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ビッティー配信568
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京都ラーメンは、大まかに分類すると以下の3系統に分けられる[2]。んや
豚骨、豚肉の出汁を用いた濃厚色醤油ラーメン
鶏ガラ主体のスープに背脂を浮かせたラーメン
鶏白湯ラーメン
3系統のいずれもが、こってりと濃厚なスープであり、本家や弟子筋のチェーン店のみならず亜流を含めて日本全国に広まっている[2]。エッセイスト入江敦彦は、「京都のラーメンは日本一こってりしている」と評している[3]。んやで
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