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ラペソーメモ
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「パクチーのにおいがどうしても苦手」な人がいるのは一体なぜ？
tps://gigazine.net/news/20231105-cilantro-genetic-trait/
(塩基配列) そのうちの1つは、嗅覚受容体「OR6A2」という受容体をコードするもので、
>パクチー特有の風味をもたらすアルデヒドと特異的に結合するものでした。
>アルデヒドの中には「フルーティーでグリーン」と形容されるものもあれば、「石けんみたいな刺激臭」と表現されるものもあります。
> また、23andMeの調査ではパクチーの好みは遺伝する可能性が高く、民族によっても異なることも判明しました。
>具体的には、パクチーを「石けんのような味がする」と嫌う人の割合は、
>ヨーロッパなどに住むアシュケナージ系ユダヤ人が約14％、
>南ヨーロッパや北欧の人々が約13％、アフリカ系アメリカ人やラテン系アメリカ人が約9％だったのに対し、
>東アジア人では約8％、南アジア人では約4％しかいませんでした。
(中略) 他にも、ケールや芽キャベツのような苦い野菜、あるいは
>ホップの苦味が効いたビールが好きになるかどうかを決定する味覚受容体「TAS2R38」や、
>グレープフルーツやキニーネ、サッカリンの好みを左右する味覚受容体「TAS2R31」などがあります。
【チーズを封印！】厚揚げを焼いただけでカリッとモチモチ！無限おつまみレシピ
tps://www.buzzfeed.com/jp/mayumioowada/fried-tofu-rice-paper
> ライスペーパーで包めば、チーズがあふれず食べやすい！
>カリッとモチモチ食感が味わえるレシピです。
>食べ始めたら止まらない！今夜のおかずはこれで決まりです。
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