E4500日誌

525：鈍気呆亭：2004/04/04(日) 13:22: 紅茶やコーヒーの各成分がすべて（温度や抽出時間によらず）同じ比率で
熱水にとけ出すとすれば茶葉/コーヒーの量や抽出時間の違いは「単に
味の濃さ」の違いにしかならないのでしょうけど、実際は成分によって
早く溶け出すもの、遅く溶け出すもの、その中間のものなどがあって
条件次第で異なる味わいになるのでしょうね。
コーヒーもドリップ（熱水滞留時間が短い）とサイフォン（滞留時間が長い）
では同じ豆でも味が異なるでしょうね。僕は割と鈍感な方なのですが・・・（＾＾；）

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