※第１５回目の放送※

102：灯油マン：2006/08/02(水) 23:03:53 ID:BuPOJsjw: うどんに関連して・・・
《美味しい讃岐うどんのダシの作り方》
１　いりこと昆布を水に入れて常温で放置すること２時間、これで美味しいイリコだしがとれますよ
２　「１」のダシを加熱して沸騰する寸前にカツオぶしを入れてダシをとる
３　「２」のダシをこす
４　酒を煮きってアルコール分を飛ばす
５　「４」の酒をダシいれて、味見をしながら塩で味を調整する
６　薄口醤油で香り付けをする

＊　調味の基本は、飽くまでも”塩”です。
　　醤油は最後の香り付け程度に入れてください

これは誰にもさせません。ワタシがいつもやっています。

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