渋谷区近辺のラーメン - 1105725232

51：M.mcd ◆EgNgadDJxE：2006/07/02(日) 16:06:17 ID:t/fYo49k: 渋谷に最近オープンした凪へ。

豚骨麺。650円。

１．スープ　まろやかな豚骨スープに、煮干、椎茸、昆布。
　　　　　　濃度は、豚骨臭をあまり感じない程度。濃厚な感じはしない。
　　　　　　女性でも飲みやすいスープでしょう。
　　　　　　スープは香りからして、煮干が強め。飲むと、少々の苦味があり　
　　　　　　それ自体はアクセントとなって悪くないが、くどいと感じる人も
　　　　　　いるだろう。
　　　　　　スープそのものの仕上がりとしては、まだまだバランスの調整が
　　　　　　必要だと思う。煮干、椎茸を長時間煮出しすぎているので旨味はあるが
　　　　　　くどい、えぐい。飲むと妙ちくりんで後味の良くないスープになってしまっている。
　　　　　　乾物類というのは、強く出せば簡単にコクを引き出せるが、使い方が下手だと、
　　　　　　えぐく、臭いものになってしまう。
２．味付け　醤油自体は熟成度の高いものを使っていて、やわらかい旨味がある。
　　　　　　醤油ダレに用いている、にんにくの量は適度。
　　　　　　気になった方が多いと思うのは、甘味に関して。
　　　　　　味醂の按配がよくない。これも後味の悪さにつながってしまっている。
３．具　　　小ネギとバラチャーシュー。感想としてはただただ物足りない。種類
　　　　　　も少ないし、いたって平凡。
４．麺　　　九州でよく見られるタイプの細ストレート。これは、噛みごこちもいいし、
　　　　　　粉の旨味もしっかり感じられるものでうまかった。

５．全体　　分かりやすく言うと一蘭のスープに、くどい魚介出汁を
　　　　　　足したような味わいです。
　　　　　　意外にもオーソドックスな作り方で仕上がっていた。もっと色々と
　　　　　　引き出しを持っているのかなと思っていたのだが、平凡で印象に
　　　　　　残らない。普通においしいラーメンであるが、また行きたいかと
　　　　　　問われれば、そういう欲求には、かられないからわざわざ行かないよ。
　　　　　　と答えるだろう。店の形態からして居酒屋でもあるから、居酒屋で提供
　　　　　　しているラーメンにしては、おいしいねといった具合である。
　　　　　　まあ、素直に一言で言えば大したことないラーメンだなあと。
　　　　　　ラーメン好きに納得されるものになるまではまだ程遠い。
　　　　　　精一杯やってるのだろうが、量にしても満足できない。
　　　　　　一人の客として言わせてもらえば、出せて550円のラーメン。
　　　　　　開店準備期間から、ネット上で盛り上がっていた店だから
　　　　　　余計に拍子抜けしてしまった。

６．余談　　コンセプトとして居酒屋の形態をとっているから、目をつぶりたい
　　　　　　部分もあるが、店の雰囲気にいい印象はなかった。
　　　　　　何とも居心地の悪い空間だった。
　　　　　　店員の知り合いが、だらだらとだべっていて、一見の客は何ともいづらい。
　　　　　　芸能人の知り合いがどーたらと饒舌に吹聴する若い女性。足を投げ出して
　　　　　　ふんぞりかえる変な髪形の男性。
　　　　　　もう一杯、酒を飲もうかなという気持ちも萎え店を出た。
　　　　　　やはり、客質ってのは大事だ。他の一般客に気を遣える常連さんてのが、
　　　　　　イザという時、本当に店を支えてくれるもんなんです。
　　　　　　まあ、安い居酒屋と思えば仕方がないが常連や友人の扱いをしっかりしないと
　　　　　　彼らに短期間のうちに喰いつぶされてしまうはめになる。
　　　　　　あと、店員さんが営業時間内に顔を赤らめて接客はどうかと。
　　　　　　お知り合いと少々騒ぐのはいいが、不快になる客もいるわけで。
　　　　　　飲んではいけないとはいわない。場末の居酒屋の主人のように・・・・・
　　　　　　ただ、お店の｢やり方｣もあるだろうから、あまりいろいろは言わない。
　　　　　　こっちが行かなきゃ済む話しだから。
　　　　　　まあ、これから長く続けていくつもりなら見直すべき点は多いだろう。
　　　　　　店主の生田氏も企業として、拡大していくプランがあるなら仲間だろうが
　　　　　　ビシッと管理しないと道のりは厳しいだろう。彼ががんばっているのは
　　　　　　伝わってくるが、もう少し経営者としてのバランス感覚を持たないとアブナイ。
　　　　　　味は、これからどんどん良くしていける力はあると思う。
　　　　　　後は、他の部分だ。