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今川できない夫の戦国争覇日記 第六巻
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山地の四川ではむしろ塩は豊富だよ。場所によっては井戸水から製塩できちゃうぐらい。
よって四川料理は昔から塩をガンガン使うし、香辛料もドカドカ使う。トウガラシはこの頃まだないけど、四川料理の原型は春秋時代に既に出来てたみたいだからこの頃も基本的に同じ傾向だろう。
つまり素材の味が薄いからどぎつい味付けをしてたんでなくて、濃すぎる味付けのせいで素材の味が薄いように感じたんじゃないかね。
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