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新潟市内のラーメンスレ5
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信濃町 「MAMEYA」 ちゃっちゃそば 650円
謎を解き明かすべく向かった先は先日に続いてMAMEYA。
前回私だけだった客も、この日は何人か入ってた。ただ、一杯ずつ作ってるので混むと待ちそう。
厨房を覗くと、丼に2種類の醤油ダレを入れ、化調も入れてるのかな？
種類までは見えなかったが、ギャバンも隠し味程度に軽く振る。
最後に袋から取り出したチャーシューの塊をスライスし、ノリ、ネギ、刻み玉ネギ、メンマ、ほうれん草を盛り付け。
背油の調整は可能だが、デフォでは少なめ。
やや油感を感じながらも鰹のスープが舌にジワっと広がるので、案外さらっとした印象を持つ。
チャーシューは崩れるほどに柔らかいが、ロースと脂身がはっきり分かれてるので噛み締め感もあり。
麺はカレーの時とは違ってた。若干粒々の見える細麺。
味は特別濃いとは思わなかったが、割りスープも頼んでみました。
それ自体は旨いとは感じなかったが、鰹出汁の優しい不思議なスープ。
少なかったら足すと言われたが、それにしても最初の量が少なすぎだｗ
まだまだ謎の多いMAMEYA。次は中華そば、と再訪を誓った。
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