試験問題保存スレ - 1075168820

試験問題保存スレ

11：名無しさん＠DNA組替え中：2004/01/31(土) 00:33: 【科目名】　食品化学(農芸化学科選択必修科目)
【担当者】　竹中先生
【試験日】　２００３年度　後期　金曜4限　全て持ち込み不可
完全には覚えていないがこんな感じ

大問１　1水溶性ビタミン・脂溶性ビタミンの、欠乏症状と主な働き　記号問題
　　　　2ミネラルについて。ミネラルの主な作用や、関係する内容が一行程度で書いてあって、
　　　　　それに元素記号や、物質名を書く問題　　　　　　
大問２　1　一般成分とは何か全て挙げなさい。
　　　　2　ビタミンAの、レチノール　αーカロテン　レチノール当量について書きなさい
　　　　3　168calの食品に脂質が0.3g、炭水化物が37,1gだった。
　　　　　　タンパク質は何グラム含まれているか？
　　　　4　精白米をたくと、エネルギーが増加(？)した。なぜかを書きなさい。　
大問３1食品の色
　　　　A　クロロフィル　B　カロテノイド　C　フィコシアニンD　ミオグロビン　
　　　　E　ポリフェノールの酵素活性?　F　メイラード反応　とあって
　　　　６つぐらいの説明文があり、それぞれ括弧がある。　
　　　　その括弧に、上記の記号を、内容が合っている説明文に埋めていく問題。
　　　2○×問題5問あり　確か、リノール酸から青葉アルデヒドに
　　　　　　する、メイラード反応、味や食品の色について　など　　　
　　　　　間違っていた場合、正しい言葉に直す。　正しかったら○をつける問題
大問4 食品の味について
1　　　？
2　旨味成分　1MSG？　2イノシン酸　3グアシル酸　は、どの構造のグループ?
　A　糖　B　脂質　C　タンパク質　D　ペプチド　E　アミノ酸　F　核散
　　　　3 　かつおのだしと昆布のだしを一緒に使う理由は？
以上です
少し汚くてすいません

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