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こんごにむけて

721：名無しさん：2025/09/15(月) 22:47:58: AI による概要
アミノ酸は、甘味・苦味・酸味・うま味など、さまざまな味を持っています。食品の味を決定する主要な要素であり、特にタンパク質が分解された際に生成される「遊離アミノ酸」が呈味性を示します。代表的な例として、グルタミン酸はうま味、グリシンやアラニンはさっぱりとした甘味を持ちます。

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