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普通にねとらじやりたいやつリレー緊急避難所97

142：以下、ＤＪに変わりましてリスナーがお送りします：2010/09/06(月) 20:06:48 ID:aB.yS0uE0: 天婦羅は「食材の水分を飛ばす」という料理。
素材の持ち味をベストな状態で味わうための水分量を見極めるのが、料理人としての腕の見せどころです。
最高の食材、最良の油、そして熟練した職人の技があってこそ、はじめて美味しい天婦羅ができるんです。
旬の食材を吟味し、厳選するのはもちろんのこと、素材を生かす味の決め手は油にあります。

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