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普通にねとらじやりたいやつリレー緊急避難所3
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>>565さんへ ※ＤＪさんはスルーして下さい
○発酵
発酵とは酵母などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を酸化して、
アルコール、有機酸、二酸化炭素などを生成する過程のこと。
発酵は食品に微生物が繁殖してその成分が変化したものである。
仕組みは腐敗と同じであるが、特に人間にとって有用な場合に限って「発酵」と呼ぶ。
最も広く見られるのは、アルコール発酵を利用した酒など、いわゆるアルコール飲料の製造である。
アルコール発酵はパンの製造などにも使われる。
これは、いわゆる出芽酵母によっておこなわれるものである。
ちなみにアルコール飲料や液体調味料の場合は、醸造とも呼ばれる。
アルコール発酵のように、特定の少数の微生物のみでおこなわれる過程もあるが、
様々な微生物が複雑に関与する例も少なくない。
味噌や糠漬けなどはその例であろう。
その微生物の組成が異なれば、微妙に味も異なる。
かつてはそれぞれの家に古くから伝えられたものがあり、家ごとに味の違いがあった。
○酵母
酵母（こうぼ）またはイースト (yeast) は広義には生活環の大半において
単細胞性を示す真菌類の総称である。
より一般的には食品などに用いられて馴染みのある出芽酵母の Saccharomyces cerevisiae を指す。
発酵に用いられるなど工業的に重要であり、遺伝子工学の主要な研究対象の1つでもある。
３行で言うと、
・人は色々な酵母で発酵してるよ！
・具体的にはビールや納豆やくさやとかだよ！
・ナタ・デ・ココも発酵食品だよ！
と言う事です＞＜ 超詳しくは難しかったです＞＜
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