自由

159：名無しさん：2009/08/07(金) 03:22:46 ID:???0: 私は長年、調理に携わって来ました。
洋食では客単価の高い高級店から一般の店。
和食では寿司店など長年客商売をして来ました。

集団給食については病院内での調理は最近の３年間で慣れ、長年の経験のある主婦連中に追いつき追い越し、主力として働いて来ました。
ここではジレンマがありました。
プロの世界では通常、仕事に慣れ早くなれば時間に余裕が生まれ、自然ともっと美味しくもっと美味しくと実行するのが普通です。
現実は違いました。
素人集団の感覚では何十年やっても進歩はありません。
要領よくなるだけです。
売り物は作れません。
患者さんが哀れでした。
・・・私は孤軍奮闘して来ました。
栄養士連中も素人の為、単純作業の積み重ねである職人仕事を馬鹿にしていました。
実務が出来ないにもかかわらずです。
私は呆れていました。
病院内厨房のモラルは一般社会以下です。

また、一般サービス業にはマトモな人権はありません。
私はそれが普通と思っていました。
人権は実力で勝ち取るものと。
親方級になって初めて人権を得ると。
でも現実には、調理長経験は３度ありますが人権はありませんでした。

集団給食は未完成の分野と思います。
柔道が世界のスポーツであるように寿司もまた国境無きものです。
和食に限らず伝統文化が活かせるものであってほしいものです。
それは私の任務であるとも思います。
安心して楽しく結果を出せる現場を。

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