ケミカル小隊　　技術研究本部

361：ケミカル伍長：2011/05/26(木) 22:30:53 ID:iC7rctc2: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　
　　/´　─　　 ─ |　 )) エビヅルのジャムの作り方を紹介してるページがあった。　　
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　メモメモ
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　注目すべきは７番の記述である！
　-(＿＿_.)─(＿＿)─ 　　　ジャムにも酒石酸水素カリウムの結晶が出るのか！

http://cookpad.com/recipe/910143

エビヅル（実だけ）５００ｇ
砂糖１２０ｇ
レモン果汁１／２個分

1　北海道以外の山里に見られる野生のブドウです。
　　野ブドウは食べられませんが、ヤマブドウやエビヅルは食べられます。
2　左はブルーベリー。エビヅルの実は小さくて根気がいるが、
　　頑張って房から一つ一つ外す。
3　よく洗って汚れを落とした後、1000cc（エビヅルの2倍）の水を加えて水煮する。
4　木べらでかき混ぜながら粒を潰し、
　　中火で２０～３０分程度煮る。途中、アクを取る。
5　ザルに移して、ゴムべらなどで擦るようにしてペプチン液を搾り取る。
　　約４５０ｇのペクチン液が取れる
6　ペプチン液にレモンを加え、2/3程度まで煮詰め、
　　砂糖を3回に分けて加える。少し粘りが出てきたところで火を止める。
7　少しゆるいかなと思うくらいで冷えてくるとちょうど良い堅さになる。
　　この後ビンの底に酒石酸の結晶が出来ることがある。
8　一般のブドウジャムの作り方も基本的にはこれと同じだが、
　　果汁が多いときは、必要な量だけを使うか、果汁だけ煮詰めて濃縮する

　コツ・ポイント
水煮をはじめて約1時間ほどで出来上がります。
深い赤紫色のジャムは、濃厚でコクがありとても美味です。
エビヅルに多く含まれるポリフェノールは普通のぶどうの数倍で、
ブドウのダイヤと言われる酒石酸は血を増やしたり滋養強壮作用があると言われています。

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