新潟県外のラーメンスレ

217：山崎某：2007/06/26(火) 20:58:02: 東京都文京区（ＪＲ上野駅構内）　「らーめん　粋家　味玉らーめん　　７００円

店舗は駅の構内。隅の方でわかりにくく、穴場的。やや狭いもののこざっぱりしていて、チェーン店のラーメン店に多い居やすい雰囲気。
席の構成は、テーブル４×５、２×１卓、カウンター１５席。接客も悪くない。
席は、小上がり　×、×卓、テーブル　×、×、×卓、　カウンター　席。
どんぶりは、黒く使いやすい形と大きさ。見た目と使いやすさを考えてある。
麺は、黄色みの強い縮れた細麺。「自家製玉子麺」との事だが、粘り・つるみに欠け、凡庸。
具は、大量の白菜（後述）、豚バラ（薄切り）、チャーシュー（肩ロース、大判で良く煮込まれた崩れるタイプ）、味付け卵（半熟、味薄め、薫製香有）、万能ネギ。
スープは、鶏ガラベースで乾物の効いた澄んだあっさりしたもの。一緒に煮込まれたザク切りの白菜の風味と味が溶け出し、まるで鍋のような味わい。が、ちゃんとラーメンになっている。
ヘルシーなイメージの、食べ飽きないラーメン。

「家系？いきや？」と思っていたら、「すいか」と読むそうです。運営会社がＪＲ東日本系列なのでした。もちろん、アレも使えます（笑）。
カウンターでオペレーションを見ていると、きっちりマニュアル化された作業ですが、それほど機械的でもありません。
ですが、野菜を使った調理行程があるため、フレッシュな風味が加わり安っぽさはありません。ただ、チャーシューはイマイチに思います。
場所柄、リピーターを念頭に設計されたラーメンですね。食べ飽きないし、何回か食べるとクセになると思います。淡白すぎると感じる人には、辛いメニューの選択や卓上の辛みを入れて味を調整する事もできます。
大手資本が周到に用意したラーメン、良く出来ていますね。また、ＪＲ東海とは、違った攻め方でラーメンを商っているのにも感心しました。
すでに、都内に７店あり、結構繁盛しているようです。果たして新潟には来るのかな？

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