仏道に惹かれて - 1351848243 - したらば掲示板

22：名無しさん：2013/02/26(火) 19:13:48: 手間暇すなはち料理である。
同じ味なら手間暇をかけた方がいい。
手間暇をかけない料理は家庭料理にすぎない。
手間暇を積み重ねたことが、新しい味の発見に繋がるのである。
23：名無しさん：2013/03/01(金) 18:31:07: （よし！）
と、筆者がしたのは、ワインベースのステーキで、和中には決してない。
まず、スパゲティーを茹でた。
スパゲティーにそなえ、玉葱、人参、シメジ、ベーコンを焼く。
24：名無しさん：2013/03/01(金) 18:31:45: 茹で上げたスパゲティーの上に野菜を載せると、さらに目玉焼きを載せた。
そのフライパンで引き続きステーキを焼くと、横に角切りをした玉葱、にんじん、にんにくも焼いた。
25：名無しさん：2013/03/01(金) 18:32:20: ステーキに赤ワインをかけてアルコールを飛ばす。
ステーキを取り出す。
やがて作っておいたスープを入れて、ステーキのソースにした。
このとき、おかしかったのは、筆者が「美味い！！」と言ったことだった。
26：名無しさん：2013/03/01(金) 18:32:53: 最初、フレンチステーキを作ったときは美味しくもなく、フランス料理を否定したのだが、研究を重ねながら、一応それらしくなると、嬉しくなる。
そのあと、冷蔵庫からビール、ワインを取り出した。
27：名無しさん：2013/03/01(金) 18:33:26: レシピを紹介しておく。

ステーキ肉

＜付け合わせ＞
スパゲティー
ししとう
玉葱
人参
しめじ
ベーコン

にんにくスライス

目玉焼き
28：名無しさん：2013/03/01(金) 18:34:14: ＜スープ＞

手羽先　あるいは　鶏がら
玉葱
人参
茄子
セロリ
にんにく
トマト
↑
ブイヨン　又は　コンソメ
29：名無しさん：2013/03/01(金) 18:34:48: ＜ソース＞

スープに玉葱、にんにく微塵切り
↑
ワイン　又は　粒マスタード　で整える。

ワインの場合、ステーキ肉でアルコールを飛ばす。
30：名無しさん：2013/05/12(日) 18:00:02: ＺＩＰという朝の番組の最後にＭＯＣＯｓキッチンという番組がある。
筆者はフレンチを研究していて、その部類の本を買い、家で調理している。
つまり、ＭＯＣＯｓキッチンは最適な番組なのである。
31：名無しさん：2013/05/12(日) 18:00:32: 最近、ＭＯＣＯｓキッチンには洋食がすくないが、よくヒントを与えてもらっている。
こう書いていると、フレンチ以外にも、他の料理も書きたくなる。
32：名無しさん：2013/05/12(日) 18:01:03: ＭＯＣＯｓキッチンは、誰もが知っているとおり、５分足らずで要点をまとめている。
ＭＯＣＯｓキッチンを通じて、今まで上手くいかなかった料理が上手く作れるようになったのもあった。
33：名無しさん：2013/05/12(日) 18:01:41: さて、料理である。
もともと、フレンチやイタリアンはバターをよく使う。
ＭＯＣＯｓキッチンでもそうで、これには疑問がある。
オリーブオイルを使っていて、最後にバターを入れる光景に、筆者はしかめ面をした。
34：名無しさん：2013/05/12(日) 18:02:14: むしろ、料理と言うのは、油の入れすぎは、冷えると浮いてくる。
筆者の専門は中華である。
この中華料理をみやげに持って帰りたいという友人がいるが、すこし困惑する。
冷えれば、脂が浮くからだ。
35：名無しさん：2013/05/12(日) 18:02:54: 弁当に入れたいらしい。
おかずを作らなくてラクらしい。
筆者も、ときどき弁当にそのおかずを入れるが、なるべく脂が浮かない料理を入れることにしている。
おそらく、友人の弁当箱には、脂が浮いているはずだ。
36：名無しさん：2013/05/12(日) 18:03:28: 筆者がＭＯＣＯｓキッチンで、参考になったのは、レモンとかヨーグルトである。
当時、レストランの厨房で働いてた筆者でさえ、フレンチやイタリアンのソース作りを知らなかったのである。
37：名無しさん：2013/05/12(日) 18:04:08: むろん、簡単なソースの作り方なら知っていた。
たとえば、ほうれん草をミキサーにかけてのソースは、コンソメ（または、ブイヨン）とほうれん草をミキサーにかけるだけだった。
ところが、ＭＯＣＯｓキッチンによると、にんにくや香草も一緒にミキサーにかけたりする。
38：名無しさん：2013/05/12(日) 18:04:46: また、レモンの皮を甘くみていた。
フレンチなら、カツレツの衣などで使う。
しかし、苦そうで、使った事はなかった。
ＭＯＣＯｓキッチンでは、いろいろと使っていて、これからは活用して行こうと思っている。
39：名無しさん：2013/05/12(日) 18:05:18: こういうＭＯＣＯｓキッチンのことに触れて、筆者は今まで使いにくかった食材や調味料の使い方を理解しつつある。
ただ、レモンについては、皮むき器で削ぎ落としている感じで、これは間違いであろう。
40：名無しさん：2013/05/12(日) 18:06:06: レモンの皮は白い部分を切り落とさなければならない。
むろん苦いからだ。
白い皮を切り落とすと、卵焼きの細切りに見える。
また、ＭＯＣＯｓキッチンは、にんにくの芯を取らずに使っているが、これも切り落とさなければならない。
41：名無しさん：2013/05/12(日) 18:06:38: ヨーグルトにあたっては、筆者の知っているソースに足せばいいようだ。
ＭＯＣＯｓキッチンを見てみると、野菜料理に多い。
カラフルな野菜の食材なら、グッと、フレンチらしくなるであろう。