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1270：研究する名無しさん：2014/11/29(土) 19:47:21: 苦境にあえぐデフレの勝ち組…　すき家、王将の減収要因は深刻な「人手不足」

産経新聞 11月29日(土)12時5分配信
景気回復に伴う人手不足が、デフレの勝ち組といわれた企業を直撃している。牛丼チェーン「すき家」を運営するゼンショーホールディングス（ＨＤ）は、深夜帯に１人で店を切り盛りする勤務体制「ワンオペ」の見直しで平成２７年３月期に初の営業赤字に転落する見通しだ。「餃子の王将」の王将フードサービスは、未払い賃金を支給するなどしたら２６年９月中間連結決算が大幅減益になってしまった。勝ち組を悩ます収益力の低下は、裏を返せばデフレ下の成長が従業員の犠牲に支えられていたということなのだろうか。（中村智隆）

　■ゼンショーＨＤ、創業以来初の営業赤字

　ゼンショーＨＤは１１月１０日、２７年３月期の連結業績予想を下方修正した。営業損益は、従来予想の８０億円の黒字から一転して１７億円の赤字に見直し、最終赤字は従来の１３億円から７５億円に大幅に引き下げた。

　通期の営業赤字は昭和５７年の創業以来初めて。配当も初めて見送る。経営の屋台骨を揺るがしかねない事態を招いたのは、深刻な人手不足だ。

　ゼンショーＨＤは、積極的な新規出店により外食業界で売り上げトップに上りつめた。すき家で深夜時間帯に１人の店員が接客から調理、会計などすべての仕事をこなす「ワンオペ」を敷くなど人件費を徹底的に削減。同時に低価格も実現してデフレ下で大きく業績を伸ばしてきた。

　ところが、今年２月に調理の手間がかかる鍋メニューが発売されると、負担の大きさに不満を募らせていた店員が次々と退職。人手不足で営業を休止・短縮する店が相次ぎ、収益機会が激減した。

　さらに、これを機に設置された第３者委員会で「２週間家に帰れない」「月５００時間以上働いていた」など従業員の過酷な労働実態が明らかになった。もともと景気回復に伴いパートやアルバイトが集まりにくくなっていたことに加え、過酷な労働環境が指摘されたことで求職者に敬遠される結果にもつながった。

　このため第３者委員会から提言を受けたワンオペ解消が実現できない１１７２店舗（１０月末時点）の深夜営業を停止した。ゼンショーＨＤの金子武美取締役は「（人手が確保できずに）深夜帯の営業休止店舗の解消が想定通りに進まなかった」と営業赤字転落の理由を説明した。

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