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上野毛店
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「環境に文句を言う奴に晴れ舞台は一生来ない」
平安時代の剣聖にして哲学者、ミヤモトマサシの格言である。
というわけで試行錯誤。
今回は大ぶた。生玉子をやめてみる。
18時台後半、空席あり。
助手は眼鏡さん。
記者のロットの麺上げ前にぶたを切り、こまチャーあり！
麺は加水率高め、茹で指定なしでも硬めでゴワゴワ。
スープは液状アブラの層ができて熱々。麺を食べるだけでしょっぱい味付け。
ぶたは脂が抜け切ってパサパサ。
野菜はキャベツの緑鮮やか、もやしは透き通るまで茹でてシャコシャコ。
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