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神戸学院大学栄養学部
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フルーツすし初登場 神戸の「たべもの祭り」
http://www.kobe-np.co.jp/news/kobe/0005337019.shtml
神戸市西区で取れた農産物を使ったにぎりずしが食べられるイベント「第３回 こうべ地域のたべもの祭り」が９月２日、同区押部谷町高和の神戸ワイナリーで開かれる。今回は、果物を使ったユニークなすしが初登場。スイーツ感覚？ 未体験の味わいを楽しめそうだ。（中務庸子）
食を通した地域振興を目指し、ＪＡ兵庫六甲や西区役所などでつくる実行委員会が開催している。すしは、市内の有名ホテルのシェフら４人がレシピを考え、西区産のナスや枝豆を使った全１６種類を完成させた。
このうち、２種類はイチジクとナシを使用。実は前回も「果物ずし」を企画していたが、台風でイベントが中止になり、お披露目できなかった。
「今年こそは」と、シェフらが磨きを掛けたメニューを考案した。ホテルフルーツ・フラワー（北区）で調理部門を統括する坂本孝弘さんが手がけた「ナシのコンポートずし」は、神戸ワインで軽く煮込んだナシに、ジュレを添えた涼しげな一品。赤ワインの渋みが酢飯とバランスよく仕上がっており、坂本さんは「ナシのシャリシャリとした食感が決め手」と話す。
このほか、クルーズ船「ルミナス神戸２」の橋本晴生総料理長が考案した「トマトのムースゼリーずし」なども出品される。
イベントは午前１１時〜午後３時半。すしは好きな５品を選んで３００円。このほか、西区の果物と野菜で作ったフルーツポンチ、米粉を使ったお好み焼きなどの販売や、果物の即売会、神戸学院大学の学生が考案したどんぶり料理のコンテストなど多彩なイベントがある。
ＪＡ兵庫六甲神戸西営農総合センターＴＥＬ０７８・９６１・１２７７
(2012/08/29 09:15)
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