يقال أن "كاتسودون" في محافظة ياماناشي نشأ من مطاعم السوبا خلال فترة ميجي. قام المالك آنذاك لمطعم أوكومورا هونتن، وهو مطعم سوبا العريق في مدينة كوفو والذي يعمل منذ أكثر من 360 عامًا، بتجربة شرحات اللحم في رحلة إلى طوكيو وقد أعجب بشدة لدرجة أنه قرر دمجها في قائمته.
