【お茶の掛川】お茶スレ【深蒸し茶】

206：とはずがたり：2017/09/20(水) 23:02:46: >>204-206
　感動を創出することをコンセプトにしているだけに、スタバは、「どこにでも出店する」というわけにはいかない。感度の高い人がたくさんいるエリアを選んで出店した結果、現在のような出店状況なったといえる。

　そのスタバも全国で約１３００店舗となり、新たなチャレンジがはじまっている。これまでのなじみ深いスタバから姿、形を変え、座席数の少ない駅ナカ、書店併設型、大学病院といった新たな立地条件で出店が増えている。

カフェに求められること

　コーヒーチェーンの歴史をざっくりとまとめてみよう。

　◆１９７０年代：コーヒー専門店ブームによって個人経営の喫茶店が急増
　◆１９８０年代：ドトールに代表されるセルフサービスの低価格喫茶の台頭
　◆１９９０年代：スタバに代表されるシアトル系カフェの台頭
　◆２０００年代：ブルーボトルコーヒーに代表されるサードウェーブの出現

　食の安全・安心財団によると、１９８２年に１兆７３９６億円の市場規模があった喫茶業界は縮小の一途をたどり、２０１１年には１兆１８２億円まで落ち込んだ。その後、横ばいの期間を経て、１５年には１兆１２７０億円と増加に転じている。

　ピーク時の１９８０年代に１５万４６３０店あった店舗数は、２００９年に７万７０３６店、１４年には６万９９８３店に減少。７万店を割り込み、ほぼ半減している。個人経営のコーヒー専門店が急速に増えたが、経営が行き詰まり、その数を減らした結果といえる。

　提供する商品やサービスが変化するに従って、利用者側の喫茶店に求めるものも変化しつつある。民間調査会社「リサーチバンク」が行ったコーヒーに関する調査では、「店を選ぶ際に重視すること」について、「コーヒーがおいしいこと」という回答とともに、「店内の雰囲気が良いこと」「居心地が良いこと」という回答も上位を占めるようになった。単においしさを求めるだけでなく、リラックスできる空間や雰囲気が重視されるようになっている。

　もともと喫茶業界は個人経営主体である。チェーン展開している企業も、カフェ単独で経営する企業は少なく、外食、飲料メーカー、卸売りからの参入がほとんどだ。セルフサービス型のコーヒーチェーンは、ファストフードの低価格コーヒーやコンビニコーヒーの影響を受けやすく、価格面での訴求は難しい状況に追い込まれている。

　そこで求められるのが、いつ、どこに、どのような店舗を展開するかである。街を歩いていて、新しい店舗を目にしたら、それは、どこかのコーヒーチェーンが次のステージに進もうとしている戦略なのかもしれない。

【あわせて読みたい】
・スタバでバイトは就活にメリット？
・スタバとツタヤ、蜜月ぶりの理由
・スタバ、タリーズの次に来るもの

プロフィル
榎本　篤史（えのもと・あつし）
　２００３年、ディー・アイ・コンサルタンツ入社。出店戦略、売上予測の仕組みづくり、売上予測調査など、数多くのコンサルティングに従事。都市型・郊外型の飲食・小売・サービス全般で経営を支援している。１４年から取締役社長に就任。主な著書に「すごい立地戦略」（ＰＨＰビジネス新書）など。

【お茶の掛川】 お 茶 ス レ 【深蒸し茶】