偽総研感想スレッド

313：metro：2005/09/12(月) 09:12:25 ID:YLfOCeg6: 時間が経つことでうまみが増すようなものを
缶詰にするといいんじゃないですかね？

たしか鯖の味噌煮なんて、缶だからこそ骨まで柔らかく美味しくなるんだったような…
うろ覚えなんで探してみました。シッカリしたソースではありませんが。

耐乏Press Japan. 2000年6月号
http://taku3.jh.net/binbo/tpj/200006/
（引用）
鯖の味噌煮。缶詰の鯖味噌の味を、家庭で再現しようとしたって、
なかなかうまくいきません。そう、鯖缶の味は、一流料理店の
シェフだって出すことができないのです。缶詰の魅力は、エイジングに
あるのです。

　缶に閉じこめられた鯖は、長い年月をかけて味噌の味が染み込んで
いくのです。熟成されていくのです。缶詰の中で、鯖は歳をとっていくのです。
(引用ここまで）

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