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食の都、大阪

1663：名無しさん：2014/11/28(金) 21:59:45 ID:fU76v9qY0: 弁当で味の時間旅行
2014年11月27日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20141127-OYTNT50034.html

◇枚方の料理店など創作

　平安、江戸、明治時代の食を再現した弁当を、枚方市内の日本料理店や農園、みそ店の担当者らが創作した。各６０個ずつ予約を受け付けており、１２月６日に市などが市役所周辺で開くイベント「マルシェ・ひらかた」の会場で手渡す。担当者らは「食べ比べてみて、それぞれの時代にタイムトラベルした気分も味わってほしい」と話している。（広瀬毅）

創作弁当は、「ハレの日農園」を手がける広瀬早苗さん（４３）、コピーライター紙本桜士さん（５２）、みそ店を経営する北村晋也さん（４３）が、平安時代に貴族が桜をめで、野遊びを楽しんだとされる枚方で、「貴族は何を食べていたんだろう」と考えたことからスタート。

　平安時代の食だけでなく、ほかの時代と比較しながら、当時の人たちが食べていたものを味わってもらおうと、三つの時代の弁当を作ることにした。

「割烹（かっぽう）一の谷」の料理長藤原久さん（６１）の協力を得て、９月から試作を重ねて完成させた。食材は、各時代の文献を基に選び、みそなどの調味料も、当時使われていたとみられるものだけにこだわった。

　平安時代は子持ち戻りアユがメイン。貴族たちが食べた屯食（とんじき）と呼ばれる小豆のおこわの握り飯や野菜の煮物、干し柿を入れた。江戸時代は海苔（のり）で巻いた豆腐やタイの押しずし。洋食が広まり始めた明治時代は白みそを使った牛肉のほかに、塩と酒で煮て、素材の味の甘さを引き立てた「サツマイモの難波煮」を詰めている。

　藤原さんは「こだわりの味と食感をぜひ楽しんでほしい」と話す。

　弁当は平安、江戸は税込み１８００円、明治は同１５００円。予約は「割烹一の谷」（０７２・８５６・５０４４）へ。ファクス（０７２・８６７・３０１２）でも受け付ける。

2014年11月27日

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