生姜のアク

3：ＫＥＹ：2004/02/19(木) 20:51: 回答有り難うございます。

実はこれは漬け物工場でのお話で、
PH11のアルカリ洗浄剤でも落ちないとのことでした。
こびりついているものの材質はステンレス。
（･･･ステンレスにアルカリで良いのか？）

ほうれん草のアクのようにわかりやすければいいのですが、
博士も仰るとおり、ショウガのアクと思われる成分がわからないんですよね。
繊維ならこそげ落とすしかないのでしょうね。

とりあえず今度は色を確認してみます。

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