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ケミカル食堂・レシピなど
63
:
ケミカル伍長
:2015/07/26(日) 18:15:18 ID:QvHN7Bng
. ∩____∩
| ノ ・☆・ ヽ
/´ ─ ─ | 水信玄餅
ミ ( _●_)''ミ
. / ._ |_/__ノヽ
-(___.)─(__)─
アガー10g 水300cc グラニュー糖50g
鍋で煮て透明になったら荒熱を取って容器に入れて冷蔵庫で1時間。
本当はきな粉と黒蜜らしい。
アガーは100gが360円で富澤商店で売ってる。
型は無印良品の丸氷型。定価1500円 特価で800円だった。
64
:
ケミカル伍長
:2015/12/24(木) 20:22:26 ID:FK3RhPT2
. ∩____∩
| ノ ・☆・ ヽ
/´ ─ ─ | クリスマス用ローストチキン
ミ ( _●_)''ミ
. / ._ |_/__ノヽ 醤油 大3
-(___.)─(__)─ はちみつ 大1.5
砂糖 大2
ニンニクペースト 小指の先っちょぐらい
それを鍋で溶かしておく。
オーブン余熱開始
骨付きモモ肉に軽く塩コショウして
ナイフで皮のほうからぷすぷす穴をあけて
さっきのタレをかけて10分ほどなじませる。
230℃で30分焼いて、タレをかけてもう10分焼く。
65
:
ケミカル伍長
:2016/04/15(金) 20:18:29 ID:lr0KvYxM
. ∩____∩
| ノ ・☆・ ヽ
/´ ─ ─ | ぷりん
ミ ( _●_)''ミ
. / ._ |_/__ノヽ 卵Lサイズ 1
-(___.)─(__)─ 牛乳 200cc
砂糖20〜25g
バニラエッセンス
カラメル 砂糖大2水で溶かして煮てお湯から大2
オーブン160℃余熱
湯煎焼き150℃で40分
カラメルは後のせ。
66
:
ケミカル伍長
:2016/04/28(木) 21:03:19 ID:Ro/TVfzE
. ∩____∩
| ノ ・☆・ ヽ
/´ ─ ─ | NHKのガッテンでやってた鳥胸肉のマイタケ漬け。
ミ ( _●_)''ミ
. / ._ |_/__ノヽ
-(___.)─(__)─
胸肉400g
マイタケ片手にこんもり(1パックの1/4程度+α)
水大さじ1
砂糖小さじ1
塩 小さじ1/4
まず胸肉を細いほうから太い方へ2/3ぐらいのところで切断。
細いほう(2/3)を切断面に平行にスライスしていく。
太い方は切断面とは直角に切る。
これにより筋肉繊維が寸断されやわらかくなる。
厚みは15mm前後がいい。
次にマイタケを3mm角以下にみじん切りして
肉のスライスとマイタケと塩・砂糖・水をジップ袋に入れよくもんでおく。
マイタケの酵素で鶏肉の細胞壁が破壊されやわらかくなる。
冷凍しても酵素は生きてるらしい。加熱でも80℃まで活性が続くという。
この酵素は動脈硬化にも効き目があるらしい。
そして袋を平らにして空気を抜き冷凍する。
急速冷凍ではなくゆっくり凍らせる。
急速冷凍では細胞壁が壊れにくい。0℃からマイナス15度あたりの時間を
長くすれば水が膨張しやすくなるので肉の細胞がこわれやすくなる。
冷凍する事によりマイタケの細胞も壊れて酵素が出やすくなる。
1時間ほど凍らせて固まってから取り出し30分ほど自然解凍する。
冷凍をしない場合は常温で90分放置とあるが、
細菌の繁殖を考えるとどうだろう?
今回は冷凍し、から揚げにした。
美味かった。
67
:
佐藤 一
:2019/04/11(木) 11:04:42 ID:NP6GcyYs
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名無しさん
:2019/11/02(土) 21:22:27 ID:kuxLY3Ns
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