「アメリカ」ウォッチスレッド

67：・゜*ヽ(´ー｀)/。・゜*：2008/12/22(月) 20:30:21: Ｑ：【９】牛乳に含まれるカゼインは、胃に入ると直ぐに固まり消化に悪いのですか？

Ａ：そうではありません。牛乳に含まれているたんぱく質の約80％を占めるカゼインは、胃の中に入ると胃酸や、ペプシンと呼ばれる酵素によりヨーグルトのように固まります。その後、ゆっくりと確実に分解（消化）されます。胃の中で固まるという現象はたんぱく質が酸などの作用により凝集することで、それにより消化酵素が働きにくいと考えるのは間違いです。

[注25] Thompson MP, et al「Neth. Milk Dairy J.」1973年27巻 220-239ページ
[注26]上野川修一・菅野長右ェ門・細野明義編「ミルクのサイエンス」1996年（社団法人全国農協乳業プラント協会）39ページ

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