【味自慢】ぼくのわたしのうまうま料理【腕自慢】

47：ママン：2006/08/17(木) 08:11:07: 今年はね、ママンは初めての梅干しへ挑戦したので
シソ入れてなかったんですよ。
だから梅酢が赤くないのね。
でも、それにショウガを入れると桜色にそまるの。
それがとっても不思議だったの。
今サイト見に行ったら、
ショウガの中のアントシアン系の物質と梅酢の酸が反応してって
書いてありました。
ホントに淡い桜の花びらのような色に染まるんです。
今年はなにもかもがびっくりしちゃうんだなぁ　もう。w

44さんも一度梅干しに挑戦してみたらいいかもしれない。
わくわくドキドキの連続で楽しいですよ～
そして梅酢をつくることの大変さがわかると思います。
良質の熟した梅を傷つけないように、痛めないようにタオルでくるむようにして
買って持ってきてお日様に干して、１つ１つ焼酎で洗ってふいて選別して。
少しでも痛んだ梅を使うと、そこからカビが生えてしまい
カビが生えたらそのカメに入っている梅はみんなパァです。
たくさん塩を入れればしょっぱすぎる梅酢になってしまうし
梅酢を早く出してしまおうと、重石を重くすると出来上がりの梅がしぼんで
ふっくら肉厚の梅干しにならない。
(これで今年の梅干しは半数以上ぺっちゃんこしちゃいました)
梅酢がいいかんじに梅からにじみでてきて、梅をすっぽり隠すまで
朝昼晩、目と鼻とをきかせてよーくみててあげないとなのです。
塩の付いていない空気にさらされた梅から
万が一でもカビが生えないように、生える兆候がちっとでもみえたら
すぐ対処できるように。
そんなことしてできる梅酢なんです。
ママンはこの梅酢がかわいくてかわいくて。
親ばかですみませんです。　わら

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