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東方酒宴譚 2話目
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確かにカスケードとか使えばホップ由来なフルーティーな香味もつくけどまず第一に重要なのは酵母。
日本のビールや発泡酒の酵母はスッキリクリアな喉越しの下面発酵酵母で、
英国系エールやベルギービールは雑菌繁殖の抑制に困難が伴うものの香味成分が多く与えられる上面発酵酵母を用いている。
更にベルギービールはオレンジピールやコリアンダー等を加えているのでよりフルーティーに仕上げることができるんだ。
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