食の都、大阪 - 1213264397 - したらば掲示板

1：待兼山：2008/06/12(木) 18:53:17: 手軽な料金で楽しめる飲食店もあれば、庶民の手の届かない超高級料亭まで、あらゆるレベルのグルメが存在する大阪。
イタリア料理やフランス料理、中華料理に韓国料理、メキシコ料理、トルコ料理、インド料理等等、世界中の食の集まる大阪。
ここは、そんな食の都・大阪の多種多様な食文化を語るスレです。
1768：名無しさん：2016/03/05(土) 21:47:39 ID:Hldcljhs0: 近大アナゴで「特産」再び…１０年で５分の１に
2016年03月02日 16時12分
http://www.yomiuri.co.jp/economy/20160301-OYT1T50088.html

大阪府泉南市が、漁獲量が減っている特産・アナゴの再生に向け、近畿大、地元の岡田浦漁協と協力し、産官学連携による養殖に乗り出す。

同市のアナゴの漁獲量は府内トップクラスで、２００４年には約１４０トンだったが、１３年は２５トンと１０年間で約５分の１にまで減少。このため市は、アナゴ養殖の研究に取り組んでいる近畿大水産研究所富山実験場（富山県射水市）に協力を依頼。地方版総合戦略の一環として取り組むことにした。

　岡田浦漁協が実施主体となり、同大学側から養殖技術について指導を受ける。地元の港に養殖用の水槽を設置し、今春から稚魚を育成する。６～７か月で成魚に育つといい、今年は水温など養殖に必要な基礎データの収集などを中心に行う計画で、国の交付金も受けて進める。市は「養殖アナゴを観光資源として活用し、地域活性化につなげたい」としている。

2016年03月02日 16時12分
1769：名無しさん：2016/03/21(月) 22:47:47 ID:6Oir4s/g0: ブドウ生産地復活を
2016年03月17日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160317-OYTNT50057.html

◇２７日から羽曳野でワイン作り体験会

　羽曳野市の遊休農地で栽培したブドウを原料に、自分だけのワインをつくる体験会が２７日から始まる。地元のワイン製造会社「飛鳥ワイン」が、仕込みから商品化までをサポート。かつて、全国有数のブドウの生産地として知られた同市や太子町、ＪＡなども協力し、官民一体となった取り組みで生産地の復活を目指す。

　府南河内農と緑の総合事務所によると、同市内を通る日本最古の官道「竹内街道」沿いにはブドウ畑が広がっているが、栽培を担う農家の不足から遊休農地が増加傾向にあるという。

　こうした状況を打開しようと、羽曳野市やＪＡ大阪南、地元のワイン会社などがタッグを組み、「竹内街道地域活性化・ワインづくり協議会」を２０１１年に発足。同年から４年間、ブドウの苗木の植え付けから仕込みまでを体験する「竹内街道ワインクラブ」を開催し、ワインづくりの楽しさを発信してきた。

　これまではワインの仕込みまでだったが、今年はワイン完成までを体験できるため、出来上がったワインを楽しみながら、参加者同士の交流を図る。

　「飛鳥ワインクラブ」と名付けた今回の体験会は、計４回。１１月２０日の最終回には、ワインの瓶詰めやオリジナルのラベル貼りなどをし、世界に１本しかないマイワインを完成させる。

　飛鳥ワインの仲村裕三社長（５８）は「活動を通じて、一人でもブドウ生産を担ってくれる人が増え、生産地を守っていくことができれば」と期待を込める。

　同クラブは体験会への参加者（３０人）を募集。参加費は２万円で、未成年は申し込めない。問い合わせと申し込みは、飛鳥ワイン（０７２・９５６・２０２０）へ。

2016年03月17日
1770：名無しさん：2016/05/04(水) 04:10:30 ID:jLrJvsZ.0: 「海鮮プロレス」全国遠征…堺の魚介類ＰＲ団体
2016年05月02日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160501-OYTNT50285.html　

◇岸和田で第１弾

堺中央綜合卸売市場（堺市北区）を盛り上げるため昨夏旗揚げした覆面レスラー団体「海鮮プロレス」が、魚介類ＰＲの全国遠征に乗り出す。その第１弾として岸和田漁港で１日、試合を行った。今月２８日には松山市に出向く予定で、メンバーは「ハッスルプレーで、ご当地の魚を食べる人を増やしたい」と、各地で地域活性化に力を貸す。

　海鮮プロレスは、レスラーで和泉市議のスペル・デルフィンさんがプロデュースして旗揚げ。メンバーは「海の中で戦う魚たち」をテーマに、「ふぐ面デスラー」「エビルマン」「海ゴーヤ」など、魚介類を表現したリングネームとし、それぞれに似せた覆面と得意技を持つ。これまで同市場の飲食イベントに参加し、試合を通じて「魚食」の魅力を紹介してきた。

　同様の飲食イベントは各地の漁港や市場で開かれており、活動を知って遠征を求める声が届き、全国に展開していくことを決めた。

　この日は、岸和田市の府鰮（いわし）巾着網漁協が岸和田漁港で開いた「地蔵浜みなとマルシェ」に参加。新加入の「いわしタルーチャ」を加え、レスラー８人が、イワシの水揚げで全国有数の同漁港をＰＲした＝写真＝。多くの親子連れらがメンバーらが繰り出す技の応酬を楽しんだ。母親と来た市立八木小５年、辻坂瑛斗君（１０）は「みんなかっこ良かった」と笑顔。同漁協の岡修・組合長（６６）は「大いに盛り上げてくれた」と喜んでいた。

　スペル・デルフィンさんは「各地の港には、それぞれおいしい水産物がある。そのＰＲをして地域を元気にしていきたい」と話す。問い合わせは海鮮プロレス（０３・３５８７・２１２０）へ。

2016年05月02日
1771：名無しさん：2016/05/11(水) 22:31:40 ID:7dgw1sFs0: １００年続く味守る　１年前火災の老舗和菓子店が再開
2016年5月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/160507/20160507042.html

　火災で店舗が焼け、休業していた大阪市阿倍野区の老舗和菓子店が再開にこぎ着けた。１年の充電期間中には地元から物心両面での支援もあり、ファンの力も復帰を後押しした。店主は「一時は諦めていた。仕事ができることが本当にうれしい」と奮い立っている。

　この和菓子店は、同区美章園２丁目の「福田屋」。高知県が発祥で、１０時間かけて仕上げた自家製のあんを使った「野根まんぢう」が人気を集める１９１８（大正７）年創業の老舗だ。昭和２０年代に大阪・難波へ店を構え、現在は大手百貨店に卸すなど知名度を上げている。

■なすすべなく
　昨年３月１５日午前１１時５０分ごろ、隣接する住宅兼香料会社の事務所から出火。福田屋も延焼を免れず、当時店にいた販売担当の福田恵さん（４３）は「コードを引っこ抜き、パソコン１台を持ち出すのがやっとだった」。

　噴き出る黒煙をぼうぜんと見詰めるしかなく、店は放水で水浸し。恵さんの兄で３代目店主の福田雅史さん（４９）も「家もなく、仕事もなく、どないしたら良いか分からなかった」と振り返る。

　不幸中の幸いは製造機械が焼け残ったことだ。「燃えていたら完全にアウトだった」と雅史さん。気持ちは沈んでいたが、店を慕う地元の人たちに勇気づけられた。

　「機械の倉庫代わりに」と空いていた個室ガレージ３台分を提供され、「住居に」と近隣マンションの空き室を紹介された。知人の職人からは「（再建まで）うちで働かないか」と誘われた。

　さらに小学５年の末っ子が「僕、まんじゅう屋すんねん」。初めて聞く言葉に、思い切って再起に向けて投資することを決めた。

■恩返しに
　「１年空けば、お客さんも離れるのでは」。店の不安をよそに、３月７日のプレオープン時には、客で店がごった返した。同１３日の本オープンを含めて、売り上げは年末のかき入れ時を優に上回った。

　店を再開したのは、卒業式、入学式のシーズン。ファンの「頑張ってや」の激励に応え、彼岸前まで連日睡眠時間を削る忙しさだった。品数はまだ火災前に及ばないものの、「お客さんの声はすぐ工場へ入る。大手にないフットワークの軽さを生かして頑張りたい」と恵さん。雅史さんも「復活した姿を見せることが（応援してくれた人たちへの）唯一の恩返しになるんじゃないか」と表情を引き締める。

　家族、社員が結束し、１００年受け継いだ秘伝の味を守っていくつもりだ。
1772：名無しさん：2016/05/12(木) 08:19:53 ID:Mii5n1..0: （勝手に関西遺産）飲んだ感　究めてナンボ
2016年5月11日
http://digital.asahi.com/articles/ASJ564WQPJ56PTFC012.html?rm=527

■濃いコーヒー

　呑（の）んだシメに大阪・難波の老舗「純喫茶アメリカン」に入り、コーヒーを一口すする。「濃いっ！　店の名前はアメリカンやのに！！」。そういえば、損得にシビアな大阪人はコーヒーが濃くないと「豆をけちっとる」と文句をつける、とまことしやかな逸話を聞いたことも。

　難波にある昭和３０年創業のコーヒー機器メーカー「富士珈機（こうき）」の宮岡利治会長（８０）に尋ねると、「確かに濃いめかなぁ」。昭和２５年に戦争でとまっていた豆の輸入が再開され、庶民が広くコーヒーを楽しみ始めた。機械で大量抽出というのが当時の淹（い）れ方の主流で、「どうしても濃く苦くなる面はあった」。「コーヒーは苦いもん」として深煎りが礼賛された事情もあった。

　「会社が狭く、喫茶店が応接間代わり」といわれる大阪府の店舗数は、全国一の９３３７店（２０１４年）。強い苦みを守る「丸福珈琲（コーヒー）店」（本店・大阪市中央区）のような店のほか、鍋で煮出したり、長時間かけて抽出したりと個性あふれる。「激戦区だけに目立ってなんぼ。コーヒーを飲んだ感を求める実感重視の客を相手に、うまくて安いコーヒーを競っている」。専門フリーペーパー「甘苦一滴」の編集者、田中慶一さん（４０）は語る。

　ＵＣＣ上島珈琲（神戸市）で商品開発を担う桑名義弘さん（４７）が、面白い調査結果を教えてくれた。全国の老舗１３０店を「時に１日１０杯以上、同僚との会話がなくなるほど飲んだ」という味比べ。大阪は、味覚表の目盛りを突き抜けるほど苦みが強い店から、酸味や軽さとのバランスを重視する店まで「振れ幅が大きかった」。大阪らしい味が絞れず、仙台や東京、神戸など全国６都市のテイストが味わえる商品「旅カフェ」に入れられなかった。

　濃さや苦さへのこだわりは豆のブレンドにも表れている。焙煎（ばいせん）工房「カフェ　サボローゾ」の濱崎寛和さん（４１）はかつて商社で生豆を扱っていた。「『大阪にはブレンドの黄金律がある』とよく聞かされた」。関西はレギュラー用のアラビカ種に苦みが強いロブスタ種を混ぜることが多いが、父親の店「喫茶セブン」でアラビカ種だけにしたら、おっちゃんたちに「うすっ！」と連発された。ロブスタ種は安価だが香りや苦みのベース。「今日はうまいやん」と納得してもらえたのは、ロブスタ種を１割にしたときだった。

　客の気分や好みで７種の豆をその場で組み合わせる「ライブブレンド」をする濱崎さんは最近、１日１００杯以上淹れる機会が大阪で２度あった。「リクエストの６割ほどが『濃くて苦いの』で、酸味の要望は７人くらい。大阪では濃さと苦さは絶対的な要素。ＤＮＡでしょうか」

　世間では浅煎りの豆で酸味を楽しむ「サードウェーブ」と呼ばれるブームも、大阪ではどこ吹く風。実利も橋渡しし、飲む側と飲ませる側の頑固さが大阪らしい。（田中章博）

■ＦＭ８０２のＤＪ　野村雅夫さん（３７）

　イタリア人の母を持ち、関西で育った僕の好みは、アメリカンよりも僕の顔くらい濃ゆいコーヒー。大阪・ミナミや京都の喫茶店で飲むのは確かに底が見えない。濃いコーヒーは、ミルクや砂糖で好みにアレンジする楽しみもある。ブラックで飲むやせ我慢はしません。苦さと甘さが大事。日本でラテン的といえば大阪。味わい方でエスプレッソの本場イタリアと通じるかもしれませんね。
1773：名無しさん：2016/05/13(金) 08:25:40 ID:Mii5n1..0: 大阪城公園内でフレンチ味わう　迎賓館改装、きょう開業
2016/5/13
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO02240540S6A510C1LDA000/

　大阪市は13日、大阪城公園にある大阪迎賓館を改装した予約制のレストランの営業を始める。大阪城公園は国内外の旅行客でにぎわう一方、園内で食事を楽しむ場所が少なかった。団体客の食事場所や結婚披露宴会場としての活用を見込む。

　大阪迎賓館は1995年にアジア太平洋経済協力会議（ＡＰＥＣ）を機に西の丸庭園内に建てられた和風建築。会議の終了後、非公式首脳会議が開かれた大部屋が活用される機会は少なかった。

　振る舞うのは主に和風の食材をフランス料理の技法で調理した創作料理。利用客の要望に応じて、菜食主義やイスラム教の戒律に沿った「ハラル」に対応した料理も提供する。昼のコース料理が6480円から、夜が１万800円から。

　婚礼サービスのバリューマネジメント（大阪市）が運営する。当面は20人以上の団体客を対象に営業するが、６月以降に個人客が利用可能な日も設ける計画だ。

　大阪城公園は2015年４月から電通や大和ハウス工業などが参加する共同事業体（ＪＶ）が管理・運営を担当しており、新たな歴史体験施設や飲食・物販店舗の整備を進めている。
1774：名無しさん：2016/05/17(火) 16:40:31 ID:cGApVV4c0: 先端レシピ提案し続け９０年超、さすガっス…大正～昭和～平成の食文化とともに　大阪ガスクッキングスクール
http://www.sankei.com/west/news/160517/wst1605170037-n1.html

大阪ガス運営の「大阪ガスクッキングスクール」は大正時代に始まり、９０年以上の歴史を持つ、関西の料理教室の“草分け”的存在だ。当初は供給開始後間もないガスの普及が目的だったが、昭和初期には珍しかった西洋料理を取り上げ、ガスオーブンが普及するとパンやケーキの作り方を教えるようになり、最近は有名シェフを招いた教室も開く。調理機器や食のスタイルは大きく変化したものの、今も時代の先端を行くレシピを提案し続けている。（中山玲子）

台所事情を変える

　大阪ガス本社ビル（大阪市中央区）の１階にある「大阪ガスクッキングスクール淀屋橋」で３月上旬に開かれた講習のメニューは、鶏もも肉のローストのラタトゥイユソースなど４種。受講者らがソースに入れるタマネギやナスを焼く工程で講師に教わった秘訣（ひけつ）は、グリルを使うことだ。

http://www.sankei.com/west/news/160517/wst1605170037-n2.html

「おいしくなったね」。完成した料理を食べた受講者らから笑みがこぼれた。

　講習には通常、数十人が参加し、数人でつくるグループごとに講師１人がつくのがスタイル。スクールは現在、関西に１０カ所あり、年間の開講数は計約４千回、受講者数は延べ５万～６万人になるという。

　スクールは大正１３年、大阪ガスの中之島本社（当時）で「割烹（かっぽう）研究会」の名でスタート。明治３８年に供給を始めたばかりのガスを普及させ、家庭の台所事情を変えるのが狙いだった。
1775：名無しさん：2016/05/17(火) 16:52:58 ID:cGApVV4c0: 当時、家庭の主婦らは長時間しゃがんでかまどに向き合い、薪や炭で火をおこしていた。ガス機器の登場によって、すすや煙に悩まされていた環境は改善され、立ったままで料理ができるようになった。

ハイカラでモダン

　先の大戦前の昭和初期は西洋料理を学ぼうと富裕層を中心とした主婦らが受講し、昭和８年に完成した現在の本社ビル（ガスビル）に「料理講習室」と名前を変えて移転。西洋料理レストラン「ガスビル食堂」もオープンし、ガスを使った料理でモダンな生活文化を広めた。

　１１年にはガスビルでの講習メニューに、トマトソースをルーに使った「プラウン（エビ）カレーライス」が登場。当時は「赤ナス」と呼ばれ、希少だったトマトを使う先進性がうかがえる。この頃には「バター・プリン」も見られる。

　華やかな講習室は大戦の影響下で１９年から中断。終戦で進駐軍に接収されたガスビルが返還された後の２８年に、ようやく再開した。

３０年通うファンも

　高度経済成長期にはテレビの料理番組などを通じて家庭料理への関心が高まり、大ガスは近畿各地に料理講習室を続々と開講。昭和５０～６０年代はガスオーブンが普及し、ホールケーキやローストビーフといったパーティー料理が家庭で手軽に作れるようになった。

http://www.sankei.com/west/news/160517/wst1605170037-n3.html

平成４年に現在の名称となり、近年は大阪市内のイタリア料理店「ポンテベッキオ」など有名店の料理人らを講師に招いた特別レッスンも開く。男性の参加も全体の１割超となり、父子で参加するケースも珍しくなくなった。約３０年間受講しているという大阪市東住吉区の唐（もろ）土（こし）裕子さん（６６）は「他の受講生と一緒に調理することで、常に新たな調理法の発見がある」と魅力を語る。

　関西でこれほど長い歴史を持つ料理教室は珍しく、今年２月には、これまで取り上げた１万以上のレシピから厳選した１２０種を紹介する同スクール初のレシピ本を出版。近づく１００周年を前に、スクールのチーフインストラクターを務める吾妻直子さんは「食卓を彩るメニューを今後も提供したい」と話している。
1776：名無しさん：2016/05/23(月) 04:28:54 ID:8MnbtYw20: 南河内　デラウェア出荷一番乗り
2016年05月21日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160520-OYTNT50388.html

羽曳野、富田林両市と太子町にまたがる「通法寺地区」で、種なしブドウ「デラウェア」の出荷が始まった。府内では一番早く、関東方面に続き、８月頃まで全国に向けて出荷される。

　府南河内農と緑の総合事務所（富田林市）によると、府内のブドウ全体の生産量は全国７位（２０１５年産）で、デラウェアの栽培面積は全国３位（１３年産）。１９３５～４５年頃までは、生産量が全国１位だったという。

　同地区の農家、今西芳彦さん（７７）（富田林市通法寺町）方では、近くのビニールハウスで栽培しているデラウェアを午前６時過ぎから収穫。サイズごとに２～４房ずつをパックに入れて箱詰めし、２日に１度出荷している。

　今西さんは、約１０年前からブドウづくりを始めた。二酸化炭素を発生させる専用の機器でハウス内の濃度を上げ、光合成を活発化させる栽培法を採用。通常の栽培よりも粒は大きく、糖度も高いという。

　今西さんは「天候にも恵まれ、例年よりも粒が太り、甘いブドウになった」と話していた。

2016年05月21日
1777：名無しさん：2016/05/28(土) 20:16:40 ID:8uhDJfXM0: 米作り　かわいく活躍…アイガモ出荷最盛期
2016年05月27日
　無農薬の「アイガモ農法」で水田に放たれるアイガモのヒナの出荷が、松原市のカモ肉卸・販売会社「ツムラ本店」で最盛期を迎えている。

　同社の約３００平方メートルの孵化（ふか）場では、ヒナの運動を促進するため音楽を流しており、ヒナは鳴き声を上げながら元気に動き回っている。

　カモは水田を歩いて泥をかき回し、雑草の除去や害虫の駆除に活躍する。

　生後１週間程度、約１２センチの大きさまで飼育される。６月下旬までに約６０００羽が出荷される予定。同社の津村佳彦社長（５１）は「広い水田でのびのび動いて、安全でおいしいお米作りに役立ってほしい」と話している。

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160526-OYTNT50309.html
1778：名無しさん：2016/05/29(日) 04:06:34 ID:8uhDJfXM0: 梅酒漬け込み作業開始・・・チョーヤ川向工場
2016年05月28日
　チョーヤ梅酒の大阪川向工場（羽曳野市川向）で２７日、梅酒の漬け込み作業が始まった。約１年間の熟成期間を経て、市場に出るという。

　同社でつくる梅酒の原料は、果肉が厚く、酸味が高い和歌山県産の南高梅の割合が８０％を超える。この日、漬け込んだ南高梅は、前日収穫されたばかりの計１０トン。従業員らによって箱から取り出された梅の実は機械で洗浄された後、蒸留酒が入った熟成タンク（１基５万リットル）に自動的に投入されていった。

　作業は７月上旬まで続き、和歌山、三重両県の工場を合わせて約４０００～６０００トンの梅を漬け込む予定という。金銅俊二専務は「梅の持つ力を存分に引き出し、安心して味わってもらえる商品を提供していきたい」と話した。

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160528-OYTNT50022.html
1779：名無しさん：2016/06/01(水) 22:30:55 ID:zAaEQwuY0: ６月１６日は「堂島ロールの日」、日本記念日協会が認定
http://www.sankei.com/west/news/160601/wst1606010089-n1.html

日本記念日協会が大阪生まれの人気ロールケーキ「堂島ロール」の記念日を６月１６日に認定したことを祝い、１日、製造・販売元のモンシェール（大阪市）の店舗で式典が開かれた。

　ケーキの断面から６月、１６日は１０と６で「ど（・）う（・）じまロ（・）ール」の語呂合わせ。固有名詞の記念日は珍しいが、全国的に認知されていることから認められた。

　式典で金美花社長は「これからもケーキで幸せを届けたい」と述べた。同社は記念日認定を受け、材料にこだわった「堂島ロール－極み－」（３２４０円）を、１６～１９日に６１６本限定で販売。事前予約も受け付ける（フリーダイヤル０１２０・９６・１００６）。

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1780：名無しさん：2016/06/02(木) 04:07:41 ID:zAaEQwuY0: 減塩餃子　健康包む…枚岡樟風高生　初出場
2016年06月01日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160531-OYTNT50352.html?from=ycont_top_txt

◇４日　全国レシピコンテスト

おいしい減塩食の全国レシピコンテスト「第３回Ｓ‐１ｇ（エス・ワン・グランプリ）大会」に、府立枚岡樟風高校（東大阪市）の生徒たちが初出場する。考案したメニューは校内の畑で栽培した野菜を生地に使ったギョーザで、塩分を極力抑えた。４日の本番に向け、調理の練習を重ねる生徒たちは「万人に愛されているギョーザを通して、食の大切さを伝えたい」と張り切っている。（門脇統悟）

　大会は、国立循環器病研究センター（吹田市）が主催。心筋梗塞や脳卒中などの循環器病を予防するための減塩食づくりを応援するプロジェクトで、２０１４年から始まった。

　「塩分控えめ」「栄養バランス」などを条件に、「定食」「惣菜（そうざい）」「単品」の３部門で競う。地域ぐるみで食生活改善に取り組むことも要件となっている。

　１次選考には３部門で計１２５チームがエントリー。同校は最も多い５１チームが応募した惣菜部門に挑戦し、最終選考の全国大会に進む同部門の４チームの一つに選ばれた。

　３年の荒木風花さん（１７）ら、同校の総合学科「農と自然系列」の生徒４人を中心としたチームがつくるのは、「カラフル餃子（ギョーザ）」。ギョーザの皮に、校内で栽培したニンジンやホウレンソウ、カボチャをペースト状にして練り込み、彩り豊かに仕上げた。具材には鶏肉のミンチや豆腐、白菜、シイタケなどを入れてカロリーを大幅に抑えた。

　最も苦労したのは付けダレ。塩分を控えたギョーザを引き立てるために、白ゴマやみそなどを加えてコクを出し、唐辛子でピリ辛味にした。ただ、「最初は塩分量がレシピ通りにいかなかった」と荒木さん。試行錯誤の末、ようやく納得の味にたどり着いたという。

　大会では、約２時間の制限時間で８人前（１人前６個）をつくる。荒木さんらは、生地づくりから盛りつけまでを１時間半でできるよう繰り返し練習。指導してきた同校農業科の沢田結香教諭は「慌てず、自信を持って本番に臨んでほしい」と期待する。

　ポイントになる塩分量は１人前０・４９グラムに抑えた。ただ、大会では機器で正確に測定されるため、レシピと異なる数値だと失格になる可能性もあるという。荒木さんは「ギョーザに込めた私たちの思いを発信することで、さらに栄養バランスのとれたメニューや食生活について考える輪を広げていきたい」と話している。

　大会は、大阪市西区の大阪ガスハグミュージアムで行われ、グランプリなどが決まる。府内の高校からは、岸和田市立産業高校も定食部門に出場し、地元産の食材を使った「いずみの彩り弁当」で挑む。

2016年06月01日
1781：名無しさん：2016/06/19(日) 23:45:11 ID:uJReOkpM0: 特産の赤しそ収穫期…大阪・茨木市
2016年06月19日
http://www.yomiuri.co.jp/osaka/news/20160619-OYO1T50009.html?from=oycont_top_txt

大阪府茨木市山間部の見山地区で、特産の赤しそが収穫期を迎え、約２０軒の生産農家が出荷作業に追われている。

　標高３００～４５０メートルで、昼夜の気温差が大きい同地区で栽培すると、香りが良くて色鮮やかな良質の赤しそに育つという。

　栽培歴約２０年の猪谷進さん（７６）の畑（約３００平方メートル）では、高さ３５センチほどに育った赤しそが茂り、畑一面が赤紫色に染まっている。猪谷さんは「生育は順調。主に梅干しの色づけに使われるが、しそジュースなどでも楽しめます」と話す。出荷は今月下旬まで続く。同地区の直売所「見山の郷」（０７２・６４９・３３２８）で購入できる。

2016年06月19日
1782：名無しさん：2016/06/20(月) 00:02:51 ID:uJReOkpM0: 「食の都大阪」世界へ　大阪市が「ぐるなび」と協定
2016年6月15日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/160615/20160615028.html

　大阪市と飲食店関連情報サイト「ぐるなび」の運営会社は１４日、地域活性化を盛り込んだ包括連携協定を結んだ。大阪の「食」を切り口にした観光や食文化の振興が柱。急増する訪日外国人（インバウンド）を背景に両者は「食の都大阪を世界へ発信したい」とし、市はぐるなび加盟店の多言語メニュー導入割合を今後３年間で「３０％」に倍増させる目標を掲げた。

観光分野では、外国人客を念頭に、同社が店舗サイトの多言語対応を支援したり、「おもてなし」のノウハウを含むインバウンド対策セミナーを開く。

　大阪市の吉村洋文市長とぐるなび創業者でもある運営会社の滝久雄会長が大阪市役所で協定書にサイン。滝会長は「インバウンドは今後、個人旅行が中心になる。リピーターのベースになるのは食だ」と強調。吉村市長は「広く大阪の食文化を楽しめる仕組みをつくっていきたい」と期待を寄せた。

　他にも、小学校での食育教室や飲食店に向けた「ヘルシーメニュー」開発支援、市ゆかりの伝統野菜の販促に共同で取り組む。
1783：名無しさん：2016/06/20(月) 02:33:55 ID:uJReOkpM0: 食品総選挙与党は？阪神百貨店売り場５組競う
2016年06月18日
http://www.yomiuri.co.jp/osaka/news/20160618-OYO1T50032.html?from=oyartcl_blist

阪神百貨店梅田本店（大阪市北区）は、２２日公示の参院選に合わせ、地下１階の約１５０店が参加する「阪神の食品総選挙」を開く。来館者の投票で、「デパ地下」の人気ナンバーワンの売り場（政党）と、店（候補者）を選ぶ。

　各店がイチ押しの商品をアピールし、参加者は気に入った商品を販売する店に投票する。店は売り場ごとの５グループに分けられ、それぞれ「甘党にっぽん」「日本惣菜（そうざい）党」「自由飲酒党」「スイーツで元気にする会」「おおさか生鮮の会」を名乗る。各党は和菓子の「無糖派層」対策など、所属店の応援演説などを繰り広げる。

　投票は参院選の投開票日の７月１０日までで、最も支持を集めた「得票数ナンバーワン商品（店）」と、売り場「最大与党」を決める。１８歳未満も投票可能で、参加者には抽選で賞品をプレゼントする。阪神百貨店は「初めて企画した前回の総選挙（約８０００票）を上回るようにしたい」と、投票率アップに力を入れる。

2016年06月18日
1784：名無しさん：2016/06/20(月) 03:19:56 ID:uJReOkpM0: 飲むだけで地域貢献　「寄付金付きコーヒー」販売
2016年6月19日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/160619/20160619024.html

　何げなく飲む一杯のコーヒーが、地域貢献につながる「寄付金付きコーヒー」（寄付カフェ）の取り組みを、大阪市淀川区西中島５丁目のコーヒー豆輸入販売業「焙（い）りたてや本部　一宮物産」が進めている。今月から地元の淀川区だけでなく、市内全域に協力店舗や企業を拡大中。地域に目を向けるきっかけにもなり、注目を集めている。

同社の一宮隆史さん（４１）が、昨年９月からスタート。寄付カフェのシステムは、同社が協力店に寄付金付きコーヒー豆を販売し、売り上げに応じて５～１０％を淀川区役所か淀川区社会福祉協議会に寄付する仕組み。

　協力店は、寄付金付きであることを分かるようにして提供するが、利用客に新たな負担はなく、専用ホームページで協力店の情報も発信。寄付金は街づくりの事業などに還元され、コーヒーを飲むだけで地域貢献につながる。

　取引があった４店に協力を依頼し、淀川区では口コミで９店舗に広がった。一般企業や団体も５団体が取り組むようになり、約半年間で１万５千円が寄付額になった。

　一宮さんは「４年前に転職して会社を手伝っているが、地元の人と接するうちに何か地域貢献ができないかと考えるようになった。それまでは、全く地元に目を向けなかった」と振り返る。最初、約６０店に飛び込みで協力を依頼したが、全て断られた経験もある。

　それでも何か地域貢献したいと考えている店もあり、協力企業では社内向けに寄付金付きコーヒーを提供する動きにもなった。同区十八条１丁目の「珈琲（こーひー）屋きむら」は、客とのコミュニケーションを高めるのにも役立っているという。市内全域に対象を拡大してからは４、５店が関心を示している。

　「店舗と地域、行政をコーヒーでつなげられたら」という発想を形にした寄付カフェ。「ＮＰＯ法人一杯のコーヒーから地球が見える」の理事でもあり、公認インストラクターとして、全国で開催する焙りたてコーヒー講座の講師も務める一宮さんは「年間２０万円の寄付額、協力店３０店が当面の目標。コーヒーを介して、地域にしっかり足をつけていきたい」と見据えた。
1785：名無しさん：2016/06/25(土) 20:41:11 ID:Nb9lgvLw0: ワインのシンポジウム
06月25日　18時37分
http://www.nhk.or.jp/kansai-news/20160625/3361771.html

関西のワインの魅力を広くアピールしようとワインの生産者やソムリエなどが一堂に集まる関西で初めてのシンポジウムが大阪で開かれました。
このシンポジウムは関西のワインの生産者やソムリエの団体、それにワイン産業の振興をめざす大阪国税局などが開き、大阪・北区の会場にはおよそ３００人が集まりました。
まずワイン研究者の後藤奈美さんが講演し、「国産のワインは日本食に合う繊細な味が強みだ。ヨーロッパのワインに負けないためには、ワインぶどうの栽培と醸造の技術を高めていく必要がある」と述べました。
会場には関西で造られたワインの試飲コーナーもあり、大阪で栽培が盛んで甘い香りが特徴のデラウェアを使ったワインなど２６種類が用意され、愛好家などが味と香りを楽しんでいました。
ワインを味わった女性は、「関西ワインはいろいろな味があって楽しめます。地元のワインを応援していきたいです」と話していました。
日本ソムリエ協会名誉会長の岡昌治さんは、「日本のワインは優しく柔らかい味が特徴で、和食と合わせてたくさんの人に楽しんでもらいたい」と話していました。
1786：名無しさん：2016/06/25(土) 20:46:29 ID:Nb9lgvLw0: ぶどうの収穫体験が人気
06月24日　08時17分
http://www.nhk.or.jp/kansai-news/20160624/3127841.html

大阪・羽曳野市ではぶどうの収穫の時期を迎え、市の観光協会が運営するぶどう園の収穫体験が人気を集めています。
羽曳野市のぶどう園では、「デラウェア」という小粒で種がなく食べやすいぶどうを栽培しています。
訪れた人たちが自分でぶどうを摘み取り、その場で味わえる収穫体験が人気を集めていて、２３日は、約２０人が訪れ、ぶどうを手でもぎとって、その場で味わっていました。
羽曳野市の女性は、「味わって食べると甘くておいしいです。来年もまた来たいと思います」と話していました。羽曳野市観光協会によりますと、ことしは日照時間が長く、ぶどうの成長が早かったため、例年より１週間ほど収穫が早まっているということです。
羽曳野市観光協会の吉井久晃さんは、「ここ数年で１番出来がよいのでたくさんの人に羽曳野のぶどうを楽しんでもらいたい」と話していました。ぶどうの収穫体験は、８月７日までおこなわれています。
1787：名無しさん：2016/07/10(日) 04:36:06 ID:46dRe3lQ0: 幻の「鳥飼なす」１００箱限定郵送販売　大阪・摂津市
.　大阪府摂津市特産の「鳥飼なす」が同市鳥飼八防の畑で収穫期を迎え、市内の農家でつくる市農業振興会の会員らがソフトボール大の実を収穫した。

　鳥飼なすは直径十数センチの丸ナスで、独特の甘みが特徴。最盛期の大正から昭和にかけては、市内に６０軒前後の栽培農家がいたが、栽培には多くの水が必要で連作もできず、昭和４０年代以降は１軒のみに衰退した。

　このため、市は昭和６０年以降、保存事業に乗り出し、平成６年からは保存畑を設けて同振興会に栽培を委託。今年の出来について、堀義信会長は「最高の出来」と話している。

　市場には出回らないため、市は６月３０日から６～８個入りの箱詰めを１００箱限定で郵送販売。１箱１５００円（送料別）で１人２箱まで。注文・問い合わせは市産業振興課（電）０６・６３８３・１３６２。

http://www.sankei.com/region/news/160630/rgn1606300059-n1.html
1788：名無しさん：2016/08/04(木) 18:50:53 ID:MLQWHo7E0: http://mainichi.jp/articles/20160803/k00/00m/040/157000c
　うどんとかやくごはん、お好み焼きとごはんなど主食を２種類同時に食べる頻度は、やせている人より太っている人の方が高い－－。大阪府が行った食生活の調査でこんな実態が明らかになった。府は「大阪ではよく見られる食習慣で否定はしないが、太っている人は回数を減らすなど工夫してほしい」と呼びかけている

　調査は昨年１１～１２月、１８歳以上の府民１８５８人から回答を得た。米・パンと麺類や「粉もん」を一緒に食べる頻度は、男性の約６割、女性の約半数が週１食以上で、男女とも４人に１人が１日１食以上と答えた。世代別では高齢者（６５歳以上）の頻度が最も高かった。

　週１食以上の割合を肥満度を示す体格指数（ＢＭＩ）別でみると、肥満の人は６３．９％で、普通（５１．６％）、やせ（４４．６％）の人より高かった。【牧野宏美】

大阪の平均寿命の短さはここにありてか？馬●の耳に念仏だから早死にしたい奴は（自重）
ジャンクフードばっか食うから、昨今の大阪文化も同レベルかよ、適当な自称哲学者よ！
1789：名無しさん：2016/08/16(火) 12:27:19 ID:RYp.RDoM0: 「大阪王将」が協力、丼型に　大阪ラーメン第６弾発売
　大阪のご当地ラーメン作りを目指し、産経新聞社と即席麺大手、エースコック（大阪市吹田市）が共同開発したカップ麺「産経新聞　大阪ラーメン」がリニューアルされ１５日、全国発売された。第６弾となる今回は、外食チェーン「大阪王将」の協力を得て、大阪特産の泉州タマネギを大胆に使い、「甘辛味」をグレードアップ。揚げ玉のコク、とろろ昆布の風味、鶏そぼろの食感で、独特な味わいを作りだしている。

　また容器をハンディーな円柱型から、スープを味わいやすい丼型に変更、ボリューム感も出した。パッケージも、「大阪」の２文字が目立つものに一新された。

　大阪市内のスーパーでは、「話題の新商品」として、カップ麺のコーナーに平積みされていた。

　希望小売価格は税別１８０円。全国のスーパーなどで販売中。

.http://www.sankei.com/west/news/160815/wst1608150086-n1.html
1790：名無しさん：2016/08/26(金) 21:37:54 ID:NMeXH7ZU0: フグ免許「全国統一を」　大阪で調理師ら決起大会
2016年8月24日 16:44

　都道府県によって制度が異なるフグの「調理師免許」の全国統一を求め、各地の料理人らでつくる「全日本ふぐ連盟」が２４日、大阪市で決起大会を開き「過去にも何度か同様の運動があったが、実現していない。一丸となって協力していこう」と集まった調理師ら約１００人に呼び掛けた。

　フグの調理は、食中毒を防ぐため、都道府県が定める実技試験や講習などを受けなくてはならない。同連盟によると、合格しても、別の都道府県で調理するには改めて試験や講習を受ける必要があり、内容の専門性にも地域差があるという。

　同連盟は今後、３万人の署名を集め厚生労働省に要望する方針だ。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/160824/20160824071.html
1791：名無しさん：2016/10/08(土) 11:16:33 ID:gUYH4zVU0: がっつり　谷町ペペ飯…「夜のにぎわい生んで」
2016年10月07日Tweet
　◇汁だくパスタ＋白ご飯　毎月１１日、１０店以上で提供

ご飯の上にペペロンチーノ――！？。ダイエットでは何かと敵視されがちな炭水化物だが、そんな世評もどこふく風で、大阪市中央区谷町周辺では、炭水化物に炭水化物を重ねた独自メニューが人気を呼んでいる。その名も「谷町ペペ飯（めし）」。新名物で谷町の夜ににぎわいをと、３年ほど前から毎月１１日を「ペペ飯の日」として、周辺の複数の飲食店がそれぞれの品を提供しており、現在、参加店は１０以上にまで広がっている。（上野綾香）

ペペロンチーノは唐辛子、ニンニク、オリーブ油のスパイシーなソースに絡めたパスタ。ぺぺ飯は、丼に盛ったご飯の上に豪快にパスタを載せる。カツ丼のように具と白米を一緒に口に運ぶのでなく、まずパスタを味わい、その後、お茶漬けのようになったご飯を食するという趣向だ。

　考案したのは、居酒屋「和魂ほむら」を経営する黒田洋一郎さん（４５）。府庁や府警を始めオフィスビルが立ち並ぶ谷町周辺は昼間は多くの人でにぎわうが、夜間人口は少ない。福島や裏なんば、天満などが新たな人気スポットとして注目される中、夜の谷町にも人を呼び込む方法はないかと知恵を絞った。

　きっかけは、黒田さんが以前、別の飲食店で働いていた時に作ったまかない飯だった。若い頃、日本料理店で修業した黒田さんはだし汁に強いこだわりがあり、通常よりソースの多いペペロンチーノを作ったところ、若い従業員が残った汁にご飯を交ぜ、おいしそうに食べた光景が脳裏に残っていた。

　１５年ほど前に独立して自分の店を構えたが、このソースの多いペペロンチーノは人気メニューに。しかも残ったソースに追加注文したご飯を交ぜる人が多かったため、１０年ほど前からぺぺ飯を正式にメニュー化した。

　口コミでぺぺ飯の評判が広がり、黒田さんが周囲の飲食店に「ぺぺ飯」での共同キャンペーンを呼びかけると、レストランや中華料理店でも協力してくれる店が出てきた。

　現在は共通メニュー化に向け、ルールを設定している。〈１〉多めにだしを加える〈２〉パスタは二つ折りにする〈３〉梅干しを載せる〈４〉白ご飯を必ず下に敷く、の四つでこのルールさえ守れば、アレンジは自由だ。

　１１日をキャンペーン日にしたのは、「１」のシルエットが「へ」の文字に似ており、「１１」は「へへ」に見えなくもない、という遊び心からだ。

　黒田さんは「お好み焼き定食に代表されるように、大阪人の炭水化物好きは群を抜いている。健康には留意しながら、それでも月に一度くらいは羽目を外してもいいでしょう」と笑顔で話す。

　ぺぺ飯を提供している店舗のマップは、黒田さんの店のホームページ（http://wakonhomura.com/map/)で見られる。

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20161006-OYTNT50242.html
1792：名無しさん：2016/10/08(土) 11:25:56 ID:gUYH4zVU0: 飲料開発　はじける若さ…鶴見商高生　企業などと
2016年10月01日Tweet
　◇年度内商品化へ　テーマ、炭酸強さ調査

　大阪市立鶴見商高（鶴見区）の生徒らが、運動後に爽快に飲める飲料の開発を生協や企業などと進めている。これまでもパンなどの商品開発に挑んできた同高の取り組みに、企業側が着目して始まった試み。メンバーは「高校生の視点を生かし、売れる商品にしたい」と意見を出し合い、今年度中の商品化を目指している。（東礼奈）

　取り組むのは商業科の３年生８人。各地の商業高の活動を支援する食品卸売業の「伊藤忠食品」（中央区）が、同校がパンの開発などを行っていることを知り、地域と連携した商品を求めていた「コープきんき事業連合」（淀川区）に声をかけた。飲料メーカー「日本サンガリアベバレッジカンパニー」（東住吉区）も趣旨に賛同したという。

　商品を販売する「コープきんき」は、「ファミリー層向けの微炭酸や低果汁飲料」ができないかと考えており、生徒たちは今春から、要望に応える商品作りに着手。インターネットや友人らへの聞き取りで流行を調べたり、各企業の担当者と協議を重ねたりし、商品のテーマを「スポーツの後に飲みたいもの」、種類を炭酸飲料とすることに決めた。

　９月下旬には、体育の授業で汗を流した同高の２年生３８人に、炭酸の強さが異なる３種類の飲料を飲み比べてもらった。企業の担当者も見守る中、メンバーは「炭酸が苦手な人は、どれなら大丈夫ですか」などと尋ねながら、アンケートで好みなどを聞き取った。

　今後、味や容量を考えるため、全校生徒のほか、地域のスーパーの担当者らにも意見を求め、製造する「サンガリア」と冬頃にデザインを決める。完成後は「コープきんき」が宅配カタログに生徒らの取り組みを紹介し、販売する予定だ。

　メンバーの大西紗暉さん（１８）は「高校生らのニーズをくみ取りつつ、新しい商品を考えたい。家族みんなで楽しめるものに」と意気込む。一方、「コープきんき」「サンガリア」はともに、高校生とタッグを組むのは初めてといい、「コープきんき」の担当者は「『飲みたいものはこれ』と生徒たちがこだわった、多くの人に響く商品になれば」と話している。

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160930-OYTNT50276.html?from=yartcl_blist
1793：名無しさん：2016/10/08(土) 11:33:08 ID:gUYH4zVU0: 初恋ドーナツ　今年は商品化…プロ限定コンテストに１０組
2016年10月03日Tweet
　◇藤井寺で２９日　「南河内名物に」各店で販売へ

　羽曳野、藤井寺両市と太子町で撮影され、昨年に公開された青春映画にちなんだご当地ドーナツのコンテストが２９日に藤井寺市で開かれる。劇中で登場した「初恋ドーナツ」の名を冠したコンテストで、昨年に続いて２回目の実施。昨年はおいしさなどで人気ナンバーワンを決める投票だったが、今年は全ての出展作をコンテスト後、商品化する構想だ。「ドーナツで新たな町おこしを」と関係者は張り切っている。（沢本浩二）

　映画は、大阪府南東部の架空の町「南河内市」を舞台にした「あしたになれば。」。高校生たちが恋愛や挫折を経て成長していくストーリーだ。若手の成長株として注目される女優の黒島結菜（ゆいな）さんがヒロインを務め、大阪市出身の元プロボクサーでバラエティー番組でもおなじみの赤井英和さんも出演した。

　劇中で、高校生たちはオリジナルのドーナツを開発してグルメコンテストに出場する。材料に地元特産のイチジクやブドウを使うという心にくい設定だった。３市町と羽曳野青年会議所は映画に“便乗”して昨年秋、羽曳野市で初めてドーナツのコンテストを開いた。

　この時は、１３の菓子店や、婦人会などが地域の食材を使って知恵を絞ったドーナツを販売。１時間ほどで１３００個が完売する人気ぶりだった。

　２回目となる今回は、「コンテストの後も本格的に商品展開してほしい」との思いから参加者をあえて店舗や企業といったプロに限定する。１０の菓子店やカフェが参戦し、９月の書類選考をいずれもパス。今月２９日に藤井寺駅北交流広場で開かれるハロウィーンイベントの中で実施されるコンテスト本番に臨む。

　来場客の投票でグランプリを選ぶが、それだけでなく、全ての出展作を、コンテスト後も商品として各店で販売してもらう。店舗の場所やそれぞれの店で扱うドーナツの特徴などを伝える独自のドーナツマップも作る考えだ。すでに映画のロケ地を紹介するマップは完成し、関係の市町の公共施設で配っている。

　第１回コンテストで、イチジクのコンフィチュールを加えたドーナツでグランプリを獲得し、今回も参加する「フラワー」（羽曳野市）経営の植松太施さん（５２）は「『大阪の南にはドーナツのおいしい店がたくさんある』というイメージが定着すれば楽しい。菓子作りで地域を盛り上げ、日頃の恩返しができれば」と話している。

　コンテストに関する問い合わせは藤井寺市魅力創生課にある事務局（０７２・９３９・１１１１）へ。

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20161002-OYTNT50184.html?from=yartcl_blist
1794：名無しさん：2016/10/11(火) 05:00:51 ID:R7exR47.0: 日本最大級の食の祭典　「まんパク」開催中
更新：10/10 12:04
http://www.mbs.jp/news/kansai/20161010/00000014.shtml

　大阪府吹田市の万博記念公園では、日本最大級の食の祭典、「まんパク」が開かれています。

　近江牛を使った牛かつに・・・特大本タラバガニの足の一本焼き。８日から万博記念公園・東の広場で開催されている「まんパク」。今年は８４店舗が出店し、そのうちの３１店舗が初出店です。海鮮から肉、スイーツまでジャンルを問わず様々なグルメが一度に楽しめるとあって、朝から多くの人たちでにぎわっています。

　「美味しいです」
　「串も食べたし、どれもおいしい」
　Ｑ．今日のＭＶＰは？
　「まだ決まらんね」

　まんパクｉｎ万博２０１６は１０、１１日と、１４日から１７日まで開催されます。
1795：名無しさん：2016/10/13(木) 18:42:19 ID:b65UsxTs0: （勝手に関西遺産）セイロンライス　文化発信！！
2016年10月12日
http://digital.asahi.com/articles/ASJB44TZ4JB4PTFC00V.html?rm=319

■アメ村「ニューライト」

　昭和を感じさせる青いテント。店先のショーケースには、レゲエアーティストらのステッカーがびっしり貼られ、料理のサンプルはもはや見えない。一見して飲食店とは分からないが、若者たちが次々と店内に吸い込まれていく。

　ここは大阪・ミナミのアメリカ村にある食堂「ニューライト」。看板メニューは、アメリカ村のソウルフードとも言われる「セイロンライス」（税込み５００円）。カレー粉で炒めたタマネギと牛肉、２日かけて仕込んだ特製のデミグラスソース、ラーメンのスープ、ご飯を混ぜ合わせ、仕上げに卵黄をぽとり。見た目はカレー雑炊。カレーの香りが鼻を抜ける。カツや目玉焼きなどのトッピングも人気だ。

　ところで、なぜセイロンなのか。

　セイロンとはインド半島南東のインド洋に浮かぶ島で、現在のスリランカのこと。店主の石村滋さん（６８）にたずねると、「亡くなった先代のおじが考えたから知らん」と言われた。東京のスリランカ大使館に問い合わせると、「そんな料理は聞いたことがない。スリランカの料理にデミグラスソースは使いません」とのこと。そりゃそうだ。昔は牛すじスープを使ったらしいと伝えると「チキンと米を炊いた炊き込みご飯のようなビリヤニという料理はある。そこから着想したのかも」と教えてくれた。石村さんに尋ねると「そうかもな」とにやり。

　店の創業は１９５９年。石村さんは夜間の高校に通いながら、おじの店で働き始めた。２３歳のときに多津美（たずみ）さん（６５）と結婚してから約４５年間、夫婦で店を切り盛りしてきた。

　石村さんが働き始めたころは、客層はサラリーマンが中心だった。ところが、１９７０年代ごろから会社が移転し始め、古着屋やサーフショップの若者らに客層が変わった。さらに、８０年代になると、一帯がアメリカ村と呼ばれるように。吉本興業の若手お笑い芸人の登竜門だった「心斎橋筋２丁目劇場」がオープンし、千原ジュニアら腹をすかせた若手芸人たちも訪れた。やがて、関西を拠点に活躍するレゲエアーティストらが集うようになったという。

　流行の先端で活躍する「常連客」がＳＮＳで店を紹介すると、ファンたちがこぞって訪れる。「セイロンライス」が食べられるニューライトは、いまも若者の食文化の先端にあるようだ。

　メニューや店のたたずまいは４０年前とほとんど一緒だ。「『ここは変わらないね』と言ってくれるお客様のひと言がうれしい」。石村さんご夫婦の正直な気持ちだろうと思った。（浜田知宏）

■漫才コンビ「メッセンジャー」黒田有（たもつ）さん（４６）

　「心斎橋筋２丁目劇場」に出てたころから通ってます。先週も食べにいきました。安いし、腹いっぱい食べられる。若いころは少しお金に余裕ができると「カツのせ」を頼んでました。あれからずいぶん経つけれど、店の様子も、味も、夫婦も変わらない。店に来た若いアーティストの姿を見ると、つい昔の自分を重ねてしまいます。セイロンライスはラーメンとセットで頼みます。ここだけの味やと思います。
1796：名無しさん：2016/10/14(金) 08:05:23 ID:Mii5n1..0: くらコーポが鮮魚店加工場に併設、総菜も販売大阪・貝塚
2016/10/13
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO08333820T11C16A0LDA000/

　回転ずし店「くら寿司」を運営するくらコーポレーションは13日、18日に稼働する大阪府貝塚市の新加工場に鮮魚店「くら天然魚市場」を併設すると発表した。福井や四国でとれた新鮮な魚を刺し身で販売するほか、すり身の天ぷらなど加工食品も扱う。隣接する回転ずし店と合わせて月５千万円の売上高を見込む。

　加工場の延べ床面積は約千平方メートル。商品の研究開発など一部機能も移設する。各地の水産会社と契約し、とれた魚を24時間以内に加工場で処理し、関西を中心に約200店に供給する。天然魚を使った１皿108円のすしは現在の２倍の８種類程度に増える見込みだ。

　田中邦彦社長は「水揚げした魚は１匹残らず生かしたい」とすしネタやサイドメニューの充実に意欲を見せた。今後は九州や関東でも産地と協力して天然魚を取り扱うほか、国産の天然魚の輸出も始める考え。
1797：名無しさん：2016/10/19(水) 07:38:03 ID:sTtHv.MY0: 「ミシュラン」格付け発表　大阪・京都で新たに１２店★
更新：10/18 19:47
http://www.mbs.jp/news/kansai/20161018/00000059.shtml

　１８日、飲食店などを星の数で格付けする、ミシュランガイド京都・大阪の２０１７年版が発表され、あらたに大阪で８軒、京都で４軒が星を獲得しました。

　北新地のビルにある串揚げ店・アゲイン。オープンわずか２年で、１つ星を獲得しました。

　「２１９ページに」（記者）
　「２１９ページ！ゆっくりしようやなんかドキドキする、せーの！うぉーめっちゃええ感じに撮ってくれてる。もらえるなら２つまたほしいかなと思うので、頑張っていきたいと思います」（アゲイン　仲村渠祥之店長・濱田心ソムリエ）

　京都・中京区のアカ。スペイン料理店として初めて星をとったお店です。オーナーシェフの東さんはスペインの一つ星店で修行し、３年前、星をとるべく店をオープンしました。念願の一つ星獲得です。

　「目標としてたところにまずいけたのが嬉しい」（オーナーシェフ　東鉄雄さん）

　京都に集う名シェフたちのこだわりが「刺激になった」という東さん。名物料理のお味は？

　「口に入れた瞬間芳醇な香りが。スペイン料理がだけあってオーナーの情熱がつまった一品です」（古平健太記者リポート）

　ミシュランガイドは今週金曜日発売です。
1798：名無しさん：2016/10/19(水) 11:11:51 ID:sTtHv.MY0: 大阪の一つ星新たに８店　ミシュラン京都・大阪
2016年10月19日
　日本ミシュランタイヤ（ポール・ペリニオ社長）は厳選した飲食店や宿泊施設を紹介する「ミシュランガイド京都・大阪２０１７」の発売（２１日）を前に１８日、大阪市内のホテルで“星”を獲得した店を発表した。大阪では串揚げ「アゲイン」（北区）や焼き鳥「いし井」（福島区）など８店が新たに「一つ星」に加わった。

「ミシュランガイド京都・大阪２０１７」の掲載店を発表したポール・ペリニオ社長（左）とミシュランマン＝１８日午後、大阪市内

　「ミシュランガイド」はタイヤメーカーであるミシュランがドライバーに旅の楽しさを伝えようと１９００年から制作。アジアでは２００７年に「ミシュランガイド東京２００８」を初めて発行し、０９年に「ミシュランガイド京都・大阪２０１０」が誕生した。

　「－２０１７」に掲載されているのは計４９７店。うち２３２店は良質な料理を５千円以下で楽しめる店「ビブグルマン」で、今回から評価対象がすべての料理カテゴリーに拡大された。日本版の同ガイドで初登場のカテゴリーはケイジャン料理（北区「サザンピーズ」）とパキスタン料理（中央区「アリーズキッチン」）。

　ペリニオ社長は掲載数の多さが「京都、大阪が美食都市であることを表している」とし、「日本の皆さんと海外からの旅行者に新しい食との出合いを広げる機会を提供していきたい」と話した。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/161019/20161019027.html
1799：名無しさん：2016/10/25(火) 00:26:51 ID:c7c.21f.0: 関西空港で「だし文化」をＰＲ
更新：10/23 18:16
http://www.mbs.jp/news/kansai/20161023/00000026.shtml
.
　関西空港で、大学生と専門学校生が海外からの旅行客に、大阪の「だし文化」を紹介するイベントが行われました。

「GOOD!」（韓国からの旅行者）

　関西空港の国際線到着ロビーで海外からの旅行客に振る舞われたのはかつおだしです。大阪の「だし文化」を知ってもらうのが狙いで、関西大学と、調理専門学校「エコール・辻・大阪」の学生が協力して作りました。水はだしによく合うとされる軟水の、大阪天満宮境内の井戸水を使ったということです。

「おいしい、おいしいと言ってくださっていて」
「（だしの）作り方も知らなかったので、今回改めて認識できてよかった」（学生）

　学生らによるかつおだしでのおもてなしは、２３日夜７時まで行われます。
1800：名無しさん：2016/10/25(火) 00:45:34 ID:c7c.21f.0: 「日本の粋堪能を」　割烹外国人旅行者に人気
2016年10月24日
　“食い倒れの街”大阪が育んだ日本料理の食文化「割烹（かっぽう）」が外国人旅行者に好評だ。和食を巡っては、世界遺産登録や他国の料理が日本のだし文化を取り入れるなど、世界中の視線を集めている。大阪では日本料理を楽しむ外国人旅行者が増えており、店側は日本の粋を堪能してもらおうと心を砕く。

「おおさか料理浅井東迎」で提供される旬の味覚を使った料理の一例

　板前が客の注文に応じた料理をその場で調理して提供。旬の味覚をはじめ、カウンター越しに板前との会話、食材をさばく技術を見て楽しむのが特徴だ。

　国内外問わず、各方面でファンのすそ野を広げる取り組みが進められている。大阪商工会議所や大阪観光局でつくる実行委は、対象店での食事が割安になる企画「大阪割烹体験」を２０１４年から続けている。

　企画の事務局を担う飲食店情報サイト「ぐるなび」の担当者は、和食の現状を「フランス料理に日本のだし文化を取り入れようとの試みもあり、料理界も認めている」と説明。中でも、だし文化が根付く大阪発祥の割烹は「海外からの誘客の強みになる」という。

　実際、観光庁が今年４～６月に外国人旅行者約１万人を対象に実施したアンケート結果によると、訪日の楽しみに「日本食」を挙げる人が２６・４％でトップ。「自然・景勝地観光」や「ショッピング」より１０ポイント近く上回った。

　多くの外国人旅行者が和食を求める中、市内の料理店はそれぞれに対応を工夫。「おおさか料理浅井東迎」（同市中央区）もその一店だ。

　同店は、ここ２、３年で若いカップルや高齢夫婦の外国人旅行者が急増。昨年からタブレット端末で料理と食材の画像を見せて説明したり、翻訳機能を使って会話のツールに活用したりしている。

　また、毛筆で書いた「お品書き」を持ち帰ろうとする客へ「Ｓｅｅ　ｙｏｕ　ａｇａｉｎ（また会いましょう）」と一文を添える粋な計らいも。料理とこまやかな心遣いに感動し、２日続けて来店した客もいたという。

　日本人と外国人とで接客態度が変わることはない。「同じ接客をすることで日本料理の正しい知識を伝えられる」とする小野裕昭店長（３８）は「店を選んでいただいた以上、できる限りのことをさせていただく」と話し、国内外に通用する“おもてなしの心”を忘れない。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/161024/20161024025.html
1801：undefined：2016/10/31(月) 20:14:48 ID:7HETkmfQ0: だし文化”小学校で実演
10月26日　12時54分
http://www.nhk.or.jp/kansai-news/20161026/3433801.html

昆布やかつおぶしを使った大阪の豊かな“だし文化”を子どもたちに伝えようと、２６日、老舗料亭の料理人が、大阪市の小学校でだしの取り方などについて実演授業を行いました。
この授業は、大阪・中央区の開平小学校で６年生２１人を対象に開かれました。
授業では、大阪・北浜でおよそ１９０年の歴史をもつ老舗料亭の店主、徳光孝信さんが教壇に立ち、はじめに、江戸時代、北海道と大阪を結ぶ北前船が上質な昆布を大量に運んだことなどが、だし文化の背景になっていることなどを紹介しました。
続いて、だしを使った料理の実演が行われ、ふだん料亭で使っている北海道の真昆布と、マグロの削り節で実際にだしをとる方法が披露されました。
そして、一番だしを使った「かに真丈」のお吸い物と、二番だしを使った「たいとかぶらのたき合わせ」の２つの料理が完成すると、子どもたちはだしの微妙な風味の違いを見極めようと味わいながら食べていました。
料理を食べた子どもは「一番だしは薄くておいしくて、二番だしのほうはこくがあっておいしい」と話していました。
大阪市では今後も、子どもたちに大阪の食文化を学んでもらう食育教室を開いていきたいとしています。

関西空港で「だし文化」をＰＲ
更新：10/23 18:16
http://www.mbs.jp/news/kansai/20161023/00000026.shtml
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　関西空港で、大学生と専門学校生が海外からの旅行客に、大阪の「だし文化」を紹介するイベントが行われました。

「GOOD!」（韓国からの旅行者）

　関西空港の国際線到着ロビーで海外からの旅行客に振る舞われたのはかつおだしです。大阪の「だし文化」を知ってもらうのが狙いで、関西大学と、調理専門学校「エコール・辻・大阪」の学生が協力して作りました。水はだしによく合うとされる軟水の、大阪天満宮境内の井戸水を使ったということです。

「おいしい、おいしいと言ってくださっていて」
「（だしの）作り方も知らなかったので、今回改めて認識できてよかった」（学生）

　学生らによるかつおだしでのおもてなしは、２３日夜７時まで行われます。
1802：名無しさん：2016/11/03(木) 03:03:52 ID:YkpVs4SE0: 「畑のエビ」出荷始まる、大阪　富田林、料亭などで利用
2016年11月2日 16:38

　サトイモの一種で、高級食材として知られる「エビイモ」の出荷が大阪府富田林市の西板持地区で始まった。形や模様がエビに似ていることからこの名が付いたと言われ、東京や京都の料亭などで利用される。出荷は１２月半ばごろまで。

　大阪府富田林市で収穫された高級食材「エビイモ」＝２日午後

　水に恵まれた西板持地区の畑地は水はけがよく栽培に適し、きめ細やかで滑らかな舌触りに人気がある。ただ、栽培では何度も畝に土を寄せる必要があるなど手間が掛かる上、年に１度しか収穫できないため、栽培農家は１３軒にとどまる。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/161102/20161102071.html
1803：undefined：2016/11/08(火) 05:03:04 ID:yolut8GA0: 英国品評会で金賞、「濃醇」の日本酒「ＤＡＩＭＯＮ３５」を世界に発信　シェフ出身の酒造会社代表　大阪・交野
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　１９０年の歴史を誇る大阪府交野市の酒蔵「大門酒造」が、日本酒文化の世界への発信を目指し、奮闘している。自慢の純米大吟醸「ＤＡＩＭＯＮ３５」は、今夏に英国で行われた日本酒品評会「ロンドン酒チャレンジ」で金賞を受賞。代表の空野英夫さん（５０）は「いつか海外の食卓にも並べられるような酒になれば」と意気込んでいる。

　もともとは西洋料理のシェフだった空野さんが、同酒造の代表についたのは昨年１０月。製造工程から細部にわたってすべてを見直す新たな酒造りを提案した。文政９（１８２６）年創業という歴史ある酒造会社だけあって、蔵人からは、「そんな発想はしたことがない」「それでは酒造りのイメージがわかない」との声も上がったが、空野さんが丹念に説得、造り上げたのが、「ＤＡＩＭＯＮ３５」だ。

　「ＤＡＩＭＯＮ３５」には、生駒山系からわき出る軟水と最高峰とされる酒米「山田錦」が使われている。アルコール度数は１８～１９度と通常の日本酒より高めで、白ワインのように淡い黄色。純米大吟醸の特徴であるきれのよさを保ちつつ、甘みと濃厚さも取り入れた新しいこの“異色の酒”について、空野さんは、「『濃醇』な味わいと言っています。決してすっきりとした酒ではないが、印象の強い酒を造りたかっりたかった」と説明する。

　国内の鑑評会での評価は芳しくなかったが、今年８月、英国の「酒ソムリエ協会」が主催し、世界各国のソムリエが日本酒を審査する「ロンドン酒チャレンジ」で金賞を獲得した３０銘柄の中の１本に選ばれた。今では欧米や中国などのバイヤーも興味を示すようになった。

http://www.sankei.com/west/news/161107/wst1611070028-n1.html
1804：undefined：2016/11/08(火) 05:07:33 ID:yolut8GA0: （2/2ページ） .
　シェフ出身とあって、空野さんが大事にするのは、酒と料理の相性を考えながら食事を楽しむ「ペアリング」だ。「例えば、このお酒をフレンチと楽しむなら、常温ではフォアグラのポアレやパテ、キンキンに冷やせばデザート、ぬる燗なら香りがぐっと上がってくるのでしっかりとした味のメインディッシュが合う。温度によって甘みのバランスがぐっと変わるんです」。温度の変化で味わえるのも日本酒ならでは。「決してワインにはできません」と楽しそうに語る。

　「こだわりの料理とそれに合う日本酒を味わってほしい」と空野さん。２０日にはフランス料理店「エヴォリュエ」（大阪市福島区）のシェフが酒蔵で提供する料理と、造りたての「ＤＡＩＭＯＮ３５」を堪能するイベントも大門酒造で開く。

　空野さんは「やっと進むべき方向性が定まったところ。安定した酒造と流通の仕組みも作り、海外にも届けられるようにしたい」と話している。問い合わせやイベントの申し込みは同酒造（（電）０７２・８９１・０３５３）。

http://www.sankei.com/west/news/161107/wst1611070028-n2.html
1805：undefined：2016/11/11(金) 23:12:06 ID:W7GBlhxs0: 野沢菜のルーツを顕彰　四天王寺に蕪の記念碑
2016年11月11日
　野沢菜が大阪発祥の天王寺蕪（かぶら）の子孫であることを示す記念碑が１０日、蕪のかつての産地、大阪市天王寺区の四天王寺境内に設けられた。碑は長野県野沢温泉村が建立。野沢菜のルーツを顕彰し、種を守った先人への敬意を込めた。

除幕式に出席した富井村長（右）と難波会長＝１０日午後、大阪市天王寺区の四天王寺

　野沢温泉村の健命寺の口伝によると、野沢菜は江戸時代中期に同寺の僧、晃天園瑞が京都に遊学した際、天王寺蕪の味に引かれて種を故郷に持ち帰ったことに由来するという。天王寺蕪は「なにわの伝統野菜」の一つで扁平（へんぺい）な根が特長だが、大阪と異なる信州の寒冷な気候により、葉が大きく進化したと考えられる。

　故事をきっかけに１５年ほど前、天王寺蕪の会と同村の交流がスタート。“伝来２５０年”を記念し、四天王寺を起点に晃天園瑞が歩いた５００キロ超の行程をたどる催しも企画された。

　この日は、関係者約１００人が法要と除幕式典に出席。難波利三天王寺蕪の会会長らと除幕を行った野沢温泉村の富井俊雄村長は「この碑が１００年後、２００年後もきょうの出来事を伝えてくれるだろう」とあいさつし、完成を喜んだ。（藤木俊治）

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/161111/20161111026.html
1806：名無しさん：2016/11/13(日) 03:50:43 ID:gMQk60SU0: 折れぬ人気ポッキー５０年
2016年11月12日Tweet 　消費者の好みが多様化し、商品の「寿命」が短くなる中、江崎グリコの「ポッキー」が発売５０周年を迎えた。関連商品も含め、累計販売個数は約１００億箱に上る。

　グリコは１１月１１日を、スティック菓子と形が似ている数字の「１」が四つ並ぶことから「ポッキー＆プリッツの日」とし、様々な企画を行っている。

　今年は、ポッキーを食べる子どもや親子の写真をソーシャル・ネットワーキング・サービス（ＳＮＳ）に投稿してもらうキャンペーンを実施。母親が子どもに与える初めてのチョコレートにポッキーを選んでもらおうと、香料・着色料無添加の「やさしい甘さのポッキー」を売り込む。

　消費者の好みが細分化する中、ターゲットを明確にした商品開発が求められている。スーツのポケットに入る小さめのサイズの「ハンディポッキー」や、芯の部分に麦汁を練り込み、チョコの苦みを強めた「大人の琥珀（こはく）」と名付けた商品は、ビジネスマンや成熟した大人世代を意識した。

　ポッキーを担当するチョコレートマーケティング部の三木孝司さんは、「日常の様々な場面でポッキーを分け合いながら、楽しさを感じてもらえるよう、商品の開発と提案を続けていきたい」と話している。

http://www.yomiuri.co.jp/osaka/news/20161112-OYO1T50019.html?from=oyartcl_blist
1807：undefined：2016/11/17(木) 04:50:37 ID:DnagKYRI0: 昆布の日に「だし巻ロール」登場　大阪新名物なるか
2016年11月13日
　１１月１５日は「昆布の日」。七五三をお祝いする日に子どもたちに昆布を食べて丈夫になってもらおうと日本昆布協会（大阪市北区）が１９８２年に制定した。昆布や菓子など関西の土産物の企画・製造・販売「なにわ屋」（同区）は同日から、天然昆布だしのうま味を利かせたロールケーキ「だし巻ロール」を新大阪駅のキヨスクで販売する。新たな大阪名物となるか－。

だし巻ロールカットイメージ（上）とパッケージ

藤橋健太郎社長

”だし文化”
　大阪は江戸時代から昆布を多用し、豊かなだし文化を育ててきた。同社は５７年から北海道産天然だし昆布や塩昆布など加工品の製造販売を行っており、２０００年からは土産用菓子の企画製造販売を新規事業として立ち上げた。並行して年約４０回の昆布だしセミナーなどを開催し、うま味の魅力啓発に取り組んできた。

　一般消費者らとの交流の中で「関西はだし文化と言われながらも、そのだしをアピールしたようなお土産がない。目を引くような新たな商品ができないか」という思いを強めた藤橋健太郎社長（３９）は、今年２月ごろから「万人に親しまれているだし巻き卵をモチーフにしたロールケーキを」と試作を重ねてきた。

新ジャンル
　そして完成した「だし巻ロール」はクリームに北海道産天然真昆布のだしを加え、ほんのりしょうゆ味を利かせてまろやかなコクを表現。類似品と比較すると、グルタミン酸含有量は約１３５％に増加していたという。見た目は「だし巻き卵」に似せ、トッピング用の塩昆布も添えてす巻き風のパッケージに。手にした瞬間に笑いや会話が広がりそうな商品だ。

　１１年から父親の後を継いで三代目の社長に就任した藤橋社長は、だしソムリエでもある。「今後も焼き菓子などにも天然の昆布だしを入れて、従来品よりもうま味成分が多い菓子を生み出したい」と「うま味系スイーツのジャンル開拓」に意気込む。もちろん、“大阪らしさ”も盛り込んだユニークな商品で、大阪土産としての地位を確立していく。

　１本１４５８円。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/161113/20161113015.html
1808：名無しさん：2016/11/17(木) 08:21:31 ID:qyBlkDVA0: （勝手に関西遺産）もらったら、よろこぶよ
2016年11月16日
http://digital.asahi.com/articles/ASJCB3W9ZJCBPTFC001.html?rm=506
■塩昆布

　朝１０時前、ＪＲ大阪駅地下の大丸梅田店の食料品売り場の前を通ると、たいてい行列ができている。「名物のスイーツですか？」。ある日、東京から観光に来た夫婦に声をかけられたことがある。「これは塩昆布です」と記者。「ええっ！昆布？　みなさん昆布に並んでいるんですか」。関西育ちの記者にはなじみの光景だが、どうやら驚きだったらしい。

　そう、大阪・淀屋橋の老舗昆布店「神宗（かんそう）」の塩昆布、中でも「徳用」（２６０グラム、１０８０円）を求める行列なのだ。さらに質問が飛んでくる。「塩昆布って？　塩がふいている昆布ですか？」。いえいえ、そうじゃないんです、昆布の佃煮（つくだに）、白いご飯に合うんです――。会社でも同じ話になったが、関東出身者には昆布のために並ぶという発想はないらしい。なんでこんなに東西ギャップがあるの？

　「神宗」の８代当主、尾嵜彰廣（おざきあきひろ）さん（６６）に話を聞いた。「大阪には『昆布文化』が根付いている。大阪は昆布の集積地ですから」。江戸時代から北海道と大阪を結んだ北前船が大量の昆布を運んできた。山崎豊子の小説「暖簾（のれん）」の舞台も大阪の老舗昆布店「小倉屋山本」だった。

　ログイン前の続き神宗は１７８１（天明元）年創業。もともとは海産物を扱っていたが、明治時代になって、家で炊いていた塩昆布が評判となり、商売につながったという。

　かつて、塩昆布は家庭の味だった。織田作之助の小説「夫婦善哉（めおとぜんざい）」にこんな場面がある。ぐうたらの若旦那が芸者として懸命に働く妻を尻目に、家でひがな一日昆布を炊く。

　思い切り上等の昆布を五分四角ぐらいの大きさに細切りして山椒（さんしょう）の実と一緒に鍋に入れ、……「どや、良（え）え按配（あんばい）に煮えて来よったやろ」長い竹箸で鍋の中を搔（か）き廻（まわ）しながら言うた

　神宗でも、北海道産の天然真（ま）昆布に、しょうゆ、砂糖、酒と、どの家庭にもある調味料だけを使って炊いてきた。今は工場でつくっているが、小さな釜を使い、直火によるほぼ手作業を守っている。職人がつきっきりで様子を見ながらかき混ぜることで、磯臭さを消し、甘みとうまみが引き出せるのだそうだ。

　角切り昆布の切れ端を集めた「徳用」を始めたのは数十年前。昆布茶に転用していた端（はし）昆布の引き取りが減ったため、塩昆布に加工し、パック詰めしてお手頃価格で売り出した。それが、朝一番で売り切れるヒット商品に。尾嵜さんは「真ん中が売れないと端っこは出ないんですけどね」と笑う。

　行列をつくる人たちは、１人３袋の制限いっぱいに「徳用」を買っていく。その理由を聞けば、「近所の人に配る」「嫌いな人おらんもんね」「ちょっとした配りものに一番いい」「東京にいる息子にも送ってる。東京にいても大阪人やから、昆布愛があるねん」。関西人の外交ツールの一つになった？恐るべし、塩昆布！（尾崎千裕）

■文楽人形遣い　吉田玉男さん（６３）

　昨年春の襲名披露の際に、お客様へのお礼として塩昆布を配りました。私自身が何十年も愛用してきたものなので、皆様にも食べていただこうと。ちょっと甘めの味付けに山椒がきいていて、ご飯にもお茶漬けにも合う。公演後に遅めの夕食をとる時は、食事のシメとしてご飯に塩昆布をのせ、お茶漬けにして食べるのが習慣ですね。くせになる味です。
1809：undefined：2016/11/20(日) 12:40:07 ID:ZdFP/CpA0: 「天満天神の水」広がる、料理や和菓子に活用
2016年11月18日Tweet
「天満天神の水」を使ったダシは「素材の良さを引き出す」と料理人にも評判だ（大阪市北区の「なにわ料理　有」で）＝守屋由子撮影　大阪天満宮（大阪市北区）で湧き、江戸時代に名水とうたわれた井戸水「天満天神の水」を、料理や和菓子に活用する動きが広がっている。地元の商店主らが協力して２年前に復活した井戸水は「いいダシが取れ、素材の良さを引き出す」と評判で、関係者は「大阪の〈ダシ文化〉をさらに発展させたい」と期待する。

◆アミノ酸多く

　「日本のダシはいかがですか」。１０月下旬の関西空港の国際線到着ロビー。関西大が主催した大阪の魅力を発信するイベントで、「天満天神の水」で取ったダシが、外国人観光客らに振る舞われた。

　ダシは料理人を育成する「エコール　辻　大阪」（阿倍野区）の学生が、６０度の湯で昆布を２０分間煮出し、削り節を加えて試作。関大の分析では、天満天神の水は和食に合う軟水で、昆布ダシを取ると、うまみ成分のアミノ酸が水道水より多い傾向が見られたという。

　天満天神の水は江戸時代、大坂四清水の一つに数えられ、周辺には水を利用した造り酒屋が軒を連ねた。参勤交代の際、大名に供する料理に使ったとする文献も残る。

　しかし、高度経済成長期の都市開発に伴う地下水の大量取水で枯渇。近年、取水制限で地下水の量が回復し、関大などが復活の取り組みを進め、２０１４年に井戸が完成した。

　関大の与謝野有紀教授（社会学）は「この水で取ったダシを使った料理のレシピを作り、商品開発につなげたい。昆布問屋が多い大阪の〈ダシ文化〉を見直すきっかけにもなる」と話す。

◆料理店で評判

　由緒ある水を広く活用しようと、地元商店主らでつくるＮＰＯ法人「天神天満町街トラスト」が、昨年から大阪市内の日本料理店などへの配送を開始。２０リットル７００円で販売し、今では約３０店舗が使っている。

　天満宮近くに店を構える「なにわ料理　有」（北区）では、復活当初から、ほぼ全ての料理にこの水を利用。「おいしくなった」と常連客にも評判で、店主の古池秀人さん（４７）は「くせが無く、素材の良さを引き出してくれる」と称賛する。

　大阪伝統の箱寿司（はこずし）で有名な老舗「吉野寿司」（中央区）も、米を炊く水に混ぜて使う。「大阪で生まれた水だからこそ、その気候や風土にマッチしている」と７代目店主の橋本卓児さん（３６）は言う。

　新商品づくりも進む。半生菓子などを製造する「みどり製菓」（東住吉区）では、くず餅に天満天神の水を使った「『なにわの恵み』葛もち」（３３０グラム）を開発し、ミナミなどの土産物店で販売している。

　「天神天満町街トラスト」理事の重矢錐宏さん（８０）は「天神さんの水を多くの人が評価してくれるのはうれしい。もっと利用を広げ、商品を増やしたい」と話し、将来は地ビールやサイダーの製造にもつなげたい考えだ。

http://www.yomiuri.co.jp/osaka/news/20161118-OYO1T50013.html?from=oyartcl_blist
1810：undefined：2016/11/20(日) 14:15:38 ID:ZdFP/CpA0: 元産に長蛇の列　大阪市農業フェア
2016年11月20日
　大阪産野菜を集めた秋恒例の「大阪市農業フェア」が１９日、大阪市鶴見区の花博記念公園鶴見緑地で開かれた。野菜価格の高騰が続く中、販売コーナーにはスーパーの半値近くで農作物が並び、朝から大勢の来場者が詰めかけた。

大阪産の野菜を買い求める来場者ら＝１９日午後、大阪市鶴見区

　同イベントは、大阪市とＪＡ大阪市が実りの秋を地域の人らと喜び、都市農業について理解を深めてもらおうと開催した。

　田辺大根と天王寺蕪（かぶら）、金時人参を用意した「なにわの伝統野菜」コーナーは販売１５分で完売。大阪産野菜の販売コーナーも来場者が長蛇の列をつくり、１００円の水菜や小松菜を手に取り「安くて助かる」「新鮮で安心できる」と喜んでいた。

　毎年、同フェアを訪れるという河北隆さん（７４）＝同市東住吉区＝は「ここに来れば農家の人にいろいろ教えてもらえる。葉や皮も無駄にせず全部食べられるんやで」と買い物を楽しんでいた。

　ＪＡ大阪市の池田隆組合長は「大阪市内には他の地域をしのぐ農作物がたくさんあり、何より地元産はおいしい」と“地産地消”をアピールしていた。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/161120/20161120031.html
1811：undefined：2016/11/20(日) 15:16:21 ID:ZdFP/CpA0: いい肉フェア開催　ルクアイーレとルクア
2015年11月18日
　ＪＲ西日本ＳＣ開発は１９日から、“いいにくの日”（１１月２９日）にちなんで「１１２９（いい肉）フェア」をＪＲ大阪駅のルクアイーレ、ルクア内の飲食店２９店舗で開催する。２９日まで。

　この時期にしか味わえない限定メニューなどが、いい肉の語呂合わせで１１２９円で提供されるほか、少しリッチに“いい肉”１万１２９０円、“よい肉”４１２９円で提供する厳選メニューも用意している。

　リーズナブルな１１２９円メニューには、炭焼牛たん東山の『極選牛たん焼』、肉びすとろ熟Ｊｙｕｋｕの『黒毛和牛のビーフシチュー』などがある。

　１万１２９０円のメニューでは、叙々苑が牛肉の最高部位でもある特選シャトーブリアンを提供する。１日５食限定。４１２９円のメニューには、但馬屋のブラックアンガス牛の熟成サーロインステーキがある。

　各店とも１日の限定数を５～５０食などと設けているほか、なくなり次第終了。店舗によって提供時間もさまざま。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/151118/20151118031.html
1812：undefined：2016/12/01(木) 03:39:16 ID:DLqa4zxA0: 「近大マス」で幻の寿司復活
更新：11/30 20:50
http://www.mbs.jp/news/kansai/20161130/00000069.shtml

　クロマグロやウナギ味のナマズと、養殖魚の開発でヒットを飛ばす近畿大学が先月新たな魚「サクラマス」の完全養殖に成功しました。そのお寿司が３０日から発売された鱒寿司。「幻の味」を復活させたということです。

　梅田の百貨店で３０日から売り出された鱒寿司。よく見ると、一つ一つに卒業証書が付けられています。

　「近畿大学の水産養殖課程を優秀な成績で卒業され、立派に成長したことをここに証します」（卒業証書）

　近大マグロなどで知られる近畿大学が先月、完全養殖に成功したサクラマスを使った鱒寿司。実は鱒寿司は今から約３００年前、富山県でサクラマスを使って作られたのが始りとされているのです。

　「鱒寿司業者は今４０～５０社あるのですが、富山産のサクラマスを使った鱒寿司を通年で販売しているのは１社もありません。幻の寿司となっていたのを復活できたことが一番大きいと思います」（鱒の寿司高田屋　丸山武代表）

　というのも実は現在、富山県でとれるのサクラマスは年間約１トン。たった５００匹程度まで激減していて、準絶滅危惧種に指定されています。サクラマスはサケの仲間で、川から海へ出て育つとサクラマス、川に残ったものはヤマメと呼ばれるのですが、ダムなどの河川開発で川を遡上できなくなってしまったのです。そこで、近畿大学が富山県でのサクラマス研究に乗り出し、幻の寿司とまで言われる富山県産サクラマスの鱒寿司を復活させたのです。

　「富山の食文化を復活させるというか、見直していただくという、そういうところで貢献できるのではないかと思っています」（近畿大学富山実験場　家戸敬太郎場長）

　現在、鱒寿司の多くは海外産の同じ種類の魚が使われているということで、売り場には食べ比べパックも用意されています。果たして「幻の寿司」とのお味の差は？

　「（海外産を使った）通常商品は脂ののったリッチな味わいで、近大サクラマスは（和の）御出汁のような上品で淡白な味になっています」（鱒の寿司高田屋　丸山武代表）

　富山県産のサクラマスを使った幻の鱒寿司は、来月６日まで阪急うめだ本店で販売されます。
1813：名無しさん：2016/12/01(木) 08:16:17 ID:qyBlkDVA0: （勝手に関西遺産）１世紀続けるのは甘くない
2016年11月30日
http://digital.asahi.com/articles/ASJCQ62L8JCQPTFC00W.html?_requesturl=articles%2FASJCQ62L8JCQPTFC00W.html&rm=303

■新世界・中山菓舗

観光客でにぎわう大阪・通天閣。

　その５０メートルぐらい北西に進むと、薄暗いシャッター通りのアーケード「新世界市場」に出る。アーケードに入り、真ん中あたりまで歩いてくると、昭和の雰囲気がぷんぷんにおってくるようなレトロな菓子店「中山菓舗（なかやまかほ）」がみえてくる。

　創業は１９１４（大正３）年。今から１００年余り前、欧州では第１次世界大戦が始まった年にあたる。店主の中山和彦さん（５９）によると、祖父が砂糖の卸売りや既製品の菓子の小売りからスタートしたという。１９４５年の終戦後まもなく、戦地から戻ったばかりの父六雄（むつお）さん（９３）が、店でも菓子づくりを始めるようになった。

　和彦さんは大学卒業後、洋菓子づくりを勉強。父が和菓子、息子が洋菓子を担当した。今でも和菓子の形を整える作業は父が手がけている。

　かつて、新世界市場は「黒門市場より混んでいる」と言われたほどのにぎわいだった。近くにスーパーもなかった。だが、約２０年前から、店主の高齢化などから、鮮魚店や八百屋といった市場の主要な店舗が相次いで閉店した。労働者の街から観光地にシフトした通天閣の南側と異なり、客足はまばらとなった。

　中山菓舗でも、お宮参りや内祝いなどで餅や菓子を買う人がめっきり減った。地元の中学校の卒業祝いの紅白まんじゅうは、学校の予算に合わせて小さくなり、少子化で注文個数も減った。クリスマスケーキを８００個つくった時代もあったが、今はせいぜい２０個程度だ。洋菓子はロールケーキとプリンぐらいにしぼり、栗まんじゅうやだんごなど、昔ながらの味が人気な和菓子を重点的に並べるように心がけている。

　「なじみのお客さんもおるし、店がなくなったら市場も困るだろうから続けているけど、売り上げを考えたら本当は閉めなあかん」。和彦さんはにが笑いする。

　記者のお薦めは、「三笠」という和菓子。どら焼きのことで、奈良の三笠山に形が似ているため、そう呼ぶなどの説がある。小さめながら、１００円の値段もうれしい。

　特注の銅板で焼き上げた蜂蜜入りの皮は、上質なケーキのスポンジのようにしっとりふわふわ。中のあんこは少し粒を残しつつも舌触りはなめらかで、炊きたてのような香りが口に広がる。他にもあんこを使う和菓子はあるが、「三笠」のあんこだけは皮に合わせて糖度を上げ、寒天で少しとろみをつけているそうだ。

　残念なのは、この味を継ぐ人がいないことだ。ならば、せめて和彦さんが１００歳になるまで、「関西遺産」として続けてもらいたい。（後藤泰良）

■芸術家　コタケマンさん（３６）

　新世界市場の異世界に迷い込んだような雰囲気が大好きで、２０１２年から毎年、市場内で仲間たちとアートイベント「セルフ祭」をさせてもらっている。中山菓舗さんとは、このイベントを機に懇意にさせていただいている。中山さんの菓子はほんまに素朴な味で、実直なつくり手の人柄が出ていると思う。一番のお気に入りは餅で、一昨年と昨年は祭りで中山さんの餅をまく企画をやり、好評だった。
1814：undefined：2016/12/02(金) 14:35:33 ID:.Sbw6kzo0: 高槻うどんギョーザ　夢のＢ－１…出場まで８年
2016年12月01日Tweet　◇東京で３、４日「魅力伝える」

　ギョーザの具に刻んだうどんをまぜて焼く高槻市のご当地グルメ「高槻うどんギョーザ」が、３、４日に東京・臨海副都心で開かれるご当地グルメの祭典「Ｂ―１グランプリスペシャル」に府内から初めて参戦する。普及活動などに取り組む「高槻うどんギョーザの会」のメンバーらは「地元の味を通じて、高槻の良さを全国の人たちに知ってもらいたい」と意気込んでいる。（南省至）

　うどんギョーザは、ひき肉やニラ、卵などギョーザの具材に、３センチに刻んだうどんをまぜ合わせたタネを、お好み焼きのように焼き上げる料理。ギョーザのタレやポン酢で食べる。

　１９８０年頃、高槻市北部の主婦たちが親睦会に持ち寄った手料理の一品が起源とされ、ギョーザのように皮で包む手間もなく、おやつやビールのつまみにも合うことから各家庭に広まったという。うどんギョーザの会の会長を務める栫（かこい）広美さん（６８）は「大阪のおばちゃん感覚で、ギョーザの皮を買うのを忘れたから、同じ小麦粉のうどんを使ってみよ、となったのでは」と推測する。

　お好み焼きやたこ焼きに負けないご当地グルメに育てようと、栫さんが中心となって２００８年に同会を発足。レシピの講習会や祭りへの出展、地元小学校での出張授業などを行ってきた。また、市内の飲食店などに働きかけ、１６店舗でメニュー化されている。

　グランプリ出場には、大会主催団体の「ご当地グルメでまちおこし団体連絡協議会」から地域への貢献度や活動実績について審査を受け、加盟を認定される必要がある。うどんギョーザの会は発足当初から出場を目標とし、今年４月に支部加盟団体に認定された。１１月には、大分県佐伯市で開かれた「西日本Ｂ―１グランプリ」にも出展した。

　グランプリスペシャルの期間中、約８０００食分を用意。栫さんは「ようやく夢の舞台に立てる。順位を意識せず、多くの人に高槻の魅力を知ってもらえるよう、元気いっぱいＰＲしたい」と話している。

　

　◆Ｂ―１グランプリスペシャル

　昨年までに１０回開かれた「Ｂ―１グランプリ」のスペシャル大会として企画された。５６地域から出展され、約４０万人の来場者が見込まれる。来場者は、投票用紙代わりの割り箸を、「行きたいまち」「住んでみたいまち」「応援したいまち」へ投票。投票された箸の総重量でグランプリとなる自治体が決まる。

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20161130-OYTNT50274.html
1815：undefined：2016/12/16(金) 20:46:00 ID:cBlZUN360: 「大阪ミカン」宇宙到着　長期滞在の飛行士に提供
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/161216/20161216029.html

　１３日に国際宇宙ステーションに到着した無人補給機「こうのとり」６号機に大阪府特産の「ミカン」が積み込まれ、長期滞在する宇宙飛行士に提供されることが分かった。府の地産地消推進グループは「大阪産（もん）のグローバルブランドの一翼」を担えるとしている。

　宇宙航空研究開発機構（ＪＡＸＡ）は６月に初の試みとして各都道府県に地元産品の提供を依頼。収穫時期や保存試験結果を踏まえて大阪のミカンをはじめ、北海道の玉ネギ、青森のリンゴ、愛媛のミカンなど７食品を選んだ。

　ステーションに届けられた大阪ミカンは「ＪＡいずみの」の柑橘（かんきつ）生産出荷組合のわせ温州ミカンで、岸和田市産。独自の栽培技術で生産される府の「なにわ特産品」に選定されている。府は１次産品や加工食品を対象に「大阪産」として海外展開中だ。

　今回の宇宙ステーションへの“出荷”について、晒一浩地産地消推進グループ長は「大阪ミカンには歴史があり、この点が評価されたと思う。大阪産のＰＲにつながれば」と期待している。

　こうのとりはステーションの活動に必要な物資を運ぶ補給機。９日に鹿児島県・種子島から打ち上げられ、１４日午前３時２４分にステーションとの結合を完了した。
1816：名無しさん：2017/01/14(土) 09:22:24 ID:C9IJk09Q0: 熱々揚げたてを頬張ろう！“からあげフードフェス”大阪で開催
2016-12-19 07:28:00 配信
提供：女子旅プレス
https://travel.mdpr.jp/travel/detail/1647196

【女子旅プレス】揚げ物人気No．1の“からあげ”をテーマにしたフードフェス「カラッと！あげフェス大阪」が2017年2月10日（金）～2月12日（日）まで大阪城公園にて開催。また、最終日の2月12日（日）にはからあげとマラソンを融合させた「からあげマラソン大阪」も開催する。

■「カラッと！あげフェス」って？
日本唐揚協会が毎年開催している、全国のからあげ専門店の栄誉「からあげグランプリ（R）」で、最高金賞を受賞したからあげが食べられる「カラッと！あげフェス」。

本イベントのために全国から厳選された、東京都品川区の「からあげ渓」や、兵庫県伊丹市「ジョニーのからあげ」といった最高金賞受賞のからあげ専門店が8店舗集結。
他にも埼玉県春日部市「光苑」、大分県中津市「ぶんごや」、宮城県仙台市「ここみ亭」、広島県福山市「とり将」、福岡県福岡市「とめ手羽」、兵庫県神戸市「揚匠しげ盛」に加え、
冬の季節の開催ということで、身体温まるうどんやおでんなどのあったかいメニューとスペシャルビールも用意する。

■こたつで温まりながらからあげと飲み物を
真冬の寒い屋外での開催であるため、防寒対策としてこたつ席も用意。長時間のイベントでも子どもが退屈しないよう、ボールプールや、フラフープやホッピングなどのアトラクションも勢揃いしている。（女子旅プレス／modelpress編集部）
1817：名無しさん：2017/02/22(水) 20:13:17 ID:rWPPEqz20: ワイン商社の清酒造り…土壌・水にこだわり
2017年02月16日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20170215-OYTNT50298.html

　◇東大阪・モトックス　新潟の蔵元と「伊乎乃」

大阪・梅田の阪神百貨店に並ぶ「伊乎乃」

　ワインなど酒類の輸入商社「モトックス」（東大阪市）が新潟県の老舗酒蔵と協力して開発した日本酒「伊乎乃いおの」が、先月から大阪・梅田の阪神百貨店で常時販売されている。同社は食事に合うワインをレストランなどに提案してきた経験を生かそうと、商社としては異例のことながら、酒造りの段階からかかわった。（中谷圭佑）

　モトックスは１９１５年創業で、料亭などを経営していた「元なしや」が前身。１９９２年にモトックスと社名を変え、この頃からワインの輸入を中核事業としているが、近年、若い女性の間で日本酒、海外では日本食の人気が高まっていることを商機ととらえた。食事の味が引き立つ日本酒を造るため、製造段階からかかわろうと考え、約３０年の取引がある「高の井酒造」（新潟県小千谷市）に話を持ちかけ、快諾された。

　同酒造営業部副部長の渡辺孝行さん（５３）は「自分たちが売りたいと思う酒だけを造っていたのでは生き残れない。消費者の動向に敏感な商社と協力することで、時代に求められる酒を造ろうと思った」と振り返る。

　モトックスは日本酒造りにかかわることは初めてだったが、フランス語でワイン造りの土壌や気候、原料のブドウの栽培方法など、産地ごとの味わいや特色を意味する「テロワール」にこだわった。新潟県を代表する酒米「五百万石」と地元小千谷の水を使うことを同酒造に提案。酒米は、同酒造の契約農家に作付けを増やしてもらうなどして量を確保した。酵母の選定や酒米と水の配合比率などを相談しながら、約２年かけて開発した。

　モトックスの営業担当・石井瞭さん（２６）は「伊乎乃は食事を引き立てる『名脇役』でありながら、酒のうま味も口に広がる」と話す。「いおの」には魚の集まる場所という意味があり、平安時代の文献では、小千谷市など魚沼地方を指す言葉として使われていることから、新潟の風土を多くの人に味わってほしいとの思いを込めて名付けた。

　２０１４年９月から飲食店、昨年夏からは本格的に小売店への販売を始め、大阪・梅田の阪神百貨店では試飲イベント後の１月下旬から、特別純米酒（４合、税込み１３２９円）が常時店頭に置かれている。阪神百貨店の担当者は「若い女性や白ワイン好きの客が買い求めることが多く、『飲みやすい』と好評。売れ行きも上々です」と話している。

2017年02月16日
1818：名無しさん：2017/03/23(木) 12:26:25 ID:qyBlkDVA0: 大阪）淀川の魚介を商品化　大阪市漁協とＮＰＯがタッグ
2017年3月23日
http://digital.asahi.com/articles/ASK2X5TBTK2XPTIL02N.html?_requesturl=articles%2FASK2X5TBTK2XPTIL02N.html&rm=320

　淀川の魚介を知ってもらおうと、大阪市漁業協同組合（４８人）とＮＰＯ法人「浪速魚菜（ぎょさい）の会」が、「淀川産（もん）」のブランドでＰＲを強めている。これまでの天然ウナギの販売に加え、今年からシジミを使った手作りの飴（あめ）を開発。ハゼの串カツなどの商品化にも挑む。

　幅１センチほどで黒っぽく、見た目はシジミそのもの。口に含むと、シジミ風味のあっさりした甘みが広がる。市漁協の関連会社が１月に販売を始めた「大阪名産べっこうしじみ飴」だ。

　市漁協によると、淀川の河口付近ではシジミがとれ、茶がかった色から「べっこうしじみ」と言われる。約１０年前までは年間数十トンの水揚げがあったが、高齢化などで漁業者が減り、今は年間約１トンにとどまる。

　ログイン前の続きシジミをＰＲしようと、市漁協は昨年、国の事業を使った加工品を検討。大阪の食文化の普及を図る浪速魚菜の会代表理事の笹井良隆さん（６１）に相談すると、「飴なら手軽に食べられる」と提案された。手作り職人で、「堺あるへい堂」（堺市）店主の岡田明寛さん（５９）も紹介され、シジミの粉末やエキスを練り込んだ飴が生まれた。

　パッケージには、淀川沿いに自生する植物のヨシを使った紙を利用した。ヨシを生かした商品づくりをする枚方市のデザイナー塩田真由美さん（５７）に委託。ヨシには河川を浄化する働きがあり、パッケージに「河川の自然環境を守ります」と記した。１０個入り、５００円（税込み）だ。

　　　　　◇

　市漁協が笹井さんと淀川の魚介のＰＲを始めたのは２０１２年。淀川ではウナギもとれるが、一般にはあまり知られていなかった。「貴重な天然ものなのにもったいない」と市漁協の関連会社が買い取り、府内の割烹（かっぽう）やウナギの料理店に販売。今は毎年５００キロが取引される。

　販売先の一つ、料理店「味菜（あじさい）」では、通販サイト「食楽の至宝」とともに、茶漬け用の「鰻（うな）茶」を開発。２００グラム８６４０円の高級品として販売する。

　市漁協の北村英一郎組合長（５３）は「淀川は汚いイメージがあるが、実際は違う。それを変えてもらうには、おいしいものを食べてもらうことが一番」とブランド化の理由を話す。

　国土交通省によると、１９７０年代に枚方市地点で１リットル当たり３～６ミリグラム程度だった環境指標の生物化学的酸素要求量（ＢＯＤ）は、下水道の普及や規制の強化で９０年代以降は環境基準（３ミリグラム）を下回り、最近は１ミリグラム程度にまで下がる。

　　　　　◇

　市漁協と笹井さんが、「第３」の淀川産として着目するのはハゼ。笹井さんによると、東京の料亭や屋形船では天ぷらの食材として重用されるが、淀川では漁業者が数人しかいない。

　普及を目指す市漁協は２年前、だし用の焼き干しを試作。今年１月には、府民でつくる異業種ネットワーク「なにわ名物開発研究会」や、「新世界串かつ振興会」（１６店）などと串カツの試食会を開き、アピールした。

　同研究会の代表幹事で、土産店「いちびり庵（あん）」を展開する野杁（のいり）育郎会長（６８）は「ハゼの串カツは驚くほどおいしかった。せっかくの淀川の資源をいかさないともったいない。一緒に大阪名物を生み出したい」と話している。（天野剛志）
1819：名無しさん：2017/03/23(木) 18:58:22 ID:P5tPTg9Q0: スイーツパラダイス（スイパラ） | ニュース＆トピックス
http://www.sweets-paradise.jp/news/2017/03/post-188.html

2017/03/22
スイーツニュースリリース
「キラキラ☆プリキュアアラモード」とのコラボカフェ開催決定!
大人気アニメ「キラキラプリキュアアラモード」
の番組内で紹介されているスイーツを再現したコラボレーションメニューが登場！
スイーツパラダイス池袋店にて、2017年3月27日（月）から4月23日（日）までの期間限定です！
4月29日（土）から5月21日（日）まで大阪、エキスポシティ店での開催も決定！
その後全国のスイーツパラダイスでの開催も予定しております！
　開催期間中コラボメニューをご注文いただくと、
5種のオリジナルコースター、2種のランチョンマットからランダムで1枚プレゼント！
さあ、是非この機会にみんなで、「キラキラプリキュアアラモード」コラボメニューをお楽しみください!!

http://i.imgur.com/2FKDtcQ.jpg

■「キラキラプリキュアアラモード」× SWEETS PARADISE 概要
会場　　　　：スイーツパラダイス池袋店　
　　　　　　　東京都豊島区東池袋1-1-2 高村ビル5Ｆ　　03-6914-3902
日程　　　　：2017年3月27日（土）～2017年4月23日（日）
営業時間　　：平日11：00～22：00/土日祝10：30～22：00）

会場　　　　：スイーツパラダイスエキスポシティ店　
　　　　　　　大阪府吹田市千里万博公園2-1　1階　63002　　　06-4860-6453
日程　　　　：2017年4月29日（土）～2017年5月21日（日）
営業時間　　：11:00～22:00
1820：undefined：2017/03/27(月) 20:45:13 ID:VIaZPuv20: 八尾若ごぼうの商品３種類販売　八尾市内のセブン
2017年3月21日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170321/20170321028.html

　大阪府とコンビニ大手のセブン－イレブン・ジャパンなどが共同で開発した大阪特産の八尾若ごぼうを使った商品が八尾市内の３４店舗で販売されている。２６日まで。

　府と同社は２０１０年１２月に包括連携協定を締結しており、今回は府と同社のほか、八尾市、生産者などが八尾若ごぼうを使った商品開発を進めてきた。八尾若ごぼうは春を告げる野菜とされ、豊かな香りが特長だという。

　商品は「八尾若ごぼうと小エビのおむすび」（１３０円）、「八尾若ごぼうのかき揚げ丼」（３８０円）、「八尾若ごぼうのきんぴら」（２４０円）の３種類。いずれも八尾若ごぼうの葉、軸、根の全てを使用している。
1821：名無しさん：2017/04/27(木) 08:28:07 ID:qyBlkDVA0: 「'17食博」あす開幕関西の「うまみ」世界へ外食トップ座談会
2017/4/27
http://www.nikkei.com/article/DGXLASHD26H0W_W7A420C1LKA000/

　28日から「'17食博覧会・大阪（食博）」が大阪市内で始まる。大阪外食産業協会の藤尾政弘会長（フジオフードシステム社長）とがんこフードサービス（大阪市）の小嶋淳司会長、喫茶店「英国屋」を営む三和実業（同）の荻原奨社長は、和食の要であるダシ文化の発信などに取り組む考え方を示した。

　――今回は祭りや郷土料理がテーマです。

　藤尾氏「和食がユネスコ無形文化遺産になって初の食博だ。日本食の文化を広く伝えることを意識した。和食の要であるダシ文化の誕生から発展までを取り上げる」

　小嶋氏「『うまみ』という概念の広がりも背景にある。関西風のダシが広まり全国で認知され、今では世界からの注目度も上がっている」

　――外国人観光客の来場が見込まれます。

　小嶋氏「訪日客の関心はおいしくて健康に良い日本食から、それを生んだ食文化や日本文化にシフトしている。都市部で働く地方出身者に故郷を身近に感じてもらうことを意識した従来の食博に、今回は日本文化の多様性を世界に発信する内容を加える」

　――関西の訪日客需要はどうみていますか。

　荻原氏「2019年のラグビーＷ杯や21年のワールドマスターズゲームズなど大イベントが続くため持続するだろう。日本が世界のメディアに露出し続けることが重要だ。地域の広がりに合わせたホテル建設やインフラ整備が進めば訪日客が減る要素はない」

　小嶋氏「20年の訪日客４千万人の目標は達成できるだろう。６千万人には新たなインフラ投資が必要になってくる」

　――外食産業は人手不足が深刻です。

　藤尾氏「これまでアルバイトと正社員は分けて考えていた。会社側はアルバイトから直接、社員になってもらえるように努力すべきだ」

　荻原氏「繁閑の見極めによる採算性の改善や給与水準の引き上げなど待遇改善に向けた努力はさらに大切になる」

　――外食残業の今後の競争軸は何ですか。

　藤尾氏「コンビニエンスストアとの違いは五感で料理を感じてもらうことだ。音や匂い、お迎えの言葉や応対などどれも商品になる。手作り感も重要だ。料理は包丁での切り方一つで味が変わる。科学的に作れる部分と手作りを重視する部分を見極め、両方をリンクさせて価値を高める」

　小嶋氏「他店と異なる付加価値が求められている。夫婦共働きの家庭が増える中で健康的なメニューなど社会的責任へのニーズもさらに高まるだろう」

　　　　　　　　　　　　◇

　▼食博覧会・大阪（食博）　「食の都　大阪」を舞台に1985年以来４年ごとに開く日本最大級の「食」イベント。９回目のテーマは「日本の祭り・日本の味くらべ」。全国のご当地丼などのほか、食の未来や新トレンドを紹介する。お酒を飲みながらイベントを楽しめるパビリオンも設ける。舞台上では東北三大祭りや阿波踊りなど各地の祭りを披露する。

　今回で累計500万人の入場者を見込む。米ニューヨーク・タイムズ紙が食博を理由に大阪を「今年行くべき世界の場所2017」に選ぶなど海外からの注目度も高い。外国人客は５万～10万人程度を見込む。５月７日まで。
1822：undefined：2017/05/01(月) 19:55:21 ID:82wZygKM0: 黄綬褒章大阪料理の上野さん
04月28日　06時34分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20170428/5967581.html

「黄綬褒章」を受章する料理研究家の上野修三さんは大阪・河内長野市出身の８１歳。
１６歳で日本料理の道に進み、修行に励んだあと、２９歳で独立し、大阪市内に日本料理店を開業しました。
上野さんは「天下の台所」と呼ばれた大阪ならではの料理にこだわり、素材の味を生かしながら昆布のだしをうまく使うことで味に深みを出す、「大阪料理」を確立したほか、料理の専門誌などで独自の献立やエッセーを数多く発表するなど、料理研究家としても活躍してきました。
また、途絶えかけていた大阪の伝統野菜の復活に取り組み、大阪府が進める「なにわの伝統野菜」の認証制度の創設につなげるなど大阪の食文化の継承に大きく貢献しています。
上野さんは「生まれ育った大阪の良さを引き立てたいという思いで、取り組んできたのでうれしいです。
大阪料理の良さは見栄えよりも味で勝負するところと食材をむだなく使うところです。これからも大阪の食文化の魅力を発信していきたい」と話しています。
1823：undefined：2017/05/01(月) 20:17:01 ID:82wZygKM0: 大阪産のシラス漁始まる
04月28日　11時51分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20170428/5369531.html

春の到来を告げる大阪産のシラス漁が２８日から始まり、岸和田市の漁港では、近畿各地から仕入れに来た仲買人らの活気で、にぎわっています。
岸和田市地蔵浜町の漁港では、以前、兵庫県や和歌山県で水揚げされていた大阪湾のシラスを、大阪産としてブランド化しようと、３年前から水揚げを行っています。
シラスはカタクチイワシの稚魚で、２８日は午前中から大阪湾でとれたシラスが次々と水揚げされ、近畿各地から訪れた仲買人らが、手にとって品定めをしながら競り落としていきました。
また、とれたてのシラスを手早く氷で洗って生で提供する漁港前のレストランでは、訪れた人たちが生シラスに舌鼓を打っていました。
岸和田の漁港では、水揚げされるシラスなどの品質や衛生状態を保つため、４億３５００万円の総工費をかけて鉄骨平屋建ての新施設も完成し、連休明けから運用が始まることになっています。
大阪府鰮巾着網漁業協同組合の岡修代表理事組合長は「ここを出発駅として大阪産のシラスを全国に、そして関西空港から世界にも発信したいです」と話していました。
1824：undefined：2017/05/01(月) 22:09:20 ID:82wZygKM0: 春の褒章、府内39人2団体に栄誉
2017年4月28日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170428/20170428026.html

　政府が２９日付で発令する春の褒章に大阪府内から３９人と２団体が選ばれた。人命救助に尽力した人に贈る紅綬褒章に１団体、ボランティア活動に従事した人が対象の緑綬褒章に１団体、模範となる技術を持つ人に贈る黄綬褒章に１１人、会社経営や団体の活動を通じて社会福祉などに貢献した藍綬褒章に２８人がそれぞれ選ばれた。

　
お客の喜びとともに
黄綬褒章　上野　修三さん（８１）
「浪速割烹　※川」相談役

　大阪ミナミ、ちょうちんの灯がともる石畳の法善寺横丁に、名店とうたわれる店がある。創業５２年の「浪速割烹　※川（きがわ）」。創業者で、大阪の味を求め続け、包丁人生を歩んできた上野さんはこう振り返る。「やはりお客さんに料理を食べてもらうことが、一番の喜びでした」

　京の持ち味、なにわの食い味－。関西の料理界に古くから伝わる言い回しだ。素材の持ち味を生かすために最小限の味付けに仕上げる京料理に対し、食べ手の味覚に柔軟に合わせるのが大阪料理。食材を余すところなく使う「始末の心」も忘れず板場に立ってきた。

　封建的ともされる料理人の世界で、「井の中の蛙（かわず）」にならないよう、他店の料理人との勉強会にも参加。また、日本人の嗜好（しこう）が変化する中、日本料理が立ち遅れると危機感を感じれば、店のコースにフレンチの要素を取り入れた。伝統を重んじながら、創作を恐れない。そんなスタイルが真骨頂だ。

　その一皿を求める多くの客を数十年にわたり、心からもてなしてきた。しかし、還暦が合図だったかのように長男に店を任せ、自身は四天王寺西側の天神坂にカウンターだけの「天神坂上野」をオープン。そこで９年間、包丁を握り、古希を前にのれんをおろして引退した。現在は食の随筆家として、大阪の食文化の魅力を伝えている。

　１６歳でこの世界に入り、８０歳を超えても料理道を探求する気持ちは衰えていない。そんな求道者が、あらためて思うことがあるという。「お客さんだけでなく、自分も納得して、初めてそれが『料理』と呼べるものになる」。包丁をペンに握り替えた今も料理を究める旅路に終わりはない。
※は森の木が七
1825：undefined：2017/05/01(月) 22:19:34 ID:82wZygKM0: 家庭焙煎で極上１杯　コーヒー焙煎器「いりたて名人」
2017年5月1日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170501/20170501035.html

　コーヒー豆輸入販売業の「一宮物産」（大阪市淀川区）が自宅で簡単に焙煎（ばいせん）ができる家庭用焙煎機「いりたて名人」を販売している。全国で“家庭焙煎”の講習会を開き、“コーヒー党”に喜ばれており、新たなブームを生み出しそうだ。

　
同商品は職人による手作りのオリジナル焙煎器で熱伝導率が極めて高い。火にかけるとホットコーヒー４杯分の焙煎が３～５分の早さでできる。

　焙煎したての新鮮なコーヒーは、スッキリとした味で飲みやすく、コーヒー好きな人はもちろん、子どもにも「おいしい」と評判。通常１杯につき１０～１２グラムが必要な粉が、新鮮だと半分の量で抽出できるので、１杯十数円程度と安価なのも人気の理由。さらに深焙（い）り・中焙り・浅焙りなど自分好みのコーヒーも楽しめる。

　コーヒーのブームは大量生産・大量消費の「ファーストウェーブ」から始まり、コーヒーチェーンによる深煎り高品質の豆を使った「セカンドウェーブ」、豆の素材や淹（い）れ方などにこだわる「サードウェーブ」と続いてきた。消費者はこれまで「選別」までの工程を重要視してきたが、次に注目を集める“フォースウェーブ”が「焙煎」だと言われている。

　同社の一宮隆史さんは「コーヒーは生鮮食品であり、焙煎後は酸化がどんどん進んでしまう。焙煎したてがおいしく、体にも良い」と家庭焙煎の普及を進めている。問い合わせは電話０６（６８８６）５１２９、同社。
1826：undefined：2017/05/01(月) 22:24:41 ID:82wZygKM0: 個性的なカレーずらり　万博記念公園に４０店出店
2017年5月1日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170501/20170501033.html

　西日本最大級のカレーの祭典「第３回カレーＥＸＰＯ（エキスポ）」が大阪府吹田市の万博記念公園東の広場で開催。好天に恵まれた３０日、香りに導かれたカレー好きや家族連れなどでにぎわい、個性豊かな各店の味を堪能していた。イベントは４日に再開し、７日まで。

　今や国民食のカレーだが、大阪は全国的にもカレー店が多いとされる。会場には、関西が誇るべき食文化・カレーに精通するグルメブロガーなどが推薦した約４０店が並ぶ。

　香り高いスパイスカレーや人気のキーマのほか、具材にカニ、マグロ、和牛、イベリコ豚を用いたもの、タイ、エビのだしを使ったものなど、個性が光る自慢の味が集った。

　子ども向けの甘口カレーも用意され、来場者は、パンフレットを手に好みの味を品定めしながら、イベントを楽しんでいた。

　主催するシティライフは「独自の文化として発展したカレー。種類も豊富で味比べを楽しんでもらえれば」としている。

　午前９時半～午後６時。関西で人気の和・洋の１７店が並ぶ「スイーツＥＸＰＯ」が同時開催し、初のパン、コーヒーのブースも人気だった。
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1828：名無しさん：2017/05/14(日) 21:49:52 ID:JaA30egc0: http://www.sankei.com/west/news/170514/wst1705140001-n1.html

【井上章一の大阪まみれ】受け入れられた「ほるもん」説

ホルモン焼きの語源が、大阪弁の「ほるもん」だったのかどうかは、わからない。「一説に、かつて臓物は捨てていたので、……ほうるもん（放物）』に由来するという」。語源にくわしい『日本国語大辞典』（第二版）もそうのべるにとどめている。正しい説としては、紹介しきれなかったのである。
　牛や豚の内臓には、滋養強壮のたすけとなるホルモンがふくまれる。そんな印象をかもしだしたくて、この名はつけられた可能性もある。「ほるもん」という語源説は、あとでひねりだされたこじつけだったのかもしれない。
　ただ、たとえそうであったとしても、こういう付会説の浮上したことは、重要である。「一説」として、多くの人びとに語られだしたことは、あなどれない。それは、ホルモン焼きが「ほるもん」をあつめた料理に見えたことを、しめしている。だからこそ、この「一説」は世にひろがったのだろう。
　周知のとおり、二十世紀の大阪は工業都市に変貌した。街のあちこちへ、工場がたちならぶようになっていく。と同時に、日本全国から、そこではたらく労働者たちがあつめられた。いわゆる朝鮮併合以後は、半島の人びとも大阪へひきよせられたのである。
1829：名無しさん：2017/05/14(日) 21:52:06 ID:JaA30egc0: http://www.sankei.com/west/news/170514/wst1705140001-n2.html

日本へやってきた彼らは、肉の臓物を焼いた食べ物にもなじんでいた。日本人がそれまですててきた食材を、口にすることができたのである。しかも、それらは廃棄物とされてきたため、安価にあがなえた。ホルモン焼きの原形とおぼしき肉料理も、低予算で提供できるようになったのである。
　安さの魅力は、臓物になれない日本の労働者をも、ひきつけただろう。工業都市の大阪で、こういう料理のなりたったことじたいは、よくわかる。
　ただ、食いだおれを自負する大阪人は、違和感をいだいたろう。あんなのは、「ほるもん」でできた料理や。そうさげすみもしたのではないか。
　食通による負のレッテル＝「ほるもん」を、「ホルモン」とよびかえたのか。それとも、調理人側の「ホルモン」という命名が、「ほるもん」とからかわれたのか。その経緯は、よくわからない。いずれにせよ大阪は、当初見下されただろうこの料理を、うけいれた。
　
　　　　　　　　　　　　　　　(これからが本題：引用者）

これをきらうような食事にうるさい大阪人の多くは、阪神間の山裾へうつりすんでいる。大阪には労働者の子孫が残ったということか。
　　　　　　　　　　　　　　　　　（国際日本文化研究センター教授)
1830：undefined：2017/05/21(日) 14:37:38 ID:MCBszPgY0: レンコンでまちおこし　門真で伝統野菜が一役
2017年5月19日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170519/20170519029.html

　門真市の伝統野菜「門真れんこん」がまちおこしに一役買っている。市民交流施設で開かれている恒例の「朝市」では、うどんや洋菓子などの加工品が人気。魅力と歴史を伝える活動家も活躍し、レンコンを題材にした地域通貨も流通している。関係者はレンコンを通じて「地域をつなぐ役割を担いたい」と意気込んでいる。

地元には池や沼に素潜りして茎を切る「沈み掘り」という古来の収穫法があり、名人は「池師」と呼ばれた。栽培農家の一人で、普及に取り組む中西正憲さん（６０）によると、市内では第二京阪高速や宅地の開発など都市化の中で栽培地が激減。現在はピークだった１９５５年ごろの２０分の１に当たる５ヘクタールで、沈み掘りも７３年を最後に途絶えたという。

■盛り上げ

　本来は「河内れんこん」として知られるが、他地域と差別化するため「門真－」の名称でブランド化。加工品も多彩だ。

　製麺卸の「若狭や製麺所」は、１年半前からパウダー状にしたレンコンを細麺に練り込んだ「門真れんこんうどん」を手掛ける。使う小麦粉も見直すなど改良を重ねてきた。鉄分が豊富で、ゆで汁で雑炊にするのもお薦めだ。

　同店の窪田俊之さん（６０）によると、今年に入り売り上げがぐんと伸びたという。リピーターも多く、窪田さんは「地元が盛り上がる力になれば」と期待する。他にもロールケーキや焼酎、もなかと盛りだくさんだ。

■民話を紹介

　「レンコンの歴史を皆に伝えたい」と話すのは元小学校教師の酒井則行さん（７０）。５年ほど前に中西さんと出会って郷土史を研究するようになり、「門真の蓮根（レンコン）ヒストリー」という本にまとめた。

　その中に「門真れんこんと御用提灯（ぢょうちん）」という民話が紹介されている。江戸末期、レンコンの行商のため奈良街道を越える道中、夜盗に襲われる事件があった。村人は一計を案じ、資金を出し合って奈良の春日大社へ灯籠の寄進を決めた。そうして御用提灯を授かったところ、難に遭わなくなったという。参道には１５０年以上前に寄進された灯籠が今も残り、２００６年からは装束行列も再現されている。

　２１日には、地元団体でつくる実行委が、生駒山を越えて奈良へ向かった先人たちに思いをはせる「河内れんこん商い道ウォーキング」を開く予定だ。

■もっと元気に

　旧府立高跡地にある市立門真市民プラザでは、毎月第２日曜に約３０のブースが並ぶ「プラザｄｅ朝市・門真もん」（午前１０時～午後１時半）が開かれ、レンコンの加工品などを求める市民らでにぎわう。

　ボランティアなどをすると受け取ることができるレンコンに引っかけた地域通貨「蓮（れん）」の利用も１０年の発行から累計で１億蓮（円）を超えるなど地域のにぎわいの一助となっている。

　朝市はレンコンのＰＲにも一役買っており、企画に携わる市立生涯学習センター長の実島直美さんは「門真がもっと元気になってほしい」と来場を呼び掛けている。
1831：undefined：2017/06/12(月) 18:17:31 ID:CYEo8K3o0: 食の芸術作品魅了　日本料理作品展示・コンテスト
2017年6月5日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170605/20170605027.html

　第６回日本料理作品展示・コンテスト（日本調理師連合会・大阪府調理師会共催、大阪日日新聞・新日本海新聞社後援）が５月２５日、住之江区のインテックス大阪で開かれ、料理人の熱い思いが込められた“食の芸術作品”が「これぞ、日本料理の妙」と来場者を魅了、厚生労働大臣賞には京湯元ハトヤ瑞鳳閣の中村健治さんが選ばれた。

技術向上と交流を主な目的に開催。８４作品の応募があり、小山和夫審査委員長らが盛り付けの美的感覚、独創性・アイデア、技術力・素材活用の３点を基準に審査に当たった。

　表彰式で同連合会の森口冨士夫会長は「個性豊かでレベルの高い作品がそろいました。さらなる日本料理の向上を目指して業界の活性化を図りたい」と述べ、同調理師会の尾崎滋理事長も「今後もチャレンジしてください」と激励した。大阪府健康医療部食の安全推進課総括課長補佐の蔭山敦雄さんら６氏が祝辞を述べた。
1832：undefined：2017/06/12(月) 18:23:09 ID:CYEo8K3o0: ウェンディーズ関西再上陸　激戦区・難波にオープン
2017年6月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170607/20170607032.html

　ハンバーガーチェーン「ウェンディーズ」が関西に再上陸した。６日に「ファーストキッチン」とコラボした関西第１号店「難波戎橋店」がオープン。期間・数量限定の「なんばベーコンエッグバーガー」も登場し、ウェンディーズの本格バーガーとファーストキッチンの豊富なメニューが楽しめる。

ウェンディーズは米国の世界第３位のチェーンで、関西には１４店あったが２００９年に撤退。大阪へはそれ以来の出店となる。コラボ店は１５年に東京・六本木店がオープンし、東京、神奈川を中心に１６店を展開。ウェンディーズのバンズとパティを使用するとともに、ファーストキッチンのポテトやパスタなど多彩なメニューを扱う。

　５日に難波戎橋店で試食会があり、関西上陸記念の「なんばベーコンエッグバーガー」（４９０円）がお目見え。お好み焼きをモチーフに紅ショウガ、かつおぶし、２０種の香辛料をブレンドしたソースを合わせた数量限定で、７月１０日までコラボ店全店で味わえる。

　関西では難波を皮切りに、１３日に京都大丸前店、下旬に梅田ＨＥＰナビオ店、７月中旬に天保山マーケットプレース店がオープン予定。

　ファーストキッチンの紫関修社長は「競争の激しい難波での看板効果に期待し、大阪はまだまだ出店できる魅力的エリア」とアピール。両者の強みを融合させた店舗でシェア拡大を目指す。
1833：undefined：2017/06/12(月) 18:24:52 ID:CYEo8K3o0: 大阪産とビールを　消費拡大へＰＲイベント
2017年6月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170607/20170607027.html

　大阪府がブランド化を目指す府内の野菜や魚介類などの「大阪産（もん）」を使った食事とビールのセットメニューの販売が６日、ＪＲ大阪駅北側の商業施設「グランフロント大阪」（大阪市北区）で始まった。ビール大手のキリンビールと連携したＰＲイベントで、大阪産の消費拡大が狙い。１８日まで。

府と同社が４月に締結した包括連携協定に基づきイベントを開催した。グランフロント大阪北館「ウメキタフロア」内の飲食店１６店舗でセットメニューを取り扱う。大阪産に認定されている「泉州水なす」や「大阪なす」など五つの野菜を対象に各店が１品ずつ食事メニューを考案した。

　開始セレモニーで松井一郎知事は「泉州たまねぎ」のステーキを試食し、「濃厚だ。栄養があって健康になりそう」と話し、乾杯の音頭を取った。

　このほかグランフロント大阪に隣接するうめきた広場内のキリンガーデン大阪など５カ所でも大阪産を使用した食事メニューの販売が始まった。
1834：undefined：2017/06/12(月) 18:29:18 ID:CYEo8K3o0: 裏天満にちょうちん通り　新名所、若手店主ら手作り
2017年6月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170607/20170607025.html

　ＪＲ環状線天満駅（大阪市北区）の北側には、小規模で個性的な飲食店が連なる。近年、“裏天満”として人気を集めているエリアに、新名所「ちょうちん通り」が誕生した。店舗の垣根を越え、通り沿いの若手店主たちが一つずつつった。１千個を超えるちょうちんの中には、恋愛成就の願いを込めたハート入りの「幸せのちょうちん」も。

ちょうちん通りは、浪速の台所・天満市場の北側のアーケード内。薄暗い中、各ビールメーカーの鮮やかなちょうちんがつられ、異国情緒が漂う。

　「まちづくりではなく道づくりがテーマ」と話すのは、昨年通り沿いにオープンした飲食施設「食彩ろぉじ」内に２店舗を持つ小林正和さん（４０）。飲食店激戦区の天満エリアにおいて、同所は駅から最も離れたエリア。少しでもにぎわいを作り出そうと、同じ通りに店を構える上甲博司さん（３４）、高橋耕平さん（３６）とともに、昨年１１月頃から営業終了後に地道にちょうちんをつり始めた。

　「天満といえば、大阪天満宮の天神祭。わくわくするでしょ」と上甲さん。ことし３月には、「食を通して出会いがあれば」という願いの下、ハート入りのちょうちんも仲間入り。「縁結びの神」で知られる島根県の出雲大社で祈祷（きとう）し、中にはお守りが入っている念の入りようだ。

　ちょうちん通りになって以降、日中でも幅広い世代が撮影に訪れ、写真交流アプリ「インスタグラム」に投稿が目立つ。高橋さんは「“いちげんさん”が増えた」と効果を実感している。

　ハートちょうちんの御利益について「何かいいことがあるかもしれませんね」と小林さん。ちなみに、ハートちょうちんを携帯電話等で撮影して該当店舗で見せると、サービスを受けられる。

　「かつては、食イコール天満だった。まだまだ可能性がある地域」と上甲さん。２０２０年の東京五輪を視野に「日本人だけではなく、外国人旅行者にもちょうちん通りに遊びに来てほしい」と意気込む。
1835：名無しさん：2017/06/12(月) 22:04:23 ID:1FwjtmIM0: http://www.geocities.jp/marco4321ice/
1836：名無しさん：2017/07/07(金) 21:07:19 ID:sjC6iLbs0: これ絶対純大阪人でなく、外来人の仕業やろ！違うスレが相応しいがちょう思いつかん！

http://news.merumo.ne.jp/article/genre/6301713
【驚愕】大阪土産の「たこ焼きようかん」と「キムチ風ラムネ」があまりにもヤバい！再現度は高いけど（笑）
トリビアニュース   2017/7/6 06:00
1837：名無しさん：2017/07/25(火) 07:58:12 ID:qyBlkDVA0: 近大ナマズ販売拡大、かば焼き2100店で加工見直し香ばしさ向上
2017/7/25
http://www.nikkei.com/article/DGXLASHD24H24_U7A720C1LKA000/

　25日と８月６日の土用の丑（うし）の日に備えて近畿大学とイオンは、ウナギの代替品として販売するナマズのかば焼きの販売店舗を昨年の121店から2100店に増やした。イオンは「近大ナマズ」の仕入れを昨年の半身７千枚から２万枚に拡大。白身魚やウナギのかば焼きとの食べ比べセットなども用意した。

　味を改善させるため、生の切り身で卸すようにした。昨年までは出荷前に冷凍し、イオンがかば焼きに加工した後も冷凍保存していたため、脂や香ばしさを損なっていたという。近大の有路昌彦教授は「昨年より数段おいしくなった」と自信を見せる。
1838：名無しさん：2017/07/28(金) 22:28:50 ID:zVWI5hJo0: スレずれだが、大阪を捨てたさかい、センスが可笑しなんねん
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1707/27/news065.html
日清が「謎肉丼」を本当に販売　どんぶりを埋めつくすほど“謎肉”を乗せた悪魔的メニュー
謎肉……一体何者なんだ。
1839：名無しさん：2017/08/05(土) 12:47:54 ID:qyBlkDVA0: 大阪府
フグ規制来春にも緩和　切り身なら一般店も提供可
毎日新聞2017年8月4日
https://mainichi.jp/articles/20170805/k00/00m/040/105000c

　大阪府はフグの販売や加工などの許可について、１９４８年に全国に先駆けて制定された条例を来春にも改正する方針を決めた。営業許可が必要な範囲を限定し、毒を除いた切り身を使えば、許可を得た専門店ではない一般の飲食店でも、てっさやてっちりを提供できるようにする。大阪府は全国のフグ消費量の約６割を占めるが、他府県よりも厳しい規制が残っていた。大阪を代表する食材を味わえる店が増えそうだ。

　フグの販売を原則禁止した食品衛生法が４７年に制定された翌年、府は条例を制定。飲食店でてっさやてっちりなど生の食材としてフグを提供する場合、肝や卵巣など毒のある部位の除去に加え、調理や料理の提供にも許可が必要とした。空揚げなど加工品には許可は必要ない。

　改正案では、毒のある部分を除いたり、ひれを切り離したりする処理行為に許可を限り、処理された切り身を用いた調理には許可は不要とする。

　府食の安全推進課によると、２８道府県では毒を除いたフグの調理に許可はいらない。大阪府市の有識者会議から「他府県と比べて厳しすぎる」と提言があり、４日に改正案を公表した。９月議会への提案を目指す。

　同課は「『安く、おいしく食べてなんぼ』の大阪文化が一層広まるきっかけになれば」と期待し、関西の食雑誌「あまから手帖」の中本由美子編集長は「専門店だけでなくいろいろな店で食べられるようになり、多彩なメニューが出てくれば面白いのでは」と話している。【藤顕一郎】
1840：名無しさん：2017/08/08(火) 07:41:58 ID:qyBlkDVA0: 大阪ワイン、人気醸し出せ　府が来春に研究拠点
羽曳野で品種選定や栽培法分析
2017/8/8
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO19751250X00C17A8LKA000/

　大阪府の官民が地元産ブドウを使った「大阪産ワイン」の振興に乗り出す。府は2018年春をメドに研究拠点を羽曳野市に新設し、ワイン用ブドウの栽培や大阪の風土に適した品種の選定を進める。民間のワイナリーもワインの生産拡大や品質向上、輸出に力を注ぐ。ブドウ収穫量で全国10位内に入る強みを生かし、大阪産ワインの知名度向上を目指す。

　国税庁によると、大阪府の国産ブドウを原料とする日本ワインの生産量は15年度で187キロリットルと山梨県（6458キロリットル）や長野県（3745キロリットル）に比べるとかなり少ない。ただブドウの収穫量でみると全国７位（16年産）につけている。

　地方独立行政法人の府立環境農林水産総合研究所（羽曳野市）は研究拠点として「ぶどう・ワインラボ」を設ける。敷地内の倉庫を改装し、18年３月にも稼働させる計画だ。延べ床面積は257平方メートル。

　温度管理ができる20リットルのタンクを８器そろえた醸造室、栄養成分などを測定する分析室、ワインやブドウの貯蔵室を備える。ワイナリーの製品を分析するほか、研究所の約８千平方メートルの畑でブドウを栽培する。スペインで栽培される白ワイン品種のアルバリーニョを含む欧州品種などを植え、大阪の風土に合うかを試す。事業には国の交付金１億５千万円を活用する。

　同研究所の内山哲也理事長は「大阪の強みはブドウ。目玉事業としてワインをやっていく」と意気込む。

　国産ワイン市場を取り巻く環境は厳しい。日本と欧州連合（ＥＵ）が経済連携協定（ＥＰＡ）で大枠合意し、欧州産ワインは関税撤廃が決まった。ボトル１本当たり約93円安くなり、輸入増が予想される。

　だが地元のブドウを使ったワインの競争力を高めればブドウ農家の体力強化や耕作放棄地の活用に加え、ブランド食品の競争力強化につながる。
　
　大阪国税局は昨秋、ワインなど果実酒の製造業者向けに技術力向上を目的とする講習会を開催した。今秋も開く予定だ。

■地元ワイナリーが個性発揮　高価格品で攻勢、輸出も　

　味や品質は広く知られていないが、大阪には実力派ワイナリーが並ぶ。

　仲村わいん工房（羽曳野市）は３万５千平方メートルの畑でメルローや甲州、デラウェアのブドウを栽培し、ワインを製造している。年間販売量は１万８千本ほどで、本格的な味わいが特徴だ。半分以上を関東に出荷する。

　７月に樹齢を重ねた木のブドウで醸造した、色の濃いしっかりした味の赤ワイン（6480円）を限定発売したところ、小売店の注文が相次いだ。「品質を高めて１万円のワインを目指したい」と仲村現二代表はブドウの手入れで日焼けした顔をほころばせる。畑をさらに１万平方メートル広げることも検討中だ。

　2013年に開業した島之内フジマル醸造所（大阪市）は今年、海外輸出を始めた。大阪産デラウェアなどを原料とする約１千本をオーストラリアとニュージーランド、香港に出荷。フランスへの販路拡大も目指す。オーナーの藤丸智史氏は「魅力を海外に伝え、来日した際に飲んでもらえるようにしたい」と語る。

　大阪ワイナリー協会は地元産ワインを飲める「おおさかワインフェス」を柏原市で４月に開くなどファンづくりを進めている。同協会の会長を務めるカタシモワインフード（柏原市）の高井利洋社長は府が新設する研究所に「一緒に色々なことをしたい」と期待する。（伊藤健史、田村城）

■100年以上の歴史　栽培面積かつて１位？　ブドウは「赤玉ポート」の原料に
　大阪でのワイン醸造は100年以上の歴史がある。カタシモワインフード（柏原市）は1914年（大正３年）からワイン造りを始めた。原料となる甲州種のブドウの苗木は大阪府が東京の新宿御苑から配布を受け、1878年から今の柏原市などで栽培された。
　大阪府のブドウ栽培面積は昭和初期に1000ヘクタールと、山梨県を抜いて全国１位だったとの資料もある。今はデラウェアが大半を占めるが、当時は甲州種が最多だった。
　大阪がブドウの一大産地だったころ、大阪発祥の酒類メーカー、サントリーホールディングス（ＨＤ）も地元産のブドウを赤玉ポートワイン（現赤玉スイートワイン）の原料に使用した。
　同ワインは1907年に発売。19年には築港本工場を建設し、大量生産を始めた。同社はこの利益をもとにウイスキーの製造に乗り出した。
　水はけがよく雨量が比較的少ないなど、土壌や気候が栽培に適した羽曳野市と柏原市が中心産地だ。
1841：undefined：2017/08/13(日) 21:07:52 ID:ebkLAfWQ0: バリスタが常駐　ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡカフェ新大阪
2017年8月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170807/20170807023.html

　「ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡカフェ新大阪」が大阪市営地下鉄御堂筋線の新大阪駅にオープンした。バリスタが常駐し、上質な豆を使用したコーヒーをはじめ、食事やスイーツ、アルコールを提供。同駅改札横で営業している。

京阪沿線の駅ナカや駅前を中心に、コンビニエンスストアなど商業施設を展開している京阪ザ・ストア（本社・大阪市中央区）が、市交通局から運営受託している「御堂筋線新大阪駅『駅ナカ』事業」の一環として営業。定番メニューのラザニアやキッシュロレーヌ、サンドイッチに加え、大阪出店を記念した２種類のオリジナルトルティーヤなど多彩なメニューを取りそろえている。スイーツタイムやディナータイムも楽しめるよう、オリジナルスイーツや生ビールなどのアルコール類も用意している。

　営業時間は午前７時～午後１０時。座席数は５５席。年中無休。
1842：名無しさん：2017/09/08(金) 07:35:36 ID:qyBlkDVA0: 大丸梅田店、学生と「最恐」ハロウィーン菓子発売
2017/9/7
https://www.nikkei.com/article/DGXLASHD07H1D_X00C17A9LKA000/

　大丸梅田店（大阪市）は７日、10月11～31日に開くハロウィーン企画の内容を発表した。関西学院大学の学生のアイデアを基に菓子メーカーや飲食店とおどろおどろしくもかわいい菓子や総菜34商品を発売する。期間中の食品売上高は前年同期比15％増を目指す。

　スイーツでは小鍋風の容器の中に人の顔が入った上生菓子（税込み540円）や、血走った目玉を表現したケーキ（500円）などを販売する。かまぼこや、丼、オムライスなども売る。

　大阪文化服装学院の学生が動物をモチーフにデザインした衣装７着も従業員が着用して接客する。同店は「テンションを上げて学生と最恐（さいきょう）のハロウィーンを作り、商戦を盛り上げたい」と意気込む。
1843：名無しさん：2017/09/08(金) 07:39:00 ID:qyBlkDVA0: 大阪発ぷるふわチーズケーキ　りくろーおじさんって誰？
2017年9月6日
http://digital.asahi.com/articles/ASK8Z7JV1K8ZPTFC01Z.html?_requesturl=articles%2FASK8Z7JV1K8ZPTFC01Z.html&rm=896

■「まだまだ勝手に関西遺産」

　ホールケーキが税抜き５００円で買える夢のようなお菓子。それが「りくろーおじさんのチーズケーキ」だった。奈良出身の私は学生のころ、大阪・難波へ買い物に行ったときのお土産にしていた。

　「焼きたてチーズケーキ」はデンマーク産クリームチーズなどの素材にこだわり、３３年間、変わらぬ味を届けてきた。原材料の高騰で１個６８５円（税込み）に上がったが、まとめて４～５個買う人も多い。

　りくろーおじさんと言えば、ケーキの上に押された焼き印のキャラクターを思い浮かべる方も多いだろう。パティシエの格好をした、やさしそうな、ひげ面のおじさんだ。この人は一体、だれなのだろうか。

　大阪府内で１１の直営店「りくろーおじさんの店」を展開する「リクロー」（本部事務局・大阪市西成区）の企画部長、中村真士さん（５１）にうかがってみた。焼き印のおじさんのモデルは創業者の故西村陸郎（りくろう）さん。だが、陸郎さんの写真を見ると、焼き印は実物に全然似ていない。ひげも生えていない。そう伝えると「どうせならかわいいキャラクターをと考えました」と中村さん。

　陸郎さんは１９３３年、兵庫県の淡路島に生まれた。１６歳で大阪の菓子問屋に丁稚奉公に出て、約２年後、和洋菓子店に移り、菓子づくりなどのノウハウを学んだ。５６年に２３歳で独立。自転車でどら焼きを売るところから始まり、６６年に第１号店を大阪・岸里に構えた。

　８４年、新店舗オープンに合わせ、焼きたてチーズケーキが新発売された。冷たいチーズケーキが主流だったこともあり、「焼きたて」を売り文句にしても広まらなかった。だが、難波に出店すると、行列ができるように。テレビ番組でも紹介され一気に知られるようになった。

　「お菓子は、やらこう（やわらかく）なかったらあかん」。陸郎さんは常々そう言っていた。２００７年に亡くなった後も、その精神は引き継がれている。温かいケーキをほおばると、口の中でふわっととろける。ケーキは１度に１２個が、ピーク時には５分間隔で焼き上がる。ほとんどの店舗にキッチンを併設し、ベルを鳴らして焼き上がりを知らせている。

　テイクアウトしたら、その箱にも注目して欲しい。おいしく食べるための情報が詰まっている。とくに好き嫌いの分かれるレーズンについて、ケーキのどの部分にレーズンが入っているのかが図で示されている。「切り分けた中にレーズンが入っていなかったので、子どもが泣いた」「レーズンが嫌いだが、どうすればよいのか」など消費者から相次いだリクエストにこたえたためだ。

　直営店は大阪府内だけだが、中村さんは「関西から出ることはありません」ときっぱり。「大阪みやげとして商品に旅をして欲しいので、私たちが旅をすることはないんです」。今日もりくろーおじさん、大阪を起点に全国を旅している。（山下奈緒子）

　　　　　◇

■大阪育ちのタレント杉浦太陽さん（３６）「お土産にまとめ買い」

　家族にも「買って帰ってきて」と言われる大阪の定番みやげです。一度に四つぐらい買いますね。お店で焼きたてを知らせるベルが鳴るのを待ちます。最初の１個は焼きたてを食べ、残りはおみやげに。焼きたても、冷やしたのも、電子レンジでチンしたのも、どのタイプもおいしい。ふわっと軽くて重くないところが好きです。リーズナブルで、かさもある。チーズケーキと言えばリクロー。私のソウルフードです。
1844：名無しさん：2017/12/29(金) 12:07:48 ID:z/v.CPyY0: 粉モンを禁止せねば大阪に明日はない？

https://nikkan-spa.jp/1000685
（略）
「脳がエネルギー源として利用できるのはブドウ糖だけ、という説がずっと信じられてきましたが、これは根拠のない間違った説でした。現在は、『ケトン体』と呼ばれる、体内の脂肪からつくられる別のエネルギー源の存在が広く知られています」

　テニスのジョコビッチ選手は「グルテン過敏症」という、小麦由来のアレルギーに長年苦しめられてきた。

「グルテン過敏症は、日本では医師の間ですらあまり知られていないため、診断ができないのが現状ですが、潜在患者はかなりいるだろうと予測されます。もし毎朝、食パンを食べていれば、知らず知らずのうちにグルテン過敏症になっている可能性は否定できません」

　仕事の効率が悪いのは、食べ物のせいかもしれない。
1845：名無しさん：2018/03/06(火) 12:45:40 ID:qyBlkDVA0: 梅田にチキンラーメン屋台登場　実は６０年前に発想の地
2018年3月6日
https://www.asahi.com/articles/ASL354G2YL35PLFA007.html?iref=comtop_8_06

　日清食品の即席麺「チキンラーメン」が食べられる屋台が５日、ＪＲ大阪駅前の商業施設「グランフロント大阪」の広場に登場した。８月に発売６０周年を迎えることを知ってもらおうと、昨年１０月から全国各地を回っており、大阪・梅田が最後になる。

　「５日」に「梅田」で開いたのは理由がある。創業者の故・安藤百福（ももふく）氏が世界初の即席麺、チキンラーメンを完成させるめどがたったのが、ちょうど６０年前の５日未明。梅田は、安藤氏が戦後、闇市のラーメン屋台に並ぶ行列を見て即席麺の開発を思いついた場所だ。しめにゆかりの地を選んだ。この５日は安藤氏の生まれた日でもある。

　屋台は１１日まで。営業時間は９日までは午後５～１０時、１０、１１両日は午前１１時～午後１０時。１杯３００円（税込み）で、店員がネギをのせ、お湯をかけて出してくれる。チキンラーメンのキャラクター「ひよこちゃん」のナルトやコーン、キムチなど４種類から二つトッピングが選べる。大阪では保健所の指導で生卵はのせられないという。ストップウォッチも渡され、調理にかかる３分もはかれる。屋台の外装は安藤氏が大阪府池田市の自宅で開発に没頭した研究小屋がモデルだ。

　チキンラーメンに始まった即席麺は世界各地に広がり、いまでは年約１千億食が食べられている。
1846：名無しさん：2018/03/14(水) 13:30:58 ID:RyTrd6wU0: 日清は今更どの面下げて大阪でキャンペーンやってるんだ？
安藤さんが死んですぐに本社を移した愚行は今でも忘れないぞ。
1847：名無しさん：2018/03/16(金) 11:21:42 ID:fHiBLlHA0: 愚行！

そこまでゆう？！
1848：名無しさん：2018/03/25(日) 05:29:19 ID:fHiBLlHA0: 安藤さんが死んですぐに本社を移した愚行は今でも忘れないぞ。
1849：名無しさん：2018/03/25(日) 18:41:39 ID:7a8Ql0eI0: その結果が>>1838やんけ！
1850：名無しさん：2018/03/26(月) 01:10:23 ID:fHiBLlHA0: 日清は今更どの面下げて大阪でキャンペーンやってるんだ？
安藤さんが死んですぐに本社を移した愚行は今でも忘れないぞ。
1851：名無しさん：2018/04/19(木) 08:20:15 ID:qyBlkDVA0: 生薬入りの「近大カレー」　高島屋などで販売へ
2018/4/18
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO29548670Y8A410C1LKA000/

　近畿大学は18日、中国のタクラマカン砂漠で栽培されている生薬「カンカ」を入れたレトルトカレーを商品化したと発表した。共同企画した高島屋の大阪府内の店舗や、大学構内の生協で26日から取り扱いを始め、在阪のスーパーを中心に順次販路を拡大する。

　カンカはタクラマカン砂漠に生える「ベニヤナギ」の根に寄生する植物で「砂漠人参」とも呼ばれる。

　近大は中国の大学などと組み、カンカの抗酸化作用や認知症に対する機能の研究を進めている。タクラマカン砂漠でベニヤナギの植林事業にも取り組んでおり、カンカの利用が広がれば現地の地域振興にもつながると期待している。

　商品は近大が監修し、大阪の食品メーカーが製造する。野菜と鶏ひき肉を煮込んだキーマカレーに粉末状にしたカンカを200ミリグラム配合し、価格は200グラム入りで540円
1852：名無しさん：2018/04/19(木) 08:55:12 ID:fHiBLlHA0: ぎすぎすぎっちょん　ぎすぎすぎっちょん　ぎすぎすぎっちょん♪
1853：名無しさん：2018/07/06(金) 08:10:37 ID:qyBlkDVA0: 脂のうまみジュワ～　企業秘密多い「かす」製造に迫る
2018年6月13日
https://digital.asahi.com/articles/ASL6851MBL68PTFC00S.html?rm=552

「まだまだ勝手に関西遺産」
　関西のソウルフードの一つに「かすうどん」があります。ところで「かす」って何だろう？　その秘密を知りたくて探検に出かけました。

　♪大阪にはうまいもんがいっぱいあるんやで～　たこ焼き、ぎょうざ、お好み焼き～

　手遊び「大阪うまいもんのうた」を娘が口ずさむたび、突っ込みたくなる。「かすうどんを忘れとるやろ！」。そのおいしさを娘にも教えたくて連れ出した。娘が興味津々に尋ねる。「ママ、かすってなあに？」

　転勤で７年ぶりに大阪に戻ってきた。私にとって忘れられない関西の味といえば「かすうどん」。麺をすすると、すっきりとしただしに脂のうまみがジュワ～。その絶妙な味わいは、いまや全国区になりつつある。

　しかし、言われてみれば「かす」って何だろう。なんとなく「ホルモンかな」と知ってはいたが、牛なのか、豚なのか、はたまたどうやって作るのか。「作っているところを見てみたい」と思い立ち、発祥の地とされる南河内を訪ねた。

　かすうどんに使われるのは、牛の小腸を油が抜けるまでじっくり揚げた「油かす」。ほとんど市場に出回っていないが、馬や豚の油かすもあるという。食肉産業が盛んな一帯では今も７、８社が油かすを作っている。しかし、近年は和牛の出荷数が減っていて、純国産は貴重なのだとか。

　「製造工程は企業秘密」という社が多い中、純国産の油かすを作っている中元美紀代さん（６５）と、長男の慶さん（４０）が取材に協力してくれた。

　油かすを揚げるのは毎週月曜だけ。まず、直径１メートルほどの大鍋に３分の１ほど油を熱し、約２０センチのイチョウ形に切った牛の小腸２０～２５キロを投入する。鉄製の大きなスコップで鍋底をかき混ぜながら、じっくりと時間をかけて炒（い）り揚げる。

　しばらくすると、鍋が泡立ち、小腸からどんどん油があふれ出す。そばで鍋の番をしていた慶さんが、ひしゃくですくい、油量を調節する。この油は、次に油かすを作る際の揚げ油として再利用する。

　火を入れてから約１時間。油が琥珀（こはく）色に変わり、シャーッと乾いた音を立て始めた。はじめは乳白色でぷるんとしていた小腸は、油が抜けてキツネ色になり、キュッと丸く縮まった。最初に小腸をイチョウ形に切るのは、丸く仕上げる知恵だ。慶さんが、大きな網で出来たてをすくいあげる。シュワシュワと油がはじける音とともに、香ばしいにおいが立ちこめた。

　揚げたてを刻み、塩をふっていただくなんて、地元ならではのぜいたくだ。「一口大に切って水菜や白菜と炊いたり、しょうゆだしベースのお鍋に入れたりしてもおいしいですよ」と美紀代さん。お好み焼きや焼きそばに入れる店も多いという。

　近鉄藤井寺駅前の「うどんそば　集（しゅう）」では、中元さん親子の作った油かすが入ったかすうどんが食べられる。厚切りにした油かすに、隠し味のゆず胡椒（こしょう）の香りがふわり。通好みには、和風だしをベースにしたラーメンに油かすを入れた「かす中華」がオススメだ。（小若理恵）

　　　　　◇

メモ
　中元さん親子が作った油かすを買える店は、大阪市東住吉区杭全７の８の３１「すゞや精肉店」（０６・６７１９・７００５）。

プロ野球・元近鉄バファローズ　栗橋茂さん（６６）
　東京出身の私が「油かす」に出会ったのは、バファローズに入団してから。球団支援者の家でふるまわれたのが最初でした。盲腸の油かすをフライパンで炒（い）って、しょうゆで味付けして七味をふってね。いろんな食べ方があるんだなあと感動したよ。かすうどんが広まったのはここ２０年くらいじゃないですか。藤井寺球場近くの合宿所には食欲旺盛な若い選手がたくさんいたから、あちこちで宣伝したんだと思いますよ。
1854：名無しさん：2018/07/11(水) 00:08:50 ID:aOL.SCXA0: >>1838
渦中の呉では、これだけ売れ残ってるらしいが
1855：名無しさん：2018/07/11(水) 00:14:05 ID:aOL.SCXA0: >>1838
渦中の呉では、これだけ売れ残ってるらしいが
1856：名無しさん：2018/08/09(木) 08:09:01 ID:qyBlkDVA0: 河川敷のヨシを食べる　枚方・交野の「リサイクル」街おこし
2018.8.9
https://www.sankei.com/west/news/180809/wst1808090005-n1.html
https://www.sankei.com/west/news/180809/wst1808090005-n2.html
https://www.sankei.com/west/news/180809/wst1808090005-n3.html

　大阪府枚方（ひらかた）市と交野（かたの）市の間を流れる天野川（あまのがわ）に自生する「セイタカヨシ」。高さ２メートルにもなるイネ科の植物だ。これを加工して、食品の原料とする取り組みが進んでいる。河川敷に青々と生い茂るイメージから、「食べられるの？」と懐疑的な意見もあるが、味に癖はなく「健康食品」のように利用できる。かつては草刈り後に処分されていた植物。この「究極のリサイクル」は成功するのだろうか。（小泉一敏）

今年の収穫は約５０キロ

　６月初め、交野市の私市（きさいち）橋近くの天野川。その名前から、織姫と彦星が年に一度会う「七夕伝説」のゆかり川に、地元の大学生や住民らでつくる「天野川を美しくする会」のメンバー約５０人が集まった。

　とはいえ、川の清掃に集まったのではない。自生するセイタカヨシを刈り、それを食品などの原料にするためだ。メンバーらは、草刈り機や鎌で約５０キロを収穫し、そこから必要な葉の部分をちぎって丁寧に洗った。

　これを岡山県内にある工場に送ると、約９キロのセイタカヨシの葉から鮮やかな緑色の粉に変わった。

食べるには「抵抗」

　セイタカヨシは、イネ科で、冬でも枯れない南方系の植物。天野川周辺の地質は生駒山系の花崗岩（かこうがん）でやせた土地であることが生育に適しているという。

　大量に自生しており、これまでは川の清掃の後、処分されてきたが、同会は以前、地元の日本酒のラベルの原料としたこともあった。昨年、佐藤義也・交野市星のまち観光協会長らが「さらにインパクトある何かにいかせないか」と提案。有効利用を考え、食品化を思い立った。

　そこで、協会はヨシに関する意識調査に着手。枚方・交野両市民１００人にアンケートを行った。

　「食べることに関しては抵抗があまりに大きい」「商品化しても購入する気持ちは低く、何度も購入はできないと思う」など厳しい意見が目立ったが、「地域特産物を作る取り組みは大いに興味がある」など肯定的な声もあった。

　アンケートでは、天野川についても調査。川のことは大半の人が知っていたが、セイタカヨシが自生していることを知っているのは、わずか１割程度だった。佐藤会長は「存在は知られていないものであれば、うまくアピールすれば強く印象に残るのではないか」と思ったという。

　そこで、地元の飲食店の協力を得て、セイタカヨシの粉を使った試作品作りに取りかかった。小麦粉に粉を交ぜてクッキーやシフォンケーキ、パンを試作。生地に練り込み緑色の皮が鮮やかな餃子も作られた。試食したところ、どれも味は良かったが、調理方法の模索が続いている。

　栄養素を分析すると、粉にはカリウムや葉酸、食物繊維が豊富に含まれていた。これまでに大阪府内の食品加工販売店や和食店など約２０店舗に粉を配布し、作ってもらっている。８月から販売も開始し、収益は天野川の清掃費用などに充てるという。

滋賀では先例

　ヨシを食用とする取り組みはすでに行われている。

　滋賀県安土町商工会の女性らでつくる「よしきりの会」は１３年、琵琶湖のヨシの若葉で巻いた「ヨシちまき」を開発。その後、ヨシの粉末化に成功し、１６年にはうどんやサブレなど商品化し、販売している。

　同会は、枚方・交野天の川ツーリズム推進協議会にも、ヨシの食用化についてアドバイスした。同会の代表、重野久子さんは「琵琶湖のヨシは古くから利用されてきたもので、水質の保全の効果もある。さらにほかの地域で食品化されて広がることで、さらにヨシが見直されるきっかけになれば」と話した。
1857：名無しさん：2018/08/21(火) 08:00:44 ID:qyBlkDVA0: 日本料理でも「ハラル食」　多様な国籍、訪日客を呼び込め
2018.8.21
https://www.sankei.com/west/news/180821/wst1808210004-n1.html
https://www.sankei.com/west/news/180821/wst1808210004-n2.html
https://www.sankei.com/west/news/180821/wst1808210004-n3.html
https://www.sankei.com/west/news/180821/wst1808210004-n4.html

　昨年１年間に大阪府を訪れた訪日外国人客は過去最多の約１１１１万人に上った。そのうちの約８割は東アジアからの観光客で、大阪観光局は東南アジアや欧米など他地域からの誘客に力を入れている。そんな中、大阪市の日本料理店が多様な国籍の観光客を呼び込もうと、イスラム教徒やベジタリアンの人たちでも楽しめる食事を提供し、人気を集めている。（黒川信雄）

　ベジタリアンにも

　「せっかく日本に来てもらっているのだから、喜んでもらわなくては」と話すのは、大阪市福島区の野田阪神駅にほど近い場所に店を構える日本料理店「祭（まつり）」の創業者、佐野嘉紀氏だ。

　同店は大阪市を訪れるイスラム教徒に圧倒的な人気を誇る。平成２８年にオープンしたばかりだが、マレーシアやシンガポール、インドネシアなど東南アジアからの旅行者を中心に、会員制交流サイト（ＳＮＳ）を通じて噂が広まり、来店者数は年間２万人を超える。

　店内に置かれたゲストブックには「また来たい」、「おいしかった」などと、感謝の言葉が英語でびっしりと書き込まれている。ほとんどが東南アジアからの観光客が書いたものだが、ベジタリアンという米国人観光客による書き込みも。

「祭」ではハラル（イスラム教の戒律）にのっとった食材、調理方法でつくった「ハラル食」を提供。ベジタリアン向けの野菜ラーメン、カレーラーメン、わさびラーメン（いずれも千円）や神戸牛鉄板焼き（５千円）などが人気だ。ラーメンは豚骨などが使えないため、コクやうまみが少なくなるものの、ハラル対応のみりん風調味料などを使って味を工夫することで、通常のラーメンと比べても遜色ないおいしさに仕上げた。昼時にはラーメン目当ての日本人サラリーマンらで満席となることもある。

　困っている姿みて

　佐野氏がハラル食を提供する「祭」をオープンしようと考えたのは、大阪を訪れたイスラム教徒の人たちが食事に困っているのを知ったのがきっかけだった。

　宗教上の理由で多くの食材を食べられないイスラム教徒の人たちは、日本に来ても東南アジア系のレストランに行ったり、ホテルに持ち込んだカップラーメンを食べたりして観光していた。なかには「“ざんげ”して日本食を食べている観光客もいた」（佐野氏）という。

　一方、大阪観光局もそうした状況を問題視。イスラム教徒の人たちでも安心して食べられるレストランやハラル食の情報を集めたパンフレットを作る取り組みなどを始め、今年１月にはベジタリアン向けのパンフレットも用意した。現在も情報の更新を続けている。

　食事が誘客の鍵に

　大阪観光局は東アジアに次ぐ有望な観光客の誘致先として、インドネシアやマレーシアなどの東南アジアやインドに注目している。

　ただ、それらの国々は日本と食習慣が大きく異なっている。欧米からの訪日客も「１割はベジタリアン」（大阪観光局）といい、対応が急務となっている。さらに、一口にベジタリアンといっても、その“厳格さ”は多様で、パンフレットには、それらのカテゴリーを細かく分けて記載した。

　増えつつあるとはいえ、イスラム教徒の人たち向けにハラル食を提供している店舗は少ない。需要が見通せず、収益性が不透明なためだ。多くの店舗は「店主が片手間でやっているのが実態」（佐野氏）という。

　大阪では今後、東南アジアを含めた訪日客の多様化が見込まれている。大阪観光局はイスラム教徒やベジタリアンの人たち向けの食事の充実が誘客の鍵になるとみており、ハラル食に対応したレストランなどの情報発信を強化する考えだ。
1858：名無しさん：2018/08/24(金) 10:21:50 ID:qyBlkDVA0: 栄養、環境保全へ配慮新たに　世界ラーメンサミット
2018/8/23
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO34513350T20C18A8XQH000/

　世界各国・地域の即席麺メーカーで構成する世界ラーメン協会は23日、40年後を見据えた即席麺の姿を定義した「大阪宣言」をまとめた。60年前にチキンラーメンを生み出した日清食品（現日清食品ホールディングス）創業者の故・安藤百福氏の開発５原則に、新たに栄養、環境保全の２項目を追加。環境負荷低減に向け、プラスチック素材から生分解素材への包材の置き換えに、業界全体で取り組む考えを示した。

　同協会の安藤宏基会長（日清食品ＨＤ社長）は「40年後に人々に幸福をもたらす食事であるために、健康と地球環境に配慮した商品であることはメーカーの義務だ」と指摘。減塩、カロリー控えめなど健康に配慮した商品づくりの重要性を強調した。

　40年後の世界総需要には世界的な人口増が見込まれることから、現在の1.5倍にあたる1500億食程度に増えるとの見通しを示した。また今後の商品の潮流については「テーラーメード型」をあげ、多様な消費者のニーズを人工知能（ＡＩ）やロボティクスなどを使って満たし、多品種少量生産する時代の到来を想定しているとした。

　今回の世界ラーメンサミットは９回目で、チキンラーメン誕生の地である大阪で開催。同サミットには22～23日で約200人が参加した。
1859：名無しさん：2018/09/21(金) 20:47:55 ID:MJNeG6tc0: オーダーメイド型カップヌードルショップ「モモフクヌードル」阪急うめだ本店にオープン/日清食品
2018年9月21日
https://www.ssnp.co.jp/news/rice/2018/09/2018-0920-1735-14.html
〈スープ・具材の組み合わせは2,145通り〉
日清食品(株)(安藤徳隆社長)は10月3日、阪急阪神百貨店の阪急うめだ本店地下1階惣菜売場に、“未来のカップヌードル”をテーマに新たな価値を提案する百貨店直営店「MOMOFUKU NOODLE(モモフクヌードル)」を出店する。野菜たっぷりをコンセプトとし、具とスープを自分好みにオーダーメイドでき、2,145通りのおいしさを楽しめる。「食べてもらっていなかった人に食べてほしい」(藤野誠マーケティング部長)と、初の直営店の出店に踏み切った。20～30代の女性をターゲットに、女子会やギフトなど新たな需要を狙う。

20日に同店で開かれた記者発表会で、同店の馬場淳士・フード商品統括部フード新規事業開発部DMは経緯を説明。同社では、2012年の本店建て替えオープン以来、オンリーワン戦略を展開し、大手菓子メーカーと菓子を中心に話題性のあるプレミアム商品を生み出してきた。第9弾となる今回は、惣菜でのチャレンジとなる。

馬場氏は、日清食品創業者の安藤百福氏が、1958年に世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」を発明し、同年に阪急うめだ本店地下食品売場で試食販売した縁にも触れ、「カップヌードルは誰もが知っている商品であり、情報発信力もある。ご縁のある取引先であり、オンリーワン商材にしたいと思った」と語った。

藤野氏は「梅田は創業者がチキンラーメンを作ろうと思った原点の地。阪急うめだ本店から新しい価値を発信したいと考えた」と話し、ナチュラル、ヘルシー、オリジナル(カスタマイズ)、おしゃれ、インスタ映えといった新たな要素を取り込んだカップヌードルを発信する。

モモフクヌードルは、食物繊維入りの層を全粒粉入りの層でサンドした3層仕込みのノンフライ麺(平打ちウェーブタイプ)に、野菜の旨みたっぷりのスムージースープ3種類から1つと、コロコロかわいい野菜具材「ヤサイコロ」10種類から4つを、自分の好みで組み合わせることができる。化学調味料を使用せず、ナチュラルな野菜の味わいにこだわった。

スープはほうれん草とブロッコリーの「グリーン」(バジルペースト別添)、トマトと赤パプリカの「イタリアンレッド」(バルサミコ酢ソース別添)、ニンジンとココナッツミルクの「エスニックカレーイエロー」(トムヤムペースト別添)の3種。野菜ペーストなどをキューブ型に乾燥させた「ヤサイコロ」は、とうもろこし・ほうれん草・じゃがいも・赤ピーマン・かぼちゃ・アボカドなど10種。今後、新たなフレーバー展開も検討中だ。また、オーダーメイド販売のほかにも、それぞれのスープに合うおすすめの「ヤサイコロ」をあらかじめ組み合わせた「おすすめセレクト」も販売する。価格(税込)は1食540円。セレクトを詰め合わせたギフトBOX3食セットは税込1,620円(箱代別)。賞味期限はオーダーメイド1か月、セレクト2か月。店舗での販売は同店のみで、年間販売目標は4億円。このほか、来春からWEB販売を予定。
1860：名無しさん：2018/10/16(火) 08:18:40 ID:qyBlkDVA0: （対決関西）世界の粉もん　お好み焼きvsうどん
2018/10/15
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO36412040S8A011C1AC8000/

関西の庶民の味といえば「粉もん」。2017年に大阪を訪れた外国人が1千万人を突破するなど訪日客が急増するなか、粉もんの代表格であるお好み焼きやうどんが外国人の胃袋をつかみつつある。旅行者であふれるお好み焼き店、海外進出を急ぐうどん専門店――。「世界の粉もん」を目指す両者の最前線に迫った。（札内僚）

■お好み焼き　調理目の前「クール」

10月初旬、大阪市のお好み焼き店「千房　道頓堀ビル店」を訪れると、外国人観光客が店の前に長蛇の列をつくり、待ちながらスマートフォン（スマホ）でお好み焼きの画像を検索していた。

店内では焼き上がったお好み焼きに「クール！」と歓声が上がる。カナダ人女性（28）は「何種類もの食材を一度に食べられるのが魅力」と笑顔で口に運んでいた。

担当者によると、外国人観光客が増えたのは3～4年前から。買い物を終えて夜に訪れる客が多いという。「SNS（交流サイト）を通して興味を持つ外国人が多いようだ」（担当者）。注文しやすいよう英語や中国語、韓国語のメニューを用意した。

お好み焼きチェーン店「大阪ぼてぢゅう」（大阪市）は3年前から、自分で焼く「お好み焼き教室」を開催。受講者はフランス人や中国人、シンガポール人など様々だ。最も参加者が盛り上がるのは、お好み焼きをひっくり返すときで、歓声や拍手がわき起こる。

オタフクソース（広島市）は今年4月、初の海外支店として台北支店を開設した。訪日旅行者が増えるにつれ現地で粉もんの認知度が高まり、お好み焼き店が増えているといい、業務用調味料などの現地の売り上げは5年で2.8倍になった。

マレーシアの工場ではハラル対応のソースを生産。ロサンゼルスなど他の海外工場でも、現地の味覚に合わせて原料の配合を変えている。担当者は「具材を自由に選べるので、宗教上の事情や味の好みに対応しやすい」と話している。

■うどん　だしに注目、海外進出

大阪・新世界の土産物店で8月下旬、香港から来日した30代女性が、1箱1080円のだし付きうどんを3箱買い込んでいた。「おいしいし、脂っこくなくてヘルシーなのが魅力」。香港でも週2回は日本料理店にうどんを食べに行くという。

卸元の製麺会社「恩地食品」（大阪府枚方市）によると、訪日客からの人気を背景に土産用の商品の売り上げは数年前より3～5割増えた。東南アジアのデパートやスーパーなどからも注文が来るようになったという。「ラーメンブームに続き、うどんを世界に広めたい」と恩地宏昌社長は期待を込める。

大阪、東京に12店を展開する専門店「つるとんたん」（大阪市）は2016年8月、ニューヨークに海外1号店を出店した。

日本の店舗に多くの訪日外国人が訪れるようになり「海外でもうどんが受け入れられると確信した」（担当者）。オープン当初はアジアからの観光客が目立ったが、最近は地元の家族連れなどが多くなり、年齢層も幅広いという。同店の成功で、18年6月にはハワイにも店舗をオープンした。

ただ、海外で優勢なのは、ざるや釜揚げで食べる讃岐うどん。日本コナモン協会（大阪市）の会長を務める食文化研究家の熊谷真菜さんは「讃岐うどんに押され、だしを楽しむ関西風のうどんを出す店は国内でも減っている」と指摘する。

「和食ブームで、だしのうまみが海外でも注目されている」（熊谷さん）。だしにこだわる関西風の魅力をアピールし、巻き返しを図れるか。
■好み、6割が「うどん」
　外国人に受けるのはうどんか、お好み焼きか――。訪日客でにぎわう大阪・道頓堀で50人に尋ねてみた。
　食べたことがあると答えたのはどちらも8割弱。両方食べたことがある32人にどちらが好みか聞いたところ、6割がうどん派だった。理由は「柔らかくて食べやすい」「パスタと食感が似ていて抵抗なく食べられる」など。物珍しさでお好み焼き店がにぎわう一方、日常的に食べたいのは淡泊なうどんなのかもしれない。
　粉もんが全国に広がったのは1970年の大阪万博がきっかけだったとの説もある。11月に開催地が決まる2025年国際博覧会（万博）の誘致で、日本が掲げるテーマの一つは「健康」。大阪開催が実現すれば、野菜や肉をバランス良く取れるお好み焼き、消化の良いうどんをアピールする絶好の機会になるはずだ。
1861：名無しさん：2018/10/19(金) 07:52:36 ID:qyBlkDVA0: スパイスカレー、なぜ大阪で進化？　「わからん味」面白がり追求（もっと関西）
2018/10/18
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO36593630X11C18A0AA2P00/

大阪発祥「スパイスカレー」をご存じだろうか。その名の通り、強烈なスパイスが味わえるカレーの一種だ。一般的なカレーライスとはもちろん異なり、インドやタイ風カレーともどこか違う。近年は東京にも人気が飛び火し、大手企業も参入した。有名店の味を求めて来阪するファンも増え、大阪の新たな名物になりつつある。

いったいどんなカレーなのか。まず訪れたのが「コロンビアエイト北浜本店」。2018年版ミシュランガイドに関西のカレー店として初めて掲載された。雑居ビルの2階にある店内は香辛料の香りが充満。記者は生来の汗かきで、早くも額に汗がにじむ。

大きな円皿で出てきたスパイスカレー。中心に盛られたご飯をスープが囲む。スパイスの複雑な香りが鼻に押し寄せる。皿全体に広がる粗びきスパイスの粒が視覚までも刺激する。

恐る恐るスプーンを口に運ぶ。口内が痛く感じるような激辛……を想像していたが意外にマイルドだ。スープに溶け込み、あるいは表面にまぶされたスパイスの芳醇（ほうじゅん）な香り。まったりとしたうま味や、時折感じるほどよい苦みなど、変幻自在の味わいが舌を魅惑する。料理の味以上に、こうした料理を食べるという体験自体にしびれてしまった。

多くのスパイスカレーは和風だしがベースで、日本やインドのカレーで多く使う小麦粉や油は少なめだ。独創的な専門店が増え始めたのが11年ごろ。全国のカレーファンを引き付けた。

東京進出も目立つ。大阪の人気店「旧ヤム邸」は17年、東京・下北沢に支店を開き、連日盛況だ。レトルト大手のエスビー食品やハウス食品も相次ぎ商品を発売。カレーチェーン最大手の壱番屋も期間限定メニューを導入した。

注目度は高まる一方。飲食店情報サイトのぐるなびで「スパイスカレー」の検索数は1月から8月で3.2倍に増えた。同社エディトリアル・プロデューサーの松尾大さんは「大手の商品を通じ、コアなカレーファン以外の一般層にも届いたのだろう」と分析する。

なぜスパイスカレーは大阪で生まれたのか。「『わけがわからないもの』を作る人がたくさんいて、それを面白がって受け入れる風土があったからでは」とコロンビアエイトの店主、荻野善弘さんは見る。

歴史から背景が見えてくる。スパイスカレーの源流は「カシミール」など1990年前後に開店した有名カレー店だ。専門店の店主たちの多くがこうした店の常連客だった。先行店の味を道標に世界各地のスパイスを取り入れ、各自が似て非なる味を生み出した。その積み重ねで「わけがわからない」店が続出し、ひとくくりになった。そもそも、カレーにスパイスは当たり前。名称からして「わけがわからない」と言える。

専門店に共通するのは商売っ気の乏しさだ。あくまで味にこだわる。そうした姿勢から「間借り営業」と呼ばれる特殊な業態も生まれた。夜営業のバーの昼の時間帯や他業種の店舗の一角を借りるなどし、コストを抑えた専門店は多い。

味だけでなく業態も「わけがわからない」。谷口智康さんが営む「谷口カレー」は、知人が営む書店の一角が店舗だ。出店の経緯を聞くと「趣味の延長。週1日の営業から始めた」と、緩い答えが返ってきた。

旧ヤム邸の植竹大介さんは「東京は市場が成熟し、評価の基準が固定化している。新しい芽は出にくい。大阪は新しく面白いものが注目される余地がある」と見る。好きなものを追求し、味優先で営業形態にはこだわらない。大阪発のヒット商品がなかなか見当たらない昨今、大阪らしさを打ち出すヒントがスパイスカレーに隠れている。
1862：名無しさん：2018/11/16(金) 08:00:30 ID:qyBlkDVA0: ハウスがカレーパン屋、阪急うめだ本店に　ランチ需要狙う
2018/11/14
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO37734280U8A111C1AM1000/

ハウス食品は14日、阪急うめだ本店（大阪市）の地下食品売り場にカレーパン屋「カレーパンノヒ」を開業した。主力のルー「バーモントカレー」「ジャワカレー」の味を再現した2種類のカレーパンを販売する。オフィス街である梅田で働く20～30代の昼食需要などを狙う。

バーモントカレーが甘口、ジャワカレーが辛口。価格はいずれも1つ378円（税込み）。重さが1つ約150グラムと通常のカレーパンの2倍程度で、食べ応えがあるのが特徴だ。にんじんやじゃがいもなど大きめの具を入れ「まるでカレーライスを食べてるような感じを再現した」（阪急の担当者）。

12月中旬をメドに冷凍版も販売開始する。観光客などの持ち帰り需要を狙う。

午前10時の開店前から多くの人が並んだ。先頭の40代男性は「午前7時半頃から並んだ。ハウスのカレーパンということでどんなものか見に来た」と話した。

阪急うめだ本店では限定商品を販売する食品メーカーが多く、江崎グリコや日清食品なども出店している。
1863：名無しさん：2018/12/03(月) 08:06:33 ID:qyBlkDVA0: なぜか香辛料香る街に　大阪発スパイスカレーの源流
2018/12/2
https://style.nikkei.com/article/DGXMZO38116500S8A121C1000000?channel=DF280920184406&style=1

大阪でスパイスカレーの迷宮に迷い込んでしまった。

カルダモン、ペッパー、クミンなどの刺激、インスタ映えする色鮮やかな盛りつけにやみつきになる。人気店では開店前から長蛇の列を作る会社員や観光客らの姿が目につく。

スパイスはカレーに欠かせない素材だが、ここにきてなぜスパイスカレーなるジャンルが台頭してきたのか？いったい全体スパイスカレーとは何なのか？

答えを求め市内の30店ほどを食べ歩いた。

スパイスカレーは一般にカレールーやカレー粉を使わずオリジナルのスパイスを調合して作るカレーをさすが、その一言ではすまない各店各様の顔を持つことが分かった。さらさらした水っぽいものからとろみあふれる食感のカレー、スパイスの量と配合、野菜や肉、魚など具材の組み合わせ、中華とのクロスオーバーなど一つの皿に創造力あふれる世界が現れる。

1980年代開店の老舗「らくしゅみ」のキーマカレーの痛いほどの強烈さ。もはや全国区でレジェンドの域にある名店「カシミール」の酸味のきいた深みのある味。2年連続ミシュラン・ビブグルマンの「Columbia（コロンビア）8」では「左手にシシトウ、右手にスプーン」と唱える伝道師、オギミールこと荻野善弘（40）さんが惜しげもなくスパイスを操る芸術的な世界に出会う。カレー＆スパイス創作料理の「ラヴィリンス」にいたっては、ダシのきいたそぼろ丼のようなネギまみれの肉キーマカレーを前に、店名のごとく「迷宮」に迷い込む。

■薬の街にカレー文化の原型

もともと日本のカレー文化は大阪の地で生まれた。

明治38年（1905年）。薬の街として知られる大阪・道修町の近くで薬種問屋を営んでいた今村弥兵衛が漢方薬をしまっていた蔵に入ると、当時海外から輸入されていたカレーに似た匂いに気付き、入れ物を開けるとウコンなどの香辛料が入っていた。そこで弥兵衛が自ら調合し作ったのが日本初のカレー粉とされる。この問屋はハチ食品（大阪市）となり、レトルトカレーなどを製造している。

カレーが普及したきっかけは大正15年（1926年）、ハウス食品の前身で大阪の薬種問屋、浦上商店による粉末の「ホームカレー」の発売だ。大塚食品は昭和39年（1964年）、関西のカレー粉メーカーを引き継ぎ、世界初のレトルトカレー「ボンカレー」を開発した。

大阪人気質も見逃せない。作家、織田作之助が代表作「夫婦善哉」で描いた老舗、自由軒はカレーをご飯に混ぜ込む。生卵を載せるスタイルは手軽におなかが膨らむことから、せっかちで合理的な気質に合った。様々な具材を載せて混ぜ込み、複数のカレーをかけるスタイルもあるスパイスカレーに通じる世界だ。

■スパイスカレー、1つのジャンルに

DJでもあるコロンビア8の荻野さんは若い頃カレーにみせられ「自分にしかできない仕事をしたい」と和食やイタリアンでの修業を経て、スパイスを音に見立てて調合する独自のオギミールワールドを奏でる。「カルダモンは高音、シナモンはベースとなる低音、ベースと中音をつなぐのがローリエ、と音がきれいな三角形のハーモニーになるように心がけた。スパイスの香りの対比を楽しんでほしい」と16年かけ芸術的なキーマカレーを世に出した。

ラヴィリンスの店主、谷口昌央さん（54）の場合、スパイスは素材の味を引き出す役に回る。「他店と同じ方向は向かず、『オリジナルとはこういうもんや』という世界を追求する」とダシのきいた優しい和食のような、カレーの常識を覆す料理を作る。

カレー文化研究の第一人者、カレー総合研究所（東京・渋谷）の井上岳久代表（49）に聞き、ようやくスパイスカレーの正体が見えてきた。井上さんはスパイスカレーの3要素を指摘する。「スパイスを強調していること、日本人の口に合うこと、創作カレーであること」だ。スパイスをきかせるのは日本人の七味文化にも通じるという。このジャンルはミュージシャンなど料理の素人が始めるケースが多い。

そのうえで「伝統的なレシピにとらわれず自分流である結果、幅広いスタイルが登場するが、共通するのは日本人に合うよう甘味、酸味など五味のバランスを工夫したり、だしを使ったりしている点。欧風カレー、スープカレーなどとともに一つのジャンルを確立しつつある」と指摘する。

大阪発のスパイスカレーは旧ヤム邸が17年に東京・下北沢に進出。コロンビア8などにも東京出店の打診が寄せられているという。まるで、かつて酒の本場、灘や伏見から江戸へ清酒が「下った」ようだ。スパイスカレーが代表する大阪のカレー文化の潮流は、間違いなく全国に広まっていくだろう。
1864：名無しさん：2019/01/16(水) 20:01:55 ID:NrdB.GxU0: 「高級食パン」は大阪から　“粉モン愛”が育んだ一大ブーム
2018.12.21 12:00
https://www.sankei.com/region/news/181221/rgn1812210041-n1.html

　１本１０００円前後の「高級食パン」がブームを呼んでいる。各地に素材や製法にこだわった専門店が登場。ふんわり、もっちり、「耳までおいしい」上に、ちょっとした贅沢感を味わえるとあって、朝から行列ができる店も。そんな高級食パン専門店は大阪生まれの店が多く、東京への進出も相次ぐ。関西人が育んだ高級食パン。そこには「厚切り食パン」を愛する、関西人の“粉モン”へのこだわりもあるようだ。（木村郁子）

　大阪・なんばの繁華街のど真ん中。白い壁に木の床、美容室かブティックのような雰囲気が漂うが、ここは高級食パン専門店「嵜本」。「極美ナチュラル食パン」（９００円）、「極生ミルクバター食パン」（９５０円）といった高級食パンがずらりと並び、女性客が笑顔で品定めする。

　　添加物なし、こだわりのカナダ産小麦粉を使用。「湯種製法」で２２時間低温熟成させる。そのため、１本（２斤）の重さは約１キロもあるにもかかわらず、焼き上がりは、自立できないほどの柔らかさ。

　手掛けているのは、チーズタルト専門店「パブロ」を全国展開するドロキア・オラシイタ（大阪市浪速区）。きっかけは、嵜本将光代表取締役社長（３８）が、食物アレルギーを持つ娘が安心して食べられるパンを作りたい、という思いからだった。「白米のように毎日食べられる、毎日食べたいと思える、風味豊かでコクのあるパンを目指しました」と嵜本さん。昨年１１月にオープンすると、ＳＮＳなどで評判広がり、今年は３店を出店した。２・８センチにスライスした１枚だけを専用パッケージに入れた「ニジュウハチミリスタイル」（２８０円）も、民泊利用の海外からの観光客が朝食用に購入するなど、思わぬ人気を見せているという。

　関西で高級食パンブームの先駆けとなったのは、２５年１０月に大阪・上本町に１号店をオープンした「高級『生』食パン専門店　乃が美」。高級食パン発祥といえ、１本（２斤）８６４円、現在は全国に１１１店舗を擁する。
1865：名無しさん：2019/01/16(水) 20:02:55 ID:NrdB.GxU0: https://www.sankei.com/region/news/181221/rgn1812210041-n2.html

　２８年１０月には「高匠」（大阪市西区）がオープン。小麦本来の甘みともっちりしっとりした味わいが特徴の「湯種食パン」は１本（２斤）７５０円。「お持たせや手土産、週末のちょっとした贅沢を楽しもうと購入される方が多い」と阿波座本店の店長、田中由美さん（４０）。

　大阪から東京への出店も進む。「嵜本」は今月７日に田園調布店をオープン、長い行列ができた。「高匠」も今月３日に東京・神田に出店している。

　一方、東京の高級食パン専門店が、大阪に進出する動きも。今月１３日には大阪・心斎橋に、人気レストランを展開している「俺の株式会社」（東京都中央区）が手掛ける「俺のＢａｋｅｒｙ」が、東京以外では初出店。「口が肥えた関西のお客さまにおいしい、と言ってもらえるように努めていきたい」と同社社長室の高野華織さん（４４）は真剣な面持ちで話す。

　大阪で盛り上がる高級食パンブーム。「関西にはもともと食パンに対してこだわる食文化があった」とみるのは、阪急うめだ本店フード商品部洋菓子・ベーカリー担当の中塚比呂記さん。関東では市販の食パンは「６枚」「８枚」切りが主流だが、関西では「４枚」「５枚」。厚切り食パンをしっかりと味わう文化が根付いていたという。

　関西人の粉モンへのこだわりも関係がありそうだ。日本コナモン協会長の熊谷真菜さんは、「関西人は、もともと米より粉モンを食べたいという食文化。粉モンはうどんやお好み焼き、たこ焼き、そしてもちろんパンも入ります」。粉モン好きが高級食パンを味わう文化を育んだともいえる。また、大阪人はお好み焼きを、ふんわりとした生地自体の味を楽しむ傾向がある。「高級食パンを何も付けずに食べる、シンプルな甘みを楽しむことは、大阪人らしいともいえます」と熊谷さん。

　大阪発の高級食パンブーム、どこまで広がるだろうか。
1866：名無しさん：2019/01/27(日) 13:56:19 ID:NrdB.GxU0: 魔滅の日」へ出荷大詰め　富田林の製菓会社
2019年1月24日

　２月３日の節分を前に、豆菓子製造加工や販売の冨士屋製菓本舗（富田林市須賀）では、地元の寺の節分行事などに使用する福豆の出荷作業が大詰めを迎えている。

　同社では、昨年１２月中旬から節分用の福豆に関する作業が始まった。今月中旬から近畿地方の量販店などに向けた商品の出荷作業がピークを迎え、下旬からは地元や河内長野市の寺などへの発送が本格化した。

　同社の北野登己郎社長によると、節分の豆まきは「魔（ま）を滅（め）する」が起源という。「福豆は大豆をいっただけの究極の自然食品。節分だけでなく、日常でも食べて健康に１年を過ごしてもらえたら」と話した。
1867：名無しさん：2019/01/28(月) 19:53:32 ID:NrdB.GxU0: 「難波葱」と「鴨なんば」
01月23日　18時48分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190123/0011866.html

　大阪・難波。
ビルが建ち並ぶ大阪の代表的な繁華街の１つですが、かつて、この一帯である野菜が盛んに作られていたことをご存じでしょうか。
それが、ネギ。その名も「難波葱（なんばねぎ）」です。
実は、「鴨なんば」とも深い関わりがあるとされています。
山下リポーターが取材しました。