ケミカル食堂・レシピなど - 1356320719

1：ケミカル伍長：2012/12/24(月) 12:45:19 ID:???: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　料理・お菓子関係スレ
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　っていうかメモ
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
2：ケミカル伍長：2012/12/24(月) 13:08:48 ID:ylE6.b4k: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　ちょっと色々食い物を作るようになってきたので
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　入れておく場所を作った。
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
過去の。
スペースギャラクシーガザミのパスタ
http://1st.geocities.jp/chemical555349/gazami.html

鳴門金時の白玉月見団子
http://1st.geocities.jp/chemical555349/imotama.html

痛チョコ作り
http://1st.geocities.jp/chemical555349/itai.html

イチゴのショートケーキ（失敗）
http://1st.geocities.jp/chemical555349/keiki.html

みんなで作ろう楽しいクリスマスケーキ般若
http://1st.geocities.jp/chemical555349/kurisumasu.html

丹波黒枝豆のずんだ餅（大阪ではくるみ餅と言う）
http://1st.geocities.jp/chemical555349/kuroedamamezunda.html

サツマイモ蒸しパン（失敗）と玉ジャガバター
http://1st.geocities.jp/chemical555349/maruino.html

牛乳寒天と水羊羹のスマホ
http://1st.geocities.jp/chemical555349/sumakan.html
3：ケミカル伍長：2012/12/24(月) 13:11:14 ID:ylE6.b4k: 釣ったアマゴを炭火で焼いて
青竹のコップに入れて日本酒を注いで飲む。
http://p.twpl.jp/show/orig/nr3E5

http://p.twpl.jp/show/orig/w3xtF

普段酒を飲まないので酷く悪酔いした・・・
味はいいんだけど。
4：ケミカル伍長：2012/12/24(月) 13:14:58 ID:ylE6.b4k: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
近くの山の川沿いで鶏肉を焼く。
落ちてる木でいぶすのがいいのだ。
http://p.twpl.jp/show/orig/R6NVq
5：ケミカル伍長：2012/12/24(月) 13:25:43 ID:ylE6.b4k: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　シュークリーム
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　難しいと聞いていたが
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　　一発で成功。
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─ http://1st.geocities.jp/chemical555349/syu1.jpg
6：ケミカル伍長：2012/12/31(月) 10:06:16 ID:K2w68xz.: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　かぼちゃプリン
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　驚異的に美味い。
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
http://1st.geocities.jp/chemical555349/kabopuri1.jpg

http://1st.geocities.jp/chemical555349/kabopuri2.jpg

わりと簡単に作れて、美味い。
小鍋に砂糖50ｇに水少々を入れて
暖め茶色くなってきたら水で薄めてカラメルを作る。
カラメルを型に入れて冷やす。

わたを取り皮を剥いたかぼちゃ200ｇを薄切りにして
ラップしてレンジ600ｗで３分。

ボウルにタマゴMサイズ２個と生クリーム５０ccと
バニラオイルを数雫入れよく混ぜる。

かぼちゃ200ｇと牛乳２００ccと砂糖４５gをミキサーに入れ
時間をかけてとろみのある液体にする。

かぼちゃ牛乳液をボウルに加えよく混ぜ、網で濾す。
かぼちゃ感を残すなら荒めの網で。
滑らかさを追求するなら裏ごし。

カラメルの入った型にそそぎ、とんとんして泡を消す。

オーブン余熱170℃にしておく。

角皿にお湯を入れ、蒸し焼きにする。
今回は型が浅かったので１６０℃で４５分にした。

そしてよく冷やして食った。

ちょっと焼きが甘かったかもしれないが、ムースのような食感で
これはこれのほうがいいかもと思う焼き上がり。
味はしっかりプリンだった。
こんなに美味いのかと驚いた。
焼きすぎると卵臭くなって固くなってよくない。
火加減だけが難しい。
7：ケミカル伍長：2013/01/23(水) 08:34:28 ID:wRTkP0bQ: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　チーズケーキも焼いた
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
http://1st.geocities.jp/chemical555349/tizuke1.jpg
http://1st.geocities.jp/chemical555349/tizuke2.jpg
まあそこそこ美味しい。
焼き加減が難しいな・・・
8：ケミカル伍長：2013/01/23(水) 08:36:23 ID:wRTkP0bQ: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　写真がピンボケだった・・・　
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　ロールケーキ
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
http://1st.geocities.jp/chemical555349/roruke.jpg
巻くのが難しく、一部割れた。
スポンジ焼くのはもう楽勝の域である。
クリームが多すぎたな。
9：ケミカル伍長：2013/01/23(水) 08:39:15 ID:wRTkP0bQ: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　カステラ
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　（現実逃避用）
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
http://1st.geocities.jp/chemical555349/kasutera1.jpg
夜中に何かを忘れる為に作った。今は反省している。
本当は強力粉で作るんだよな・・・
薄力粉で作ったのでふにゃふにゃだ。
10：ケミカル伍長：2013/02/02(土) 09:42:26 ID:ZoLEHAB6: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　創作ケーキ「高嶺の花」
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　イチゴのムースケーキを作ってデコった。
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　これなら人にあげられるレベルではないかと思う。
　-(＿＿_.)─(＿＿)─ http://1st.geocities.jp/chemical555349/musukeki.html
11：ケミカル伍長：2013/02/02(土) 20:31:20 ID:ZoLEHAB6: 　　　　　　　　　　　スポンジケーキについてのまとめ①
. 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　さて、般若ケーキの時はまだ
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　スポンジについて判らないことがあったが、
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　あれから１０回ほど焼いて
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　ネットで調べた知識も加えてレシピとしてまとめる。
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
分量（15.5ｃｍホール用）
タマゴ　２個　Lサイズ
無塩バター　15ｇ+型塗り用が僅かに
牛乳　大さじ1
薄力粉（タンパク質含有率8％のもの）４５ｇ
浮き粉（小麦粉から抽出したデンプン）１０g　無ければコーンスターチでいい。
砂糖６０g
バニラオイル　５滴
霧吹き用砂糖水２０ccぐらい水２０ccに砂糖一つまみ

手順
①タマゴを冷蔵庫から出して出来れば常温（１５度以上）にしておく。
　
　解説・冷たいと泡立ちが悪いからである。しかしどうせ後から湯煎して暖めるので
　あまり気にせずともいい。

②ケーキ型にバターを塗りクッキングシートを底に敷く。
　
　解説・最近の型はテフロンなのであまり必死に塗らなくても
　焼き上がりでスポンジが引っ付かないのだが
　シートを型にぴったり貼り付けるという意味で塗る。
　そうしないと型とシートの間に空間ができて型に生地を流し込んだ時に
　泡が出てきてしまう。
　シートにも軽く塗るとはがれがきれい。
　完成時に表面が汚いと、細かい粉がクリームに入り作業し辛い。
　後から全面カットするなら割とどうでもいい。

③薄力粉と浮き粉をあわせてふるっておく。
　
　解説・薄力粉について説明したい。
　スポンジケーキの弾力は含まれるタンパク質によるものだ。
　柔らかくしようとすると通常の薄力粉（タンパク質8％）に
　更にデンプンを加えて全体のタンパク質含有量を6～7％に落とすといい。
　実際、日清製粉の高級薄力粉「スーパーバイオレット」は6.8％である。
　ちなみに強力粉はタンパク質含有率10％だ。
　で、最近使ってるこのレシピ分量だと45ｇの8％薄力粉に10ｇの浮き粉を入れるので
　タンパク質含有率を8％から6.5％に落としてる計算である。
　その上で通常レシピでは砂糖と薄力粉は同じ量というのが一般的なのだが
　砂糖60ｇに対して5ｇ少ない粉量でしっとり感を出そうと試みて
　自分で納得した調整レシピである。
　で、デンプンを増やすとダマになりやすい。
　事前に一度ふるって、更に投入時にふるいながら入れるようにしている。

④霧吹きに砂糖水を入れスタンバイ
　
　解説・あとから泡を消す為のもの。ホームセンターに売ってる
　化粧品用のミストケースのに入れてる。
　砂糖の濃さは適当。霧になって少し甘ければいい。
　　
⑤砂糖もふるっておく
　解説・グラニュー糖がいいのだが、普通の上白糖でもかまわない。
　ダマというか、かたまりを潰しておけばOK。
　単に混ざりやすくするためだけの行為。
　
⑥フライパンに水をいれ７０℃程度に暖める。
　湯煎用

⑦バターと牛乳・バニラオイルを容器に入れ溶かす。
　
　解説・あとでもう一度暖めるのだが、先に一度溶かしておくと早くできる。
　尚ここでバニラエッセンスを入れると湯煎で香りが逃げる。
　必ずバニラオイルを使う。
　バターを生地に入れるのはしっとり感を出す為の他に諸説あり
　これまた話がややこしい。
　固形油脂は水とタンパク質の結びつきを阻害しグルテンの発生を抑えるのだが
　湯煎して暖めたバターにその能力は無く、
　そもそも粉を入れ混ぜたあとにバターを入れるので
　やはり保湿がメインではないかと思う。
　ちなみに美味しいからバターなのである。
　植物油脂に比べ痛むのが早いので植物系のほうが保存が利くらしい。
　この15ｇというのは平均的レシピから出した量で
　水分（牛乳）を多くして乾燥を防げば、バターの量を減らしても
　バターのコクはなくなるがケーキとしては問題無いと思う。
　　
続く
12：ケミカル伍長：2013/02/02(土) 20:34:41 ID:ZoLEHAB6: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　スポンジケーキについてのまとめ②
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
⑧ここでオーブンを１７０度に余熱を開始する。
　ここから手早く作業を進める。油断禁止。１２分後に焼き始める予定。

⑨タマゴをステンレスのボールに入れ砂糖もドバッと入れ簡単に混ぜる。
　湯煎して２５℃～３５℃程度にしてハンドミキサーの高速で８分間泡立てる。
　それが終わったら１分間低速でかき混ぜる。

　解説・ここの湯煎で暖める温度はレシピによって様々で
　最初は何が正しいのかわからなかったが
　最終的に泡が緻密でボリュームがあればそれでいい。
　まず湯煎しないとタマゴの流動性が低くあまり泡立たない。
　しかしそれは２０℃以下の話で、室温２０℃以上なら問題なく泡立つ。
　というか暖めすぎると泡のボリュームはでるが荒い生地になる。
　だから４０℃まで暖めるというレシピでも最初に暖めた後は
　８分以上泡立てるとなっている。これは本人が自覚してるかどうか知らんが
　冷ましている、結果的に冷めるように泡立てているのだ。
　ある程度冷めてないと緻密な泡にならない。
　最後まで４０℃のまま温度を維持して泡立てると焼けば荒いパンのようになる。
　小麦粉を投入した時に熱いままだとタンパク質がグルテンを形成しやすく
　弾力あふれた硬いスポンジになってしまう。
　最初に４０℃に暖めてあとは湯煎せず１０分泡立てても、
　２５℃に暖めて１０分泡立てても最終的な温度が２０℃ぐらいに冷却されているなら
　ほぼ同じものができているはずだ。
　ただタマゴのタンパク質は６０℃以上で変質し湯だってしまうので
　それを超えないようにフライパンのお湯は沸騰させずせいぜい７０℃で止めておく。
　逆に２５℃以下だと砂糖が溶けにくく、卵の流動性が悪く充分泡立たない。
　多くのレシピで人肌に、と書いてあるのは温度計が無くても肌が基準にできるからだ。
　別に３６度のこだわる事はなかったのだ。
　多くの初心者がここで泡立てが足りずに失敗する。
　俺も最初はそうだった。素人には３分で充分泡立ったように見える。
　
　大事な事は
　卵を２５℃～４０℃に湯煎する。そうなったら湯煎を外す。
　最低８分間は高速で泡立てる。ちゃんと時計を見る。
　そして最後には２０℃ぐらいに落ち着いてる。
　そして大きな泡が残ってると良くないので低速で１分間まぜる。
　

⑩粉を２回に分けてふるって入れゴムへらでさっくり切るように混ぜる。
　湯煎フライパンには卵のボールと入れ替わりにバター牛乳液容器を入れ、湯煎で暖める。

　解説・なぜ２回に分けなきゃいけないのかといえばダマが怖いから。
　ここで8％薄力粉を使ってたらあまり心配しなくてもどばっと入れても大丈夫っぽいが
　デンプン成分の多いアレンジ粉はダマができやすい。
　ふるってる最中にふるいの上で玉ができるほどだ。
　湿度にもよるんだろうが、用心されたい。
　で、いれてからさっくりと混ぜる。このさっくり、が判らなくてユーチューブを見て納得した。
　つまり混ぜはするが振動や衝撃を与えないようにして、卵の気泡を潰さないように、という意味だ。
　手早く細かく混ぜるとぐちゃぐちゃとしてしまい泡が潰れる。
　なめらかにおおらかに混ぜれば衝撃は発生しない。　
　
　尚、バター液はだいたいでいいが４０℃～５０℃付近まで暖めておくといい。
　バターは２０℃に近づくと固まってくる。
　３０度ちょいでそこそこ解けてるバターを投入すると生地と混ざって温度が下がり
　固形化して充分混ざらなくなるので５０度程度にしておくと混ざりやすい。
　順調に作業できていれば、卵泡立て開始からここまで１０分。
　まだフライパンのお湯は５０℃ぐらいはあるはずだ。

⑪ステンレスボールから生地を少しすくってバター液容器に入れ、
　混ぜてからステンレスボールに戻し、手早く混ぜる。
　これで生地は完成。
　
　解説・いきなりバター液をステンレスボールの生地に入れると
　バターが急に冷え底に溜まったりしがちだ。
　それに溶けた油は泡を消す効果が高い。
　だから最初に少しすくった生地の泡は犠牲にしてでも
　生地となじませて消泡効果をダウンさせてから本隊と合流させるのである。
　それでも多少泡は消える。ここではあまりしつこく混ぜずにさっさとやる。
13：ケミカル伍長：2013/02/02(土) 20:41:14 ID:ZoLEHAB6: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　スポンジケーキについてのまとめ③
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
⑫生地を30ｃｍ上空から型に落としいれる。
　生地表面の気泡を霧吹きミストを数回吹き付けて消す。　

　解説・高い所から生地を注ぐのは生地がもっさりしてるので、
　ゆっくり入れると間に空気を挟むからだ。
　ま、どっちにしろ少しは入る。あまり気にしない。　
　軽くとんとんして少し泡を浮かせてもいいが、衝撃で泡を消すのはお勧めしない。
　俺は表面の大きな泡だけミストで消しちゃえばいいと思う。
　ここで大きな気泡がたくさん入ってるという事は、入れ方のほうに問題があったのだ。
　型にシートがぴったり貼ってないとここで気泡が多くなる。
　
⑬170℃で１８分焼く。
　解説・オーブンによって設定温度が微妙に違う。
　これは自分が使ってる東芝製のオーブンレンジでの設定だ。
　また型の直径にもよるだろうし、こればっかりは全く同じ機械でないと意味が無い。
　18ｃｍ型だと２５分ぐらいが一般的らしいが、これは15ｃｍ用レシピなので少し短い。
　中世ヨーロッパではパティシエは本当に優れた職人だったのだと思う。
　これをマキのオーブンで毎回美味しく作るなんて神業だ。
　それとも当時より今のお菓子のほうが美味しいんだろうか？

⑭焼きあがったらすぐにまな板の上にケーキ型ごと30ｃｍ上空から２回落とす。
　そして型から取り出しひっくり返してシートを外し
　トレイごと大きなビニール袋に入れて密封し、一晩寝かせる。

　解説・容器ごと落下させているのは焼きちぢみ防止らしい。
　最初は何の事か解らなかったが、
　つまり落下の衝撃で一度スポンジを瞬間的にぺちゃっとさせ
　内部の熱い空気を外部に出し、反動で外の冷たい空気を吸わす。
　そうする事で放熱による内部空気の収縮でスポンジ自体が小さくなるのを防いでるわけだ。
　しかしあまり衝撃が強いとタンパク質の少ないこのスポンジは変形しやすいので注意。
　ほどほどに。
　で、放置して冷却させる。
　冷やさないと綺麗にスライスできないし、
　味も薄力粉の少ないレシピでは一晩置いたほうが美味しくなる。
　粉が多いスポンジならしっかりしてるので冷えれば一晩置かなくてもいいと聞いたが、
　とにかくこのレシピで作ったのをすぐに食べたが、確かにホロホロしてるというか
　表現が難しいがとにかく翌日のほうがいいのは食べて確認した。
　ビニールに入れて一晩放置するのだが密封しないと乾燥するので注意。
　
⑮スポンジをスライスする。

　解説・スライス用のパンきり包丁30ｃｍを買った。
　包丁を７０℃ほどに熱して水気をふき取って切ると美しく切れる。
　その時スポンジの左右にホームセンターで買って来た厚み1.5ｃｍ板を置いて
　それに沿ってきると水平にスライスできる。
　切断時は細かく動かしながら切る。
　尚、表面の焼け色を除去したい時はサランラップなどを貼り付けはがすと綺麗に取れる。
14：ケミカル伍長：2013/02/02(土) 21:00:51 ID:ZoLEHAB6: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　普通レシピには解説がほとんどない。なぜ無いかといえば、
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　書いてる人は知ってるからどうでもいいのである。
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　でも初心者は「え、なんで？」となるので
　-(＿＿_.)─(＿＿)─ 　　　　自分が疑問に思った事をまとめたのだ。

普通ならこんな短いレシピだ。
初心者にとっては何も書いてないのと同じレベル。
「なぜ」が一切抜けている。
そりゃ失敗するわな。

（15ｃｍホール用）
タマゴ　２個
無塩バター　15ｇ
牛乳　大さじ1
薄力粉（タンパク質含有率8％のもの）４５ｇ
浮き粉（小麦粉から抽出したデンプン）１０g　無ければコーンスターチでいい。
砂糖６０g
バニラオイル　少々
霧吹き用砂糖水２０ccぐらい水２０ccに砂糖一つまみ

①卵と砂糖をボールに入れ混ぜて人肌に湯煎して充分泡立てる。
②ふるっておいた薄力粉と浮き粉を合わせて２回に分けて入れさっくり混ぜる。
③溶かしたバターと牛乳とバニラオイルを入れて混ぜる。
④高いところから型に流し入れ余熱しておいたオーブンで１７０℃で１８分焼く。
⑤焼けたらすぐ取り出して焼きちじみ防止の為落とす。
⑥乾燥させないようにして一晩寝かせる。
15：ケミカル伍長：2013/02/10(日) 21:10:58 ID:Be9VKRZ6: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　先日、初の実戦に挑んだ。
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　ケーキを会社に持っていったのだ。
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　　
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　　これがそうだ。
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
　http://1st.geocities.jp/chemical555349/kis05.jpg
　　イチゴショートケーキとイチゴムースケーキの混載だが、
　　そこそこいい評価をもらった。
　　しかしなんというか、これでは後一歩足りない気がするのだ。
　　そこで現在、こういった「通常ケーキ」ではない
　　「大量破壊ケーキ」を開発している。
16：ケミカル伍長：2013/02/10(日) 21:16:11 ID:Be9VKRZ6: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　大量破壊ケーキの試作第一号
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　このケーキは通常ではない。　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─ 　　　　繰り返す、このケーキは通常ではない。
http://1st.geocities.jp/chemical555349/kogi08.jpg
http://1st.geocities.jp/chemical555349/kogi09.jpg
http://1st.geocities.jp/chemical555349/kogi10.jpg
http://1st.geocities.jp/chemical555349/kogi11.jpg
モデルはコーギーというしっぽの無い犬である。
まだ開発実験段階で実戦には使用できないレベルだが・・・
もうちょっとクオリティを上げないとなあ。
17：ケミカル伍長：2013/02/10(日) 21:45:18 ID:Be9VKRZ6: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　ツイッターでダメ出しされた・・・
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　女性にはリアルだとダメなのか・・・
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　しかしこれをデフォルメって言ってもなあ・・・
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　動物路線はあきらめるか。
　-(＿＿_.)─(＿＿)─ 　　　　やはりお花かな・・・
18：伊東ハンニ少将：2013/02/10(日) 23:25:02 ID:L1cZM/9s: 　　　　　　　　　　　 ∩＿＿＿∩ 　　　パトラッシュ、コーギーの横にはイチゴではなく
　　　　　　　　　　　 | ノ　　伊　ヽ　　エスカルゴを載せなければならないんだ。
　　　　　　　　　　　/　　●　　　● |　　
. 　　　　　＿＿|　　　　( _●_)　ミ＿＿　／￣￣￣￣＼　それ、お遍路さんのネタぞぬ。
　　　　　　 (＿.　彡､　　　|∪|　　､｀＿＿）,●　　● 　　　　＼
　　　　　／　　／ヽ　　　ヽノ　　/_/:::::/／　　　　　 Y　　Y |
　　　　　 |::::::::::|　/ (￣￣￣ヽ　 |:::::::|￣.| ▼ 　　　　　 .| 　　| |
　　　　　 |::::::::∀ |　￣￣ヽ　.ノ |:::::::|　/|.人＿　　　　　　＼／ |
. 　　／￣￣┴￣￣￣￣￣￣￣／|/. ＼＿＿＿　　　　　　　|
　　／＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿／ .| |. 　　　　　　　＼. 　　　／
　　| |-------------------| |　　　　　　　　　　　|　｜｜
　　| |　　　　　　　　　　　　 | |. 　　　　　　　　　　（＿（＿_）
19：名無しさん：2013/02/11(月) 11:06:43 ID:da4pJZaA: 　 ∧∧
　( ・∀・）
　( つ旦と
　と＿)__)
　　　￣
これかなりなデキだと思うがのー。
ツイッターに単に画像をアップするんじゃなくて、
フォト蔵なんかに「ケーキ作り」とか「愛犬」とかタグつけて投稿してみては…
もしくは２CHのにケーキつくったたーとかスレたてしてみるとか…
20：ケミカル伍長：2013/02/11(月) 20:36:10 ID:OPLv1gRM: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　いやー　画像としてはイマイチなんだと思う。
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　これは生クリームでこの形を作ったのが個人的にいけてるのだが
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　マジパンやアイシングという技法でならもっと精巧なのができる。
　-(＿＿_.)─(＿＿)─ 　　　美味しさは捨てたくないしなあ・・・
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　あと、やはり女性目線でのかわいらしさというのは
　　　　　　　　　　男目線とは違うと思うんだ。
　　　　　　　　　そこがわからない・・・
22：ケミカル伍長：2013/03/31(日) 22:57:36 ID:kCS7BUs.: 　　∩ｹﾐ∩　　∫　　ロールケーキに煮詰めたイチゴの汁で
　（　・(ｴ)・）y-　　　模様を入れてみた。
　　(<ﾍﾍ　　　　　　　　

http://1st.geocities.jp/chemical555349/rksakura01.jpg
23：ケミカル伍長：2013/04/27(土) 18:43:44 ID:OOn7yxKI: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　一応、記録用
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─ http://1st.geocities.jp/chemical555349/kogicyoko1.jpg
24：伊東ハンニ少将：2013/04/27(土) 22:11:46 ID:EgrWMz7c: 　　　　　　　　　　　　　　／^l 　カピバラさんチョコでも作ったらどうこぎ？
　　　　 l^`＼　　　　　 /　　/ 　ミルクチョコでカピバラさん、
　　　　＼　丶＿＿/　　/　　ホワイトチョコでホワイトさんこぎ。
　　　　　　＼／　　　　　'ヽ　
　　　　　＿/●　 ●　　　　ヽ
　　　　　 | ▼　　　　　　　　　ヽ＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　ヽ人＿＿,　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼
　　　　　　　ヽ､　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ
　　　　　　　　|　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 |
　　　　　　　　 |　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　|
　　　　　　　　ミ　　　　　　　　　　　　　　　　　|　　　　ﾉ
　　　　　　　　　ﾐ､､_　　　　　/＿＿＿＿＿＿,ヽ　　／
　　　　　　　　　 /　 /｀`/　 /　　　　　　 /　 / /　 /
　　　　　　　　　((＿ﾉ　((＿ﾉ　　　　　　((＿ﾉ ((＿ﾉ
25：ケミカル伍長：2013/05/04(土) 14:24:30 ID:gxtfcFpo: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　いばらまんじゅう
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　っていうか、俺にとってはこれが柏餅
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─http://1st.geocities.jp/chemical555349/ibaraman.html
26：伊東ハンニ少将：2013/05/04(土) 17:54:18 ID:EUhyhEZA: 　　　　　　　　　　　　　　／^l 　コーギーの型にいばらまんじゅうの中身入れて
　　　　 l^`＼　　　　　 /　　/ 　いばらの葉っぱの上に載ってるの作れないこぎ？
　　　　＼　丶＿＿/　　/　　
　　　　　　＼／　　　　　'ヽ　
　　　　　＿/●　 ●　　　　ヽ
　　　　　 | ▼　　　　　　　　　ヽ＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　ヽ人＿＿,　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼
　　　　　　　ヽ､　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ
　　　　　　　　|　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 |
　　　　　　　　 |　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　|
　　　　　　　　ミ　　　　　　　　　　　　　　　　　|　　　　ﾉ
　　　　　　　　　ﾐ､､_　　　　　/＿＿＿＿＿＿,ヽ　　／
　　　　　　　　　 /　 /｀`/　 /　　　　　　 /　 / /　 /
　　　　　　　　　((＿ﾉ　((＿ﾉ　　　　　　((＿ﾉ ((＿ﾉ
27：ケミカル伍長：2013/05/04(土) 18:43:07 ID:gxtfcFpo: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ･☆☆☆･ヽ　((　　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　　餅や団子で形を作るのは難しいなあ・・・
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　ムリっぽいっす
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
28：ケミカル伍長：2013/06/01(土) 01:45:23 ID:B1hZUKzw: 　　　　　　　　∩　
　　　　　　　　:| |
　　　∩_＿＿_| |
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　焼きたてバターロールすっげー美味い
　　ミ　''　( _●_)''ミ　
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　
　-(＿＿_.)旦(＿＿)─
http://1st.geocities.jp/chemical555349/btr1.jpg

強力粉　160ｇ
薄力粉　　40ｇ
砂糖　　　　23ｇ
塩　　　　　3ｇ
ドライイースト3ｇ
卵Ｌ　　　　45ｇ　（１個の８割ぐらい。余ったのは塗りに使う）
牛乳　　　100ｃｃ
無塩バター　30ｇ

バター以外を全部ボールに入れてこねる。
最初は手に着くががんばってこねる。
生地がまとまってきたら室温にしたバターを入れてこねる。
ボールにサランラップして４０度で４０分発酵させる。（一次発酵）
膨らむのでもう一回ガス抜いて軽くこねて１０分割して丸めて１０分放置。
オーブンシートの上で、涙の形に丸く棒状に伸ばして、叩いて平べったくして
太いほうから巻いていく。
巻き終わりを下にして、角皿に並べる。
４０度で４０分発酵させる。（二次発酵）
卵の余ったのに少し水を入れてハケで塗る。
１９０度で１７分焼く。

レストランのパンと遜色ないレベル。
29：ケミカル伍長：2013/06/19(水) 13:11:52 ID:CQ/k4rRM: 　　∩ｹﾐ∩　　∫　　ピザ作ったけど・・・なんだかイマイチ
　（　・(ｴ)・）y-　　
　　(<ﾍﾍ　
http://p.twpl.jp/show/orig/CehTH

27ｃｍ直径で作った。
強力粉　150ｇ
ドライイースト3ｇ
砂糖5ｇ
塩　2ｇ
オリーブオイル5ｇ
水と牛乳をぬるく温めた液体100ｃｃ

全部入れてこねる。
牛乳水は一気に入れずに徐々に硬さを確認しながら。
こねたらボールにいれラップして１時間室温で放置して発酵。
丸く伸ばして具材を乗せて焼く。
オーブン余熱220度　焼き時間15～20分

パプリカ使ったらかさばった・・・
もう少し生地も薄くしても良かったな。
30：ケミカル伍長：2013/06/22(土) 13:32:19 ID:hoDzR4.o: 　　　〇ｹﾐ〇　　マンゴームースケーキ
　　　(´・(ｪ)・) 　　　　　　　なんつーか、きれいなんだけど青臭くてイマイチだった・・・
　((c(,＿Ф_Ｕ　　　　　　　マンゴーが良くなかったみたいだ。
　　　　＼　　＼　ﾒﾓﾒﾓ　　　今度やるときは市販のマンゴージュース使おう。
.　　　　　￣￣
http://p.twpl.jp/show/orig/sBlEc

http://p.twpl.jp/show/orig/zvOdk

http://p.twpl.jp/show/orig/N2Num

15ｃｍ直径のケーキ型
スポンジケーキ（>>11>>12>>13参照）

・マンゴームース
マンゴーピューレ　7/10個
牛乳　　　　60ｃｃ
グラニュー糖　20ｇ
レモン汁　10ｃｃ
粉ゼラチン　5ｇ
生クリーム　60ｃｃ

・シロップ　
砂糖10ｇ
水30ｃｃ
キルシュ酒　少し

・ゼリー
マンゴーピューレ　3/10個
グラニュー糖　10ｇ
ゼラチン　　2ｇ

鍋に砂糖と水と酒入れて、アルコール飛ばしてシロップ作って冷まして置く。

ゼラチン5ｇを冷水でふやかしておく。

マンゴー１個をフードプロセッサでつぶしてペーストのピューレにする。
ピューレにレモン汁をいれ、好みの酸味にする。

鍋に牛乳と砂糖を入れて沸騰しないように暖め、砂糖が溶けたら
　ゼラチンを入れて溶かす。

マンゴーピューレの７割をボールにいれ、室温に下げた牛乳ゼラチン液もいれ、
混ぜる。

生クリームを７分立てにして加える。これでムース液が完成。

型に直径14ｃｍにカットしたスポンジスライス１枚をいれ、
シロップで湿らせ、スポンジがギリギリ隠れる程度にムース液を入れ、
二枚目にスポンジもいれ、シロップで濡らしてまたムース液をいれて、
平らにならしてからラップして冷蔵庫で冷やす。
２時間ぐらい。
固まったら次の作業へ。

次にまたゼラチン2ｇを冷水でふやかし、
鍋に残ったマンゴーピューレを入れ砂糖、ゼラチンをいれ溶かす。
濃いようなら10～30水を入れる。
室温に冷ましたらラップをとって、ムースの上に入れる。
ケーキ型を回して遠心力で広げ、最後はへらで整える。

またラップして冷やす。

トッピングは自由に。
緑色が映えるので、チャービルがお勧め。
種類によるんだろうけどミントとは相性が悪いかも・・・
31：ケミカル伍長：2013/06/25(火) 16:44:14 ID:bNqsCZxc: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　((　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　抹茶ムースケーキ
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
http://p.twpl.jp/show/orig/GQoLL

15ｃｍ丸
通常スポンジケーキ（>>11>>12>>13参照）を焼く時に
牛乳の中に6ｇの抹茶を入れて溶いておく。
底にダマが溜まりやすいので注意。
あとは普通に焼く。

白いのはムース。
牛乳50ｃｃ　ふやかしゼラチン2ｇ　白チョコ20ｇを鍋で暖め、さめたら
卵白１個分をメレンゲにしたのと７分立ての生クリーム70ｃｃ分を入れ
混ぜてからシロップを吸わせた抹茶スポンジスライスを型に入れ
上からムースをかけて固める。
スポンジは２段にした。

その上から更に抹茶ムース。
抹茶4ｇを溶いた牛乳70ｃｃに砂糖15ｇ入れ暖めて
ふやかしゼラチン2ｇを溶かし
生クリーム７分立て50ｃｃを入れ混ぜて
固まった白ムースの上にかける。
牛乳が多いと２段に色が分かれる。
ゼラチンすくないので扱いが難しい。
少し多目でもよかったかも。

トッピングに抹茶をふりかけ
32：ケミカル伍長：2013/06/28(金) 16:57:27 ID:pPsY310M: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　((　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　ラズベリー　レアチーズケーキ
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
http://p.twpl.jp/show/orig/osbre

ラズベリーが毎日２～３個できるので冷凍しておいたもの。
生で食うと辛いのでどうしようかと思ってたが
煮てレモン果汁と砂糖で整えるとすっげー美味い。
で気を良くしたのでレアチーズケーキでラズベリームースを挟んだ。
下の土台はクッキー粉砕にバターで作ったものだが、
このバターは余計だ。
次やるならスポンジ焼いて作ろう。
上のスペアミントも最近買ってきた庭のだ。
33：ケミカル伍長：2013/07/04(木) 18:00:38 ID:rD2IeywE: 　　∩ｹﾐ∩　　∫　　
　（　・(ｴ)・）y-　　桃ショートケーキ
　　(<ﾍﾍ　　　　　　　　

http://p.twpl.jp/show/orig/pJqOl

http://p.twpl.jp/show/orig/Fc5Kc

小さい桃を２個買う。皮の赤いのを選ぶ。
桃をよく洗う。産毛が無くなるぐらい、スポンジで洗う。
鍋に
砂糖大さじ5～6
レモン果汁大さじ1
白ワイン大さじ1
水150～200ｃｃ　　を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
少し暖めてもいいけど、まだアルコールは飛ばさないように。

桃の皮をむき鍋に入れる。
裸の桃に鍋の液を着け（変色止め）丸くくりぬいていく。
くりぬき器具はどこかで売っている。
丸玉桃を鍋に入れていく。
種だけ捨てて残骸も鍋へ。
水が少なければひたひた程度まで入れる。
１０分ぐらい煮る。
冷まして煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫へ。

後はショートケーキと同じ。
せっかくなので瓶詰めのシロップをスポンジに塗布する。
飾り桃はケーキに乗せる前にキッチンペーパーで汁をふき取る。
残骸も美味しいので細かく刻んでサンドする。
余裕があれば余った瓶のシロップをゼラチンで固めて
桃をコーティングしてパナージュとする。
玉桃の上にミントかチャービルを乗せて完成。
34：ケミカル伍長：2013/07/06(土) 17:19:48 ID:mHc0VwGw: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　((　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　リンゴパン
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　　よくスーパーに売ってるアップルリングだ。
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　　最近見なかったので作った。
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
http://1st.geocities.jp/chemical555349/ringopan.html
35：ケミカル伍長：2013/08/24(土) 22:26:19 ID:/DilZiK.: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　((　
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　チキンラーメンを再現してみたいが
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　　　　なかなか難しい。
.　/ 　.＿　 |_/:===*　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─　以下のレシピはまだ実行していない思案中のやり方。
強力粉70ｇ
薄力粉30ｇ
水50ｇに重曹1.8ｇを入れ９０度に加熱し二酸化炭素を出してかんすいとする。
食塩1ｇ
ゴマ油2ｃｃ

こねる

伸ばして３０分寝かせる。
製麺機で細めんを作る。
棒伸ばしなら1ｍｍ厚で幅1.5ｍｍぐらいだろうか。
ごま油2ｃｃかけてほぐす。
蒸す。２分。

調味液をかけて１０秒なじます。

油で160℃　揚げる。

油ぎりして完成。

調味液。
10ｃｃ～20ｃｃ

まず100ｃｃの水を鍋に入れ

玉葱スライス1/10個
干しエビひとつまみ（小さいの５匹）
おろしニンニク（チューブ）3ｍｍほど出して入れる。
醤油3ｃｃ
鶏がらスープの元　大さじ1
ブタばら肉スライス１枚
ゴマ油3ｃｃ

弱火で煮て、たまねぎの味が出たら玉葱とエビを　こす。
塩で整えるかどうか・・・わからん。

20ｃｃまで煮詰めて、冷ます。
36：ケミカル伍長：2013/10/06(日) 21:37:33 ID:MqDjBXas: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ
　 /⌒) ─　　 ─ |　モンブランを作ろうとしたら金口が無くて
　/　/U 　( _●_)　ミ　　変なのになったけど
.（　　ヽ　　|∪|　_ノヽ　　　　　　これはこれでいいかも
　─────(＿＿)─
http://1st.geocities.jp/chemical555349/monb.html
37：ケミカル伍長：2013/10/26(土) 08:35:27 ID:a4tcreEs: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　　
　　/´　─　　 ─ |　　ラズベリーがまたたくさんできてきたので　　　
　　ミ U 　( _●_)''ミ　　　　ヨーグルトでムースを作って固めて混ぜ込んだ。
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　表面にはラズベリーゼリー。
　-(＿＿_.)─(＿＿) 　　　　まあこれが定番だな。
http://p.twpl.jp/show/orig/x6HBp
38：ケミカル伍長：2013/10/27(日) 09:17:14 ID:ivk0in06: 　　　〇ｹﾐ〇
　　　(´・(ｪ)・) 　　　　ケーキに使えそうな野生の木イチゴ
　((c(,＿Ф_Ｕ　　
　　　　＼　　＼　ﾒﾓﾒﾓ
.　　　　　￣￣
クマイチゴ　　
６月　液果　赤　香りが良く割と美味いらしい　
クマが好むという。　見たこと無い。ぜひ探したい。

クサイチゴ　　　
５月中頃～６月　液果　赤　酸味少なくとても甘いらしい
見てるはずだがあまり覚えてない。

モミジイチゴ　　
６月中頃～７月　液果　オレンジ　甘い　木　
紅葉の色の実だからモミジ。
よく見る。場所もいくらか覚えてるが食った事が無い。

エビガライチゴ　　　
８月　　液果　赤　たぶん見たこと無い。

カジイチゴ　　　　　６月　　液果　オレンジ

ナワシロイチゴ　５月　　液果　赤　　甘くない。酸味がある。

フユイチゴ　　　　11～１２月　　液果　赤
ミヤマフユイチゴ　11月～１月　液果　赤
　　　これはよく見る。真冬の山道で赤いので目立つ。
　　　少し食べた事もあるけど、甘さは控えめだった。
　　　一説には滋養強壮にいいとある。

ダメっぽいの

ニガイチゴ　　６月　液果　赤　甘いが種に苦味がある　イマイチかも。
ヘビイチゴ　　赤いが液果では無い。毒は無いが食用では無い。
39：ケミカル伍長：2013/10/27(日) 09:27:51 ID:ivk0in06: 　　　〇ｹﾐ〇　　　　　　　　訂正
　　　(´・(ｪ)・) 　　　　　　
　((c(,＿Ф_Ｕ　　　味や甘みの評価はネットの書き手によって　　　
　　　　＼　　＼　　　バラバラで、クマイチゴはイマイチというのもある。
.　　　　　￣￣　　　ナワシロイチゴが美味しいという話も。
　　　　　　　　　　　　モミジイチゴは共通して美味しく甘いとの事。
　　　　　　　　　　　ゼリー用なら赤くて発色がよく香りのあるものがいいので
　　　　　　　　　　甘さは砂糖で調節できるのであまり関係ない。
　　　　　　　　　　とにかく実際に食べないとわからないし、
　　　　　　　　　どれも市販のストロベリーほどではないだろう。
　　　　　　　　　　シーズンが来たら探しに行こう。

　　　　　　　技研本部みたいな内容だったが食う為なのでこちらに記す。
40：ケミカル伍長：2013/11/02(土) 14:45:36 ID:x8VLxWPc: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　野いちご　（ミヤマフユイチゴ）のソース
　　/´　─　　 ─ |　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　　思ったより美味しい。
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　おそらく茎に毛が少ないのでミヤマフユイチゴだろうと
　-(＿＿_.)─(＿＿)─ 　　　結論した。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２月に入ってからが最盛期だな。

http://1st.geocities.jp/chemical555349/fuyuitigo.html
41：ケミカル伍長：2013/11/06(水) 15:11:12 ID:eFSSjSLo: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　魔法ケーキ　
　　ミ　　( _●_)''ミ　　
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　　掃除してたら以前作ったかまぼこ用シリコン型が出てきたので
　-(＿＿_.)─(＿＿)─ 　　　　　使ってみた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゼリーだと思いっきり硬くしないと崩れる。

http://1st.geocities.jp/chemical555349/jyuhoucake.html
42：ケミカル伍長：2013/11/07(木) 07:54:44 ID:qryl84rs: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　　
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　　かまぼこ用シリコン型の
　-(＿＿_.)─(＿＿)─ 　　　　メイキング

http://1st.geocities.jp/chemical555349/kata.html
43：ケミカル伍長：2013/11/11(月) 17:21:13 ID:kgNmtnmY: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　　乙ぽっきー
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─

http://p.twpl.jp/show/orig/pvheT

薄力粉　40ｇ
強力粉　10ｇ
砂糖　　　10ｇ
牛乳　　大さじ1
バター　　15ｇ
塩　　　　　2ｇ
重曹　　　2ｇ

打ち粉は強力粉

こねる。かなり柔らかくなるが、頑張ってオーブンシートの上で
形成していく。
余熱したオーブンで180度前後で　５～１０分
冷ましたら、湯煎で溶かしたチョコを塗る。
44：ケミカル伍長：2013/11/16(土) 17:57:53 ID:kQDPlOlw: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　最強ハンバーグ
　-(＿＿_.)─(＿＿)─

豚ミンチ120ｇ　
牛ミンチ90ｇ　
玉葱小１個ミジン切り　
卵1個　
マヨネーズ小さじ1　
日本海味噌大さじ1　
パン粉90ｃｃ　
牛乳大さじ2　
ラード小さじ1　
塩適量　
ナツメグ４振り　
ブラックペッパー３振り　
ガーリックパウダー２振り　
オールスパイス２振り　

白ワイン70ｃｃで焼く
45：ケミカル伍長：2013/11/16(土) 18:01:30 ID:kQDPlOlw: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　みかんとジャムのショートケーキ
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─http://1st.geocities.jp/chemical555349/jamcake.jpg
46：ケミカル伍長：2013/11/27(水) 17:19:26 ID:s0M6LbDI: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　まるごとリンゴっぱい
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
http://1st.geocities.jp/chemical555349/piringo.html
47：伊東ハンニ少将：2013/11/28(木) 02:07:41 ID:NBZOpy.c: リン
　　　　　ゴっ　　　　　　　　　　　　　　ぱい
　　 ∩＿＿＿∩　　　　　　　　　 ∩＿＿＿∩
　　 | ノ　　伊　　ヽ/⌒). 　　　　 | ノ　　伊　　ヽ
　 /⌒) (ﾟ)　　　(ﾟ)　|　.|. 　　　 /⌒) (ﾟ)　　　(ﾟ)　|
　/　/　　( _●_)　ミ/ 　　　　/　/　　( _●_)　ミ
.（　　ヽ　　|∪|　　／　　　　　.（　　ヽ　　|∪|　 /
　＼　　　ヽノ　/　　　　　　　　＼　　　ヽノ　　〉
　 /　　　　　　/ 　　　　　　　 /　　　　（＿／　　
　|　　　_つ　 / 　　　　　　　　|　　　_つ　 /
　|　 /UJ＼　＼. 　　　　　　|　 /UJ＼　＼
　|　/ 　　　 )　 ) 　　　　　　　|　/ 　　　 )　 )
　∪　　　（　＼.　　　　　　　∪　　　（　＼
　　　　　　＼＿) 　　　　　　　　　　　　＼＿)
48：ケミカル伍長：2014/02/02(日) 13:57:32 ID:yvQdZnPk: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　 15000円台回復祈願
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　苺大福
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
http://1st.geocities.jp/chemical555349/itigod.html
49：ケミカル伍長：2014/02/07(金) 20:24:22 ID:TCOXHdWo: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　苺のショートケーキ
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　飾り切り　進化系
　-(＿＿_.)─(＿＿)─

http://p.twpl.jp/show/orig/IkY7I

15000ケーキ・・・短くてもいいからもう一回だのむ・・・
50：ケミカル伍長：2014/02/13(木) 15:01:08 ID:mx3JSzXA: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　苺のショートケーキ
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　飾り切り　進化系　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─　ホール　和歌山産のやたら高い苺を使ってみた

http://p.twpl.jp/show/orig/MxKVL
51：ケミカル伍長：2014/02/23(日) 20:08:18 ID:yKQIUDlo: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　苺のショートケーキ
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　フルーツ球のナパージュ
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
http://p.twpl.jp/show/orig/z1lbO

ナパージュの練習もかねて。
水大さじ2
ゼラチン3ｇ
砂糖10ｇ+ペクチン3ｇ
ゼラチンを水でふやかしてから小鍋で温め
砂糖と混ぜたペクチンを投入。
様子をみて少しお湯で伸ばしたり。
キウイが相手だとゼラチンだけでは固まらないので
ペクチン使用。
よくジャムでペクチンを代用とあるが、香料が邪魔なのである。
できたらペクチンも柚子の種から抽出したかった。
今度やってみよう。
52：ケミカル伍長：2014/04/29(火) 10:43:59 ID:T12EiTYM: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　((　　チーズケーキ
　　/´　─　　 ─ |　 )) 　https://twitter.com/daisycutter7/status/460949405755924480/photo/1
　　ミ U 　( _●_)''ミ (　
.　/ 　.＿　 |_/:===*　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─　落とした
53：ケミカル伍長：2014/05/22(木) 21:30:59 ID:ppkZyIXg: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　アイスクリーム
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
http://p.twpl.jp/show/orig/TMt6P

卵２個に砂糖20ｇを入れ５分ほどハンドミキサーであわ立て、
生クリーム180ｃｃに砂糖10～20ｇを入れ８分立てホイップ。
バニラエキス数滴を入れ、両方をヘラでゆっくりまぜ１時間冷凍。
固まりかけをもう一度攪拌し４時間以上冷凍。

卵を減らし生クリームを増やすと濃くなるだろう。
でも軽いほうがいいや。
54：ケミカル伍長：2014/05/22(木) 21:48:16 ID:ppkZyIXg: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　　豚スペアリブのマーマレード煮
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　　　　割と本気で美味い
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
　　　　　　　　　　　　　２人分ぐらい

キウイを1つ、すりおろす。
骨付きスペアリブ肉500ｇと
キウイペーストをあわせよくもんで、１時間常温で放置。

卵を3つ茹で、皮をむいておく。

漬け置きの肉に塩コショウ・ガーリックパウダーを軽くふりかけ
圧力鍋の底に油をひき、肉の両面を焼く。
キウイの汁も全部入れる。

肉の表面に火が通ったら、水250ｃｃを入れショウガパウダーも少し入れる。
沸騰してきたらアクを取り、
マーマレード80ｇと醤油40ｃｃを入れ、混ぜる。

ゆで卵を入れる。

蓋をして圧がかかったら中火で１０分煮る。
１０分たったら火を消し圧が抜けるのをまつ。

蓋を外したまま中火で煮詰めていく。
味を見て、甘さが足りなければ砂糖を追加する。
市販のアオハタマーマレードなら小さじ1の砂糖でＯＫ。
入れなくてもＯＫぐらい。

肉にてかりが出てスープがどろどろし始めたら完成。

肉を千切りキャベツかレタスの上に盛り付ける。
残った鍋を傾け、上澄みの油だけをすくって捨てる。
底のソースを肉にかける。

終

写真は無い。
55：ケミカル伍長：2014/05/25(日) 17:18:02 ID:iMdHw.DQ: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　　シュークリーム
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　　　シューの作り方メモ
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
http://p.twpl.jp/show/orig/CVFEX
http://p.twpl.jp/show/orig/DsMBC
http://p.twpl.jp/show/orig/OhBPL
http://p.twpl.jp/show/orig/rNkqB

７個前後

水８２ｃｃ
バター45ｇ
植物油小さじ1.3
薄力粉52ｇ
卵Ｌサイズ２個
　
キリフキ用意

粉をフルい、卵をよく溶いておく。
天板に合うオーブンシートを切っておく。
オーブン余熱190度　１０分ぐらい

鍋に水・油・バターを入れ溶かし沸騰させて火からおろす。
薄力粉を入れヘラでよく混ぜる。
完全に混ざったら弱火で少し温めなおし、すぐ火を切る。
卵を鍋に５割入れ混ぜ、また３割入れまぜ、
柔らかさを見ながら全部入れるか少し残すか決める。
今回は全部入れてちょうど良かった。
ぼたっと落ちる感じ。
しぼり袋・金口直径8ｍｍに入れ
オーブンから出した熱い天板にシートを敷き、
直径40ｍｍの円形に出す。
テッペンを水をつけた指で押さえ、爪楊枝で×をつける。
キリフキで十分湿らせて
１９０℃で２０分焼き、ドアを開けずにもう一度１８０℃で１５分焼き、
ドアを開けず１０分放置してから取り出して室温に冷ます。

後はクリーム注入用の金口でクリームを入れるか、
古来風にカットしてフタを開けて入れるかを選ぶ。
56：ケミカル伍長：2014/06/01(日) 17:25:38 ID:RHjym.6Q: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　クサイチゴのジャム
　　ミ　　( _●_)''ミ　　　　フユイチゴよりずっといい
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　香りの薄いラズベリーといったところ。
　-(＿＿_.)─(＿＿)─　　　タネも小さくて食べやすい。

①まず４月中旬あたりに白いクサイチゴの花を探しておく。
　　これをやらないと量を見つけるのは難しいのだ。
草ではなく一応低木である。群生している場合が多い。
　　　http://p.twpl.jp/show/orig/5vSq7
花はこんな感じ　http://p.twpl.jp/show/orig/lVsDQ

②収穫する。細かいトゲがあるので長袖でいくこと。
　http://p.twpl.jp/show/orig/fbgXf
　できるだけ大きなものを選ぶ。

③http://p.twpl.jp/show/orig/dJjXA
　水に数分漬ける。ゴミを浮かして洗ってから砂糖とレモン汁を加え煮る。

④　完成　たぶん体にいいような気がする　味はそこそこ。
http://p.twpl.jp/show/orig/4h8Y1
57：ケミカル伍長：2014/06/10(火) 23:44:15 ID:Eq1dzSPc: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　　ライムのアイスについて
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
昔食べたものを再現したくて色々やってるが、まだたどりつかない。

①　ライムシャーベット
ライム１個を完全に搾り、その果汁に150ｃｃの水と砂糖を入れる。
砂糖の量は30ｇから40ｇ。
タッパに入れて冷凍させる。
その間に卵白（卵１個分）でメレンゲを作る。
メレンゲは冷蔵庫で冷やしておく。
３～４時間後、果汁シロップが凍ったらフォークでかき混ぜ
メレンゲを好みの量を入れかき混ぜる。半分強かな。
そしてまた凍らせる。
58：ケミカル伍長：2014/06/10(火) 23:48:10 ID:Eq1dzSPc: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　　ライムのアイスについて
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
②ライムのアイスクリーム
80ｃｃほどの生クリームをホイップし
そこにライム1個分の果汁を入れる。
皮もよく洗ってから表面のみを薄く削り入れる。少量でいい。
白い部分を入れると苦くなる。
砂糖の量はどれぐらいか量を確認してなかった。

これだとちょっと酸味がきつすぎる・・・だが少ないと物足りん。
どちらにしろ昔食ったのとちょっと違うな・・・・
59：ケミカル伍長：2014/06/17(火) 18:21:28 ID:BFH7xRs.: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　
　　ミ　　( _●_)''ミ　　ミックスフルーツアイスクリーム
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　　試作中
　-(＿＿_.)─(＿＿)─
生クリーム200ｃｃに砂糖20ｇを入れ９分立てでホイップし、
卵Ｌサイズ２個に砂糖20ｇを入れ、５分間電動ハンドミキサーで泡立て、
白桃缶（岩手産大久保種）295ｇをシロップごと1缶をフードプロセッサでペーストにし、
レモン果汁10ｃｃとバナナ３本を特濃牛乳30ｃｃを入れペーストにし、
全部混ぜてタッパに分割して入れ冷凍。
バナナは手早くやらないと、酸素の当てると変色が始る。
レモン入れたけどやっぱ変色は避けられない。
混ぜると目立たなくなるけど・・・

途中で何度か混ぜる予定。

5時間後完成予定。
60：ケミカル伍長：2014/08/07(木) 17:19:46 ID:aZWONgXU: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　鶏もも肉の照り焼き
　　ミ　　( _●_)''ミ　
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─

鶏肉500ｇを皮の方からフォークで穴だらけにして
酒　大1
醤油　大1
しょうが　1かけすりおろし
に漬け込む。

１０分以上漬けたら
フライパンで皮から焼く。
弱火で10分以上。
ひっくり返して少し中火で焼き目をつけたら
酒　大3を入れフタをして弱火で蒸し焼き。

火が通ったら
砂糖　大1.5
みりん　大3
醤油　大3
を入れ煮たたせて、スプーンですくって肉にかけながら
弱火で照りが出るまで頑張る。
61：ケミカル伍長：2014/12/25(木) 21:11:51 ID:U5hkt5ZE: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　　苺のムースケーキのムース部分
　　ミ　　( _●_)''ミ　
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　今回ちょうどよかったのでメモ
　-(＿＿_.)─(＿＿)─

生クリーム100ｃｃ　ホイップ　タカナシ35
砂糖　グラニュー糖　35ｇ
卵の白身　Ｌサイズの１個分の半分　
苺　色抜き煮苺と生苺3つで合計150ｇ
ゼラチン　5ｇ+ふやかし水大2
牛乳20ｃｃ

まず色落ちイチゴと新鮮なのと合わせて150ｇと牛乳20ｃｃと
砂糖35ｇをフードプロセッサでペーストにして
ホイップした生クリームとメレンゲを混ぜて
ふやかしゼラチンをレンジ加熱して加えて混ぜる。

量はいつもの15ｃｍセルクルでケーキを作って300ｃｃぐらい余った。
甘さそこそこのさちのかを使用。
強度はぎりぎりの柔らかさ。
63：ケミカル伍長：2015/07/26(日) 18:15:18 ID:QvHN7Bng: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　水信玄餅
　　ミ　　( _●_)''ミ　
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─

アガー10ｇ　水300cc　グラニュー糖50ｇ　

鍋で煮て透明になったら荒熱を取って容器に入れて冷蔵庫で１時間。
本当はきな粉と黒蜜らしい。

アガーは100ｇが360円で富澤商店で売ってる。
型は無印良品の丸氷型。定価1500円　特価で800円だった。
64：ケミカル伍長：2015/12/24(木) 20:22:26 ID:FK3RhPT2: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　クリスマス用ローストチキン
　　ミ　　( _●_)''ミ　
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　醤油　大3
　-(＿＿_.)─(＿＿)─　　　はちみつ　大1.5
　　　　　　　　　　　　　　砂糖　大2
　　　　　　　　　　　　　　ニンニクペースト　小指の先っちょぐらい
　　　　　　　それを鍋で溶かしておく。
オーブン余熱開始

骨付きモモ肉に軽く塩コショウして
ナイフで皮のほうからぷすぷす穴をあけて
さっきのタレをかけて10分ほどなじませる。

230℃で30分焼いて、タレをかけてもう10分焼く。
65：ケミカル伍長：2016/04/15(金) 20:18:29 ID:lr0KvYxM: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　ぷりん
　　ミ　　( _●_)''ミ　
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　卵Lサイズ　1
　-(＿＿_.)─(＿＿)─　　　　牛乳　200cc
　　　　　　　　　　　　　　　砂糖20～25ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　バニラエッセンス

　　　　　　　　　　　　　　　カラメル　砂糖大2水で溶かして煮てお湯から大2
　　オーブン160℃余熱
　　　　　湯煎焼き150℃で４０分
　　　　　　　　　　カラメルは後のせ。
66：ケミカル伍長：2016/04/28(木) 21:03:19 ID:Ro/TVfzE: . 　　∩_＿＿_∩　
　　 | ノ　･☆･ヽ　
　　/´　─　　 ─ |　　NHKのガッテンでやってた鳥胸肉のマイタケ漬け。
　　ミ　　( _●_)''ミ　
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　　　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─　

胸肉400ｇ
マイタケ片手にこんもり（１パックの1/4程度+α）
水大さじ1
砂糖小さじ1
塩　小さじ1/4

まず胸肉を細いほうから太い方へ2/3ぐらいのところで切断。
細いほう（2/3）を切断面に平行にスライスしていく。
太い方は切断面とは直角に切る。
これにより筋肉繊維が寸断されやわらかくなる。
厚みは15ｍｍ前後がいい。

次にマイタケを3ｍｍ角以下にみじん切りして
肉のスライスとマイタケと塩・砂糖・水をジップ袋に入れよくもんでおく。
マイタケの酵素で鶏肉の細胞壁が破壊されやわらかくなる。
冷凍しても酵素は生きてるらしい。加熱でも８０℃まで活性が続くという。
この酵素は動脈硬化にも効き目があるらしい。

そして袋を平らにして空気を抜き冷凍する。
急速冷凍ではなくゆっくり凍らせる。
急速冷凍では細胞壁が壊れにくい。０℃からマイナス１５度あたりの時間を
長くすれば水が膨張しやすくなるので肉の細胞がこわれやすくなる。
冷凍する事によりマイタケの細胞も壊れて酵素が出やすくなる。

１時間ほど凍らせて固まってから取り出し３０分ほど自然解凍する。
冷凍をしない場合は常温で９０分放置とあるが、
細菌の繁殖を考えるとどうだろう？
今回は冷凍し、から揚げにした。
美味かった。
67：佐藤一：2019/04/11(木) 11:04:42 ID:NP6GcyYs: ROLEX模造品
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