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調べ物したらカキコすれ
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◆濃口醤油
もっとも使用されているもので、一般に醤油と言えばこの濃口醤油をさします。
日本全国で作られており、その消費量は８割を超え、味や製法などに地域ごとの特徴があります。
生醤油に加熱処理をした濃口醤油がおなじみですが、加熱処理をしない生醤油（生揚げ醤油）、
塩分を約半分に減らした減塩醤油があります。
【使い方】
煮物、つゆ、つけだれなど、殆どの料理に使える万能調味料です。
◆薄口醤油
製法は濃口醤油とほぼ同じですが、「薄口」となっているのは塩分の薄さでは
なく、色が薄いの意味で、塩分は濃口醤油より約１割高めになります。発祥は
兵庫県龍野市で、色や香りを抑えて作られており、熟成期間もやや短めです。
【使い方】
含め煮や炊きあわせ、関西風つゆなど、濃口より淡い色という特色を利用し、
素材の 色や持ち味を生かした料理に用いられます。
◆溜まり醤油
とろりとしてコクがあり、他の醤油と比べて色も濃く、独特の香りが特徴です。
東海地方で製造される、豆味噌の製造途中に分離した液汁からできたものと
言われており、日本の醤油の原点と言えます。
【使い方】
照り焼き、煮物など「照り」と「コク」をだす料理におすすめです。また刺身などの
つけ醤油、漬け物なども美味しく漬けあがります。濃厚なため少しずつ足しなが
ら使うのが良いでしょう。
◆再仕込み醤油
こってりしていて、色も味も濃厚な醤油です。「再仕込み」と名前のとおり、生醤
油に再び麹を入れて、二度仕込んでできあがった醤油です。つまり、２倍近い
手間と原料使って作られています。発祥地は山口県で、別名「甘露しょうゆ」と
も言われています。
【使い方】
つけ、かけ醤油としてとても美味しく、特に刺身や寿司のつけ醤油に最適です。
◆白醤油
薄口醤油よりもさらに淡い琥珀色をしており、大豆よりも小麦が多く使われてお
り、糖分もほかの醤油より高く、香りも独得です。発祥は愛知県碧南市で、千
葉や群馬なども主な生産地です。
【使い方】
だしとの相性が良く、卵焼きや茶碗蒸、吸い物などに適しており、料理の隠し味
によく使われます。
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