試験問題保存スレ

60：名無しさん＠DNA組替え中：2005/07/26(火) 19:32:56: 【科目名】　食品保存学
【担当者】　中村　卓
【試験日】　2005 7/26
Ⅰ　用語説明(一行程度)　2×10
①条件付き特保　②ToTox value?③キャリーオーバー④ナイアシン　⑤？　⑥？
⑦？　⑧エージレス　⑨CCP　⑩ISO22000
Ⅱ　穴埋め問題　　2×15
１食品衛生法は(　　　　　　)を主な目的とした法律
　JAS法は(　　　　　)を主な目的とした法律
２カルボニル価　…　　　　　の指標
　酸価　　　　　…　　　　　の指標
　過酸化物価　　…　　　　　の指標
３リノール酸の自動酸価について　
４　AOM試験　　
５　水素添加　　　
６　空気制御？　
Ⅲ　顧客(消費者)から信頼(安心)を得るにはどうすればよいか　10点
Ⅳ　水分活性について　
　　食品の水分活性を知ることによってどのようなメリットがあるか
Ⅴ　プラスチックフィルム包装のメリットとデメリットを述べなさい
Ⅵ　澱粉の老化を抑制するための加工技術を一つあげ、
　　澱粉の粘化と老化のメカニズムを踏まえたうえで説明しなさい。

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