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スパシーバ!

84 名無しさん :2013/12/13(金) 16:04:13
ジャガイモは光に当たるとクロロフィルが生成され表面が緑色になってしまいます。
ジャガイモを掘り返して日光にさらしていたりする場合注意が必要です。
また、芽が出たジャガイモにはソラニン(グリコアルカロイド)という物質が出来、
これが毒といわれるもので調理による熱によっても分解されにくく、
エグミとしてジャガイモの味が変わります。

グリコアルカロイドは水溶性ですから皮をむいてから小口に切って水にさらしたり、
ゆでたりすることによってもある程度取り除くことが出来ます。




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