三重ちゃんねる(三重県の掲示板)

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▲1▼ グルメ気取った味覚音痴ブロガーを叩くスレ (Res:285)

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1 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2017/12/18(月) 14:55:33 ID:.Ms0759c: 店主、経営者の諸君、うっぷんを晴らしたまえ。
匿名なんだから遠慮せず晒してええで。
271 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/15(日) 22:54:13 ID:uJ9hlIRY: △関係の清算だとか、とのウワサがあった・・
272 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/15(日) 23:07:12 ID:yN3bPyFk: >>263
誰にどういうこと言われたんだ？
言ってみろよ
具体性なくて訳わからんわ
273 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/16(月) 14:49:19 ID:6037lnVw: 地元食い物屋の口コミって、商売人同士、商店街の人間同士で褒め合ってるだけ。
あいつら、本名をニックネームにして書き込むでスグわかるわ。
別に大して美味しくもない焼き肉屋を、飲食店経営しているヤツが褒めてたり、
飲食店経営してるヤツが、地元の人間は一切利用せん和菓子屋褒めたりさｗ自作自演感丸出し過ぎるｗ
274 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/16(月) 23:09:11 ID:tYtpys/A: アンタ、子供か？
そんなん、大人の世界じゃアタリマエダのココベイク

バレやんようにするのがマーケティングの一部やけど、
バレバレなんも地元商店街らしくてカワユイよ
275 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/17(火) 12:30:27 ID:pVScGu.E: 高温短時間で揚げているから海老天が美味いねーと糞ブロに褒められた

アホか！
そんな単純なもんや無いわ！
それに揚げ温度は中温やわ！
素人は黙っとれ！
276 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/17(火) 23:06:21 ID:kiQp2Ij.: 大将の出してくれた海老天は、すこぶる付で美味しかった。

ステーキのように、先に高温で表面にわずかにコゲ目をつけて肉汁を
逃さないようにする手法と同じだ。海老の旨味が衣には逃げていない
し、衣表面がなんともカリッとしているのは、まさしく高温短時間で
揚げる手法だからだ。

美味しいポテトチップスが皆そうであるように、デンプン質は高温短
時間に限るのだ。私は、このお店の海老天を美味しく味わったことに
よって、それを今さらながらに確信したのであった。
277 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/18(水) 05:24:35 ID:Azxc/e.U: ポテチは160℃で2分30秒 180℃で10秒の二度揚げが目安
これはスナックメーカーでも同じ
低音でじっくり水分を抜くからパリッとする
高温短時間では表面焦げてるのにべちゃべちゃで食えたもんじゃない
つまり糞ブロはどアホと言うこと
278 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/18(水) 19:17:05 ID:mJXFxvQ2: いやほんまそれ
279 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/18(水) 19:48:46 ID:xjBKRvHQ: で、そのブログはどこ？
脳内ブログじゃねーの？
280 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/18(水) 21:03:18 ID:V.RVnuHg: M子はbk舌
281 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/18(水) 23:27:14 ID:X7.Fqi62: https://wb2.biz/bQC
282 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/19(木) 17:27:58 ID:.vWy.6Ks: 知ったかほどバカにされるもんは無いわ。
ワイは旧車海苔で京都の専門店でメンテしてもらってる。
そこにどこから聞きつけたか知ったかが来るねん。
そんな奴らに大将が言うんや。
そこまで言うんならあんたの好きなように自分でせえや！一番安上がりやがな！
プロの仕事に口挟むなんて何の得にもならんおこがましいことなんやで。
283 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/20(金) 20:21:02 ID:x4YqTozE: 麺類で上品な味ってある？
辻調出て奈良の割烹で修業してたとき、関東人が〆に鯛そうめんを食った。
食った感想が「上品な良い味」って言った。
親方は笑ってたけど、鯛そうめんは出汁と醤油が濃い下品な味。だいたい最後は濃い味で〆る。
鯛そうめんでさえ下品なのに蕎麦やうどん、ましてやラーメンに上品な味なんて無い。
284 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/20(金) 23:45:00 ID:fZbHJEEQ: 話はそれるけど、関東人(庶民レベル)の擁護をするわ。

歴史的に、コンブ出汁が関東に広まろうとする(三重県南島出身の河村瑞賢の
航路開拓)以前に、カツオ出汁が江戸に広まっていた。カツオは動物出汁なの
で少々エグイ風味が出るから、醤油や塩を多く使うことになる。

さらに、関東は東北出身者が多い。東北は寒く、昔は貧しい村が多くて燃料
を十分に使えず塩分過多の保存食が多いところへ、常温(冬)でも味の冴える
塩分をタップリそそぐ。(舌は、食べ物が冷たいと味覚がにぶくなる)

となるとだ、関東庶民レベルの味は、カツオ臭い醤油ドボドボ塩分バリバリ
となる。実際の話、関西圏の三重県人(京都・大阪人は認めてくれないけど)
が東京へ行くと、真っ黒のラーメン、真っ黒のそば・うどん、塩辛いだけの
いなり寿司、みんな真っ黒いおでんダネ、などなどに面食らう。

そやで逆に関東人が関西にくると、鯛そうめんを食って「上品なよい味」は
ありえるし、それはそれで正しい味覚やと思うわ。
285 ：三重県掲示板。広告スペース(無料) ：2018/04/21(土) 08:42:05 ID:dMHjav3c: 京都の鯛そうめんと奈良とは違うんやで
ワイが居た店では鯛の兜の煮つけを汁ごと茹でた三輪そうめんに絡める
鯛は生姜やゴボウを使って臭いを消す
溜まりや濃い口醤油の甘辛い濃い味で見た目も黒い
普段からそれ以上に黒くて濃い味を食ってるんならいざ知らずやけど