（　・∀・）たちは多趣味を謳歌するようです

113：名も無きAAのようです：2015/07/01(水) 23:33:29 ID:H2RKRUCk0: 　
lw´‐ _‐ﾉv「ちなみにどんな構造なの？」

（　・∀・）「まず、切っ先があり、付け根側半分ほどは反りがないが、切っ先側には緩やかに反りがある。そして両刃だ」

lw´‐ _‐ﾉv「その効果がイマイチわかんねえ」

（　・∀・）「付け根側は野菜と切りやすい肉用。反りは筋を断ち切りやすい。剥がす時は切っ先を差し込む。両刃は利き手を選ばず扱うのに技術がいらない」

lw´‐ _‐ﾉv「両刃ってダガーナイフ的な？」

（　・∀・）「刃物の両刃には2つの意味があって、今はエッジの断面がV字のこと。和包丁の片刃は裏面が垂直になっててレの字」

lw´‐ _‐ﾉv「片刃は扱いが難しい、のかな？」

（　・∀・）「理屈はさておき、片刃だとエッジを2cmくらいまで広げられる反面、薄切り以外では刃が左方向に進むのでやや傾ける必要がある」

lw´‐ _‐ﾉv「難しいってそういうことか。ってか、エッジが広い意味とは？」

（　・∀・）「日本語だと鎬というんだが、これの効果は、裏、つまり垂直面が手で抑えた食材の方を向くと意味がある」

lw´‐ _‐ﾉv「ふむふむ」

（　・∀・）「これで薄切りすると、表は刃先から鎬に掛けて広い斜面なので、食材が斜めに飛んで行く」

lw´‐ _‐ﾉv「おお、勝手に切り終わった食材が退くのか」

（　・∀・）「だから、千切りや輪切りする時に効果の高い包丁だ。他にも極端に切れ味を要求するなら片刃は強度を出せる」

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