試験問題保存スレ - 1075168820

試験問題保存スレ

25：名無しさん＠DNA組替え中：2004/07/27(火) 11:28: 【科目名】　食品保存学(農芸化学科専攻科目)
【担当者】　中村　卓先生
【試験日】　２００４年度　前期　火曜１限　全て持ち込み不可

Ⅰ　　　　　　　　語句説明(1行程度)　2点×15　30点
　　　順不同　
　①ソルビン酸　②食育　③アミログラフ　④Z値　⑤CCP　⑥ブルーミング
　⑦プロビオティクス(probiotics)　⑧コーデックス委員会　⑨水分活性
　⑩キャリーオーバー　⑪ピロー包装　⑫アクリルアミド　⑬ポリエチレンテレフタラート　　　
　⑭　　　？　　　⑮　　？　　　　　　　　　

Ⅱ　穴埋め問題(全部で20点)
　内容
　・食品衛生法(厚生省)　栄養改善法(農水省)　特定保健用食品
　・　リノール酸の自動酸化、光増酸化反応
　・　油脂の劣化測定試験　　過酸化物価　(ヒドロペルオキシドの測定　脂質劣化の指標)
　　　　　　　　　　　　　　酸価　　　　(遊離脂肪酸の測定　加熱劣化度の指標)
　　　　　　　　　　　　　　カルボニル価(カルボニル基の測定　2次酸化の指標)
　・　食品添加物　　　酸化防止剤や、保存料、などについて
　・　脱酸素剤、ガス置換包装(二酸化炭素)　アルコール蒸散剤　などの
　　　食品保存に関する空気制御
　・　？
Ⅲ　抗酸化作用についてのべよ。また抗酸化剤をひとつ挙げて説明せよ。　　(20点)
Ⅳ　でんぷんの老化について書き、でんぷんを老化させる要因をひとつ挙げて(20点)
　　説明せよ。　
Ⅴ　HACCPとISO9001S　の共通点を、顧客を満足し、信頼を得るにはどうすればよいか
　　という点からふまえて述べよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(10点)

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