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2380：シャンソン：2017/12/12(火) 17:57:05: 　　　　　　菜食中心の食生活で鉄分を十分に摂るには

　一般的に、ベジタリアンは肉を食べる人たちよりも鉄の摂取量が多い（ほとんどの栄養素についても同様）。
しかし植物に含まれる鉄は、肉に含まれるヘム鉄ほど吸収効率はよくない。
これは鉄過剰の予防には役立つが、月経のある女性の３０人にひとりは、鉄の摂取量よりも喪失量のほうが多く、
貧血を起こす可能性がある。菜食中心の女性たちのほうが、肉を多く食べる女性たちにくらべて、鉄欠乏性貧血を起こす可能性がある。

　菜食中心の女性たちのほうが、肉を多く食べる女性たちにくらべて、鉄欠乏性貧血の羅患率が高いわけではないが、出産年齢のすべての女性は鉄を
十分に摂取するように心がける必要がある。
　鉄欠乏症と診断された人は、まずは食事による治療を医師に相談しよう。というのも、鉄のサプリメントは、酸化ストレスを増加させることがわかっているからだ。
もっとも健康的な鉄の摂取源は、全粒穀物、豆類、ナッツ、種子類、ドライフルーツ、緑色葉物野菜など。お茶は鉄の吸収を妨げる可能性があるため、食事のときはお茶を飲まないほうがよい。

　ビタミンCを豊富に含む食物を摂れば、鉄吸収が促進される。たとえばオレンジ１個分のビタミンCによって、鉄吸収は３～６倍も高くなる。したがって、鉄吸収が促進される。たとえばオレンジ１個分のビタミンCによって、
鉄吸収は３～６倍も高くなる。したがって、鉄吸収を促進したい人は、お茶を飲まずに果物を食べよう。

　『食事のせいで、死なないために』　マイケル・グレガー博士　著

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