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上越のラーメンスレ
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>>611
「花果山」、つけ麺には「しょう油」「塩」「辛口」の３種類が常に用意されています。どこのお店でもつけ汁に油が多めなのはつけ汁を冷やさないためもあります。酸味もつけ汁としては比較的ノーマルなスペックではないでしょうか？
温かい汁に冷たい麺では最後の方はスープが温くなるのも仕方がないのでは？それが好みでなければ「あつ盛り」もＯＫだったと思いますよ。
本来のスープが濃かったり、トンコツでどっしりしていたり、節系がガツンと利いているなら酸味はそれ程必要ないかも知れませんが、本来アッサリスープがウリの花果山さんではつけ汁の工夫は結構難しい部類だと思います。
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