試験問題保存スレ

37：名無しさん＠DNA組替え中：2005/02/01(火) 11:54:26: 【科目名】　発酵食品学
【担当者】　加藤先生
【試験日】　２００４年度　後期　月曜２限(持ち込み不可)
　　　
　１　濃い口醤油の製造工程図を図示しなさい。
　２　信州味噌の特徴(熟成期間、甘いか辛いか？)について
　　　麹歩合７の場合、1000キロの？から。大豆、小麦、食塩(水)
　　　をどのくらい使えばよいかを計算しなさい。
　３　(グラフ入り）　大豆を蒸煮するときの注意点などを
　　　グラフを参考にして述べなさい。
　４　テンペと納豆の違いを述べなさい。
　５　10％原料の糖分からアルコール発酵させ、
　　　さらに酢酸発酵させた。どのくらいの割合(％)の
　　　酢酸？ができるか？(％で、小数点以下四捨五入)
　６　語句説明
　　　A　α-PGA　B　4-HG　C　？

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