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生活
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常夜鍋
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E201051/
(4人分)
豚薄切り肉...400g
ほうれん草...2束
[合わせだし]
だし汁...800ml
酒...200ml
塩...小さじ1
土ショウガ...1片
[ポン酢]
しょうゆ...大さじ5
柑橘汁...50ml(又は市販のポン酢)
[薬味]
刻みネギ...適量
大根おろし...1カップ
一味唐辛子...小さじ1/2
1.豚肉は長い場合は半分に切り、取りやすいように並べる。
2.ほうれん草は根元を切り落としてきれいに水洗いし、長い場合は長さを半分に切る。
3.＜合わせだし＞の土ショウガは皮をむいて薄切りにし、他の材料と合わせひと煮立ちさせる。(酒のアルコール分に火が入るかもしれませんので気をつけて下さい)
4.＜ポン酢＞を合わせる。
5.＜薬味＞の大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、一味唐辛子と混ぜ合わせる。
6.＜合わせだし＞の土ショウガを取り出して、鍋の7〜8分目位まではり、テーブルで温める。煮立ってきたら豚肉、ほうれん草を＜合わせだし＞の中を泳がせるようにシャブシャブと火を通す。7.小鉢に取り、＜ポン酢＞とお好みの＜薬味＞を入れていただく。鍋のだしに＜ポン酢＞を少量加えつけダレにするのも美味しいです。
柑橘汁は、ユズ、スダチ、レモン、ミカンなどブレンドすると味が単一にならず美味しいですよ！残ったら容器に入れ、冷蔵庫に入れておけば手作りポン酢としていろいろ使えます。
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