【安全】三鷹の住民【安心】

857：太宰治＠走れメロス：2011/10/02(日) 15:45:32 ID:mtIg0FgE0: ユッケ消滅の危機、生肉新基準で「採算合わない」
http://osaka.yomiuri.co.jp/e-news/20111002-OYO1T00099.htm?from=top

　焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、生食用牛肉の提供に関する厚生労働省の新たな基準が１日、施行された。表面を加熱殺菌することなどが義務づけられ、違反には罰則もある。「コストがかかりすぎる」などとして、多くの焼き肉店からこの日、ユッケが消えた。

　大阪市の生野、天王寺、東成各区の境に位置する鶴橋周辺には、焼き肉店が集中するが、「ユッケは出さない」という店が目立つ。

　３０年近く営業している「海南亭」（天王寺区）は、メニューに「１０月１日より、ユッケ、大トロユッケなどの提供を停止致しました」との断り書きを入れた。

　精肉店からブロック肉を仕入れて調理、ユッケなどを出してきた。新たな基準は、ブロックを清潔な容器に密封し、表面から深さ１センチ以上を６０度で２分間以上加熱するか、同等以上の効果がある方法で加熱殺菌することなどを定めている。違反すれば営業停止などのほか、悪質なら２年以下の懲役または２００万円以下の罰金も科される。

　店主の金海博さん（３７）は、「加熱部分を分厚く切り落とすので、生肉として出せるのは少し。採算が合わない」とため息をつく。新基準は９月１２日に示されたばかりで、金海さんは「今月６日に市内で説明会があるので、ほかの加熱方法について聞き、できれば復活させたい」と話した。

　この日来店した奈良県橿原市、医師太田勝康さん（５９）は「本当にユッケやめたの」と店員に尋ね、「安全性は大切だが、焼き肉の一つの文化がなくなってしまう」と残念そうだった。

　近くの別の焼き肉店も、ユッケをやめた。生食用を調理するには、専用の調理器具や設備を用意しなければならず、店主の男性（５７）は「時間や場所、労力のロスが大きく、単価が３～４倍になってしまう。お客さんは残念がっているのですが……」と話していた。

　ユッケ提供を続けたいとする店も中にはある。

　神戸市兵庫区の「飛苑」は今後、新基準に沿って肉を処理し、当分は従来の９５０円のままで出す予定という。蕨野わらびの謙二社長（５８）は「分量をこれまで通りにできるかどうかわからないが、人気メニューなので外せない。安全に食べてもらい、業界全体の信頼回復につなげたい」。しかし、１日は、仕入れ先自体が新基準への対応が間に合わず、生食用肉が用意できず。同店はローストビーフをユッケ風に調理して出した。

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