名古屋を語ろう

358：研究する名無しさん：2015/07/10(金) 17:10:45: にやにや

八丁みそ仕込み大詰め　愛知・岡崎　　　　　2015年7月10日12時31分
ttp://digital.asahi.com/articles/ASH746QP0H74OQIP00N.html
　愛知県岡崎市で特産の「八丁みそ」の仕込みが大詰めを迎えている。
　同市八帖町の「まるや八丁味噌（みそ）」では高さ１・８メートル、直径１・８メートルの木おけに約６トンの大豆こうじが入れられ、踏み固めて空気を抜く作業が進む。
　中の水分が均等になるよう、おけの上に石の重しを円錐（えんすい）状に積み上げ、２年以上かけて熟成させる。
　仕込み作業は雑菌が繁殖しやすい８月を避けて行われ、前半の仕込みは７月末まで続く。後半の作業は９月から始まる。（小川智）

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