Lecon8 マロングラッセの危機
Le marron glacé devient un produit de luxe
Ils sont traditionnellement à la table des fêtes de fin d'année : les marrons glacés
voient leur matière première se raréfier. Un insecte décime les châtaigniers.
150 euros le kilo ! Le marron glacé est décidément devenu un produit de luxe.
Il est pourtant fabriqué à partir d'un produit rustique s'il en est, le fruit
du châtaignier, véritable « arbre à pain » des Européens, qui sauva régulièrement
les populations de la famine. Mais avec le marron glacé on atteint le raffinement
du fruit confit. Inventé par un confiseur de Louis XIV à Versailles ou par un artisan
de Coni, en Italie...
Le marron glacé européen s'exporte jusqu'aux Etats-Unis, au Japon, au Maghreb et
au Moyen-Orient. Mais depuis dix ans, la matière première se fait rare, sous les assauts
d'une micro-guêpe, le cynips, qui fait mourir les châtaigniers européens. En Italie,
la production de châtaignes et de marrons a baissé de moitié cette année, et en France,
les castanéiculteurs sont à leur tour très inquiets.
