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【なんやかんやで】国際的な小咄【丁度良い秋？】
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>>596
イタリア唐辛子特集
ttps://www.kameyaweb.co.jp/aec/user/catalog_shohin_list?ct=3312
> アジアの唐辛子は明確に辛みを基調としており、食べた瞬間に口の中で辛みが広がっていく痛覚に訴える食材であるのに対して、
> イタリアの唐辛子は小さいながらも辛みは強く、辛みから旨味が出てくるのが特徴だと思います。
単純に、日本で簡単に手に入る唐辛子が、本場に比べてうま味が足りないと言うのと、
茹でるときの塩の使い方が日本人だと少ないとかその辺りが原因な気が……
基本の水が硬水と軟水の差も出るので、素材そのものの料理だと、日本で安価に再現するにはうま味調味料必須では？
うま味調味料のミネラル分と旨味を足して丁度良い感がありそうな……
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