試験問題保存スレ

36：名無しさん＠DNA組替え中：2005/02/01(火) 11:44:38: 【科目名】　畜産化学
【担当者】　早瀬先生
【試験日】　２００４年度　後期　月曜１限

　１　a牛乳中に含まれるホエーたんぱく質(上清)三つ
　　　b牛乳中に含まれる必須アミノ酸とその構造式
　　　c牛乳中に4.5％含まれる糖を答えなさい。
　　　その糖の一次機能と三次機能を述べなさい。
　　　また、その糖は何と何の単糖類で構成されてるか答えなさい。
　２
　　a解硬にかかわる因子を二つ答えなさい。
　　b肉の熟成によって、b-1香りb-2うま味がどのように変化するか、
　　そしてその理由を答えなさい。
　３語句説明
　　a K-cazein(カゼイン)　b ? c BSE d ? e ovalvumin

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