美味しい料理レシピ（お肉,魚,野菜,和食,中華,洋食,丼,鍋）掲示板 - 1319572493

39：家庭料理レシピ掲示板：2011/12/26(月) 22:04:27: ＜ふるさとの家庭料理特集＞
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「第16巻　味噌　豆腐　納豆」
味噌
味噌をつくる　
北海道：小麦こうじでつくる三年、四年味噌（清水町）／宮城県：味噌玉を仕込んでつくる三年味噌（田尻町）、二月九日に仕込む米こうじの三年味噌（東和町）／秋田県：古味噌と笹の葉で覆う玉味噌（鹿角市）／福島県：味噌玉とこうじでつくる三年味噌（常葉町）／栃木県：麦こうじでつくる二年、三年味噌（西那須野町）／群馬県：大豆だけでつくる三年味噌（新治村）／埼玉県：大麦こうじでつくる三年味噌（岡部町）／神奈川県：丸麦こうじでつくる二年味噌（平塚市）／新潟県：味噌玉と米こうじで仕込む三年味噌（豊栄市）、味噌玉で仕込むこうじなし味噌（山古志村）／長野県：二夏すごして封をあける信州味噌（佐久市）／愛知県：大豆だけでつくる三河の豆味噌（碧南市）／三重県：大豆とこうじ菌でつくる豆味噌（志摩町）／滋賀県：寒中に仕込む米こうじ味噌（びわ町）／京都府：晩秋に仕込む米こうじ味噌、玉味噌（大江町）／大阪府：米こうじ速成白味噌、小麦こうじ熟成赤味噌（河内長野市）、ぬかと塩で塗り込める米味噌（豊能町）／兵庫県：ぬかだんご入り三年米味噌（千種町）／奈良県：大豆と塩だけでつくる玉味噌（御杖村）／広島県：麦こうじでつくる冬味噌（瀬戸田町）／徳島県：裸麦の丸麦を使うこうじ味噌（土成町）、裸麦の搗き麦を使うこうじ味噌（東祖谷山村）／大分県：手杵で搗き込む麦こうじ味噌（大分市）／鹿児島県：そてつの実のこうじでつくるなり味噌（瀬戸内町）／沖縄県：泡盛を注ぎ込む米味噌（石垣市）

なめ味噌をつくる　
青森県：ごど（七戸町）／秋田県：しょいの実（男鹿市）／千葉県：ひしお（栄町）、とうぞ（長南町）／新潟県：なめぜえ（畑野町）／福井県：なと味噌（坂井町）／山梨県：なめ味噌（甲府市）／岐阜県：しょい味噌（恵那市）、しょいの実（串原村）、おしょい味噌（御嵩町）／静岡県：金山寺味噌（御殿場市）、おなめ（岡部町）、おなっとう（袋井市）／愛知県：なめ味噌（立田村）、米こうじ味噌（安城市）、こず味噌（豊橋市）／奈良県：ひしお味噌（当麻町）／和歌山県：金山寺味噌（和歌山市）／鳥取県：菜味噌（智頭町）／島根県：甘味噌（五箇村）／広島県：ひしお味噌（瀬戸田町）／山口県：ひしお（萩市）／徳島県：ひしお（羽ノ浦町）／香川県：金山寺味噌（引田町）、しょいの実（豊中町）／愛媛県：なめ味噌（大洲市）、醤油の実（重信町）／熊本県：しょんしょん（植木町）

味噌を使って　
福島県：ふきのとう味噌（福島市）、ほっき味噌（相馬市）／栃木県：にしん味噌（馬頭町）／群馬県：たにしの油味噌、大豆の油味噌（板倉町）／千葉県：落花味噌（八街町）、大豆の油味噌（栄町）／東京都：鉄火味噌（墨田区緑）、豆味噌（飾区西水元）／山梨県：鉄火味噌（足和田村）、さんしょう味噌（足和田村）／長野県：油味噌（開田村）、ふきのとうのつけ木焼き（佐久市）／滋賀県：ふきのとう味噌（五個荘町）／大阪府：ゆず味噌（河内長野市）／奈良県：とんがらし味噌（田原本町）／鳥取県：川がに味噌（大山町）／島根県：ゆず味噌（津和野町）／岡山県：練り味噌（久米南町）／山口県：じゃこ味噌（錦町）、がぜ味噌（萩市）／徳島県：焼き味噌（土成町）／香川県：味噌えび（綾南町）／熊本県：干し味噌（湯前町）／宮崎県：ゆず味噌（新富町）／鹿児島県：豚味噌（鹿児島市）、いゆうみす（瀬戸内町）／沖縄県：あんだみしゅ（石垣市）

　（以下、続く。）