別冊☆大阪百科☆ニュース6

1227：名無しさん：2015/11/03(火) 04:19:08 ID:TAtDnJvM0: 秋の褒章　府内４２人１団体
2015年11月02日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20151101-OYTNT50371.html?from=oytop_ymag

秋の褒章の受章者が発表され、府内からは４２人と１団体が選ばれた。一筋に仕事に打ち込み、技術や業績を残した人が対象の「黄綬」は１２人、社会福祉など公益に尽くした人が対象の「藍綬」は２９人など。３日付で発令される。

　◇創作料理　笑顔と驚き

　◆黄綬　「カハラ」オーナーシェフ　森　義文さん　７１（大阪市）

　１９７１年、大阪・北新地にオープンしたレストラン「カハラ」で独自のメニューを次々に生み出し、ミシュランガイドで二つ星を獲得するなど、国内外から高い評価を受ける。「一介の料理人が名誉ある褒章を頂き、ありがたい」と喜びをかみしめる。

　福島県出身。兵庫県内の高校を卒業後、大阪のレストランなどで腕を磨き、２６歳でステーキハウスとして「カハラ」を開業した。

　鉄板で焼いた厚切り肉を好む客がいる一方、次第に「肉だけでなく、前菜もしっかり食べたい」との要望が増え始めていた。３１歳の時、「他の店がしないことに挑戦しないと生き残れない」と一念発起。優れた食材を求めて全国各地の生産者のもとへ足を運んだ。

　「モロヘイヤを使った料理をお願いしたい」。そんな農家からの相談をもとに作ったのが、モロヘイヤのぬめりを生かしたコンソメスープのお浸しだ。なじみのなかった南米原産の根菜「ヤーコン」や、太くて短い「大浦太ごぼう」を使った料理にも積極的に挑戦。９６年には、薄切りロース肉を５枚重ねた「ステーキミルフィーユ」を考案してコースのメインに据え、国内外からのリピーターを集めるようになった。

　「オリジナル料理を出したときに、笑顔と驚く顔を見られることがやりがい」と創作意欲をかき立て、今も毎月、コースのメニュー構成に知恵を絞る。「昔と違い、料理で頑張る人が社会に認められる時代になり、うれしい。今回の受章が、料理の世界にいる全ての人々が精進を重ねる原動力になれば、これほどうれしいことはありません」

2015年11月02日

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