オーディオ以外の趣味は？Part ６

132：RW-2：2021/07/12(月) 12:30:34 HOST:83.231.105.175.ap.yournet.ne.jp: >下手な町中華より旨い

ですね～。ただし一人分じゃ手間考えると高くつく。ラーメン作るときは妹家族とか
若い衆を集めて人数の時が腕の見せ所。麺までは打ちませんが、何種も買ってチョイス。
ノビ易い麺、ノビ難い麺、カンスイの量、太さと縮れ具合。かたっぱしから試食して。

チャーシューはバラブロックを縛ってのんびりと圧力鍋で。その煮だしをコクのために
スープに加える店が多いのです。せっかくの鶏ガラ煮干しスープが台無し。豚スープは
中華そばじゃなく別モノラーメンになっちゃいます。

>老舗があって分家していったそうで

やっぱ最初は横浜でしょね。そこから日本各地に広まっていった。というのは故郷から
出でて修行していた若い料理人が、習得後に郷里戻って支那そば屋、中華そば屋をね。

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