農業総合スレ - 1060165378 - したらば掲示板

農業総合スレ

642：とはずがたり：2009/02/03(火) 10:59:07: >>641-642
　農林水産省によると、国内の０７年度のチーズ総消費量は約２８万トン。年約３％で順調に伸びている。欧州の輸出補助金の削減や世界的なチーズ需要の高まりで輸入価格も上昇。国産の割合は約１６％で、シェア９割を占める北海道は「外国と競争できる環境になりつつある」（道農政部）。

　こうした中、大手メーカーの明治乳業や雪印乳業、森永乳業が相次いで道内で設備を新設、チーズの増産態勢に入った。大量生産の大手のチーズは少量生産の工房より安いため、多くの工房が危機感を募らせている。

　「大手と工房のチーズの境目が分からなくなってきた。今後は続けられなくなる工房も出るだろう」。共働学舎の宮嶋代表は、淘汰（とうた）の時代が訪れたことを示唆した。＝つづく

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◇生産調整でチーズとバター明暗
　今年問題になったバターの品薄は、生乳不足が原因の一つ。牛乳の消費が伸び悩み、０６年３月の生乳の廃棄以来、減産型の生産調整が進んだためだ。牛は種付けから搾乳までに３年かかるため、すぐに増産へ移行できない問題もある。中国などの需要増などで輸入原料の高騰も品薄に影響した。一方、チーズは生産調整が行われた時点で、増産計画が立てられたため生乳が確保できていたという。

◇農家減少、進む高齢化
　北海道の農家戸数は、６５年は約１９万８９００戸だったが、０５年には約５万９０００戸へと減少。就業人口も９０年の約２０万８０００人から０５年は約１３万１０００人まで落ち込んだ。６５歳以上が占める割合は９０年の２０・８％から０５年の３４・１％までアップ。特に４０代の減少が著しい。

　新規就農者は年間７００人前後で推移しているものの、農業離れの歯止めになっていない。耕地面積も９０年の約１２０万９０００ヘクタールをピークに減少し続けている。

　０６年の農家１戸あたりの所得は、前年比約５万円減の５０９万円。経営別にみると、畑作が約８０１万円と最も多く、次いで酪農６２４万円、稲作約３４３万円となっている。

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◇ナチュラルチーズ
　乳を乳酸菌や酵素で発酵させたチーズ。熟成させないフレッシュタイプ、カビを植えつけ熟成させた白カビタイプや青カビタイプ、外側を塩水や酒などで洗うウオッシュタイプなどがある。プロセスチーズは１種類または数種類のナチュラルチーズを溶かして加工したもの。

毎日新聞　2008年9月2日　東京朝刊

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