料理について、語るんだよ！(*｀Д´)ノ！！！

97：紀伊國０３：2016/03/08(火) 23:55:46 ID:b1Vs5WbM: 本日の夕飯。レンコンのエビしんじょ揚げ、アナゴの天婦羅、天つゆと共に。
セロリと鶏肉の炒め物マヨネーズ風味。ジャガイモとしめじの赤だし。

レンコンはピーラーで、皮をむきます。少しくらい皮が残っても大丈夫。エビ（10尾）は
包丁で叩きます。フープロだと、余計な空気が入り、食感が変わるのでＮＧ。
大変でしょうが、叩いて下さい。叩く前にエビを薄く斜に切り、千切りにした後に
叩きます。レンコンの穴に入る程度の細かさを目指して下さい。
叩いたエビに生姜ひとかけ、みじん切りのやつ、もしくはチューブ生姜２センチ
塩一つまみ、卵白、片栗粉大さじ２を入れ、粘りが出るまで混ぜて下さい。
レンコンは1センチ厚程度で切って先ほどのエビしんじょを両面に塗りこんで
いきます。後は180℃の油で揚げるだけです。アナゴはスーパーで開きがあれば
天婦羅粉をまぶして、揚げて下さい。
天つゆは、みりん大さじ２料理酒大さじ４を小鍋で強火にかけます。沸騰したら
着火マンなどで、火を泡立つ所に近づけて下さい。引火しますが、炎が消えた頃に
煮切りが終わります。そこに出汁180㏄。淡口醤油50㏄を入れ、味をみます。
結構塩辛いくらいが適量です。好みで調整して下さい。
セロリの茎部分を厚さ7ミリから1センチくらいで斜に切って下さい。鶏肉（モモでも
ムネでも可）1センチくらいにカットして下さい。セロリの葉っぱや細い茎の
部分はざく切りで3センチほどでお願い致します。中華鍋で大さじ２の油を熱して下さい
鶏肉、セロリの茎部分を入れます。強火で炒めます。2分ほど炒めて塩コショウを
して素材の味を引き出します。そこでセロリの葉っぱ部分を投入して全体が
火が通り、歯ごたえが残る状態で火をとめ、予熱が十分あるところに、マヨネーズ
80㏄を絡めます。で完成。
味噌汁は、ジャガイモの皮をむき、適当な大きさにカットして、電子レンジに
入れ8割くらいの熱を通し味噌汁に入れて下さい。
以上です(´∀｀)

※書き込む際の注意事項はこちら

※画像アップローダーはこちら

（画像を表示できるのは「画像リンクのサムネイル表示」がオンの掲示板に限ります）