食の都、大阪 - 1213264397 - したらば掲示板

1：待兼山：2008/06/12(木) 18:53:17: 手軽な料金で楽しめる飲食店もあれば、庶民の手の届かない超高級料亭まで、あらゆるレベルのグルメが存在する大阪。
イタリア料理やフランス料理、中華料理に韓国料理、メキシコ料理、トルコ料理、インド料理等等、世界中の食の集まる大阪。
ここは、そんな食の都・大阪の多種多様な食文化を語るスレです。
2：待兼山：2008/06/12(木) 18:55:29: と、上品ぶってスレ立てしてみたが、ひとつだけ各位にお願いがある。

それは、串カツ、たこ焼き、お好み焼きを叩いたり否定したりしないでほしいということだ。

第一に、これら３品を大阪のステレオタイプに仕立て上げ、大阪の食文化をこれらに限定して矮小化している主犯は
東京キー局をはじめとしたマスコミであって、これらの料理を作っている人々ではないということだ。
したがって、そのような問題はこのスレではなく、偏向報道スレなどでしていただきたい。

第二に、これら３品は、大阪の外の人には想像もできないほど奥の深いグルメだということだ。
よく2chで、大阪の蔑称として「たこ焼き」と言ったり、それに対して東京の蔑称として「もんじゃ」と言ったりするのを見かけるが、
これはたこ焼きを愛する俺としては全くもって我慢ならない言い草だ。
大阪の外の人間は、たこ焼きを「ソースコテコテのどぎつい味」と理解しているが、これは実に許しがたい誤解だ。
たこ焼きの魅力は、ソースなしでも醤油やポン酢などのあっさり味でも楽しめる、ダシのきいた生地の深い味わい。
それを、それこそソースコテコテのもんじゃ焼きなんかと同列に扱うなど、無礼千万もいいところだ。
（まして、蔑称に用いるなど以ての外だ。）
串カツにしてもそうだ。ソースにどっぷりつける串カツばかりのイメージが先行しているが、これもあまりに一面的だ。
俺の好きな心斎橋の串カツ屋では、串によって様々な種類の塩やポン酢などを勧めてくれる。それが真の大阪の串カツだと考えている。

このスレでは、上述したような無知と偏見でたこ焼きや串カツなどを貶めている田舎者の雑音などは無視して、
ひたすらそのおいしさと奥深さについて語りたいと思う。
3：名無しさん：2008/06/12(木) 19:04:11: スレのそうした定義付けは必要だと思います。
どのスレでも偏向報道批判的なレスを見ることが多いですし。
あと、大阪の食や料理の歴史・成り立ち等もここで話し合う事が出来れば
スレとして深みが増すと思います。
4：よっさん：2008/06/12(木) 19:12:49: ＞手軽な料金で楽しめる飲食店もあれば、庶民の手の届かない超高級料亭まで、あらゆるレベルのグルメが存在する大阪。

　うんうん良く分かりますよ。
　私が大阪に行くと、いつも元気になって帰ってくるのはいっぱい歩いて、いっぱい美味しいものを沢山食べるから。

　大阪は本当に食べ物が美味しい。それもあらゆるものが美味しい。そして値段が適切だ。

　東京だと不味いのに値段が高い食べ物が多かったりするのだが、大阪ではそれが無い。

　待兼山さん、これからも宜しくお願いします。
5：名無しさん：2008/06/12(木) 19:19:32: とりあえず大阪を代表する、親しまれている料理をあげてみます。

きつねうどん、大阪風うどん
てっちり、てっさ
大阪寿司（バッテラや箱寿司などの押し寿司）
たこ焼き、お好み焼き、キャベツ焼き
串カツ、ホルモン焼き
懐石料理
岩おこし、酢昆布
インスタントラーメン
6：名無しさん：2008/06/12(木) 19:21:03: 今や代表的な日本文化である『割烹料亭』も大阪で生まれました。
7：名無しさん：2008/06/12(木) 19:31:31: しゃぶしゃぶも大阪発祥ですよ。

あと、洋食の美味い店がたくさんある。
8：よっさん：2008/06/12(木) 19:32:33: ＞今や代表的な日本文化である『割烹料亭』も大阪で生まれました。

　これは昔、全日空の機内誌「翼の王国」でも取り上げていましたね。
9：名無しさん：2008/06/12(木) 19:33:16: >>2

串カツはどっぷりつけるのは一部の店のやり方なだけで
それを大阪流と言われるのはかなり違和感がある。
私も串によって様々な種類の塩やポン酢などを勧めてくれるのみしか
知らず、二度付け禁止串カツは「ごきげんブランニュー」という
深夜番組で赤井秀和が新世界の友達の串カツ屋を紹介して
それで「二度付け禁止」なる串カツの存在を知った。
スタジオでもそんな感じだった。わずか３、４年ほど前の事でした。
10：名無しさん：2008/06/12(木) 19:50:05: >>9
やはりみなさんそうなんですね。

以前にも書いたことがあるのですが、私も串かつといえばコースでおまかせで出してくれて、ぽん酢や塩、数種類のソースなど、様々な味で食べさせてくれるものだと思ってました。ソース二度漬け禁止というのは、うわさには聞いたことありましたが、立ち飲みだったような。
11：名無しさん：2008/06/12(木) 19:51:36: >>2
串カツ、たこ焼き、お好み焼きのみになることに辟易しています
それらのみを一面的に語るのはやはりおかしいですし、
それら以外がまるでないようにするのもそれはそれでおかしいでしょう

たこ焼きは子供など手軽に変えるおやつとして親しまれていますし
ソース文化は地ソースに代表されるようにちゃんとあります
コテコテという大阪弁でもないわけのわからない言葉（おそらく大阪弁ではない）
で一面的に語るのはどうでしょうか？
12：名無しさん：2008/06/12(木) 20:05:22: だから偏向報道スレでお願いします。
と、スレ主さんが言っているのに。
13：名無しさん：2008/06/12(木) 20:58:45: 懐石料理は大阪発祥です。
14：名無しさん：2008/06/12(木) 21:30:33: 美々卯本店　うどんすき

北極星　オムライス

自由軒　カレー

551蓬莱　豚まん，
15：ｍ：2008/06/12(木) 21:59:22: ＞俺の好きな心斎橋の串カツ屋では、串によって様々な種類の塩やポン酢などを勧めてくれる。

チョッとよい串カツ屋なら、ごくごく当たり前のサービスですね。
しかし最近、家の近くにできた串かつ屋は、「ソースドブ漬け」で売っている。
店もあえて薄汚れたトタン、煤けた天井、安っぽいパイプ椅子と「これでもか」と言わんばかり。
この店がチェーンなのかどうかは知りませんが、こんなことをされるとねぇ・・
最近は、この「新世界スタイル」が流行っているのだろうか・・
16：名無しさん：2008/06/12(木) 22:01:34: 串カツ人形「太郎」に負けへんで！
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000000806120002
17：名無しさん：2008/06/12(木) 22:02:31: 大阪ではなく、新世界流と区別してほしい。
18：食育教材３０万冊　府教委に寄贈：2008/06/12(木) 22:07:15: ＪＡバンク大阪信連

　子どもに食や農業への理解を深めてもらおうと、府信用農業協同組合連合会（ＪＡバンク大阪信連）は９日、ＪＡバンクが小学校高学年向けにつくった３種類の教材計約３０万冊を府教委に寄贈した。

　「食と農業」「環境」「金融経済」の３テーマに分けて製作。農業や食の問題だけでなく、産業構造や環境問題への理解も深まるよう写真やイラスト、グラフを多用している。

　府庁で、綛山哲男教育長に見本を手渡した玉柏明英理事長は「地域貢献の意味も込め、小学校の食の教育を応援したい」と話した。

（2008年6月10日読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20080610-OYT8T00089.htm
19：ｍ：2008/06/12(木) 22:09:21: ハコ寿司で思い出したが、近畿の寿司はほとんど「ハコ」じゃないだろうか。
奈良の「柿の葉寿司」もハコだし、和歌山もそうだったと思う。
間違ってたら御指摘ください。
20：名無しさん：2008/06/12(木) 22:11:58: >>19
それら全て含めて『押し寿司』といいますね。
押して固める寿司ですね。「握り」とは区別されます。
滋賀のなれ寿司等からの流れで本来「保存食」だった食べ物です。
21：20：2008/06/12(木) 22:18:53: 訂正します。

×滋賀のなれ寿司等からの流れで

○滋賀の鮒寿司などの「なれ寿司」もそうですが

握りが主に登場してくるのは江戸時代からですので
関西の寿司はもっと古い物が原型になってます。
22：名無しさん：2008/06/12(木) 23:27:02: くいだおれ大阪
http://www.kuidaore-osaka.com/jp/
23：ｍ：2008/06/12(木) 23:33:31: 以前、どこかのＨＰで見たのですが、大阪は「会席」京都は「懐石」というらしいです。
ちなみにこの人が書くところによると「大阪会席は、まず酒と刺身を出し、その後、料理が出る」
「京都の懐石は、まずお茶をたしなみ、その後料理が出る」との事です。
ちなみに京懐石には「刺身は無く、専ら乾物になる」ともいっていたような気がします。
真偽はどうなのでしょうか？
24：名無しさん：2008/06/13(金) 00:00:20: 京懐石という分け方でいのでは
25：名無しさん：2008/06/13(金) 08:25:08: >>23
懐石は「お茶の席ですから、これくらいですまん」という意味で出てくる料理で、会席は「宴席だしパッとやりましょう」という意味で出てくる料理ですね。
元々懐石は修行中の僧侶が「懐に石を入れてたら腹減ったの忘れる」という意味なので、大きな寺の多い京都（市内）で発達したのもある意味当たり前かもしれません。

ちなみに今の懐石では「向付」として刺身が出てくることも店やメニューによってはありますが、元々京都市内は（現代は違いますが昔は）刺身アウト（天満橋（八軒家）や淀屋橋→伏見が三十石船の場合、早朝に出て夕方に到着。伏見から京都市内中心部までまだ歩いたり高瀬舟という船を使う必要がある）のところや懐石の元々の意味から考えると「刺身が出ない」のはある意味当たり前なんですよね。
ちなみに祇園祭（7/1-31まで行なわれる（←ここテストに出ます（笑））八坂神社の祭）に海の魚であるハモを湯引きなどで食べる風習が京都市内にありますが、それはハモが京都市内まで上がってくるまでに生きてることの多い、つまり生命力の強い魚だから、ということが理由に挙げられます。
26：「大食堂」が再オープン　来年夏まで、高島屋大阪店：2008/06/19(木) 00:55:33: 　大阪・ミナミの高島屋大阪店で１８日、「大食堂」のファミリーレストランが復活した。０４年４月に７４年間の歴史に幕を閉じたが、２年後に控えた大規模リニューアルのための工事で同店内の飲食店舗が減ったことから、来年夏まで期間限定で営業する。

　メニューは和食、洋食、中華など約１４０種類。お子様ランチやナポリタンスパゲティなど、１９６９～８３年まで大食堂の料理長を務めた出口勝秋さん（６８）が監修した１０種類の「昭和レトロ風メニュー」も用意した。ハンバーグを食べた大阪市旭区の会社員中尾秀介さん（３６）は「昔、親に連れてきてもらった時の味。懐かしいです」。

http://www.asahi.com/kansai/news/OSK200806180019.html
27：高島屋大阪店に「東洋一の大食堂」限定復活－昭和レトロ風メニューも：2008/06/19(木) 00:56:08: 　高島屋大阪店（大阪市中央区難波5、TEL 06-6631-1101）7階に6月18日、関西最大級のファミリーレストラン「ロイヤルキッチン」が期間限定オープンした。

　同店では、1930年のオープンと同時に大食堂がスタートし、1938年には客席数1,000席と「東洋一の大食堂」として人気を呼んだ。その後、 2004年に最後の姿として営業していた「ファミリーレストラン」が閉店し、74年の歴史に幕を閉じた。現在は、オープン以来最大規模のリニューアル工事が2010年秋完成を目指して進められており、工事が完了するまでの間、東洋一と呼ばれた大食堂をほうふつとさせるファミリーレストランを復活することになった。

　メニューは、和食や洋食、中華、デザート、ドリンクなど約140種類。かつて人気メニューだった「お子様ランチ」（840円）、「ハンバーグステーキライス付き」（1,344円）、「オムライス」（1,050円）など10種類を「昭和レトロ風メニュー」として提供する。メニューの企画に携わったバイヤーの長谷川收さんは「味は昭和30年代当時のものを再現し、シンプルなものになった」と話す。

　昭和レトロ風メニューを監修した元大食堂料理長の出口勝秋さんは「大食堂では、開店から閉店までお客様が途切れることなく、休憩を取ることすらできないぐらいにぎわっていた。大食堂がなくなってからは、家族と一緒に来ても近くは通りたくなかった。コック服を着て戻ることができた時は感無量だった」と喜びを語る。出口さんは、思い入れの強いレストランで昭和レトロ風メニュー6種類を監修した。「オムライスはチキンライスを卵でしっかりと巻きトマトソースでいただくなど、味以外のところでもこだわった」とも。

　店舗は、落ち着いた雰囲気で「どの世代の人でもゆっくりとくつろげるレストラン」（長谷川さん）。店舗面積600平方メートル、席数270席。営業時間は10時30分～20時。2009年8月末までの期間限定で営業する。

http://namba.keizai.biz/headline/402/
28：名無しさん：2008/06/19(木) 13:22:14: 橋下知事が大阪物産品をＰＲ
2008.6.18 19:54

　関西と東京の食と工芸を紹介する物産展「江戸と上方の味技くらべ」が１８日から大阪・キタの阪急百貨店で始まり、大阪府の橋下徹知事が名産品をＰＲした。府が大阪の食文化や伝統工芸のＰＲに一役買いたいと申し出て、知事の来店が実現した。

　大阪を中心とした関西と東京の名産品を扱う７５店舗が出店。この日午後４時ごろ、会場の７階催場に橋下知事が姿を現すと、大勢の買い物客らが殺到。「府漁業協同組合連合会」のブースでは、大阪湾産のタコを使った「たこ飯の素」の試食品を手に取り、「おいしいですよ」などと声をかけながら買い物客らに手渡した。

　橋下知事は「大阪でも知らない商品が結構あった。ＰＲの王様、宮崎県の東国原知事のようにはいかないが、地道に全国に向けて発信していきたい」と抱負を語った。

http://sankei.jp.msn.com/politics/local/080618/lcl0806182005001-n1.htm
29：大阪・木津卸売市場が一般客誘致へ　毎月１８日は「市場の日」：2008/06/19(木) 13:23:04: 　
2008.6.19 02:10

　木津卸売市場（大阪市浪速区）の有志が集まって一般客の誘致に乗り出した。毎月１８日を「市場の日」に定め、今年８月からは日曜朝市や土曜夜市などの開催も計画しており、店主有志でつくる「木津市場商店会」の小林宏行会長（５５）は「一般客を呼び込んで、毎日が祭りのように、市場を元気にしたい。安くて新鮮な食材を売っているので気軽に訪れてほしい」としている。（木ノ下めぐみ）

　木津卸売市場は２００年の歴史を持つ老舗。戦禍で消失したあと昭和２５年に地元有志によって大阪木津市場として再開し、４８年に現在の卸売市場の形態に。黒門市場や高級料亭などプロが仕入れに来る市場として栄えてきた。しかし、長引く景気の低迷や、最近の原油高による影響で卸市場そのものの活気がなくなってきた。

　そこで店主有志が集まって平成２０年５月に「木津市場商店会」を結成。ヤマタ小林商店（果物）▽カネ正小林商店（魚貝類）▽丹喜丹井商店（野菜）▽鳥長（国産鳥肉）▽福島商店（マグロ専門店）▽和島（国産和牛）の６店が中心になって、一般客を相手に販売を始めた。

　卸売りという形態から、一般消費者への認知度が低く「怖い」「一般客お断り」といったイメージを持たれがち。

　同会では取り組みの第１弾として毎月１８日を「市場の日」と設定。一般客が訪れやすいように営業時間を正午まで拡大した上、１０００円以上買い物をするとショウガ焼き２００グラムやアサリ３００グラムなどそれぞれの店のおまけもつくサービスも始めた。今後、加入店が増えれば、旬の食材を使ったイベントなどを企画。８月をめどに日曜朝市や土曜夜市も開くことを計画している。

　小林会長は「市場の魅力は対面販売。『今日は何が安くておいしいの？』と聞かれるのが一番うれしい。安くて何より新鮮な食材を台所に届けたい。それに各店がそれぞれ看板を背負っているから食への安心感も大きい」と説明する。

　同市場は老朽化に伴う全面建て替え中。トイレも整備され、清潔で一般客が利用しやすい環境が出来つつある。

　小林さんは「木津市場は今が過渡期。市場が新しくなるのに、中の人間が古いままではダメ。毎日がイベントのようなにぎやかな市場になります」と話している。

http://sankei.jp.msn.com/region/kinki/osaka/080619/osk0806190212000-n1.htm
30：3人のフランス人シェフがコラボ－ニューオータニで「三銃士」企画：2008/06/21(土) 20:56:04: 　ホテルニューオータニ大阪（大阪市中央区城見1）のフレンチレストラン「サクラ」（TEL 06-6949-3246）は6月27日～6月29日、同店料理長のドミニク・コルビさんが届ける特別企画として、「Les 3 Mousquetaires（レ・トワ・モスクタリエ）～三銃士～」を開催する。

　内容は、フランス国外で活躍する2人のフランス人シェフを招き、同店料理長のドミニク・コルビさんとのコラボレーション料理を提供するもの。

　ドミニク・コルビさんとともに今回料理を提供するシェフは、ベトナム政府指定5ツ星ホテルの総料理長を努めた実績を持ち、ベトナム・ハノイで店をオープンさせたディディエ・コルロさんと、フランス料理界の巨匠たちの下で修行を重ねるなどの経歴を持ち、アメリカ・フロリダ州に「メゾン・ブランシェ・フロリダ」をオープンさせたジョゼ・マルティネスさん。この3人のフランス人シェフが「大阪」を舞台に、小説「三銃士」の主役たちのように、それぞれの食文化を融合させたフランス料理で魅了する。

　同ホテル営業本部・レストラン広報担当の勝浦さんは「フランス料理は堅苦しいとかこってりしているとか思われがちだが、今回の料理はそんな固定概念をくつがえす。健康的とも思えるほどの優しくておいしい味の料理を、ぜひ一度試していただければ」と話している。

　料金は、ランチ＝8,400円・13,650円の2コース、ディナー＝18,900円・24,150円の2コース。初日となる6月27日のディナーは「ガラディナー」となり、アペリティフのサービスに始まり、3人のシェフが各テーブルを回り料理説明など行うパーティー形式で行う。料金は26,250 円。予約は同店まで。

（2008-06-21）
http://kyobashi.keizai.biz/headline/264/
31：名無しさん：2008/06/21(土) 22:16:50: 江戸前寿司は、大阪の押し寿司が起源とききましたが。
気の短い江戸人はお寿司が熟れるのを待ちきれず、そのままごはんに載せて食べるようになった。
32：名無しさん：2008/06/21(土) 22:21:00: >>23
京都は精進料理の流れを汲む懐石。乾物がメインなのは
もともと京都には新鮮な魚介類がなかったからです。
反対に大坂は新鮮な魚介類はじめ日本全国の物産が集まっていた。
そのため、鮮度を重視し、薄味の料亭料理が生まれました。
京都の料理はもともとは濃い目の味付けだったそうです。
大阪の昆布だし文化が京都へ伝わり、配送技術の発達と共に
京都でも薄味で新鮮な物が食べら得るようになりました。
ちなみに現在日本料理の基本とされ日本全体に広まっている日本料理は
大阪の町人料理が基礎になっているものです。
33：名無しさん：2008/06/21(土) 23:09:15: ちなみに鱧も、もともとは大阪の夏の代名詞という魚で、京都ではあまりメジャー^ではなかったそうです。
34：ｍ：2008/06/22(日) 01:41:14: ＞２５さん　＞３２さん
京料理の乾物主流は知っていましたが、「昆布だし」が大阪起源とは知りませんでした。
勉強になるので、もっと情報をお教え下さい。
皆で情報を共有しましょう。
35：名無しさん：2008/06/22(日) 15:18:40: てかご自分でも本を読む事をお勧めします
自分で調べた知識でなく、ネットの掲示板での知識だけを鵜呑みにするのは危険です。
荒らしにしろ、そういうつもりの無い人にしろ、ネットの書き込みは主観が多く混ざる事がありますから。
ちなみにWIKIは鵜呑みにしてはいけません。
世界的に大学での論文にWIKI引用は認められていないことを見てもわかるように
wikiは間違いが多いのです。
36：ロワン･スタージュの「心斎橋チーズロール」、幅広い客層に人気：2008/06/23(月) 12:11:00: 　心斎橋の洋菓子店「パティスリー・セイロワンスタージュ」（大阪市中央区南船場3、TEL 06-4963-5111）で販売する、チーズケーキとロールケーキを組み合わせた「心斎橋チーズロール」が、幅広い客層から人気を集めている。

　心斎橋チーズロールは、同店パティシエの西園誠一郎さんが約1年半かけて完成させた人気スイーツ。インターネットの「お取り寄せサイト」で常に上位にランキングされていた「チーズケーキ」と「ロールケーキ」を組み合わせ、試行錯誤の末今年3月に誕生した。モチモチした食感が特徴で、シフォンケーキ生地に濃厚なレアチーズケーキを巻き込んだ。価格は1本1,300円。

　店舗には、チーズロールを求めて1日200人～250人（予約など含む）が来店する。当初の1日20本の販売から現在は96本に増やしたが、午後には売り切れてしまうという。テークアウトのほか、購入したケーキを切り分け店内で食べることができる。時間帯によって客層はさまざまで、「平日は女子高生から年配の方、午後からは主婦が多い。また夜には家族へのお土産として購入されるビジネスマンの方や、朝からワインとチーズロールを楽しむ主婦などの姿も」（西園さん）。

　西園さんは、偶然見たテレビ番組がきっかけで、パティシエへの道を進むことに決めたという。「遠い修行（＝Loin stage）」の意味を持つ店舗では、西園さんが修行時代に出会ったクラシックな洋菓子が並ぶ。アンティークな雰囲気の店内では、ケーキをはじめ、ランチ、ディナーをゆっくりと味わうことができる。「『堂島ロール』や堀江の『生ロール』など、『ご当地ロール』が多いのは大阪ならでは。店舗が心斎橋にあることと、インパクトのあるネーミングを考え、『心斎橋チーズロール』と名付けた」（西園さん）。「今後はマカロンなどのスイーツにも力を入れていきたい」とも。

　営業時間は11時30分～22時（日曜・祝日は11時30分～19時30分）。

http://namba.keizai.biz/headline/401/
37：待兼山：2008/06/23(月) 19:36:47: 大阪の地名を冠したお菓子が注目されるのは実にいい傾向だな。
大阪のイメージがアップするだけでなく、大阪の地名の知名度も上がる。

それはそうと、大阪はラーメンもおいしい。
「大阪ラーメン」というものがないので、その真価はあまり知られていないが、
大阪には全国各地のラーメンが集まっているし、
また地名を冠していないラーメン屋はそれぞれ全く異なる味なので、
「大阪ラーメン」と一括りにすることが不可能なだけだ。
俺の学生時代は京都のラーメンの方がうまいと思っていたが、
今は完全に大阪の方が上だな（昔から上なのかな？）。
特に梅田～天神橋筋においしいラーメン屋が多い感じがする。
ミナミは金龍ラーメンのイメージが強すぎる（まあまずくはないけど）。
38：名無しさん：2008/06/24(火) 09:24:40: "八尾えだまめ"売り込め　産学官がスクラム
2008/06/23

　枝豆の生産量で近畿ナンバーワンを誇る大阪府八尾市が、産学官の連携による枝豆の売り込みを図っている。地産地消の推進で農業の振興につなげるだけでなく、地域を活性化させる取り組みとしても注目を集めている。

　市特産の枝豆は大ぶりの実や甘みが特徴で、「八尾えだまめ」としてブランド化されている。摘み取った翌日には府内に届けることができるため、新鮮さも魅力になっている。

　市はブランド化を進めようとキリンビール、卸売市場と二〇〇六年度から連携し、府内の量販店で関連商品を一つの売り場にまとめる「クロスマーチャンダイジング（クロスＭＤ）」を実施。枝豆とビールを並べて販売している。

　今回はこのネットワークに市と隣接する東大阪市新上小阪にある近畿大が地域貢献の一環として参加した。

　同大芸術学科学生が、キリンビールが十八日から府内で限定発売している缶ビール「おおきに大阪！キリンで元気！デザイン缶」をデザイン。大阪城やたこ焼き、通天閣などが描かれた大阪らしい缶に仕上げた。

　市産業政策課は大学が連携に加わったことを「学生の若い力は大きな刺激。卒業生も含め近大は人材の宝庫であり、連携の厚みも増した」と歓迎。今後はデザインにとどまらず、枝豆の畑の見学会の開催などを検討しており、連携の強化を図るとともに地域活性化につなげようとしている。

　また他地域の特産品と絡めた大阪野菜の活性化を目指し、販売促進などで府にバックアップを求めていく考え。橋下徹知事の発信力にも期待し、同課は「あれだけ期待できる人はいない。宮崎県の東国原英夫知事のように大阪の農業をアピールしていただきたい」と話している。

　キリンビールは今年もクロスＭＤの準備を進めている。昨年は市内を中心に約二十の量販店で実施した。今年はそれを上回る規模で、新たに飲食店なども対象とし、ビールと「八尾えだまめ」をセットで売り込んでいく予定だ。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/080623/20080623001.html
39：名無しさん：2008/06/25(水) 17:26:45: 大阪の梅ビーフ、犬鳴山ポークとなにわの伝統野菜を使ったシャブシャブです
是非皆さんでお食事宴会に利用しましょう

なんばオリンタルホテル
http://www.nambaorientalhotel.co.jp/restaurant/nagi.html
40：名無しさん：2008/06/26(木) 10:51:15: >>26>>27
催事場で期間限定的にオープンらしいので、行ってきました。
今風なメニューもたくさんありますが、お目当ての｢昭和レトロ風メニュー｣を頂きました。
ハンバーグとその下に敷かれてるスパゲッティがとても懐かしい味がして、
小さい頃ちょっといい服を着て百貨店に連れられ、屋上であそんだりおもちゃ屋でねだったり
食堂でお子様ランチを食べたりした時の記憶がふっとよみがえり涙が出てしまいました。
正直、それほど期待してなかったのですがまさか、ご飯を食べにいって泣くとは思いませんでした。

チラ裏な内容ですいません。
世代によって感じ方は違うと思いますが、ほんとにいいのでオススメです。
41：名無しさん：2008/06/28(土) 23:41:30: 大阪初＆発の食リスト

料　理　　　　　　　　　発　祥　年　　　　　　　　　　　現　社　名

小鯛雀鮨　　　　　　　江戸時代　　　　　　　　小鯛雀鮨すし萬／創業1653(承應2)年
まむし　　　　　　　　　江戸時代　　　　　　　　本家柴藤／創業1713(正徳3)年
箱寿司　　　　　　　　1887(明治20)年頃　　　吉野寿司／創業1841(天保12)年
バッテラ　　　　　　　　明治時代　　　　　　　よし常／創業1891(明治24)年
きつねうどん　　　　　明治時代　　　　　　　　本舗松葉家／創業1893(明治26)年
鯨料理　　　　　　　　1888(明治18)年　　　　西玉水／創業1888(明治18)年
オムライス　　　　　　1922(大正11)年　　　　北極星／創業1922(大正11)年
うどんすき　　　　　　1928(昭和2)年　　　　　美々卯本店／創業1923(大正12)年
紙なべ　　　　　　　　1928(昭和2)年　　　　　紙なべ蘆月／創業1928(昭和2)年
ホルモン料理　　　　1936(昭和10)年頃　　　北極星／創業1922(大正11)年
変わり串揚　　　　　昭和30年代　　　　　　　知留久(しるひさ)／創業1946(昭和21)年
ねぎ焼　　　　　　　　1968(昭和43)年　　　　やまもと／創業1965(昭和40)年
アメリカンコーヒー　　1960年代　　　　　　　心斎橋コーヒ院研究所／創業1978(昭和53)年
42：ｍ：2008/06/29(日) 00:29:35: 近郊農家を「サンチャン」呼ばわりしていた従来の考え方が間違っていたのですね。
今は打ち出せるものは何でも打ち出していかなくてはならないです。
４１さんの書かれた料理も、堂々と「大阪発」と打っていってしかるべきです。
「アメリカンは心斎橋コーヒー院発なんやぞ」と。
43：身内に府職員：2008/06/29(日) 00:33:34: >37 待兼山さま
阿波座の「信濃路」のとまとらーめんはいかがでしょう。
44：名無しさん：2008/06/29(日) 01:32:35: 牛鍋も大阪発ですよ。
一般には横浜初となっているようですが、実際にはそれより古い時期に
大阪の店で牛鍋を食したという記述があります。
45：名無しさん：2008/06/29(日) 03:43:58: >>36
内容そのものは良いので水を差すようだが『ご当地』というローカル臭漂う表現はなんとかならないものか。
46：名無しさん：2008/06/29(日) 03:49:56: 大阪ならではというのも根拠に欠けますね。大阪発信としての意義を出さないと
47：名無しさん：2008/06/30(月) 00:01:17: 関西風つゆと関東風つゆの境目は米原、関ヶ原付近だった！

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/10/1028.html

関西と関東のうどん屋さんをウォッチングすると、面白いことに気がつきました。関西の人はうどんのつゆを飲み干すのですが、関東では残すのです。この差は何なのでしょう？そこで大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、関西が2.5％なのに対し、関東は6.7％と２倍以上塩分濃度が高かったのです。実は関西と関東では、使っているしょう油とその量が違ったのでした。関西ではうす口しょう油、関東では濃口しょう油を使用。うす口しょう油の方がやや塩分濃度は高いのですが、使用するしょう油の量に大きな違いがあったのです。関西がだし18 リットルあたり500mlのしょう油を入れるのに対し、関東は関西の4倍以上の2200mlものしょう油を入れていたのです。

　それでは関東風のだしに関西風にしょう油を加えれば、関西の人もしょっぱくなくて飲めるのでは？と“うすい色の関東風うどんつゆ”を制作。ステージに関西の味の名人（たこ焼屋さん、串揚げ屋さんほか）5人に来てもらい、味を判定して頂くことにしました。ところが感想は「魚のえぐみがきつい」「たきすぎた匂いがする」とやはり不評。

　関西の方が嫌う関東のつゆの匂いの秘密はどこにあるのでしょう？関西、関東のつゆの匂いの強度を測定すると、関東は関西の2倍も匂いがきつかったのです。実は関西と関東では、だしの取り方にも違いがありました。だしを作る時、まずコンブを入れるところまでは関西も関東も同じ。しかし、次に入れる魚のだしの量と煮る時間に差がありました。関西は水18リットルあたりに600gのだしを入れ5分間煮るだけ。それに対し関東は関西の2倍近くの1000gのだしを入れ、さらに1時間もかけて煮ていました。関西の方が嫌う匂いの正体は魚のだしにあったのです。関西はコンブだし中心、関東は魚だし中心。これは江戸時代、関西中心にコンブが普及したという歴史的背景も有ったのです。

　しかしコンブだしが関西に普及したのには、もう一つ大きな理由がありました。それは水。そこで関西、関東それぞれ昔からある井戸水を採取して、そのミネラル分を測定してみました。すると関西はミネラル分の少ない軟水であるのに対し、関東はミネラル分を多く含む硬水だったのです。これは関東の地質が火山灰層であるため、地下水にミネラル分が溶けるからなのでした。

　そこで軟水、硬水で魚のだしを煮てみたところ、抽出されるうまみ成分にそれほど大差はありませんでした。しかしコンブを煮てみたところ、軟水の方がうまみ成分が多く抽出されたのです。それは、硬水に含まれるミネラル分がコンブの細胞壁を固くし、コンブの中のうまみ成分が外に出にくいからだったのです。関西の水に比べて、関東の水では、コンブのうまみは出しにくいのでした。
48：よっさん：2008/06/30(月) 00:13:01: 　昔、タモリ倶楽部で新幹線の駅の立ち食いうどんの出汁が切り替わるのはどの駅かを調査してましたが、その時は岐阜羽島駅でした。

　強引ではありますが新幹線つながりで・・・
　新幹線の車内で食べて損はない大阪の弁当として（そして大阪らしい弁当として）お勧めしたいのが、
　水了軒の「八角弁当」（消費税込で１１００円也）。

　とにかくおかずの一品一品の味付けが素晴らしい、そして御飯とおかずの量のバランスも大変にいいです。
　酒のお供としても、食事としても満足出来る弁当だと思います。

　大阪駅・新大阪駅・天王寺駅で販売しています。
49：名無しさん：2008/06/30(月) 00:13:05: 367 名無しの歩き方＠お腹いっぱい。 New! 2008/06/26(木) 14:40:56 ID:f2M2gX9G0
だし（出汁）文化の誕生

昆布の旨みを知った大阪人は、料理に取り込んだ。そして、昆布で「だし」をとった。
さらには、昆布と鰹を組み合わせ、「合わせだし」を作り出した。
昆布を切ったり削ったりするには道具が必要である。大阪には刀鍛冶技術に優れた堺
で作られる包丁がある（堺の包丁は現在でもプロ用高級品のシェア９０％以上─堺刃物
商工業協同組合連合会調査）。また、兵庫龍野で造られた薄口醤油は「だし」の味を方
向付けた。かように、大阪の「だし」は、食材だけでなく近郊の技術や製品もが融合さ
れて生まれたといえる。大阪は、組み合わせることが得意なのである。

「だし」はすべての料理の基である。「旨み」を生み出す「だし」を大切にする伝統
こそが、大阪の食と味を支える大きな要素となっている。例えば、大阪のうどんは「だ
し」をもとにして作られているから、汁まで味わえる。また、大阪のお好み焼きやたこ
焼きが美味しいのは、「だし」が効いているからである。こうした「だし」の文化がし
っかり根付いているのが、大阪の食なのである。
50：名無しさん：2008/06/30(月) 00:15:53: >>49
あそこがこういう書き込みで満ち溢れる日が来る事を期待します。
51：名無しさん：2008/06/30(月) 00:29:19: 食い倒れのまち！？　大阪
http://www.tyosakai.jp/toukei/quiz/answer/answer21.html

他の政令市を含めて比較しても、大阪市は飲食店密度が飛び抜けて高く、
まさに「食い倒れのまち」にふさわしい結果となりました。

【参考】（）中の数値は13政令市の中での順位、数字は1万平方メートルあたりの店舗数

１　大阪市　4.05店　
２　東京都区部 2.70店
３　京都市 1.81店
４　名古屋市 1.78店
５　神戸市 1.68店
１０　横浜市 0.85店
52：名無しさん：2008/06/30(月) 02:43:16: >>41
確か生簀は大阪だったかと。鯉、鮎の生簀は京都であったそうですが
53：名無しさん：2008/06/30(月) 10:24:06: >>51
横浜って街の規模の割りに異常に店が少ないですね。
54：名無しさん：2008/06/30(月) 12:37:05: >>53
ヒント：横浜は「日本で一番大きなベッドタウン」だから。
ちなみに関東の各政令指定都市（横浜・川崎・千葉・さいたま）と堺市は政令指定都市の中で昼夜間人口比率（昼間/夜間で100を割ると夜間の人口の方が多い（＝ベッドタウン）が100を割ってます。
大阪市は東京都千代田区の次に昼夜間人口比率が高いです。今噂となってる「次の政令指定都市」の神奈川県相模原市も当然100割ってます（爆）

後、京都市と神戸市はあの広大な「山岳地帯」を含めての数値なんだろうか……
55：名無しさん：2008/06/30(月) 13:01:45: 昼間人口が一番少ないとか差が大きいとかじゃなかったかな
56：名無しさん：2008/06/30(月) 21:01:02: 別にヒント入りませんよ(笑

数年前横浜に住んでた頃
松屋に長蛇の列は衝撃だったなー。

中華街は大きいんですけどね。
一時期持て囃された伊勢崎モールなんてガラガラ
同じ年代の千里中央の方が断然活気があります
57：名無しさん：2008/06/30(月) 22:05:27: >>50
それ、大阪ブランド情報局に載っていた文のコピペですよ
58：名無しさん：2008/07/06(日) 16:40:08: 「なんばこめじるし」が開業1周年－売上目標を1,000万円上回る

開業1周年を迎えた「なんばこめじるし」。

　南海都市創造（大阪市中央区難波5）は6月30日、昨年6月27日に開業した複合飲食施設「なんばこめじるし」（浪速区難波中2）の初年度売り上げが6億1千万円となり、目標の6億円を上回ったと発表した。

　同施設が立地する場所は「なんばパークスの隣にありながら、開発計画がなかなか定まらずにエアポケットになっていた場所」（同社）だった。そこで同社はケイオス（中央区）に同施設開発の総合プロデュースを依頼、オレンジ・アンド･パートナーズ（東京都港区）もネーミングとプロモーションに参加するなど、開業時から話題を集めた。

　南海沿線の地元で人気の13店舗を誘致、「地元の人たちが日常的に使いこなし、愛される路面店が集まる街」をコンセプトに運営されている。総投資額は約 7億5千万円で、初年度の売り上げ目標を6億円としていたが、実際の売り上げは6億1千万円となった。同社は当初の狙い通り、「『なんばCITY』と『なんばパークス』の回遊性が高まり、難波地区で『北から南へ』とお客様の流れができた」と評価している。

　1周年を記念し、7月20日・21日には隣接する「なんばカーニバルモール」で屋台イベント「大阪こだわり食材屋台市」が開催される。「なんばこめじるし」や「なんばCITY」の飲食店のシェフが大阪の地野菜を使用した料理を出店。8月3日には料理雑誌「あまから手帖」編集主幹で料理評論家の門上武司さんを招いた食事会も企画している（事前申し込みが必要）。

http://namba.keizai.biz/headline/424/
59：名無しさん：2008/07/06(日) 16:40:52: 築105年の米蔵にイタリアンレストラン－蒲生の住宅街に登場

独特のムードが漂うメーンダイニング。店舗デザインはオーナーの小出さん

　店舗デザイン・設計管理や飲食店経営を手がけるプランドール（大阪市西区新町1）は6月16日、蒲生にイタリア料理店「リストランテ・ジャルディーノ蒲生」（大阪市城東区蒲生3、TEL 06-4255-7038）をオープンした。

　店舗面積は約58坪で、築105年の米蔵を改造した店舗が特徴。天井や柱をそのまま残した内装には、古き良き日本とヨーロッパが融合したゴージャスなムードが広がる。1階にはメーンダイニング、テラス席、庭園を眺める個室を用意し、2階にはカウンターがメーンのバー・スペースとソファ席を設けた。座席は47席。「この米蔵を見てこの場所で（店を）やろうと決めた」と総括責任者の小出さん。

　メニューは、コース料理3種が中心。少し軽めのコース（前菜、パスタ、メーン、デザート、食後のドリンク）から成る「Menu　Leggero」（3,800円）をはじめ、8品構成でプリフィックススタイルの「Corso Giardino」（5,800円）、旬の食材を味わうシェフお任せの「Menu Degstazione」（7,800円）。今後はアラカルト（仏ヴァンテ産鴨胸肉とポテトとキノコのソテー添え、2,700円など）も提供予定。

　ワインは、スパークリングワイン「バルビノットプロセッコスプマンテ」（3,200円）や白ワイン「サンルチアーノレシィコ‘06」（5,500円）などから、力強いタンニンを感じさせる高級赤ワイン「カンペバローロ ‘01」（23,000円）まで豊富なラインアップをそろえる。客単価は5,500円～。

　蒲生という土地について、「回りは昔名残の感じる住宅街。都会なのか田舎なのかわからない街」という小出さん。同店に一歩足を踏み入れた来客からは、界隈とは一線を画す雰囲気に、「ここがどこなのかわからなくなる（笑）」という感想が多いという。「オープンから2週間少しだが、すでに予約で埋まってきている」とも。

　営業時間は17時～24時。

http://kyobashi.keizai.biz/headline/274/
60：名無しさん：2008/07/06(日) 16:41:27: 心斎橋のレストランで夏季グリルフェア－客の前で宗像牛を調理

魚介類や宗像牛を利用客の前で調理する「グリルフェア」（写真＝イメージ）。

　婚礼プロデュースなどを手がけるノバレーゼ（東京都港区）が運営するレストラン「心斎橋モノリス」（大阪市中央区西心斎橋2、TEL 06-6212-2112）は6月23日より、夏季限定の「グリルフェア」を開催している。

　同店は昨年8月、以前美術館だったビルを改装し、最上階の2フロアにオープンした。大阪のメーンストリート御堂筋に面し、大阪市営地下鉄「心斎橋」駅から徒歩3分という好立地。最上階の14階にはチャペルを併設、1階下に設けたメーンダイニングは、婚礼のほか平日は「隠れ家」的レストランとして利用されている。館内には、暖炉の前でくつろぐことのできる「ライブラリー」や、水を効果的に使用した「バーラウンジ」や「ウオーターテラス」などを設け、「ゆったりとした時間を過ごすことができる」（同店）のが特徴。

　日本料理とフレンチを融合した創作料理を提供するレストランでは、季節ごとにさまざまなフェアを開催しており、今夏の「グリルフェア」では、魚介類や宗像牛、旬の野菜を来店客の目の前で調理する。フェア限定のコースメニューは、「八寸／季節の前菜6種盛」「椀物／料理長自慢の和だしを使用した茶碗蒸し」「主菜／メーンディッシュ」「飯物／焼おにぎり茶漬け等」「デザート・コーヒーまたは紅茶」。メーンディッシュは「宗像牛ロース肉と季節野菜のグリル」か「本日入荷の旬海鮮と季節野菜のグリル」から選択する。コース料金は5,250円。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～15時、ディナー＝18時～22時。バーの営業は17時30分～24時。土曜・日曜・祝日・第2水曜定休。同フェアは8月29日まで。

http://namba.keizai.biz/headline/418/
61：matsumura：2008/07/06(日) 22:12:35: 昼夜間人口比率比べるのに、なんで東京は区を持ってくるのか、
それが偏向ということがわからんのですか。
ここは偏向で大阪を叩くスレですか。
京都市・神戸市の山岳部が広大なことを指摘しているのを見ると、知ったうえでの荒らしですか。
大阪市はいくら狭いとは言え、外縁部は住宅街なんだからね。
それで断トツ流入比率が高いということだよ。
横浜については、ほぼ指摘している通りだが、山岳部については、もともと人は住んでいないので人口密度は低くなるが、昼夜間人口比率にはあまり影響はない。
例えば、神戸市中央区。三宮を中心に春日野道から、神戸駅付近まで入るが、北側は半分が六甲山系の山岳部が含まれる。
面積的には広くなるが、昼夜間人口比は中心市街地として、広くてもかなり高くなるはず。
東京だけが区を持ってくるのは間違い。名前は特別区だが特別ではない。つまり都市の概念に当てはまらない。
そこまで分析するなら、政令市も区単位で分析しないと全然意味がない。
おそらく関東かどこかの半荒らしと思うよ。
62：名無しさん：2008/07/06(日) 22:28:46: ↑書き込むとこ間違いえてるのでは？
63：名無しさん：2008/07/06(日) 22:35:01: 誤爆もあるでしょう
64：名無しさん：2008/07/07(月) 01:17:17: 関西関東味のカップうどんの違いで。
関西ダシはゴハンに合い美味しくいただけるのに対し
関東ダシでゴハンを食うのは無理。
カップうどんとおにぎりが合わないなんて
ビックらこいた。ある意味カワイソすぎる。
65：名無しさん：2008/07/07(月) 05:29:56: >>61
なんか偏向と勘違いされましたかね？
>昼夜間人口比率比べるのに、なんで東京は区を持ってくるのか、
>それが偏向ということがわからんのですか。
（途中略）
>東京だけが区を持ってくるのは間違い。名前は特別区だが特別ではない。つまり都市の概念に当てはまらない。
>そこまで分析するなら、政令市も区単位で分析しないと全然意味がない。
ちょっと勉強不足ではありませんか？　東京特別区（23区のことです）は区長や区議会議員は公選制で、東大阪市や千早赤阪村と同様に「市町村」に相当する存在です。
なので普通に統計が出てもなんらおかしくないと思いますが。
（※）ちなみに東京都世田谷区（人口84万人）は「単独での政令指定都市移行を視野に入れてる」という副区長の発言があります。
（それに対して大阪市中央区や堺市美原区といった政令指定都市の区はどちらかというと市役所の出張所扱いみたいなもんです。
例えば大阪市中央区で区長は公選されてますか？　区議会は行なわれてますか？）。

一応総務省統計が出てるのでフォローしときますと、H17年国勢調査は大阪市＞東京特別区ですね。
http://www.stat.go.jp/info/guide/asu/2008/1213.htm
とスレ違いはここまで。

>>64
日清が東京移転すると「どんべえ」など関東味に統一されるのでは？つー話もありましたが、それだけは勘弁願いたいですね(-_-;)
66：matsumura：2008/07/07(月) 20:44:27: 偏向と勘違いじゃなくて、それが偏向です。

あなたの言ってることは幼稚すぎます。
昼夜間人口比率などという統計を出す場合は、例え特別区が基礎的自治体であろうと、そういう比較は無意味です。
あなたどこの住まいなの。そら洗脳された価値観ですよ。
荒らしと言われても仕方ないですよ。
23特別区がどんなものか、知ったうえで言ってるのですよ。
東京の区は厳密にいうと、一般市町村と同じではありません。都から委譲された権限がすくないし、
昭和18年の戦中のどさくさに府市を廃して都制施行となったのですが、23特別区が再編成立したのはじつに昭和22年になってからで、
最近まで基礎的自治体となっておらず、都の内部組織の扱いだったのです。

あなたと議論するつもりもないし、ここに来る人はそんなことは百も承知だと思いますよ。
しかし、この掲示板も最初の頃と比べてレベルが落ちたよね。
67：matsumura：2008/07/07(月) 21:09:48: そもそも、東京府と東京市が併合して、東京都が成立したのですが、
考え方は都は府県の性格もあるが、大都市行政としての市の性質が大きいのです。
とにかく市と府県の性質を合わせ持たせたのです。
23区と都下の境界がないのも不思議ですが、区と市の名前の違いだけになりつつあります。

ある意味で、大阪ほどの規模を持つ都市は、この大都市制度を目標にすべきです。
政令指定都市制度のもとでの行政区では、どうしても狭域的な行政サービスの面で活力に欠ける。
大阪市は巨大都市だけに、広域的な行政に偏重するきらいは否めない。
大阪は政令指定都市の適正規模を越えています。

スレ違いはスマン、思ったときに書かないと書くときがないので。
68：ｍ：2008/07/08(火) 21:00:34: もう日清の話は止めましょう。本社機能のかなりの部分は遠の昔に息子の東京本社に移されているのだし
今更グチリまくってもしょうがない。
「大阪脱出企業」とはやし立てるメディアにあまり過敏に反応しないように。
反応すればするほど彼奴らは傘にかかってくるハイエナのようなものですから。
ちなみに「どん兵衛」の味は変わらないでしょう。
これを変えたらもう日清は終わりです。
69：“味の秘密”を公開　神田川俊郎さんが本出版：2008/07/10(木) 14:14:05: 2008/07/10

　新日本料理を提唱している日本料理店「神田川」（大阪・キタ）の神田川俊郎さんが“味の秘密”を一挙公開した『家庭でできる日本料理』（朝日出版、Ｂ６判、１２３ページ、税別１４５６円）を出版した。とっておきのレシピ集が豊富なカラー写真とイラストで紹介されている。
「愛情のエッセンスを効かせた新しいレシピを収録している」と話す神田川さん

　神田川さんは「料理は基本が大事」として、だしの取り方、料理の下ごしらえ、揚げ物のコツ、材料の切り方、ご飯の炊き方の五つの基本を伝授。

　料理のメニューは、肉と野菜のうまみが詰まった油揚げの菜々袋などの「煮物・鍋物」をはじめ「焼き物・炒(いた)め物」「揚げ物」「ご飯・麺(めん)」「サラダ・和(あ)え物」「蒸し物・汁物」の順に紹介。

　家庭の定番料理のさばのみそ煮、ぶり大根、だし巻き卵、親子丼、茶碗蒸(ちゃわんむ)しなどのメニューも神田川流の味の秘訣(ひけつ)のワンポイントアドバイスで料理が何倍にもおいしくできあがる。

　また、新日本料理を提唱している神田川さんらしく“神田川風”のうどんすき、チヂミ、バンバンジーなども紹介。

　神田川さんは「家庭の味は、冷蔵庫に眠っているありあわせの材料に、愛情のエッセンスを効かせたもの」と相手の立場に立って料理することが大切と強調する。

　また、神田川さんは高級料亭「船場吉兆」の食品の偽装表示や料理の使い回し事件についても言及。「人を良くすると書いて『食』。どの店も料理の使い回しなどをやっているのではないかと不安や疑念が高まっていて残念だ」と話している。

　神田川さんは一九三九年、京都生まれ。五六年、単身大阪に出て、料亭「なだ万」で修行。六〇年、二十二歳で独立し、おでん屋を開店。その後、六五年に大阪新地で「神田川」をオープンし、ジャンルや素材にこだわらない新日本料理を提唱。自ら創始者としてテレビ、新聞・雑誌などへの出演、講演活動などを精力的に展開。現在、日本調理師会最高顧問、日本調理師学校名誉師範などを務める。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/080710/20080710002.html
70：名無しさん：2008/07/10(木) 16:15:24: 根性ナシの裏切り者のどんべえなんて
二度と口にしませんから。
71：名無しさん：2008/07/10(木) 17:04:25: ウチの会社も日清食品の製品は道州制まで、お預けの方針にしています。

>>69
神田川氏も頑張って欲しいですね。
あと林繁和氏にも大阪の素材を生かした菓子というかオリジナルスイーツを作って欲しいですね。
72：名無しさん：2008/07/10(木) 19:44:56: >>69
（大阪・キタ）ってなんでしょうかね…。
馬鹿にされてるんじゃないでしょうか？
73：名無しさん：2008/07/10(木) 20:01:53: テレビでも普通に大阪・ミナミってアナウンサーが言うし画面にテロップが出るけど
大阪・ミナミっていう地名はありません
明らかにおかしいですね
74：名無しさん：2008/07/10(木) 21:29:12: ほんとに、あの書き方一つでメディアがいかにいい加減なものかがわかる。

にしても、ルールでも決められてるんかってぐらい、ニュースじゃどこでもキタ・ミナミの呼び方。
明らかに裏でなにかあるでしょ。
75：名無しさん：2008/07/10(木) 21:43:10: 別に普段の俺らが省略するのにキタ、ミナミって使うのはいいと思うけどマスコミが使うのはおかしいな
76：名無しさん：2008/07/10(木) 22:29:33: 北区と言えばいいし、旧南区と言えばいいんじゃ
77：名無しさん：2008/07/10(木) 23:23:26: 「バレリーナのためのスイーツ」口コミで徐々に人気に－天神橋の和菓子店

　天神橋の和菓子店「マルイチ菓舗」（大阪市北区天神橋2、TEL 06-6351-5224）が昨年12月から販売しているバレリーナのためのスイーツ「バレエスイーツ舞」が、発表会シーズンを前に注文が増えてきているという。

　現在3種類販売している同商品（1個210円）は、皮に山芋を使用した薯蕷（じょよ）まんじゅうで、こしあん＝トーシューズ、白あん＝バレリーナ、抹茶あん＝チュチュのイラストを焼き付け金箔を乗せている。1個あたり約110キロカロリー。

　店主は和菓子職人の舞原孝一さんで、妻の美保子さんとともに運営。美保子さんは娘の聖子さんとともに2000年に開校したバレエ教室「プレリュード」の講師として後進の指導にもあたっている。

　「自分の体の芸術性を高めるために日々のレッスンを積むバレリーナにとってダイエットは必須。食べたいのに食べてはいけないことがストレスになる」（美保子さん）という。「発表会の楽屋見舞いには、チョコレートやクッキーなどの洋菓子が中心なので、よりヘルシーな和菓子の『ごほうびスイーツ』を」と考え、同商品が生まれた。

　差し入れやプレゼントなどで食べたレッスン生からは「おいしい」「かわいい」と評判でリピーターも多く、口コミで徐々に注文が増えてきた。学校が休みになる時期には発表会が多く開催される。夏の発表会に向けて大量注文もすでに数件入っているという。

　6月には店舗を一部改装し「バレエスイーツ舞の仲間たち」として、バレエ衣装を着せたぬいぐるみなど（800円～）の販売も始めた。着せている衣装はすべて美保子さんの手作りで、予算に応じての注文も受け付けている。「和菓子とセットで差し入れすると喜ばれるみたい」（美保子さん）という。

　同店は、絵馬型の菓子パンにチョコレートクリームで「合格」の文字を書いた「合格パン」（250円）が有名。「落ち着いて受験に臨めるように応援したい」という気持ちが込められている。「甘いものは気持ちをリラックスさせる効果があるし、あると場が和む潤滑油のようなもの。頑張る人たちを応援する気持ちは（パンもまんじゅうも）共通の思い」（孝一さん）という。

　店頭販売も行うが、すべて手作りのため予約販売が中心。孝一さんは「心を込めて楽しみながら作っていきたい」と話す。営業時間は9時30分～19時。日曜定休。

http://umeda.keizai.biz/headline/283/
78：名無しさん：2008/07/12(土) 14:55:17: 茶屋町に大型ダイニングバー、オペレーションファクトリーが新店

梅田芸術劇場前にオープンした「Winebar & Grill FACTORY CAFE」

　飲食店プロデュース・運営などを手掛けるオペレーションファクトリー（大阪市西区）は6月25日、茶屋町の梅田芸術劇場向かいに「Winebar & Grill FACTORY CAFE」（北区芝田1 かっぱ横丁内、TEL 06-6374-7677）をオープンした。

　100坪の店内には、最大10人で利用できる個室を含む、全席ソファのテーブル席130席を備え、店舗中央にはスタンディングバーカウンターとオープンキッチンを設ける。入口近くのウオークイン・ワインセラーには、全30種のボトルワイン（全て2,625円）を用意し、ソムリエとともに選ぶことができる。

　同店は、ランチタイム、カフェタイム、ディナータイムを設け、多様な使い方ができるのが特徴。

　ランチタイムには5種の「ヘルシーランチ」を用意。「新鮮野菜の十穀米ドリア」や「鉄板ハンバーグランチ」などで、全てのランチに野菜を使用した「自家製野菜パン」食べ放題、サラダ、スープが付く。価格は全て980円。

　ディナータイムは、「ゴーヤと栃尾厚揚げの柚子風味」（315円）、「チェリートマトのバジリックソース」（315円）、「チーズとバケットのあつあつグラタン」（525円）、「海老とアボガドのディップ」（525円）など、315円と525円の均一価格で用意する「野菜タパス」や、新鮮素材を生かした「鉄板串焼き」（220円～）、「骨付き鶏もも肉のグリル」（924円）などの「鉄板グリル」など60種の料理を用意する。

　オリジナルカクテルも30種そろえ、コエンザイムQ10入りの「白桃のワインクーラー」（714円）や「コラーゲンピーチ」（609円）などの「ビューティーカクテル」や、「32種類のベジタブルカクテル」（609円）などの「ヘルシーベジタブルカクテル」の人気が高いという。

　同店では、20代後半～30代の女性と30～40代の男性をメーンに、近隣のOLやビジネスマンにターゲットを据える。平均客単価は3,000円～4,000円を見込む。

　7月と8月はオープン記念の「ワインパーティープラン」を実施し、通常5,250円のプランを4,200円で提供する。4人からの利用で前日までに要予約。

　営業時間は、ランチタイム＝11時～15時（土曜・日曜・祝日＝11時～16時）、カフェタイム＝15時～18時（土曜・日曜・祝日＝16時～18時）、ディナータイム＝18時～24時。

http://umeda.keizai.biz/headline/284/
79：名無しさん：2008/07/13(日) 01:11:57: >>68
いやいや東京に住んだ事ある身からカップうどん（そば）全部の違いを言ったまでで
大阪の企業だけがダシが違うわけではないんですよ。日清にとらわれすぎです。
ここは食の話をするとこなんで書いただけです。愚痴ではなく事実です。
一度機会があれば食べてみる事をおすすめします。
80：名無しさん：2008/07/13(日) 01:21:28: 付け加えさせて下さい。関東味仕様が不味いとは言ってません。
ゴハンにあわないんです。
皆さんもいろんな種類の中でゴハンに合わない
カップラーメンを食べた事あると思います。
81：ｍ：2008/07/13(日) 02:39:18: 食ったことはあリますが、どうも甘辛醤油の味がキツイというか・・
まぁここは「食の都　大阪」スレなので関東風は関係の無い話なので止めさせてもらいます。
82：名無しさん：2008/07/13(日) 04:54:58: どん兵衛は西日本向けのツユで統一されましたよ。
83：名無しさん：2008/07/13(日) 06:52:01: http://bbs69.meiwasuisan.com/bbs/bin/read/local/1204770728/l50
反論書き込みよろしく。
84：ｍ：2008/07/14(月) 22:44:16: 「どん兵衛」も「赤いきつね」も関東風はありますよ。
85：ｍ：2008/07/14(月) 23:26:22: あと＞７９，８０さんへ
　また日清の愚痴が出てきたかと思って書き込ませてもらったただけです。
　気を悪くされたのでしたら謝ります。（一時日清に対する誹謗が酷かった時期があったもので）
86：よっさん：2008/07/14(月) 23:51:18: 　日清はカップ麺に「大阪本社」と「東京本社」の電話番号と住所を載せていますね。

　本心では大阪を離れたくなかったのだと思います。
　ただ社長が記者会見で話されていた「東京での会合が多く・・・」、この一点に尽きると思います。

　税金で飯を食っている官僚が毎回毎回会議の為に東京まで社長を呼びつける。
　本末転倒とはまさにこの事です。
87：ｍ：2008/07/15(火) 00:01:34: 我々（大阪人）の気持ちを汲んでいるのかどうかは知らないが「入社式は大阪本社でやる」といってますからね。
ただ親父が死んだ途端に移転というのはどうも・・
やっぱり息子は、根っからの「東京人」になったのかと言いたくなってしまう・・
すいません、もう日清の愚痴は止めます。気分のいい話にしましょう。
88：名無しさん：2008/07/15(火) 00:49:45: 即席ラーメンでは違いはないのかな。じゃあそれぐらいのものなのでは。
89：ｍ：2008/07/15(火) 01:02:08: よっさんへ
　遅ればせながらフォロー有難うございます
90：バルニバービ、「キャナルテラス堀江」に大型フレンチ・イタリアン店：2008/07/16(水) 00:21:55: 店舗（タウン）の様子。明るい店内から道頓堀川を眺めることができる

　カフェ、レストランの運営・企画を行うバルニバービ（大阪市西区）は7月15日、フレンチ・イタリアンレストラン「MOULiN（ムーラン）」（西区南堀江1、TEL 06-6532-9880）を同日開業した商業施設「キャナルテラス堀江」内にオープンした。

　キャナルテラス堀江は、同店のほか、エスニックダイニング、炭火ダイニングの3店舗が入居する新商業施設。1階フロアにオープンした同店は、約90坪に 120席を設ける大型レストラン。南国リゾートをイメージした店内は、カジュアルで明るい「タウン」と、しっとりと大人の雰囲気が漂う「ヴィラ」の2つの空間に分かれる。店舗は道頓堀川沿いの遊歩道に面しており、全席から川を眺めることができるのも特徴。

　野菜にこだわったフレンチ・イタリアン料理は、「海老とアボカドのサラダ山葵ヴィネグレット」（1,100円）、「キリッと冷した菜園野菜のバーニャカウダ」（1,500円）、「トマトのコンフィと野菜のリングイネジェノバ風」（1,400円）、「スペイン風アサリの土鍋ウニご飯」（1,300円）など取り分けることができる料理が中心。「タウン」にはオープンキッチンを設け、シェフが調理する姿を間近で楽しむことができる。「ランチ、ディナー、バー、パーティーなど多目的で利用できるのが特徴」（広報担当の北尾志津さん）で、ワインやトロピカルカクテルなどもそろえる。ランチは「日替わりランチ」（750円）など。

　ターゲットは20代後半～30代の男女。「女性だけでなく、ワイン好きな方や男性にも利用していただきたい」（同）。想定客単価は3,800円。結婚式や2次会、歓送迎会などのパーティープランも用意する。

　営業時間は、平日＝11時30分～翌3時、金曜・土曜・祝前日＝11時30分～翌5時、日曜・祝日＝11時30分～24時。

http://namba.keizai.biz/headline/438/
91：「なんばこめじるし」　１周年記念、こだわり食材屋台市：2008/07/16(水) 00:36:14: 　なんばＣＩＴＹ南館（大阪市浪速区）の飲食ゾーン「なんばこめじるし」がオープン１周年を迎えたことを記念し、２０、２１の２日間、こめじるし近くの広場で、「大坂こだわり食材屋台市」を開催する。両日とも午前１１時からで、２０日は午後７時まで。２１日は午後５時まで。

　「なんばこめじるし」や「なんばＣＩＴＹ」の飲食店１２店が、大阪の伝統野菜である天王寺かぶらや水ナス、無農薬野菜などを使った料理を屋台で提供する。生産者のこだわりや大阪の食文化を知ってもらうきっかけづくりをめざす。

　同施設は平成１９年６月２７日に開業。「堺ラーメン塩専門龍旗信」や「天ぷら大吉」など、大阪南部の人気店を中心に１３店が店舗をかまえており、「南側の目印になりたい」などの思いから命名。年間売り上げは、目標が６億円だったが、６億１０００万円の実績を上げ、好調だ。

　問い合わせはなんばシティインフォメーション（ＴＥＬ０６・６６４４・２９６０）へ。

(2008年7月15日 08:37)

http://www.sankei-kansai.com/2008/07/15/20080715-001003.html
92：待兼山：2008/07/16(水) 18:15:37: >>43
情報感謝。
阿波座に行くことはなかなか少ないけど、機会があればまた行ってみます。

>>91
堺ラーメン塩専門龍旗信はうまかった。
この店の塩ラーメンは、豚骨塩ラーメンではない。
豚骨でない塩ラーメンでおいしい店というのは、実はなかなかないのではないか。
この店の塩ラーメンはあっさりしていて、かつ味がしっかりしている。

http://nam-come.com/life/ryukishin.html
93：「サミット財務大臣会議」晩さん会の婚礼プラン－太閤園が限定提供：2008/07/16(水) 21:54:49: 太閤園（大阪市都島区網島町、TEL 06-6356-1118）は、「2008年サミット財務大臣会議」の晩さん会開催（6月13日）を記念し、晩さん会当日の会席料理を一部アレンジした婚礼プラン「2008年サミット記念プラン」を期間限定で販売する。

　同プランは、晩さん会が開催された淀川邸内にある「紹鴎の間」「羽衣の間」「松桐の間」のいずれかの会場で行う。各会場には一枚彫りの欄間や趣のある掛け軸などがあり、日本の古き良き「和」に包まれた優雅な披露宴を楽しむことができる。1日1組限定。

　晩さん会当日の会席料理を一部アレンジしたという料理内容は、佐賀牛ステーキや加茂茄子の西京味噌チーズ焼、鱧磯辺揚げなど、日本各地の新鮮な素材を使用したバラエティーに富んだ和洋会席。実際の晩さん会の席で使用された器や膳に飾りつけて提供する。

　同園営業企画課の上田さんは「世界のVIPが賞賛した料理を同じ器で体感できるプラン。思い出に残る婚礼としてぜひおすすめ」と話す。料金は、30人108万円（1人追加28,000円）。

　同プランの提供は12月30日まで。

http://kyobashi.keizai.biz/headline/282/
94：名無しさん：2008/07/22(火) 00:06:06: 購読しているPodcastの番組の「ラジオ版学問のススメ」で、太田和彦さんという人が、大阪と東京の居酒屋の違いを少し触れてます。
スタートから５分４５秒あたりところからです。

http://pod.jfn.co.jp/susume/dl/susume_vol101_01.mp3
95：名無しさん：2008/07/22(火) 00:25:58: >>94
全国居酒屋紀行の太田和彦氏の回ですね
http://www.jfn.co.jp/susume/
96：名無しさん：2008/07/22(火) 03:46:50: ネットとかでよく大阪のラーメンはおいしくないとかおいしいラーメン屋さんが少ないとか見るんですが実際のとこどうなんでしょうか？
大阪ラーメンは聞かないですけど、失礼かもしれないですけど金龍はないかなぁ・・・
97：名無しさん：2008/07/22(火) 08:40:10: >>96
大阪でラーメンが割と発展しなかった理由は
1.そもそも「ラーメン」（中華麺系）を持ち込んだ中国人の流入が少なかった（ex.横浜・長崎）
2.ラーメンが広まったのはそもそも貧乏系（金のない学生やら若年労働者）の食事としてのスタート
（ex.東京の有名なラーメン店が最初「貧乏軒」という名前でスタートしたくらい……）
3.ラーメン店が競争するための（客層の中心としての）大学群が市内中心部には結局発展しなかった（ex京都・札幌）
4.大阪みたく暑いところではラーメンを食べるのはやっぱり……
5.そもそも大阪（や神戸など）は「牛食」文化で
豚骨系ラーメンが流行した関東・九州等の「豚食」文化でなかった……

てなところが理由でしょうかねぇ。
98：名無しさん：2008/07/22(火) 11:40:12: うどん食の方が盛んだからかな。別にワンノブゼムのひとつだしいいんじゃないかな
あ、でも即席麺は発祥ですね。文化的な違いなんじゃないかな。まあ別に一緒である必要もないでしょうし
九州地方の方が盛んという感じがしますけど

金龍ラーメンはなぜか外国人観光客に人気があるようすね。そういうものじゃないのかしら
ラーメンは
99：名無しさん：2008/07/22(火) 18:28:09: 大阪ラーメンというのは一応あります。
大阪の有志が作ったもので一時話題になっていました。
ただあまりメジャーにはなっていませんね。
やっぱり大阪はうどんがメインの地ですし、ラーメンよりうどんの方が好きという人も多いですから。
ただ大阪には戦前、神戸や横浜を凌駕するほどの中華街が、川口居留地界隈にありました。
だから中国人が少なかったからという理由はありません。
戦争で中華街は被災し、そこを出て行った中国人の多くが神戸の中華街を作ったそうです。
その名残から、川口近く苦情界隈には、今も本格中華のお店が点在しており
もう一度中華街を、との動きもありますよ。
100：名無しさん：2008/07/22(火) 18:33:26: なにより昆布だしのあっさり味を生み出した本場ですから
もしかしたらコテコテの油染みた味には、なじみにくかった、って言うのが一番の理由かもしれませんね。
というのもラーメンに馴染んでいるのは多くが、基本的に味の濃い地方だからです。
薄味の大阪ではラーメンに馴染まず、大阪の隣である京都ではラーメンに馴染んだ、って言うのによく現れている気もします。
なぜなら京都は今でこそ薄味の様に言われていますが、基本的に乾物食がメインであった為
京都のだしは大阪に較べるとずっと味が濃いものでした。
今でも京都のお出汁は大阪より濃い物が多くあります。
そういう点で違いが生まれたのかもしれませんね。
101：ｍ：2008/07/22(火) 21:40:57: 確かに関東以北から発信されるラーメン文化は、見た目も、語呂もアブラギッシュで、とても食う気になれない。
（バターゴッテリ塩ラーメン、味噌トンコツその他）
まぁ食ってみれば、それなりに美味しいと思うのですけどね。
ちなみに近畿では、何故か「和歌山ラーメン」だけ異常に濃口。
油っこさと塩辛さに若干の抵抗があります。

あと京都でラーメン文化が花開いたというのは、学生が多いからでしょう。
それ以外の理由を見出せない。
ちなみに来来亭（本社　滋賀県野洲）の宣伝広告がものすごく鼻につくのは私だけでしょうか。
曰く「京都人の愛した京都老舗の味。京都出身の島田紳助曰く「この五年間で一番美味しいラーメンや」
どこまで京都を持ち出すのかと言いたくなってくる。
関東ならともかく、同じ関西大阪で「京ブランド」をひけらかしたところで何の意味もありません
102：名無しさん：2008/07/22(火) 21:51:08: 和歌山ラーメンより京都ラーメンの方が脂っこくくどいと思いますが・・
これは個人の好みですね。
103：よっさん：2008/07/22(火) 22:08:08: 京都発祥のラーメンチェーン店、「横綱」と「天下一品」は私はダメですね。
104：名無しさん：2008/07/22(火) 22:15:49: 東京や首都圏には有名なラーメンがチェーン展開してますが意外と大阪や関西にはないっていうのが多いんですよね
105：名無しさん：2008/07/22(火) 22:39:01: まあ食文化だから色々あっていいんじゃ。多様性というか。なので逆に一色になってもつらい…
106：名無しさん：2008/07/22(火) 22:40:02: >>96
色々あっていいんですよ。納豆食が盛んでないとか。
107：よっさん：2008/07/24(木) 08:38:25: 日経ネット関西版より
http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news001179.html
ハモの卸値昨年並み──韓国産も人気
2008/07/24配信
大阪市中央卸売市場に並ぶハモ
夏の味覚、ハモが需要のピークを迎えた。「祭りハモ」とも呼ばれ、大阪ではとりわけ天神祭のときに人気が高まる。市場への入荷量も2倍以上に膨らみそうだ。卸値は昨年並みという。

　大阪の台所、大阪市中央卸売市場・本場（福島区）の23日の入荷量は約2ﾄﾝ。大手卸では「天神祭のある24、25日は5ﾄﾝ程度に増えるだろう」とみる。

　国産では兵庫や徳島県産の人気が高い。やや意外なのは韓国産の引き合いの強さ。1匹ごとの味のばらつきが少なく、皮が軟らかいのだという。定番料理の湯引きにした際の評判がいい。韓国産の生きたハモの卸値は高い物で1ｷﾛ7000円台後半と、国産より2000―3000円高いことが多い。
108：名無しさん：2008/07/24(木) 11:07:37: >>99
これですね
なんでコナモンを入れるんだろ…
ttp://www.daihanjyo.jp/
109：名無しさん：2008/07/24(木) 13:06:58: >>108
ラーメンもコナモノだからじゃないかな。都合よくコノモンと言ったり、言わないってのは恣意性を感じますけど
でも観光客向けにはいいのでは。観光客しか食べないのがご当地ラーメンかどうかは疑問ですが…
地元民に食される物をちゃんと作った方が近道では
110：待兼山：2008/07/24(木) 15:58:36: >>100
京都人の味覚は確かに濃い口だと思う。
京都で育った自分の味覚を振り返ると、若いころは京都の濃い口のラーメンばかり食べていて、
大人になって大阪に住むようになってやっと大阪の薄口のうどんの良さが分かってきた。

>>101>>102
和歌山にも住んだことがあるが、和歌山ラーメンは京都と同じくらいこってり濃い口だ。
個人的には好きなのだが、和歌山という土地は和歌山ラーメンの店しかないのが痛い。
京都や大阪はさすがに大都市なのでいろんな種類の店があるのだが。
111：よっさん：2008/07/24(木) 20:31:01: ＹＯＭＩＵＲＩ　ＯＮＬＩＮＥより
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20080723-OYT8T00100.htm
甘いぬか漬け　食うていきや
なにわ　こだわりの味　「よさこい貝塚商工会議所店」（貝塚市＝水ナス）

　暑い。とにかく暑い。こんなときは「うまい水ナスのぬか漬け」が無性に食べたくなる。水ナスといえば泉州。なかでも、発祥地とされる貝塚市に、願いをかなえてくれる店があると聞いて訪ねた。

　「まぁ、食うていきや」。貝塚商工会議所の１階に構えた店舗で、３代目の中岡靖昭さん（３５）が、お目当ての「水なす定食」を出してくれた。ぼってりとした水ナスのぬか漬けが５切れと、ごはん、うどん、焼きザケ、コロッケ。見るだけで腹が膨れるが、水ナスにはしを伸ばすと――。

　藍(あい)色の皮は美しく、白い果肉がぎっしりと詰まっている。おろしショウガをのせ、しょうゆを垂らしてかじる。みずみずしい果汁が口中にあふれ、ほんのりと甘みが残った。一切れ、もう一切れ……。食欲がわき、熱々のご飯をかき込んだ。

　中岡さんの祖父、故・竹長(たけちょう)さんが、同市津田北町に定食屋を開店したのは１９５０年。父の清晃さん（７１）が９４年にここを本店とし、貝塚商工会議所店をオープンした。２人の背中を見て育った中岡さんは、大阪市の老舗料理店で修業したあと地元に戻り、水ナスを加工、販売する「水なす工房」を本店内に開設。「料理を通じて貝塚の文化も発信したい」との思いからで、今春、本店隣に新装した。

　水ナスは、泉州特有の湿り気の高い土壌で、契約農家が丹精込めて栽培している。収穫直後はマスクメロンのように甘いといい、赤ちゃんのほっぺたに例えられるほどすべすべとした果菜を一つ一つ、工房の従業員がたっぷりと塩でもむ。

　天然素材だけを使用したぬか床に漬け込み、３、４日。それより早ければ味が薄く、遅ければ濃すぎる。発酵の加減を調整するために、ぬか床の塩分を控えてうま味調味料などで“味付け”する業者もいるというが、自然発酵にこだわる。

　泉州では「最高の水ナスは、うちの母ちゃんのぬか漬け」と言われるほど、庶民の暮らしに根付いており、地元の客がほとんどの本店では一年中、単品（３６７円）で提供。市外からの客が多い貝塚商工会議所店では、約３年前から、水ナスが旬の時期に定食を用意している。

　中岡さんは注文を受けると、水ナスを手で裂き、器に盛る。修業した店では見栄えを良くするために包丁を使うのが普通だったが、泉州では「包丁で切れば味が落ちる」と伝えられているからだ。

　「漁師の船で食べる取れたての魚には、どんな高級料亭の味もかなわないでしょ。地元の一番おいしい味を知ってほしいんです」と中岡さん。気取らず、構えず――。そんな作り方、食べ方が、水ナスにはやはり一番似合うのだと、教わった。（米井吾一）

　　◇　　◇　　◇　　◇　　◇

　貝塚市二色南町４の７貝塚商工会議所１階（電）０７２・４３８・４３５１（２３日の問い合わせ先は、水なす工房０７２・４３７・４３５１）

　営業時間　午前１１時～午後４時

　定休日　水曜

　メニュー　水なす定食（８４０円）は３～９月限定。水ナスは全国発送もしており、ぬか漬け、液漬け各３３７０円（６個、送料込み）など。

（2008年7月23日読売新聞）
112：よっさん：2008/07/24(木) 20:37:15: 大阪のお土産として、宇治和田園の佃煮はどうでしょうか。

http://www.ujiwadaen.co.jp/profile.html
http://www.kansai-airport.or.jp/resshop/shop/90/index.html

関空旅客ターミナル２Ｆに店舗があります。
ここの佃煮は本当にうまいですよ。大阪へ行く度に買って帰りますが家族にはいつも好評です。
113：ｍ：2008/07/24(木) 21:19:50: 佃煮というか・・お茶のラインナップしか見当たらないのですが・・
塩こぶのようなものでしょうか？

佃煮で思い出したが、毎年神戸の親戚から届く大量の「イカナゴ」の佃煮。
気持ちは有難いのだが、ものすごく処理に困る。
114：よっさん：2008/07/24(木) 21:25:46: 　このホームページにはどういうわけか佃煮が載っていないのですよね・・・。
　関西空港店の店頭には数種類ありますのでご安心を。
115：ｍ：2008/07/24(木) 21:38:52: そういえば「土用の丑の日」です。
皆様、関東風、関西風、どちらが好みでしょう。
まぁ大阪の掲示板なので勝敗は目に見えていますが、それよりも「関東のウナギはここが美味しい」
ということを聞きたいです。恥ずかしながら関西風しか食ったことがないもので。
116：名無しさん：2008/07/24(木) 21:55:32: 西は腹開き、東は背開きとかでしょうか
117：よっさん：2008/07/24(木) 22:32:45: 関東はウナギを蒸してから焼く。大阪は蒸さずにそのまま焼く。この違いがあるようです。

　私は関東のものしか食べた事がないので、大阪のウナギを食べてみたいです。
118：名無しさん：2008/07/24(木) 23:46:25: >>115 >>117
スレ違いかも知れませんが、江戸風のうなぎ料理屋では、北浜の阿み彦が旨いと思います。
炊き立てのご飯とうなぎの香ばしさが絶品です。
ちょっと店が辛気臭いのと、日祝が定休なのが欠点ですが。
一方、上方のまむしであれば、淀屋橋の柴藤でしょうか。食べ終わると店員がさっさと
皿を下げるので、落ち着かない感じはしましたが、一応、有名処ということで。
119：名無しさん：2008/07/25(金) 04:31:48: ここの掲示板は「関東の人間は味音痴、関西は舌も腕も日本一、関東の連中は何もわかっていない」という主張しかないと思っていました。
120：よっさん：2008/07/26(土) 18:38:57: 日経ネット関西版より
http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news001001.html

＜データ読解＞はまち“西高東低”――回転ずしのネタ
2008/07/14配信

ガソリン価格の高騰で車での遠出にはブレーキ。家族そろっての外食という楽しみもちょっぴり減っているようだが、そんな中でも消費者の支持を集めて健闘しているのが回転ずしだ。関西を地盤に全国で「無添くら寿司」を展開するくらコーポレーションに売れ筋のすしネタの東西ランキングを聞いてみた。

　東（関東圏）の横綱は「ビントロ」で西（関西圏）は「はまち」――。5月の販売皿数でみた東西の人気ナンバーワンだ。はまちは関東圏では7位にとどまったが、ビントロは関西でも3位に入っている。

　「80種類以上あるネタのなかでのトップテン。1位と7位でも売れ行きの差はそれほど大きくない」（くらコーポ）というものの、改めて関東の消費者のマグロ好き、関西のはまち好きが浮き彫りになった。

　関西ではベストテンの圏外だが、関東では人気が高く上位に顔を出しているのが「味付いくら」や「つぶ貝」だ。「関西に比べて関東は一目で高級感が実感できるネタが好き」（同）なようだ。ある回転ずしチェーンは「産地の名前を強調したネタや地物ネタなど説明書きの多いネタに飛びつくのは関東の消費者」と打ち明ける。

　こうした食に対する志向を反映してか、ミツカングループ本社が今年1月に主婦を対象に実施した調査では、回転ずし1人当たりの出費額は関西圏が1265円。これに対して首都圏では1515円と250円も高いという結果が出た。

　一方で魚介類を巡る環境は大きく変わっている。世界的に魚食ブームが拡大する一方、水産資源の枯渇懸念が広がっている。値段が上がったりコンベヤーから姿を消したりするネタが出てくると、消費者の好みとは別の要因でランキングが様変わりする可能性もありそうだ。
121：名無しさん：2008/07/26(土) 22:20:05: >>119
あのう色々な人がいると思いますので。別に反関東でもないので。反・反関西ではあるかもしれないけど
122：名無しさん：2008/07/27(日) 13:18:46: 【人】大阪に初出店するフランス料理シェフ　アラン・デュカスさん

2008.6.9 21:33

　大阪・西梅田で建設中の「ブリーゼタワー」の３３階にレストラン「ル・コントワール・ド・ブノワ」を出店する。世界中の美食家から高い評価を受けているフランス料理界の巨匠が東京以外に日本で店を開くのは初めてだ。

　東京と大阪の違いをパリとモナコに例える。「パリにはいい食材はあるが、生産者と直接会話をすることはできない。モナコでは積極的に生産者と話し合うことで、食材の質を向上させられる」

　料理を決定づけるのは「６０％が食材、３５％が技術、残りがシェフの才能」だという。また、レストランを出す条件として、市場と地元の味があり、ちょっと手を伸ばせば地域の食材が手に入るこを挙げる。食い道楽の街、大阪はその条件に当てはまった。

　店名のコントワールはカウンター、ブノワはパリの老舗ビストロ（庶民的なレストラン）の名前。気軽に入れる大阪に根ざした店を目指す。

　「シェフの名前だけでお客さまを呼べるのではない。地元の食材も使いながら、何度もきてもらえる店にしたい」舌の肥えた大阪の人々も納得させるに違いない。（青木勝洋）

　　　　　
◇

　アラン・デュカス氏　フランス南西部のランド地方に生まれ、１６歳で料理の世界へ。３３歳のとき、ミシュランガイドの三つ星を初めて獲得。５１歳。

http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/080609/sty0806092134002-n1.htm
123：甘い芸術品、どやっ!?　大阪スイーツ：2008/07/29(火) 10:41:30: 　大阪で“お茶請け”といえば、タコ焼き、イカ焼き……。ソース味は大好きやけど、オシャレなスイーツだってありますねん。食にうるさい大阪の街で評判のスイーツを写真でご紹介。老舗の有名店から新感覚のカフェまで、多彩な“芸術品”ばかりをそろえました。ちょっと仕事の手を止めて、目だけでも甘いひとときをお楽しみください。【早川方子】

http://www.mainichi.jp/kansai/graph/20080725/1.html

　2008年7月25日
http://www.mainichi.jp/kansai/graph/20080725/
124：名無しさん：2008/07/29(火) 18:13:28: 鰻ですが、私は上方風なら柴藤、いづもやも好きです。
江戸風は現長とか竹葉亭、江戸菊、阿み彦、もちろん、は言った事のないお店でも
一杯おいしいお店はあると思います。
上方風は、蒸さずにじっくり焼くので、表面がカリカリと固めで香ばしく、歯を立てるとさっくりして身はほろりと柔らかです。
江戸風は蒸すので、鰻自体の味はあっさりしていて柔らかです。それに濃い目のたれの味が被さるので
たれの味付けが合わないとちょっと辛いですが、好みのたれと出会うと
そのハーモニーは絶妙かと。
どちらもおいしい、どちらも大好きです。おいしい物が一種類しか無いより
何種類もの違うおいしさを楽しめるのは贅沢の極みだと思います。
125：名無しさん：2008/07/29(火) 18:18:58: >>122のインタビューは失礼ですね。大阪は東京に較べて材料の質も劣ってはいないのに
まるで劣っているかの様に聞こえます。
以前読んだときもおかしいと思いましたが。
126：名無しさん：2008/07/29(火) 18:21:57: >>124に補足ですが、
先日読んだ本には、上方焼きは蒸さない為鰻本来の味が試される
だから良い材料でなければ使えないと書かれていました。
今は鰻も仕入れにくい世の中だろうと思います・・・
127：名無しさん：2008/07/30(水) 01:38:16: 今年も暖冬で昆布の生育量が気になりますね。
128：名無しさん：2008/07/30(水) 14:53:49: 静岡・三島の鰻屋さんが書かれたページです。（文字サイズを小にしてご覧下さい）

「関東で消えた関西風蒲焼　江戸前風と関西風の違いの訳」
ttp://www.unasige.com/kietajiyaki.html

蒲焼の関西と関東の数々の違いを、「脂の好き嫌い」などの嗜好的な問題や、「切腹を嫌って」などという理由でなく、鰻屋さんの立場で一つずつ考察しながら、なぜ関西風は腹開きで関東風は背開きなのか、なぜ関東では関西風から関東風に変わったのか、なぜ関東風は蒸すのか、といった謎について推測しています。

江戸では、下準備が容易で経済的に調理可能な関東風のやり方が、素材は生きるが高い技術を必要とする関西風に取って代わったという点、スローフードの代表のように言われる鰻屋が実はファストフードであり、江戸っ子気質に合わせた時間を掛けない蒲焼が大衆に受け入れられた、という点など、固定概念を覆す、なかなか興味深い内容ですよ。

関西、関東といった偏りもありませんので、よければ御一読を。

なお、味について、よく「関西風は脂がギトギト」「関東風は鰻本来の味がしない」などと言われますが、関西風の場合は白焼きのときに十分に焼いて脂を落とすので、ギトギトにはならず、逆に関東風は白焼きの時点で軽く焼き、脂がたれるほど焼き上げないため、鰻本来の味がしない、ということはないそうです。

「香ばしい関西風」と「ふっくら関東風」、個人的にはどちらも美味しいと思います。
129：名無しさん：2008/07/30(水) 15:15:04: 前にためしてガッテンで関西風の身の状態を詳しくやってました
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q3/20070725.html
130：名無しさん：2008/07/30(水) 15:22:07: もうひとつ、鰻と大阪といえば、「半助」がありますね。

関西風の焼き方の場合、頭をつけたまま焼きますが、焼いたあとの頭の部分を切り落としたものを「半助」といいます。

これを豆腐や青葱と一緒に炊いたものが「半助豆腐」で、大阪の郷土料理です。鰻の出汁で豆腐が美味しくなります。

関東風の焼き方だと、頭を落としてから焼き上げるので、これを食べる習慣はないです。
131：名無しさん：2008/07/30(水) 15:23:09: TVはもう一切関西の料理を取り上げないで欲しい。どうせこき落とすだけなんだから。
地方侮蔑と東京マンセーしかしない屑どもばっか。
132：よっさん：2008/08/02(土) 22:36:30: 毎日ｊｐより
http://mainichi.jp/area/osaka/news/20080802ddlk27070435000c.html
Ｎｉｐｐｏｎの食卓：外国料理いただきます　中国料理「青椒玉米」…　／大阪
　◆中国料理「青椒玉米」「番茄炒蛋」
　◇味な調味料“合作”絶妙
　「暑くて食欲がない時でも食べられるんですよ」。中国・重慶市出身で、寝屋川市に住む何正波（かせいは）さん（２７）と、妻の劉暁莉（りゅうしょうり）さん（２５）。激辛の四川料理が有名な地だが、辛いのが苦手な日本人でも食べられる炒め物２品を紹介してくれた。

　「青椒玉米（チンジャオユイミイ）」はその名の通り、ピーマン（青椒）とトウモロコシ（玉米）の炒め物。たっぷりの油に刻んだニンニクを落とすと、キッチンに香ばしい香りが広がる。緑と黄のコントラストが鮮やかで、おつまみにもいけそう。「水っぽいトウモロコシだと味が落ちるので、気を付けて」と劉さん。

　「番茄炒蛋（ファンチュエツァオタン）」はトマトと卵を使った料理。油が入った中華鍋に溶き卵を入れると、卵がぷくっと膨らみ半熟に。プリプリとした卵の食感が心地よく、トマトの味をショウガの香りが引き立ててジューシーな仕上がりだ。卵をうまく膨らませるために、溶き卵はよくかき混ぜておくのがコツだそうだ。

　何さんは中国の理工系大学で機械学を学び、０３年、故郷の重慶に拠点がある、日本の駆動部品メーカーの子会社に入社した。翌年、寝屋川市の本社で研究開発に携わるため来日し、現在は自動車のクラッチ部品の設計を担当している。「中国では学べない深い技術を身につけたい」と話す。

　一方、劉さんの本職は産婦人科医。勤務先の病院の友人の紹介で何さんと知り合い、０７年に結婚、今春に何さんの後を追って来日した。中国の医師免許では日本で診察できないため、現在は大学で公衆衛生学

を学んでいる。日本では産科医不足が大きな社会問題になっているのに、何だかもったいない……。

　２人は日本と中国で遠距離恋愛をしていたころ、インターネット電話を使って毎日のように連絡を取り合い、愛をはぐくんだという。現在は会社の近くで社宅住まい。日本の印象について「町並みがきれいで、治安がいい。電車が３分間隔で来て、行きたいところにすぐに行ける。周囲が優しくしてくれるのがいい」と話す。

　劉さんは来日の際、重慶から香辛料や調味料、ソースを買い込んで持ってきた。日本の食材でも、母国の調味料を入れるだけで、懐かしの味になるというわけだ。青椒玉米も番茄炒蛋も、食材自体は日本でもありふれたもの。調理方法一つで“異国の味”になる料理の奥深さを実感した。【平野光芳】

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　■レシピ
　◆青椒玉米（ピーマンとトウモロコシの炒め物）

　ピーマン▽トウモロコシ（ゆでた物）▽ニンニク▽塩▽砂糖

　【作り方】ピーマンは種を取り、２センチ四方ほどの食べやすい大きさに切る。中華鍋にサラダ油を注ぎ、煮えたぎってきたら、みじん切りにしたニンニク１片を入れる。ピーマン、トウモロコシを入れて炒め、塩と砂糖で味付けをすれば出来上がり。

　◆番茄炒蛋（トマトと卵の炒め物）

　生卵▽トマト▽ニンニク▽ショウガ▽塩

　【作り方】トマトはぶつ切りに。中華鍋にサラダ油をたっぷりと注ぎ、煮えたぎってきたら、よくかき混ぜた溶き卵を入れる。卵が固まって膨らんできたら、刻んだトマトを入れ、ニンニク、ショウガ、塩で味付け。

毎日新聞　2008年8月2日　地方版
133：よっさん：2008/08/03(日) 09:27:45: 産経関西より
http://www.sankei-kansai.com/2008/08/03/20080803-001428.html
関西初進出　フローズンヨーグルト「Ｇｏｌｄｅｎ　Ｓｐｏｏｎ」オープン
　アメリカ西海岸で人気のフローズンヨーグルト専門店「Ｇｏｌｄｅｎ　Ｓｐｏｏｎ」が２日、ユニバーサルシティ（大阪市此花区）にオープン。関西初進出とあって初日から多くの人が店先に列を作り、つかの間の涼を楽しんだ。

　南カリフォルニア発祥で西海岸を中心に米国で８５店舗を展開。日本では、同店が日本３号店目。ユニバーサルシティの集客率の高さや、西海岸の店の雰囲気と周辺が合っていることから出店が決まった。

　見た目はソフトクリームそっくり。３種類の乳酸菌を含むなどヨーグルト以上に栄養価がある。酸味はやや控えめで、あっさりと甘く食べやすい。バニラやチョコ、フルーツなど１２種類を用意。商品のほとんどが無脂肪なのでミニサイズ１００グラムカップ（３２０円）で約１００～１５０キロカロリーと普通のアイスクリームよりヘルシーだ。持ち帰りもできる。

　円口泰司社長（４３）は「果物のトッピングなど組み合わせは２万を超えます。自分スタイルの味を探して楽しむのも一つです」と話している。
134：待兼山：2008/08/05(火) 21:18:43: 愚痴レスで恐縮だが、最近「築地銀だこ」で２度昼食を取らなければならないことがあった。
正直言ってこれはひどい。
最初はソースなしで食べてみた。一口目は「結構いけるのかな」と思いながら食っていたが、
だんだん胸焼けがしてきた。油っこすぎるのだ。
７個目に入ったころから「もうええわ」という気分になり、食後数時間は油っ気が胃から消えなかった。
２回目はソースつきで食べたが、このソースがまた変な甘ったるさで我慢できない。
濃いソース味と生地の大量の油とのダブルパンチ。

関東の人はこんなシロモノをたこ焼きだと思っているのだろうか。
こんな大阪では考えられない油ギトギト、ソースコテコテのたこ焼きを食べて、
「大阪のたこ焼きもこんなものだ」と思い込み、挙句の果てには
「大阪人はこんなドギツイ味のものを食べているから味覚がおかしい」などと言い出す始末。

たこ焼きは本当は、生地ももっとあっさりしていて、食後も「うまいもん食ったな～」という後味が残る、
深い味わいのある食べ物なのだということを全国の人にわかってほしい。

それにしても、どうしてたこ焼きのブランド名に「築地」なんて名を冠しているのだろう。
築地は全国放送のテレビによく映るから、ブランドイメージがあるからだろうか。
何でもかんでも東京の地名をつければブランドになるという現状はなんとかならないものか。
135：よっさん：2008/08/05(火) 21:23:36: 何でも「江戸前」とか「京風」とか付ければ有難がる何にも知らない人が、この国には大勢いるのですよ。
136：名無しさん：2008/08/05(火) 21:37:25: 食べ物に、なにわ、大阪とついているのをありがたがる人も多いですのにね。
137：ｍ：2008/08/05(火) 21:58:52: 「銀だこ」は確かに不味いです・・
アブラっぽいし、口にするのも嫌だ。

それはともかく、私はプレーンなたこ焼きが好きなんですね・・
どうもソースゴッテリ、マヨネーズゴッテリというファストフード的なたこ焼きは性に合わない。
138：名無しさん：2008/08/05(火) 22:23:52: >>134
「銀だこ」食べたことないですけど、東京のイメージするたこ焼きなのでしょうか。
博多ラーメンの話と同じですね。
http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/travel/6501/1166788380/525
139：ｍ：2008/08/05(火) 22:34:37: 食わずで言っているのではない。我々（私と待兼山さん）は食った上で言っているのだ。
というか、食っていない人間に「偏見」呼ばわりされる筋合いはない。
不味いものは不味い。それ以外どう言えばいいのか。

あと「博多とんこつ」を引き合いに出さないでもらいたい。
まったくお門違いだ。
140：名無しさん：2008/08/05(火) 22:44:07: >>135　北京料理、広東、四川なんて銘打った店は本場支那にはないそうで。それと同じでしょう。
ちなみに三宮センター街の「広東料理」と掲げた店に入るやメニューはありきたりで、大衆的なたたずまい。
141：名無しさん：2008/08/05(火) 22:49:20: >>139
138の名無しですが、だれも「偏見」なんて言ってないですよ。
東京の人が、食べ物の味まで自分たちのイメージにしているという意味
で言ったのですが、日本語おかしかったですか？
「博多ラーメン」を引き合いに出したのがいけなかったなら誤りますが、
「本場の味を語る贋物だ」とおっしゃっていたのはｍさんですよ。
そういう意味でいっておられるのかと思いましたが、違ったならすみません。
142：ｍ：2008/08/05(火) 22:50:53: ＞１３８
　スイマセン、よく読めば悪意はないように感じます。
　申し訳ない。
143：名無しさん：2008/08/05(火) 22:57:24: >>142
全く悪意なく、激しく同意したつもりでしたが、言葉足らずでした。
こちらこそ、すみません。
144：ｍ：2008/08/05(火) 22:58:22: 謝りのレスする時間がほぼ一緒でしたね。
もう一度１３８さんに謝らせていただきます。
曲解してしまいました、申し訳ないです。気を悪くしないでください。すいませんでした。
145：天保山のペンギン：2008/08/05(火) 23:59:01: >>144
そちらこそ、気になさらないでくださいね。最近「荒らし」も多いですし、
わかりにくい表現だと、ついそう思ってしまいますよね。よくわかります。
名無しだと余計に。ですので、これを機会にＨＮデビューします。

みなさまこれからもよろしくお願いします。

ところで、たこ焼きに話を戻しますが、私もソースぶっかけマヨかけまくり
のたこ焼きには閉口してしまいます。

たこ焼きは、粉物ソース食のイメージが強いですが、実はダシ文化の食べ物
なのですよ。美味しいたこ焼きは、生地に上質のダシが使われていて、外の
味より、中の味で勝負している。だからいくつ食べてもあとをひく美味しさ
なんです。
146：ｍ：2008/08/06(水) 00:18:37: 天保山のペンギンさん、お許しいただき有難うございます。

それはともかくたこ焼きですが、そうなんですよね。
ソースとマヨネーズ、鰹節で生地の味がもう分からない。
先程の「銀だこ」じゃないが、味がすべて飛んでいますね。
先程書いたような「ソース無し」「マヨネーズ無し」で勝負する店が増えるといいですね。
そうなってこそ「大阪きってのファストフード」「最上の酒のアテ」になるような気がします。
147：名無しさん：2008/08/06(水) 02:05:22: 乱暴だな。
148：名無しさん：2008/08/06(水) 03:10:18: 子供にとっては１個から買える手軽なおやつとして一番ですよ
149：名無しさん：2008/08/06(水) 04:39:04: なんかここの掲示板でも喧嘩売る態度の人増えたね。
天保山のペンギンさんみたいに不快な思いする人がこれからも出てくる。
150：名無しさん：2008/08/06(水) 14:33:51: 落語「千両みかん」ヒントに夏季限定和菓子－繁昌亭でも販売予定

　上方落語の演題からヒントを得た和菓子を販売する「御菓子司薫々堂（くんくんどう）」（大阪市北区天神橋3、TEL 06-6351-0375）は7月28日から、夏季限定でくずきり「千両みかん」の販売を始めた。

　落語「千両みかん」は、季節はずれのミカンに千両という高価な値が付き、のれん分けを目前に控えた番頭が、10房のうち残った3房を「これで三百両分」と考え持ち逃げするという話。

　同店は昨年の夏、缶詰のミカン3房を入れ寒天で固めた錦玉羹（きんぎょくかん）「三百両」を販売していたが、「思うようなサイズのミカンの調達が難しい」（同店の林喜久社長）と、今年はミカン果汁入りの蜜（みつ）に浮かべたくずきりで、商品名も落語のタイトルと同じ「千両みかん」に変更した。

　林社長は上方落語の大ファンで、これまで「ちりとてちん」（どら焼き）、「寅ちゃんのみたらし」（みたらし団子）など、期間限定で落語の和菓子の販売を行なってきた。落語の定席「天満天神繁昌亭」（天神橋2）も近く、「繁昌亭に行く落語好きな人や常連客は新しい商品をいち早くチェックしてくれているようで、『次は何？』と聞かれたりもする。落語の内容は知らない人でも興味を持ってくれるとうれしい」と話す。

　商品パッケージには「繁」の文字をプリントしている。繁昌亭の土産物コーナーでも販売する「繁昌亭せんべい」を製造する同店は「季節を感じる商品もあれば」と、繁昌亭でも「千両みかん」を販売する予定で調整を進めている。

　価格は1個265円。販売目標は1日40～50個程度。9月15日ごろまで販売予定。営業時間は9時30分～19時。火曜定休。

http://umeda.keizai.biz/headline/303/
151：名無しさん：2008/08/11(月) 21:57:52: 悪い意味ではないが安くてそこそこ旨いジャンクフードが多いのは
羨ましい限りだと思う
152：名無しさん：2008/08/12(火) 01:01:32: ならせめてファストフードと呼んで下さい
153：よっさん：2008/08/12(火) 23:46:16: ＹＯＭＩＵＲＩ　ＯＮＬＩＮＥより
http://osaka.yomiuri.co.jp/eco_news/20080812ke01.htm
用途多彩米粉いかが・・・兵庫・「夢前夢工房」が市販
輸入小麦急騰で価格差縮まる　モチモチ感人気
　兵庫県姫路市の農業生産法人「夢前夢工房」（衣笠愛之代表）が、高値の小麦粉の代替品として注目される「米粉」を製品化し、市販を始めた。パンやめんなどの加工製品ではなく「米粉」そのものを店頭販売するのは珍しく、衣笠代表は「米の可能性と魅力を広めたかった。色々な料理を楽しんで」と呼びかけている。

　商品名は「夢米っ粉」。２０００年ごろから製品化を試みてきたが、これまでは細かく砕く製法が難しく、販売価格も小麦粉の約３倍になる点がネックになっていた。ところが、輸入小麦の急騰によって、価格差が約２倍にまで縮まったため、今年７月、販売に踏み切ったという。

　同市夢前町の約２６ヘクタールの田んぼで育てたうるち米を、加古川市の製粉工場で加工。溶かしてもムラになりにくく、モチモチ感も高いことが特徴といい、クッキーやお好み焼き用と、パンやピザ用の２種類で売り出している。

　米粉は小麦粉よりビタミンやミネラルが豊富とされており、人気は上々。いずれも４００グラムで３９８円とやや高値だが、販売開始から約１か月間で、１００キロ・グラム分を売り上げた。

　また、同工房は若手菓子職人らと米粉を使った和菓子作りを研究したり、「地産地消」を教える学校教材にも使ったりして、用途拡大の方策も探るという。

　衣笠代表は「運賃などのコスト削減で小麦粉との価格差を縮めるのが課題。将来的に年間２トンまで生産力を高めたい」としている。

　購入は姫路市と加古川市で展開するスーパー「ヤマダストアー」各店や同法人のホームページから（http://www.y-yumekoubou.com/）購入することもできる。問い合わせは同工房（０７９・３３５・１４１１）。

（2008年8月12日読売新聞）
154：名無しさん：2008/08/13(水) 00:36:29: >>151
１個からでも買えるおやつです
155：よっさん：2008/08/13(水) 09:04:08: 日経ネット関西版より
http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news001557.html
守れ関西の食（上）　外食産業を磨き直す元年に／経営者の理解不足目立つ
2008/08/13配信
　関西の「食」が揺れている。牛肉の産地偽装と食材の使い回しで廃業に追い込まれた料亭の船場吉兆。国産と偽って出荷したウナギやちりめんじゃこなど、不祥事が絶えない。業界団体のトップや識者らに原因や対策を聞いた。

▼がんこフードサービス会長　小嶋淳司氏
　――なぜ食品不祥事が続くのか。

　「これまでの表示基準はずさんだった。韓国産のシジミを日本に運び、短期間育てて国産表示することがまかり通っていた。魚沼産コシヒカリや国産ウナギなどは生産量より流通量が多いとの疑いがあったのに、実態を解明してこなかった」

　――外食では食材の使い回しまで発覚した。

　「偽装は目先の利益に追われて商人の本分を忘れた業者が起こしている。関西に限らず今年は外食産業を磨き直す元年にしなければいけない」

　「商人は客の要望を超えた商品作りに汗を流すもの。当社は契約栽培のトマトを完熟するまで待って提供する。新メニューは私も必ず試食し、接客コンテストで従業員の士気を高める。顧客満足の積み重ねなしでは生き残れないからだ」

　――食の安全に向けた業界の取り組みは。

　「関西の大学や行政と組んで『食の大学院』など教育研究機関の設立準備を進めている。調理場以外での衛生管理法を研究したり、あやふやだった賞味期限を科学的に決めたりする狙いだ。関西は食文化を観光資源にすべきで、率先して安全対策を広めたい」

▼近畿農政局　表示・規格課長　小林慎治氏
　――食品不祥事を起こす企業の共通点は。

　「大きく３つある。１つはもうけたい、損をしたくないという意識。次にブランドへの過信・おごり。そして管理体制の不備だ。船場吉兆は販路拡大に管理が追いつかず、老舗の過信もあった。産地限定の食品は工業製品のように量産できないのに、数をこなそうと産地偽装に走った」

　「経営者が生産や流通の実態を知らず、表示や安全基準への理解不足も目立つ。奈良県で起きたそうめんの偽装では返品されたものを再包装し、根拠のない賞味期限で再出荷していた」

　――監督官庁としての対応は。

　「『食の110番』で受け付けた内部告発や事業者からの相談は2007年度に近畿管内で約3600件。06年度の約2倍で、今年度もほぼ同じペースだ。関西は全国銘柄の食品が多く、消費者の安全に対する意識も高い」

　「寄せられた情報を基に従業員や取引先の話を聞き、帳簿や現場調査と付き合わせれば、不祥事企業は必ずどこかに矛盾が出る。今春から食品企業の行動計画策定などについて講演会や講師派遣を始めた。安全対策に役立ててほしい
156：よっさん：2008/08/13(水) 17:59:30: 大阪日日新聞より
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/080813/20080813005.html
ジンジャースイーツ　菓子製作所と神社がコラボ
2008/08/13
　食品包装資材製造の「木村アルミ箔株式会社」（大阪市生野区巽南三丁目）の菓子事業部門として二〇〇六年に立ち上げられた「きむら菓子製作所」と巽神社が協力し、一緒に地域を盛り上げようとお菓子を使った街づくりに乗り出した。「ものづくりの街」に新しい風を吹き込んでいる。

　同社では「よそとちゃうことせなあかん」をモットーに安心安全な菓子を製造販売。日々菓子作りに取り組む中で、形が崩れて商品として売り出されなかったり、賞味期限切れで廃棄される菓子たちに心を痛め、その無念さを癒やそうと七月二十五日に「菓子供養祭」を執り行い、思いやりと感謝の念を示した。

　この思いに感銘を受け、供養祭に賛同したのは巽神社。四年前に就任した田中宏美宮司(34）が二人の姉とともに地域に密着した神社を目指している。

　同社は同じ地域に拠点を持つものとして神社で生き生きと活躍する三人の女性とショウガ（ジンジャー）をかけて地域の名物にできないかと提案。田中宮司監修の下で菓子の開発が実現した。

　こうして完成した「ジンジャーロールケーキ」（一本千三百円）は、カスタードクリームに刻んだショウガとユズのピール（皮）を加え、さっぱりとしており、食感とゆずの香りが印象的な和菓子風に仕上がっている。販売は八月下旬からの予定。地元の限定商品として売り出していくつもりだ。

　同社の木村祐一代表取締役(57)は「このお菓子を地域の名物にしたい。区内のほかのお店にも呼び掛けて供養祭も続けていきたい」と意気込んでいた。

　ジンジャーロールケーキの問い合わせは電話０６（４３０６）０８０８、同社へ。
157：よっさん：2008/08/14(木) 08:44:52: 日経ネット関西版より
http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news001581.html
守れ関西の食（下）消費者の安心、原点に戻る／行政の窓口・組織、集約を
2008/08/14配信
▼ＯＵＧホールディングス社長　溝上源二氏
――子会社で産地偽装が繰り返されていた。

　「大変反省している。5年前に品質管理室をつくり、幹部社員らにコンプライアンス（法令順守）などの研修をしてきたが、現場で徹底できているかの検証はしてこなかった」

　――再発防止に向けた具体的な取り組みは。

　「3月の偽装発覚後、農林水産省に改善報告書を提出し、社内では業務改善委員会を発足させた。産地表示に誤りはないかを調べ、出荷物の写真を撮って記録に残す作業を始めた。幸い、偽装発覚後も取引に大きな影響は出ていないが、それに甘んじてはいけないと自戒している」

　「当社は扱う水産物の品種や量が膨大で、すべての生産履歴を逐一検証するのは難しい面がある。だからこそ、現場にかかわる全員が偽装をなくすことに本気にならないといけない」

　――食の安心に対する信頼を傷つけた。

　「単に法令を守るだけでなく、食の安全を確保し、消費者に安心して食べていただける環境を整える。その原点に立ち返る必要がある。（卸売市場で寡占的な立場にある）我々のような中間流通業者の責任は重い」

▼関西消費者協会理事長　惣宇利紀男氏
――関西で不祥事が続く理由は何だろうか。

　「大阪は江戸時代に『天下の台所』と呼ばれ、経済特区の扱いだった。その分、規制やルールに鈍感な気質はある。ただ当時は米や海産物を専門とする卸や小売業者らが商品を厳しく選別し、品質を監視していた」

　「だが専門業者が衰退し、消費者の自己責任をうたう欧米流の取引制度が定着。変なものを出すと業界からはじき出される緊張感が薄れた。大阪市の卸売市場の運営協議会に参加しているが、いまだに冷凍の商品を外気にさらしたり、マグロをコンクリートの床に置いたりする業者がいる」

　――行政や消費者が監視を強化すべきでは。

　「行政は相談窓口や担当組織をもっと集約すべきだ。当協会は府の消費生活センターで苦情受付業務を受託しているが、衛生問題は保健所、表示違反は農政局などまちまちで消費者も迷ってしまう。消費者庁を創設しても縦割り行政は残る」

　「消費者は魚や肉などの食品を部位ごとか加工後に購入する。本当の品種や産地は分かりにくい。産地ブランドをうのみにせず、食品の自主回収や苦情の発生状況などに目を光らせてほしい」
158：名無しさん：2008/08/22(金) 14:17:54: 梅田から消えたチャルメラ　「着想の原点」　日清が屋台を保存

　４７年間大阪・梅田周辺でラーメン屋台を営み続けてきた大阪市北区の毛利光政彦さん（７１）が今年１月に引退し、梅田から昔ながらのラーメン屋台が姿を消した。梅田は、日清食品の創業者、故・安藤百福氏が界隈に並ぶ屋台の光景を見て即席めん開発のアイデアを思いついた「即席めん発想の地」。毛利光さんから、屋台の寄贈を受けた日清は、即席めん販売５０周年を記念し２３～２５日、梅田で屋台を展示する。

　毛利光さんは２４歳だった昭和３６年に妻の直子さん（６８）とともに屋台「中華そば・大番」を始めた。当時、梅田界隈には数十ものラーメン屋台が並び、深夜、大阪駅に到着する夜行列車の客らが、長い行列を作ったという。

　毛利光さんも約３００キロの屋台を引き、１杯５０円（当時）でラーメンを売った。「冬の寒い中、たき火をしながら、『仕事はどうや』『景気はどうや』といろんな人と語り合った」と振り返る。

　その後、梅田の北新地で営業を続けたが、深夜営業の店やコンビニの増加で、屋台に来る客が減ったことや、警察の取り締まりが厳しくなったことから、同業者は次々に廃業。毛利光さんは「梅田で昔ながらのラーメン屋台を出していたのは、２年ほど前から自分だけになった」と話す。「訪れる客と向かい合って会話する楽しさ」を支えに営業を続けていた毛利光さんも、高齢のため今年１月に引退。「自分の分身ともいえる屋台を、時代の流れで消えゆく一つの遺産として活用してほしい」という思いから、日清に屋台を寄贈した。

　実は、日清の創業者で即席めんの生みの親になった安藤氏は、梅田で寒さに震えながら屋台の一杯のラーメンを待つ客の姿が脳裏から離れず「自宅で手軽に作れるラーメンを」と、チキンラーメンの開発に力を注いだ。その即席めんは今や世界で年間９７９億食が消費される“世界食”となった。

　「屋台は安藤の着想の原点。何とか有効に役立てたい」と、日清食品は毛利光さんの屋台を貴重な資料として保存することを決定。今月２５日の即席めん販売５０周年を記念したイベントの目玉の一つとして、２３～２５日まで大阪のヨドバシカメラマルチメディア梅田前で屋台を展示し、あわせてチキンラーメンの試食会なども行う。

　毛利光さんは「安藤さんは夢のある商売をしたロマンをもった人。多くの人の人情や人間ドラマがつまった自分の屋台が役立つのは本当にうれしい」と話している。

(2008年8月22日 14:12)
http://www.sankei-kansai.com/2008/08/22/20080822-001809.html

もしかすると大阪のラーメン屋さんは屋台が中心だったのかな
159：名無しさん：2008/09/09(火) 11:12:21: 私が子供の頃の昭和３０年代には、ラーメン屋なるものは、無かったと思います。
ラーメン＝中華そばであって、食堂やうどん屋の一品でありました。
だから、ラーメン（中華そば）だけを売っているといえば、屋台ですかね。
夜に回って来ていたのは覚えています。
160：よっさん：2008/09/09(火) 19:18:44: 日経ネット関西版より
http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news002060.html
＜データ読解＞期限、関東より厳しい目――食品への安全意識
2008/09/08配信
　産地偽装や賞味期限の改ざんなど、食の信頼を揺るがす事件が後を絶たない。電通リサーチ大阪支社が実施した調査によると、関西の消費者は関東に比べ、食品の安全性に対して厳しい視線を向けている。

　関西2府4県と関東1都3県に住む合計1000人の成人男女に、コメ、精肉、冷凍食品など代表的な19品目の食品について尋ねた。

　全19品目それぞれについて「消費・賞味期限を気にして購入している」人の割合は、約3分の2の12品目で関西が関東より高かった。「うどん、中華めん、そばなど生めん類」は関西では55％の人が期限を気にしながら購入し、関東を5ポイント余り上回った。

　「産地・生産者表示を気にして購入している」人も、19品目のうち「生卵」「冷凍食品」など14品目で関西の方が多かった。

　ほかに目立つのは「賞味期限切れ間近で安売りになっていても買わない」人の割合だ。すべての品目で関西が関東を上回り「生菓子・ケーキ」「弁当・総菜」では約7ポイントの差がついた。

　関西人は一般に金銭にシビアで「安さ」に弱い印象もある。この点、調査をまとめた電通リサーチの佐藤理将氏は「安さ以上に『安物買いの銭失い』を嫌う地域性が数字に表れたのではないか」とみている。

　「期限が過ぎても気にせず食べている」食品で、関西が関東を上回ったのは「野菜・果物」の1品目だけ。ここにも食の安全へのこだわりが表れている。

▼調査した食品19品目　(1)牛乳、ヨーグルトなど乳飲料・製品(2)コメ(3)食パン(4)生卵(5)精肉(6)魚介類(7)野菜・果物(8)豆腐(9)納豆(10)かまぼこ、ちくわなどの練り製品(11)たくあん、ピクルス、福神漬け、らっきょう(12)みそ、しょうゆなどの調味料(13)冷凍食品(14)弁当・総菜(15)カップめんなど即席めん類(16)うどん、中華めん、そばなどの生めん類(17)100％果汁飲料、ジュース(18)ビール(19)生菓子・ケーキ
161：よっさん：2008/09/09(火) 19:42:46: ａｓａｈｉ．ｃｏｍより
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK200809090017.html
食い倒れの街アピール、大阪市が食の国際組織に加盟へ
　経済界や大阪市などでつくる「『食の都・大阪』推進会議」（事務局・大阪商工会議所）は９日、大阪市が「食」に関する国際組織「デリス」に加盟すると発表した。世界各地で開かれる総会やイベントに参加し、「食い倒れの街」をアピールしていく。

　デリスは仏リヨン市の提唱で０７年９月に発足。「グルメシティーネットワーク」との位置付けで、年に１回の総会のほか、各都市の紹介イベントを催している。現在の加盟都市は１５で、イタリアのジェノバやナポリ、スペインのバルセロナやマドリード、米国のセントルイスなど。日本からは初の参加で、アジアでは中国の広州に次ぐ。

　大阪市の加盟は今月２４日、ベルギーのブリュッセルで開かれる総会で認められる見通しだ。
162：よっさん：2008/09/11(木) 08:38:39: 日経ネット関西版より
http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news002124.html
果・集荷場を大型トラック対応に
2008/09/10配信
　関西の卸売市場で取扱高が3位の大阪市中央卸売市場東部市場（東住吉区）は10月にも約120億円を投じて大規模な改修に入る。水産部門は場内全体を低温管理に切り替えて魚介類の鮮度を保ち、青果部門では大型トラックに対応した荷さばき場などを整備する。大手量販店が産地から直接、野菜や水産品を調達する動きが強まるなか、生産者や小売りから「選ばれる市場」を目指す。

　水産物の卸売場（3400平方ﾒｰﾄﾙ）で低温管理を全面に採り入れる。現在、産地から運ばれた商品は氷などで冷やしているが、卸売場内でセリにかかり、仲卸業者が引き取るまでの間は常温にさらされている。買い手の小売店や外食店などから「鮮度が落ちる」と改善を求める声が強かった。

　改修工事では卸売場の柱と柱の間に壁を設けて外気を遮断。保冷設備も増強して、場内の温度を常時15度程度に保つ。他の卸売市場でもマグロや貝類など厳しい鮮度管理が必要な水産物に限って場所を区切り、低温化している程度で、場内全体を低温にするのは珍しい。

　青果の卸売場は産地からの大型トラックに対応できるよう、全面的に建て替える。柱の間隔（7.5ﾒｰﾄﾙ）と天井の高さ（5ﾒｰﾄﾙ）を、それぞれ16ﾒｰﾄﾙと7.5ﾒｰﾄﾙに拡大。荷物の積み下ろしの時間短縮につなげる。低温対応の面積も広げる。

　スーパーなど量販店のトラックを対象にした専門の出荷ゾーンも用意する。商品を積み込む際に風雨にさらされないよう、屋根などを設ける。

　改修資金の大半は、開設者である大阪市が市債で賄う。市はテナントに当たる卸、仲卸からの使用料で返済していく計画だ。

　東部市場は1964年に開場した。大阪府内はもちろん、京都府、奈良、和歌山、兵庫、三重県などからも業者が生鮮食料品を求めてやって来る。だが開場から40年余りがたって設備の老朽化が目立ち、市は約3年半をかけて改修工事に踏み切る。

　関西では京都市中央卸売市場第一市場が15年度までに37億円を投じて場内の一部低温化などを進める計画。神戸市中央卸売市場本場は道路を挟んで東西に分断されていた市場を集約し、効率を高める事業に取り組んでいる。
164：よっさん：2008/09/16(火) 18:31:16: 大阪日日新聞より
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/080915/20080915005.html
なにわの伝統野菜おいしく紹介　仏フルコースに
2008/09/15
　大阪を中心に活動する“野菜のソムリエ”の団体「ベジフルコミュニティおおさか」による食のイベント「なにわの伝統野菜ｄｅ知食フレンチ～知って、見って、食べて、地野菜を学ぼう」が二十日、大阪市中央区本町のフレンチレストラン「ｍｉｔｔｅ（ミッテ）」で開かれる。

　同団体はベジタブル＆フルーツマイスターの資格を持つ人が集まり、資格の知名度向上や地域社会の食生活・食文化の向上、発展を目指して活動。今年五月に発足し、幹部十二人を中心に野菜・果物の知識の普及や食育の推進のためさまざまな催しを計画している。

　同イベントは第一弾で、「地産地消地食」をテーマに大阪府内で古くから栽培されていた「なにわの伝統野菜」を実際に味わい、学んでもらおうと企画された。

　イベントでは、同レストランのシェフによる伝統野菜・大阪しろなを使った「鮮魚のポワレ　菊菜としろなのリゾット　フランス産ハムとともに」をはじめ、全品に野菜や果物を取り入れた料理のフルコースが振る舞われる。また、なにわの伝統野菜を利用した地域活性化に取り組み、玉造黒門越瓜(しろうり)出隊（保存会）の代表を務める長谷川寧子さんを講師として招き、なにわの伝統野菜の紹介やおいしい料理法などについて解説する。

　同団体メンバーのＫＩＹＯＭＩさんは「おいしい料理を味わいながらなにわの伝統野菜について知ってもらいたい。ぜひ参加して」と呼び掛けている。

　参加費六千円。正午－午後二時。ホームページアドレスは次の通り。ｈｔｔｐ：／／ｐｌａｚａ．ｒａｋｕｔｅｎ．ｃｏ．ｊｐ／ｖｅｇｅｏｓａｋａ／
165：名無しさん：2008/09/25(木) 10:57:01: チョコレート細工世界一　パティシエ藤田さん最高賞
2008/09/25
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/080925/20080925001.html
　ヒロコーヒー（吹田市、山本光弘社長）のケーキ工房でシェフ・パティシエを務める藤田浩司さん（38）がこのほど、アメリカ・テネシー州で開催された製菓のワールドカップともいえる「ワールド　ペストリー　チーム　チャンピオンシップ」（ＷＰＴＣ）のチョコレート細工部門で、最高の栄誉となるベストチョコレートショーピース賞を受賞した。藤田さんは「普段は味わえない緊張感の中でできた」と話す。

ＷＰＴＣは二年に一度、アメリカで開催される製菓の国際コンクール。出場する各国のパティシエが三人一組のチームで製菓技術を競う。四回目を迎えた今大会は八月三十一、九月一日に現地で開かれ、日本を含む九カ国のチームが参加した。

　同コンクールは歴史的にはまだ浅いが、通常はコンクールに出場できないフランス最優秀職人賞（ＭＯＦ）の称号を持つパティシエが唯一、参戦できるため、世界のトップパティシエからも注目されている。

　藤田さんは子どものころからケーキ作りが好きで、リーガロイヤルホテルなどで技術を磨き、現在はヒロケーキ工房のシェフ・パティシエとして手腕を発揮してきた。

　ＷＰＴＣはアメ細工、味覚、チョコレート細工の三部門と総合成績をかけて二日間で計十三時間にわたり、競われた。

　工芸菓子のピエスモンテのチョコレート細工部門を担当した藤田さんは、与えられた「イマジネーション」の課題をもとに、チョウやサソリなどをイメージしてチョコレートを使った今までにない作品づくりが評価され、最高賞となるベストチョコレートショーピース賞を受賞。日本チームも総合で二位を獲得した。

　帰国した藤田さんは「（日本は）いいチームだったので総合優勝を取れなかったのが残念」と個人の成績よりもチームの惜敗を悔しがる。そして「出場は一度だけと決めていたので、次はサポートに回りたい」と話す。
166：名無しさん：2008/09/25(木) 17:41:24: 串カツってそこまでおいしいですかね？
僕はソースの味でどれも同じ味がするし１回食べに行ったらもういいわってなります
167：名無しさん：2008/09/25(木) 17:46:57: 店によるのでは。板前がちゃんといる串カツこそ串カツ。それ以外は立ち飲みと変わらないんじゃ
168：名無しさん：2008/10/01(水) 20:13:09: マスコミがたこ焼き串焼きばかりを報じている中で大阪の食をきちんと評価するって趣旨はOK。
だが前に「大阪人がふぐを食べている時に東京人はカップラーメン食べるんだろうなｗ」って書き込みがあったけど、誰も批判しなかった。
正直これは普段ここの人たちが批判している「他県への見下し」と変わらないと思った。

まあ、こんなこと書いても推測レッテルで「関東人の意見」ってことにされておしまいなんでしょうけど。
「関東人＝人間じゃない」って考えの人が一部にいるようですし。
169：よっさん：2008/10/16(木) 00:11:45: ＹＯＭＩＵＲＩ　ＯＮＬＩＮＥより
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20081015-OYT8T00058.htm
なにわ　こだわりの味　「兆（きざし）」（枚方市＝日本料理）
極上の季節感　さりげなく
　「最高にうまい和食を楽しめるよ」。枚方に住む知り合いと食事しようと電話帳を繰っていると、その知り合いが教えてくれた。行ったことのない店を訪れるのが大好きな性分。口に合わねば再び足を運ばなければいい。気軽な気持ちで出かけたが、大満足だった。

　住宅街の中で大きな看板もなく、すぐには料亭とわからないひっそりしたたたずまい。下足場に敷かれた砂利を踏みしめていくと、カウンター席の奥でオーナー兼料理長の勝山禎規さん（２８）が迎えてくれた。

　料亭というイメージから、もっと年配の料理長かと思っていた。そして、味は想像を超えていた。先付けの「クルミ豆腐」は、すりつぶしたクルミとクズを一緒に練り、キャビアやわさびなどを添えてある。ほのかな甘い香りが口の中に広がった。

　月見をイメージした肴(さかな)料理は団子に見立てた子芋の空揚げで、外はカリカリ、中はほくほく。アワビなどを栗のソースで味付けしたグラタンも登場。ハモとマツタケの煮物、揚げ物が続き、新ショウガの香りが効いた炊き込みご飯をいただき、もう満腹。工夫を凝らした食材から、秋を堪能することができた。

　うま味調味料は一切使わず、米は奈良県生駒市の契約農家から仕入れ、その日の分だけを精米する。料理には数々の銘酒を生み出した福井県大野市のわき水を使用するこだわりもある。

　勝山さんは高校卒業後に調理専門学校に通い、３年間、大阪市内の老舗料亭で修業した。かつお節削りから野菜の選び方、魚の扱い、そして上下関係――。どなられながらも懸命に下積みの日々を送った。同じ時期に１８人が新人として調理場に入ったが、１年後には３人に。「やりがいはもちろん、食に対する厳しさも、みんなそこで勉強させてもらいました」

　その後、大阪・心斎橋のなにわ料理店に入り、料理長まで務めて２６歳で店を持った。モットーは〈誰が食べてもおいしい料理、気軽に食事を楽しめる店〉。当たり前のことだが、そんな店がどれほどあるか……。「接待だけじゃなく、家族や友人連れなどに肩の凝らない料理と時間を提供したい」と勝山さん。ＢＧＭのジャズとともに落ち着いた時間が流れていった。（坂木二郎）

　枚方市東船橋１の７８

　（電）０７２・８６４・０５０５

　営業時間　午前１１時～午後３時、午後５時半～同１１時（オーダーストップ午後８時半）　定休日　水曜日

　メニュー　兆コース（１８９０円、ランチ）、兆懐石（５０５０円、ディナー）のほか、菊弁当（１８９０円）などがある。

　味にこだわる店をご紹介ください。肩ひじ張らず、気軽に行ける店で、自薦も受け付けます。〒５３０・８５５１（所在地不要）読売新聞大阪本社社会部「こだわりの味」係。ファクス０６・６３６１・３００１、メールｏ‐ｎａｎｉｗａ＠ｙｏｍｉｕｒｉ．ｃｏｍ

（2008年10月15日読売新聞）
170：sage：2008/10/16(木) 00:25:36: >>168
誰も批判しなかったとおっしゃって、十把一絡げにされても困ります
日々多数書き込まれる中では見落としもありますので
あなたのおっしゃることは同意ですけど、ひと括りにされても当惑しきりです
その書き込んだ方と私とは同一人物ではないので
あなたはここにいる人ではないのですか？どこにいるかを考えて下さい

その都度、その方を非難しないといけませんよ。関東人の意見かもしれませんが
あなたとしての意見なら意味があるでしょう。産土を大事にすることや
日本全体の視点で見ることは重要です。産土に基づいて意見すること、
あなた自身の産土は大事にした方がいいです。あなたのアイデンティティですよ
171：名無しさん：2008/10/16(木) 01:28:54: 店主とお客が交流できる飲食コミュニティー
「イートマーケットちゃぶマイル」（飲食店街、大阪・堀江）
2008年10月15日

「若者の街」大阪・堀江に複合飲食施設がオープンした。沖縄料理や宮崎料理、粉もん、バル、メキシカンなどの9店舗が一つ屋根の下に集うが、よくある「フードコート」とは一味違っている。「店主の個性が見える店にしたい」という運営側の意向により、店舗ごとに緩やかな仕切りを設け、店主とお客が身近に交流できるよう工夫してある。

また、「出前メニュー」を用意し、他店のメニューも注文できる仕組みを作った。さらに店同士のコミュニティーを重視し、イベントやキャンペーンなどの企画は、全店舗の合同ミーティングで決定する「町内会」方式を採用している。

運営は関門海とバルニバービのコラボレートで、一般公募により現在の9店舗を決定。施設参加費は1店舗あたり150万円で、内装費や厨房機器、什器、デザイン料などは運営側が負担した。「開業のハードルを低くしたかった」と関門海の池田正之さん。

客足は予想以上に好調で、平日は会社帰りの20代後半～30代後半のビジネスマンやOL、週末は近隣に住む家族客で賑わう。「多くのジャンルの店が入っている分、幅広い客層を取り込めている」と池田さんは分析する。

http://nr.nikkeibp.co.jp/open/20081015/

http://nr.nikkeibp.co.jp/open/20081015/
172：名無しさん：2008/10/19(日) 22:47:34: 大阪より東京の方が美味しい料理ってあるんですか？　
このスレを読む限りでは東京人の舌は麻痺していて全てにおいて大阪に味が劣ると感じますが。
173：名無しさん：2008/10/19(日) 23:22:55: 寿司は江戸前寿司が好きですね
ラーメンも東京の方がおいしいですかね
174：名無しさん：2008/10/20(月) 00:08:56: >>172
そうは言っていないと思いますけど。誤読なのか誤解なのかわかりませんけど
自身の意見とか特定の人の意見と一緒くたにはしない方がいいかと

寿司は江戸前形式だけど、個人的に回転寿司が多いですね。江戸前形式だとやはり地のもの
新鮮な物でしょうね。ラーメンはよくわかんないです。○○ラーメンとか地方色の
ものかな
175：よっさん：2008/10/21(火) 19:37:44: ＹＯＭＩＵＲＩ　ＯＮＬＩＮＥより
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20081021-OYT8T00047.htm
売り出せ「富茶粥」富田林
伝統踏まえ現代風に
　富田林市の飲食店などでつくる「富田林地域ブランド開発協議会」が、伝統食の茶粥(ちゃがゆ)「河内粥」を現代風にアレンジしたレシピ作りに取り組んでいる。食のヘルシー志向を背景に、市内の飲食店やホテルで提供し、名物としてまちおこしにつなげるのが狙いだ。同協議会では、富田林の市名から「富茶粥(ふちゃがゆ)」と名付けており、「全国にＰＲしたい」と意気込んでいる。

　同協議会によると、南河内の河内粥は茶葉を木綿袋に入れて米を煮詰め、水分が多いのが特徴で、農家などで広く食されてきた。だが、家庭料理のため、文献はほとんどないという。

　昨秋に設立された同協議会は「観光客向けの料理を」と、数十人のお年寄りらから調理方法を聞き取り調査。女性観光客を主な対象とし、古代米を使ったり、地元産のナスなど漬けものを添えたりした新たなレシピを考案している。

　今月１１日、同市の寺内町で開かれたイベントで試作品が販売され、１００食が完売するなど人気は上々。来春までに約１０種類のレシピを完成させる予定で、大阪芸術大（河南町）と共同でＰＲ用ポスターの制作も進めている。

　同協議会の高野茂喜会長は「（歴史的街並みの整備などを行う）大阪ミュージアム構想の候補地として注目されている寺内町に遊びに来た観光客に味わってもらえたら」と話す。問い合わせは同会事務局（０７２１・２４・２９６３）へ。
176：ｍ：2008/10/21(火) 19:58:54: >>166
好きも嫌いも、ただの揚げ物と考えればよい。>>167さんの書かれたように一級なところもあれば、三流もある。
「ソースの味しかしない」というのは、あなたの見識不足。
>>168
誰も批判しなかったのではなく「批判する気にすらなれない」という事。
ただでさえ挑発的且つ、迂遠な方法で荒らしてくる輩がいるのに、つまらんレスの相手はできない。
>>172
１から見てみても、それ程ひどい書き込みはないと思う。
仮に名無しの暴言レスがあったとしても、それを逆手に取って揚げ足を取らないでいただきたい。
177：ｍ：2008/10/21(火) 20:08:45: 大阪百科の掲示板に書き込むにあたり・・
参加資格は、紳士的であること、大阪の正確な知識があること。できれば、大阪を愛している方。
☆大阪百科☆ニュースの掲示板ですので、大阪にとってプラスとなる議論、大阪を良くするための議論をすることが目的です。
　
この大原則だけは守ってください。
178：名無しさん：2008/10/21(火) 23:01:08: >>177 なんといっても、紳士的な管理人が運営している掲示板ですからね。
179：名無しさん：2008/10/21(火) 23:08:03: >>178
なかなか辛辣ですね。
180：ｍ：2008/10/21(火) 23:39:19: 辛辣もなにも、掲示板に書き込む参加資格が紳士的であることなのだから、
管理人がだれよりも紳士的なのは当然のことですよ。
181：ｍ：2008/10/22(水) 00:33:55: >>180は私のなりすまし。
勝手な事を書くのは止めてくれ。

こんな姑息な事までしてこの掲示板を貶めたいか。いい加減にしろ。
182：名無しさん：2008/10/22(水) 00:53:20: ほう、それじゃなにかい？　ここの掲示板の管理人が紳士的だというのが皮肉ととれるでもおっしゃりたいのかね？
183：名無しさん：2008/10/22(水) 05:52:46: 成りすまし防止したいならトリップ付けろ。
184：名無しさん：2008/10/22(水) 05:56:21: というか、ここのコテハンって誰もトリップ付けてないな。
初期はみんな付けていたのに、なんでだ？
185：名無しさん：2008/10/23(木) 23:57:38: なかなか面白いやり取りだな。
186：名無しさん：2008/10/24(金) 00:00:39: 単なる言い合いは邪魔なんですけど。。。。。
187：名無しさん：2008/10/24(金) 00:03:39: なんか最近乱暴な口調の書き込み増えましたね。
188：名無しさん：2008/10/24(金) 00:07:21: 口調は丁寧でも辛らつな書き込みも多いですよ。
189：名無しさん：2008/10/24(金) 00:11:39: 雑談もスレ違いなので、本筋に戻しましょう
190：名無しさん：2008/10/24(金) 00:16:23: じゃ、食の都にちなんで一言。

会議室でおべんと食べてもいーじゃん。
191：名無しさん：2008/10/24(金) 00:17:58: それだと雑談じゃ…
192：名無しさん：2008/10/24(金) 00:19:28: 会議室で弁当なんて食べないで、
中ノ島や大阪城公園でお弁当広げてみなよ。
気持ちが晴れ晴れするよ。
日本の中でも、大阪じゃなきゃ味わえないすがすがしさだよ。
193：名無しさん：2008/10/24(金) 00:23:16: 美味しいものはどこで食べても美味しいのか、どこで食べるかが重要か
まあ誰と食べるかだと思いますけどね
194：名無しさん：2008/10/24(金) 21:28:13: >>193 おっしゃるとおり、どこで何を食べるか、誰と食べるか、どれも大事ですね。
私は、>>1であげられているような、いろんな国の料理食べられるというのが大阪の良さだと思いますよ。
まぁ、>>177以降のようなとげとげしいやり取りを聞きながらって言うのは避けたいですが。
196：名無しさん：2008/10/27(月) 02:53:54: 大阪在住の親の還暦祝いに会席料理を考えていますが、
お薦めの会席料理店があれば教えていただけないでしょうか？

関西を離れてもう10年超。実家に住んでいた時はいろんな店を回ったが、
まだ学生なので高くても5000円までの店がほとんど。
よろしければ、みなさんの舌をかして頂けませんか？　スレチならすまん
197：名無しさん：2008/10/27(月) 13:59:12: >>96
参考にどうぞ。
http://gourmet.yahoo.co.jp/restaurant/shoplist/?kw=&td=27&st=&gr=&sg=0110&sk=&md=5&sr=&ec=&kr=&sra=&hh=&sn=&cs=&ys=&fn=5&sb=&cf=checked_%B8%A1%BA%F7&cf_x=48&cl_x=&done=http%3A%2F%2Fgourmet.yahoo.co.jp%2Frestaurant%2Ftd27%2Fcombi%2F
198：名無しさん：2008/10/27(月) 14:00:02: 訂正
>>96→>>196
199：よっさん：2008/10/30(木) 18:33:55: 大阪日日新聞より
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/081030/20081030003.html
めっちゃうまい　淀商高で佃煮調理の食育授業
2008/10/30
　総菜の老舗が「ちりめん山椒(さんしょう)」の作り方を高校生に教授する食育授業が二十三日、大阪市西淀川区野里三丁目の淀商高（川端等校長）で開かれた。生徒らは慣れない手つきながらも、真剣な表情で調理に取りかかった。

　出前授業を行ったのは「江戸三・大和屋」（本店・大阪市西区）で、食育に取り組む同店が「地元の伝統食品を知ってもらいたい」と企画した。

　手始めは、山椒の一粒一粒から軸を取り除く難作業。次いでしょうゆや酒でしたためた秘伝のタレにちりめんと山椒を漬け込み、沸騰しないように気をつけながら、煮て完成。

　創業・明治四年以来の秘伝とあって「ダシがめっちゃうまい」。ピリリと辛い山椒も「苦味があるけどいける」などと絶賛し、ご飯のおかわりが続出した。

　店主の大和孝資代表は「今は親が与えようとしないし、若い子は佃(つくだ)煮を敬遠しがち」と現状分析。改めて「生産者、加工業者が食育に取り組まないといけない」と伝統的食文化の重要性を強調した。

　商業科二年の山岡まいさん（17）は「スーパーで売ってるのとはおいしさが違う。作り方を知れただけでも良かった」と笑顔で振り返っていた。

＞私が大阪土産として、よく買っていくのが‘佃煮’。関空のお土産屋さんで買っていくのがこれがとっても評判が良い。

　佃煮というと東京という固定イメージがあるようですが、大阪もとっても美味しいですよ。
200：待兼山 ◆mwwO4lKtQE：2008/10/30(木) 20:46:27: >>199

「地元の伝統食品を知ってもらいたい」という意識の高さが素晴らしいですね。
でも、140年の歴史を持つ秘伝のタレをバラしちゃって大丈夫なのでしょうか（笑）。

私の味覚はまだまだ子供に近いので、佃煮よりもたこ焼きやお好み焼きの方をよく食べるのですが、
大人の味である佃煮が大阪の伝統食品として知られることは、ステレオタイプ打破にも大切だと思います。
関西の佃煮は関東など他地域に持って行っても好評だということは、もっと周知させていきたいですね。
今度親戚のところに行くときには佃煮をお土産にすることにします。
201：名無しさん：2008/10/31(金) 00:48:14: 佃煮が大阪の地元伝統食品というのは誤りです。

慶長年間に摂津国佃村の漁師が江戸に招かれ、開発初期の江戸に居住地を与えられ
(これが佃島です)、江戸前でとれる魚介類を煮て作った保存食が佃煮です。佃煮は
この地で初めて作られたものであって、摂津国佃村のものを伝えたのではありません。

江戸で作られた佃煮が、大阪も含めた諸地域にもたらされたというのが事実です。
大阪の人が江戸に移住して、そこで初めて作ったものを、大阪の伝統食品などという
のは、誤った大阪贔屓でしかないでしょう。
202：名無しさん：2008/10/31(金) 01:37:16: >>201
これでは。大阪では昆布佃煮が多いですね

　話は天正１０年・１５８２年６月４日に遡ります。明智光秀の謀反によって織田信長が本能寺で倒れたのが、
その２日前６月２日の早朝。その時、家康の一行はわずかな手勢とともに堺の地いました。見つかれば、信長
の盟友である家康が無事なわけがありません。家康は岡崎城へもどることができるか狼狽しました。その時、
いち早く堺の商人・茶屋四郎次郎からの知らせで、直接の退路が阻まれていることを知らされた一行は、異変
を知らぬふりをして住吉神社参拝というふれこみで、逆の方向へ迂回しての脱出奇策をとりました。
　一行が、今の大阪市住吉区の神崎川にさしかかった時、渡る舟がなかったので焦りました。その時、近くの
佃村の庄屋・森孫右衛門は、手持ちの漁船と不漁の時にとかねてより備蓄していた大事な小魚煮を道中食・兵
糧として用意しました。気候の悪い時期に人里離れた海路や山道を通って必死に脱出しなければならない一行
にとって、佃煮の始まりともいえる佃村の人達から受けた小魚煮は、日持ちも良く、体力維持にも素晴らしい
効果を発揮しました。服部半蔵を頭とする伊賀の忍者部隊に助けられながら山越えし、やっとのことで岡崎城
ヘたどりついたのです。佃煮の祖形ともいえる貝や小魚を塩ゆでし干物にした忍者食も伊賀衆と一緒に食べた
家康は、佃煮のありがたさを身にしみて感じたようです。その後、伊賀の地侍は江戸に召し抱えられ江戸城の
警護役をつとめます。半蔵門の名もそのよすがをのこしています。
　以来、家康の佃村の人達への信任は、特別強いものになったのです。その後大阪の陣に備えて、佃村の漁民
に大名屋敷の台所へ出入りのできる特権を与え、大阪方の動向を探る隠密の役割をつとめたという伝えもあり
ます。
　「本能寺の変から佃煮物語は始る」・・・・
http://www.japanfoodnews.co.jp/tsukudani/history01.htm
203：よっさん：2008/10/31(金) 09:14:39: >>201

２０２の名無しが書かれる前の２００と２０１の私と待兼山さんの書き込みには佃煮が大阪発祥だと一言も書いていないですよ。
　１４０年も続けばある種伝統食品と呼んでも差支えないとは思いますが。

　また私は「大阪もとっても美味しい」と書いたのであって東京のそれを否定はしていませんので。
204：名無しさん：2008/10/31(金) 17:00:30: よっさんは最近アグレッシブだな。
205：名無しさん：2008/10/31(金) 21:47:30: >>202
追加

この物語は１９８6年１月３０日に筆者武田が日本食品新聞に発表したのが始まりで、１９９４年にも伝統食品研究会の機関紙にも発表しました。　以後佃煮、煮豆の食文化に関心が高まり、日本の味として一層食生活の人気ものになっています。
(著作/日本食品新聞社・武田平八郎)
http://www.japanfoodnews.co.jp/tsukudani/history01.htm
206：名無しさん：2008/11/01(土) 20:11:28: 秋のグルメフェア：大阪の食材使い　きょうから阪急三番街で　／大阪

　大阪産の食材の素晴らしさを消費者に知ってもらおうと、大阪市北区芝田１の「阪急三番街」で１日、食のイベント「秋のグルメフェア　ＯＳＡＫＡ　ＦＯＯＤ　ＣＯＬＬＥＣＴＩＯＮ」が始まる。９日まで。

　食の都・大阪は、古くから野菜や魚介類など新鮮な食材の宝庫でもあった。都市化などの影響で忘れ去られた食材もあったが、地産地消の良さが見直される中、伝統の「なにわ野菜」の復活など大阪の食材が改めて注目されつつある。

　イベントは、三番街北館地下２階「催し広場」にグルメマーケットを特設。勝間南瓜（こつまなんきん）や大阪菊菜、田辺大根などの伝統野菜のほか、かまぼこ、泉だこ、地ソースなどを展示販売する。地ワインや地酒、地サイダーなど飲料も並ぶ。期間中、午前１１時～午後７時（当日分売り切れ次第終了）。試食コーナーもある。

　一方、三番街の有志２１店舗が、伝統野菜を使ったメニューを取り入れ、大阪食材の魅力をアピールする。店案内など詳細は阪急三番街（http://www.h‐ｓａｎｂａｎｇａｉ．ｃｏｍ）か同イベント（http://www.ofoodc.com）のＨＰで。【神崎和也】

毎日新聞　2008年11月1日　地方版
http://mainichi.jp/area/osaka/news/20081101ddlk27040385000c.html
207：よっさん：2008/11/05(水) 19:14:21: 産経関西より
http://www.sankei-kansai.com/2008/11/05/20081105-003520.html
「食を通じ　にぎわいを」　大商新副会頭に小嶋氏
　大阪商工会議所は４日開いた臨時議員総会で、新副会頭に小嶋淳司・がんこフードサービス会長を選任した。戦後、大商の副会頭で外食産業出身者は２人目、レストランチェーン創業者では初めて。当面の任期は平成２３年１０月末まで。

　小嶋氏は１０月末で副会頭を退任した小池俊二・サンリット産業社長の後任。

　総会後、野村明雄会頭（大阪ガス会長）とともに記者会見。「暮らしと商いを学び成長させていただいた大阪で、食を通じて、大阪のにぎわいを創出できれば」と抱負を語った。

　大商の「大阪賑（にぎ）わい創出プラン」は、今年度から第２次３カ年計画がスタート。「第１次計画でツーリズム委員長を務めたので、引き続き何らかの形で役立ちたい」と意欲を示した。
208：よっさん：2008/11/06(木) 18:37:02: 産経関西より
http://www.sankei-kansai.com/2008/11/06/20081106-003560.html
甘酸っぱい香り漂う　早生ミカンの初競り
　全国有数のミカンの産地、和歌山県有田地方で収穫された早生ミカンの初競りが６日、大阪市福島区の同市中央卸売市場で行われた＝写真。

　今年は適度な雨の影響もあり、大玉傾向で糖度も高く味は上々という。１０キロあたり１４００～３３００円で次々と競り落とされた。

　出荷は１２月ごろまで。有田地方では約３万６５００トンの出荷を見込む。この日は初競り記念で、仲卸業者らにミカンが振る舞われ、甘酸っぱい香りが広がった。
209：よっさん：2008/11/07(金) 18:17:39: 産経関西より
http://www.sankei-kansai.com/2008/11/07/20081107-003598.html
ソースは命　"粉もん"１０社　セット商品で競演
　大阪を拠点にお好み焼きやたこ焼き専門店をチェーン展開する大手１０社が加盟する「上方お好み焼たこ焼協同組合」（大阪市中央区）が各社のオリジナルソースをそろえたセット商品を開発、８日に万博記念公園（大阪府吹田市）で開かれるイベントで初披露する。大阪土産として売り出す予定で、組合では「大阪のソースの夢の競演が実現した。味比べを楽しんでほしい」とＰＲしている。

　お好み焼きやたこ焼きの味を決める“命”ともいえるソース。各社それぞれにこだわりのオリジナルソースを使っていて、これを家庭でも楽しんでほしいと企画した。

　参加店舗は、大阪ぼてぢゅう▽たこばやし▽ゆかり▽千房▽鶴橋風月▽道頓堀くくる▽ねぎ焼きやまもと▽会津屋▽甲賀流▽道頓堀赤鬼。フルーティーで口当たりのいい甘口ソースや香辛料を効かしたピリ辛味のソースなどさまざま。

　たこ焼きの「道頓堀くくる」では「果物や野菜を多く使った自然な甘みが特徴」とし、また、お好み焼き店を展開する「ゆかり」は「うちは濃口ソース。トマトなどを使って、コクも甘みもあるが後味がさっぱりするよう仕上げている」とし、総務部長の大倉和久さんは「どれほど生地がよくてもソースがダメならおいしくならない。ソースはお好み焼きの命」とソースへのこだわりを語る。

　商品は今月初めに完成。１００ミリリットル入り５本セットで「上方おこたこ暖簾めぐり」「上方名店味くらべ」の２タイプ。８日に万博記念公園で開かれる大阪府教育委員会主催のイベントの屋台コーナーで初披露し、販売も行う。また、今月中にも主要駅や空港の売店などで発売する計画で、価格は１５００円を予定している。

　同組合の宮原寿夫理事長は「大阪土産の定番に育てたい。家庭で味わっていただき、『また大阪でお好み焼きやたこ焼きを食べたいなあ』と思いだしてほしい」と期待している。問い合わせは同組合（電話０６・６６３２・１８００）へ。
210：ｍ ◆1k6V8TWPgw：2008/11/07(金) 19:33:18: >>209
ソースの味でたこ焼き（お好み焼き）の味が決まるとは笑止千万。
昔の、ソース無しの、出汁の効いた生地で食うほうがよっぽど美味しい。

私の母親の世代は、出汁の香ばしい匂いのする「プレーンたこ焼き」だったと聞いています。
そして私の子供の頃は、ソースたこ焼きが主流だった。
そして今はどうだろう。ソースの上に大量のマヨネーズをかけて、全ての味を殺している。
これではジャンクフードと言われても文句がいえません。

大阪名物たこ焼きたこ焼きと吹聴するのなら、本当に美味しい、オンリーワンのたこ焼きを作ってもらいたいものです。
211：よっさん：2008/11/07(金) 19:53:48: >>210

＞そして今はどうだろう。ソースの上に大量のマヨネーズをかけて、全ての味を殺している。
　これではジャンクフードと言われても文句がいえません。

　本当にそうですね。
　これでは味覚が壊れた子供が何にでもマヨネーズをつけるのとかわらない。

　そんなたこ焼きを大阪で作ってはいけません。
212：名無しさん：2008/11/07(金) 22:15:52: 大正時代に、大阪の業者が蒟蒻や牛スジなどを入れた｢ラジオ焼｣を売り始め
(ラジオが当時はハイカラなものだったので、この名をつけたとか)、客が
｢明石ではタコを入れてる｣と言ったことから、ラジオ焼にタコを入れるように
なったのがタコ焼事始ということです。
213：名無しさん：2008/11/07(金) 23:04:35: ラジオ焼きを食べられる方がいいなーたこ焼きはどこでもあるので
214：名無しさん：2008/11/07(金) 23:14:05: >>209
地ソース、ソース会社各社ならわかるんですが…土産としてもいいでしょうし
これらの外食店舗がやる意味というのも正直あまり…
215：名無しさん：2008/11/08(土) 18:05:38: 食料自給率向上を　北区でなにわ食材料理コンテスト
2008/11/08
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/081108/20081108003.html
　日本の食料自給率向上を目指すイベントが七日、大阪市北区のハービスＰＬＡＺＡなどで始まった。会場では大阪ならではの食材を使った料理コンテストが開かれたほか、米粉で作るお好み焼きが振る舞われている。八日まで。入場無料。

国産農産物消費拡大月間（十月二十三日－十一月三十日）にちなんで開かれたイベント「Ｆｅｅｌ　Ｊａｐａｎ　Ｆｏｏｄ　ｉｎ　Ｏｓａｋａ」は、食料自給率40％を二〇一五年には５％引き上げようとする「ＦＯＯＤ　ＡＣＴＩＯＮ　ＮＩＰＰＯＮ推進本部」などの主催。

　会場では、小麦の高騰を受け、代替食材として自給率の高い米粉を使ったお好み焼きを一日千食無料で提供。米ならではの風味と軽い食感が来場者を魅了していたほか、全国から取り寄せられた旬の野菜の即売会も行われている。

　また、この日は「田辺大根」や「天王寺蕪(かぶら)」など大阪の野菜を使った料理コンテストを実施。野菜のうま味を生かした五品が披露され、湧田佳奈子さん（辻調理技術研究所）の「田辺大根と手羽先の甘辛煮」が大賞に選ばれた。
216：よっさん：2008/11/21(金) 18:57:42: 産経関西より
http://www.sankei-kansai.com/2008/11/21/20081121-003914.html
おせちの定番　塩数の子の初競り
　おせち料理に欠かせない「塩数の子」の初競りが２１日、大阪市福島区の市中央卸売市場で行われ、黄金色に輝く数の子が並んだ。

　この日は５・７トンの数の子が用意され、鐘の音を合図にスタート。威勢の良いかけ声とともに仲買人が値段を書き入れ、競り人に手渡していた。

　今年は市場に出回る量が減り、少し値上がりする可能性も。子孫繁栄を願う縁起物とあって、関係者は「少子高齢化の時代にぴったり。ぜひ味わって」。
217：よっさん：2008/11/22(土) 12:29:01: 大阪日日新聞より
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/081122/20081122002.html
はや迎春準備　“新物”塩カズノコ　うめだ阪急
2008/11/22
　正月のおせち料理に欠かせない塩カズノコの初競りがあった二十一日、大阪市北区の阪急百貨店うめだ本店では試食販売が行われた。正月商戦の到来を告げる恒例の催しで、「仕入れ値ギリギリ」の特別価格で“新物”が店頭に並んだ。

　全国でもっとも早いという同市中央卸売市場（福島区）の初競りに合わせ、毎年同時期に実施されている。食料品売り場には塩カズノコがぎっしりと積まれ、来店者には“ヤマニ”ブランドで知られる製造元の「井原水産」（本社・北海道留萌市）のイメージモデル・やしきけいこさんが和服姿でカズノコを振る舞った。

　同社などによると、今年は水温の上昇などにより漁獲量が減少し、原油高も影響したため平均価格は昨年より５％程度高めになっているという。この日は、大サイズ五百グラムが三千五百八十円で販売された。

　毎年、初競りの日に来店するという木下智恵子さん（79）＝兵庫県芦屋市＝は「切らなくてもお皿に出せるこの大きさが好き。皆さんにおいしいものを、と思って買いました」と話していた。
218：名無しさん：2008/11/26(水) 01:24:22: >>210
> そして今はどうだろう。ソースの上に大量のマヨネーズをかけて、全ての味を殺している。

たこ焼きにソースは分かるが、
マヨネーズは許せんな。

お好み焼きに、マヨネーズは分かるんだけど。

>>209 >>214
気が付いた人居るだろうか？

イカリ、完全に味が変わったね。
たこ焼きソースで唯一、業務用に匹敵してたのに、
これで選択肢が無くなった。

ソース自体が薄くなり、香辛料がきつくなった。
最悪。

オリバーはまぁまぁおいしいんだけど、
香辛料がきつ過ぎて、おれは駄目だ。
他の市販ソースは、ソースが薄いし、香辛料がきついし、
三流ソースばかりだ。

たこ焼きにかけるソースが無くなってしまった。
まったく困った。
219：名無しさん：2008/11/26(水) 06:36:48: 今度、大阪に友達を案内するのですけど、難波・心斎橋界隈でおいしいたこ焼屋ってないですかね？
220：名無しさん：2008/11/26(水) 14:19:33: 吉本横の『わなか』がおいしいです。あそこは間違いない。
ソースも選べるのが嬉しい点。（自分は半分ソース半分ポン酢でいつもオーダーします）
ちなみにアメ村店もあるので、どちらでも通られるならぜひ。
221：名無しさん：2008/11/26(水) 15:26:29: 並んで焼き立てを食べれば大概おいしいです。ラジヲ焼きが食べたい
222：名無しさん：2008/11/26(水) 16:09:15: >>220
ありがとうございます
堀江やアメ村で服買う予定なのでアメ村店に行ってみます
223：名無しさん：2008/11/26(水) 19:51:27: >>210 そういう傾向を生み出したのは、幼少期からファストフードや清涼飲料水漬けした世代が成長し人の親になってるからでないだろうか？
ちなみに私は小学生まで砂糖漬け飲料などほとんど飲ませてもらえなかった。
224：よっさん：2008/11/29(土) 21:11:57: ａｓａｈｉ．ｃｏｍより
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000000811280003
能勢のサイダー　人気ハジける
2008年11月28日
　中小の飲料メーカーが少量だけつくる地サイダーがちょっとしたブームになっているが、大阪にも、地元の水を使ってサイダーをつくっている会社が能勢町にある。昨春から町内の祭りやイベントで販売したところ好評で、今年は箕面市内でも取り扱う店が現れた。山あいの工場を訪ねた。

　国道４７７号を北上すると、緑豊かな釈迦ケ嶽（標高５１２メートル）のふもとに、サイダーをつくる能勢酒造の工場がある。創業は３００年前だという。名前の通り元々は酒造会社だったが、今はミネラルウオーターの販売が事業の柱だ。

　同社は、全国各地で出始めている地域特産の地サイダーの存在を知り、昨年４月、酒仕込みに長年使われていた山の斜面の井戸からわき出る水を使い、サイダーをつくった。そばを流れる渓流の名から、「桜川サイダー」と名付けた。

　その川沿いの山道を登ってみると、清流にはカニがたわむれ、水に手を入れるとひんやりとした。同社によると花崗岩（かこうがん）質の岩盤で濾過（ろか）されているというまろやかな水質だそうだ。

　良質の水を生かそうと、桜川サイダーの開発にあたっては、大手メーカーの同種の商品よりも甘さを抑えた。二酸化炭素を高めに閉じ込め、口の中でシュワッとくる飲み応えも意識したという。

　昨年度は４万本ほど売り上げたが、近隣の旅館、温泉宿や、祭りの屋台でも並べられるようになり、今年度はすでに半年で５万本が出荷された。今秋からは新しいラベルをつくり、多くの観光客が通る、箕面市の箕面大滝へ続く滝道にある酒店でも販売を始めた。

　能勢町ではかつて、ごみ処理施設のダイオキシン問題の風評被害で、地元特産物の売れ行きに打撃を受けたことがある。能勢酒造営業部長の子安丈士さん（３４）は「町内にしかない地域資源を生かした商材で、地元の活性化につなげたい」と意気込む。

　サイダー販売の詳細は同社ホームページ（http://www.eonet.ne.jp/~nosemizu/）で。
225：よっさん：2008/12/01(月) 08:59:59: ＹＯＭＩＵＲＩ　ＯＮＬＩＮＥより
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20081201-OYT8T00162.htm
河内長野の「天野酒」じっくり　新酒仕込み
　豊臣秀吉が愛飲したとされる河内長野市の地酒「天野酒」の蔵元「西條合資会社」（西條陽三社長）で、新酒の仕込みが始まった。１５日から販売する。

　蔵人ら５人が早朝から、蒸した酒米の山田錦に麹(こうじ)をなじませる作業に従事。麹は２晩ほど寝かせて酵母と一緒にタンクに入れ、じっくりと発酵させる。作業は来春まで続き、一升瓶約９万本分を製造するという。

　天野酒は１５世紀の文献に記され、戦国武将が楽しんだとされている。その後に廃れたが、同社が１９７１年に文献を参考に製造法を再現し、復活させた。
226：名無しさん：2008/12/01(月) 15:24:01: >>223
駄菓子としてのたこ焼きというのはあると思いますけど。子供が１個からでも買えるおやつとしてあったので
227：名無しさん：2008/12/10(水) 20:47:49: 江戸時代創業の老舗たこ梅、大阪・京橋に「４５年ぶりの新店舗」
http://www.business-i.jp/news/flash-page/news/200812100126a.nwc
2008/12/10

江戸時代後期の創業で、現存では日本一古いおでん屋とされ、作家の池波正太郎氏らともゆかりのある「たこ梅」（大阪市浪速区）が、大阪・京橋駅前の複合商業施設「ＫｉＫｉ京橋」に京橋店をオープンした＝写真。同社としては５店舗目で、新規出店は大阪・キタの東店以来、４５年ぶり。酒器や勘定用の木札などに大阪・道頓堀の本店と同じものを採用するなど、老舗の味と伝統を売り物に攻勢をかける。

　看板メニューは、関西人に親しみのある「関東煮（かんとだき）」の名を採用したおでん。独自の味付けで、常時約３０種類をラインアップし、値段も１個１６０円からと手ごろだ。このほか、たこ甘露煮（１皿２串で６００円）なども人気を集める。

　京橋はＪＲと京阪電鉄、大阪市営地下鉄が乗り入れる大阪市東部の繁華街で、大阪ビジネスパークにも近い。同社がターゲットとするビジネスマンらが立ち寄りやすい立地条件で、「キタやミナミには及ばないが、土日の来客もある程度は期待できる」（岡田哲生社長）と出店を決めた。
　売り上げなどはほぼ当初の予想通りに推移しているという。５代目店主の岡田社長は「のれんは独自の文化を背負っている。伝統を守る一方で、新しい文化もつくり出していきたい」と話している。
228：名無しさん：2008/12/16(火) 20:15:29: 大阪うどんをちゃんと盛り上げて欲しいな、角のない丸いうどんが好きだ
讃岐うどんは角張りすぎ

「食の都・大阪」のキャッチコピー募集中（大阪商工会議所） (2008.12.16)
http://www.jcci.or.jp/cgi-news/jcci/news.pl?2+20081216135605

　大阪商工会議所では、「食の都・大阪」のシンボルマークとロゴに添える「キャッチコピー」を募集している。大阪の食を盛り上げようと同所を中心に組織した「食の都・大阪推進会議」が作成したシンボルマークとロゴは、「おいしい笑顔」がコンセプト。「大阪の食の魅力を端的に伝える」コピーの最優秀賞には10万円が贈られる。募集期間は、来年1月30日まで。
　詳細は、http://www.osaka.cci.or.jp/b/syoku_osaka_pr/を参照。

　　　大阪商工会議所http://www.osaka.cci.or.jp/
　　　まちナビhttp://www.jcci.or.jp/machi/
229：よっさん：2008/12/17(水) 09:05:54: 日経ネット関西版より
http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news004019.html
最も食べるめん類、１位「うどん」――日経ネット関西調査
2008/12/15配信
　日経ネット関西が「トレンドアンケート」で行った「私の好きなめん類」調査によると、「うどん」が一番食べられているという結果になった。最もよく食べるめん類を１つだけ選んでもらったところ、「うどん」が33％と３人に１人が挙げたことになる。２位は「スパゲティ」が22％で続き、以下「そば」（19％）、「ラーメン」（16％）となった。

　「うどん」は性別や年代を超え、まんべんなく支持を集めた。これに対し「スパゲティ」は女性の支持が多く、回答者を女性に限れば「うどん」とほぼ肩を並べている。また年代による差が出たのは「ラーメン」と「そば」。「ラーメン」は20代では他のめん類を圧倒して57％の支持を得た。これに対し「そば」は年配の人に人気で、支持する人の過半数が60歳以上だった。

　日々の食事で、めん類はどういう位置付けかを自由に書いてもらった。「昼に食べるもの」（20歳未満男性）、「手軽なランチ」（60代女性）などと昼食として食べる人が大勢を占めている。ただラーメン派の中には「便利な夜食」と位置付ける人も。ほかに「米食にあきた時に食べる」（40代女性）、「ご飯がない時や少ない時に食べる」（50代女性）と主食のコメの補完として食べる人も少なくない。「年齢が高くなると胃に優しいめん類が良い」（60代女性）や「今ひとつ食欲がない時に食べる」（40代男性）とお腹への負担が少ない点を重視している人もいる。
230：名無しさん：2008/12/17(水) 10:26:47: ＞「スパゲティ」
パスタじゃないのかな、流石に最近だと
231：名無しさん：2008/12/17(水) 17:52:14: パスタを直訳すれば粉モノだろうに
232：名無しさん：2008/12/17(水) 18:20:16: いやそうなんですけど記事表現としてなんか違和感が
233：よっさん：2008/12/27(土) 20:09:27: 日経ネット関西版より
http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news004241.html
鍋料理プロの隠し味──うどん・かも・飛鳥鍋…、さば節のダシで風味豊か
2008/12/27配信
　年末年始には家族や友人と語らいながら鍋を囲んでみてはどうだろう。大阪府のうどん鍋、滋賀県のかも鍋、奈良県の飛鳥鍋――。山海の幸が豊富な関西で長く親しまれてきた鍋料理の作り方をプロに聞いた。

　「すっきりとしつつ、パンチがきいただしを目指すべし」――。エコール辻大阪の橋本宣勝・日本料理教授に、なじみ深いうどん鍋をさらにおいしくすべく、プロの技を伝授してもらった。

　家庭で鍋のだしといえば、昆布とかつお節を使うのが一般的。だが橋本教授は、めんを絡めるうどん鍋は「インパクトがあるだしが合う。お薦めはさば節」と説く。だしを取る工程中に、強火でさば節を2分だけ煮出すのがポイント。出来上がっただしは確かに、あっさりしているが風味豊かでうまみが食材に染みわたりそうだ。さば節はかつお節と変わらない値段で手に入る。ハマグリなど食材が出す味を計算に入れ、「砂糖やみりんを多く使わない」ことも心がけたい。鍋は飽きがこないことが重要だ。

　ふぐのちり鍋「てっちり」、鯨の赤身と水菜の「ハリハリ鍋」など大阪にはご当地鍋が多いが、うどんと多くの具材を煮込んで食べる鍋が大阪に登場したのは昭和初期。「うどんすき」で有名な美々卯（大阪市）がルーツといわれ、今や庶民の冬の食卓には欠かせない存在だ。

　「シンプルなかも鍋でこそ肉のうまみを楽しめる」。大津市で料理旅館「松乃荘」を営む和田敦子・女将には、琵琶湖の冬の顔、かもを使った鍋の魅力を聞いた。シベリアから冬に飛来し春に帰るマガモ。栄養を蓄え脂が乗ったかも肉を味わえる期間は11―3月と短い。湖北エリアはすきやき、南は昆布とかつおだしの鍋で味わう風習がある。

　かも鍋のだし汁は「吸い物のように透き通ったくらいが最適」。独特のクセがあるかも肉だが、セリや白菜とポン酢でさっぱり食べれば、甘い脂の風味と赤身の歯応えなど肉のうまさの輪郭が際立つ。つみれなどかも肉から出たうまみエキスを存分に味わうにはシメの雑炊が欠かせない。

　野趣あふれる味わいを好むなら、いのしし肉を使う兵庫県「ぼたん鍋」も候補。かも、いのしし肉は百貨店や高級スーパーで取り扱う店も増えネット通販で取り寄せできる。

　奈良県明日香地方の郷土料理「飛鳥鍋」は1500年近い歴史がある。飛鳥時代に遣唐使が牛乳など乳製品を伝え、寺の僧侶たちが寒さをしのごうと栄養補給のため、鶏肉を牛乳（ヤギの乳との説もある）で煮て鍋を作ったことが始まりとされる。栄養満点だが、メタボ体形の現代人はカロリーも気になる。牛乳の代わりに、同じ量の豆乳を使うとヘルシーだ。

　伝統的な作り方で食べるもよし、気分でアレンジしたり薬味にこだわったりするのも一興。湯気をはさんで家族や友人と楽しいひとときを過ごしてみてはいかが。
（大阪経済部　岡田達也）
234：名無しさん：2008/12/27(土) 23:59:42: 大阪の生み出した昆布とかつおの合わせだしはやっぱり最強の組み合わせだった

うまみ：昆布、かつおだしの相乗効果…仕組み解明
http://mainichi.jp/select/wadai/news/20081226k0000e040036000c.html

　昆布だしに含まれるうまみ成分のグルタミン酸とかつおだしに含まれるイノシン酸を合わせると、うまみが増す「相乗効果」が起きる仕組みを、米国の研究グループが分子レベルで解明した。「米科学アカデミー紀要」に掲載された。

　人の舌の細胞表面には、味を感じる「味覚受容体」と呼ばれるたんぱく質があり、これまで、うまみ、苦み、甘みを感じる受容体が見つかっている。

　研究グループは、グルタミン酸とイノシン酸が「Ｔ１Ｒ１」という受容体に作用すると推測。この受容体は二枚貝のような葉を閉じて虫を補える食虫植物の「ハエトリグサ」に形が似ており、受容体のどの部分に結合するかを、人やラットで調べた。

　グループは、グルタミン酸は「ハエトリグサ」が開く際のちょうつがいの部分に、イノシン酸は先端の開閉部にそれぞれ結合することを突き止めた。イノシン酸が結合すると、閉じた構造になり、グルタミン酸が安定して中にとどまるため、うまみを増強させると結論づけた。

　味覚を研究している三浦裕仁・鹿児島大准教授は「受容体に働くうまみ増強物質を探せば、おいしさを増す調味料が開発できるだろう。また、甘みや塩味をより強く感じさせる物質を見つければ、食事の塩分や糖分を減らすことも可能だ」と話している。

　味覚には「甘み」「苦み」「酸味」「塩味」「うまみ」の５つの基本味がある。うまみ成分のグルタミン酸、イノシン酸、しいたけのグアニル酸はいずれも日本人が発見したため、うまみという言葉は「ｕｍａｍｉ」として国際的に使われている。【下桐実雅子】
235：よっさん：2008/12/30(火) 21:16:41: ＹＯＭＩＵＲＩ　ＯＮＬＩＮＥより
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20081229-OYT8T00651.htm
不況でも正月はお節！
食材詰め作業始まる
　年の瀬の２９日、阪急百貨店のグループ会社「阪急デリカ」（大阪市北区）ではお節料理の詰め込みが始まった。予約数は過去最高だった昨年とほぼ同じ約２万３０００セット。同百貨店は「不況の中でも、お節はちゃんと食べたい、という思いが強いようだ」としている。

　作業は午前１１時から開始。重箱が三つのコンベヤーの上を流れ、従業員ら約２００人がカズノコやエビ、黒豆など色とりどりの食材を詰めていった。３１日午前中まで２４時間体制で続けられ、同百貨店のグループ各店に届けられる。

　同百貨店によると、今年はパスタやケーキ入りの「洋風お節」が人気。売れ筋は２万～２万５０００円という。
236：よっさん：2009/01/01(木) 12:42:36: ＹＯＭＩＵＲＩ　ＯＮＬＩＮＥより
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20081231-OYT8T00586.htm
食の明日＜１＞「本物」しか認めない
おいしいもの見つけ隊どっとこむ　
　人が生きていく上で欠かせない食。その信頼を揺るがす問題が後を絶たない。そんな今、「命の源」と真摯(しんし)に向き合う人がいる。生産者として、消費者として、一府民として。それぞれが抱く思いに光を当てたい。明日も安心して「いただきます」と言えるために。

　澄んだ空気が心地よい。河南町上河内の山あい。「コケコッコーッ」。１４棟の鶏舎から元気な鳴き声が聞こえてきた。

　「餌には玄米やワカメ、ヒジキなどを混ぜます。すべて国内業者から仕入れたもの。おいしい卵を産んでもらうには安心できる餌が欠かせないんです」

　２００８年師走。養鶏場「タナカファーム」代表の田中元子（５４）の言葉に、高槻市宮之川原の会社役員滝田圭樹（４９）は、うなずいていた。産み立ての卵を触った時の温かさ、餌のにおい、土を踏みしめる感触……。滝田の顔は自然とほころぶ。「どんな人がどんな環境で育てているのか。現場に足を運ぶことで、肌でわかるんです」

　滝田は、インターネットのサイト「おいしいもの見つけ隊どっとこむ」を１人で運営する。ファームに初めて連絡したのは０４年だ。

　「卵を購入したい。サイトで取り上げたいのです」

　見知らぬ人からのメールに田中は驚いた。「変わった人がいるもんやな」。そう思いながら、サイトを見た。生産者の紹介や食べた感想から食材を生かすコツ、食事情のコラムまで。食を徹底して追求する内容に安心し、「掲載ＯＫ」の返事とともに卵を送った。

　びっくりすることがあります。たまごがごはんひと粒ひと粒にうまく絡みあうのです。高いが、それだけの価値はあります。

　ファームが紹介されたのは数日後。「何の利害もない人が、まじめに評価してくれるなんて」。田中の心は温まった。

　滝田は３５歳の時から、食品会社の開発・営業マンとして全国を回った。４７歳で退職。今は別の食品会社の役員として週３日勤務する。「これくらいの価格でないと売れない。だからコストはこれくらいで」。生産者らにコストを示し、時には赤字の覚悟すら求めた営業マン時代。「ビジネスだから」と言い聞かせたが、割り切れない思いがたまった。

　０２年。長野の知り合いに毎年贈っていた有名ブランドのミカンが、２倍近い１箱６０００円に跳ね上がった。小売店主に尋ねると「不作やから」。腑(ふ)に落ちず、ネットで検索すると名もない生産農家のサイトが目に留まった。頑固そうな父親と優しそうな息子が並んだ写真。価格も１箱３０００円。「いける」。直感し、取り寄せて食べた。ただ甘いのではなく、酸味とのバランスが絶妙。想像以上だった。
237：よっさん：2009/01/01(木) 12:43:22: 「デパートで売っていない。知名度も低い。でも、おいしいものが埋もれているのではないか」。心のわだかまりが決断を後押しした。生産者と消費者との橋渡し――。思いが形になったのが「どっとこむ」だ。

　仕事を終えて帰宅し、同居する両親が寝静まった深夜、「隊」の活動は始まる。「きょうはリンゴにしよう」。パソコンで閲覧していく目は、〈食のスカウト〉だ。「サイトの作りは下手でも、いい生産者はどこかに魅力を感じさせるものがある」。メールを送り、商品を取り寄せ、目と舌で「おいしい」と感じたものだけ、掲載した。「会いたい」と思えば訪ねる。全国１０か所を回り、紹介した生産者や加工業者は１４０を超えた。

　飯田栄一（５３）が経営する香川県さぬき市の「飯田農園」。０５年夏に訪れ、驚いた。２・５ヘクタールの桃畑の世話を家族４人だけでしていたのだ。ネット張りや袋掛け、水まき。やることは尽きない。「冬の間から、剪定(せんてい)をしっかりやらんと、おいしい実はできん」。労苦がぎゅっと詰まった一玉。ずしりと重かった。

　「愛読者」は、グルメやアレルギーの子を持つ親、生産者まで様々だ。佐賀県武雄市の会社社長太田幹男（６１）は、掲載された商品をこれまでに約１０品取り寄せた。長野県の農家から届いたリンゴの箱には手紙が同封されていた。「天候不良で出来が悪いが、それでもえりすぐりの実を選びました」。作り手の顔が見えた。そんな気がした。「滝田さんの人柄と見る目が、こうした生産者を発掘するとでしょ」

　滝田は０７年６月、社団法人が認定する「ベジタブル＆フルーツマイスター」の資格を取った。野菜と果物の知識を伝える「ソムリエ」。食の安全が脅かされる今だからこそ、関心を持ってもらうために食育に取り組みたいと思っているからだ。「なぜおいしいのか、なぜ甘いのか。自分から情報を集める姿勢が大切。『安全安心』は待っていてはあかんのや」（文中敬称略）

（山本慶史）

＜メモ＞　肥料や飼料、栽培方法にこだわりを持ち、安全でおいしい食べ物を届ける生産者や加工業者を無償で紹介する。アクセス件数は月約４５００件。ブログの「隊長日記」、週刊のメールマガジンもある。ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｍｉｔｓｕｋｅｔａｉ．ｃｏｍ／
238：よっさん：2009/01/03(土) 18:00:16: ＹＯＭＩＵＲＩ　ＯＮＬＩＮＥより
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20090102-OYT8T00570.htm
食の明日　まもり―つなぐ―いのち＜２＞　復活　守口大根
秀吉好み　平成に問う
　これって、白いゴボウ？。

　２００５年１２月。守口市の老舗料亭「柿右衛門文禄亭」の料理長・益田光志（５０）は、純白で細長い野菜に目を丸くした。厨房(ちゅうぼう)に持ち込まれたのは、太さ約５センチ、長さ約１・５メートルの守口大根。知り合いの市職員に「これで郷土料理を作ってくれないか。地元の名物として広めたいんや」と頼まれた。どうやって、手を加えようか。日本料理にかかわり約３０年。初めて目にし、首をひねるばかりだった。

　守口大根の普及は、戦国時代までさかのぼる。市史などによると、天正１３年（１５８５年）３月、羽柴（豊臣）秀吉が守口に泊まった際、この大根の漬物が供された。秀吉は滋味に喜び、「以後、これを守口漬と名付けよ」と主人に命じたことで知られる。だが、江戸時代に大坂の風物を記した「摂陽奇観」に「守口漬は燈台(とうだい)下闇(もとくら)しにて、浪華(なにわ)にては賞せず、関（中部）より東に賞す」とあるように、守口では姿を消していった。

　益田は〈復活〉への挑戦を始めた。生食では繊維質が多くて硬い上に辛く、煮ても辛みが増すだけ。知り合いの料理人に尋ね回ったが、「漬物しか無理」との言葉だけ。だが、頭から離れたことはなかった。そして０６年春、仕入れたフキノトウを見て、ひらめいた。「春野菜は天ぷらにしたら、苦みが飛ぶ。大根も同じなのでは」と。

　その年の暮れの収穫期。輪切り大根に、砂糖をまぶして独特の辛さをわずかに残し、熱したゴマ油などをかけて揚げると、香ばしく仕上がった。外はカリカリ、中はホクホクで、試食した常連客らも絶賛。普通の大根より水分が少ないことが、天ぷらに適していた。また、ゴマ油をかけて卵焼きに入れてみると「お母ちゃん、これおいしいなあ」。女の子が話す声が座敷から聞こえた。

　天ぷらと卵焼き――。家庭的な郷土料理誕生の瞬間だった。店の看板メニューになり、益田は「いい食材に巡り合えた。料理人冥利(みょうり)に尽きます」と喜ぶ。

　０８年１２月中旬。市内の畑で４年目の収穫が行われた。高さ約１メートル、長さ約２０メートルのベニヤ板の囲いが２列。中に土を盛り、大根が掘り出される時を待つ。「この大根は、地中で硬いものに当たると成長が止まる。１メートル以上の長さにするため、軟らかくした土を盛って種をまくんです」。４軒の農家と一緒に栽培を続ける乾行功（６６）が、１本ずつ抜きながら話した。

　市によると、江戸時代頃に栽培されていたのは、淀川河川敷の砂地。地面は軟らかく、大根は地中深く根を下ろすことができたが、今では住宅地。河川敷から離れた畑地で栽培するほかなく、苦心の末に考案したのが盛り土だった。

　乾は「利益優先では、苦労ばかりで続けられない」と苦笑いするが、長年の経験から得た確信がある。「地元産の作物は、地元で味わうのが一番。こんな素晴らしい食材があるのに、ここで作らないなんてもったいない」。販路拡大など課題は多いが、０８年度は市全体で約６００本を収穫予定で、見通しは暗くない。

　今月２３日には、オリジナルの調理法を競う「守口大根料理コンクール」が市主催で初開催。益田ら料理人も審査員として参加、すそ野の広がりを期待する。

　益田が生まれ育ったのは鹿児島県奄美諸島の徳之島。近所の畑からサトウキビをもぎ取り、おやつ代わりに食べていた。太陽の恵みをいっぱいに受けて育った茎をかみしめると、甘い香りが口いっぱいに広がった。

　抜けるような青い空、サトウキビの圧搾で石車をひく牛……。「私の原風景。サトウキビは、いつになっても私の最高のごちそうです」。小さな頃に慣れ親しんだ味は、生涯忘れられないものになる。「守口の子どもたちにも『ソウルフード』を作ってあげたい」。多くの人の熱い思いが、守口大根に込められている。（文中敬称略）（坂木二郎）

　メモ　その名が初めて登場するのは、天正１４年（１５８６年）。九州の大名・大友宗麟が秀吉に援軍を求めに来た際、大坂城で催された茶会の献立に「カウノ物（香の物）　モリグチ大根」との記述がある。明治以降、淀川の河川改修や京阪電鉄開業などで耕作地は廃れた。新たな産地の岐阜、愛知両県では、生産者組合や漬物業者の積極的な売り込みなどで、全国に〈中部特産・守口大根〉のイメージを浸透させた。
239：よっさん：2009/01/05(月) 19:23:00: ＮＨＫ関西のニュースより
http://www.nhk.or.jp/osaka/lnews/07.html
大阪市中央卸売市場で初せり
大阪の中央卸売市場でことし初めてのせりが行われ、マグロや果物は景気の悪化による需要の落ち込みもあって比較的安値で取り引きされました。

「大阪の台所」と呼ばれる大阪市中央卸売市場は、延べ床面積が日本一広く、全国各地や海外からさまざまな鮮魚や青果が入荷します。初せりのきょう、マグロのせりではインド洋や地中海から届いたおよそ４００本が並びました。
仲買人たちは脂の乗り具合や鮮度などを確かめたうえで、威勢のいいかけ声を響かせて次々とマグロを競り落としていました。
相場は、高いものでキロあたり４０００円余りと、景気の悪化による需要の落ち込みもあって例年に比べ比較的安値になっているということです。
大阪まぐろ業会の奥田敏明会長は「ご祝儀相場に近い値段も出ていたが、時代を反映してか全体の相場は高くない。去年にも増して厳しい年になりそうだが、マグロをどんどん食べてもらい明るい１年になるようアピールしていきたい」と話していました。
また、景気の影響を受けやすいと言われる果物も売り上げが落ち込んでいるということですが、りんごやイチゴが並んだせり場は少しでも安くて良い品を確保しようという仲買人の活気に包まれていました。
240：よっさん：2009/01/12(月) 13:52:24: 産経関西より
http://www.sankei-kansai.com/2009/01/12/20090112-005188.html
「銀シャリ」教えます　大阪・堺「げこ亭」主人
　「ご飯がおいしい店」として人気がある堺市堺区の定食屋「銀シャリ屋　げこ亭」の主人、村嶋孟（つとむ）さん（７８）が、これまで「一代限り」として自分の息子たちにも教えてこなかったコメ炊きの技を伝承することを決め“後継者探し”をしている。村嶋さんのコメ炊きは大手電機メーカーの炊飯器の開発担当者や、東京・築地のすし店主がアドバイスを求めに来るほどの評判の技。「自分なりに追求してきた味を伝えることができたら」と話している。

　米炊きは水が命

　げこ亭は昭和３８年、村嶋さんが３２歳のときに創業した。戦時中に、雑草を食べざるをえないほどの食糧難を体験し「みんなにうまいご飯を食べさせたい」とコメのおいしさに徹底的にこだわった経営をしてきた。

　他の飲食店に比べ、ご飯を短時間で炊くのが特徴で、火力の強いガス火で一気に炊きあげる。この火加減に加え、大きなひしゃくを使ってかまの中の微妙な水加減をするのが長年培われた技で、村嶋さんは「コメは水が命」と話す。

　炊きあげたご飯は、ふっくらとして弾力のあるおいしさ。「ぶりの照り焼き」や「卵焼き」といったおかずとともに、ご飯のおいしさが口コミで広がり、お昼どきには行列ができ、昼過ぎには売り切れになってしまう日も多いという。

　息子はおかず担当

　長男の隆さん（５１）と二男の忠良さん（４７）も料理人としてともに働いているが、それぞれ魚や肉などのおかずの調理を担当しているため「コメににおいが移る」とコメ炊きを教えないほど、村嶋さんは徹底的にご飯の味にこだわってきた。

　毎朝４時に起床して仕込みを始める村嶋さんだが、年々体力の低下も感じているという。これまで周囲から問われると「コメ炊きの技術は一代限り。教えるほどのものではない」と話していたが、常連客から「何とかその技を残してほしい」と繰り返し頼まれるうちに「技の伝承」を考えるようになった。

　店内には「５０年の味、伝授します」と張り紙を出した。村嶋さんは「技術を真摯（しんし）に学ぶ意欲がある人に教えたい」と話している。
241：名無しさん：2009/01/12(月) 16:14:29: >>240
この人が銀しゃりブームを作ったんだよね。米の美味さだけで勝負した
店の元祖で、他は真似し。
242：名無しさん：2009/01/14(水) 00:06:42: なにわの伝統野菜　カレーや菓子に加工　土産物でヒット／大阪市【近畿】
http://www.nougyou-shimbun.ne.jp/modules/bulletin1/article.php?storyid=1800
掲載日：09-01-13　日本農業新聞　

　大阪市が認証する「なにわの伝統野菜」を使って、市が独自で開発した加工品が土産物として人気だ。１００年以上前から市内で栽培され、種子の確保が可能なものを市が伝統野菜として認証。２００８年に菓子「勝間南瓜（こつまなんきん）のグミ」を、大阪城天守閣などで販売し、修学旅行生らに好評だ。「田辺大根のカレー」の販売も順調で、伝統野菜の知名度アップに大きく貢献している。

　食卓から消えた伝統野菜を復活させようと、市は８種をなにわ伝統野菜として認証している。伝統野菜の栽培を広げるため、２年ほど前に調理師らと研究会を発足し、加工品の開発に乗り出した。これまで、レトルト商品の「田辺大根のカレー」や「天王寺蕪（てんのうじかぶら）のクリームシチュー」を販売している。
243：名無しさん：2009/01/14(水) 00:29:16: 日本一のおでんは大阪の「牛すじ」　朝日新聞１月１３日夕刊
朝日新聞の会員サービス「アスパラクラブ」のホームページで実施された日本一のおでんは何かというアンケートで、回答総数１万2746人中1位は2720人が選んだ大阪の牛すじということです。
記事はアスパラクラブの会員になると読めるようです。
http://aspara.asahi.com/club/user/guest/topNaviList.do?type=reading

asahi.comには動画で紹介されています。http://www.asahi.com/video/TKY200901130161.html

少し記事を抜粋します。
「伝承料理研究家の奥村彪生（あやお）さん（71）によると、豆腐の田楽に「お」を付けたのが「おでん」の名の由来。伝統的な関西おでんがコンブだしで温めた豆腐やこんにゃくに、みそだれをつけるのに対し、関東はしょうゆ煮込み。関西風と区別するため関東煮と呼ぶようになった。
　おでんをめぐる東西の違いは種にもある。すじといえば大阪では牛のすじ肉だが、東京では白身魚の練り物のこと。クジラのコロ（煎り皮）、サエズリ（舌）は関西特有だ。奥村さんは言う。『コラーゲンが出るコロ、サエズリが入手しにくくなり、代わりに登場したのが牛すじ。60年代のことです』
　奥村さんも牛すじファン。『きちんと脂を取り除いて軟らかくする必要があり手間はかかるが、和牛のすじは値段が安いのに香りが良い。安くてうまい食事のために、手間を惜しまないのが本物のぜいたくです。』」

　牛すじは大阪のおでんには普通にあるし、スーパーでも売っています。それが大阪独自の食文化だとは全く知りませんでした。
　奥村さんのおっしゃるように、あたり前にある普通の食事が安くてうまいことが大阪の食文化の深さを表わしています。
　以前ビートたけしさんが「大阪は腹がたつほど飯がうまくて馬鹿にしてんじゃないかと思うほど安い」とテレビで言っていたことがあります。
　私の関東の知り合いにも「大阪は本当にうどんがおいしい。こちらへ来ると1日に何回も食べる」という人もいます。
　また、以前大阪に住んでいて今関東在住の友人と梅田の地下街で定食を食べた時、値段の割にボリュームたっぷりでおいしいと驚いていました。彼は大阪へ来ると必ず「嫁さんに食わしてやる」と言って、阪神のいか焼きと蓬莱の豚まんをたくさんお土産に買って帰ります。
　
　このように他の地域に住んでいる人に、当たり前の大阪の良さを教えてもらうことはよくあります。
244：名無しさん：2009/01/14(水) 01:40:36: 関東炊きへの言及もあっていいんじゃ、それによる共通性でもあるし
かなり昔はたこ焼きではなく、おでんが名物であったとも聞きますが
245：名無しさん：2009/01/14(水) 19:57:09: >>243 　>>244
牛すじは、関西風のみそおでんと、関東炊きの両方にあります。動画で紹介されているのは関東炊きの方です。
246：よっさん：2009/01/14(水) 20:14:12: >>245

へぇ～、そうなんですか。知らなかった。
　関東炊きの牛すじは食べた事がありますが、関西風のみそおでんは食べた事がないのです。
　普通のおでん屋さんで食べられるものなのでしょうか。

　もし知っているお店がありましたら御紹介頂けると大変にありがたいです。
247：244：2009/01/15(木) 00:19:15: >>245
ちょっと読み飛ばしたのか勘違いしていました。申し訳ありません。
248：名無しさん：2009/01/20(火) 06:55:13: 「関西風のうどんと関東風のうどんのどちらが塩分が濃いか」
この二つの調査では結果が逆だけど、どうなってるんでしょうか。
ttp://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/10/1028.html
ttp://www.nicovideo.jp/watch/1231216497?index_top_osusume
249：名無しさん：2009/01/20(火) 19:05:37: >>246 様　　>>245です。遅くなってすみません。
私の実家の、味噌田楽は、焼き豆腐、こんにゃく、大根、そして牛すじなので、それが普通だと思っていました。知り合いに聞いてみるとやはり家庭の味噌田楽に牛すじを入れる家もありました。
ただ、外でと言うことになると、おでんといえばほとんど関東炊きで、味噌田楽そのものが珍しく、出している店はなかなか無いようです。
大阪市立中央図書館の３階の大阪本コーナーで、大阪のガイドブックなどを調べてみたのですが、味噌田楽を出している店の掲載はありませんでした。ただ、大阪の家庭料理の本にはありましたが、牛すじについては記述は無しでした。
知り合いにも聞いてもらっていますので、もし、そういう店があればまたお知らせします。

ついでながら、ご存知の方も多いのでしょうが関東炊きについて意外なことがわかりました。今の関東炊きは、大阪も東京もほとんどが、関西風関東炊きと言う事です。
本来の濃い醤油味のおでんは江戸では廃れてしまったが、関東大震災のときに関西のボランティアが、炊き出しで昆布でだしをとった薄味の関西風を振舞い、以後東京でも関西風のものが主流となったということです。
これについては、ネットで関東炊きやおでんについて検索するとWikipediaなど、いくつか出てきます。
250：よっさん：2009/01/20(火) 19:14:54: ２４５さん、ありがとうございます。
私も大阪街歩きの時に、探してみようと思います。
251：よっさん：2009/01/21(水) 09:02:30: 日経ネットより
http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20090120c6b2002a20.html
食博覧会、世界の粉もん味わえます　４月開催
　食博覧会実行委員会（会長・尾崎裕大阪ガス社長）は20日、4月30日から大阪・南港のインテックス大阪で11日間開く「'09食博覧会・大阪」の概要を発表した。中国・瀋陽から雑技団を招き食べ物に関する劇を披露するほか、100円程度の低価格で世界の「粉もん」料理が味わえるコーナーを設ける。

　食博は4年おきに開催される国内最大級の食のイベント。大阪市内で開いた記者会見で北本正孟総合プロデューサーは「食の安心・安全の視点を入れつつ楽しく学ぶ食の『楽校』にしたい」と抱負を述べた。同委員会は期間中、55万人の入場を見込んでいる。
252：よっさん：2009/01/21(水) 21:14:31: 産経関西より
http://www.sankei-kansai.com/2009/01/21/20090121-005495.html
「食の都」パワー　全国に発信　食博覧会のイベント概要発表
　４年に１度、食をテーマに開く「０９食博覧会・大阪」の開幕まで１００日となった２０日、重里欣孝・実行委員会理事長らが大阪市内でイベント概要を発表した。７回目の今回のテーマは「食を知り、食を楽しむ」。約４００社が出展し、子供が楽しみながら学べる食育企画や世界の味を楽しめるコーナーを設け、約５５万人の来場を見込んでいる。

　４月３０日から５月１０日まで、大阪市住之江区のインテックス大阪で開催する。前売り入場料は、高校生以上が１５００円（当日２０００円）、中学生以下は７５０円（同１０００円）。

　「コナモン五大陸フードコート」を設ける。１皿１００円（予定）で北アフリカのクスクスなど珍しい「コナモン」料理１０種類を提供する。重里理事長は「厳しい経済環境だが、食の都・大阪は飲食業が元気を見せることでもり立てたい」と意気込んでいる。

　　　　◇

　実行委員会では、会場の清掃などを手伝うボランティア（高校生以上）約５００人を募集している。問い合わせは食博覧会ボランティアセンター（電話０６・６３４８・１４２８）へ。
253：よっさん：2009/01/23(金) 22:56:48: 産経関西より
http://www.sankei-kansai.com/2009/01/23/20090123-005594.html
千日前」名物に　ご当地ロールケーキ　カフェ売り出し
　大阪・ミナミの繁華街「千日前」の名物を作りたいと、地元のカフェがロールケーキを売り出した。昔懐かしいバタークリームを巻いたケーキで、店では「大阪を代表するご当地ロールケーキを目指したい」と意気込んでいる。

　ロールケーキを発売したのは、昨年１０月にオープンした「千日前パーラー」。大正から昭和初期にかけて大阪でモダン文化が華開いた「大大阪（だいおおさか）」時代をコンセプトにしている。

　新発売した「千日前クラシックロール」は、レトロで懐かしいイメージのあるバタークリームにこだわった商品。シンプルでありながら味に深みを出すため、２種類のバターをブレンドしている。ふんわりした軽い口当たりのスポンジに、どっしりしたバタークリームが巻かれていて食感の違いも楽しめる。１本８８０円。問い合わせは千日前パーラー（ＴＥＬ０６・４３９６・８２１１）へ。
254：名無しさん：2009/01/24(土) 02:26:13: >>251
>>252
もっと大阪の食としてアピールすべきなんじゃ…粉物と言われても…
ただ日本食の大半が粉物というならわかりますが
255：名無しさん：2009/01/24(土) 02:28:26: >>249
家庭料理という面があるのかもしれませんね。　＞味噌田楽
大阪料理屋さんがあれば違うのかもしれませんが、地元では成立が難しいでしょうし
他地方で店を出されてなら逆にあるかもしれませんね。可能性としてですが
256：名無しさん：2009/01/24(土) 08:44:20: 牛すじと味噌ということでは、どて焼きのほうがポピュラーで、これも大阪生まれの料理だそうです。
串かつとともに新世界名物となっています。
257：名無しさん：2009/01/27(火) 12:31:53: 「ふぐバーガー」の移動販売、話題に－大学の同級生2人が昨秋開業
1月27日12時4分配信なんば経済新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090127-00000000-hsk_nb-l27
　移動販売車で大阪を中心に出店している「ジャミラス」（TEL 090-6416-3347）の「ふぐバーガー」が注目を集めている。

【関連画像】人気のふぐバーガーとは

　同店は昨年秋から、靱公園（大阪市西区）や淀屋橋駅周辺を移動販売車で回りながら、ふぐのフライを挟んだハンバーガーなどの販売を始めた。販売しているのは宮本聡さんと松田晃太郎さん。2人は同じ大学の同級生で、飲食店のアルバイトで知り合い意気投合、大学卒業後一度は就職したが1年半ほどで退職し、ジャミラスを設立した。

　設立前からハンバーガーの移動販売を計画、松田さんの地元山口県下関でブームになっているふぐバーガーに着目して、下関から調理したふぐを仕入れて移動販売車で販売することにした。「ふぐバーガーを移動販売車で販売する形態は国内初では」と宮本さん。販売形態については「自分の店を持ちたいがコスト面で問題がある。まずは（店の運営にかかる）コストを低くして、（飲食店運営の）経験を積むことが重要」と経緯を説明する。

　「できたてを食べていただきたいので、注文を受けてから作る」と宮本さん。5～10分程度でできあがる「ふぐバーガー」（600円）は、レタスの上にふぐのフライをのせ、特製のあっさりソースをかける。「ふぐは淡泊な食べ物なので、ソースの味が強すぎるとソースが主になってしまう」（同）と試行錯誤の繰り返しで作り上げた。ソースの上にはカリッとした食感のレンコンのスライス、シャキシャキした食感の水菜とカイワレを添える。同店ではほかに、チキンバーガー「ジャミチキバーガー」（500円～）なども販売する。

　ふぐバーガーは大阪での認知度はまだ高くないが、口コミなどで徐々に広がってきているという。来店客の反応については、「ふぐとハンバーガーは結びつきにくいので、興味を持っていただきやすい」（宮本さん）。最近はイベント会社からも出店の要請が入ってきており、「今後は自分の店が持てるようにしていきたい。多くの人にふぐバーガーを知ってもらえれば」（同）と話す。

　イベントでの出店がない日は移動販売車が集まる「コスモポリタ」（大阪市中央区心斎橋筋1）で販売する。直近の販売場所や営業時間の情報は公式サイトのブログで告知する。
258：名無しさん：2009/01/27(火) 16:41:19: 大牟田発祥「白いたい焼き」が大阪上陸－都島・関目に専門店「白鯛堂」
1月27日12時15分配信京橋経済新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090127-00000000-hsk_kb-l27
白いたい焼き「白鯛堂」が1月、関目と都島にオープンした。オープン日は、関目店（大阪市旭区高殿7、TEL 06-6953-5575）＝1月9日、都島店（都島区都島本通3）＝1月16日。

　同店のたい焼きは、焼いても白いままという「たい焼き」らしからぬ斬新な生地が特徴。「今までのたい焼きにはない、しっとりもちもちの新食感。冷めてもおいしいところがウリなので土産にも最適」とオーナーの名越直子さん。白い生地には食物繊維が豊富といわれる「タピオカでんぷん」を使い、モチモチに焼き上げる。小豆も北海道産のものを使用。「小豆職人が絶妙な甘さに炊き上げているので、黒あんの味にも自信がある」（同）と話す。

　白いたい焼きの発祥は福岡県大牟田市で、九州ではポピュラーなものだという。「九州を訪れた時に、この白いたい焼きを初めて食べてあまりのおいしさに驚いた。間違いなく誰が食べてもおいしいと思ったので、どうしても自分で作って周りの人にもこのたい焼きを食べてほしいと思った」と名越さん。商品は、「黒あん」「白あん」「カスタード」（各130円）、「チョコ」「抹茶」（各140円）をそろえる。「ダントツ人気は黒あんだが、カスタードも『とってもおいしい』と評判。カテキンをたっぷり含んだ抹茶もおすすめ」（同）。抹茶のたい焼きはほのかなグリーンで見た目にもユニークだ。

　関目と都島でのオープンに関して、名越さんは「私自身が関目に住んでいるので、最初は地元の人に喜んでいただきたい一心で作った。都島は人通りも多く、また年配の人も多くて気軽に話しかけてくれる。そういった街の雰囲気が好きでこの2つのエリアに出店した」と話す。「今後は大阪市内や府下はもちろん、関東にも何店舗か出していきたい」と意気込みをみせる。

　営業時間は、都島店＝12時～なくなり次第終了、関目店＝11時～19時。両店とも日曜定休。
259：よっさん：2009/01/27(火) 23:14:06: 産経関西より
http://www.sankei-kansai.com/2009/01/27/20090127-005718.html
クジラ　昭和価格で復活　阪神百貨店
　阪神百貨店梅田本店（大阪市北区）で２７日、低価格でのクジラ肉の販売が始まった＝写真（甘利慈撮影）。今では高級食材のイメージがあるクジラ肉だが、商業捕鯨禁止以前の約３０年前の価格で販売。同店は「クジラ肉をもう一度、庶民の味として復活させたい。かつての手ごろな価格で昭和の味を楽しんでほしい」としており、不況で低価格志向が進む消費者へのアピールを狙っている。販売は３１日まで。

　クジラ肉は昭和５７年、国際捕鯨委員会（ＩＷＣ）で商業捕鯨が国際的に停止され、価格が上昇している。

　期間中に販売されるクジラ肉は北西太平洋で調査捕鯨で捕られた計約１トン。イワシクジラの赤肉１００グラムで税込み２４８円（通常価格６３０円）、本皮１００グラムで４２０円（同９４５円）など、通常の半値以下で販売する。

　この日は、地下１階の鮮魚売り場に約１５キロの赤肉ブロック、厚さ約１０センチの本皮などが登場。大阪府高槻市の主婦、小幡キヨミさん（７０）は「２０歳のころ、横浜で捕鯨船が港に着くと、よくクジラ肉を食べさせてもらったのが懐かしい」と話していた。
260：よっさん：2009/01/27(火) 23:37:54: ＹＯＭＩＵＲＩ　ＯＮＬＩＮＥより
http://osaka.yomiuri.co.jp/news/20090127-OYO1T00631.htm?from=main1
朝市にぎわい、市場に元気…大阪・木津地方卸売市場
　民間の地方卸売市場としては、国内最大級の大阪木津地方卸売市場（大阪市浪速区）が、月に１度、朝市を開き、一般消費者に間口を広げて活気を呼び込んでいる。スーパーの「産地直送」に押され、各地で地方卸売市場は苦戦を強いられているが、この朝市には１０００人以上が押し寄せるという。「市場は元気が一番。知恵を絞り、にぎわいを取り戻したい」。市場関係者の力がこもる。

　東京・築地に次ぐ取扱量を誇る大阪市中央卸売市場（福島区）の陰に隠れ、目立たない存在だが、「木津」の歴史は、農産物の市が立った江戸時代中期にまでさかのぼる。

　戦前から、舌の肥えた客相手のミナミの料理屋などが多く利用。１９９０年代前半には、仲卸業者約４００店が軒を連ねたが、今は約２００店。取扱量も５万３０００トンで７０年代の３分の１に減った。

　「巨大な市場で、大量に仕入れる外食チェーンの増加や、長い景気の低迷でミナミからなじみの料理屋が姿を消して行ったことも、市場の衰退につながった」と、同市場の滝山景一社長（４７）は言う。

　朝市を発案したのは、危機感を抱いた市場の若手たちだ。昨年１１月から、毎月最終土曜日の午前９時～正午に実施することにした。

　それぞれの店が、朝市のために「一品」を考えた。丹波篠山の人気パン屋から黒豆パンを取り寄せた青果店、濃厚な広島産カキを手頃な価格で仕入れてきた貝の専門店……。「そこらのスーパーにはまねできないもの」が並んだ。

　初回のお客さんは約１０００人。正月を控えた２回目の１２月には、約１８００人。マグロの解体ショーに歓声が上がった。

　１２月に利用した豊中市の病院職員、浅田康代さん（３５）は「プロの目で選んだという安心感があった。目の前でゆでられたタコや、生きている魚を見て４歳の子どもも喜んでいた。食育にも効果がありそう」と話す。

　朝市の実行委員長、小林宏行さん（５５）の声も弾む。「お客さんから、調理法を聞かれるとうれしくなってくる。市場に笑顔が戻ってきた。一般のお客さんに名前が知られるようになれば、木津のブランド力も高まる。お祭りのような明るい市場にしていきたい」

　１月３１日も、マグロの解体ショーが行われるほか、ちゃんこ鍋が振る舞われる。問い合わせは実行委（０６・６６４８・１９００）へ。

地方卸売市場
　地方公共団体のみが開設できる「中央市場」に対し、「地方市場」は、知事の許可があれば開設が可能。農林水産省によると、地方市場のうち、民間が運営している市場は８５％を占め、０６年度で１０７１か所。１０年で２２０か所も減っている。

（2009年1月27日読売新聞）
261：名無しさん：2009/01/28(水) 19:51:32: 大阪人が生んだ庶民のおやつ　たい焼き
東京人が大好きな「江戸の老舗」も創業者は大阪人です

たい焼きが生誕１００年元祖は１匹ずつ、天然もの
http://www.47news.jp/CN/200901/CN2009012801000482.html

たい焼きが生誕１００年元祖は１匹ずつ、天然もの
　手軽なおやつ、たい焼き。東京に登場して今年で１００年という。明治期に生み出し、元祖として知られる麻布十番の老舗「浪花家総本店」は、１９７５年にリリースされた大ヒット曲「およげ！たいやきくん」のモデルとしても有名だ。

　４代目店主の神戸将守さん（５１）によると、大阪から上京した創業者が、きんつばをヒントに考案。縁起物だが庶民には手の届きにくかったタイをモデルにした。

　焼き方は、１匹ずつ鋳物の型に入れる「１丁焼き」にこだわる。複数匹を一度に仕上げる手法を「養殖もの」と呼ぶのに対し、こちらは「天然もの」とたい焼き通は区別する。手間はかかるが、薄皮はパリッと香ばしい。尾びれまで詰まった粒あんは上品な甘さだ。

　１個１５０円。２－３時間は待つ人気のため予約が必要。ただし２階のカフェで飲み物とセット（６００円）を頼めば、すぐにいただける。

2009/01/28 15:59 【共同通信】
262：よっさん：2009/01/30(金) 00:03:36: 大阪日日新聞より
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/090129/20090129002.html
玄人はだし郷土の味　守口大根料理コンクール
2009/01/29
　なにわの伝統野菜の一つ「守口大根」を使用した「守口大根料理コンクール」が二十八日、大阪府守口市教育文化会館で開かれた。独特の渋みを生かしつつ、煮、炊き、おろしたりとあらゆる調理技法を駆使し、玄人はだしの逸品が審査員をうならせた。

　守口大根は苦味や辛味が強く、長いもので成人男性の身長ほどになる棒状の大根。整腸作用や老化防止の効能が高いことが特徴。今回はおととしに「伝統野菜」に認証されたことから、市が普及のため「家庭の味」を市民に募った。

　主な採点対象は、おいしさ▽普及性▽作りやすさ－など四点で、専門家と市民らが審査を担当。作品は四十九点が寄せられ、審査委員長を務めた守口ロイヤルパインズホテルの浦野敏一総料理長は「伝統的な調理法が受け継がれ、郷土を愛する思いの強さを感じた」と評していた。

　最優秀賞には、大根と油揚げを炊いて包んだ榎勢初枝さん（88）＝同市竜田通＝の「ミニ田楽」が選出。榎勢さんは「やってきたことを認めていただいた。うそみたいです」と喜びを話していた。
263：よっさん：2009/02/04(水) 19:38:56: ａｓａｈｉ．ｃｏｍより
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000000902040003
泉州バーガー誕生　３月再び限定販売
2009年02月04日
　「佐世保バーガー」のような、地域独特の由来を持つご当地ハンバーガーがブームになっているが、岸和田市で３日、地元の食材を使った「泉州バーガー」が登場した。五軒屋町と北町にまたがる商店街「かじやまち」であった食べ物の屋台を集めたイベントで、約２００食が３００円で限定販売された。

　ひね鶏と牛脂ミンチを豆腐でつないで焼き上げ、泉州産の水菜とダイコンの薄切りを挟んだ。ひね鶏と牛脂ミンチといえば、岸和田市の海に近い浜地区のローカルフード「かしみん」の具材だ。まだイベント時のみの販売だが、鶏肉のコリコリとした食感と野菜のシャキシャキ感が意外に合う。

　泉州全体の情報誌発行など発信を続ける集団「泉の和プロジェクト」が企画。その一員で、大阪・ミナミでバーを経営している加藤政昭さん（４３）が考案した。「豆腐とダイコンを使っためちゃヘルシーなバーガーです」と話す。

　将来は車による移動販売などを検討しているが、需要を見極めている。次回は３月３～８日に岸和田競輪場である日本選手権競輪の会場で販売する予定。
264：よっさん：2009/02/04(水) 21:57:49: ＭＢＳニュースより
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE090204115600204970.shtml
■国産農産物の展示商談会～大阪・南港
食の安心、安全への関心が高まるなか、大阪の南港では国産農産物の展示商談会、「アグリフードＥＸＰＯ」が始まりました。

　日本政策金融公庫が始めたこの催しは今年で２回目で、会場には野菜や果物の試食などができるおよそ１５０の個別ブースが設けられています。
　
　中国産の冷凍ギョーザ問題など去年も食の安心、安全が社会問題化しただけに国内各地から参加した農産物の生産者たちと卸売り業者や食品メーカーの担当者らは、熱心に商談を進めていました。

「“国産”しょうゆで押してるので肉類や穀類の食材とマッチングできればと」（しょうゆメーカー）

「新しい商材を探しに来た」（フードコーディネーター）

　一般消費者は参加できませんが、去年は２日間で３，０００人あまりが来場したということです。
265：よっさん：2009/02/08(日) 01:00:03: ＫＴＶニュース関西版より
http://www.ktv.co.jp/news/date/main.html#0305216
小学生が「地産地消」料理コンテスト
子どもたちに地元大阪の農作物を知ってもらい、地産地消について学んでもらおうと、料理コンテストが開かれました。大阪市中央区で開かれた「集まれ大阪産大好きっず小学生アイデア料理コンテスト」。子ども達に地元大阪で取れた農作物を知ってもらい、地産地消について学んでもらおうと開かれたものです。１６２チームから書類審査を勝ち抜いた、８チームが泉州キャベツや大阪なすなどを使い決勝の料理に挑みます。会場に駆けつけた友達も大きな声で応援したり、指示を出したりと、クラス全員で優勝をめざします。出来上がったのは７色野菜のミルフィーユや、お好み焼き風オムライスなど、大人も顔負けの料理ばかりです。参加した子どもは「学校でがんばってうまく練習したからいい料理ができたと思う」と話していました。審査の結果、優勝は茨木市立彩都西小学校の５年２組が作った「泉州キャベツの玉手箱」と「河内レンコンおやき」に決まりました。
266：よっさん：2009/02/09(月) 08:37:23: ＮＨＫ徳島のニュースより
http://www.nhk.or.jp/tokushima/lnews/01.html
阪市場で青果は徳島が１位
関西で最大規模の「大阪市中央卸売市場」で去年１年間に取り引きされた徳島県産の野菜と果物を合わせた取り扱い金額は９２億円あまりで、都道府県別では５年ぶりに１位になったことがわかりました。

徳島県で生産される野菜や果物は、県外では主に京阪神方面に出荷されています。
ＪＡ全農とくしまによりますと、去年１年間に「大阪市中央卸売市場」で取り引きされた野菜のうち、徳島県産の野菜の取り扱い金額は７５億６２００万円あまりで、前の年に比べておよそ９％増え都道府県別では北海道に次いで２位でした。
これに徳島特産の「すだち」や「いちご」などを加えた、徳島県産の野菜と果物全体の取り扱い金額は９２億円あまりで前の年をおよそ５％上回り、北海道を抜いて１位になったということです。
徳島県産の取に扱い金額が増えたことについてＪＡ全農とくしまでは、主に板野郡で生産される「洋ニンジン」の出荷が好調だったことが要因ではないかとしています。ＪＡ全農とくしまによりますと、「大阪中央卸売市場」で徳島県産の野菜と果物を合わせた取り扱い金額が１位になったのは平成１５年以来５年ぶりだということです。
267：名無しさん：2009/02/09(月) 09:21:43: >>258
　あれ？　白いタイ焼きならすでに八尾の八尾高校前で売られて、連日行列作ってるよ
268：名無しさん：2009/02/11(水) 21:48:37: おいしい!!知事絶賛　大阪もんの菜展
大阪日日新聞　2009/02/11
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/090211/20090211002.html
　八尾市産の若ごぼうを中心に大阪府域で取れる農産物などをアピールしようと「八尾若ごぼうと大阪産（もん）野菜の菜展」が十日、大阪市中央区のＫＫＲホテル大阪で開かれた。大阪産の発信に力を入れる橋下徹知事が料理に舌鼓を打ち、「大阪産を意識できるような流通にしていきたい」と話していた。

　なにわ特産品の一つ「若ごぼう」は、根はもちろん葉なども食べられるのが特長。八尾市では夏の枝豆とともに市の看板農産物としてアピールに力を入れている。

　イベントはＪＡ大阪中河内と同ホテルの主催で、地産地消の推奨や大阪の農業の活性化などを目的に開催。同ホテルで期間限定販売している若ごぼうや天王寺蕪（かぶら）、田辺大根などを使った料理の数々が並んだ。

　橋下知事はさまざまな料理にはしを進め、「おいしい。地元のものを使うから作りがいがあるでしょう」と料理人や生産者らと談笑。八尾市の田中誠太市長から「知事絶賛といっていいか」と聞かれ、笑顔でうなずいていた。
269：名無しさん：2009/02/12(木) 21:08:20: 大変美しい写真を発見しました。

http://ja.wikipedia.org/wiki/ファイル:Taminobashi.jpg

何が美しいかって、幾何学だけで構成されたような風景で、ごちゃごちゃしたところがほとんどないところ。
あと、ダイビル壁面の濃い色と、関電ビル、三井ビルの近代建築を両端に、ダイビルのややクラシックなスタイルの建築。

手前の田蓑橋は、竣工当時はもっと豪華だったようです。

http://www.gakugei-pub.jp/judi/semina/s9710/setu/sak002.htm
270：名無しさん：2009/02/12(木) 21:10:24: >>269

すみません、投稿するスレッドを間違えたので、「水の都大阪」に投稿し直します。
ややこしい。
271：名無しさん：2009/02/17(火) 22:32:13: 日本一の梅酒は？大阪天満宮に１６０銘柄
http://www.47news.jp/CN/200902/CN2009021701000578.html
　梅の名所として知られ、梅酒をお神酒にしている大阪市北区の大阪天満宮で１７日、日本一の梅酒を決める「天満天神梅酒大会」が始まった。

　今年で３回目で、全国のメーカーが約１６０銘柄を出品。２３日までの大会期間に試飲する来場者の投票で選ばれた上位１０銘柄の中から、審査員のソムリエらが日本一を決め、３月８日に発表する。

　１０銘柄までの試飲制限が今年から廃止され、飲み終えたカップが積み重なってタワーのようになる人も。訪れた京都市の大学生宮地唯子さん（２１）は「こんなにたくさんの味や種類があるなんて」と驚きながら、試飲を楽しんでいた。

　試飲ができる入場券は前売り３００円、当日５００円。
272：名無しさん：2009/02/19(木) 21:36:33: 勝手に関西世界遺産登録番号２０６　大阪うどん
asahi.com 2009年2月19日
http://www.asahi.com/kansai/travel/kansaiisan/OSK200902190005.html
　小麦粉を塩水で練り、めん棒で押し広げ、びょうぶたたみにして包丁で太く切るうどん。起源は中国のワンタンという説が有力だが、私は、うどんは鎌倉末期ごろ京都の禅院で誕生したと考える。

　モデルは中国生まれの切麺（チェミェン）をコピーした切り麦である。これは鎌倉中期以前の京都で、主に夏に冷やして食べた。今の冷や麦である。細切りのめんで、太さは約１．５～１．６ミリであった。

　熱湯に漬けて食べると、細いためすぐ伸びた。そこで、熱湯漬けにしても伸びにくい太切りに日本独自に改良されたのが、うどんである。熱湯漬け専用のめんということで温飩と命名した。食べ物ゆえ、「さんずい」を食偏に改めた「饂」という文字を作り、饂飩とした。

　戦国時代から江戸初期にかけて書き継がれた金閣寺の日記には烏飩、饂飩、ウトン、ウントン、温飩、ウドン、烏雲、于曇、曇華と、うどんの記述のオンパレード。織田信長と抗争中の石山本願寺の日記にはウドンとある。大阪うどんは石山本願寺の寺内町で誕生したと思われる。最盛期には商人や手工業者ら８千人が住んだこの町内に、うどん屋があったに違いない。

　江戸初期の「大坂市街図屏風（びょうぶ）」には、うどんを打つ女が描かれている。うどんは椀（わん）盛りであるから、熱い汁がけである。一方、僧侶や公家は熱湯漬けにしたうどんに、みそを水で溶いて煮詰めて布でこした垂（たれ）みそをつけて食べた。

　江戸末期に書かれた「街迺噂（ちまたのうわさ）」でうどんのメニューを見ると、素うどん、あんかけ、のっぺい、けいらん、小田巻蒸しがあり、四天王寺の門前では浅い鉄鍋で煮る鍋焼きうどんの夜売りがあった。

　原料の小麦は和泉や河内、摂津のほかに出羽や越後、関東、伊予、備中、備後、九州から入った。幕末に大坂町奉行だった江戸の久須美祐雋（くすみ・ゆうせん）は「大坂のうどんは雪白で味わいは甘味」と言っている。かけ汁は、昆布やカツオ節、宗田節、サバ節で取るだしに薄口しょうゆで味を付け、砂糖を忍ばせた。まったりとした味になっていたのだろう。

　大阪うどんの特徴は、ムチムチとしてかんだ後味が甘いことだった。まったりとしたかけ汁によくなじむ。今、讃岐系のゴムタイヤみたいに硬いうどんが幅をきかせている。これは冷やしてしょうゆがけで食べるうどんで、まったりしたかけ汁には合わん。

　ゆでて１人前ずつまとめる「玉取り」をして２時間ほどおくのが大阪うどんだった。ある製粉会社の試供品のうどん粉でこれをやったら実に甘味。大阪うどん、がんばってヤッ。

（文・奥村彪生〈伝承料理研究家〉　写真・中田英博）

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○「三位一体」後味よし

　奥村さんに紹介された大阪うどんのしにせを訪ねた。

　大阪・船場の「うさみ亭マツバヤ」は１８９３（明治２６）年創業で、きつねうどん発祥の店として知られる。３代目宇佐美芳宏さん（６４）は「感触を大事にしなきゃいかん」と手で生地をこねる。だしには、花崗岩（かこうがん）を入れたつぼで水道水を寝かせた「丸くて重量感のある水」を使う。昆布と宗田節、カツオ節、サバ節でだしを取り、薄口しょうゆと酒、みりん、砂糖、塩で味を調える。揚げは京都・錦市場から仕入れ、二番だしで２、３日かけて炊き上げる。

　大阪府池田市の「吾妻（あづま）」は１８６４（元治元）年創業。一番人気は、直径２ミリと細い「ささめうどん」だ。先代が讃岐うどんに対抗して湯がきたてを出したい、と始めた。具だくさんで、あんかけのだしが細いめんによくからむ。だしは羽釜で作った後、口の小さい一升のとっくりに入れ替えて保存し、注文が入ると湯せんする。「香りを逃がさず、煮詰めないため」と６代目巽（たつみ）正博さん（４５）。

　常連という老夫婦は「後味がよく、のどが渇かない」といい、２人ともささめうどんの大盛りを平らげた。私もささめうどんを頼んだ。ショウガのきいた、まったりしただしを飲み干した。

　大阪うどんはだし、めん、具がそれぞれ出過ぎず、調和しているから「三位一体」とも表現される。二つのしにせで実感した。（吉川一樹）
273：名無しさん：2009/02/20(金) 17:46:57: 大阪でご当地バーガー続々登場　街の個性、味に盛り込む
2009.2.13 02:19

　鶴橋バーガーに中之島バーガー、谷町バーガー…。大阪市内で、ご当地バーガーが相次いで登場している。コリアタウンの鶴橋ではキムチが入るなど、街の個性を味に盛り込んだこだわりの一品。店主は「たこ焼きやお好み焼きだけの大阪の食文化イメージを変えたい」と意気込んでいる。（中井美樹、木ノ下めぐみ）

　大阪市生野区のキムチ製造卸売業「大韓食品」は、キムチと焼き肉を掛け合わせた「鶴橋バーガー」（５２５円）を売り出した。具材はキムチとチシャ菜、牛カルビなど。キムチは塩抜きを入念にして、鼻をツンとつく刺激臭は抑えめ。辛みを残しつつ、マヨネーズが全体の味をまろやかにする。バーガーは、山浦隆吉社長（４４）が発案。昨年５月に試作品を出店したところ、３３０個が４時間で完売。商標登録が済んだ１月から本格的に販売を始めた。山浦社長は「キムチは何にでもよく合う。大阪名物にしたい」と自信満々。現在は本社の販売だけだが、３月中には鶴橋駅周辺に新店舗を予定している。

　一方、オフィスビル街の北区中之島には「中之島バーガー」（６８０円）が昨年１２月に登場。バーガーショップ「Ｍ　ＤＥＬＩ＆ＢＵＲＧＥＲ」が、「上質な大人の街」をテーマに開発。松阪牛だけを使ったパテが目玉だ。開発した谷本亮さん（３５）は「大阪はグルメの街なのに、コナモンばかりが注目されている。上質でおいしいものを作りたかった」と話す。

　地下鉄谷町四丁目駅（中央区）すぐの「谷町バーガー」（４５０円）は、包み焼きピザの店「ドゥ・キッチン」が昨年２月に発売した。手作りにこだわり、トマトやレタス、タマネギなど野菜もたっぷり。飽きのこない味で、同店マネージャーの山根啓行さん（４１）は「近くで勤める人に、手軽に毎日食べてほしい」と話す。

　最近、次々と登場するご当地バーガー。文化プロデューサーの河内厚郎さんは「ステレオタイプで表現されてきた大阪を再発見する、最近の流れのひとつ。これからまだまだ出てくると思う。特に、福島や堀江のようにもともと土地に個性があり、最近、変貌（へんぼう）しつつある場所で、次のご当地バーガーが登場するのでは」と話している。

http://sankei.jp.msn.com/region/kinki/osaka/090213/osk0902130220001-n1.htm

＞店主は「たこ焼きやお好み焼きだけの大阪の食文化イメージを変えたい」と意気込んでいる。
＞開発した谷本亮さん（３５）は「大阪はグルメの街なのに、コナモンばかりが注目されている。上質でおいしいものを作りたかった」と話す。
＞最近、次々と登場するご当地バーガー。文化プロデューサーの河内厚郎さんは「ステレオタイプで表現されてきた大阪を再発見する、最近の流れのひとつ。これからまだまだ出てくると思う。特に、福島や堀江のようにもともと土地に個性があり、最近、変貌（へんぼう）しつつある場所で、次のご当地バーガーが登場するのでは」と話している。
素晴らしい試みだと思います。この動きをもっと加速させるべきでしょう
274：名無しさん：2009/03/03(火) 09:54:00: 創刊100冊目のミシュランガイド・仏版の内容発表　2009年後半に「大阪版」発売へ
毎年レストランの「星」の数が注目される「ミシュランガイド」のフランス版が、1900年の創刊から2009年でちょうど100冊目を迎える。発売を前に2日、パリで記念号の内容が発表された。
また、アジアでは3番目となる「大阪版」が2009年中に発売されることが、FNNの取材でわかった。
2009年で100冊目を迎えたミシュランガイドのフランス版は、箱の中に2冊の本が入った豪華な仕様となっている。
パリのオルセー美術館で開かれた記者会見には、フランス国外からも多くのメディアが詰めかけ、関心の高さをうかがわせた。
注目のレストランでは、サルコジ大統領もお気に入りというパリのホテル「ル・ブリストル」が、新たに三つ星を獲得した。
これで、パリにある三つ星レストランは10店となり、9店の東京を再びリードしたことになる。
「ル・ブリストル」の調理場で働く日本人・金山康弘さん(36)は、「技術的なレベルも皆さん高くて、こちらも刺激になるし、勉強になります」、「自分もやはり、こういうことを成し遂げたいという気持ちになりますね」と語った。
一方、フランスでも人気の日本食レストランについては、2009年は新たな「星」の獲得はなかった。
また、「東京版」と「香港・マカオ版」に次いで、アジアでは3番目となるミシュランガイドの対象都市に「大阪」が選ばれたことが、FNNの取材でわかった。
関係者の話では、4月5日に正式発表し、発売は2009年後半になる予定だという。
http://www.fnn-news.com/news/headlines/articles/CONN00150451.html
275：名無しさん：2009/03/03(火) 13:09:28: ミシュラン大阪版を本当に出すんですね。どうだろうな。うーん。
三ツ星はフランス10店、東京9店という事ですが、大阪ではいいとこ1～2店でしょうか。
京阪神とすれば、5店以上ありそうな気もしますが。
フランス人が評価して東京の出版社が出すという時点で、公平性に微妙な気分になります。
個人的には出して欲しくないなー。
276：名無しさん：2009/03/03(火) 13:47:54: 京都だけで１０店あるでしょう。
277：名無しさん：2009/03/03(火) 15:10:49: >>276
なんか見えた気がします。
大阪ミシュランというタイトルで京都の店を入れて、フランスや東京と互角にしそう。
そして、大阪版はズルイという晒し方をしそうですね。
後からフランス人が大阪だけでは三ツ星はなかったので京都を入れざるえなかった。とか言いそう。
278：名無しさん：2009/03/03(火) 15:44:57: いや京都はミシュランを断ってたから大丈夫でしょ
279：名無しさん：2009/03/03(火) 16:12:22: そうなんですか。じゃ大阪も断って欲しいですね。
多くて妬まれるのも、少なくて馬鹿にされるのもいい気分ではありません。
280：名無しさん：2009/03/03(火) 16:17:06: ＞大阪ではいいとこ1～2店
ってヲイヲイ
281：名無しさん：2009/03/03(火) 16:26:51: 庶民は行けない、本当に美味い店が結構あるよ。
でもミシュランがそういう店を評価できるかどうかは別だけど。

ミシュランが大阪を選んだのは下調べでそれなりに評価があったからでしょう。
ホテルに入ってるレストランや料亭が星とりそうな気がしますね。
282：名無しさん：2009/03/03(火) 16:37:27: 2年程前にイタリアの三ツ星店が大阪に店を出したとTVでやっていました。
ああいう店はけっこうあるのかな？
283：名無しさん：2009/03/03(火) 16:39:16: 「ミシュランガイド」フランス版100号目の内容発表　アジア3番目は「大阪版」に
毎年、「星」の数が注目される「ミシュランガイド」のフランス版が、創刊から100号目を迎え、その内容が発表されたが、2009年、アジアでは3番目となる「大阪版」が発売されることがFNNの取材でわかった。
フランス版100号目の発売を記念して、パリのオルセー美術館で開かれた記者会見には、フランス国外からも多くのメディアが詰めかけた。
レストランガイドとして、今や世界が認める存在となったミシュランガイドに、「食の都」大阪が仲間入りすることになった。
「東京版」、「香港・マカオ版」に次いで、アジアでは3番目となるミシュランガイドの対象都市に選ばれたのは、大阪だった。
大阪の人は「たこ焼きかお好みを食べてほしいですね。世界中の人に。フランス人に大阪の味がわかるかわからないですけども、大阪の味をぜひ知ってもらいたいですね」、「全国の手ごろで安い店が集まっているという形が大阪」と話した。
また、「お好み焼き千房」株式会社の中井政嗣代表取締役は「喜ばしいことですけども、東京で(ミシュランが)出たとき、『何で大阪ちゃうの?』と思ったんですけども、いよいよくる」と話した。
関係者の話では、4月5日に正式発表され、発売は2009年の後半になる予定だという。
(03/03 13:16)
http://www.fnn-news.com/news/headlines/articles/CONN00150477.html

大阪人のみならず関西人、日本全体が大阪の食というものを考え直すきっかけになってくれればと思います。特にマスコミ関係者などは、在大阪もですが。なので別に粉物として掲載や、屋台的なものは掲載しない方がいいです
284：名無しさん：2009/03/03(火) 17:30:16: 粉物は止めて欲しいですね。大阪人ほど大阪っぽい物は嫌うのかも。
でも、出版社の人が同伴して、フランスの方に色々吹き込みそうな気もします。
香港・マカオ版はどういった料理店が多かったのでしょう？ご存知の方いますか？
285：名無しさん：2009/03/03(火) 17:38:53: ミシュランは調査員にその国の人、今回なら日本人も入れるそうですけど
その人が大阪＝粉モンっていうコテコテ脳でなくまともであることを願う
286：名無しさん：2009/03/03(火) 17:57:09: まあ、ラーメン屋が取り上げられることがなかったように、
ある程度以上のグレードの店限定でしょう。
ヨーロッパは階級社会ですしね。
287：名無しさん：2009/03/03(火) 18:13:40: >>282
梅田のブリーゼ最上階のフランス料理店「ル・コントワール・ド・ブノワ」は
モンテカルロとパリの店が三つ星、東京は一つ星です。
288：名無しさん：2009/03/04(水) 00:09:16: 京都と大阪は一緒にガイド本にされるってニュースを以前見ましたが
結局京都は流れちゃったんですね。
とりあえず粉物の店であれ、それ以外の料亭や洋食店であれ、とにかく
分野的に偏りの無いまともな店を周ってくれる事だけを期待ですね。
289：名無しさん：2009/03/04(水) 00:25:47: >>288
究極的には拒否できなかったんじゃ…勝手に載せようと思えば載せられる部類ですし
ただ外圧的に評価されないと変わらないというのもある意味、情けない限りですが

ある意味食文化を省みるような流れになればいいとは思います。というかそうなって
くれないと
290：名無しさん：2009/03/04(水) 01:05:40: ちょっと話は変わりますが、最近ちょくちょく「大阪のくいだおれ＝杭倒れ」という珍説を見かけるんですが・・・
たいてい、大阪は食い倒れといわれてるけど本当は・・・（グルメでもなんでもない）といった感じですね。
こちら↓に詳しく調べておられる方がありますが、「京の着倒れ、大坂食い倒れ」という表現は、古くは享保年間（18世紀始め）には見られるようです。
（「喰い果つ」という表現では元禄の頃までさかのぼる）
堺の建て倒れとか「～倒れ」が各地の気質を現す表現として流行ったようですが、まず橋を架けたりするのは諸藩と取引するような豪商であって、庶民は杭を打ったりしないのでその点でもおかしいですね。
「京の着倒れ大坂食い倒れ」を木と杭にかけた洒落（もしくはあてつけ？）的な記述はあったみたい（天保年間の江戸の書物に見られるようです）ですが。
どうも震源は↓を見ていただくと分かるように、「一番有名なのは「京の着倒れ、江戸の食い倒れ」だ。とか「大阪の食い倒れなんて、戦後のことだ。」
とか吹いてる作家がいるようですね。ネット上で見かけたら訂正してあげて下さい（私も見かけたらやってます）。

参考
http://d.hatena.ne.jp/kuzan/20080413/1208104529
http://d.hatena.ne.jp/kuzan/20080415/1208226691
291：名無しさん：2009/03/04(水) 02:56:49: >>290
以前にも話題になりましたね。久須美祐雋（ゆうせん）『浪花の風』を元ネタとして引く人が多いようですが
それ以前の過去に歴史的記述があるようですね、嬉遊笑覧』(1830年)、『都の錦集』収録『元禄曽我物語』
(1702年)など。専門家なども結構そちらの説をなぜか信じ込んでいたりおそらく過去の記述を探るのを怠った
のでしょう。

その方は先入観に惑わされず調べたのは素晴らしいですね。
292：名無しさん：2009/03/04(水) 15:35:15: ミシュランガイドがステレオタイプな大阪食文化をわざわざ紹介すると思いたくありませんが、要望のメールを送りました。

https://www.michelin.co.jp/inquiry/guide.html
http://www.michelin.co.jp//inquiry/index.html
293：名無しさん：2009/03/04(水) 16:34:03: >>292
さすがにそれは無いでしょ
香港のミシュランも出ていますが、高級な店ばかりです。
Ｂ級な店は相手にされていません

それよりこの４月に発表という事は、既に評価は終えて最終段階だと思われます。
294：名無しさん：2009/03/04(水) 18:53:18: フレンチの巨匠、アラン・デュカス氏が大阪の歴史・文化に触れ
特に食文化に触発されてオープンしたのが梅田ブリーゼのブノワでしょ
お膝元のミシュランが大阪のB級ばかりを強調するなんて思えないけどね
デュカス氏は懐石が大阪発祥だときちんと知ってる人だし
295：名無しさん：2009/03/04(水) 18:55:31: >>294
失礼、
懐石じゃなくて、割烹でした
296：名無しさん：2009/03/04(水) 20:33:17: >>292
調査が終わってたら残念ですが、一応私も要望として送らせていただきました。
一つの声を表明することは重要と思うので。
何らかの好影響があればいいですね。
297：名無しさん：2009/03/04(水) 21:11:18: >>290
>>291
そちら（参考）を拝見すると、
「江戸の食い倒れ」が見られるのは、『浪花の風』のように天保とか安政とか江戸時代の終わりごろの江戸人の書いた本に見られるのみで、、
同じ天保の頃の江戸の本に
『江戸愚俗徒然噺』（未刊随筆百種）第五
「京の著だおれといひ、大坂の喰だおれといふ事も、著物と喰物とにあらず、木と杭となり」
と「大坂の喰だおれ」という表現がある。
「嬉遊笑覧」の喜多村〓庭も江戸の人のようですが、
「俗諺に、江戸の喰倒れといふは、もとさにあらず。「元禄曽我物語」に、実にまこと京は着てはて大坂は食て果るとかや云々、此をとりたるなり」とある。
とこうみると大体実態が見えてきますね。
298：名無しさん：2009/03/04(水) 21:47:00: アルジャジーラが制作している映像がYoutubeにアップされています。
大阪の食についての映像ですが、何回も聞きましたが全編英語なので２割もわかりませんでした。

part 1
http://www.youtube.com/watch?gl=JP&hl=ja&v=20OLryIu68s
part 2
http://www.youtube.com/watch?v=Ql6wAUn_NgE

東京のメディアが流している視点とは違っているものの、その影響を受けたと思われる偏見がいくつか含まれているような気がします。

食とは直接関係はありませんが、part 1の2分30秒からのところは、赤信号でも渡ってしまうということを言っているのでしょうか？

あと、part 3の最後のナレーションがわかる方いますか？
299：名無しさん：2009/03/04(水) 21:48:16: >>298

>あと、part 3の最後のナレーションがわかる方いますか？

すみません、part 2のまちがいです。
300：294：2009/03/04(水) 23:14:07: >>293
確かにそうでしょうね。発行をきっかけにして再認識やちゃんとした評価に繋がればと思います。
301：名無しさん：2009/03/04(水) 23:20:46: >>298
ホームレスやヤクザを映されてもというところですが
ステレオタイプな紹介は何かのガイドブックの影響にも思いますが
302：名無しさん：2009/03/05(木) 16:10:53: ミシュランガイド大阪で魔法のレストランはどう変わるか、
他番組、他メディア、首都メディアもそうですが、
どうなるかが見ものでもあります

逆を張ってミシュランには載らないものとして、ステレオタイプ
に行くかもしれませんが
303：名無しさん：2009/03/05(木) 16:46:43: リッツカールトンのラベが☆☆☆いくのじゃないか
あそこは何度か行ったが、相当レベル高いと思う。
１２万円の朝食があるそうだが。
304：名無しさん：2009/03/05(木) 16:49:55: 流石に普段では出せないお値段ですね。特別な日なら別ですが
載るのは高級料理店ばかりなるとは思いますが、別にそれはそれでいいです
多様性として考えれば、高級料理もあってＢ級グルメもあるのが普通ですから
Ｂ級ばかり、Ｂ級のみになる方がおかしいので
305：名無しさん：2009/03/05(木) 17:06:49: >>298
くじら肉を責めてないだけいいと思うけどね。
赤信号でも通りを渡るのはニューヨークとかロンドンとかでは普通のこと。
日本がちょっと神経質なだけだと思う。

ただ、やくざに関しては一般的に外国の人が妙に面白がって取り上げる傾向があると思う。
http://www.7andy.jp/books/detail/-/accd/31991624（byイスラエル人）
http://www.youtube.com/watch?v=9IzJZq7DX0o（byフランス人）
↑両方とも東京ね。

最後のナレーションは過去を置き去りにせず未来を見据える街、大阪。
306：名無しさん：2009/03/05(木) 18:15:24: >>305
名古屋近辺にいたことがありますが、名古屋でも幅の狭い道路なら、
赤信号で横断することはありました。
そうしたことは大都市では、よく見られる光景かと。

＞やくざに関しては一般的に外国の人が～
そう言えば、日本がヤクザに支配されてる、とかトンデモ本を
出した北米人がいましたね。
307：名無しさん：2009/03/05(木) 19:01:01: なぜか東京版のミシュランガイドにはなかったけど、
ミシュランにはＢ級グルメを紹介するビブ・グルマンとかいうコーナーがあったような。
308：名無しさん：2009/03/06(金) 00:11:16: >>305

>最後のナレーションは過去を置き去りにせず未来を見据える街、大阪。

おおそうでしたか。ありがとございます。

>>305
>赤信号でも通りを渡るのはニューヨークとかロンドンとかでは普通のこと。
>>306
>そうしたことは大都市では、よく見られる光景かと。

アルジャジーラのこの映像が、赤信号で渡ってしまうのが、大阪の人の特性であるかのような表現をしていたかどうかということをお聞きしたかったのです。
状況によっては赤信号で渡ることが、それが都市の品位を落とすものでは決してないというのは同意見です。
309：名無しさん：2009/03/06(金) 00:19:25: まぁ、impatient=せっかちな所があるということの例示だったとは思うけど、
そんなこと言い出したら大都市どこでもそうだしなあ。
ただ、食についてもせっかちというようなことも言っていたはず。
310：名無しさん：2009/03/06(金) 00:34:01: http://travel.nytimes.com/2005/10/09/travel/09going.html?_r=1
whaere to eatの所で紹介されている順番は、
ぼてじゅう→づぼらや→串カツ
311：名無しさん：2009/03/06(金) 00:38:31: >>305
外国人の方が露悪的なのでしょうか。そうは思いたくありませんが。ホームレスなどではそういう印象しか
妙なやくざばかりとガイドブックを書いた人もいましたし

>>308
歩くのがfastだからfast foodだみたいな意味合いだったような。何かかなり聞き取り難いですが
312：名無しさん：2009/03/06(金) 00:47:48: やくざも今や東京が本場です。
313：名無しさん：2009/03/06(金) 00:54:04: まあおっしゃる意味はわかりますけど、そういうことを言いたいのでもないので
確かに首都の方が多いです
314：名無しさん：2009/03/06(金) 10:55:03: 私が知る限り、ミシュランの☆獲得が確実なのは

リッツカールトンにあるラベ
天ぷらの老舗　一宝
吉兆

だと思います。
新地やミナミの店もありますから、思った以上に良い店があるのを知って
驚かれるのではないでしょうか。
あとは大阪寿司系のみせも獲得するとおもいます
315： 山口聡：2009/03/06(金) 12:03:20: http://www.rmt-wm.com/games/Atlantica.html Atlantica-アトランティカ RMT 販売ホームページ：http://www.rmt-wm.com
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316：名無しさん：2009/03/06(金) 18:23:48: >>314
本吉兆で吉兆をちゃんと評価されるといいですね。
317：名無しさん：2009/03/07(土) 05:38:04: でも吉兆って基本的に紹介制なんだよね。
ミシュランの審査員ごときが一見で入れるとは思えないきもしてきた
318：名無しさん：2009/03/07(土) 15:15:49: 逆に掲載を拒否するかもしれませんね
319：名無しさん：2009/03/07(土) 15:47:24: 嵐山の吉兆は掲載を拒否したみたいですよ
320：名無しさん：2009/03/09(月) 12:35:03: 関西のＺＡＧＡＴトップランキング
各都市上より料理、内装、サービスの順

大阪

日本料理『本湖月』　　　　　

フランス料理『ラ・ベ』　　　　

フランス料理『ラ・ベ』

神戸
フランス料理『ラ・ピエール・ジパング』　　　　　

イタリア料理『ザ・ガーデン・オリエンタル・ソシュウエン』　　

創作・多国籍料理『ナダバンダイニング』

京都
日本料理『建仁寺祇園丸山』　　

日本料理『吉兆』　　　　　　　　　　

日本料理『美山荘』

ラベは何度か行ったが、確かにサービスも味も最高だった。
321：名無しさん：2009/03/09(月) 14:13:51: 食の都とは聞くけどどこに行ったらいいのか分からないし、という
大阪に来てる外国人観光客の動向に結構影響するんじゃないか
322：ｍ ◆1k6V8TWPgw：2009/03/09(月) 21:25:11: 最近荒らしもめっきり少なくなりましたね。という訳でまた書き込ませてもらいます。以後宜しく。

さて論点のミシュラン大阪版ですが、危惧するような内容はないと思いますよ。
メディアの喜ぶ「Ｂ級グルメ」を出せば、ミシュランの威厳は地に落ちるじゃないですか。

個人的な予想としては、東京を慮って星三つが４～５といったところで落ち着くのではないでしょうか。

あと「大阪版」と言いながら「京阪神」で括られる可能性は大ですね。
こういう事をされると、また「大阪だけでは力不足」と言われかねませんが、選者がどう考えるかで決まるから、文句は言えないですね。
結果を待つより他ないです。

あとこの情報を在京メディアがどう伝えるかが気になりますね。
「オラが里」東京を称揚された場合は、メディアを問わず加熱していましたが、大阪になるとどうでしょう。

在京メディアは完全にスルーするだろうし、自意識のない大阪となればあまり売れない気がします。（自意識過剰な東京人に対してという意味です）
323：名無しさん：2009/03/09(月) 23:32:05: ミシュランですか。もしその「大阪版」がこてこてかつステレオタイプ的な
内容なら在京メディアは面白おかしく取り上げるかもしれませんね。しかし
それが正統派、かつ公平に取り上げた内容なら報道しないのではないでしょうか。
324：名無しさん：2009/03/10(火) 02:25:36: >>322
ある程度は掲載してもいいとは思いますが、ミシュランの意図や性格がわからない
部分でもあるので。

>>323
そういう恐れもありますね。メディア側の都合のいいものでないと報道の価値がない

というか既にそういう流れですね。ミシュランガイド大阪版出版のニュースがかなり
少ないです。Ｂ級グルメは掲載する気がないのはわかっているから、採り上げる価値が
ないのかとも邪推したり
325：名無しさん：2009/03/10(火) 03:03:12: ミシュラン日本が東京のみの時期　→　ミシュランは権威ある、東京はパリ以上
大阪版も発売　→　西洋人には日本の味はわからない、権威は地に落ちた

という報道姿勢だと思います。
マスコミにとって何でも東京が一番であって、大阪＝東京であってはならないのです。
326：名無しさん：2009/03/11(水) 14:30:29: ＡＮＡクラウンプラザホテル大阪、４月から「なにわの伝統野菜」を使用した料理メニューを提供
http://release.nikkei.co.jp/detail.cfm?relID=214876&lindID=5
ＡＮＡクラウンプラザホテル大阪
ＴＨＥ　ＤＩＮＩＮＧ　ｗｉｔｈ　ｃｈｅｆ’ｓ　ｔａｂｌｅ（ザ・ダイニング）で
「なにわの伝統野菜」を使用した料理メニューを４月より販売

　ＡＮＡクラウンプラザホテル大阪（大阪市北区堂島浜／総支配人　荒井輝夫）は、大阪府内で１００年以上前から栽培されてきた地場野菜「なにわの伝統野菜」を中心とした大阪産の野菜を使用しての料理メニューを、ＴＨＥ　ＤＩＮＩＮＧ　ｗｉｔｈ　ｃｈｅｆ’ｓ　ｔａｂｌｅ（ザ・ダイニング）にて４月１日より販売いたします。
　江戸時代の文献にも残る「なにわの伝統野菜」は、明治、大正、昭和と時代の流れとともに、食生活の洋風化、消費の周年化および生産上の問題から、都市化と共にその姿は見ることができなくなり口にすることもなくなっていましたが、大阪府や大阪市が２００５年より認証制度を設けての普及活動を始めとした、生産復興の取組みが行われています。
　この「なにわの伝統野菜」と大阪産野菜を、素材本来の美味しさをより一層引き立たせるザ・ダイニング料理長桜井幹也ならではのレシピでお客様に提供し、大阪の食文化を発信してまいります。

【ＴＨＥ　ＤＩＮＩＮＧ　ｗｉｔｈ　ｃｈｅｆ’ｓ　ｔａｂｌｅ（ザ・ダイニング）】

　ランチからディナーまで気軽に楽しむことのできるレストラン。
　素材を活かした調理法で「美しく、美味しく、心と体にやさしさを」をコンセプトに、お客様の五感を満たすプレートをお届けします。また、シェフズテーブル（個室）では特別な日に特別なお料理をシェフが目の前でご用意いたします。

■５２席＋シェフズテーブル（個室）６席
■平日　　　１１：３０－１５：００　／　１７：３０－２２：００
■土日祝　　１１：３０－１５：００　／　１７：００－２２：００
　　　　　　　　※いずれもＬ．Ｏ３０分前
■定休日　　祝日を除く月曜日
■シェフズテーブル（個室）を除き全席禁煙

＜ランチメニュー＞
　大阪野菜のピンチョス

　泉州水茄子と初がつお
　生姜風味のバルサミコソース

　新（若）牛蒡
　スープと豆乳プリン

　竹の子と桜ます
　ワカメ蒸しと木の芽風味のデュクセリーヌ

　新玉葱とホロホロ鳥
　ソテーと甘いソース春野菜添え

　季節野菜のデザート

　コーヒー

　￥３，０００（税・サービス料込）

＜ディナー＞
　￥７，０００（税・サービス料込）は、上記メニューのスープが「えんどう豆　スープとトリュフ風味のフラン」肉料理が「新玉葱　三種類の味わいと牛フィレ肉」コーヒーに小菓子をお付けします。
327：296：2009/03/15(日) 21:41:28: >>296ですが、私の要望メールに対してミシュランサイドより返答メールが来ていました。
本文を丸々掲載するのはあれなので、要約だけまとめときます。

●まだ、公式には他都市（大阪本）を出版する事は発表していなく、発表次第公式サイトに掲載します。
●料理のジャンルは偏りなく全てのジャンルを調査します。
●皿の上の料理を評価し星で示し、その後フォーク/スプーンのマークで快適さを示します。
●ガイドの質向上のため、読者の声を参考にしているとの事。ホテルやレストランなどお勧めの店があれば是非情報を提供して欲しいとの事。

だそうです。皆さんお勧めの高級店などを知っていたらメールされてはいかがでしょうか。
私も今回要望を送ってよかったです。やはり何事も行動だなと・・・
328：名無しさん：2009/04/04(土) 10:31:16: 【堂島ロール】大阪行った　並んだ　買うた
http://www.asahi.com/kansai/travel/kansaiisan/OSK200904010024.html

堂島ロールの小さな本店は、朝日新聞大阪本社のほんの目と鼻の先。長さ１７センチ、１本１２００円のロールケーキを求め、毎日毎日、朝日新聞の方に向かって長蛇の列が延びている。

　６０分、９０分、１２０分待ちは当たり前。土曜日など、７９メートルの渡辺橋を渡りきり、できてまもない京阪中之島線の駅近くをぐるりと巻く。その数２００人近く。

　販売するモンシュシュがこの人気の功労者と認定するのが、金村義明さんだ。評判はじわじわ広まり、松嶋尚美さん、藤井隆さん、ＹＯＵさんらが次々に番組で紹介した。肥後橋店、東京や名古屋の支店でも１～２時間待ちの列ができる。

　　　◇

　日々見るこの行列、平日の昼の日中なのにネクタイを締めた会社員風の人が多い。それに、大阪人は「イラチ」で行列には並ばないと聞いていたのだが。

　疑問の答えを３月のある日、探りに行った。午前１０時のオープン前、すでに８０人ほどの列。

　先頭にいた大阪市住之江区の男性（７０）は、結婚した娘が帰って来るからと午前８時半に来た。「自分のためなら並ばんわ」

　大きなカバンを持った男性（５０）は岡山県倉敷市から出張中。「家族へのおみやげです」。若いカップルは三重からデートのついで。４人の女子高校生は福岡から２泊３日の卒業旅行。旅行雑誌で見たと言い、この後は道頓堀へ。堂島ロールは今や道頓堀と並ぶ名所らしい。

　５組目で再び大阪人。２人連れのスーツ姿は大阪市内の商社の営業マン。「東京に営業に行くので手みやげに。『並んで買った』って言えば受けがええかな、と」。別のスーツの男性は山口県下関市からの出張族。「家族に頼まれて」

　　　◇

　大阪人は５組に１組くらいか。大阪研究家の前垣和義さん（６２）は「一般に大阪人は行列嫌い」という。武士の町江戸では、権威付けが好まれ有名店に並んで食べたことが一つのステータスになるが、大阪は商人の町、食い倒れの町。「待つくらいなら他にもええとこありまっせ」となる。ただ「大阪人も目的がしっかりしていれば並ぶ」そうで、１９７０年の大阪万博では数時間待ちの列ができた。

　１００人ほどの列に私も並んだ。９０分後、ついに手にしたときは、ときめいた。外に出ると、やはりうれしそうな顔をした、大阪のおばちゃんらしき３人が。

　聞けば枚方からという。近くのデパートの催しでは毎度売り切れで「意地で買いに来た」と中川万里さん（６１）。誘われて来た後藤繁子さん（７２）は「おいしいの食べようと思ったら大変やな」とぐったり。「列に並んだのは万博以来や」（千葉雄高）

■推薦

野球解説者　金村　義明さん

酒飲みも、１本ペロリ

　「堂島ロール」との出あいは５年ほど前、行きつけの北新地の店でおみやげにもらったのが最初です。僕は大酒飲みで、あまり甘いものは食べない。でも、堂島ロールは、僕からすると衝撃的なおいしさで、宿泊先のホテルでペロッと１本食べてしまった。生クリームがさっぱりしていて、際限なく食べられたんです。

　当時はまだ経営者の金美花さん、春花さん姉妹が自転車で北新地を配達して回っていました。１本でも一生懸命配達していて、新地のママさんたちの間で口コミでおいしいと広がっていったらしい。

　応援したい気持ちもあって、テレビの共演者や、取材に行くアスリートにおみやげに持っていきました。大阪に来ると１０本、２０本買っていた。両手に提げて飛行機に乗るのが大変でした。そのうち芸能界でも広まってテレビで紹介されるようになった。

　３年くらい前に店にできる行列を見た時はびっくりしました。何が起きているんだろう、と。本人たちもそう思っているんじゃないでしょうか。

　　　◇

〈略歴〉　プロ野球の近鉄、中日、西武で活躍し９９年引退。現在は野球評論を中心に活動。
329：名無しさん：2009/04/06(月) 18:45:03: ミシュラン京都大阪版
報じ方はやはりと言うか「大阪＝コナモン、B級グルメ」、「京都＝伝統的和食」ですね
330：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/04/06(月) 22:02:41: 「ミシュランガイド京都・大阪」発行へ
「ミシュランガイド」京都・大阪版の発売を発表する、日本ミシュランタイヤのベルナール・デルマス社長（右）とミシュランガイドの総責任者ジャンリュック・ナレ氏＝６日午後、大阪市中央区

　日本ミシュランタイヤ（東京）は６日、レストランを星の数で格付けすることで知られる「ミシュランガイド」の京都・大阪版を１０月に刊行すると発表した。日本では、一昨年発行した東京版に続く第２弾。日本語版と英語版を予定している。
　大阪市内で会見したミシュランガイド総責任者のジャン＝リュック・ナレ氏は、「京都は日本最高峰の美食を誇る都市であり、１２００年以上、料理の伝統を発展させてきた。大阪は、豊かで多彩な食文化をはぐくんできた日本第２の都市」と２都市を評価。「新幹線で１５分と距離的に近く、どちらか一つというのは残念だった」と刊行理由を説明した。
　調査員は日本人７人。匿名で試食して約１０００店を選び、さらに訪問調査で掲載店を絞りこんでいく作業を行っているという。
　「京都では取材拒否を表明している店もあるが」との指摘に対し、ナレ氏は「私たちが掲載したい店は、同意があってもなくても掲載する。だから私たちを活用してほしい。掲載されれば必ず客数は増えます」と自信を見せた。
　掲載店数やジャンルなど詳細は未定。大阪の食文化の代表格、たこ焼きやお好み焼きが掲載されるかは「時期尚早」（ナレ氏）として明らかにしなかった。
　アジア初の「ミシュランガイド東京２００８」は約３０万部を売り上げ、ガイドブックに登場したレストランには予約が殺到するなど大きな話題に。次はどの都市のガイドブックが出版されるか、注目を集めていた。
産経ニュース2009.4.6 19:41
http://sankei.jp.msn.com/entertainments/entertainers/090406/tnr0904061944009-n1.htm
331：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/04/06(月) 23:09:27: Michelin Guide Kyoto Osaka

これで、大阪と京都が隣り合わせだということが世界中に知れ渡るでしょう
（ほとんどの外国人は日本の都市の位置関係を知らない）。

私としては、大阪版として単独で出すか、まったく出さないかにして欲しかった。

ミシュラン・ガイドで、『関西』という概念が海外にまで広まり、
あたかも、大阪と京都が一つの都市、一つの文化圏であるかのような錯覚が生まれ
るのではないかと危惧します。
332：名無しさん：2009/04/06(月) 23:28:02: 大阪も梅田と難波と中之島と鶴橋etc.という複数の都市、複数の文化圏の集まりと言えるのではないでしょうか？
333：名無しさん：2009/04/07(火) 01:06:33: ほんまうざいな、たこ焼きとかお好み焼きとかアホか
ミシュランがミシュランらしく大阪の本当の味を広めてくれることを願うよ。

自虐馬鹿はたこ焼き食って喉つまらせて死ね！
334：名無しさん：2009/04/07(火) 02:19:05: 327でも書きましたが、ミシュラン側は読者からの情報提供も望んでいるらしいです。
めぼしいお店を知っている人がいたらメールされてはいかがでしょうか。
335：名無しさん：2009/04/07(火) 03:06:12: フランスで最初に公表された時は次の日本版は「大阪」と言ってたのに
日本で正式発表する段階になると「京都・大阪」となってしまった。
おそらくは日本で準備する段階になって、先ず「京都」を出すように
東京人が仕向けた様な気がするんだけど。
336：名無しさん：2009/04/07(火) 07:40:24: そうかな。「京阪」という言葉に自然に従っただけでは？
でも京都大阪版はある意味いいと考える。
京都を目的として買った人（特に近畿以外の人）が、大阪にも行ってみたい
店を見つけて、大阪を訪れるっていう誘発効果も期待できるのでは？
世の中には、ここにいるような大阪に詳しい人ばかりじゃないから、「京都」
を目的として本を買う人も少なからずいると思われるからね。
337：名無しさん：2009/04/07(火) 08:06:48: 東京バカＴＶがそっとしといてくれるならどっちゃでもいいや。
それよりフランスなんかに偉そうにされるのがキモイんだけど。
338：名無しさん：2009/04/07(火) 09:13:00: レストランガイドを始めて広めたのはフランス
それに対し敬意を表すのは自然なことだと思うよ。

所詮は一指標なんだから、絶対視する必要はないが
しかし参考にはなるし、刺激にもなる、たこ焼きお好み焼きと
歪められた大阪の食文化を見直すきっかけになる可能性だってある。

俺はミシュランの参入は良いと思ってる。
339：名無しさん：2009/04/07(火) 11:53:58: タコ焼き・お好み焼き☆いくつ？ミシュラン京都・大阪版
（2009年4月7日00時54分読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20090407-OYT1T00097.htm

京都・大阪の食文化を馬鹿にするかのようなタイトル･･･
340：名無しさん：2009/04/07(火) 12:13:00: 昨日のテレビ大阪ニュースBIZでは、”ミシュラン掲載に意外な反応”として
ミシュラン京都・大阪版の件を報道していましたが、
西梅田ブリーゼの「ル・コントワール・ド・ブノワ」と、
大阪を代表する日本料理店として法善寺の「本湖月」を取り上げていました

いずれの店もすでに調査員が入ったとのことで、デュカス氏プロデュースの
「ブノワ」ではミシュラン掲載や新規客を歓迎する方向だけれど、
一方で「本湖月」のほうは先月調査員が来て食事後、その場で掲載するための
写真撮影を依頼されたがお断りした、常連さんに迷惑がかかっても困るので
最終的にも掲載は断る方向だと店主が話されてました

別に京都の料亭だけが掲載を断ってるわけでもないし、コナモンばかりを調査してる
わけでもないのは確かです

しかしまあ、この件について上記のようにごく普通に報道したのは
この番組くらいじゃないですか？
そのくらいマスコミの取り上げ方はもうめちゃくちゃ…
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343：名無しさん：2009/04/07(火) 20:29:34: って偉そうに最後、京都を語ってるオバちゃんは大阪出身です。

京阪ミシュラン、お店から拒まれても掲載　１０月に出版
http://www.asahi.com/kansai/entertainment/news/OSK200904070017.html
　仏タイヤメーカーのミシュランは６日、レストランの格付け本「ミシュランガイド」の京都・大阪版を１０月に出版すると発表した。「掲載してほしくない」との反応を見せる店もあるが、大阪市内で記者会見したガイド総責任者のジャンリュック・ナレ氏（４８）は「読者に推薦すると決めた店は載せる」と強気だった。

　０７年発売の東京版に続いて日本を紹介する第２弾。ナレ氏は「京都は１２００年を超える歴史があり、伝統料理が培われている。大阪は日本第２の経済都市で『食い倒れ』の言葉があるほど食文化が盛ん」と両都市を選んだ理由を説明した。

　同社によると、７人の日本人が０７年秋から調査を開始。京都、大阪両市の約千店の「覆面調査」をほぼ終え、身分を明かして料理人や調理場の取材をしたり、写真提供を依頼したりする「訪問調査」を進めている。格付けは６月末～７月初旬に調査員の合議で決めるという。

　ナレ氏は評価基準について「皿にのった料理だけで判断する。客層や、何人の料理人が輩出したかなどの歴史は配慮しない。一般のグルメ誌とは違う」と強調した。

　こうしたミシュランの姿勢に反発する店もある。訪問調査を受けた京都市内の料亭の経営者は「日本料理は器、畳、ふすまなども含めた総合的なものだ」。別の京料理店の店主も「料理だけで評価するなんて、温泉旅館を湯だけで評価するようなもの」と指摘する。さらに別の料亭の主人は一時的なブームの後遺症を心配する。「ミシュランガイドに掲載されて客層が変わり、営々と守ってきた常客との関係や店の雰囲気が壊されては迷惑だ」と話す。

　「掲載しないでほしい」とミシュラン側に伝えたのに無断で東京版に掲載されたという東京都内の日本料理店の関係者は「『隠れ家』をお求めのお客様のために、一切メディアの取材は受けないできたのに。変なセールスの電話が増えて困っている」と話した。

　女性向け月刊情報誌「Ｈａｎａｋｏ　ＷＥＳＴ」（マガジンハウス）は掲載を拒否された場合、取材を取りやめるという。クリエーティブディレクターの吉村司さんは「実力のはっきりしない覆面調査員が一方的に評価するやり方は尊大だ。拒絶反応が起きるのは当然だろう」とみる。

　こうした声に対し、ナレ氏は「欧米にはない日本独特の反応だ。掲載すれば、必ず客は増える。『一見さんお断り』の店は載せておらず、電話帳に載っている店を紹介できない理由はない」と意に介さない。

　京都府の山田啓二知事、大阪府の橋下徹知事はこの日、「地元のＰＲになる」と出版を歓迎。一方で大阪市の平松邦夫市長は「高くてうまいのは当たり前。安くてうまいというのが大阪の心意気。いかにも大阪らしい庶民的な店も入れてほしい」と注文をつけた。

　ナレ氏によると、東京版には星を獲得した店だけを載せたが、京都・大阪版には星がない店や、お好み焼きなど「粉もん」も掲載する可能性があるという。

　　　◇

　京都市に住む服飾研究家の市田ひろみさんの話　京都の料理人は、皿や盛りつけなどの「見せ方」も味のうちという思いが強い。目立つのは、はしたないという教育も受けているので、ミシュランのやり方に困惑する気持ちはよくわかる。でも全世界的な判断基準で紹介してくれるなら、目くじら立てることはないやないですか。うまく利用すればいいし、知る人ぞ知るひそかな名店もあっていい。

　　　◇

　〈ミシュランガイド〉　１９００年に発行が始まり、当初はドライバー向けにタイヤ販売店、自動車修理工場、ホテルなどを紹介していた。２６年から料理店の評価を始め、これまでに２３カ国の４万５千店以上を掲載、１００カ国以上で計３千万部を販売した。１～３個の星の数で「おいしさ」、１～５個のスプーン・フォーク印で「快適度」を格付けしている。
344：名無しさん：2009/04/07(火) 21:07:19: 地場野菜使う冷凍食品「貴　　　重」
（大阪市大正区小林西１丁目）
広里　貴子ごちそうプロデューサー 2009年4月7日
田辺大根ピクルス商品化

http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/akinai/090407/20090407046.html
　大阪産の野菜を使った手づくり料理を、主に冷凍でネット販売する貴重。健康志向の高まりを受け、女性を中心に着実にファンを広げている。

　もとは社長を務める広里重子さん（60）が、夫の常之さんと機材の再生修理工場を営んでいた。十五年前に五十二歳で常之さんが交通事故で亡くなって以来、重子さんが一人で会社を切り盛りしていた。

　しかし製造業のアジアへのシフトが進み、受注が減少。そんな中、日本料理の講師だった長女の貴子さん（32）と二〇〇六年四月、同社を立ち上げた。大阪産の野菜に着目し、「なにわの伝統野菜」など、地場野菜を多くの人に知ってもらいたいとの思いだった。

　一見、畑違いの分野への進出にも思えるが、「もとは、わたしは八百屋さんの娘。学生時代は実家の手伝いもしていたので、食材を扱うことに違和感はなかった。なにわの伝統野菜などを伝えていくのが、わたしの最後の恩返し」と重子さんは創業時を振り返る。

　ごちそうプロデューサーとして、商品開発などを手掛けるのが、貴子さん。イタリアン風の毛馬胡瓜(きゅうり)のトマト煮や、勝間南瓜(なんきん)の中に玄米を入れたドリアなど、素材を生かしながらも、斬新なアイデアの商品を次々と生み出してきた。「冷凍食品でも季節感を大切に、時期のものを食べてもらえるようにしている」と貴子さん。

　ただなにわの伝統野菜などは生産量が少なく、出荷時期が短いなど、一年を通じて食材を確保するという点での課題もある。また中国製冷凍ギョーザの中毒問題が起こった際には、冷凍食品のイメージが敬遠されたのか、一時的に注文が落ち込んだことも。

　一方で冷凍食品だけにとどまらず、田辺大根など大阪に伝わるなにわの伝統野菜を具材に使った「大阪ピクルス」も商品化。冷凍食品に比べ賞味期限が限られるが、現在では同社の人気ナンバーワンの商品に成長している。

　「まじめにお客の信頼を裏切らない商品を作っていこうと。身の丈で大阪産の野菜を広めて、皆さんに喜んでもらえたら」と貴子さん。「決して恵まれた環境ではない中で育つ大阪産の野菜は、根性がある。それを食べた人が元気をもらって、生きる源となる料理を提供していきたい」と重子さん。親子の夢はこれからも続く。
345：名無しさん：2009/04/07(火) 21:07:19: 地場野菜使う冷凍食品「貴　　　重」
（大阪市大正区小林西１丁目）
広里　貴子ごちそうプロデューサー 2009年4月7日
田辺大根ピクルス商品化

http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/akinai/090407/20090407046.html
　大阪産の野菜を使った手づくり料理を、主に冷凍でネット販売する貴重。健康志向の高まりを受け、女性を中心に着実にファンを広げている。

　もとは社長を務める広里重子さん（60）が、夫の常之さんと機材の再生修理工場を営んでいた。十五年前に五十二歳で常之さんが交通事故で亡くなって以来、重子さんが一人で会社を切り盛りしていた。

　しかし製造業のアジアへのシフトが進み、受注が減少。そんな中、日本料理の講師だった長女の貴子さん（32）と二〇〇六年四月、同社を立ち上げた。大阪産の野菜に着目し、「なにわの伝統野菜」など、地場野菜を多くの人に知ってもらいたいとの思いだった。

　一見、畑違いの分野への進出にも思えるが、「もとは、わたしは八百屋さんの娘。学生時代は実家の手伝いもしていたので、食材を扱うことに違和感はなかった。なにわの伝統野菜などを伝えていくのが、わたしの最後の恩返し」と重子さんは創業時を振り返る。

　ごちそうプロデューサーとして、商品開発などを手掛けるのが、貴子さん。イタリアン風の毛馬胡瓜(きゅうり)のトマト煮や、勝間南瓜(なんきん)の中に玄米を入れたドリアなど、素材を生かしながらも、斬新なアイデアの商品を次々と生み出してきた。「冷凍食品でも季節感を大切に、時期のものを食べてもらえるようにしている」と貴子さん。

　ただなにわの伝統野菜などは生産量が少なく、出荷時期が短いなど、一年を通じて食材を確保するという点での課題もある。また中国製冷凍ギョーザの中毒問題が起こった際には、冷凍食品のイメージが敬遠されたのか、一時的に注文が落ち込んだことも。

　一方で冷凍食品だけにとどまらず、田辺大根など大阪に伝わるなにわの伝統野菜を具材に使った「大阪ピクルス」も商品化。冷凍食品に比べ賞味期限が限られるが、現在では同社の人気ナンバーワンの商品に成長している。

　「まじめにお客の信頼を裏切らない商品を作っていこうと。身の丈で大阪産の野菜を広めて、皆さんに喜んでもらえたら」と貴子さん。「決して恵まれた環境ではない中で育つ大阪産の野菜は、根性がある。それを食べた人が元気をもらって、生きる源となる料理を提供していきたい」と重子さん。親子の夢はこれからも続く。
346：大○医大：2009/04/07(火) 21:13:57: とりあえず靴下会社で働いてた靴下みたいな顔の奴、おまえみたいな蛆虫が何言おうが無駄なんだよ、クズ。
ヴァーカｗｗｗおまえの娘も靴下そっくりの顔のブッサいブスだろｗｗｗ
死ねよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ靴下がよｗｗｗｗｗｗｗｗおまえの娘靴下ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ以下ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ蛆虫ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗクズｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
347：名無しさん：2009/04/11(土) 21:59:30: 「食博大阪」の見どころ発表　子ども視点や参加型
大阪日日新聞　2009年4月11日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/090411/20090411026.html
　四年に一度の日本最大規模の食の祭典「'０９食博覧会・大阪」の開催があと二十日に迫り、主催する食博覧会実行委員会は十日、大阪市内で記者会見を開いてイベントの概要や見どころを説明した。七回目となる今回のテーマは「食を知り、食を楽しむ」。「子どもの視点や食育を重視した参加型」（重里欣孝・同実行委理事長）のイベントとなっている点が特徴だ。

　開催期間は三十日から十一日間で、五十万人以上の集客を予定。会場は大阪市住之江区のインテックス大阪全館を使用する。

　世界の食品を文化を交えて楽しむことができる「世界ときめき館」、世界のお茶とお菓子でもてなしの心と技を紹介する「『宴』もてなし館」、全国の自治体が各地の郷土芸能などを繰り広げる「故郷にぎわい館」など七つのゾーンで構成。

　各ゾーンでは「食博劇場『驚天飯店』」で行われる中国の瀋陽雑技団の公演、「美味ふれあい館」でのレストランの仕事を体験できる「なりきりレストラン・フッピーズ」などさまざまな催事が準備されている。

　会見に先立ち、瀋陽雑技団のメンバーが踊りながら次々と仮面を変えていく「変面」のパフォーマンスを披露。尾崎裕・同実行委員会会長は「食の都、大阪から元気を発信していきたい」と来場を呼び掛けていた。

　問い合わせは電話０６（６５３６）１０２０、同実行委員会へ。
348：名無しさん：2009/04/13(月) 12:34:07: 府大ブランド清酒　「なにわの育」完成
2009年4月12日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/090412/20090412072.html
　大阪府立大生命環境科学部は、同大学が保存している古代米を原料とした清酒「なにわの育（はぐくみ）」を、府大発ブランド品開発研究会の開発商品第一号として完成させた。ピンク色をしているのと、抗がん作用があるというアントシアニンを多く含むのが特徴で、来春には府大ブランドの健康酒として一般への販売を予定している。

　同学部は約百八十種類の古代米を収集、保存しており、河内長野市の日本酒メーカー西條合資会社の協力を得て、二〇〇七年冬から清酒の開発に着手。三品種を試した結果、古代米の特徴である色が酒に付きやすい「アサムラサキ」を選別した。

　今回は試験醸造で七百二十ミリリットル入り三百八十本を生産し、府立大の教職員らに一本千六百円で販売したところ、評判は上々だったという。開発を手掛けた大門弘幸教授は「甘口で冷やすとおいしい女性好みの清酒に仕上がった。鮮やかなピンク色をしているので、春先の祝い酒にもぴったり」と話している。

　来春の一般販売に向けて千本の生産を予定しており、さらに改良を加える方針。また抗がん作用や抗酸化作用があるとされるアントシアニンの機能性についても検討を重ね、さまざまな品種の米を利用して新しい酒類の開発にも着手するという。

　府大発ブランド品開発研究会は、府立大の知的財産を活用して企業と商品を共同開発し、地域に貢献するのが狙い。昨年七月に正式に発足した。
349：名無しさん：2009/04/23(木) 09:32:45: 2009年4月23日

「食の都」コピー　入賞３点決まる　大商が発表
http://www.sankei-kansai.com/2009/04/23/20090423-009039.php
　大阪の食のブランド向上を目指して、大阪商工会議所が設置した「食の都・大阪」推進会議（代表＝小嶋淳司・大阪外食産業協会相談役理事、松本孝・ミナミまち育てネットワーク執行役）は２２日、一般公募していたキャッチコピーの入賞作品３点が決まったと発表した。

　最優秀賞は奈良県河合町の岡村智子さん（３４）の「おかわり！が止まらへん」。同会議幹事の小林哲・大阪市立大学准教授は「安くておいしい大阪の食の魅力が、分かりやすい大阪弁も使って表現されている」と選考理由を説明した。

　優秀賞は宮城県利府町の小野寺薫さん（３１）の「あきない味、あります」と、大阪府高槻市の池永一広さん（６０）の「あじわい　にぎわい　ひびきあい」の２点。同会議は、これら３点のキャッチコピーを、先に作成したシンボルマークに添えてポスターやパンフレットに使う。すでに、飲食店を中心に約２０社・団体から使いたいという声が寄せられているという。

　キャッチコピーは昨年１２月から今年１月まで募集し、全国４７都道府県から６０８８点の応募があった。約半分が大阪府外からだったことについて、小嶋代表は「食の都・大阪の知名度の高さをうかがわせる結果」と話している。
350：名無しさん：2009/04/24(金) 08:31:15: 安くて、という事はイメージが良い事だとは限らないのです。
外部からの視点でみれば、下賎というイメージもつきますから。
ただ美味しい事をアピールすればいいのにアホですね。

そしてキャッチコピーに大阪弁を入れて喜ぶのは、大阪のしかも一部だけだと思いますよ。
私も大阪ですが、正直キャッチフレーズなどに大阪弁が入っていると気持ち悪いです。
話し言葉と書き言葉は違いますから。
学校教育において話し言葉の矯正は行われませんが、読み書きの矯正は行われるからです。
「おかわり！が止まりません。」これの方が綺麗ですし、大阪人にもしっくりきます。
大阪市内のコテコテの方も、ちょっとは外からの視点というものを考えて欲しいですね。
特に中にしか目が向かない年長者は。
351：名無しさん：2009/04/29(水) 23:08:38: 全国の味一堂に　「０９食博・大阪」あす開幕
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/090429/20090429026.html

2009年4月29日
　国内外の食にまつわる品々が集まる四年に一度の博覧会「'０９食博覧会・大阪」が三十日、大阪市住之江区のインテックス大阪全館で開かれる。西日本最大の消費地で開かれる大規模展示会は、地元産品ブランド化に取り組む各県にとって大きなＰＲの場。全国各地から“おらがまちの味”が集まる。五月十日まで。

　関西参入を狙う徳島県は、会期中一押し品を替えて展示を四パターン用意。ブランド地鶏として展開する「阿波尾鶏」の空揚げや新名物「徳島ラーメン」などを現地販売する。ふるさとステージでは阿波踊り演舞なども披露し、博覧会を盛り上げる。

　地鶏は隣県の高知県も会期前後半で「土佐ジロー」「はちきん地鶏」を積極的にＰＲ。コーンポタージュ風スープのだしが特徴の「土佐はちきん地鶏ミルクラーメン」も販売され、注目を集めそうだ。

　福井県は、日本の食に欠かせないはしを大々的にＰＲ。三月にギネス認定されたばかりの長さ八・四（はし）メートルの「若狭塗はし」が登場。五月二日には完成後初となるお披露目式が行われる。会場でははしの販売も行う。

　「讃岐、稲庭に続け」と、長崎県は日本三大うどんの一つ「五島うどん」をプッシュする。長崎県大阪事務所は「五島名産のつばき油を練り込んだめんは、細身で腰が強く舌触りが滑らか」と胸を張る。

　知事の知名度からイベントごとに抜群の力を発揮する宮崎県。同県の東国原英夫知事は二日に登場する。今回はブース五つ分を借り切る大規模ＰＲを展開。その半分は同県和牛を扱う大阪府堺市のステーキハウス「南海グリル」の臨時店舗となる。新登場は「マンゴー生キャラメル」。知事の昔なじみのタレント田中義剛氏が開く花畑牧場を現地工場見学し、生キャラメル製法を直伝され、県産マンゴーピューレを加えて完成させた。

　午前十時－午後六時（最終日は同五時まで）。大人二千円（前売り千五百）、子供（小、中学生）千円（前売り七百五十円）。問い合わせは電話０６（６５３６）１０２０、食博覧会実行委員会へ。
352：名無しさん：2009/04/30(木) 00:02:25: キャッチコピーの大阪言葉、いいと思いますよ。
やわらかなきれいな言葉で。
353：名無しさん：2009/04/30(木) 12:30:59: 産経関西　2009年4月30日
http://www.sankei-kansai.com/2009/04/30/20090430-009338.php
「食博」効果２０３億円　関大教授ら試算
　大阪・南港で３０日開幕する「０９食博覧会・大阪」の経済波及効果が２０３億円になるとの試算を、関西大学大学院会計研究科の宮本勝浩教授らがまとめた。会期中（１１日間）の入場料に加え、交通費や飲食代などの支出が大阪府内だけで１２８億円になる。

　会期中、延べ約６５万人が入場すると推定して算出。前売り券で来場した日帰りの大人の交通費などが１人計１万３０００円、宿泊する場合は約３万７０００円で計算した。

　結果、来場者の直接消費支出は大阪府内で約８５億円。近畿圏内で約８９億円に達する見込み。販売された食品の原材料価格などを含めた１次波及効果は全国で１５２億円。

　１次効果の所得が消費に回る２次波及効果も含めると、全国での経済波及効果は計２０３億円になる。また、１３７５人の雇用創出にもつながるという。
354：名無しさん：2009/04/30(木) 22:14:44: 食博にマレーシア観光相が来場　大阪

　大阪・南港のインテックス大阪で３０日開幕した「’０９食博覧会・大阪」で、国を挙げて観光振興に取り組むマレーシアのン・イェン・イェン観光相が会場を訪問し、来場者らに「ぜひ多くの人にマレーシアを訪れてほしい」と呼びかけた。

　会場を訪れたイェン・イェン観光相は多くの国や企業が出展した食博のブースを見学。来場者を案内したり、衛生指導をしたりするボランティアの活躍に「親近感がわく、すばらしいもてなしだと思う」と感心していた。

　マレーシアが食博に出展した政府観光局ブースでは、多民族国家ならではの多様な伝統舞踊が披露されたほか、工芸品や特産品も紹介。一角にはサテー（マレーシア風焼き鳥）などを販売する“政府直営”の屋台も登場した。

　イェン・イェン観光相は、食博を「食を入り口として、外国の文化や人、観光に興味をもってもらえる」とＰＲ効果に期待を示した。
http://sankei.jp.msn.com/life/trend/090430/trd0904302139014-n1.htm
355：名無しさん：2009/04/30(木) 22:43:25: 自分は東京ですが、大阪弁を取り入れたキャッチコピーはいいのもありそうでないのもありと
感じますね。

「おかわり！が止まらへん」はあまり好印象ではないな。ちょっと礼儀が足りないｗ
356：名無しさん：2009/04/30(木) 23:55:27: >>355
＞キャッチコピーはいいのもありそうでないのもありと感じますね。

キャッチコピーはいいのもあり、そうでないのもありと感じますね。
読点の位置はここでいいですか？
357：名無しさん：2009/05/01(金) 00:08:13: >>353
>１人計１万３０００円
そんなに使わないよ
358：名無しさん：2009/05/01(金) 14:31:16: 「食博」が開幕、「世界のコナモン」に長い列
http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20090430c6b3003230.html

4年に1度開かれる国内最大級の外食産業展示会「'09食博覧会・大阪」が30日、大阪・南港のインテックス大阪で開幕した。午前10時の開場直後から家族連れ客などが続々来場、安価で料理が味わえるブースには長い行列ができた。

　同会場には関西地盤の飲食店、国内各地の特産物や海外の名物料理などを扱う700超のブースが設置されている。参加する外食関係者は「食を通じて全国に関西の元気さを発信したい」と意気込みを語った。

　中でも人気が高かったのが、小麦粉やトウモロコシ粉などで作った世界各地の料理を1皿100円で味わえる「コナモン五大陸フードコート」。午後1時の開店前から引換券を求める来場客で長い行列ができ、トルコのケバブやロシアのピロシキなどが振る舞われた。

　出展窓口となった大阪外食産業協会の重里欣孝会長は、「不況の影響で企業などの出展意欲がやや鈍かったため、同じ企業に二度三度と出展要請をした」という。関係者の努力もあって、最終的なブース数は前回開催をやや下回る680店を確保した。
359：名無しさん：2009/05/01(金) 15:12:42: 世界の味覚堪能、食博開幕　所狭し６８０ブース
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/090501/20090501033.html

七回目となる今回の「食博覧会・大阪」のテーマは「食を知り、食を楽しむ」。大阪市住之江区のインテックス大阪の全館を使用して、世界の二十一の国と地域から三百四十五の企業や団体が六百八十のブースを出展している。

　開会式に先立って行われたテープカットには大阪府の橋下徹知事や大阪市の平松邦夫市長も参加。ステージでは、マスコットキャラクターのフッピーや、フッピーキッズクラブのコック姿の子供たちが歌とダンスで来場者を出迎えた。

　開会式のあいさつで、尾崎裕・食博覧会実行委員会会長（大阪ガス社長）は「キャッチフレーズの『美味(おい)しかった！元気になった！』を実感していただき、満足をお持ち帰りいただくことを目指している」と意気込みを披露。橋下知事が「世界から食べ物が集まることが大阪の強み。四年に一度のイベントが徐々に浸透してきている。全国に食博を発信していきたい」。平松市長は「食の一極集中都市であった歴史と遺伝子を持っている大阪ならばこそ、七回目を迎える地道な努力で、多くの人が参加していただける」と話すなど、両首長が大阪で食のイベントを開催する意義を強調した。

　また、橋下知事は六月に実施される「なにわなんでも大阪検定」や八月にスタートする「水都大阪２００９」の行政ブース、大阪の食を紹介するパネルを視察した。

　会場では、親子連れや学生の団体、小さな子供たちからお年寄りまで、さまざまな来場者が世界の料理や全国の名産品を楽しんでいた。
360：名無しさん：2009/05/02(土) 09:41:02: 有名洋菓子、不況も元気　「五感」など相次ぎ新工場
http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20090501c6b0103c01.html

「五感」や「デリス・デュ・パレ」など関西で人気洋菓子店を運営する地元企業が菓子工場を相次ぎ新設する。不況下でもブランド力が高い菓子店は女性客など安定顧客を確保し、独自商品の販売が堅調に伸びているため。各店は生産体制を整え、今後の店舗網拡大に備える。

　五感（大阪市、浅田美明社長）は9月、大阪市でマドレーヌなどの焼き菓子やロールケーキを製造する新工場を稼働させる。投資額は約2億円。生産能力は5割超増える見通し。同社製品は贈答用などに人気が高い。現在よりも小ぶりの焼き菓子を製造できる設備を導入して品ぞろえを増やし、各店舗への配送能力を高める。百貨店など関西4カ所にある店舗に続き新規出店も計画中だ。

　外食チェーンのフジオフードシステムは10月、約6000万円かけて大阪府箕面市にタルトケーキ店のデリス・デュ・パレの店舗兼工場をオープンする。同店は客単価が1000円を超え、新鮮な果物をふんだんに使ったケーキが人気を集める。タルト生地の生産能力を高め、店舗展開を現在の2倍にあたる10店舗にする。
361：名無しさん：2009/05/03(日) 00:37:18: がんばれアミーゴ！　メキシコ料理屋台人気　食博・大阪
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK200905020029.html

インテックス大阪（大阪市住之江区）で開かれている「０９食博覧会・大阪」で、メキシコ料理の屋台「タコス・エル・ノパル」が人気を呼んでいる。

　メキシコ出身で、大阪市淀川区の阪急十三駅前でメキシコ料理店を営むマルタ川島さん（５９）と夫の治己さん（６１）が開く屋台で、博覧会初日の３０日には約４千枚のタコスが売れ、１日も終日客が途切れない盛況ぶり。

　新型の豚インフルエンザのニュースが報じられ、風評被害が心配になった治己さんは、博覧会への出店をやめることも考えた。が、十三の店に連日、友人らが励ましに来てくれたことで、「出店をやめることが、逆に風評被害につながる。新型インフルエンザに負けたくない」と店を開く決意をした。博覧会が終わる１０日まで出店を続ける。
362：名無しさん：2009/05/05(火) 03:39:08: ０９食博覧会・大阪って、入場料が高いよなぁ。
気軽に出かけられない・・・
363：なみえ：2009/05/05(火) 17:13:05: 最近気になり出して、けっこう
通ってます＾＾。
左の方がオススメです！

ttp://cutiebitch.com/aab/

私はかなりたのしんでます♪。。
364：た～にさん：2009/05/26(火) 13:35:17: http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news006636.html
＜先望鏡＞「食い倒れの街」で地産地消を――質高い大阪産野菜
2009/05/20配信
　「ある百貨店に『大阪産野菜』コーナーを作ってもらうよう頼んだが、断られた」。大阪府の農政担当者が漏らす。大阪産野菜などを「大阪産（おおさかもん）」ブランドで売り出すための活動の1つだった。

　断りの理由は「大阪野菜は夏など品数が少なくなる時があるので、通年で売り場を維持できない」ことだったという。

　「『ニワトリが先か、卵が先か』みたいな話だが、農産物がもっと売れれば生産量や生産意欲も増すし、生産が増えればもっと売り込める」と府担当者。

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　同様の話はほかにもある。大阪産品を使っているホテルレストランに、「大阪産の表示をメニューに入れてほしい」と府が依頼したら、「品切れになった時、他府県産を使うと“産地偽装”になってしまう」と言われたという。

　大阪府は、自家用などを除く農産物販売農家の割合や、1戸当たりの耕作面積が全国でも最低レベル。休耕地も増加傾向にある。

　だが、府農政室は「大阪は歴史的に土壌がよく、いい作物が取れる」といい、個別産品でみると、評判の高い農産品は少なくない。橋下徹・大阪府知事が絶賛したことでも話題にもなった泉州の「水ナス」などはその代表例だろう。

　それでも農産品全体の生産量や商品価値を上げるには、トータルでの「大阪産」ブランドの知名度アップが欠かせない。こうした中、大阪産品をＰＲしようと、ユニークな動きが出始めている。

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　1つは7月から月1度程度、大阪の繁華街・阿倍野の「あべのベルタ」隣接地で開かれる農産物直売所「あべのファーマーズ・マーケット」。大阪府内の複数の生産農家が自慢の農産物を持ち寄るが、特徴的なのは大阪のレストランなどの料理人や、調理師学校で学ぶ「料理人の卵」がかかわることだ。

　運営にはまだ流動的な部分もあるが、「第1回は、形や色の規格で商品化されなくても、味で勝負できる大阪野菜をいくつか並べたい。その評価に『味の目利き』である料理人にプロデューサー的に加わってもらう」と、マーケット開催の仕掛け人の1人、辻調理師専門学校の尾藤環さんは話す。「料理人の卵の学生には、大阪野菜の新しいレシピの開発などを考えてもらっている」

　消費者向けのＰＲのほかに、普段接点の少ない料理店と生産者を結びつける狙いもあるという。尾藤さんは「消費者と生産者、料理人の3者が交流し、おいしい食材や料理を作り合えるような新しい関係が大阪で作れれば」と期待する。

　もう1つは、大阪市の宴会場の中に、大阪産の野菜、果物、肉などをそろえた「大阪産（おおさかもん）宴会プラン」を用意するところが出てきたことだ。府担当者も「大阪産品を売りにする飲食店をさらに増やしたい」と奔走する。

　「食の都」「食い倒れの街」と言われながら、これまでその食材となる農産品には十分な眼が向けられてこなかった。食の安心・安全や地産地消が求められる中、ブランドＰＲなど大阪農業活性化の様々な取り組みに期待したい。
（編集委員　岩沢健）
365：名無しさん：2009/05/27(水) 18:33:41: [REDSTONE]エターナル.フォース.ブリザード[奇襲してみた]

動画→http://www.muswou.com/wmv.zip
366：名無しさん：2009/06/08(月) 13:44:43: 夏フグ「美肌の味方」　あっさりコラーゲン
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000000906080004
2009年06月08日

　てっちり激戦区の大阪のフグ料理店で、フグの皮から抽出したコラーゲンを使った鍋が次々と登場している。肌を気遣う女性に人気のコラーゲン入りの鍋は市販の鍋パックもあるが、鶏ガラなどから取った動物性のコラーゲンが使われることが多い。４月から売り出した「ふぐどん道頓堀店」（大阪市中央区）の玉置一博店長は「フグのコラーゲンは淡泊であっさり。動物性のものより体内に吸収しやすい」とＰＲしている。

　「ふぐどん」ではフグの腹の皮を煮詰めてコラーゲンを抽出。ゼラチン状の固まりにしたものを焼いたハモの骨や昆布からとったしょうゆダシに煮溶かし、旬のマダイをくぐらせて食べるコースを「べっぴん鍋」と名付けて１９８０円（税込み）で提供している。ほかにタイの刺し身やあら煮、タイ茶漬け、デザートがつく。

　同店は大阪の台所・黒門市場の老舗（しにせ）魚問屋「深広」のグループ会社。３月いっぱいで一段落するフグのシーズンと、６月に始まるハモ鍋シーズンの端境期に投入する目玉として考えた。名前は、試作中に東京から訪れた女性客の声を採り入れて決定。注文する客の７割は女性で、４月の売り上げは前年より１割増え、５月からは北新地東店（同市北区）でも提供している。

　「鍋奉行あべのルシアス店」（同市阿倍野区）も、「深広」から仕入れたコラーゲンを入れた鍋を「小野小町鍋」の名前で提供している。コラーゲン同様「美容にいい」とされるヒアルロン酸を１人につき１０ｃｃ入れるのが特徴。野菜のほか、豚、鳥、魚が入って２８１４円（同）。

　フグ料理専門店「玄品ふぐ」を全国展開している関門海（大阪市）が売り出すのは、自社で開発したフグ皮のコラーゲンをてっちりに入れた「秘玄小町」。てっさやトラフグの空揚げ、湯引きなどのコースで４８００円（同、サービス料５％は別）。コラーゲンの生成を助けるとされるビタミンＣを含むポン酢で食べる。近畿では、「玄品ふぐ　法善寺の関」（同市中央区）、「同　祇園の関」（京都市東山区）、「同　北野坂の関」（神戸市中央区）などで提供している。
367：名無しさん：2009/06/09(火) 17:08:43: 大阪の料亭数は東京の２倍
http://www.pref.osaka.jp/aid/naniwa/naniwa2005/n2004_8_5.pdf
368：名無しさん：2009/06/09(火) 19:10:32: これ、大阪は何の料理が掲載されてるんでしょうかね
いやな予感がします…

訪日客に各地の郷土料理ガイド「おいしい日本の秘密」
http://www.47news.jp/CN/200906/CN2009060901000563.html

　農林水産省は、日本の農山漁村に外国人旅行客を呼び込もうと、各地の郷土料理を紹介した英文ガイドを作成し、９日公表した。１万部を成田、中部、関西の各国際空港や、アジア、欧米で開催される旅行フェアなどで配る。

　「ＪＡＰＡＮ’Ｓ　ＴＡＳＴＹ　ＳＥＣＲＥＴＳ」（おいしい日本の秘密）と題し、農水省が２００７年に選定した「郷土料理百選」から１１８の料理を選んだ。

　二部構成で、地元に定着している味で“日本食ビギナー”にも親しみやすいメニューを集めた「御当地人気料理」編は「よこすか海軍カレー」（神奈川）「神戸牛ステーキ」（兵庫）など２３品、古くから受け継がれている「郷土料理」編は「わんこそば」（岩手）「冷や汁」（宮崎）など全都道府県の９５品を掲載している。

2009/06/09 17:39 【共同通信】
369：名無しさん：2009/06/17(水) 18:41:33: http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news000364.html
＜先望鏡＞大阪ならでは食の大学院――日本の課題にも立ち向かおう
2009/06/17配信
　コメを筆頭に全国の食材の集散地だった大坂を「天下の台所」と称したのは昔の話だが、「食い倒れ」は現役のニックネームだ。

　何しろ、大阪の人たちの食い物へのこだわりはすごい。元気な関連企業も多く、経済の地盤沈下が言われ続ける関西全体を見渡しても、「食いもん」は有望分野のひとつだろう。

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　「『食の知』をプラットホームとした情報発信、共同研究を推進するとともに、社会・産業界のニーズを踏まえ、『食の大学院』を視野に入れた食の高度人材、将来を見据えて戦略的に推進する……」

　5月にでき上がったばかりの『「食の知の拠点」構築プラン』と名付けた報告書は、関西に食研究のナショナルセンターをつくる意義をうたい上げている。

　関西の産官学でつくる「食高度人材育成研究会」がまとめた。「グローバルな視点に立った食の総合教育研究拠点の形成をめざして」と副題にある。

　「食の知」とは食品科学、栄養学、農業、食文化、食ビジネスなど多彩に枝分かれしている食の知見の総称。こうした「知」を総合的に学んで、食をめぐる課題の解決にあたり、新たな発想で「食」の関連分野を活性化させるのが「食の高度人材」だ。トータルな専門知識を持った研究者や企業人、行政の政策立案者などを想定している。

　研究と教育の拠点になるのが食の大学院で、実現すれば関西に活力を呼び込む、と産官学が盛り上がり、ここ数年、活発に論議を重ね、準備を進めてきた。そして昨年、文部科学省に設置準備のための認可を申請したが、時期尚早などとして見送りとなった。

　仕切り直しとなった今回は、課題とされた講師や食学の体系・カリキュラムを入念に練り直しており、2011年に再度設置を申請、翌年の開校を目指す。

　この構想がユニークなのは、まず大学間連携のモデルになりそうなこと。食の大学院はそれぞれ食の研究に熱心な大阪府大、同志社大、和歌山大、相愛大の4大学がタイアップして運営する計画で、事務局を大阪市に置き、各大学のキャンパスで授業をする予定。

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　産官学の連携の仕方も面白い。大学院と同時期に「食学教育研究センター」を創設。関西の自治体や産業界も参画して、企業現場での実践教育や企業ニーズの把握を進め、それを基に共同研究や情報発信、生産者や消費者とのコラボなどに取り組む。大学院のパートナーのような存在だ。

　ずっと構想づくりの知恵袋の役割を担ってきた食文化研究が専門の石毛直道・国立民族学博物館名誉教授は「食は文化であり、学問であり、ビジネスのシーズ（たね）でもある。こうした食学を横断的に学べる機関がなかったのは不思議で、関西にできるのは意味がある」と話す。

　日本の食料自給率は40％で主要先進国で断然、最下位。政府は農業再生策を探しあぐねている。食品不祥事も相次いで、食の安心・安全を脅かし続ける。

　食の大学院で関西に活気づかせるのも大事だが、農や食をめぐる日本の課題の克服に立ち向かう「大志」を抱いてほしい。
（編集委員　中沢義則）
370：名無しさん：2009/06/23(火) 12:22:40: ・・・大阪は、油っこい・ソースべとべとの粉モンだけだと印象付けたい東京メディアは、絶対に全国に向けては報じない内容でしょう。

＞「淡泊でくせがない。鍋のだしを吸いおいしさが増す。戦前の料理人は、かつお節と昆布でとった薄味のだしに、当時市場に出回り始めた白菜を合わせてみて『これは良い』と思ったのでしょう」と薩摩さん。

http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news000444.html
京阪神、白菜大好き――家庭の購入、全国トップ３独占
2009/06/22配信
キャベツやカボチャなどと並ぶ大きさから、野菜売り場で独特の存在感を放つ白菜。年間の平均購入数量・金額いずれも都市別では大阪市がトップで、上位を関西地方が占める。鍋物の季節の冬はもちろん、キムチや浅漬けとしても親しまれ、地域の食文化とのかかわりも深い。薄味のだしが基本の関西料理に、淡泊でほのかに甘い味が好まれている側面もあるようだ。

　「刻んでポン酢をかけるだけでおいしく食べられる。キムチや浅漬けもあるし、冬の鍋以外にも購入する機会は多い」。大阪府吹田市のスーパーで白菜を手に取った主婦、古賀麻澄さん（37）は笑顔を見せる。

　白菜には「春取り白菜」「夏取り白菜」「秋冬白菜」があり、年中収穫できる。大阪市中央卸売市場（大阪市福島区）で野菜を扱う大果大阪青果の辻和久・野菜部副部長（52）は「スーパーなど店頭の取扱量は寒い季節の方が多いが、市場では年間を通じ取引されている。色々な献立にして味わってほしい」。

　辻さんの話によると、関西地方に入荷する白菜は秋から春にかけては茨城産、初夏にかけては長野産が多いという。生鮮の白菜に加え、塩漬けなど加工された白菜の取引が多いのが特徴。「大阪のキムチ、京都の漬物など食文化の違いが反映している」と辻さん。

　総務省が2人以上の世帯を対象に実施した2008年までの3年間の家計品目別消費調査によると、白菜購入の平均額はトップ3を大阪市、京都市、神戸市が占める。奈良市が続き、6位大津市、8位和歌山市。数量も1位が大阪市、以下京都市、奈良市の順だ。

　食卓ではすっかりなじみの野菜となっているが、国内で栽培が広がり、一般的となったのは明治末期から大正にかけてのことだ。

　茨城白菜栽培組合（茨城県古河市）などによると、白菜は中国が原産とされ、日本では古来、栽培が試みられてきたことが文献で確認されている。普及のきっかけとして「日清・日露戦争に従軍した兵士らが白菜を持ち帰った」との説も出ている。

　白菜を鍋物の具材として使い出した店のひとつが、「うどんすき」で知られるめん料理専門店「美々卯」（大阪市中央区）だ。相談役の薩摩夘一さん（84）は「うどんすきは父の平太郎が考案し、1928年ごろにメニューに載りました。白菜はそのころから具材に使われていた」と話す。

　「淡泊でくせがない。鍋のだしを吸いおいしさが増す。戦前の料理人は、かつお節と昆布でとった薄味のだしに、当時市場に出回り始めた白菜を合わせてみて『これは良い』と思ったのでしょう」と薩摩さん。

　関西で広く親しまれるようになった背景として「新しいもの好きで進取の気質に富む土壌が影響したのではないか」と分析する。

　関西地方で支持を受ける白菜だが、栽培農家の数は減少傾向にある。淡路島（兵庫県）では最盛期の70年代に500ヘクタールあった畑が現在は200ヘクタールを割り込んでいる。ＪＡあわじ島の担当者は「同じ畑で続けて栽培すると出来が悪くなる連作障害などの影響が出ている。高齢化が進む農家では栽培の継続が難しくなっている」と話す。中国などから安い加工品の輸入が増えているのも、国内産の減少につながっている。

　ビタミンＣやカルシウムが豊富で緑の部分にはカロテンも含む白菜。青々とした姿には食材としてのまだ知られていない魅力が詰まっているかもしれない。
（大阪社会部　舩越純一）
371：名無しさん：2009/06/24(水) 13:53:00: http://sankei.jp.msn.com/region/kinki/osaka/090624/osk0906240222001-n1.htm
ＮＹシェフ　包丁体験　堺で鍛造、手入れ学ぶ　大阪
2009.6.24 02:21
　米・ニューヨークで注目されているレストランのシェフ３人が２３日、堺市内で、伝統の包丁づくりの現場を見学したり、包丁の手入れの方法などを学んだりした。

　堺市などが地元製品などを世界に発信しようと進める「堺市ブランド創造発信事業」の一環。今回は堺の包丁や食文化の良さを広めてもらおうと、ニューヨークで活躍する３人を招待した。

　３人はこの日、約１２０年の歴史を持つ「池田鍛錬所」で包丁を打ち出す「鍛造」の工程を見学。その後、堺刃物伝統産業会館で、経済産業省から「伝統工芸士」に認定される研師から包丁の手入れの仕方などを学んだ。

　３人は２０日に来日。これまでに同市内のしょうゆやコンブ工場を見学。料亭「丸三楼雪陵庵」では日本料理の職人から調理場で、包丁の使い方などについて意見を交わした。２５日以降は京都府、東京都で視察を行い、２７日に帰国する。

　フランス料理シェフのワイリー・デュフレンさん（４９）は「事前に日本のことを勉強し、楽しみにしてきた。日本の食文化や包丁作り、手入れの仕方を学べる機会が得られて、とてもうれしい」と話していた。
372：名無しさん：2009/06/25(木) 08:58:58: >>368
http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/pdf/japan'stastysecrets.pdf
によると大阪は
Local dishes loved by the nationでたこ焼き、お好み焼き
Local favorites: a taste of placeで箱寿司、白みそ雑煮
例えば東京で前者がもんじゃ焼き、後者がくさや、深川丼、
兵庫が前者であかし焼き、神戸牛ステーキ、後者がボタン鍋、いかなごの釘煮、
京都は前者記載無しで後者が京漬物、賀茂茄子の田楽
なのでそれなりのチョイスかと。
373：名無しさん：2009/06/25(木) 10:31:56: ブリティッシュ・エアの機内誌　High Life の最新号は食の町大阪特集。
（表紙は大阪ではありません）

ただし、この掲示板を愛用してらっしゃる大阪人にはやや「偏向モード」「ステレオタイプ」な
表現も多く感じられて複雑かもしれませんが。英国のライターとフォトグラファーの仕事です。
374：名無しさん：2009/07/02(木) 11:41:42: http://mainichi.jp/area/osaka/news/20090701ddlk27100376000c.html
食育授業：きなこは大豆と同じ味－－福島区の鷺洲小　／大阪
　食べ物の大切さを知ってもらおうと、大阪市福島区の市立鷺洲小（古田豊子校長）で３０日、食育の授業があった。４年生３０人が大豆と加工食品について学んだ。

　同校では０７年から、総合的な学習の時間を使って全学年で食育に取り組んでいる。４年生は「知ろう触れよう食べ物～変身じょうずなミラクルフード」をテーマに、米や小麦粉、大豆など身近な食材がどう加工食品となるかについて学んでいる。

　この日は、大豆が豆腐やみそ、おからなどさまざまな食品に変わることを学習。実際にきなこ作りに挑戦した。児童は「大豆もきなこも同じ味だ」などと興味津々だった。

　最後は大阪ガス（大阪市中央区）が小学校向けに配布している食育教材「なぜ？なに？食育ＢＯＯＫ」（監修代表、大谷貴美子・京都府立大教授）を使い、食品の加工過程を再確認した。【細川貴代】
375：名無しさん：2009/07/06(月) 11:30:05: http://sankei.jp.msn.com/region/kinki/osaka/090705/osk0907050252002-n1.htm
なにわの伝統野菜で新メニュー　子供の口にあうマリネやフライ考案中　大阪
2009.7.5 02:52
　北摂地域産の「なにわの伝統野菜」を広く知ってほしいと、高槻市上田辺町の「マクロビオスクッキングスクール高槻校」の校長、吉川まゆ美さんが、新しいメニューづくりに取り組んでいる。同市原産の「服部越瓜（しろうり）」と摂津市の「鳥飼茄子（なす）」を使い、子供でも食べられるようマリネやフライを考案中で、学校給食にも取り入れられる予定だ。

　府北部農と緑の総合事務所では、伝統野菜のメニューが固定され、広く親しまれていないことを懸念。市場拡大のためには、新しい食べ方が必要だとして調理関係者に新メニューを依頼している。

　吉川さんは府の依頼で「服部越瓜」のメニューづくりに着手し、子供に親しまれやすい味を念頭にしている。

　「元来漬物にすることが多かった服部越瓜は、味が淡泊で他の利用法が難しい」と吉川さん。リンゴと混ぜたマリネはレモン酢がアクセントになっている。香ばしく揚げたフライは、大根おろしのソースを使うことで、さっぱりとした味わいだ。「鳥飼茄子」は田楽などの利用法を参考にしているという。いずれも、収穫期が終わる８月ごろまで続ける予定だ。

　府では試食をしたうえ、評判の良いメニューを来年度、地元の小中学校の学校給食に出すことも検討しているという。

　吉川さんは、菜食を中心とした食生活法「マクロビオティック」を取り入れた料理法を１５年間にわたって勉強し、今年５月に同校を開校した。

　吉川さんは「地元の食材を食べることで心身の健康を整え、ひとつの食品を丸ごと食べることでバランスが保たれるなどの考えに基づいています」と説明。地元の無農薬野菜を中心にした料理講座への反応はよく、受講生からは「野菜本来の味だけで、こんなにおいしいんですね」との声も多いという。

　吉川さんは「地元野菜を使って家族で食べられる料理を積極的に紹介したい。食育にもつながります」としている。

　問い合わせは同校（（電）０７２・６８３・６７０６）。
376：名無しさん：2009/07/06(月) 11:42:43: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/090706/20090706027.html
ご当地バーガー大阪の陣　個性生かしＰＲ一役
2009年7月6日
　ご当地バーガーが各地で盛り上がりを見せる中、大阪でも個性を生かしたオリジナルバーガーがしのぎを削る。大阪バーガーとして、プロフットサルチームとのコラボレーションによる新たなオリジナルバーガーをはじめ、「谷町バーガー」といった、地元の地名を取り入れた動きも。鶴橋ではキムチを具材に使ったバーガーなど…。どれも趣向に富んだ味わいとなっている。

　大阪市中央区のオフィス街にほど近い大阪バーガー専門店、「華円」。これまで、お好み焼きの生地にさまざまな具材を挟み込み、ファストフード感覚で食べられる大阪バーガーを販売。「ブタ・イカ玉」などの定番商品に加え、鳥取県の名産品、とうふちくわを取り入れた鳥取バーガーなど、独自の商品を手掛けてきた。

　このほど、中小・ベンチャー企業の支援に取り組む大阪産業創造館が橋渡し役となり、フットサルＦリーグの「シュライカー大阪」とタイアップし、新たなオリジナルバーガーの開発に着手した。

　その名も「シュライカー大阪バーガー」。生地は従来のものだが、具材には試合を見にくる子供たちにも食べてもらおうと、チームカラーのオレンジにちなみ、砕いたニンジンを採用。またチームのキャラクター、モズにちなみ、鳥のムネ肉を取り入れた。

　同店の岡本吉博オーナー（41）は「遊び心を生かしていろんなコラボレーションができるのが、うちの強み」。チームの奥田亘選手（25）は、「大阪といえばコナモンだが、大阪バーガーのようにコナモンを違った形で出せるのは面白い」と話す。

　バーガーは８月30日に舞洲アリーナで開かれるホーム開幕戦から、チームの試合会場で売り出す。価格は３５０円程度を予定。奥田選手は「ぜひスタンドでバーガーを手に観戦してほしい」と話す。

　一方、同区の大阪市営地下鉄の谷町４丁目駅すぐの場所で、谷町バーガー（５６０円）を販売するのが、包み焼きピザの店「ドゥ・キッチン」。官庁街にありながら、店を訪れる客の９割は女性という。

　谷町の生まれ育ちという望月奈美店長（27）は、「ちょっと歩けば大阪城などがあり、大阪の歴史が凝縮されたのが谷町」と町の魅力を語る。「よそから来た人にインパクトがあると思って」というのが、ネーミングの由来だ。

　パティーには和牛と国産のもち豚を使い、パンは自家製。モッツァレラチーズや厚切りのトマト、ベーコンなどが挟み込まれている。「素材の味を生かした味わいが魅力」（望月店長）という。

　鶴橋駅近くの天王寺区内にあるＪＲ環状線高架下で、「鶴橋バーガー」を手掛けるのは、韓国食材卸会社の大韓食品。焼き肉店の激戦区として知られる鶴橋ならではのオリジナルバーガーとして、パンに牛カルビやキムチなどをトッピングした「鶴橋カルビバーガー」などを取り扱う。

　先月末にはメニューのリニューアルを行い、５８０円の鶴橋カルビバーガーの具材に、新たに韓国のりをトッピングするなどし、ボリューム感をアップした。同社の山浦隆吉社長（45）は、「鶴橋でもキムチと焼き肉をハンバーガーのスタイルで味わえるのは、ここだけ」とＰＲする。

　どれも個性に富んだオリジナルバーガー。まだの人は一度ご賞味あれ。
377：名無しさん：2009/07/08(水) 15:04:59: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20090708-OYT8T00062.htm
おいしい！　大阪産 (もん) ＰＲ　知事
　府内産の農産品や府内の港に水揚げされた魚介類などを「大阪産(もん)」として売り出すためのイベントが７日、大阪市中央区のホテルで開かれた。シェフが腕をふるった羽曳野産イチジクの衣揚げや富田林産の丸ナスを使った茶わん蒸しなど１５品目が用意され、参加した橋下知事が味わった。

　橋下知事は「おいしいですね。宮崎県の東国原英夫知事に負けないようアピールします」と素材の生産者に声をかけながら舌鼓を打ち、終了後「大阪で生産されているのは大きなアドバンテージ。行政がＰＲし続け、大阪産を広げていきたい」と述べた。

（2009年7月8日読売新聞）
378：よっさん：2009/07/09(木) 21:40:46: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/090709/20090709043.html
サクランボ“んまい”　山形の生産者が食育授業
2009年7月9日
　んまい（おいしい）サクランボを味わって－。日本一のサクランボ生産地として知られる山形県の生産者が、児童らに食べ物の大切さを伝える食育授業が３日、大阪市東淀川区西淡路５丁目の大阪市立淡路小（桑波田望子校長）で開かれ、サクランボの木を使った収穫や試食会が行われた。

　大阪市中央卸売市場本場（福島区）で、全国の果物を扱う大阪中央青果と山形県ＪＡさがえ（寒河江）西村山などの協力で実現。同小４年児童46人が参加した。

　授業ではサクランボのブランド「紅秀峰(べにしゅうほう)」の県内生産シェアトップを誇る寒河江市の職員らが、種類や生産過程を「紅秀峰知ってる子はいねが（いますか）」と山形弁を交えて紹介。生産者が本物のサクランボの木を前に、「食べ物を作るのは大変。朝早くから収穫して、一番良い状態で皆さんのもとに届けています」と話し、実の摘み方などを指導した。

　紅秀峰の収穫と試食を体験した児童は「柔らかくて甘い」と大喜びで、谷口拓豊君（10）は「いらない葉を取り除いたり、毎日続けて世話をするのは大変。食べる時は作っているおじさんたちの顔を思い出したい」と話していた。
379：名無しさん：2009/07/10(金) 17:25:53: http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK200907100052.html
秋の味覚を一足先に　新サンマ初競り　中央卸売市場
秋の味覚サンマの初競りが１０日早朝、大阪市福島区の市中央卸売市場であった。入荷量は２．６５トンで、前日に北海道の漁港で水揚げされ、空輸された。競り落とされた初物はすぐに百貨店やスーパーに運ばれ、店頭に並んだ。

　卸売会社によると、サンマは１匹平均約１８０グラムで、昨年よりやや大きめ。卸値は９～１５匹入り１ケース（約２キロ）が８千～２千円と、昨年に比べ２割ほど安い。漁は８月中旬に本格化し、より脂がのって安いサンマが入荷するという。
380：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/07/16(木) 08:01:14: 農場を改造したガーデン＋カフェ＋産直ベジタブル・レストラン。　グッド・アイデア！
これで音楽が流れてれば申し分なし。　一度行ってみたいですね　：

野菜たっぷり料理　庭眺めお茶も
「ガーデンカフェ枝風通」（河南町）
　富田林市から千早赤阪村へ向かう、国道沿い。地元農家の産直市でにぎわう道の駅「かなん」近くに、緑の木々に囲まれたガーデンセンター「Ｆ(２)ＳＴＵＤＩＯ」がある。植物の知識を生かした、野菜たっぷりの手作り料理が楽しめるとか。足を運んだ。
　ミカン農家の資材置き場だった建物を改修したという店の内外には、観賞用の花や樹木、ガーデニングのオーナメント……。その店の一角に「ガーデンカフェ枝風通(えふつう)」の看板。中に入ると、縁側のガラス戸の向こう側に緑いっぱいの庭が広がっていた。
　週替わりのランチコース（１５００円、１日２０食）を注文した。鶏肉のマスタードクリーム煮がメーン。ほかに、レンコンと三度豆、枝豆の「マヨポンあえ」など３品とグリーンサラダの小鉢、そして、ごはんとみそ汁。食後には、豆乳プリンとコーヒーが付いてくる。味、ボリュームとも大満足。様々な野菜が使われ、砥部焼(とべやき)の食器と相まって見た目も色鮮やかだ。
　「安全な食事を心がけています」と、チーフの古川妙子さん（５７）。ダシも手作りで、うまみ調味料は極力避ける。「地元の主婦が調理し、家族に食べてもらう感覚で提供します」。古川さんの家族は、近くの山一帯（２０ヘクタール）で業務用の樹木を育てる「庭樹園」を営み、夫の元一さん（５７）は副園主だ。天王寺動物園（大阪市）のコアラのエサになるユーカリやオリーブなども出荷し、１１年前、ガーデニング専門店「Ｆ(２)ＳＴＵＤＩＯ」をオープンさせた。
　Ｆ(２)は「ＦＵＬＬ　ＦＬＯＷＥＲ（いっぱいの花）」の略。植物の本来の姿を尊重し、演出する〈自然風景式庭園〉のガーデニングを呼びかけ、センターで実演。庭を眺めて「ゆっくりお茶を」との思いから、２００７年７月にカフェを作った。
　テーマは〈食と植の融合〉。良質なハーブが育つと、サービスでハーブティーを振る舞ったり、ローズマリーやミントを食事やデザートに添えたり。ブログでも「ブラックベリーが、随分と黒く熟しておいしくなってきました」など、こまめに情報発信し、遠方の客も少なくない。
　河南町は道の駅の産直市を始め、農家が元気だ。２人は「金剛山、二上山を一望できる景色は、日本人のふるさとの原風景を思わせる。少し足を延ばして遊びに来てほしい」と口をそろえる。アイスコーヒーを手に庭園を観賞していると、あっという間に時が過ぎた。（冨野洋平）
（2009年7月16日読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20090716-OYT8T00139.htm
381：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/07/17(金) 07:32:48: 知事お薦め　なにわカレー
　府漁業協同組合連合会は、大阪湾でとれたタコと泉州産タマネギを使ったレトルトカレー「泉だこと泉州たまねぎのカレー」（２００グラム、５２５円）を１７日から販売する。橋下知事は１６日の記者会見で「お世辞抜きにおいしい。タコが軟らかく、タマネギのこくも出ている」とＰＲした。
　同漁連は今年３月から、業務用カレーの製造業者の協力を得て研究を進め、府水産課職員らも交えて試食を重ねて今月上旬に完成。中辛で、スライスしたタコとタマネギの甘みが溶け込んだ味が特徴だ。
　値段が高めなだけに、橋下知事は「もっと高級感を漂わせた箱にしないと。中身がいいので、もったいない」と注文もつけた。
　同漁連ホームページ（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｏｓａｋａｇｙｏｒｅｎ．ｏｒ．ｊｐ）で注文を受け付けるほか、関西空港の土産物店など府内３か所で購入できる。問い合わせは同漁連（０７２・４２２・４７６３）へ。
（2009年7月17日読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20090717-OYT8T00114.htm

＞もっと高級感を漂わせた箱にしないと

こういうことに気がつく知事、いいセンスしてるね。
382：よっさん：2009/07/20(月) 12:10:26: ・・・こういう形でも日々「食の都　大阪」は進歩していくのですね。

http://www.sankei-kansai.com/2009/07/20/20090720-012513.php
2009年7月20日

【産創館レポート】漁師に良し消費者に良し社会に良し
　都会で新鮮でおいしい魚介類を食そうと思えば、そこそこ値の張る割烹（かっぽう）料理屋かすし屋にでも行かないと難しい。そんな現状を打破したいと頑張っているのが、ブルーコーポレーション（大阪市北区）の長谷川泰三社長です。

　サーフィンに熱中し、各地の海岸を転々とする中で出合った現地でしか食べられない新鮮でおいしい魚介類。

　「魚ってこんなにおいしいものなのか？！」

　都会で育った長谷川さんにとってそれは衝撃的な体験だったそうで、その後漁師として船に乗ることになったのは自然な流れでした。

　その後大阪に戻った長谷川さんは、２カ月の期間限定でレジャー施設などの開発を手がける会社に就職。担当した事業が大成功したことにより、独立するまで結局５年間その仕事に従事することになりました。

　独立当初は、前職での実績をベースにしたヨガスタジオや岩盤浴などの店舗運営の業務委託を仕事としていました。しかし、過去に体験した、地場でしか食べられないおいしい魚介類を提供したいという思いが徐々に高まり、独立から１年後には漁港から直接仕入れた新鮮な魚介類をお手ごろ価格で提供する飲食店「漁港直送海鮮七輪焼き　わい家」を立ち上げます。

　「わい家」の売りはその価格。元漁師ならではのネットワークを生かした強力な仕入れルートが、値ごろ感のあるメニュー構成を可能にしています。もちろん、仕入れの交渉をするのは社長本人。現地に出向き、生産者と直接話をすることで信頼を築く一方で、納得するまで何度も何度も素材の試食を重ねるなど、漁獲量が不安定で仕入れが難しいとされる魚介類を安定して調達する地盤を固めました。

　そして、その究極ともいえる業態として新たに展開しているのが、全品３００円均一のお店「ワイヤ」です。

　出店し続ければ、より多くの人々に魚介類を身近に感じてもらえ、仕入れ先の漁港は喜び、有利な仕入れが可能になる。この三方良しの理念のもと、６月にはフランチャイズ１号店を出店。８月には直営店を出店する予定で、その勢いはまだまだ続きそうです。

（大阪産業創造館シニアプランナー　浜田哲史）
383：よっさん：2009/07/20(月) 12:15:05: ・・・鰻のかば焼きは、さばく時、大阪は「腹開き」（東京は背開き）、焼き上げる時は、大阪は「素焼き」（東京は一旦蒸してから）、という違いがあるそうですが、やはり味が違うのでしょうか。
　　一度「大阪伝統の焼き方」の鰻のかば焼きを食してみたいものです。

http://www.sankei-kansai.com/2009/07/20/20090720-012512.php
2009年7月20日
夏バテ防止、やっぱりウナギやで
　「土用の丑の日」の１９日、大阪市北区の阪神百貨店では夏バテを防止しようと、ウナギのかば焼き＝写真＝を買い求める人でにぎわった。
　
　例年、１万匹の売り上げを誇る同百貨店では、今年も国内産ウナギ約１万匹を用意。地下の鮮魚売り場にはかば焼きの香ばしいにおいが立ち込めた。

　この日の大阪市内の最高気温は３３．４度。担当者は「蒸し暑い日が続いている今こそ、ウナギを食べてスタミナをつけてもらいたいです」。
384：よっさん：2009/07/20(月) 12:41:40: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20090720-OYT8T00097.htm
「天空ケーキ」　乗り遅れるな！　南海
ホテル日航関空で１日１０個
　世界遺産・高野山（和歌山県高野町）への旅を楽しむ南海電鉄高野線の観光列車「天空」の運行開始に伴い、列車をイメージした「天空ロールケーキ」が、「ホテル日航関西空港」（泉佐野市）のレストランにお目見えした。

　同電鉄と同ホテル、橋本商工会議所などが共同開発。抹茶のロールケーキを車体に見立て、地元の菓子コンテストで最優秀に選ばれた「干し柿入りのフィナンシェ（焼き菓子）」を室外機に。前面には列車を描いたチョコプレートを置いた。運行初日に高野山駅で１００個を限定販売したところ約４時間で完売する人気だった。

　１個１６００円。５００個限定で１日１０個まで販売。２日前までの予約が必要。問い合わせは同ホテル（０７２・４５５・１１１１）。

（2009年7月20日読売新聞）
385：よっさん：2009/07/20(月) 13:04:05: ・・・大阪の夏の味覚の一つと言えば、やはり「鱧」でしょうか。徳島産の鱧も味わう人も多いのでしょうね。

http://www.nhk.or.jp/tokushima/lnews/01.html
小松島ハモ祭り
夏の味覚として知られる「ハモ」の料理の販売などをする「ハモ祭り」が、小松島市で開かれています。

徳島県の沿岸は全国有数のハモの漁獲があり、夏祭りの時期の高級食材として、おもに京都や大阪に出荷されています。
「ハモ祭り」は、ハモを、水揚げされた地元で気軽に味わってもらおうと、小松島漁協などが開いたもので、会場の小松島みなと交流センターでは、涼しさを演出しようとハモを入れた氷の柱を展示したり、ハモに関するクイズなどを行ったりしています。
ハモの骨切りの実演のコーナーでは、漁協の婦人部の人がハモの固い骨に刃を細かく入れ、訪れた人たちが骨切りの職人技に見入っていました。
また、会場では、味噌汁や天ぷらなど、ハモをつかったさまざまな料理も販売され、買い求めた人たちがおいしそうに味わっていました。
訪れた人は「地元で新鮮なハモが食べられるのがうれしいです」とか、「家でもハモをつかって料理を作ってみたいです」と話していました。
「ハモ祭り」は、小松島みなと交流センターで、午後２時まで開かれています。
386：よっさん：2009/08/11(火) 19:02:56: http://sankei.jp.msn.com/region/kinki/osaka/090811/osk0908111029002-n1.htm
銀鱗輝く…秋鮭の初競り　大阪市中央卸売市場
2009.8.11 10:00
　北の海から一足早く届いた秋の味覚、秋鮭の初競りが１１日、大阪市中央卸売市場（同市福島区）で行われ、銀色に輝くサケが市場に並んだ。

　北海道根室沖からオホーツク海沿岸のマス漁の定置網にかかったサケ。約４００本入荷された初物は例年並みの大きさで最高値はメス１匹約６２００円。

　水産卸売会社「うおいち」の土屋豊営業広報課長（５６）は「今年は形も身の質も良好。初物のきれいな銀色のウロコも楽しんでほしい」。
387：黒澤主義：2009/08/21(金) 21:24:14: 堂島ロールＪＡＬ機内食で人気　バリ線にはマンゴー入り

http://www.asahi.com/kansai/travel/news/OSK200908210024.html

（朝日新聞 2009年8月21日）

関西空港を出発する日本航空（ＪＡＬ）グループのホノルル線の機内食に昨年末から採用されたスイーツ「堂島ロール」が人気だという。ＪＡＬ関西空港支店は２１日、９月からバリ線でも提供を始めると発表した。

堂島ロールは大阪・堂島の洋菓子店「モンシュシュ」（本店：大阪市北区）の人気商品。昨年１２月からホノルル線のエコノミークラス限定で提供し始めると、乗客から「わー」と歓声が上がるほど喜ばれた。社員旅行中にエコノミークラスの部下から「堂島ロールを食べた」と聞いたビジネスクラスの会社役員が要望したのをきっかけに、２月からビジネスクラスでも出すようになった。

９月１日から関空発のバリ線で出すのは、モンシュシュが７月に期間限定で販売したマンゴー入りの堂島ロール。ＪＡＬオリジナルの「トロピカルバージョン」として提供する。
388：名無しさん：2009/09/02(水) 10:07:49: 「大阪人にこそ来てほしい」－太閤園で「藤田男爵の愛した美と食ツアー」開催

（2009年09月01日）

　婚礼式場の太閤園（大阪市都島区網島町9、TEL 06-6353-9535）は今月22日から開催されている「水都大阪2009」の期間中、川から大阪の街を眺める水上バス遊覧に加え、「藤田邸跡公園」、「藤田美術館」の見学と、料亭「淀川邸」での食事がセットになった「OSAKA旅∞（おおさかたびめがね）藤田男爵の愛した美と食ツアー」を開催する。

　「OSAKA旅∞（おおさかたびめがね）」とは、大阪の魅力を再発見する「水都大阪2009」のクルーズ&ウォークプログラム。太閤園では、「当園開業50周年を迎える本年、50年間お世話になった地元大阪に恩返しの意味で、『水都大阪2009』を一緒に盛り上げて行ければ」（企画販売課の上田さん）と考え実施したという。

　ツアー内容は、淀屋橋港から水上バスに乗船し、中央公会堂や大阪城などを水上から眺めることから始まる。その後、同ツアーの為に復活した「桜ノ宮港」より上陸し、「関西財界の雄」と呼ばれた藤田男爵の足跡を訪ねる。男爵の本邸跡にある「藤田邸跡公園」や国宝など多数所蔵してある「藤田美術館」、令息の為に建立した同園の約4,000坪の庭園を見学する流れ。庭園設計者や学芸員などがガイドとなり案内するという。

　散策後は同園の料亭「淀川邸」で昼食。昨年のサミット財務大臣会議の晩餐会で腕を振るった調理人が特別料理を提供する。食前酒は藤田男爵が実際に使用していた器で楽しむことができる。

　すでに予約満席の日もあり、大反響という同ツアー。「大阪以外の方はもちろんですが、大阪の方こそぜひお越しいただきたい。川から眺める大阪は普段とは全く違い、驚かれることが多々あるはず」（同）とも。

　開催は9月17日・18日・24日・25日、10月1日・2日・8日・9日。時間は10時10分～13時50分頃まで。要予約。詳細はホームページで。

http://kyobashi.keizai.biz/headline/582/
389：名無しさん：2009/09/02(水) 23:28:35: 粉もん粉もんもうええわ。大阪の上品な食文化がだいなしや。
390：名無しさん：2009/09/02(水) 23:29:19: 粉もん粉もんもうええわ。大阪の上品な食文化がだいなしや。
391：よっさん：2009/09/22(火) 17:47:35: http://www.sankei-kansai.com/2009/09/22/20090922-014915.php
2009年9月22日
ハイボール人気でウイスキー復権！！　サントリー１１年ぶり増産
　ウイスキーのソーダ割り「ハイボール」が幅広い世代で人気となり、販売が減少傾向にあった国産ウイスキーが復権の兆しを見せている。サントリーホールディングス（ＨＤ）が１１年ぶりにウイスキー増産に踏み切ったほか、大手スーパーで炭酸水の販売も増えるなどプラス効果が表れ始めた。

　国税庁などによると、国内のウイスキー出荷量にあたる課税数量は昭和５８年の年間３８万キロリットルをピークに減少が続き、平成１９年には約７万５千キロリットルと最盛期の５分の１以下になった。

　新たな需要を掘り起こそうと、サントリーＨＤが浸透を図ったのが「ハイボール」。主力のウイスキー「角瓶」を冷蔵庫で冷やしてから使う飲み方をセミナーなどで提案したほか、人気女優の小雪さんを起用したＣＭで認知度を高めた。

　角瓶の販売数量は今年、前年比１５・６％増の見込みで、１１年ぶりに増産。８月に行った平成２１年６月中間決算の発表で、サントリーＨＤの小郷三朗執行役員は「ハイボールは団塊世代に懐かしく、若者には新鮮な飲み方。これを入り口にウイスキー愛飲者の層を厚くしたい」と意気込んだ。「余市」「スーパーニッカ」を発売する業界２位のニッカも出荷量を前年より３％増やしており、ウイスキー復権は確実な情勢だ。

　「四ツ橋ハイボール酒場ＤＡＮＤＡＮ」（大阪市西区）では「お客の約半分がハイボールを注文。炭酸の爽快（そうかい）感が好まれているようだ」と藤田匡人店長。厨房（ちゅうぼう）にはビールのサーバーと一体化した「ハイボールタワー」を設置し、サントリー角瓶と炭酸水をあらかじめ混ぜた角ハイボールをすぐに提供できる。

　サントリーＨＤがバーや居酒屋にタワー設置を働きかけ、昨年末に全国で約１万５千店だった角ハイボール提供店は今年７月末には４万店まで増えた。ハイボールはビールよりやや安価な点が節約志向の消費者に魅力で、店側にとっても「炭酸水などの原価が安いため比較的利益率が高い」（関係者）ことが人気を後押ししているという。

　一方、自宅での「家飲み」用にも缶入りハイボールのほか、ウイスキーと炭酸水のセット商品やハイボール専用炭酸水が登場。大手スーパーのイオンではプライベートブランド（ＰＢ）の炭酸水の売り上げが、８月に入ると前年比２割増で推移。イズミヤでも昨年末に発売した低価格ＰＢの炭酸水の７月の売上高が前年同月の２倍になった。

　ソーダ割り人気で、宝酒造（京都市下京区）の缶入り「焼酎ハイボール」も売り上げを伸ばす。同社担当者は「景気低迷で家庭での“内食”化が進む中、さっぱりして食事と相性の良い点が受け入れられた」と分析している。

・・・この間、久しぶりに体調が良かったので車を運転して大型スーパーまで行ってきたのです。
そこの酒類のコーナーを「今はどんな酒が売れているのかな」と覘いてみた時に、サントリーオールドがあったので手にとって見た時に驚きました。

今まで会社の所在地は『大阪府大阪市北区堂島浜2-1-40』と記されていた筈なのに、そこには「東京都港区台場2-3-3」とありました。

愕然としました。
今までサントリーの酒類部門の本社は、山崎の蒸留所で生産したウィスキーのテイスティングをするには、遠隔地本社があったのでは移動させている間に味が変わってしまうという理由などで頑なに『本社は大阪』という事にしていた筈です。
（ソフトドリンクの部門は、随分前から東京の台場に移しています）

そういう何気ない気配りと誇りに私は、サントリーに親しみを感じ、実際にサントリー製品は味良し・品質良しという事もあって、特にウィスキーは『サントリーだけ』を贔屓にし、周りにもそういう本社の話をしながら「サントリーはそういう誇りある会社なんだよ。だから旨いんだ。」と薦めてきました。

それがあっけなく酒類部門の本社も東京に移されてしまい、サントリーの誇りであるウィスキーのラベルに本社は東京であると書いてしまっている。

こちらの勝手な思いを出されては、サントリーも迷惑かもしれませんが、私個人としては何だか手酷く裏切られた気持ちです。
周りにサントリー製品を進めた事を申し訳なく思うぐらいです。

だからこのニュースは、昔なら「それは良かった」と手放しで喜ぶところですが、今は「何だかなー・・・」と暗い気持ちになってしまいます。
392：よっさん：2009/09/22(火) 17:55:24: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/090922/20090922011.html
野沢菜の伝来ルートを歩く旅　準備加速
2009年9月22日
　「なにわの伝統野菜」の一つで、野沢菜の祖先に当たるとされる天王寺蕪(かぶら)が伝来したルートをたどる旅イベント「野沢菜伝来の街道(みち)・ウオーキング」が今秋の実施に向けて準備を加速させている。道程は、天王寺蕪ゆかりの和宗総本山四天王寺（大阪市天王寺区）から長野県野沢温泉村までで、京都へ遊学に来ていた信濃の僧が種を持ち帰った足跡を追う23日間・約５２０キロの長旅。関係者は「これを機会に野沢菜、伝統野菜をＰＲできれば」と期待を膨らませている。

　「此頃は蕪曳くらん天王寺」（正岡子規）「名物や蕪の中の天王寺」（与謝蕪村）－。天王寺蕪は糖度が一般のカブの２倍で、子規や蕪村の句にもそのおいしさを詠んだ作品が残されている。一方、野沢温泉村は漬けものに適する野沢菜の名産地としても全国的に知名度も高いが、天王寺蕪が発祥だという由来については知られていない。

　江戸時代中期の１７５６（宝暦６）年、京都に遊学に来ていた信濃国健命寺の住職・晃天園瑞和尚がカブを食べ、あまりのおいしさに種を郷里に持ち帰って栽培。その種が育って「野沢菜」となり、天王寺蕪の子孫として繁栄したという故事が企画の発端となっている。大阪で伝統野菜の普及活動を進める「天王寺蕪の会」（難波利三会長）事務局長の難波りんごさん（54）がその事実を知ったことなどがきっかけに、８年ほど前に同村との交流がスタート。今回は野沢菜普及のための組織「のざわな蕪四季會社(かぶしきがいしゃ)」創立20周年の記念イベントとして実現に至った。

　旧天王寺村（現在の天王寺区、阿倍野区、西成区の各一部）が発祥地とされる天王寺蕪は、地元農民が大坂の陣の戦火から種を守った功績を称え、四天王寺付近に土地を与えられたことに由来する。大正期に作成された村誌には、１９０２（明治35）年ごろに種が途絶えてしまったと記されているが、有志が種や生産者探しに奔走して再び復活したという経緯を持つ。

　行程では、初日に四天王寺から京橋までの６・２キロを歩き、２日目以降は最終日の23日目まで１日あたり13・３～31・６キロを歩く予定。10月10日に四天王寺で出発式を行い、11月１日にゴールである野沢温泉村に入る。

　近江から美濃、木曽信州路を経由して旧中山道から北国街道に入り、道中で種も配り歩くなどして晃天園瑞大和尚の軌跡に思いをはせる。同実行委員会事務局は「野沢菜の存在をもう一度再認識してもらい、発祥の地であることを全国にＰＲしたい」と話している。

　参加資格は、国籍、年齢、性別など一切問わない。申し込み、問い合わせは電話０２６９（８５）３１５５同実行委員会事務局（野沢温泉観光協会内）へ。
393：名無しさん：2009/09/22(火) 20:50:13: >>389

誰が粉モンって名づけたんでしょうね。
この言葉、大嫌いです。

禁句にしてほしい。
394：名無しさん：2009/09/23(水) 12:22:22: >>393
メディア主導の言葉でしょう。厳密に言えばパンも洋菓子、和菓子も粉物、粉モンです。粒状のものは全てでしょう。なぜかこの全てを呼称しないのが謎なのですが。
395：よっさん：2009/10/01(木) 09:39:10: http://www.sankei-kansai.com/2009/10/01/20091001-015202.php
2009年10月 1日

調子上々"大阪モン"　ロゴマーク５カ月で５９件
　大阪府内産の農産物や加工食品「大阪産（もん）」を広くアピールするため、府がロゴマークを作成し、府内の販売店や生産者に使用届け出を呼びかけている。府によると８月末までに５９件の届け出があった。統一ロゴマークをつくることで、府内の消費者に分かりやすくＰＲでき、府外への売り込みにも活用できると期待。府ではこの調子で目標の１３０件を目指したいとしている。

　ロゴマークは解散した「おおさか食べ歩き推進協議会」が作成。その後、府が引き継ぎ、今年１月に特許庁に商標登録を出願した。まだ登録はされていないが、３月末に届け出の受け付けを始めた。マークは、野菜などを意味する緑、作り手の温かみを示す赤っぽい茶色、海や川の産物の青の３色の円で表現され、その下に「大阪産（もん）」と書かれている。

　届け出対象は、大阪産を販売する店舗や料理店、生産者・食品加工業者、ＰＲに協力するサポーター。府によると、販売店がコンビニやスーパーなど８件、レストランなどの料理店１２件、生産・加工業者３７件、サポーター２件—の計５９件。

　コンビニでは、サークルＫサンクスが期間限定で約９００店で弁当や総菜の販売をした。百貨店としては初めて、大阪・キタの阪神百貨店に農産物のコーナーが開設されている。

　府環境農林水産部の平成２１年度のマニフェストでは年度末までにロゴマークの届け出店を１３０件にすることを掲げている。

　同部では「ロゴマークを統一することで、大阪の農産物がすぐに分かる。ゆくゆくは、府内のどこに行ってもマークが目に入るようにしたい。全国市場に打って出るにも一目で分かるマークは役に立つはず」と期待している。
396：名無しさん：2009/10/01(木) 12:26:30: http://mainichi.jp/area/osaka/news/20090930ddlk27040408000c.html
ものの始まり：／７　きつねうどん　／大阪
　＜なんでもなにわ＞

　◇素うどんに添えた油揚げ　面倒や、一緒にしてまえ－－「ほっとしてもらえる風味」
　つやつやと光る真っ白なうどんをすすり、滑らかでもっちりした歯触りを楽しむ。黄金色に透き通っただしは、昆布とかつお節のあっさりした風味。お揚げさんをかむと、甘辛いおつゆが口いっぱいに広がる。

　食い倒れの街・大阪を代表する味覚、きつねうどん。数あるうどんの中でも定番中の定番として、お年寄りから子どもまで高い人気を誇る。その元祖とされるのが、ミナミの「うさみ亭マツバヤ」（大阪市中央区南船場３）だ。

　３代目の宇佐美芳宏さん（６４）によると、きつねうどんは、愛媛県出身の祖父・要太郎さんが大阪・松屋町筋のすし店で修業していた時代に考案した。いなりずしをヒントにし、素うどんに油揚げの皿をつけたのが始まり。

　お客が油揚げをつゆに入れて食べるのを見た要太郎さんは、現在地で１８９３年に独立した際、油揚げを乗せたうどんをメニューに加えた。「『邪魔くさいから、最初から一緒にしてまえ』という、大阪商人特有の合理的な考え方やったんやと思います」。宇佐美さんはそう話す。

　油揚げがキツネの好物とされることから、当初は「こんこんさん」と呼ばれた。次第に「きつねうどん」に変化し、全国に広まったという。「商標や何やとか、誰も考えへんかった。おいしいもんが日本中で食べられるようになって、おじいさんも天国で喜んでいるでしょう」

　創業から１００年以上がたつが、きつねうどんの味は全く変わっていないという。かつお節は、特殊なカビを付けた鹿児島・屋久島産の枯節（かれぶし）。昆布は、天日干しした北海道・利尻島産を１年間寝かせてうま味を熟成させる。油揚げは京都から取り寄せ、寝かせながら３日間かけてじっくり煮込む。

　大阪のうどんは、シコシコしたこしがありながらも、モチモチした食感も楽しめるのが特徴。翌日に使い切る分だけを、丁寧に手でこねる。きつねうどんの仕上げに乗せるユズの皮は、さわやかな香りで食欲を呼ぶ工夫だ。

　素材の選び方にも調理法にもこだわり抜いているが、宇佐美さんは「お客さんに、伝統や歴史を意識させすぎたらあきまへん。気楽に食べてもろたらええんです」。発祥店であることはあまりアピールしておらず、知らずに食べに来るお客も多いという。

　「伝統にあぐらをかいているだけでは、うまいものは作れまへん」と、味の研究も欠かさない。休日には、讃岐うどんの本場・香川の老舗から、全国チェーンの店舗にまで足を運ぶ。メニューも豊富で、うどんだけでも３０種類を超える。ご飯や鶏肉、あなごなどを加えた「おじやうどん」も人気だ。

　かつては繊維問屋が軒を連ねた船場の街にも、現在は量販店や若者向けの衣料品店が建ち並ぶ。宇佐美さんは小さな店内を見回し、つぶやいた。「街も人も、目まぐるしく変化します。きつねうどんぐらいは、ずっと変わらず、ほっとしてもらえる味でありたいんです」【茶谷亮】

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397：黒澤主義：2009/10/03(土) 19:59:46: 「ミシュランガイド京都・大阪2010｣と同日発売で激突！｢食べログ京都・大阪・神戸2010｣初のグルメガイド本が登場

http://news.walkerplus.com/2009/1003/3/

クチコミグルメサイト｢食べログ｣を運営するカカクコムが初のグルメガイド本｢食べログ京都・大阪・神戸2010｣（980円）を10/16（金）に発売することを発表。実はこの日はミシュランが発行する｢ミシュランガイド京都・大阪2010｣（2415円）の発売日。となれば、“一般ユーザー”と“プロの批評家”によるランキングのガチンコ勝負として大きな注目を集めそうだ。

｢食べログ｣は2005年3月にサービスを開始し、約1100万人の利用者数を誇るレストランランキングサイトの最大手だ。今回のガイド本は2009年7月までに登録、更新されたクチコミ評価を元に京都・大阪・神戸エリアの259店舗を紹介している。

その評価方法は、完全な“クチコミ”。実際にレストランを利用したユーザーの評価を元に5点満点のレーティングでランキング化。料理や店の写真もユーザーが投稿し、実際に足を運んだ人のレビューを店選びの参考にできることで人気だ。ガイド本では和食なら｢焼き鳥｣や｢串揚げ｣、西洋料理なら｢フレンチ｣や｢スペイン料理｣など24もの細かなジャンルで、各5～15位までランキング化している。

こうなると気になるのは｢食べログ｣が｢ミシュランガイド｣の発売日に意図的にぶつけてきたのでは？ということ。ミシュランは9/1に発売日を発表しているが、カカクコムの発表は1か月後の10/1だ。広報にその質問をぶつけてみると｢今年春ごろの発表で、ミシュランさんが今年の秋に発売されることを知り、弊社では10月発売を決定しました。まさか日にちまで重なるとは思っていなかったんです｣とのこと。しかし｢当社はクチコミのグルメサイトとして信頼を得ています。一般消費者のクチコミか、プロの評価か、どちらが参考になるか読者の方々に判断してもらえれば｣と自信が伺える。

一方の｢ミシュランガイド｣は、今回が初の京都・大阪版の発売となる。2007年の秋から7人の日本人調査員が京都と大阪のレストランと宿泊施設を匿名で利用し、一般客と同じ立場で料理とサービスを体験して最高三つ星で評価し、レストランを紹介する。｢約2年じっくり時間をかけて調査を重ね、伝統と新しさが共存する両都市の食文化の魅力をよりよく伝えるガイドブック｣とコメントを発表していることからも、丁寧な調査に裏打ちされた自信のほどが伺える。

では食べログとの同日発売についてどう考えているのかを同社広報に聞いてみると、｢他社の発行物に関してはコメントできない｣とのこと。ただし自社のガイド本については｢社員が匿名により“一般の読者の立場”で店を訪れていることで、東京版も含めこれまで信頼を得てきています｣と強調。アプローチは異なるが、どちらも“読者目線のランキング”であることは間違いないようだ。

“プロ”と“一般ユーザー”どちらの評価を選ぶのか、はたまた同じ店の評価の違いを楽しむのか。使い方はいろいろだが、販売部数はどちらに軍配が上がるのか、今後の動向が楽しみだ。

（東京ウォーカー 2009年10月3日）
398：名無しさん：2009/10/03(土) 22:40:46: >>390 「大抵の」東国人には繊細さがわからないから、ソースで誤魔化したようなもんしか受け入れてくれんようやの。
そういうものの作り手は悲しいことに経済的に恵まれないのが多いから売れるためになりふり構ってられない。
399：福島区民：2009/10/03(土) 23:53:56: >>393
テレビから言い方が広まっていった印象をやはり受けますね。
一般人でなく、テレビが広めた流行って関西人には馴染みにくいですよね。
なんだか、上から目線のようなものを感じてしまいます。
豹柄シャツが嫌われるのも同じ理由でしょう。
ちゃらい（チャラチャラしてる感じ）、という言葉にも違和感あります。
テレビ以外に聞いたことありませんから。
400：よっさん：2009/10/05(月) 09:16:08: http://www.asahi.com/kansai/news/OSK200910040032.html
新種野菜の人気投票「Ｖー１グランプリ」　大阪で開催
流通量の少ない新種の野菜をＰＲするため、消費者に試食して人気投票してもらう「Ｖ（ベジタブル）―１グランプリ」が３日、大阪市福島区の広場で開かれた。

　細長いカボチャの「ながちゃん」や黄色いトマトの「桃太郎ゴールド」など６種の特徴を、選挙さながらに掲示板で紹介。生のままや、ゆでるなどして道行く人らに食べてもらった。

　投票の結果、１位は実が真っ白な北海道産のトウモロコシ「ピュアホワイト」。しゃべれない野菜に代わり、主催した野菜卸会社の担当者が「うれしくて言葉になりません」と優勝の弁を語った。
401：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/10/06(火) 07:06:04: ノーベル賞の下村さん、６５年ぶり学食カレー
日経ネット関西2009.10.5 12:30
　昨年１０月、ノーベル化学賞を受賞した下村脩さん（８１）が１４日、約２年半在籍した大阪府立住吉高校（旧制住吉中学、大阪市阿倍野区）を６５年ぶりに訪問する。同校には開校時からの食堂が現存しており、「思い出のカレーを食べたい」との下村さんのリクエストに応えて、当時を知る食堂関係者が６５年前の味を再現して振る舞う。訪問は同校からの１年越しのラブコールが実を結んだ形で、関係者らは「うれしく待ち遠しい」と、偉大な先輩の再訪を楽しみにしている。
　下村さんは京都府福知山市の生まれで、幼いころ長崎県に移り、昭和４０年以降は米国で生活。昭和１７年１月に長崎県佐世保市から転入し、１９年９月に同県諫早市に転出するまで、住吉高に在籍していた。
　受賞を機に住吉高は米国の下村さんとメールで連絡を取り、学校訪問を重ねて要請。今回、下村さんが摂南大学（大阪府寝屋川市）の講演会で来阪するのを機に、母校訪問が実現した。
　メールのやりとりで、下村さんは、転入時に校内の食堂で級友がカレーライスをごちそうしてくれたことを、思い出として持ち続けていたことがわかった。このことが、住吉高になじむ大きなきっかけとなったらしく、下村さんは「食堂があれば、カレーが食べたい」とリクエストした。
　同校には、開校時からの食堂が今も健在で、下村さんの要望に応えて、当時を知る食堂関係者が６５年前の味を再現して振る舞うことが決まった。このことを伝えられた下村さんからは「夢であったカレーライスが現実になるとびっくりしました」と喜ぶメールが送られてきたという。
　当日は在校生による歓迎会や、下村さんの同級生の第２０期生が１０人ほど集まり、旧交を温める。中野悦次校長は「生徒も下村先生の訪問を心から楽しみにしている。学校の誇りとして、生徒のあこがれと励ましになるだろう」と期待している。
　下村さんは生物発光研究の第一人者。オワンクラゲの緑色蛍光タンパク質発見の研究成果で、昨年のノーベル賞を受賞した。
http://sankei.jp.msn.com/life/trend/091005/trd0910051231004-n1.htm
402：黒澤主義：2009/10/06(火) 22:53:54: ミュージカルちなんだケーキ発売へ　劇団四季、モンシュシュと共同で

http://www.sankei-kansai.com/2009/10/06/20091006-015380.php

劇団四季は、ロールケーキ「堂島ロール」で有名なモンシュシュ（大阪市北区）と共同で、大ヒットミュージカル「ウィキッド」にちなんだオリジナル堂島ロール「エルフィーロール」を開発し、１１日から発売する。商品名に付いている“エルフィー”は、主人公の緑の魔女「エルファバ」の愛称。

堂島ロールのタイアップ商品が販売されるのは初めてで、同日から作品が上演される大阪四季劇場（同）とモンシュシュの堂島本店（同）、肥後橋店（大阪市西区）で販売する。

エルフィーロールは、ピスタチオを練り込んだ緑の生地に、堂島ロールの特徴である生クリームを包み込んでいる。生クリームの甘さの中に、ピスタチオの香ばしさを生かしている。大阪四季劇場では６分の１サイズ（４００円）のみを、モンシュシュ堂島本店と肥後橋店ではロール１本（２１００円）のみをそれぞれ販売する。

ウィキッドは、「オズの魔法使い」の知られざるプロローグを描いた世界的な大ヒットミュージカル。日本では劇団四季が平成１９年６月から今年９月まで東京で公演、約８０万人の観客を動員した。

（産経新聞 2009年10月6日）
403：よっさん：2009/10/07(水) 16:17:47: http://mainichi.jp/area/osaka/news/20091007ddlk27040418000c.html
ものの始まり・なんでもなにわ：／８　回転ずし　／大阪
　◇ビールのコンベヤーで直感
　◇生みの親は布施の大将－－お客にうまいもんを安く
　全国で約３８００店舗、年間約４０００億円の市場規模に成長した回転ずし。敷居が高かった高級品を、安く、気軽に楽しめる「大衆の味」として広めた。

　その発祥が東大阪市に本店を構える「廻（まわ）る元禄寿司」。生みの親は創業者の白石義明・元禄産業元会長（０１年、８７歳で死去）だった。

　戦後、布施市（現・東大阪市）で立ち食いすし屋を経営していた。狭い店内は常に客であふれ、職人の確保も難しく、機械を導入して合理化する必要を感じていた。

　転機となったのは、地元の料飲組合で１９４８年に開催した吹田市のビール工場見学。瓶ビールがコンベヤーの上を回っている光景が目に飛び込んできた。

　「『これなら、すしを回せるはずや』とひらめいたそうです。町工場の経営者らに『すしを回したいんや』と頼んで回ったと聞いています」と、元会長の長男で元禄産業社長の白石博志さん（６０）は話す。

　ただ、肝心のコンベヤーの開発は一筋縄ではいかなかった。ベニア板では、お茶をこぼすと板が反り返った。鉄では、すし酢でさびができ、皿の下が真っ赤に染まった。当時、本格生産され始めたステンレスを使い、ようやく問題を解消した。

　さらに難関だったのはカーブの部分。本物の皿を乗せて回すと、カーブに差しかかると落ちてしまう。お客さんからもらった名刺の束を何気なく広げたところ、扇形になったことにヒントを得て、半月形のステンレス板をつなげ、店内を一周できるようにした。

　紆余（うよ）曲折を経て、布施市に１号店がオープンしたのは、ビール工場で着想を得てから１０年が経った５８年４月だった。

　ラーメン１杯３０～４０円程度だった時代、１皿４貫５０円。物珍しさもあり、店内はいつもごった返した。工場が建ち並び、肉体労働者が多い場所柄を考慮してボリュームのある巻き物を多めに回した。常に太巻きを約１００本ほど用意しておいたが、余ることはなかった。

　「『うまいもんをお客さんに提供して、喜んでもらわなあかん』というのが父の口癖だった」と博志社長は振り返る。

　人気に甘んじず、新商品も次々開発し、当初２５品程度だったメニューも、今では６０～８０品にまで増えた。特にヒットしたのは、カニかまとキュウリをマヨネーズであえた「カニサラダ」。洋食嗜好（しこう）が強まっていた日本人の味覚にマッチし、客の心をつかんでいった。

　博志社長は「食欲をそそる酢の香りと、マグロの赤や卵焼きの黄色などネタの鮮やかさ。それに、何でもネタとして乗せられるレパートリーの広さ。こうしたことが受け、広がったんやと思います」と話す。

　「おいしく、安心・安全なおすしで、お客さんに食べる楽しみや喜びも提供したいと思うてるんです」【堀文彦】

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404：AKI：2009/10/07(水) 18:42:18: >>397
いいことだと思いますね。ただ大衆指向ばかりという方向性への補正はあってしかるべきだと思いますが

>>403が発
確か、回転寿司という商標開放もかなり早い段階で行ったはずかと。ここら辺も記事にすべきかなと。回転寿司発祥にはいわゆるステレオタイプな説明がされがちですが、東大阪の物作りが発祥という記事構成には好感が持てます。
405：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/10/07(水) 18:54:33: 北新地に若手の輝やき　料理人ら１８人が会結成
朝日コム2009年10月5日
　約３千店の飲食店が軒を連ねる大阪・北新地で、７０年代生まれの若手料理人やバーテンダーら１８人が集まり、会を結成した。ジャンルを超えて料理の技を教え合ったり、値付けや接客の悩みを打ち明け合ったり。昨秋以降の不況の波にも負けず、歴史あるネオン街を盛り上げようと奮闘している。（島脇健史）
　会の名前は「７０’ｓ　ＣＯＬＯＲ（セブンティーズ・カラー）」。それぞれの店の個性を互いに生かし合おうと名付けられた。「寿し処　黒杉」「天婦羅（てんぷら）　ひらいし」など、１０月出版予定の「ミシュランガイド」京都・大阪版の掲載候補店や有名店も参加している。
　呼びかけたのは、フランス料理店「アクサングラーブ　ル・ソレイユ」シェフの小川弘嗣（こうじ）さん（３８）。仏の三つ星レストランなどで修業し、０７年末に北新地に店を構えた。
　きっかけは、仕事終わりに通ったバー。自らオーナーとなった同年代の料理人らと顔見知りになった。みな北新地では１、２年目の駆け出し。「新地ではワインをいくらで出せばいいのか」「年配のお客さんと、どう接すればいいのか」。共通の悩みを抱えていることに気づいた。情報交換と腕を磨く場として、０７年末に会を立ち上げた。
　メンバーにとっては、互いに驚きと発見の連続だった。例えば、小川さんはアワビの蒸し方をすし屋から教わった。それまでは大根と一緒に５分間蒸していたが、日本酒と昆布で２時間蒸すようになり、ソースに合ううまみが出るようになった。接客やおもてなしの仕方はバーテンダーに教わった。
　メンバーのすし店が、小川さんが作ったフォアグラのテリーヌをあんきも風に調理して出すコラボレーション料理も生まれた。
会では、店の写真入りのパンフレットを作成。互いに紹介しあっている。１０月にはホームページ（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．７０ｓ－ｃｏｌｏｒ．ｃｏｍ）を立ち上げた。「北新地は行ってみないと、どんな店があるかわからない」と二の足を踏む人たちにアピールする。
　小川さんは「夢は膨らむけど、まずはお客さんと一歩ずつ、若い力で新地を盛り上げていきたい」とほほえんだ。
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK200910050050.html
406：名無しさん：2009/10/08(木) 09:35:06: もののはじまりなんでも堺って言葉もありますね。
407：名無しさん：2009/10/08(木) 11:01:49: 「もののはじまりなんでも堺」って言葉しか知らないが。
408：名無しさん：2009/10/08(木) 22:02:26: どちらもありですよ。
何でもが生まれる場所なんて無いんですから。
409：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/10/09(金) 08:10:21: １０月８日は、お好み焼きの日
産経ニュース2009.10.8 10:31
このニュースのトピックス：天気・気象
　１０月８日は「おこたこの日」－。大阪名物のお好み焼きとたこ焼きを全国にＰＲしようと、飲食店組合が記念日をつくった。
　「ジュー」と焼く音と、タコの足の数８本にちなんだ。発案した「上方お好み焼きたこ焼き協同組合」の宮原寿夫理事長は「日本中で食べてもらいたい」。記念日の登録や認定を管理する日本記念日協会への申請も検討中だ。
　８日の記念イベントでは、組合に加盟する大阪府内約５０店舗で１・５倍の増量サービスや、お好み焼きとたこ焼きを交互に食べ続ける大食い選手権を実施。当初は道頓堀川の水上特設ステージで行う予定だったが、台風１８号の影響で近くの店に変更された。
　粉を使った食べ物では、既に５月７日がめん類なども含め「コナモンの日」となっているが、登録した日本コナモン協会（大阪市）は「お祭りが増えるのはウエルカムですわ。毎月記念日があってもいい」。
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091008/sty0910081033002-n1.htm
410：よっさん：2009/10/09(金) 15:37:59: http://www.sankei-kansai.com/2009/10/09/20091009-015522.php
2009年10月 9日

天王寺蕪から野沢菜　ルーツたどる旅
　長野県野沢温泉村の有志らが野沢菜のルーツとされる大阪の伝統野菜、天王寺蕪（かぶら）が村に伝来した道をたどるウオークイベントを１０日、スタートさせる。野沢菜は、江戸時代に天王寺蕪の種が村に伝わったのが起源とされ、大阪よりも寒冷な気候の長野では葉や茎が育ったのだと伝えられている。イベントには大阪で天王寺蕪の保存に取り組むグループも参加。大阪から村へと続く約５００キロを２３日間かけて歩き、あまり知られていない野沢菜のルーツをＰＲするとともに双方のきずなを強める狙いだ。

　野沢菜は江戸時代、野沢温泉村の僧侶が京都から天王寺蕪の種を持ち帰ったのが起源とされる。僧侶が村で種を植え、育てたところ、気候や土壌の違いからか葉と茎だけが大きく育ったーと伝えられる。村ではスキー場などを訪れる観光客らに提供されることで全国に知られ、村のシンボルとして定着した。

　村には野沢菜と村の魅力をＰＲする「のざわな蕪四季（かぶしき）会社」があり、年１回「蕪主総会」と称して全国からファンが集う交流イベントを開いてきた。ウォークイベントは総会の２０周年を記念して企画。天王寺蕪の保存に取り組み、村と長年交流を続けてきた大阪の「天王寺蕪の会」の招きで、大阪・四天王寺を出発地に選んだ。

　１０日の出発式には富井俊雄村長らが出席。境内で四天王寺管長から天王寺蕪の種を受け取り、天王寺蕪の会メンバーらとともに総勢約５０人の一行が出発する。１１月１日に村で行われる蕪主総会を目指し、メンバーを代えながら旧中山道や木曽路など約５００キロの道のりを踏破。途中で野沢菜の種を道行く人に配布し、村の魅力をＰＲする予定だ。

　野沢温泉観光協会事務局長の片桐寿満さん（５７）は「村の知名度を上げてくれた野沢菜に感謝し、大阪で村の魅力をＰＲしたい」。天王寺蕪の会事務局長の難波りんごさん（５４）は「この機会に野沢菜につながる天王寺蕪の歴史を知ってもらえれば」と話している。
411：よっさん：2009/10/09(金) 16:01:19: http://mainichi.jp/area/osaka/news/20091009ddlk27070319000c.html
おじゃまします：「カフェレスト　苺」　／大阪
　◆カフェレスト　苺＝大阪市阿倍野区播磨町１

　◇自慢のコーヒーは有機豆　地域の人たちの憩いの場
　閑静な住宅街にある喫茶店「カフェレスト　苺（いちご）」（大阪市阿倍野区播磨町１）。地域の人たちの憩いの場として親しまれ、サラリーマン、主婦、老夫婦らが利用している。

　お薦めは、１００％無農薬の有機栽培豆を使った「オーガニックコーヒー」（３５０円）。オーダーを受けてから、コーヒー豆を挽（ひ）き始めるので、多少時間はかかるが香りも味も抜群。

　朝８時半の開店と同時に、モーニングセットの注文が続く。トースト、ゆで卵、ミニサラダのセットで３５０円。朝のあいさつとともに、顔なじみの人たちが集まり、地域の話題で会話が弾む。

　１１時からはランチタイム。日替わりランチは、自慢のコーヒー付きで７００円。配達用の「日替わり弁当」（４５０円）も好評だ。デザートには、手作りケーキも楽しめる。

　代表の佐古恵利子さん（５４）は「毎日でも楽しんでもらえるよう、心のこもったメニューを取りそろえています」と笑顔で呼びかける。

　８時半～１６時、土日曜、祝日定休（０６・６６２８・１１２１）。【関谷徳】
412：よっさん：2009/10/09(金) 16:07:57: ・・・ポン酢と言えば、高知県は馬路村のが私の愛好品ですが、これも試してみたいですね。

http://www.ktv.co.jp/news/date/main.html#0324339
すだちポン酢しょうゆ仕込み始まる
大阪府和泉市では、すだちを使ったポン酢しょうゆの仕込み作業が始まっています。このすだちポン酢しょうゆは、地元割烹料理店が使用していた手作りポン酢しょう油の味を自宅でも味わいたいとの声から、２００１年に商品化されたものです。原料には醸造酢を一切使わず、地元和泉市と徳島県の農家で収穫されたすだちだけを厳選して使用することにより、ほどよい香りと天然の酸味を出しています。今年収穫されたすだちを絞り機にかけ、少しずつ手作業で絞りだすたびに、作業場にはすだちの良い香りがたちこめていました。今年は天候不順と裏作にあたり、例年よりも収穫量は少なめですが、粒が大きく良質だということです。この手作りすだちポン酢しょうゆは一瓶６８２円で、約９万本が全国の百貨店などに出荷されます。
413：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/10/13(火) 21:15:04: 選ばれなかった「庶民の味」ミシュラン京都・大阪版 (1/2ページ)
2009.10.13 20:28
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091013/sty0910132028001-n1.htm
食いだおれの街・大阪を代表する庶民の味は、世界的権威の格付けには選ばれなかった。１３日に格付けリストが発表された「ミシュランガイド」の京都・大阪版。たこ焼きやお好み焼きは対象から外れ、大阪では最高評価の三つ星がわずか１店だけ。関係者からは「粉モン文化に理解がない」などと不満も上がる一方、「下手に触れてほしくなかったのでほっとした」と落選を歓迎する声も聞かれ、反応はさまざまだった。
　「修行していたヨーロッパでは三つ星はすごいこと。将来的にそういう店になりたいと思っていた」。唯一、大阪から三つ星に選ばれたフランス料理「ＨＡＪＩＭＥ（ハジメ）」（大阪市西区）のシェフ、米田肇さん（３７）は京都市東山区で開かれた出版記念パーティーで喜びを語った。
　ミシュラン社によると、日本人を中心とした７人の調査チームが平成１９年秋から約２年かけて行った訪問取材に基づき評価。大阪では、安くてうまい庶民的な食文化の掲載に注目が集まったが、たこ焼きなどの粉モン店は入らなかった。
　お好み焼き店を全国展開する「鶴橋風月」の広報担当、本並淑樹さん（５６）は「世界中に粉モンの良さをアピールできるチャンスと思っていただけに残念。うちにも覆面調査員らしき人は来ていたはずなんですが…」と肩を落とした。
くいだおれ会長の柿木道子さんは「さみしいですね。もっと調査してくれれば、大阪には京都に負けない店や味がたくさんあるのに。大阪は安くてうまいのが当たり前で、外に向けてわざわざ発信しなかったせいかもしれないですね」と選考結果に不満を漏らした。
　ミシュランガイドは世界的な権威を持つ格付け本とされ、紹介されれば店の知名度は一気に高まり、「宣伝効果」は計り知れない。
　それでも、日本コナモン協会会長の熊谷真菜さんは「大阪の良さは味だけでなく、居心地や料理人の心意気。庶民の食文化が大事だと思ってきたので、“権威”あるミシュランに下手に触れてほしくないと思っていた。選ばれなくて正直ほっとしている」と語った。
414：名無しさん：2009/10/13(火) 22:25:23: たこ焼きとかお好み焼きとかは外人の口に合わないんだろうな
フランス料理とか大阪じゃなくても、わざわざ日本に来なくても食えるっつーの
415：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/10/13(火) 22:39:47: ミシュラン京都・大阪版、二つ星以下の一覧
▽二つ星
　【京都】魚三楼、緒方、要庵西富家（旅館）、祇園さゝ木、祇園丸山、露庵菊乃井、吉泉、建仁寺祇園丸山、桜田、鮨まつもと、たん熊本家、なかむら、梁山泊
　【大阪】アキュイール、花祥、柏屋、カハラ、弧柳、鮨原正、太庵、斗々屋、Ｆｕｊｉｙａ１９３５、本湖月、もめん、ルポンドシエル
　▽一つ星
　【京都】閼伽井、阿じろ、粟田山荘、いいもり、いく田、一よし、いっしん、岩さき、ヴィ・ザ・ヴィ、魚津屋、大神、おきな
　上賀茂秋山、川上、祇園おかだ、祇園末友、祇園たに本、祇園なん波、祇園にしかわ、祇園にしむら、祇園又吉、祇園松田屋、祇園松むろ、祇園ゆたか、京星、京夕け善哉、祇をんう、ぎをん梅の井
　さか本、櫻川祇園、櫻川木屋町、山玄茶、じき宮ざわ、旬眞庵、旬席鈴江、食工房ひろさき、鮨今井、草喰なかひがし、そっ啄(そったく)つか本（「そっ」は口ヘンに「卒」）
　大喜久、たん熊北店本店、千ひろ、陶然亭、ともえ
　なか川祇園新橋本店、二教、にこら
　花吉兆、浜作、はやし、柊家（旅館）、瓢樹、ふきあげ、ふじ原
　まえはら、味舌、ます多、萬亀楼、美山荘（旅館）、杢兵衛
　吉膳、よねむら、梨吉、和久傳高台寺、和久傳室町、和ごころ泉
　【大阪】
　味吉兆大丸心斎橋、味吉兆堀江、一汁二菜うえの豊中、一汁二菜うえの箕面、一宝本店、伊万邑、梅市、エテルニテ
　懐食清水、花外楼、かが万、カランドリエ、き川、き川浅井（「き」は「七」の下に「七」を２つ並べる）
　吉兆高麗橋本店、牛寶、錦水、故宮、このは、コンヴィヴィアリテ
　さか本、作一本店、桜会、桜会とよなか、芝苑、香桃、旬彩天つちや、新太呂、鮨尽誠、寿し処黒杉、鮨処さか卯、寿し芳
　天繁、松、ながほり、なにわ翁、ひらいし、ふくのや、藤久、ふじ久、本多
　桝田、まつもと永楽、まつもと堂島、まる作、万ん卯、万ん卯別館、よし光、ラ・ベ、リュミエール、六覺燈、蘆月
（2009年10月13日20時09分読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/feature/20090116-754442/news/20091013-OYT1T00760.htm
416：名無しさん：2009/10/13(火) 22:42:00: >>413
既存のメディアが間違っていたことが証明されただけでしょう。偏重した報道をしているから
こういった新たな価値観の提示に対応できず、未だにステレオタイプな食文化を持ち出さないと
いけない。注目したのはメディアだけでしょう。

これで和食、洋食でもきちんと評価される土壌ができました。あとは店側、職人側がどうしてい
くかです。ステレオタイプに拘ったり、既存のイメージで商売することは容易ではなくなりつつ
あります。新たな方向性に舵を切るべきです。温故知新や伝統に帰るということも求められてい
ます。

ただ、本吉兆の星数には納得していませんが。
417：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/10/13(火) 23:08:03: ＞ただ、本吉兆の星数には納得していませんが。

心外です。と、言うよりも、本吉兆（大阪）は招待制なので、どんなに有名人でも一見は絶対入れません。
マスコミもお断り。ましてや、強行スケジュールで他店と比べるような企画には乗りません。
どうやってミュシュランが入店できたのか？　本当にミシュラン調査員が出向いたかさえ疑わしい。
大阪は三つ星評価がやたら多いのは、京都を拠点にしてスケジュールを組んだためでしょう。
大阪は“後回し”なので“駆け込み”来店し、一応、大阪で名の通った店に星を与えたという舞台、見透かせますね。

改訂版が出るのであれば、大阪は『お隣り』と切り離して単独で調査して欲しい。
そうでないなら、各店拒絶して、もうこんな企画つぶせばいい。
418：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/10/13(火) 23:09:49: 訂正
大阪は三つ星評価がやたら多いのは　→　大阪は一つ星評価がやたら多いのは
419：福島区民：2009/10/13(火) 23:45:59: >各店拒絶して、もうこんな企画つぶせばいい。

もう、これでいいと思いませんか？
420：名無しさん：2009/10/14(水) 00:32:35: 賛成、反対は個人的には半々。結局、外圧に頼らないと大阪への食文化報道の
見直しが行われない状況は問題。他所についても伝統料理のイメージが強いので
洋食への評価がなされていない面もあるのを解消するという意味では賛成

国内メディアが正当な評価や報道をして来なかったのがやはりもって問題。
421：名無しさん：2009/10/14(水) 00:39:32: 「ミシュランガイド京都・大阪版」で京都6店、大阪1店が三つ星獲得！
2009年10月13日関西ウォーカー

レストラン、ホテルなどを星の数で格付けし紹介するガイドブック「ミシュランガイド」の京都・大阪版の発売（10/16金発売・2415円）に先駆け、10/13（火）京都の建仁寺にて星を獲得した掲載店が発表された。

三つ星獲得レストランは全部で7店で、うち6店が京都、1店が大阪だ。注目は大阪で唯一三つ星を獲得した大阪市西区のフレンチレストラン「ハジメ」。京都の三つ星獲得店が「菊乃井本店」、「吉兆嵐山本店」など、伝統的な名店のラインナップであるのに対し、「ハジメ」はオープン後わずか1年5か月での三つ星獲得となった。

会見で「明日からも、良い料理を出して、良いスタッフを鍛えるだけです」と話した「ハジメ」のシェフ・米田肇氏。自身も大阪出身で「これからが本当の勝負だと思っていますし、今後も日本人の感覚を生かしたフレンチを大阪から世界に発信していくよう頑張っていきます。今は不景気ですが、おいしいものを食べに世界の人々に来てもらい、大阪をもっと元気にして行けたらいいですね」と語った。また、ミシュランガイドの総責任者ジャン=リュック・ナレは「大阪では独創的で質の高い料理を作る、若くて才能のあるシェフの店が星を獲得した」と説明した。

京都・大阪版の出版にあたりミシュランガイドでは、2年前から調査を開始。調査員は、8名中7名が日本人で、約1000店を調査した。星がついたのは計150軒で、うちレストランが147店（京都82店、大阪65店）、旅館が3軒（すべて京都）だ。今回ついた星の総数は東京に続き、世界第2位。日本のレストランのレベルの高さが伺える。

【関西ウォーカー・津田みな美】

http://news.walkerplus.com/2009/1013/13/
422：名無しさん：2009/10/14(水) 01:00:12: 調査員は殆どが日本人（おそらく東京在住の方達でしょう）だったそうですからね。
京都の評価が高くて、大阪の評価が低いのも何となく納得・・・。
正直、「ミシュラン」と同じ日に発売される予定の「食べログ」の方が
まだまともな評価がなされているのではないかと思ってしまいました。

ちなみに私の場合、「食べログ」は買おうかどうかと考えているところですが、
ミシュランを買う予定は今のところ全くありません。
（高級料亭など行けない庶民にとっては値段も高いし、実用性にも欠けるし；）

>>416
たこ焼きやお好み焼きが載っていたら、
それこそ在京メディアの格好のネタになっていたでしょうね。
高級料理店のガイドブックに、所謂「B級グルメ」が掲載されなかっただけでも
「まだ良かった」と言うべきなのかもしれません・・・。
423：名無しさん：2009/10/14(水) 03:43:58: 人口規模で東京版と京都大阪版を比較した場合、星の総数は妥当だが

人口の少ない京都が三つ星を６店も獲得するとはね。

これでは人口規模が５倍の東京には三つ星が３０店はないとバランスが取れないよ。

東京人は「やっぱり京都は凄いな。それに比べて大阪は・・・」となってしまうんだよな。
424：名無しさん：2009/10/14(水) 04:52:35: 京都と大阪を分けて考えてしまうのは東京メディアに毒されている証拠
京阪神は三都でひとつ。近畿圏に三ツ星が7店もあると考えるほうが自然。
いや、神戸のぶんを考慮すればもっと多いかもしれない。
425：名無しさん：2009/10/14(水) 06:40:07: 要するに調査員の先入観で決まるという事ですか。
多分大阪三ツ星の一店は、老舗に与えると他の老舗とのギャップが目立つので
新装店に与えたのでしょうね。
一宝、芝苑、花外楼、何より嵐山に比べて高麗橋本店の評価が低すぎです。
京都にしてもたん熊低すぎ。
いったい何を基準に選んでいるのか・・？
426：名無しさん：2009/10/14(水) 06:45:37: >>414
フランス料理もイタリア料理も、今は知りませんが少し前までは
日本全国からシェフになるため大阪へ料理修行に来ていたんですよ。
427：名無しさん：2009/10/14(水) 07:02:16: 大阪の老舗や和食の名店を、出来るだけ排除したいという意思が丸見えですね・・・

結局選ぶ要が日本人それも関東だから、最初から危惧されていたとおりの偏向が
やはり行なわれていますね。
428：名無しさん：2009/10/14(水) 07:04:14: >>422
問題は、クチコミのものは星三つ取ったような高級店は
載ってないと言うことでしょう。
だから正しい評価には繋がりませんね。
429：名無しさん：2009/10/14(水) 07:20:31: 878 名前：文責・名無しさん[] 投稿日：2009/10/13(火) 22:37:49 ID:KzgegaYm0
ミシュランの正体

フランスマンセー！パリの姉妹都市マンセー！それ以外の都市は地獄に堕ちろ！

パリ　　１０店
東京（パリの姉妹都市）　　　９店
京都（パリの姉妹都市）　　　６店
--------------------------------------　ここまでエコヒイキの対象

--------------------------------------　ここから知ったこっちゃねー
ＮＹ　　　５店
大阪　　　１店(フランス料理店)
香港　　　１店
マカオ　　１店(フランス料理店)
ラスベガス１店

あからさまだね。
430：名無しさん：2009/10/14(水) 08:57:52: >>425
>>429
イタリアンへの評価が気になります。やはり低いような。まあ独断と偏見と言ったらそれまでですが。
431：名無しさん：2009/10/14(水) 09:12:11: フランスの力が強い本にイタリアを評価しろというのは無理でしょう。
432：名無しさん：2009/10/14(水) 09:17:49: 東京は528分の１が星獲得
大阪は491分の１が星獲得
京都は153分の１が星獲得
433：名無しさん：2009/10/14(水) 09:18:29: 飲食店数
東京都区部 79,236　　　
大阪市　31,965　　　
京都市 12,583　

星獲得店数
東京 150
大阪 65
京都 82

東京は528分の１が星獲得
大阪は491分の１が星獲得
京都は153分の１が星獲得
434：名無しさん：2009/10/14(水) 09:49:30: >>425
たん熊北店は他にも各地にたん熊北店が出店してるので評価が低いのかと。
（大阪にはないけど大丸東京店とか池袋西武店とか）
更に店に駐車場無し。
高麗橋本店はほぼ一見さんお断りで入れたとしても「3日前までの要予約」がネック。
嵐山吉兆は「3日前までにお願いします」で更に駐車場有り。
花外楼、一宝は日曜祝日が定休日で駐車場がどうだったかはWebサイトでは不明。
（無ければ近辺の駐車場に止める必要がある）

だって「ミシュランガイド」出してんの、タイヤメーカーだぜ。そもそも「ミシュランガイド」発刊の経緯は「自動車を使って（気軽に楽しめる）旅行ガイド」だ品。そりゃ日・祝日定休日ってのはアウトだよ。そういう意味では「食べログ」だっけ？　それには勝てない。

ちなみにブリーゼブリーゼにも「ル・コントワール・ド・ブノワ」という店出してるアラン・デュカスというミシュラン最多の星持ってるシェフにしても「ミシュランどうやろね～」なんて言ってるそうで。

Meets Regional前編集長の江氏のブログ記事「ミシュランの記者会見」を参考に。
http://www.140b.jp/blog/2009/04/post_365.html#extended
435：名無しさん：2009/10/14(水) 10:06:43: >>434
リンク先を読みましたが面白いですね。裏返しとして評していますけど、高級店が高級店として
きちんと評価されていない現状にはむしろ同情するところ。大衆向けが安易に評価されて、
大阪イメージ商法を展開している現実にはもっと問題視してもいいのでは。そういうアンチテーゼ
にはなったかなと。まあ物差しのひとつでしかないとは思いますが。世界的な権威や格付けをあちら
さんも商法にしてるし、格付けの伝統という意識もあるでしょうから。

江氏ですが、概ね賛同できるところもあるのですが、ちょっと疑問なのは文春でのミシュラン取材で
おかしいところがあったようです。これは文春側なのかライター側なのかよくわからないのですが、
こういうのは良くないかなと。一見さんお断りとか保守的の結論ありきという感じです

http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20090604/1026731/
http://www.j-cast.com/2009/06/16043280.html
436：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/10/14(水) 10:58:43: 一夜明けたが、はたして本吉兆に調査員が来店したのか、いまだに疑わしい。

もし、“完全招待制”である本吉兆に調査員が来たとすれば、“覆面調査”というミシュランの原則が崩れたことになる。

すべての来客は、あらかじめ登録されているからだ。

この矛盾にミシュランは気づかないのだろうか？

また、ミュシュランは調査後料理人に取材するが、あの“マスコミ嫌い”の本吉兆がミシュランだけ特別に応じるとは信じがたい。

本吉兆は来客リストを追試して、“覆面調査員”を割り出せばいい。　疑わしいところあるならば、ミシュランに問い合わせる。

調査が架空であったならば、ミシュランに厳重に抗議して“削除依頼”すべきです。

そうした方が、本吉兆の風格、あるいは“神秘性”が保たれる。
437：よっさん：2009/10/15(木) 22:25:02: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20091015-OYT8T00104.htm
なにわ　こだわりの味　「そば屋藍」（大阪狭山市）
ほんまもん追求「十割」大人の時
涼しくなった秋の夜。玄関で靴を脱ぎ、土壁に囲まれた２０畳はある板張りの間に通された。すだれで仕切った縁側の向こうに、淡くライトアップされた石灯籠(どうろう)や、モミジの庭。住宅街の一軒家を改装した店舗は、ゆったりした時の流れを感じさせてくれる。

　「じっくり、ほんまもんのそばが味わえる隠れ家のような店」。幾度となく評判を聞いた。迎えてくれた加藤正彦さん（４６）、正子さん（４７）夫妻は、「店の雰囲気そのものも、味わって」と声をそろえる。

　注文したのは看板のざるそば（８４０円）。つなぎを使わない十割そばで、正彦さんに「一口目は、めんつゆにつけず」と勧められ、箸(はし)を付けると、濃厚な香りが口いっぱいに。そばの弾力も十分だ。

　正彦さんは２４歳から１５年間、ホテルのフランス料理人として勤務。だが、バブル崩壊後の不景気のあおりでスタッフが減るなどし、料理に十分な手間をかけられなくなったことに違和感を覚えた。「今度は、素材の味だけで勝負できる料理を」と模索。水とそば粉だけのシンプルさにひかれ、３４歳で転身を決めたという。

　だが、そば打ちは全くの門外漢。当初はフランス料理を続けながら、休日に夫婦で福井県などの産地へ足を運び、有名店のそば打ち教室に通って基礎を学んだ。自宅で知人らに振る舞うなどして技術を高め、７年前、店を構えた。

　取り寄せたそばの実は、とりあえず一度打ってみる。「おいしいそばは、つなぎがなくても十分粘り気があり、いくら延ばしても崩れない」。農家の品質管理の徹底ぶりや鮮度が味を決めるといい、正彦さんが厳選したものを使う。

　人気は、ざるそばとそば豆腐、そばご飯にそばケーキと、そばづくし料理に天ぷらとコーヒーがついた「藍(あい)セット」（２４１０円）。合鴨(あいがも)のたたきなどが加わる「夜のコース」（３６７０円）に加え、これからの季節は鴨鍋（同）がお薦めで、いずれも予約が必要だ。

　雰囲気あふれる店内で、正子さんが様々なイベントを開く。２７日昼には、色から自分の内面を見つめ直すカラーセラピー、１１月１日夜には、中国の伝統楽器・二胡(にこ)のライブも（いずれも、そば付きで３５００円）。これまで、チェロやシタールなどのライブを開いて、好評だった。

　「秋は新そば。１年で最もおいしい時期。ひき立て、打ち立て、湯がき立ての最高のそばを味わって」と正彦さん。杯片手に、異国情緒あふれる民族音楽に身を委ね、月見を楽しみ、そばを食す。そんな、ぜいたくな〈大人の時間〉もいい。

（冨野洋平）

（2009年10月15日読売新聞）
438：名無しさん：2009/10/16(金) 11:14:17: 粉モノから料亭まで　「食べログ」京阪神版発刊　カカクコム

　カカクコムは16日、同社が運営する口コミグルメサイト「食べログ」を本にした「食べログ　京都・大阪・神戸2010」を発刊した。お好み焼きや居酒屋をはじめラーメン店、高級料亭など京阪神の飲食店259店の口コミ情報を幅広くジャンル別にまとめた。

　 260ページで980円。05年３月のサイト開設から09年７月末までに食べログに投稿された８万人の口コミ評価をもとに飲食店ランキングを掲載した。「『ミシュランガイド』などと一緒に参考にしてほしい」（同社）という。京阪神の書店やコンビニエンスストア、全国の主要書店などで販売する。

(10/16 11:01)

http://markets.nikkei.co.jp/kokunai/tegakari.aspx?site=MARKET&genre=c3&id=AT3K1500O%2015102009
439：名無しさん：2009/10/16(金) 12:55:10: 株式会社カカクコム　[商品サービス]
『食べログ』、書籍を10月16日発売、“粉モノ”から料亭まで、関西グルメランキングの決定版！

ランキングとクチコミのグルメサイト『食べログ』、
“粉モノ”・焼肉から料亭・フレンチまで、関西グルメランキングの決定版！
「食べログ京都・大阪・神戸2010」を10月16日に発売
特設サイトURL: http://r.tabelog.com/campaign/book/kansai2010.html　　
8万人の消費者が選んだ、259店のランキングを掲載

株式会社カカクコム（東京都文京区代表取締役社長田中実、東証コード：2371、以下
カカクコム）は、同社が運営するランキングとクチコミのグルメサイト『食べログ
(http://tabelog.com)』のレストランランキングを集約した、初のグルメガイド本「食べログ
京都・大阪・神戸2010」を2009年10月16日（金）に刊行します。

実際にレストランを利用した一般消費者約8万人のクチコミ評価をもとに、関西エリアの
レストランランキングを、幅広いジャンルでご覧いただけるグルメガイド本となっています。
一般消費者の評価を集めたランキングであるため、日常的に使えるリーズナブルなお店から高級
店まで、幅広い価格帯のレストランランキングをご覧いただけます。
また、発行者がレストランを選定して評価するグルメガイド本や各種メディアでは紹介され
ない、知る人ぞ知る名店なども多数掲載されています。
書籍ならではの閲覧性や利便性の高さにより、『食べログ』サイト上でのレストラン検索とは
異なる探し方ができる一冊に仕上がっています。

『食べログ』では、様々なグルメガイド本とも比較しながら、この「食べログ京都・大阪・神戸
2010」を楽しいお店選びに役立てていただければと考えています。

【グルメガイド本「食べログ京都・大阪・神戸2010」概要】
◆「食べログ京都・大阪・神戸2010」の特長
・実際にレストランを利用した一般消費者のクチコミによるランキング
　2005年3月のサイト開設時から2009年7月末までに登録、更新されたクチコミ評価をもとに抽出
　した、京都・大阪・神戸エリアのレストランランキングを掲載
・評価に参加した消費者が約8万人
　実際にレストランを利用した、一般消費者約8万人がクチコミ評価を投稿
・評価対象の飲食店は約75,000店、誌面に掲載された飲食店は259店
　エリア内で食べログに登録されている約75,000店から、ジャンル別で評価の高い順に259店を掲載
・料理ジャンルが幅広く、全24ジャンルで掲載
　日本料理やフレンチなど高級店だけでなく、お好み焼きや焼肉など日常的に利用できるお店
　や、パン・スイーツなど、幅広いジャンルでランキングを掲載
440：名無しさん：2009/10/16(金) 12:55:43: ◆各店舗の掲載情報
・「食べログ」サイト上での点数評価詳細
・「食べログ」に投稿されたレビュー内容を総括した解説
・料理や店舗外観などの写真
・店舗詳細データ（住所・地図・クレジットカード利用・禁煙喫煙の有無・予算・メニュー例など）

◆掲載ジャンル（全24ジャンル）
・和食系（10ジャンル）
　お好み焼き、焼鳥、串揚げ、日本料理、寿司、天ぷら、うどん、そば（蕎麦）、鍋、すき焼き・しゃぶしゃぶ
・西洋料理系（5ジャンル）
　洋食、フレンチ、イタリアン、スペイン料理、ステーキ・鉄板焼き
・中華＆アジア＆エスニック系（4ジャンル）
　中華料理、ラーメン、アジア・エスニック、焼肉・ホルモン
・居酒屋＆バー系（2ジャンル）
　居酒屋・ダイニングバー、バー
・スイーツ＆パン系（3ジャンル）
　パン、スイーツ、和菓子

◆各ジャンルにおける1位店舗のご紹介（全24ジャンルのうち一部を抜粋）
日本料理：大喜久（京都）
天ぷら：芦屋天がゆ（兵庫）
お好み焼き：象屋（大阪）
イタリアン：さくらぐみ（兵庫）
中華料理：京静華（京都）
ラーメン：俺のラーメンあっぱれ屋（京都）　
スイーツ：Patisserie quai montebello（大阪）

【書籍概要データ】
タイトル：　「食べログ京都・大阪・神戸2010」
発行・販売：　株式会社ゲイン　　　　　　
発売日： 10月16日（金）
仕様：　　260ページ、オールカラー　
サイズ： A5変形版（192×112ミリ）　
価格：　　980円（933円＋税）
雑誌コード：　63481-71　　　　　　　　　
ISBNコード： 978-4-901621-73-1
販売エリア：　大阪・京都・神戸エリアの書店とコンビニエンスストア、全国の主要書店の一部
書籍販売に関するお問い合わせ：　株式会社ゲイン販売部　TEL 052-243-3510

（参考）『食べログ』でのランキング算出方法
中立、平等性を重視し、レストラン評価のみにとどまらず、評価しているユーザー自身への
他者の評価、クチコミへの支持率なども用いて、クチコミ1つ1つに独自の重み付けを行い、5点
満点で3点を平均とした加重平均値で計算し、算出
441：名無しさん：2009/10/16(金) 12:56:16: 【食べログ概要】
“信頼のできるレストラン選び”をコンセプトに、2005年3月サービス開始。
実際にレストランを利用したユーザーから寄せられたレビュー（評価・クチコミ）をもとに、
各レストランを5点満点でレーティングすることで、本当に満足のできるお店、失敗しないお店
を浮き彫りにし、信頼性の高いレストランランキングを皆様に提供しています。
食べた料理やお店の雰囲気など画像を複数投稿できる仕組みによって、グルメ写真を参考にする
ことができ、視覚的にも楽しくお店を選んでいただけます。

【食べログデータ】
全国47都道府県に対応し、登録レストラン件数は約52万店。
登録レビュー約103万件、登録写真約205万点。
2009年9月末現在の月間利用者約1,107万人、月間PV約2億1,736万PV。

【株式会社カカクコム　会社概要】
所在地：　　東京都文京区後楽1-4-14　後楽森ビル13Ｆ
代表取締役：田中実
事業内容：　サイトの企画運営
当社運営サイト http://corporate.kakaku.com/company/service.html　

【本件に関するお問い合わせ先】
株式会社カカクコム　広報担当
Tel：03-5805-7511　e-mail：pr@kakaku.com

http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000049.000001455.html
442：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/10/16(金) 13:28:09: ミシュランガイド京都・大阪版、午前０時の発売に行列
2009.10.16 01:15
　レストランや料理店を星の数で格付けするフランス・ミシュラン社の「ミシュランガイド」の京都・大阪版が１６日、全国一斉に発売され、大阪市中央区の２４時間営業の書店「ＴＳＵＴＡＹＡ　ＥＢＩＳＵＢＡＳＨＩ」では、午前０時から販売された。
　店の前では１５日夜から数十人が販売開始を待ちわびた。日付が変わり、店頭の特設棚にミシュランガイドが並べられると、次々に買い求めた。
　３時間前から並び、一番乗りで購入した大阪市天王寺区の飲食業、谷岡一幸さん（３５）は「この日が来るのを待っていた。京都と大阪の食文化がどんな評価を受けているのか楽しみ」と話していた。
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091016/sty0910160116000-n1.htm
443：名無しさん：2009/10/17(土) 08:53:43: ミシュランやらスイーツやら行列やらで東京の食マンセーするのなら
自分で「食い倒れの街東京」と名乗ったらエエのに
444：名無しさん：2009/10/18(日) 11:55:21: スレ保守age
445：名無しさん：2009/10/18(日) 14:08:15: 結局プロバガンダに利用されて、もう日本の大手メディアに
ジャーナリズムや報道の自由は無いという事ですね。
でもこの窮屈さは何なんでしょう？８０年代はここまで感じなかったです。
自分が子供で気づかなかっただけなのか。バリバリ左翼教師に教育受けていた時代なのに。
446：名無しさん：2009/10/18(日) 18:23:41: 小泉・竹中路線になった2000年ごろからですね、
激化したのは。
447：よっさん：2009/10/23(金) 13:04:48: ・・・ミシュランなぞに載らなくても地道に頑張っている飲食店は大阪にはごまんとあります。
　　　そんなお店の記事です。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/091023/20091023028.html
孫への愛情隠し味　西九条駅前のケーキ屋さん
2009年10月23日
　“孫への愛情を乗せたケーキ屋さん”として、大阪市此花区西九条１丁目のケーキ店「グーテ・ド・アナトール」が人気を集めている。

“愛情ケーキ”を象徴する「アナトール」のイラスト
　いまや西九条駅前のシンボル的存在となった店を経営するのは小暮雅恵さん（65）。小暮さんの孫は、長女とフランス人の夫との間に生まれたアナトール君で、「最愛の孫（アナトール）に出していたおやつ（グーテ）のような愛情に満ちたケーキを－」と、商品づくりに励み、顧客も着実に増加。本物の素材を使ったこだわりケーキは、一流レストランやホテルにも納品され、「西九条駅前のケーキ屋さん」として親しまれ常連客を増やしている。

　小暮さんは長年、東京で主婦として家族を支えていたが、「50歳を前に自立した仕事をしたい」と大阪へ“単身赴任”。約10年前、知人の紹介で卸業中心のケーキ店を引き継ぎ、２００２年３月に現在の店舗をオープンさせた。

　キャッチコピー「アナトールのおやつ」は、名刺やホームページで紹介。「僕の名前はアナトール。パパはフランス人、ママは日本人。僕が生まれた時、ママのママは真心のこもった安心でおいしいおやつを僕のために作ろうと思い、ケーキ屋さんを始めました」といった内容で、こうした熱い思いを込めた「アナトールのケーキ」は、「一度食べたら忘れられない」という客も多い。

　「お客様に喜ばれるケーキづくり」を追求し、素材は最高品質のものを使っている。クリーム類も純度の高いものを使用し、「他店にはないおいしさ」と評判だ。食品添加物はほとんど使わず、ケーキ類、クッキーとも新鮮さにこだわり、その日に作ったものしか店頭には並べない、という徹底ぶりだ。

　スタッフらの人材育成にも力を入れており、洋菓子の各種コンクールでは再三、賞を獲得。さらに店の外観も欧風のしゃれた雰囲気で、洋菓子ファンだけでなく、地域住民にとっても、愛らしい店づくりは好評を得ている。

　小暮さんは、「資金面、販路開拓など苦労もありましたが、多くの人に支えられてここまで来ました。商品のおいしさだけでなく、店があるだけで西九条全体に安心感や活気を与えられるような店にしていきたい」と話している。

　問い合わせは電話０６（６４６５）７５５７、同店へ。
448：名無しさん：2009/10/23(金) 14:18:24: イメージ商法としての批判としてなら、ステレオタイプ大阪、ミシュランについても同じことが言える部分
ステレオタイプへの反論にミシュランが使えるぐらいか

イメージ商法全盛なのだからミシュランへの星数を増やして変えていくのも手だけど
449：名無しさん：2009/10/23(金) 18:04:25: ただ、ミシュランのような高級志向は「食い倒れ」の本来の意味「食事にぜいたくをしすぎて財産をなくしてしまうこと」の趣旨に近いように思います。
美食には金に糸目を付けないなどの食い道楽は考え直されていいはず。ミシュラン自体の内容は必ずしも評価するものではないですが。

逆に、屋号を「くいだおれ」とした店は本来の意味を失くしたからこその閉店のように思いますね。人形も全く「食い倒れ」ではありませんし
450：名無しさん：2009/10/24(土) 21:10:29: くいだおれは味以前に経営者に問題あったようだ。
過去の栄光にこだわり、自分達の趣味嗜好をマーケットに優先させすぎた結果だ。
生え抜きの社長を排除して銀行員上がりのその息子を辞めさせ、
音楽評論家くずれの女将の息子が急に入って好き勝手した結果の閉店だ。
451：名無しさん：2009/10/24(土) 23:10:11: それこそ趣味嗜好こそがあの人形でしょうね。「食い倒れ」の意味を履き違えています。
金に糸目を付けない美食こそでしょう
452：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/10/26(月) 19:41:53: 大阪天満宮・秋大祭　イタリア料理屋台が境内に並ぶ
　大阪天満宮（大阪市北区）で２５日、イタリア料理を屋台で楽しむイベント「天神さんでイタリアン」が開かれ、境内を訪れた人たちが、食欲の秋を堪能した。
　穀物の収穫に感謝する秋大祭の日。市内のイタリア料理人でつくる「大阪イタリア料理人友好協会」が、「コメ料理も多いイタリア料理で、大阪を元気にしよう」と、初めて企画した。
　９店が、パスタやリゾット、ライスコロッケなど１７種類、約５０００食を一皿５００円前後で販売。兵庫県尼崎市の会社員加藤真美さん（２５）は「境内が開放的な分、味わいが増しますね」とにっこり。境内を無償提供した同神社は、「食物に感謝する気持ちに、洋の東西は問いません」。
（2009年10月26日読売新聞）
http://osaka.yomiuri.co.jp/news/20091026-OYO1T00235.htm?from=main4
453：よっさん：2009/11/01(日) 13:15:54: http://mainichi.jp/area/osaka/archive/news/2009/10/30/20091030ddlk27100322000c.html
なにわアカデミー：／５７　辻調理師専門学校農業倶楽部　／大阪
　◇将来の料理人を育成　大阪ならではの味作りを
　◇毛馬胡瓜、田辺大根など「なにわ野菜」栽培
　若者向け農業雑誌の創刊や「貸し農園」の人気など、食品偽装問題を背景に農業が見直されているという。自分で野菜を栽培したいと思っている人も多いのでは？　将来の料理人を育てる「大阪あべの辻調理師専門学校」（大阪市阿倍野区）では今年６月、生徒有志が地産地消の食文化を考える「農業倶楽部（くらぶ）」が発足した。

　生徒２２人が参加し、羽曳野市の府環境農林水産総合研究所の農業大学校の農園で、「なにわの伝統野菜」の栽培を始めている。「（食材の）安心と安全は違う。作り手との信頼関係があれば安全は求めない」と話すのは、同専門学校の教育本部キャリア・職業教育研究室長、尾藤環さん（４０）。約５年前から倶楽部の構想を練り始めた。農業の担い手育成を目的とした農業大学校に、料理人の教育に手を貸してもらおうと、交渉を重ねた。倶楽部の発足を呼びかけ、現在は顧問を務める。

　尾藤さんは約９年前までの５年間、フランスで食材の勉強をした。滞在中、日本との食文化の根本的な違いに気付いたという。

　現地で、料理人は農地に足を運ぶのが当たり前。降雨量が足りず野菜が不作の時も、日本の消費者は価格高騰を懸念するが、フランスの料理人はワイン向きのおいしいブドウができると考える。自然に逆らわず、料理人と農家が手を携えた「地産地消」に着目した。日本では流通の発達で失われた「季節感」と距離によって存在していた「地域間」による独自性を取り戻し、大阪でしかできない味を作りたい。伝統野菜の種を保存していた同研究所に連携を持ちかけた。

　栽培している野菜は句や狂歌にも詠まれてきた「天王寺蕪（かぶら）」、栽培の難しさから手間胡瓜（きゅうり）とも言われる「毛馬（けま）胡瓜」、肉質がきめ細かく短小な「田辺大根」など多品種に及ぶ。一般的な品種との比較栽培もする。

　倶楽部の活動は野菜を栽培するだけではない。料理人が農家と消費者をつなぐ「共感の場」として、大阪市阿倍野区の「あべのベルタ」で今年７月と９月、直売所などが並ぶ「あべのファーマーズマーケット」に参加した。生徒たちは野菜の個性を生かしたレシピを紹介した。毛馬胡瓜独特の硬い食感を生かし、ウナギとあえた「ウザク」などのレシピ作りに参加した佐貫聡君（２年）は「品種改良された種と違って、毛馬胡瓜は苦く、使いづらい。個性の強い伝統野菜にもレシピがあれば、お客さんは試しやすいと思う」と話す。

　尾藤さんは「生徒たちが将来、伝統の良さを残しながら料理人の目線で農家に品種改良を提案できれば、大阪でしか手に入らない野菜ができ、地域産業が発展する」と意気込む。料理人が農業を勉強し、農家が外食産業を意識した農業運営をする相互連携で、「時代を創造する人材を育てたい」と夢は大きく広がる。【広沢まゆみ】

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　◇大阪あべの辻調理師専門学校・辻製菓専門学校「農業倶楽部」
　専門学校は１９６０年設立の辻調グループ校の一つ。農業倶楽部は調理技術マネジメント学科の２年生が、主に毎週金曜日に活動。大阪市阿倍野区松崎町３の１６の１１。問い合わせは同校企画部（０６・６６２９・０２０６）。
454：黒澤主義：2009/11/01(日) 19:21:10: 金本知憲プロデュース「鉄人の店」が大阪でオープン

http://news.ameba.jp/weblog/2009/10/48917.html

阪神タイガーズの4番打者・金本知憲（41）が、自身がプロデュースした鉄板焼き・お好み焼き屋「鉄人の店」が29日に大阪・梅田にオープンしたことを公式ブログで報告している。

「鉄人の店」は、金本が「日本に元気を」のテーマをもとにプロデュースした飲食店。店のメニューから味、食感、内装に至るまでのすべてを金本自身が監修したカップルから家族連れまでの幅広い層が楽しめる店となっている。

そのこだわりはメニューにも反映されており、「鉄人サラダ」「限定！！金本家のチャンジャ」「ぶちうま！！鉄人スペシャル焼」など、2000本安打と400本塁打を達成し、今もなお連続フルイニング出場の記録を伸ばし続けている金本にちなんだ料理が並ぶ。メニューの「前菜」を「プレーボール」と表記しているのも印象的だ。

金本は、「僕も近々食べに行こうと思ってるんですが、皆さんに喜んで頂けるようなお店になってると思いますので、是非お立ち寄り下さい」と、ファンの来店を待ち望んでいた。

（アメーバニュース 2009年10月31日）
455：よっさん：2009/11/03(火) 17:00:08: http://mainichi.jp/area/osaka/news/20091103ddlk27100299000c.html
フードコレクション：なにわ野菜や食材、阪急三番街で販売　／大阪
　なにわの伝統野菜や大阪生まれの食材を売り出す「０９　ＯＳＡＫＡ　ＦＯＯＤ　ＣＯＬＬＥＣＴＩＯＮ（オオサカ　フード　コレクション）」が大阪市北区の阪急三番街で開かれている。８日まで。

　売り場で人気は、和泉の無農薬ミカン（１パック３３０円）、高槻のサツマイモ（１袋１４０円）など。伝統野菜で目を引くのは、勝間南瓜（こつまなんきん）（大１個５７０円）、天王寺蕪（かぶら）（２５０円）など。黒毛和牛、豚肉、カモなどは市価より安く、「ヘルメスソース」（９００ミリリットル６３０円）は「飛ぶような人気」という。北摂産の米粉を使ったパン、箕面ビールや香辛料……大阪でこれほど多くの食品が生まれているのかと実感できる。【三角真理】
456：よっさん：2009/11/03(火) 17:58:22: http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news002744.html
秋の味覚、サンマは塩焼きが一番――日経ネット関西調査
2009/11/02配信
　サンマは塩焼き、クリは焼き栗（ぐり）――。日経ネット関西が「トレンドアンケート」で行った「秋の味覚、どう食べます？」調査によると、サンマやクリの食べ方で一番おいしいと思うものを１つだけ挙げてもらったところ、サンマは回答者のほぼ全員が「塩焼き」を選んだ。クリは「焼き栗」が40％でトップとなった。クリの食べ方では、「栗ごはん（栗おこわ）」（32％）や「ゆで栗」（12％）も２ケタの支持を得た。

　秋の味覚について、おいしい思い出などを自由に書いてもらった。サンマについては「小さいころ、庭でかんてき（七輪）を使って焼いた」（60代男性）、「わらで焼き熱々にしょう油を少しかける」（70歳以上男性）、「塩焼きにして内臓にしょう油をかけると、日本酒のアテになる」（30代女性）と、お気に入りの食べ方の紹介が寄せられた。クリは「スイスの街角の屋台で売っていた焼き栗が素朴な味でおいしかった」（40代女性）、「子どものころ、たき火で焼いたクリを父と食べたのが懐かしい」（70歳以上男性）と思い出を書いた人も。このほか「子どものころ食したマツタケ入りのすき焼きは夢物語」（60代男性）と懐かしむ人や「美食にお金をおしまない。マツタケ、毎年食べます」（20代女性）という人など高級品となったマツタケについて書いてくれた人もいた。
457：名無しさん：2009/11/04(水) 01:06:00: 「ミシュラン」はホテル業界の救世主？
2009.11.3 18:00

　大阪と京都のホテルが“ミシュラン特需”に沸いている。『ミシュランガイド京都・大阪２０１０』のレストラン部門に、関西のホテルが運営するレストランが選ばれ、予約が急増し、連日満席が続く人気ぶり。昨秋以降の世界同時不況と新型インフルエンザの影響で宿泊需要が低迷していたホテル業界にとって思わぬ“救世主”の登場だが、業界内からは一過性のブームといった冷めた声も聞こえてくる。

　１０月１６日発売の『ミシュランガイド京都・大阪２０１０』のレストラン部門で、ザ・リッツ・カールトン大阪（大阪市北区）とウェスティンホテル大阪（同）、京都ブライトンホテル（京都市上京区）がそれぞれ１つ星を獲得。各ホテルとも掲載を記念する特別メニューなどを提供し、すでに集客効果が表れている。

　中国料理店「香桃（シャンタオ）」とフランス料理店「ラ・ベ」の２店が掲載されたザ・リッツ・カールトン大阪は、記念ランチ（７９１０円、９０４０円）とディナー（２万３４０円、２万２６００円）を発売。価格設定がやや高めとあって客足は微増にとどまっているが、それでも常連客が祝福に訪れたり、新規客の予約が増えたりと、反響が出始めている。

　中国料理店「故宮」が掲載されたウェスティンホテル大阪も、ふかひれや牛フィレ肉など高級食材を使った特別メニュー（ランチ６５００円、ディナー１万５０００円）を１８日から発売したところ、初日から利用客の問い合わせが殺到。１日に約１６０件の予約が入った日もあり、同レストランの予約数は昨年同期比で２．５倍に達している。

　京都ブライトンホテルのフランス料理店「ヴィ・ザ・ヴィ」は、京都の仏料理店では唯一、星を獲得した。特別メニューは販売していないものの、問い合わせは急増し、満席で予約を断るケースも。また、通常はリピーター客が５割を占める同店だが、問い合わせの約８割が新規客。ホームページへのアクセス数も３～４倍に増えるなど「関心の高さを実感している」（広報担当者）とホクホク顔だ。

　世界同時不況などの影響により、ホテル各社は法人需要を中心に客室稼働率が低迷しており、それとともに館内のレストランなど料飲部門も需要は減少。こうした厳しい状況下、ミシュランは思わぬ救世主となっている。

　しかし、平成１９年に東京版が発行された際、星を獲得した店が酷評されるなど、ガイドブックの評価能力に対して疑問が指摘された。このため、料理店側にとって星獲得は一時的に客足が伸びる一方、あまりにも注目度が高く、状況によっては酷評の対象となる。

　「一過性のブームに終わらせないためにも、また来店したいと思っていただける料理とサービスを提供しなければならない」とウェスティンホテル大阪企画広報課の栗山和子さんは話す。

　掲載をバネに今後の集客につなげられるか。星を授かったホテルの力量が試されている。

http://sankei.jp.msn.com/economy/business/091103/biz0911031801008-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/economy/business/091103/biz0911031801008-n2.htm
458：４丁目の案山子 ◆K9Pr1/RLpU：2009/11/07(土) 20:24:55: 大阪のオフィス街に野菜工場　近くの飲食店に出荷も
2009年11月7日
　オフィス街の畑が豊作――大阪市中央区の丸紅大阪支社で６日、色とりどりのハツカダイコンが初収穫された。畑の場所は地下２階。特別な土を使った新型植物工場のショールームとして１７日にオープンする予定で、料理人や消費者の反応を探ろうと飲食店や小売店への出荷も計画中だ。
　約１５０平方メートルの栽培室に入ると、土のにおいが漂う。従来の植物工場はレタスなど葉物野菜の水耕栽培が主流だが、ここでは神奈川県のベンチャー企業が開発した人工土壌を使い、根菜類も育つ。露地栽培に近い風味が期待できるという。
　光や温度を制御する野菜工場は、安定的な生産や無農薬栽培で注目される一方、運営コストの高さや販売先の確保が課題だ。丸紅は来月にも近隣のそば店やイタリア料理店などへの提供を始め、将来的には食品スーパーにも出荷する方針。取引を検討する料理店オーナーの井上哲朗さん（５７）は「なにわの伝統野菜などもできたら面白い。地元でできた野菜としてブランド化できれば、街おこしにもつながる」と期待する。（山村哲史）
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK200911070032.html
459：よっさん：2009/11/07(土) 22:06:44: ・・・大阪から例えば城崎温泉まで「温泉　＋　カニ」を求めて旅行する人が大変に多いそうですね。
　　　いよいよカニの季節、到来です。

http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/kyoto/news/20091106-OYT8T01337.htm
ズワイガニ漁解禁豊漁期待し初競り
舞鶴雄５匹最高３０万円も
　日本海の冬の味覚「ズワイガニ」の漁が解禁された６日、府内でも出漁した１４隻が漁港に戻り、舞鶴、宮津、京丹後各市の市場で初競りが行われた。舞鶴市では雄１箱（５匹入り）が過去最高の３０万円で競り落とされたものもあった。

　舞鶴市漁協所属の漁船は６日未明から経ヶ岬沖で操業、京丹後市の浅茂川漁港を経由してトラックで運ばれた雄約８５０キロ（前年約９１９キロ）、雌約５７００キロ（同約４３４３キロ）が舞鶴港に届いた。

　府漁連舞鶴地方卸売市場（舞鶴市）では午後１時から競りが始まり、仲買人約１００人が威勢のいいかけ声で次々と競り落とした。雌は１箱（大１５匹入り）２万３３００円が最高値だった。

　雄の最高値を付けた「舞鶴港とれとれセンター」（同）の鮮魚店「吉本水産」の吉本泰久さん（４６）は「カニを目当てにセンターに来てくれるお客さんのために奮発しました」と声を弾ませた。

　府漁連の佐戸慶太販売課長（５０）は「雌が多かったが、全体的にいい値が付いた。今シーズンの豊漁を期待したい」と話した。

　「間人(たいざ)ガニ」のブランド名で知られる京丹後市丹後町の間人漁港でも雄約６００キロ、雌約４３００キロが水揚げされ、午後、競りが行われた。

　生きたままの新鮮なカニが市場に並び、最高値は雄が５匹で１３万円、雌は４０匹で１３万円だった。

　漁期は、雌が来年１月１０日、雄が同３月２０日まで。

（2009年11月7日読売新聞）
460：名無しさん：2009/11/10(火) 02:19:45: 大阪唯一　三つ星シェフは理工系　「素材と対話」から生まれる魔法の一皿
2009.11.5 08:08

　■「おいしい」の一言を励みに

　世界のグルメが注目するレストランのガイドブック「ミシュランガイド」。１０月、初の京都・大阪版が発売され、最高ランクの「三つ星」に京都から有名料亭など６店が選ばれた。唯一、大阪から三つ星に輝いたのが、フランス料理店「Ｈａｊｉｍｅ（ハジメ）」。オーナーシェフの米田肇さん（３７）は、もとはコンピューターの基板を設計していたという“理系シェフ”。その繊細で知的、創造的な一皿が、世界のグルメをうならせている。（岸本佳子）

　　
わずかな違いで

　米田さんが料理を志したのは、小学生のときに見たテレビ番組がきっかけ。海外で活躍する日本人料理人を紹介する番組に、「これだ」と確信した。進学の節目ごとに料理の道を希望したが、両親から「高校は卒業した方が…」「やっぱり大学は出た方が…」と説得され、大学は理工学部に進学。卒業後は部品メーカーに就職した。

　携帯電話やＤＶＤなどさまざまな機器に埋め込まれるコンピューターの基板の設計に携わった。仕事はおもしろかったが、やはり料理の夢は捨てられない。料理学校の学費をためようと２年間節約生活を送り、目標金額を達成したところで退社した。専門学校で学び、国内のレストランでの修業を経て、渡仏。帰国後の昨年５月、大阪・肥後橋に「Ｈａｊｉｍｅ」をオープンさせたばかりだ。

　米田さんの料理は、素材との「対話」から始まる。「この魚がにこっと笑って光るには、どう演出すればいいか。それには素材と対話するしかありません」

　１６分の１の大きさに切るのか、８分の１の方がいいのかと悩み、温度も０・１度単位でこだわる。わずかな違いで味は変わる。素材をとことん理解するため、よく見つめ、考える。だから、「料理のアイデアは次々とは湧かない」。徹夜して料理本を読み、図鑑も引っ張り出して考える。翌日もうんと考え、お客さんが玄関に到着してもまだ考えている。次の瞬間、ぽん、と新たな料理が生まれる。「毎日が勝負です」

世界から大阪へ

　ミシュランの反響は、やはり大きかった。予約の電話が鳴り続け、直接、店に押し寄せる人も多かった。一方、予約を取れた幸運な客は「三つ星だから」と大きな期待を抱いて訪れる。「おいしい料理、いいサービスは当たり前。それを越えないといいものはできない」。ハードルはグンと高くなった。

　しかし「これも通るべき道だと思っていました」。米田さんはもっと先を見据えている。独創性にあふれ表現力豊かな「米田肇にしかできない料理」を出し、それを食べるために世界中から大阪の「Ｈａｊｉｍｅ」を訪れる。おいしい店を核として、人が集まるようになれば、東京一極集中で元気をなくしている地方も変わるかもしれない。

　そんな気鋭のシェフの原動力は、お客さんの「おいしい」の一言と、とてもシンプル。「食事をしたら元気になった、と言われると本当にうれしい」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇

　■京都・大阪で三つ星は７店

　「ミシュランガイド京都・大阪２０１０」は、東京に続く国内２番目のガイドブックとして、１０月１６日に発売。京都、大阪のレストランや料理店など計１５０店が掲載されている。三つ星は「菊乃井本店」など７店。二つ星は２５店、一つ星は１１８店。地域別では京都８５店、大阪６５店だった。ジャンル別では、和食が圧倒的に多いものの、大阪名物のたこ焼き、お好み焼きなど「粉モン」は選ばれなかった。

http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091105/sty0911050812003-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091105/sty0911050812003-n2.htm
461：名無しさん：2009/11/12(木) 18:18:09: 「ミシュラン」効果レストラン"特需"　大阪、京都のホテル

　大阪、京都のホテルのレストランが「ミシュランガイド京都・大阪２０１０」に掲載されたことで、プラス効果が表れ始めた。ガイドの評価に反発する飲食業界の声も聞かれるが、景気悪化や新型インフルエンザの感染拡大などの影響を受けてきただけに、掲載ホテルの関係者は“ミシュラン特需”を歓迎。一過性のブームで終わらないよう料理とサービスの充実に力を入れている。

　１０月１６日に発売されたガイドでは、ザ・リッツ・カールトン大阪（大阪市北区）とウェスティンホテル大阪（同）、京都ブライトンホテル（京都市上京区）のレストランが、それぞれ一つ星を獲得した。

　中国料理店「香桃（シャンタオ）」とフランス料理店「ラ・ベ」の２店が掲載されたザ・リッツ・カールトンではガイド発売当日から、記念のランチ（７９１０円など）とディナー（２万３４０円など）が登場。価格がやや高めで客足は微増だが、常連客が祝福に訪れたり、新規の予約が増えたりしているという。

　中国料理店「故宮」が掲載されたウェスティンも先月１８日、記念ランチ（６５００円）とディナー（１万５千円）を発売。約１６０人分の予約が入った日もあり、先月末までの予約数は昨年同期比で２・５倍に達している。

　京都ブライトンの「ヴィ・ザ・ヴィ」は、京都のフランス料理店として唯一、掲載された。特別メニューはないが問い合わせが急増し、満席で予約を断るケースも。リピーター客が５割を占める同店で新規の問い合わせが約８割を占め、ホームページへのアクセス数が従来の３～４倍に増えるなど「関心の高さを実感している」（広報）という。

（2009年11月11日 08:49)

http://www.sankei-kansai.com/2009/11/11/20091111-016871.php
462：黒澤主義：2009/11/17(火) 16:52:43: >>454

曽根崎に金本選手プロデュースの鉄板焼き・お好み焼き店「鉄人の店」

http://umeda.keizai.biz/headline/629/

お初天神・露天神社近くに10月29日、プロ野球阪神タイガース・金本知憲選手プロデュースの鉄板焼き・お好み焼き店「鉄人の店」（大阪市北区曽根崎2 TEL 06-4709-0006）がオープンした。店舗運営はグローバルパートナーズ（曽根崎2）、マネジメントはブレインシンク（東京都港区）が行う。

同店は、金本選手が広島出身で幼いころから親しみがあり、「勝負食」として週2～3回は食べるという「お好み焼き」を中心に、メニュー、味、食感まで金本選手のこだわりを再現した「日本に元気を」をテーマにする店。

ビル1棟・3フロアで構成する同店。1階はファミリーで利用できるテーブル席30席、2階はテーブル席と野球場をイメージしたカウンター席28席、3階は掘りごたつの半個室24席と、8人利用のVIP個室2室で計98席を設ける。

メニューは、金本選手夫妻が自宅で1カ月に2キロは食べるという「限定・金本家のチャンジャ」（504円）や鉄人オリジナルお好み焼き「ぶちうま！鉄人スペシャル焼き」（1,764円）、鉄人オリジナル焼きそば「ぶち辛！！鉄人つけ焼きそば」（1,029円）など前菜からデザートまで約60種。「お好み焼きは上下とも卵でとじ、焼きそばはつけ麺で」というのも金本選手のこだわりだという。「金本選手は味の濃いものや辛いものが好き」（同店の堀川満弘さん）なことから、メニューにはキムチやニンニク、唐辛子を使った料理が多いのが特徴。

ドリンクは、生ビール（小＝315円）、グラスワイン（472円）、梅酒（504円）、焼酎（525円～）など約40種をそろえ、ビールは1リットルの「鉄人サイズ」（1,050円）も「意外によく出る」とも。宴会コースは、6品の「お初コース」（2,940円）、8品の「鉄人コース」（3,675円）の2種で、2日前までに予約が必要。

利用客については、「平日はサラリーマンが主流。40～50代が思っていたより多い。週末は若い女性も多く、遠方からファンも駆け付けている」という。「週末は予約で込み合ってきている」とも。オープン以来の客単価は3,500円。

営業時間は、月曜～土曜＝17時～翌5時、日曜・祝日＝17時～24時。VIPルームは別途チャージ（10,500円～）が必要。

（梅田経済新聞 2009年11月17日）
463：名無しさん：2009/11/20(金) 09:30:02: 2009年11月20日

大阪産ワインにも親しんで　ボージョレ解禁に合わせ「フェアー」
http://www.sankei-kansai.com/2009/11/20/20091120-017231.php
　フランスの新酒ワイン「ボージョレ・ヌーボー」の解禁された１９日、大阪産のワインの新酒にも親しんでもらおうと、「大阪ヌーボーフェアー」が大阪市中央区のＮＴＴ大阪中央ビルで行われた。ブドウの生産地、河内地域のワイナリー５社が自慢の新酒を提供し、約１６０人の参加者がフレッシュな味を楽しんだ。

　大阪の活性化を目指す文化活動グループ「熟塾」が、フランスワインより、まず地元ワインを飲んでほしいと、「ボージョレ・ヌーボー」の解禁に合わせて企画し、今年で４回目。

　参加したのは、飛鳥ワイン▽カタシモワインフード▽河内ワイン▽仲村ワイン工房▽ナチュラルファーム・グレープ＆ワインの５社。飛鳥ワインによると「今年は、梅雨が長く糖度は低かったが、酸味のあるきりっと引き締まったバランスのとれた味わいのワインができた」という。

　会場にはなにわの伝統野菜の「天王寺蕪（かぶら）」や「田辺大根」などを使った料理が並び、参加した堺市北区の男性（３０）は「飲みやすくておいしい。大阪にワイナリーがあることを自慢したい」と話していた。
464：よっさん：2009/11/20(金) 20:20:03: http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000000911190001
１６００年の歴史の味「亥子餅」とは・・・
2009年11月19日
豊能町の住民が１６００年ほど前から宮中に献上してきた「亥子（いのこ）餅」づくりを体験する「再現試食会」が１８日、同町余野の町中央公民館であった。約４０人が参加してもちをつき、古くから地元に伝わる歴史に触れて楽しんだ。

　住民らで作る「町郷土史研究会」によると、弥生時代の応神天皇が幼少時、木代村、切畑村（現在の豊能町）のイノシシに命を救われ、当地の住民に亥子餅の献上を求めた故事から、この地の住民が毎年亥の月（旧暦１０月）に、宮中の求めに応じて亥子餅を献上してきた。江戸期の「摂津名所図会」にも寛政１０（１７９８）年の出来事として餅づくりの様子が描かれる。明治になって途絶えたが、９５、９７年にも御所へ献上した。

　亥子餅は、蒸した小豆ともち米を一緒にたるに入れ、棒でこねるようにつく。淡紅色になったもちを折り箱に詰め、小豆のあんを全体にかける。さらに、栗の薄切りを６枚乗せ、上からササの葉をかぶせる。それぞれがイノシシの部位を表現しており、もち米が肉、小豆あんが毛皮、栗が骨、ササが牙だという。

　餅づくりを初体験した主婦堀佐知子さん（６５）は「豊能にこんな歴史があったとは驚いた。形も珍しく、甘みも抑えめでおいしい。自分でも作れそう」。同研究会の栩野（とちの）勝也さん（７７）は「まちおこしとして広めたい」と話した。
465：よっさん：2009/11/20(金) 20:35:20: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20091119-OYT8T00012.htm
レンコン焼酎さっぱり味　
　門真市のまちおこしに取り組むＮＰＯが、地元特産・門真レンコンを使った焼酎「蓮(はちす)の宴(あかり)」を完成させた。アルコール度数３８度のさっぱりした味わいで、今回は地元の飲食店に限定して販売。関係者は「口コミなどが広がり、門真がレンコンの焼酎を酌み交わす人たちでにぎわえば」と期待を寄せる。

　市内の企業経営者などでつくるＮＰＯ法人「あいまち門真ステーション」（木村隆博理事長）で、「門真を明るく」を合言葉に昨年１０月に発足。企画の第１弾として、高級食材として料亭などで使われている門真レンコンに目をつけた。

　地元農家の協力を得て今年３月、約３００キロのレンコンを手掘りし、酒類販売店を営むメンバーと取引がある福島県の蔵元に持ち込んで醸造を依頼。７２０ミリ・リットル入り３００本の焼酎が、９月末に出来上がった。

　「蓮の宴」の名称は、門真レンコンが江戸期に奈良から評判になったことから、「蓮」を「はちす」と読ませる万葉調にした。瓶の形は「企業の町」「門真を明るく照らす酒」をイメージして電球形に。瓶を入れたかごは、付属のＬＥＤランプを中に置くと、〈ミニ灯籠(とうろう)〉に早変わりする。

　癖のない味で、ほのかにレンコンの風味も。１本４８００円で、販売を市内の店に限定することで「門真でしか飲めない酒」という付加価値をつけた。さらに、ホームページを開設するなどしてＰＲし、来年以降は一般向けにも販売予定という。

　問い合わせは、同ＮＰＯ事務局（０６・６７８０・２１５０）へ。

（2009年11月19日読売新聞）
466：名無しさん：2009/11/24(火) 23:34:47: 地サイダーに新種登場、人気は上々
2009年11月24日
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000000911240002

　能勢町の飲料メーカー「能勢酒造」が１１月から、箕面特産のユズの果汁を使った「柚子（ゆず）サイダー」の本格販売を始めた。今年５月から試験販売したところ、上品な甘さとユズの香りが好評だったという。今秋採れたばかりのユズの果汁を使い、２万本の販売を予定している。

　同社は０７年から、地元・桜川水系の良質な水を使った「桜川サイダー」を販売し、現在は大阪を代表する「地サイダー」として年間１０万本を超えるヒット商品となった。

　柚子サイダーは、特産のユズをＰＲする箕面市や箕面商工会議所と連携して果汁の提供を受け、まず５千本を試験販売。「果汁の味が良く出ている」「ユズの風味が高い」などと好評で完売したため、本格販売に踏み切った。今秋採れたばかりのユズの果汁を使って、観光客でにぎわう紅葉のシーズンに合わせて生産した。

　定価は１本２１０円。果汁に限りがあるため、２万本の限定販売。箕面滝道の店舗や能勢町の道の駅などで購入できる。子安丈士営業部長は「箕面の滝道を散策中にのどが渇いたら、ぜひ味わってほしい」。問い合わせは同社（０７２・７３５・２２２２）へ。
467：よっさん：2009/11/29(日) 13:39:15: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/091129/20091129019.html
高齢者向けおせち人気　イタリア料理の鈴木シェフ考案
2009年11月29日
　大阪にイタリア料理を広めた草分け的存在で、大阪市内でイタリア料理店を経営する鈴木勤さん（52）が考案した高齢者向けのおせち料理が毎年、人気を集めている。鈴木さんが厳選した新鮮な素材を使い、高齢者にも食べやすいように大きさ、柔らかさなどを工夫し、防腐剤などを一切用いない逸品には、リピーターが多い。

　鈴木さんは１９８０年代後半から在阪のイタリア料理店で料理長を務めて活躍。現在は、イタリア料理店「リストランテ　カンパネッロ」（大阪市北区）のオーナーシェフをしながら、辻学園調理・製菓専門学校（同）で教えている。

　おせち料理は、高齢者・生活支援の「リスコ」（望月高恵社長、寝屋川市）に勤める川本典美さん（47）が、お年寄りから「正月くらいはおいしい物が食べたい」と相談されて企画。鈴木さんの料理教室に通っていた縁で２００７年、鈴木さんに相談し、実現。10年の正月で３回目を迎える。

　おせち料理は一口大の大きさ、そしゃくしやすさ、飲み込みやすさなどの４点を重視。ふっくら炊き上げた黒豆、小さく切った身を殻に入れ直した伊勢エビなど、25点の料理に仕上げている。

　鈴木さんは「すべて手づくりで、安全性の高い食材を使い、子供からご老人まで食べてもらえるユニバーサルおせち料理です」と話している。

　申し込み締め切りは12月10日。同31日の午後にリスコの職員が配達する。おせち料理ＡとＢ（ともに２～４人分）は２万１千円と３万１５００円。

　問い合わせは電話０５０（５５３９）８１５４、リスコへ。
468：黒澤主義：2009/11/29(日) 23:44:40: なにわ伝統野菜メニュー、ごひいきに…１１月３０日から大阪市役所食堂で販売

http://osaka.yomiuri.co.jp/tokusyu/osaka_h/20091125kf01.htm

■箱寿司定食／伝統バーガー

なにわ伝統野菜を食材とした、大阪市の料理コンテスト「ヘルシーグルメＯＳＡＫＡアワード」の受賞作品が商品化されることになり、販売する市役所食堂で２４日、平松邦夫市長らが参加して試食会が行われた。

商品化されるのは、昨年度の最優秀作品で、一般部門の「なにわ三昧(ざんまい)！！寿司定食」と、小学生部門の「大阪伝統ハンバーガー」。

寿司定食は、田辺大根などを使い、大阪名物の箱寿司と船場汁をアレンジしたメニュー。ハンバーガーは、金時にんじん入り鶏肉ハンバーグや、天王寺かぶらなどを使用している。平松市長は「大根の甘辛さが最高」などと満足げ。寿司定食を発案した、大阪市立大院生の大畑千弦さん（２６）は「大阪の食材の素晴らしさを広めたい」と話していた。

寿司定食（５００円）は３０日～１２月４日、ハンバーガー（６００円）は１２月７日～１１日に、いずれも１日限定５０食で、地下２階の食堂「ＳＡＫＵＲＡ」で昼時に販売する。

（読売新聞 2009年11月25日）
469：黒澤主義：2009/12/01(火) 23:14:26: 伝統の味発信　料理人が技紹介　「大阪料理ルネサンス」

http://sankei.jp.msn.com/region/kinki/osaka/091130/osk0911300218002-n1.htm

コンブやカツオを使った「合わせ出汁」などに代表される大阪の伝統的な食の魅力について考えるフォーラム「大阪料理ルネサンス」が２９日、大阪市阿倍野区の専門学校「エコール辻大阪」で開かれた。大阪料理の味について議論したほか、料亭の料理人が、古くから親しまれている食材を使った料理を披露した。

「天下の台所」といわれた江戸時代ごろからはぐくまれてきた豊かな食文化を、大阪のブランドとして広く発信したいと、料亭の経営者らが集まる「大阪芽生（めばえ）会」などが開いた。

第１部のパネルディスカッションでは、大阪料理研究家の上野修三さんが「食材の持ち味を壊さないで、味に深みをつけるのが大阪の味。京都のうす味より少し濃い味」と、他都市と比較しながら大阪の味について説明。「どんな食材も受け入れて生かす、町人文化が背景にある」と話した。

第２部では、料理人が大阪料理の基本を披露。料亭「高麗橋吉兆」の料理長は、タイのアラを使った料理を紹介。また「花外楼」の総料理長は、伝統野菜の吹田慈姑（くわい）をすり下ろして作った料理などを披露した。

今後も「大阪料理ルネサンス」として活動を続ける予定で、高麗橋吉兆の湯木潤治さんは「たこ焼きやお好み焼きばかりが、大阪の料理として目立っているが、伝統的な大阪料理のおいしさも、広く発信していきたい」と話していた。

（msn産経ニュース 2009年11月30日）
470：名無しさん：2009/12/03(木) 17:06:00: 直売所で伝統野菜フェア　大根炊きが好評／ＪＡ大阪南【近畿】
掲載日：09-12-02
http://www.nougyou-shimbun.ne.jp/modules/bulletin8/article.php?storyid=11050

　【大阪南】ＪＡ大阪南なにわの伝統野菜部会は１１月３０日、ＪＡ農産物直売所「あすかてくるで」で「なにわの伝統野菜フェア」を開いた。今回が初めての取り組み。大阪独特の伝統野菜をＰＲした。販売した「田辺大根」と「天王寺蕪」は午後２時過ぎには完売する盛況ぶりだった。

　「田辺大根」と「天王寺蕪」を利用した漬物教室や、パネルを使った伝統野菜の紹介、「田辺大根」の大根炊きの試食も取り入れた。特に大根炊きは好評で、午前１０時に開始し、用意した３５０食分が午後１時３０分ごろにはなくなった。

　「なにわの伝統野菜」は、江戸時代に「天下の台所」と呼ばれた大阪の食文化を支えてきた。戦後、生産性の高い品種に代わったが、近年、伝統ある野菜を見直そうという機運が高まり、大阪府が各地域の農業者が守ってきた種子を発掘し、復活に取り組んできた。

　ＪＡ大阪南管内では、「田辺大根」「天王寺蕪」のほか、「毛馬胡瓜」「勝間南瓜」「玉造黒門越瓜」「鳥飼茄子」「金時人参」「大阪しろな」などが栽培されており、部会は「なにわの伝統野菜」の生産・販売に取り組んでいる。
471：黒澤主義：2009/12/03(木) 21:53:10: 松阪牛たっぷりの中之島ビーフサンドを発売

http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091130/sty0911302226007-n1.htm

ハンバーガーショップ「Ｍデリ＆バーガー中之島本店」（大阪市北区）は、「中之島ビーフサンド」を発売した。１２月１日から、大阪・中之島エリアを中心に開催されるライトアップイベント「ＯＳＡＫＡ　光のルネサンス」にあわせた新商品で、松阪牛をたっぷり使ったぜいたくな一品だ。価格は１１８０円。

松阪牛のほどよい霜降り部分と、肉の味がしっかりついた赤身部分をスライスし、重ねあわせて作った具材が特徴。スライス肉を幾重にも重ねることで、層の間にジューシーな肉汁をとけ込ませた。具材を挟むパンも独自のブレンド油で揚げ、サクッとした食感が楽しめるという。

同店は昨年１２月、松阪牛を使った「松阪牛中之島バーガー」（６８０円）を発売し、“ご当地バーガー”として人気を集めている。

（msn産経ニュース 2009年11月30日）
472：よっさん：2009/12/07(月) 04:27:25: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20091206-OYT8T00107.htm
杉玉　夢託す　軒先に「酒蔵の河内長野」
活性化の象徴、育て地域力
　江戸時代から高野街道沿いで酒造りを営む、河内長野市の「西條合資会社」（西條陽三社長）と地元住民らが、〈酒蔵のある街並み〉をＰＲしようと、酒の仕上がり具合の目安になる「杉玉」を軒先に飾るなどの取り組みを始めた。市を縦断する街道を軸にした市のまちおこしプランが、府大阪ミュージアム構想関連事業のモデル地区に選ばれたのを機に、企画した。住民らは「杉玉をまちおこしのシンボルに、旅人が行き交った『いにしえの道』のにぎわいの復活を」と話す。

　同社によると、杉玉はスギの葉を球状に集めたもので、新酒を搾り始める頃に合わせて、「神への感謝の気持ち」を込めて軒先に飾られてきた。時間とともに、葉が枯れて茶色くなる様子などから、熟成の具合を知る目安にもなった。

　住民らは今春、府のモデル地区選定を受けて「酒蔵通りプロジェクト」を発足し、地元の間伐材などを利用して杉玉２５個を作製。先月２２日には、同社が新酒の初搾りに合わせて毎年行っている「初槽(はつふね)式」に参加し、杉玉を新酒で清めて持ち帰り、軒先に取り付けた。

　計画では、杉玉の“普及”に加え、▽創業・享保３年（１７１８年）の同社旧店舗▽木綿問屋だった八木家住宅など国登録文化財▽本殿が重文の長野神社、烏帽子(えぼし)形八幡神社――など、街道沿いの街並みや歴史遺産を生かしたＰＲを進める。

　さらに、同社を中心とした「酒蔵ゾーン」、宿場町として栄えた「三日市宿ゾーン」、２地区を結ぶ「高野街道ゾーン」の三つに分けて魅力を発信し、街道ライトアップなども検討する。

　西條社長は「１３００年も続いた高野街道は、南河内を代表する情緒豊かな歴史遺産。杉玉の取り付けを呼びかけながら、地域一体となって活性化に取り組みたい」と話している。

（2009年12月6日読売新聞）
473：黒澤主義：2009/12/10(木) 01:20:05: ─大阪産（おおさかもん）を使用した地産地消のお弁当─
“御堂筋イルミネーション”応援弁当を新発売！
～12/10（木）より大阪府内のセブン-イレブン、イトーヨーカドーにて発売～

セブン-イレブン・ジャパンは、大阪府が進める大阪ミュージアム構想の象徴的事業である“御堂筋イルミネーション”を応援する弁当『大阪のにぎわい御膳』を、大阪府内のセブン-イレブン（11月末現在532店舗）およびグループのイトーヨーカドー（11月末現在5店舗）にて12月10日（木）から約2週間の期間限定で発売いたします。

今回の商品は、大阪府が認定する大阪府域で栽培される農産物「大阪産(おおさかもん)」を使用した大阪ならではのメニューをふんだんに盛り込み、彩りの良い弁当に仕上げました。

セブン-イレブンでは、弁当の発売に合わせて店頭では“御堂筋イルミネーション”の開催を告知するチラシ50万枚を配布。ポスター、のぼり等も設置しPR活動を実施いたします。また、『大阪のにぎわい御膳』の売上の一部（1個につき3円）を“御堂筋イルミネーション基金”に寄附し、「明るく元気な大阪」の実現を応援いたします。

『大阪のにぎわい御膳』（税込580円）
○大阪府域で栽培された農産物「大阪産（おおさかもん）」や大阪府産の調味料使用の大阪で馴染みのメニューをふんだんに盛り付けたお弁当
○大阪府産の原材料：大根、小松菜、しろな、水菜、大阪味噌の赤味噌、大醤の醤油

http://www.sej.co.jp/corp/news/2009/pdf/120901.pdf

（セブン-イレブンニュースリリース 2009年12月9日）
474：名無しさん：2009/12/17(木) 09:24:52: 霜降り肉でもあっさり　ファンをぎゅっとつかむ大阪ウメビーフ

http://www.sankei-kansai.com/2009/12/17/20091217-018387.php
漬け梅を食べて育つ黒毛和牛の「大阪ウメビーフ」がひそかなブームを呼んでいる。霜降り肉でありながら脂っこくなく、あっさりした味が特徴。しかし、年間供給されるのは２００頭前後と少なく、ファンの需要を十分満たせないでいる。大阪ウメビーフ協議会では「食イベントの開催などで、知名度を高め、生産者を刺激したい」と供給量アップを目指している。

　協議会によると、大阪ウメビーフは１０年前、梅酒を製造しているチョーヤ梅酒（本社・羽曳野市）と府の研究所が連携し開発に着手した。

　当時、漬け梅は梅酒製造に使用後、大部分が廃棄されていたため、漬け梅の有効利用を考えたのが、ウメビーフの誕生のきっかけとなった。

　漬け梅を一般の飼料とともに牛に与えたところ、肉質がよくなり、霜降り肉でありながら「さっぱり感」がある味になった。牛が食べる量は１日、１頭あたり１～２キロという。

　協議会では、この肉牛を平成１５年に「大阪ウメビーフ」として商標登録。農家の認定などを行っている。

　ウメビーフは、肉質が良い割に他のブランド牛に比べて安く、小売価格は１００グラムの上ロースで千数百円。しゃぶしゃぶやステーキなどに合う。

　現在、百貨店を含む府内７カ所の精肉店などで販売するほか、レストランなど飲食店３カ所でも食べられるが、ファンは徐々に増え、府畜産会（大阪市中央区）内にある協議会事務局には、「どこに売っているのか」という問い合わせも増えているという。

　ウメビーフを生産しているのは府内の２農家で、供給量アップが課題になっているが、協議会では「消費者にもっと知ってもらえれば、需要も増え、生産者の意識も変わる」と相乗効果を期待。大阪産（もん）の一つとして売り出している府と連携、試食イベントの開催などを検討しているという。

　問い合わせは、大阪ウメビーフ協議会事務局（電話０６・６９４１・１３５１）。
475：暇人：2009/12/17(木) 13:39:32: 大阪の洋食屋さん。僕には手が届かない値段。
476：よっさん：2009/12/18(金) 12:48:16: http://www.sankei-kansai.com/2009/12/18/20091218-018431.php
2009年12月18日
園児が守口大根収穫
　大阪府守口市外島町の市立外島保育所で１７日、市特産の伝統野菜「守口大根」の収穫作業が行われ、２～５歳の園児約９０人が細長く育ったダイコンを次々に掘り出した＝写真。

　守口大根は直径３～４センチ、長さが１メートル以上の細長いダイコンで、「なにわ伝統野菜」のうちの１つ。戦前までは淀川沿いで栽培されていたが、宅地化の影響でほとんど作られなくなった。しかし、平成１７年に市内の農家が復活を目指して育て始めた。

　同市内の幼稚園、保育所計１２カ所では、地元特産品を子供たちに知ってもらおうと、市シルバー人材センターの会員らが栽培。外島保育所では育苗箱（深さ約１・３メートル、幅約６０センチ）に種をまき、交代で水やりするなどしてきた。

　収穫作業では、箱を横倒しにし、スコップや素手で守口大根を掘り出していた。園児らは「めっちゃ長い」などと歓声を上げながら持ち上げたり、背比べをして楽しんでいた。
477：黒澤主義：2009/12/18(金) 21:24:07: フグひれが隠し味　黒門市場開発「なにわのぽんず」登場

http://osaka.yomiuri.co.jp/news/20091218-OYO1T00977.htm

年末商戦でにぎわう黒門市場（大阪市中央区）で１８日、歳末大売り出しイベントが始まり、１０日に発売されたオリジナルブランド商品「なにわのぽんず　黒門市場」（３００ミリ・リットル、５８０円）がＰＲされた。

商店主らが「高級食材を使って黒門らしい商品を」と、フグひれなどを隠し味に、約２年がかりで開発した。約１７０店が並ぶ市場に特設ステージを設け、フグずしにポン酢を少々たらして、計４００食を振る舞った。

試食した大阪府茨木市、西啓夫さん（６９）は「こくがあり、一層おいしくなる」と話すなど、評判は上々。１９、２０日にはフグ鍋が振る舞われる。

（読売新聞 2009年12月18日）
478：転載：2009/12/19(土) 09:44:19: 個人ブログに書き込まれていたレポートです。新聞に載っていない事が多く書かれているのでもってきました。

大阪料理ルネッサンスに関してのレポです、遅くなって申し訳ありません。
＊京料理ははんなり、大阪料理はまったり、が特徴。
＊大阪は新鮮な素材が豊富だったので素材の味を活かした上で、
　もう一味、味を深くして大阪料理とした（濃いでも辛いでもない。)
＊割烹を作り出したのは現在浜北と言う料理店の方お二人で。　大阪北浜の仕出屋で修行し、後に独り立ちして新町に店を構えたが、その時にカウンターを設置し、割烹の形を作り上げた。
＊懐石の質をグレードアップさせ茶懐を提唱し発信したのは　初代高麗橋本吉兆の由木氏。
＊大阪料理は割烹を生み出し、懐石料理の質を高めた茶懐石を作り出した。そしてその流れを伝え続けている。現日本料理の中核をなすのも割烹と茶懐石。
＊吉兆の料理人は吉兆内で移動する事がほとんどで、吉兆独自の方法や味わいを守っている。現料理長も若い頃は京都吉兆ほか各店で働いた事がある。
　他各店の料理人もしかり。（ようするに吉兆の料理は大阪料理吉兆料理に他ならない訳で。吉兆である限りそれはどこも基本同じだとか。
　ミシュランの星付けの差って何が基準なんでしょう？？）
＊大阪料理の特徴の一つに、客の我侭に合わせて食べたいといわれたものをすぐに目の前で作るというものがある。
（それゆえ割烹八三郎などではメニューが無い、また来店した客の年齢、嗜好などから各人にあった料理を提供する為、予約が必須になる＜花外楼、本吉兆）
＊始末の心：大阪の人は普段は絞っておいてハレの日にはドンと使う。そのメリハリが大きく、ハレの日の為に、普段は節約を主とした。。
　これは始末と言うものであって、吝嗇ではない。
＊始末にちなんで、船場商家では朝からご飯は炊かなかった。昨晩の残りの冷ご飯を戴いた為に温かいお茶による茶漬けが朝ごはんに多く食べられ
　それゆえ納豆などお茶漬けに合わないものは定着しづらかった。
＊昆布、特に最高品質の天然真昆布と共に大阪の料理はある。ここ数年温暖化ゆえか海水温上昇により真昆布の確保が難しくなって
　きている事は懸念材料。
＊江戸時代、旅人に言われた言葉に「大阪へ行ったなら、烏賊の刺身とマナガツオの味噌漬けは食べて帰れ」と言うのがあったそうで
　新鮮さが勝負の烏賊やマナガツオが名物とされるほど新鮮な食材が豊富だった事が分かる。
　また全国発信の集散地であった鰊もまた、非常によく食されていた。
＊喰い切り；客が食べきれないような量を出さない、客の好みに応じてきっちりと最後まで旨さを残して食べきってもらう料理の提供
（その為に最初は薄味、お酒が入って味覚が鈍になる頃に少々濃い目の味付けと変化をつける）など。
　今は味が判らなくなるほどお酒を飲まれる方が少なくなったので、味付けの最初最後の差はあまりつけない、とか。
　喰い切りとは客を知り尽くした大阪割烹の技である。
＊料亭と割烹は違う、割烹は喰い切りであるが、料亭は客の姿を直接見ずに料理を呈するので、だからこそ料理をお出しする流れに演出が必要となる。
　もう少し食べたかった、というように客が感じる少しの不足感に料亭の献立の妙味がある。（本吉兆　談）
＊京料理は明治大正時代に京都に憧れた東京人が言い始めたもの。加賀料理は吉田茂の孫に当たる人が著作でそう読んでから広まったもの。
　どちらもその呼び方を使い続けた為にブランド化に成功した。
　大阪は反対に、天下の台所でありくいだおれであるため、わざわざ大阪料理と銘打つ事をしてこなかった。
　いわば日本料理＝大阪料理だった故。しかしわざわざに喧伝する事をしなかったため、現実に大阪料理であってもそれが大阪料理であると言う事が
　世間一般に認識されてこなかった。もっと大阪は自己アピールをせねばならない。
などなどです。
479：名無しさん：2009/12/19(土) 14:16:50: 私の裸を見てくれませんか？
http://p18.noneash.com/mrk/
480：名無しさん：2009/12/19(土) 20:30:48: >>478
ソース元を書くべきだと思いますよ。他掲示板に書き込まれたレポートと同様の内容ですが、同じ方が書かれたのでしょうか。
481：名無しさん：2009/12/20(日) 13:03:27: ソースは個人ブログの場合はどうなるんだろ？
晒していいものなのかな。
その辺りは難しいですね。
482：名無しさん：2009/12/20(日) 15:55:53: WEBに公開されたものは全てリンクフリーという考え方もあるので。元を提示するのは
マナーでもあるかと。提示しないのがマナーである場合もありますが。

こちらにもレポートがありました。
http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/travel/8628/1241931172/185
483：名無しさん：2009/12/20(日) 16:25:58: 結構色んな所にレポートが落ちているものですね。
多くの方が参加したと言う事でしょうか。
いい事ですね。
484：名無しさん：2009/12/20(日) 16:56:19: 問題意識を持ってる方々が色々な場所、掲示板、ブログにいるということでしょう。勿論、同じ方かもしれませんが。
485：名無しさん：2009/12/20(日) 18:27:12: >>478
http://blogs.dion.ne.jp/kinai_kunimitamahara/archives/9015061.html
486：名無しさん：2009/12/22(火) 21:56:13: こういうレポートがないのは人材流出と取るべきか、色々な場所で語られるようになったと取るべきか
煽りじみたことが多いと離れる可能性が高くなるばかりと危惧します。離反工作にも思えてしまいます
487：名無しさん：2009/12/24(木) 22:15:15: 大阪光のルネッサンス３回目行ってきました。
各会場とも異常なほど屋台が充実していて、割烹屋、イタリアン、フレンチ、インド、タイ、ベトナム・・・なんでありです。
なにわ野菜のあんかけそば、タンドリーチキンナンサンド、ミンチカツ、坦坦麺、ひよこ豆のポタージュ、和風カルボナーラ
ちょっと食べ過ぎたようです
488：名無しさん：2009/12/25(金) 10:01:31: 大阪マルシェで野菜販売もありますね
489：名無しさん：2009/12/25(金) 18:06:31: 【ｆｒｏｍ　Ｅｄｉｔｏｒ】浪速料理の逆襲
2009.12.19 07:40

　今更ながらというか、ようやくというか、形容の難しいイベントが１１月２９日、大阪で開かれた。第１回大阪料理フォーラム。「大阪料理ルネサンス」と銘打ち、日本料理の礎（いしずえ）ともなった大阪料理、浪速料理の魅力を見直し、広く知ってもらおうという試みである。

　日本料理といえば京料理のイメージが強いが、もう一つの原型は浪速料理にあった。特に割烹（かっぽう）文化は大阪が発祥とされる。にもかかわらず、現代の大阪を代表する食文化はお好み焼き、たこ焼き、うどんといった粉もんのイメージが強い。その現代の「常識」を覆そうというのが主催者らの狙いだ。

　「昔から浪速料理の看板を掲げた店はあるんです。でも注目してもらえない。それで創作料理なんかに看板を替えるケースが多かった」と、当日のパネリストの一人、上野修三さん（７４）は言う。上野さんは昭和４０年、法善寺横丁で「浪速割烹」の看板を掲げる「●川（きがわ）」を創業。店を長男に譲った後も含めて４４年間、京料理とは違う浪速料理とは何かを追求してきた、この道の第一人者である。

　京料理は公家料理、浪速料理は町人、文化人の料理－が上野さんの思想である。商いの都では全国から人が集まり、どんな人にも合う味が求められた。行き過ぎた甘い辛いを排除した中間の味。その工夫の積み重ねが、食材の持ち味にプラスαの深みをつける技を生み出した。だし文化に代表される、この「食い味」第一主義が浪速料理の神髄という。

　そこに加味されるのが始末の精神だ。ボラやエイなど料亭では使わないような食材も使う。たとえ二級品の食材でも他の食材と合わせて持ち味を引き出し、全部を使い切る。採長補短。食材が長所を生かし、短所を補い合って食い味を紡ぎ出す。その代表格が煮物、大阪で言う「炊いた（も）ん」。浪速料理では主役格である。

　フォーラムでは、高麗橋吉兆の料理長がタイのアラを使った料理を披露した。花外楼の総料理長は大阪の伝統野菜、吹田慈姑（くわい）をすり下ろして作った料理を紹介した。日常的に食べるものの延長線上にある料理。それが浪速料理の特徴といえるかもしれない。

　「料理や店には、それぞれの役割、やり方がある。料亭は会合が主で、そこに料理が出る。割烹はあくまで食べる場ですな」

　その分、気軽に利用できるなら今の時代はありがたい。浪速料理の逆襲に大いに期待しよう。（大阪編集長　安本寿久）

●＝森の木が全て七

http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091219/sty0912190741000-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091219/sty0912190741000-n2.htm
490：よっさん：2010/01/04(月) 13:40:23: http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE100104113400309569.shtml
■和歌山・勝浦漁港　マグロの初セリ
和歌山県那智勝浦町の勝浦漁港ではマグロの初市が開かれ、今年最初の競りで賑わいました。

　西日本最大のマグロの水揚げを誇る勝浦漁港。

　夜明け前の港では漁を終えた漁船から新鮮なマグロが降ろされ、市場にずらりと並びました。
　今年１年の漁の安全と大漁を祈願して地元の酒で乾杯したあと、さっそくセリが始まります。

　４日、セリにかけられたマグロはおよそ６０トン。
　午前７時の開始から次々と競り落されていきます。

　１５０キロのクロマグロには１６０万円のご祝儀価格がつけられるなど、市場は久々に活気づきました。

　競り落されたされたマグロは、東京の築地や京阪神などに出荷されます。
(01/04 12:22)
491：黒澤主義：2010/01/12(火) 22:45:19: 箕面市の農家、ユズでゆずポン酢限定販売　大阪

http://sankei.jp.msn.com/region/kinki/osaka/100112/osk1001120224002-n1.htm

大阪府箕面市の農家が種から育てる実生栽培で作ったユズを使った「箕面の実生ゆずポン酢」が販売されている。

箕面商工会議所などでつくるプロジェクト会議が初めて企画。３千本限定で先月売り出した。種から十数年かけて収穫することによる豊かなユズの香りが特長だという。

市内の観光ホテルや箕面公園の土産物店、ＪＡなどで販売。購入客からは「ふたを開けると香りが周囲に充満した」といった声が寄せられているという。

２８０ミリリットル入りで１本６８０円。問い合わせは箕面商工会議所（電０７２・７２１・１３００）へ。

（msn産経ニュース 2010年1月12日）
492：黒澤主義：2010/01/12(火) 23:09:49: サークルＫサンクスがおおさかもん食材を生かした限定弁当発売

http://sankei.jp.msn.com/economy/business/100112/biz1001122154040-n1.htm

サークルＫサンクスは１２日、地場の食材を生かした「大阪産（おおさかもん）こだわり弁当コンテスト」で大阪府知事賞を受賞したレシピを商品化した「大阪のうまいもん再発掘弁当」（税込み４９８円）を関西２府４県の８９３店舗で販売すると発表した。期間は１４日からの２週間。あわせて大阪産の食材を使ったパスタやお好み焼きも期間限定で販売する。

同弁当は大阪府立大学の山下絵美さんが応募したレシピをもとに作っており、大阪産の米「ヒノヒカリ」を使い、天王寺蕪（かぶら）や田辺大根、大阪湾のシラスや泉ダコなどをバランス良く取り入れた。あわせて発売される「ねぎ入りお好み焼き」（同４５０円）や「泉州きゃべつたっぷりのペペロンチーノ」（同３９８円）も、大阪産のネギやキャベツなど地産地消にこだわった。

「大阪産」は、府の環境農林水産部と生産者や食品メーカー、流通事業者らが協力して、地域の特産品となる食材の普及・拡大を図る取り組み。サークルＫサンクスでは一昨年から、関西地区での地産地消を促進する取り組みを進めている。コンテストに参加し、受賞した学生８人と大阪産応援プロジェクトチームを立ち上げ、今後１年間、地域の食材を使った商品を定期的に開発、販売する方針だ。

（msn産経ニュース 2010年1月12日）
493：名無しさん：2010/01/13(水) 14:55:26: まあコンビニだし、料理しやすいし、メニューとして作りやすいのでお好み焼きなんでしょうけど
そろそろ脱却していただきたいところ。一定の消費、ロットが見込まれるからだとも思いますが

コンビニもいいけど、他の百貨店などと提携して、この方向性を推し進めるべき
494：名無しさん：2010/01/13(水) 21:42:10: 大阪・自治体の実力　農業　春菊全国２位、フキ３位
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20100113-OYT8T00080.htm

農地環境悪化、細分化が問題

　都市化した大阪で、農業はあまり盛んではないと思われがちだが、データを見ると、春菊の出荷量は全国の都道府県で２位、フキは３位、小松菜が５位、ミツバは７位など“健闘”する。府や市町村などが取り組む特産品や生産者の育成が実を結び、消費地との近さを生かした都市農業が活気づく。一方、高齢化や都市化で農業の環境は悪化、生産者や農地の二極化が進む。

　府内随一の〈農業地帯〉は、４年前に政令市に移行した堺。市中心部は古くから商業都市として栄えてきたが、周辺には農村地帯が広がり、農業産出額で他の市町村を大きく引き離す。傷みやすい軟弱野菜の栽培が盛んで、特に、春菊は市町村別でも２００６年の収穫量は、全国３位を誇っている。

　堺に続く、産出額の府内１０位までに、泉州地域の岸和田、和泉、泉佐野、泉南、貝塚の５市が入る。特産の「泉州水なす」は、０６年の推計出荷量が３１２３トンで、その１０年前から７４％も増えた。東京など府外での人気が高まっている。また、大阪市も野菜の栽培が盛んで１６位に。下位の高石、忠岡、島本、泉大津、摂津は、いずれも面積２０平方キロ未満の狭い市町だ。

　一方、正確なデータはないが、生産者の高齢化は深刻化する。泉州地域は、タマネギ栽培でも国内の＜発祥の地＞とされるが、０７年の収穫量（５３９０トン）や作付面積（１１７ヘクタール）は、１９８５年の１割以下に激減した。キャベツも減っており、府農政室は「重い作物は農作業の負担が大きく、栽培をやめる高齢者が増えたからでは」と推測する。

　農家数でも首位は堺で、高槻（２位）や枚方（３位）、茨木（５位）など、北摂・北河内地域の市が上位に入るが、産出額は１４～１８位にとどまる。府によると、農地を開発で切り売りしたり、資産として持ったりしている農家も多い。特に、京阪間など府北部は、早くから田園の開発が進み、南部の方が優良な農地が多く残っているといい、都市化と相反する農業の＜南高北低＞の現状がある。

　府全体では、５０年に９万２０００戸を数えた農家戸数は、０５年には３分の１足らずの２万７８９３戸に減った。このうち、年間５０万円以上の出荷額がある農家は、半分以下の１万１７５２戸に過ぎず、１戸あたりの面積は０・３５ヘクタールで全国最小だ。＜天下の台所＞を支えた農業は、曲がり角に差し掛かっている。

　府農林水産審議会長を務める増田昇・府立大大学院教授（緑地計画学）は「食の安全・安心に関心が高まる一方、農地の環境悪化や細分化が急速に進んでいる」と指摘。その上で、「都市住民らの農業への新規参入や農地の流動化を促すため、農家認定などの規制緩和を検討すべきだ」と話す。

　「自治体の実力」は今後も、様々なテーマを取り上げ、表やデータを盛り込みながら随時、掲載します。

（2010年1月13日読売新聞）
495：名無しさん：2010/01/14(木) 06:41:56: >>494
グーグルマップで南海高野線の初芝あたりから南下するにつれて
農地が多いのがわかります。
496：名無しさん：2010/02/03(水) 03:52:14: 「食の都・大阪スタイル宣言」発表
http://www.ktv.co.jp/news/date/main.html#0333482

コテコテのイメージが強い大阪の食文化。それだけではない大阪の食べ物をアピールしようと、食の都が立ち上がりました。大阪の食べ物と言えばやはり粉もんのイメージが強いようですが、それだけではない大阪の食文化をアピールしようと新しい取り組みが始まりました。大阪の老舗日本料理店「吉兆」。ここで、きょう発表されたのが「食の都・大阪スタイル宣言」です。大阪商工会議所などが中心となってまとめたこの宣言は、コナモンなどのイメージを脱却し、料理のジャンルを超えた大阪らしい食の在り方を示そうというものです。宣言では、「大阪ならではの旬を大切にする」「質の高いお値打ち感」など７項目の努力目標が打ち出されています。「食の都・大阪」推進会議の松本孝代表は「大阪での食事をより楽しく、よりおいしく味わってもらいたいというのが狙い」と話しました。そして早速大阪ならではの昆布の合わせだしで作った吉兆の「からすみ椀」がふるまわれました。立会人の奥野史子さんは「お椀もとってもおいしくて心も体もあったまりました。「そういうこと（大阪らしさ）を理解して頂くことが大切だと感じた」と話しました。今後は料理人への講習会などを行っていくということですが、果たしてコナモンのイメージを脱却し、新たな「大阪らしさ」を浸透させることは出来るのでしょうか・・。
( 2010/02/02 19:09 更新)
497：名無しさん：2010/02/03(水) 09:38:23: 大阪、新しい「食の都」目指す　推進会議が行動指針

　大阪商工会議所や自治体などでつくる「食の都・大阪」推進会議（松本孝代表）は２日、和食、洋食、中華料理など料理の枠を超えた新しい大阪らしい食の在り方を目指し、料理人の行動指針となる「食の都・大阪スタイル宣言」を発表した。

　宣言発表会は、高級料亭「高麗橋吉兆」（大阪市中央区）の能舞台で行われ、バルセロナ五輪銅メダリストの奥野史子さんも出席。宣言を祝って大阪風のだしを利かせた「からすみのわん」が振る舞われた。

　宣言は、大阪の食のスタイルを「すべてはお客様が楽しく味わうために」と定義。季節感やだし、素材にこだわること、値打ち感や客とのコミュニケーションを大切にすることなど７項目を努力目標に掲げている。

　松本代表は「宣言は、先達が残したＤＮＡを受け継ぎ、新しい大阪の食のスタイルを示した。大阪の食事をよりおいしく味わってほしい」とあいさつした。

　同会議では今後、宣言を実践する料理店のガイドブックも出版する予定だ。

2010/02/02 17:45 【共同通信】

http://www.47news.jp/CN/201002/CN2010020201000638.html
498：名無しさん：2010/02/03(水) 09:39:51: 「大阪の味の特徴を明示」　食の都・大阪推進会議が宣言を発表
2010.2.2 20:30

大阪を代表する料理人の声を盛り込んだ食の都・大阪スタイル宣言の発表記者会見＝２日午後２時５０分、大阪市中央区大阪を代表する料理人の声を盛り込んだ食の都・大阪スタイル宣言の発表記者会見＝２日午後２時５０分、大阪市中央区

　食に関する大阪のブランドイメージの向上を目指す「食の都・大阪」推進会議（事務局・大阪商工会議所）は２日、大阪らしい料理についてまとめた「食の都・大阪スタイル宣言」を発表した。和、洋、中など料理のジャンルを超えて大阪に共通する食の特徴を示した全国初の試み。今後、宣言について大阪の料理人が学ぶ場を提供し、料理コンテストの開催なども企画している。

　食い倒れの街・大阪といえば、たこ焼きやくしカツなどが連想されがちだが、天下の台所として日本の食を先導してきた大阪の味の特徴を明確に打ち出すのが目的。宣言では「すべてはお客様が楽しく味わうために」を前提に、７項目の努力目標を列挙した。ダシにこだわって素材本来の持ち味を生かすことや、料理の質を追求すると同時に、値打ち感も提供することなどを掲げている。

　同推進会議の松本孝代表は「食べ手にも知ってもらい、大阪の食を楽しむきっかけにしてほしい」と話している。

http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/100202/sty1002022031003-n1.htm
499：名無しさん：2010/02/03(水) 10:12:49: 「食い倒れ」とは「美食に財産を惜しまない姿勢」のこと。たこ焼きやくしカツでは難しいでしょう。お腹いっぱい食べて倒れる意味ではないのだし
500：名無しさん：2010/02/04(木) 10:31:42: 料理人の心得７項目　「食の都・大阪」スタイル宣言

2010年2月3日

　大阪の食にかかわる産官学の関係者が「食の都」としての大阪のブランド力向上に取り組む「食の都・大阪」推進会議（代表＝小嶋淳司・大阪商工会議所副会頭、松本孝・ミナミまち育てネットワーク執行役）は２日、大阪市中央区の高級料亭「高麗橋吉兆」で料理のジャンルを超えた大阪に共通する食の特徴と心構えを示した「食の都・大阪スタイル宣言」を発表した。

　同宣言は「すべてはお客様が楽しく味わうために」を「大阪スタイル」の基本とし、「（素材の持ち味を生かした誰もが旨(うま)いと思う味）『喰 (く)い味』を追及し、提供する」「ダシにこだわり、素材を余すことなく生かす」「良質な値打ち感を提供する」－など７項目の目標をまとめたもので、大阪を代表する料理人たちからの聞き取り調査を実施して作成。松本代表が「先達が守り続けてきたものを引き継ぎたい」とあいさつし、小嶋代表が宣言。「大阪スタイル」の維持向上、普及に取り組む決意を示した。

　３月15日にキックオフイベントとして、大阪を代表する料理店が和洋中のジャンルを超えてコース料理を提供するイベントを開催するほか、「大阪スタイル」を学んでもらう講習や料理コンテストなどの事業を予定している。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100203/20100203028.html
501：名無しさん：2010/02/12(金) 16:08:10: いくら？松坂牛１００％「中之島バーガー」
asahi.com 2010年02月11日
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000001002120001
　大阪のビジネス街・中之島で販売されている「中之島バーガー」。安くなければモノが売れないデフレ時代に、あえて松阪牛１００％、１個６８０円という高級感で挑んだ勝負が大当たり。今月中旬には東京に初進出するなど、今後３年で計２５店を開業するという。

　大阪市内で焼き肉店を営む会社「ライトハウス」が２００８年１２月、中之島３丁目に「Ｍデリ＆バーガー」を構えて売り出した。注文を受けて１個ずつ手作りする。６８０円という価格について、巽益章（たつみ・よしあき）社長（４７）は「松阪牛１００％は、相場なら千円を超す。お客様から『高い』と聞いたことはない」。生産者から牛１頭まるまる買うことで「安く」しているという。

　同社は当初、ファッションのブランド開発をメーンとしていたが、０４年に路線変更して松阪牛専門焼き肉店を開業。４年後、再開発の進む中之島に「ビジネスの中心地であり、キタにもミナミにもない先進性」をみて進出した。松阪牛を選んだのは「おとなのビジネスマンが求めるのは、最高級の和牛」と考えたからだ。

　巽社長によれば、松阪牛の流通は首都圏がほとんどで、関西では「マイナーに近かった」。だが、食にうるさい関西人の舌に、松阪牛の柔らかくて甘みのある味が合うのではないか、と読んだ。

　販売後、雑誌やテレビにも取り上げられて遠方から訪れる客も増えた。週末に家族連れやカップルで列が出来ることも。店内は２畳ほどで客席は８席だが、持ち帰り客を中心に月約４００万円を売り上げる。月１～２回、ランチに訪れるという会社員男性（４２）は「ジューシーで高級感があって無性に食べたくなる。安全面の心配もなさそうなのもプラス」と話す。

　昨年１２月に中之島で開かれたイベント「ＯＳＡＫＡ光のルネサンス２００９」では、ワゴン車を改造した移動店舗２店を出店。第２弾としてつくった、さらに単価の高い「中之島ビーフサンド」（１１８０円）もよく売れた。手応えを感じ、店舗拡大を決めたという。巽社長は「中之島というブランドが大阪の顔になるように、ハンバーガーを売ることで全国にアピールしていきたい」と話す。計画では今後３年で大阪市内に新たに５店舗、都内に２０店舗を開業予定だ。

　中之島の店舗（０６・６４４６・０１００）は大阪市北区中之島３丁目５の２１。市営地下鉄肥後橋駅から徒歩３分。
502：名無しさん：2010/02/12(金) 16:48:44: 屋台イベント　大盛況！北摂グルメが集結
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE100211165900320979.shtml

　大阪北部の北摂地域のシェフ達が一日限りの屋台を出しました。地元で人気のフレンチや和食の名店の味をワンコインで食べ比べできるとあって大賑わいでした。

　神社の縁日かと思いきや店先に並ぶのはフォアグラに、天ぷら、そしてとろけるブルーチーズ。

　これは豊中や吹田など北摂地域のレストランのシェフ達が自慢の料理を屋台で振る舞うイベントなんです。

　ミシュランでも掲載された和食の店や地元で人気のフレンチやイタリアンの名店がずらり、１９の屋台が並びました。

　しかも全品ワンコイン５００円で食べられるのです。

「商業ベースではなくて食で元気にするって目的なので、今回はワンコインでご用意しました」（実行委員・疋田恒明シェフ）

　名店の味を、しかも食べ比べできるとあって、参道はあふれんばかりのにぎわいでした。

「やっとこれゲットできた。豚まん、海鮮ラーメン」
「カボチャのコロッケ。おいしいです」
「あんまりふだん行けない店がいっぱい来てて手軽に食べられるので１人でも楽しい」（お客）

　と、そこへ現れたのが…

（Ｑ．知事は？）
「地元だから、僕の同級生とかシェフの仲間がやってくれてて。プライベートで来てるからものすごいしゃべりにくくて…」（大阪府・橋下徹知事）

　主催したシェフたちは来年以降も続けたいと話していました。
(02/11 19:36)
503：黒澤主義：2010/02/15(月) 22:46:36: 「かに道楽」とおむすび共同開発　サークルＫが１８日から発売

http://www.sankeibiz.jp/business/news/100215/bsf1002151209000-n1.htm

サークルＫサンクスは１５日、かに料理専門店「かに道楽」（大阪市中央区）と、本ズワイガニを具材に使用したおにぎり「かに道楽共同開発　極の味飯（蟹めし）」を１８日から全国の店舗で数量限定発売すると発表した。

「極の味飯」シリーズは、味付けご飯にこだわった高級おにぎり。蟹めしは、カニのほぐし身とカニエキスを米と一緒に炊き込み、仕上げに「かに道楽」特製のだしを混ぜるなど、今年で５０周年を迎える老舗のノウハウを活用して開発した。価格は１７８円。

商品パッケージに添付している２次元バーコードからウエブサイトにアクセスしてアンケートに答えると、抽選で１０人に「かに道楽」の食事券が当たる。

（SankeiBiz 2010年2月15日）
504：名無しさん：2010/02/17(水) 17:55:55: 関西の食文化関空でＰＲ

関西空港から帰国する外国人観光客たちに再び関西を訪れてもらおうという日本酒やおもちなどを振る舞う催しが、きょうから始まりました。
この催しは、中国の旧正月のこの時期に、休暇を利用した東アジアからの観光客が多くなることから関西空港会社や国土交通省、それに経済団体などが開いたものです。関西空港の国際線の出発ロビーに設けられた会場では関係者が鏡開きを行ったあと、京都の日本酒が利用者に振る舞われました。
会場では奈良県のうどんや滋賀県の日本酒なども試食できるほか、奈良市にある和菓子店の職人たちが息のあったもちつきを披露し、関西の食をＰＲしました。
集まった外国人観光客たちは、盛んな拍手を送り、「日本酒はおいしいです」とか「大阪や姫路を観光しました。また関西に来たいです」などと話していました。
関西空港会社などでは「お好み焼きやたこ焼き以外にも、まだまだ関西の魅力はたくさんあることを知ってもらい、関西への外国人観光客を増やしていきたい」としています。
この催しはあさってまで開かれています。

http://www.nhk.or.jp/osaka/lnews/04.html
505：名無しさん：2010/02/17(水) 17:57:48: ＜大阪＞関西ほんまもん発見ｉｎ関空

(2/17 12:20)
関西空港では東アジアからの旅行客が多いこの時期に合わせて、関西の食文化をＰＲする「関西ほんまもん発見ｉｎ関空」が開かれました。
関西名物といえばたこ焼きやお好み焼きがですが、このイベントはそれ以外の様々な食文化をＰＲし、旅行客にもっと関西の魅力を知ってもらおうと企画されました。観光案内や和菓子の試食のほか、伏見の清酒が振舞われました。観光客、「おいしいです！」「とてもおいしいです」。また奈良県の中谷堂による職人技の「高速餅つき」も披露されました。つきたての餅を観光客らはおいしそうにほおばっていました。このイベントは１９日までです。

http://webnews.asahi.co.jp/abc_2_004_20100217004.html
506：黒澤主義：2010/02/21(日) 23:37:34: 難波ねぎ　「なにわの伝統野菜」認証へ向け進行中

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100221/20100221032.html

17品目が認証されている「なにわの伝統野菜」。現在、認証に向けて進行中なのが「難波ねぎ」だ。形状は一般の葉ねぎと大差はないが、柔らかくぬめりが強いのが特徴。「認証されて広く知ってもらえれば、もっと身近になって家庭でもおいしいねぎが並ぶ」と関係者らは期待を膨らませている。

包丁で切るとまな板がぬめり、糸を引くほど。しかし一口かめば、甘みが内側から染み出す。旬を迎えた２月上旬には試食会が開かれ、「甘み以外にも口の中で広がる香りが全然違う」と称賛の声が上がった。味が評価される一方で、近年になってからはぬめりの強さゆえ機械での切断が難しく、流通に不向きとの意見が出るようになった。

住吉区で戦前の父親の代から種を継承してきたという上田隆祥さん（71）は、10年ほど前から仲買人に「やわらかすぎて薬味に向かない。ほかの種に代えてほしい」と要望を受けるようになった。兄と分担する約20アールの土地は収穫期には一面がネギ畑になるというが、以来、作物は自家消費用に限定された。しかし、２００１年ごろから、その美味に引かれた有志らが伝統野菜の復興に乗り出したことが転機となった。

発汗や解熱などの作用があり、薬味、漢方としても重宝されてきたというネギ。１９０３年の『大阪府農業地理案内』（大阪府農会刊）によると、「難波葱は市内南区木津、今宮難波と西成郡今宮、津守の両村に跨り栽培せられ…」とある。『なにわ大阪の伝統野菜』の著者（共著）で農学博士の森下正博さんは、京都「九条ネギ」や江戸「千住ネギ」の元祖であると考えられ、「鴨なんば」の語源ではないかと説明する。

同試食会には、府内外から食農の専門家をはじめ、大阪産応援団団長を務める作家の難波利三氏らが出席。ネギ焼きや茶わん蒸し、グラタン、豚肉巻きなど多彩なメニューがテーブルに乗り、参加者をうならせた。また、「今のネギは大量生産にマッチしているが、一般消費者にとって本当にいいのか。食文化は廃れる一方だ」との声も聞かれた。

普及にはレシピが受け入れられることが鍵。認証に向け、上田さんは「一般の方にも栽培され、おいしく食べてもらえたら幸せ」と生産者としての夢を託している。

（大阪日日新聞 2010年2月21日）
507：名無しさん：2010/03/06(土) 22:33:32: この店どう？
http://midmednews.blog85.fc2.com/blog-entry-339.html
508：名無しさん：2010/03/12(金) 20:57:27: 出石蕎麦

http://midmednews.blog85.fc2.com/blog-entry-339.html
509：名無しさん：2010/03/13(土) 13:41:12: 「ハタクレパス風ラムネ」－ラムネ生産日本一の会社とサクラクレパスがコラボ
　京橋経済新聞（2010年03月12日）
　http://kyobashi.keizai.biz/headline/709/
　ラムネ生産数日本一のハタ鉱泉（大阪市都島区都島北通1）は2月1日、サクラクレパス（中央区森ノ宮）とコラボした新商品「ハタクレパス風ラムネ」を発売した。

　同商品は6色セットのカラフルなラムネで、メロン、マンゴー、イチゴなどそれぞれ違うフルーツの味がする。赤色のラムネをイチゴ味とせずパイン味とするなど、ラムネの色と味がちぐはぐなのも特徴。「実際に飲んで味を当てるという楽しみ」も用意した。

　同社では、これまでも話題性の高いユニークなラムネを数多く販売してきた。2年前に発売した「たこ焼風ラムネ」は100万本近くの販売数を記録している。そのほかにもピリ辛風味の「キムチ風ラムネ」、泉州水ナスを搾って作った「水なす風ラムネ」、「栗ラムネ」など。3月からは「大阪のおかんが作った自慢のカレー」をイメージして作ったという「カレー風ラムネ」も販売している。

　同社営業担当の中田秀さんは「ラムネを生産させていただいて60年以上経過した。今後はこの日本の伝統飲料であるラムネを『日本発の飲料』」として世界各国に供給していきたい」と意欲をみせる。

　価格は6本×5セット（30本）で3,150円（ケース売りのみ）。
510：名無しさん：2010/03/13(土) 21:27:50: >>505
＞関西名物といえばたこ焼きやお好み焼きがですが、

初耳だ。いつから、たこ焼き・お好み焼きが関西の名物になったのか？
朝日のこの断定的な書きよう、悪意に満ちていて不愉快！！
511：名無しさん：2010/03/16(火) 12:40:56: 「大阪の食」競演
asahi.com 2010年03月16日
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000001003160003
　大阪の食文化のブランドイメージを上げようと１５日、和・洋・中の人気レストランの料理人が競演する食事会が大阪市中央区で開かれた。

　企画したのは、産官学でつくる「食の都・大阪」推進会議。大阪らしい食として、「ダシにこだわり、素材を余すことなく生かす」など７項目の方向性を宣言し、フランス料理店「エプバンタイユ」の山田精三さん（６１）、割烹「（漢数字の七の下に漢数字の七が横並びに二つ）川」の上野修さん（４８）、中国料理「彩菜」の大宜味剛さん（４２）がアイデアを出し合った計１６種の料理を、参加を申し込んだ一般客らに振る舞った。

　目玉は、タイの白子で作った葛（くず）豆腐とフカヒレに、タイのアラと鶏肉、牛肉から取ったダシを合わせたスープを張ったお椀（わん）。「それぞれのダシを１つにした。３人の料理人がひとつのものを作るのは例がないこと」と、山田さん。

　料理はあくまで今回の食事会限定だが、会ではこうした試みを今後も続けたいとしている。参加した豊中市の主婦岡野文美子さん（６７）は、「新しい味を作ろうというバイタリティを感じた。京都に押され気味だけど、大阪の料理も、お笑いと同じように食い下がって欲しい」。
512：黒澤主義：2010/03/24(水) 21:59:05: ものの始まり・なんでもなにわ：／２６　オムライス／大阪

http://mainichi.jp/area/osaka/news/20100324ddlk27040466000c.html

◇世界に羽ばたいた味
◇工夫して喜んでもらう　誰の口にも合う料理

「何か工夫して喜んでもらえんやろか」

１９２５（大正１４）年のこと。大阪市の汐見橋で３年前に開業した洋食屋「パンヤの食堂」の常連客に、胃の具合の悪い男性がいた。毎日、オムレツと白いライスを食べていく。創業者の北橋茂男さん（故人）は思案した。ひらめいたのが、トマトケチャップライスを薄焼き卵で巻いた料理。喜ばれると、茂男さんは言った。

「オムレツとライスを合わせ、オムライスでんな」

現在、大阪に９店舗を展開するレストラン「北極星」（本店・大阪市中央区西心斎橋２）は、オムライスの元祖として知られる。「パンヤの食堂」は前身だ。茂男さんの長男で総料理長、茂登志さん（７４）は「おやじは誇りに感じてたんやと思う」と話す。オムライスは全国に広まった。茂男さんは１９６０（昭和３５）年の手記に残している。

「日本全国の飲食店の陳列の中に、オムライスあり、東京で有名な上野の風月の店頭にまで『我がオムライスの蝋（ろう）細工あり』」

茂男さんには「どないしたら客に喜んでもらえるやろ」という思いが常にあった。創業時から、まだ庶民の手が届かなかった洋食を１０銭で出した。かけそばが８～１０銭の時代。原点は１０代前半の丁稚（でっち）奉公で、育ち盛りなのに満足に食べられなかった日々だった。１９３４（昭和９）年ごろに通天閣近くの新世界営業所で撮られた写真には、壁に並んだメニューに「オムライス　二十銭」とある。

アイデアマンでもあった。「牛ノ臓器ヨリ抽出シタル『ホルモン』ヲ含有セシメタル……」。１９４０（昭和１５）年にはホルモンを使った料理の商標登録を取った。現在の焼き肉イメージの料理でなく、グラタンやスープなどの欧風。他にも「客の皿をベルトコンベヤーで洗い場に下げたらどうか」と、回転ずしの前身のような試みもした。

茂登志さんは高校卒業後、東京・上野の精養軒などで修業を積み、父の厨房（ちゅうぼう）へ。職人気質だった父は自分や他の弟子に厳しかった。「物言うより先に手が飛んでくる」。ビールをかけられたことも。「一生懸命しかってくれた。おやじは（弟子を）親から預かってる以上、一人前にせなあかんと思ってた」

「おやじが作り出したオムライスを生かそう」。そう思ったのは８４年に堀江店を開く時だ。話題のきっかけを探していた。「オムライスの元祖」は業界で有名だったが、一般の認知度は低い。堀江店をオムライス専門で売り出すと、当たった。

包む卵の内側が半熟に仕上がる。チキンオムライスは６９０円。「誰の口にも合うのがオムライス。年配の方は子どものころを思い出しながら。若い人にもなじみやすい」。広がりは国内にとどまらない。「世界に広まってまっせ、とおやじの墓前に報告してます」【田辺一城】

（毎日新聞 2010年3月24日）
513：よっさん：2010/04/01(木) 13:22:29: http://www.sankei-kansai.com/2010/03/31/20100331-022286.php
2010年3月31日
食農キャンペーン「食べることは生きること」入選作紹介
　産経新聞社とＪＡバンク大阪信連は、子供の健全な成長に欠かせない「食事と農業」の重要性について考える、食農キャンペーン「食べることは生きること」を展開している。その一環として、野菜や農業をテーマにした『ベジてがみ』『第２回大阪アグリフォト』の作品を大阪府内の小学校に通う小学生から募集。それぞれ、グランプリや部門賞、入賞作などを選出、表彰するとともに、作品を集めた「大阪食農絵はがき」を作成し、入賞者に贈呈した。

【入賞作品の紹介】
・ベジてがみ
・アグリフォトコンテスト
514：よっさん：2010/04/01(木) 13:25:33: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100401/20100401044.html
新定番目指す「くり～もろ～る」　ＮＯＮＳＴＹＬＥが応援
2010年4月1日
　ホテルグランヴィア大阪（大阪市北区梅田３丁目）が新しく開発したロールケーキ「くり～もろ～る」をＰＲする「応援団」に、お笑いコンビのＮＯＮ　ＳＴＹＬＥが就任することになり31日、同ホテルで会見した。

　堂島や心斎橋などの“ご当地ロール”が人気を集める中、「梅田のホテルが作ったロールケーキ」として新たな大阪定番スイーツを目指して開発。徳島産の鳴門金時や丹波産小豆、クリなど「体にやさしい厳選素材」にこだわったのが特徴だ。

　同コンビが梅田地区の出身であることや、幅広い支持を得ていることから応援団就任を依頼。「弟が板前としてグランヴィアで働いていた」という井上裕介さんは「美を追求しているのでカロリー控えめなのがうれしい」。石田明さんは「クリームが濃厚だけれど甘さはさっぱりしていてたくさん食べたくなるロール」とＰＲした。

　ホテル内各レストランで提供するほか、１本１２００円で販売。応援団就任期間の５月６日まで、「Ｓ－１グランドチャンピオン」優勝記念の「金粉入りくり～もろ～る」も１日50本限定で販売する。
516：よっさん：2010/04/02(金) 23:27:41: 大阪では鯨を使ったハリハリ鍋が有名ですので。

http://www.nhk.or.jp/lnews/osaka/2003594391.html
くじらや魚の供養祭
和歌山県太地町のくじらの博物館で、この１年間に飼育していて死んだクジラや魚などの供養祭が行われました。
クジラ類の飼育や捕鯨の歴史の展示などをしている太地町のくじらの博物館では、この１年間にクジラ１頭とイルカ２頭、それに魚やエビなど約１６００匹が病気やけがで死に、博物館は開館記念日の２日に合わせて供養祭を行いました。
２日朝の太地町は時折、強い雨が降ったため、供養祭はイルカがいる施設内で行われ、近くの寺の住職がお経をあげるなか、博物館の飼育員らが祭壇に向かって両手を合わせました。
このあと、自然への感謝の気持ちを込めて飼育員２人がサメやメジナなど２１匹の魚を海に放流しました。
飼育員の三塚久美さんは「死んでしまった動物を供養することで、今生きている動物が元気に過ごしてほしいという気持ちがいっそう高まりました」と話していました。

04月02日　18時54分

＞和歌山県太地町のくじらの博物館で、

　和歌山県太地町と言えば反捕鯨の立場で制作された映画で、好まざるのに有名になってしまいましたが、
　この映画では、こういった事を取り上げているのでしょうか。

　私個人としては小学校の二年生まで学校給食で鯨が出ていましたので（酢豚の豚を鯨にしたものが良く出ていました）、
　鯨を食する事になんらの抵抗も無いどころか、何ゆえに捕鯨に反対するのかすら理解に苦しみます。

　鯨が賢いからダメ、捕鯨の方法が残酷だからダメ、というのはあまりに勝手に過ぎる理由にしか思えません。
　
　ならば賢くない動物は殺してもいいの？　地上の動物や空を飛ぶ鳥を銃で撃ち殺すのは残酷ではないのか？　
　そもそも牛豚鳥を飼育して殺して食べるのと鯨を殺す事に何の差があるの？
　一万歩譲って反捕鯨を認めたとしても、公海上を航海する日本国の捕鯨船に近づき妨害するのは、　
　明らかに海のルールに反していないか？　
　自らの主張の為にはルールに反してもいいのなら、日本が逮捕したシーシェパードなる海上テロリスト集団の
　一員に対して私的リンチを加えてもいいんだな、と色々と考えてしまいます。
518：名無しさん：2010/04/03(土) 13:25:48: >>516

捕鯨文化を伝承「雪鯨橋」
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20100403-OYT8T00074.htm
大阪市教委は２日、欄干にクジラの骨を使ったことで知られる瑞光寺（東淀川区）の「雪鯨橋(せつげいきょう)」など１１件を市指定文化財に選んだ。江戸中期、和歌山の漁師から寄進を受けた骨で架けたのが由来とされ、国際的な捕鯨論争のなか、関係者からは「日本の捕鯨文化を伝えるシンボルになれば」と歓迎の声が上がっている。

　境内の池に架かる長さ約６メートル、幅約３メートルの石橋で、欄干はクジラのあご骨や肩甲骨でできている。１８世紀中頃、捕鯨が盛んだった和歌山・熊野浦の漁師から寄進を受けた骨を使い、寺がクジラ供養のために架けたのが始まりと伝わる。

　欄干の骨は風雨で細るため、漁師の子孫らに支えられ、約５０年周期で修復を繰り返してきた。習俗は今も続いており、最近では２００６年１０月に改修した。捕鯨地の和歌山と、鯨肉の消費地・大阪の寺院とのつながりを示す象徴的な遺構として、高く評価された。

　同寺住職の遠山明文さん（６０）は「人間はみんな動物に命をいただいている。市民にも橋の存在を知ってもらい、命の尊さを伝えたい」と話している。

　他の指定は次の通り。

　▽旧貴志邸茶室（都島区）▽瑞光寺・木造菩薩立像（ぼさつりゅうぞう）（東淀川区）▽金台寺・木造千手観音菩薩立像（天王寺区）▽正祐寺・木造薬師如来坐（ざ）像（同）▽阿倍王子神社・紙本著色（ちゃくしょく）摂州東成郡阿倍権現縁起絵巻（阿倍野区）▽成覚寺・真宗関係史料（西淀川区）▽了照寺・真宗関係史料（大正区）▽御用瓦師寺島家文書（西区）▽長原七ノ坪古墳出土副葬品（平野区）▽清寿院・惜字炉（せきじろ）（天王寺区）

（2010年4月3日読売新聞）
519：よっさん：2010/04/03(土) 13:52:37: http://www.sankei-kansai.com/2010/04/03/20100403-022406.php
2010年4月 3日
おいしい入学祝い　ランドセル形ケーキ　帝国ホテル大阪で販売
　春の入学式シーズンに合わせ、ランドセルの形をしたケーキ＝写真＝が、帝国ホテル大阪（大阪市北区）で発売されている。新１年生のランドセルをイメージした小ぶりのケーキで、「かわいらしい」、「孫に買って帰りたい」など、子供からお年寄りまで好評だ。

　同ホテルは桜の名所にほど近い大川のほとりにあり、毎年、「桜あんぱん」や「桜パウンドケーキ」など桜にちなんだテークアウト商品を販売。「ランドセルケーキ」は２年前に帝国ホテル東京で考案され、大阪は今回が初登場。

　ケーキはピンクと黒の２色あり、味は、ピンクはバニラクリームがたっぷり入ったイチゴのムース、上に花びらをあしらって春らしさを演出。黒はキャラメルクリームの入ったバナナとチョコレートのムース。

　１個６５０円。１階宴会ロビー特設売り場で４月末まで販売。

　問い合わせは同ホテル（電話０６・６８８１・１１１１）。
520：名無しさん：2010/04/03(土) 19:22:00: >>514
何で吉本？
521：名無しさん：2010/04/03(土) 19:47:28: http://mainichi.jp/area/osaka/news/20100403ddlk27100343000c.html
清酒：古代米使った「なにわの育」　府大と西條合資会社が開発－－７日発売　／大阪
　府立大学（堺市中区）と酒造会社・西條合資会社（河内長野市）は、古代米「アサムラサキ」を使った清酒「なにわの育（はぐくみ）」を共同開発した。７日から発売する。

　なにわの育は、０７年に始めた共同研究から３年がかりで商品化した。ピンク色の清酒で、７２０ミリリットル、アルコール度数１５度。１６８０円。西條合資会社は「桜の花のような色で花見にもぴったり」とアピールしている。

　堺市を中心とする府内の百貨店や小売店、インターネットで年内に４０００本を販売する予定。問い合わせは同社（０７２１・５５・１１０１）。【山田英之】
522：よっさん：2010/04/03(土) 21:06:45: http://webnews.asahi.co.jp/
＜徳島＞夏の味覚　すだちの出荷

(4/3 18:08)

徳島県阿南市では早くも夏の味覚すだちの出荷が始まっています。

夏の味覚すだちは徳島の特産物で、ハウスの中で鈴なりに実をつけました。甘酸っぱい香りの中、農家の人は直径２．４センチ以上に成長したすだちを選んで切り取っていきます。この冬は天候に恵まれたため、すだちには果汁が多く含まれ、色も良く品質は上々だということです。すだちはパックに１０個ほどずつ詰められ、主に飲食店用として京阪神に出荷されます。阿南市でのすだちの出荷量は去年よりも多い見込みで、作業は７月下旬まで続くということです。
523：よっさん：2010/04/05(月) 20:29:41: 観光客向けでないお店が美味かったりします。私は「なんばウォーク」内のお店が好きです。

http://www.sankei-kansai.com/2010/04/05/20100405-022466.php
2010年4月 5日
地元・大阪の客を呼び込め　「フライ」デーは新世界へ
　串カツ目当ての観光客らでにぎわう大阪市浪速区の新世界で、週末に地元・大阪の人たちを呼び込もうという集客作戦が盛り上がりをみせている。キャッチフレーズは「金曜日はフライデー」。地元商店の若手の会が揚げ物（フライ）と金曜日をかけて命名、１４軒の串カツ店が金曜日限定の値引きサービスを始めた。商店主らは「『仕事帰りの一杯を新世界で』という人が増え、街がもっと盛り上がってくれたら」と期待を寄せている。

　新世界の串カツ店は、ここ１０年ほどで急増し、現在は約３０店舗が軒を連ねる。人気の老舗や派手な看板を掲げる店などさまざまで、今では通天閣と並ぶ新世界の代名詞となった。

　串カツ人気とともに、観光客も増加。家族連れやカップル、外国人らが昼間から目当ての店を探して歩き回り、人気店には長蛇の列ができている。

　一方で、「観光客に比べて大阪の人たちが少なく、寂しさを感じていた」。新世界の商店の若手らで作る「新世界援隊」の副代表、近藤正孝さん（４６）は、最近の新世界についてこう話す。

　近藤さんらは、地元の人たちにも新世界を利用してもらおうと昨年８月、毎週金曜日を「串カツの日」に制定。大阪を中心に活動している女性音楽グループ「ＯＳＡＫＡ翔ＧＡＮＧＳ」を起用したポスターやチラシを作製し、配布するなどの活動を続けてきた。

　さらに、新世界の串カツ店１４店舗が今年２月から、通常１００～１５０円程度の串カツを、毎週金曜日には一律「９４円」にする「９４（くし）祭」サービスを始めた。↓　串カツ店「横綱」の徳丸博之店長（２５）は「串カツブームでお客さんは多いが、地元の人たちに来てもらわないとにぎわいは長続きしない。サービスを始めてからは、仕事帰りの人たちも増えているので、このまま盛り上がってほしい」と手応えを感じている様子。

　近藤さんは「街全体で大阪の人を呼び込み、キタやミナミのように人が集まる場所になってほしい」と話している。
524：よっさん：2010/04/15(木) 12:15:04: http://osaka.yomiuri.co.jp/re-eco/news/20100413-OYO8T00368.htm
ズワイガニ水揚げ、前年下回る　単価は１キロ２６８６円と高値…兵庫・但馬、浜坂両漁協
　兵庫県但馬水産事務所は、今シーズンのズワイガニ漁（昨年１１月６日～３月２０日）の水揚げ状況を発表した。但馬、浜坂町両漁協所属の沖合底引き網漁船５４隻（１９～９９トン）が操業し、漁獲量は１３３５トン（前年比８１・７％）、売上高は３５億８６００万円（同９２・３％）とともに前年を下回ったが、１キロあたりの単価は２６８６円（同１１３％）と高値だった。同事務所は、漁獲量や売上高は前年を下回ったが、過去１０年間の比較ではほぼ平均としている。

　種類別では、雄が漁獲量は５２７トン（前年比６９・５％）で、売上高は２４億５４００万円（同９６・５％）、雌が５１８トン（同８７・３％）で、売上高は９億７００万円（同８０・２％）となり、いずれも前年を下回った。

　一方、１月１６日解禁のミズガニ（若雄）は２８９トン（前年比１０２・１％）、売上高は２億２４００万円（同１０６・４％）と好調だった。

　種類別１キロあたりの単価は、雄が４６５７円（前年比１３８・９％）、雌は１７５２円（同９１・８％）。ミズガニは７７６円（同１０４・１％）だった。

（2010年4月13日読売新聞）
525：名無しさん：2010/04/15(木) 13:40:29: >>523
コース料理としてるところもありますね。色々あるのですが、マスコミ的なのは
庶民向けや立ち食いだったりするので
526：よっさん：2010/04/19(月) 12:30:49: http://www.sankei-kansai.com/2010/04/19/20100419-022956.php
2010年4月19日
【産創館レポート】伝統守りつつ、効率化にも注力
　大阪を代表するおでん専門店がミナミの道頓堀川沿いにある。創業１６７年の老舗「たこ梅本店」だ。

　同店の客層は３０～４０代のビジネスマンや５０代以上が中心。上司が部下を連れてきたり、子どもや孫と一緒に来店する常連客も多いという。「味と雰囲気を信頼していただき、何世代にもわたってご愛顧いただいてこそ本当の『老舗』だといえる」と５代目店主の岡田哲生氏。長きにわたって愛され続ける店づくりの秘訣（ひけつ）を聞いた。

　実は、たこ梅本店は２００２年に先代の女将が病に倒れたため一度閉店したが、５代目の岡田氏が０７年にリニューアルオープンした。「以前の店舗を改修したが、昔から親しまれたものは極力残した」という岡田氏の言葉通り、店内には“日本橋”を模した欄干や、ひのき製のカウンターなど、当時の面影を最大限に残してリノベーションされている。

　名物は「さえずり（鯨の舌）」など鯨ダネの関東煮と「たこ甘露煮」。さえずりは調査捕鯨のものをブロックのまま取り寄せ、下ごしらえに１週間かける。また、たこ甘露煮は瀬戸内海産の新鮮なマダコのみを厳選し、秘伝のだし汁で炊き上げる。どちらも手間ひまを惜しまない昔からの製法を忠実に受け継ぎ、伝統の味を守り続けている。

　“変わらない”ことを大切にしながらも、店舗運営の効率化にも注力した。経営を引き継いだ当初は、店舗が繁盛しているにもかかわらず、赤字が続いていたという。原因を調べようとしても、必要なデータが集計される仕組みがなく、現状の把握から始める必要があった。

　定番以外の、季節ものを旬の時期だけに限定することで、季節感を出すと同時にロスをゼロに近づけ、全４店舗分を専用作業場で一括仕込みをすることによって品質の向上と効率化を実現。また、人員を柔軟に配置できる仕組みを構築し、人件費の低減と接客レベル向上を両立させた。

　「お客さまから見えないところほど手を抜かず、当たり前のことを当たり前にする。このことを実践し、１００年後も老舗の味を守り、営業を続けていたい」。岡田氏は意気込みをこう語った。
527：よっさん：2010/04/19(月) 12:37:22: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100419/20100419032.html
なにわ大賞特別賞の西部さん　食育３０年一冊に
2010年4月19日
　管理栄養士の西部典子さん（63）＝茨木市＝が、自身の食育活動についてまとめた「なにわ栄養士の愛とど根性」（芽ばえ社刊、Ａ５判・定価１３３３円、税別）を出版した。自身が代表を務め、昨年「なにわ大賞」（なにわ名物開発研究会主催）を受賞した「おむすびの会」の30年の活動を振り返る一冊。「栄養士にもこんなことができるという一つの事例。これから何かを始めようとしている若い栄養士さん、食育にかかわる人たちにぜひ読んでほしい」とＰＲしている。

　栄養士仲間と結成した「おむすびの会」は30年にわたって食育活動を展開し、乳幼児を持つ母親、中高年向けの料理講習会や「男の料理教室」を開いてきたほか、その内容を記した出版物を刊行。また、「なにわの伝統野菜」を食材にした料理教室を開催するなど地域に密着した活動が認められ、昨年は「第12回なにわ大賞」で特別賞の食文化賞を受賞している。

　構成は３部からなる。第１章では「なにわの伝統野菜」をテーマに専門家らが寄稿しており、第２章では「ハート・男の料理」と題して、手軽に調理できる一品をレシピで紹介。そして第３章では、研究発表や出版活動など仲間とともに歩んだ30年間を振り返り、男女問わず幅広い世代が学べる内容となっている。

　著書では「料理を楽しみ、食は命に直結するということを思い起こしてください」と述べている西部さん。「“愛”があればこそ始まり、継続には“ど根性”が必要」と30年間貫いてきた情熱と、タイトルに込めた思いを語っている。
528：よっさん：2010/04/20(火) 19:31:17: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20100420-OYT8T00091.htm
チーズケーキ店　女子大生起業　
ＮＹ留学「味に感動」
　米・ニューヨークのチーズケーキを販売する「Ｍｉｓｓ　Ｄｏｌｃｅ（ミス　ドルチェ）」が、大阪市西区北堀江１にオープンし、若い女性らでにぎわっている。

　経営するのは、甲南大４年、山本理沙子さん（２１）（堺市美原区）。昨年２月、留学先のニューヨークのイタリア料理店で、偶然、口にしたチーズケーキの味に感動し、「日本でこの味を紹介したい」と起業を決意した。留学期間を終えてから、秘伝のレシピを教わるため、再び渡米したという。

　材料にイタリア産のリコッタチーズを使い、高たんぱくで、低カロリーな健康食に仕上がった。来店客の評判は上々で、１８日のオープン日に試食した大阪市港区、大学４年松尾一子さん（２１）は「口の中でとろけるようで、すごくおいしい」と笑顔。

　現在、大学で英語や経済・経営を学ぶかたわら、ファッション誌の読者モデルも務める山本さんは「若い女性に親しまれるような店にしたい」と意気込んでいる。

　一番の人気商品「ファースト　ドルチェ」は２３００円。不定休。問い合わせは、同店（０６・６５３９・０１３８）。
529：よっさん：2010/04/20(火) 19:39:11: 極めて残念なニュースです。大阪の駅弁、と言えば『八角弁当』というぐらいに美味しい御弁当で、
私も上阪する度に食していたのですが・・・。
しっかりと再建され、あの美味しい御弁当が引き継がれる事を切望します。

http://www.asahi.com/business/update/0420/OSK201004200091.html
「大阪寿し」「八角弁当」の水了軒、破産手続きへ
明治時代に創業した大阪の老舗（しにせ）弁当会社「水了軒」（大阪市淀川区）が破産申請の準備に入ったことが２０日わかった。同社が手続きを委任した弁護士事務所によると、同日付で事業を停止し近く大阪地裁に破産手続きの開始を申し立てるという。ＪＲの駅構内や百貨店などで弁当を販売していたが、売り上げの減少が経営を圧迫していた。

　民間の信用調査会社によると、負債総額は約３億３千万円とみられる。

　同社のホームページによると、創業は１８８８（明治２１）年。大阪駅構内で水あめとあんパンの販売から始め、１８９０年に弁当、すし、茶の販売を開始。１９４７年には東海道線の大阪―三ノ宮間で車内販売も手がけた。「大阪寿し」や「八角弁当」などの駅弁で関西を中心に親しまれていた。

　調査会社によると２００９年２月期の売上高は１３億２千万円。９０年代前半には年商が約４５億円に達したが、その後減少が続いた。従業員は昨年秋時点で約９０人だった。
530：よっさん：2010/04/20(火) 19:39:58: http://mainichi.jp/area/osaka/news/20100420ddlk27040410000c.html
レシピ集：伝統野菜ＰＲ　服部越瓜と鳥飼茄子、府北部農と緑の総合事務所作製　／大阪
　◇なにわの伝統野菜ＰＲ「ぜひ食卓の一品に」
　府北部農と緑の総合事務所は、「なにわの伝統野菜」をＰＲするレシピ集として、「服部越瓜（はっとりしろうり）ア・ラ・カルト」と「鳥飼茄子（とりかいなす）ア・ラ・カルト」を作製した。

　服部越瓜は、高槻市塚脇地区で江戸時代から栽培されている。淡緑白色で淡く白いしまがあり、３０センチほどに成長。かす漬け用に使われる。鳥飼茄子も江戸時代から摂津市の鳥飼地区で栽培。賀茂ナスに似ているが、やや下ぶくれで皮が柔らかく、独特の甘みがある。

　冊子では伝統の料理方法と、地元の消費者団体や学校、料理教室、レストランなどによるアイデア料理も。服部越瓜は２２、鳥飼茄子は１８の料理を紹介する。同事務所は「冊子を参考に、伝統野菜を食卓の一品に加えてもらえれば」としている。

　冊子は、服部越瓜がｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｐｒｅｆ．ｏｓａｋａ．ｊｐ／ｈｏｋｕｂｕｎｍ／ａｌａｃａｒｔｅ／１００３ｓｉｒｏｕｒｉ．ｈｔｍｌ、鳥飼茄子がｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｐｒｅｆ．ｏｓａｋａ．ｊｐ／ｈｏｋｕｂｕｎｍ／ａｌａｃａｒｔｅ／１００３ｔｏｒｉｋａｉ．ｈｔｍｌから、それぞれダウンロードできる。【八重樫裕一】
531：黒澤主義：2010/04/20(火) 21:10:54: サークルKサンクス／コンテスト優秀学生と弁当を共同開発　大阪

http://www.ryutsuu.biz/commodity/c042009.html

サークルKサンクスは4月22日、大阪府内管理栄養士養成校の学生と共同開発した商品4アイテムを関西地区2府4県で発売する。

商品を開発するために、昨年の12月に「大阪産（もん）応援プロジェクトチーム」を立ち上げた。プロジェクトチームは、昨年開催の「大阪産（もん）こだわり弁当コンテスト」で「大阪府知事賞」「優秀賞」「サークルKサンクス賞」「特別賞」に選出された5校8名の学生で構成されている。今後1年間で定期的に商品を開発・販売し、産学官連携を進めていく。

新商品は「いいもん大阪もん弁当」（460円：税込）、「いいもん大阪もんパスタ」（398円：税込）、「いいもん大阪もんサラダ」（298円：税込）、「レモンジャム＆ホイップサンド（大阪府和泉市産レモン使用）」（126円：税込）。
532：よっさん：2010/04/21(水) 11:52:30: http://www.sankei-kansai.com/2010/04/21/20100421-023036.php
2010年4月21日
梅田の仏料理店でルノワール特別メニュー
　大阪市北区梅田のフレンチレストラン「ル・コントワール・ド・ブノワ」は、フランス印象派の画家、ルノワールにちなんだ期間限定メニューを提供している。５月３１日まで。

　同区の国立国際美術館で開催されている「ルノワール展」との連携企画。特別ディナーコース（６８００円）はルノワールに関するエピソードや当時の食文化を反映している。
　問い合わせは、同レストラン（電話０６・６３４５・４３８８）。
533：名無しさん：2010/04/21(水) 14:30:57: >>529
本当に残念です。
しかしいつかこういう日が来るのではとも思っていました。というのも昨年、
あるイベントで、水了軒の方のお話を聞くことがあったのですが
有名な八角弁当はこちらが発祥であり、ファンが多いにもかかわらず
新大阪などの新幹線など駅弁を必要とする場所では、此処のお店は出展を許されていないのだそうです。
どうしても新幹線客などに便利な場所にはJR東海などの子飼い？の弁当会社が幅を利かせていて
この会社はどうしても不便を強いられる場所に押し込められていたとか・・

それを聞いていたので、今回のことは悔しくてたまりません。
534：名無しさん：2010/04/21(水) 18:19:43: http://mainichi.jp/area/osaka/news/20100421ddlk27040403000c.html
花サンショウ：摘み取り最盛期－－箕面・止々呂美　／大阪
　箕面市北部の止々呂美地区で、花サンショウの摘み取りが最盛期を迎えている。１キロ１万円ほどの高価な「春の珍味」だが、予約で完売する人気という。

　花サンショウは４月中旬から下旬にかけ、黄色の花を咲かせる。開花直前に、手作業でつぼみ部分だけを摘み取る。樹木の寿命が平均７年と短く、収穫量に限りがあることから「珍味」として知られる。同地区は約１５件の農家が栽培する府内有数の産地。販売の問い合わせはＪＡ止々呂美特産物センター（０７２・７３９・０１９３）。【山口朋辰】
535：よっさん：2010/04/21(水) 20:46:53: >>533

　確かに水了軒の弁当売り場は新大阪だと分かり難い場所にありましたね。
　あと大阪駅でも駅構内で堂々、という感じではなくて、御堂筋口の方だったかな、
　小規模な店舗があって、一等地という感じではなかったと思います。
　天王寺駅も駅コンコースで駅構内ではなかった。
　場所的に恵まれたとはいえない立地と昨今のデフレが『一つ１１００円、でも大人な味、粋な大阪の味』を、
　受け入れなかったという事もあったのかもしれません。
　とにかく残念。
　駅弁での幕の内弁当の中で、味・ボリューム・ご飯とおかずのバランスの良さ・食事としても酒のお供としても最高な
　弁当という意味で『日本一』という評価をしていた私としては、本当に残念無念です。
536：よっさん：2010/04/22(木) 09:56:12: http://www.sankei-kansai.com/2010/04/22/20100422-023086.php
2010年4月22日
「毛馬キュウリ」育ててみませんか　大阪市都島区役所が苗配布
　大阪市の都島区が起源とされる、なにわの伝統野菜「毛馬キュウリ」の苗を都島区役所が配布する。

　毛馬キュウリは全体の３分の２が白っぽい緑色で、長さ約３０センチ、太さ約３センチと一般のキュウリよりやや細長く、熟れると黄色くなるなどの特徴がある。

　病害虫に弱く栽培に手間が掛かるが、キュウリは香りとしっかりとした歯ごたえがあり、酢の物やフライ、いため物などで楽しめるという。担当者は「普段食べることのできない珍しい野菜の栽培にチャレンジしてみてください」と話している。

　１人につき２株を２５０人に配布。希望者は往復はがきに住所、氏名、電話番号を記入し、〒５３４－８５０１大阪市都島区中野町２の１６の２０、大阪市都島区役所、区民企画担当「毛馬キュウリ苗係」まで（２�\日必着）。問い合わせは都島区役所（電話０６・６８８２・９７３４）。
537：黒澤主義：2010/04/23(金) 22:05:19: 大阪人、水炊きはやっぱりコンブだし　１００人アンケートで裏付け

http://sankei.jp.msn.com/life/trend/100423/trd1004232134011-n1.htm

大阪人の鍋の定番はやっぱりコンブだしの水炊き－。大阪２１世紀協会（大阪市中央区）が、府内在住者を対象に家庭での鍋料理についてアンケートしたところ、こんな結果が出た。６割以上が定番を「水炊き」と回答。８割余りがコンブからだしを取っており、カツオだしで味がついた鍋が主流とされる関東との食文化の違いを改めってうかがわせた。

同協会が、大阪の食ブランドの情報発信を目的にした小冊子「大阪鍋騒動」の編集にともない、府内在住の約１００人を対象にインターネットなどで調査した。

家庭料理の鍋料理の定番に関する質問（複数回答）では、「水炊き」が６５％でトップ。「寄せ鍋」も６２％で２位となったが、「ほんのりとしょうゆの風味がついた」ものが人気という。

３位は「すき焼き」（５２％）、４位は「しゃぶしゃぶ」（４５％）で、代表的な大阪の鍋料理「ハリハリ鍋」（クジラ鍋）や「てっちり」（フグちり）は、家庭ではあまり作られていないようだ。

このほか、「トマト鍋」「チーズ鍋」などを楽しんでいるという意見も多く、中には「オリーブオイルやタバスコを入れて食べる」という意見もあった。

だしでは「コンブ」が８２％で、「既製のダシしょうゆ」（３３％）、「カツオ」（２９％）などを大きく引き離した。味付け調味料では、７５％が「ポン酢」と回答。シンプルなコンブだしと、ポン酢の組み合わせた鍋を好む大阪人の嗜好（しこう）をうかがわせた。

「大阪鍋騒動」では、アンケートのほか、こうした東西の食文化の違いや、大阪発祥や大阪名物の鍋料理店、「名シェフの絶品闇鍋」などを紹介している。Ａ５判、２４ページで５千部を発行。協会事務所などで限定配布している。問い合わせは大阪２１世紀協会（（電）０６・６９４２・２００４）。

（msn産経ニュース 2010年4月23日）
538：名無しさん：2010/04/24(土) 21:51:29: ＞３位は「すき焼き」（５２％）、４位は「しゃぶしゃぶ」（４５％）で、
＞代表的な大阪の鍋料理「ハリハリ鍋」（クジラ鍋）や「てっちり」（フグちり）は、
＞家庭ではあまり作られていないようだ。

「すき焼き」「しゃぶしゃぶ」は元々、大阪を代表する鍋料理では？
「ハリハリ」「てっちり」は基本的に専門店で食べる料理でしょ。
何かこの記事、大阪料理に関する認識に違和感ある。
539：名無しさん：2010/04/24(土) 23:51:43: ハリハリもてっちりも家庭で食べますよ。
料理屋でも家庭でも食べるのはどの料理も同じ。
うちはすき焼きよりてっちりのほうが家でする回数が多いですね。
541：名無しさん：2010/04/26(月) 09:22:24: >>537
>代表的な大阪の鍋料理「ハリハリ鍋」（クジラ鍋）や「てっちり」（フグちり）は、家庭ではあまり作られていないようだ。
単に材料のクジラ肉やフグが高いだけではないかと……。

>>538
てっちりはともかくハリハリ鍋を外で食べた経験はありません……。
クジラ肉と水菜を買って来れば（肝心のクジラ肉が高いんだが）簡単に出来るし。
542：名無しさん：2010/04/26(月) 15:57:56: >>541
ハリハリ鍋は鯨が容易に手に入らなくなったから仕方ないでしょう。
てっちりは普通に家庭で作られてますよ。
黒門や百貨店の地下食では普通にてっちり材料が売れてますしね。
547：名無しさん：2010/04/26(月) 22:20:47: 2007.12.10（その２）
森田実の言わねばならぬ［785］

平和・自立・調和の日本をつくるために【572】
最近感心したこと（13）――関西・大阪の風土と人情［その２］
関西テレビ「スーパーニュースアンカー」（16:55-17:55）のコメンテイター（金曜日に出演）として毎週大阪に通うようになって学んだこと――大阪は「食」の都である。忘れられない「よし光」（曾根崎新地）の美味

大阪に通うようになって、大阪で食事することが多くなった。うまい。新大阪駅の駅弁が東京より種類が多く旨いことは前回書いたが、ホテル内の和食、洋食も秀逸である。(中略)
11月２日の夜、大阪で食事をした。辻恵氏が案内してくれたのが北区曽根崎新地の「よし光」だった。
　この「よし光」の料理が抜群。尋常なうまさではない。頭抜けたうまさである。とくにうまかったのがフグの石焼き。焼いた石の上に分厚いフグの切り身をおいてすぐタレをつけて口に入れる。いままで数十年間、うまいものを求めつづけてきたが、過去の記憶を消し去ってしまうほどのうまさだった。それとフグのしゃぶしゃぶ。これもよかった。唐揚げも忘れられない。（中略）
とにかく、大阪の「食」はうまい。（つづく）　

2007.12.27（その３）
森田実の言わねばならぬ［821］

平和・自立・調和の日本をつくるために【607】
最近感心したこと（17）――関西・大阪の風土と人情［その６］
大阪は「食の都」であるとともに「礼の都」である――小池俊二サンリット社長と芝苑の「誠」と「礼節」

（前略）日本料理の粋を集めた最高の料理を堪能した。嘘偽りのない真実の日本料理である。すべての料理が抜群だった（中略）　
すべてが完璧だった。私が新幹線の最終便で帰京する時間を十分に計算して、すべてを運んでくれ。帰りの時間が来ると、女将と前女将が挨拶にきてくれた。
一流料亭の女将の挨拶には大阪文化の輝きと美があった。
（中略）一から十まですべて、礼節が行き届いている。大阪は「礼の都」なのである。（後略）
549：名無しさん：2010/04/26(月) 22:23:37: >>547
書き忘れました。失礼

http://www.pluto.dti.ne.jp/~mor97512/
556：名無しさん：2010/04/27(火) 19:53:27: 人気ドーナツ　関西初出店、甘く熱くミナミ激突
産経関西2010年4月27日
http://www.sankei-kansai.com/2010/04/27/20100427-023300.php
　米国発祥のドーナツチェーン店「クリスピー・クリーム・ドーナツ」と、ミスタードーナツの高級店「カフェ　アンドナンド」が２９日、大阪・ミナミにオープンする。両店ともに関西初出店。軽い口溶けが人気のクリスピーと、大人のドーナツを掲げるミスタードーナツの新業態店という日米人気店の激突により、甘くて熱いドーナツ商戦が始まろうとしている。

　関西１号店となる「心斎橋店」を２７日、報道関係者に公開したクリスピー・クリーム・ドーナツは、とろけるような口当たりの良さが人気。３月に名古屋市内に開業した「ジェイアール名古屋タカシマヤ店」は開店初日に約千人が並び、９時間待ちを記録した。

　平成１８年の日本初出店から約４年、今も東京都内の店では１時間待ちになる日もあるほどで、満を持しての関西進出だ。

　心斎橋店は客席数が国内最多の７６席で、持ち帰り客を中心とする他店と異なり、店内での飲食も想定した店づくりとなっている。

　一方、ミスタードーナツを運営するダスキン（大阪府吹田市）も同日、新業態店「カフェ　アンドナンド」の内覧会を開催。最初の来店客として訪れた俳優の玉木宏さんは「ひと味違う大人の上質なドーナツが楽しめますね」と印象を語った。ミスタードーナツは平成１９年から“大人のドーナツカフェ”をコンセプトに「アンドナンド」をスタートさせ、事業の多様化を進めている。

　今回の「なんば千日前ショップ」は、首都圏などに続く６店目で、客席数は６４席。ほどよい明るさの照明やソファを備えて落ち着いた“大人の雰囲気”を演出するなど、「子供からお年寄りまで幅広い世代に」というクリスピーとは一線を画している。

　価格は、クリスピーの中心価格帯が１個１８０円に対し、アンドナンドは１８０～２８０円。アンドナンドはガーナ産カカオなど素材にこだわり、高級感を増した「プレミアムドーナツ」を前面に出している。

　一方、同店より少し価格を抑えたクリスピーは、ドーナツが１２個入った「ダズンボックス」など、店内の飲食のみならず、おみやげとしての「箱買い」も誘う戦略だ。

　ドーナツブームは、数年前から関東で火がつき、ここにきて関西へも波及。日米の２大人気店のオープンにより、大阪でもドーナツをめぐる顧客争奪戦が激しさを増しそうだ。
557：よっさん：2010/04/27(火) 20:28:43: http://www.sankei-kansai.com/2010/04/27/20100427-023287.php
2010年4月27日
【産創館レポート】品質にこだわる「大人ファストフード」
　２０００年の創業以来、主にファッション分野でブランドマーケティングを専門に手がけてきたライトハウス。「自分たちの手でブランドをプロデュースしよう」と、０４年に飲食店「松阪牛焼肉Ｍ」を開業した。

　開業にあたり、素材として着目したのが高級食材の代名詞でもある松阪牛。「食の街大阪から最高の食材を用いて大衆的な料理を提案しようと考えた」と巽益章社長は言う。

　０８年１２月に事務所を大阪・中之島に移転したことをきっかけに、界隈（かいわい）で働くビジネスマンをターゲットにした「中之島バーガー」を企画。松阪肉を１００％使ったこの商品は、大阪を地盤とする大企業、会議場や美術館が集積する街に合った「上質な大人のファストフード」をテーマに掲げ、販売を始めた。

　価格もちょっと背伸びすれば買うことができる６８０円に設定。ご当地バーガーブームを追い風に、予想を上回る売り上げを記録した。

　事業内容をブランドマーケティングから飲食業に転換し、「中之島バーガー」に続く看板商品として企画したのが松阪牛を使ったビーフサンド「中之島ビーフサンド」だ。

　約半年をかけ、冷めても肉のジューシー感が出るように薄く切ってミルフィーユ状にし、さっくりした衣とパンの食感にもこだわりぬいた力作が完成。中之島という土地にふさわしい品質にこだわった大人が満足できるファストフードに仕上がった。

　まずは大阪市内の百貨店での催事で限定発売したところ、２時間待ちの行列ができるほど好評。手応えを感じ、正式販売を開始した。０９年１２月に中之島エリア一帯で行われた「ＯＳＡＫＡ光のルネサンス」に出店し、さらに高い評判を呼んだ。

　「ほかにも中之島の冠がついた商品がどんどん生まれてほしい。そのきっかけづくりにもなれば」（巽社長）。日本を代表する松阪牛の専門会社として世界に通用する食のプロフェッショナル企業をめざしている。

（大阪産業創造館プランナー　濱本圭伊子）
558：よっさん：2010/05/01(土) 17:15:50: 大阪の美味い食事と美味い酒の組み合わせ、こりゃたまらん。

http://www.sankei-kansai.com/2010/05/01/20100501-023445.php
「日本酒　愛して」大阪のアラフォー店主トリオ　９日、イベント
　消費低迷が続く日本酒の復権を目指し、大阪市北区の大阪天満宮境内で９日、屋台村イベント「上方日本酒ワールド」が初めて開かれる。企画したのは、日本酒をこよなく愛する“アラフォー”の居酒屋店主トリオで、趣旨に賛同した全国１４軒の酒蔵や大阪の老舗料亭も協力。各店が推薦する地酒を、おいしい料理とともに振る舞う予定で、メンバーは「蔵元と手を取り合い、日本酒の魅力を伝えたい」と意気込んでいる。

　企画した３人は、いずれも大阪市内に店を構える居酒屋「味酒（うまざけ）かむなび」の伊戸川浩一さん（３９）、「蔵朱（くらっしゅ）」の大西正哉さん（４０）、「酒や肴（さかな）よしむら」の吉村康昌さん（３９）。平成２０年に伊戸川さんの店で偶然出会って意気投合し、日本酒の魅力を広めるグループ「日本酒卍（まんじ）固め」を結成。蔵元見学バスツアーや野外での日本酒飲み会、同世代の居酒屋店主仲間とともに自分たちの店ではしご酒を楽しんでもらうイベントなどを開いてきた。

　いずれの催しも蔵元の杜氏（とうじ）らが参加し、客が造り手と直接日本酒談義を楽しめるコンセプトが人気に。３人は各地の酒蔵に足を運び、歴史や杜氏の人柄に触れることで信頼関係を築いてきた。

　当初は小さな会だったが、３人の情熱で次第に日本酒党の輪が広がり、参加者は回を重ねるごとに増加。今回は「高麗橋吉兆」などの名店も加わり、それぞれが懇意の酒蔵と手を組んで、地酒とともに相性抜群の料理を提供する。

　活動の背景には長びく日本酒の低迷がある。日本酒造組合中央会によると、日本酒の消費量は昭和４８年度の約１７６万キロリットルをピークに減少を続け、平成２０年度は４割弱の６５万キロリットルに下落。酒蔵数も昭和４５年度の約３５００軒から半減した。

　ただ、最近は危機感を持った若い酒蔵経営者が手がける個性的な酒も増え、女性や若者らの間でじわじわと人気が広がるという光明も見え始めている。

　「技術が進み、日本酒はどんどんおいしくなっている。これまで興味がなかった人にも素晴らしさを知ってほしい」と大西さん。伊戸川さんは「最近は日本酒にこだわる居酒屋が増えた。いずれは関西の名店を集めた定期的なイベントにしたい」と夢をふくらませている。

　イベントは９日午前１０時～午後５時。先着約千人で、専用グラス（５００円）の購入で入場でき、各ブースで日本酒（６０ミリリットル）や料理が各３００～５００円程度で味わえる。詳細は「日本酒卍固め」ホームページ内のブログ（ｈｔｔｐ：／／ｂｌｏｇ．ｌｉｖｅｄｏｏｒ．ｊｐ／ｍａｎｊｉｇａｔａｍｅ３／）で。
559：よっさん：2010/05/02(日) 21:28:25: http://mainichi.jp/area/osaka/news/20100502ddlk27040244000c.html
愛酒でいと：酒好きの６００人、１６酒蔵を堪能－－住之江の造船所跡地　／大阪
　日本酒を愛する面々が集うイベント「愛酒でいと」が４月２９日、大阪市住之江区の名村造船所跡地であった。全国から集まった１６の酒蔵を、関西の飲食店ががっちり受けとめる催しも今年で３回目。約６００人の酒好きが集まった。

　人気の銘酒「東洋美人」（山口県萩市）のブースには蔵人の鈴木学さん（２８）や峰健祐さん（２８）らが駆けつけた。酒造りの話を聞きながら、蔵人の手でグラスに注がれる「稲を通った水」。よりすぐりの日本酒を同好の士が、和気あいあい楽しんだ。【若狭毅】
560：名無しさん：2010/05/06(木) 15:59:38: 粉もん新定番？　うどんギョウザ　大阪・高槻
産経関西2010年5月6日　
http://www.sankei-kansai.com/2010/05/06/20100506-023538.php
　日本各地で、ご当地グルメが話題となる中、大阪府高槻市でも、粉（こな）もん料理のひとつ「高槻うどんギョーザ」の人気が急上昇している。市民による本格的なブランド展開からわずか２年で、府が地域の魅力を発信する「大阪ミュージアム構想」に登録されるなど注目を集めている。

　市民有志でつくる「高槻うどんギョーザの会」の会長、栫廣美<かこい・ひろみ>さん（６１）によると、高槻うどんギョーザは、ギョーザの具に細かく刻んだうどんを交ぜてお好み焼き風に焼いたシンプルな料理。地元では安くて簡単に作れる上においしいと、３０年以上前から一部地域の家庭料理として食べられていた「Ｂ級グルメ」だった。

　栫さんらが「高槻に来た人にアピールできる名物にしよう」として、この料理に目を付けた。平成２０年６月に会を立ち上げて普及活動をはじめたが、市内でも認知度は低く、メニューとして出す飲食店もなかったという。翌年１月に市のブランド推進会議で高槻ブランドに登録されたが、「当初、会議出席者のほとんどが食べた経験がなかった」と栫さんは笑う。

　その後、日本女子サッカーリーグ「スペランツァＦＣ高槻」のイベントで料理を提供したことなどをきっかけに、その味が口コミで広がりはじめ、今では市内イベントの定番に成長。会のメンバーは京阪神のデパートやイベント、小学校の料理教室に毎週のように出張して味を伝授しており、栫さんは「秋ごろまで休む暇がないかも」と忙しい日々。市内でもメニューに採用する飲食店が増えた。

　栫さんは「依頼があればどこでも行く。簡単に作れる粉もんとして家庭料理の定番として広まり、同時に高槻の名前も知ってもらえば」と話している。
561：よっさん：2010/05/06(木) 19:00:58: http://umeda.keizai.biz/headline/760/
世界旅行気分を味わう「ワールドメニュー」－ザ・リッツ・カールトン大阪
　ザ・リッツ・カールトン大阪（大阪市北区梅田2、TEL 06-6343-7000）は5月6日より、世界の代表的な料理をコース仕立てにした「リッツ・カールトンワールドメニュー」を1階「スプレンディード」で期間限定で提供する。

　世界各地のリッツ・カールトンホテルのシェフ協力の下、さまざまな国の代表的な料理をコース仕立てで提供する「ワールドメニュー」。各地のシェフのレシピを再現し、同ホテルで一度に各国料理を楽しめる。「ゴールデンウイークに海外に行けなかった方や、以前に海外を旅行し現地の味をもう一度味わいたい方におすすめ」（広報担当の浜田理絵さん）。

　前菜はザ・リッツ・カールトン・モスクワ（ロシア）から、パンケーキにキャビア、サワークリームを合わせる「クラシック・ブリニ」、サラダは同カパルア(ハワイ)の「アヒ（マグロ）のカルパッチョとアボガドサラダ」、ボストン（アメリカ）からは濃厚な味の「クラムチャウダー」を用意。サンフランシスコ（アメリカ）からは、新鮮なカニを使った「ダンジェネスクラブとトリュフのスクランブルエッグ添えブリオッシュとともに」、バルセロナ（スペイン）からは定番料理「イカ墨のシーフードパエリアグリーンピースピュレ」のレシピを取り寄せた。

　メーンの肉料理は、「ミシュラン京都・大阪2010」で星を獲得した、ザ・リッツ・カールトン大阪のメーンダイニング「ラ・ベ」のシェフおすすめの季節の肉料理を、デザートはニューヨークの「ニューヨークチーズケーキ」を用意する。

　料金は、1人7品コース＝2万340円、5品コース（前菜またはサラダ、リゾットまたはカニ料理からそれぞれ1品選択）＝1万3,560円。提供時間は、ランチ＝11時30分～14時30分、ディナー＝17時30分～21時30分。2日前までに予約が必要。10月31日まで（8月13日～15日を除く）
562：よっさん：2010/05/06(木) 19:22:06: http://webnews.asahi.co.jp/
＜大阪＞フレンチ「ひらまつ」　関西初出店

(5/6 19:13)

高級フランス料理店を展開する「ひらまつ」が、朝日新聞が大阪市に建設中の「中之島フェスティバルタワー」に関西初出店することになりました。

平松宏之氏、「（大阪は）一番商売の難しいところ。万全を期して関西に入ってこなくてはならなかった」。開業予定は２０１３年春。カジュアルイタリアンから本格フレンチまで味わえる２００席以上の巨大ダイニングが出現します。
563：アカソ：2010/05/06(木) 19:22:17: 難波のイメージについてのお話なんですが

やはり素晴らしい施設はあるが今ひとつというのが

私の印象です

道路の整備、回遊性、リニューアルが必要だと思います

雑居ビルだけなら悪いイメージはつきません

道幅がせまく頭上に電線がくもの巣のようになっていると

薄暗いマイナスのイメージがつきがちです

私はとくに南船場、堀江、難波、茶屋町、心斎橋は集中的に整備を進めてもらいたいです
564：黒澤主義：2010/05/06(木) 21:19:14: 野沢菜起源は「天王寺カブラ」＝伝統野菜で魅力再発見

http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2010050600041

「なにわの伝統野菜」の一つ天王寺カブラ。野沢菜の起源とされていることを郷土研究家が突き止め、無名だった野菜は少しずつ知られるようになってきた。野沢菜の産地の長野県との交流も始まり、伝統野菜が新たな地元の魅力として注目を集めている。

１９９５年、大阪市阿倍野区の歴史研究をする難波りんごさん（５５）が大正時代の村誌に目を通すと、天王寺カブラに関する記載を発見。さっそくタウン紙で情報を募集し、長野県出身の女性から連絡を受けた。「天王寺カブラは野沢菜のルーツ。なぜ大阪では誰も知らないのか」。

長野県野沢温泉村の言い伝えでは、江戸時代に旧野沢村の住職が京都で修行した際、カブラを食べて気に入り、村の寺に種を持ち帰って栽培したのが野沢菜の起源とされる。感激した難波さんは「天王寺カブラを大阪で広めよう」と奔走。わずかな農家でしか見られなかった種子を探し出し、高校などの助けを得て栽培を始めた。

難波さんの活動が知られるようになると、徐々に生産者も増加。大阪市のＮＰＯ「浪速魚菜の会」は試食会などのイベントを始めた。笹井良隆代表（５４）は「ただ食べるだけでなく、伝統野菜が持つ地域の物語を活用して料理に組み込んでいきたい」と話す。

（時事通信 2010年5月6日）
565：よっさん：2010/05/07(金) 08:29:00: http://www.sankei-kansai.com/2010/05/07/20100507-023560.php
2010年5月 7日
大阪・中之島に高級フランス料理の大型店
　高級フランス料理店を展開するひらまつ（東京都渋谷区）は６日、大阪・中之島に建設中の複合商業ビル「中之島フェスティバルタワー」に総客席数２００席超の大型店「ラ・フェット」を開業すると発表した。人気店ポール・ボキューズやオーベルジュ・ド・リルなど５ブランドの料理を１つの店で出す新業態で、同社の関西１号店となる。開業は同ビルが完成する平成２５年春の予定。価格帯はフランス料理のランチが４２００円から、ディナーは８４００円から。
566：よっさん：2010/05/07(金) 12:12:36: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100507/20100507031.html
吉本新喜劇×毎日テレビのコラボ弁当　１５日発売
2010年5月7日
　吉本新喜劇と新喜劇を放送する毎日テレビ（大阪市北区）が、関西の食材にこだわって企画した「よしもと新喜劇花月食堂弁当」を関西地区のセブン・イレブン全店で15日から発売する。新喜劇座長の小籔千豊さんが６日、同商品を大阪市中央区の吉本興業で披露した。

　「関西に根付いた新喜劇を起爆剤に、地元・大阪や関西を元気にしたい」との思いで弁当作りを企画し、「関西の地産地消」にこだわった食材を集めた。鶏独特のくさみが少ない「但馬の味どり」（兵庫県）や、味どりに添えて楽しめる大阪味噌(みそ)醸造の赤味噌（大阪市）をはじめ、京野菜などさまざまな関西の名品を詰め込んでいる。

　小籔さんは「この弁当で関西の素晴らしさを認識してもらい、関西をもっと好きになってもらいたい」とＰＲしていた。価格は６９８円で、３週間限定発売。

　また、新喜劇メンバーが素材産地を訪ねたドキュメント番組「よしもと新喜劇２時間特大号！」を、８日午後０時54分から毎日テレビで放送する。
567：よっさん：2010/05/07(金) 12:29:49: http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201005070036.html
食道楽を喜ばせたい　関西初出店「ひらまつ」社長が会見
　高級フランス料理店などを展開する「ひらまつ」（東京）の平松宏之社長が６日、２０１３年に大阪・中之島で開業する新店舗「ラ・フェット」について大阪市内で記者会見した。「食いだおれの街」とされる大阪への初出店で厳しい競争が予想されるが、平松氏は「老若男女みんなが使えて、大阪の食道楽に喜んでもらえる店をつくる」と抱負を語った。

　ひらまつは、「ひらまつ」「ポール・ボキューズ」「ＡＳＯ（アソ）」などのブランドでレストランやカフェを全国で展開する。関西初となる新店舗は朝日新聞社が建設中の「中之島フェスティバルタワー」の最上階。高級フランス料理とカジュアルなイタリア料理のダイニングを併設する新業態で、現在はパリ店で活躍するシェフを起用する方針だ。会見には池内文雄・朝日新聞大阪本社代表も同席した。

　大阪の食市場は新規出店者にはハードルが高いとされる。関西の料理ガイド誌「あまから手帖（てちょう）」の門上武司・編集顧問は「大阪人は料理を見極めるのに、『つろく（つりあい）が取れるか』と言う。サービスを含め価格に見合うかどうか判断する」と話す。

　東京に比べ商圏も小さく、辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区）企画部の須山泰秀さんは「東京なら同じ客が年１回来れば良いところを、３回リピートしてもらわないと店が成り立たない」と指摘する。

　１９８０年代の大阪ではホテルプラザ（９９年閉店）の「ル・ランデヴー」などホテルにある店が西洋料理の水準を引っ張った。現在はミシュランガイドで三つ星を獲得した「Ｈａｊｉｍｅ」のような街なかのレストランが活躍し、「常連を確保し、常連が広告塔になって次のお客を連れてくる流れ」（須山さん）をつくっているという。

http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201005070036_01.html
　調査会社・富士経済によると、０８年の外食全体の市場規模は３３兆１０３０億円で、２年ぶりに前年割れ。景気低迷が続くなか、節約志向が高まり、ファストフードなど比較的客単価の低い業態は好調でも、他業態は苦戦する傾向が０９年以降も続くとの予想だ。

　門上さんはひらまつの出店について「日本でフランス料理のすそ野を広げた功績は大きいだけに、出店は大阪の活性化につながる」と評価したうえで、「ひらまつがどのような料理やサービスを展開するかがカギになる」と見る。

　　　　　◇

　「ひらまつ」の平松宏之社長は６日、朝日新聞社のインタビューに応じた。主なやり取りは次の通り。

　――全国展開の中で関西では初めての出店です。

　「大阪ではかなりの力を持たなければ成功できないと思っている。食道楽の方が多いし、『いいレストランがある』と地元の人が言ってくれる店をつくるには、立地も全部含めて必要な要素がそろわないと成り立たない」

　――料理人として、大阪の街はどう映りますか。

　「瀬戸内海、日本海、太平洋が近く、山からとれるジビエ（狩りで得る野生鳥獣）も面白い。京都、大阪近郊には数多くの有名な農園がある。食の都であることは間違いない。地元と融合し、新しい大阪のフランス料理をつくっていく」

　――大阪の人は値段にも厳しいと言われています。

　「うちは会社の規模がある程度大きいので、ワインは直輸入し、農家とは直接契約することで、質を上げながら値段を落とすことができる。そこまでの力を得て、大阪に出店する決意ができた。『この値段でこれがでるか』と思わせて初めて、大阪の人に『こんないい店があるんだ』と言ってもらえる。中之島という由緒ある場所のタワーの最上階で、眺めが最高。下にフェスティバルホールがあり、文化の発信地という意味も大きい」
568：よっさん：2010/05/08(土) 10:39:31: http://topics.jp.msn.com/digital/gizmodo/column.aspx?articleid=277635
ステーキにしか見えないスイーツ（フランベ付き）2010年4月30日 12時10分（ギズモード・ジャパン）

今度はリアルすぎるスイーツ。その名も「ステーキスイーツ」（ギズモード・ジャパン）思い起こせば約3年前、無駄なリアルさを追求することには定評がある、大阪新阪急ホテル内のレストラン「オリンピア」のケーキ職人がまたやってくれました。

今度はリアルすぎるスイーツ。その名も「ステーキスイーツ」。丹精込めた職人の技が、本来生かすべき方向から逸れたまま3年以上経過している点が、大変心強く思えました。あ、GIZMODOもこの方向でいいんだなぁ...きっと...。

キャンペーン告知ページによれば、添え物のリアルなにんじんも、材料はオレンジゼリー。さらに、フランベのサービスもあるのだとか。ステーキの味や中身も紹介されていますので、お好きな方はぜひご覧ください。

しかしながら、3年経っても「なぜスイーツなのか」という、根源的な問いは未だ明かされぬまま。問いを追い求める匠による次なる作品に期待しましょう。

［阪急阪神ホールディングス］

（常山剛）
569：よっさん：2010/05/08(土) 12:52:21: http://www.sankeibiz.jp/econome/news/100508/ecc1005081238018-n1.htm
http://www.sankeibiz.jp/econome/photos/100508/ecc1005081238018-p1.htm
http://www.sankeibiz.jp/econome/photos/100508/ecc1005081238018-p2.htm
日本一の大阪ブドウ復活を　駒ケ谷地区再生へ熱い思い
2010.5.8 12:38
　かつて全国トップのブドウ産地を誇った大阪府羽曳野市駒ケ谷地区の再生に、同市が今年度から乗り出した。農地拡大を目指してブドウ作りの担い手を市内外から募るほか、観光農園などを整備する。地元からは「もう一度、大阪ブドウを日本一に」と“ブランド”の復権に大きな期待がかかっている。

　「大阪府農業史」（府農業会議）などによると、駒ケ谷地区は大正時代に開墾。昭和１０年には、同地区に代表される府内のブドウ栽培面積は８６６ヘクタールとなり、山梨県を抜いて全国１位に躍り出た。大阪人のワイン消費量も増えて府内には約１２０の醸造所が軒を連ね、産地には“ブドウ御殿”と呼ばれる農家の豪邸が建ち並んだ。

　しかし、高度経済成長期の宅地開発や農家の高齢化により耕作放棄地が広がり、平成１７年の栽培面積は最盛期の４割程度の４９０ヘクタール（全国８位）にまで激減。駒ケ谷地区で生まれ育ったブドウ農家、森弘司さん（６７）は「子供のころはもっと活気があった。今は荒れ地が増え、ひどい状況だ」と嘆く。

　この流れに歯止めをかけようと、羽曳野市は耕作放棄地の再生を軸にした大阪ブドウ復活作戦を構想。市が耕作放棄地を無償で借り、定年退職者などの希望者を募って栽培に取り組んでもらうといい、今年度はまず、土地所有者らに「無償で貸せるか」などの意向調査を実施する。

　さらに、近鉄駒ヶ谷駅周辺でブドウ狩りができる観光農園やイベント広場の整備も予定。地元農業関係者らが活性化のアイデアを出し合う検討委員会も活動を始めた。

　委員会メンバーで、同地区の醸造所「河内ワイン」専務、金銅真代さん（５５）は「大阪土産といえばワインというイメージを定着させたい」。森さんも「地元パワーを結集し、ナンバーワンだった当時の活気を取り戻せれば」と意気込んでいる。
570：よっさん：2010/05/10(月) 20:01:21: http://www.sankei-kansai.com/2010/05/10/20100510-023665.php
2010年5月10日
時鮭の初競り
　春から初夏にかけて日本近海で獲れる「時鮭（ときさけ）」の初競りが１０日、大阪市福島区の市中央卸売市場で行われ、約１２００本が競り落とされた＝写真。

　「時不知（ときしらず）」とも呼ばれ、秋の産卵直前の紅鮭に比べ、卵などが未成熟で身に脂が乗っている。塩鮭にされ、北海道や岩手からトラックで運ばれた。

価格は豊漁だった昨年より２割ほど高く、大きなものでキロあたり５７００円の値が付いた。京阪神の百貨店などの店頭に並ぶという。
571：よっさん：2010/05/10(月) 20:28:37: http://umeda.keizai.biz/headline/763/
レストラン「ひらまつ」が関西初出店－2013年春、中之島フェスティバルタワーに
　フランス料理店などを展開する「ひらまつ」（東京都渋谷区）が5月6日、クラブ関西（大阪市北区）で記者発表を行い、2013年春にグランドオープン予定の「中之島フェスティバルタワー」（中之島）にレストラン「ラ・フェット」を出店すると発表した。関西エリアでは初の出店となり、同店を旗艦店と位置付け今後関西エリアへの出店を加速していくという。

　同店は、朝日新聞社、朝日ビルディングが建設中の「中之島フェスティバルタワー」最上階の37階に出店予定。店舗面積は837平方メートル。正統派フランス料理を提供するメーンダイニング約100席、イタリア料理を提供するサブダイニング約120席、バーラウンジ20席、個室3室（30席）で構成し、同社5大ブランドの料理を集結させる。

　メーンダイニングでは、平松宏之さん、ポール・ボキューズさん、マルク・エーベルランさん、ジャック＆ローラン・プルセルさんの5人のシェフの料理を提供し、サブダイニングでは、「ASO（アソ）」のイタリア料理を提供する。設計はグラマラスの森田恭通さんが手掛ける予定。ウエディングにも対応する。

　会見で平松宏之さんは「店名の『ラ・フェット』は日本語で『お祭り』の意。フランス料理でお祭りしようよ、楽しくテーブルを囲もうよ、そんな店作りをしたい」と店名への思いを話し、「大阪の人たちが本当に家族で集まってくれるレストランを作るにはどうしたらいいか、開業まで3年かけて考える」と意気込みをみせる。関西への初出店については、「ずっと出店したかったが大阪の地で失敗は許されない。大きな仕掛けが必要」と機会をうかがっていたという。

　料理長には、現在パリ店のシェフを務める伊藤良明さんが就任を予定。「開業する時には36歳になっていて、一番元気で発想が豊かな時。開業までに彼らの料理を全部習得する。そのために3年という準備が必要」と話す。

　会見には平松さんと親交の深い辻調理師専門学校の辻芳樹校長も出席。「フランスと大阪にはゆかりがある。現在のフランス料理を日本に紹介し、日本で栄えさせたのは同校創設者の辻静雄さんであることを大阪の人に改めて知ってもらいたい」（平松さん）と紹介。辻さんは「新しいフェスティバルホールのビルに、パリから平松さんが名だたるシェフを連れてきて開店する。感慨深い。飲食業界の活性化につながると思う」と期待を寄せた。

　価格帯については、「老若男女、みんなが使えるレストランにしたいので幅を持たせたい」とし、メーンダイニングのフランス料理はランチ＝4,200円～、ディナー＝8,400円～、サブダイニングのイタリア料理はランチ＝2,500円～、ディナー＝4,800円～を予定し、年間売り上げは12億円を見込む。投資額は6億円。

　「中之島フェスティバルタワー」は2012年10月末完成予定。その後、フェスティバルホールの音の調整を半年かけて行い、2013年春の開業を予定。西地区は2018年に竣工予定でツインタワーとなる。
572：よっさん：2010/05/10(月) 20:30:05: http://kyobashi.keizai.biz/headline/744/
ニューオータニ大阪のドミニク・コルビ料理長、間もなく退任へ
　ホテルニューオータニ大阪（大阪市中央区城見1、TEL 06-6941-1111）のフランス料理「サクラ」料理長のドニミク・コルビさんが5月15日で退任する。退任にあたり、現在同レストランでは「ドニミクコルビ最終章」フェアを開催している。

　コルビさんはフランス・パリ出身の44歳。幼少時から料理の道を志し、15歳からパリ市内のレストランで修行を始めたという。日本には1994年に来日。2002年からはホテルニューオータニ大阪で8年間料理長を務めた。昆布や「なにわ伝統野菜」を使用した独特のフランス料理や子どものための食育イベント開催、ジャンルを超えたシェフらの集まりを作ったりするなどさまざまな活動を展開している。

　同ホテル退任後は、東京を拠点に活動するというコルビさん。大阪でコルビさんの料理を食べることができるのは今回のフェアで最後になる。「仕事となると厳しい一面もあったが、おいしい料理を作ってお客さまを喜ばせようとする姿勢が強かったシェフ。今回の料理はこれまでの集大成として、特に人気が高かったメニューを厳選したコースになっている」（営業推進課の勝浦美奈子さん）という。

　コースはランチ（1万円）、ディナー（2万円）の2種で、「赤座海老のタルタル林檎と旬菜のハーモニーゆず薫るトマトのジュレとキャビア添え」「コルビの真髄～シャラン産仔鴨のロティとフォアグラのポワレ」などが組み込んだもの。コルビさんは「大阪で日本のおいしい食材（昆布、なにわ伝統野菜など）にたくさん出会った。これからもそれを大切にしながら日本の良さを世界にアピールしていきたい」と話す。

　フェア営業時間は11時30分～14時30分（ランチ）、17時～21時30分（ディナー）。要予約。
573：よっさん：2010/05/11(火) 18:49:57: http://namba.keizai.biz/headline/1311/
心斎橋につけ麺店「宮田麺児」－芸人のてつじさんがプロデュース
　心斎橋に4月16日、漫才コンビ「シャンプーハット」のてつじさんがつけ麺店「宮田麺児」（大阪市中央区東心斎橋1、TEL 06-6243-1024）をオープンし話題を呼んでいる。

　開店から半月で約9千人が訪れたという同店は、芸人仲間ともつけ麺ユニットを作って活動するほど「つけ麺好き」のてつじさんが、内装からメニュー開発まで手掛けたもの。てつじさんの知人で、同店の企画から携わったディメンション（西心斎橋1）の中本俊夫社長は「人通りが減っている東心斎橋エリアを『麺通りにしたい』という本人の思いから、この場所を選んだ。2月に完成していた店舗の開店を延期するほどこだわった麺とスープは、『こんなものがあったらいいな』という本人の望みをすべて形にしたもの」と話す。

　1931（昭和6）年創業の麺作りの老舗「麺屋棣鄂（ていがく）」（京都市中京区）と共同で開発したのは、「新しいのどごしと香りが特徴」のてつじさんオリジナル麺「T2G」のほか、キメ細かい平打ち麺「JF100」、茶色い太麺にローストした麦芽を振り掛けた「NB50」の3種類。関西ではまだ珍しいという「ベジタルポタージュスープ」は、数種類の野菜とアサリ、豚骨、鶏がらをブレンドしたものに豚かすやトマトなどを加え、濃厚ながらすっきりとした後味が特徴。スープの器も、「麺は冷たくスープは熱く」というてつじさんのこだわりの下、熱をできるだけ長時間保てる二重構造の器を特別に発注したもの。

　15坪の店内には、1階にカウンター6席、2階にテーブル24席と合計30席を設ける。メニューは3種類の中から好みの麺を選ぶ方式で、180グラムの「並盛」が各850円、270グラムの「大盛」が1,000円、替え玉は350円。最後に「スープ割」のサービスもあり、和だしで薄めた残りのスープを味わうこともできる。

　営業時間は11時～23時。
574：黒澤主義：2010/05/11(火) 21:36:35: ひと味違うおいしさ、泉州水なすの糠漬け

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/rettou/20100510-OYT8T00547.htm?from=navlk

■みずみずしくて甘い、繊細な果肉

初めて水なすの糠漬けを食べたのはいつのことだったか。それほど昔ではなく、５～６年くらい前だったように思う。その時の驚きときたら！今まで食べたなすの糠漬けとはひと味違うみずみずしい味わいに目を見張り、あまりに感激したのですぐに取り寄せた。それを客人に振る舞うと、こちらがいかにおいしいかを語る前に「これはうまい」と満足顔。自分が漬けたわけでもないのに誇らしい気持ちになったのを覚えている。

その水なすの糠漬けの季節がもうすぐやってくる。ということで、今回は水なすの話。

水なすは、大阪は泉州地域の特産品。一説によれば泉佐野市上之郷が発祥の地で、江戸時代から栽培されているのだそうだ。名前の由来は「搾るとしたたり落ちるほどたっぷりと水分を含んでいる」ことにあり、かつては農作業中に喉が渇くと水がわりにして喉を潤していたとか。しかも果肉はみずみずしくて甘みが強い。果物のよう、と言ったら大げさだけれど、野菜にしておくのは惜しいくらいの味わいだ。

そんなに美味ならば全国区のものに、と思うところだが、皮が薄くて果肉が軟らかいという繊細さゆえに傷みやすく、そのためむやみやたらに遠くへ出荷するのは難しい。こういう事情から、地元でも収穫後はすぐに糠漬けや浅漬けにして楽しむことが多いようだ。ちなみに栽培にも慎重さが必要で、傷つきやすい果皮を守るため、実の周りに茂る葉を落としながら育てる。そのくせ落としすぎると成長が鈍くなるという、なんとも生産者泣かせの作物だ。とはいえ、その繊細さが味にちゃんと表れているのだから、農家も作りがいがあるのかも。

お取り寄せの場合なら、食べごろは手元に届いてから２～４日くらいか。こんなにおいしいのだから“大人買い”したいところだけれど、浅い漬かり具合が好きな身としてはここは要注意。欲張っては漬かりすぎをいただくことになってしまうからだ。泉州の水なすの糠漬けならではのおいしさに感激するためには、少しずつ何回かに分けて購入、がいいかもしれない。（ライター／棚田みよ子）

（読売新聞 2010年5月10日）
575：よっさん：2010/05/12(水) 10:19:24: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100512/20100512024.html
育てた野菜食べ気持ち楽に　カフェレストラン開店
2010年5月12日
　こころの使い方研究所（大阪市天王寺区）の田中文樹所長（38）は、農業を心理カウンセリングに生かす活動に取り組んでいる。10日には田中所長と仲間らが育てた無農薬野菜などを使った料理を食べながら、気楽にカウンセリングを受けることができる「カフェレストラン　あらかし」（中央区島之内２丁目）を開いた。

　田中所長は９年前、交通事故に遭い、勤務先の会社を解雇された。その後、就職活動を続ける中で心理カウンセラーとして生きる道を選択。日本プロカウンセリング協会（淀川区）でカウンセラーの資格を取り、同協会の講師を経て、２００７年に同研究所を開いて独立した。

　また、カウンセリングに農業を取り入れたのは、「カウンセリングだけでの取り組みに限界を感じた」から。「人は自分で育てた食物を食べ、体を動かしていれば、それだけで健康になり、カウンセリングの効果が上がる」と解説する。自らも富田林市の農地で汗を流し、“半農半心理カウンセラー”と称する。

　無農薬野菜を店頭販売する同店には、「高いと思われているカウンセリングの敷居を低くしたかった」との思いを込めた。店は、瀬崎資大チーフを中心に切り盛りする。

　今後の活動について田中所長は、「ニートの子に農業を体験させて半農のアルバイトになってもらい、いずれは独立して働くことができる道を作りたい」と構想を語る。

　中央区島之内２の12の28、おとしより健康センター１階。営業時間は午前９時～午後５時（月～土曜日）。カウンセリング受け付けは営業時間内。初めて受ける場合は１回、60～90分で３千円。

　問い合わせは電話０６（６２１１）８４８８、同店へ。
576：名無しさん：2010/05/12(水) 19:57:40: http://namba.keizai.biz/headline/1312/
心斎橋に中華新業態店－店内の中国風市場で食材を購入し注文
　大阪市内で中華料理店の経営や、中華料理の催事販売などを手がけるムーカフーズ（大阪市中央区）は4月6日、心斎橋の複合商業施設「ラ・ポルト心斎橋」（中央区心斎橋筋1）7階に中華料理店「china dining MU-KA（ムーカ）心斎橋店」（TEL 06-4704-5585）をオープンした。

　同店は、谷町2丁目の「china dining MU-KA」（中央区）の2号店。心斎橋出店にあたりイベント性を高めた「アミューズメントダイニング」と位置付け、店内に中国の市場をイメージした「食材市場」を開設。魚屋・肉屋・八百屋の3店で店内通貨「mu-ka（ムーカ）」を使って食材を購入し、好みの味付けでシェフに料理をオーダーすることができる。来店時に1人あたり30ムーカ紙幣を配布し、エビ＝6ムーカ、牛ハラミ＝6ムーカ、クーシンサイ＝4ムーカなどで販売、会計時に1ムーカ＝100円で精算する仕組み。

　「食材と味付けを自分で選べるので組み合わせは無限大」と店長の今井哲人さん。食材に合う味付けを各店のスタッフと相談することができるほか、「ピーマンが嫌いなお客さまがピーマンの替わりにジャガイモの細切りを使ったチンジャオロースをオーダーされ好評だった」など、オリジナルメニューを考案する楽しみも。食材市場ではメーン料理の食材を購入し、点心、麺類、ドリンクなどはメニューから注文する。

　店舗面積は100坪。店内には、心斎橋の夜景を眺めるVIP個室＝10席、テラス席＝18席、人数に応じて3等分することもできる18席の個室など計100席を設ける。店内中央には大きないけすを設け、タイ、アワビ、伊勢エビなど常時200匹以上を入れる。

　食材市場はディナータイムのみの展開で、ランチタイムはバイキングとなる。バイキングは70種類のオーダーバイキングのほか、サラダバー、ドリンクバーを備える。「ディナーは会社員の宴会需要など予約客が多く、ランチは主婦グループなどの利用が多い」と今井さん。

　客単価は、ランチ＝1,890円、ディナー＝3,000円。営業時間は、ランチ＝11時～15時、ディナー＝17時～23時。
577：よっさん：2010/05/13(木) 12:00:51: http://www.sankei-kansai.com/2010/05/13/20100513-023790.php
2010年5月13日
台湾料理の老舗・程さんの店　６５年で幕
　終戦直後に大阪・キタで創業し、「程さんの店」として親しまれた台湾料理店「龍潭（リユータン）」が、今年９月末に閉店し、６５年にわたる歴史に幕を閉じることになった。テレビなどで活躍する２代目オーナーシェフの程一彦さん（７２）は「自分の体力を考えると、元気なうちに、店を閉めるのがベストやと思って」と話している。

　龍潭は昭和２０年１１月、バラックが並ぶ大阪・梅田の闇市で、程さんの両親が創業。焼きビーフンや肉ちまきなどの台湾料理を提供して人気を集めた。

　特に焼きビーフンは、本場・台湾では使っていなかったニンジンを程さんが初めて具材に使用し、鮮やかな色彩が話題に。台湾でも「龍潭流」が“逆輸入”されるほどだったという。

　また、程さんは料理教室やテレビ、ラジオ番組への出演、講演会など、多彩な活動を展開。本業でも一時は、梅田に３店舗を構え、大阪を代表する台湾料理店となった。

　しかし、家族的な経営で両親が亡くなったこともあり、店舗を縮小。程さん自身も７０歳を超え、タレント活動などで忙しい程さんの不在を埋めてきた妻の雅代さん（７３）も最近、体力の衰えが見え始めたことから、最後に残っていた店も閉めることを決めた。

　程さんは「これは発展的な店じまい。自宅のある兵庫県宝塚市などで、次の店をという思いも持っています」と話す。また、現在の店舗はテナントとして入居していることから、「できれば次も飲食店の方に入ってもらい、店の厨房（ちゅうぼう）機器やテーブル、いすなどを譲りたい」と話している。
578：よっさん：2010/05/14(金) 07:59:24: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20100514-OYT8T00029.htm
堺野菜でオリジナル弁当　市とセブンイレブン協力
　堺市産の新鮮な素材をふんだんに使ったオリジナル弁当「堺菜菜色(なないろ)弁当」（税込み５５０円）が、同市内のコンビニエンスストア「セブンイレブン」の全４８店で販売されている。

　主食は「小松菜を混ぜ込んだ小松菜飯」で、ほかに「豚肉のねぎ塩豚焼き肉」「水菜入りおひたし」など７品目。ほとんどに化学肥料や農薬の使用を抑え、府の「大阪エコ農産物」に認証されている素材を使った。

　堺市と「セブン―イレブン・ジャパン」が昨年１月に地域活性化に協力する協定を締結。同年１月末から同様に弁当を販売し、約１か月で１万７０００個以上を売り上げており、今回はその第２弾。

　２０日頃まで販売予定で、市では「農業のイメージが薄い堺にも、魅力的な農産物があることを知ってほしい」と期待する。

（2010年5月14日読売新聞）
579：よっさん：2010/05/14(金) 19:54:18: http://www.sankei-kansai.com/2010/05/14/20100514-023851.php
2010年5月14日
プロの店がプロの感覚で選んだ、おいしい紅茶ガイド

　大阪市内の紅茶店などでつくる「ティーコミュニケーションネットワーク」発行のガイド「お茶を普通に楽しく飲める店」が静かなブームとなっている。プロの店同士がそれぞれの特徴を自ら解説しており、“本物”を求める紅茶の愛好者の間では、ガイドをもとに「飲み歩き」を楽しむ人も増えているという。

　１０日夜、大阪市北区のカフェ。「香りがいい」「こんな飲み方があるの？」。出された紅茶を前に、会話に花を咲かせた約３０人。ネットワークの関西地区の会員らの懇親会だ。

　ネットワークは約３年前、国内で初めてポットで紅茶を提供した店として知られる「ティーハウス　ムジカ」（大阪市北区）などが、店同士の交流を図る目的で設立。現在、ポットと茶葉を使ってお茶を提供するという条件に合った全国約１３０のこだわりの店が会員となっている。

　ネットワークが作製したガイドは会員の各店に置かれている。持ち運びに便利なポケットサイズ。内容は店の所在地と電話番号、代表者らのひと言コメントを掲載しており、自分たちの言葉でお茶をＰＲしている素朴さなどが、ファンの興味を引きつけたようだ。

　グルメなどを扱った情報誌は多いが、プロの店が、プロの感覚で選んだ「本物のお茶ガイド」とネットワークは胸を張る。

　今月１日に今年度版のガイドを発行。希望者は「ムジカ」（大阪市北区堂島浜１の４の４　アクア堂島ビル　フォンタナ館３階、日曜・祝日休み）など会員各店で。
580：よっさん：2010/05/14(金) 20:13:06: 大阪の絶景なる夜景もまた素晴らしいカクテルの一つとなるでありましょう。

http://umeda.keizai.biz/headline/768/
梅田にカップル向けダイニング－赤い糸でつないだ「ラバーズカクテル」も

梅田・阪急グランドビル30階に4月29日、カップルをメーンターゲットにしたダイニング「attractive food ～美食～ S dining」（大阪市北区角田町、TEL 06-6130-8528）がオープンした。経営は、飲食店を展開するコズミックダイナー（西天満3）。

　窓際にはカップルソファシートを設置。HEP FIVEの赤い観覧車や大阪城、生駒山、夜には梅田の夜景を楽しむことができ、双眼鏡の貸し出しも行う。店内は「夜景の中にいる感覚を味わえるように」と黒を基調にシルバーブルーの照明を用いる。店舗面積は約40坪で、個室を含め総席数は56席。

　メニューは、イタリアンベースの創作料理で「プラチナポークの骨付きロースト」（2,079円）、「紀州の梅鶏の骨付き鶏もものアクアパッツァ」（1,554円）などブランド食材を使ったものや、「ルッコラを練りこんだ自家製の手打ち麺キタッラ」（1,554円）など一部手打ちパスタも用意する。カップル限定の「Happinessコース」（通常1人3,500円、今月31日まで3,000円）には、ミニチュアの観覧車を添えた「ラグジュアリーケーキ」（500円）を追加できる。客単価は4,000円。

　「普段照れくさくて言えないメッセージをカクテルが代わりに」と、「ラバーズカクテル」（5種類、各680円、2人セットで1,050円）には、それぞれ「永遠の誓い」「感謝の気持ち」などの意味を込め、2個のグラスをつないだ赤い糸にはメッセージカードを添えて提供する。

　「気取った店ではなく、スタイリッシュでアットホームなイメージ」という同店マネジャーの物袋（もって）栄一さん。「プチサプライズの演出も用意しているので、カップルの2人がいい雰囲気になるお手伝いができれば」とし、「恋人同士のデートはもちろん、結婚した後も記念日など長く何度も訪れてもらえるような店にしたい」と意気込む。

　営業時間は、ランチ＝12時～15時、ディナー＝17時～23時30分。
581：よっさん：2010/05/16(日) 10:26:26: http://www.asahi.com/kansai/entertainment/news/OSK201005150050.html
自家製の客出しＯＫで人気、梅酒「Ｕ―１グランプリ」

　梅酒で、まちおこしが進んでいる。税制が改正されて飲食店で自家製を出せるようになったり、特区の導入で規制が緩和されたりしたためだ。梅干し業者らは「こだわりの梅酒で街に活気を」と意気込む。（瀬戸口和秀）

　「梅酒達人」。大阪市北区の天神橋筋商店街にある料理店「創味酒房　月（ガツ）」の店内の棚に、こう書かれた額が飾られている。地元で２月に開かれた自家製梅酒大会「Ｕ―１グランプリ」で、ミカンの果肉をグラスの底に沈めてリンゴの角切りを浮かべた梅酒を出品し、優勝したオーナーシェフの開高（かいこう）俊介さん（３２）に与えられた「称号」だ。

　紀州の最高級ブランド「南高梅（なんこううめ）」を黒糖とブランデーを使って漬けた。洋酒と梅の香りがほのかにコラボレーションする自信作。大会後に「秘蔵梅酒」の名でメニューに加えると、作った分は約２週間で売り切れたという。

　日本一長いことで知られる天神橋筋商店街だが、長引く景気低迷で客足が伸び悩む店もある。昨春、飲食店主らが集まって打開策を話し合い、商店街近くにある梅の名所・大阪天満宮にちなんで梅酒を起爆剤にしたまちおこしに取り組むことになった。大会には開高さんの店を含む計１１店がエントリーし、その後多くの梅酒が売り出された。各店からは「客がおかわりした」などの声が上がっているという。

　大会の企画メンバーの奥山浩平さん（２８）は「将来、天神筋橋商店街が『梅酒ストリート』と呼ばれるようになれば」と期待する。

　梅酒は酒税法上は「リキュール」で、製造免許を取るためには年６キロリットル以上の製造が必要だった。しかし２００８年４月、税法の特例を定めた租税特別措置法が改正され、飲食店でも自家製を客に出せるようになった。大阪国税局によると、この改正を受け、自家製梅酒などの製造開始を申告した飲食店などは近畿で約２００店舗にのぼるという。

http://www.asahi.com/kansai/entertainment/news/OSK201005150050_01.html
　特定地域に限り、酒税法が定める年６キロリットルより少ない量でも製造免許がとれる「梅酒特区」。和歌山県みなべ町と徳島県吉野川市が０８年、国に申請して認められた。

　みなべ町には梅農家が約１５００戸あり、梅の生産は年約３万トンと日本一。一方で、全国的に梅干しの消費が頭打ち状態で、新たな取り組みが課題だった。

　これまでに業者３社と梅農家１軒が免許を取得。最初に免許を取ったメーカー「紀州本庄うめよし」は、スモモ梅と泡盛をブレンドしたり、南高梅をブランデーにつけたりした２種類（各７２０ミリリットル２１００円）を造った。２月から売り出し、主に通信販売（電話０７３９・７４・２４３３）で１日計約３０本が売れるという。

　紀州本庄うめよしで営業を担う硲（はざま）美江さん（３７）は「こだわった分、値段は少し高めですが、味には自信があります」。みなべ町うめ課の担当者は「梅酒が『青梅』『梅干し』に続く第３の特産品になってほしい」と話している。

　　　　　◇

　〈梅酒と規制緩和〉　消費者が自分で飲むために梅の実などを酒類に漬け込む場合は違法ではないが、製造免許を持たない飲食店が自家製の果実酒を客に出すのは酒税法違反とされていた。だが、２００７年、北海道ニセコ町のペンション経営者が自家製果実酒を客に出し、国税当局から同法違反と指摘されたのを機に「社会の実態に合わない」という声が高まり、租税特別措置法が改正された。０８年４月、飲食店などが製造の申告書を税務署に提出し、製造量を毎月、帳簿に記して店に備えつければ、免許がなくても客に出せるようになった。
582：よっさん：2010/05/16(日) 21:48:03: http://mainichi.jp/area/osaka/news/20100516ddlk27100213000c.html
堺菜菜色弁当：堺の味、存分に　市内セブンイレブンで販売　／大阪

　地域活性化包括協定を堺市と結んでいるセブンイレブン・ジャパンは、堺市内のコンビニ店「セブンイレブン」全店舗で、地元の農産物を使った弁当「堺菜菜色（なないろ）弁当」を販売している。市は「安全な地元の食材で作った弁当を通じて、堺の魅力を再発見してほしい」としている。

　遺伝子組み換えをせず、栽培中の肥料や農薬の使用状況をチェックして府知事が認証した大阪エコ農産物「泉州さかい育ち」を弁当に使っている。中身は、堺産小松菜を混ぜ込んだ小松菜菜飯、泉州産豚肉のねぎ塩豚焼き肉、堺産春菊入り牛肉卵とじ、堺産しろな入りかき揚げ、堺産水菜入りおひたしなど。

　販売は２０日ごろまで予定しているが、用意した約１万食が売り切れたら販売終了。５５０円。

　問い合わせは、堺市企画部（０７２・２２８・７４８０）。【山田英之】
583：よっさん：2010/05/17(月) 12:58:20: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100517/20100517028.html
関西初出店も登場　アイスパレードｉｎ天保山
2010年5月17日

　アイスをテーマにしたフードテーマイベント「アイスパレード　ｉｎ　天保山」が大阪市港区海岸通１丁目の天保山マーケットプレース２階特設会場で開かれている。関西で初めて味わえるソフトクリームや変わり種アイスも登場し、期間中10店舗のお薦めアイスが並ぶ。６月20日まで。

　２００４年から毎年行われており、今年は７回目。今回は「ソフトクリーム」「ジェラート」「おもしろアイス」「カップアイス」の４コーナーを設置。関西初出店はＪＡ中札内村（北海道）やルヒエル（同）、ミルク工房ジェラテリアＭＩＳＡＯ（岡山県）、コンディトール（山梨県）。

　「おもしろアイス」コーナーでは、コンディトールがアイスを揚げた「アイスコロッケ」（24日まで、６月15～20日）、清まる（愛媛県）がアイスにフルーツやトンカツをトッピングした「とんかつパフェ」（25日～６月７日）などを販売する。

　ソフトクリームコーナーでは、ＪＡ中札内村が「えだ豆ソフトクリーム」（３５０円）を販売（24日まで）。特産品である枝豆をペースト状にして北海道のミルクと混ぜたオリジナルだ。「枝豆とミルクだけを合わせて作っているのでヘルシー。最後にふわっと枝豆の風味が広がってとてもおいしい」と同店スタッフ。

　カップアイスコーナーには常時約１２０種、期間中述べ約１５０種のアイスを販売している。持ち帰り可。18、22日、６月１、５、８、15日にはライブコンサートも実施。

　問い合わせは電話０６（６５７６）５５０１、大阪ウォーターフロント開発へ。
584：よっさん：2010/05/17(月) 13:03:08: http://umeda.keizai.biz/headline/701/
曽根崎に「森の別荘をイメージした」飲食店－LEDなどで四季を演出

　レストランやバーなどの飲食店を展開するコズミックダイナー（大阪市北区西天満3）は2月17日、開放的な空間を演出した飲食店「フィールドダイニングM&S」（北区曽根崎2、TEL 06-6312-8555）をオープンした。

　「外で食事をしているみたいな雰囲気が出したかった」と同店マネジャーの物袋（もって）栄一さん。約85坪の店内は「森の中の別荘」をイメージしている。半個室の2階席の窓際からは1階が見下ろせ、「別荘の庭」に見立てた1階席には大きな木のモチーフを設置。LEDライトで葉の色を変えることで季節感を演出し、天井のライトは「満天の星空」を表現している。席数は108席。

　メニューは和食とイタリアンが中心で、「飯ごう釜飯」（680円）や「骨付きソーセージ」（380円）などのほか、「出てくるまで内容は分からないが、頼んだ人が驚くようなもの」という「本日のシークレット料理」（500円）、通常の3倍以上のサイズのカクテル「メガクテル」（3種類、各1,200円）など、「サプライズ」をテーマにしたメニューもそろえる。客単価は3,500円。コースは2,500円～で、記念日コース（5,000円）も用意し、結婚式の2次会などのパーティーにも対応する。

　物袋さんは「開放的なバケーション気分を演出することで『楽しかった』と思ってもらえる店を目指したい。楽しい時間を過ごすことで、幅広い年代の人に『明日からまた頑張ろう』と思ってもらえれば」と話す。

　営業時間は17時～24時。
585：よっさん：2010/05/18(火) 21:24:05: http://www.sankei-kansai.com/2010/05/18/20100518-023976.php
2010年5月18日
本場のプーアル茶　味わって

　健康茶として注目を集めているプーアル茶を専門に扱う中国雲南省普洱（プーアル）市の「茶文化センター」が１７日、大阪市北区でオープンした。プーアル茶の試飲ができるほか、茶のいれ方などのアドバイスも行うという。

　プーアル茶は、中国雲南省南部が原産地。普洱市には、樹齢２７００年という茶の古木があり、お茶の交易路の出発点のまちとして知られている。

　近年は健康茶として注目されていることから、同市が、中国人が経営する大阪市北区の漢方専門店「萬育堂（ばんいくどう）」薬房に、日本初というプーアル茶の普及拠点としてセンターを設けた。

　オープン初日のこの日は、およそ２７００年前の茶古木で作られた看板（縦約７０センチ、横約６０センチ）を除幕。民族衣装に身を包んだワ族やラフ族、イ族など８民族の女性たちが「歓迎の舞」を披露＝写真。道行く人にプーアル茶を振る舞いＰＲした。店内での販売は６月からだが、伝統製法で作られたプーアル茶から手軽に味わえるスティックタイプまでのお茶を試飲ができるほか、プーアル茶のいれ方や楽しみ方などのアドバイスする予定で、女性客らでにぎわいそうだ。

　除幕式に出席した沈培平市長は「食の都大阪にプーアル茶の文化交流の場をつくることができてうれしい。大阪のみなさんに、ぜひ本場のプーアル茶を楽しんでもらいたい」と話した。
586：よっさん：2010/05/19(水) 10:39:12: http://www.sankei-kansai.com/2010/05/19/20100519-024035.php
2010年5月19日
火・金曜　おさかな"大漁"京阪百貨店で「船上市場」

　京阪百貨店が、漁師の目利きで厳選した捕れたての魚を店頭に直送、販売する催し「船上市場」を毎週火曜と金曜に開いている。

　１８日は京阪百貨店の全４店に計７０ケース（１ケース＝４～５キロ）が入荷し、守口店（大阪府守口市）では２７ケース分を販売。天然マダイや白イカ、ホウボウなど３０種類を超える天然の魚介類がそろい、店頭は大勢の買い物客でにぎわった。

　「船上市場」は、島根県の隠岐島周辺で底引き網漁を行う漁船が朝に水揚げしたばかりの天然魚を販売する。卸を通さずトラック便で直送しているため、市場価格の約８割と手ごろ。半値以下の掘り出し物もあり、守口店では開始からまたたく間に売り切れる魚も出た。

　今後も売れ行きを見ながら、禁漁期間の６～８月を除き販売を続ける計画。１年後には１日２００ケース分の売り上げを目指している。
587：よっさん：2010/05/19(水) 12:25:25: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20100519-OYT8T00116.htm
“幻のタマネギ”限定販売

　田尻町の発祥で、一度姿を消したことから〈幻のタマネギ〉と言われる「吉見早生(よしみわせ)」＝写真＝を限定販売する「泉州黄たまねぎ祭」が２３日、同町りんくうポート北１の田尻漁港で開かれる。主催する町は「昔食べたタマネギの味を思い出してみて」と呼びかけている。

　吉見早生は、扁平(へんぺい)に近い形と、甘みが強いのが特徴。保存期間が短いことなどから、約２０年前に農家が栽培しなくなったが、府環境農林水産総合研究所などが２００７年、農家の床下で偶然見つかった種から栽培・収穫に成功。町が新たな特産品としてＰＲに乗り出している。祭では、吉見早生１セット（３～４個）を３００円で販売。今年は採れた量が少なく、販売数は、昨年の半分の４００セット程度となる見込み。小エビと一緒に調理したかき揚げの試食（約２０００食）などもある。また、田尻歴史館（同町吉見、府指定有形文化財）では２３日から約１か月、吉見早生を使ったランチメニューを提供する。

　祭は午前７時～正午。雨天決行。田尻漁協の朝市も同時に開催する。問い合わせは、町産業振興課（０７２・４６６・５００８）。

（2010年5月19日読売新聞）
588：よっさん：2010/05/19(水) 12:33:33: http://namba.keizai.biz/headline/1319/
湊町リバープレイスで「関西地ビール祭」－46種類が一堂に

　湊町リバープレイス（大阪市浪速区湊町1）のオープンスペース「Plaza2」で5月23日、関西の地ビール46種類を楽しむことができるイベント「CRAFT BEER LIVE 2010 in なんば～関西地ビール祭～」が開催される。

　同イベントは、関西2府4県のブルワリーが製造する地ビールを一堂に集め、気軽に味わってもらおうと実施されるもの。製造元14社がブースを出店し、地ビールとともに地元をアピールする。広域なんば圏からは、道頓堀の松竹座地下で「道頓堀地ビール」を製造する道頓堀麦酒醸造（中央区道頓堀1）が参加する。

　出店銘柄は、「明石ビール」「大阪國乃長ビール」「黄桜京都麦酒」「堺・ハーベストの丘」「地ビール地底旅行」「周山街道ビール」「白雪長寿蔵ビール」「曽爾高原ビール」「道頓堀地ビール」「ナギサビール」「びわこいいみちビール」「町家麦酒」「箕面ビール」「六甲ビール」。ビアパブが協力し、ビールに合う料理を提供するフードブースも設ける。

　そのほか、ゴスペル、フラメンコ、弾き語り、ジャズ、飴細工実演などのステージイベントも行う。

　ビールは1杯＝500円のチケット制で、5枚つづりで販売する（前売り＝2,000円、当日＝2,500円）。フードは各ブースで現金で販売する。開催時間は11時～20時。問い合わせは、CRAFT BEER LIVE事務局（TEL 072-725-7234）まで。
589：よっさん：2010/05/19(水) 20:59:50: http://kyobashi.keizai.biz/headline/751/
京橋の飲食店11店舗で「富士ハイ」ラリー－ハイボール人気背景に

　京橋の飲食店11店舗で現在、キリンのウイスキー「富士山麓」を使用したハイボール「富士ハイ」ラリー企画が行われている。

　ラリーは、「何とかして不況を乗り切り、京橋を盛り上げたい」と、立ち飲み店「明ごころ洋食店」（大阪市都島区東野田町3、TEL 06-6351-8415）店主の冨山修太郎さんが発案。日ごろから付き合いのあった京橋周辺を担当しているキリンの営業マン・清水浩樹さんに相談し、ラリー開催が決まったという。

　「決めたら早い」冨山さんは、すぐに京橋の飲食店数軒に連絡し、数日後には参加店11店舗が集まった。清水さんもすぐにお手製のラリー用紙を作成。各飲食店に掲出、来店客に配った。ラリーは期間中各参加店のスタンプを集めるもので、スタンプ8個、16個、24個でキャップなどの記念品を進呈する。スタンプは「参加店を回って集めてもよし、1店舗ばかりで集めてもよし」（冨山さん）。

　「富士ハイ」は各店で濃さも値段もバラバラ。「酒飲みの修さん（冨山さん）のところが、やっぱ一番濃い。グラスも各店舗バラバラで、ジョッキで出すところも」と清水さん。

　参加店は「明ごころ本店」「明ごころ洋食店」のほか、「上杉屋」「SASALA」「酒楽」「でんいち」「ひろじ」「ふぐどんふかどん京橋」「力雅」「REFUGE」「山葵」。現在のところ、「1日半で1本半空いた」（ひろじ店主・浅野さん）、「初めてハイボールを導入したが、注文率が高い」（でんいち店主・花本さん）、「これまではハイボールはあまり置いていなかったが、『あるんや！』とのお客さんの声があった」（山葵店主・早織さん）などの声が各店から届いている。

　スタンプラリーは6月10日まで。
590：よっさん：2010/05/20(木) 11:59:30: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100520/20100520029.html
「大阪の鍋」徹底追求　21世紀協会が冊子
2010年5月20日
　大阪21世紀協会は、大阪の「鍋料理」の魅力を一挙に紹介した冊子「大阪鍋騒動」（フルカラー、22ページ）を出版した。「鍋もん」が大阪ではやった背景を、新鮮な食材が入る地の利や大阪人気質にも言及し、新たな大阪の食ブランド確立の可能性を提示している。

　関西には豊かな郷土鍋が多数存在しているが、大阪では「てっちり」「ハリハリ鍋」が有名。「なぜ、大阪で『鍋』なのか」の章では、諸国の物産が集まり「天下の台所」と呼ばれた大阪には「鍋物文化を育(はぐく)む素地があった」ことを指摘している。

　国立民族学博物館名誉教授で元館長の石毛直道さんは「鍋の歴史と大阪で生まれた鍋文化」をテーマに、日本の鍋物文化の誕生や鍋コミュニケーションの観点から紹介。「大阪鍋物語」では大阪を代表する鍋「うどんすき」と「魚すき」のそれぞれの歴史をひもときながら大阪人の鍋との歴史を振り返っている。

　また、「歴史ある老舗の味」として、すき焼きの「はり重」、しゃぶしゃぶの「スエヒロ本店」、てっちりの「づぼらや」、海老蔵鍋の「海老蔵」などの老舗店を紹介。「鍋の文明開化」では東西対決を「すき焼」と「おでん」に見る嗜好(しこう)の違いから解説する。このほか、「今どきのおうち鍋事情」として「餃子（ギョーザ）鍋」「コラーゲン鍋」など流行鍋の最前線や、「変わりダネの鍋特集」を組むなど充実。この１冊で“鍋奉行”ならぬ“鍋博士”になれる。

　企画を担当した同協会の佐々木洋三事務局長は「食のアイデアが豊富で、好奇心が旺盛な大阪人は、現代でも鍋料理をさらに進化させている」と話している。

　問い合わせは電話０６（６９４２）２００１、同協会へ。
591：よっさん：2010/05/20(木) 21:37:38: http://kyobashi.keizai.biz/headline/752/
京橋のブラジル料理店で「W杯フェア」－店主・ラモスさんら盛り上げる

　KiKi京橋内のシュハスコ&ブラジル料理店「レストランテ・カリオカ・バイ・ルイ.ラモス」（大阪市都島区東野田町1、TEL 06-6135-1010）は5月24日から、ワールドカップ（W杯）南アフリカ大会の開催を記念し、「敵を喰い尽くしキャンペーン」を行う。

　期間中、日本代表の対戦国であるオランダ・デンマーク・カメルーンなど「『敵国』の特産物の食材を食い尽くす」メニューをラインアップし、ボリュームあるワンプレートに盛った限定企画メニューを提供する。

　そのほか、岡田監督をはじめ、代表選手全員の「オリジナル応援カクテル」も用意。「サムライブルー」（岡田監督）、「ナラザキ・ドリーム」（楢崎正剛選手）、「イナ・バウアー」（稲本潤一選手）、「ヨシカッシュ」（川口能活選手）など、同店オーナーのラモス瑠偉さんを筆頭に、「スタッフ全員で時間をかけて意見を出し合って、選手の顔・性格・雰囲気などを考慮しながら、楽しくユーモアをたっぷり交えながら考えた」（広報担当の長岡吾朗さん）という。

　店内のモニターも「完全ライブ」に対応し、試合が深夜に及ぶ場合は24時間営業を行う。「KiKi京橋のほかの店が閉まっても、試合がある限り深夜もガンガン盛り上げる。ラモスも時間がある限り京橋店に来店し、スタッフと一緒になってお客さんへ給仕、解説など行う予定」と長岡さん。「岡田監督も大阪出身。京橋店はノリがいいので力が入る」とも。

　営業時間は11時～23時30分（試合が深夜に及ぶ場合はオールナイト営業）。キャンペーンは7月11日まで。
592：よっさん：2010/05/21(金) 09:27:04: http://www.sankei-kansai.com/2010/05/21/20100521-024116.php
2010年5月21日
絶品ハモ食べに淡路へとＰＲ

　初夏の訪れを告げるハモをＰＲするため、兵庫県洲本市からクイーン淡路の川野李奈さん（２３）と土居のどかさん（２５）が大阪市北区の産経新聞大阪総局を訪れ、「絶品ハモ料理を食べに淡路島へ」と呼びかけた＝写真。

　島南方の沼島沖で獲れるハモは傷が少なく、脂の乗りがよい極上品とされる。地元では近年、新タマネギとともに味わう「ハモすき」が人気。８月末ごろまで、ハモの湯引きや天ぷらとともにホテル、民宿、飲食店などで提供している。

　また、２３日午前８時から南あわじ市の福良漁協前で、朝市やハモの骨切りショー、ハモすきの振る舞いなどが楽しめるイベントも開かれる。

　観光への問い合わせは淡路島観光協会（電話０７９９・５２・２３３６）。
593：よっさん：2010/05/21(金) 12:32:20: http://sankei.jp.msn.com/region/kinki/osaka/100521/osk1005210215001-n1.htm
「まぼろしのタマネギ」普及へ　２３日に産地の田尻で即売会　大阪
2010.5.21 02:14

　田尻町の吉見地区などで作られ、一時姿を消したことから“まぼろしのタマネギ”とも呼ばれている「吉見早生（わせ）」の普及、販売を進めようと、「泉州黄たまねぎ祭」が２３日、田尻町りんくうポート北の田尻漁港で開かれる。関係者は「本物のタマネギの味を感じてほしい」と話している。

　吉見早生は泉州地域で栽培され、府の「なにわの伝統野菜」にも認証されている「泉州黄たまねぎ」の一種。一般のタマネギと比べ扁（へん）平で、みずみずしく甘さが際だつのが特徴。戦中期や３０年代後半に多く栽培されていたが、水分量が多くて傷みやすく、形が機械での加工に向かないことから出荷量が減少。昭和６２年ごろから取引されなくなった。

　近年、町内で種が見つかり、平成１８年から復活栽培。町の活性化策としてたまねぎ祭も企画し、今年で４回目という。

　町内の農家が栽培した吉見早生を４個４００円ほどで販売するほか、地元産の小エビなどが入ったかき揚げも試食できる。祭は午前７時～正午。

　また、同町吉見の田尻歴史館内のレストラン「カフェ・ベッラメンテ」では２３日から約１カ月間、吉見早生を使ったランチメニューを提供する。

　問い合わせは田尻町産業振興課（（電）０７２・４６６・５００８）、土日は田尻海洋交流センター（（電）０７２・４６５・００９９）。
594：よっさん：2010/05/21(金) 18:46:24: http://www.ktv.co.jp/news/date/main.html
ラッキョウの収穫

徳島県鳴門市では、特産のラッキョウの収穫が盛んに行われています。鳴門海峡に浮かぶ大毛島には、約３２ヘクタールの砂地が広がり、西日本でも有数のラッキョウの産地です。砂の中にしっかりと根を張ったラッキョウを、農家の人たちが手際よく収穫していきます。鳴門のラッキョウは、「銀砂」と呼ばれるミネラル豊富な砂で栽培され、色白でシャキッとした歯ごたえが人気を呼んでいます。収穫後、水洗いして塩水に漬け込み、大玉は主に関東へ、小玉は関西方面へ出荷されます。
595：よっさん：2010/05/22(土) 19:08:18: http://namba.keizai.biz/headline/1322/
南船場にスイーツカフェ「ベビーファイブ」－かわいいイメージを追求

　飲食店の企画・開発・運営などを行うアモール（大阪市西区南堀江1）は5月7日、南船場にスイーツカフェ「Baby five（ベビーファイブ）」（中央区南船場4、TEL 06-4963-3156）をオープンした。

　同社は、東京（六本木、西麻布）、大阪（南堀江、心斎橋、東心斎橋、北新地）でダイニングレストラン「5-five」を展開しており、同店はその姉妹店として位置付ける。既に「5-five」でもスイーツを提供しているが、20代後半～30代の女性をターゲットに「よりこだわったスイーツ」を提供したいと新業態開発に踏み切った。

　ファサードはイメージカラーの「ピンク」を前面に出すなど、「かっこいいイメージの『5-five』とは異なり、『ベビーファイブ』ではかわいいイメージを追求した」（同社マネジャーの有我孝雄さん）。テークアウトのほかイートインにも対応しており、店内にテーブル席＝8席、店前にもテラス席＝10席を設けた。

　メニューは、プリンをホワイトチョコレートでコーティングした「カッセプリン」（350円）、レアチーズを使ったロールケーキ「レアロール」（1,200円）、ベイクドとレアが2層になったチーズケーキ「チーズモンロー」（1,200円）、「アップルマンゴータルト」（550円）などのケーキのほか、マドレーヌ、パウンドケーキ、サブレなどの焼き菓子も用意する。

　そのほかイートインメニューとして、「ピーチミントソーダ」（600円）、「オレンジマンゴー」（550円）、ハーブティー「ハニーサン」（600円）、「カフェラテ」（550円）などのドリンクのほか、「ベルギーチョコと完熟バナナクレープ」（750円）、アイスクリームやフルーツ、パイなどが入った「Baby5クレープ」（950円）なども提供する。

　客単価は、イートイン＝1,000円、テークアウト＝1,800円
596：よっさん：2010/05/24(月) 20:54:49: http://www.sankei-kansai.com/2010/05/24/20100524-024188.php
2010年5月24日
関西地ビール飲み比べ　湊町リバープレイスでイベント

　関西の地ビール約４０種類を集めた「クラフト・ビア・ライブ２０１０」が２３日、大阪市浪速区の湊町リバープレイスで開かれ、雨のなか参加者たちは地ビールの飲み比べを楽しんだ。

　地元のビールを広く知ってもらおうと、大阪と京都の地ビールメーカーで作る実行委員会が企画。計１４社の約４０種類の地ビールが１杯５００円で販売された。

　古代エジプトで栽培されていたという麦からつくった「ホワイトナイル」や、ビールの世界的な品評会で、多くの賞を受賞した箕面ビール（箕面市）など、お目当ての地ビールを求める人らがテントに並び、のどを潤していた。

　大阪市東住吉区の椿本浩子さん（３０）は「これだけ関西の地ビールが集まる機会は珍しい。どのビールもおいしくて、何杯でも飲めそう」と話していた。
597：黒澤主義：2010/05/26(水) 12:02:00: 「近大マグロ」グッと身近に　飲食店で固定メニューに　大阪

http://sankei.jp.msn.com/region/kinki/osaka/100526/osk1005260234000-n1.htm

近畿大学が養殖した「近大マグロ」を使った料理が今月から、大学本部がある東大阪市や大阪市の飲食店などで提供されている。すでに百貨店や一部の飲食店が期間限定で販売、提供しているが、「近大マグロ」のブランド名を前面に固定メニューとして提供されるのは府下では初めてといい、消費者の注目を集めそうだ。

近大マグロは、近大水産研究所が養殖しているマグロ。クロマグロの天然資源枯渇問題に対する解決法の一つとして約４０年前から研究が開始され、平成１４年には完全養殖にも成功した。現在は鹿児島・奄美大島沖と、和歌山・串本沖で養殖されている。

和歌山県では研究所近くの飲食店で観光客向けに提供された、首都圏のすし店などでも期間限定でメニューに取り入れたりしているが、近大の地元、大阪で「近大マグロ」のブランド名を前面に出して定期的にメニューを提供する飲食店はなかった。

このため、奄美大島の物産会社が、新たな“地元特産品”を知ってもらおうと、大学側と提携。府内の飲食店などに売り込みを図り、マグロ専門店「堂島とろ家」を展開するティースリーシステムズ（大阪市北区）と、「魚輝水産」（東大阪市）の海鮮レストランなど計６店が、「近大マグロ」のブランド名でメニューの提供を始めた。

堂島とろ家では「近大マグロ丼」と赤身、中トロ、大トロを盛り込んだ「近大マグロ造り盛り」、魚輝水産のグループ店では「近大マグロにぎりずし」などが味わえる。

価格は、通常のマグロ料理に比べてやや高めだが、品質のムラがなく、生け締めされて奄美大島から直送されるため鮮度がいいという。

（msn産経ニュース 2010年5月26日）
598：名無しさん：2010/06/03(木) 19:55:16: 阪急梅田駅の複合スイーツ店「プラムキューブ」に3店舗－1周年迎える
http://umeda.keizai.biz/headline/784/

　阪急リテールズ（大阪市北区芝田）が阪急梅田駅2階中央改札内に展開する複合スイーツショップ「PLUM CUBE（プラムキューブ）」が1周年を迎え、6月1日にリニューアルを行った。

　同社がセレクトしたスイーツショップを3カ月ごとに入れ替える同店。これまでは沿線で話題のショップを中心にセレクトしていたが、今回は「沿線から足を延ばさないと行けない店を選び、夏なので気軽に召し上がっていただけるスイーツをそろえた」（同社第三事業部の服部式子さん）。1周年を迎え「リニューアルの開店前にお客さまが待ってくれるのがうれしい。プラムキューブに出店後問い合わせが多く、駅構内に出店した店舗もある」と話す。

　兵庫県養父市に本店を構える「菓心　谷常（たにつね）」は駅ナカ初出店。プラムキューブ限定品として、粒が大きい十勝産大納言小豆のみを使い特別な製法で炊き上げたあんを、職人が手焼きした生地に包むこだわりの「極上どらやき」（1個315円）を用意した。同社モニターが試食した中で人気が高かったのは、よもぎ生地の見た目にもさわやかな「露草ロール」（1,365円）。生クリームとカスタードクリームに、わらびもち、丹波黒豆を入れ巻き上げた。

　栃木県宇都宮市に本店がある洋菓子店「ナティエ」では、人気の「もちもちロール」（380円～）が登場。もち粉をベースにした生地でキャラメル、ショコラ、イチゴなど8種類の味がある。「一番人気はレアチーズ」。見た目にもかわいいハローキティの顔型ホワイトムースチョコレートとダニエルの顔型チョコムースケーキ、ハート型のイチゴムースケーキがセットになった「ハローキティ＆ダニエルケーキセット」（3個2,580円）もそろえる。

　店名に黒猫の意味を持つ「シャ・ノワール」は大東市内に本店を構える店。キャセイパシフィック航空の機内食にも採用されたという「ふわふわフロマージュ」（1個131円）が人気だという。黒猫をモチーフにしたマグカップ（1,050円）、ストラップ（315円）、黒猫キューピー（525円）などのオリジナルグッズも扱う。

　今月7日までは各店でオープン特典を用意する。営業時間は、平日＝10時30分～22時30分、土曜・日曜・祝日＝10時～22時。次回リニューアルは9月1日を予定する。
599：名無しさん：2010/06/05(土) 10:30:03: ウメ～梅酒待ち遠しい　サントリーが漬け込み
http://www.sankei-kansai.com/2010/06/05/20100605-024704.php

　サントリーの大阪第２工場（大阪市港区）で４日、梅酒の漬け込み作業が始まった。前日に手摘みで収穫されたばかりの青梅約１０トンが、蒸留酒の入った大型タンクに漬け込まれた。

　工場では、独特の甘い香りを放つ和歌山産・南高梅が、次々とベルトコンベヤーに載せられ、洗浄後にタンクに入れられた。約８カ月漬け込んで梅を取り出した後、さらに熟成。店頭に並ぶのは、来秋以降になる。

　今年は天候不順で南高梅の収穫量は例年の約７割にとどまったが、「大粒、肉厚で華やかな香りがあり、品質は良好」（堤哲雄工場長）という。

　日本洋酒酒造組合によると、梅酒市場は平成１６年以降６年連続で伸び、２１年の市場規模は１６年の約２倍に拡大。サントリーは２２年に前年比１１３％増の約１３０万ケース（１ケース＝７２０ミリリットル１２本換算）の販売を見込んでいる。
600：名無しさん：2010/06/05(土) 13:02:53: ラマダホテル屋上にビアガーデン－サンバショーなどイベント多彩に
http://umeda.keizai.biz/headline/785/

　中津のラマダホテル大阪（大阪市北区豊崎3、TEL 06-6372-8181）屋上に5月29日、「ラマダビアガーデン」がオープンした。

　南国をイメージした会場には、昨年より多いテーブル席138席、ソファ席42席を用意。照明による演出やソファ席を設置するなど、ラグジュアリーな雰囲気を作り出している。ソファ席はテーブルごとに1,000円のチャージが必要だが人気があるという。今年初めて設けた個室風VIPエリアは「デートやグループ使いなどにおすすめ」（同ホテルセールス＆マーケティング部山田眞規子さん）。若いサラリーマンから年輩サラリーマン、ファミリー、女性同士など幅広い層が利用している。

　定着してきた毎週水曜日の「サンバナイト」には、昨年リオのカーニバル日本人優勝メンバーの工藤めぐみさん率いる「フェジョン・プレット」が今年も登場。来場客を巻き込んだダンスタイムは人気があり、水曜日は満席になることも。今年はサンバ以外にも、「ラテンナイト」「フラナイト」「よさこい鳴子踊り」などのイベントも多数そろえた。

　料理は、新鮮な魚介類などを使いシェフが焼き上げる「シェフズグリルコーナー」では、「帆立貝のバターしょうゆ焼き」（1,000円）や「オージーラムチョップ」（400円）などを用意。パスタやピザ（1,000円～）、サラダ、冷製・温製料理、セットメニューなど約30種の本格的な料理をそろえる。ドリンクは飲み放題で、アサヒスーパードライ、イタリアワイン、焼酎、サワーなど20種類以上をそろえた。

　営業時間は、平日＝18時～22時30分、金曜・土曜・祝前日＝18時～23時、日曜・祝日＝17時～21時。料金はドリンク飲み放題で、前売り＝1,500円。当日＝2,000円。13歳～19歳＝1,000円、6歳～12歳＝500円。雨天・なにわ淀川花火大会当日は休業。9月30日まで。
601：名無しさん：2010/06/07(月) 13:22:48: スイスホテルに「1万円超」の限定冷麺－伊勢エビ・フカヒレなど高級食材使う
http://namba.keizai.biz/headline/1345/

　スイスホテル南海大阪（大阪市中央区難波5）10階の中国料理店「エンプレスルーム」（TEL 06-6646-5129）は6月1日より、伊勢エビやフカヒレなどの高級食材をふんだんに使った「エンプレスルーム特製冷麺」を期間限定で提供している。

　同店はこれまで、焼きそば、汁そば、中国きしめんなどの麺類を提供していたが、冷麺の提供は今回が初めて。具に、伊勢エビ、フカヒレのほか、アワビ、カニ、クラゲ、車エビ、ウナギ、チャーシュー、卵、モヤシ、キュウリ、シイタケ、ワカメを使った。

　「至福の冷麺」とアピールする同ホテルのマーケティングコミュニケーションズマネジャーの藤川三智子さんは「1人でもお召し上がりいただけるが、ご家族やご友人などと楽しみながら、2～3人で取り分けていただけるボリュームがある」と話す。

　価格は1万1,550円（1日限定5食）。営業時間は11時30分～14時30分、18時～21時。8月31日まで。
602：名無しさん：2010/06/07(月) 13:23:47: 京橋に「近江牛食べ放題」焼き肉新店－日本酒・焼酎も無料サーバーで
http://kyobashi.keizai.biz/headline/763/

　京阪京橋高架下「Kぶらっと」に5月13日、近江牛焼肉店「焼肉市場京橋店」（大阪市都島区東野田町1、TEL 06-4801-7811）がオープンした。運営は市場企画（京都市左京区）。

　京都・高野本店、滋賀・南草津店、大阪・北新地店を運営する同社。同店は4店舗目の展開となる。店内には「祇園まつり」のイメージを取り入れ、京都ならではの雰囲気を演出。座席はテーブル、座敷含め計86席を設ける。

　同店の近江牛は、近江八幡まで直接仕入れに出向き一頭買いしたもの。「一頭買いならではのリーズナブルさと、希少部位やホルモンの種類を多く提供できるのが売り」と店長の清末貴志さん。近江牛は、肉の繊維や霜降りが細かく、脂の融点も低いため常温で脂が溶けやすく口溶けが良いとされるのが特徴。価格は、近江牛ロース＝940円、近江牛上ロース＝1,500円、近江牛ホルモン各種＝500円～、国産牛各種＝400円～など。

　清末さんの「おすすめ」は食べ放題メニュー。「46品食べ放題コース」が2,480円、「80品食べ放題コース」が2,980円、近江牛も食べ放題の「94品食べ放題コース」が3,980円。いずれかのコース注文客は焼酎（芋・麦）と日本酒が飲み放題となり、サーバーで自由に注ぎ足せる。「これはかなりお得。ほかの店で同じようなサービスをやっているところはないのでは。赤字覚悟の大盤振る舞い（笑）」と清末さん。食べ放題コース以外でも、赤印が付いたメニュー、または近江牛の単品メニューを1人2種以上注文すると同様のサービスを行う。

　清末さんは和食店出身。居酒屋メニューも300円から豊富にそろえる。中でも、大分産の赤玉を使用した「市場風卵かけごはん」（340円）は「人気」だという。客単価は3,500円。

　「Kぶらっとは人気物件で競争率が高かった。今実施している焼酎と日本酒の無料サーバーのように、今後も新発想のものをどんどん取り入れてお客さまの心をつかみたい」と清末さん。目指すは『ニュースタイルの焼肉屋さん』」とも。

　営業時間は11時30分～14時、17時～23時。
603：名無しさん：2010/06/08(火) 13:18:44: 御堂筋沿いのダイニングバー「ディンギー」、ランチ営業開始
http://umeda.keizai.biz/headline/787/

4月16日に御堂筋沿いにオープンしたDINING&BAR「DINGHY（ディンギー）」（大阪市中央区道修町3、TEL 06-6223-5885）が6月7日より、ランチ営業を開始した。

　ヨットを意味する店名の同店。店内は、木目調の内装に海を連想させる小物やヨットの模型を飾り落ち着いた雰囲気で仕上げた。店舗面積は65坪で、テーブル席、カウンター席、テラス席計約100席を設ける。「高級そうに見えるが気軽に楽しんでもらえる店をコンセプトにした」と店長の加藤宗賢さん。大型モニターも設置し「オーディオにはこだわった」という。モニターでは今後スポーツ中継などを上映する予定。支払いはキャッシュ・オン・デリバリーを採用した。

　これまでデータイムはドリンクを中心に「フォカッチャサンドセット」（サラダ・スープ付き＝500円）など軽めの食事のみの提供だったが、7日からは「牛スジカレー」（サラダ付き＝800円）、「ハンバーグランチ」（サラダ・スープ付き＝800円）の提供を始めた。提供時間は12時～15時。

　バータイムでは、「ジャガイモとバジルのサラダ」（300円）、「小エビのフリット」「水牛モッツァレラとフルーツトマト」（以上400円）などの小皿料理、「本日のピッツア」（700円）、「本日のパスタ」（900円）の人気が高い。ドリンクは生ビール（480円～）、カクテル（600円）、グラスワイン（380円）など。35歳以上と見られる周辺のオフィスワーカーの来店が多いという。バータイムの客単価は1,500円程度。

　加藤さんは「この立地でリーズナブルなのが売り。外から見たら高級そうとよく言われるが、気軽に立ち寄ってもらえれば」と話す。土曜・日曜は、ウエディングの2次会などにも対応する。

　営業時間は、データイム＝11時30分～17時、バータイム＝17時～23時（土曜・日曜は17時まで）。
604：名無しさん：2010/06/08(火) 13:19:33: 土佐茶を使用した「龍馬ろーる」－ホテル日航大阪で期間限定販売
http://namba.keizai.biz/headline/1346/

ホテル日航大阪（大阪市中央区西心斎橋1）1階のティーラウンジ「ファウンテン」（TEL 06-6244-1695）は現在、坂本龍馬の地元、高知の土佐茶を利用した「龍馬ろーる」の販売を行っている。

　5月末まで同ホテル3階の日本料理「弁慶」で提供されていた「龍馬会席」に続く龍馬フェアの第2弾となる同企画。「龍馬ろーる」（1本＝1,600円、1カット＝530円）は米粉に土佐茶をブレンドして焼き上げた生地を使用し、土佐茶入りカスタードクリーム、自家製わらびもち、大納言あずきを巻き上げたもの。甘さを控え、お茶のほろ苦さと素材の食感のバランスにこだわったという。

　同ホテル担当者は「第1弾の龍馬会席を提供するにあたって土佐の食材を検討している時に、土佐茶に魅力を感じた。普段なかなか脚光を浴びないお茶を主役にしたメニューを考案したかった」と話す。「風味だけではなく、お茶の味そのものを生かしたロールケーキに仕上がっていると思う。甘味が少ないので男性にもおすすめ。健康にも良く、老若男女すべての人に、ぜひ賞味していただきたい」とも。

　提供時間は11時～22時。7月31日まで。カットケーキは店内でも食べることがきできる（582円）。
605：名無しさん：2010/06/09(水) 11:55:50: 売れてます梅酒…各社　低カロリー商品に重点
http://osaka.yomiuri.co.jp/eco/news/20100609-OYO8T00293.htm

梅酒の売れ行きが好調だ。ビールなど酒類市場全体は縮小傾向にあるが、健康志向の高まりや低価格の紙パックタイプの普及に支えられている。女性や２０歳代男性に浸透し、居酒屋でも梅酒ブームの様相で、メーカーは商品開発に力を入れている。

（永田毅）
　サントリーの推計によると、２００９年の梅酒の国内出荷量は前年より１０％多い約４３０万ケース（１ケース＝７２０ミリ・リットル入り瓶１２本分）となり、０４年の約２倍に増えた。酒類全体に占める割合は１％前後とみられるが、成長市場とあってメーカーの期待は高い。

　各社が力を入れるのは、健康志向の高い女性向けにカロリーを抑えた商品だ。キリンビールは主力の「かろやか梅酒」を２月に改良し、カロリーを６０％減らした。最大手のチョーヤ梅酒（大阪府羽曳野市）も３月にカロリー５５％減の「うめほのり」を売り出した。

　一方、サントリーが３月に発売した「まろやか完熟梅酒」は、優しい甘さが特徴だ。梅酒は女性だけでなく、若い男性にも好んで飲まれるようになっている。これは、「２０歳代の男性が甘みを好む傾向が強くなっているためだ」（サントリー酒類の山田真二ＲＴＤ・リキュール部長）という。

　各社とも１０年の販売計画は強気だ。サントリーは前年比１３％増、キリンは１０％増を目指している。

（2010年6月9日読売新聞）
606：名無しさん：2010/06/09(水) 12:08:26: 西九条にモデル工場　野菜など屋内水耕栽培
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100609/20100609019.html

大阪中央青果は８日、屋内の水耕栽培で野菜などの計画的な生産を可能とする「植物工場」のモデル工場を大阪市此花区の西九条ビル内に開設した。

　発光ダイオード（ＬＥＤ）でレタス約２００株を水耕栽培し、植物工場の技術の習得を目的とした農業関係者らの研修に活用する方針だ。

　植物工場は水耕栽培の下で、ＬＥＤや空調など人工的に野菜の育成環境を管理。天候に左右されない計画的、安定的な生産が期待されている。

　同モデル工場の開発を手掛けたアグリテクノサポート社長で農学博士の小豆沢斉氏によると、ＬＥＤは初期費用が高く、個人農家での導入はまだまだ難しい状況。「まずは植物工場でできる野菜について理解を深めてもらいたい」と話す。

　同モデル工場では、温度約25度、湿度50～90％に制御したビル１階の栽培室に装置（幅37センチ、奥行き４１４センチ、高さ１１０センチ）を二つ設置。窒素などの液体の養分とＬＥＤで光を１日12時間あて、レタスを約20日で収穫するという。

　研修は月１回ペースで来月から本格実施。２日間かけてモデル工場の見学のほか、小豆沢氏のレクチャーなどを予定している。

　大阪中央青果の中島康弘社長は「異常気象に苦しめられている農家の方々を少しでもサポートし、消費者に安心、安全な品物を届けることにつながれば」と意気込んでいた。
607：名無しさん：2010/06/10(木) 14:12:56: 梅田のバイキングで「北海道の恵み」フェア－コロッケそっくりスイーツも
http://umeda.keizai.biz/headline/789/

　大阪新阪急ホテル（大阪市北区芝田1）地下1階「グルメバイキングオリンピア」（TEL 06-6372-5240）は6月11日より、「北海道の恵みフェア」を開催する。北海道をテーマにしたフェアは6年ぶり。

　利用客のアンケートのリクエストで最も多いという「北海道」をテーマに、北海道ならではの食材を使った料理や名物料理約30種を提供する同フェア。炙りウニ、ズワイガニ、サケ、イクラをたっぷりとのせた「蟹・ウニ・イクラの海鮮寿司」や、レモンで味をしめた「北海道で話題の塩ジンギスカン」、北海道の郷土料理「いももち」を入れた「北海道いも餅と鱈の味噌マヨネーズ焼き」、長さ1.5メートルの巨大水ダコを使った「北海巨大水ダコの湯引き梅肉と塩ゴマ油で」などを用意する。ほかにもスープカレーやラーメンサラダ、イカ飯など北海道名物をアレンジした料理も。

　スイーツでは、「北海道産チーズのガトーフロマージュ」「北海道産南瓜と大納言小豆のロールケーキ」「北海道産生クリームのなめらかキャラメルアイス」「北海道産牛乳のとろとろミルクプリン」「富良野ハスカップのゼリー」など、北海道ならではのメニューを多数そろえた。

　7月19日まで提供するのは、同店のそっくりスイーツ第3弾の「コロッケスイーツ」。中身はシャンティショコラ、衣はフィヤンティーヌで表現し、マイナス196度の液体窒素の中に入れ、コロッケを揚げているようなパフォーマンスを行う。夏休み期間の7月20日～8月31日は、綿あめで作ったおばけをフランベし、溶かすと中からショコラケーキが出てくる「怪談！バイキングレストランスイーツ炎のゴーストショコラケーキと絶叫ミルクアイス」を提供する。

　大人の料金は、全曜11時30分～13時と土曜・日曜・祝日13時30分～15時＝3,600円、月曜～金曜13時30分～15時と土曜・日曜・祝日15時30分～17時＝2,950円、全曜日17時30分～19時と19時30分～21時＝4,600円。和・洋・中の料理とデザート全110種類を食べ放題で提供する。利用は1時間30分まで。8月31日まで。
608：名無しさん：2010/06/10(木) 20:25:03: サントリー、大阪・北新地のご当地ハイボールを料飲店向けに開発
http://sankei.jp.msn.com/economy/business/100610/biz1006102019028-n1.htm

　　ハイボール人気を後押し－。サントリーのグループ会社サントリービア＆スピリッツ（東京都港区）が西日本最大級の飲食店街、大阪・北新地の新名物として「北新地　山崎ハイボール」を開発し、１０日、飲食店での販売を始めた。この日は大阪市内のホテルで飲食店関係者約２５０人を対象にセミナーも開催。レシピやハイボールに合う料理などをＰＲした。

　「北新地　山崎ハイボール」は、昨年７月に大阪・天神橋筋商店街で販売した「天角（てんかく）ハイボール」に次ぐ、ご当地ハイボール第２弾。サントリーウイスキー角瓶と梅酒を使う「天角」から趣向を変え、北新地の高級感に合わせ高級ウィスキー「山崎１０年」を濃いめに入れる独自のレシピを開発した。ウイスキーの香りが立つオリジナルグラスで提供する。和食店を中心に１０日から北新地の約２００店で販売。６月中に３４０店での取り扱いを目指す。

　ハイボール人気の高まりで、平成２１年のサントリーのウイスキー事業は１１年ぶりに対前年比でプラスに転じ、２２年も同３０％増と成長が続いている。今月２２日には、第３弾として緑茶を使った「山崎　京都ハイボール」も京都府下の飲食店で販売する。
609：名無しさん：2010/06/10(木) 21:33:45: ＞辻調理師専門学校・辻製菓専門学校（大阪市）では留学生約８０人の６５％が韓国から。卒業生３人が昨秋、ソウルで居酒屋を開店したという。

　やはりこの学校は日本を代表する調理師学校だと実感する。

和の「うまみ」が韓国を席巻　　ソウルで日本料理が人気
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P20100610000084&genre=K1&area=K00

　ソウル市内で居酒屋や和食店開店が相次ぐなど、日本料理が韓国で人気だ。京都の料亭でソウルの料理人が研修を受け、日本の料理学校が韓国に進出している。欧米でも認知される「うまみ」を生かした味に加え、韓国内の海外ブームを受けた「本物の日本料理が食べたい」との声が背景にあるようだ。

　左京区の料亭「瓢亭」。ソウルプラザホテルなどの料理人が２０１０年５月から、懐石料理の研修を受ける。韓国の料理人受け入れは初めて。８人が、１カ月交代で９月まで焼き物や煮物など全般を学ぶ。ウズラやビワなど韓国で普段使わない食材の手ほどきも受け「とても勉強になる」と李善鎬さん（４０）。こまめにメモを取り、カメラで記録する。

　料亭「菊乃井」（東山区）も３年前から研修生を引き受ける。京都と東京の店で３人が調理と、お茶や着物など和の文化も学ぶ。

　専門学校にも留学生が増えている。辻調理師専門学校・辻製菓専門学校（大阪市）では留学生約８０人の６５％が韓国から。卒業生３人が昨秋、ソウルで居酒屋を開店したという。

　政府の観光局によると、韓国で海外旅行ブームが起きた２００３年ごろから日本食が人気でソウル市内では懐石料理、ラーメン、トンカツ、カレーなどの開店が相次ぐ。和食が注目される理由として、瓢亭１４代当主の高橋英一さんは世界的な言葉になった「ｕｍａｍｉ」（うまみ）を挙げる。「だしを使い、季節を取り入れ、ヘルシーなのが引きつけるのでは」

　韓国に昨年９月、料理学校を開いた中村調理製菓専門学校（福岡市）の中村哲校長は「コチジャンと食べる刺身やキムパプ（のり巻き）といった『日式料理』は従来からあったが、韓国からの観光客や留学生が日本で和食を食べるようになり、国内でも本来の日本料理の味を求める傾向が出てきた」と人気の理由を説明している。
610：名無しさん：2010/06/11(金) 13:07:33: 見た目はコロッケ　食べたらスイーツ　大阪新阪急ホテル
http://www.sankei-kansai.com/2010/06/11/20100611-024921.php

本物のコロッケそっくりに仕上げた新感覚スイーツ「チョコロッケ」が１１日、大阪市北区の大阪新阪急ホテルのグルメバイキング「オリンピア」に登場する。同日から始まる「北海道の恵みフェア」の食べ放題メニューのひとつで、グルメファンの注目を集めそうだ。８月３１日まで。

　コロッケスイーツは、昨年冬の「ラーメン」、今年春の「ステーキ」に続く“そっくりスイーツ”の第３弾。見た目の印象と実際に食べたときの味のギャップが人気のパフォーマンスデザート。

　“コロッケ”の表面にはチョコレートソースをかけ、中身には生クリームとミルクチョコレートのふわふわムース。横にはキャベツの千切りに見立てて、シュークリームの皮部分に抹茶を練り込んだものを添えた。揚げたてに見せるため、マイナス１９６度の液体窒素の中に入れてから出す演出も。

　９０分制で、料金は昼２９５０円～３６００円、夜４６００円。予約、問い合わせは同店（電話０６・６３７２・５２４０）。
611：名無しさん：2010/06/11(金) 13:26:20: おいしく安く新鮮　豊中産堆肥使用野菜が人気
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100611/20100611031.html

大阪府豊中市内の学校給食で出た調理くずなどの生ごみに街路樹などを剪定(せんてい)した枝を混ぜ、発酵させて作られた土壌改良材「豊肥（とよっぴー）」。この「とよっぴー」を活用して市内の農家が育てたキャベツやタマネギなどの野菜を直売する「とよっぴー地産地消採りたて野菜市」が人気だ。毎月１回開催されているが、毎回、収穫したばかりの野菜が売り切れるなど好評を得ている。

　同市は２００２年、「緑と食品のリサイクルプラザ」（原田中２丁目）を開設し、同プラザで１日当たり市内２カ所の学校給食センターから出る生ごみと剪定枝を処理し、３～４カ月かけて「とよっぴー」を製造している。使用している農家からは、従来の有機肥料のみを使うよりも野菜の色や味がよいと、評価が高いという。

　野菜市は地元農家と連携しながら市と協働で地産地消活動に取り組む「ＮＰＯ法人とよなか市民環境会議アジェンダ21・花と緑のネットワークとよなか」（高島邦子代表）が、企画。同法人の賛助会員でもある「さわ病院」（城山町１丁目）と市内の農家の協力を得て、今年１月から同病院で毎月第４木曜日に、「とよっぴー」を使った豊中産の野菜の販売をスタートさせた。

　５月末に開かれた野菜市には、市内の４軒の農家が、当日の朝に収穫したダイコンやニンジン、レタスなど27品を出品。１００円から２００円で買えることもあって、数分で売り切れる品物も。また、「とよっぴー」も２・５キロ分が１００円で販売され、30分もたたないうちに完売する人気ぶりだった。

　高島代表は「おすそ分け感覚で野菜を農家の方から出してもらい、喜ばれている。とよっぴーを使って育てた野菜は給食にも使われるなどしており、こうした輪が広がり地産地消への関心を高めてもらえたら」と話している。

　次回の野菜市は24日に開かれる。また同市立生活情報センターくらしかん（北桜塚２丁目）で、毎月第２水曜日に行われる「地産地消イベント」でも、「とよっぴー」を使った豊中産の野菜を販売している。

　問い合わせは電話０６（６８６３）８７９２、同ネットワークとよなかへ。
612：名無しさん：2010/06/11(金) 13:35:07: アメリカ村につけ麺専門店－和風だしと豚骨スープのタレが特徴
http://namba.keizai.biz/headline/1352/

大阪ミナミのアメリカ村に6月2日、つけ麺専門店「つけ麺雀」（大阪市中央区西心斎橋2、TEL 06-6211-1174）がオープンした。

　店舗面積は21坪で、席数はカウンターのみの12席。かつお節、さば節などからとった和風だしと、濃厚な豚骨スープを合わせた特製タレを使用している。麺はつけ麺専用に作られた平打ち太麺で、タレを絡みやすくするため、ゆでる前に手でもんで縮れさせた仕上がりに。チャーシューは煮込んだハーブ豚。味玉はチャーシューの煮汁で漬け込んでいる。

　メーンメニューは「つけ麺」（750円）と「辛つけ麺」（800円）。トッピングとして味玉付きの「味玉つけ麺」（850円）や「辛味玉つけ麺」（900円）、味玉と多めのチャーシュー付きの「特製つけ麺」（1,050円）、「特製辛つけ麺」（1,100円）。大盛りは無料で、100円追加で特盛りにできる。最後に残ったタレは、温かいスープで割って飲むことも可能。

　同店立地について、同店担当者は「大阪ではまだまだつけ麺が浸透していないと思った。アメリカ村という大阪の若者の集まるエリアに出店することで、つけ麺の存在をもっと知ってもらいたかった」と話す。オープンして以来、若い男女の客が多く来店しているという。「麺とスープ両方が熱いラーメンと違い、温かいタレと冷えた麺がつけ麺の特徴。暑い夏でも気軽に食べもらえるのでは」とも。

　営業時間は11時30分～21時。第3水曜定休。
613：名無しさん：2010/06/11(金) 19:34:32: サントリーＨＤ：「山崎」で高級ハイボール　専用グラスも－－大阪・北新地２００店
http://mainichi.jp/kansai/news/20100611ddn008020034000c.html

ウイスキーをソーダ水で割る「ハイボール」ブームを受け、サントリーホールディングスは１０日、シングルモルトウイスキー「山崎１０年」を使った高級ハイボールを大阪・北新地の飲食店約２００店で提供を始めたと発表した。ハイボールは手軽な食中酒として人気を集めているが、接待利用が多い北新地の高級飲食店へ浸透させることで、新たな客層の掘り起こしを目指す。

　客単価３０００円以上の店が対象で、「北新地山崎ハイボール」の名入りのオリジナルグラスを飲食店に配布。ブームの火付け役となった同社の「角瓶」を使った「角ハイボール」は、角瓶とソーダ水の割合が１対４だが、「北新地山崎ハイボール」は１対３で香りと味が立つようにした。

　今後、提供店舗を北新地の飲食店の約半数に当たる３４０店にまで広げる予定で、サントリーは「情報発信地の北新地でブームを起こし、大阪全体に広げていきたい」としている。２２日からは祇園や先斗町など京都の繁華街の高級飲食店で、緑茶を使った「山崎京都ハイボール」も始めるという。【植田憲尚】
614：名無しさん：2010/06/11(金) 19:59:41: >>608（産経MSN）と>>613（毎日jp）でほぼ同じこと書いてるのに
産経MSNは
>サントリーのグループ会社サントリービア＆スピリッツ（東京都港区）
で毎日jpは
>サントリーホールディングス
って大阪で飯食わせてもらってる新聞社（産経）が何故に東京に媚びた
報道をしなきゃいかんのかと。
おまいら（産経）、某巨大掲示板に媚びて衆院選で散々っぱら大敗した
自民党の前例を見てないのかと小（ry
615：名無しさん：2010/06/13(日) 15:55:24: 来店客たちと記念にパチリ　「カレーなる笑顔展」
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100613/20100613029.html

大阪市港区築港４丁目のカレーとカフェの店「星の森」で、来店客との記念写真を集めた「カレーなる笑顔展」が開かれている。ヨーロッパや南米など35カ国から訪れた２００枚の「笑顔」を見ることが出来る。入場無料。20日まで。

　店があるのは海遊館など海外からの観光客の多い築港地域。４年ほど前、店を撮影していた１人の客が、オーナーの下農勝之さん（65）と妻の初美さん（63）に「一緒に撮ってもいいですか」と申し出たことがきっかけだった。

　その後、主に初美さんが来店した人にお願いし、記念写真を撮影してきた。あくまでもプライベートに撮りためたものだったが、開店５周年を記念して、これまで写した約６００人分の写真を公開した。

　国は韓国や中国などアジア各国のほか、アイルランドなどのヨーロッパ圏、アルゼンチンやメキシコなど南米などさまざま。近くにはユニバーサルスタジオジャパンの寮などもあり「観光客だけでなく、こちらで暮らしている外国の方も多く訪れる」（初美さん）。

　勝之さんは「人とのふれあいは下手だが、写真を撮るうちに話し掛けるようになった。いい経験」。初美さんは「海外に行ったとき、会った人がそのままその国のイメージになる。これからもいい笑顔で帰ってもらえれば」と話している。

　この展示は同地域の住民らで行っている「築光キャンドルウィーク」の一環。開店時間は平日は午前11時半～午後６時。土日祝は午前11時半～午後９時。問い合わせは電話０６（６５７６）２１８２、同店へ。
616：名無しさん：2010/06/14(月) 11:22:58: 豪快「マグロの解体即売」堺旧港観光市場
http://www.sankei-kansai.com/2010/06/14/20100614-024985.php

　「堺旧港観光市場」が１３日、堺市堺区の堺魚市場を中心に開かれた。「堺は海からアジアから」をテーマに、毎月第２日曜日に開催しており、「マグロの解体即売」などが観光客らの人気を集めている。

　「マグロの解体即売」では堺の特産品の包丁で、豪快にさばかれたマグロを販売。訪れた人が次々と買い求めていた。

　また、堺の和菓子と京都のお茶を味わうコーナーや、タイの古式マッサージを体験するブースなどが設けられ、来場者らでにぎわった。堺市観光推進課の鈴木謙一郎さんは「この催しで市場を活性化するとももに、港の伝統などなどを多くの人に知ってもらえれば」と話していた。

　次回は７月１１日に開催される。
617：名無しさん：2010/06/14(月) 19:09:48: ニューオータニ大阪「サクラ」、新料理長に小出裕之シェフが就任
http://kyobashi.keizai.biz/headline/767/

　ホテルニューオータニ大阪（大阪市中央区城見1）のフランス料理「サクラ」の新料理長に5月、小出裕之シェフが就任した。

　小出シェフは1977（昭和52）年東京生まれ。1996年に同ホテルに入社し、イタリアンレストラン「ベルヴュー」、フランス料理「トゥールダルジャン東京」に配属。2008年から1年間は仏パリの「トゥールダルジャン」に派遣された。得意料理はカモ料理で、「豊かな感性で作り上げる」ソースや盛り付けが特徴。「サクラ」料理長としては6代目料理長となる。

　新料理長と新しい料理の紹介を兼ねたフェア「Arrivee du Nouveau Chef “序曲・小出裕之の革新”」を6月23日～27日に開催する。「料理に対しては常に情熱と信念をもって取り組んでいる。今回は特に、お客さまの『心に響く料理』を作りたい」と小出シェフ。

　コースは、アワビやブイヤベース、幼ガモのロースト（以上夜のコースから）などを組み込んだぜいたくな内容も。「今回のコースは、通常出しているグランドメニューにはない特別メニュー。期間限定でお値段以上の食材と内容にこだわって用意した」（営業推進課の勝浦美奈子さん）とも。

　同フェアのランチは7,000円、ディナーは1万3,500円。要予約。
618：名無しさん：2010/06/14(月) 19:10:49: 泉だこ　タコでは全国初の地域ブランド登録
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000331006140002

　泉州沖で取れるマダコ「泉だこ」が特許庁の地域団体商標（地域ブランド）に登録された。府内では「泉州水なす」などに次いで９例目で、タコでの登録は全国で初めてという。

　泉州沖で取れるタコはえさとなるエビやカニなどが多い上、流れが緩やかなため、やわらかく甘みが多いとされ、１０年以上前から漁師や研究者の間で泉だこと呼ばれてきた。

　０６年４月に、地域の特産品などを他産地のものと差別化するために地域団体商標が始まり、府漁業協同組合連合会が地域ブランドとして売り出そうと、０６年９月に泉だこを特許庁に申請した。ところが、他府県に出荷の実績がないと認定されないため、府漁連職員が兵庫県や京都府のデパートや鮮魚店などで店頭販売をして知名度を上げ、先月念願の登録となった。

　すでに「泉だこと泉州タマネギのカレー」や「たこ飯の素」などの加工食品は「大阪産（もん）」として発売されている。今後は大きさなど泉だこの基準を決めるとともに、泉だこの認定シールを張って販売するという。
619：名無しさん：2010/06/15(火) 13:00:03: ３２カ国が競演　食のＷ杯　リーガロイヤルホテル
http://www.sankei-kansai.com/2010/06/15/20100615-025019.php

　リーガロイヤルホテル（大阪市北区）のレストラン「水辺」で、サッカーワールドカップ（Ｗ杯）南アフリカ大会の参加国の料理を提供する「３２カ国ワールドブッフェ」が開催されている。７月１１日まで。

　アフリカ、欧州、北中南米、アジアなど３２カ国、３５種類の料理＝写真＝をブッフェ形式で提供している。

　南アフリカ共和国の伝統料理「ボボティー」や、コートジボアール共和国のバナナフリット「アロコ」などに関心が集まり、Ｗ杯の観戦ムードを盛り上げている。

　日本のメニューは冷やしうどんやにぎりずしなど。１４日に日本が勝利したカメルーンは、エビとナッツの煮込み料理「ドーレ」を提供する。

　ランチ（２９００～３５００円）とディナー（４０００～４５００円）があり、７０歳以上と小学生は２０～５０％の割引もある。

　予約・問い合わせは、レストラン「水辺」（電話０６・６４４１・１５８６）。
620：名無しさん：2010/06/15(火) 13:59:54: 先日サッカーの中田が岸和田に来ましたね。
お忍びで何を！と地元はあわてたようですが、実は岸和田の親戚の家を訪ねたという様子。
そりゃ完全にプライベートだからお忍びもなにもないけど、
本当は日本各地に親戚や友人がいて、だからこそテレビの押し付けなんて意味を成さないはずなのにな
621：名無しさん：2010/06/15(火) 17:50:10: 農ａｎｄ食・全国農業コンクール：中野さんに社会部長賞　地域交流深めたい　／大阪
http://mainichi.jp/area/osaka/news/20100615ddlk27040364000c.html

◇効率経営、高品質のブナシメジ生産
　第５９回全国農業コンクール（毎日新聞社・青森県主催、農林水産省など後援、株式会社クボタなど協賛）の審査で、茨木市下穂積４の中野稔さん（４２）が、毎日新聞大阪本社の社会部長賞に選ばれた。高品質なブナシメジの生産を続けながら、ゆとりある農業経営を実現させた取り組みが評価された。中野さんは「今後は、野菜を通じて、地域との交流も深めたい」と抱負を語った。【亀井正明】

　中野さんは大学卒業後、サラリーマン生活を送っていたが、農業に従事する父親が高齢化の中の激務で廃業を検討し始めたため、就農を決意。００年、会社を退職した。「努力次第で収入増につながる可能性があり、やりがいを感じた」と言う。

　その後、経営規模の見直しや農作業の集約化などにより、省力化・低コスト化を実現。一方で「品質で勝負」と考えて栽培の工夫を行い、安心・安全で高品質なブナシメジの生産に努めた。この結果、所得を維持しながら時間にもゆとりのある生活が可能になった。

　中野さんは、茨木市内にオープンした農産物直売所の活動に積極的にかかわったり、小学生の社会見学を受け入れるなど地域社会への貢献にも努めているが、今後はこうした活動をさらに充実させたいという。「これからは地元での消費にも力を入れたい。特に、学校給食などを通じて、子どもたちに地元の野菜に親しんでもらえれば」と話している。
622：名無しさん：2010/06/15(火) 18:25:52: 「夢表現」のパン誕生　山崎と「ちちんぷいぷい」コラボ
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100615/20100615034.html

　情報バラエティー番組「ちちんぷいぷい」を制作・放送する毎日放送は14日、大阪市北区の同局で山崎製パンと協力し「山崎製パン×ちちんぷいぷいコラボパン」として、いちじくジャムを使った菓子パンなど３製品を15日から発売すると発表した。

　昨年行ったセブンイレブンとの弁当コラボに続く第２弾。山崎製パン側から２００９年末に打診があり、半年以上かけてパーソナリティーの角淳一さん、西靖アナウンサーがそれぞれ「自分の食べたいパン」を考案した。

　角さん発案の商品は「レーズンコロネ　いちじくジャム＆れん乳ホイップ」（希望小売価格税別１２０円）、同じ中身の「ランチパック」（同１３０円）。「いちじくジャムはずっと気に入ってパンに塗っているので使ってもらった。甘いものが貴重だった子供のころの夢を表現した」と話す。

　西アナ発案の「デミカツパン　デミグラスソースカツ」（同１３０円）は、「この味のどんぶりを昔食べておいしかったので企画した」と言い、ソースやトッピングの卵にこだわりをみせている。

　近畿２府４県の主要コンビニ、スーパーで８月末まで販売予定。販売目標は３種合計１５０万個以上。
623：名無しさん：2010/06/15(火) 18:34:59: スイスホテルのくし揚げ＆ワイン店がリニューアル－タパス中心に
http://namba.keizai.biz/headline/1357/

　スイスホテル南海大阪（大阪市中央区難波5）6階ロビ―フロアにあるくし揚げ＆ワイン店「シュン」（TEL 06-6646-5122）が6月2日、コンセプトをワイン＆ダインに変更しリニューアルオープンした。

　2008年1月オープンの同店。以来、「くし揚げ＆ワイン」をコンセプトに、セットメニューのくし揚げとワインを提供してきたが、「ホテルの利用客だけでなく、会社帰りの人にも気軽に利用してもらいたい」（マーケティングコミュニケーションズマネジャーの藤川三智子さん）と、タパス（小皿料理）を中心としたメニューに切り替えたほか、くし揚げも単品でも注文できるようにした。

　フードは、「イベリコハムのスライス」（1,000円）、「タイのロールカルパッチョバジルドレッシング」（450円）、「貝柱とほうれん草のシュウマイ」（450円）など単品タパスのほか、3種類のタパスにワインが付いた「ミニタパスセット」（2,310円）も用意する。そのほか「本日のデザート」（900円）なども。ドリンクは、20種類ほどのグラスワイン（1,000円～2,500円）やシャンパンを提供するほか、常時500種類余りのボトルワインをそろえる。

　リニューアル前はセットメニューが基本のため客単価は1万円前後だったが、リニューアルにより客単価を引き下げ、より利用しやすくするのが狙い。今後はツイッターでグラスワインの「おすすめ情報」なども発信していく予定。9月1日からはランチタイムの営業も始める。

　営業時間は17時～21時30分。月曜・火曜定休。
624：名無しさん：2010/06/16(水) 20:01:17: ドリンク「たきのみちゆずる」　限定発売！
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000001006160001

　府内随一のユズの生産地・箕面市で１５日、オリジナルのドリンク「たきのみちゆずる」の販売が始まった＝写真。昨年収穫した特産のユズの果汁にはちみつ、グラニュー糖を加え、さっぱりとした甘みに仕上げた。限定２千本の生産で、瓶入り１８０ミリリットルで１５０円。２千本にはユズ１千個分の果汁を詰め込んだ。商工会議所や箕面大滝近くの店などで購入できるという。

　箕面市止々呂美（とどろみ）地区では１００年以上前からユズを出荷。種から栽培した実生ユズが大半で、実は大きく香りも強いのが特徴だ。ユズの知名度を上げようと、昨年３月に市や商工会議所などがプロジェクト会議を設立。ＰＲキャラクター「たきのみちゆずる」を作り、昨年末に開発した「ゆずポン酢」は３千本を完売した。ドリンクはオリジナル商品の第２弾として開発を進めてきた。担当者は「実生ユズで作るドリンクは大変珍しい。香りと甘みを楽しんでほしい」と話していた。
625：名無しさん：2010/06/16(水) 20:03:06: 京橋の焼き肉店、「立ち食いスタイル」浸透させ3周年迎える
http://kyobashi.keizai.biz/headline/770/

　京橋の焼肉店「お気軽焼肉正」（大阪市都島区東野田町3、TEL 06-6881-2917）が6月11日、3周年を迎えた。

　もともとサラリーマンだった伊藤一樹さん・安士さん兄弟がそれぞれの会社を辞め、一念発起して始めた同店。焼き肉店が多く立ち並ぶ京橋でも初の「スタンディングスタイル」の焼き肉店としてオープン当初から注目を集めた。スタンディングならではの人と人の距離の近さが立ち飲み文化が根付く京橋の地になじみ、10～50代の幅広い男女に支持されている。

　1年前からは、兄の一樹さんが現場を離れ、弟の安士さんが店長に就任。「それまでオーナー店長だった兄貴がいなくなって存在の大きさに気づいた。ほぼゼロからのスタートのつもりで試行錯誤したこの1年間はあっと言う間まだった」（安士さん）という。同じく1年前まではホール担当だったクルーのリュウジさんが現在はカウンター内の調理担当に。「ホールとはまた違う作業が楽しく、充実している」（リュウジさん）。

　京橋のメーンストリートである1号線沿いにあり、オープンエアの路面店である同店では、毎夜のように京橋ならではの光景がみられるという。「目の前の1号線が急に渋滞して、何が起こったのかと見たら、ホステスの中年女性が車道でいきなり服を脱ぎ始めていた」「うちの店を出たお客さんが（戻ってこようとして）隣の飲食店に『ただいまー』と間違えて入っていった」（安土さん）など。酔っ払いの武勇伝は数え切れないほどあったと笑う。

　6月10日から3日間は、3周年を記念したイベントも行い常連客が多く訪れた。オープン当初からの常連客からは、店頭につるすちょうちんのプレゼントもあったという。「もらったちょうちんは、最初に使っていた白いちょうちん。オープン当初を思い出し懐かしくうれしかった」。店頭には現在、プレゼントされた新しい白いちょうちんがつるされている。

　「3周年を迎え、うちの店を愛してくれているお客さんが多いと実感。サラリーマン時代も今も、共通する大事なことは人とのつながり。今後ももっとたくさんの人に認知される店になるよう頑張っていきたい」と安士さん。

　営業時間は17時～翌2時。日曜定休。
626：名無しさん：2010/06/17(木) 19:22:50: 「カゴメ」のトマト公開授業　生野の巽小「うまくいけば１０００個収穫」
http://www.sankei-kansai.com/2010/06/16/20100616-025075.php

大阪市生野区の市立巽小学校で、トマトの栽培学習と公開授業が行われ、児童らがトマト栽培のポイントを学んだ＝写真。

　食品会社「カゴメ」が全国の小学校などで実施している食育支援活動の一環。

　同小では２年生と５年生の約１６０人が、同社の加工用トマト「凛々子（りりこ）」の苗を、校庭やプランターで育てている。

　授業では、カゴメ総合研究所のスタッフが「うまくいけばトマト千個が収穫できます」などと説明、肥料のやり方や支柱の立て方などをアドバイスした。
627：名無しさん：2010/06/17(木) 19:56:39: ラーメン店「作ノ作宗右衛門町店」が再オープン－営業時間延長
http://namba.keizai.biz/headline/1361/

　宗右衛門町のラーメン店「作ノ作（さくのさく）宗右衛門町店」（大阪市中央区宗右衛門町6、TEL 06-6212-4188）がリニューアルオープンして2カ月が過ぎた。

　昨年10月まで同所で営業していた同店。同年12月の「作ノ作千日前店」（難波1、TEL 06-6212-3739）オープンに伴っていったん閉めていた店舗を、4月8日に再オープンした。店長を務めるのは、千日前店で修業し「もっとラーメンを勉強したい」と思っていた桝谷さん。店舗面積は約7坪で、カウンター5席。以前は翌3時閉店だったが、「朝も営業してほしい」という要望に応え、金曜・土曜は朝の5時まで営業時間を延長した。

　「作ノ作」はネットや口コミで人気に火がついた老舗。メーンメニューは、豚骨スープの「しょうゆラーメン」「塩ラーメン」（以上700円）、「みそラーメン」（750円）。そのほか、浅漬けのキムチを使った「キムチラーメン」（800円～）や、チャーシューを丼からはみ出すほどに盛った「チャーシューメン」（900円～）など。麺は中太麺で、スープは豚骨と鶏ガラを10時間ずつ煮込み、2つを合わせてさらに煮込んで作る。

　目標について、「1日3万円以上の売り上げを維持していきたい」と話す桝谷さん。「若い方にはみそラーメンやご飯でカロリー多めに、年配の方にはしょうゆや塩のあっさり味が人気」だという。来店客は同エリアの店舗スタッフも多く、「これからもこのエリアで働く人の手助けになれば」とも。

　営業時間は17時～翌4時（金曜・土曜は翌5時まで）。日曜定休。
628：名無しさん：2010/06/18(金) 20:45:27: 京橋に居酒屋新店－全席完全個室で北海道料理メーンに
http://kyobashi.keizai.biz/headline/772/

　京橋に5月10日、居酒屋「個室隠し蔵北海御殿」（大阪市都島区東野田町2、TEL 06-6356-0158）がオープンした。

　店舗面積は約37坪。座席は全席掘りごたつ式の個室で100席を設ける。内装は木目を基調とする和風モダンに仕上げた。

　北海道から届いた新鮮な食材とご当地メニューを個室でゆったりと楽しめる同店。個室は2人から最大50人までに対応する。オープンから1カ月が過ぎた今は、大阪ビジネスパークからのビジネスマンやカップルなどの利用が多いという。

　メニューは、「北海道発祥！通のラーメンサラダ」（690円）、プレーン・明太マヨネーズ・みそバター・塩辛から味が選べる「北海道自慢のじゃがバター」（530円～580円）、「北海名物ジンギスカン」（780円）など北海道料理をメーンに豊富にそろえる。特に注文率が高いのが「鉄板北海名物ちゃんちゃん焼」（980円～990円）で、紋甲イカ・サケ・ホタテ・特選牛から選ぶことができる。ドリンクは生ビール（525円）、焼酎（399円～）など。客単価は3,000円。

　店長の佐野さんは23歳。「個室はお客さんだけのプライベートな空間なので、ゆったりと飲んでもらえる。デートや会社の人同士など、いろんな使い方をしてもらいたい」（佐野さん）。ほかのスタッフも平均年齢20代前半で、店内には若いパワーが充満しているという。「とにかく接客を大事に考える」と話すのはスタッフのリーダー的存在である金井さん（26）。「自分自身が楽しんでやらないといいサービスはできない。楽しみながら、心のこもった接客を心がけ、リピーターをもっと増やしていきたい」と意気込む。
　
　営業時間は17時～24時。
629：名無しさん：2010/06/19(土) 14:14:29: 中田ヒデは日本のマスコミを一切信用していないからね。
最近はディスカバージャパン的な企画で全国回っているみたい。
堺や箕面、池田にも取材にきたみたいだよ。
630：黒澤主義：2010/06/22(火) 17:37:06: 泉州たまねぎパンいかが　地元食材使い期間限定販売

http://www.sankei-kansai.com/2010/06/22/20100622-025280.php

大阪府泉佐野市内に工場を置くパンメーカー「オリエンタルベーカリー」は２１日、地元特産の泉州タマネギを使った「泉州たまねぎパン」の販売を始めた。

同社では、泉佐野市の「射手矢農場」で栽培された泉州タマネギを使用し、旬の７月末までの期間限定販売。ソーセージとタマネギのソテーを中身に、チーズをのせて味のバランスを整えた。タマネギの甘みを十分に味わうことができる。

営業本部の宇野大さん（３０）は「今度は泉州だけでなく大阪の食材でパンを作りたい」と意気込んでいる。

値段はオープン価格で、１５０円ほど。関西国際空港、大阪（伊丹）空港、新大阪駅の売店のほか、泉佐野工場の併設店でも販売。問い合わせはオリエンタルベーカリー（電話０７２・４６４・２６０６）へ。

（産経新聞 2010年6月22日）
631：名無しさん：2010/06/23(水) 23:03:04: 大阪の魅力“つくね”に　焼き鳥店が新メニュー考案
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100623/20100623034.html

　上海万博が活況を呈する中、１９７０年に開かれた大阪万博のころのように大阪の街を元気にしようと、大阪市東成区の焼鳥居酒屋店が、大阪万博の象徴・太陽の塔など、大阪の名所をイメージした新メニューのつくね、「愛の大阪万博焼き！」（２本セット３００円）を完成させた。大阪の魅力を満載したつくねとして、売り出している。

　考案したのは、同区東中本２丁目の焼鳥居酒屋店「ほうほうや」を経営する藤田洋人代表（29）。「人の笑顔を見るのが大好き」という藤田さんだが、長引く不況の影響から、街行く人の顔から笑顔が消えているのを実感していた。そんな中、食べた人が元気になり、大阪への観光客が増えるようにと、大阪の魅力を一度で味わえるメニュー作りに取り組んだ。

　一見、普通のつくねに見える「愛の大阪万博焼き！」。だが大阪のシンボルともいえる通天閣を連想させるように、タワー状につくねを形成。表面には太陽の塔をイメージしてマヨネーズをコーティングし、仕上げにかつお節をトッピングしてある。口に運べばたこ焼きのように表面はカリッ、中はふわふわの食感。これぞ“大阪の味”が楽しめるというわけだ。

　藤田代表は「一度で大阪の魅力を満喫できるつくねを食べてみんなが元気になってもらい、大阪を訪れる観光客が増えれば」とＰＲしている。
632：名無しさん：2010/06/25(金) 20:42:01: 見直そう食生活　北田辺商店街で食育イベント　

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100625/20100625053.html

　　大阪市東住吉区北田辺４丁目の北田辺商店街で18日、食育をテーマにした健康キャンペーンイベントが開かれた。夏野菜の料理講習会や、精巧な食品サンプルを使った食事バランスチェックなどを通じて、区民ら約１５０人の来場者に食の大切さを訴えた。

　同商店街振興組合（森脇威夫理事長）などが「食育月間」である６月に、食への意識向上と商店街の活性化を目的に実施した。

　会場には、食品サンプル会社いわさき（同区西今川１丁目）の製品を選ぶだけで栄養バランスが分かる「食育ＳＡＴシステム」の体験コーナーも設置。来場者は本物のメニューを選ぶように、トレーに多彩なおかずのサンプルを乗せながら、日ごろの食生活をチェックしていた。

　このほか隣接したブースでは大阪市立大学（住吉区杉本１丁目）のグループが料理の講習と試食会を実施。同商店街で仕入れたナスやトマトを使い、夏バテ防止などに効果のある料理２品を提供した。

　前日の夕食のチェックを受けた同区桑津５丁目の主婦、橋美恵子さん（74）は「野菜が好きでよく食べるが、油分も多いと指摘があり注意したい。息子や孫は肉類が多いようなので、これを機会にチェックできれば」と話していた。

　森脇理事長（67）は「今回は商店街として初めて食育を扱った催しで、やや準備時間が少なかったが、秋の『健康月間』には規模を大きくしたい」と話していた。
633：名無しさん：2010/06/25(金) 21:01:51: 女子大生がオリジナルメニュー提案－堀江のスイーツ店「8b DOLCE」

http://namba.keizai.biz/headline/1373/

　大阪・北堀江の人気スイーツ店「8b DOLCE」（大阪市西区北堀江1、TEL 06-6533-1230）で6月24日、商品化を目指し女子大生がオリジナルスイーツメニューを提案する「大阪樟蔭女子大学×8b DOLCE 商品開発プロジェクト」の最終選考会が行われた。

　同プロジェクトは、南堀江の立花通り（愛称＝オレンジストリート）を中心としたエリアの活性化を目指す「堀江立花通りユニオン」と、大阪樟蔭女子大学・同大学短期大学部とが5月に締結した、地域の活性化に向けたさまざまな取り組みを行っていくことを目的とする連携協定に基づく企画として実施したもの。

　「女性に魅力的な街づくり」を目指す堀江エリアの各ショップに対し、同大学・同短期大学部の学生が「ショップコラボプロジェクト」「マーケティングプロジェクト」「イベントプロモーションプロジェクト」の各プロジェクトを立ち上げ、商品や店頭ディスプレーなどについてさまざまな提案を行う。

　同店が「夏にぴったりのスイーツ」をテーマに募集した企画には、学生側から68案のメニューが提案され、学内選考で絞られた11グループの13案が最終選考会に臨んだ。カラフルなシュークリーム、見た目はメロンで味は抹茶のタルト、アイスクリームで作ったロールケーキ、桃の果実が入った杏仁豆腐プリンなどユニークなメニューに対して、「8b DOLCE」を運営するエイトビー（神戸市東灘区）の専務取締役の吉岡博之さん、営業部長の笠井慎二さんらが質疑応答を行った。

　質疑応答では、「こだわりのポイントは」「どのぐらいの原価を設定しているか」などの質問のほか、「どんな人に、どんな時に買ってほしいかを考えることが重要。自分で食べるためのものか、人に食べてもらうためのものか、といったことまで考えほしい」（吉岡さん）、「色でインパクトを出すことは重要」（笠井さん）などのアドバイスも。

　選考会を終えた吉岡さんは「女性の視点でいろいろなアイデアを出していただいて面白かった。今回は『8b DOLCE』の夏の商品ということでテーマを設定したので、店に合うか、夏に合うか、という視点で審査を行った」と話すと、笠井さんは「我々がメニューを考える際には、価格や製造設備など物理的にできるかどうかを考えてしまうが、そういうことを考えないで提案をしてもらえたのが良かった。商品化に向けてチャレンジしたい」と感想を話した。今後、商品化に向け社内で検討し、どのメニューを採用するか決定する。
634：名無しさん：2010/06/27(日) 02:38:00: アメリカ村・三角公園横にフードコート「アメコン」－7店舗が出店

http://namba.keizai.biz/headline/1376/

アメリカ村の三角公園（御津公園）西側に7月1日、フードコート「AMECON St（アメ村コンテナフードストリート、略称＝アメコン）」（大阪市中央区西心斎橋2、TEL 06-6213-5317）がオープンする。運営するのは、関西を中心に飲食店を展開する本家さぬきや（大阪府泉大津市）。

　同フードコートは、「マクドナルドアメリカ村三角公園店」の跡地に3年間の期間限定で営業するもので、80坪の敷地に7店の飲食店が出店する。T字型になった敷地には、三角公園側（東側）と周防町通り側（北側）に入り口を設け、路地裏のようにして中を通り抜けることができる。

　出店するのは、「林ん家」（たこ焼き）、「Snack by gera」（カレーパン・メンチカツ）、「アメドリ焼き」（オリジナルスイーツ）、「アメドリチキン」（ツイスター）、「ミョンドンポジャンマチャ」（韓国料理）、「WORLD PEACE LOVE」（バー）、「Men・Wo・Men」（ラーメン）。敷地奥（西側）にはフリースペースもあり、今後、イベントやライブなども予定する。

　プロデュースを担当するオガワジュンゾウ・クリエイツの小川順三さんは、三角公園でファッションイベント「アメムランドリームプロジェクト」を手がけるなど、「アメリカ村の活性化につながるアミューズメント性のある取り組みを行っている」（小川さん）。「全国各地でイベントを行っているが、ミナミが一番盛り上がっていないと感じるのは、自発的な人が少なくなり、地方に成り下がっているから。イベントにとどまらず、マーケットが広がっていくようなムーブメントを仕掛けていきたいので、そのような取り組みを企業がサポートできる仕組みも作っていきたい」とも。

　営業時間は日曜～木曜＝10時～23時、金曜・土曜・祝前日＝10時～翌5時（店舗により異なる）。
635：名無しさん：2010/06/28(月) 00:43:16: 大阪卸市場で徳島ハモＰＲ　知事がトップセールス【徳島新聞　2010年6月25日】
http://www.topics.or.jp/localNews/news/2010/06/2010_127743040069.html

　関西の夏の味覚として欠かせないハモの需要期を迎え、飯泉嘉門知事が２４日、大阪市中央卸売市場本場（大阪市福島区）で、県産ハモを水産市場関係者にＰＲした。

　県では「徳島の活鱧（いきはも）ブランド確立対策協議会」を立ち上げ、県内外で県産ハモの消費拡大に努めている。知事自身のトップセールスは初めてで、法被を着込んだ知事は午前５時すぎから、近海物の競り場で始まったハモ、アワビ、チリメンの競り状況を視察。県産水産物を競り落とした仲卸業者の店舗を回り、「徳島のハモをよろしく」と、水揚げしたばかりの生きのいいハモを売り込んだ。

　これに対し、業者も「徳島産が一番。大阪では知れ渡っている」と応じ、好評だった。この後、水産、青果の各卸会社の社長を訪ね、「とくしまブランド飛躍戦略」などについて意見交換した。

　徳島産ハモの同市場本場での取扱金額は、府県別で１位となっており、大阪・天神祭や京都・祇園祭などで夏の食卓を飾っている。

【写真説明】卸売業者の説明を受けながら、県産ハモの競り場を視察する飯泉知事（左）＝大阪市中央卸売市場
636：黒澤主義：2010/06/30(水) 23:26:01: 【かんさいＭＯＮＯ語り】おこし菓子　あみだ池大黒　大阪名物作り続け２００年

http://sankei.jp.msn.com/life/trend/100630/trd1006301243003-n1.htm

≪新たな創意工夫重ね　日々進化≫

大阪で「おこし」をつくり続けて２００年の老舗、あみだ池大黒。創業以来の商品「粟（あわ）おこし」と「岩おこし」は今も変わらぬ大阪名物だ。近年は薄型でやわらかい商品や、おこしの製法を応用したチョコレートのクランチ菓子など、伝統と新しさが併存した菓子も編み出し、ファン層を拡大している。老舗の枠にとらわれず、先進的な発想で変わらないのれんを受け継いできた。

ガリッとした歯応えと味を引き締めるショウガとあめ。食の西洋化などでおこしの製造・販売業者は年々減少しているが、あみだ池大黒が今も支持を集める理由について５代目の小林林之助会長（８９）は「高品質の維持と、新しいものを作り出す企画力だと思います」と話す。因習を絶対視しない発想の自由さがそこにある。

■将来見据え近代化

１９２７（昭和２）年、現在の本店付近に業界初の原料から製品まで一貫生産できる大工場をつくったこともそのひとつだ。時代は家内工業から近代工場での大量生産に移りつつあった。大量生産したあみだ池大黒のおこしは、ブランド確立の一助となった。

工場建設のきっかけもユニークだ。明治初期の日露戦争時。きっかけは戦場の兵士に明治天皇が贈る慰問品「恩賜のおこし」だった。手作業だった当時、３５万箱という大量の注文に及び腰の業者が多いなか、３代目の林之助は「ご要望を受けられぬとは大阪商人の恥」と唯一、手を挙げた。

一族総出、不眠不休で働いて３カ月の納期に間に合った。失敗すれば切腹する覚悟で白装束に身を包み、作業を続けたという。３代目は、この成功体験から製造機器の近代化を急ぐ。４代目とともに世界を回り、大量生産に耐えうる機器を探し求めた。それが工場建設につながった。一時の成功体験に終わらせず、次につなげたのだ。

■消費者意識した変革

味や外観も変化を続ける。１９８１（昭和５６）年の「浪（なみ）の詩（うた）」は、ウエハースのような薄さのうえ、パッケージのデザインはお菓子ではタブーだった白と黒。社内からも非常識との声が出たが、今やロングセラーの人気商品となっている。従来のおこしのイメージを壊し、成功を収めたのだ。

おこしで米をつなぐあめをチョコレートにかえたチョコレートクランチ菓子も登場した。チョコ菓子は、大型テーマパーク向け商品としても販売している。そのためか現在、あみだ池大黒の商品売り上げの約４割はチョコレート系の菓子が占めるようになった。

「消費者の味覚は変化していきます。だから日露戦争当時のおこしは、今ではとても食べられる味ではありません。味はファッションと一緒。ついていかないとすぐに遅れてしまいます」と林之助会長。おこしの歴史も日々更新されていく。

　　　　　　　◇

【あみだ池大黒】　江戸時代後期の１８０５（文化２）年創業。初代・小林林之助が、各地から大阪の蔵屋敷に運ばれてくる年貢米の余剰米を買い取り、おこしの製造を始めた。蔵屋敷付近に出入りする人々の間でみやげ品として広まった。２代目は屋号にちなみ大黒様の収集を開始。コレクションは約３５００体にもなり、本店横の蔵に収蔵。おこしとともに名が広まった。（電）０６・６５４１・１８５４。

（msn産経ニュース 2010年6月30日）
637：黒澤主義：2010/06/30(水) 23:27:31: お好み焼き「空気」が決め手

http://www.nikkei.com/life/living/article/g=96958A88889DE2EBE4E2EAE5E1E2E0E3E2E4E0E2E3E2E2E2E2E2E2E2;p=9694E3E6E2E4E0E2E3E2E4EAE6E2

せっかくお好み焼きを作ったのに、焼け方にむらがあったり、焦げてしまったりといった経験はないだろうか。お好み焼きをおいしく作るにはどうすればいいか。大阪府吹田市でお好み焼きの調理法を指南する若竹学園の副学園長、佐竹佐知子さんに聞いた。

若竹学園は関西風のお好み焼き店の経営を志す人を対象に、1967年に開校した全国でも珍しい専門教室。お好み焼きやモダン焼きなどの調理技術だけでなく、店舗設計や接客、売り上げ分析といった指導を最短５日間で行う。これまでに送り出した卒業生はおよそ6300人。うち半数近くが開業したという。

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お好み焼きを作るうえで最初に肝心なのが生地と具材の混ぜ合わせ。生地に空気を含ませるよう、スプーンを底から持ち上げるようにゆっくりかき混ぜる。「卵の黄身を生地になじませればよく、長い時間をかける必要はない」と佐竹さん。時間をかけすぎると生地が水っぽくなり、鉄板に生地を広げたときに流れやすくなってしまう。

鉄板は最初から強火で熱し、生地を広げてから一気に焼き上げる。３分ほど温めれば十分といわれるが、鉄板の厚さはそれぞれ異なる。温度を見極めるコツは、水を少し鉄板の上に落としてみること。「玉状になって鉄板の上を転がるようであればいい状態」という。

いよいよ生地を広げる。佐竹さんは「おいしく焼き上げる鍵は、空気と水に尽きる」と強調する。生地の中の空気を逃がさずにうまく閉じ込めて焼けばふっくらとしたお好み焼きになる。一方で必要以上に水分が残っているとべっとりした食感になってしまう。

生地を返すタイミングも難しい。１回目は縁が黄色くなってきたら、２回目は「生地の背中が膨れてきたら十分」。焼き具合が気になると何度も生地を返してしまうが、これも禁物だ。

生地を上から落とすことになるので、そのたびに生地の中の空気が逃げてしまうのだという。「２回返し」が理想だ。焼きむらをなくそうとヘラで上から押さえることは、「絶対にやめるべきです」（佐竹さん）。

そうしているうちに、きれいなきつね色のお好み焼きが出来上がる。佐竹さんが焼き上げたお好み焼きをつつくと、カリッとした食感のふっくらしたお好み焼きが口の中に広がった。「水分をうまく飛ばせば、キャベツのシャキシャキ感が味わえますよ」

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家庭でお好み焼きを楽しみたい場合は、大きめのボウルに生地を入れたままにしないこと。面倒かもしれないが、食べる分だけの生地と具材を混ぜて用意しよう。キャベツの水分が生地に溶け出し、水っぽくなってしまうからだ。生地とキャベツの割合は１対１が理想。家庭用のホットプレートも使う場合は強火でいいそうだ。

佐竹さんによると、生地にチーズやバターを混ぜてもおいしいという。夏場を迎えるこれからの季節にお薦めなのが意外にもトマトで、生地とは別に鉄板でトマトに熱を加えてから最後にお好み焼きの上に乗せる。「トマトのみずみずしさで、お好み焼きもさっぱりしておいしくなる」そうだ。

お好み焼きをおいしく食すにはそれなりの秘訣もいるが、“お好み”の具材と一緒にするからこその「お好み焼き」でもある。いろいろな具材を試してみると、思わぬ発見があって楽しいかもしれない。（大阪経済部　渡辺淳）

（日本経済新聞大阪夕刊オムニス関西 2010年6月21日付）
638：名無しさん：2010/07/02(金) 22:02:31: 都島原産「毛馬きゅうり」に舌鼓－なにわ伝統野菜をゆかりの地で

http://kyobashi.keizai.biz/headline/782/

ウェーブ産経大阪事務局が企画する「五感で味わう！大阪まち歩きまち遊び」の一環で、「なにわ伝統野菜を、ゆかりの地で食べて観て学ぶ1、毛馬きゅうり編」が6月29日に開催された。主催は、地産地消の食文化の復活と普及を目指すNPO法人「浪速魚菜の会」（大阪市福島区、TEL 06-6469-7600）。

　まだまだ知られていない大阪の歴史ある伝統野菜を1年間かけて味わって知ってもらおうと開催する同イベント。1回目となる今回は、100年ほど前に姿を消したが近年復活を遂げた、都島区原産の「毛馬きゅうり」に焦点を当て、伝統野菜を味わうと同時に、その土地とのかかわりや歴史についても学べる企画も用意した。

　当日は、都島で由緒ある「櫻宮（さくらのみや）」の参拝からスタート。宮司・深瀬正尋さんが語る、都島や大川堤にまつわる実際の歴史や経緯に、興味深く耳を傾ける参加者の様子がうかがえた。その後は都島区民センターで「特製・毛馬きゅうりとなにわ伝統野菜の旬彩弁当」を食べながら、毛馬きゅうりの特徴や歴史、伝統野菜への取り組みなどを各分野の専門家が説明。午後からは近松門左衛門の名作「心中天網島」で知られる「大長寺」を拝観し、その後は希望者のみが「藤田邸」「造幣局」「大阪城」を巡った。

　当日は約70人が参加。守口から訪れた河村さんは「ウェーブ産経の案内でこのイベントを知った。伝統野菜の料理は、素材を生かす味付けがしっかりされていておいしかった。櫻宮神社で見た昔の地図に自分が通っていた小学校があり感激した。土地の歴史も学べるので楽しい」と感想を残した。浪速魚菜の会代表の笹井さんは「伝統野菜は30種近くあるが、地元の食材の豊かさを大阪でも広げていきたい。この1年で大阪の伝統的な味わいをたくさん賞味できるような催しにし、伝統野菜が地域活性につながっていけば」と期待を寄せる。

　次回は7月30日、「玉造黒門越瓜を味わう」をテーマに行う。
639：名無しさん：2010/07/02(金) 22:17:32: まなびやの宝：／１１　田辺大根栽培　大阪市立長池小　／大阪

http://mainichi.jp/area/osaka/news/20100702ddlk27070340000c.html

◇「伝統野菜」を１人１本
　大阪市営地下鉄御堂筋線「西田辺駅」にほど近い市立長池小学校（森本雅子校長、３３１人）。校舎裏手に回ると、屋外プール脇に広さ４００平方メートルほどの畑がある。「一度に全校児童が集まるんですよ。児童の肩と肩がぶつかり合うくらいで……」と三島宗隆教諭。ここで毎年秋から冬にかけ、全校児童が同市東住吉区付近が発祥の野菜「田辺大根」を１人１本ずつ育てている。総合的な学習の時間や生活科で、１０年以上続く取り組みだが、支えているのは地域のボランティアの人たちだ。

　きっかけをつくったのは、地域住民らでなる「田辺大根ふやしたろう会」のメンバー、山本英夫さん（４８）。００年、同校２年だった娘に田辺大根の種を持たせたところ、学校側が校内の一画で栽培を始めた。みるみる全学年に広がり、０６年以降授業の一環で毎年育てるようになった。

　栽培は、山本さんら３人を中心とするボランティアメンバーが重要な役割を担う。種まきの仕方から間引きの方法、害虫の取り方の説明……。下級生のまとめ役である６年生に対し、独自に教材を用意して育て方のポイントを事前にレクチャーする。栽培方法を伝授するだけではない。９月に始まる種まきに先立ち、６月には学校周辺の旧田辺村のエリアを約１時間半かけて歩く。「地域やその歴史に触れ、伝統野菜を育てる意味を知ってもらう」（ボランティアの一人）のが狙いという。山本さんは「子どもたちに地域への関心をもってもらう教育がまちづくりの根っこ。僕ら『社会のおじさん』も子どもを育てるプロセスにかかわるチャンスをいかしたい」との思いで活動を続けている。

　学校側にも欠かせないイベントになっている。左海克彦教頭は「地域の方の助けを得て続けられている。地域のつながり、コミュニティーづくりの一助になっているのが一番の宝物」と語る。収穫された大根は毎年１２月、地域の人に感謝の気持ちを込めて、みそ汁として振る舞われている。【小林慎】
640：名無しさん：2010/07/03(土) 11:25:59: 堂島ロール、上海に直営店　甘さ控えめ「海外でも通用」
asahi.com 2010年7月2日
http://www.asahi.com/business/update/0702/OSK201007020125.html
　ロールケーキの「堂島ロール」で人気の洋菓子店モンシュシュ（大阪市北区）は２日、今年秋に中国・上海に直営店を開くと発表した。開催中の上海万博に臨時店舗を出しているが、長期運営する海外直営店は初めて。

　出店するのは超高層ビル「上海環球金融中心（上海ワールドフィナンシャルセンター）」の地下１階。中国企業と合弁で運営し、日本から販売スタッフや菓子職人を派遣する。

　「堂島ロール」は今年、欧州の食品品評会「モンドセレクション」で最高金賞を受賞。金美花社長は「甘さ控えめで日本人向け、男性向けの味と言われてきたが、世界でも通用するとわかった」と海外展開に自信をみせている。（田幸香純）
641：名無しさん：2010/07/04(日) 13:56:27: 不自由ない食事を　「食材ピクトグラム」普及活動

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100704/20100704034.html

料理などにどんな材料が使われているかを知らせる「食材ピクトグラム（絵文字）」について、大阪のＮＰＯ法人が普及を進めている。スタートして４年。11月に神奈川県で開かれるＡＰＥＣ（アジア太平洋経済協力会議）の出席者などの宿舎で利用が決まっている。

　大阪市淀川区十三元今里２丁目のレンタルスペースとカフェの店「Ｃａｆｅ　Ｓｌｏｗ　Ｏｓａｋａ」。店のメニューのところどころにオレンジ色のマークが付けられている。マークは牛乳や大豆などの食材をかたどったデザイン。メニューごとに使われている材料を明確に示している。

　同店のオーナー、赤沢福彦さん（30）は「うちの食事はベジタリアン用ですが、飲み物などで牛乳が入っているものもある。お客さまの中にはアレルギーの人もいるので、このような表示があるのはとてもいいと思う」と話している。

　この「食材ピクトグラム」の普及を進めているのが中央区北浜１丁目のＮＰＯ法人「インターナショクナル」（菊池信孝代表理事）。同法人は「食を通した多文化共生社会の実現」を目指し、２００６年に設立された。

　きっかけは同年７月。当時、大学生だった菊池代表理事（24）が知り合いのサウジアラビア人と出かけたときのことだった。昼食をとろうとしたが、イスラム教徒だった知人は食べるものがなく、結局、ファストフード店で済まさざるを得なかった。

　その後、留学生などに聞いてみたところ、宗教上の理由で禁忌とされる食材が入っていることを恐れて、外食ができない人が多いことが分かった。そこで一目で材料が分かるように、ピクトグラムをデザインした。

　現在、大阪府内の二つの料理店で採用されているほか、アレルギーなどに対応する目的で薬局や秋田県の救急車にも利用されている。また、11月のＡＰＥＣをきっかけに世界標準を目指す。

　菊池代表理事は「食材ピクトグラムはあくまでも手段。これをきっかけにして食文化への理解を深め、宗教や信条、体質などの理由で食規制を持つ人であっても不自由のない社会をつくっていきたい」と話している。
642：名無しさん：2010/07/05(月) 18:53:09: 「晴れますように」　梅田スカイビルで七夕カクテル

http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201007050018.html

大阪・キタの梅田スカイビル空中庭園展望台のカフェで、織姫と彦星（ひこぼし）にちなんだ２種類のカクテル各５００円が売られている。七夕の７日までの限定販売。

　高さ１７３メートルの展望台で夏の星空に酔いしれながらグラスを傾けてもらおうと、店が初企画。青色リキュールなどで七夕の空をイメージし、先月２５日から売り出した。

　ところが、雨や曇天続きで客足はいま一つ。女性店員は「せめて七夕の夜は晴れますようにと、短冊に書きました」。問い合わせは同店（０６・６４４０・５０２１）へ。
643：名無しさん：2010/07/05(月) 19:19:27: 幅広く紹介　市民団体が「吹田くわいの本」出版

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100705/20100705022.html

大阪府吹田市の市民団体「吹田くわい保存会」が活動記録についてまとめた「吹田くわいの本」を出版した。研究者をはじめ生産者、環境団体、行政の担当者ら多分野の専門家が寄稿しており、生態をめぐる学術的研究、普及活動や栽培法・調理実例など幅広く紹介。同会は「吹田くわいを通して自然環境を守るということに目を向けてもらえれば」とＰＲしている。

　吹田くわいとは現在17種が認証されている「なにわの伝統野菜」の一つで、田畑に自生していた水生植物・オモダカがルーツ。芽は長く、葉は矢尻形。苦味の中に隠された「うまみ」が特長で、かつては皇室や、豊臣秀吉にも献上されたことがある。

　生育には良好な水質が条件で、同市には「泉町」「垂水町」など水にまつわる地名が残るなど、千里丘陵からわき出る独特の地形が生んだと考えられている。

　同会の会長を務め、薬学博士でもある北村英一さん（85）＝同市南吹田＝は、かつて大学で農薬をテーマに教壇に立った。米生物学者レイチェル・カーソンが環境問題を啓発した「沈黙の春」（１９６２年）を著したのがちょうど同時期で、その際「自然破壊を続けていれば人間が返り血を浴びる」と強く影響を受けた。戦後、除草剤のあおりで絶滅に瀕(ひん)した吹田くわいの境遇とが重複し、市民活動からの人的つながりが復興への道筋を生んだ。

　研究を進めるにつれて面白いことが分かった。古くは万葉の時代にも詠まれたとされ、また皇室への献上の行列に諸大名が道を譲ったエピソードや、「平家物語」で知られる熊谷直実が縁起がよいとされる葉の模様をよろいに着けて戦ったという逸話は興味深い。

　保存活動への期待は大きいが「味が均一になる大量生産はしてほしくない」と個性重視への思いもにじむ。一方で「歴史・伝統があり、学問的に深みがある。調べるうちに面白くて離れられなくなった」と笑みをこぼす北村さん。今後も会一体となって普及に取り組むつもりだ。

　創元社刊、Ａ５判、６６７円（税別）。
644：名無しさん：2010/07/06(火) 09:25:47: 岸和田産白桃で夏限定スイーツ　リーガロイヤル堺

http://www.sankei-kansai.com/2010/07/06/20100706-040998.php

リーガロイヤルホテル堺（堺市堺区）は、地元泉州の岸和田産の白桃を使った夏限定スイーツ４種＝写真＝を販売している。

　同ホテルはこれまで地産地消として泉州タマネギのパンや堺産の小松菜まんなどを手がけてきたが、今回の白桃スイーツは第４弾。

　スイーツに使われている白桃は、岸和田市包近（かねちか）町産。地元では「包近の桃」として有名で、同町は府内最大の白桃生産量を誇っている。

　スイーツは、桃パイタルト（１５７５円）▽桃ろーる（３９９円）▽ピーチパイ（３１５円）▽パンの桃美人（２９４円）－。同ホテル１階のパン、スイーツの販売店「メリッサ」で今月末ごろまで販売する。
645：名無しさん：2010/07/06(火) 10:00:15: 国内外の地ビールずらり　大阪でフェスタ開催へ

http://www.kobe-np.co.jp/news/hanshin/0003169543.shtml

日本地ビール協会（芦屋市）は１７日から３日間、京セラドーム大阪（大阪市西区）で、地ビール約１５０種類が味わえる「ジャパン・ビアフェスティバル２０１０」を開く。

　東京（６月）、横浜（９月開催）の２会場を合わせ、約２万人が訪れる国内最大級のビールイベント。今年で１３回目になる。

　同協会は、地ビールの普及と、ビールに精通したテイスターを養成するため、西宮市在住の小田良司さん（６３）が１９９４年に設立した。

　会場では「道頓堀地ビール」「アンカースチーム」など国内外の地ビールが試飲でき、エールやスタウトといった製法の違いも楽しめる。最近は“ホップ感”の強いビールが好調という。来場者の投票で、最も優れたビールを選ぶ企画もある。

　小田さんは「自分の好きな地ビールに出合ってもらえれば」と話している。

　前売り４１００円、当日４５００円。１７日午後２～６時、１８日午後１～５時、１９日正午～午後４時。同協会ＴＥＬ０７９７・３４・７７５１

（竹本拓也）
646：名無しさん：2010/07/06(火) 19:19:00: ホワイティうめだに焼きドーナツ専門店－「麦の穂」が新業態

http://umeda.keizai.biz/headline/813/

　シュークリーム専門店「ビアード・パパ」などを展開する「麦の穂」（大阪市北区西天満）は6月26日、ホワイティうめだに焼きドーナツ専門店「Ring Ring Ring!（リンリンリン!）」（大阪市北区角田町梅田地下街2、TEL 06-6312-9006）をオープンした。

　コンセプトは「油で揚げていないヘルシードーナツ」。「味と食感にこだわって開発した」という基本の生地は、マドレーヌに近い配合で素朴なタイプの「パリスタイル」、ライトな食感の「ドーナツクルーラー」、シュー生地ベースの「ブレストドーナツ」、パイ生地ベースの「ヴィエノワズリー」の4タイプで展開。「ブレストショコラカスタードイン」（130円）、「ドーナツクルーラープレーン」（100円）などの通年商品に加え、「パリスタイルアップルマンゴー」（130円）など季節限定の商品も含め全19種類を用意する。

　テークアウト販売のみで、女性客全般や地下街を通行するサラリーマン層の利用を見込むが「ヘルシーさが売りなので、年配の方にもぜひ食べていただきたい」と同社広報の美藤智子さん。新業態の同店舗の今後の展開については、「具体的な予定はないが、今後店舗を増やしていく予定」だという。

　営業時間は10時～22時。定休日はホワイティうめだの定休日に準じる。
647：名無しさん：2010/07/06(火) 19:20:54: 千日前に「宇宙・地球」テーマの飲食店－国をテーマにした個室も

http://namba.keizai.biz/headline/1390/

　大阪を中心に飲食店を展開するコズミックダイナー（大阪市北区）は7月1日、高島屋大阪店近くに宇宙と地球をテーマにした飲食店「コンセプトダイニングアポロ」（中央区難波千日前、TEL 06-6586-6941）をオープンした。

　居酒屋、イタリアン、九州料理、創作料理などさまざまな業態の飲食店を大阪に15店舗、神戸に5店舗展開している同社。内装にこだわった店も多数展開しており、同店が入居するビルには別に、江戸時代の花魁（おいらん）をイメージした男子禁制の「女子専用個室」を備える「シチュエーション居酒屋いどみ」も出店している。

　今回オープンした「コンセプトダイニングアポロ」は、宇宙と地球をテーマにした全席個室のダイニングレストラン。120席すべてを個室にし、2～40人までの大小個室をそろえる。宇宙船をイメージした内装のエントランスと個室が広がるほか、店内奥のVIPゾーンには「中国」（4人用）、「日本」（5人用）、「アメリカ」（8人用）の国をテーマにした個室を設けた。

　ドリンクは、ビール（420円～525円）、チューハイ（420円～450円）、カクテル（各525円）のほか、世界各国のハイボール（450円～525円）、梅酒、日本酒、焼酎など。フードは、「アポロの小龍包」（525円）、「串揚げ5種盛り合わせ」（609円）、「ラーメンサラダ」（661円）、「アポロの濃厚パンナコッタ」（577円）など。客単価は3,500円。

　同社マーケティング事業部の高嶋育代さんは「食材にこだわった専門店や、ずば抜けて面白いコンセプトの店などを展開していきたい。今後は京都や東京をはじめ全国に出店をしていきたい」と話す。

　営業時間は17時～24時。
648：名無しさん：2010/07/07(水) 18:18:41: カップル対象にラテアートでハート描く－梅田阪急ビルのタリーズコーヒー

http://umeda.keizai.biz/headline/814/

タリーズコーヒー梅田阪急ビル店（梅田阪急ビル15階、TEL 06-6365-0566）は7月1日から、カップルでの来店客を対象にカフェラテにハートの模様を描くサービスを行っている。

　5月6日にオープンした同店は展望スペースがある15階スカイロビーに位置し、ガラス張りの店内からも西梅田方向を見渡すことができる。「昼間はオフィスタワーのビジネスマンや買物に来た女性客が多く、夜は夜景を楽しむカップルがメーンになる」（広報担当者）ことから、カップルでの来店客を対象に、カフェラテ（320円～）など5種類のメニューにハート模様のラテアートを描き「デザインカップ」として提供する。

　店舗面積は約50坪で70席を設ける。梅田圏には約3年ぶりの出店となった同店は、「これまでの店（50～60席）に比べて広めの店内」といい、店内の一部にはカーペットを敷き、窓際には1人用ソファ（4席）を用意するなど、「くつろぎの空間づくりを意識した」という。窓際カウンター席にはコンセントやスタンドランプも設置し、パソコンも利用できる。

　広報担当者は「明るく広々とした空間で展望の良さが特徴。これから夏に向けイベントも多くなるので、デートスポットとしても利用していただければ。ご要望があればご友人同士やご家族連れにもサービスしたい」と話す。

　営業時間は8時～20時（土曜・日曜・祝日は10時～）。デザインカップの提供時間は18時～。7月31日まで。
649：名無しさん：2010/07/08(木) 22:03:56: 京橋のオールナイトバー、1周年記念で「シャンパンナイト」

http://kyobashi.keizai.biz/headline/786/

京橋のカフェレストラン「GARB DRESSING（ガーブ・ドレッシング）」（都島区東野田町1、TEL 06-6242-8065）内のオールナイトバー「GDg（カーブドレッシングゴールド）が8月1日で1周年を迎えるにあたり、7月31日深夜から記念のパーティーを開く。

　パーティーコンセプトは「大阪シャンパンナイト」で、「この不景気をシャンパンで忘れられるようなリッチな夜を演出する」（GDgの金山さん）。当日は、「モエガール（モエ・エ・シャンドンガール）」が登場し、カウンターをモエ・エ・シャンドン一色にするほか、ポールダンスショーや海外旅行券が当たる抽選会など行う。

　目標集客人数は300人以上。同バーのオープニングパーティー開催時も、口コミだけで深夜0時から300人が集まった。今回のシャンパンナイトのターゲットは20代半ば～30代半ば。「この1年間の感謝を込めて盛大に盛り上げたい。人と人が交流し、結びつくような出会いの場になれば」。

　同店のある京阪高架下「Kぷらっと」には多数の飲食店が立ち並んでいるが、深夜営業を始めたのは同バーが初で現在もほかにない。オープンから1年を迎えた現在では酒や「夜カフェ」を楽しむカップル、1人客のほか、近くの京橋花月の芸人らも同店を訪れているという。「2年目を迎えても新しいイベントなど楽しいこと・元気になることを企画し、大好きな京橋からどんどん発信していきたい」とも。

　開催時間は0時～翌5時。料金は3,000円（食事付き）。
650：名無しさん：2010/07/12(月) 08:38:56: 【産創館レポート】時代に合ったかまぼこを提案

http://www.sankei-kansai.com/2010/07/12/20100712-041220.php

　大阪・ミナミの戎橋筋商店街に本店を構える大寅蒲鉾（大阪市中央区）。近隣には商業施設が相次ぎオープンし、活気が増している。そのあふれる人波の大半を占める若い世代をターゲットに、老舗かまぼこ店がファストフード感覚で食べられる新商品を開発した。名称は「ＤＡＩＴＯＲＡ　ＳＴＹＬＥ」。

　３年前の春に売り出した「ＳＵＲＩＭＩ－ＰＩＥ」（すり身パイ）に続き、今年３月には第２弾として「フィッシュ揚げサンド」を発売。市川知明副社長がパンとすり身を組み合わせることができないかと、現場に発案したところ、最初に試作されたのが棒状のすり身にパンを巻いて揚げたもの。「若者に受け入れられるためには、パンの食感をもっと強くしないと」と試行錯誤を繰り返し、新たに考案したのがすり身をサンドイッチ状にはさむ形だった。

　商品化に至るまで１０～２０回の作り直しは当たり前で、「現場は４、５回目で気持ちがなえてくる。開発を指示する側も厳しさを持つ一方、こまめに声を掛け最後まで責任を持って商品化していく気持ちがないとできない」と市川氏は話す。

　約３０年前から毎年発売しているバレンタインデー用のハート形かまぼこをはじめ、受験シーズンに合わせた合格祈願「絵馬かまぼこ」など季節ごとの商品開発は、同社の得意とするところ。ただ、商品開発の専門チームはなく、新商品数のノルマがあるわけでもない。どこからアイデアがわいてくるのか？

　「すり身パイもそうだが、多いのは従業員からの自主的な提案」という。３０を超える各販売店で、工場から納品される半製品のすり身を使い、オリジナルのてんぷら（揚げかまぼこ）をつくり、販売することが認められている。女性店長も多く、具材や形状に至るまで発想は豊か。その中から大寅の定番へと育った商品も数多くある。

　「かまぼこという日本の伝統食を一人でも多くの人に認知してもらうために、時代に合わせた提案を続けていきたい」と市川氏は話している。
651：名無しさん：2010/07/12(月) 20:22:40: 「関西スイーツ」がネットショップをオープン

http://www.sankei-kansai.com/2010/07/12/20100712-041237.php

“お菓子が好きな人とお菓子屋さんをつなぐ”インターネットサイト「関西スイーツ」がネットショップを開設した。同サイトのおススメスイーツの魅力を動画で発信しているのが特徴。２５日までは夏スイーツを特集している。

　ネットショップは先月からスタート。「ネットでの販売を始めたが、あまり知ってもらえない」などといった店側の声があったため、お菓子好きが集まる同サイトが“仲介役”を買って出た。おススメを出品している店のサイトにリンクしているほか、ネットでの販売をしていない店などの商品は「関西スイーツ」内で購入できる。

　第１弾は「今すぐ食べたい初夏スイーツ」特集として「五感」の「レモンケーキ　檸檬燦（れもんさん）」など５品が参加。それぞれのスイーツを同サイトのモニター「別バラ隊」のメンバーが実際に食べて感想を語る動画が視聴できる。

　先月２５日からは、七夕伝説になぞらえて大切な人に感謝をつたえる「サマーバレンタイン」のプレゼントにおススメの夏スイーツを特集。ローシェの「生チーズケーキ」▽パティスリーフリアンの「シュートリュフ＆シュートリュフ和（なごみ）」▽ファクトリーナカタの「フローズンフロマージュ」▽レーブドゥシェフの「夢ブッセ」▽西洋菓子処フーケの「ザビエルのおやつ『パン・デ・ロー』」を紹介している。

　「関西スイーツ」代表の三坂美代子さんは「動画でモニターのみなさんが食べながら感想を言っているので、視聴される方々から実体験に近いイメージができると好評ですし、お店の側からは自分のところのスイーツのおいしさがより伝わっているという声をいただいています」と話している。
652：名無しさん：2010/07/17(土) 16:13:57: ウコン、醤油、トマト！？　地ビールの次は「地サイダー」人気
7月17日11時15分配信産経新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100717-00000527-san-soci

　夏本番に向けて「地ビール」ならぬ「地サイダー」が静かな人気を呼んでいる。
特設コーナーを設けている阪神百貨店（大阪市北区）では売り上げが順調に伸びているほか、
ネット販売で取り寄せる人も増えている。レトロなガラスのビンやラベルなどが年配の人には
懐かしく、若者には新鮮に受け止められているようだ。
阪神百貨店地下１階の食品売り場の一角。「ウコンサイダー」（静岡）や「醤油（しょうゆ）
サイダー」（香川）、「シュークリーム風味」のラムネ（北海道）など、カラフルなラベルが
張られた「地サイダー（ラムネ）」が並ぶ。
　同百貨店では平成２０年から例年５月末に特設コーナーを設置。売れ行きを見て約４割の商品を
入れ替えているが、今年は北海道から鹿児島まで３２種類の地サイダーと地ラムネをそろえた。
　このうち「しそサイダー」（和歌山）や「トマトサイダー」（静岡）など１４種類が初登場。
６月は約２００本の販売だったが、７月に入って売り上げが伸びており、月間で５００本の販売を
見込んでいる。
　よく売れているのは、ブームの火付け役ともなった「ありまサイダー」（兵庫）。大正１５
（１９２６）年まで販売されていた「有馬シャンペンサイダー」を再現したもので、薄いブルーの
アンティーク瓶が人気だ。
　また、大川食品工業（大阪市港区）が復活させた「大阪サイダー」や「温泉（うんぜん）レモネード」
（長崎）などもファンが多いという。
　同百貨店の担当者によると、地元大阪の商品を１本購入し、あとは好みで地域色の濃いものを選ぶ傾向があり、
１０本くらいまとめ買いする人やボトルを収集する人も増えているという。
　地サイダーや地ラムネは全国に１００以上の銘柄があり、味やビンの形状、ラベルのデザインも多彩。
基本的にはその土地でしか販売されていなかったが、インターネットなどで注文できるようになり、
買い求める人が増えているという。阪神百貨店の特設コーナーは８月末まで。
653：名無しさん：2010/07/18(日) 18:09:15: 水了軒：老舗の名前復活　岐阜の業者が商標取得

http://mainichi.jp/kansai/news/20100717ddn008020030000c.html

総菜販売のデリカスイト（岐阜県大垣市）は１６日、４月に破産申請した弁当製造の水了軒の本社工場（大阪市淀川区）と商標を取得したと発表した。取得額は６億円。東海地盤のデリカスイトは、関西圏の総菜製造の拠点として同工場を活用し、事業拡大を図る。今後、「水了軒」ブランドの弁当販売にも乗り出すといい、老舗の名前が復活することになる。だが、デリカスイトは水了軒の既存店舗や従業員は引き継がないという。

　新たな工場は１０月に稼働予定で、年間５億円の売り上げを見込む。デリカスイトは７２年設立で、東海や北陸を中心に総菜の製造販売店を８０店舗展開する。水了軒は１８８８年創業の老舗企業で、大阪を代表する駅弁として親しまれてきたが、コンビニなどに押されて売り上げが落ち込み、４月に破産申請していた。【武内彩】
654：名無しさん：2010/07/18(日) 18:27:56: 地ビール飲み放題イベント　京セラドーム

http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201007180067.html

　日本や世界の地ビール１２７種類を飲み比べられるイベントが１７日、大阪市の京セラドーム大阪で始まった。日本地ビール協会の主催で、１９日まで。当日でも入場できる。初日は約２５００人が酔いしれた。

　カカオ入りや、エメラルドグリーン色など、珍ビールもそろう。２リットルだけ用意された１０年熟成の那須高原ビールは、６分で底をついた。

　入場料は４５００円。多くの種類を味わってもらうため、一銘柄の試飲量は１回５０ミリリットルだ。「全種飲めば６リットルを超えますが、挑戦者は大歓迎です」と主催者。
655：名無しさん：2010/07/19(月) 09:09:54: 食べるラー油　パンでも好評　大阪新阪急ホテル

http://www.sankei-kansai.com/2010/07/19/20100719-041507.php

　大阪市北区の大阪新阪急ホテルで、今話題の「食べるラー油」を使ったパン＝写真＝が発売され、「ほどよい辛さと具材の食感が暑い季節にぴったり」と好評だ。

　最近の“食べるラー油ブーム”にあやかり同ホテル直営の中国料理レストラン「白楽天」統括シェフの小田敏一さん（４５）が考案したオリジナル「食べるラー油」を「ホテルの新名物に」とベーカリースタッフらが商品化した。

　同ホテルのラー油パンは、特性ラー油と米、鶏ミンチ、焼き豚、ネギをしょうゆベースの出汁で合わせ、外はカリッと中はモチッとしたおやき風パン。１個１８０円で、一日１００～１２０個ペースで売れ、毎日完売だという。
656：名無しさん：2010/07/25(日) 18:45:22: 豊能産大豆で　納豆を

http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20100725-OYT8T00118.htm

　豊能町余野の納豆製造販売会社「山口食品」が、大豆の地産地消と納豆の地域ブランド化を目指す計画を進めている。同町などの休耕地で栽培、収穫した大豆を買い取って、関西人の好みに合った納豆に加工販売し、地域活性化につなげるのが狙いで、３代目の山口宗太郎さん（２８）は「小さなことだけど、納豆で地域に貢献できれば」と意気込む。

　同社は１９５６年に大阪市此花区で創業。７２年に良質の地下水がわく豊能町に第２工場を建設すると、８６年には本社も移転させた。商品は納豆特有の臭みが少なく、「大豆の味をしっかり味わってほしい」と大きめの粒を使っているのが特徴だ。

　計画は、山口さんが知り合いの農家から「休耕地にしないために野菜を作っているが、結局余って捨ててしまっている」という悩みを聞いたのがきっかけで、昨年７月から休耕地の活用策として取り組み始めた。町農林商工課によると、高齢化と若者の町外流出で後継者が不足する一方、アライグマやイノシシなどの有害鳥獣による農作物被害が増加。農業を続けられず、町内では休耕地が年々増えているという。

　昨年度は、豆腐用の大豆だった上に、うまく育たなくて収穫量は少なく、今年１月に大阪（伊丹）空港で試験販売するにとどまった。今年度は納豆に適した甘みのある白と黒の大豆を用意。町内の３農家と協力して２００キロの収穫を目標に、来春の販売を目指している。

　２０日には、給食で納豆を出している町立双葉、吉川保育所の子どもたちが大豆の植え付けを体験。吉川保育所では、大豆を種から育てていたが連日の猛暑で枯れてしまったため、山口さんが用意した苗を園児らがプランターに植えた。

　両保育所では、１１月頃に園児が育てた大豆の収穫と脱穀を行い、年明けにはそれを使った納豆を食べる予定。山口さんは「４０グラムのカップ納豆でも２００粒は入っている。子どもたちには１粒を育てる大変さと、食べ物の大切さを感じてほしい」と話している。

（2010年7月25日読売新聞）
657：名無しさん：2010/07/26(月) 20:26:54: 猛暑を吹き飛ばせ　土用丑の日でウナギ店にぎわう

http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201007260066.html

　２６日は土用の丑（うし）の日。この日も大阪市で午前中に３０度を超すなど猛暑を乗り切ろうと、各地のウナギ料理店は多くの客でにぎわった。

　大阪市中央区高麗橋２丁目の老舗（しにせ）ウナギ料理店「本家柴藤（しばとう）」ではこの日、通常の約３倍にあたる約７００匹のウナギを用意。持ち帰りの予約だけで２００人前ほどの注文が殺到した。午前１１時の開店前から続々と客が訪れた。

　４３人前を注文した同市の男性会社員（３３）は「社員全員で食べます。夏バテ寸前ですが、これを食べて挽回（ばんかい）したい」と話していた。
658：名無しさん：2010/07/28(水) 20:21:28: アメリカ村に米発アイスクリーム「ディッピンドッツ」－冬場はおでんも？

http://namba.keizai.biz/headline/1431/

　アメリカ村の三角公園近くに7月23日、アイスクリームのテークアウト店「ディッピンドッツアメリカ村店」（大阪市中央区西心斎橋1、TEL 06-6241-4067）がオープンした。

　「ディッピンドッツ（dippin' dots）」はアメリカ発祥のアイスクリームブランド。液体窒素を使いマイナス196度で瞬間冷凍した粒状のアイスは、粒々でさらさらしているのが特徴。同店では、カップに入った「ディッピンドッツ」（350円）のほか、「コーラ」「アイスコーヒー」「グァバジュース」「マンゴージュース」などソフトドリンクにディッピンドッツをトッピングした「フロート」（400～450円）も販売する。

　ディッピンドッツのフレーバーは15種類あり、ラムネ味の「レインボー」やソーダ味の「おいしそーだ」のほか、女性を中心に「ストロベリーチーズケーキ」「バナナミックス」の人気が高いという。アメリカ村のアパレル店に勤務する女性客は「昨日はモカソーダを食べたので、今日は別の味を試しに来た。味が薄そうに見えるが、実際にはしっかり味が付いていておいしい」と話す。

　同店を経営する大瀧康治さんは板前出身。アメリカ村で働いていた経験もあり、「アメリカ村にはソフトクリーム店はあるがアイスクリーム店がないことに気が付いた」（大瀧さん）ことから、同店を出店した。「アメリカ村にはおでん屋もないので、冬場の11月～3月はおでんを販売することも考えている」とも。

　営業時間は11時～21時30分。
659：名無しさん：2010/07/29(木) 21:05:38: 北浜で「楽しむ紅茶」講座－21世紀の懐徳堂プロジェクトの一環で

http://umeda.keizai.biz/headline/835/

　北浜のアンソリットギャルリー＆カフェバー「フレイムハウス」（大阪市中央区淡路町1、TEL 06-6226-0107）で7月27日、紅茶教室「アトリエ希果」主宰でティーライフ・コーディネーターの納多寿惠子（のだすえこ）さんによる「『楽しむ紅茶講座』～アイスティー」が開かれた。

　講座は、大阪市、大阪大学、大阪21世紀協会などが連携する「まちなかに市民自ら学びの場を作ること」を目的としたプロジェクト「21世紀の懐徳堂」プロジェクトの一環。同店では月2～3回、「落語を楽しむ～落語ワークショップ」「N.LEEのワイン講座～燃えよワイン！」「健康講座～自分のカラダを自分で治す」などの講座を開いている。

　今回の講座は、同店で月1回出張レッスンを行う納多さんが「夏を楽しむ紅茶」をテーマに開講。ウエルカムドリンクにはアイスロイヤルミルクティーを用意し、使用する茶葉の特徴や原産国について解説。「茶葉と砂糖は多めに」「牛乳を沸騰させない」などのポイントを教えた。実践編では「簡単に作れるアイスアレンジティー」を伝授。紅茶と果汁入りスパークリングウオーターを使い、受講者らは色が2層に分かれるセパレートティー作りに挑戦した。最後にはおいしいホットティーをいれるコツを解説し、納多さんがセレクトしたスイーツとともにお茶会を楽しんだ。

　納多さんは「日々の生活で1杯のお茶を通し、心からくつろいだ時間や心豊かな時間の大切さに気付いてもらいたい」とし、初めて受講した岩田和恵さんは「少しの手間をかけることで紅茶もおいしくなり、優雅なお茶タイムができることを学べた。これからの生活に取り入れたい」と話す。

　次回開催は9月14日。今回と同じくアイスティーをテーマに開講する。受講料2,000円。問い合わせ・予約は同店まで。
660：名無しさん：2010/07/30(金) 21:21:27: 東心斎橋にギョーザ店「龍華山」－白いご飯に合う味を追求

http://namba.keizai.biz/headline/1434/

　東心斎橋に7月23日、ギョーザ店「白ごはん専門餃子龍華山（りゅうかざん）」（大阪市中央区東心斎橋2、TEL 06-6211-0118）がオープンした。

　龍華山は、堺市内に4店舗を出店する生ギョーザ専門店。5店舗目となる同店では、生ギョーザの販売のほか、店内で焼いたギョーザも提供する。わずか2坪の店内だが店頭にテーブルといすを置き、焼きたてのギョーザをその場で食べることもできる。

　看板メニューの「焼餃子」（10個＝500円）は、パリパリに焼き上がるように薄くした皮で、豚肉、ネギ、ニンニク、キャベツで作った具を包んだ。同店を経営するコスタミリア（堺市）の毛穴（けな）貴祥さんは「白いご飯に合うあっさりとした味にするのに1年半の開発期間をかけた。たれも酸味を抑えて甘さのあるものに仕上げた」と話す。

　「白ごはん」（200円、おかわりは100円）、瓶ビール（500円）のほか、テークアウト専用の「生餃子」（20個＝1,000円）も販売する。近隣のスナックなど飲食店からの注文も多く、「焼餃子」のテークアウトが全体の8割という。「1日1,000個が当面の目標」と毛穴さん。

　営業時間は18時～翌8時（商品が売り切れ次第終了）。
661：名無しさん：2010/08/01(日) 20:29:55: 堺大魚夜市：威勢良く　２８万人の人出でにぎわう

http://mainichi.jp/kansai/news/20100801ddn001040004000c.html

　大阪・泉州の夏の風物詩となっている「堺大魚夜市」（実行委主催、毎日新聞社など後援）が３１日、堺市堺区の大浜公園で開かれ、約２８万人（実行委発表）の人出でにぎわった。

　目玉の「魚セリ」には、泉州地域などから２４団体が出店、セリ台に新鮮なタイやタコ、サザエなどの海産物を並べた。午後７時に始まり、「こうてや、こうてや」と威勢の良いかけ声が響く中、市価より５～３割程度安い値段で次々に競り落とされていった。夜市は、約８００年前の鎌倉時代前期に、堺の漁師が守護神の住吉大社（大阪市住吉区）に海の幸を奉納、その後に市を立てて売ったのが起源とされる。【土居和弘】
662：名無しさん：2010/08/03(火) 21:16:07: http://www.nhk.or.jp/lnews/osaka/2003128321.html

猛暑で野菜値上がり
先月の大雨と、このところの猛暑で露地物の野菜が高騰していることから、大阪市内のデパートでは、ふだんは割高な「野菜工場」で作られた野菜が露地物より安くなっていて販売が伸びています。
「野菜工場」は、照明や温度をコンピュータで管理した屋内で野菜を栽培する施設で、できた野菜は通常、露地物より割高ですが、季節や天候に関係なく安定した収穫が見込め、販売価格が一定なのが特徴です。
大阪市内のデパートでは、ふだんは、露地物のレタスが１個１００円程度で販売されているのに対して、野菜工場のものは１２０円程度で売られていますが、梅雨入り後、露地物が２００円から２５０円程度にまで値上がりし、価格が逆転しています。
このため、割安となった野菜工場のレタスの売れ行きが好調で、ふだんより２割から３割程度販売が増えています。
訪れた客は「露地物は、今は値段が高いと感じます。野菜工場の野菜は、品質がいつも同じなのもよいです」などと話していました。野菜売り場担当の津嘉田大資さんは「野菜工場のものは朝仕入れると夕方には棚が空っぽになる。仕入れ価格も１年間同じなので、お客さんとしてもお得に感じていると思います」と話していました。

08月03日　19時58分
663：名無しさん：2010/08/03(火) 21:39:45: 「食育塾」　子どもたちがセリ見学
http://www.ktv.co.jp/news/date/main.html

子どもたちがセリの現場を見学する「食育塾」が、大阪府茨木市の中央卸売市場で開かれました。「食育塾」と題した見学会は、食品の流通現場を子どもたちに実際に見てもらおうと、大阪府が開いたもので、抽選で選ばれた親子３９人が参加しました。参加した子どもたちは普段、店頭で見かけるのとは違う出荷される前の魚や果物を間近で見学しました。初セリの前に、その年の商品の出来栄えを試食するならわしに従い、子どもたちもスイカをほおばります。そして、初めて見るセリの迫力を体感していました。参加した女の子は、「どこからとってきたかとか、いろんなことを質問した」と目を輝かせて話し、母親は、「スーパーで売っているものしか見ていなくて、知らないので、知っておいた方がおもしろいと思って、参加しました」と話していました。こどもたちは日頃、口にしているものがたくさんの人の手を介していることを実感したようでした。
664：名無しさん：2010/08/04(水) 07:05:06: おすし屋さん体験いらっしゃい！

http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20100804-OYT8T00079.htm

おすし屋さんの仕事をまるまる体験してみませんか――。豊中市庄内東町のすし店「鯖(さば)や」が今月下旬から、市場でのすしネタの仕入れから店頭販売までを一日で体験する子ども向けイベントを開く。子どもの魚離れが深刻化するなか、少しでも魚に興味を持ってもらおうと、職人の体験を通じた食育が狙いだ。

　水産庁の２００８年度水産白書によると、魚介類の摂取量は減る一方で、横ばいで推移する肉類に０６年に逆転され、１９９７年からの１０年間では１～１９歳で２割以上、３０～４９歳で３割以上も減少。ライフスタイルの変化に伴い、家庭で魚をさばけなかったり、子どもが海や魚に触れる機会が減ったりしていることも要因と指摘している。

　店主の右田高有佑(こうすけ)さん（３５）は３～８歳の息子３人の父親。３人は成長するにつれて肉が好きになり、魚を食べなくなったという。そこで、１年前から月１、２回、家ですしの作り方を教え始めたところ、自分で握ったすしは食べるようになり、日曜には「おすし屋さんごっこをしよう」とねだるように。息子たちの変化に「もっと多くの子どもたちにも体験してもらおう」とイベントを企画した。

　当日は、〈北摂の台所〉とも呼ばれる豊南市場で新鮮な魚を選び、同店のすし職人に教えてもらいながら、子ども用の包丁でさばいて、しゃりを握る。作ったすしは持ち帰るが、同店のカウンターに立って商品を販売し、商売のやりがいや喜びも体験してもらう。

　右田さんは「市場にはいろんな魚がいるし、行くだけでもワクワクすると思う。好評なら続けていきたいし、将来、すし職人を目指す子が出てきてくれたらうれしい」と話している。

　２８日と９月４、１１日の計３回で各１組ずつ。小学生以下の子ども２人以上と保護者同伴が参加条件で、無料。はがきに必要事項を明記し、庄内駅前通商店会（１８店舗）や鯖や支店での１０００円分以上のレシートを張って申し込む。応募多数の場合は抽選。問い合わせ、応募先は〒５６１・０８３１豊中市庄内東町１の７の３３、鯖や（０６・６３３５・２２０４）。締め切りは今月１５日（消印有効）。

（2010年8月4日読売新聞）
665：名無しさん：2010/08/04(水) 19:13:25: 高級スイーツ約50種食べ放題－ニューオータニ大阪で限定フェア

http://kyobashi.keizai.biz/headline/803/

ホテルニューオータニ大阪（大阪市中央区城見1）は8月14日・15日、スイーツビュッフェ「Sweet Collection 2010」を展開する。

　同ホテルの中島眞介シェフパティシエのテークアウトショップ「パティスリーSATSUKI」のスイーツに、世界中にファンを持つ「ピエール・エルメパリ」のコレクションを加えた約50種類の高級スイーツを90分間好きなだけ味わえる同フェア。

　「通常1個1,575円する同ホテルの『スーパーメロンショート』や、日本でマカロンブームを起こした世界的パティシエ『ピエール・エルメパリ』のマカロンもすべて食べ放題に。特に『ピエール・エルメパリ』の生ケーキは大阪では食べられないのでこの機会にぜひ味わってもらえれば」と営業推進課の勝浦美奈子さん。

　そのほか、「和」を取り入れた「edoスイーツ」や各種ショートケーキ、エクレア、ショコラ、タルト、シュクレなども用意する。

　提供時間は13時～14時30分と15時30分～17時。料金は、大人＝4,500円（当日5,500円）、子ども＝3,000円（当日4,000円）。
666：名無しさん：2010/08/05(木) 19:40:40: http://www.sankei-kansai.com/2010/08/05/20100805-042167.php
2010年8月 5日

【スイーツ物語】関西初　大規模スイーツ市開催
　今、とても楽しみにしていることがあります。この秋に開催されるイベント「ＴＥＡ＆ＳＷＥＥＴＳ　マルシェ　２０１０」（朝日放送、アジア太平洋トレードセンター主催）。大阪南港のＡＴＣホールで、１１月２５日から４日間。関西では恐らく初めてとなる大規模なお茶とスイーツのマルシェ（市場）です。

　日本茶、紅茶、中国茶など、世界中から取り寄せたお茶を試飲できるほか、スイーツ関係も、有名店や隠れた名店などのえりすぐりのお店が多数出店。会場内にはカフェ、ビュッフェがオープンし、人気パティシエさんによる講習会やトークショー、新作スイーツの発表・販売会などのプログラムも。まさに、ティータイムをまるごと楽しむための「市場」なのです。

　「関西スイーツ」にもお声をかけていただき、メーンステージでのイベント企画などに協力させていただいています。「関西スイーツ」ブースでは、“別バラ隊”が試食をして人気を集めたとっておきのスイーツをご紹介し、当日、みなさんに試食いただけるようにします。

　また、１１月下旬の開催とあってこのイベントは“クリスマスとの出会い”がテーマ。大阪府洋菓子協会主催のクリスマスケーキコンテストがこの会場で同時開催されることもこのほど決定しました。プロのパティシエが精魂込めて作ったクリスマスケーキが１００点近くずらりと並ぶ景色はさぞかし圧巻でしょう。

　さらに、兵庫県洋菓子協会もクリスマスリースをイメージした焼きドーナツの販売で参加を表明。今から大変な盛り上がりようです。

　「関西がスイーツで元気になりますように！」。このイベントにかかわるすべての人たちの願いです。ぜひ会場へお越しください。私もお待ちしております。（関西スイーツ代表／三坂美代子）
667：名無しさん：2010/08/05(木) 19:43:31: http://www.sankei-kansai.com/2010/08/05/20100805-042147.php
2010年8月 5日

クイズに答えて楽しく食育　大丸心斎橋北館
　食の正しい知識などについて理解を深める「おおさか食育フェスタ２０１０」（主催・大阪府食育推進ネットワーク会議、大阪府）が４日、大阪市中央区の大丸心斎橋店北館で開かれた。

　４回目となる今年は「ワクワク食卓！　楽しく食育！」をテーマに、栄養士会や学校給食会など１７団体のほか、大阪に拠点を置く食品メーカーでつくる「健康おおさか２１・食育推進企業団」の１９社が参加。食品メーカーによる試飲食コーナーや、正しい食べ方や栄養価などを学ぶ「食育クイズ大会」が人気を集めていた。

　この日は、はしの正しい持ち方やマナーなどを学ぶ「おはしの教室」も初開催。幼児からお年寄りまで幅広い世代がはしを手に、ふだんのはしの使い方を確認し合う姿も見られた。

　大阪府食育推進強化月間の８月に実施される食育活動の一環で、府健康医療部の西本香代子主査は「親子で楽しく参加してもらうことで食育について考え、日ごろの食卓につなげていくきっかけにしてほしい」と話していた。
668：名無しさん：2010/08/06(金) 19:48:12: 大丸梅田の新フロア、レストラン集客争い
http://osaka.yomiuri.co.jp/eco/news/20100806-OYO8T00234.htm

　サラリーマン層にも照準

　増築・改装工事中の大丸梅田店（大阪市北区）が５日開業したレストランフロアは、百貨店には珍しい居酒屋の出店などで、これまで利用の中心だった買い物客に加え、サラリーマンら新たな需要を掘り起こすのが狙いだ。大丸は、レストランを「重要な集客装置」と位置づけるが、梅田地区はレストラン街がひしめいており、戦略が成功するかは未知数だ。

（井戸田崇志）
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　大丸梅田店のレストランフロアには中国料理店やイタリア料理店など１０店が入る。改装前は午後２～３時だったランチタイムの終了時間を午後５時まで延ばす。さらに、会社帰りに寄ってもらうため、ビールや地酒など酒の種類が豊富な店を入れ、改装前は２２５０円だった午後６～１０時の平均単価を３０００円以上に増やす考えだ。村田荘一店長は「顧客が中高年層に偏っており、従来は百貨店で買い物をしなかった人を取り込んで、競争に勝ちたい」と意気込む。

　しかし、梅田地区には多数のレストラン街があり、状況は甘くはない。商業施設「ブリーゼブリーゼ」に１８店、阪急三番街など阪急阪神ビルマネジメントが管理する１０施設にも計２５５店が軒を連ねる。ＪＲ西日本が大阪駅北側に建設中のビルに来春開業するＪＲ大阪三越伊勢丹や専門店街にも計３０店程度が出店する見込みだ。

　こうした梅田地区の飲食店街の集積に危機感を募らせるのが、難波など大阪のほかの地区だ。３月に百貨店として関西最大級のレストラン街を設けた高島屋大阪店（大阪市中央区）の増山裕店長は「梅田の集客力が高まるので、地域の魅力を高める取り組みをしなければ」としている。

（2010年8月6日読売新聞）
669：名無しさん：2010/08/10(火) 16:42:59: 京橋駅そばにイタリアンレストラン－個室設け「女子会」需要狙う
http://kyobashi.keizai.biz/headline/805/

　JR京橋駅に隣接する地上40階の超高層マンション「リーバーカントリーガーデン京橋」1階に8月6日、イタリアンレストラン「京橋個室イタリアン R dining（アールダイニング）」（大阪市城東区新喜多1）がオープンした。

　経営は、関西を中心に22の飲食店を展開するコズミックダイナー（大阪市北区）。店舗面積は169.09平方メートルで、席数は78席。ゆったりとした空間に30人まで対応できる8つの個室を設ける。主なターゲットはファミリー層で、女子会需要も狙う。

　「お酒を楽しむのというよりも、憩いの場として食事を楽しむ店にしたい」と、店長の樋之元和哉さん(32)は京橋の飲食店との差別化を強調する。

　料理長は、和食出身の藤井健太郎さん（32）が務める。「野菜の魅力を充分に生かしたイタリアンを食べていただきたい」。鳥飼なす、毛馬きゅうりなど、なにわ伝統野菜をふんだんに使いオーガニック食材にこだわった創作イタリアン料理を提供する。パスタはすべて自家製の手打ち麺（1,280円～）を用意するほか、ほうれん草のチョコパランドケーキ（500円）などのデザートにもこだわりの野菜を使う。

　6日17時のオープンには、開店と同時に地元住民たちが詰めかけた。同マンションの住人仲間で訪れた井原清美さん（66）、牡丹滉さん（68）・初恵さん（66）は「近所に家族でくつろげる店ができてうれしい。ランチもやってくれれば」と声をそろえる。母娘で訪れた浅野南保美（なおみ）さん（45）・つなみさん（18）は「自然に囲まれた隠れ家のような雰囲気がいい」と話す。

　オープン記念で8月末まで、女性だけのグループを対象にした女子会コースを飲み放題付きで2,800円（通常3,500円）で提供している。

　営業時間は17時～24時。日曜定休。
670：名無しさん：2010/08/11(水) 23:16:26: http://www.sankei-kansai.com/2010/08/11/20100811-042371.php
2010年8月11日
銀の輝き　秋鮭初せり

　北海道の秋の味覚、秋鮭の初せりが１１日、大阪市福島区の市中央卸売市場で行われ、銀色に輝くサケが並んだ。場内はせり人と仲買人たちの威勢のいい掛け声が飛び交い、熱気に包まれた。

　せりにかけられたのは北海道根室市沖からオホーツク海沿岸にかけて設置されているマス用の定置網に、マスに交ざってかかったサケ。入荷量は前年より約１００本少ない約２９０本だったが、この日の１キロあたりの最高値はメス１２００円、オス９００円だった。

　秋鮭の定置網漁は８月下旬に解禁される。水産卸売会社、うおいちの担当者は「解禁後はもっと安くなる。今年は質の良いサケが取れそうです」と話している。
671：名無しさん：2010/08/12(木) 01:05:24: 東心斎橋に「メイドビアホール」－2年ぶりに期間限定で復活
http://namba.keizai.biz/headline/1456/

　大阪・東心斎橋のイベントホール「CLOVER（クローバー）」（大阪市中央区東心斎橋2）で8月11日、「メイドビアホール2010 ～ご主人様、ビールでございます～」が期間限定で始まった。

　同イベントは、2008年に南船場で期間限定オープンした「メイドビアホール」が2年ぶりに復活したもの。今回は場所を東心斎橋に移して実施し、関西オタクの聖地・日本橋のメードも参加する。

　200坪の店内には、中央のステージを取り囲む形で180席を設置。メードによる生ビールなどの給仕のほか、アニメソングを中心としたカラオケリクエスト（1曲＝300円）にも対応する。女性の来店客向けにメードの衣装を貸し出す「コスプレレンタル」（1,000円）も。

　「酷暑サービス」として、メードがうちわでパタパタとあおいでくれるサービスや、最高気温が36度を超える日には、メードが手作りする「夏バテ解消メニュー」のサービスも（4人以上のグループに付き、2品を提供）。

　イベントの実施日程は、8月11日～20日、23日～27日、30日～9月3日、6日～10日。営業時間は18時～23時。入場料金は2,000円（2時間制、生ビール・ソフトドリンクの飲み放題が付く）。

　問い合わせは、「R&A TOP」（TEL 06-6213-8728）まで。
672：名無しさん：2010/08/12(木) 07:08:47: >>670

http://osaka.yomiuri.co.jp/news/20100811-OYO1T00725.htm?from=main4
秋サケ初入荷　ご祝儀価格１切れ５０１円…阪神百貨店

　北海道産の秋サケが１１日、大阪市北区の阪神百貨店に初入荷し、来店客らが一足早い秋の味覚を買い求めた。

　この日、市中央卸売市場（福島区）でセリにかけられたばかり。市場に出た量が昨年の７割強の２８０匹（１匹４～６キロ）と少なく、仕入れ値は上がったが、「ご祝儀価格」として例年並みの１切れ（約１５０グラム）５０１円で店頭に。つやつやとしたピンク色の身は、脂の乗りが良く、甘みがあるという。

　３切れを購入した同市西淀川区、無職金倉康則さん（７４）は「少し高いですが、猛暑を乗り切るために栄養をつけようと、奮発しました」と話していた。

（2010年8月11日読売新聞）
673：名無しさん：2010/08/12(木) 09:37:27: http://osaka.yomiuri.co.jp/university/society/20100808-OYO8T00276.htm
学生考案のスイーツ販売…大阪樟蔭女子大

　大阪樟蔭女子大（大阪府東大阪市）の学生が考案したスイーツや女性下着を、大阪市・堀江地区の商店主らで作る「堀江立花通ユニオン」が開発し、加入する４店舗で今月末まで販売している。学生６８人が１２０の商品を提案、商店主らがうち１５案を実際に商品開発した。

　スイーツ店の「８ｂ　ＤＯＬＣＥ」「ＮＯＶＯ　ＶＥＮＴＯ」では、キウイを使ったロールケーキや、オレンジとジンジャーエールなどの３層に分かれた飲料など５商品を販売。インテリア店「ＴＩＭＥＬＥＳＳ　ＣＯＭＦＯＲＴ」内では１８日までと１９～３１日にドーナツを２種類ずつ販売する。「ＬｕｎｃＨ」では学生らが考案した女性下着も販売する。

　同大学は「街づくりに学生をかかわらせ、社会で活躍できる人材を育てたい」と期待している。

（2010年8月8日読売新聞）
674：名無しさん：2010/08/13(金) 07:22:38: 将棋観戦しながら舌鼓　大阪のホテルでディナーショー
http://sankei.jp.msn.com/culture/shogi/100812/shg1008122239000-n1.htm

　フランス料理を味わい、合間に将棋の対局を観戦する一風変わったディナーショーが１２日、大阪市北区のホテル、ザ・リッツ・カールトン大阪で開催され、約３００人が目と舌で楽しんだ。

　６月の棋聖戦五番勝負（産経新聞社主催）が将棋盤の升目（９×９）と同じ「８１」期だったことを記念し、『ザ・対決！！』と銘打たれた企画。メーン料理の後、３連覇を達成した羽生善治棋聖（名人・王座）が登場、関西第一人者の久保利明棋王（王将）を破った。羽生棋聖は「ふだんとは違う設定での対局は、新鮮でした」と話した。

　このほか、山崎隆之七段と阿久津主税（ちから）七段が盤上を見ずに指す目隠し対局などが行われ、将棋の奥深さを伝えた。
675：名無しさん：2010/08/18(水) 19:53:20: http://www.sankei-kansai.com/2010/08/18/20100818-042604.php
2010年8月18日
関西の新鮮野菜味わって　女性に人気キタのレストラン

　都心にいながらにして大阪など関西一円で生産されたとれたての野菜を味わえるレストラン「北新地農園」（大阪市北区）が５月のオープン以来、女性を中心に人気を集めている。

　店内の一角には、各地から仕入れた色とりどりの野菜を集めたコーナーが設けられ、大阪特産の「毛馬胡瓜（けまきゅうり）」「水茄子（なす）」も並ぶ。

　好みの野菜を選び、炭火焼きにして食べるほか、持ち帰り用に買い求めることもできる。

　野菜選びの参考にしてもらおうと、テーブルには産地や味の特徴、栄養、生産者を紹介するパンフレットを備える工夫も。

　猛暑日が続くこの時期は、旬のトマトを使った「冷製パスタ」やだしに野菜や肉を入れた「トマト鍋」、「自家製豆腐と泉州水茄子の肉みそサラダ」のほか、セロリやズッキーニなどを日替わりで組み合わせた「ぬか漬け１０種盛り」など、食欲を増進させるあっさりしたメニューが楽しめる。

　デザートも野菜にこだわり、トマトを閉じこめた涼しげなゼリーや、アスパラガスやトウモロコシ味のジェラートなどがある。

　今後は、生産地の農家から直接仕入れるようなシステムに変え、「より親しみが感じられるようにしたい」。また、店の客と産地の農家が交流するツアーも検討しているという。

　店を運営する日本店舗開発（大阪市中央区）は「近くでとれた新鮮な素材を生かしたメニューを通じ、地元関西の農産物の豊かさを再発見してほしい」としている。

　問い合わせは同店（電話０６・６４４２・９９１０）。
676：名無しさん：2010/08/19(木) 20:05:57: http://www.sankei-kansai.com/2010/08/19/20100819-042660.php
2010年8月19日
【関西印うまいもん】「甘い...辛っ！！」レシピ一貫　インデアンカレー　大阪・中央区

　「口の中が火事や」「あかん、辛うてもう食べられへん」。初めて食べた人はその辛さに悲鳴をあげた。だが、１、２日たつと「なんや、無性に食べたなって…」とまた店へ。こうして常連になっていった―。創業当時のエピソードだ。

　私が「インデアンカレー」の存在を知ったのは、実はある有名アーティストのコンサートでだった。「昨日、大阪に着いて、さっそくインデアンカレーを食べてきました」。聞けば、彼のインデアンカレー好きはファンの間では有名で、「わざわざ大阪で途中下車してまで食べに行く」とのことだった。ほかにもこの店をひいきにするアーティストは多い。

　さて、そのインデアンカレー。一匙（さじ）すくって食べてみる。最初は甘いが、後からじわじわと辛くなる。汗がにじみ出る。また一口食べる。甘い、辛いの繰り返し。辛いけど止められない。付け合わせのキャベツのピクルスで小休止。この甘酸っぱさがカレーの辛さを緩和する。絶妙のコンビネーションだ。

　インデアンカレーは昭和２２年、大阪・法善寺横丁で生まれた。創業者の奥内ハルミさんは、兵庫県芦屋市に住む専業主婦で、近所の奥さんたちとともに料理の先生を自宅へ招いて習うほどの料理好きだった。戦後の不景気で沈む世の中を、おいしい料理を出す店で活気づけたいと思ったのが、創業のきっかけという。

　インド人シェフから習った本場のインドカレーを、日本人の口に合うようスパイスの配合をアレンジ。ルーは野菜や果物の形が残らないほど煮込み、牛肉もトロトロに。それを?席ほどのカウンター形式の店舗で提供した。メニューはビーフカレー１種類。当時、すべてが斬新だった。

　「母が作ったレシピは一切変えていません」と現社長の溝口由紀子さん（７５）はいう。変わらぬ味を提供するため日々研究を続けているという。「お客さまはこの味を求めて来られますからね」とは、社長の子息で創業者の孫にあたる常務の奥内博紀さん（３７）。

　特に「インデアンカレー　南店」は長年のなじみ客が多い。カウンター席では「もう３０年通ってんねん」「俺は４０年や」「１０年？　なんやまだまだ青いなぁ」といった会話が交わされる。店長の山本文哉さん（５８）は「つい先日も、今日でちょうど５０年、というお客さんが来られました」。

　カレー専門店だが、南店以外にはハヤシライスなどもある。ある日、溝口さんが店の前で座り込んでいた子供を見て声をかけたところ、「お父さんとお母さんがカレーを食べてるからここで待ってるの」と聞き、子供でも食べられる甘いハヤシライスをメニューに加えることにしたという。

　「うちのカレーは辛くて子供は食べられませんからね。その子供が大きくなって、今度はカレーを食べに来てくれる。こうやって、お客さまの歴史を見るのも楽しいですね」。溝口さんは、今も毎日店舗を見て回っている。

　南店はカレーのみで店内も創業当時とほとんど変わらないしつらえ。なじみ客が若かりしころにプレイバックできる場所、何世代にもわたって思い出が紡がれる場所―。これからもそんな店であり続けるのだろう。
677：名無しさん：2010/08/19(木) 20:07:44: http://www.sankei-kansai.com/2010/08/19/20100819-042657.php
2010年8月19日
スウェーデン産マツタケが初入荷　大阪・梅田の阪急百貨店

　猛暑が続く中、秋の味覚の王様が北欧から届いた。大阪・梅田の阪急百貨店にスウェーデン産マツタケが初入荷され、１９日、店頭に並んだ＝写真。

　北極圏近くの松林でとれ、１８日に日本に到着。価格は２００グラム当たり約１万５千円で国産品の３～４分の１程度だが、ＤＮＡは岩手県産と９９％一致する。

　販売する京都・錦市場の八百屋も「香りも味も国産と変わらない」とアピール。買い物客らが珍しそうに足を止め、早速、買い求めていた。
678：名無しさん：2010/08/19(木) 22:22:34: ＞860～863

東大と京大は順位はこんなもん。所詮は欧米圏の大学が優位になるような条件のランキングなので
そんなに騒ぎたてることはない。阪大の順位にしても、阪大は本来はさすがに世界ランク40に常駐
するほどではなかったし、40～70までは僅差で大学で集まっているので、これくらいの順位変動は
仕方なしと言えるだろう。阪大は他の帝大と違って戦前に旧大阪工業大と旧大阪医科大などが集まり
できた状態からよくここまで成長したというのが正直なところだ。大阪に長らく帝大が設置されな
かった理由はご存じのとおり。東北大が最近うるさいのも帝大三番目設立というプライドと
東京メディアへの喧伝があるから。

名大はノーベル賞受賞者フィーバーで伸びただけ。
東北大は材料科学とそれに関連する物理。
個人的には東工大、九大、北大が低すぎる気がするけどな。

まあ近年阪大は総長が珍しく文系の人になって、文系分野でも
しっかり投資、成長させていく方針を見せている。
法科大学院も設立当初は失敗したが確実な追い上げ。
おまけに外大と統合したので学生数の増加、数の力もついた。
阪大はこれから二度目の躍進期がくることは間違いない。
あとは官僚の妨害にどうやって対処するかが大事。
679：名無しさん：2010/08/19(木) 22:25:45: ＞678

間違えた！
680：名無しさん：2010/08/20(金) 03:48:15: >>678
東北大は「ミスター半導体」こと西澤潤一総長の時代からかなぁ。
他に北大を分離してる（北大の生みの親？）からてのもあるかもしれん。
後、あの大学は八木（・宇田）アンテナとかフラッシュメモリとか「凄い物」生み出す土壌はある。

日本でなかなか認められんけどな(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
681：名無しさん：2010/08/21(土) 20:10:23: 和泉産ポン酢　特上の味　
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20100821-OYT8T00027.htm

モンドセレクション３年連続金賞　
　和泉市南部のスダチを原料にした手搾りポン酢「うらら香」が第４９回モンドセレクションの食品部門で最高の金賞を３年連続で受賞し、製造する「こばし」（同市テクノステージ３）の小橋靖申(やすのぶ)代表が、辻宏康市長に報告した。

　１０年前に工場を建てて製造を始め、４年間の試行錯誤の末「うらら香」を完成させた。原料のスダチは同市産にこだわり、皮の苦みを入れないよう手搾りを主にしている。小橋代表は「すし屋で、その日使用する分だけを調合するのと、工場での生産では味や風味が違い、納得できるものがなかなか出来なかった」などと、辻市長に苦労を語った。

　「うらら香」はインターネット通販などで入手できる。価格は３６０ミリ・リットルのオリジナル瓶詰めで１本６５０円（税別）。問い合わせは「こばし」（０７２５・５１・２９４１）。

（2010年8月21日読売新聞）
682：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/08/23(月) 18:56:08: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20100823-OYT8T00078.htm
岸和田の桃　デニッシュに

　府がＰＲする「大阪産(もん)」の食材を使ったパンの商品作りを進めている「オリエンタルベーカリー」（本社・大阪市浪速区）は９月１日から、岸和田特産の桃を使った「かねちかの桃デニッシュ」＝写真＝を発売する。

　同社は７月、泉州タマネギを使ったパンを発売しており、今回は第２弾。岸和田市包近町で収穫され、強い甘みで知られる桃を、果肉の食感が味わえるジャムなどに加工してデニッシュ生地の中にふんだんに詰め込んだ。

　全国から観光客が集まる岸和田だんじり祭（９月１８、１９日）に合わせ、９月の１か月間、関西、大阪（伊丹）両空港やＪＲ新大阪駅などで販売する。小売価格は１８０円前後。

（2010年8月23日読売新聞）
683：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/08/24(火) 01:01:44: １食１万１５５０円！　スイスホテル南海大阪で高級冷めんが人気
http://sankei.jp.msn.com/economy/business/100823/biz1008232045025-n1.htm

　１食で１万１５５０円と高価な冷めんがスイスホテル南海大阪（大阪市中央区）で販売され、人気だ。６月から１日５食限定で発売したところ、暑さが厳しくなるとともに注文が増え始め、これまでに計５０食以上を販売。外食産業の値下げ競争が激化する中、高級食志向をつかんだメニューとして話題を呼んでいる。

　この冷めんは、同ホテルの中国料理店「エンプレスルーム」で、８月３１日までの期間限定で販売されている。水槽から取り出したばかりの伊勢エビをはじめ、フカヒレやアワビ、カニなど１２種類の高級食材を豪華に使ったこだわりの一品で、手作りの特製めん３玉に、すりゴマと練りゴマを合わせたタレと、ショウガの風味を生かしたしょうゆのタレが付いている。

　同ホテルなどによると、一般的に高価な冷めんでも１人前で３千円台までという。今回の特選冷めんは１食で２～３人分の量があるが、使われている食材からも高級感が漂い、「カップルや友人同士で楽しむ姿がみられる」と広報担当者。予約・問い合わせはエンプレスルーム（（電）０６・６６４６・５１２９）。
684：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/08/24(火) 01:09:17: サントリー、本社にウイスキー専門店オープン
http://www.sanspo.com/shakai/news/100823/sha1008232036026-n1.htm

　サントリー酒類は２３日、ウイスキー専門店「ＷＨＩＳＫＹ　ＳＨＯＰ　Ｗ．（ダブリュー）」を、大阪市内のサントリーホールディングス本社１階に、９月８日オープンすると発表した。

　「山崎」「響」などの国産品や、輸入する「ザ・マッカラン」など計１００種類以上のウイスキーを販売。有料の試飲カウンターも設け、専門スタッフが飲み方をアドバイスする。

　ウイスキーをソーダで割る「ハイボール」の人気などで市場は好調。今回の店舗ではウイスキーに合うグラスやチョコレートなども販売し、愛飲家を女性層に広げる狙いだ。
685：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/08/25(水) 20:49:06: 小学生考案ヘルシーメニュー　飲食店にお目見え
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/100825/20100825034.html

　大阪府豊中市在住の小学生が考案した「ヘルシーメニュー」が、同市内の飲食店などで８月の期間限定メニューとして提供されている。「ピーマンのみそいため」など、栄養バランスの取れた献立が並ぶ。

　販売されているメニューは、豊中保健所と豊中市教育委員会が実施した「小学生メニューコンテスト」の昨年の入賞作品。同コンテストは野菜が多く使われ、栄養バランスがよいなどのヘルシーメニューを市内の小学５、６年生を対象に考えてもらおうと、企画された。

　菜園レストランＮｅＮｅ（新千里東町１丁目）では、大庭(おおば)拓馬君（千成小５年）の「ピーマンのみそいため」をセットメニューの１品として採用。またビストロ疋田（本町４丁目）では、新比惠理志(いまひえさとし)君（南桜塚小５年）の「トマトの玉ねぎサラダ」と、山口明乃(はるの)さん（東丘小５年）の「白身魚のピカタ」をそれぞれ、コースメニューの中に取り入れている。

　同保健所企画調整課は「小学生が一生懸命考えた献立をぜひ一度試してみてください」と話している。
686：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/08/26(木) 21:07:53: http://mainichi.jp/area/osaka/news/20100826ddlk27040491000c.html
講演会：大阪の食文化と生き物のかかわり考える　大阪歴史博物館であす　／大阪

　「くいだおれ」といわれる大阪の食文化と生き物のかかわりについて考える講演会「大阪の自然・文化と生物多様性セミナー」が２７日、大阪市中央区大手前４の大阪歴史博物館で開かれる。

　国連生物多様性条約第１０回締結国会議（ＣＯＰ１０）が今年１０月、名古屋市で開催されるのを前に、府環境農林水産総合研究所と府立大が企画。日々の暮らしや文化を支える多くの生き物が環境変化によって失われつつある現状を、大阪ならではの食べ物や食文化を通して見つめる。

　府立大大学院教授の石井実さんが「たこ焼きの向こうに生物多様性が見える」と題して基調講演。また、特別講演はＮＰＯ浪速魚菜の会代表理事の笹井良隆さんで、「食い倒れ大阪のうま味の秘密と食文化」。

　午後１時半～４時半で、無料。定員２５０人。申し込みは２６日までに、氏名、連絡先を明記の上、メール（planning@mbox.epcc.pref.osaka.jp）か、ファクス（０６・６９７２・７６６５）で。問い合わせは、同研究所企画課（０６・６９７２・７６６１）。【望月佑香】
687：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/08/28(土) 19:01:33: 「ヨーグルトランド」大阪・難波にオープン
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201008280037.html
　自分で好きなだけ盛りつけるセルフ式が特徴の米国発のフローズンヨーグルト店「ヨーグルトランド」は大阪・難波に本州１号店を２８日オープンさせる。これに先立ち２７日、報道関係者や取引先向けの内覧会が開かれ、日本で店舗展開する日本ヨーグルトランドの菅野功専務は２０１５年までに国内１００店舗を出店する考えを明らかにした。

　ヨーグルトランドは現在、米国に約１００店、メキシコに３店、日本では沖縄に２店ある。低カロリーが売りの１６種類のヨーグルトや、果物などの３０種類のトッピングをセルフ式で選び最後に重さを量って支払いする仕組み（１００グラム税込み２１０円）が受け、沖縄の店では１日１５００人の来店があるという。

　今後はフランチャイズ方式で店舗網を広げ、東京都内での出店は１２年秋の予定。菅野専務は「東京は盛り上がりも大きいが、落ち込みも激しい。地道に店舗数を増やすが、まずは東京以西で広げたい」と話した。（田中美保）
688：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/08/30(月) 14:06:10: 二十世紀梨初競り　秋のうぐいす色、大阪に
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201008300052.html

　秋の味覚・鳥取県産の二十世紀梨の初競りが３０日朝、大阪市福島区の大阪市中央卸売市場であった。セレモニーに出席した鳥取県の平井伸治知事は「ウグイス色の梨が秋を運んできました。おいしく召し上がってください」とＰＲした。

　今年は４月の低温の影響で、出荷量は６１００トンと昨年の約７割ほど。梅雨明け後の猛暑の影響もあり、実の大きさは過去１０年間で最も小さいという。だが、ＪＡ全農とっとり園芸部長の安陪和美さんは「昨年より甘くておいしい」と胸を張っていた。

　午前９時から始まった競りでは、１０キロ入りの約５千箱が２０分足らずで競り落とされた。競り値は１０キロあたり平均約４２００円で昨年より６００円ほど高かった。出荷は９月２０日ごろまで続くという。
689：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/08/30(月) 19:58:14: http://www.nhk.or.jp/lnews/osaka/2003345761.html
鳥取産の二十世紀梨初せり

秋の訪れを告げる鳥取県特産の二十世紀梨のことし最初のせりが、大阪で行われました。
大阪・福島区の中央卸売市場で行われた初競りには、全国一の産地、鳥取県で収穫された二十世紀梨、５０トンがだされました。
競りの前には、試食会が行われ、仲買人や地元の保育園児たちが秋の味覚を味わいました。
子供たちは皮むき器を使って自分でむいた梨を手にとり、「甘い」「おいしい」と言いながら元気よくかぶりついていました。
せりでは仲買人が威勢のいいかけ声をかけながら次々と競り落としました。
ＪＡ全農とっとりによりますと、ことしの二十世紀梨は、春先の低温や猛暑で雨が少なかったことなどから大きさはやや小ぶりになったものの甘さは十分だということです。
卸価格は平均で、１０キロ入りの１ケースで４２００円となり去年よりやや高めの取引となりました。鳥取県からは来月下旬までに６１００トンの二十世紀梨が全国に出荷される予定です。
ＪＡ全農とっとりの安陪和美さんは「今年は小ぶりになりましたが、甘さは十分です。おいしく食べて秋の訪れを感じてほしいです」と話していました。

08月30日　12時58分
690：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/09/06(月) 05:56:45 ID:VqVjWDcc0: “大阪産弁当”コンテスト
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20100906-OYT8T00024.htm
　地産地消を進めようと、管理栄養士を目指す学生らが大阪産の食材を使った弁当作りを競う「大阪産（もん）こだわり弁当コンテスト」（サークルＫサンクス主催）が５日、大阪市住之江区の相愛大で開かれた。

　府内の大学など１０校４８組の応募の中から、書類審査を通過した１０組の男女約２０人が参加。泉州キャベツや泉州タマネギなどを使い、煮物や焼き物、いため物など、様々な調理法の料理をきれいに並べた。

　きんぴらゴボウなどを詰めて「歯ごたえ弁当」を作った府立大総合リハビリテーション学科３年、海老原梢さん（２０）は「そしゃく回数が多いと唾液(だえき)が出て消化しやすい。食生活が乱れがちなお父さんに」。豚肉のショウガ焼き入り弁当「大阪のおかん」を作った大阪樟蔭女子大食物栄養学科３年加藤文絵さん（２０）は「家庭の味を食べてほしい」と話した。

　審査結果は１０月１０日に発表、最優秀賞は商品化され、府が定める「大阪産の日」（１１月３日）から４週間、近畿６府県のサークルＫサンクスで販売される。

（2010年9月6日読売新聞）
691：名無しさん：2010/09/06(月) 14:24:16 ID:toT4hNxI0: >>684
サントリーのプレスリリースがそうなってるし、共同通信配信された熊本日日が
そうなってるからサンスポの記事も共同通信配信されてるんかしらんけど、
朝日・毎日・日経：サントリーは（以下略）
産経：サントリー酒類は（以下略）
っていつもこういう書き方してるのは何故だろう。
で上は「サントリー（本社：大阪）」で下は「サントリー酒類（本社：東京）」と
いう記述になってるし。
692：名無しさん：2010/09/06(月) 22:09:21 ID:h6Ihln4s0: 産経はねえ(笑）。
特に東京はほとんど大手新聞社とみなされておらず
東スポと同等扱いですから、どうでもいいですよ。

大阪産経は結構まともなんだが、東京と完全に別会社にできないかな。
693：名無しさん：2010/09/06(月) 23:50:09 ID:eE928zBE0: >>692
＞大阪産経は結構まともなんだが、東京と完全に別会社にできないかな。

一年くらい前になると思うけど、MSN産経のあまりにひどい大阪へのネガティブ記事に抗議しようとして、大阪産経の窓口に抗議したことがあります。
詳細は省きますが、サンケイ新聞として偏向報道している意識全くなし。
それどころか大阪のトンデモ記事は、「大阪はやたら目立つからしかたがない」という返答。そりゃマッチポンプでしょう、と反論しても聞く耳を持ちませんでしたね。
最後は相手が切れてそれでおしまい。

「大阪」産経だから結構まとも、というのは私の上の体験からはとてもそんな風には考えられないです。
694：名無しさん：2010/09/07(火) 00:16:58 ID:MwZb.cnA0: なるほど。

大阪の産経だから偏向報道しないってわけではないのですね。
やはり大阪の「普通でない」ことを大げさに報じて
ウケ狙いに走りやすい体質はどこのマスコミであれ共通しているようですね。
695：名無しさん：2010/09/07(火) 00:32:25 ID:WLRvktcQ0: 付け加えると、MSN産経も別なので。見出しとして変えてくることも
さらにYahooニュースで変えるし
696：名無しさん：2010/09/07(火) 00:35:42 ID:eE928zBE0: >>694
>大阪の産経だから偏向報道しないってわけではないのですね。

大阪産経が偏向報道するかどうかはわかりませんが、むしろ偏向報道の意識のなさに愕然としました。
ちなみにその相手をした担当者は、一応、上方のイントネーションで話してました。
697：名無しさん：2010/09/07(火) 01:33:24 ID:MwZb.cnA0: ＞フローズンヨーグルト店「ヨーグルトランド」

これは個人的に楽しみ。よさそう！
698：名無しさん：2010/09/07(火) 01:43:16 ID:h6Ihln4s0: >>694>>696

そうですか、そうなると
産経新聞はもう存在価値無しですね。

大阪はローカル新聞の大手がないので
産経はそこが生きる道だと思ったのですが
偏向報道の意識が低いのならその立場で生き残ることは
難しいですね。
699：名無しさん：2010/09/07(火) 08:06:30 ID:5CcyQ6TI0: 産経新聞は日本のために必要。
大阪のことだけを考えるのなら
大阪日日新聞取ったれや。
2000円なんやし。
700：名無しさん：2010/09/07(火) 11:19:39 ID:WLRvktcQ0: >>698
紙面版は割りとまともだと思いますよ。
701：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/09/07(火) 19:14:35 ID:bGU8ARkU0: ■フードテック２０１０　大学生のユニーク食品も
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE100907110500385174.shtml

　食品と食品を製造する機器の見本市が、７日から大阪で始まりました。

　全国の大学が開発したユニーク商品も展示されています。

　大阪南港で７日から始まった「フードテック２０１０」は今年で１５回目。

　およそ２８０の企業などが出店しました。

　企業の他にも全国２３の大学が参加していて、奈良女子大学が開発した奈良漬で作ったアイスクリームや京都府立大学のダチョウの抗体技術を取り入れただし醤油などユニークな商品が展示されています。

　「やっぱりちょっとクセがあるなという感じ」（「ダチョウのだし醤油」を試食した人）
　「えー、奈良漬けという反応多いが食べてもらったらおいしい」（「奈良漬アイス」のブースの人）

　会場では商品を開発した大学生から直接、研究秘話などを聞くこともできます。

　「フードテック２０１０」は今月１０日まで開かれています。
(09/07 12:25)
702：黒澤主義 ◆ELmBRhV6xo：2010/09/09(木) 00:52:13 ID:3Tz7qWyc0: 梅田に大型ドイツビアホール「Ｂｉｅｒｂｕｒｇ　ＵＭＥＤＡ」

http://enjoy.nikkansports.com/topics/eat/1009061114.html

梅田最大級の大型ドイツビアホール「Ｂｉｅｒｂｕｒｇ　ＵＭＥＤＡ　（ビアブルグ梅田）」が９月１７日、Ｄ．Ｄ．ＨＯＵＳＥ（大阪市北区）の１階にオープンする。

同店では、今話題の氷点下で飲むエクストラコールドビールを始めとした美味しい生ビールと店内で作る手作りソーセージが特長。

ドイツ料理の定番であるポテトやチーズ料理など、約６０種類の料理も揃っている。

ランチ営業もあり、座席数は２２０席。

（日刊スポーツ 2010年9月6日）
703：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/09/14(火) 19:52:22 ID:7SuB72YQ0: 天満橋の「バール・ウーノ」が13周年－こだわりのエスプレッソに常連客
http://kyobashi.keizai.biz/headline/811/

　天満橋・源八橋近くのイタリア風カフェ「バール・ウーノ」（大阪市北区天満橋1、TEL 06-6353-1209）が9月29日で13周年を迎える。

　軒先を飾るのは、「CAFFE」の赤い看板と黄色い「ESPRESSO」の看板。店舗面積は約10坪、ナポリの街角を思わせるたたずまいの同店は、大手コーヒーチェーンなどが日本へ本格的に進出する以前から、本場のバールのような本格的なエスプレッソが味わえる店として知られ、周辺のオフィスや対岸の都島区をはじめ、市内各所から常連客が足を運ぶ。

　学生時代にイタリアを旅行し、バールの活気に心を奪われたマスターの宇野圭介さん（38）は、「大きな橋や川があり近くにはオフィス街もある」環境に引かれ、13年前に同所で店を開いた。

　「バールといえばこれ」というこだわりのエスプレッソ（250円）は、伊ナポリで焙煎（ばいせん）された豆を直接輸入して抽出したもの。芳香が濃くどっしりして酸味が少ないナポリ風の味で、多くのファンがいるという。「毎日自分でも昼食で食べ、飽きのこない味を作り上げて来た」というトマトソースによるペンネアラビアータ（850円）など、シンプルながら、じっくりと作り上げたメニューも用意する。

　味だけでなく、雰囲気づくりにも「バール」への思いを込める。店に置くすべてのメニューの片隅に「1杯のカッフェから恋のはじまることがある」と手書きで書き添える。「快活なやりとりの声であふれるバールのような店でありたい」という思いを込めた「店の経営骨子です」と宇野さんはほほ笑む。実際に10組以上のカップルがここで誕生したという。

　営業時間は10時～14時（土曜は12時30分～）、16時～22時。日曜・祝日定休。
704：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/09/19(日) 00:12:46 ID:3PGZ7P620: 「赤牛バーガー」「うなぎバーガー」－ラマダホテル大阪で限定提供
http://umeda.keizai.biz/headline/875/

　ラマダホテル大阪（大阪市北区豊崎3、TEL 06-6372-8181）地下1階の鉄板焼き「天山（てんざん）」は9月7日より、「関西ウォーカー」とコラボレーションした「赤牛バーガー」「うなぎバーガー」を期間限定で提供している。

　コラボ企画は昨年5月、関西ウォーカー創刊15周年記念企画として第1弾を実施。西日本ハンバーガー協会会長で同誌編集部の籔伸太郎さんがプロデュースし、これまでに「ヌフヌフバーガー」「ドーナツバーガー」をメニュー化してきた。

　第3弾となる今回は「赤牛バーガー」「うなぎバーガー」を企画。赤牛バーガーは、市場には約500頭しか出荷されない希少な「土佐の赤牛」を使用。「赤肉と霜降りが絶妙なバランスで共存し、程よい霜降りなのでカロリーも控えめ」（同ホテル営業企画の山田眞規子さん）だという。パティや野菜とともにフォカッチャでサンドし、ハーブ塩、マスタード、ホテル自家製ラー油の薬味を添える。

　うなぎバーガーは、国産ウナギとレンコン、カブなどシャキシャキとした食感の野菜を、全粒粉のもっちりしたバンズでサンド。西洋ワサビ、フレッシュトマトサルサ、実サンショウのつくだ煮を添えて提供する。

　同店では、ハンバーガーとともにランチワインを楽しめるよう、グラスワインを500円で用意。「赤牛バーガーにはすっきりとした白ワイン、脂ののったうなぎバーガーには赤ワインがおすすめ」と山田さん。

　メニュー開発には、フードコラムニストの門上武司さんがアドバイザーとして参加。赤牛バーガーに使用する肉の部位の割合や野菜の厚さ、秋が旬だというウナギを赤ワインと一緒に煮込み、脂を全体に行き渡らせ仕上げるなど、試作品を提供した上でパティ部分についてを重点的にアドバイスを受けたという。

　山田さんは「目の前でシェフが焼き上げるので、味だけではなく音や香りも楽しんでいただけるのが鉄板焼きならではの楽しみ。パティや野菜の焼き加減もリクエストしていただければ」と話す。

　価格は各1,800円。営業時間は11時30分～14時（土曜・日曜・祝日は14時30分まで）。10月8日まで。
705：黒澤主義 ◆ELmBRhV6xo：2010/09/20(月) 22:08:53 ID:QL7KActU0: 日本酒の日、５００円で満喫　来月１日　大阪市内２４店

http://sankei.jp.msn.com/region/kinki/osaka/100920/osk1009200213004-n1.htm

■バッジ着用→１杯ずつ提供

１コイン（５００円）で全国の日本酒が楽しめるイベント「日本酒ゴーアラウンド」が「日本酒の日」の１０月１日、大阪市内で開かれる。日本酒キャラクター「さかずきんちゃんバッジ」を身につけて、同市内の２４の飲食店をめぐり、各店が用意した日本酒を味わう。

日本酒の魅力を発信するために、平成２０年からさまざまなイベントを企画してきた「日本酒卍固め」のメンバーで中央区の飲食店「蔵朱」オーナーの大西正哉さん（４０）らが企画した。

参加者は、１個５００円で「さかずきんちゃんバッジ」を購入。１０月１日の通勤時などからバッジを身につけてもらい、「日本酒の日」をアピールする。

一方、２４の飲食店では営業時間内に、バッジをつけて来店した人に、府内や新潟、鳥取、広島などの蔵元のそれぞれ自慢の日本酒をグラス１杯（９０ｃｃ）提供する。

参加者は各店で蔵元との交流を深めることができるほか、２４店すべて回れば、５００円で最高２４杯飲めることになる。

大西さんは「消費者、蔵元、飲食店の３者が少しずつ力を出し合って日本酒の輪を広げていきたい」と話している。

バッジの販売総数は２千個で、バッジが買える店舗の所在地などは「日本酒卍固め」のブログ（blog.livedoor.jp/manjigatame3/）で。

（msn産経ニュース 2010年9月20日）
706：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/09/23(木) 06:01:06 ID:sbkgX4zY0: http://osaka.yomiuri.co.jp/news/20100922-OYO1T00640.htm?from=main2
１０月１０日御堂筋「食い倒れＫａｐｐｏ」…ネットに飲食店情報

　ケータイ片手に、食い倒れの街を闊歩(かっぽ)して――。大阪・御堂筋で来月１０日に開かれる歩行者天国イベント「御堂筋ｋａｐｐｏ（かっぽ）」に合わせ、大阪府はインターネットの飲食店検索サイトと提携し、会場周辺のグルメマップ提供に乗り出す。観光客らが手軽に好みの店を見つける仕組みで、１２月の御堂筋イルミネーションなどほかのイベントにも広げたい考えだ。

　全国約５０万の飲食店を網羅する「ぐるなび」（本社・東京）の協力で実現。同社の大阪版ホームページ（ＨＰ）上に、府が「御堂筋ｋａｐｐｏ」コーナーを特設し、会場見取り図や催し物の情報とともに、周辺１キロ圏内にある約９０００の同社加盟店を紹介する。府の担当者は「もうガイドブックも下調べも不要。思う存分食い倒れを楽しんで」と話している。

　特設コーナーは「ぐるなび大阪版」（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｇｎａｖｉ．ｃｏ．ｊｐ／ｋａｎｓａｉ／ｏｓａｋａ／）で９月３０日から閲覧できる。

（2010年9月22日読売新聞）
707：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/09/26(日) 10:34:40 ID:z2brvJtY0: 高槻のグルメどうぞ、うどんギョーザやコロッケ…西武に２７業者
http://osaka.yomiuri.co.jp/re-eco/news/20100925-OYO8T00407.htm

　大阪府高槻市の西武高槻店で、市内の自慢の味を紹介する「高槻ご当地味めぐり」（高槻商工会議所共催）が開かれている。２７日まで。

　昨年に続き２回目で、市内の洋菓子店や飲食店など２７業者が、高槻うどんギョーザやロールケーキ、コロッケなどを販売。ギョーザの具に細かく切ったうどんをまぶして焼くうどんギョーザは、ご当地グルメの代表的な食べ物で、行列ができるほど人気を集めている。

　西武高槻店は「高槻の魅力の再発見につながれば」としている。問い合わせは同店（０７２・６８３・０１１１）。

（2010年9月25日読売新聞）
708：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/09/26(日) 15:32:25 ID:z2brvJtY0: http://mainichi.jp/area/osaka/news/20100926ddlk27040199000c.html
大阪Ｖｉｅｗ：柏原ワイン　老舗・カタシモワイナリー　／大阪
　◇気楽に飲んでや！！

　大阪府柏原市にはもうすぐワイン醸造を始めて１００年を迎えるカタシモワイナリーがある。１９１２年にワイン醸造に成功し、現在の高井利洋さん（５９）で４代目。府内にある七つのワイナリーの中で最も歴史が古くワインなど約６０種、年間１０万本を製造している。

　自社農園では除草剤を使用せず減農薬に取り組み、可能な限り有機肥料を使用。０１年にはブドウの搾りかすを原料としたブランデーの一種、グラッパの製造に成功し、人気が高いという。

　「大阪で作ってるんだから、粉もんのような大阪の食に合って、毎日食卓に上るような肩ひじ張らずに楽しめるもの」が高井さんのモットーだ。取材後、自宅で飲んだ新酒「スパークリング　デラウエア葡萄」はすっきりしたあじわいで、高井さんの笑顔を思い出した。

　ワインはインターネットや電話での購入も可能。問い合わせは直売所（０７２・９７２・０２０８）へ。【竹内紀臣】

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　ホームページ　http://www.kashiwara－ｗｉｎｅ．ｃｏｍ／

＞大阪で作ってるんだから、粉もんのような大阪の食に合って、

　私の思う大阪の食は丁寧に作った和食ですが。
709：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
710：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/09/29(水) 23:36:51 ID:IG7yq/Lg0: http://osaka.yomiuri.co.jp/eco/news/20100929-OYO8T00719.htm
卸売市場家族呼び込め…買える遊べる「大阪木津」
スーパー、銭湯新設ネット通販対抗

　外食大手、グルメ杵屋の傘下で経営再建中の卸売市場「大阪木津市場」（大阪市浪速区）が建て替えられ、一般の人が利用できる業務用スーパーとスーパー銭湯を新設して、２９日生まれ変わった。卸売市場はインターネットによる産直通販の広がりなどで衰退傾向にあるが、木津市場は家族連れも呼び込むことで、生き残りを図る考えだ。

　市場は２階建てで、１階に青果店主や飲食業者向けの１７０店や、競りをするスペースと業務用スーパーが入り、２階にスーパー銭湯が出来た。業務用スーパーは２９日、スーパー銭湯は１０月１６日に開業し、いずれも深夜まで営業する。業務用スーパーでは卸売市場ならではの新鮮な青果物や鮮魚を買えるようにする。

　木津市場は経営難のため２００３年にグルメ杵屋の子会社となった。グルメ杵屋の主導で０７年から、老朽化した施設を約４０億円かけて段階的に建て替えた。鮮魚店を営む男性（７３）は「店が減って寂しくなっていたので、盛り返すきっかけになれば」と期待する。

　近年は大手スーパーのイオンが漁協と直接取引を始めるなど、卸売市場を通さない取引が広がっているほか、ネットの産直通販も人気で、卸売市場は岐路に立っている。

　木津市場の０８年の取扱高は、約２００億円で民間卸売市場としては最大規模だが、１９９９年の５５０億円と比べると４割にも満たない。０８年からは一般客を呼び込もうと月１回、「朝市」を始めた。同市場の山本悌次社長は「新装開業を機に、朝市以外にもいろんなイベントを開いて親しみやすい市場に」と話している。

卸売市場　
　地方自治体が開設する「中央市場」と、大阪木津市場のように民間企業や農協などが開設する「地方市場」がある。農林水産省によると、中央市場は全国に７５か所（４月時点）あるが、２０００年より１２か所減っており、地方市場も２２０少ない１２０７か所（０８年４月時点）となった。

（2010年9月29日読売新聞）
711：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/09/30(木) 21:03:07 ID:K.1/Ls3w0: http://mainichi.jp/kansai/news/20100930ddn008040044000c.html
お節料理：予約開始　スイーツ重や三世代用も－－大阪・阪急百貨店

　来年の正月に向け、大阪市の百貨店でお節料理の予約受け付けが始まった。子供や若者のお節離れが進む中、マリネや空揚げなど若者好みの料理を詰めた「三世代おせち」が関西の百貨店で初めて登場。早くも年末に向けた商戦が始まった。

　２９日に受け付けを始めた阪急百貨店梅田本店が売り出したのは、家族全員で楽しめる「三世代おせち」（２万１０００～２万９４００円）。定番の数の子やエビなどのほか、若い世代向けのローストビーフやマリネ、子供が好きなソーセージや鶏肉の空揚げなどを入れた。シュークリームやマカロンなどスイーツだけを詰めた「スイーツ重」（８４００～１万５００円）は、女性客がターゲット。阪神百貨店梅田本店も１０月３日から、同様のお節を予約販売する。

　６日から受け付ける高島屋大阪店は、野菜メーンの三段重で合計約８５０キロカロリーとヘルシーなお節を投入。７日に始める近鉄百貨店阿倍野本店は１万５０００円以下の品ぞろえを増やした。【武内彩】
712：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/04(月) 18:12:23 ID:cqFtjTHU0: http://www.sankei-kansai.com/2010/10/04/20101004-044356.php
2010年10月 4日
秋の果物　高根の花　高い糖度値段は甘くない　猛暑影響２～５割高

　記録的な今夏の猛暑が、ナシやカキなど秋の果物にも影響を及ぼしている。低温傾向だった春の気候とのダブルパンチで例年に比べて収穫量が落ち、価格が高騰。実も小ぶりで、スーパーなどでは少量のセット販売で割高感を抑えるなど工夫を凝らしている。ただ、晴天続きだった分、糖度は高く、甘みたっぷり。消費者にとっては「高根の花」となっている。

　近畿を中心に展開する大阪市内の大手スーパー。ナシ２玉４９８円、柿２玉２９８円という値札が並ぶ。それぞれ昨年より２・５～５割ほど高い。

　別のスーパーでも、値段は２～５割高。そのため、昨年は４玉で売っていた商品を２玉で販売するなど、量を少なくして単価を抑えている。担当者は「単価を上げるとお客さまは敏感なので極力抑えたい」と話す。

　ナシの産地、鳥取県によると、今年の着果量は昨年の約７割にとどまった。受粉時期の４月に気温が低く雨が多かった影響で受精まで至りにくく、夏の猛暑で色づきも遅くなり、例年に比べて出荷が約１週間遅れた。県担当者は「ここ数年間は安値で買いたたかれていたせいもあり、卸売価格は過去にない高値になった。本当に天候に振り回された年でした」と語る。

　大阪市中央卸売市場（福島区）の卸会社によると、９月の果物全体の平均単価は、昨年同月比で５割増しだという。「入荷量が全体で２割ほど減っており、必然的に上がっている状態。実も小玉傾向」という。

　ただ、味は極めて良質なよう。大阪市内のスーパーでナシを買い求めていた同市浪速区の主婦（３９）は「価格は気になるが、今年の秋の果物は本当に甘くておいしい」。卸会社も「近年でもかなり甘みが強い」と太鼓判を押しており、同店の担当者は「仕入れ値と店頭価格は上がっているが、旬のものだけに、売り上げが昨年より２割増しの商品もある」と話す。

　秋から冬にかけておいしくなるミカンも、同様の傾向のようだ。

　日本一のミカン生産地、和歌山県。ＪＡ和歌山県農によると「サイズは小さいが、糖度は平年を大きく上回っている」という。ミカンは豊作と不作の年が交互に訪れる傾向があり、もともと今年は生産量の少ない年で、シーズン中の生産量は前年の８７％と予想されるが、気候の影響が加わってさらに下回る可能性が高いという。

　「近年はデフレの影響で果物の価格が安く、ミカンの消費も鈍い状況が続いてきた」と担当者。「甘みが強い今年は、消費も伸びてくれれば」と期待している。
713：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/04(月) 18:37:12 ID:cqFtjTHU0: スイス人ミシュランシェフが公開調理－スイスホテル「スイスウィーク」で
http://namba.keizai.biz/headline/1532/

　大阪・なんばの商業施設「なんばCITY」（大阪市中央区難波5）地下1階のイベントスペース「ガレリアコート」で10月3日、スイス人女性として初めてミシュランの星を獲得したシェフ、イルマ・ドゥッチさんがスイスフレンチ料理を観客の前で調理するイベントが行われた。

　同イベントは、「スイスホテル南海大阪」（同、TEL 06-6646-1111）が6月1日から10月31日までの5カ月間にわたって展開している、「スイスホテルホテルズ＆リゾーツ誕生30周年記念プロモーション」のクライマックスイベントとして、「スイスウィーク」のオープンニングイベントとして実施したもの。

　イベントでは、イルマ・ドゥッチさんがフレッシュサーモンやアボカド、パパイヤ、マンゴーなどを使った「サーモンとエキゾチックフルーツのタルタル」を観客の目の前で調理した。同メニューは、10月17日までの「スイスウィーク」期間中、同ホテル10階のレストラン「ラ・トゥール」でコース料理の一部として提供する。

　イルマ・ドゥッチさんは、スイスのサースフェーで30年以上にわたりレストラン「フレッチホルン」を経営するほか、スイス国外でもゲストシェフとして活躍する。

　同ホテルではこのほか、スイスワイン研究家・井上貴子さんを招いた「スイスワインセミナー」（10月8日・15日、両日とも19時～。要予約）や、スイス政府観光局によるスイスの風景のパネル展（17日まで館内随所に展示）などのイベントを行う。
714：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/05(火) 23:56:15 ID:mZd4M7h.0: 【一色知秋】知る人ぞ知る大阪のワイン、仕込み最盛期
2010.10.5 14:40
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/101005/sty1010051444004-n1.htm

　大阪・河内はワインの名産地。収穫シーズンを迎えた山の斜面の畑は、ブドウ摘みの最盛期だ。

　ワインを造り始めて約１世紀という柏原市の「カタシモワインフード」の高井利洋社長（５９）が、有機肥料にこだわり、さまざまな種類のブドウがたわわに実る畑に案内してくれた。初夏の長雨で２割ほど収穫が減った半面、夏の日照が良く、出来は上々という。

　収穫されたブドウは、その日のうちに搾りにかける。秋は収穫のほか、仕込み、瓶詰め、販売と、作業が重なる。

　大阪のブドウ畑も、都市化や後継者不足でずいぶん減った。「大阪のブドウ、大阪のワインを有名にして、畑を残したい」。高井社長は今年も、願いを込めてワインの熟成を見守る。（浜坂達朗）
715：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/07(木) 21:01:27 ID:smCYpiiU0: http://mytown.asahi.com/areanews/osaka/OSK201010060126.html
立ち飲み・隠し酒…とことん酒屋で楽しもう　８軒が催し
2010年10月7日

　酒の販売が自由化されて以降、「お酒はスーパーやコンビニで買うのが当たり前」という人が増えているが、各地で質の高い日本酒が次々と生まれている今こそ、街の酒屋さんで相談しながら好みにぴったりのおいしいお酒を買う楽しみを知ってほしい――そんな思いを抱く府内の８軒の酒屋でつくる「なにわ酒屋発見会」が、「日本酒の日（１日）」で始まる１０月、様々なイベントを企画している。合言葉は、「１０月はとことん酒屋で楽しもう」。

　営業時間終了後におつまみを用意して立ち飲みを開いたり、蔵元を招いて試飲会や落語会を開いたり、とっておきの「限定隠し酒」を提供したり。４日から３１日までの毎日、「発見会」メンバーの大阪市（北区、西区、浪速区、都島区）、高槻市、吹田市の８軒の酒屋さんのどこかで、必ずイベントを開く計画だ。

　大手ブランドのビールやパック酒などは、スーパーやコンビニで簡単に手に入る。だが、各地の小さな酒蔵が丁寧につくっている日本酒や、酒屋さんが独自に熟成させた古酒などは、店主が蔵元と交流しながらこだわりの品ぞろえをしている街の酒屋さんでなければなかなか手に入らない。

　ところが販売の完全自由化から４年たち、今や「酒屋さんなんて行ったことない」という人も少なくない。居酒屋でおいしい日本酒を飲み、「家でもこんなお酒を飲みたい」と思ったとき、「ところで、どこで買うたらええねん」と迷う人が多いのでは――参加店のひとつ、大阪市都島区内代町にある「杉本商店」の杉本和彦さんは、そう話す。

　「お酒に詳しい『通』でなければ酒屋に行ったらいけないんじゃないかと思っている人も多いみたいですが、そんなことはありません」と杉本さん。足を運んで相談してもらえれば、試飲しながら好みにぴったりのお酒をみつけることもできる、という。「これを機会に、もっと気軽に酒屋に来てみてほしい、そして、おいしいお酒と出会ってほしい」

　参加店舗や、イベントの内容、スケジュールなどの情報は、なにわ酒屋発見会のホームページ（http://r.goope.jp/hakkenkai/）で。（稲垣えみ子）
716：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/10(日) 18:13:18 ID:FOsgCzk60: 2010年10月10日
旬の味楽しんで　手搾りすだちポン酢　３年連続モンドセレクション金賞
http://www.sankei-kansai.com/2010/10/10/20101010-044596.php

大阪・和泉市南部の農家で栽培されている「すだち」が収穫期を迎え、これらを使用した手搾りポン酢づくりが進んでいる。無添加ぽん酢「うらら香」は、平成２０年度から今年度まで３年連続でモンドセレクション最高金賞を受賞。関係者は「旬の味を楽しんでほしい」などとＰＲしている。

　ポン酢づくりを行っているのは、こばし（小橋靖申代表）。同市の工業団地テクノステージ内にある生産工場では、原料のすだち約６千キロを同市内から調達しているほか、徳島産のものを加えて手搾りしている。

　小橋さんは、てっちり、すし店を経営、１０年前に市から特産品のみかんの転作について相談を受けた。小橋さんは気候風土が似ている四国・徳島県の特産品「すだち」の転作を提案、栽培農家を探し、自らも生産工場を立ち上げた。

　同市善正町にあるすだちの木は高さ約２メートルで、約６０キロの実ができるという。同市産のすだちは、今年は裏作のため収穫量は少ないというが、風味や香りがよく、ポン酢用として料理の隠し味や添え物として人気があるという。

　無添加ぽん酢「うらら香」は、順次出荷、３６０ミリリットルのオリジナルびん詰めで１本６５０円（税別）。問い合わせはこばし（電話０７２５・５１・２９４１）。
717：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/17(日) 17:28:00 ID:ypvzDNFk0: 目もおなかも心も満腹　来月２１日「ごちそうマラソン」
2010年10月17日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/101017/20101017016.html

　港、此花、西の３区を走って観光する「大阪ごちそうマラソン」（同実行委員会主催）が11月21日、初開催される。大阪港など臨海地域を見て回るほか、商店街に食事も用意され、主催者は「目でも、おなかでも、心でも“ごちそう”を楽しんで」と参加を呼び掛けている。参加費は２３００円。

　港区内の三つの商店街の商店主らが、10年前から東京で開かれている「東京夢舞いマラソン」をヒントに企画。地域ぐるみのイベントとして６月に実行委を立ち上げ、「大阪あきない祭り２０１０」の一環として開催することになった

　コースは、港区の八幡屋商店街を正午にスタートし、此花区のユニバーサルスタジオジャパンや西区の京セラドーム大阪を巡る約24キロ。マラソンとピクニックを合わせた「マラニック」として、歩道を信号など交通ルールを守って走る。制限時間は４時間。

　途中五つの商店街で、ランナーにたこ焼きやお好み焼きなど「粉モン」やバナナを提供。ゴール後は銭湯に無料で入れるサービスも用意している。

　実行委事務局（港区八幡屋１丁目）の伊藤雄二さんは「来る人には気持ち良く楽しく走ってもらい、和気あいあいのマラソン大会にしたい。来年以降も続けていきたい」と話している。

　同事務局では参加者を募集している。締め切りは31日まで。エントリーは「大阪ごちそうマラソン」で検索、スポーツエントリーから。問い合わせは電話０６（６５７１）４６６２、実行委事務局へ。
718：名無しさん：2010/10/19(火) 19:15:11 ID:WLRvktcQ0: ミシュラン「京都・大阪・神戸」三つ星新たに５店－22日発売(Update1

　　10月19日（ブルームバーグ）：フランスのレストラン格付け本「ミシュランガイド」は19日、「京都・大阪・神戸」版を発表、最高評価の三つ星レストランに新たに神戸２、大阪２、京都１の計５店が選ばれた。22日に発売される。

　　今回、新たに審査対象となった神戸の三つ星レストランは「Ca Sento（カ・セント）」（フュージョン）と「子孫」（日本料理）だった。大阪の「柏屋」と「太庵」、京都の「なかむら」（いずれも日本料理）がそれぞれ二つ星から三つ星に新たに昇格した。三つ星は昨年の評価を維持した７店を含む12店。二つ星は44店、一つ星は183店で星付きレストランの総数は計239だった。（旅館は除く）

　　ミシュランガイド編集総責任者のジャン・リュック・ナレ氏は同日、神戸市内での会見で「神戸は港町でオープンな精神を持った街で日本の他の都市とはまったく違う。たとえば日本料理一つをとっても、いろいろなスタイルがある。伝統を重んじる京都と違うところだ」とコメントした。

　　ミシュランガイドは星や食器のマークでレストランやホテルの格付けを行うガイドブックで、1900年以来、世界100カ国以上でレストランガイドを販売。日本では2007年に初めて東京版が出版され、09年には「京都・大阪」版も発売された。

http://www.bloomberg.co.jp/apps/news?pid=90920012&sid=aQKTikOe6fWk
719：名無しさん：2010/10/20(水) 11:42:14 ID:raRp1KGs0: ミシュランが発表されました。
阪急沿線もいくつか名店がありそうですね。

京都
★★★
菊の井本店　吉兆嵐山本店　千花　つる家　なかむら　瓢亭　未在

★★
いっしん　魚三楼　緒方　要庵西富家　祇園ささ木　祇園末友　祇園松むろ　祇園丸山　菊乃井露庵　吉泉
建仁寺祇園丸山　桜田　旬席鈴江　鮨まつもと　草喰なかひがし　そっ啄つか本　たん熊本家　千ひろ　八寸
はな邑　萬亀楼　美山荘　梁山泊　和久傳高台寺

★
閼伽井　阿じろ　粟田山荘　いく田　一よし　いふき　岩さき　ヴィ・ザ・ヴィ　魚津屋　大神　おきな　かね井
上賀茂秋山　川上　閑人　祇園大渡　祇園おかだ　ぎおん阪川　祇園たに本　祇園なか原　祇園なん波　祇園にしかわ
祇園にしむら　祇園又吉　祇園松田屋　祇園ゆたか　京星　京夕け善哉　祇をんう　ぎをん梅の井　祇をんちんねん
ごとし　さか本　櫻川祇園　櫻川木屋町　山玄茶　直心庵さいき　じき宮ざわ　旬眞庵　食工房ひろさき　じん六
静家西陣　瀬戸　膳　蕎麦屋にこら　大喜久　たん熊北店本店　点邑　陶然亭　ともえ　鳥彌三　中善　二教　Hana吉兆
浜作　はやし　柊家　ふきあげ　ふじ原　ほっこりや　まえはら　味舌　ます多　光安　杢兵衛　阿膳　よねむら
リスタ・ジョルジオ・ピンキオーリ　梨吉　隆兵そば　和久傳室町　和ごころ泉
720：名無しさん：2010/10/20(水) 11:42:47 ID:raRp1KGs0: 大阪
★★★
柏屋　太庵　ハジメ

★★
アキュイール　味吉兆堀江　花祥　カハラ　牛寶　弧柳　鮨原正　斗々屋　フジヤ1935　本湖月　桝田　与太呂本店

★
味吉兆大丸心斎橋　あやむ屋　文目堂　一汁二菜うえの豊中　一汁二菜うえの箕面　一宝本店　伊万邑　味酒かむなび
梅市　エテルニテ　懐食清水　かが万　き川　き川浅井　北むら　錦水　故宮　このは　コンヴィヴィアリテ
魚菜処光悦　さか本　作一本店　桜会　桜会とよなか　芝苑　香桃　旬彩天つちや　旬菜山崎　新太呂　鮨さえき
鮨尽誠　寿し処黒杉　鮨処さか卯　すし処広川　寿し芳　千成寿司　たかま　田むら　蔦屋　天繁　天笑
トゥールモンド　松　とみ乃家　ながほり　なにわ翁　のとや　ひらいし　びんびや　ふくのや　藤久　ふじ久
堀垣堂　凡　本多　まつもと永楽　まつもと堂島　松弥　まる作　萬　万ん卯　万ん卯別館　ゆうの
ユニッソン・デ・クール　よし光　よし留　よし乃　ラ・ベ　リュミエール　ル・コントワール・ド・ブノワ
ルポンドシエル　六覺燈　蘆月　ワサビ　和洋遊膳中村

神戸
★★★
カ・セント　子孫

★★
あめ婦　あら皮　玄斎　山荷葉　直心　鮨生粋　鮨まつ本　たか木　百味処おんじき　やまなか

★
あ～ぼん　あんばい　一宗　植むら　有漢や　栄ゐ田　オルフェ　桂山荘蓬莱の郷　かぶらや　魚吟土井　欽山
神戸阿兆　小猿　魚菜きし　しげ松　紫匂　ジュエンヌ　しらはま　仁　鮨栄美古　寿志城助　雪月花　樹
東京竹葉亭　なが坂　はし野　はた田　藤はら　伏見　松喜　丸安　三木　みやす　むら玄芦屋川　むら玄有馬
メゾン・ド・ジル　よう山　和懐食かなやま
721：名無しさん：2010/10/20(水) 11:59:29 ID:raRp1KGs0: ミシュラン一覧
http://web-cache.stream.ne.jp/www09/michelin/guide/kyoto/pdf/101019_2.pdf
722：名無しさん：2010/10/20(水) 12:44:39 ID:raRp1KGs0: というか、ミシュランの調査員は、大阪の食文化をなにひとつ理解できてないね。
最低限の知識もないみたい。

大阪料理の基礎

会席料理は堺でうまれた
懐石料理を現在の地位にまで高めたのは、魯山人（海原雄山のモデル）と、吉兆創業者の湯木貞一である
調理人の使う包丁の９割が堺でつくられている
昆布だしを用いただしの文化は大阪で生まれた
うどん、たこ焼きは粉もの文化じゃなくて、懐石、てっちりなどと同じ、だしの文化の一形態
東京のラーメンやそばこそ、粉もの文化と呼ぶにふさわしい
そばは（火山灰上の）山間部で生産される田舎料理で、蔵屋敷が並ぶ大阪では雑穀扱いだった
東日本ではマグロ信仰があるが、西日本ではない
大阪の伝統的な寿司は、押し寿司であって、握りずしではない
大阪では、鯛や穴子や海老を一仕事してから、食べることが好まれた
戦前に日本最大の経済都市だったため、多くの洋食が大阪で生まれた
723：名無しさん：2010/10/20(水) 12:51:23 ID:BMpOQ51c0: ミシュランに評価されて何が嬉しい？

名店なんて人それぞれでいいんだよｗ

タイヤ屋が店の格付けすんなよｗ
724：名無しさん：2010/10/20(水) 17:23:06 ID:WLRvktcQ0: まあミシュランも含めて人それぞれなので。タイヤメーカーだって色々ありますから
725：名無しさん：2010/10/20(水) 21:02:37 ID:rLfAVWu60: >>723
＞タイヤ屋が店の格付けすんなよｗ
元々が「自動車使ってバンバン旅行してほしい、タイヤ売れるしな。じゃあみんなが分かるようなガイド本作った方がいいんじゃね？　田舎の農民や街の下級労働者どもが自動車で旅行したしても格式の高い店やホテル入りにくいだろ？」てな感じで生まれた旅行ガイド本ですから……。フランスは「いくら平等です！」と叫んだところで根底的には不平等社会なもんで……。
日本は例えBだのKだの叫んだところで身分証明書だの持って（在日外国籍の方の身分証明書は除く）旅行したり飯食ったりする訳じゃないから「金とちゃんとした服装さえあれば」リッツカールトンのスイート泊ろうが東横イン泊ろうが吉兆で飯食おうが吉野家で飯食おうが（基本的に）自由ですから。
726：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/20(水) 21:59:23 ID:S/9R4XUU0: 2010年10月20日
ホテルプラザ・故安井さんが広めた味　関西スイーツの原点復活　弟子ら企画
http://www.sankei-kansai.com/2010/10/20/20101020-044965.php

　関西の名門ホテルとして一時代を作った「ホテルプラザ」（大阪市、平成１１年閉鎖）のスイーツがよみがえる。初代製菓料理長で洋菓子界の重鎮だった故安井寿一さん（昭和１２～６２年）の“回顧展”。「関西のスイーツはここから始まったことを知ってほしい」。そんな思いを込めて、まな弟子たちが１１月に大阪市内で開催されるイベントで１９７０年、８０年、９０年と各年代を代表する約２０種類を復刻、当時の価格で販売する。

　安井さんは昭和４４年、大阪万博をにらみ創業したホテルプラザに東京プリンスホテルから移籍した。

　フランスやドイツの菓子の伝統を大切にしながら日本の食材を使うなどアレンジして創作するのが安井流。プラザを視察したフランス料理界の巨匠、ポール・ボキューズもその実力に驚いた。よそのホテルや菓子店がプラザのまねをし、売り出しても「関西全体のレベルアップにつながればいい」と気にしなかったという。

　今でこそパティシエ（菓子職人）はあこがれの職業に数えられるが、当時は社会的地位が低く、ホテルでもデザートやパンを担当する製菓部門は軽んじられていた。そこで、技術に加えて人格、礼節を重んじる製菓の勉強会「ヌーベルパティスリー・ドゥ・ジャポン」を主宰した。

　ライバルのホテルニューオータニや全日空ホテル、ホテル日航、都ホテルなど在阪大手からも派遣を受け入れた。ここから育った弟子たちがホテルの製菓料理長やオーナーシェフとして活躍。関西にとどまらず日本の洋菓子界を支えているという。

　回顧展は、大阪・南港のＡＴＣホールで開幕する菓子博「Ｔｅａ＆Ｓｗｅｅｔｓマルシェ」のイベントとして、１１月２５～２８日まで催される。

　「最後の弟子」といわれる洋菓子店「ジョエル」（大阪市中央区）のオーナーシェフ、木山寛さんら「ヌーヴェル」のメンバーが企画した。復刻スイーツは当時の価格（１個４００円前後を予定）で販売。アンズの酸味とバターケーキの優しい味わいが特徴のマリレンクーヘン、濃厚なチーズの風味と軽やかな食感で人気を呼んだチーズケーキ、純生クリームがスポンジとイチゴを引き立てるショートケーキの「プラザ三大定番」も登場する。

　木山さんは「世界で通用するパティシエが登場する時代になったが、その種子をまいたのは安井さん」と話している。
727：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/20(水) 22:02:57 ID:S/9R4XUU0: 2010年10月20日
ご当地調味料ずらり　全国の味を家庭で　阪神百貨店にコーナー
http://www.sankei-kansai.com/2010/10/20/20101020-044955.php

北海道から沖縄までの調味料をそろえた「“地”調味料コーナー」が、大阪市北区の阪神百貨店にお目見えした。「地サイダー・地ラムネ」に続くご当地グルメ企画の第２弾。早くも調味料の売り上げが前年同時期より１０％アップするなど好調だ。１１月中旬まで。

　ご当地調味料は、阪神百貨店が全国各地で親しまれている味を、家庭で取り入れてもらおうと企画。今夏から準備を進め、老舗のこだわり品から変わり種まで個性的な商品を集めた。

　地下１階のデイリーフーズ売り場には、全国から取り寄せた７０種類の調味料が並ぶ。一口に調味料といっても味付けに使うだけでなく、鍋ものや料理のアクセントとして楽しめるものなど幅広い。ブームになった「食べるラー油」のように、おかずになる調味料も。

　人気は群馬の「バタめししょうゆ」。昔ながらの天然醸造の製法にこだわる有田屋が、バターしょうゆごはんのためだけに特別調合したという。国産大豆を使用、みりんと和風だしが絶妙なバランスで配合され、やみつきになると評判だ。

　ほかにも、明石のりのつくだ煮が入った「漁師丼のたれ」（兵庫）や、リンゴなどの果実で作った「フルーツソース」（栃木）、フランス料理の隠し味にも使われる「鮎魚醤」（大分）などバラエティーに富んだラインアップ。

　鍋もの好きという大阪だけに、やはり鍋ものの名脇役とされる「旭ポンズ」がよく売れているという。ユニークなところでは、宮崎の「肉巻きおにぎりのたれ」も話題。おにぎりに肉を巻いた「肉巻きおにぎり」に使い、しょうゆベースの甘辛いたれが食欲をそそりそう。

　同店フード営業統括部ユニットマネージャーの西重徳さん（４１）は「食べるラー油が話題になり、ご当地調味料を集めれば面白いと企画した。その土地に根付いた食文化も楽しんでほしい」と話している。
728：名無しさん：2010/10/20(水) 22:21:30 ID:Iu3/VaMc0: >>725
あんたミシュランガイドを何だと思ってんの？まあ東京ひいきよりはましだけど。
729：名無しさん：2010/10/20(水) 22:22:49 ID:Iu3/VaMc0: >>723でした。すみません
730：名無しさん：2010/10/21(木) 01:06:01 ID:oX0ZvNlU0: ミシュランって京都の一見さんお断りの料亭に三ツ星上げるから
協力してくれって二人三脚でガイドブック作ったタイヤ屋さんでしょ。
731：名無しさん：2010/10/21(木) 07:43:23 ID:BMpOQ51c0: >>728
そんな権威のあるものではないと思っています。

ミシュランの評価を過大評価する必要はないと思います
732：名無しさん：2010/10/21(木) 08:27:56 ID:MwZb.cnA0: まあ東京人に言わせると世界一うまいイタリア料理を味わえるのは
東京らしいからなw

ちなみにイタリア本国で一番権威のあるレストランガイドのガンベロロッソ誌
が選ぶ日本国内のイタリア料理店一位は大阪の「ポンテベッキオ」というオチw
733：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/21(木) 22:54:54 ID:MKZyw6vw0: 堺の野菜　安心の「めぐみ」でブランド化へ
2010年10月21日
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000001010210001

　地元産野菜の安全性をＰＲしようと、堺市は２０日、農薬の使用量が法定基準内であることを確認した５種類の野菜を「堺のめぐみ」ブランドで売り出すと発表した。来月から農業公園「ハーベストの丘」（堺市南区）内の直売所で販売する。

　コマツナ、ホウレンソウ、シュンギク、シロナ、ミズナの５種類。農家は農薬の使用量などを記した書類を出荷１～２週間前に市農業協同組合（ＪＡ堺市）に提出。市は使用量が法定基準内だった農家に「堺のめぐみ」のロゴが入った袋を配布する。今年度はハーベストの丘の直売所に出荷する農家を対象に試験実施し、来年度以降は対象農家や認証する野菜を増やす方針。

　堺市の耕地面積は府内で最も広い９１３ヘクタール。コマツナ、ホウレンソウ、シュンギクの生産高（２００６年度）も堺市が府内１位だった。市農水産課の加藤豊子参事は「堺は農業も頑張っている。安全さを売りにすることで、その存在を知ってもらいたい」と話している。
734：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/21(木) 23:10:14 ID:MKZyw6vw0: 2010年10月21日
【関西印うまいもん】文豪も愛した黄色い皮　しゅうまい　一芳亭　大阪・難波
http://www.sankei-kansai.com/2010/10/21/20101021-045023.php
　　大阪は難波の繁華街から少し外れた場所に、隠れた名店がある。いや、ぜんぜん隠れていない。いつ訪れても店内は満員だ。

　昭和８年創業の「一芳亭」は、知る人ぞ知る大阪の名店。メニューは、しゅうまい、若どり唐揚、春巻…と庶民的な中華料理。だが、この店ではこれらを「中華料理」とは呼ばない。日本人の口に合うようアレンジした中華風の料理―ということで、「華風料理」としている。

　一番人気は、なんといっても、しゅうまい。食通で有名な作家、池波正太郎もファンだったと聞く。まず見た目が違う。皮が黄色い。小麦粉で作られた普通の皮ではなく、薄焼き卵だからで、戦後、小麦粉が手に入らず、薄焼き卵を代用したのが始まり。これが好評だったため、現在もそのスタイルを保っているという。

　中の具は、豚ミンチ肉、エビ、タマネギのみじん切りを塩、コショウ、しょうゆなどで味付けし、片栗粉でつなぐ。至ってシンプルだ。

　「おっしゃるとおり、本当にシンプルで、特別なことは何もしていません」と、店を任されている榎文男さん（５９）。特別な食材を使っているわけではないが、タマネギは淡路島産のやわらかく甘いものを使っているとのこと。

　熱々を一つ、ほおばってみる。優しい味。タマネギの甘みが、豚肉とエビにからまり、ふんわりとしたうまみが口中に広がる。やわらかく、あっさりしていて、何個でも食べられる。

　池波正太郎は、この店の料理を次のように表している。

　《荒けずりなようでいてデリケートな味。家庭の惣菜（そうざい）のように見えて専門家のみにゆるされた品格が到底（とうてい）、まねのできるものではないことを感じさせる》（講談社文庫、池波正太郎著『新しいもの古いもの』より）

　シンプルであるがゆえにプロの技を感じさせる料理なのだ。

　「“しゅうまい”ゆうたら『一芳亭』しか考えられへん」という常連客は多く、中には何十年も通っている人も。「この前来はったお客さんは、７人前（３５個）をたいらげました。『よう食べはりましたなぁ』というと、『ここのしゅうまいなら、なんぼでも食べられるわ』って言ってもらいまして」と榎さんはうれしそうに話す。

　創業者の西岡策馬さん、先代の中村陽一さん（７４）＝現会長＝とともに、１９歳からこの店で働いている榎さんは「先代も先々代も本当によくできた人でした」と振り返る。しゅうまいの皮となる薄焼き卵は毎朝５時半から奥さんと２人で焼くそうだ。「家内と薄焼き卵を焼き続けてもう３７年になりますね」

　先代の子息で専務の中村吉輝さん（４４）をはじめ、従業員はみな忙しく手を動かしている。１日平均７～８千個を売り上げる名物のしゅうまいは、４０年前に持ち帰り販売も始め、ほぼ毎日完売するという。

　今夜は、ここのしゅうまいとビールで、家でほっこりすることにしよう。（杉山みどり）

華風料理「一芳亭」本店　
　大阪市浪速区難波中２の６の２２▽電話０６・６６４１・８３８１▽午前１１時半～午後８時。定休日＝日曜・祝日▽しゅうまい（１人前５個）３１０円、若どり唐揚（大）１２２０円、（小）１１２０円、きも照焼き４７０円、豚天ぷら４７０円、八宝菜５７０円、春巻８７０円など。衣をつけず素揚げしたとりの唐揚は皮がカリカリで人気。具だくさんの春巻も薄焼き卵で巻いている。ほとんどの人がスープ（９０円）、白飯（大１３０円、小１００円）とともにオーダーする。▽持ち帰り用しゅうまい（１５個入）９７０円、（２０個入）１２７０円▽ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｉｐｐｏｕｔｅｉ．ｃｏｍ／▽姉妹店に船場店
735：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/21(木) 23:12:52 ID:MKZyw6vw0: 大阪と言えば粉モンなんてバカの一つ覚えしか報じないメディアに見せたいニュース

2010年10月21日
昆布店に産地の高校生来訪　函館から７人、交流会
http://www.sankei-kansai.com/2010/10/21/20101021-045006.php

　全国でも有数の昆布の産地、北海道函館市南茅部地域の若者たちを応援しようと、大阪市中央区の老舗昆布店「こんぶ土居」で２０日、交流会が開かれ、北海道南茅部高校（溜雅幸校長）の男子生徒７人が参加した＝写真。

　同地域の昆布は高級品として知られる。交流会は消費地の評価を伝え、誇りと責任を持って漁に取り組んでもらおうと開催した。修学旅行を利用して生徒を受け入れ、今年で４年目。

　「みんながなんでもないと思っているこの昆布は、日本一」という土居純一社長（３６）の言葉を、生徒たちは真剣な表情で聞き入った。

　子供のころから実家の昆布業を手伝っているという佐々木亮太君（１７）は「自分の将来のことを真剣に考えるきっかけになった。地元の昆布が日本一といわれ続けるよう頑張りたい」と話していた。
736：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/21(木) 23:18:55 ID:MKZyw6vw0: 不況なんの、出だし好調　百貨店おせち商戦
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/101021/20101021037.html

　　お正月の食卓を彩る「おせち料理」の予約受け付けが、はや大阪市内の各百貨店で始まった。厳しい経済状況であっても「正月は特別」「手軽でおいしい」と、高い人気を保ち続ける“おいしい分野”。各百貨店は、多様化するニーズに合わせた例年以上の品ぞろえで、「低カロリー」「３世代で楽しめる」など独自色をアピールしている。

　高島屋大阪店（大阪市中央区）は、カタログに過去最大規模となる３２６種類をそろえ、今月６日に予約受け付けを開始した。初日から２日間は７階特設会場で対応。希少性の高い高級料亭などの商品を中心に売り上げを伸ばし、「昨年を大きく上回る好調な出だし」という。

　今年は、これまで力を入れてきた「ヘルシーおせち」に「全３段食べても約８５０キロカロリー」の商品が新登場。素材の味を生かした薄めの味付けがポイントになっている。環境や自然保護、次世代応援の観点から、近畿大水産研究所の“完全養殖マグロ”などを使った「未来にやさしいおせち」も販売している。

　阪急うめだ本店（同市北区）も昨年に比べ16種類多い２８２種類を用意した。30～50代の若いファミリー層をターゲットに、親、子、孫それぞれが満足できる「三世代おせち」が新登場。一の重に伝統的な和風、二の重はローストビーフなど現代風の和洋折衷、三の重をクリームコロッケやスイートポテトなど子どもが喜びそうな料理を詰めた。

　正月に売り上げが伸びる傾向にあるスイーツに着目し、３種類の「スイーツおせち」も新たに企画。焼き菓子のほかケーキなども盛り込み、年末に宅送する。

　近鉄阿倍野店（同市阿倍野区）は昨年より46点多い２５４点。主に洋風を強化し、ウェスティン都ホテル創業１２０周年記念の限定品や初導入となる京都国際ホテルの商品などを展開している。少人数・個食用や１万５千円以下のリーズナブルな商品も増やした。

　おせち料理の予約は各店とも12月下旬まで受け付けている。
737：名無しさん：2010/10/22(金) 00:19:46 ID:N6WURPAQ0: ミシュラン関連ですが、関連コピペを置いておきます。
いろんな場所で使えると思いますので。

東京と関西のミシュランに対する姿勢がよく現れた一例。

●ミシュランガイド東京版発売　深夜にもかかわらず５００人以上の行列

ttp://hiyoko115.blog115.fc2.com/blog-entry-32.html

●ミシュランガイド京都・大阪版、午前０時の発売に行列　

＞店の前では１５日夜から「数十人」が販売開始を待ちわびた

ttp://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1255711145/323
738：名無しさん：2010/10/22(金) 00:57:52 ID:2fGl1c1E0: 初めて京都・大阪版が出版される直前のメディアは、大阪の選定候補として粉物の店や
鶴橋の店ばかりを紹介していました。ところが実際の選定結果は割とまっとうなもので、
メディア側が予想したような飲食店は含まれていませんでした。

メディアは大阪の食べ物＝ジャンクフードと決めつけていますので、メディアにとっては
期待外れな京阪神版ミシュランガイドを、前回のように大きく扱うことは無いでしょう。
739：名無しさん：2010/10/22(金) 03:47:15 ID:xIIizpNs0: 少なくとも、マスゴミがミシュランガイドより低いクオリティであることは分かったwww
740：名無しさん：2010/10/22(金) 15:04:34 ID:RGBz2WvY0: 「関西」が世界一の美食の都になった。
http://jp.wsj.com/Japan/Economy/node_137908
741：名無しさん：2010/10/22(金) 17:32:40 ID:raRp1KGs0: 大阪料理の基礎

会席料理は堺でうまれた
懐石料理を現在の地位にまで高めたのは、魯山人（海原雄山のモデル）と、吉兆創業者の湯木貞一である
調理人の使う包丁の９割が堺でつくられている
昆布だしを用いただしの文化は大阪で生まれた
うどん、たこ焼きは粉もの文化じゃなくて、懐石、てっちりなどと同じ、だしの文化の一形態
東京のラーメンやそばこそ、粉もの文化と呼ぶにふさわしい
そばは（火山灰上の）山間部で生産される田舎料理で、蔵屋敷が並ぶ大阪では雑穀扱いだった
東日本ではマグロ信仰があるが、西日本ではない
大阪の伝統的な寿司は、押し寿司であって、握りずしではない
大阪では、鯛や穴子や海老を一仕事してから、食べることが好まれた
戦前に日本最大の経済都市だったため、多くの洋食が大阪で生まれた
742：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
743：名無しさん：2010/10/22(金) 18:20:40 ID:ecVtkKQc0: >>722>>741
2chのコピペ荒らしか
迷惑だからやめてくれない？
744：名無しさん：2010/10/22(金) 22:29:59 ID:44Pt7eY60: >>735

このニュースは、大阪の昆布店、よくやった、北海道の高校、目の付けどころが違う、って感じですね。
745：名無しさん：2010/10/23(土) 10:41:32 ID:yx8ztVKI0: ミシュランなんかに群がるのは田舎者ばかりだからほっとけばいい。
おいしいお店、（特に和食）は友人知人の口コミ情報が一番。
大阪の割烹や料理屋さんは一見さんお断りのお店が多いから、
ミシュランの調査員がそう易々と入り込めない。
746：名無しさん：2010/10/23(土) 19:54:57 ID:ecVtkKQc0: そうは言っても世界でもっとも有名なグルメガイドなんだから、
情報発信力を利用すればいいよ。
http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp0-20101023-693385.html
747：名無しさん：2010/10/23(土) 20:19:29 ID:5ITA7kOU0: >>740
産経関西に出てる。

http://www.sankei-kansai.com/2010/10/23/20101023-045116.php
「関西は世界の美食の都」
　【ニューヨーク＝松尾理也】米紙ウォールストリート・ジャーナルは２２日、飲食店ガイドブック
「ミシュランガイド京都・大阪・神戸２０１１」が関西のレストラン１２軒に三つ星を授与したことを
取り上げ、「関西は世界の美食の都になった」と、驚きと称賛を込めて伝えた。これまで三つ星獲得は、
１０年版の東京が最高で、同年版のパリが続いていた。

　同紙は関西への三つ星ラッシュについて「ニッポンの沈滞する経済と硬直化する政治に
対する“食のカンフル剤”」だと指摘。同じく東京も高い評価を受けているとした上で、
スシのみならずヤキトリ、ラーメン、ソバなど日本の食文化は、日本経済とは対照的に
爆発的な勢いで世界に広まっているとした。

　京都については「５００年以上の歴史を持つ懐石料理で知られ、外部に門戸を閉ざし、
純化されたその世界では、よそ者は往々にして歓迎されない」と、その独特の風土を説明。
取材もあまり歓迎されず、ガイドブックに掲載された店の多くは写真なしだと伝えた。

　さらに日本人を「世界でもっとも熱心な食い道楽」と位置づけ、「日本のテレビ局は延々と
グルメ番組を放送し、若い女性リポーターが『おいしい！』と連呼している」と、食にこだわる
日本社会の姿を描いた。

　こうしたグルメ文化を、日本の政府は「いかにしてカネにするか、知恵を絞っている」とし、
経済産業省が今年夏、日本の食やファッションを紹介する「クール・ジャパン室」を設置し、売り込みに
躍起になっている現状を紹介している。
748：名無しさん：2010/10/23(土) 21:16:43 ID:RCGM9LMk0: >>745
ミシュランの調査員が入れない店ってどこ？
大阪が他と比べて一見さんお断りが特別に多いとも思えない。

まさかミシュランはいきなり調査員を偽称派遣して調査していると思っているの？（笑）

別にミシュランの肩を持つ気もないが、貴方無知。　　貴方が思うほどミシュランは甘くないしこれほど世界的に影響が大きいガイドブックもない。
某有名料理学校も協力しているし。
749：名無しさん：2010/10/23(土) 21:20:02 ID:9.3GgEJU0: まあ、ここはミシュランをうまく利用すべきですよ。
ミシュランの是非はおいといて。
東京メディアなんかミシュランみたいなブランドに弱いじゃないですか。
750：名無しさん：2010/10/23(土) 21:24:58 ID:RCGM9LMk0: >>745
それとミシュランに群がるのは田舎モノばかり？？？　　じゃ貴方は都会人なの？

俺は東京　京都　大阪版にのっている店数軒程度だけど行った事があるがそれなりの味と雰囲気とサービスがあったのも事実。

貴方はどの程度知っているの？　　俺はミシュランで初めて知った店もあった。
751：名無しさん：2010/10/23(土) 21:41:06 ID:RCGM9LMk0: >>749
おっしゃるとうりです。　　ミシュランの知名度と影響力を利用する前にただ拒絶だけでは何の意味もない。
好き嫌いに関係なく世界でミシュランガイドブック以上のものが無い現状では、星が一つでもあればそれで良しってことで。
752：名無しさん：2010/10/23(土) 21:52:56 ID:RCGM9LMk0: >>731
だったら貴方ミシュランの権威って貴方が想像以上です。
過小評価しすぎ。ミシュランがタイヤメーカーだからわかっていないといった程度では
ただの僻みレベルですよ！

階級社会の欧米で一番話題にもなるし。　　読んだことがない欧州の貴族階級ているかな？
753：アカソ：2010/10/23(土) 21:55:30 ID:3PRuuBTA0: 少なくとも千葉より関西はご飯がおいしいです
754：名無しさん：2010/10/23(土) 22:06:33 ID:oDA6a1Zo0: ミシュランで店の良し悪しのすべてが決まるというわけでもありませんが
数ある見かたの一つとしてはありだと思います。
だからといってミシュランに載ってないから駄目だ、載ってるから最高の店だというような極論は避けたいところですね。
人の好みは十人十色、店の環境も月日が経てば変化し、視点も変われば評価も変わりますしね。
あくまで、京阪神の食を見るうえでの一つの視点として見ればいいのでは無いでしょうかね。
そういう風に割り切って考えれば高評価してくれたことは喜ばしいですね。
755：名無しさん：2010/10/23(土) 22:14:41 ID:RCGM9LMk0: >>754さんに賛成！！！　　けど新地の神・・って星がないですね？
756：名無しさん：2010/10/23(土) 22:20:17 ID:5bqcMNuM0: ミシュランを実際に読んだことある人なら分かると思いますが、
この本では１食、１万円超えるコース料理とかばかり紹介されてて、一般の人が気軽に利用できないような高値の店ばかりですよね（笑）

高いお金出せば美味しいものを食べられるのはどこでも同じと思いますが、
この本が地域全体の食の評価に繋がるかというと、間違いなく違うと思いますね。
上の人も言ってますが、高級志向のあくまで一つの視点とう形で見るのが正しい見方でしょう。

もちろん、利用できるなら利用したらいいと思います。
ただ、踊らされるのは東の方だけで十分であって、大阪（関西）は独自の食を追及していけばいいと思いますよ。
757：名無しさん：2010/10/23(土) 23:04:01 ID:6OmIWnOU0: >>756
そうでもないみたいですよ。

東京版ミシュランが発売されたころ、ＴＶで「１万円でミシュランめぐり」みたいな企画やってましたが、
ランチタイムに１０００円程度の定食を出す店も紹介されていました。
もちろん３つ星ではありませんでしたが、、１つ星・２つ星ならリーズナブルな店もあるようで、
「ミシュラン＝高級店ばかり」というわけでもないようです。

逆にいえば、我々のよく知るようななじみの店であったとしても、
味と雰囲気さえよければ、十二分にミシュランに載る可能性はありますよね。
758：名無しさん：2010/10/23(土) 23:06:03 ID:J1pN97bA0: もともとミシュランのガイドブックはヨーロッパの上流階級向けであって労働者階級のために作った本でないから。
759：名無しさん：2010/10/23(土) 23:09:34 ID:5bqcMNuM0: >>757
割合で見れば少ないですよ。
そういう店でメニューとして安い料理も置いてる所も確かに載ってましたが
全体的な傾向で見ればやはり高級志向のガイドブックと言えると思います。
760：名無しさん：2010/10/23(土) 23:17:02 ID:9.3GgEJU0: 高級志向のガイドブックならなおさら
大阪のブランドアップに利用する価値ありですね。

大阪=たこやきのイメージから脱出するいい機会。
761：名無しさん：2010/10/23(土) 23:21:48 ID:5bqcMNuM0: 　
　『君島佐和子・料理通信編集長さんのコメント』

　関西のカルチャーに馴染むのだろうか
　関西の人々がミシュランガイドを使うのだろうか、とまず思いました。
　ミシュランガイドは“地元民より来訪者のため”という考え方もあるとは思いますが、
“地元民に愛される店ほど繁盛・長生き”と同じで、地元民に愛されない、地元民が使わないガイドは
　結局先細りになるような気がします。

　『ミシュランガイド東京』は、初年度こそ物珍しさで騒がれたものの、
　2年目は初年度ほどの売れ行きではないと聞いています。
　三つ星、二つ星のお店に行くと、製薬会社の接待客などミシュランの星を　権威と捉えて訪れる客の比率が増え、
　おいしいものを食べたくて来る客は減っているように感じます。じゃ、おいしいものを食べたい客はどこにいるか、
　といえば、星とは関係ない、クチコミで人気の小さな店だったりする。
　
　東京ですらこうなのに、実質重視の関西で、ミシュランがどのように
　機能していくのか？注意深く見守りたいところですね。
762：名無しさん：2010/10/23(土) 23:24:12 ID:9.3GgEJU0: ミシュランなんてものは、
地元民用のものではなくて、
旅行者が対象なんじゃないでしょうかね？
763：名無しさん：2010/10/23(土) 23:55:28 ID:J1pN97bA0: >>762
違います。ｗ　ヨーロッパでは料理人の修行場所情報にもなっています。
>>761は私から見たらこの人物はまずヨーロッパで取材してから語れと言いたいです。

ちなみに私はミシュランマンセーではありません。ただあまりにも妬み的にしか聞こえないのです。
店側から見たら利用してなんぼの物でしょう。　星一個でも。

人気の小さい店とは何？　　たとえば有名な京料理わらびの里　伊勢長　美濃吉　の本店なんていかにも
ミシュランが好みそうな店構えですが星一個もありません。逆に質問したいです。
高麗橋吉兆が三つ星取れない理由とか君島佐知子氏はどうとらえているのかな？
764：名無しさん：2010/10/24(日) 01:03:39 ID:9.3GgEJU0: >>763
おお、修行場所情報にもなってるってことは、
そこに評価されるってのは、すごい光栄なことじゃないですか！

ミシュランガイドも日本で権威が出てくるのも、
時間がかかるってことですね。

現時点では、そこらのガイドブックと同じ認識ですもんね。
765：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/24(日) 07:56:11 ID:qa/CRHJA0: 日本うどん学会：「そばの栽培・加工」で食品開発　園芸高生が発表　／大阪
http://mainichi.jp/area/osaka/news/20101023ddlk27040343000c.html

府立園芸高校（池田市八王子２）のバイオサイエンス科の生徒たちが、高知市で開かれた日本うどん学会の大会で、そばの栽培・加工による食品開発などを発表した。同学会での高校生による発表は初めてといい、参加した大塚秀さん（１６）は「自分たちの研究がどう評価されるかと思っていたが、『面白い活動だ』と評価され、うれしかった」と話した。

　そばの研究に取り組んでいる生徒たちは同科の２年生１６人で、授業の一環である課題研究班の「農産加工技術班」のメンバー。４月からそば粉を使ったクッキーなどの開発のほか、江戸時代のそば料理のレシピである「蕎麦全書」の再現など、歴史、文化などについても研究している。

　日本うどん学会は、うどんだけでなくそうめんやラーメンなどめん類全般を研究する人たちの団体。９月１９日に開かれた第８回全国大会には、代表の生徒２人が自費で参加。大学教授や研究者ら約４０人らを前に、日ごろの研究の成果を７分間、スライドなども使いながらしゃべった。

　そばについては、外食産業としてのそば屋は、安土桃山時代（１６世紀）に、大坂城築城の際に労働者向けの出店されたのが発祥とされる。指導教員で、そば打ち初段の免状を持つ石田真一教諭は「大阪はそばになじみが薄いと思われがちだが、その魅力を伝え、そばの復興を生徒らと目指したい」と話している。【望月佑香】
766：名無しさん：2010/10/24(日) 17:43:50 ID:vCMeMqAY0: >>764
ミシュランの対象になる都市って限られています。ある意味大阪にとって名誉かも？
これで外国のお金持ち観光客が来ても良いでしょう。あの本は利用すれば良い。

むしろ大阪版がなくなるほうが怖い。　　だってミシュラン名古屋　ミシュランソウルなど出版されたらおしまい。ｗ
767：名無しさん：2010/10/24(日) 17:53:52 ID:BMpOQ51c0: 名古屋に食べるものある？

ソウルで食べる本場の韓国料理って日本人の味覚には合いづらいと思うよ

だからこの2年のミシュランはないでしょう……。
768：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/24(日) 18:59:11 ID:xNX2O6Bg0: 石焼きコーヒー専門店がリニューアル－こだわりの夫婦が経営引き継ぐ
http://kyobashi.keizai.biz/headline/825/

大阪初の石焼きコーヒー専門店「ぶらっく＆ぶらうん」（大阪市城東区関目1、TEL 06-6930-6737）が10月5日、リニューアルオープンした。

　コーヒー豆を石の遠赤外線を利用して焙煎（ばいせん）する「石焼きコーヒー」にこだわり、自ら専門店を開いた初代店主の青野一幸さん。そのコンセプトに共感し、リニューアルオープンで新しい店主となったのは西田周平さん（36）だ。アパレルメーカーに勤めながら「いつか店を開きたいと思っていた」ところ、自宅近くの同店を知り、コーヒー豆の焙煎に専念したい青野さんから店の経営を夫婦で引き継ぐことになった。石焼き焙煎はこれまで通り青野さんが担当する。

　当初は妻・かおりさんが店を切り盛りする話もあったが、一昨年に長男が生まれたこともあり、「家族が一緒にいる時間を大切にしたい」（周平さん）と転職を決断。「夫婦で店をやることになってよかった。人とふれ合うことが好きな夫と一緒の方が、お客さまとのつながりが大事にできる」とかおりさん。

　メニューは、同店の人気セットだった「石焼きコーヒー＋自家製ワッフル」のほか、コーヒーに200円追加で提供する和歌山県生石（おいし）高原の卵を使った「卵かけご飯」や「無添加食パン＆ゆで卵」のセットも提供。卵かけご飯には、木樽で2年熟成された和歌山県有田市産のしょうゆを添える。

　元アパレルメーカー勤務の2人は、店の細部にまでこだわりをみせる。愛媛県今治のタオルをお手ふきに使うほか、天井からはエアープランツと呼ばれる観葉植物を配し、オープン書棚には専門性の高いファッション誌などをそろえる。

　新しいサービスとして、マイカップ持参客には100円追加で2杯分のコーヒーを入れるマイカップサービスも開始。営業時間は8時～19時。月曜定休。
769：名無しさん：2010/10/25(月) 18:28:15 ID:WLRvktcQ0: >>761
美食に財を惜しまない食道楽、食い倒れに近いのはどちらでしょうか。食い倒れの
本当の意味を問い直す、原点を見つめるのも大事では。

とはいえミシュランが絶対だと思いませんが。どうもミシュランは日本では
バランスを考えたりしている節がありますし。違う意味での権威主義なども
見え隠れしますし
770：熊野 ◆fP8Yg/0.fc：2010/10/26(火) 22:25:05 ID:XG5pqIHQ0: 真のラーメン王国は山形！東京２０位、最下位は…？
産経新聞 10月26日(火)15時35分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20101026-00000139-san-soci

　大阪はラーメン不毛の地？－。ＮＴＴの電話帳「タウンページ」に掲載
されているラーメン店の登録数を都道府県別人口の割合で「出店密度」を
比較したところ、大阪府は４７都道府県の中で最下位だったことが２６日、
分かった。大阪を含む近畿２府４県はすべて下位にランクインしており、今や
“国民食”ともいわれるラーメンと関西の意外な関係が明らかになった形だ。
　タウンページに「ラーメン店」として登録されている今年９月末時点の
店舗数を、総務省が公表した平成２２年３月末現在の住民基本台帳に基づく
都道府県別人口で割り、人口１０万人当たりの出店数を算出した。
　それによると、大阪は人口１０万人当たり１２・５３店。トップの山形県
（７０・４４店）に比べ、約６分の１にとどまり、東京都（３１・２６店）とも
大きな開きがみられた。
　また、「ご当地ラーメン」としてブランドが確立している京都（１８・２２店）や
和歌山（１７・２３店）もそれぞれ４０、４１位の順でランクイン。滋賀、奈良、
兵庫を含めた関西勢はいずれも４０位以下に入っており、他地域と比べてラーメン店が
極端に少なかった。
　一方、うどん店の場合、トップは香川県で、人口１０万人当たりの出店数は
６５・１７店。大阪は１９・３８店で、ラーメンよりも割合が高く、兵庫
（１６・８５店）、京都（２６・４９店）、奈良（１２・６１店）もラーメン店を
大きく上回った。ちなみに東京は２８・６８店だった。
　関西は他地域と比べ、なぜラーメン店が少ないのか。大阪を中心とする
関西エリアは、お好み焼きやたこ焼きといった粉モンを好む傾向があるが、
関西のグルメ雑誌「ミーツリージョナル」などで執筆するグルメライター、
曽束政昭さんは「だしにこだわる関西では、ラーメンと粉モンは結びつかず、
うどん文化が発展した歴史的経緯がある」と分析する。
　一方、日本コナモン協会会長で食文化研究家の熊谷真菜さんによれば、
「戦後、ラーメンが広まった地域は、これといった食文化がなかった」と指摘。
特に大阪では、だしに代表されるうどん文化の方が強く、しかも「食」に関して
大阪人が意外なほど保守的なことも色濃く影響していると推測する。
　ただ、熊谷さんは「この１０年で、大阪でもラーメンを取り巻く状況は一変した。
ラーメンの味が格段に上がり、スープだけでなく、めんを味わうような習慣が
広まった。自家製めんをしているラーメン店という比較でいえば、東京よりも
大阪の方が多いという印象がある」と話す。
　関西が「ラーメン王国」として君臨する日は、果たしてやってくるのか…。
771：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/26(火) 22:31:27 ID:PtRRL5Zk0: >>770

＞大阪府は４７都道府県の中で最下位だったことが

　やっぱりそうでしたか。
　大阪の街を歩いていて私が気が付いた事の一つが「ラーメンの専門店が少ないなぁ、というより殆ど無いなぁ」ということ。
　実際に大阪でラーメンを食べたのは一回か二回ぐらいで、それも中華料理屋さんでの話です。
　この記事にあるように大阪には確固たる食文化がありますからラーメンが付け入る隙が無かったのでしょう。
　しかし今、大阪でもつけ麺屋が増えているそうで新しいラーメン文化が大阪で生まれる可能性はあると思います。
772：名無しさん：2010/10/26(火) 23:21:52 ID:WLRvktcQ0: >>770
戦後食文化のものが多い協会にも関わらず熊谷氏のこの言葉は一体…
また協会はラーメンも粉物としていたような…よくわからないです

曽束氏のコメントは蕎麦が抜けているような…うどん文化のひとつとして
考えているかもしれませんが。出汁と粉物も果たして結びつくのかどうかも
再考すべきでは。むしろ出汁物としての上方料理全般の見直しが必要かと

「関西エリアは、お好み焼きやたこ焼きといった粉モンを好む傾向があるが」
とありますが、確か以前、産経新聞の記事でタウンページ掲載店数と人口当たりで
調べて、最高位ではなかったとあったはずでは…どうも適当のような…
当然ながらもんじゃ焼きといった粉モンを好む傾向の地域も無視していますし

「関西が「ラーメン王国」として君臨する日は、果たしてやってくるのか…」と
言われても、人口当たりの王国とされる県へのラーメン王国イメージは個人的にないです
やはり他自治体にテレビ露出と店舗数でのラーメン王国へのイメージが強くあります
王国へのイメージってそんなものなのでは…

うどん王国や蕎麦王国、カレー王国として君臨するかどうかというのはないようですし
どうも見方が一方的な感じがします。個人的には店舗数が多過ぎるように思います。
どうせなからタウンページを調べるなら、店舗数の増加を年数ごとに追った方が記事として
まだ読めるものになるのでは。
773：名無しさん：2010/10/26(火) 23:34:15 ID:MwZb.cnA0: ＞当然ながらもんじゃ焼きといった粉モンを好む傾向の地域も無視していますし

もんじゃ焼きを好む地域はないですよ。
東京でもまず普通は食べません。
一言でいうと一般的な食べ物ではないです。
774：名無しさん：2010/10/26(火) 23:40:18 ID:WLRvktcQ0: >>773
そうでしたか。ただこれはタウンページの店舗数を元にした記事ですので
それで数字を出せば強引ででも好む地域が出ると思うのですが
775：名無しさん：2010/10/27(水) 01:38:31 ID:b7A.aoE20: ラーメンも元は粉食品だろうがwwww
ついでに言えばピザも粉モンだよww

別にたこ屋焼き・お好み焼き・いか焼がラーメンより下だなんて思わない。
ラーメンなんてパスタやそばやうどんと同じだろ。

別にラーメンで全国制覇しようなんて思わない。

それにしても最近のB級グルメ、麺類、スイーツのブームというか食文化が異常だな。
ラーメンにしろ粉モンにしろ高カロリーでやわらかい食品ばかり。
こんなの常食してたらそのうち病気になって歯が衰える。

日本人なら米食べて野菜食べて魚食べろ。
その時に食料自給率の問題について考えてみろ。
どうすれば再び田舎で農業や漁業が栄えるか、考えてみろ。
776：名無しさん：2010/10/27(水) 10:10:30 ID:WLRvktcQ0: スイ－ツ、洋菓子も洋菓子も厳密には粉物ですね。とはいえそういうものは
言われることがないようですが。小麦粉を使った料理でも言われないものが
あることを考えると、どうも視点が一方的に感じますね。

やはり昨今のブームというかテレビの取り上げというか、商業主義ありきなのは
とても気がかりです。別に商売は否定しませんが、押し付けるようなのはあまり…
777：名無しさん：2010/10/27(水) 10:24:51 ID:pJHnrJkk0: 人の好みをタウンページを利用してまで探るなんて正直気持ち悪い

よっぽどヒマなのかサンケイは
778：名無しさん：2010/10/27(水) 10:43:15 ID:nfavuQ.w0: 単に大阪批判したいだけだろ。

大手メディアの仕事なんて東京を賞賛して大阪を批判すれば給料もらえるんだよ。
世界一楽な仕事だな。バカでもつとまる。
社員もどこまで本気でやってるのか知らんが、苦労して入った会社で
日本を衰退に導く行為ばかりやらされるのも惨めだな。
779：名無しさん：2010/10/27(水) 12:34:15 ID:WLRvktcQ0: >>770
>>772に追加ですが、王国ではないのでは…店舗数が上位なのはわかりますが
数字上ではたこ焼き店とラーメン店との数ではラーメンの方が多いことになるかと
記事としてやるなら徹底的にやるのがまず先なんじゃ…

(cache) コナモン王国ランキング　大阪は意外に苦戦　（産経新聞） - Yahoo!ニュース
http://megalodon.jp/2008-0221-2021-54/headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080220-00000935-san-soci
コナモン・大阪は名前負け！？　たこ焼きは徳島、お好み焼きが広島１位
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/080220/sty0802202111003-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/080220/sty0802202111003-n2.htm
780：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/27(水) 22:45:54 ID:Y2dUJLgQ0: 「大阪の食」で商談会
http://www.nhk.or.jp/lnews/osaka/2004839231.html

食品メーカーなど食に関係する大阪府内の企業と、卸売業者などとの商談会が２７日、大阪・中央区で行われました。
これは、大阪府内の企業の取引先の拡大につなげようと大阪厚生信用金庫と大阪産業創造館が企画し、焼き肉のタレや冷凍のたこ焼きなどを生産する２５の企業が参加しました。
このうちサバのくん製を扱う大阪・中央区の料理店は店で出している料理をデパートなどにも販売することを目指していて、会場を訪れた卸売業者などにサバのくん製がサラダなどさまざまな料理に合うことを説明していました。
また、大阪・福島区の食品メーカーはすり身のだんごやサトイモなどの冷凍食品を紹介し、季節によって容易に食材を変えることができることなどをＰＲしていました。福島区の食品メーカーの担当者は「今後は通信販売や、インターネットなどを通じて新しい顧客を開拓していきたい」と話していました。
また、商談会を主催した大阪厚生信用金庫の大出重光常務理事は「普段、知り合うことのない企業の交流のきっかけにしてもらい、大阪の活性化につながってほしい」と話していました。

10月27日　21時21分
781：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/31(日) 18:29:37 ID:9XC84Oi20: 大阪は鯨と関係が深い。
ハリハリ鍋や鯨の舌（さえずり）の関東炊き（おでん）などなど。

私事で恐縮ですが私が通っていた小学校では私が小学二年生まで鯨が給食で出ていました。
メニューは酢豚の豚を鯨肉に変えたような料理。
これがメチャクチャ上手かった。今では鯨肉が手に入った時に自分で作っています。
鯨を食べた事が無い人も一度食してみては如何でしょうか。
おいしいですよ。

対日鯨肉輸出を本格再開　アイスランド、５００トン超
http://www.chunichi.co.jp/s/article/2010103001000202.html

　【ロンドン共同】商業捕鯨実施国のアイスランドが今年、鯨肉の対日輸出を本格再開したことが３０日、分かった。同国最大の捕鯨会社クバルルのロフトソン社長が共同通信に対し、ナガスクジラ肉を日本に「計５００～６００トン」出荷したと述べた。

　日本では調査捕鯨で得た主にミンククジラ肉が年４千トン前後供給されているが、消費低迷で在庫は増加気味だ。味が良く市場価値が高いとされるナガスクジラの輸入肉が市場に出れば、鯨肉価格全体に影響を与える可能性もある。

　同社は今年、日本市場を念頭にナガスを１４８頭捕獲したが、日本の調査捕鯨での捕獲はこの２年で２頭のみにとどまっている。同社長は「ミンクの消費を減らすために（ナガスを）売るわけではない。両者は（市場で）共存可能。両国の利益になる」と話した。水産庁捕鯨班は「民間の活動にコメントできない」としている。

　同社は２００８年、１７年ぶりに６６・６トンのナガス肉を試験的に日本に輸出したが、昨年は輸出しなかった。
782：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/01(月) 23:09:24 ID:V55EVev.0: ヒルトン大阪で「ペルー料理フェア」－現地からシェフ招き本格料理提供
http://umeda.keizai.biz/headline/906/

　ヒルトン大阪（大阪市北区梅田1）ブラッセリー「チェッカーズ」（TEL 06-6347-0310）で10月29日、「ペルー料理フェア」が始まった。

　これまでヒルトン東京（東京都新宿区）で開催している同フェア。大阪での開催は初めて。開催決定後は、日本在住のペルー人らからの予約も多いという。

　海、山、川の恩恵を受ける南米・ペルーでは、沿岸ではフンボルト海流によって多種の新鮮な魚介類がとれ、アンデスではジャガイモ、カボチャ、大粒のトウモロコシなどの根菜類、アマゾン川流域ではバナナや川魚がとれる。「労働力として黒人や中国人を受け入れてきた歴史があり、110年前に日本の移民を受け入れた最初の国。料理はさまざまな国の影響を受けている」（ペルー政府観光局）といい、南米の中では一番の「美食の国」と言われ、「週末には周辺各国から料理を食べにくる」と話す。

　期間中、同国より日系3世のペルー人シェフ3人を招き、伝統的なペルー料理約20種をビュッフェ形式で提供。国民的料理と言われる「セヴィーチェ」は、生魚をサイコロ状に切りライムでしめるペルー風魚のマリネ。生魚を食べる習慣は日本の影響を受けているといい、魚を薄く切る技術を導入した料理「ティラディート」（ゴマ油風味のタイのマリネ）も定番料理として食べられているという。

　ジャガイモを使った料理では「ポテト、カニ、アボカドのレイヤーサラダ」や「ボイルポテト、チーズソース添え」、トウモロコシを使った料理では「ペルー風、チーズとコーンのサラダ」などを用意する。パッションフルーツ、グァナバナ、ルクマなどペルー産のフルーツを使ったスイーツも。メニューは日替わりで提供する。

　ドリンク類（別料金）では、「インカコーラ」（860円）、トウモロコシ原料のソフトドリンク「チチャ・モラダ」（860円）、「ペルー・ビール」（1,300円）、カクテル「ピスコ・ピニャ・コラーダ」（1,300円）なども用意する。

　営業時間、大人料金は、ランチブッフェ＝11時30分～14時30分（3,600円）、土曜・日曜・祝日＝15時まで（4,200円）、ディナーブッフェ＝17時30分～21時30分（4,200円、土曜・日曜・祝日＝4,400円、土曜＝22時まで）。今月7日まで。
783：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/01(月) 23:11:00 ID:V55EVev.0: 心斎橋に「マルちゃん」つけ麺アンテナショップ－期間限定出店へ
http://namba.keizai.biz/headline/1564/

　東洋水産（東京都港区）は11月19日、心斎橋にアンテナショップ「つけ麺の巨匠山岸一雄監修つけ麺専門店」（大阪市中央区心斎橋筋1）を出店する。

　同店は、同社が販売する「マルちゃん山岸一雄監修つけ麺シリーズ」の商品を使用したメニューを調理・提供する期間限定のアンテナショップ。東京・東池袋にあったラーメン店「大勝軒」創業者で、つけ麺を考案した人物として知られる山岸一雄さんが監修した同商品の認知度を高め、拡販につなげるのが狙い。

　使用する商品は、「山岸一雄監修つけ麺専用中華麺」「同つけ麺専用ストレートスープ伝承の甘酢醤油味」「同つけ麺専用ストレートスープ濃厚魚介醤油味」。チャーシューなどの具材を加え、1杯580円（11月30日までは480円）で提供する。

　出店は6カ月間を予定。
784：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/02(火) 20:51:39 ID:kEkF3GVU0: 「阪神名物　いか焼き」に週替わりで新味登場－人気メニューは定番化も
http://umeda.keizai.biz/headline/907/

　阪神百貨店（大阪市北区梅田1、TEL 06-6345-1201）地下1階スナックパーク「いか焼き売場」に11月1日から、週替わりで4種の新味商品が登場する。

　1957（昭和32）年の同店オープンから出店する「阪神名物　いか焼き」は毎日行列ができ、1日平均約1万枚を売上げる名物商品。秘伝のダシにメリケン粉、イカゲソを混ぜ、特製の鉄板で一気に焼き上げるシンプルな「いか焼き」（147円）、「いか焼き」に卵を加え、ソースをたっぷりかけた「デラバン」（デラックス版の意、200円）、「デラバン」にネギを加え、しょうゆで仕上げる「和風デラ」（210円）の3種と冷凍商品を販売する。

　「これまではいか焼きの味を守ること、その味を継承することに全力を尽くしてきたが、『伝統あるいか焼きにも新しい風を』と新商品の開発に乗り切った」（同店バイヤーの三谷さん）といい、「いか焼きの味を守りつつ新しい素材を加えることはとても難しく、数え切れないほどの試作を重ね、自信を持って提供できる4種の商品ができあがった」と話す。

　今月1日～9日、17日～23日には、香り高い青ノリを加えた「青のり」、10日～16日、24日～30日には、カレーのスパイスとネギを一緒に焼き上げる「和風カレー」、12月1日～7日、15日～21日には、生地に梅とワサビを練り込んだ大人向けいか焼き「梅わさび」、同8日～14日、22日～28日には、チーズを入れ特製めんたいソースで仕上げた「めんたいチーズ」（各158円）を週替わりで販売する。「期間中に一番人気のあった商品は定番化も検討する」という。

　11月中旬からは期間限定で、「簡単に半分に折れるよう改良し、はしを使わずに歩きながらでも食べやすくなった」という、イカをかたどった「いかのキャラクター皿」で提供する。

　営業時間は10時～21時。
785：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/03(水) 07:40:21 ID:BDIItzLI0: 天王寺蕪　例年並み収穫確保
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20101103-OYT8T00087.htm

　大阪のブランド野菜「天王寺蕪（かぶら）」が、大阪市南部で収穫期を迎えている。今年は残暑が厳しく病害虫による被害が心配されたが、大きさ、収穫量共に例年並みという。

　野沢菜の祖ともされる天王寺蕪は、同市天王寺区の発祥とされ、独特の甘みと煮くずれしにくい密な肉質が特徴。戦後は生産農家が激減していたが、近年、住民グループらによって復活、府や同市が設けた「なにわの伝統野菜」に指定されている。

　現在は主に漬物用として、同市や河南町など約４５農家で栽培。同市東住吉区の農業藤本泰一郎さん（５２）は、９月に種をまき、１０月下旬から収穫を始めた。最盛期は１１月中頃で、年末まで出荷が続くといい、「京野菜にも負けない大阪の旬の味を全国の人に楽しんでほしい」と話している。

（2010年11月3日読売新聞）
786：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/03(水) 21:11:47 ID:73TQZ60o0: ＡＰＥＣ：食材、絵文字で　戒律、心配ご無用　宿泊先の６ホテルが導入へ
http://mainichi.jp/kansai/news/20101103ddn012040059000c.html

食材が一目で分かるピクトグラム（絵文字）を大阪市のＮＰＯ法人「インターナショクナル」が開発し、横浜市で７日から始まるアジア太平洋経済協力会議（ＡＰＥＣ）の宿泊先の６ホテルが導入する。宗教の戒律やアレルギーによる食べ物の制約を言語に頼らず伝える。各国首脳らによるレセプションパーティーのメニューにも絵文字が採用される予定だ。

　絵文字は、クリーム色の背景に、牛や豚、魚、小麦や落花生など１４種類が茶色で描かれている＝写真は＜左＞豚＜中＞卵＜右＞小麦。専門のデザイナーが考案した図案を、国内外の１５００人にアンケート調査を経て、どこの国の人でも分かるように、改良を重ねた。

　ＡＰＥＣは２１カ国・地域が加盟し、インドネシアやマレーシアなど、豚肉やアルコールを禁じるイスラム圏からも参加者がある。絵文字を１０月末に導入した横浜ロイヤルパークホテルは「一目で食材が分かり、安心できる。好評です」と話している。

　インターナショクナル代表の菊池信孝さん（２４）は「食材表示の方法は世界で決まっていない。国籍や宗教、言葉の違いを意識しないで済むように、絵文字を食材表示の国際標準にしたい」と話す。食品メーカーなどと来年４月に協議会を設立し、絵文字の世界的な普及を目指す。【横山三加子】
787：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/03(水) 21:16:02 ID:73TQZ60o0: 気になるお店：フローズンヨーグルト店「ヨーグルトランド」　／大阪
http://mainichi.jp/area/osaka/news/20101103ddlk27070382000c.html

◇つくって楽しい、食べておいしい　トッピングは季節のフルーツなど３０種類
　０６年にロサンゼルスで生まれたフローズンヨーグルトの店「ヨーグルトランド」が大阪・難波にやって来た。８月のオープン以来、連日多くの人でにぎわっている。

　自分で盛り付けるセルフ式で、量り売り（１００グラム税込み２１０円）のシステム。備え付けのカップに好きなものを好きなだけ入れて自分だけのオリジナル・フローズンヨーグルトを作る。お客さんが皆、楽しそうにトッピングしている姿がほほえましい。

　フレーバーは１番人気の「プレーンタート」をはじめ、「フレッシュスロトベリー」「コーヒー」「ダッチチョコレート」など計１６種類、トッピングは季節のフルーツ、ナッツやシリアルなど３０種類がそろっている。

　「ザクロ＆ラズベリータート」「抹茶」など３種のフローズンヨーグルトに季節のフルーツ数種をたっぷりトッピングしてみた。レジで量ると３３３グラム、６６６円と奇跡のぞろ目。お店のスタッフが「すごいですね！」と言ってくれた。あっさりとした口当たりだが、コクもある。カロリーはアイスクリームの半分以下で無脂肪。乳酸菌たっぷりで、おなかにもやさしい。

　お客さんの年齢層は幅広い。ゼネラルマネジャーの辻岡佐和子さんは「ご年配の女性がはしゃぎながら、宝石箱を見るようにトッピングを選ばれる姿がうれしい」と話す。スーツ姿の男性も多い。かわいいカップは食べ歩きにも最適だ。

　アメリカの「ヨーグルトランド」は１００店を超えた。国内は沖縄に２店、なんば店は３店舗目だ。今後は全国展開を目指す。

　「つくって楽しい、食べておいしい、そしてヘルシー。とりたい栄養を自分で選べるのが魅力。お客さんの笑顔を見ると、働いてる私たちまで幸福な気持ちになります」と辻岡さんは話している。【安田美香】

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　◇「ヨーグルトランドなんば店」
　大阪市中央区難波１の４の１０のｈ＋ビル１、２階。地下鉄なんば駅から徒歩約１分。電話０６・６２１２・４９１０。午前１１時（土日・祝日１０時）～同０時。定休日なし。７８席。
788：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/06(土) 23:18:35 ID:cNLdeH2E0: 心斎橋に紅茶と手作りケーキの喫茶店－気軽に話せる店目指す
http://namba.keizai.biz/headline/1575/

心斎橋の三津寺近くに10月10日、紅茶と手作りケーキが看板メニューの喫茶店「シュガーポットガーデン」（大阪市中央区心斎橋筋2、TEL 06-6211-1552）がオープンした。

　同店は、学生のころのアルバイトを含め、飲食店での仕事ばかりを続けてきたという、店主の佐藤雅美さんが出店した。佐藤さんは、以前から客として英国風喫茶店を利用することが多かったことや、紅茶専門店での勤務経験があり、製菓調理専門学校のカフェスイーツ科で学んだ知識も生かせることから、紅茶にこだわった喫茶店の出店を計画していたという。

　出店にあたり、「心斎橋筋より東側は飲み屋が多く、御堂筋より西側のアメリカ村は雨の日の客足がにぶい」（佐藤さん）ことから、御堂筋と心斎橋筋の間のエリアに絞り物件を探した。5坪ほどの店内に、カウンター席＝9席を設ける。店内は木目と白壁を基調に、飾り棚には紅茶や自慢の食器をディスプレーする。

　人と話をするのが好きという佐藤さんは、来店客にも気軽に話しかける。「営業時間中はずっと話し続けている」（佐藤さん）。佐藤さんが以前勤務していた、アメリカ村の「まんだらけグランドカオス」（西心斎橋2）内のカフェ「マザー」で常連だった客や、コスプレイヤーでもある佐藤さんのコスプレ仲間も同店に訪れるという。来店客同士が気軽に話しやすい雰囲気もあり、滞在時間が平均2時間と長く、客単価は1,500円ほどと高め。

　ドリンクは、紅茶が500円～600円、そのほかカフェオレ（550円）、コーラ（450円）なども提供する。手作りケーキは、日替わりも含め常時5種類ほどを用意。スコーン2個と紅茶をセットにした「クリームティセット」（950円）も。12時～17時はランチメニューも提供しており、「オムライスランチ」（900円）、「トースツサンドランチ」（800円）、「キッシュのランチ」（同）を用意する。

　営業時間は12時～24時。月曜定休。
789：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/07(日) 19:43:55 ID:wmR9GlwY0: 河内ヌーボー楽しむ　大阪
2010.11.7 02:25
http://sankei.jp.msn.com/region/kinki/osaka/101107/osk1011070225003-n1.htm

　ウェーブ産経のイベント「飲んで笑って、河内ワインヌーボーを楽しむ」が６日、大阪市天王寺区のホテルで行われた。会員ら参加者約９０人はワインの新酒を味わいながら、落語やフルート演奏などを堪能した。

　今年は４月以降の少雨と夏の猛暑で河内産のブドウはミネラルが高い分、河内ワインのヌーボー（新酒）は濃厚な味という。

　参加者は、チーズプロフェッショナル協会近畿支部副支部長の和泉夕加里さんから「河内ヌーボーに合うチーズの選び方」を学び、さっそく両方の風味を引き立てる方法を試した。

　またカナダ・トロント出身の落語家、桂三輝（サンシャイン）さんらによる日独英３カ国語による落語や、太子町出身の辻村裕子さんのフルート演奏に耳を傾けた。
790：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/09(火) 20:57:20 ID:vIAevuwM0: 正月の味・棒ダラ初競り、威勢良いかけ声響く
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20101109-OYT1T00773.htm?from=navlp

　お節料理に欠かせない棒ダラの初競りが９日朝、大阪市中央卸売市場（同市福島区）であり、仲買人の威勢の良いかけ声が響いた。

　棒ダラは昨年冬から今春に北海道沖で水揚げされたマダラを天日干ししたもの。調理に手間がかかることなどから入荷量は減少傾向だが、今年は昨年並みの約８トンが並んだ。

　午前９時、鐘の音を合図に競りが始まったものの、不況のあおりで取引額は昨年比約１割減の１キロ３５００～５８００円にとどまり、完売もせず。

　市場関係者は「厳しい時期だからこそ伝統の味を楽しんで英気を養ってほしい」と訴えていた。

（2010年11月9日16時10分読売新聞）
791：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/09(火) 21:58:25 ID:vIAevuwM0: 阪神百貨店に「ワケあり」松葉ガニ入荷－通常の半値で販売
http://umeda.keizai.biz/headline/911/

　阪神百貨店（大阪市北区梅田1、TEL 06-6345-1201）地下1階鮮魚売り場に11月8日、「ワケあり」の松葉ガニ、セコガニが入荷した。

　今月6日解禁になった松葉ガニ漁。解禁日の夕方、舞鶴港で水揚げされた松葉ガニを販売した同店は、「これまでは初物にこだわり高価なものを入れるようにしていた」（宣伝広報の溝口佳代子さん）というが、今年は「解禁日にこだわらず、量、価格ともに多くの方に行き渡るように」と、初めて鳥取県・境港から「ワケありガニ」も大量に仕入れる。

　境港は、鳥取県、島根県の境にあることから2県の船の水揚げを行う松葉ガニ水揚げ量日本一の港。解禁日に出港し、船に積めるだけのカニを獲ったあと戻ってくるため、初せりが解禁日の2日後になり、「ワケありガニ」は8日の入荷となった。

　同店が仕入れる「ワケありガニ」は、脚が折れていたり甲羅が欠けたりしているが「通常の松葉ガニと味の遜色はない」ものだといい、初日は中サイズ90匹、小サイズ210匹を入荷。価格は、中サイズ＝1,050円、小サイズ＝2匹1,581円と通常商品の約半額で販売。「ワケあり」のセコガニは3匹840円で販売している。9日以降も、境港や金沢港から大量に仕入れ販売する予定だという（天候により入荷が無かったり価格が変動したりすることもある）。

　初入荷したカニは、「本日水揚げしたワケあり松葉ガニ入荷しました！」という店員の掛け声とともに売り場に並べられ、その声に反応して集まった来店客が次々と買い求める姿が見られた。

　地下1階の営業時間は、月曜・火曜＝10時～20時30分、水曜～土曜＝10時～21時、日曜・祝日＝10時～20時。
792：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/09(火) 22:00:11 ID:vIAevuwM0: 「大阪の台所」大阪木津卸売市場がリニューアル－スーパー銭湯も併設
http://namba.keizai.biz/headline/1577/

　大阪・今宮戎神社近くにある木津卸売市場（大阪市浪速区敷津東2）が10月16日、リニューアルオープンした。

　同市場は、1810年に開設され「食い倒れの街・大阪の台所」として親しまれてきた、民間により運営されている日本最大級の卸売り市場。1950（昭和25）年に建設された建物が老朽化していたことや、駐車スペースがほとんどなかったことなどから、2007年より3年かけて順次リニューアルを行っていたもので、今年9月に第3期部分が竣工し、10月にグランドオープンした。

　建物は、北棟と南棟の2棟からなり、北棟は、1階＝卸売市場、2階・屋上＝駐車場、南棟は、1階＝業務用食品スーパー、2階＝事務所とスーパー銭湯「太平のゆ」となっている。北棟と南棟をつなぐ部分には「南大通り」を設け、イベントなどを開催できるスペースを設けた。敷地面積は1万7,500平方メートル、延べ床面積は2万4,800平方メートル。

11月からは、毎月第2土曜を「木津市場開場200年祭」として、魚介類や精肉、珍味など各店の自慢の品が200円で購入できる「200円市」などのイベントを行う。次回開催は11月13日の9時～12時。毎月最終土曜には「木津の朝市」も開く。

　同市場ではリニューアルにあたり、「建物を建て替えるのみでは、将来的な卸売市場の存続も厳しいことから、温浴施設などを誘致した」（大阪木津市場・総務部の覺前裕さん）。「卸売市場と温浴施設とでは客層が異なり、市場に買い物に来た飲食店、小売店などの方が温浴施設を利用、逆に温浴施設に来られた一般の方が卸売り市場で買い物をするといったことが見込まれる」という。

　スーパー銭湯「太平のゆ」（TEL 06-6633-0261）は、大浴場や露天風呂などの風呂のほか、岩盤浴を併設している。営業時間は8時～翌2時。入浴料金は、大人＝800円、子ども＝400円（岩盤浴は、大人＝800円、子ども＝400円）。
793：名無しさん：2010/11/10(水) 09:10:35 ID:XBqHsikE0: 卸売市場に銭湯か、大阪は面白いな。
記事にあるように買い物に来た人が風呂、風呂に来た人が買い物が期待できそう。

ただアクセスはどうだろう？
駐車スペースとか。
流行るようなら風呂も掘って天然温泉にして欲しいね。
794：名無しさん：2010/11/10(水) 09:27:37 ID:.HiA04XA0: いや、これ以上地下からの水くみ上げは勘弁だよ。
795：名無しさん：2010/11/10(水) 13:08:34 ID:.nTNZu8E0: >>794
大阪じゃないけど地下水の取水規制してたら東京駅や上野駅の地下が地下水の
水位上昇で浮き上がってしまい結構大変な状況だそうで(-_-;)

ま、基本的に天然温泉に必要なくみ上げの深さは下手すりゃ1,000m近くになって
（極楽湯東大阪店や枚方店の場合）工業用地下水で取水する水位じゃない。
796：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/14(日) 16:48:27 ID:GHXeIrnk0: 【ホテル日航大阪】北海道の美味いもんスペシャリスト特選「北海道フェア」開催中
http://www.asahi.com/business/pressrelease/PRT201011120033.html

　大阪・心斎橋のホテル日航大阪（大阪市中央区：総支配人秋月清二）では、12月17日（金）までフランス料理「レ・セレブリテ」及び鉄板焼「銀杏」にて「北海道フェア」を開催しています。
今回の「北海道フェア」では、北海道の食材をもっと知ってもらい、その美味しさを楽しんでいただこうと、JALホテルズのチェーンメリットを活かし、「北海道フードマイスター」の資格を持つJRタワーホテル日航札幌我妻(あづま)博之(ひろゆき)がこの時期に北海道で一番美味しい食材を厳選し、「レ・セレブリテ」シェフ小西太郎が特別メニューに仕立てています。
「北海道フードマイスター」とは、北海道の食材に精通するだけでなく、その魅力をより多くの人に伝えようと、札幌商工会議所が認定する資格です。我妻博之は北海道の食材の美味しさを最大限に引き出すメニューの考案など、JRタワーホテル日航札幌フレンチレストラン「ミクニサッポロ」支配人として活躍中です。11月26日（金）・27日（土）の両日には我妻博之を招聘し、「レ・セレブリテ」にて北海道食材についてのエピソードなどを披露します。

『北海道フードマイスター』
札幌商工会議所が認定する資格で、北海道で収穫・生産される食材についての正しい知識を身につけ、食材と併せて北海道の第一次産業の歴史や食材の栄養についても総合的に学び、「地産地消」と「食育」そして観光客へのおもてなしの向上や各産業の協業による北海道食材の価値向上を目指す。年に一度検定試験が実施される。
797：名無しさん：2010/11/15(月) 07:49:41 ID:Wpu86XIo0: 793です。
卸売市場&スーパー銭湯に駐車スペースをどうかなと言ったのは、
建物2階にあるとだけで何台なの？と疑問を持ったからです。
あと、温泉汲み上げで地盤低下は皆さんがおっしゃったとおり関係しないと思います。
お騒がせしました。
798：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/16(火) 20:19:11 ID:2dmt8XtM0: 木谷・大塚さん組「金」　初の「和菓子甲子園」大会
2010年11月16日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/101116/20101116031.html

　製菓学校や高校の生徒らが和菓子作りの技を競う「和菓子甲子園」の第１回大会が14日、大阪市阿倍野区松崎町３丁目の大阪あべの辻製菓専門学校で開かれた。来年のえとのウサギをテーマに12組24人が挑戦。創意工夫を凝らした作品を作り上げた。

　和菓子店の経営者や後継者でつくる大阪府生菓子青年クラブが、来年50周年を迎えるのを機に和菓子作りの魅力を広めようと企画。関西圏の学校を中心に、書類審査で選ばれた出場者が「高校」「短大・大学」「製菓学校」の３部門に分かれてしのぎを削り、金賞には力作が並んだ。

　プロを目指す生徒が集まった製菓学校の部では、日本菓子専門学校の木谷直子さん（21）と大塚有莉さん（22）のグループが受賞。月にウサギが浮かび、雲がかかる情景を、素材の色を生かして表現した作品「秋百夜(あきももよ)」の味や見栄えなどが評価された。

　受賞作品の一部は、一部の和菓子店で販売される予定。同クラブの井上文孝幹事長は「次世代の育成につながれば」と思いを込めていた。

　他の金賞受賞者は次の通り。

　高校＝新渚、置田あゆみ（東住吉高）▽短大・大学＝池田裕太、佐々木亮馬（東大阪大）
799：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/18(木) 21:25:40 ID:6O8fLWIA0: ビジネスホテル：神戸牛の牛丼、和歌山産梅干し…おすすめ！！ホテル朝食
http://mainichi.jp/kansai/news/20101118ddn008020021000c.html

　◇国産食材で質向上、ビジネスマン狙う
　ビジネスホテルが地場産の米や野菜など材料にこだわった朝食に力を入れている。ホテル間の価格競争が限界を迎え、充実した朝食を利用客呼び込みの切り札にしたい考えだ。

　神戸牛を使った牛丼、和歌山県産の梅干し、国産黒大豆の納豆など約２０種類がテーブル上に並ぶ。「ビュッフェ」形式の朝食メニューは高級ホテルと見まがうよう。ビジネスマンの利用が半数を超えるチサンホテル新大阪（大阪市淀川区）は１０月から朝食の素材を刷新。国産材料などで質を上げたところ、１０月の稼働率は前年から１０％アップ。食材費は数％上がったが、宿泊料金は朝食付きで４９００円からに据え置いた。全国１９ホテルで一斉に導入したところ、前年同月比で約１０００万円の売り上げ増につながった。

　煮物や焼き物など栄養バランスを考えたおかずで人気を集めるスーパーホテル（大阪市）も今年から、関西の店舗で近隣の減農薬米を新たに使い始めた。日本旅行の宿泊予約サイトで朝食をセールスポイントとして登録しているホテルは２年前の５倍、約１００件に上る。

　ビジネスホテルの業界団体「全日本シティホテル連盟」によると、企業の経費削減のあおりで、シングル１泊の宿泊費は５年前より５００円以上下落し、６２３１円が相場で、日帰り出張も増えている。野村総合研究所の鳥山正博・上席コンサルタントは「価格競争は限界に近い。朝食のように少ない投資で集客につなげる取り組みは増えるだろう」と話している。【植田憲尚】
800：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/18(木) 22:06:48 ID:dJ4cuGBs0: 2010年11月18日
【関西印うまいもん】石窯ピッツァ　サンタ・アンジェロ　大阪・難波
http://www.sankei-kansai.com/2010/11/18/20101118-046263.php

　イタリア語が飛び交うにぎやかな厨房（ちゅうぼう）の奥に、どっしりと重厚な石窯がある。赤い炎が上がる窯の中からそっと取り出されたのは、表面のチーズがとろり、ほどよく色づいた生地が香ばしい香りを放つ、名物の「ピッツァ」だ。

　「オーブンで焼くと、扉を開けるたびに温度が下がりますが、石窯にはそもそも扉がないので温度を一定に保ちやすいんです。また余分な水分が飛ばされるので、生地が軽く焼き上がります」。説明してくれたピッツァ・イオーロ（ピッツァ職人）の高橋優さん（２６）の表情は、どこか誇らしげ。というのもこの石窯、日本にまだイタリアンというジャンルの料理が定着していなかった昭和の終わりに、西日本で初めてイタリアから輸入。いち早く、関西の人々に本格的なピッツァを提供してきた“功労者”なのだ。

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　「サンタ・アンジェロ」のオープンは、昭和５５年。「イタリアそのものを味わってほしい」という店のコンセプトを実現するため、若いスタッフをイタリアに派遣して本場の味を学ばせていた。ある時、オーナーの杉山博さん（６２）がイタリアに出かけ、現地で修行中のスタッフと食事をした際、「本物のピザを提供するには石窯が必要ですよ」と口説かれる。ちょうど店のリニューアルを考えていた杉山さんは「イタリアの味が再現できるなら」とゴーサイン。煩雑な手続きを経て、石窯の輸入にこぎ着けた。が、問題が持ち上がる。石窯を組み込むノウハウを持つ業者が見つからないのだ。電話帳をめくって、それらしい業者に片っ端から連絡したが、難色を示される。さて困ったと、頭を抱えていると、「灯台下暗し、救いの神は店内にいたんです」（杉山さん）。以前は建築関係の仕事についていた料理人が、窮地を救ってくれた。

　もうひとつ、苦労したのが、石窯に欠かせない「薪」探し。当時すでに薪は家庭でも工場でも、ほとんど使われていなかった。インターネットもない時代、スタッフが大阪・堀江の材木問屋を一軒一軒、たずねてまわり、ようやく一軒の薪問屋を探し当てた。

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　石窯と薪。舞台が整い、料理人たちは納得のいく生地づくりに没頭した。イタリアと同じレシピではなく、大阪の気候と水に合わせて、小麦粉の配分や生地の熟成時間などを試行錯誤。現在の生地が完成するまで、５年を要したという。

　今や、フライトで大阪を訪れるイタリアの航空会社職員が「イタリアの味！」と称賛する、同店自慢のピッツァ。「成功したのは何より、味に厳しい大阪のお客さんに育てられたからですよ」と杉山さん。ピッツァ・イオーロの高橋さんは来年４月、イタリア北部で開かれる「ピッツァ世界選手権大会」に出場する。大阪育ちのピッツァは、どんな評価を受けるのだろう。
801：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/19(金) 20:53:36 ID:Iz.FHovk0: 塩数の子：新年呼ぶ金色、初競り－－大阪
http://mainichi.jp/life/food/news/20101119ddf001040005000c.html

正月用の「塩数の子」の初競りが１９日、大阪市福島区の市中央卸売市場であった。今年は米国産などが豊漁のため、価格は昨年よりやや安め。良質の食感が期待できるという。

　ニシンの卵巣を北海道で塩漬けした。国産のほか、カナダや米国産など計５トンが並び、鐘の音を合図に午前９時、競りがスタート。威勢のいい掛け声とともに、産地や等級が読み上げられると、仲買人約３０人が次々と値段を書いた札を箱に入れた。

　今年の供給量は、全国で前年より約１０００トン多い約６０００トン。人気が高いカナダや米国産は、１キロ当たり３０００～９０００円で競り落とされた。この日昼から百貨店などに並び、お節料理や贈答用に使われる。【土本匡孝】
802：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/19(金) 21:05:08 ID:Iz.FHovk0: 関西洋菓子ルーツ　ホテルプラザ初代製菓料理長の味再現
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201011190024.html

関西の洋菓子界をリードした「ホテルプラザ」のケーキがよみがえる。初代製菓料理長だった故・安井寿一さんをしのぶ弟子たちが「関西洋菓子のルーツともいえる味をもう一度」と立ち上がった。２５日から大阪市で開かれるイベントで１２種類が販売される。

　安井さんは、かつて大阪市北区にあって、「食のプラザ」と呼ばれた同ホテルでレベルの高い飲食を提供し続けた。日本の洋菓子界を代表する存在だったが、当時はまだ「パティシエ」「スイーツ」といった言葉がなじんでいない時代。パティシエたちの地位と技術力の向上をめざす団体「ヌーベル・パティスリー・デュ・ジャポン」を立ち上げて業界を引っ張った。

　「技術はもちろん、礼儀・礼節を大切に」と繰り返し、「おやじ」と慕われたが、１９８７年に５０歳で病没。ホテルプラザも９９年、経営不振で３０年の歴史に幕を下ろした。

　安井さんに鍛えられたパティシエたちは今、関西洋菓子界を支える。自らの店舗で、ホテルで、大手洋菓子店で腕を振るう。「ヌーベル」の料理講習会で会うことも多く、ケーキの復刻を企画した。

　総勢２０人が当時のレシピをもとにつくる。ケーキ店「ジョエル」（大阪市中央区）のオーナーシェフ、木山寛さん（４８）が担うのは「クレームランベルセ」。米を混ぜ込んだ生地の弾力ある食感が楽しいケーキだ。「おやじは和菓子という伝統文化を持つ関西で洋菓子の種をまき、育てた。ホテルプラザを懐かしむ人にも、まったく知らない人にも味わってほしい」

　復刻ケーキは２５～２８日、大阪・南港の「ＡＴＣホール」で開かれる「ティー＆スイーツマルシェ２０１０」で販売される（１ピース３５０円）。イベント入場料は前売り８００円、当日千円（中学生以下無料）。約７０の店舗による試食販売などもある。問い合わせは事務局（０６・６３７１・９１７９）。（松尾由紀）
803：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/19(金) 21:52:39 ID:Iz.FHovk0: 心斎橋に「マルチャン」つけ麺店－店頭に「大勝軒」山岸さん等身大像も
http://namba.keizai.biz/headline/1593/

　大阪・心斎橋に11月19日、つけ麺専門店「つけ麺の巨匠山岸一雄監修つけ麺専門店」（大阪市中央区心斎橋筋1）がオープンした。

　同店は、東洋水産（東京都港区）が販売する「マルちゃん山岸一雄監修つけ麺シリーズ」の商品を使用したメニューを調理・提供するアンテナショップ。東京・東池袋にあり、2006年に閉店したラーメン店「大勝軒」の創業者で、つけ麺の原点とされる「特製もりそば」を考案した人物として知られる山岸一雄さんが監修した同商品の認知度を高め、関西エリアにおける拡販につなげるのが狙い。2011年5月末までの6カ月の期間限定での出店を予定している。

　出店したのは、心斎橋筋商店街から1筋東に入った、居酒屋やバーなどが立ち並ぶエリアのビルの1階部分。店内はカウンターのみ11席。店頭看板には、山岸さんの顔写真を大きく掲げたほか、入り口横には、山岸さんを模した等身大の「大将人形」を設置。現在も、東池袋にある山岸さんの弟子の店で、山岸さん自身が店頭で来店客を迎えていることにちなんだ。

　メニューは、つけ麺のみで、並（麺2玉）＝580円、大盛（麺3玉）＝680円、特盛（麺4玉）＝780円、特製並（麺2玉）＝700円、特製大盛（麺3玉）＝800円、特製特盛（麺4玉）＝900円の6種類。麺は「山岸一雄監修つけ麺専用中華麺」（1玉＝130グラム）を、スープは「同つけ麺専用ストレートスープ伝承の甘酢醤油味」と「同つけ麺専用ストレートスープ濃厚魚介醤油味」の2種類を提供する。具材として、チャーシュー、メンマ、煮たまご、ナルト、のり、ネギをトッピングするほか、「特製」メニューにはスープにきざんだチャーシューを入れる。麺もスープも熱い「あつ盛り」にも対応する。

　同社低温食品本部企画開発課の角井翔さんは「つけ麺シリーズは今年2月に発売をしたが、つけ麺そのものが東京では一般に浸透しているが、関西ではまだそれほど浸透していないことからアンテナショップを出店することにした」と話す。

　営業時間は、平日＝11時～15時・17時～21時（11月30日までは11時～21時）、土曜・日曜・祝日＝11時～21時。
804：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/19(金) 22:02:32 ID:Iz.FHovk0: マクドナルドが環境に配慮した新店舗オープン
http://www.ktv.co.jp/news/date/main.html

　日本マクドナルドはＬＥＤや太陽光発電などを使った環境にやさしい店を大阪・梅田にオープンしました。

リニューアルオープンしたマクドナルド梅田茶屋町店の屋根には太陽光パネルが設置され、年間０．３トンのＣＯ２を削減します。マクドナルドはＬＥＤ照明や、消費電力を抑えた空調システムを導入するなど大阪府内の４店舗を環境に配慮した店に改装し、年間２０６トンのＣＯ２削減を目指すとしています。４店舗の改装費用約１億４千万円には環境省の補助金が充てられました。訪れた客は「大きな企業が率先してそういうこと（エコ事業）に取り組むのは色んな人に影響を与えると思います。」と話していました。マクドナルドは消費電力の削減量をみて全国への展開を検討したいとしています。
805：名無しさん：2010/11/19(金) 22:38:10 ID:9tX.6VO.0: 11/25～11/28の４日間ＡＴＣホールにてＡＢＣティー＆スイーツが開催されます
http://asahi.co.jp/event/teasweets/gaiyou.html
806：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/20(土) 21:40:28 ID:f6EpXlec0: 新梅田食道街、開設６０周年イベント
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201011200019.html

　ＪＲ大阪駅の東側高架下の飲食店街「新梅田食道街」が開設６０周年を記念して、２１日正午から午後３時まで記念イベントを開く。「ハヤシライス２００円」といった格安メニューや復刻メニューを各店が提供するほか、チンドン屋が練り歩いて盛り上げる。

　食道街は１９５０年、旧国鉄関連施設の退職者への救済事業として設立。現在では居酒屋、ファストフード店など９８店が営業する。このうち、イベントには４６店が参加する。６０周年実行委員会は「前をよく通るけど入ったことがない、という気になるお店の戸を開けるきっかけにしてもらいたい」と話している。
807：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/20(土) 21:56:34 ID:f6EpXlec0: 味ふくよか、料理と相性よし　大阪ヌーボー
2010年11月20日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/101120/20101120047.html

　フランス産の新酒ワイン「ボジョレ・ヌーボー」解禁日の18日、大阪産の新酒ワインを集めた「第５回大阪ヌーボーフェア」が、大阪市中央区のＮＴＴ大阪中央ビルで開かれた。今年の厳しい暑さの中ではぐくまれたふくよかな味を来場者が堪能した。

　大阪を中心にした情報を発信する文化活動グループ「熟塾」（八尾市）が主催。飛鳥ワインやカタシモワインフード、河内ワインなど府内でワインを生産する５社が新酒を出品した。

　今年は、記録的な猛暑に見舞われ、各社はブドウの収穫などで苦戦を強いられたというが、丹精込めて仕上げた品々を用意。一升瓶に詰めたワインなど、味わいだけでなく外見も個性豊かな物がそろった。

　会場には、田辺大根など浪速の伝統野菜を使った大阪ならではの料理をはじめ、蘭学塾の適塾を開いた緒方洪庵生誕２００年を記念し、オランダのチーズを用意。映画「適塾」を放映するなどの趣向も凝らし、参加者はワインとともに大阪の奥深さを味わっていた。

　初めて参加したというソムリエの渡辺正敏さん（35）は「糖度が高めで味に厚みがある。大阪産のワインは大阪の料理文化とも相性がいい」と話していた。
808：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/20(土) 23:00:09 ID:f6EpXlec0: うどんチェーン店「どん兵衛」、日清と店名変更で和解へ
http://www.asahi.com/national/update/1120/OSK201011190196.html

　日清食品（大阪市）などが「即席めん『どん兵衛』と同じ名称で営業されて損害を被った」として、山口県萩市のうどんチェーン「どん兵衛」に店名として使わないことなどを求める訴訟を大阪地裁（山田陽三裁判長）に起こし、２２日にも和解することがわかった。同チェーン側が店名を「安兵衛（やすべえ）」か「萩之家（はぎのや）」に変え、社名も変更。一方の日清側も１億１千万円の賠償請求を取り下げるという。

　日清側によると、どん兵衛の名前はうどんやどんぶりの「どん」と、かつて人名によく使われた「兵衛」を組み合わせた。その上で１９７６年に「どん兵衛きつねうどん」を発売して以降、昨年度までに約７４億食販売したと主張。「同じめん類を扱う店の名前などに使われると混同されたり、日清側と取引がある店舗と誤解されたりする」としていた。

　これに対し、同チェーン側は名前の由来については日清側とほぼ同じ立場をとった上で、「８１年ごろから中国地方を中心に出店し、現在は２０店のメニュー、看板などに『どん兵衛』を使っている。いずれも手打ちうどんで、日清ブランドを借りたのではない」と反論していた。

　両者は今年１月ごろから解決に向けて話し合いをしていたがまとまらず、日清側が７月に提訴。口頭弁論は一度も開かれず、同チェーンが（１）店名を「安兵衛」か「萩之家」に変える（２）看板などの表示からも削除する（３）社名も変更する――ことなどで和解することになったという。

　朝日新聞の取材に対し、日清側は「紛争の長期化は望まない」、同チェーン側は「大企業と（訴訟で）争っても時間や費用が無駄になる」と説明している。（岡本玄）

＞日清食品（大阪市）などが

　日清食品の本社は登記上は大阪なんですね。
809：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/21(日) 16:32:02 ID:6zGgvhEE0: 秋冬野菜が高値　平年比で５割高　秋の低温で生育悪く
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201011210042.html

野菜の小売価格が今月上旬現在、平年に比べ平均で約５割高いことが農林水産省の全国調査でわかった。今年は春の低温に猛暑が続いて夏秋野菜が打撃を受けたが、１０月中旬以降の一転した低温で秋冬野菜の生育も悪いためだ。農水省は、出荷量が例年より少なく、高値の状態が今後も続くとみている。

　農水省は今月の第２週、全国のスーパーなど４７０店舗を訪問して調査。ハクサイ、ニンジンなど主要８品目の小売価格は、平年比の２８～９２％高だった。キャベツが９２％高、ダイコンが６４％高と、葉もの、根菜ともに高かった。

　卸値では、東京都中央卸売市場で１７日現在、指定１４品目の平均で平年比６１％高だ。キャベツは平年の３６８％と特に高い。大阪市内の卸売会社によると、１１月前半の野菜のキロ単価を昨年の同時期と比べると、キャベツの卸値が３～４倍で、ダイコン、ハクサイ、ニンジンも高いという。

　「大阪の台所」と呼ばれる黒門市場（大阪市中央区）で、料亭などにも野菜を卸している青果販売「プロデュースマーケットやすい」の安井英二社長（４３）は「ふぐと一緒に鍋用の野菜が売れる冬本番までには、どうにか落ち着いてほしい」と話す。２０日に販売した岡山産のハクサイは１玉５５０円。平年は３５０円前後だという。平年は２５０円前後の徳島産の大根も１本３３０円だった。

　農水省によると、葉ものや根菜だけでなく、土ものも高いのが今年の特徴だ。主産地の北海道が猛暑と秋の日照不足のため、バレイショ、タマネギとも不作になっている。

　総務省の家計調査をみると、２人以上の家庭の生鮮野菜の購入量は今年４月以降、平年以下が続いている。一方で、値段の変化が少ないモヤシやキノコ類などの売れ行きは良好という。
810：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
811：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/22(月) 21:10:12 ID:RXbOq/No0: ■新梅田食道街とともに６０年
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE101121164600408339.shtml
大阪の新梅田食道街が６０周年を迎え２１日、記念のイベントが開かれました。時代とともに若者向けの店も増える中、創業以来の６０年を共に歩んできたあるお店を取材しました。

　午前１０時。

　まだ人通りも少ない新梅田食道街に車いすで入ってくる女性。

　６０年間続く中華料理店、「平和楼」の名輪愛子さんです。

　７６歳の名輪さんの日課は誰よりも早く店に来てする掃除。

　５０年以上変わらぬ光景です。

「主人が亡くなってからはほとんど家族でやってるようなもんです」（名輪愛子さん）
Ｑ．ご主人が亡くなられてから？
「３年目です、今年で。主人も一緒にお店をしているつもり（写真を）置いてあげてる」

　５２年前に長崎から嫁いできた名輪さんは、夫の幸也さんと二人三脚で店を守ってきましたが、３年前に幸也さんが他界。

　今は息子夫婦と一緒に店を切り盛りしています。

「６０周年を迎えることができました」

　その平和楼が入る新梅田食道街では２１日、６０周年を記念して一品６０円のサービスやふぐの即売会などが行われ、大勢の人で賑わいました。

「いらっしゃい」（名輪愛子さん）

　若者向けの店が増え、入れ替わりも激しい中、６０年前から続く平和楼は貴重な存在。

　レジも当時のままです。

「これ結局６０年、私より古いの。私とどっちが（先に）だめになるかと思ってこれは使ってあげたいの」（名輪愛子さん）
「大将に食べ方をいろいろ言われた記憶ありますね。なつかしいなという感じで」（客）
「（主人に）守ってねって言ってきたから無事に今日終われると思う」（名輪愛子さん）

　開発が進む大阪駅で昔ながらの風景を留める新梅田食道街。

　「平和楼」の愛子さんは「心
812：名無しさん：2010/11/22(月) 21:20:40 ID:BMpOQ51c0: >>808
登記上の本店は大阪に置いている企業は多い

武田、住友の一部、伊藤忠など。

武田はなんだかんだ言って本社機能は大阪に残っている。伊藤忠も繊維部かなんかが残っているらしい。

住友は疑問。知りたい。
813：名無しさん：2010/11/22(月) 21:21:18 ID:BMpOQ51c0: >>812
ごめん、食の都のスレでこんなの書いて。でも、企業ネタには敏感だｗ
814：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/22(月) 21:23:30 ID:RXbOq/No0: いえいえ私の書き込みに反応して頂きありがとうございました。
815：名無しさん：2010/11/22(月) 22:41:08 ID:JyvyRlZE0: 武田は本社移転していませんよ？
816：名無しさん：2010/11/22(月) 22:52:34 ID:BMpOQ51c0: 分かってるよ。サントリーもしてないよ。
817：名無しさん：2010/11/23(火) 09:18:05 ID:b7A.aoE20: 住友は裏切り者
818：名無しさん：2010/11/23(火) 10:29:16 ID:rP4diZQ20: 秘密のケンミンＳＨＯＷ
スポンサーは住友生命
819：名無しさん：2010/11/23(火) 14:42:18 ID:b7A.aoE20: 住友系企業に就職した俺は人生を誤ったか……
せめて同種なら近畿ゆかりの企業にしようと思ったのに。
820：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
821：名無しさん：2010/11/23(火) 15:50:02 ID:Pse3h1vc0: 住金と住電と住生は本社は大阪。裏切り者というのは少し言いすぎだと思うがそう言ってしまう気持ちもわかる。

官僚の圧力の厳しい商社や銀行はまだ移転理由がわかるが、住友化学や住友林業は何で移転したんだろう。

住友の大阪回帰を信じてやまないし願ってやまない。
822：名無しさん：2010/11/23(火) 17:14:51 ID:9IBdNXqk0: 【削除依頼】
理由：モラルの無い書き込み。
処分：アクセス禁止。
対象：ID:wSawwn6M0の書き込み全て。
823：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/24(水) 18:48:02 ID:TU22i5lo0: イベントで復刻ケーキ　オヤジの味忘れない
2010年11月24日
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000001011240002

　ホテルプラザ（大阪市北区）の初代製菓料理長に就任し、ふわっとしたチーズケーキなど独創的な菓子を次々に生み出した故安井寿一さんは、５０歳で急逝するまで技術を惜しみなく後進に伝え、「オヤジ」と親しまれた。２５日から大阪市で始まるイベントで復刻版ケーキを作る弟子たちが、思い出を振り返った。

　プラザが開業した１９６９年、３２歳だった安井さんは東京から招かれた。カスタードソースのバニラビーンズの粒を「ひげそりのカス」と勘違いした客の苦情が相次ぐような時代だった。当時、一番の若手で、今は洋菓子店「五感」（大阪市中央区）の製造本部長を務める渡辺登さん（５９）によると、後に名物となったチーズケーキも最初は珍味扱いされたが、安井さんは「味は間違っていない」と落ち着いていた、という。

　「ホテルプラザ神戸」（神戸市東灘区）製菓顧問の阿部忠二さん（６８）は、安井さんが開業直後「京都の和菓子の良さを採り入れたい」と話したことを覚えている。抹茶や小豆、米など和の素材を使った洋菓子は斬新だった。「発想力は天性のものがあった」

　洋菓子店「ジョエル」（大阪市中央区）オーナーシェフの木山寛さん（４８）によると、プラザの洋菓子が評判になり、同業者に模倣されるようになっても、安井さんは「魅力があるからまねされる。広がることで業界の力は伸びる」と意に介さなかったという。同業者や主婦らを集めた勉強会や講習を進んで開き、レシピ本で正確な分量を明らかにした。

　安井さんは８７年、肺がんで急逝し、ホテルプラザは９９年に廃業した。だが、弟子たちは今も、安井さんが始めた勉強会「ヌーベル・パティスリー・デュ・ジャポン」で月１回顔を合わせ、創作菓子のコンテストなどで腕を競っている。

　２５日から２８日まで、大阪市住之江区南港北２丁目のＡＴＣホールで開かれるイベント「ＴＥＡ＆ＳＷＥＥＴＳマルシェ２０１０」では、そうした弟子たちがバナナトルテなどホテルプラザの懐かしい１２種類のケーキを復刻し、１個３５０円で販売する。

　レモンクリームケーキ「ガトーフリュクティドール」を作るシェラトン都ホテル大阪（大阪市天王寺区）シニアシェフの小川徹朗さん（６２）は「二十数年ぶりに作ったが、今でも十分おいしい。ブームに流されがちな業界で、原点を思い出した」と感慨深げに話す。

　入場料は高校生以上が前売り８００円、当日千円、中学生以下無料。問い合わせは事務局（０６・６３７１・９１７９）へ。
824：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/25(木) 22:40:39 ID:g4ugBeek0: ＜大阪＞お茶とスイーツが大集合
http://webnews.asahi.co.jp/

　「お茶」と「スイーツ」をテーマに、全国から有名菓子店が集まったイベントが、きょうから大阪・南港のＡＴＣで開かれています。

　　午前１０時、開場を前にお目当ての「お茶」や「スイーツ」を待ちわびた多くの人たちが列をつくりました。会場には、関西を中心に北海道から九州までの「お茶」や「スイーツ」のお店、およそ７０店が勢ぞろいしたほか、プロのパティシエによるクリスマスケーキコンテストも行われていて１００を超える豪華なケーキが並んでいます。また、「関西洋菓子の原点」とも言われるホテルプラザのケーキが、年代ごとに分けて復刻され、現在のスイーツブームに至るケーキの変遷を目と舌で味わえます。イベントでは関西の有名パティシエのトークショーや「美味しいお茶の入れ方」講座も行われるほか、会場限定の「スイーツ」も販売されます。このイベントは２８日まで、大阪・南港のＡＴＣホールで開かれています。
825：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/26(金) 21:21:31 ID:FaUUGSoM0: なにわ野菜の健康メニュー、市役所食堂に　２９日から
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201011260013.html

　なにわ野菜をふんだんに使った健康メニューが大阪市役所の食堂に登場する。１１月２９日～１２月１７日に１日限定４０～５０食。一般の人も利用できる。

　週替わりで「なにわ野菜のヘルシービビンバ」、「ほっこり　なにわ膳（ぜん）」、「田辺大根ときのこのヘルシーカレー」が提供される。

　いずれも市民が考案したメニューで、白菜（しろな）や金時人参（にんじん）などであっさりした味付け。メタボ対策に効き目がありそうだ。組織のスリム化が急務の市役所ならでは？
826：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/27(土) 20:34:14 ID:etoIFQ1E0: スイーツやお茶が一堂に　大阪・南港で「マルシェ」盛況
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201011270048.html

　全国の有名洋菓子店のスイーツや世界のお茶が一堂に集まる「ティー＆スイーツマルシェ２０１０」（ＡＢＣなど主催）が盛況だ。大阪・南港のＡＴＣホールの会場には、女性のグループや家族連れなど、連日４千人近い入場者が訪れている。約７０店という出店規模に加え、関西の洋菓子界をリードした「ホテルプラザ」の復刻ケーキの販売や、パティシエらによる「クリスマスケーキコンテスト」などのイベントも人気を集めている。２８日まで開催。開場時間は午前１０時から午後５時（最終日のみ午後４時半）まで。入場料は１千円。問い合わせは同事務局（０６・６３７１・９１７９）へ。
827：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/28(日) 08:56:55 ID:Y5L44yPA0: 新酒造り大詰め　岸和田
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20101128-OYT8T00081.htm

あすから店頭販売
　岸和田市稲葉町の造り酒屋「井坂酒造場」で２７日、新酒造りの最終工程として、甘酒を投入して独特の甘さを出す作業が行われた。２９日には新しい杉玉が酒造場の軒先につるされ、店頭販売が始まる。

　新酒造りは約２０日間続き、この日は蔵主の井坂佳嗣(よしつぐ)さん（６３）、長男で杜氏(とうじ)の喬昭(たかあき)さん（２９）ら４人が早朝から汗を流した。

　佳嗣さんは「仕込みに入ってから冷え込み、ゆっくり発酵させることができた。うちの蔵の特徴の、ほのかな甘みが舌に残る濃醇(のうじゅん)な酒ができた」と話している。

　問い合わせは同酒造場（０７２・４７９・００７４）。

（2010年11月28日読売新聞）
828：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/28(日) 14:30:55 ID:4SaOkcz.0: 和菓子の食べ放題はどないでっか　堺は名品パラダイス
2010年11月28日
http://mytown.asahi.com/areanews/osaka/OSK201011270182.html

　茶の湯を大成した千利休の出身地、堺市には和菓子の名店がきら星のごとく点在しています。江戸時代から一子相伝で味を守る店、伝統を重んじつつ新作を世に問う店……。現地に行かなければ手に入らない一品もあります。利休ゆかりの南宗寺や、あの鍵穴マークの仁徳陵古墳も近くです。町歩きに訪れてみませんか――。

　ホテルの会議室で、色とりどりの和菓子を手にした男たちが熱く語り合っていた。

　「堺の魅力をみんな知りはらへんねんな」「臨海工業地帯のイメージしかなかったけど、和菓子もお寺も緑もいっぱいあるんやな」「和菓子の食べ放題なんて、どやろか」

　ホテルマン、旅行会社の企画担当者、コーヒー店店長など職種も様々な８人の共通点は「堺の和菓子ファン」。和菓子店をめぐる初の日帰りバスツアーを１２月に開催しようと、準備のまっただ中だ。

　きっかけは８月、ホテルサンプラザ堺の総支配人、大浜潤夫（ますお）さん（５４）が宿泊客向けに、近隣の和菓子店１４店の場所を記したＡ４判の地図「和菓子めぐりマップ」を作ったことだった。大浜さんは大の甘党。「こんなにええお菓子がそろっているのに、知られてないのが歯がゆかった」

　堺は中世に南蛮貿易で栄え、シナモンやけしの実などが伝わったとされる。そうした土地柄に育まれた和菓子店は実力派ぞろい。だが、市の５年前のアンケートでは、堺の和菓子を「知っている」と答えた観光客は８．５％、「まったく知らない」が７８．８％だった。生菓子で日持ちがしない上、こぢんまりとした家族経営の店が多く、「名物」としての存在感は薄かった。

　大浜さんの地図は話題を呼び、配布枚数は１万枚を超えた。ところが店舗が点在するため、今度は「行きづらい」「案内して」との声が上がり、バスツアーの企画につながった。採算は度外視。大浜さんたちは「落ち着いた町並みと歴史を持つ、堺の魅力に触れるきっかけになれば」と期待する。

　バスツアーは１２月３、８、９日に実施。昼食やおみやげ、ガイドつきで４９８０円。問い合わせはホテルサンプラザ堺（０７２・２２２・６６３３）へ。（机美鈴）
829：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/29(月) 22:15:18 ID:GxjtFI8g0: 2010年11月29日
恵みに感謝新鮮海の幸　佐野漁港（大阪府泉佐野市）
http://www.sankei-kansai.com/2010/11/29/20101129-046643.php

　大阪湾は古来、「ちぬの海」と呼ばれ、チヌ（クロダイ）をはじめハモ、マダコ、アナゴなど豊富な海産物が取れる“恵みの海”として知られる。その湾内で最大規模の底引き網漁を展開しているのが、大阪府泉佐野市の佐野漁港だ。漁港内では、鮮魚店などが並ぶ「青空市場」や競り場が設置されている。潮風を受けながら、冬の海の幸に巡り合おうと、佐野漁港に向かった。（藤谷茂樹）

　◆漁船の帰港

　午後２時過ぎ、漁を終えた漁船が次々と戻り、港があわただしくなってきた。あと３０分もすれば、この日の競りが始まるためだ。

　泉州沖の関西国際空港建設に合わせ、佐野漁港は平成４年、港が埋め立てられ約１００メートル沖に移動。泉佐野漁協に所属する漁船約５０隻は主に底引き網漁を営み、府内の漁港でも水揚げされる魚種の豊富さは群を抜いている。

　戻ってきた漁船の船上では、「トロ箱」というケースの上に魚を並べる。競りではトロ箱１～６個を単位にして取引されるため、その準備作業の一環だ。

　トロ箱の脇には「十三」や「山徳」などと書かれていた。名字などをもじった船の屋号だという。なかには○、△、□と図形を使ったものも。泉佐野漁協参事の赤井重雄さん（６０）は「同じ屋号を見分けられるよう、伊田○、伊田△となってます。図形を使うのは、ここらへんの特徴ですね」と教えてくれた。

　◆競りはほんの数秒

　競りが行われる場所は正式には「荷捌所」という名称だが、「競り場」という呼び方が親しまれている。午後２時半のサイレンとともに競りが始まった。競りが行われる「競り台」は２つ。見学コースでは、漁協の事務所とつながる２階通路から眺めることができる。

　競りをさばいている役割は主に３つ。トロ箱を素早く並べる「出し子」、買値を見極め、買い手を決める「競り人」、競り終了後の精算額を記録する「書き役」だ。

　出し子がトロ箱を並べると、２０人以上集まった仲買人たちが、手のサインで買値を伝える。競り人が瞬時に読み取り、かけ声で買い手を決め、書き役が買値と仲買人を書きつける。

　その間、ほんの数秒。競り台のスロープをトロ箱が次々と流れていった。仲買人たちは瞬時に、競り台の品を見極めているのだ。

　◆漁業を守るために

　競り落とされた魚のなかには、すぐに隣接する青空市場の鮮魚店に並べられるものも。午後３時半ごろ、一番新鮮なものが並ぶため、青空市場内は多くの客でにぎわう。

　さて、これからのシーズンのオススメはなんだろう。漁師の大和谷忠和さん（４２）は「冬場はガザミ。メスが子持ちになる」。ガザミとはワタリガニのこと。岸和田だんじり祭がある９月に食べる風習もあり、泉州でカニといえば、このガザミだ。大和谷さんは「だんじり祭のときはオス。これからは卵とミソが詰まったメスが絶品」と続けた。

　ガザミは今年、豊漁だという。「漁獲規制をして、昨冬から小さいのは海に帰しています」と赤井さん。海に帰したカニが成長、さらに繁殖し、今年の豊漁につながったのだ。ガザミに限らず、漁獲量は減少傾向にあるため、漁協では卵や稚魚の放流をはじめ、海に注ぐ川の環境保護のため植林活動にも力を注いでいる。

　食卓をにぎやかにしてくれる海の幸。漁業や環境保全に尽力している人たちにもっと感謝して食べなければいけないと感じた。

泉佐野漁業協同組合　
　大阪府泉佐野市新町２の５１８７の１０１。団体での見学を受け入れており、資料代として１人５００円。約１カ月前からの予約が必要。見学は水曜、日曜が休み。強風など天候で出漁できない場合、競りは中止になる。問い合わせは同組合（電話０７２・４６２・３０２５）
830：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/29(月) 22:58:24 ID:GxjtFI8g0: 南船場に夜中まで営業するスイーツバー、女子会ニーズも狙う
http://namba.keizai.biz/headline/1605/

　大阪・南船場に10月11日、スイーツバー「chou chou（シュシュ）」（大阪市中央区南船場2、TEL 06-4963-3614）がオープンした。

　運営は経営コンサルティングやイベント、飲食店経営などを手がけるFare furore（大阪市北区）。店舗面積は55坪。席数は54席だが、立食パーティー時などは100人まで対応可能。プロジェクターや音響設備、ダーツコーナーなども備える。

　同社の川端祐太さんは「夜中まで開いているスイーツの店がないと感じていた。他の店と全く逆の発想をしようと思った」と話す。10月11日にオープンして1カ月が経過したが、現在は20～30代のOLの利用が多く、「女子会などに利用していただいている」という。

　提供する料理はパスタ、リゾット、ピザ、チーズ料理、ハム、サラダなどイタリアン中心。スイーツは各種ケーキ、タルト、コンポート、ムース、パフェなど「スイーツと呼ばれるものはほとんど網羅している」（同担当者）という。ディナーコースは「女性グループ限定コース」（2,890円）や飲み放題付コースなど。ランチメニュー（780円～980円）はスープ、サラダ、メーン料理、ドルチェ、フリードリンクをセットにする。

　酒はカクテル、ウイスキー、ワイン、ビールなど常時100種類を用意。バータイムはバーメニューとして酒のつまみも提供する。

　営業時間は、カフェタイム＝11時～2ランチタイム＝11時～14時、ディナータイム＝17時～24時。
831：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/30(火) 19:36:20 ID:G3SyOdWw0: 難波に「一人鍋」専門店「みうら」－全席に1人1台のIH調理器
http://namba.keizai.biz/headline/1607/

　大阪・なんばに10月18日、1人鍋専門店「一人鍋みうら」（大阪市中央区難波1、TEL 06-6213-5050）がオープンした。

　「鍋は2人前以上からしか頼めない店が多い」ことから、「1人でも楽しめる鍋を提供する店を作ろうと思った」と店長の三浦京介さん。「例えば数人で訪れたとき、それぞれ別の鍋を注文すれば、何種類もの鍋をみんなで楽しめるのでは」。オープンして1カ月が経過したが、当初ターゲットとして想定していた若年層以外にも幅広い層が訪れているという。

　店は法善寺横丁の西側のビルの地下1階。店舗面積は14坪。カウンター8席、テーブル12席。全席に1人1台のIH調理器を備え付けている。

　提供する鍋メニューは「牛鉄鍋」「鶏はらみ鍋」「自家製みうらの味噌つくね鍋」「味噌豚鍋」（すべて800円）など8種類。みそは白みそと赤みそから選べる。締めの追加メニューに「〆うどん」「〆麺」（以上150円）、「〆雑炊」（200円）を選べるほか、「柚子こしょう」「白ごま」「大根おろし」などの無料トッピングをお好みでつけることができる。

　「価格と比較して満足していただける味とボリューム」と胸を張る三浦店長。「リピーターの方も多く、夜の仕事前や飲んだ後のシメとしてなど、さまざまな形でご利用いただいている」という。「これから寒くなる季節、ぜひ自分好みの一人鍋を見つけていただきたい」とも。

　営業時間は17時～翌1時。日曜定休。
832：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/30(火) 20:22:26 ID:G3SyOdWw0: ワイン生産者もｉＰｈｏｎｅで即確認　専門商社がサービス開始
2010.11.29 10:45
http://www.sankeibiz.jp/business/news/101129/bsj1011291049001-n1.htm

　大阪府東大阪市ワイン専門商社「モトックス」が、米アップルの「ｉＰｈｏｎｅ（アイフォーン）」を使って、ワイン売り場などにあるブドウのマークを手掛かりに生産者の情報やワインの評判を知ることができるサービス「Ｗｉｎｅ－Ｌｉｎｋ（ワインリンク）」を始めた。

　フランス産ワインの新酒「ボージョレ・ヌーボー」の解禁に合わせ、１１月１８日にサービスを開始。無料のアプリケーションを取り込んで、小売店の店頭や飲食店のメニューに表示したブドウのマークに端末をかざすと、ワイン別に海外の生産者を紹介する動画や、短文投稿サイト「Ｔｗｉｔｔｅｒ（ツイッター）」と連動した口コミなどが見られる。

　来年中に、モトックスがワインを納入する全国の千店以上への展開を目指す。

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833：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/01(水) 20:34:25 ID:RBZ/tTvo0: 女性ブロガーの甘い採点期待？　高島屋がスイーツ試食会
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201012010042.html

　インターネット上でスイーツに関するブログ（日記）を持つ人に、新しい洋菓子を先行して味わってもらい、感想を書いてもらおうと、高島屋大阪店が３０日、試食会を開いた。口コミで新ブランドを広めてもらうと同時に、味に厳しい顧客の声を今後の商品作りに生かすのが狙いだ。

　集まったのは、関西の菓子店や関連イベントを紹介するウェブサイト「関西スイーツ」の会員から募った、女性ブロガー約３０人。洋菓子メーカー、エーデルワイス（神戸市）が１２月１日に高島屋大阪店地下にオープンする新ブランド「マルクト」のケーキやドーナツなどを試食した。

　こうした催しは同店では初めて。「従来は売り手の都合で商品を作ってきたが、お客さんとの間に溝ができていた。今後は外の意見をどんどん取り入れたい」と担当バイヤーの石田順一さん。

　マルクトは、ショーケースからの商品取り出しのセルフサービス化や簡易包装などで従来のデパ地下商品より１割ほど価格を抑える。シュークリームは税別１６０円からの品ぞろえ。ブロガー歴１年の会社員、濱田洋子さん（３１）は「カスタードとホイップクリームの比率が絶妙」と話していた。
834：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/01(水) 21:05:07 ID:RBZ/tTvo0: 日本一の納豆作りを目指し、大阪から世界へ広めたい
株式会社エイコー食品佐藤光晴さん
http://kijicone.seesaa.net/article/171115017.html

　納豆の製造販売を手がけている株式会社エイコー食品は、今年、手間ひまかけたこだわりの納豆「極（きわみ）納豆」が、本年度の納豆のおいしさを評価する全国納豆協同組合連合会主催の『第15回全国納豆鑑評会　近畿農政局長賞』を受賞した。父親の代が生まれ育った仙台から、糸引き納豆になじみのなかった大阪で納豆屋をはじめて50年余り、味にうるさい大阪の人たちに鍛えられ育った、大阪育ちの「極（きわみ）納豆」は、食感やねばりにこだわったまさに究極の逸品だ。同社におけるこだわりの秘訣は、「豆を水につける期間や、圧力釜での蒸し加減などで色も形も歯ごたえも全然違ってくる。“やわらかさ”ひとつとっても、本当にお客様にとって美味しい硬さとは何かを考え、効率は良くないが低圧力で時間をかけて蒸煮することで、硬すぎないのはもちろん、やわらかすぎない、ほどよい噛みごたえを生み出している。」とエイコー食品の佐藤氏。
　納豆に常に本気の佐藤氏は環境のことにも熱心だ。きっかけはある人にいわれた「納豆って環境に優しくないよね」という言葉。今ほど環境の事を意識していなかった時代、最初はどういう意味なのかわからなかった。「納豆の容器、パッケージ、たれのからなどどれをとってもリサイクルに不向き」そう指摘された時、常に最高の納豆作りを目指すものとして、環境に優しいパッケージの採用をしていくことにした。

　中でも、株式会社ヨコタ東北のミンミ・リ・リパックは、食べた後の容器の納豆のネバネバをフィルムを剥がすだけで綺麗になる消費者の利便性と、そのことによって、水を汚さない、リサイクルが容易になるということで、同氏の強い思いから採用が実現した。

　納豆の美味しさや体に良いことを世界に伝えたい。そのまず第一歩としての準備は年内にも整う予定だ。世界の人達には糸引き納豆を食べる習慣はない。「親父たちの代が関西でしたことを、今度は私たちが世界でやっていく。まずは食べてもらわないといけないので、納豆になじみが無い方でも食べて頂ける事からスタートさせるつもりです。
しゃれのキツイ大阪人らしく夢は、「世界中に納豆を広めて世界の人々を健康で長寿にする事」
「それが実現したらノーベル平和賞、もらえるかな？」「それともボンクラ大賞、大ボラ大賞？」
笑いながらも真摯に語る佐藤氏の夢は実現に向けて一歩一歩確実に前に進んでいる。
835：名無しさん：2010/12/02(木) 11:11:43 ID:WLRvktcQ0: “食い倒れの街”大阪の食文化考

2010年12月02日10時00分 / 提供：ゲンダイネット

●「大阪食文化大全」笹井良隆編著（西日本出版社　２４００円）

　笹井良隆編著「大阪食文化大全」（西日本出版社　２４００円）には、日本料理の味の礎を築いてきた“食の都大阪”の歴史と、料理や食材の文化がまとめられている。

　接待や商談に使われる料亭の元祖は、元禄時代からあった大阪・四天王寺の「浮瀬」。直径が６０センチもあるアワビの貝杯に１升弱の酒を注ぎ、これを飲み干した客は記念に記帳できるという仕掛けが人気を呼んだ。人をもてなし楽しませるという料亭のあり方は、大阪人の商才が生み出したと言っても過言ではないようだ。

　カウンターをしつらえた割烹も、大阪が発祥だという。明治に入り、大衆が気軽に楽しめる料理屋が求められたこと。そして何より、カウンター越しに料理人が調理する姿を見て楽しんでもらおうというサービス精神がつくり上げた料理屋の形態である。これも、実利の街・大阪ならではの発想だ。

　庶民のおかずレシピも紹介。例えば、鰻の頭を砂糖と醤油と焼き豆腐で煮付ける「半助豆腐」。蒲焼きを作る際に捨ててしまう部分もおいしく調理するこのおかずは、大阪の“もったいない精神”が生んだ代表料理だ。

　ほかにも、江戸から昭和にかけての料理屋の写真や、献立表なども多数掲載。見ているだけでも楽しめる、大阪の食の手引書である。

（日刊ゲンダイ2010年11月29日掲載）

http://news.livedoor.com/article/detail/5179274/
836：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/02(木) 20:51:07 ID:MwGbcoYs0: おひとりさまいらっしゃい　難波に気軽に入れる洋菓子店
2010年12月2日
http://mytown.asahi.com/areanews/osaka/OSK201012010207.html

　おいしいケーキを食べたい！　でもショーケース越しに笑顔を振りまく店員と話すのはちょっと恥ずかしいかも――。そんな客の気持ちを解消しようという新しい洋菓子店が、大阪・難波に１日、オープンした。１個だけで十分という「おひとりさま」の呼び込みや、最近スイーツで勢いのあるコンビニエンスストアにも対抗する試みという。

　高島屋大阪店（大阪市中央区）にできた洋菓子店「マルクト」。この日、午前１０時に開店した地下１階の約８０平方メートルの店舗の棚には、ケーキやシュークリーム、クッキーなど１４０種類の商品が並んだ。レジには、主婦や会社員らの列ができ、クッキーや焼き菓子を詰め合わせたバリューパック（１５００円）は開店１時間で売り切れた。

　ショーケースに並んだケーキを指さして選ぶような対面販売ではなく、好きなものを自分でカゴに入れてレジで精算する。パン屋に似せた仕組みで、ケーキがカップなどの容器に入っていて、手に取りやすくなっているのが特徴だ。

　店側にとっても店員はレジ中心で、人件費が浮く。紙箱や包装紙などの過剰包装もやめ、質を落とさず価格を１割程度安くすることができたという。

　昼休みに来た大阪市西区の会社員田中裕子さん（２７）は「対面販売と違って、いろいろな商品を時間をかけて決められる」とチーズケーキに手を伸ばした。枚方市の会社員大塚良彦さん（４３）は「デパ地下のケーキ店に入るのは気恥ずかしいが、ここなら男性でも気軽に楽しめそう」と、フルーツたっぷりのケーキを買った。

　出店したのは、ケーキ店「アンテノール」やチョコレート店「ヴィタメール」を百貨店などで全国展開するエーデルワイス社（神戸市中央区）。

　同社によると、この新店舗は、ここ数年スイーツに力を入れているコンビニ業界に対抗する狙いもある。コンビニ各社は国内市場が頭打ちのため、独自ブランドの洋菓子を手がけ、他社との差別化を図っている。エーデルワイス社の比屋根毅会長は「コンビニは手軽に買えて味もいい。洋菓子店にとっては脅威だ」という。

　実際、ローソンが昨年９月に発売した人気のロールケーキは、半年で１８００万個を販売。セブンイレブンも昨年１１月、芸能人が企画したプリンなどを発売。ファミリーマートは３年前から男性をターゲットにした商品開発を進めている。

　巻き返しを図りたいエーデルワイス社の山本憲司マーケティング室長は「これまでケーキ１個だけの購入をためらっていた方にも、ぜひ立ち寄ってもらいたい」と話している。（五十嵐聖士郎、小池寛木）
837：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/03(金) 21:56:50 ID:k6Aqmprc0: 大阪の台所、師走の熱気　大阪市中央卸売市場本場
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201012030046.html

　野菜や果物、鮮魚の総合市場として大阪の台所を預かる大阪市中央卸売市場本場（大阪市福島区）が、師走に入って慌ただしさを増してきた。

　果物ではリンゴやミカンが最盛期を迎えており、早朝から断続的に競りが続く。今年は猛暑の影響で出荷量が少なく、ミカンは平均的な卸値で昨年より７００～８００円ほど高い１０キロあたり２３００～２５００円。リンゴも２～３割高い。水産品でも、鍋用のズワイガニが１割ほど高いのが目立つという。

　今後、クリスマス商戦向けにイチゴの出荷がピークを迎え、フグや正月用の干し柿、カズノコの取扱量が増える。（永島学）
838：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/05(日) 12:03:35 ID:NLrW3nwg0: ■大阪　卸売市場で市民が仕入れ体験
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE101204155200411955.shtml

　お正月用の出荷がまもなくピークを迎える大阪市中央卸売市場では、４日、体験ツアーが開かれ、市民が仕入れやセリなどを体験しました。

　大阪市中央卸売市場では師走に入り、数の子や棒ダラなど、お正月用の食材の出荷がまもなくピークを迎えようとしています。

　そんな中、市内に住む親子連れなど７１人が市場の見学に訪れました。

　この「体験ツアー」は毎年４回、開かれた市場をアピールするため行われていて、市場の仕組みや活気あるセリ風景を実際に見て、市場を体感してもらおうという試みです。

　ツアーの目玉は「仕入れ体験」。

　というのも、実際に「仕入れ値」でお正月用の「買い物」ができるとあって、参加者はみな、必死です。

「買い物できるっていうのがバッチリですね。お正月も近いし、安く買えるでしょ」（数の子を買った参加者）
「かなり値切りました。大阪のおばちゃんで」（参加者）

　一行はこのあと青果市場のセリを見学したり食べ物の旬を見分ける講座を受けたりして、みな真剣に聞き入っていました。
(12/04 18:14)
839：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/07(火) 20:18:33 ID:mEArdLGM0: Ｘマス女子会はケーキで決まりかな…大阪で試食会
http://osaka.yomiuri.co.jp/e-news/20101207-OYO1T00158.htm?from=newslist

　阪急百貨店梅田本店（大阪市）は６日、大阪市内のホテルに女性１００人を招き、１人１０００円でクリスマスケーキを試食してもらう「女子会」を開いた。２４種類のケーキが並び、参加者は目を輝かせて次々と皿に載せていた。

　阪急はクリスマスに女子会を開く人が多いとみて、参加者にアンケートして「女子会で食べたいケーキ」を選んでもらった。２３～２５日に設ける特設売り場の品ぞろえに生かす方針だ。

　京都府大山崎町の会社員（３１）は「クリスマスに女だけでいると彼氏がいないというマイナスイメージがあったが、今年は女子会が流行したので堂々と集まれる」と笑顔でケーキをほおばっていた。

（2010年12月7日読売新聞）
840：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/11(土) 14:15:01 ID:hdUFIcI20: 飲食店　二毛作の知恵
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20101210-OYT8T00076.htm

　時間帯によって業態を変える飲食店が大阪市内で増えている。不況が長引く中、昼と夜で店舗を有効活用して売り上げを伸ばそうとする“二毛作”の試みだ。野菜販売所が立ち飲み屋に変わり、鉄道模型を走らせるカフェはスポーツバーに変身する。経営者はあの手この手で客の心を引きつけようとしている。

　大阪市都島区の商店街にある店舗の前。午後３時頃から、キュウリやキャベツなどの低農薬野菜を並べた販売所がオープン。形は悪いが、市価より５～２割ほど安く、地元の主婦らが次々と購入していく。

　午後５時。店舗のシャッターが開き、「立ち呑み畑　ＥＣＯＤＥＮ」がお目見え。おでんを生姜醤油(しょうがじょうゆ)で食べる「姫路おでん」が売りだ。日中販売している低農薬野菜も漬物などつまみとしてメニューに上がる。

　経営者の桑田公美さん（４１）（兵庫県姫路市）は「野菜を買った主婦が後日、ご主人とおでんを食べに来てくれたり、夜のお客さんが会社帰りに野菜を買ってくれたりと、好循環が生まれている。野菜の入荷を増やせば、相乗効果はもっと高くなると思う」と期待を寄せる。

　今年８月、同区にオープンしたカフェ「大阪京橋ドクターイエロー」は、新幹線のメンテナンス車両「ドクターイエロー」の模型（１５０分の１サイズ）が走るジオラマ（縦約８メートル、横約１メートル）が子どもたちに人気だ。だが、夜はジオラマを板で覆って即席のカウンターをつくり、スポーツバー「バックスクリーン京橋」に早変わり。大型テレビの野球中継などを見ながらスポーツファンが歓声を上げる。

　大阪市城東区の「駄菓子の扇屋」は、午後６時になると、昼間はカーテンで隠していた酒棚が姿を現し、５００円で約４５０種の駄菓子が食べ放題の「駄菓子バー」に様変わり。「仮面ライダー」などのフィギュアが飾られ、昭和の雰囲気を懐かしむ３０～４０歳代の会社員らが足しげく通っているという。

　大阪の飲食店事情に詳しい全国飲食店振興協会の山本良平理事長は「慣例にとらわれない若い世代の経営者が、店舗の稼働率を上げようと“二毛作”を試みる例がこの１～２年、多くなっている。ただ、昼と夜のいずれかで手抜きをすると、見る目の厳しい大阪人には店ごと見放されてしまう。いかにサービスの質を維持できるかが、成功のカギを握るだろう」と話している。

（2010年12月10日読売新聞）
841：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/11(土) 14:21:44 ID:hdUFIcI20: リーガロイヤルホテルに「ラバーダックオムライス」－ラバーダック復活記念で
http://umeda.keizai.biz/headline/938/

　　リーガロイヤルホテル（大阪市北区中之島5、TEL 06-6448-1121）レストランに12月6日、「ラバーダック」をかたどったメニューが登場した。

　「水都大阪2009」の開催時、八軒家浜に登場し大人気となった巨大子アヒル「ラバーダック」。オランダ・ロッテルダムを拠点とする若手アーティスト・フロレンタイン・F・ホフマンさんの作品で、千島土地（大阪市西区）が制作を依頼し展示した。昨年の「OSAKA光のルネサンス」時期には、「八軒家浜オープニングプロジェクト～帰ってきたラバー・ダック＆リバーサイドカフェ」として八軒家浜に再展示した。

　今年も「OSAKA光のルネサンス」期間に合わせ、水都賑わい創出実行委員会が出展を依頼。今年は会場を変え、「中之島バンクス」前での展示が決まった。これに合わせ、リーガロイヤルホテルでは、「ホテルの目の前にくるラバーダックを見にいらっしゃったお客さまにぜひ食べてもらいたい」と、ラバーダックにちなんだメニューを考案した。

　コーヒーハウス「コルベーユ」では、スープ、特製ラバーダックオムライス、日替わりメーンディッシュをセットにした「おとなセット」と、特製ラバーダックオムライス、エビフライ＆ハンバーグをセットにした「キッズセット」（共に1,450円）を提供。「アヒルに関連するメニューで、わかりやすくかわいらしく作った」というオムライスの上にのったアヒルの頭部分は、ポテトサラダにカボチャのピューレを混ぜてアヒルの色を表現したもので、目はオリーブ、口はニンジンで表現した。

　ダイニングカフェ「ナチュラルガーデン」では、スープ、アヒルをかたどったライスやエビフライなどがのったラバーダックプレート、パティシエ特製あひるデザートをセットにした限定キッズメニュー「あひるキッズプレート」（2,541円）を提供する。

　メニュー提供時間は、コーヒーハウス「コルベーユ」＝11時～15時（キッズセットは今月11日より11時～22時、23～25日は17時まで）、ダイニング＆カフェ「ナチュラルガーデン」＝平日11時30分～14時30分、17時30分～21時30分、土曜・日曜・祝日11時30分～21時30分。今月25日まで。
842：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/16(木) 20:25:57 ID:2wt5VVJA0: 「内食志向」ケーキ予約好調　百貨店、店頭販売も強化
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201012160016.html

　クリスマスケーキやおせちなど、年末に向けた百貨店の商戦が佳境に入っている。ケーキの予約は前年を上回る店が多く、外食を控え我が家で過ごす「内食志向」の定着が背景にあるとみられる。さらに売り上げを積み上げようと、各店とも店頭での直接販売を強化している。

　高島屋大阪店では３千～５千円台のクリスマスケーキの予約が好調で、売り上げは前年同期より３割増。２５日が土曜日のため、「自宅で家族や知人らとパーティーを開くお客さんの予約が多い」という。近鉄百貨店も関西の店舗での予約が同５％増えた。

　ケーキはクリスマス直前に店頭で買う人が多いため、各店とも予約なしで買える商品の品ぞろえにも力を入れる。

　阪急百貨店うめだ本店は２３～２５日、約１００種類のケーキを通常の売り場とは別に１０階催事場でも販売する。チキンなど総菜も増やし、ついで買いを促す。予約はすでに締め切った大丸も、日曜日となる２６日も買い求める客が多くなるとみて、昨年を上回る品ぞろえを確保する計画だ。

　１２月下旬まで受け付けるおせちの予約状況は、各店とも前年並みかそれを上回るペース。ホテルのレストランが作るおせちを拡充したり、豪華で高価な商品をそろえたりして売り上げ増を図っている。
843：名無しさん：2010/12/17(金) 06:48:24 ID:jvjaUOOA0: >>841
>リーガロイヤルホテルに「ラバーダックオムライス」－ラバーダック復活記念で
>http://umeda.keizai.biz/headline/938/

>　コーヒーハウス「コルベーユ」では、スープ、特製ラバーダックオムライス、日替わりメーンディッシュをセットにした「おとなセット」と、
>特製ラバーダックオムライス、エビフライ＆ハンバーグをセットにした「キッズセット」（共に1,450円）を提供。

他掲示板のあひるちゃんスレの情報によると、大人も「キッズセット」を注文できるとのこと。
最初に「おとなセット」を食べた方は次回これをどうぞ。
844：名無しさん：2010/12/17(金) 23:33:47 ID:fQ9eWGD.0: 各地の食材で旅気分－梅田にブラッスリー＆ワインカフェ「Buzz」
http://umeda.keizai.biz/headline/942/

大阪富国生命ビル（大阪市北区小松原町）1階に12月9日、「旅するブラッスリー」をテーマにした「Brasserie & Wine cafe Buzz（ブラッスリー＆ワインカフェバズ）」（TEL 06-6363-2411）がオープンした。経営はアクアプランネット（三重県松阪市）。

　今年3月、東京・丸の内にオープンした「丸の内店」に続き、2店舗目としてオープンした同店。ブラウンと白を基調とし、欧州のクラシカルなブラッスリーをイメージした丸い照明を配した約35坪の店内には、テーブル席48席、カウンター席21席を設ける。ターゲットは、30代以上の周辺オフィスワーカーに据えた。

　料理は、「旬産旬消」をコンセプトに総料理長の小藤憲行シェフが日本各地を巡り、選んだ旬の食材をフレンチに仕立て提供。食材は季節ごとに都道府県をピックアップし、現在は本社がある三重県を特集する。メニューは「三重県的矢湾あだこ直送の牡蠣を、生・香草焼き・グラタンお好きなスタイルで」（1個500円）、「三重尾鷺マグロとアボカドとクレソンのタルタルサラダ」（1,200円）、「フォアグラと松阪牛と豚のファルスを詰めた生姜風味の錦爽どりのロースト、柑橘のガストリックソース」（2,200円）などのグランドメニュー13種と黒板メニュー20種、小皿料理（400円～）、「おすすめコース」（3,500円）、デザートなどを用意する。

　ワインも豊富に取りそろえる同店では、スパークリングワイン10種、赤ワイン、白ワイン各20種を常時用意。グラスワインも15種以上用意する。グラス3種をセットにした「利き酒セット」（1,500円）は、「白3種」「赤3種」「本日の利き酒セット（スパークリング、白、赤）」の3セットを用意し、「丸の内店では気軽に料理とのペアリングを楽しめると女性に人気」（フード事業部の宮田光徳さん）だという。

　平日のランチタイムは「パスタランチ」「ワンプレートランチ」「ガレットランチ」（いずれもスープ、フリッツ、サラダ、パン付き＝980円）、土曜・日曜・祝日は「ハンバーグランチセット」（1,200円）などを提供する。

　営業時間は11時～23時30分（ランチタイム＝11時～16時、カフェタイム＝14時～17時）。
845：名無しさん：2010/12/17(金) 23:35:06 ID:fQ9eWGD.0: 石窯で焼くハンバーグ専門店「いしがまやハンバーグ」、梅田に初出店
http://umeda.keizai.biz/headline/944/

関西を中心に全国54店舗の飲食事業を展開する「きちり」（大阪市中央区）は12月7日、石窯焼ハンバーグ専門店「いしがまやハンバーグ」（大阪市北区芝田1、TEL 06-6376-5678）をオープンした。

　いしがまやハンバーグは、「ポピュラーな食べ物なのに専門店が少ない。おいしいハンバーグを作りたい」と今年9月、東京・吉祥寺に1店舗目をオープン。梅田が2店舗目となる。20代後半～30代の食にこだわる女性やビジネスマンをターゲットに、「ハンバーグ屋っぽくなくオシャレに使ってもらいたいのでカフェっぽい雰囲気にした」（営業統括本部の奥西涼子さん）。

　店舗面積は約100坪、席数は1階86席、ロフト席14席。店内には、パン焼き窯用に使うフランス産のレンガ石と、ピザ焼き窯用に使うイタリア産レンガ石などを組み合わせたオリジナルの専用石窯を設置。「パン窯用のレンガとピザ窯用レンガを使うことにより、まずうま味を閉じ込めて遠赤外線でじっくり焼き、表面はカリッと仕上げることができる」という。焼き上がったハンバーグは温めた鉄板に押し付けて仕上げ、客席でナイフを入れる。

　ハンバーグには、黒毛和牛を父にもつ、同社が提携するオーストラリアの牧場で育った豪州黒牛を使用。メニューは「プレミアムハンバーグステーキレギュラー」（200グラム、1,360円）、「同ダブル」（200グラム×2個、1,960円）。いずれもライス、スープ、サラダバーが付く。ソースは、しょうゆベースの「オリジナルソース」、「にんにくしょうゆソース」「デミグラスソース」「ねぎ塩ソース」から選ぶことができ、「目玉焼き」「レッドチェダーチーズ」「和風おろし」のトッピング（各150円）も用意する。ハンバーグにエビフライ、フライドポテトなどが付いた「プレミアムハンバーグステーキキッズプレート」（680円）も。

　奥西さんは「スタッフのフレンドリーさなど『おもてなし』を加え、今までにないハンバーグ屋を目指したい」と話す。今後は郊外のロードサイドなど多店舗展開を計画する。

　営業時間は11時30分～23時。
846：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/19(日) 07:47:18 ID:jbXW7prY0: てっちりに舌鼓　黒門市場「歳末大売り出し」スタート
2010年12月18日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/101218/20101218030.html

“大阪の台所”として知られる黒門市場（大阪市中央区）で17日、年末恒例の「歳末大売り出し」＝黒門市場商店街振興組合（宮本敏男理事長）主催＝が始まった。19日まで。

　例年、３日間で約10万人の人出でにぎわう。ことしは「黒門ふぐまつり」と銘打ち、３日間で千人にてっちりを振る舞うほか、旅行が当たるトラベルキャンペーンなどを行っている。

　初日に特設会場では、厳選した国産フグのてっちりを２００人に提供。10月にできた市場ブランド商品「なにわのぽんず黒門市場“しお”」で味付けした逸品で、買い物客が列を作り、舌鼓を打った。

　宮本理事長（68）は「特製の塩ポン酢でフグを味わい、イベントを楽しんでもらえれば」と話していた。

　期間中、千円以上購入した人にスクラッチカードを進呈。抽選でてっちりなどが当たる。てっちりの振る舞いは午前11時と午後３時から。問い合わせは電話０６（６６３１）０００７、同組合へ。
847：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/19(日) 09:47:18 ID:jbXW7prY0: 2010年12月19日
クリスマスカレイ　岸和田沖で"豊漁"
http://www.sankei-kansai.com/2010/12/19/20101219-047482.php

　　地元の釣り人の間で「クリスマスカレイ」とも呼ばれるマコガレイが、岸和田市沖に浮かぶ沖一文字で今年も釣れており、冬の味覚を求める釣り人で連日にぎわっている。

　産卵のため浅瀬に近づいてきたメスのカレイにオスのカレイが群がり、毎年クリスマスシーズンに釣れることから、この名がある。１人で２０匹近く釣りあげる“カレイ名人”もいて、１８日は堺市の釣り人が３０センチ前後のカレイを１２匹釣り上げた。

　山田渡船の船長、山田好子さん（７０）は「防波堤ができた３５年ぐらい前から毎年釣れていて、冬の風物詩になっている。産卵期のカレイは１カ所に集まる性質があり、１匹釣れたら同じ所に仕掛けを投げるのが数釣る秘訣（ひけつ）」とアドバイス。クリスマスカレイは産卵が終わる１月初旬まで楽しめるという。
848：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/22(水) 21:13:31 ID:j0weF0oo0: 守口大根ってなが～い！！
2010年12月22日
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000331012220001

　「なにわの伝統野菜」（１７品目）の一つで、直径３センチ前後で長さは１メートル以上にもなる「守口大根」の収穫が２１日、守口市八雲東町２丁目の市立やくもひがし幼稚園（東悦子園長、２５人）であった＝写真。木製の育苗箱（高さ約１２０センチ、幅約６０センチ）で育てたダイコン１０本を掘り出した園児らはその長さに驚いていた。

　市産業労働課によると、守口大根は、江戸時代後半まで淀川沿いで盛んに作られていたが、宅地化が進み、現在府内ではほとんど栽培されていないという。

　子どもらに地元に伝わる伝統野菜を知ってもらおうと、市シルバー人材センターの会員らが９月下旬、市内の幼稚園・保育園１３カ所に育苗箱を持ち込んで種まきをし、育ててきた。

　残暑が厳しく、短めのダイコンが多かったものの、中には長さ約１・２メートルのものもあった。園児らは「長いのがとれてうれしかった」と大はしゃぎだった。
849：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/25(土) 19:35:17 ID:AB81vRNU0: 道頓堀に米子発祥のラーメン・つけ麺「笑福」－野菜などの「増し」無料で
http://namba.keizai.biz/headline/1645/

　大阪・道頓堀に12月14日、ラーメン・つけ麺店「笑福道頓堀店」（大阪市中央区道頓堀1、TEL 06-6212-0238）がオープンした。

　同店は、富国（鳥取県米子市）が経営するラーメンチェーンで、2007年11月に米子市に1号店を出店して以来、西中島店（大阪市淀川区）、西本町店（西区）と大阪を中心に出店しており、道頓堀店が4店舗目となる。

　看板メニューのラーメンは、豚骨しょうゆ味の「ラーメン」（650円）、「みそラーメン」（650円）、「辛みそラーメン」（700円）の3種類を用意、麺はいずれも200グラムだが、100グラム＝100円単位で追加できる。つけ麺は麺の量が200グラムの「つけ麺」（650円）、300グラムの「つけ麺大」（同）、400グラムの「つけ麺特大」（750円）を用意する。麺はいずれも太麺を使う。

　トッピングとして、ラーメン、つけ麺共に、野菜（キャベツ、モヤシ）、きざみ生ニンニク、かつお節、味付き背脂、しょうゆだれの5種類の増量を無料で対応する。増量はそれぞれ「ちょい増し」「増し」「増し増し」「バカ増し」の4段階で注文することができ、野菜の「増し」でも山盛りの状態に。同店の鰐渕（わにぶち）貴司店長は「ノーマルよりも、『ちょい増し』『増し』『増し増し』のいずれかを注文される方が多い」と話す。

　10坪の店内に、カウンター13席を設ける。利用客は20～40代が中心で、8割が男性だという。鰐渕店長は「注文の仕方が少し難しく、浸透するまで1年ほどかかる。野菜などの増量が無料と分かると、増量を注文される方が多い」と話す。

　営業時間は11時30分～翌5時。
850：削除：2010/12/25(土) 20:25:11 ID:oyOOrIOw0: 削除
851：名無しさん：2010/12/25(土) 23:42:25 ID:9tX.6VO.0: 南船場のフレンチディナーが６７％オフ
http://www.qooqlejapan.com/products/details38.html
852：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
853：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/27(月) 08:21:42 ID:oiwV.jvI0: 2010年12月27日
どんな味？　米粉を使った大阪産和風カステラ　
http://www.sankei-kansai.com/2010/12/27/20101227-047782.php

　インターネット通信販売用に開発された純和風のカステラが注目を集めている。大阪府吹田市の和菓子店「御菓子司　津村屋」の「大阪菓子天衣良（かすていら）」。府が始めたネット通販店「大阪ミュージアムショップ」の人気ランキングでも上位に入っているという。

　厳選した米粉や鶏卵など原材料の約８０％は大阪産。食感はふっくら、そしてやわらかく適度な粘りがあり、和菓子に近い。小麦粉の代わりに米粉を使っているが違和感はないという。

　「大阪ミュージアムショップ」の出品を検討するため府が開催した講座「大阪通販道場」でも「カステラの概念を覆すカステラ」と絶賛された。

　「素材も味も大阪にこだわった」と「津村屋」の角村茂代表（３６）。５００グラム入り１８００円。注文、問い合わせは「大阪ミュージアムショップ」または「津村屋」（電話０６・６３８１・５４８５）のホームページで。
854：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/28(火) 21:45:25 ID:hdGx5LYU0: 田辺大根でだいこ炊き
http://www.nhk.or.jp/lnews/osaka/2003095241.html

　大阪・東住吉区の寺できょう、なにわの伝統野菜である「田辺大根」を使った大根炊きが参拝に訪れた人たちにふるまわれました。
田辺大根は江戸時代から東住吉区の田辺周辺で生産されていた白首大根で、一般に流通している青首大根に比べると短く、丸みを帯びた形をしています。
大阪・東住吉区の法楽寺では、一時は生産が途絶えていた田辺大根をなにわの伝統野菜として多くの人に味わってもらおうと、７年前から「終い不動」の行事に合わせて田辺大根を大根炊きにして参拝に訪れる人に無料でふるまっています。
きょうは朝９時から大鍋いっぱいに炊かれた田辺大根が近江の赤こんにゃくと一緒に縁起の良い紅白の組み合わせで配られ、訪れた大勢の人たちが寒空の下、ふっくらと煮込まれたあつあつの田辺大根をおいしそうに口に運んでいました。
大根を味わった女性は「甘くておいしいです。おかげで元気になってこの冬を越せそうです」と話していました。
法楽寺によりますと用意した８００人分の大根炊きは午後２時ごろになくなったということです。

12月28日　19時40分
855：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/28(火) 21:59:08 ID:hdGx5LYU0: 余録：喰い味
http://mainichi.jp/select/opinion/yoroku/news/20101227k0000m070122000c.html

関西の料理界に古くから伝わる言い回しに「京の持ち味、浪速の喰（く）い味」がある。食材の味を引き立てるのが持ち味なら、喰い味はさしずめ誰もが得心する味わいだろう▲客の面前で新鮮な魚介を割いたり、煮たりするカウンター割烹（かっぽう）発祥の大阪である。甘すぎず、辛すぎない。濃すぎず、薄すぎない。多くの人が「うまい」と満足するあんばいに仕上げるのが喰い味だ。決め手は昆布だしで、大阪ことばにいう「まったり」とした味わいである▲大阪の台所の一つ、黒門市場はこの季節、黒光りしている。鮮魚を商う店先の特等席で値札を背負ったトラフグがひしめいているのだ。全国の消費量の６割強を占める土地柄である。その淡泊な味は昆布だし文化と絶妙なハーモニーを醸し、まったりとした鍋はとりわけ大阪人にはたまらない味わいだ▲「大阪食文化大全」（西日本出版社）をまとめた笹井良隆さんはＮＰＯ法人「浪速魚菜の会」の活動を通して、こうした大阪料理の豊かさの発信や伝統野菜の復活に取り組んできた。「生産者はもとより、流通業者、料理人、消費者が信頼でつながってこその地産地消」。笹井さんの確信である▲農林水産省が今年から始めた「料理マスターズ」の顕彰も日本の食文化を育む試みで、まずは７人の料理人らが選ばれた。いずれも地域の食材に魅せられ、生産者と連携して地域を元気づけてきた姿勢がうかがえる▲むろん食文化の育成に近道はない。カウンター割烹にしろ、市場のにぎわいにせよ、顔の見えるやりとりが生む切磋琢磨（せっさたくま）だろう。しばし気が置けない人と喰い味の鍋を囲み、心も温まりたい年の瀬だ。
856：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/29(水) 19:27:51 ID:WMEEoSYQ0: アツアツ「田辺大根」舌鼓　法楽寺で「終い不動」
2010年12月29日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/101229/20101229025.html

　大阪市東住吉区の法楽寺（小松庸祐住職）で28日、１年を締めくくる「終(しま)い不動」の行事が行われ、地元の伝統野菜「田辺大根」の炊きものが振る舞われた。参拝者らは、炊きたての大根とこんにゃくを頬張りながら、来年の健康などを祈っていた。

　法楽寺は平重盛が建立したとされる古刹(こさつ)で「田辺のお不動さん」と親しまれている。田辺大根は西横門周辺の畑地で栽培され「田辺横門大根」と称されてもいた。近年「なにわの伝統野菜」として復活し、８年前から無料で参拝者に振る舞われている。

　寺に残るかまど「へっつい」で１５０本の大根と２００丁のこんにゃくが炊かれ、振る舞われた参拝者がゆずみそをつけて舌鼓を打った。境内では田辺大根の即売も行われ、多くの参拝者が買い求めていた。

　東住吉区内の主婦、能登カツ子さん（92）は「年末の楽しみで毎年来ている。ことしはまぁまぁの年だった。大根を食べて来年も元気に過ごしたい」と話していた。

■迎春食料品の売り場にぎわう
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE101229113800419427.shtml

　年の瀬を迎え、大阪・梅田のデパートでは正月用の食料品などを買い求める客でにぎわっています。

　エビ・カズノコなどの生鮮食品に、かまぼこや、おもち。

　お正月の食卓に欠かせない、およそ５００種類の食材が並びます。

　梅田の阪急百貨店では２９日から３日間、「迎春食料品」の特設売り場が設けられ、開店直後から買い物客でにぎわいました。

「カツオ、昆布、スルメ、ハム。やっぱり（正月は）おいしいのを食べたい」（買い物客）

　また、奄美大島産の２００キロクラスの本マグロも豪快に解体され、その後、大トロ、中トロの切り身などで販売されました。

　大晦日は、予約なしで買えるおせちも用意されるということです。
(12/29 12:19)
857：名無しさん：2010/12/29(水) 21:13:43 ID:V/i81xnA0: 大阪のジャパニーズパンケーキとは？

・日本びいきの外人を見るとなんか和むスレのまとめ
http://nihonnagonago.blog115.fc2.com/blog-entry-570.html
>東京観光をエンジョイした彼等。
>(略)
>これから大阪でジャパニーズパンケーキを食べてまた飲むとかｗ

まさかお好み焼き？
それとも別のたべものか。
858：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/30(木) 15:51:08 ID:K3KbvmD20: 大阪・黒門市場：「買うてって」　買い物客らで活気
http://mainichi.jp/kansai/news/20101230ddn041040007000c.html

　年の瀬の２９日、なにわの台所として知られる「黒門市場」（大阪市中央区）では、正月用の生鮮食品やしめ飾りなどを買い求める人でにぎわった。

　約１６０店が集まる黒門市場では、縁起物のカズノコやカニ、フグなどが並び、「安くなってるよお。買（こ）うてってやあ」と、威勢よく呼びかける売り子の声が飛び交った。

　大阪府羽曳野市の主婦（７０）は「地デジ対応するため、テレビを買い替えたりしてお金がかかった。あまり良いことはなかった年で、来年こそは経済が上向きになってほしい」と話した。【佐藤慶】
859：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/30(木) 21:55:25 ID:bdikRCN20: 年の瀬黒門市場にぎわう
http://www.nhk.or.jp/lnews/osaka/2003043711.html

ことしもあとわずかになりましたが、「大阪の台所」と呼ばれる大阪・中央区の黒門市場では、３０日、正月用の魚や野菜を買い求める人たちでにぎわいました。
黒門市場には、約６００メートルの通りに鮮魚店や青果店を中心に１５０余りの店が軒を連ねています。
年の瀬を迎えた店先には、正月の鍋に人気のふぐなどの魚介類をはじめ、おせち料理に使われるにんじんやくわい、かずのこなどが所狭しと並べられました。
商店街に店員の威勢のいいかけ声が響く中、大勢の主婦や家族連れらが品定めをしながら次々に買い求めていました。
買い物に来た人たちは「お目当てのふぐを買いに来ました」とか「あまりの人出に驚きました」などと話していました。
商店街の振興組合によりますと、黒門市場は大みそかの３１日も１５万人の人出でにぎわうということです。

12月30日　19時48分
860：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/31(金) 17:37:09 ID:iuJMUOg20: 「大阪の台所」あふれる活気　黒門市場商店街
2010年12月31日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/101231/20101231024.html

　「買うてってやー」。年の瀬の30日、「大阪の台所」として知られる黒門市場商店街（大阪市中央区日本橋）では、朝から食材などの正月用品を買い求める大勢の客が続々と訪れ、総延長約５８０メートルのアーケード内は終日熱気に包まれた。各店から威勢よい掛け声が絶えず飛び交う中、買い物客は、フグやマグロ、餅、おせち料理など、店先に並んだ多彩な商品に足を止め、じっくりと品定めしていた。

　大東市から毎年訪れているという男性（17）は「ここに来ないと、正月が迎えられない」と、とこぶしやそばなど両手いっぱいの“戦利品”を手に満足そうに話した。

　同商店街振興組合によると、年末は１日約15万人の人出であふれる。
861：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/05(水) 21:11:52 ID:xvLPqr0Y0: 「ええか、なんぼか」大阪市中央卸売市場でマグロ初せり
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201101050041.html

　各地の卸売市場で５日未明、新春恒例の初せりがあり、せり人たちの威勢のよいかけ声が響きわたった。

　大阪市中央卸売市場（同市福島区）では午前４時半ごろからマグロの初せりがスタート。鐘の音を合図にせり人が「ええか、なんぼか」と声を上げると、仲卸業者が値を書いた札を突きだして次々と競り落としていった。この日入荷したマグロは、前年より約２５％減の約１７トン。最高値は北海道・戸井産クロマグロ（１０４キロ）で、１キロあたり１万５００円、１本では１０９万２千円の値がついた。

　一方、築地市場（東京都中央区）での初せりでは、同じく戸井産クロマグロ（３４２キロ）に１キロあたり９万５千円、１本では３２４９万円と記録が残る１９９９年以降で最高値がついた。
862：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/05(水) 21:33:48 ID:xvLPqr0Y0: 2011年1月 5日
冬はやっぱり家で鍋！！　味付けスープコーナー　若い層を中心に好評
http://www.sankei-kansai.com/2011/01/05/20110105-048006.php

　モツ鍋やキムチ鍋に豆乳鍋…。バラエティーに富んだ「鍋料理用味付けスープ」の特設コーナーが、阪神百貨店（大阪市北区）の地下食品売り場で好評だ。準備や片付けが簡単なうえに食費も節約できるとあって売り上げは前年比約３０％アップ。若いファミリー層を中心によく売れているという＝写真。

　売り場に「鍋スープ」コーナーが登場したのは４、５年前。「家庭で簡単にプロの味が楽しめる」と、徐々に人気を呼び、今回は前年の２倍の約４０種類を用意した。暖冬の影響で出足は鈍かったものの、先月から好調な売り上げを見せている。

　注目は“鍋マニア”も絶賛の「カルボナーラ鍋スープ」。チキンブイヨンをベースに、パルメザンチーズと黒コショウの風味を効かせ、仕上げに豆乳を加えてまろやかな味わいに。カレー鍋やトマト鍋など洋風鍋が人気を集めたことから商品化され、クリーム系の味は女性や子供だけでなく、男性にも好まれるという。

　鶏が丸ごと入った具入り鍋スープ「参鶏湯（サムゲタン）」も好評。韓国の農協が育てた鶏肉に高麗ニンジンやもち米などを入れ、丹念に煮込んだ一品で、売り上げはナンバーワンとか。

　売り場の担当者は「変わった鍋料理を食べたいというニーズに応え、鍋スープのバリエーションが広がっています。不景気で内食傾向の今だからこそのラインアップといえますね」と話している。
863：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/07(金) 20:27:30 ID:Av5LsIeQ0: 七草がゆ：あったかい年に－－大阪・梅田
http://mainichi.jp/kansai/news/20110107ddf001040003000c.html

　無病息災を願う「七草の節句」の７日、大阪・梅田の阪神百貨店では七草がゆが無料で振る舞われ、親子連れや出勤途中の会社員らが暖を取った。

　石切神社（東大阪市）でおはらいを受けた米と徳島県産のセリ、ナズナなどを使い、白みそで仕立てた。午前８時の開始時に約１１０人が並ぶ人気で、用意した５００食は１時間でなくなった。午前７時半から並んだ東大阪市の会社員、速水勉さん（５３）と長男で中学２年の翔さん（１４）は「来年度の受験に備え、１年元気に過ごしたい」と話した。

　この日の近畿地方は強い寒気と放射冷却現象のため、各地で厳しい寒さに。平野部の大阪府豊中市でも氷点下１・６度の最低気温を記録する冬日（最低気温が０度未満）となった。【林田七恵】
864：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/09(日) 17:54:57 ID:hEiy41lA0: ミシュランの味、屋台で味わおう　高津宮で１０日祭り
2011年1月9日
http://mytown.asahi.com/areanews/osaka/OSK201101080193.html

　大阪の人気店の料理を屋台で味わいながら、伝統芸能や音楽などを楽しめる高津宮（大阪市中央区）の恒例イベント「とんど祭とたぶん『自称』日本一の屋台達」が１０日午前１１時から開かれる。１０回目を迎えた今年は、ミシュランガイド掲載店３店を含む１８店が出店。舞台では、寄席やジャズ、大道芸があり、盛りだくさんの内容だ。

　出店するのはミシュランガイドに掲載された懐石料理「桝田」、日本料理「藤久」、居酒屋「ながほり」のほか、うどんやそば、フレンチ、イタリアンなどの人気店。ロシア料理「ボーチカ福島」といった初出店も３店あり、１品３００円前後からと手頃な値段で楽しめる。

　一方、神社の本殿や境内、高津公園の舞台では、午前１１時からテノール歌手の加藤ヒロユキさんや大道芸人のひろとさん、ジャズ・クラリネット奏者の滝川雅弘さん、ブルース歌手の木村充揮さんらが出演。寄席は午後１時半からで、桂文太さんら４人が話芸を披露する。その間、１等米１俵分などの景品が当たる富くじの抽選が午後１、３時の２回ある。

　祭りを発案した「ながほり」店主の中村重男さん（５３）は「１度ですべてを味わい、楽しむことができないほど豊富な内容で、何回来ていただいても飽きないよう工夫しています」と話している。（千種辰弥）
865：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/11(火) 21:14:26 ID:daX5bew20: 新成人らが酒造り　大阪・ミナミで日本酒発表会
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201101110010.html

若者に日本酒の魅力を伝えようと、新成人ら約１５人が酒造りにかかわった日本酒「ｍｕｔｓｕｔｏｋｉ（むつとき）」の発表会が１０日、大阪・ミナミであった。

　大阪市の酒販会社が企画し、京都府伊根町の「向井酒造」などが協力。新成人は酒米の田植えから参加し、若者が手に取りやすいようにボトルのデザインも考えた。

　赤米を使って仕込んだ酒は軽い飲み口。試飲した新成人の専門学校生の男性（２０）は「ほろ酔い気分で渡れるほど、世間は甘くはないが、今日だけは許して♪」。
866：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/13(木) 20:52:56 ID:eqKHksLQ0: ■ 【大阪】大阪市中央市場本場・冷蔵庫棟をＰＦＩで（1/13）
http://www.kentsu.co.jp/osaka/news/p01378.html

　■ 　大阪市中央卸売市場は、本場・冷蔵庫棟の整備など、今後の大規模な整備に当たっては、ＰＦＩ方式など民間活力の導入について検討する方針。2011年度に活用可能性調査を実施する予定だ。
　また、総合メンテナンス方式を11年度に一部導入。13年度までに本格導入するほか、指定管理者制度導入に向けて調査・研究を行う。
　大阪市中央卸売市場・本場は大阪市福島区野田１－１－86に所在。1989年度に着工し、2002年度に主要施設が完成した。冷蔵庫棟は、鉄筋コンクリート造５階（塔屋２階）建て延べ6,553㎡。保管能力は3,817ｔ。貯氷庫（鉄筋コンクリート造２階建て延べ279㎡、貯氷能力・角氷500ｔ）と製氷庫（鉄筋コンクリート造３階建て延べ645㎡、自動製氷設備・砕氷日産72ｔ、貯氷能力・砕氷150ｔ）を付帯している。
　施設が老朽化。能力も不足していることから改築も含めた再整備を計画することになった。この際、ＰＦＩ方式など、効果的・効率的な整備手法を検討する。11年度に可能性調査を実施。これを基に、12年度から事業手法や整備内容の本格的検討に入る。
　農林水産省が10年10月に策定した卸売市場整備基本方針で「老朽化や過密・狭隘（あい）化の著しい中央卸売市場については、ＰＦＩ事業の活用などにより、計画的に再整備を図ること」とする方針を示しており、これに沿って今後の大規模な施設整備を行う方針。本場・冷蔵庫棟のほか、本場市場西棟（鉄骨鉄筋コンクリート造６階建て延べ７万3,107㎡）、南港市場全体（大阪市住之江区南港南５）など、完成後30年以上が経過する施設があり、これらの再整備を計画する際にも民活導入が図られる見通し。
　一方、総合メンテナンス方式は、施設の点検、改修、緊急対応、清掃など管理業務を一括して行い、より一層効率的な管理運営とコスト削減を図るもの。11年度は導入についての検討を行うとともに、一部に試験導入し、3,000万円削減効果を目指す。13年度までに本格導入する方針。
　また、指定管理者制度については、まだ全国の中央卸売市場は導入実績がないため、すでに導入されている地方卸売市場の状況について、調査・研究を行い、13年度までに導入是非の結論を出す。
(2011/1/13)
867：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/23(日) 13:33:52 ID:GttynRzo0: 全国有名駅弁とうまいもんまつり：２６日から、阪神百貨店梅田本店で開催　／大阪
http://mainichi.jp/area/osaka/news/20110123ddlk27100183000c.html

　全国各地の駅弁・空弁約２６０種類以上が集まる恒例の「全国有名駅弁とうまいもんまつり」が２６日から、阪神百貨店梅田本店（大阪市北区）で開催される。２月１日まで。

　今回は、鉄道旅行と駅弁を愛する主人公が、日本１周の旅で訪れた土地の駅弁や風景を紹介する人気漫画「駅弁ひとり旅」（監修・櫻井寛、作画・はやせ淳）と連携。会場にパネル展示して漫画に出てくる駅弁を販売するほか、３月に全線開業する九州新幹線の終着駅のある鹿児島県のさくら牛や黒豚を使った「鹿児島よくばり弁当」（１１００円）も。

　また北海道・新千歳空港の「たらば蟹ちらし鮨弁当」（１１５０円）など、おなじみの海鮮弁当も販売する。問い合わせは同店（０６・６３４５・１２０１）。【酒井祥宏】
868：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/23(日) 20:11:42 ID:GttynRzo0: 大阪新阪急ホテル中国料理総料理長が「現代の名工」受章－記念コースも
http://umeda.keizai.biz/headline/962/

　大阪新阪急ホテル（大阪市北区芝田）の中国料理総料理長・大石清治さんが2010年「現代の名工」を受章したのを記念し、直営の中国料理「グランド白楽天」（阪急グランドビル27階、TEL 06-6315-8383）が1月11日より記念コースを提供している。

　「現代の名工」は厚生労働省が卓越した技能者に贈る章で、大石さんはこれまでに「大阪府優良調理師知事表彰」（1989年）、「中華人民共和国駐日特命全権大使功績賞」（2005年）、「大阪府優秀技能者表彰（なにわの名工）」（2007年）などを受賞。「なにわの名工」では中国料理で初めて認定され、大阪府からの推薦により2010年「現代の名工」を受章した。料理人では過去に、陳建民さん、道場六三郎さん、三國清三さん、坂井宏行さんらが受章している。

　大石さんは、中国料理の「色・香・形・触」の表現や「酸・苦・甘・辛・鹹」の味の表現を大切にしたメニュー作りを心がけているといい、「ホテルの強みとして西洋料理や日本料理、デザートの調理法や技法を取り入れ、オリジナルの新しい中国料理を求めてきた」というが、「満足をしたことはなく、常に自問自答しながら追及してきた」。今回の受章には「感謝。天からの贈り物。周りの方に感謝の気持ちでいっぱい」と話す。

　同店では、受章を記念し「厚生労働省卓越した技能者大臣表彰『現代の名工』受章記念フェア」を開催。「おいしく食べて健康に良い中国料理」をテーマに、漢方酒やフカヒレ、スッポン、生薬など効能のある食材を使ったランチコース（5,775円）と、フカヒレ、アワビ、カニ、フグ、伊勢エビなどの豪華食材を使ったディナーコース（1万1,550円）を提供する。

　営業時間は11時～22時30分（ランチは17時まで）。3月31日まで。
869：名無しさん：2011/01/24(月) 18:28:46 ID:6cHxVeOA0: ハウスのシチューのCMに出てるからおべんちゃらかもしれませんがまぁ言われたら嬉しいなってことで。

SANSPO.COM：西田ひかる「大阪産の野菜おいしい」
http://www.sanspo.com/geino/news/110124/gnj1101241202012-n1.htm

野菜ソムリエ資格を持つ女優、西田ひかる（３８）が２３日、大阪市内のホテルで「からだを元気に、もうひと野菜」をテーマにトークショーを開催。「大阪産の野菜でおいしいものがたくさんある。旬のものを使ってほしい」と語った。

いつも「叩かれる」産経系ですが、スポーツ報知は大阪ガン無視でしたヽ(`Д´)ﾉ

スポーツ報知：西田ひかる、人気中華料理店シェフとトークショー
http://hochi.yomiuri.co.jp/osaka/gossip/entertainment/news/20110124-OHO1T00087.htm

女優の西田ひかる（３８）が２３日、大阪市内のホテルで開催されたトークショーに、東京都内の人気中華料理店オーナーシェフ・脇屋友詞さん（５２）と出演した。

西田が「テレビでおいしい作り方とかあるじゃないですか。１回でマスターしようとするのがダメなんだなあ」と苦笑すると、西田の結婚式の料理をプロデュースした脇屋シェフは「酢豚なら酢豚を１０回作ること」と上達法をアドバイス。参加した１００人は、野菜ソムリエの資格も持つ西田と有名シェフのトークに聞き入っていた。

スポーツ報知、サンスポと違ってパ・リーグを一面に持ってくる度量のある（基本的に巨人が負けた時）スポーツ新聞でパ・リーグ好きのおいらは応援してるんだけどどうして詰めが甘いのかなぁ(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
870：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/24(月) 21:39:00 ID:WRqkq/6I0: 「おから百珍」でもっと食べてや　大阪でレシピ出版祝う
2011年1月24日
http://mytown.asahi.com/areanews/osaka/OSK201101230137.html

　栄養価は高いのに、「ボソボソしている」などと敬遠されがちな「おから」。豆乳を絞る際にでき、年間６５万トンが活用されずに処分されているという。「日本の伝統食を考える会」（事務局・奈良県生駒市）はこのほど、おからの郷土料理・創作料理約１００種を集めたレシピ集「おから百珍」を出版。２３日に大阪市中央区で開いた出版記念パーティーには約１００人が集まり、おから料理約３０種類に舌鼓を打った。

　おから煮一つとっても、具材はアサリ（東京）、寒ブリ（愛知）、エイの肝（奈良）など様々で、ダシがしみこみそれぞれ深い味わいがある。おからのすしやたこ焼き、ドーナツも登場し、会場は「こんなにおいしいなんて」「これならうちの子も食べてくれそう」と盛り上がった。

　「考える会」設立３０周年に合わせ、出版を企画。昭和初期の各地の郷土料理をまとめた「日本の食生活全集」に載っていたおから料理約５０種について、全国の仲間や自治体からレシピを取り寄せようとしたが、情報集めに苦戦したという。

　例えば、宮崎に伝わるふりかけは、作れる人が見つからず、何カ所も訪ねてようやく８６歳のおばあさんにたどり着いた。「１０年後だったら、これだけの本にまとめられたかどうか」と事務局の中筋恵子さん（６２）。レシピがわからなかった料理１４種は「まぼろしの郷土食」として概要を掲載した。

　おからを巡る環境は厳しい。１９９９年に最高裁が産業廃棄物と認定。豆腐製造の業界団体「全豆連」（東京）が２００９年に実施した調査では、事業者の約７４％が処理費を負担しておからを業者に引き取ってもらっていた。一方で街の豆腐屋さんは激減。厚労省の調べでは、最盛期の１９６０年の約５分の１にあたる、約１万店にまで減っている。

　「考える会」代表の大江卓司さん（７５）は「おからは工夫次第で色々と変化する魅力ある食材。若い人にこの文化を引き継ぎたい」と話す。

　同会は今後、おからの料理講習会を企画する予定。２月４日には学習討論会「ＴＰＰで若者の仕事、そして食はどうなる？」を開催する。「おから百珍」はＧＵ企画刊、Ｂ５判、１５５ページ。税込み２２００円。問い合わせは事務局（０７４３・７７・８１８８）へ。（机美鈴）
871：名無しさん：2011/01/25(火) 01:22:24 ID:4XhdzB3Y0: >>869
大阪のお野菜は実際美味しいよ。アクが少なく調味料で味を濃くする必要がない。
自分は現在関東に住んでるので特にそう感じてます。
関東の野菜の味は力強い。言い変えると土臭い。味濃すると美味しく食べられる。

大阪の土がが火山灰土壌でないのと一度淀川か大和川で洗われているからと思う。
872：名無しさん：2011/01/25(火) 05:46:39 ID:4LA4xsz20: 野沢菜の元が天王寺蕪だからね。
873：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/25(火) 06:02:55 ID:WRqkq/6I0: 合格願い　めで鯛　パイ
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20110125-OYT8T00054.htm

　受験シーズンに合わせ、大阪市北区の大阪新阪急ホテルは２４日、合格祈願のアップルパイ「ハッピーアップル鯛」＝写真＝の販売を始めた。

　「めでたい」の意味を込めて、長さ２０センチの鯛の形に焼き上げ、上にはチョコレートで合格と書いたクッキーをあしらった。「頭に詰め込んで頑張ってほしい」と、頭からしっぽまでたっぷりとりんごが詰まっている。一つ１２６０円。３月中旬まで販売予定で、担当者は「縁起の良いお菓子で腹ごしらえし、春を迎えてもらいタイ」。

（2011年1月25日読売新聞）
874：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/26(水) 21:13:39 ID:KVbB4h6Q0: ■全国から２６０種類以上　大人気の駅弁登場！
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE110126145500426632.shtml
　全国２６０種類以上の駅弁の販売会が、大阪・梅田の百貨店で始まりました。

　２６日は子どもたちや鉄道ファン、大喜びの駅弁に人気が集中したようです。

　ずらりと並べられた駅弁の数々。

　日本最大級のこのイベントには、開店と同時に買い物客が殺到しました。

　「乗り物乗っていかれないので、郷土のお弁当が食べれるのがものすごく好きです」（老夫婦）
　（Ｑ．いくつ買われました？）
　「１５個」

　なかでもお昼に売り切れてしまった人気の商品は去年、運転を開始した東北新幹線「はやぶさ」と３月から走る九州新幹線「さくら」のお弁当。

　こどもでなくても思わずわくわくしそうな容器が目を引きます。

　蓋を開けると、エビフライにウインナー、ミニオムレツとまさに駅弁版・お子様ランチ。

　青森の八戸駅と博多駅だけで販売していて、列車内で食べたあと容器をきれいに持ち帰れるよう、おかずの下には紙皿を敷く心配りも・・・

　「（買えたので）子どもにも大きい顔ができます」（男性客）
　「（奈良から）来たかいありました。『ない』言われたのでショック受け手たんですけど…。買えてよかったです」（女性客）

　来月１日まで毎日、数量限定で販売されますが、九州新幹線の開通を控え鹿児島のさくら牛と黒豚を使った記念弁当などの実演販売も行われています。
(01/26 19:17)
875：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/28(金) 23:13:27 ID:nIR0zw9o0: 阪神百貨店で「全国有名駅弁とうまいもんまつり」－駅弁コミックとコラボ
http://umeda.keizai.biz/headline/968/
　　阪神百貨店（大阪市北区梅田1、TEL 06-6345-1201）8階催場で1月26日、「阪神の有名駅弁とうまいもんまつり」が始まり、にぎわいを見せている。

　年間11回の物産展を開催する同店で断トツの売り上げを誇る人気催事。今年は駅弁・空弁約260種をそろえ、「漫画アクション」に連載中の人気駅弁コミック「駅弁ひとり旅」とコラボレーション展開する。「駅弁ひとり旅」は、弁当店を営む中年男性が全国を鉄道で旅する物語で、訪れた土地の駅弁や風景、電車を忠実に描写し紹介するもの。監修の櫻井寛さんは鉄道フォトジャーナリストで、世界74カ国の鉄道を取材、JR全線も完乗しており全国の駅弁を食べ歩いているという。今回は、催事の企画担当者が同作のファンだったことからコラボが実現した。

　会場の輸送駅弁コーナーでは、地方別に駅弁を販売。コミックに登場する駅弁の販売ブースには、描かれたコミックの1コマを店頭に掲げ、弁当の特徴をわかりやすく紹介。会場内にあるイートスタンドにもパネルを展示し、購入した駅弁を食べながら見ることができる。イートスタンド隣では同コミックも販売する。

　併せて、コラボ弁当2種も登場。監修の櫻井さんがアイデアを出し、老舗駅弁業者・松栄軒が作った新作弁当「鹿児島よくばり弁当」（1,100円）は、3月に全線開通する九州新幹線の終着・鹿児島中央駅で販売される駅弁。車両の名称『さくら』にちなみ黒毛和牛・曽於さくら牛と鹿児島名物の黒豚を使った。もう一つは、阪神電車とコミックのコラボ弁当「阪神沿線　ぼっかけ弁当」（1,000円）で、牛スジとコンニャクを甘辛く煮込んだ神戸・長田の名物「ぼっかけ」、神戸の中華街・南京町をイメージしたチャーシュー、灘の酒の麹で作った漬物、甲子園球場にちなんだメガホン型のかまぼこなど、沿線の魅力を詰め込んだ。阪神電車では駅弁の販売はないため、同催事限定商品となる。

　実演販売のブース20軒では出来たてを販売。昨年も人気のあった、函館本線・森駅の「いかめし」（500円）や、奥羽本線・米沢駅の「牛肉どまん中」（1,100円）などでは朝から列ができた。

　そのほか、駅弁以外にも昨年同店の物産展で人気のあった名物やスイーツも販売。テリー伊藤さんの実家「丸武」の「江戸前玉子焼」（945円）や、「マルヒロ大田食品」の「ジャンボたらばかにコロッケ」（1個525円）、「萬來」の「黒豚角煮」（100グラム＝693円）、「あすなろファーミング」の「牧場手造りソフトクリーム」（300円）など。

　開催時間は10時～20時（最終日は17時まで）。2月1日まで。
876：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/30(日) 09:31:09 ID:3Ko7/4PU0: ウェスティンホテル大阪の総菜パンに新作－サケの入った「おにぎりパン」も
http://umeda.keizai.biz/headline/969/

　ウェスティンホテル大阪（大阪市北区大淀中1）1階のペストリーショップ「コンディ」（TEL 06-6440-1064）に今月、新作の総菜パン7種類が登場した。

　毎朝ホテル近くのファクトリーから約50種類の焼きたてパンが届く同ショップ。ブレッドやバケットのほか、天然酵母パン、プレッツェル、ラウゲンシュタンガルなどをバラエティー豊かにそろえる。チョコレートやホテルメードのケーキなど、スイーツも扱う。

　新作の総菜パンは、「市場の動向を調査し、最近のトレンドを見極めながらスタッフが協議のうえで商品開発を行った」（企画広報課担当者）といい、数ある案の中から7種類が選ばれた。

　ホテル自家製のハムを使った「ハムオニオン」（180円）、卵とマヨネーズをあえた濃厚なクリームを包んだ「エッグパン」（180円）など総菜パンの定番から、同ショップ一番人気のブレッド「パンドミ」の生地を使い、5種類の野菜を入れて焼き上げた「ベジタブルフォカッチャ」（180円）や、グラタンのようなエビクリームを入れて焼いたダッチパン「エビクリームのダッチ」（190円）など、さまざまなタイプの商品をそろえた。

　辛味がついた明太子マヨネーズをはさんだ「明太フランス」（180円）や、パイ生地に卵とトマト、オリーブが入った「トマトオリーブキッシュ」（130円）は、ワインなどアルコールのつまみにも。マヨネーズをあえたサケフレークを白パンに包みノリを巻いた、見た目もそっくりな「おにぎりパン」（180円）も登場した。

　今後、総菜パンは定番商品として販売を続け、そのほかの商品は定期的にリニューアルしていくという。新作の総菜パンについては「近隣企業のオフィスワーカーのランチを意識し、ほかにはない満足感を得ていただける品ぞろえになった」と自信をみせる。

　営業時間は10時～20時。
877：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/30(日) 12:58:41 ID:ck2DQqWk0: 2011年1月30日
八尾若ごぼう　出荷が始まる
http://www.sankei-kansai.com/2011/01/30/20110130-049027.php

　ほのかな苦みとシャキシャキとした食感が特徴で、食卓に春の訪れを告げる大阪府八尾市特産の「八尾若ごぼう」の出荷が、市内の農家で始まった。

　「八尾若ごぼう」は葉や茎まで食べられる品種。現在、八尾市内での収穫量は年間３００トンを超え、府全体の７割を占めている。
878：名無しさん：2011/01/30(日) 16:29:03 ID:WLRvktcQ0: 大阪に定番みやげなぜない？新大阪駅の１位は…　　：日本経済新聞
http://www.nikkei.com/life/gourmet/article/g=96958A90889DE0E0E1E2E4E4E4E2E0E4E2E3E0E2E3E39393E382E2E2;df=2;p=9694E3E6E2E4E0E2E3E2E4EAE6E4
http://www.nikkei.com/life/gourmet/article/g=96958A90889DE0E0E1E2E4E4E4E2E0E4E2E3E0E2E3E39393E382E2E2;df=2;p=9694E3E6E2E4E0E2E3E2E4EAE6E4
http://www.nikkei.com/life/gourmet/article/g=96958A90889DE0E0E1E2E4E4E4E2E0E4E2E3E0E2E3E39393E382E2E2;df=3;p=9694E3E6E2E4E0E2E3E2E4EAE6E4

昔から言われていた　おこし　についての言及がない…
879：名無しさん：2011/01/30(日) 16:32:04 ID:qe9Ooym.0: >>878
泉州なら村雨も有るんですが・・・・・
880：名無しさん：2011/01/30(日) 19:13:02 ID:rQhr3Mi20: 大阪の粟おこしと東京の雷おこしが同じものであることは、
東京マスコミのタブーなんでしょ。

普段バッシング対象にしている大阪と同じものが東京にもあるというのは都合悪い。
881：名無しさん：2011/01/30(日) 19:16:17 ID:rQhr3Mi20: たこ焼きですらバッシング対象にする東京マスコミが、
より古典的な粟おこしに触れられないのは不思議なこと。
"おこしタブー"があるんじゃないかと思います。
882：名無しさん：2011/01/30(日) 19:21:20 ID:gO9282mg0: 大阪には定番土産はないです。
なぜなら定番というのは、選択肢が少ない中に生まれるものですから
大阪は選択肢が多すぎて、結局どれもが定番になりえないという、
贅沢な悲劇なんですよね。
883：名無しさん：2011/01/30(日) 19:47:44 ID:9oB4zuXo0: 堂島ロールでさえ定番とは言い難いですね。それこそ選択肢が多過ぎて。

ただ東京にいるような田舎者が選んでしまう東京ばななのようなものも必要だとは思いますが。
そうした程度が高くない人にはやはり定番のお土産を提示しないといけないのでは。
しかし、その場合に何を選べば・・。(やはり、贅沢な悩みなのかも)
884：名無しさん：2011/01/30(日) 19:50:59 ID:9oB4zuXo0: 何かしらこれが大阪のお土産ですよと言ってやらないと、
吉本が出している"面白い恋人"のようなものが代表にされてしまわないかと心配。
885：名無しさん：2011/01/30(日) 19:53:45 ID:oDA6a1Zo0: 定番のみやげ物があっても良いとは思いますね。
ただ田舎物やら程度がどうやらは、我々の良識に誤解を生みかねない発言はやめましょう。
886：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/30(日) 20:12:03 ID:ck2DQqWk0: 定番の土産が無いからなんなの？、というのが私の正直な感想です。

大阪と言えば「道頓堀」「新世界」という刷り込みが如何に大阪の実像を捻じ曲げているかを日々肌で感じている
私としては、ここで「定番の土産物が無い！」と大慌てで大阪土産を作って、ろくでもないものが出来たら
それこそ目も当てられませからね。

ちなみに私が買っていく大阪土産は「近鉄百貨店で売っているどら焼き」と「関空で売っている佃煮セット」です。
どちらも美味しいと評判で「大阪へ行ったらお願いね♪」と言われます。
887：名無しさん：2011/01/30(日) 20:22:25 ID:tN2XvcqI0: それぞれ、新大阪の、梅田の、心斎橋の、難波の、天王寺の、関空のお土産ですよね。
大阪で1つの土産なんて今後も決まらないと思う。
888：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/01/30(日) 20:26:45 ID:ck2DQqWk0: ＞大阪で1つの土産なんて今後も決まらないと思う。

　そのとおりですよ。
　大阪は良いものがいっぱいあり過ぎるし、人それぞれ必要なお土産を買えるわけですし。
　人それぞれの好みでチョイスすれば良いわけです。
889：名無しさん：2011/01/30(日) 20:30:08 ID:tN2XvcqI0: ×のの
◯の
×大坂
◯大阪
すみません
890：名無しさん：2011/01/30(日) 20:31:59 ID:tN2XvcqI0: >>889を誤爆しました。すみません。(訂正なのに・・)
891：名無しさん：2011/01/31(月) 02:24:29 ID:rGPvRuHo0: 「それゆけ！大阪ラーメン」初披露に２００人の列（産経新聞） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110130-00000546-san-soci

これ前からテレビとかで特集されてたけど、ようやく披露されたんだね
892：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/02/02(水) 22:21:40 ID:zT71AHuw0: 2011年2月 1日
食の都ＧＰ　６日に決勝
http://www.sankei-kansai.com/2011/02/01/20110201-049099.php

　大阪商工会議所などは、料理コンテスト「第１回　食の都・大阪グランプリ」の決勝審査を、６日に辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区）で開催する。書類審査を通過した料理人が、グランプリ（賞金５０万円）を目指して腕前を競う。大阪府下で働く料理人が対象の「プロ部門」には１８６人が応募、書類審査で選ばれた１２人が決勝に進出した。
893：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/02/02(水) 22:26:09 ID:zT71AHuw0: 新しい会社のもとであの素晴らしい味とボリュームを忠実に再現してほしい。

水了軒の「八角弁当」、１５日から復活
2011.2.2 21:19
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/110202/biz11020221240040-n1.htm

　昨年４月に破産した駅弁製造販売業「水了軒」（大阪市淀川区）の商標権と工場を取得した食品加工会社、デリカスイト（岐阜県大垣市）は２日、水了軒の人気商品だった「八角弁当」など約２０点の製造販売を１５日から再開すると発表した。１年目の売り上げ目標は７億円。

　店舗販売については駅構内や百貨店と交渉中だが未定のため、当面は予約・受注販売とする。同社広報担当者は「商標権取得後、数カ月にわたって連日１０件以上、販売再開を求める声があった。期待に応えるため、早めの販売開始を決めた」と話している。予約は（電）０６・６１５０・４１３７。

　水了軒は明治２１年創業。駅構内の販売で人気を集めたが、平成３年度の売上高約４５億円をピークに２０年度には約１３億円にまで減少、昨年４月に大阪地裁に破産申請した。
894：名無しさん：2011/02/03(木) 11:31:10 ID:EGXjn.aY0: 御堂筋弁当も復活したらいいなあ。
パッケージに阪神なんば線を追加するのを忘れずに。
(絵柄に御堂筋線と環状線と5私鉄の路線が描かれていた)
895：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/02/06(日) 08:43:45 ID:wUZnZjt60: 2011年2月 5日
地下街でちょっと贅沢　ヱビスバー大阪初出店
http://www.sankei-kansai.com/2011/02/05/20110205-049295.php

　サッポロビールは４日、４種類のヱビス樽生ビールを提供する「ＹＥＢＩＳＵ　ＢＡＲ（ヱビスバー）」を２５日に大阪市北区の地下街「ホワイティうめだ」にオープンすると発表した。大阪は初出店。

　同店は客席５４席＝イメージ図。ヱビスのほかに、ヱビス〈ザ・ブラック〉、琥珀ヱビス、「ヱビススタウト　クリーミートップ」の樽生ビール、ビールに合う食事が提供される。

　ビールの総需要は前年を下回っているが、平成２２年のヱビスビールの売り上げは前年比３％増と好調。平成２１年１２月に東京・銀座に１号店が開業したヱビスバーも人気で、全国３店目の出店を決めた。６月までに新たに東京で２店舗の新規開業を予定している。
896：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/02/13(日) 09:29:37 ID:DmeW8fyQ0: 田辺大根カレーが人気　バングラデシュ人シェフが考案
2011年2月10日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/110210/20110210038.html

　大阪市東住吉区のバングラデシュ人シェフが作る、なにわの伝統野菜「田辺大根」のカレーが話題を集めている。昨年12月の「田辺大根フェスティバル」で初お目見えして以来、イベントがあるたびに登場。毎回、完売するなど人気を博している。

　作るのは同区田辺２丁目の「ＭｏｎＴｅａ（モンティー）」のオーナーシェフ、エムディ・カムルッザーマンさん（33）。５年ほど前に来日し、インド料理店を経営。昨年６月に同所に移転してきた。

　田辺大根のカレー作りを始めたのは昨年秋ごろ。地域イベントへの参加要請があり、その際に「伝統野菜を使ったカレーを作らないか」と持ち掛けられた。

　もともと母国では大根はポピュラーな食材。しかし、主に漬物に使うことが多く、カレーに入れることはない。田辺大根は風味が強く、どう持ち味を生かすかを考えたという。

　辛味を和らげるために切ってから少しおいた大根を使用。葉っぱの部分も細かく刻んで入れる。香辛料も日本人の好みに合わせて抑えめにしており、最終的に「日本人料理人に味見をしてもらいＯＫをもらった」と話す。

　１月23日の地域イベントにも参加し、多くの人の舌を楽しませた。カムルッザーマンさんは「歯触りが良く、甘みも強い。もっと風味を生かせるように改良を進めたい」と話している。

　田辺大根カレーは13日の「東住吉区まちづくりフォーラム」にも出店する予定。問い合わせは電話０６（６６２１）３９２１、モンティーへ。
897：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/02/15(火) 19:02:45 ID:CD/EPn7g0: 和風ドーナツ：和の輪、始めます　ダスキン、大阪に１号店
http://mainichi.jp/kansai/news/20110215ddf041020019000c.html

ミスタードーナツを運営するダスキンは１５日、大阪市中央区の心斎橋筋商店街で和風ドーナツの１号店「和っ花」を報道陣に公開した。生地を蒸し器で蒸したのが特徴で、黒豆や桜の花をトッピングして和菓子のように仕上げた。入り口にものれんをかけるなど内装も和風で、和菓子店の趣にした。１７日に開店する。

　１４種類のドーナツは、ミスタードーナツの商品価格帯のほぼ倍に当たる２００～２８０円。もっちりした食感やスポンジのような軽い食感が楽しめる。蒸すことで桜や抹茶の色を鮮やかに再現した。ギフト用の需要を見込んでいる。ダスキンは「お土産としても使ってもらいたい」と話す。
898：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/02/15(火) 19:29:44 ID:CD/EPn7g0: 伝統は死なず。祝・八角弁当復活。私も上阪したら絶対に買いに行きます。

名物駅弁「八角弁当」、きょうから一部で販売再開
http://www.asahi.com/kansai/travel/news/OSK201102150059.html
　３５年親しまれた大阪名物の駅弁「八角弁当」が１５日、復活した。製造元の弁当製造会社「水了軒」が１０カ月前に破産。別の会社が元の工場を取得し、宅配での販売再開にこぎつけた。原動力は、元社員らの熱意とこだわりだった。

　午前１０時過ぎ、新たな製造元の総菜製造販売会社「デリカスイト」の工場（大阪市淀川区）。兵庫県尼崎市の自営業、大西晃さん（５３）が訪れ、「復活第１号」を受け取った。「八角弁当が無くなってショックだったが、この日を心待ちにしていた」

　後ろ姿を見送りながら、調理担当の従業員武田哲範さん（３６）は「ずっと待っていてくれたんだな」と目を潤ませた。「もう一度、八角弁当を作りたい」と再就職先を辞め、デリカ社に移って半年。やっとこの日を迎えた。

　ぎっしり詰まった高野豆腐や昆布巻き、穴子鳴門巻きなどが売り物の弁当は、１９７５年発売。当時の社長が京都府八幡市の阿弥陀（あみだ）堂「八角堂」の形をヒントにした。大阪や新大阪、天王寺駅の売店などで最盛期は１日２千個を出荷した。歌手の中島みゆきさんもおかずの高野豆腐が好物という。しかし、不況下の低価格競争に勝てず、水了軒は昨年４月に破産した。

http://www.asahi.com/kansai/travel/news/OSK201102150059_01.html
　３５年親しまれた大阪名物の駅弁「八角弁当」が１５日、復活した。製造元の弁当製造会社「水了軒」が１０カ月前に破産。別の会社が元の工場を取得し、宅配での販売再開にこぎつけた。原動力は、元社員らの熱意とこだわりだった。

　午前１０時過ぎ、新たな製造元の総菜製造販売会社「デリカスイト」の工場（大阪市淀川区）。兵庫県尼崎市の自営業、大西晃さん（５３）が訪れ、「復活第１号」を受け取った。「八角弁当が無くなってショックだったが、この日を心待ちにしていた」

　後ろ姿を見送りながら、調理担当の従業員武田哲範さん（３６）は「ずっと待っていてくれたんだな」と目を潤ませた。「もう一度、八角弁当を作りたい」と再就職先を辞め、デリカ社に移って半年。やっとこの日を迎えた。

　ぎっしり詰まった高野豆腐や昆布巻き、穴子鳴門巻きなどが売り物の弁当は、１９７５年発売。当時の社長が京都府八幡市の阿弥陀（あみだ）堂「八角堂」の形をヒントにした。大阪や新大阪、天王寺駅の売店などで最盛期は１日２千個を出荷した。歌手の中島みゆきさんもおかずの高野豆腐が好物という。しかし、不況下の低価格競争に勝てず、水了軒は昨年４月に破産した。
899：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/02/15(火) 20:31:08 ID:CD/EPn7g0: 「天満天神梅酒大会」始まる－302種お披露目、リキュール部門も新設
http://umeda.keizai.biz/headline/980/

　　大阪天満宮（大阪市北区天神橋2）境内で2月15日、日本各地の梅酒を一堂にそろえ、「梅酒日本一」を決定する「第5回天満天神梅酒大会」が始まった。

　梅に縁の深い菅原道真をまつる大阪天満宮を会場に、地域活性化と梅酒市場の発展を目指し、全国の酒蔵、天神橋筋商店街、学生スタッフ、シニアボランティアで作り上げる同イベント。今年は全国302種の梅酒が集まった。ユズ酒やカボス酒を作る酒蔵から「梅酒以外のリキュールでも開催してほしい」と要望があがったため、今年はリキュール部門も新設。130種類のリキュールもそろえる。参加酒蔵は197蔵。

　会場では来場者が一般審査員となり、梅酒、リキュールを試飲し気に入った各5銘柄と、気に入ったラベルを選ぶビジュアル部門各1銘柄に投票する。一般投票で選ばれた上位10銘柄が最終審査に進み、ソムリエやホテルオーナー、地域の酒屋などで構成する審査員により、香り、バランス、色、オリジナリティーなどを基準に日本一の梅酒とリキュールが決定される。日本一に選ばれた梅酒とリキュールには「天下御免」の称号と目録が授与される。昨年優勝した山形県・盾の川酒造の「子宝大吟醸梅酒」は優勝発表後、生産が追いつかなくなり欠品がでるほど反響が大きかったという。

　今年の梅酒の傾向は「若い人をはじめ、女性には甘いものが人気なので、きつめのものよりは、果肉の入った甘いにごりが多い」（実行委員の深江修士さん）。出展する梅酒とリキュール432種は全て会場内で販売も行い（なくなり次第終了）、「価格帯は1,000円～1,500円が中心。高いものでは5,250円の梅酒もある」という。

　深江さんは「年々数も増えてきて知名度も上がってきているので、梅酒を飲んだことがない方にも来ていただいて梅酒の魅力を知ってもらいたい。試飲イベントという形でしているので、新しい発見をしてもらえれば」と話す。「学生、シニアスタッフで運営しているので、地域連携イベントとして全体も見ていただきたい」とも。

　開催時間は10時～16時。試飲投票チケットは1枚700円で、好きなだけ試飲ができる。同宮で開催中の「大盆梅展」（入場料500円）入場者には、無料でチケットを配布する。今月21日まで。「日本一の梅酒／リキュール」の表彰は今月27日に予定する。
900：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/02/15(火) 20:32:22 ID:CD/EPn7g0: 大阪で「ミルクツアーニッポン」－全国のこだわり牛乳･乳製品集う
http://kyobashi.keizai.biz/headline/871/

　「ミルクツアーニッポン2011～地域のこだわり牛乳･乳製品展示会」が2月10日、大阪マーチャンダイズ･マート（大阪市中央区大手前1）の展示ホールで開催された。

　全国農協乳業協会が主催する同展は、牛乳･乳製品の普及と消費拡大のために地域の特性を生かしたユニークな商品を取り扱う企業･組合が一堂に集まる、日本最大規模の牛乳･乳製品の展示会。

　昨年に続き2回目の開催となる今年は、全国各地から33社200商品が出店。食品･流通関係者や栄養士などの来場が多く、看板商品や開発中の商品などの試食品を用意したブースでは、出品製品を吟味しながら、名刺交換、情報交換などが行われた。

　すしや巻きずしなどを販売する「古市庵（こいちあん）」では、新商品として準備中のライスペーパーと古代米にチーズをかけた「すしピザ」を出品。商品開発担当の尾林理一さんは「百貨店だけでは将来が見えてこないと思い宅配サービスを始め、宅配すし店としてほかとは違う特色を出そうとすしピザを考案した」と話す。今回の来場者の反応を踏まえて800円～1,000円で商品化に取り組む予定だという。

　「ひまわり乳業」では、「トマトヨーグルト」「青汁ヨーグルト」などのフレーバーヨーグルトのほか、2006年にロシアの宇宙ロケットに乗せて生き残った乳酸菌を培養して作った「宇宙を旅したヨーグルト」、冨田ファームの牧草の風味漂う牛乳を飲んだ人たちの反応から命名された「こんな牛乳のんだことない」などのユニークな商品が並び、注目を集めていた。

　1月に開催された東京・池袋の会場で人気だった東京・多摩酪農家発の「東京牛乳（メイトー）」や、和食料理店から生まれた酒粕と牛乳を合わせた「雪ミルク（北のおみや）」などの商品も並べられた。

　来場者で食品メーカー営業部に勤める女性たちは「野菜を使ったヨーグルトがおいしかった」「普段商品を開発する時は味をイメージしやすいように作るが、黒いバニラアイスという商品がバニラと黒というギャップが狙いと聞いて衝撃を受けた」などと感想を述べた。
901：名無しさん：2011/02/17(木) 16:06:27 ID:E2UNVdEE0: 心斎橋ドーナツ村に　揚げ、焼きの次は和風の「蒸し」
2011年2月17日　　　
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201102170025.html
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201102170025_01.html

　大阪・心斎橋筋に１７日、国内では珍しい「蒸しドーナツ」の店がオープンした。手がけたのはミスタードーナツを展開するダスキン（大阪府吹田市）。最近のドーナツブームで周辺には同業の出店が相次ぎ、観光客を巻き込んで競争は激しさを増している。

　ダスキンの新店「和（わ）っ花（か）」は、揚げたり焼いたりした従来品とは異なり、蒸したドーナツが中心。抹茶生地の「もえぎいろ」は税込み２００円から。黒豆や紅芋といった和の素材を使い、蒸しパンのようなもちもちとした食感や、色鮮やかさを売りにする。出勤前に来店した堺市の会社員女性（２６）は「ドーナツは、職場へのちょっとしたお土産に配りやすい」。

　平日で１日約６万人が歩く心斎橋筋商店街は、幅広い客層の反応を見るのには、うってつけの場所だ。周辺では、昨年４月に米国発の「クリスピー・クリーム・ドーナツ」が開業。翌月には、おからと豆乳を使った素朴さが人気の「はらドーナッツ」（神戸市）がオープンしたばかり。「はらドーナッツ」は札幌から九州まで２０店以上を展開するが、この店には観光客も多く足を運ぶという。

　ドーナツブームの火付け役は、デパ地下などの洋菓子店が２年ほど前から発売した「焼きドーナツ」。関西の菓子店などを紹介するウェブサイト「関西スイーツ」の三坂美代子代表は「おしゃれなスイーツとして格が上がった。ショートケーキより安く、お土産にできて目新しさが客を引きつける」と説明する。

　ドーナツ専門店の先駆けであるミスドは、全国に約１３００店を展開。業界筋によると、約１０年前までミスドが全国の約９割を占めていたが、現在はドーナツを中心で扱う店は業界全体で２千～２５００店あるという。クリスピーに代表される海外勢に加え、はらドーナッツのような新規店が増えているためだ。

　新顔の専門店との違いを出すため、和っ花では、ミスドを思い起こさせる内装は一切やめ、和風の内装で上質感を出し、ガラスケースの見本を見て注文を書き込む仕組みにした。ライバルはデパ地下のケーキや和菓子と定め、クリスピーとは「競合しない」。本社のある大阪の中心部で数店出して知名度を上げたのち、東京や名古屋など全国展開を目指す。（田中美保）
902：名無しさん：2011/02/17(木) 17:55:27 ID:MXN9LeXI0: 揚げないドーナッツってベーグルみたいな感じになるのかな？
カロリー控え目で美味しいなら200円でも買いたいと思う。
903：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/02/18(金) 18:56:52 ID:7WJn.9tI0: 本当にシーシェパードとかいう『環境テロリスト』の野郎どもには腹が立つ。
たかが『でもしか環境テロリスト』に簡単に屈する日本国政府にも腹が立つ。

調査捕鯨中止：店舗、仕入れ心配
http://mainichi.jp/kansai/news/20110218ddf041040004000c.html

　調査捕鯨が中止になった問題で、大阪名物の鯨料理「ハリハリ鍋」などの料理を出す鯨料理店からは供給について心配する声も聞かれた。

　大阪市西区の鯨料理専門店「むらさき」の今川義雄店主（６８）は「仕入れ値に影響しないか心配だし、残念」と表情を曇らせた。同店では南極海域での調査捕鯨でとれた鯨を仕入れて提供しているといい、予定通りの捕鯨が行われなければ供給が少なくなる懸念もある。「日本の食文化が薄れてきているのに、追い打ちをかける結果にならなければいいが」と話した。【堀江拓哉】
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906：名無しさん：2011/02/24(木) 11:52:24 ID:WvWhNbYA0: シーシェパードやグリーンピースなんて
東京利権複合団体に比べれば可愛いもの
907：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/03/01(火) 20:37:46 ID:GTd54qY.0: 阪急阪神百貨店：懐かしの大食堂カレーを再現
http://mainichi.jp/kansai/news/20110301ddn008020031000c.html

　阪急阪神百貨店は２８日、かつて阪急百貨店梅田本店の大食堂で人気だったカレーライスを再現したレトルトカレー「阪急百貨店　大食堂の名物カレー」（４９８円）を１日に発売すると発表した。１９２９年創業の同本店大食堂は、百貨店初の大食堂としてにぎわい、カレーライスは看板メニューだったが、０２年の店舗改装に伴って大食堂が閉鎖となったため途絶えていた。

　大食堂ではカレーライスにウスターソースをかけ、福神漬けを添える食べ方で親しまれた。阪急百貨店各店や、スーパーの阪急オアシス、阪急ファミリーストア、阪急ニッショーストアの全店で販売する。【武内彩】
908：名無しさん：2011/03/01(火) 20:49:24 ID:eTV7wSi20: >>906
ふざけた事言ってるんじゃないよ。
909：名無しさん：2011/03/01(火) 21:38:24 ID:w7kRi3fQ0: まぁ日本全体に与えている悪影響の度合いでいえば、確かにそうでしょう。
東京が利権・既得権を独り占めしている状態を解体しなければ、日本は疲弊します。
東京利権を更に強化し一極集中を促したこの１５年で、日本はゼロ成長で
世界における地位は大きく低下し、地方や田舎は破滅的な状況に陥っています。
910：名無しさん：2011/03/01(火) 21:41:39 ID:btK9vXpQ0: ここは大阪の食文化について語るスレです。
スレ違いな話は控えましょう。
911：名無しさん：2011/03/01(火) 22:00:40 ID:WLRvktcQ0: まあ内外問わず利権団体ですから。
912：名無しさん：2011/03/02(水) 12:10:10 ID:xhynUVWM0: スレ違いではないと思うけど、鯨問題に端を発しているんだし。
鯨は大阪ではハリハリ鍋やおでんなんかにも入っているようなすごくポピュラー食材でうちの父母も
懐かしそうにはするんだけど私が食べてみたいと言うと眉をひそめていやがるんです。
やっぱり当時は食料難で食べるものがなっかたから仕方なく鯨を食べていただけで大阪の食文化と
いえるよなものではなっかたのでは、シーシェパードのやっている事は許せないけど、もう鯨肉
を食する文化は廃れているので、一部の鯨肉愛好家のためにわざわざ外洋に出て鯨をとるのはやめた方
がよいと思う。それに大阪にはすばらしい食文化がほかにあるわけだし。
913：名無しさん：2011/03/02(水) 16:04:15 ID:eTV7wSi20: >>912
そうやって日本は欧米の言いなりになっていくんですね。
914：名無しさん：2011/03/02(水) 17:14:27 ID:EfR3lTqQ0: スレ違いではないと思うけど、鯨問題に端を発しているんだし。
鯨は大阪ではハリハリ鍋やおでんなんかにも入っているようなすごくポピュラー食材でうちの父母も
懐かしそうにはするんだけど私が食べてみたいと言うと眉をひそめていやがるんです。
やっぱり当時は食料難で食べるものがなっかたから仕方なく鯨を食べていただけで大阪の食文化と
いえるよなものではなっかたのでは、シーシェパードのやっている事は許せないけど、もう鯨肉
を食する文化は廃れているので、一部の鯨肉愛好家のためにわざわざ外洋に出て鯨をとるのはやめた方
がよいと思う。それに大阪にはすばらしい食文化がほかにあるわけだし。
915：名無しさん：2011/03/02(水) 17:44:19 ID:h0Q2Jksc0: 私は恐るのは関東者の大阪憎しの汚い感情でハリハリ鍋に代表される様な大阪の食文化まで否定すること。
そのために日本人なのにシーシェパードやグリーンピースに与するんではないかと。
916：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/03/04(金) 03:21:57 ID:JZRzNSUQ0: ”春来る　海にイカナゴ　食に佃煮”

大阪湾に春　イカナゴの新子漁が解禁
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201103030062.html

　春を告げるイカナゴの新子漁が３日、大阪湾と播磨灘で解禁された。兵庫県明石市の３漁協からは、まだ暗い午前５時半に３０隻が出港。体長３センチほどの半透明のイカナゴが詰まったケースが次々に陸揚げされた。

　地元の林崎漁港で入札され、初値は１キロあたり千円とほぼ平年なみ。近くの鮮魚店では、くぎ煮用に待ち構えていた主婦らが「これで春やねえ」などと話しながら買い求めていた。
917：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/03/07(月) 21:08:44 ID:quVPSKCg0: ヒルトン大阪で「トルコフード＆アートフェア」－マーブリングアート実演も
http://umeda.keizai.biz/headline/995/

　ヒルトン大阪（大阪市北区梅田1）2階のブラッセリー「チェッカーズ」（TEL 06-6347-0310）で3月4日、「トルコフード＆アートフェア」が始まった。

　2月に同ホテル総料理長に着任したジェラール・ヴォーさん。2006年から2008年まで同ホテルで副総料理長を務めた後、トルコのアンカラ・ヒルトンで総料理長としてレストランの改装や1,200人を超えるパーティーを指揮するなど活躍してきた。同フェアは、ヴォー総料理長就任後、初のフェアとなる。

　東洋と西洋を結ぶトルコは、地中海料理やイスラムの影響を受けた料理、黒海の恵みを受けた料理などが入り交じる、豊かな食文化が育まれた国。フェアでは、羊肉、鶏肉、ナスやピーマン、豆を使った料理、肉詰め料理などとデザートを含め30種以上の料理を提供する。メニューは、トルコ風ロールキャベツ「ドルマ」、エジプト豆のピュレ「ホモス」、垂直にした串に上から肉を刺し回転させながら焼く「ドネルゲバブ」、スパイス風味ミンスミートをのせたトルコ風ピッツァ「ラフマジュンス」など。ヒルトンイスタンブールより2人のシェフを招き、現地のスパイスなどを持ち込み、日本人向けにアレンジして提供している。ドリンクもトルコワインなどをそろえた。期間中、ビュッフェ利用でトルコ航空「関西－イスタンブール往復航空券」が1人に当たる抽選に応募することができる。

　期間中、1階ロビーではトルコの伝統工芸も紹介。トルコでマーブリングアートの第一人者として活躍するジャンクルタラさんを招き、実演と展示販売を開催。マーブリングアートは16世紀始めごろからトルコ人の住む地域にあるもので、もともとは本の裏側に付ける簡単な飾り。それが発展し、18世紀ごろから装飾品として使われるようになった。染料には鉄分の入った土を使い、牛の胆汁を混ぜ水面に落とし、先の細い鉄製の棒で染料の上を軽くなぞる。花など自然をモチーフにしたアートが水面にでき、紙を乗せ転写させるとアートが完成。モチーフはリクエストすることができ、約2時間で受け取れる。料金は3,000円～。12時～19時。

　同フロアでは、トルコ石を使ったアクセサリーやトルコのお守り、カラフルに彩られた陶器なども展示販売する。

　営業時間と大人料金は、ランチビュッフェ＝11時30分～14時30分（3,700円）、土曜・日曜＝15時まで（4,100円）、ディナービュッフェ＝17時30分～21時30分（4,300円）、土曜＝22時まで（4,600円）。今月13日まで。
918：名無しさん：2011/03/07(月) 23:01:51 ID:iy2Nemqg0: くじらを食べる事に顔をしかめるって・・・変な話ですね。
鯨は別に値段に関係なく、愛されてきた食べ物ですよ。
別に他に食べるものが無いから食べてこられてきたわけではありません。
919：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/03/19(土) 05:19:34 ID:LE2Ee0ws0: 高島屋で物産展「大学は美味しい」－大学生が開発に関わった産品を一堂に
http://namba.keizai.biz/headline/1748/

　高島屋大阪店（大阪市中央区難波5、TEL 06-6631-1101）7階催事場で現在、全国21大学の学生や教授が開発に関わった産品を販売するイベント「大学は美味しい！！」が行われている。

　小学館が主催し、昨年高島屋新宿店で開催し好評だった同イベント。北海道から鹿児島まで、全国の国公私立大学のゼミや学部生などが企画、製造に関わった「大学発の食品が並ぶ学園祭」。

　龍谷大学は宇治茶生産2位の南山城村の茶農家とコラボレーションし、学生が企画や試飲を重ねて開発した「龍谷大学オリジナル宇治茶（抹茶入り煎茶）『雫』」（50グラム、601円）や、この宇治茶を使用した緑茶のシフォンケーキなどを販売する。経済学部現代経済学科2年の岡本尚也さんは「ペットボトルのお茶が広がっているが、急須で入れるお茶も残していきたい。お茶の配合やパッケージデザインを自分たちで手がけたほか、お茶のいれ方も学んだ」と話す。

　帯広畜産大学は、大学で育てた170頭の牛の搾りたて低温殺菌牛乳「畜大牛乳低温殺菌」（500ミリリットル、210円）などを販売する。そのほか奈良女子大学は清酒「奈良八重桜」の酒かすを使ったチーズケーキ「奈良の桜ちぃず」（2個入り＝525円）などを販売。近畿大学水産研究所が世界で初めて完全養殖に成功したクロマグロ「近大マグロ」を使い、法善寺の日本料理店「艮（ごん）」（難波1）が調理する「ネギトロ丼」「二色丼」（以上1,050円）、「大トロ丼」（2,100円、各日20食限り）のイートイン展開も。

　開催時間は10時～20時30分（最終日は17時まで）。イートインは10時30分～20時（最終日は15時30分まで）。3月21日まで。
920：名無しさん：2011/03/19(土) 13:32:22 ID:3CfYr50w0: >>918
でも私の母は客人（母の兄）が来た時に出したハリハリ鍋（母の兄リクエスト）に入ってる鯨肉を私が食べようとすると顔をしかめましたよ。

（当時すでに）鯨肉が高かったので少ししか買って来れなかったので客人に食べてもらいたかったからなんだけど（爆）

そういや「鯨肉のノルウェー風」って小学校の給食で人気メニューだったなぁ……。
921：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/03/20(日) 18:21:28 ID:xFvlpxzI0: >>920

　昭和４８年生まれの私が小学校の低学年の時まで学校給食で鯨が出てましたよ。
　酢豚の豚肉を鯨肉に変えたような料理で大変に美味しかったですね。

　私の父方の祖母が生前よく言っていました。

　『この世に鬼がいるとすればそれは人間じゃ。人間は何でも殺して食ってしまう。
　　だからどんな食べ物でも“頂きます”と神様に感謝し、残さず食べるのが当然なんじゃ。』

　私には鯨肉はダメで牛はＯＫというのが理解出来ないのです。
　生きとし生けるものを食べる事には鯨も牛も関係ない。
　牛はＯＫ、鯨はＮＧなんて、誰がそんな優劣を決めたのか。
　そんな優劣を決める必要が何処にあるのか。
922：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/03/20(日) 18:22:27 ID:xFvlpxzI0: 伝説の味で誘客　今里新橋通商店街オープンモール化
2011年3月20日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/110320/20110320033.html

　商店街を覆うアーケードを撤去してオープンモール化した大阪市東成区の今里新橋通商店街で、完成を祝う記念イベントが行われた。かつて同商店街で伝説的人気を集めた元祖ご当地グルメ「今里焼きそば」を復活させる企画などにぎわいをみせていた。

　今里焼きそばは、太麺を使用し、具は牛肉と玉ねぎのみでソースを後がけするシンプルな焼きそば。戦後まもなくの同商店街内の「みゆき」と「松月」の２店がメニューとして出していた。連日、閉店まで行列が途切れないほどだったが、１９９０年に２店が同時閉店。約20年間、同商店街ではまぼろしの味となっていた。

　大型店の進出など近年は客足が伸び悩んでいた同商店街の起爆剤にしようと企画。商店街内と近隣の飲食店９店が参加し、豚バラ肉を使った塩焼きそばから、どて焼きや、デミグラスソースを使うなど趣向を凝らした焼きそばが並んだ。

　“元祖”とは一味も二味も違う個性的な出来になったが、同商店街の瀬戸秀雄会長によると「太麺と客が自分で味を変えられる」点が満たされていれば、今里焼きそばだという。

　近所に住む男性（38）は「いろんなアレンジがあるのが魅力。今里焼きそばのことは知らなかったけど、自分でソースをかけるのはユニークだと思う」と頬張っていた。

　今回の参加店では、今後も継続的に今里焼きそばをメニューとして出す。店先にＰＲのぼりを立て、グルメで沈下している商店街を盛り上げたいとしている。
923：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/03/22(火) 19:12:37 ID:y3n0j.7g0: 2011年3月22日
大阪でホウレンソウ高騰　震災前の１・７倍
http://www.sankei-kansai.com/2011/03/22/20110322-051017.php

　大阪市中央卸売市場（大阪市福島区）では、震災以降、ホウレンソウが高騰している。同市場では徳島県産や和歌山産のホウレンソウが中心で、北関東産はほぼ扱っていない。

　価格は震災前の１０日が４キロあたり１０５０円前後に対し、北関東産の出荷停止後、初の取引となった２２日午前は約１・７倍の１８００円前後の高値で推移した。

　市場関係者は現状の高値は天候の影響もあるとしつつも、「震災や原発事故の影響で、今後は食材によって購買力の高い東京に品物が流れ、品薄になる可能性もある」と指摘する。

　一方、青果卸会社関係者は「（ホウレンソウが）すぐに大阪から東京に流れるとは考えにくい。東京の夏場の供給源である北海道や岩手県の状況次第だ」と話している。
924：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/03/23(水) 20:17:21 ID:I1B2P7LQ0: 食育講演：楽しい食事、しつけにも－－住吉　／大阪
http://mainichi.jp/area/osaka/news/20110323ddlk27040479000c.html

　食育・料理研究家の吉原ひろこさんが２２日、「食育」をテーマに帝塚山学院小学校（大阪市住吉区）で講演した。学校や家庭での「楽しい食事が心を安定させ、しつけにもつながる」と話し、集まった約５０人の保護者はメモを取り聴き入った。

　元小学校教諭の吉原さんは全国の学校給食を食べ歩き、農水省の食育事業にも携わる。味覚の鈍化や咀嚼（そしゃく）力の低下など現代の子供をめぐる食環境の簡素化による問題点を指摘。野菜を豊富に使った同校の給食を例にあげ、「学校給食は食の教育的基準。人の退化は早く、嫌いな物、食べづらい物など難関を設けて育てることは必要。家庭の食卓では明るい会話を大切に。しかるよりほめながらの食体験を増やして」と訴えた。【平川雅恵】
925：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/03/31(木) 16:56:56 ID:.f69HAz20: 出荷制限で高騰懸念　関西の野菜価格「例年並み」
http://osaka.yomiuri.co.jp/e-news/20110331-OYO1T00662.htm?from=newslist

首都圏の需要激減

　原子力発電所の放射能漏れ事故に伴う出荷制限で高騰が懸念された野菜の価格が、関西では例年並みに落ち着いている。「外食やイベントの自粛で、首都圏の需要が激減している」（東京の大手卸売会社）ためだ。

　大阪市中央卸売市場（大阪市福島区）では３１日早朝、競りで威勢の良いかけ声が飛び交った後、小売店に向かうトラックが続々と出発した。卸売会社「大阪中央青果」の本間昭司取締役は「出荷制限の後も、取扱数量、金額とも大きくは変わらない」と話す。

　出荷制限が始まった後の２２～２９日に同市場で取引された野菜の１キロ・グラムあたりの平均価格は２２４円で、制限前の１～１９日（２２６円）とほぼ同じだった。種類別では、出荷制限の対象となったホウレンソウが３２９円（１～１９日は２６１円）、キャベツが８８円（同１０１円）、ブロッコリーが２６９円（同２５５円）。一部で値上がりした野菜もあるが、猛暑の影響で高騰した昨年９月頃と比べれば、全体として１０％程度安いという。

　関西のスーパーなどでの店頭価格も「例年と大きな違いはない」（イズミヤ）。

　当初は、原発から離れた西日本の野菜が東日本に運び込まれ、関西でも品薄となって価格が上昇するとの見方もあった。しかし、東京都中央卸売市場では１８～２４日の入荷量が前年同期比で６％減ったにもかかわらず、外食用の需要減で価格は下がっている。このため、西日本の生産者にとっては、高い輸送コストをかけて東日本に運ぶメリットがなかったようだ。

　ただ、大阪中央青果の本間取締役は「気候が暖かくなれば、主要産地は東へ移る。猛暑などの要因が加わって品不足となる可能性もある」と指摘する。

（2011年3月31日読売新聞）
926：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/01(金) 02:39:59 ID:.f69HAz20: 梅田に「シンガポール・シーフード・リパブリック」－現地有名店4店の味を提供
http://umeda.keizai.biz/headline/1015/

　大丸梅田店（大阪市北区梅田3）14階に3月16日、シンガポール料理レストラン「シンガポール・シーフード・リパブリック大丸梅田店」（TEL 06-6347-1160）がオープンした。運営はM・R・S（東京都新宿区）。

　同業態は、シンガポール政府が推薦する有名店が共同で日本へ進出したもので、品川（2008年4月）、銀座（同12月）、シンガポール・セントーサ島（昨年10月）に次いで4店舗目。関西には初の出店となる。

　大丸梅田店は、「ジャンボシーフードレストラン」「インターナショナルシーフードレストラン」「パームビーチシーフードレストラン」「トンロックシーフード」の4店の味を1店舗で楽しめるのが特徴。生きたまま空輸した大型のマッドクラブを使ったシンガポールの定番料理「チリクラブ」を提供する。

　約317平方メートルの店内は、「カフェエリア」、ラッフルズホテルをイメージした「SSRホテルエリア」、ホテルの中庭を意識した「コートヤードエリア」とエリアごとにシンガポールのイメージを再現。店舗デザインはカフェカンパニー（東京都渋谷区）が手掛けた。席数は94席。

　ランチタイムは、毎日20種以上のメニューが並ぶビュッフェ（1,680円）を提供。ティータイムは、チリクラブとバケットをセットにした「チリクラブトーストセット」（1,890円）や「ハイナンチキンライスセット」（1,365円）、フカヒレあんかけご飯「フカヒレロウ飯」（1,470円）など、アジアの名物料理を用意する。

　ディナータイムは、チリクラブチャンピオンに輝いた「ジャンボシーフードレストラン」の「チリクラブ」や、「トンロックシーフード」オリジナルペッパーソースを使った「ホワイトペッパークラブ」（共にS＝4,200円～）などのマッドクラブ料理をはじめ、シーフードや野菜使った一品、ご飯、麺類、デザート類など、アジア各国の料理を提供する。ディナータイムの客単価は3,000円程度。

　同社広報担当者は「関西での店舗展開は他ブランドも含めて今回が初めて。シンガポールのおいしいものを、ぜひ関西の方にも召し上がっていただきたい」と話す。

　営業時間は、ランチタイム＝11時～15時、ティータイム＝15時～17時、ディナータイム＝17時～23時。
927：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/01(金) 20:30:42 ID:9vVQvMMc0: 天六に汁なし坦々麺専門店「ヤンヤン」－唐辛子とさんしょうで「カラシビ」味に
http://umeda.keizai.biz/headline/1018/

　天神橋筋商店街六丁目に3月29日、汁なし坦々麺専門店「麻拉麺揚揚（マーラーメンヤンヤン）」（大阪市北区天神橋6、TEL 06-6358-9700）がオープンした。

　10坪の店内に10席を設ける同店。店内の茶色のカウンター、白い壁、赤い天井は「落ち着いた中に刺激があるイメージ」でデザインした。

　広島にいたころに人気の汁なし坦々麺を食べ「これはうまい。大阪ではほとんど汁のある坦々麺しかない。関西でうける味なのではと思った」という店長の吉留昭治さん。「唐辛子かさんしょうのいずれかで辛みを出し、調節用にほかの調味料を置く店が多いが、唐辛子で辛み、四川さんしょうでしびれを出し、両方を使う『カラシビ味』にした」。四川さんしょうはしびれの強いものを選び実で仕入れている。「さんしょうには特にこだわった」という。

　メニューは唐辛子とさんしょうをミックスした「麻拉麺（マーラーメン）」、唐辛子のみの「揚辛麺（ヤンカラメン）」、さんしょうのみの「揚シビ麺（ヤンシビメン）」、どちらもなしの「揚揚麺（ヤンヤンメン）」（各500円）の4種類。「マーラーメン」は5段階、「ヤンカラメン」「ヤンシビメン」は4段階で、辛さとしびれを選ぶことができる。麺は「甘みがあり、でもすっと入る細麺」を選んだといい、鶏ミンチ、ネギ、ピーナツが入ったたれをかける。

　店内壁面には、「残ったタレにご飯をまぜ、揚揚飯を味わう」「残りにスープを少し足し、揚揚汁でしめる」などの「揚揚食べ方の極意」を記し、各メニューは、スープ、ご飯、温泉卵とセットにした定食（650円）にすることもできる。今月7日まではオープン記念として、単品250円、定食400円で、各日限定200食を提供する。

　吉留さんは「大阪の天神橋筋で勝負がしたい」「『カラシビ』という新しいジャンルが全国区になるよう、天六から発信していきたい」と意気込む。
928：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/03(日) 09:47:02 ID:7ZHgDgdc0: 2011年4月 3日
ヘルシードーナツ箕面で人気
http://www.sankei-kansai.com/2011/04/03/20110403-051400.php

　大阪の箕面市でおからや豆乳を使った低カロリーで体に優しいドーナツが人気を集めている。阪急桜井駅前の「ドーナツデプト」。昨年末に開店し、２カ月で５万個のドーナツが売れた。店には東日本大震災の被災者を支援する募金箱も設置した。ショーウインドー１つの小さな店だが、健康志向の高まりも追い風になり、常連客を増やしている。

大手チェーンに負けへんで！　

　オーナーの中尾健太郎さん（３８）はイベント、ラジオ番組制作会社に勤務していたが、２年前に長女が生まれたのを機に転職してドーナツ店を開業した。長女に自分の手で作った安全で安心なおやつを食べさせたいと思ったのがきっかけだった。

　箕面といえば、大手ドーナツチェーンが昭和４６年に１号店を出店したことでも知られるが、中尾さんに迷いはなかった。

　「同じ箕面から違った価値観のドーナツを広めてみたい、と思いました。店は小さくても、味には絶対自信があります」

　脂肪の少ないおからと豆乳を使い、甘さを抑えた自然な味に仕上げた。おからと豆乳は地元の老舗豆腐店のものを使っている。チョコ、ストロベリー、シナモン、抹茶、和三盆（国産砂糖）など味は１０～１１種類。１個１３０～１５０円。中でも箕面特産のユズを使ったドーナツは甘酸っぱい風味が人気で、あっという間に店の看板メニューになった。

　中尾さんは「安心・安全で地産地消の食べ物を待ち望む人が増えている。これからも心をこめてドーナツを作り続けます」と話していた。
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930：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/05(火) 20:30:12 ID:O.OQWcDo0: 大丸梅田店に欧州菓子「メンヒェングラードバッハ」－エーデルワイスとコラボ
http://umeda.keizai.biz/headline/1020/

大丸梅田店（大阪市北区梅田3）地下1階西洋菓子売り場に4月6日、ヨーロッパ伝統菓子「メンヒェングラードバッハ」（TEL 06-6341-2007）がオープンする。

　「手土産にしたくなるような名物品」「デーリーに利用したくなるようなおやつ菓子」をキーワードに順次リニューアルし52ブランドをそろえる和洋菓子売り場。最後のオープンとなったのが、大丸梅田店と老舗洋菓子メーカー「エーデルワイス」（神戸市中央区）のコラボレーション店「メンヒェングラードバッハ」だ。

　「5つの専門ショップのある街を散歩するように、お気に入りのスイーツを見つけてほしい」との願いを込めた同店。新工場を建設したエーデルワイスと新店で何かを作りたい大丸梅田店が2008年12月にプロジェクトチームを発足。エーデルワイスが技術提携をするドイツの老舗菓子店「ハイネマン」で修行を終えたスタッフでチームを作り、大丸梅田店の顧客データを分析しながら試行錯誤を繰り返し、開発を進めてきた。

　同スペースには、店内の厨房から作りたてのフレッシュケーキを提供する「クランツ」、大きなスチームオーブンから焼きたてのスイーツを提供する「バックオーフェン」、10種類の味のビスケットやマドレーヌをそろえる「ベーレン」、エーデルワイスの会長がハイネマン社からレシピを伝授されたシャンパントリュフやマカロンを扱う「トリュフェル」、数十種類のスイーツを単品で選べる「メンヒェンプラッツ」が並ぶ。

　店内には2つの厨房を設け、焼きたて、作りたてを提供。エーデルワイスの比屋根毅会長は「多くのお客さまに感動していただけるよう、グループ総力を上げて取り組んでいる。今後もお客さまの声に柔軟に対応していきたい」と話す。

　5日に開催された内覧会では、関西スイーツのモニター会員から30人のブロガーが参加。参加者から「おすすめの商品は？」と問われたシェフは、リーズナブルでボリュームのある「コロネット」（1,050円）や、袋の上部をちぎると手を汚さず食べられる長さ26センチの「バゲットエクレア」（210円～）、最高級のシャンパンを使った「シャンパントリュフ」（4個入り＝840円）、クリームも柔らかくクッキーもしっとりした「マカロン」（5個入り＝1,050円）などを挙げ、「焼きモンブランやアップルパイなども常に焼いて、焼きたてを提供していく」「ボリュームがある分、脂肪分を抑えている」などとピーアールした。

　地下1階の営業時間は、日曜～火曜＝10時～20時、水曜～土曜＝10時～21時。
931：名無しさん：2011/04/06(水) 08:47:07 ID:INwpuHvE0: 夏場にかけて東京電力管轄エリアの工場25％稼動制限とともに
銀行の輪番休業の事が読売新聞の今日の朝刊ででていました。
日銀の決済を全て大阪でし、各銀行も大阪で処理すれば問題ない
んじゃないかと思うのですがどうなんでしょう。
932：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/07(木) 21:19:23 ID:zaCvlli20: もう一年になりますか。時の経つのは早いものです。

クリスピー・クリーム・ドーナツ　心斎橋店開業１周年を記念し限定セット発売
2011.4.7 16:59
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/110407/biz11040717020021-n1.htm

　米国発祥のドーナツ店「クリスピー・クリーム・ドーナツ」心斎橋店（大阪市中央区）は２６日から、開店１周年を記念する限定ドーナツ「スマイル　ダズンボックス」（１８００円）＝写真＝を発売する。

　ユーモアあふれる大阪の“笑い”をイメージし、子供の笑顔を描いた「ＯＳＡＫＡスマイルドーナツキャラメル」など１２種類を詰め合わせた。１日あたり限定４００～５００箱を、５月末ごろまで販売する予定。

　あわせて人気のドーナツ「オリジナル・グレーズド」を電子レンジで温める際に使う大阪限定の「ドーナツケース」（１３００円）も販売する。
933：名無しさん：2011/04/07(木) 22:46:23 ID:09AdpGHE0: >>932
クリスピー・クリーム・ドーナツってロッテですよ
934：名無しさん：2011/04/07(木) 22:53:24 ID:P4pvzhNg0: >>933
ロッテが7割、株式会社リヴァンプが3割を出資するクリスピー・クリーム・ドーナツ・ジャパン
ですね。アメリカのクリスピー・クリーム・ドーナツのフランチャイズです。
直営店はアメリカ国内にあるのみです。
935：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/09(土) 02:05:26 ID:Lp4VpgCI0: 難波駅構内に日本酒立ち飲み専門店「蔵元豊祝」－奈良の蔵元が出店
http://namba.keizai.biz/headline/1785/

　大阪・なんばの近鉄大阪難波駅構内、Time's Place難波に、日本酒の立ち飲み店「蔵元豊祝難波店」（大阪市中央区難波4、TEL 06-6211-2155）がオープンした。

　同店は、奈良豊澤酒造（奈良市）が経営する「日本酒の立ち飲み」専門店。自社で手がけた日本酒を販売できる場として、6年前に近鉄奈良駅構内に「蔵元豊祝奈良店」をオープン。その後、1年前に西大寺店を出店。難波店は3号店となる。店舗面積は約15坪。店内にはカウンターのほか、テーブルを囲むスペースもあり、最大で30人ほどが入れる。

　扱うのは原酒・冷酒・熱かんなどの日本酒がメーン。「純米吟醸原酒豊祝」（300円）や「純米生原酒豊祝」（250円）など同酒造の日本酒を直送し、250円から提供している。そのほか、ゆず酒や梅酒、ビールなど。つまみの一品メニューも150円から提供。日本酒またはビールにつまみ4品が付く「豊祝セット」（500円）が人気だという。

　ターゲットは、通勤で大阪難波駅を利用するサラリーマン。初の大阪出店ということから、同店の福本さんは「奈良にこんなおいしい日本酒があるんだということを大阪の人たちにも知ってもらいたい」と意気込む。

　営業時間は14時～22時。
936：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/12(火) 05:13:31 ID:ckKurwew0: あべのキューズモールに「クリスピー・クリーム・ドーナツ」－限定商品も
http://abeno.keizai.biz/headline/28/

　クリスピー・クリーム・ドーナツ・ジャパン（東京都渋谷区）が、4月26日にオープンする「クリスピー・クリーム・ドーナツあべのキューズモール店」の概要と限定メニューを公開した。

　同店は、同日グランドオープンする「あべのキューズモール」の2階に出店。店舗面積は48.53坪で、席数は42席。大阪では心斎橋店に次ぐ2店舗目で、国内22店舗目となる。

　オープン記念の限定商品として、チョコレートでにっこりスマイルを描いた「OSAKA スマイルドーナツマンゴー」が入った「あべのキューズモール店限定スマイルダズンボックス」（1,800円）と人気ドーナツ「オリジナル・グレーズド」専用のオリジナルケース「大阪限定ドーナツケース」（1,300円）を販売する。

　営業時間は10時～21時。
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938：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/14(木) 02:40:27 ID:C2v1aL/I0: ヴィアあべのウォークに欧風料理店「グリルマルヨシ」－同地で老舗が復活
http://abeno.keizai.biz/headline/31/

　ヴィアあべのウォーク（阿倍野区阿倍野筋1）に4月15日、同地で昨年10月11日まで営業していた欧風料理店「グリルマルヨシ」がオープンする。

　同店は1946年（昭和21年）に阿倍野区内で営業を始め、現在の店主は3代目。営業を休止していた間は近鉄百貨店阿倍野店で催事営業を行った。

　看板メニューはキャベツ約半玉にデミグラスソースは1週間、カレーソースは3日間をかけて煮込んだ「特製ロールキャベツ」（1,600円）。煮込む方法は鍋に火を直接当てず、特注のストーブを使っている。　

　そのほか、「昔ながらのオムライス」「ビーフカレーライス」（以上900円）、「クリームコロッケ」（1,000円）、「自家製ハンバーグ」（1,100円）、「特製メキシコサラダ」（1,200円）、「ビーフシチュー」（2,600円）やランチ、コースメニューなど。

　営業時間は、平日＝11時～15時・16時30分～23時、土曜・日曜・祝日＝11時～23時（ランチは15時まで）。
939：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/14(木) 20:20:24 ID:yv6oqQeM0: 道頓堀に「居酒屋はなこ」－セクシー衣装の女性スタッフで男性客狙う
http://namba.keizai.biz/headline/1796/

　道頓堀の戎橋近くに4月4日、「北海道厳選素材新鮮炙（あぶ）り焼き居酒屋はなこ道頓堀戎橋店」（大阪市中央区道頓堀1、TEL 06-6214-0875）がオープンした。経営は飲食店を手がけるセクションエイト（東京都千代田区）。

　同店は、北海道から直送した魚介類の刺し身や炙り料理を提供する居酒屋チェーン。東京を中心に全国展開を行い、道頓堀戎橋店で24店舗目、大阪では北新地店、お初天神店に続き3店舗目となる。店舗面積は27坪、席数は100席。

　同店のコンセプトは「ビジネスマンのための居食空間」「会社の同僚を誘いたくなる新感覚居酒屋」。ターゲットをビジネスマンの男性に絞り、セクシーな制服を着た女性スタッフが元気に出迎えるのが特徴。同店担当者は「女性スタッフそれぞれにもファンがついてくれるような店を作っていきたい。北新地店やお初天神店で飲んだ後にもはしごできる店を目指す」と話す。

　メニューは、炙りサーモンの刺し身（690円）やホタテのバター焼き（590円）、つぼダイの開き（1190円）、特大ボタンエビの塩焼き（1290円）、根室産コマイ（690円）、漁師のイカの沖漬け（490円）など、北海道産の魚介料理を豊富に取りそろえる。

　ホールには女性スタッフのみを配し、一緒に乾杯できる「乾杯コール」や、土曜限定で行う「ミニゲーム」など、スタッフと近い距離で酒や料理を楽しむことができる。同店が運営するツイッター（@izakayahanako）では、来店客からのスタッフへの意見「わるグチ」を募集するほか、全店舗の女性店員がファッションや制服の着こなしを勝負する企画なども行っている。

　営業時間は17時～24時。
940：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/14(木) 23:49:21 ID:yv6oqQeM0: タイ　まるごと使い、味わいたい大阪の春
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/cooking/20110413-OYT8T00177.htm?from=nwlb
　大阪では春にタイが多く取れ、江戸時代から庶民に親しまれてきた。大阪料理研究家の上野修三さんに、タイを使い季節を感じられる料理を教えてもらった。

　様々な調理法があり、「魚のすべてを使い切るので、決してぜいたく品ではありません」と話す。

　タイとタケノコの南蛮煮は、タイの頭を用いる。「味がいいし、値段も安い」。骨が硬いが、店でもさばいてくれることが多い。

　煮る前にタイをフライパンで焼き、香ばしさを出す。

　〈タイの頭は半身にして、さらにカマの部分を切り分ける。水で汚れを落とし、うろこを取り、塩をふって２時間ほど置く。フライパンにサラダ油、ゴマ油各大さじ３杯を入れ、長さ５センチに切った白ネギと、適当な長さに切ったベーコンをいためて香りをつける。ベーコンがカリカリになったらネギと共に取り出す。タイを皮を下にして入れ、皮が少し焦げるまで焼く〉

　「ベーコンは食べませんが、脂でコクが加わります」

　〈薄く半月切りにしたタケノコと、焼いたネギとタイを鍋に入れ、昆布のだし汁３００ｃｃ、酒大さじ５杯、薄口しょうゆ同３杯、みりん同２杯、刻んで種を取った赤トウガラシを加えて火にかけ、沸騰したら、とろ火で５～６分煮る。最後に、ゆでたキクナを添える〉

　添えるのは、クレソンやナノハナでも。上野さんは、伝統野菜の高山真菜(まな)を用いた。

　タケノコの甘みやタイのうま味が、トウガラシで引き立つ。「大阪料理は薄味が基本ですが、京料理よりはしっかりした味わいが特徴です」

　タイのサラダなますは、見た目もさわやかな１品だ。

　まず、柑酢(かんず)ドレッシングを作る。和風だが、オリーブ油がうま味を増す。

　〈スダチ汁と白しょうゆ、サラダ油、オリーブ油各大さじ３杯、煮きり酒同１と１／２杯、みりん同１杯、米酢同１／２杯をよく混ぜる。木の芽適量を刻み、加える〉

　煮きり酒は日本酒を加熱し、アルコール分を飛ばしたもの。白しょうゆがなければ、薄口しょうゆでもいい。ドレッシングは、ホウレンソウなどの野菜や、イカやタコといった魚介類にもよく合う。

　〈タイは薄い刺し身にする。ウドは皮を取ってせん切りにし、酢を少々加えた水に５分ほど入れてあくを抜く。ラディッシュは輪切りにし、細かく切る。からし菜の一種でピリッとした味のわさび菜は適当な大きさにちぎる。皿に野菜を並べ、タイを載せ、ドレッシングをかける〉

　ドレッシングは酸味が強すぎず優しい口当たりで、淡泊なタイの身との相性もいい。

　上野さんは「タイは煮ても焼いても、刺し身にしてもおいしい万能選手。春の味わいを楽しんで」と話している。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇

　■材料（２人分）

タイとタケノコの南蛮煮（右）
　タイの頭１つ、ゆでタケノコ１５０グラム、白ネギ１本、ベーコン２枚、キクナ適量、赤トウガラシ１本

タイのサラダなます（左）
　タイの身１００グラム、ウド５センチ、わさび菜１枚、ラディッシュ１個

柑酢ドレッシング
　スダチ汁、白しょうゆ、オリーブ油、煮きり酒、木の芽

（2011年4月13日読売新聞）
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942：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/15(金) 22:44:30 ID:mwAjndKk0: アメリカ村にレストランバー、LED照明でパーティー演出も
http://namba.keizai.biz/headline/1799/

　アメリカ村に4月11日、レストランバー「Eat&Bar SHARE（シェア）」（大阪市中央区西心斎橋2、TEL 06-6214-1119）がオープンした。

　同店は、夕方からのディナーと深夜のバータイムの両方を提供するレストランバー。店舗面積は17坪。席数はソファのみ30席（パーティー時は45席）。道頓堀のクラブ「ジラフ大阪」と同じデザイナーが手がけた内装は、和紙の壁面を湾曲させたアール天井が特徴。壁面下部や天井にはLEDを設置し、赤や青、緑など10種類以上の色を切り替えてライトアップすることができる。メーンターゲットは20代後半～30代のカップルや女性。

　メニューは、魚や肉の蒸し焼き・グリル（1,300円～時価）、鮮魚の造り（780円～）のほか、豆乳バーニャカウダ（1,080円）やフォアグラ鴨の生ハム（980円）など。バニラと牛乳を使ったオリジナルデザート「Milk Mochi」（600円）も「人気」だという。ドリンクはシャンパン、ワイン、カクテル、焼酎、ウイスキーなど各種アルコールを取りそろえる。

　コンセプトは「Share、共有すること」と話すスタッフの北口大輔さん。もともと日本料理の修行などを経て今回の出店に至ったといい、目指したのは「イタリアンテイストの中の和のラグジュアリー」。「さまざまな要素を取り込んで共有し、新しい店作りをしたい。アメリカ村という立地を選んだのも、他のエリアと違ってさまざまな業種の店が集う場所だから」と話す。「いろいろな人たちが相互に影響しあってミナミを盛り上げていけたら」とも。

　営業時間は、ディナータイム＝18時～24時、バータイム＝24時～翌5時。誕生日などのパーティーも受け付ける。LED照明をゲストの好きな色に切り替えるなどのサービスも可能。
943：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/17(日) 02:29:10 ID:59l4tCvI0: ヴィアあべのウォークに老舗居酒屋が復活オープン－同地で40年営業
http://abeno.keizai.biz/headline/34/

　あべのキューズタウン（阿倍野区阿倍野筋1）内の地権者ゾーン「ヴィアあべのウォーク」地下1階に4月5日、老舗居酒屋「名門酒蔵本店」が復活オープンした。

　同店は、あべの筋沿いで40年前から営業している立ち飲み居酒屋で、工事期間中の間は営業を休んでいた。新店は7坪のカウンター形式で17席のほか、一部立ち飲みスペースも設けた。

　メニューは串物（120円～）、造り（450円～）、おでん（120円～）、にぎりずし（180円～）など。看板メニューは「牛すじ煮込み」（490円）で、営業時間中は煮込み続けている。11時～16時はランチタイムで日替わり10種のおかずから4種を選ぶプレートランチ（700円）などを用意する。

　アルコールは生ビール（250円～）、焼酎（250円～）、チューハイ（380円～）、日本酒（300円～）など。

　営業時間は11時～翌1時。
944：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/19(火) 05:44:13 ID:Gh4S.0DU0: 難波駅構内にきなこだんご専門店「阿倍野だんご本舗」－あべのにも
http://namba.keizai.biz/headline/1804/

　大阪・なんばの大阪難波駅構内「Time's Place難波」に4月14日、きなこだんご専門店「阿倍野だんご本舗近鉄なんば店」（TEL 06-4708-0086）がオープンした。

　本店の「阿倍野だんご本舗昭和町本店」（大阪市阿倍野区）は2009年10月に創業したきなこだんご専門店。創業1年半で、現在「あべの筋店」「堺東店」「玉出店」と大阪に4店舗を展開している。今回が5店舗目の出店で、今月22日には近鉄阿倍野駅構内にも6店舗目の出店を予定している。

　今回の「近鉄なんば店」のオープンは、「Time's Place難波」の店舗を管理・運営する近鉄リテールサービスからの呼びかけで実現した。「阿倍野だんご本舗さんは商品力がある」と同社の橋本裕美子さん。今まで近鉄百貨店を中心に期間限定の催事出店を行っており、「大阪はみたらしのイメージが強いが、きなこだんごはすでに多くのファンがいる」（同店フード事業部マネジャーの中村圭寿さん）という。商品は「きなこだんご」（1本75円）のみで、持ち帰りのみ。店舗面積は6.5坪。

　きなこだんごは客の目の前で実際に串に刺し販売。1本から販売するほか、箱入り（10本750円、14本1,000円）なども用意する。「無添加で作っているので日持ちはしないが、当店自慢の素朴な味をぜひ体験してほしい」（中村さん）。同店の立地については、「三宮や奈良、京都からでも立ち寄りやすい場所。いろいろな地域の人にきなこだんごの味を楽しんでいただければ」とも。

　営業時間は11時～22時。
945：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/19(火) 05:45:24 ID:Gh4S.0DU0: ヴィアあべのウォークに「コメダ珈琲店」－モーニングサービスも
http://abeno.keizai.biz/headline/35/

　あべのキューズタウン内「ヴィアあべのウォーク」（阿倍野区阿倍野筋1）に4月11日、「コメダ珈琲店」あべの店がオープンした。

　同店は名古屋発祥の喫茶店チェーン。同店は府内で、大阪本町店、大阪土佐堀店、枚方東インター店、阪急茨木駅前店、箕面小野原店、八尾高美店に次ぐ7店舖目。全店で402店目。84席の店内には新聞や雑誌も用意している。

　メニューは、朝11時までにドリンクを注文すると無料でトーストとゆで卵が付く「モーニングサービス」をはじめ、「ブレンドコーヒー」（400円）、1.5倍入りの「たっぷりホット」（500円）。かわいいグラスに入ったオレンジジュースやブーツグラスに入ったクリームソーダなどの「お子さまメニュー」もそろえる。デニッシュ生地の温かいパンケーキに冷たいソフトクリームを乗せた「シロノワ―ル」（590円）は「名物スイーツ」だという。

　営業時間は7時～23時。
946：名無しさん：2011/04/19(火) 18:53:26 ID:qykhmd/.0: 愚痴になって申し訳ないですが…。
東京の麻婆豆腐店の代表格、「陳麻婆豆腐」。
http://www.chenmapo.jp/
是非大阪にも出店してほしいのですが、名古屋には出店しているくせに大阪には出店していないのですね。
JR大阪駅の大阪ステーションシティに期待していたのですが、大阪の店ばかりが目立ち、他地方の店はほとんど…。
まぁ、LUCUAなんかに期待していなかったけど、三越伊勢丹ならひょっとしてと思っていただけに、ちょっとガックリ…。

僕は麻婆豆腐が大好物だから、こんなところで名古屋に先んじられると、はっきり言ってショック。
名古屋には大阪にない魅力があるのは認めつつも、こと人口・マーケット規模となると、明らかに大阪のほうが大きいのに…。
947：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/19(火) 19:01:01 ID:N5Lbavxo0: あなたの好物に対してこう言ってはなんだけど「麻婆豆腐ぐらいで名古屋がどうのこうの言いなさんな」と。

大阪には名古屋よりも先に出来たものは比較にならんぐらいあるし、今回の東日本大震災で東京から脱出した企業や大使館は殆どが大阪を目指したという事実もある。

『大都会・大阪』と「地方都市・名古屋」では『格が違う』のだから、どっしり落ち着いて構えていればいいのです。
948：名無しさん：2011/04/19(火) 19:03:48 ID:DkA4NBXM0: >>946
もしかしたら、阿部野橋ターミナルビルのタワー館にでも出店するんじゃないですか？
949：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/20(水) 05:37:12 ID:N5Lbavxo0: 大阪のうどん店で「日本酒を学ぶ会」－東北銘柄で利き酒も
http://kyobashi.keizai.biz/headline/906/

　うどん工房・桜（大阪市城東区東中浜2、TEL 06-7897-3975）で4月16日、日本酒コーディネーター・大竹智子さん主催による「日本酒を学ぶ会・大阪編」が開催された。

　講師の大竹さんは日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）が認定する利き酒師の最高資格「酒匠（さかしょう）」を持ち、同団体研究室の専属テイスター。大竹さんが日本酒の世界に入ったのはワインの勉強がきっかけで、「日本のソムリエは自分の国の酒を知らない」という話を聞き日本酒を学び始めたという。学んでいくうちに作り手や高度な技術、繊細な味にほれ「日本酒の素晴らしさを伝えたい」と現在の道を選んだ。

　料理と日本酒の相性についても研究し、和食はもちろん洋食や中華、スイーツに至るまで一見日本酒とは縁遠く感じるものまでさまざまなジャンルを試みる。「日本酒といえばおじさんの飲み物というイメージがあり、若い人や女性にはなじみが薄いもの。多くの人が日本酒を親しむきっかけにもなれば」と東京を中心に講習会を開いている。

　今回は、日本酒ができるまでの過程を学ぶ講義と、飲み比べをして「見た目・香り・味わい」を項目別に各自で評価し「利き酒能力」を鍛えるという内容。講習会の会場となったのは大阪のうどん店。東京在住の大竹さんと店主の高橋竜太郎さんはネットで知り合った。「日本酒を広めたいという大竹さんの思いに共感して自分の店で開いてもらうことにした」（高橋さん）という。日本酒と合う和食からは一歩出た「うどん」について大竹さんは、「うどんはいろいろな要素・うま味（だし）が入っていて癖がなく調和している。同じように調和している日本酒とは合いやすい」と話す。

　利き酒に選んだ銘柄は「東北の復興を支えるため東北のお酒を味わってほしい」という思いから、福島県豊国酒造の「一歩己（いぶき）」や岩手県朝日川酒造「浅黄水仙（あさぎすいせん）」など東北の日本酒4種を用意した。古酒である「浅黄水仙」は食前と食後では味の感じ方が変わり、食後酒としてデザート代わりに飲めるという。「食事と合わせるバリエーションを増やすために古酒の存在は必要」（同）とも。参加者らは飲み比べの評価や感じたことを発表後、天ぷらやうどんとともに東北の酒を楽しんだ。

　居酒屋で飲んだ古酒がきっかけで日本酒を好きになったという佐藤かよさんは「日本酒の知識だけではなくワインの知識もあって日本酒の文化・歴史を酌みながら教えてくれるのがいい」と話し、次回も参加するという。大竹さんは「知識とは感動のためのスパイス。知れば知るほど思いを巡らせながら味わえるようになる」と日本酒の深さを語る。

　次回開催は5月21日16時～19時。参加料は5,700円（試飲・食事代含む）。定員は12人。申し込みは大竹さんの公式サイトで受け付けている。
950：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/20(水) 22:30:58 ID:Esd7UjYo0: 難波・OCATに八百屋併設の「グリーンカフェ」－野菜・フルーツ販売も
http://namba.keizai.biz/headline/1807/

難波の大阪シティエアターミナル（OCAT）1階に4月5日、八百屋を併設したカフェ「Green Cafe（グリーンカフェ）」（大阪市浪速区湊町1、TEL 06-6644-3051）がオープンした。

　同店の運営は、飲食業界への人材派遣や焼き鳥店・居酒屋などを直営する「RETOWN HUMAN」（西区北堀江1）。同社のカフェ1号店となる同店。同社経営の他の飲食店へ食材を卸している青果店と提携し、カフェスペースと販売スペースを併せ持った店舗を企画した。店舗デザインはカームデザイン（西区北堀江2）。店舗面積は、カフェスペース＝29.5坪、直売スペース＝19坪。席数は60席。

　カフェスペースは茶系統の内装と全席をソファで統一し、「野菜のイメージ邪魔しないようなナチュラル感」（同社の吉田誠さん）を演出。提供するメニューは、サンドイッチやオリジナルサンド、ラップサンド、ピアディーナなど野菜を使った料理がメーン。生パスタやカレーなどのランチメニューも各種取りそろえる。ドリンクでは野菜のフレッシュジュースが人気だという。フレッシュフルーツを使った「イタリアンソーダ」（480円）や、トマトや小松菜、バナナなどさまざまな野菜を用いたオリジナルフレッシュジュース（各380円）を提供。テークアウトも可能。野菜・フルーツは旬のものを使うため、季節によって変化する。

　併設する販売スペースでは、野菜やフルーツを一般の青果店に負けない品数で提供。各野菜・フルーツには産地も表記している。価格帯の安さから「多くの主婦の方が喜んで買っていってくれる」という。「カフェとしてではなく、八百屋として買いに来られる方も多い」と話す。

　客層のメーンターゲットは「健康志向の女性の方」。「難波の駅から近い場所に出店することができたので、この店で形を作って認知を広めていきたい」と意気込む吉田さん。「この1号店を皮切りに規模を拡大したい。生花店とコラボするなど、いろいろな試みも行っていきたい」とも。

　営業時間は8時～21時（8時～11時＝モーニング、11時～15時＝ランチタイム）。
951：名無しさん：2011/04/21(木) 01:07:12 ID:VAR80I6A0: >>946
東北の人が大変な時に情けないわ。
952：名無しさん：2011/04/21(木) 01:15:55 ID:qykhmd/.0: 自粛厨乙。
僕は既に6000円ほど義捐金を出していますが何か？
そもそも、最初に「愚痴になって申し訳ない」と言ってるでしょ？
953：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/21(木) 23:01:22 ID:SAl9naS60: 道頓堀の地ビール工場で茨城の地ビール「牛久ビール」提供イベント
http://namba.keizai.biz/headline/1809/

　道頓堀の「大阪松竹座」（大阪市中央区道頓堀1）地下2階にあるレストラン「四季自然喰処たちばな道頓堀本店」（TEL 06-6212-6074）で4月24日と29日、茨城県牛久市の地ビール「牛久ビール」を提供するイベントが開催される。

　「道頓堀地ビール meets シャトーカミヤ牛久ビール」と題して行う同イベント。同レストランでは、併設する地ビール工場「道頓堀麦酒醸造所」で「道頓堀地ビール」の醸造・販売を行っており、ブルーワー（醸造技師）の忽那（くつな）智世さんが、牛久ビールを製造する「シャトーカミヤ」（茨城県牛久市）のブルーワーと親交が深いことから、今回のイベントを企画した。

　ワインなども製造するシャトーカミヤは、東日本大震災の影響による製造設備の損傷はなく、断水や停電も復旧し営業を再開した。併設するレストランでも地ビール「牛久ビール」を販売しているが、来店客が激減しているほか、東京への出荷分もビール消費の落ち込みの影響を受けているという。

　「長期熟成ビールは保存ができるが、すぐに飲んだ方が良いビールもあるため、大阪の人に飲んでいただければと考えた」と忽那さん。イベントでは牛久ビール4種類（全8種類から日替わりで提供）のほか、道頓堀地ビール2種類、箕面ビール（24日のみ）、明石ビール（29日のみ）も飲み放題で提供する。

　開催時間は両日とも13時～15時、17時～19時の2回。参加費は3,500円で、食事が付く。定員は各回30人。電話での事前予約が必要。
954：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/21(木) 23:05:05 ID:SAl9naS60: ヴィアあべのウォークにビストロカフェ「羊の家」－クリームフォンデュ提供
http://abeno.keizai.biz/headline/42/

　あべのキューズタウン（阿倍野区阿倍野筋1）内の「ヴィアあべのウォーク」1階に4月5日、ビストロカフェ「羊の家」が復活オープンした。

　同店は、同地で仮設店舗を含め1996年から昨年10月まで営業を行っていたが、工事期間中は休業していた。

　店舗面積は約30坪で、席数は44席。看板メニューはペシャメルソースとチーズを合わせたクリームフォンデュ「スイスな料理」（950円）。そのほか、タコとブラックオリーブのトマト煮（630円）、野菜たちの運動会（880円）、黒毛和牛ヒレ肉のステーキ（1,300円）などのフードメニュー約60種を用意する。ランチはスープ、サラダ、ライスまたはパンをセットにした「わが家のこだわりシチュー」（1,100円）や日替わりランチ（880円）、「手作りハンバーグランチ」などで、デザートも充実させた。

　オープンを記念して、4月26日～28日のディナータイムに限り、1グループごとに「スイスな料理」を提供する。

　営業時間は11時～15時、17時30分～23時。

あべのキューズモール「タリーズコーヒー」、隣接のセレクトショップとコラボ販促
http://abeno.keizai.biz/headline/41/

　4月20日にプレオープンした「あべのキューズモール」（阿倍野区阿倍野筋1）1階のコーヒーショップ「タリーズコーヒー」は、隣接するセレクトショップ「AG by aquagirl」と共同でコラボレーションアイテムを限定販売している。

　アイテムは「AG by aquagirl」デザインのタンブラー（1,600円）2種とトートバッグ（2,500円）。ラベンダーのタンブラーは同店、ライトグリーンは「AG by aquagirl阿倍野店」、トートバッグは両店舗で扱う。

　オープニングキャンペーンも共同で4月26日～5月8日に開催。「AG by aquagirl」での対象商品購入客に先着で、タリーズドリンクチケットを進呈するほか、同店のみの限定ドリンクとして、アマゾンフルーツのアサイーをマンゴーソースとアイスティーで仕上げた「アサイーティーマンゴー」（500円）を販売。注文客には「AG by aquagirl」で利用できるチケットを進呈する。

　営業時間は10時～21時。
955：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/23(土) 03:14:23 ID:28R1o7no0: サントリーなどが「あべのアメちゃんハイボール」－阿倍野周辺で提供開始
http://abeno.keizai.biz/headline/44/

　サントリーホールディングス（大阪市北区）は4月19日、豊下製菓（阿倍野区）と共同開発した商品「あべのアメちゃんハイボール」を「あべのキューズモール」（阿倍野筋1）で発表した。

　同商品はサントリーウイスキー「トリス（エクストラ）」をベースにしたハイボールにあめを入れる。味は「グレープフルーツ」「ブルーベリー」「もも」の3種類。あめが溶けていくうちに味わいと色の変化が楽しめる。あべのキューズモール、ヴィアあべのウォーク、近隣の一部飲食店で20日から提供を始めた。

　あめを開発した豊下製菓は1872（明治5）年創業のあめメーカーで、田辺大根や天王寺かぶらなど大阪の伝統野菜を使った「なにわの伝統あめ野菜」など約50種のあめを製造、販売している。

　あべのキューズモールは、大阪では「あめちゃん」で親しまれているあめにスポットを当てた地域の文化振興・活性化の取り組み「大阪あめちゃん文化発信プロジェクト」を予定。同商品は企画に賛同する形で商品化された。
956：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/28(木) 01:41:21 ID:6i7wjvx20: 梅田「ルクア」に「クリスピー・クリーム・ドーナツ」－梅田エリア初出店
http://umeda.keizai.biz/headline/1038/

5月4日に開業するノースゲートビルディング内のファッションビル「ルクア」地下1階に「クリスピー・クリーム・ドーナツルクア大阪店」がオープンする。経営はクリスピー・クリーム・ドーナツ・ジャパン（東京都渋谷区）。

　店舗面積は約113.3平方メートルで、席数は19席。大阪では、心斎橋店、あべのキューズモール店に続く3店舗目で、国内23店舗目。

　オープン記念限定商品として、「OSAKA スマイルドーナツストロベリー」が入った「ルクア大阪店限定スマイルダズンボックス」（12個入り1,800円）を同18日より販売。「OSAKA スマイルドーナツストロベリー」は、「大阪のユーモアあふれる『笑い』をイメージしてスマイルを描いたドーナツ」で、ルクアのロゴカラーと同じベリーレッドのストロベリークランチをあしらった。単品では販売しない。

　同日より、限定カラーの「大阪限定ドーナツケース」（1,300円）も数量限定で販売。同社の代表商品「オリジナル・グレーズド」専用ケースで、電子レンジで8秒温めるとできたてのようなドーナツが楽しめる。ケースには、オリジナル・グレーズド1個分の引換券を同梱（どうこん）する。

　営業時間は7時～23時（5月4日～8日＝10時～21時）。
957：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/28(木) 01:43:28 ID:6i7wjvx20: 南船場で人気パン屋の魅力をひもとくイベント－ライブやフリマも
http://namba.keizai.biz/headline/1816/

オプスデザイン（大阪市中央区南船場2）が運営するショップ「prideli graphic lab（プリデリグラフィックラボ）」（同、TEL 06-6125-1488）で4月29日、手作りのパンやドリンク、雑貨などを販売するイベント「アップルの発音。パンとジュースとフリーマーケット」が行われる。

　今年で5周年を迎える同イベントは、「カルトベーカリー」などのあだ名を持ち、毎週金曜日にプリデリで出張販売を行うパン屋「アップルの発音」（平野区）の魅力をひもとこうと企画したもの。年に1度の「スペシャルイベント」として毎年4月29日に開催している。

　「新鮮味を持たせるため」（プリデリのスタッフ）、毎回新しく設定しているテーマ。今年は「（パン屋の）店名の原点」に立ち返って「アップルガーデン」とし、テーマにちなんだ「うた」（リンゴとチーズの組み合わせ）や「山のたまご」（ブリオッシュ生地の山形食パン）など新作パン4種をはじめ、フードコーディネーター冷水季三子さん手作りのりんごを使ったドリンク、プリデリが制作した「パンバッジ」や「果樹園でフルーツを入れるカゴ」をイメージしたバッグなどのオリジナルグッズも販売する。

　当日は「アップルの発音」のテーマソングを手がけるミュージシャン・ベートルズさんが「投げ銭制」のアコースティックライブを行うほか、画家・川瀬知代さんの「似顔絵屋さん」や「aloha drive」「シャムア」「LIFE AND BOOKS」などの雑貨屋、本屋など、関西を拠点にするショップやクリエーターが出店するフリーマーケットも開催する。ライブは13時30分ごろ～。

　開催時間は11時～日没まで（18時を予定）。参加無料。パンとドリンクはなくなり次第終了。フリーマーケットのみ5月8日まで。
958：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/28(木) 22:00:18 ID:6HHEJf0.0: 道頓堀にローフード専門カフェ－グリーンスムージーのデリバリーも
http://namba.keizai.biz/headline/1817/
　道頓堀に4月6日、ローフード専門店「cafe ol'uol'（オルオル）」（大阪市中央区道頓堀1、TEL 080-3112-4918）がオープンした。

　ローフードは「生の食事」という意味。新鮮な食材の酵素を生かすため、調理は47度以下の加熱に抑えている。店名の「ol'uol'（オルオル）」は「心地よい毎日を送る」というハワイ語から。「酵素にはデトックスや免疫力の向上などが期待できる」ことから、「体に優しい料理を食べることでロハスなライフスタイルを過ごしてほしい」と店長の松村さん。

　店舗面積は16坪。席数はテーブル14席で、今後カウンター席の設置も予定する。内装はハワイのテイストで統一。ハワイで購入してきた雑貨などを飾るほか、テーブル・椅子にも木製のものを使い、ロハス感覚を演出している。

　野菜の日替わりワンプレートと、グリーンスムージー（野菜とフルーツと水をブレンダーで混ぜたもの）かロースイーツを選ぶことができる「RAW LUNCH PLATE」（1000円）が「一番人気」のメニュー。1,300円でグリーンスムージーとロースイーツ両方が付くセットも可能。グリーンスムージー、ロースイーツ（以上500円）単品での提供も行っている。「家庭やオフィスで気軽に楽しんでほしい」と、グリーンスムージーのデリバリーサービスも実施。配達エリアは難波周辺で、2つ以上の注文に限る。

　「アメリカでは多くの人に認知されているローフードだが、日本ではまだまだ」と話す松村さん。自身の体験や学習から「酵素は健康にいい」と知り、「もっと多くの方に広めたい」と思ったのが今回の出店につながったという。定番の新鮮野菜のほか、旬の珍しい野菜も多く取り入れていることを心掛けている。「多くの方々に健康になっていただきたい。病気がちの方もぜひ利用していただければ」とも。

　営業時間は11時～16時。日曜・祝日定休。

道頓堀川沿いにクラブ「アケイシャ」－ジラフ大阪よりも上の年代ターゲットに
http://namba.keizai.biz/headline/1814/
　道頓堀川遊歩道「とんぼりリバーウォーク」沿いに4月28日、クラブ「ACACIA（アケイシャ）」（大阪市中央区宗右衛門町、TEL 06-6211-1516）がオープンする。

　同店は、昨年4月にオープンしたクラブレストラン「GIRAFFE osaka（ジラフ大阪）」と同じビルの4階・5階部分に出店する。4階にメーンフロア、バー、個室1室、VIPルーム3室を設け、5階はフロア全体をVIPスペース「BIRD」とし、25席を設ける。

　1～3階のジラフ大阪よりも年齢層は上を狙い、20代後半～40代をターゲットに据える。

　営業時間は22時～翌5時。
959：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/04/30(土) 03:15:55 ID:Cb69/MGU0: なんばパークスに海鮮居酒屋「一味禅」－行列ができる谷町の人気店が2号店
http://namba.keizai.biz/headline/1820/

　海鮮居酒屋「なんば一味禅」（大阪市浪速区難波中2、TEL 06-4394-8117）が4月29日、なんばパークス6階にオープンした。

　同店は12年前に創業した「一味禅」（中央区谷町5）の2号店。1号店は5坪弱の店舗から出発し、口コミやテレビの取材などで「常に行列ができる人気店」になった。新鮮な魚介類をふんだんに使った海鮮料理を提供し、「平日・土日問わず多くの方に利用していただいている」と田村達雄さん。

　なんばパークスへの出店について、「より多くの人に、うまさと満足を届けたい」と意欲をうかがわせる。なんばパークスを運営する南海都市創造（中央区難波5）の芦田輝さんは、「一味禅さんにはぜひ、お客さまに感動を与えていただきたい」と期待を寄せる。

　店舗面積は60坪。席数はテーブル・カウンターが47席、座敷が50席。内装は田村さんのこだわりで、ヒノキで使った柱や壁、テーブルを使用。「普段使いのサラリーマンから仕事の接待まで、さまざまな人に使っていただける店内を目指した」。

　メニューは、海鮮食材を使った天丼や海鮮丼、造り、すし、鍋物など。たれやだしから天ぷら粉までオリジナルでブレンドしたものを使用している。メーンメニューの海鮮丼、うにを下駄（げた）ごと丼にのせる「うに丼」（以上1,200円）、穴子丸ごと1匹にエビ2匹をのせた「えび穴子天丼」（950円）などは「ボリュームにいつも驚かれる」という。夜にはイシダイ、オコゼなどを使ったメニューも提供するほか、2人前からの造り盛り合わせ（2,000円～）やちゃんこ鍋（1人前1,500円）、宴会メニューなども用意する。

　営業時間は11時～22時30分。
960：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/01(日) 03:14:19 ID:KPBw2Ya60: 「阪急トップビアガーデン」がオープン－たこ焼きスライダーも復活
http://umeda.keizai.biz/headline/1043/

　阪急ターミナルビル屋上に4月28日、「阪急トップビアガーデン」（大阪市北区芝田1、TEL 06-6375-1780）がオープンした。運営は大阪新阪急ホテル。

　今年で39年目を迎える同ビアガーデン。昨年は南アフリカで開催された「FIFA ワールドカップ」をテーマに世界各国の代表料理を提供し約7万2,000人が入場。2億3,000万円を売り上げ、毎年売り上げ記録を更新し続けている。席数は関西最大の1,000席を設ける。

　今年は大阪駅の全面改装や新商業施設開業など、注目が集まる大阪から笑いと元気を発信したいと、テーマを「大阪」に決定。「大阪らしい、遊び心満載で『ほんまでっか』とツッコミたくなる料理を考案」し、「ほんまでっか！？BG（ビージー＝ビアガーデンの略）」と名付け、ユニークな料理を多数用意した。

　料理の一つとして、2008年に初登場し話題となった「たこ焼きスライダー」が復活。流しそうめんをヒントに作られた全長4メートルのパイプから揚げたこやきが転がり落ちる、見た目に楽しいメニューが再登場した。幅5センチの極太麺を使ったラーメンは、「なんでやねん！」とツッコミたくなる「なんでや麺！」と名付け、料理長が「大阪と言えば御堂筋。御堂筋といえば欧陽菲菲（オーヤン・フィーフィー）の『雨の御堂筋』」という長さ60センチの太巻きは、イチョウ並木にちなんだギンナンや、雨に見立てた春雨を入れ「雨の御堂寿司」と命名した。

　そのほか、竹炭入りパン粉で揚げたトンカツにマスタードを塗り、タイガースカラーに仕上げた長さ60センチの「タイガー豚勝つ」や、大阪城の石垣のように積み上げた揚げ焼きそばに野菜あんをかける「揚げ焼きそば大阪城あん掛けくずし」、イタリアンソースで提供する「めっちゃでっかいシュラスコ」、定番ギャグ「パチパチパンチ」にかけ、パンの上に綿あめとキャンディーを乗せ口の中でパチパチはじける「パチパチパン」など48種類の料理と36種類のドリンクを時間無制限で提供する。

　5月5日まではランチタイム営業（12時～14時30分、大人＝2,300円、4歳～小学生＝1,000円、料理＝20種、ドリンク＝36種）も行う。8月6日には「なにわ淀川花火大会ビアガーデン観覧スペシャルシート」を用意するほか、「女子会割引」「遅割（おそわり）」「ファミリー割引」など、イベントや割引デーも設ける。

　営業時間は17時30分～21時（土曜・日曜・祝日は17時～、5月中は20時30分まで）。料金は、大人＝3,700円（前売り＝3,200円）、4歳～小学生＝2,000円。9月18日まで。
961：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/01(日) 03:16:20 ID:KPBw2Ya60: あべのキューズモールに「支那そばや」－佐野実さんプロデュース
http://abeno.keizai.biz/headline/55/

　「あべのマーケットパークキューズモール」（阿倍野区阿倍野筋1）4階に4月26日、ラーメン店「支那そばや」がグランドオープンした。

　テレビ番組「ガチンコ！」の企画、ラーメン道の講師を務め「ラーメンの鬼」の異名で有名な佐野実さんがプロデュースを手掛けた同店。プレオープン中の4月23日・24日には佐野さんが来店して記念撮影に応じるなどした。大阪ではイオンモールりんくう泉南店に次いで2店舗目。運営はケンコー（神奈川県横浜市）。

　店舗面積は28坪で、席数は44席。店頭には店内で使う食材をディスプレーする。

　メニューは、「しょうゆラーメン」「塩ラーメン」「超濃厚魚介つけ麺」（以上850円）、「味噌ラーメン」（880円）、ジュースとおもちゃが付く「お子様ラーメン」（580円）、「野菜ギョーザ」「ネギチューシューどん」（以上280円）、「エビワンタン」（160円）など。ラーメンのスープは全国各地から集めた40種以上の食材を使い、麺は横浜の工場から調達。使用する塩も4種類をブレンドしている。

　「食材にこだわったしょうゆラーメンを大阪の人にぜひ食べてほしい」と佐野さん。

　営業時間は11時～23時。
962：名無しさん：2011/05/01(日) 05:16:06 ID:X6IEcEtw0: ラーメンバカの東京らしいや
963：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/01(日) 05:32:44 ID:KPBw2Ya60: 同じ阿部野橋には「古潭」というラーメン店がありますね。
http://www.ramen-kotan.co.jp/index3.html

＞昭和４３年に大阪で生まれた「古潭」も、
＞２１世紀の今日までらーめんの老舗として頑張っております。

http://r.gnavi.co.jp/k053302/
＞古潭の第１号店として昭和４３年にオープン。
＞大阪で３０年以上愛される老舗ラーメン店。
964：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/01(日) 17:37:02 ID:PMuEGvvk0: 洋食派にぴったり、果肉の食感が味わえる自然派ジャム
2011.5.1 12:00
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/110501/biz11050112010006-n1.htm

　洋食派の朝食にぴったりのジャム。最近は素材や味などで趣向をこらした商品が店頭をにぎわし、また食の安全・安心志向から自然製法にこだわったジャムが増えている。

　近鉄百貨店阿倍野本店（大阪市阿倍野区）で販売されている「沢屋のジャム」（１２５グラム入り３９９～７８８円、２６０グラム入り１０５０～１１５５円）は、そんな自然派志向のニーズに応え、注目を集めている。素材は生食用の国産フルーツを使用。一般的なジャムに入っているゲル化剤のペクチンも無添加で、とれたての果物とグラニュー糖をじっくり煮詰め、とろみを出したこだわりのジャムだ。

　このジャムは、青果店を営んでいた製造元の沢屋が営む長野県軽井沢町の別荘所有者らに提供していた品を商品化したもの。ペースト状のものとは一味違う、果肉の食感を生かした「プレザーブスタイル」が人気を呼んでいる。

　近鉄百貨店阿倍野本店では昨年夏から約２０種類を発売。「女峰」を使ったストロベリーをはじめ、栄養価の高いいちじくなども好評で、多いときは全種類を合わせ、１カ月で約３００個を売り上げる人気ぶりだ。

　一般的なジャムよりもとろみが少なく、さらっとした食感のため、「パンよりヨーグルトやアイスクリームにかけて食べるのがおすすめ」と食料品部生鮮食品課の湯瀬光一係長は話している。
965：名無しさん：2011/05/03(火) 16:45:48 ID:/PLlcYwE0: http://www.kuidaore-osaka.com/jp/
大阪の「食い倒れ」といわれる所以は、「ほんまにおいしいもんを丁寧に食べつくす」という、味覚と食へのこだわりが作る食文化にあります。

大阪でおいしいもんは？と聞かれると連れて行きたいお店がたくさんあります。教えたい食べ物がたくさんあります。食材豊富、料理法多彩な大阪が作り上げる料理があります。そして何より長い歴史が積み上げた大阪人の「おいしいもん」へのこだわりが、他とは違う「大阪の味」。食材一つ一つを、料理人が工夫と技術と思いをこめて料理するから、“連れて行きたく”なるのです。関西でもっとも信頼されている料理雑誌の一つ「あまから手帖」の編集主幹で、大阪を代表する料理研究家の門上武司氏は、そんな大阪を「食の宝庫」だと言います。

大阪をぐるっと見渡すと、太平洋から流れる黒潮が大阪湾、瀬戸内へと続く海。どーんと広がる大阪平野。それをばーんと扇状に囲むように連なる山々。この地形が語るのは、古来より水陸両方から様々な産物が集まる場所であり、海山里の食材が豊富に生産されてきた土地だということ。たとえば昆布。北海道や東北でしか採れない昆布が、江戸時代以降、北前船で大量に大阪に運び込まれます。そして、大阪の味=ダシの文化を確立します。このダシは、様々な食材の旨みをすべて生かしながら目にも美しい料理＝うす味の文化を作り上げます。

ここでは、大阪の「おいしさ」を支える要素を四つのカテゴリーでご紹介します。一つ目は、「昆布」。江戸時代以降、北海道から届く昆布は、大阪の味をより深く多様な料理へと発展する大きな役割を果たします。二つ目は「ダシの文化」。大阪の料理には、昆布に、鰹節や煮干などのうまみを加わり、食材のハーモニーを楽しむ味覚を作り上げます。三つ目は、「食材」。飛鳥・奈良時代の頃より、水運の発達で日本各地、大陸・朝鮮半島から様々な食材が運び込まれました。近世以降、「天下の台所」と言われる日本の集散地の拠点となり、ますます豊富な食材が大阪に溢れます。又近郊でも様々な野菜や豊富な魚介がありました。四つ目は、これらの物流を支えた「商人」。商人たちによって、おいしいものをいかにおいしく食べるか日本の食の基本とも言える「味」が完成されます。
966：名無しさん：2011/05/03(火) 16:50:53 ID:BMpOQ51c0: 他地域がどれだけ発展しても、豊饒な食文化を誇る大阪こそが天下の台所であると僕は思っている。
967：名無しさん：2011/05/03(火) 17:04:55 ID:B2uRLrUQ0: 「天下の台所」という言葉は、大正時代に書かれた大阪史の本に出てくるのが
最初で、江戸時代には「諸国之台所」と言われていたそうです。この「台所」と
いうのは調理場のことではなく、物産取引所のことです。諸国の物産が大坂の
蔵に集積され、取引が行われたからです。

「諸国之台所」が、近代大阪の隆盛期であった大正時代に「天下の台所」と記され、
そして、なぜそれが「食」に限定されて用いられる様になったのか、知的好奇心を
そそられます。
968：名無しさん：2011/05/03(火) 17:13:29 ID:/PLlcYwE0: http://www.kuidaore-osaka.com/jp/
昆布のハナシ
大阪で好まれる昆布

大阪のおいしさの一つは、「昆布」。昆布の生産量は、現在全国で12万トンあまり。その95％は北海道沿岸で収穫されています。日本の昆布は14属45種類あり、中でも真昆布、利尻昆布、羅臼昆布は、それぞれ風味のよいだしが取れるということで関西へ多く出荷されます。

大阪で昆布というと、ダシをとったり、塩昆布やとろろ昆布などに加工するのが主な使い方。いろいろな昆布の中でも特に「昆布の王様」とも称される真昆布が好まれてきました。北海道産の真昆布の90％は、大阪で消費されるといわれています。真昆布は、北海道の南部の函館から室蘭界隈の海で収穫されます。色は褐色、葉幅12cm～30cm、長さ1.5m～3mあり、昆布の中でも肉厚なのが特徴です。上品な甘みと旨みがあり、淡い琥珀色の澄んだダシがとれます。大阪では、高級料亭からうどん屋さんまで多くの店で、真昆布が使われています。薄く削っていくとろろ昆布やおぼろ昆布も、歯ごたえが大事な塩昆布も、真昆布の厚みのある葉が適しています。

ちなみに利尻昆布は、北海道の北端、利尻・礼文島から網走にかけてオホーツク海沿岸で収穫されます。真昆布に比べ少々小ぶりながら、塩味を含んだきりっとした味で、濃く香り高いだしが取れます。ダシに色がつかないことから特に京料理や千枚漬けに使われます。北海道東部、知床半島沿岸で獲れる羅臼昆布は、黄色味をおびた濃厚でコクのあるダシが取れます。煮物などに使われることが多いようです。

最近は、味の好みや味覚も多様化し、料理に合わせて各種昆布が使い分けられます。

昆布ヒストリー
日本の昆布は、北海道や東北など北の海でしか採れません。古来、北海道で船に積み込まれた昆布は、「昆布ロード」と呼ばれる海路を経て、全国に運ばれました。江戸時代以降、昆布が、大阪の味を代表するものになります。ちょっと昆布の歴史を紐解いて見ましょう。

およそ2200年まえ、中国・秦の始皇帝が、「東の国に不老長寿の薬がある、手に入れてくるように」と命令を出したそうです。実は、これこそが昆布であったといわれています。昆布が日本の文献に登場するのは、平安時代に書かれた『延喜式』。ここには、各地の産物や神事に関する取り決めなどが書かれていて、その中に何ヶ所にも昆布が登場しています。昆布は、朝廷に献上するものであり、神へのお供えものでもありました。

鎌倉時代になると、北前船航路が開発され、蝦夷地(北海道)と北陸を結びました。昆布は北陸からさらに琵琶湖を通って京の都へと運ばれました。この時代に作られた「昆布売り」という狂言には、昆布を売り歩く男が登場します。京の街中で昆布が売られていたことがわかります。この頃には、長くて幅が広い真昆布が主に流通していました。

昆布は、古くから「比呂米（ひろめ）」「広布（ひろめ）」「夷布（えびすめ）」と呼ばれ、縁起のよいものでした。今でもお披露目式や婚儀には、「名を広める」「恵比寿女（＝えびすめ、縁起よい女性）という意味で欠かせないものです。その昔、武士の社会でも、熨斗鮑（のしあわび）と搗栗（かちぐり）と昆布をあわせ、"敵を討って（鮑）、勝って（搗）、喜ぶ（昆布）"と語呂を合わせて贈り物とされました。乾燥させて軽量で保存の利き、そのままでも食べることができる昆布は、戦に出た侍の携帯食としても重宝されました。北陸では、厚みのある真昆布を削って、とろろ昆布やおぼろ昆布が作られるようになり、おいしいものとして京都にも伝わっていきました。この技術は後に刃物の産地だった堺の優れた包丁とあいまって、大阪でも特産の一つとして作られるようになります。

江戸時代に入ると、北前船の航路がさらに開発され、下関から瀬戸内海を通り、大阪へと伸びました。幕府の命で、この航路を使い様々な物産が大阪に集められ、大阪商人によって全国へさばくことになり、大阪は名実とも物流の要になります。「天下の台所」といわれる所以です。北海道から運ばれる大量の昆布は、大川沿いの菅原町、天満宮界隈や、魚を扱う永代浜があった靱公園や堀江周辺に昆布の問屋や仲買商が軒を連ね、本町から道頓堀あたりにかけては、昆布加工店が多くありました。大阪では、早くから醤油が使われていたため、昆布を醤油で煮込んで作る「塩昆布」が生まれ、庶民にも昆布の人気が広まりました。今でも、昆布を扱う店数日本一というのも江戸時代からの名残り。深く昆布と結びついている大阪の「味」の証明でもあります。
969：名無しさん：2011/05/03(火) 17:13:46 ID:B2uRLrUQ0: 「京の着倒れ、大阪の食い倒れ」と人口に膾炙していますが、この「倒れ」とは
「破産」のことです。京都人は着物に、大阪人は食べ物に、破産するまでお金を
かけるという意味ですが、「大阪の食い倒れ」は「杭倒れ」が本来のようです。

しんきたのHPにこうあります。

八百八橋の大坂の町は、舟が行き来すると、杭は擦り減り細くなり腐る。
すると橋は換え架えねばならない。「杭により身上を潰す」そこから、
「くいだおれ」の語源が生れたのです。
http://www.shinsaibashi.ne.jp/konjaku.html

言葉の用法の変遷を知ることは、都市の歴史を知る上でいい勉強になります。
970：名無しさん：2011/05/03(火) 17:14:47 ID:/PLlcYwE0: >>968

大阪に根づいた昆布の味

大阪で生まれた昆布の味として親しまれている食べ方に「塩昆布」や「とろろ昆布」「おぼろ昆布」があります。江戸時代から大阪で人気の昆布の加工食品です。

「塩昆布」とは、その名前から塩味のようなイメージですが、実は醤油や砂糖をベースにじっくり炊き上げたもの。乾燥している昆布は、水分を含んで柔らかくなります。昆布が柔らかくなるための水分量だけ、醤油や砂糖などを合わせた調味料として、鍋に入れ、ゆっくり炊き上げます。出来上がった時に鍋には調味料がまったく残らない状態になります。昆布のうまみが十分に引き出されつつ、ぽてっとした黒光りする甘辛い衣をまとった「塩昆布」が出来上がります。もっちりとした歯ごたえのものほど高級品です。調味料の分量が少ないと硬くなるし多すぎると柔らかく崩れてしまう。炊くときの温度、醤油や砂糖など量、焦げ付かないように根気良く炊く技術が必要です。大阪の昆布店では、それぞれに長年培った経験と独自の製法があります。

「とろろ昆布」や「おぼろ昆布」は、昆布を酢に漬けて柔らかくし、専用の包丁で薄く削って作ります。汁物の中に入れるととろっとした食感から「とろろ」、ふわっと消えるようにとけるから「おぼろ」と呼ばれるそうです。昆布は、乾物とはいえ、長い期間を掛けて運ばれてくる間に保存状態がよくなかったり、湿気などでカビがつくこともありました。それを削り取ったり酢に浸して保存する技術が元になり、「とろろ昆布」や「おぼろ昆布」が作られるようになりました。0.01ミリともいわれる薄さに削るためには、熟練の技が必要で、昔はすべて専門の職人さんが手作業で昆布を削っていました。（最近は機械化しているところが多い）酢に漬けられた昆布の具合を見極めたら、右足で昆布の耳（端）を押さえ、立て膝した左足の上に左手でもう片方を持ってピンと張ります。昆布は木と同じで縦に繊維が通っています。この繊維に沿って、右手に持った専用の包丁を昆布にほぼ直角にあてて削っていくのです。最後には、白い板状の芯が残ります。これは改めて酢漬けにし、正月のお鏡餅の飾りやバッテラ寿司に乗せる「白板」になります。

ちょっとブレイク──堺の包丁

とろろ昆布やおぼろ昆布作りが大阪で盛んに行われるようになった理由の一つに、堺で作られる包丁があります。江戸幕府は、ポルトガルから入ってきたタバコが普及するにつれ、タバコの葉を刻む専用の包丁を、堺の鍛冶職人に命じました。堺はもともと鉄砲や刀などの生産盛んだった地域。優れた技術と熟練の職人が多くいました。天下泰平の世の中で、食文化が発展していくにつれ、調理法にあった包丁が作られるようになりました。現在堺では、和食、洋食、中華などあらゆる種類の包丁があります。国内の料理人が使う包丁の90％が堺で作られたものといわれています。
971：名無しさん：2011/05/03(火) 17:16:34 ID:/PLlcYwE0: ダシ文化
大阪の水が料理の決め手

大阪の食文化は、「ダシの文化」だといわれます。その原点は水です。大阪一円の水は軟水。軟水は甘みがあり、どんなダシや素材にも合い、「うまみ」を引き出すのに適しているといわれています。大阪に昆布のダシが根付いたのも軟水だったから。大阪の水は、昆布の中の水溶性うまみ成分であるグルタミン酸などを引き出し、風味豊かに仕上げるために欠かせないものだったのです。逆に硬水の場合、グルタミン酸と結びつくと灰汁になってしまい、おいしいダシになりません。関東で昆布ダシが根付かなかったのは、硬水のところが多かったこと原因だといわれています。植物性のダシが主張する料理を食するのは、世界的にも珍しいことです。料理大国といわれるフランスや中国でも味のベースは、動物や魚のもの。野菜を加えることもありますが、あくまでも臭みを消すためや香りを加えるためです。昆布がダシの主役になるということも、大阪のおいしさの要因です。

天下の台所でひとつになった「うまみ」

大阪の「うまみ」は、昆布だけではありません。なにせ全国から特産品が集まる「天下の台所」。昆布と共に、和歌山、九州や四国などから運ばれてきた鰹節や、瀬戸内などで作られるダシじゃこ（煮干）などが広まりました。鰹節のダシや、煮干のダシは、それだけでもおいしいのですが、昆布ダシとあわせることで、味がさらに深みを増していきます。それは、昆布に含まれるグルタミン酸ナトリウム（グルタミン酸ソーダ）と鰹節や煮干に含まれるイノシン酸が合わさることで出来上がる「うまみ」の芸術です。

鰹節の歴史は古く、4～5世紀以前、大和朝廷の初期には、「干し鰹」や「堅魚煎汁（カツオノイロリ）」が食されたといわれています。室町時代には、囲炉裏の上にかごをつるし、その上に鰹を置いて煮炊きものをする熱と煙で自然に焙乾されるようになりました。紀州では、「焙乾小屋」が進歩し、堺の大商人や京都の上流社会の汁物料理の旨みとして重宝されていきます。紀州の鰹節は、江戸時代には、「熊野節」として一大ブランドとして知られるようになりました。その後、紀州の技術が四国や九州に伝わり、大阪へ向けての人気の「商品」となりました。

たとえば、うどんのダシ。「うどんすき」で知られる老舗「美々卯」では、鰹節の中で味、色、香り、コクの深い土佐や屋久島の宗田節、北海道から仕入れる厳選した利尻昆布でたっぷりと丁寧にダシをとります。昆布だけでは上品すぎ、鰹だけでも物足りない。両方を使うことでさらに「うまみ」が作られます。そして仕上げに薄口醤油で味がつけられます。ダシは長時間作り置きをしません。時間がたつと香りがなくなり味によどみが出るのです。うまみが詰まったダシに、コシのある自家製麺、採れたての野菜、新鮮なハマグリ、エビ、アナゴなどを加えます。金色のダシの中で出来上がっていく「うどんすき」は、食材の宝石箱のようです。

もう一つ、庶民の食卓を豊かにしたイワシ。大阪の近海に多く、今でも年間、片口イワシ6千トン余り、マイワシおよそ100トンという漁獲高です。イワシは、すぐに鮮度が落ちるため、魚の行商人は、水揚げされたらすぐにかごに並べて、「ててかむいわしやでー（手に噛み付くほど元気で新鮮なイワシの意味）」と掛け声を掛けながら街中を売り歩きました。瀬戸内海や近海で大量に取れる片口イワシは、塩水で煮熱して腐敗を止め、天日で干して乾燥させて、煮干として重宝されました。瀬戸内の漁民から大阪商人によって仕入れられ、庶民の間に広まりました。安価でおいしいダシが出るので、「うまみ」を得るための身近な食材でした。

ちょっとブレイク──薄口醤油
大阪を含め関西のダシはうす味だといわれます。これは、味付けに薄口醤油を使うからです。薄口醤油は、色は薄いのですが、塩分は18％～19％。濃い口醤油の塩分は16％から18％なので、薄口のほうが、塩分が高いのです。大阪や京都では、この薄口を好んで使います。薄口は、「淡口」とも書かれます。淡い色の醤油は、食材の色や持ち味、旨みがバランスよく引き出され、見た目にも美しい料理に仕上げます。薄口醤油は1666年、兵庫県の龍野市で初めて作られました。龍野で作られる醤油は、京都や大阪で精進料理や懐石料理に使われるようになり、関西では一般的な調味料として定着しました。
972：名無しさん：2011/05/03(火) 17:17:57 ID:/PLlcYwE0: 商人の「風土」
「しまつ」するということ
「だんさん、こんにちは～」「あぁ、喜ぃさんか、ようきてくれはったな、ちょっとお入り......」と始まるのは、上方落語でおなじみの「ちりとてちん」の冒頭の部分。今日は、誕生日という旦那さんが、一人でお酒飲むのも心もとないということで、近所に住む気のいい男・喜六を呼んで、酒の相手をさせるというシーンです。ここで出てくるお料理に「鯛のお刺身」があります。喜六「はぁ～これが鯛のお造りですか。きれいでございますなぁ。鯛だけに上品な。切り身になっても行儀のいい......」と褒めちぎりながら、喜六はこの刺身を「うまい、うまい」と口に入れます。

鯛は、大阪の近海では、旬になるとたくさん獲れ、安く出回る魚です。美しい桜色の体は、特にめでたいとされる魚ですし、美しい白い身は甘く淡白で、何にもかえがたいご馳走として、落語や芝居、文楽に登場することからも、食卓によく上っていたことが伺えます。

さて、この鯛ですが、たとえば1匹買ってきたとしましょう。片身は、新鮮なうちにお刺身。もう肩身は、塩を軽くして焼き魚に。残った骨や頭は、潮汁......とどんどん料理のバリエーションをして、「骨まで」食べつくすのが、流儀です。

食べ物を感謝して最後まで無駄なく食べ尽くすことを、「しまつ」といいます。これは、商人の考え方として大事なことだと、代々伝えられてきました。

商売をしている家では、朝は前日の残りご飯でお茶漬けかおかゆにして食べる。昼は、おかずや味噌汁を添えて、炊き立てのご飯。夜は、昼の残ったご飯でお茶漬け。というのが日常でした。これだけ見ていると、食い倒れてないと思われるかも知れません。実は、普段は質素ですが、節句や祭りなど月ごとにある行事にはご馳走が作られました。

「接待」で発展した割烹料理
商人の家庭で、夜の食事が簡単に済まされる理由の一つに、旦那さんは、商談や接待で夜出かけてしまうからと言われています。では、旦那さんは、どんな料理を食べていたのでしょうか。

まず、だんなさんが出かけるのが、料理屋さん。ここでは、割烹料理が出されました。割烹の「割」は、刺身など生の食材を料理したもの。「烹」は、煮付けたものなど火を使った料理。つまり、新鮮な食材で、生で、焼いて、煮てと様々な料理法で料理されたものがお膳に並んだわけです。食材豊富で大事な場面での食事として、料理人たちは技術を磨き、今、私たちが食べる割烹料理を築いてきたといわれています。

今では、日本料理といえば、京料理の代名詞のようですが、実は、新鮮な魚が手に入りやすかった大阪が、京より先行して料理文化の華が開いたといわれています。

接待などは、料理屋だけでなく、自宅でも開かれました。そんな時、料理屋さんに来てもらって作ってもらうか、料理屋さんが作ったものを運んでもらうという「仕出し」というスタイルも発展していきます。材料を買って、気の張るお客さんの料理をてんやわんやで作るより、少々高くてもプロに任せたほうが、お客さんも喜ぶし、余裕を持って迎えられる。それは、結局「安い」ということなんです。

おいしいもん、ええもんを食べるというのは、「無駄にお金を使わない」ということでもあるのかもしれません。

ちょっとブレイク──上方のお座敷入門
大阪には、そんな旦那さんたちも通ったであろう「お茶屋さん」があります。ここでは、お座敷を借り切って、お客さんとのプライベートな空間で、おいしい仕出し料理に舌鼓を打ちながら、きれいな舞妓さんや芸妓さんの踊りや三味線、地歌などを楽しむという文化もあります。

畳の上で聞く日本舞踊と邦楽の世界は、やんわりとした響きでなんとも心地よく、美しい世界です。座敷のしつらえや、季節のあしらいなど、目と耳からいただく日本人の豊かな文化も、心のご馳走になります。

時には、お客様の様子で、割烹料理がお寿司やたこ焼き、うどんになることも。ニーズに合わせた対応も、お茶屋文化に存在すると言います。そんなお座敷の文化を大阪・島之内にあるお茶屋「たに川」の若旦那・谷川　恵さんは、多くの人に知ってもらおうと様々な活動しています。
973：名無しさん：2011/05/03(火) 17:20:00 ID:/PLlcYwE0: 大阪の食の魅力その１
～大阪は食事の宝庫である
「大阪のくいだおれ」「京都の着だおれ」「神戸の履きだおれ」と京阪神三都市の気質を表す言葉がある。大阪は「くいだおれ」。つまり食べることが大阪の営みでは最優先事項なのである。大阪人にとって、「食は最大のコミュニケーション」であり、かつ人間を幸せにする。

そのために、あらゆる努力をも厭わないのが大阪人気質ともいえる。

「天下の台所」は今も生きている
かつては「天下の台所」と呼ばれ、日本各地から美味なる食材が大阪に集まってきた。それらを判断するのは、大阪人の厳しい味覚である。そこには料理人の智恵と技、堺が輩出した優れた道具・包丁が加わる。こうして、大阪は優れた食の世界を構築してきた。

板前割烹が目指すもの
時代は大正末期から昭和初期にかけ、「板前割烹」という様式が大阪の新町に生まれる。これぞ、いまや全国から世界に広がるカウンター様式の魁である。このカウンターをはさんで料理人と客は、食材を前にし、会話を交わしながら料理を決めてゆく。つまり客の要望を満足させる、オーダーメイドの料理を作り上げるのだ。コミュニケーションの賜物である。

コミュニケーションこそすべて
このコミュニケーションは、食にかかわる人達すべてにいえる。食事の基本は、おいしく楽しいこと。そのためにはあらゆる努力を惜しまない。食材は、常に改良を重ねる。なにわ野菜もその通り。土地に栄養を与え、品種改良を繰り返し、味わいに個性を際立たせる。調理法では、食材を余すところ無く使い切ることに尽力を使う。業態にしても、板前割烹に始まり、ホルモン料理、回転寿司など次々と新しいスタイルを考案してゆくのが大阪人の食への飽くなき追求である。そこには、味を重ねる、加える、混ぜるといった手法が見え隠れするのも大阪の特徴だ。

割烹も変化・進化する
割烹にしても、カウンターがあり従前の料理を提供するだけではない。むしろカウンターならではの創意工夫が盛り込まれ変化と進化を遂げる。ある割烹ではカウンター内に炭の焼き場をつくり、そこで焼き物を各種仕上げる、瀬戸内の美味なる魚は当然のことながら、鴨、牛肉、豚肉など和の調味料を巧みに加えオリジナリティ溢れる焼き物を生み出してゆく。
974：名無しさん：2011/05/03(火) 17:21:12 ID:/PLlcYwE0: もっと旨くのお好み焼き

またお好み焼きにしても、シンプルな豚玉からおでんまで入れてしまうものまである。このように、何時たりとも「おいしくするには、どうすればよいか？」という深遠なまでの探求心が、料理人の中にしっかり根付いているのだ。それを正当に評価し、そういった飲食店に足を運ぶ。その繰り返しが、大阪の食事はおいしくて値打ちがあるといわれる所以である。

食べ手もサービス精神発揮

つづいて食べ手も貪欲である。おいしい情報は共有しようという意識が強い。カウンターの関係は、その内と外だけではない。カウンターに座る客同士の会話もじつは重要なファクターである。そこで交わされる情報のやりとりは、「みんなでおいしい食事をしましょう」という気持ちの表れである。この動きをコントロールするのも、内にいる料理人のこころ配りであり、ホスピタリティが可能とする技である。だからカウンターをはさんでと書いたが、これはカウンターを囲んでその場にいる人達が「おいしく食を愉しみたい」という大阪人のサービス精神を、具体的な形にした結果である。

つまり大阪の食事が楽しくておいしいのは、大阪人の気質が、それを常々考えているからなのである。
975：名無しさん：2011/05/03(火) 17:22:18 ID:/PLlcYwE0: 大阪の食の魅力その2
～みんなで楽しく食べる

とある料理屋さんのご主人から聞いた話。
お客さんが食べ終わって、店を去るときの言葉でリピーターになるか判断できると。
「おいしかった」は、当たり前。これはごく一般的な台詞である。これはリピート率が低い。
「楽しかったわ」という言葉がでると、ご主人は安心感を覚える。
つまり大阪人にとって、「おいしい」は通り一辺倒の挨拶。「楽しい」は「すごくおいしい、また来たい」と同意語なのである。
つまり食事の時間をいかに充実したものにするのか。料理がおいしいのは、当然のこと。それをもっともっとおいしくかつ素晴らしい体験とするには、作り手と食べ手の関係をいかに築くか、といえる。

食事はキャッチボール
例えばカウンターの居酒屋。ここでどうすれば初回でも楽しくおいしく食べることができるか。
まずは、その店の大将と話をすること。可能な限り、自分の好みを伝える。次に周辺のお客さんを観察すること。その人達が笑顔で食している献立。それがどんな料理なのか、そのお客さんもしくは大将に尋ねる。上手くことが運べば「これも旨いけど、あれも旨かったで。ここではこれも食べとかんと、値打ちないな」など的確なアドバイスをもらうこともしばしば。
大阪人はお節介と思われようが、おいしい体験を共有したいという欲求が強い。
じつは、優れた飲食店の店主は、カウンターの中から、それぞれのお客さんに向かってボールを投げているのだ。そしてそのボールがカウンターの中と外というだけでなく、お客さん同士でキャッチボールが可能なようにし向けているのである。
そのゲームに参加すれば、もうおいしい体験の仲間入りとなる。

気に入った店には通う
食べることは、極めて個人的な趣向の表れ。それぞれ好みが存在する。
一軒の割烹を気に入れば、当分はその店に通う。気に入るということは、料理だけでなく、その場の雰囲気や、通ってくるお客さんの層も含めて居心地がいい。何度か通うと、大将もこちらが好きな料理や味付けなどを理解してくれる。その味が、自分の割烹におけるスタンダードとなるのだ。そうすると、他のお店に行っても、自分の基準と比してどのポジションにあるのか、判断がつきやすい。
また、通っていると、その場で話題になる生の情報を仕入れることができる。通ってくるお客さんは、おそらく嗜好が似ているはず。その人達がもたらす情報は、信頼性が高いということになる。
ときには、自らのオリジナルの情報を伝えることも忘れずに。

自由と平等の食事
食べることは「自由」と「平等」を分かち合うこと。高いからおいしいとか楽しいということにはならない。
むしろ、いかに楽しく食べるか。そうすれば、かならず作り手も食べ手も同じ仲間として、食べる時間を有意義に過ごすことができる。
それを率先しているのが、大阪人。
976：名無しさん：2011/05/03(火) 17:26:55 ID:/PLlcYwE0: 船場料理の12ヶ月
「天下の台所」といわれた大阪の商人街の中心地だった船場。薬や呉服、材木、米などを扱う大店が並び、旦那さん、御寮さん、若旦那にいとさん(お嬢さん)たち家族と、番頭さんや丁稚などの使用人が寝食を共にしていました。普段は質素な食事ですが、毎月の節句や行事には、ご馳走が作られました。その料理は、大阪の食文化の凝縮でもあります。長年大阪の町人の生活史を研究している近江晴子さんが、船場の旧家出身の水落静さん（明治37年=1904年生）から、江戸から昭和初期にかけての大阪商人の食卓を聞き取りました。同家に伝わる「年中行事帳（文政期1818～1830年）」の資料を参考に、月ごとの行事と料理を紹介します。

1月「船場のお雑煮・祝い膳」
お正月のお雑煮は、船場では、1日と3日が白味噌雑煮、2日がすまし雑煮でお祝いするお家（うち）が多かったようです。白味噌雑煮には、丸いおもちを焼かないでそのまま入れ、雑煮大根の輪切り、小芋、豆腐（焼き豆腐のことも）を入れます。

元日は白紙にかえり、何事も円満にと、みんな白いもの、まるいものです。お出しはもちろん昆布と鰹節でとります。2日のすまし雑煮は、関東風のお雑煮で、あずま雑煮と呼ぶお家もあったようです。昆布と鰹節でとった出しでおすましのおついを仕立て、焼いたまる餅と水菜を入れます。あるいは、関東風にのし餅を切った四角いお餅を焼いて入れるところもありました。

お正月には、必ず祝い膳が使われます。男性用の祝い膳は、朱塗りで脚が短く、金または黒で家紋を入れます。女性用は、外が黒、内が朱塗り、脚は長く蝶脚と呼ばれる形をしています。そして、銀で女紋を入れます。この女紋がとくに大阪・京都など、関西に多く見られるもので、女性が家紋とは別に自分の紋を持っているのです。

船場の文化は、ある面では、道具の文化であったと言えるでしょう。船場の商家が何代にもわたって調え、道具蔵に納めた様々な道具類をつかって、きっちりと年中行事や先祖代々の法事を執り行ってきたのです。昭和20年の大阪大空襲は、それまで何百年かかって人々が育ててきた船場のくらしと文化を土台から破壊してしまいました。
977：名無しさん：2011/05/03(火) 17:35:46 ID:B2uRLrUQ0: 「大阪は粉もんの町」という偏見があります。主にお好み焼やタコ焼を指している
のですが、これらはともに大阪発祥のものではありません。それを知らずに、大阪
への偏見を持ち続ける人が多いのです。

懐石料理と会席料理の区別のない人も結構います。「かいせき」の同音異義語ですから、
そういう事態になります。

やはり、勉強が大切ですね。
978：名無しさん：2011/05/03(火) 17:36:48 ID:B2uRLrUQ0: 「大阪は粉もんの町」という偏見があります。主にお好み焼やタコ焼を指している
のですが、これらはともに大阪発祥のものではありません。それを知らずに、大阪
への偏見を持ち続ける人が多いのです。

懐石料理と会席料理の区別のない人も結構います。「かいせき」の同音異義語ですから、
そういう事態になります。

やはり、勉強が大切ですね。
979：名無しさん：2011/05/03(火) 17:37:48 ID:B2uRLrUQ0: 失礼しました。二重投稿をお詫びいたします。
980：名無しさん：2011/05/03(火) 17:53:15 ID:KOvNj7Ro0: 京都と聞けば何でも素晴らしいという偏見を解消する勉強
981：名無しさん：2011/05/03(火) 17:57:39 ID:KOvNj7Ro0: http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%87%90%E7%9F%B3

天正年間には堺の町衆を中心としてわび茶が形成されており、その食事の形式として一汁三菜（或いは一汁二菜）が定着した。これは『南方録』でも強調され、「懐石」＝「一汁三菜」という公式が成立する
982：名無しさん：2011/05/03(火) 18:06:30 ID:B2uRLrUQ0: >>980
それは、京都を買いかぶり過ぎでしょう。
都市への偏見は、それが多いほど、その都市に対する幻想が強いということです。
無名の都市への偏見というのはありませんから。

現在でも、偏見が多い都市＝幻想が強い都市というのは６大都市が断トツではない
でしょうか。幻想を利用した情報発信というのも戦略としてありますが、その場合
には、偏見が更に増殖することを覚悟の上でしなければいけません。
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984：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
985：名無しさん：2011/05/03(火) 18:59:07 ID:KOvNj7Ro0: 京都は特別視する必要の無い単なる地方都市
986：名無しさん：2011/05/03(火) 19:01:32 ID:KOvNj7Ro0: 京都は風流でも雅でもない単なる地方都市
987：名無しさん：2011/05/03(火) 19:53:06 ID:eklF6.wI0: ID:/PLlcYwE0氏の投稿読んで、大阪の食文化の真髄がちょっと垣間見れた気がする。
988：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/05(木) 17:25:31 ID:Qo5beYBM0: ホテル日航大阪で「ランチバトル」－梅田のホテルグランヴィアと共同で
http://namba.keizai.biz/headline/1825/

　ホテル日航大阪（大阪市中央区西心斎橋1）は5月9日から、ホテルグランヴィア大阪（北区）と共同でランチ企画「キタ VS ミナミシェフ対決！～和・洋・中ランチバトル～」を行う。

　大阪のメーンストレート「御堂筋」でつながる両ホテルが、「キタもミナミも大阪全体が元気になるような企画がしたい」と、初めての共同企画を実現した。同ホテルからは3階の中国料理「桃李」（TEL 06-6244-2455）と、2階のカフェレストラン「セリーナ」（TEL 06-6244-1036）が参加、ホテルグランヴィア大阪の北京料理店、日本料理店とあわせ4店が参加し、いずれも1食2,500円の均一料金でランチを提供する。

　「桃李」は、「美菜ランチ」と題し、仙草入りごま豆腐、野菜の甘酢などの前菜のほか、メーンとして「ふかひれ丼」か「汁そば」のいずれかを、デザートに仙草ゼリー生クリーム添えなどを提供する。「セリーナ」では、「セリーナランチ」と題し、じゅん菜、枝豆、新れんこん、豆乳など和の食材を週替わりで提供する。

　いずれも1日限定各20食。提供時間は11時30分～14時30分。6月30日まで。
989：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/06(金) 08:02:40 ID:zr7Y0EyU0: 鯛網漁
http://www.ktv.co.jp/news/date/main.html

産卵のため瀬戸内海へと入ってくる鯛を狙った定置網漁が、徳島で最盛期を迎えています。
徳島県鳴門市では、漁師たちが播磨灘の沖合い、約１キロの海底に定置網を仕掛け、魚が傷まないように網をゆっくりとたぐりよせていきます。
この時期に行われる漁は、産卵のために鳴門海峡から瀬戸内海へ入ってくる鯛を狙ったもので、鯛網漁と呼ばれています。
鳴門のこの季節の鯛は、激しい潮流を泳ぐことで肉厚になり、身が締まっていて特に美味しいと人気で、「桜鯛」とも呼ばれるブランドの鯛です。
鯛網漁は６月上旬まで続き、水揚げされた鯛は京阪神を中心に、活きたまま出荷されていきます。
990：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/08(日) 10:45:07 ID:qvs8XGU20: 湊町リバープレイスで地ビールイベント－関西の地ビール50種が集結
http://namba.keizai.biz/headline/1811/

　湊町リバープレイス（大阪市浪速区湊町1）の屋外スペースで5月15日、関西の地ビール約50種類を楽しむことができるイベント「CRAFT BEER LIVE 2011」が開催される。

　同イベントは、関西2府4県のブルワリー15社が製造する地ビールを一堂に集め、気軽に味わってもらおうと実施されるもの。各社がブースを出店し、地ビールの魅力をアピールする。なんばエリアからも、道頓堀の松竹座地下で「道頓堀地ビール」を製造する道頓堀麦酒醸造（中央区道頓堀1）が参加する。昨年初めて行われ、荒天にも関わらず1,000人以上が訪れた。

　出店するのは、「六甲ビール」「明石ビール」「白雪長寿蔵ビール」「城崎ビール」（以上兵庫）、「びわこいいみちビール」「長濱浪漫ビール」（以上滋賀）、「曽爾高原ビール」（奈良）、「ナギサビール」（和歌山）、「箕面ビール」「堺・ハーベストの丘」「道頓堀地ビール」「地ビール地底旅行」（以上大阪）、「黄桜京都麦酒」「周山街道ビール」「町家麦酒」（以上京都）。

　ビアバーが協力し、ビールに合う料理を提供するフードブースも設けるほか、弾き語り、生バンド、ゴスペル、フラメンコなどのステージイベントも行う。また茨城県の農家が野菜を持ち込み販売するブースも予定する。

　ビールは1杯＝400円のチケット制で、6枚つづりで販売する（前売り＝2,000円、当日＝2,400円）。前売り券はJTBや各コンビニエンスストアで販売中。フードは各ブースで現金で販売する。開催時間は11時～20時。
991：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/10(火) 06:11:21 ID:S6nC4qO.0: 「たいしくん」府の和菓子ＰＲ
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20110510-OYT8T00082.htm

今度は小野妹子が縁

聖徳太子をモチーフにした太子町のマスコットキャラクター「たいしくん」が、府生菓子協同組合（事務局・大阪市）の若手経営者ら約１１０人でつくる「府生菓子青年クラブ」の「おおさか和菓子親善大使」に任命されることが決まった。聖徳太子が派遣した遣隋使の小野妹子が中国から持ち帰ったあんなどが和菓子の由来になったとされており、同クラブが「大使にふさわしいキャラ」と“兼務”を依頼。同町は「大阪の和菓子の活性化に役立てれば光栄」と喜んでいる。

　和菓子親善大使は、同クラブの設立５０周年記念事業の一環。妹子は、あんのほかに、和菓子の材料に欠かせない蜂蜜や牛乳を持ち帰ったとされており、ゆかりのあるたいしくんに白羽の矢が立った。

　たいしくんは、同町に聖徳太子の御廟があることから考案され、１９９２年頃に登場。町が委託した複数の業者が作った数種類のデザインがあったが、町は統一を図ろうと２００９年、全国公募の中から、町内に住む大阪芸術大の学生考案のデザインを公式キャラクターに選んでいる。

　同町で１５日に開かれる、ゆるキャラ１０体が集合する青空市のイベントで大使に任命。８月に大阪市で開かれる高校生や大学生らが和菓子の腕を競う「和菓子甲子園」の参加者を募るＰＲ活動のほか、様々なイベントに参加。同甲子園のサイトにも登場し、たいしくんが和菓子店を紹介するコーナーも検討しているという。

　同クラブは「日本の和菓子と結びつきが強いキャラとして活躍してほしい」とし、同町は「『和をもって貴しとなす』と十七条憲法でも掲げた聖徳太子の理念のように、和菓子業界に協力することで、太子町のイメージアップにもつなげたい」と期待を寄せている。

（2011年5月10日読売新聞）
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993：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/10(火) 19:56:19 ID:POE.Zl6Y0: 2011年5月10日
静岡の新茶　特価で販売　１７、１８日に大阪会館
http://www.sankei-kansai.com/2011/05/10/20110510-052577.php

　新茶のシーズンに合わせた「しずおか新茶キャンペーン」（静岡県大阪観光案内所主催）が１７、１８の両日、大阪市中央区の大阪会館で開かれる。

　今回３回目で、同県産の「藤枝茶」を販売。「摘みたて」「初摘み」「くき茶」などが特価で販売されるとあり、大阪のお茶愛好家たちにも人気が高いという。「お茶詰め放題」（千円）もあり、千円以上の購入者には抽選で特産品が当たる。

　「今年は少し遅い出だしとなったが、葉の成育も良く上々の出来です」と担当者は話している。

　両日とも午前１０時から午後５時まで販売。
994：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/11(水) 06:47:38 ID:POE.Zl6Y0: うどんギョーザ　食べ歩き
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20110511-OYT8T00096.htm

　高槻市の高槻うどんギョーザの会は、うどんギョーザが食べられる市内の飲食店１７店を紹介したマップ＝写真＝を１万部作製し、各店やＪＲ高槻駅にある市観光案内所で配布を始めた。同会は「食べ歩きを楽しんでほしい」とＰＲしている。

　約３０年前に市北部の住宅街で広まったとされる高槻発祥の家庭料理。同会が今年２月、飲食業者を対象に作り方教室を開き、扱う店が５店から１７店に増えた。

　ギョーザの具に刻んだうどんを混ぜて焼く同会推奨の基本レシピのほか、カレー味にしたり、もつ鍋の中に入れたりと個性のある店を紹介。同会の栫(かこい)広美会長は「高槻名物にし、Ｂ級グルメの大会に出場したい」と話している。問い合わせは市観光協会（０７２・６８３・００８１）。

（2011年5月11日読売新聞）
995：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/11(水) 15:12:08 ID:u6OcHqbg0: スイスホテルで沖縄料理バイキング－2,000円札で支払えば割引も
http://namba.keizai.biz/headline/1831/

スイスホテル南海大阪（大阪市中央区難波5）6階のレストラン「カフェスイス」（TEL 06-6646-5270）で5月9日、沖縄をテーマにした料理をバイキング形式で提供する「ワールドバイキング－沖縄－」が始まった。

　世界各国のさまざまな料理をバイキング形式で提供している同レストラン。今回は「豚足の大根煮込み」「島らっきょうの天ぷら」「ゴーヤーチャンプル」「紫芋のスイートポテト」「沖縄風ドーナツ」など、全メニューの半数程度を沖縄料理にした。

　レストラン内には、沖縄観光コンベンションビューロー大阪事務所（北区）の協力により、沖縄観光のパンフレットやのぼり、シーサーなどを設置した。昨年発行10周年を迎えた2,000円札に首里城の「守礼門」が描かれていることから、2,000円札で支払う場合に限り、平日のディナーバイキングを通常の3,696円から2,000円に割り引くほか、先着100人に「二千円札大使認定証」を進呈する。

　価格は、ランチバイキング＝大人3,234円（土曜・日曜のみ3,465円）・子ども1,958円、ディナーバイキング＝大人3,696円（同4,158円）・子ども1,958円。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～14時30分、ディナー＝17時30分～21時30分。今月31日まで。
996：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/11(水) 19:17:49 ID:u6OcHqbg0: 【老舗そば屋の碑】　江戸のツルッ　大阪生まれ
http://www.asahi.com/kansai/travel/kansaiisan/OSK201105090053.html
　そばは東京、大阪はうどん。そんなイメージ、ありますよね。でも実は、江戸の老舗そば屋のルーツが大阪にあるって知っていますか？　その「証拠」が大阪市西区新町２丁目の公園に立つ「ここに砂場ありき」と書かれた石碑。子どもが遊ぶ砂場じゃありません。これこそ、今に続く江戸のそば屋で最も長い歴史を持つ「砂場」のことなんです。

　起源は大阪城築城の時にさかのぼる。この辺りは砂利などの資材が置かれ「砂場」と呼ばれていた。「和泉屋と津国（つのくに）屋という２軒のそば屋が『砂場』の呼び名で繁盛してたんです」。そう教えてくれたのは遠く離れた東京都港区にある「虎ノ門砂場」の５代目稲垣隆一さん（７２）だ。「そばがはやり始めた江戸に和泉屋ゆかりの者が移り、砂場の暖簾（のれん）を掲げたと聞いてます」。稲垣さんは現在１３６店が加盟する暖簾会「砂場会」の会長でもある。

　「蕎麦（そば）屋の系図」などの著書があるそば研究家の岩サキ信也さん（サキは「崎」の右上が「立」）によると、様々な人が集まった江戸は職人ら独身男性も多く、つるっと食べられるファストフードとしてそば屋は広がった。中でも有名な「糀町七丁目砂場藤吉」から、１８７２（明治５）年に暖簾分けされたのが今の虎ノ門砂場なのだそうだ。

　取材の日も７０代とおぼしき男性３人が銚子（ちょうし）を傾け、「あの人はねえ、いい女だったよ」なんて話してる。昼間からそば屋で一杯というのが何とも乙だ。勝海舟や山岡鉄舟もなじみだったというから、同じように楽しんでたのかも。自分も一つと、もりそばを食べてみると、細くて白いそばに甘めのつゆがよく合う。「そばは職人に打たせても、つゆは代々店主が作る」と稲垣さん。「大阪発祥の味が江戸の食文化として花開いた、いわば東西合作だと思います」

　大阪のそば屋誕生４００年を記念し、大阪府麺類食堂業生活衛生同業組合が１９８５年に建てたのが、あの石碑だ。「原点は大阪ってこと。誇りを感じます」と組合の前理事長で「民芸そばしのぶ庵（あん）」（大阪市北区）の大橋エイ二さん（エイは金へんに「英」）（７３）は言う。

　最近は大阪の若手も老舗に負けてない。「なにわ翁（おきな）」（大阪市北区）の勘田拓志さん（４０）は２８歳で店を継いだ時、ほれ込んだ店で修業し、機械製麺からすべて手打ちに切り替えた。練ったそば粉を伸ばす手さばきはよどみなく、切り終えた麺は厚みも幅も１．３ミリほどにそろう。

　麺をかむと、心地よい歯ごたえとともにそばの香りが口の中に広がり、かつおだしをきかせたつゆがそばを引き立てる。さすがミシュランで２年連続星を獲得した味だ。「熱心な若手が増え、大阪のそばはレベルアップしてる。東京の人は粋（いき）を重んじるけど、味は大阪の人の方が厳しいと思いますから」と勘田さん。

　そうそう、やっぱり食は大阪ですよね。そのうち、そばの本場と言われる日がやってくるかも！？（石村裕輔）
997：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/11(水) 19:18:29 ID:u6OcHqbg0: >>996

■推薦

　旅行作家　高木美千子さん（７７）

　東京の人も感動してますよ　

　ちょっとのつもりで東京から関西に引っ越したはずが、もう３７年。グルメ紀行をたくさん書いてきましたが、関西の味ってやっぱり奥行きがありますよね。関西人の味覚ってすごいと思います。もちろん行きつけのそば屋も何軒か。脱サラ組や２代目の若手がけっこう頑張ってて、東京の人を連れて行っても、おいしいって感動してますよ。いまや東京のそばをしのぐ勢いじゃないでしょうか。

　　　　◇

　〈メモ〉　虎ノ門砂場＝東京都港区虎ノ門１の１０の６、電話０３・３５０１・９６６１。なにわ翁＝大阪市北区西天満４の１の１８、電話０６・６３６１・５４５７。
998：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/12(木) 21:54:49 ID:rfNnB/Go0: 阪急・阪神合同で「大食品祭」－お楽しみ袋3万個を用意
http://umeda.keizai.biz/headline/1054/

　阪急うめだ本店（大阪市北区角田町、TEL 06-6361-1381）と阪神梅田本店（梅田1、TEL 06-6345-1201）で5月11日、「初夏の阪急・阪神大食品祭」が始まった。

　大丸梅田店のリニューアルオープン、JR大阪三越伊勢丹やルクアの開業によりにぎわいを見せる梅田エリア。その中で「百貨店4店の中でポジショニングを示したい」と、阪急・阪神両百貨店の食料品売り場が合同で、大規模な「食品祭」を企画した。期間中、すしや肉、酒類など、両店で3万個の「お楽しみ袋」を用意。阪急の「パティシエリーモンシュシュ」と阪神の「ガトーフェスタハラダ」のコラボお楽しみ袋（12日～16日、各日各店300個限定、2,205円）も登場する。

　生鮮食料品売り場では、両店の強みを生かした「大生鮮市」を開催。阪急では、「魚の北辰」がまぐろの解体を実演。大トロ、中トロ、赤身などを販売する。13日までの3日間限定で、11時、14時の2回行う。阪神では漁連と組み、岸和田、泉佐野、明石、高松の漁港から日替わりで鮮魚が届く「漁港直送市」を開催。天然タイ（1盛1,001円）や刺し身盛り合わせ（1,050円）などを販売する。各日14時前後から販売（天候により入荷のないこともあり）。

　期間中、阪神梅田本店8階催場では「阪神大ワインフェスタ」を開催。ワインに力を入れる同店では、国やテーマ別で41のブースを設け、700種以上のワインをそろえた。会場では、注目度の高い日本のワイナリーや輸入自然派ワインなどグラステイスティング（50ミリ315円～）と大阪で人気のレストランのデリを集め、その場で飲食できる「乾杯！広場」も用意した。ステージではワインセミナーも連日開く。「無料試飲も600種類用意したので、回遊していただけると世界のワインがほぼ飲める。18時からはライブもあるので、食とワインと音楽を楽しんでもらえれば」とバイヤーの中尾さん。

　阪急うめだ本店地下1階には、豊中の「ムッシュマキノ」のスペシャルショップ「米問屋うさぎ」が初出店。「米粉和三盆ロールひばり」（1,260円）、「もっちり米粉バターカステラ」（チーズ、よもぎ、和三盆＝各996円）、「米粉粒菓子すずめ」（一升420円）など、米粉にこだわった和と洋のコラボ商品をそろえた。1階では、約30の蔵元が集結した「日本の酒造めぐり」も開催。蔵人（くろうど）も来店し、話を聞きながら試飲もできる。

　期間中、両店食料品フロアのレシート合算3,000円で1回参加できる抽選会も開催。松坂牛すき焼き用ロースやビールなどの賞品を用意する。

　営業時間は、阪急うめだ本店＝日曜～火曜＝10時～20時、水曜～土曜＝10時～21時、阪神梅田本店＝10時～20時（地下1階は月曜・火曜＝20時30分まで、水曜～土曜＝21時まで、日曜・祝日＝20時まで、8階最終日＝17時まで）。今月17日まで。
999：よっさん ◆yQclIeGV9A：2011/05/13(金) 19:26:48 ID:HK.8nYc20: ■時サケの初セリ　三陸からの入荷はなし
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE110513111300455769.shtml

　春から初夏にかけてとれる時サケの初セリが大阪で始まりました。

　今年は震災の影響で三陸地方からの入荷は１本もありませんでした。

　この時期、日本近海でとれる時サケは産卵時期のサケより脂がのっておいしいとされ、毎年、東北の三陸や北海道からおよそ１トンが大阪の市場に運ばれてきます。

　今年は震災の影響で全体のおよそ半数を占めていた三陸ものが１本もなく、入荷量は去年の６割程度にとどまりました。

　「三陸ものが壊滅だからその分、北海道ものばかり（増えている）」（大阪の仲卸業者）

　しかし、卸価格には大きく反映しなかったということで、魚の確保に苦労した売り手側にとっては厳しめの初競りとなりました。

　「浜の方は水揚げが少ない分例年より高いので、（出荷者には）厳しい」（大船渡や北海道が拠点の水産会社）

　６月以降は沖で獲れる紅ザケが増えることから、サケの入荷量は回復が見込まれるということです。
(05/13 12:13)
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1001：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/06/20(水) 23:25:48 ID:uZlSJteI0: 大阪・梅田の新グルメスポット、阪急32番街「空庭ダイニング」オープン！
http://news.mynavi.jp/news/2012/06/20/145/

　大阪・梅田の高層複合ビル「阪急グランドビル」の27階～31階で展開する飲食・物販・サービスのフロア「阪急32番街」のリニューアル工事が完了し、7月12日にオープンする。同ビル1階～2階フロアの拡張オープンも8月20日に決定。

　コンセプトは「空庭(そらにわ)ダイニング」

　「阪急32番街」は、湾や生駒山、北摂の山並みなどが臨める展望の良さを重視。「空庭ダイニング」をコンセプトにリニューアル。大空から街並みを見渡しながら、食事や買い物を楽しめる。

　空庭ダイニングには、クラフトビールの専門店や京都・丹後の旅館料理店が梅田に初進出するほか、同ビル1階～2階の拡張エリアに出店する店舗からも新規に2店舗が加わる。出店店舗は以下の通り。

【31階】
●「31TRENTE ET UN KITCHEN(トランティアンキッチン)」／星空の中にいるかのように夜景が見渡せるクレープとガレットの店。料理を食べながら見る最上階からの夜景は格別。
●「Umeda Station OYSTER BAR(オイスターバー)」／安全・安心にこだわった新鮮な生牡蠣をはじめ、シーフードや様々な牡蠣料理を、リーズナブルでおいしいワインと合わせながら食べて飲んで豊かな空間を楽しめる。
●「CRAFT　BEER HOUSE molto!!(ビアレストラン)」／世界で高い評価を受けるジャパンビアのクオリティー。作り手の思いと気持ちが伝わる地ビールやクラフトビールを関西最大級24種類の樽生で提供。おいしいイタリアンとともに味わう。

【30階】
●「紀伊國屋書店　コミックハウス」(コミック専門書店)／長らく阪急32番街で親しまれてきたコミック専門店が、品揃えにさらなる磨きをかけ新開店。作家のサイン色紙やコミック作品の複製原稿を多数展示するほか、作家のサイン会も実施。

【29階】
●「チーズ de トマト」(夜景＆創作イタリアンダイニング)／チーズとトマトのおいしさをバラエティー豊かなメニューで。ヘルシーな新鮮野菜や濃厚なチーズ料理の数々が自慢。

【28階】
●「ダイニング琴引」(カニと海鮮と郷土料理)／京都・丹後の料理旅館が大阪20+ 件・梅田に初出店。松葉ガニをはじめ、日本海の新鮮な魚介類、郷土料理、ばら寿司が自慢。和モダンな雰囲気の店内と夜景を楽しみながら板長自慢の料理を。
●「はまぐり庵」(和食ダイニング)／美容効果も高いと評される数々のはまぐり料理の店。「焼きはまわんこ」が名物。三重県桑名より直送の極上はまぐりを美酒とともに堪能。
●「千のすし」(酒遊旬彩)／東部市場から直送される鮮魚を使った寿司や塩寿司、野菜寿司など新スタイルの寿司、利き酒師のセレクトする地酒と職人がお届けする一品を楽しめる。

【2階】
●「カフェ＆バル CORRIDOR(コリドール)」／気分に合わせてバル(セルフサービス)とダイニング(フルサービス)を使い分けられる、新しいタイプのカフェ＆バル。「安く気軽にファッショナブルに」をコンセプトに、ボトルワインとオリジナルフード、手作りスイーツや自家製焼きたてパンなど、シーンに応じたメニューも充実。

【1階】
●「パティスリールプルミエ宝塚ホテル」(スイーツショップ)／宝塚ホテルのパティシエ自慢のスイーツや焼菓子を多彩に取りそろえる。
1002：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/06/26(火) 22:36:09 ID:6Uv3SiWo0: 大阪のシェフにビワマスＰＲ
http://www.chunichi.co.jp/article/shiga/20120626/CK2012062602000019.html

　大阪府内のホテル料理長らでつくる大阪司厨士（しちゅうし）協会による産地見学会が二十五日、長浜市であった。フランス料理のシェフ五十一人が訪れた。琵琶湖の固有種「ビワマス」の地域ブランド化を目指す市関係者や養殖業者らが一体となって湖北の逸品をアピールした。

　シェフらは、北ビワコホテルグラツィエで、地元食材のバーベキューを楽しんだ。市内の養殖大手・鳥塚の養殖ビワマスと、この日朝、市内の尾上漁港に水揚げされた天然ビワマスを味わった。

　協会理事で、大阪新阪急ホテル調理部専任調理長の塚本三十志さん（５７）は生の切り身を食べ比べ「身の色や脂の乗りも天然ものと遜色ない」と養殖ものを高く評価。「天然よりややあっさりなので食べやすく、イタリアンのカルパッチョを応用したメニューにいいかも」と新料理に思案を巡らせていた。

　ビワマスは六～八月に湖北で水揚げされ、上品で甘みのある脂で人気があるが、漁獲量が少なく、通年で流通しないことから市場で普及していない。通年流通に向け、県水産試験場（彦根市）の研究成果を基に、三年前から長浜市のアユ養殖業者らがビワマスの養殖に取り組んでいる。

　鳥塚の養殖池でビワマス養殖を担当する鳥塚康弘さん（２４）は「今年は一万匹を出荷する予定。ビワマスのおいしさを多くの人に知ってもらいたい」と意気込む。

　シェフらは、長浜バイオ大で市内のバイオ関連企業が開発した食材や製品について生産者に質問したり、試食したほか、ビワマスの養殖池や農産物直売施設も見学した。

　産地見学会は、市内のバイオ産業を支援する産官学組織「長浜バイオクラスターネットワーク」が協力。昨年十一月には京都府の著名レストランやホテルのシェフらの産地視察にも協力し、新たな販路を開拓している。
1003：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/04(水) 21:13:09 ID:OWm1OyWA0: 夏の味覚ハモ漁が最盛期
http://www.nhk.or.jp/lnews/tokushima/8023263251.html

夏が旬の高級魚・ハモの出荷が、徳島県内で有数の水揚げがある小松島市で最盛期を迎えています。徳島県の沿岸ではハモ漁が盛んで年間５００～６００ｔのハモが水揚げされています。
このうち小松島市では今年もハモ漁が最盛期に入り、漁港では出荷作業に追われています。
出荷場では手際よく、大きさ別に分けられ、大きいものでは、５ｋｇ程あるということです。
小松島漁協によりますと、今年は春先に紀伊水道の海水温が低かった影響などで水揚げは例年より１０～２０％少なめだということです。
小松島漁協の岩佐晃幸出荷部長は「今年のハモは例年以上に脂がのっているので、暑い夏もハモを食べて乗り切って下さい」と話しています。
ハモは生きたまま、「生けす」に入れて主に関西方面に出荷されます。
ハモの出荷は大阪の天神祭りや京都の祇園祭りに向けて最盛期が続きます。
徳島県では、ハモを東京など全国に通じるブランドに高めようと、ＰＲに力を入れています。

07月04日　14時35分
1004：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/05(木) 01:28:10 ID:gTcUEo0w0: 上方舞山村流宗家　山村若さん　「雛寿司」
2012.7.4 15:30
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/120704/wlf12070415300015-n1.htm

　□雛寿司【大阪・道頓堀】

　◆指先サイズに宿る「上方」

　「かわいいですね」。目の前に運ばれてきた小さな小さな握りずしに、上方舞山村流六世宗家・山村若さんは目を細め、くずれないよう、そっとはしを伸ばした。

　女性の親指の先ぐらいのまぐろ、海老、平目の握りに、普通の巻きずしの１０分の１ぐらいの細さのきゅうり巻…。その名も「雛（ひな）寿司」。大阪・ミナミの道頓堀で１５０年続く老舗のすし店「雛寿司」の名物だ。

　「私が物心ついたころから、３月３日の雛祭りの日には必ず家でいただいていました。私にとったら、これぞ大阪、という味で、わが家にはなくてはならないおすしです」

　こんなに小さいのに味は繊細でしっかり。まぐろはまぐろの味、海老は海老の味が口のなかに広がる。「子供のころは、おはしでざーっと何個か一緒に取って一口で食べたもんです」と若さんは懐かしそうな笑顔を見せた。

　「雛寿司」の創業は江戸時代の文久３（１８６３）年にさかのぼる。当時、道頓堀は、中座、角座をはじめ道頓堀五座といわれる芝居小屋が立ち並び、にぎやかな芝居町としておおいに栄えた。

　独創的な「雛寿司」が生まれたのは明治半ば。三代目の当主が思いついたという。
1005：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/05(木) 01:30:28 ID:gTcUEo0w0: >>1004

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/120704/wlf12070415300015-n2.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/120704/wlf12070415300015-n3.htm

　当代の女将、荒木喜与子さんによると、「多分、歌舞伎役者さんをはじめ、芸妓さんや芝居見物にこられたお嬢さんたちが、素早く、口元を汚さずに、一口できれいに食べられるよう、考案したのだと思います」とのこと。

　若さんも、親しい歌舞伎俳優や舞踊家の公演の楽屋見舞いなどに差し入れする。「初めて食べた東京の舞踊家さんはあまりの小ささにびっくりして、とても喜んでくださいますね」

　上方舞山村流は、上方で活躍した歌舞伎俳優、三世中村歌右衛門に、振付師としての才能を認められた山村友五郎を流祖として、文化３（１８０６）年、大阪で創流。歌舞伎や色街と深いかかわりを持ちながら発展してきた。

　若さんは道頓堀のすぐ近くで生まれ、祖父母が住む山村流のけいこ場で一日の大半を過ごした。中座で芝居を見て、大阪の味に親しむ。結婚を機に大阪府豊中市に移ったが、生まれ育ったミナミで子供たちを育てたいと、長男・侑さんの小学校入学を機に再び、ミナミのすぐ近くに引っ越した。

　「息子たちが幼稚園で標準語をしゃべっているのを聞いて、『こら、あかん』と。それに、三味線の音がしているけいこ場で育てたいと思いました」

　山村流の舞には、はんなりした上方の風情がにおい立つ。時にやわらかで色っぽく、時にしゃれた味わいがあり、時に端正な美しさがこぼれ落ちる。

　「それはうちのお流儀がずっと大阪のミナミとともに生きてきたからやないでしょうか」と若さん。「雛寿司さんもそうですが、大阪の味をいただいて、大阪のお芝居を見て、大阪弁をしゃべって…。そういうことが上方舞のにおいにつながるんやないかと思います」

　女将の喜与子さんが、「若はん」と呼ぶ声がした。ここには、古き良き大阪の風情がある。（文　亀岡典子）

≪メモ≫

　雛寿司　道頓堀で１５０年の歴史を誇るすし店。名物の雛寿司のほか、普通の大きさのすしや季節の一品料理も。大阪市中央区道頓堀１の６の１３。午後４時～９時半（Ｌ．Ｏ．）。日曜定休。（電）０６・６２１１・６２６４。
1006：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/06(金) 05:59:05 ID:sy71M6uc0: 街を奏でる店

薬膳旬菜カレー鍋　渡部店長・渡部恵美子さん
（大阪市中央区南船場３丁目）
2012年7月5日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/anomise/120705/20120705087.html

　暑いときこそ夏野菜のカレーで一汗かくのが気持ちいい。心斎橋筋商店街に面した２階に店舗がある「薬膳旬菜カレー鍋　渡部」は、野菜が引き立つ本格カレーが自慢。ヘルシーカレー目当てにＯＬらが集まる。

　店長の渡部恵美子さんが「主役は野菜」と語るように、具材は中央卸売市場から取り寄せ。材料１品ごとに切り方やゆで方、下味の調整を変え、一番おいしくなるように下ごしらえする。

　「独学と食べ歩き」という日々の開発から生まれたカレールーはもちろんオリジナルのスパイス調合で、一晩寝かせて味を調える。小麦粉やバターを使わないのでカロリーは通常のカレーの約半分だという。

　女性の味方、渡部さんならでの趣向が詰まったのが「薬膳カレー鍋」（１５００円から）。漢方などに使われる八角やグローブ、クコの実、メースなどを配合した独自の「薬膳パック」が鍋に入る。このほか自家製つくねや愛媛伊予のイモ豚と野菜８種などから味がにじみ出る。

　渡部さんは「体が芯からぽかぽかして美容にも健康にもとてもいい」と自信を見せる。チーズとベーコンを追加して、チーズリゾットで締めるのがお薦め。

　ランチは「８割が女性客」。「トリプルカレー」「８種類の野菜カレー」「野菜たっぷりのスープカレー」（いずれも７５０円）などが人気だ。

　大阪市中央区南船場３の７の23の２階。午前11時半～午後11時（ラストオーダー午後10時）。不定休。問い合わせは電話０６（６２４３）５５８８、同店へ。
1007：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/09(月) 06:45:34 ID:ysuWLJ5E0: 淀川の天然うなぎを中国料理で
http://www.nhk.or.jp/lnews/osaka/2003242841.html

特産化を目指している淀川の天然うなぎを中国料理で味わってもらう催しが大阪で開かれました。
この催しは、淀川でとれる天然うなぎの特産化を目指しているＮＰＯ法人が大阪・天王寺区で開きました。
会場では、大阪・心斎橋の中国料理店が考案した、衣をつけて揚げたうなぎにしょうゆ味の甘いたれをからめた料理がふるまわれました。
訪れた人たちは、白焼きや蒲焼きなどとは違ううなぎの食感などを楽しんでいました。
料理を食べた人は「かば焼きなどでしかうなぎを食べたことがなかったので、さくさくとした歯ごたえが新鮮だった。多くの人に受け入れられるのではないか」と話していました。
またＮＰＯ法人の笹井良隆代表は「様々な食べ方で淀川のうなぎを味わってもらい魅力を広げていきたい」と話していました。

07月09日　06時02分
1008：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/11(水) 06:49:54 ID:g9IYvSOI0: 秋の味覚、早くも登場　大阪でサンマの初競り
http://www.asahi.com/national/update/0710/OSK201207100074.html

　サンマの初競りが１０日朝、大阪市福島区の大阪市中央卸売市場であった。「さあ行こう、さあ行こう」という競り人の威勢のいいかけ声に合わせ、仲買人約３０人が競り値を書いた小型の黒板を掲げて次々と落札していった。

　競りにかけられたのは９日に北海道沖で水揚げされた１５０キロ。昨年より水温が低いため入荷は少なく、１匹平均の落札価格は前年の５倍の１５００円、身もやや小ぶりだった。市場の荷受会社によると、８月中旬には漁が本格化し、店頭価格も落ち着いてくる見通し。競りに参加した仲買人の後藤正彦さん（３３）は「今年もよく脂がのっている。新鮮だから刺し身にするとおいしそう」と話していた。
1009：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/11(水) 23:48:53 ID:7v3Lklr.0: 梅田阪急　空中ダイニングがオープン
http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp0-20120711-981616.html

　阪急電鉄と阪急不動産は、大阪・梅田の阪急グランドビル２７～３１階で運営する飲食店街「阪急３２番街」をリニューアルし、１２日から“空中ダイニング”として開業する。

　３５年ぶりに内装を一新し、壁や床を木目調のカラーで統一。「空庭（そらにわ）ダイニング」と名付け、落ち着きのある空間を演出した。地上約１００メートルの各店舗やフロアからは眼下に大阪の街並みが広がり、大阪湾や明石海峡大橋も望める抜群の眺望を誇る。

　リニューアルに合わせ、関西最大級の品ぞろえの地ビール専門店など、９店舗が新たに出店し、総店舗数は３７。梅田の目玉施設として、周辺の集客増の効果も期待されている。

　阪急電鉄広報部は「開業以来の大規模リニューアル。新しく生まれ変わった３２番街に多くの人が訪れてほしい」と期待している。（共同）

　［2012年7月11日18時8分］
1010：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/13(金) 22:38:30 ID:cDW8FLLk0: 旬の訪れ　毛馬胡瓜の収穫始まる
2012年7月13日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/120713/20120713024.html

　なにわの伝統野菜、毛馬胡瓜(けまきゅうり)の収穫が大阪府河南町で始まった。大阪市都島区発祥とされるキュウリで、表面の３分の２ほどが白みがかった涼しげな緑色をしており、爽やかに夏を彩っている。

　ＪＡ大阪南河南支店によると、同町では５戸ほどの農家が毛馬胡瓜を栽培している。

　20年以上栽培しているという森口光治さん（69）とキミ子さん（66）夫婦は、長さ50メートルの九つのうねに７５０本の苗を植え、育ててきた。今年の出来は「普通や」と例年並みの仕上がりのよう。30～40センチで収穫された森口さんの毛馬胡瓜は、大阪市内の漬物店に並んでいる。

　森口さんの毛馬胡瓜を使って浅漬けを販売する漬物店「西むら」（大阪市天王寺区四天王寺１丁目）の中川節子店長は「遠くから毛馬胡瓜だけを取り寄せる人もいる。歯切れの良さと味の濃さが人気だと思う」と話していた。
1011：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/17(火) 22:14:08 ID:Rwt6YnsM0: 大阪城・西の丸庭園で「大阪グルメサミット2012祭りバージョン」開催
http://www.sankeibiz.jp/business/news/120717/prl1207171438020-n1.htm

　大阪城・西の丸庭園で8月3日(金)・4日(土)・5日(日)の3日間、「大阪グルメサミット2012祭りバージョン」with nonstop アニソントレイン祭 2012in大阪を開催。
ご当地グルメの静岡名物「富士宮やきそば」、岡山津山名物「津山ホルモンうどん」をはじめ、「なにわ焼きそば」「沖縄焼きそば」が揃う「焼き麺サミット」、創作かき氷から定番かき氷まで様々なかき氷が一堂に揃う「かき氷サミット」など、ご馳走グルメや夏スイーツまで全国から実力派グルメ総勢30店以上が集結します。
また、今回は大阪城サマーフェスティバル2012のメーンのアニメソングの祭典「non stop アニソントレイン祭 2012in大阪」と同時開催となります。

【参加店舗】
■焼き麺サミット
富士宮やきそば(静岡県)、津山ホルモンうどん(岡山県)、なにわ焼きそば(大阪府)、沖縄やきそば(沖縄県)、神戸オムそば(兵庫県)など
■夏スイーツ！かき氷サミット
シルクスノーアイス、チャーミースノーアイス、苺氷(高知県)、フルーツかき氷、昔ながらのかき氷店、コスパフォカフェ、メイドカフェ、ソフトクリーム専門店など
■ご当地グルメセレクション
今治焼豚玉子飯(愛媛県)、本家肉巻きおにぎり(宮崎県)、オリーブ牛弁当(香川県)、火の国くまもと丸乃屋の塩からあげ(熊本県)など
■ご馳走グルメセレクション
お肉専門店のこだわりミンチカツ店、神戸南京町点心専門店、炭火焼肉たむら、めしざかやはまいえ、がちんこらーめん道　柊、ジューシーケバブ店、イタリアンたこ焼店、神戸発祥のこだわりたこ焼店、串料理専門店、焼小籠包店、牛タン店、大阪焼餃子・ジャージャー麺店、焼鳥店、イタリアン料理店、からあげ店、スープ店など

開催期間　　　　　　　：2012年8月3日(金)～8月5日(日)11:30～20:00(予定)
場所　　　　　　　　　：大阪城・西の丸庭園
主催　　　　　　　　　：あにとれ製作実行委員会
大阪グルメサミット企画：有限会社ゲイナーズ
ホームページ　　　　　：大阪グルメサミット( http://g-summit.jp/ )
ホームページ　　　　　：アニトレ( http://anitore.me/ )
1012：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/22(日) 16:51:56 ID:27L/6d7I0: 上方講談「鯛を捜せ」

総本家小鯛雀鮨「すし萬」
　大阪市西区靱本町２―３―７　　電話06（6448）6435
　９時～17時（持ち帰りのみ）　無休 2012年7月19日

http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/owarai/120719/20120719051.html

持ち帰り専用の小鯛雀すし

　幕末、江戸幕府は鯛(たい)を確保するために大阪・北堀江に鯛市場を開くが、古くからあった雑喉場(ざこば)の人たちが良く思わず仲違(たが)いしていた。

　そんな折、安治川口の取引所で桜鯛１００尾が盗まれた。そこから源蔵親分の捜索が始まる。意味を反対にして話す“逆(さか)さ言葉”を使う者が犯人だと突き止め、もぐりの仲買人をしていた男を見事逮捕に至る。

　直木賞作家有明夏夫の受賞作「大浪花諸人往来」の連作の中から「鯛を捜せ」を四代目旭堂南陵が講談化して、現在も盛んに読んで好評を得ている。

　鯛と言えばずばり大阪の味、小鯛雀(こだいすずめ)すしであろう。大阪ずしの象徴的存在として古くから多くの人に親しまれてきた。

　１６５３年、江戸初期の承応２年に創業し、来年３６０年を迎えるまさに大阪ずしの老舗「すし萬(まん)」は、今も健在である。

　米の選定に心を砕き、すし飯は薪(まき)で炊く。そこに塩を振って味を整えるが、「めし焚(た)き10年、塩ふり15年」と言われるほど調合が難しい。

　すし飯は、箱に詰める前によく捏(こ)ねるのが秘訣(ひけつ)だ。瀬戸内産の真鯛で２歳ものの小鯛を合わせるのだが、鯛の腹が膨れていて、それが雀に似ているので小鯛雀すしと命名されたという。

　すしの湿度を保つために白板の昆布で全体をすっぽり包む。かつては少量の昆布だったが、客の要望で今日の形状になった。それに連れて品質にもこだわり、北海道の尻岸内（津軽海峡に面した函館市の一部）産を使っている。

　大阪ずしは本来おみやげ専用に作られていて「36時間以内に食べるのがおいしいです」と15代店主小倉宏之さんは言う。写真の１本（左が中身）が３９９０円だ。

　大阪・神戸・名古屋・横浜・東京の有名百貨店でも販売しているタイした店である。
1013：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/23(月) 21:00:02 ID:uKpiKV5A0: ノバレーゼ、「心斎橋モノリス」で大阪野菜を使ったランチビュッフェを提供
http://release.nikkei.co.jp/detail.cfm?relID=315016&lindID=5

地元　大阪野菜　約７０品種でフレンチビュッフェ！
ナスのシュークリームや枝豆のマカロンなど色鮮やか！“なにわ野菜スイーツ”約２０種も考案
西心斎橋のレストランで１５００円の食べ放題ランチを開始

　ウエディングプロデュース・レストラン運営の（株）ノバレーゼ（本社：東京都中央区、浅田剛治社長、東証一部、資本金：６億円）は、西心斎橋で運営するフレンチレストラン兼婚礼施設「心斎橋モノリス」で、約７０品種の大阪野菜を使ったランチビュッフェを、２０１２年８月１日（水）から提供します。

　ランチビュッフェ「オーガニックベジフェスタ」で使用する大阪野菜は、東住吉市や東大阪市など４市から約７０品種（約５０種類）を取り寄せます。昨今注目を集める「なにわの伝統野菜」や「なにわの特産品」も含み、全て無農薬や減農薬栽培、有機農法で育てた、農家こだわりの野菜です。フランスで修業を積んだシェフが、それら大阪野菜を、ポタージュスープ（３～６種）や田舎風総菜（５～１０種）、オーブン焼き（約５種）、スイーツ（約２０種）などに調理します。

　特にスイーツは、生地にナスを練りこみ焼き上げ、その中にナスをクリーム状に仕上げたものを詰めたシュークリームや、枝豆を使ったマカロン、とうがらしのシャーベットなど、今までにない“なにわ野菜スイーツ”を考案しています。

　また素材の味そのものをお楽しみいただく生野菜（サラダ）のコーナーも設けます。ビュッフェ台にディスプレイした色鮮やかな野菜からお好きなものをお選びいただいたあと、シェフ自らがその場で、野菜が美しくみえるようにカットします。

　これから旬をむかえる大阪野菜の料理やサラダ、スイーツを食べ放題にし、１５００円と２５００円のリーズナブルなコース料金で提供します。

■「これは世界遺産！」と大阪野菜に魅了されたシェフが企画

　今回の大阪野菜を大々的に使った料理は、心斎橋モノリスのシェフ角谷健が考案しました。
　昨年１月の同レストランのシェフ着任後に大阪野菜を知り、「大都会の大阪で、これだけ熱い思いで野菜を生産されている農家さんがたくさんいらっしゃること自体が奇跡。金メダル級で世界遺産」と感動したのがきっかけです。
　昨夏から企画を構想し、農家の方々を直接訪ね、野菜を吟味し、調理方法を考え、今年の開催へとこぎつけました。

＜シェフ　角谷健　プロフィール＞
　１９７８年愛知県生まれ。東京、エコールキュリネール国立入学。卒業後は東京、長野、伊豆、名古屋の老舗レストランで修行に励む。その後、渡仏。ブルターニュ、リヨン、ブルゴーニュ、パリ、モンペリエ等を渡り歩き、本格フレンチに磨きをかける。
　帰国後、当社が運営する神奈川県のレストラン料理長を経て２０１１年１月に心斎橋モノリスの料理長に就任。
1014：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/23(月) 21:03:47 ID:uKpiKV5A0: >>1013

　どれも色鮮やかで美味しそうです

　※参考資料
　　「ナスのマカロン」
　　http://release.nikkei.co.jp/attach.cfm?attID=0315016_01.jpg

　※参考資料
　　「万願寺とうがらしのシャーベット」
　　http://release.nikkei.co.jp/attach.cfm?attID=0315016_02.jpg
1015：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/23(月) 22:05:23 ID:uKpiKV5A0: 【世界最強ピザの旅】大阪府・富田林市の『ナポリピッツァガレリア』のピザ / 本場イタリアに勝る味
http://rocketnews24.com/2012/07/23/233072/

筆者は世界中で数多くのピザを食べてきたが、『生ハムとルッコラのピザ』に関していえばこれから紹介する店がダントツで美味いと自信を持っていえる。ピザ生地に関していえば、日本でもトップクラスの味と質といえよう。

その店の名は、大阪府・富田林市の『本格石釜ナポリピッツァガレリア』。そう、信じられないかもしれないが大阪に日本最強ともいえるピザを焼くピッツェリアが存在するのである。大阪はお好み焼きで有名だが、まさかピザまでも最強とは……。
　
・最初は危ない店だと思っていた
まずはじめに、この店の店主について語りたい。『ナポリピッツァガレリア』の店主はブログとTwitterをやっていて、そこには異様なまでにピザにこだわる店主の持論がつづられている。

さらに、あまりにもピザにこだわりすぎているため、素人にはワケがわからない内容となっている。一部の記事はピザをF1にたとえて書いているので、F1を知らない人は「もっとわけがわからない」ことになる。

さらにネット掲示板の話題やプログラミング用語まで書かれていて、「本当に美味しいピザを焼けるのか!?　そもそもいろんな意味で大丈夫か？」と思ったくらいである。だが、ピザ好きに『ナポリピッツァガレリア』の評判を聞くと「絶品」だと言うし、グルメサイトの評判を調べても「絶品」という言葉ばかりであった。
　
・イタリアにも勝る衝撃のピザがそこにある
意を決して行ってみると、そこにはイタリアにも勝る衝撃のピザがあった。特に『生ハムとルッコラのピザ』は次元を超えた美味しさで、ピザ好きであればあるほど「なんだこれは！」と驚くに違いない。このレベルのピザが大阪に存在するとは……。信じがたい事実である。

ピザという存在を超えた味をしているため、美味しさよりも先に驚きの感情がやってくる。味覚神経が常識ハズレな美味しさ（味の第一波）に対応できず、一時的に味の伝達をシャットアウト。驚きという感情だけが脳を支配し、そのあとにガツンと第二波の「解き放たれた美味しさ」がやってくる。
1016：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/23(月) 22:07:52 ID:uKpiKV5A0: >>1015

・ナポリピザの生地を超える存在
どうすればこんなにも美味しいピザが作れるのか？　どうすればそのスキルを会得できるのか？　そのあたりは店主のブログを読んでもらうとして、「食べる人」の視点で「とうして美味しいのか？」を分析するとしよう。

まず生地だが、モッチリとしていて一般的なナポリピザの生地よりも弾力がある。その弾力はときとして「ナポリピザっぽさ」を打ち消してしまう存在になることがあるのだが、『ナポリピッツァガレリア』の生地は逆に「ナポリピザの生地を超える存在」になってしまった。
　
・絶妙な生地の弾力と香ばしさ
生地のフチの部分が山のようになっており、まるでパンのようフワフワとしている。その断面を覗いてみると、やや大きめの気泡が空気の層となって幾十にも重なり合い、つぶしても力強く反発する弾力を作りだしている。

生地の表面はザラついており、完全に乾燥しておらず所々にオイルが浸透。具とともに口へと運べば、生地の香ばしい小麦の味がオイルと混ざり合って絶妙な二重奏を奏でる。この時点で、口に入れてから0.5～0.8秒が経過。その後、チーズとトマトソース、そして大量のオリーブオイルの洪水が口の中を占拠して「ウマミのオンパレード」。

・どうして『生ハムとルッコラのピザ』が美味しいのか
筆者が特にオススメしたいのが『生ハムとルッコラのピザ』。マルゲリータも美味しいが、さらに衝撃を受けたのが『生ハムとルッコラのピザ』なのである。どうして美味しいのか？　その理由は非常にシンプル。

ここまで説明したとおり「徹底した店主によるピザ生地と具へのこだわり」が下地としてあることをふまえて話すが、生ハムとルッコラとチーズが自分勝手に自己主張せず、全員が歩幅を合わせて同レベルの味を出している。つまり、究極のバランスを持ったピザになっているのだ。

・生ハムが他の食材に違和感なくとけこんでいる
どんなに有名なピッツェリアでも、『生ハムとルッコラのピザ』が異様にまずいことがある。そのまずさの理由は「生ハムが塩辛い」ことから生まれる味の違和感。これは本場イタリア・ナポリでもよくあることで、筆者はそれを避けるため『生ハムとルッコラのピザ』をあえて注文しないことが多々ある。

だが、『ナポリピッツァガレリア』の『生ハムとルッコラのピザ』は絶妙なバランスで味と食材の量が保たれており、生ハム本来の美味しさをチーズとルッコラが盛り上げることに成功しているのだ。
1017：よっさん ◆yQclIeGV9A：2012/07/23(月) 22:09:54 ID:uKpiKV5A0: >>1015 、>>1016

・実際に食べてその美味しさを実感してほしい
ピザ職人でもない筆者が、これ以上『ナポリピッツァガレリア』について語ることは何もない。いや、語ることができない。あとは実際に食べてその美味しさを実感してほしい。そして、よりピザを深く知りたいという人は『ナポリピッツァガレリア』の店主ブログを覗いてみよう。まったく関係のない2ちゃんねるニュースについて語られていることもあるが、Twitterもなかなかおもしろい。
　
・追伸
ナポリとは風土が違う異国の地で、ここまで美味しいピザを作りあげた店主に敬意を表したい。

・今回ご紹介した飲食店の詳細データ
店名：　本格石釜ナポリピッツァガレリア
住所：　大阪府富田林市向陽台2-2-7
時間：　11:00～15:00 / 17:30～20:00（ラストオーダー）
休日：　火曜日を中心に月8日程度
※レストランには珍しく先払い制なので入店後レジで注文する
※閉店時間前でもピザ生地がなくなりしだい終了
※席数が少ないうえに人気があるので予約するのが無難
1018：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/08/03(金) 05:19:48 ID:H8i1vda60: ７０種の“大阪野菜”を使ったランチビュッフェ　大阪・心斎橋の結婚式場
2012.8.3 00:04
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/120803/wec12080300070000-n1.htm

　ウエディングプロデュースとレストラン運営の「ノバレーゼ」は、大阪・心斎橋の結婚式場「心斎橋モノリス」で、約７０品種の“大阪野菜”を使ったランチビュッフェの提供を始めた。

　富田林市の大阪千両ナスなど、大阪府内４市から取り寄せた野菜を使用する。メニューは、ジャガイモや枝豆を使ったポタージュスープ、サラダや焼き野菜など。ナスのシュークリームやトマトのシャーベットなど野菜のデザートも登場する。

　料金は野菜食べ放題プラスピザで１５００円など３コース。問い合わせは同店（（電）０６・６２１２・２１１２）。
1019：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/08/03(金) 05:20:53 ID:H8i1vda60: なにわの伝統野菜「服部シロウリ」収穫最盛期迎え品評会　大阪・高槻
2012.8.1 08:47
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/120801/wlf12080108500003-n1.htm

　「なにわの伝統野菜」に認定されている大阪府高槻市特産の「服部シロウリ」の品評会が、同市浦堂のＪＡたかつき清水支店で開かれ、収穫されたばかりの新鮮なシロウリのでき具合が審査された。

　服部シロウリは、同市北西部の服部地区で栽培されている。長さ約４０センチ、重さは８００グラム程度で、くびれや淡い白のしまがあるのが特徴。江戸時代、徳川家康が味を称賛し幕府献上品になったと伝えられ、現在は酒どころの同市富田地区の酒かすを使って富田漬などに加工されている。

　品評会は毎年、出荷が最盛期を迎えるこの時期に開かれ、会場には収穫されたシロウリが持ち込まれ、色つやや表面、肉質などの出来栄えが審査された。参加した生産者らは「今年は収穫が遅れたが、品評会に間に合ってほっとした」などと話していた。
1020：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/08/11(土) 00:04:34 ID:w9Dppq2Y0: 心斎橋で大阪野菜70種のフレンチビュッフェ－「なにわ野菜スイーツ」も
http://namba.keizai.biz/headline/2310/

　西心斎橋のフレンチレストラン兼婚礼施設「心斎橋モノリス」（大阪市中央区西心斎2、TEL 06-6212-2112）が8月1日、大阪野菜を使った期間限定ランチビュッフェ「オーガニックベジフェスタ」を始めた。経営は、ウエディングプロデュースやレストラン運営を手掛けるノバレーゼ（東京都中央区）。

　ランチビュッフェは、同施設の角谷健料理長が「大阪の大都会で、これだけ熱い思いで野菜を生産している農家がいることに衝撃を受けた」と、大阪野菜に感動したことがきっかけで企画した。

　東住吉市や東大阪市など4市で育てている約50種70品種以上の大阪野菜を取り寄せ、スープや総菜に調理するほか、ナスのクリームを使ったシュークリーム、枝豆のマカロンなど約20種のスイーツも用意する。フォカッチャ風ピザが付いた60分制（1,500円）と、肉料理か魚料理を選べる90分制（2,500円）、肉料理と魚料理が付く90分制（3,500円）の3つのコースを用意する。　

　営業時間は11時30分～15時。8月31日まで。
1021：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/08/19(日) 11:07:52 ID:ZBTD0mvc0: 「塩こんぶ＋焼きそば」でさっぱり！　大阪・枚方にご当地グルメ登場
2012.8.19 09:25
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/120819/wlf12081909400004-n1.htm

　愛されるご当地グルメを－と、大阪府枚方市北部の樟葉宮表参道商店街とコンブを中心とした食品加工会社「くらこん」（同市招提田近）が「枚方塩こんぶ焼きそば」を共同開発した。１９日に商店街で開かれるオープンマーケット「樟葉宮みっけ市」でお披露目される。

　枚方塩こんぶ焼きそばは、ソースの代わりに塩こんぶと塩ダレで味付けしているのが特徴。鶏モモ肉を使い、レモンを搾ることでコンブのコクを生かしつつ、さっぱりした味に仕上がったという。

　５月に商店街側がくらこんに協力を呼びかけ、開発を進めてきた。

　１９日は「お披露目価格」として午前１０時から５００食を１皿１００円でふるまい、その後は商店街の飲食店で順次、ご当地メニューとして広めていく考え。

　樟葉宮表参道商店会の川口誠会長は「やみつきになるので、ぜひ食べに来て」とＰＲしている。
1022：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/09/04(火) 23:07:08 ID:DZiQ1..60: 「英国王室専属シェフ」初のスイーツ店がなぜ大阪に？
2012年09月04日
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20120903/1042822/

　2012年8月29日、大阪ステーションシティの専門店街「ルクア大阪」に、元英国王室専属シェフ、キャロリン・ロブのスイーツ店「ザ・ロイヤル・タッチ」がオープンした。

　英国の伝統的な食文化、アフタヌーンティーの定番スイーツをキャロリンのレシピに忠実に再現して販売。故ダイアナ妃やウィリアム王子らが好んだ味を日本で手軽に味わえる。「ザ・ロイヤル・タッチ」の店舗は世界初となる。

　キャロリン・ロブは1989年から12年間、英国王室で専属エグゼクティブシェフを務めたシェフ兼料理専門家。チャールズ皇太子、ダイアナ元妃をはじめ、ウィリアム王子、ヘンリー王子の食事を担当。2011年のウィリアム王子とキャサリン妃のロイヤルウェディングでは料理のアドバイザーを務めている。

　現在は、自身の会社でコンサルティング業務やホテルでのVIP向けパーティーでシェフを務めるほか、レシピブックの執筆も手がける。今年6月、駐日英国大使館で開催されたエリザベス女王即位60周年記念パーティーでも、キャロリン・ロブのチョコレート・ビスケットケーキが振る舞われたという。

　日本での展開について、キャロリンは「英国と多くの共通点があるのでオープンを決めた。どちらも小さな島国で文化的な歴史遺産が多く、お茶をよく飲む習慣がある。ロイヤルファミリーが存在する数少ない国のひとつで、私のお気に入りのスイーツを味わってほしい」と語っている。

　ルクア店は、大阪市内でカフェなどを経営するアストニッシュが運営する。同社は「ザ・ロイヤル・タッチ」ブランドを日本国内で展開するライセンシーとして契約。今後、同名のスイーツ店やカフェのほか、キッチン雑貨・用具なども販売していく。

　同社の山岸大晃社長は「英国王室専属シェフの店といえば敷居が高そうだが、カップケーキは英国発祥の伝統的な茶菓子。家庭でも手軽に味わってもらえるようリーズナブルな価格にした。今年はロンドンで五輪が開催され、英国への関心が高まっている。ブランドを広めるチャンス」と意欲を見せた。

　来年6月には、横浜・みなとみらい21に建設中の商業施設に出店する予定だ。
1023：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/09/07(金) 21:30:42 ID:HKqAijGE0: ［大阪］旬味　柳井　クジラづくしに舌づつみ
http://www.asahi.com/food/column/manpuku/OSK201209060031.html

　四季の旬の味を食べてもらいたいと、店主の柳井秀夫さん（６６）と料理長の三井一弘さん（４６）が力を合わせ、２００２年にオープンした。

　こぢんまりと隠れ家的な居酒屋風だが、魚介を中心に、その日仕入れた、とびきり上等のネタが人気の店である。

　お薦めは、主にミンククジラを使った「クジラ３種コース」（税別５千円）。カノコ（あご骨の回りの肉）、サエズリ（舌）、ウネス（あごから腹にかけての部分）の造りや赤身のカツ、クジラの皮とカツオのだしに、クジラ身４種と旬の野菜のハリハリ鍋が付いた絶品メニュー。珍しい部位もブロックで仕入れ、新鮮さを保つ。

　生のマグロとサバ、シマアジなどの「旬の造り盛り」（２人前４千円前後）、「戻りカツオの塩タタキ」（９００円）、「サバの片身を使った押し寿司（ずし）」（１２００円～）などもおいしい。

　三井さんは「お客さんに笑顔で『また食べに来るよ』と言ってもらえる店であり続けたいです」と話している。

（大阪まんぷく会世話人・弁護士　大川哲次）

　　　　　◇

旬味　柳井　大阪市中央区上汐２の４の６、上六センタービル１Ｆ東号。営業は午後５時半～同１１時（ラストオーダー１０時半）。火曜と第２月曜が定休。カウンター５席に座敷６席、テーブル８席。貸し切り可。クジラ３種コースは要予約。電話０６・６７６１・０６５０。
.
1024：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/09/16(日) 22:17:55 ID:mskUEl0I0: 家庭でも作れて、時間が経っても美味しい。「大阪寿司」ってどんな寿司？
http://housing.nikkansports.com/news/f-hs-tp0-20120914-2012091528726.html

　今日9月15日は「大阪寿司の日」。押し寿司を代表とする大阪寿司は、生魚を使わないことからお年寄りにも安心であるとして、2002年まで「敬老の日」であったこの日を記念日にしたといわれている。魚介類の切り身などを乗せた、握りずしを中心とするのが、江戸前寿司。一方の「大阪寿司」とは、具体的にどのようなものを指すのだろう。

　大阪府鮓商生活衛生同業組合の「大阪20+ 件寿司」には、「大阪では、各地で甘味の効いた箱ずしや混ぜずし・太巻きずしなどが家庭料理として伝承されており、大阪のすしの文化の特徴といえます」と記載されている。握りずしが生まれる以前は「すし」といえば箱ずしのことであり、巻き寿司、ばら寿司など握り以外の寿司の多くは、大阪寿司と呼べるようだ。

　辻調理師専門学校のホームページによると、「手の内で握ってさっと食べる江戸前に対して、大阪寿司は作ったその場で食べるのではなく持ち帰ってじっくり味わう寿司なんです。このため時間が経っても風味が変わらないのが特徴で、寿司飯にも具にもかなり手間暇かけているのです」とのこと。

　江戸前寿司は基本的に寿司屋で食べるものであるが、押し寿司は家庭で作れるおもてなし料理としても人気が高い。たとえば、ケーキのような押しずしなどは、見た目に美しく、錦糸卵やひき肉のそぼろをメインの具材にしているため、小さな子どもでも食べやすいよう工夫されている。

　押し寿司の作り方をネットで検索すると、ラップや牛乳パックなど身近な道具を使って作るレシピが多数見つかるため、専用の調理道具を持っていなくても調理を楽しむことができる。

　まだまだ暑い日が続き、ナマモノも傷みやすい季節。子どもと一緒に、手作り大阪寿司に挑戦してみるのも楽しそうだ。
1025：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/09/16(日) 22:20:38 ID:mskUEl0I0: 甘みたっぷり完熟イチジクが出荷ピーク　大阪・岸和田
2012.9.16 19:49
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/120916/wec12091619520002-n1.htm

　イチジクの産地として知られる大阪府岸和田市で、今年の出荷作業がピークを迎え、作業員らが赤紫色に熟した果実の選果作業に追われている。

　市内の畑で午前中に収穫されたイチジクは、午後に「ＪＡいずみの」営農総合センター（同市山直中町）で品質検査を受け出荷する。消費地に近いため完熟状態で出荷でき、消費者からの評判もいいという。

　ＪＡいずみの「無花果（いちじく）生産出荷組合」の角野久義さん（８１）は「今年は猛暑が続き、甘みが強くできが良い」とＰＲしていた。
1026：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/10/07(日) 15:07:10 ID:2ngqw9aE0: 浅漬け作りで糀の魅力学ぶ　堺伝統産業会館で教室
2012.10.7 02:04
http://sankei.jp.msn.com/region/news/121007/osk12100702040004-n1.htm

　堺市堺区の堺伝統産業会館で６日、糀（こうじ）教室が行われた。実際に浅漬けを作るなど実演も行われ、訪れた家族連れらが糀の魅力を学んだ。

　昨年１０月、堺刃物伝統産業会館をリニューアルしてオープンした堺伝統産業会館の開館１周年を兼ねたイベントとして、伝統産業を知ってもらおうと企画された。講師は、元禄２（１６８９）年創業の老舗「雨風醤油（しょうゆ）」（同市西区）の豊田実社長。

　豊田社長は、しょうゆのほか、みそ、甘酒、漬物などに糀が使われ、健康維持に役立つ発酵食品であることをアピール。細かく切った水ナスと糀を入れたポリ袋を手もみしたあと約３０分置くと、おいしい浅漬けとなることを実演し、来場者らに振る舞うなどした。
1027：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/10/14(日) 20:39:22 ID:72PFOaIc0: 産地直送カフェ誕生　こだわり野菜たっぷり　大阪の青果仲卸
（2012年10月13日）
http://www.agrinews.co.jp/modules/pico/index.php?content_id=17161

　大阪市中央卸売市場本場の青果仲卸が企画・協力する、野菜を豊富に使ったメニューが売りの「ナチュラルカフェ　菜園」が１３日、大阪市内にオープンする。生産者との取引ルートを生かし、契約農家から仕入れた野菜を使ったメニューだけでなく、道の駅スタイルの直売コーナーを店の一角に設けているのが特徴だ。

　阪急百貨店うめだ本店近くにある、阪急サン広場地下通りの全面改装に合わせた。北海道から鹿児島県まで、全国約５０戸の農家から運ばれた旬の野菜が、常時１０～２０種類ほど並ぶ。種類も価格も生産者が決めており、スダチ１袋（５、６個入り）１２０円、「なると金時」１袋（３本）２００円などを陳列。同店は「直売所は遠くて行きにくいという人にも、百貨店での買い物帰りに寄ってもらえる」と話している。

　店内で食べられるメニューには、契約農家１５戸から仕入れたこだわりの野菜を使っている。ガレット７８０円やグリーンスムージー５００円など、美容や健康に関心の高い女性を中心に、幅広い年齢層に人気が出そうだ。

　産地と店の橋渡しをする仲卸会社、（株）ベジファーム代表取締役の本田知義さんは「産地の情報を瞬時につかめるのが利点。収穫が増えている野菜を積極的に使ったり、通常よりボリュームを出したりと、メニューに反映していける」と期待を寄せている。
1028：名無しさん：2012/10/17(水) 12:41:28 ID:ZKAndj8E0: 【新梅田食道街】迷わぬ大人の通り道
2012年10月11日
http://www.asahi.com/kansai/travel/kansaiisan/OSK201210090083.html
　西日本の玄関口、大阪・梅田は、ここ数年で劇的な変貌（へんぼう）を遂げた。

　大屋根がシンボルのリニューアルＪＲ大阪駅、タワービルとなった阪急百貨店、高層ビル群建設の槌（つち）音が響くうめきた（梅田・北ヤード）――。ところが先進性を競う近未来ワールドのど真ん中に、まるでタイムスリップしたような、昭和の匂いを強烈に発する一角がある。新梅田食道街である。

　ＪＲガード下に料理屋、立ち飲み屋がびっしり１００店ほど並ぶ。張り巡らされた細い路地に足を踏み入れると、ソースやだし、酒、おでん、男たちの汗がごちゃ混ぜになった熱気がムッとくる。上を通る電車の振動。のれんの向こうから聞こえるおっちゃんの笑い声。漂うのは演歌の風情だ。

　学生時代、ＪＲから食道街を抜け、阪急電車に乗り換え通学していた記者は、ここを通るたびワクワクした。社会人になって初めて１人で立ち飲み屋に入り、コップ酒を傾けながら隣のおっちゃんと話を交わした時、大人の仲間入りを果たした気がしたもんだ。

　街が生まれたのは１９５０年。戦後の混乱から大量解雇のやむなきに至った旧国鉄は、退職者への救済事業としてこの街をつくり、１８店でスタートを切った。

　当時から店を構えるうなぎ料理店「菱竹（ひしたけ）」の２代目、井上道泰さん（７１）は中学時代から手伝い、復興の道を駆け上った時代の息吹を肌で感じ取ってきた。「新幹線がない時代。東京から一番列車が着く朝５時前から旅行客でごった返したもんです」。夜はアコーディオンや大正琴の流しの人たちが、酔客と流行歌を合唱する歌声が各所から聞こえた。

　街の名は「食“堂”街」ではなく「食“道”街」。そのココロは「いろんな店が狭い通路に並んでいるから『道』。商い、酒、食の『道』の意も込めた」と、立ち飲みバー「北京」の２代目、斎木豊さん（６７）。先代の父実さん（故人）が名づけた。ただ、頭に「新」をつけたココロは不明だ。ほかに「梅田食道街」という場所はない。「新しい梅田の名物に」「国鉄の高架下なのに私鉄の駅名『梅田』のままではまずい」など諸説ある。

　なにはともあれ、まち開きから６２年。５店焼ける火事もあり、おしゃれなカタカナ名にしようという話もあり、立ち退き移転のうわさもあった。街は変わらずにぎわい、店舗数は当初の５倍強に膨らんだ。

　今や３代目が切り盛りする店もある。立ち飲み屋「奴（やっこ）」の森山裕次さん（４９）もそのひとり。「『味の百貨店』が続くよう頑張っていきたい」。先達が残した“道”を引き継ぎ、切り開く。（向井大輔）

　　　　◇

■推薦

大阪の食文化に詳しい雑誌・書籍編集者　江弘毅（こう・ひろき）さん（５３）

一軒一軒違う手触り

　食道街には、もう何十回じゃきかへんぐらい行ってます。同じような店構えで誰でもできる店ではなく、一軒一軒の手触りが違って、ほとんどがそこしかない「代替不可能な店」。串カツ屋や焼き鳥屋など大阪のイメージを具現化した場所です。グルメ的には必ずしもうまいもんばかりじゃなくて、たまに胸焼けもするけど、それはそれでいいんです。
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1030：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/10/29(月) 21:35:40 ID:cgNEt0TQ0: ［大阪］　割烹（かっぽう）　寿し正　手頃な昼食から大宴会まで
http://www.asahi.com/food/column/manpuku/OSK201210260021.html

　１９４２（昭和１７）年にすし屋として開業。地域の企業や人々に愛され、割烹（かっぽう）料亭に発展した。「料亭口」からレトロな、らせん木製階段を上がると「こんな空間が」と驚く８０人収容の大座敷と三つの小部屋が。大座敷は舞台付き。一昔前、宴会といえばこんなお座敷で、芸子さんが“しゃちほこ立ち”などの芸を披露してくれた。どの部屋も掘りごたつ式で足元は楽。

　「寿司（すし）屋口」では昼間、すし、天ぷら、うなぎ、幕の内、造りを定食で出す。割烹料理を手ごろにと、コーヒー付きで各１０５０円。ちらしやすし盛り合わせは７３５円、にぎりずしは８４０円（いずれも並）。料亭では松花堂（３１５０円～、昼のみ）、季節会席（６３００円～）、各種鍋（３千円～）がある。

　女将（おかみ）さんの気っぷのよさが心地よい。幼稚園の先生だったが、ご主人がほれ抜いて畑違いの料亭女将に。義理人情と常識、感謝の心を大切にする。口よりも態度で従業員に伝わり、店を支えている。

（大阪まんぷく会会員・元放送局社員　吉村直樹）

　　　　　◇

割烹（かっぽう）　寿し正　大阪市西淀川区御幣島（みてじま）２の６の１０。営業は午前１１時半～午後１０時（２階は午後１１時）。休みは年末年始と日曜祝日（予約時は営業）。大宴会場以外の小部屋３室は、各４～１０席。従業員にお茶、お花、習字などを学ばせている。電話０６・６４７１・０３０３。
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1031：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/10/29(月) 21:47:11 ID:cgNEt0TQ0: 中央卸売市場　大阪市福島区
2012.10.29 18:00
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/121029/wlf12102918010016-n1.htm

胃袋満たす食の最前線

　全国から旬の食材が毎日大量に集まる「大阪の台所」、大阪市中央卸売市場本場（大阪市福島区）。関西人の胃袋を満たす流通拠点には、１日約２２００トンもの青果、水産物が運び込まれ、競りの威勢のいいかけ声が早朝から場内に響き渡る。大正時代の米騒動などを背景に全国に先駆けて着工され、昨年開設８０周年を迎えた中央卸売市場。今もなお活気でみなぎる“食のワンダーランド”を探検した。（文・花房壮）

◆日替わりのお楽しみ

　甲子園球場が４個半も入るという広大な中央卸売市場。６つの卸売業者、３５８の仲卸業者（平成２４年４月現在）などが所狭しと軒を連ねる“市場村”の細い路地では、荷物搬送用のフォークリフトや「ターレット」と呼ばれる小回りのきく運搬車がせわしく走り回る。

　１８日午前９時。市場見学に訪れた地元の女性団体に同行しながら、まずは青果の競りの風景をのぞいた。

　「ヨイヨイヨー」「オイ、オイ、オイ」。競りの始まりを告げるサイレンとともに、競り人の野太い声が相対する仲卸業者側に向けられた。仲卸業者たちは数字を書き込んだ紙を次々に見せ、この日入ってきた段ボール入りの和歌山産みかんなどを取引した。

　「毎日違う青果が届くので、旬の香りを日替わりで楽しむこともできます。見学ではリピーターも多いですよ」。山形産プラム、岡山産マスカットなどが入った段ボール群を前に、同市場担当係長の山田美奈子さんは、市場見学の楽しみ方を教えてくれた。
1032：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/10/29(月) 21:48:55 ID:cgNEt0TQ0: >>1031

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/121029/wlf12102918010016-n2.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/121029/wlf12102918010016-n3.htm

◆解体ショーにくぎ付け

　続いて訪れたのは、鮮魚市場。午前４時台から競りが始まるため、９時台には大半の仲卸業者は“閉店状態”。だが、一部の店舗では、マグロの解体ショーを堪能することができる。

　まな板の上には約５２キロもある丸々と太ったマグロ。従業員が手慣れた包丁さばきで、てきぱきと切り分けていく。「豪快！」「おいしそう！」。切り取ったばかりの赤身を目の前で見せられた女性団体の一人から「（試食用の）しょうゆはないの？」と声があがり、笑いに包まれた。

　その後、女性たちは３センチほどの分厚い切り身を“仕入れ”。「刺し身で食べます。もちろんビール片手に…」。夕食の楽しみが増えたようだった。

　鮮魚市場では、紙袋入りの削りたてのかつお節や乾物の「仕入れ体験」も。気が付けば同行した女性団体は皆さん、両手いっぱいに抱えていた。

◆料理教室でお勉強

　見学の締めは、業務管理棟の一室でのクッキング教室。この日のテーマは漬物料理。今年８月、北海道の高齢者施設などで発生した白菜の浅漬けによる食中毒を受け、食品衛生検査所職員が冒頭、白菜による食中毒のメカニズムなどを説明。参加した女性たちは主婦として台所に立つだけに興味を示し、メモをとる姿も。その後、栄養士のアドバイスを受けながら、班に分かれてエプロン姿で手際よく料理を仕上げた。

　旬の食材の最前線を見学しながら「仕入れ体験」を楽しみ、一方で不祥事も起こる食の現実を真剣に学ぶ。硬軟織り交ぜた“大阪の台所”見学は、食への関心を高めるに違いない。

大阪市中央卸売市場本場　

　大阪市福島区野田１の１の８６。年間約１万２千人が訪れ、市場の仕組みや競りの様子などが見学対象になっている。見学は無料で事前予約が必要。月曜から土曜日の午前８時以降で、１グループあたり５人から５０人。
1033：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/10/29(月) 21:57:19 ID:cgNEt0TQ0: 大阪にフレンチトースト専門店「ハグカフェ」がオープン！
http://www.elle.co.jp/atable/news/hugcafe2012_10

行列のできるパンケーキ店「Butter」を手がけるスイーツデザインラボが、大阪・梅田にフレンチトースト専門店「ハグカフェ」をオープン。

　大阪で人気のパンケーキ店「Butter」を手がけるスイーツデザインラボが10月20日（土）、新たにフレンチトースト専門店「ハグカフェ」を梅田にオープン。

　全国から選りすぐった高級発酵バターと北海道産の生乳を贅沢に使用したフレンチトーストは、表面はこんがり香ばしく、しっとりふわふわの口どけが絶品。スイーツ系から食事系まで、フレンチトーストのメニューは全24種。「Butter」江坂本店の自家製焼きたてパンを使用し、それぞれの特性を生かしてアパレイユの漬け込み時間を調整、注文後に発酵バターで焼き上げるというこだわりよう。夜はビオワインを中心としたアルコールやオードブル系のフレンチトーストも揃うので、シーンや相手に合わせて、1日中フレンチトーストを楽しめるのがうれしい。

　「ハグカフェ」のフレンチトーストがテイクアウトできる「Hug大阪難波駅タイムズプレイス店」もオープン中。全16種の豊富なラインナップがそろうので、こちらもお見逃しなく！

「ハグカフェ（HugCafe）」梅田
大阪市北区中崎西2-4-26 高架下60号
tel. 03-6373-2331
営業時間／11:30～24:00（23:00L.O.）
無休
http://www.hug-cafe.jp/
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1036：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/10/30(火) 20:20:19 ID:IkL2XP3U0: なにわ伝統野菜１７品目、地元農家が守る
2012.10.30 11:30
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/121030/wlf12103011310006-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/121030/wlf12103011310006-n2.htm

　【問題】大阪府は、おおむね１００年前から府内で栽培されてきた伝統野菜のうち、現在１７品目を「なにわの伝統野菜」として認証しています。このうち、天王寺の地名がつくのは何でしょう？

（１）かぶ（かぶら）　（２）だいこん　（３）水なす　（４）ごぼう

（第１回の３級問題）「なにわなんでも大阪検定」から

　《大阪には、伝統的な技術で独自に生産される野菜が数多く残っている。なかでも、１００年ほど前から栽培されてきたのが「なにわの伝統野菜」だ。かつては一般家庭で日常的に食べられていたが、戦後の農地改革や食生活の洋風化、生産性の低さなどにより食卓から消滅。しかし、食の安全性が叫ばれるようになり、伝統野菜を見直す動きが盛んになっている。》

　大阪府は、平成１７年１０月に「なにわの伝統野菜」の認証制度をスタート。認められた野菜やそれを使った加工食品には認証マークをつけて販売できる。なにわの伝統野菜の生産・販売に最も力を入れている「道の駅かなん」（河南町）を訪ねた。

　近鉄富田林駅から金剛バスに乗り、神山停留所で下車。さらに歩いて国道３０９号に出て道沿いを進むとかなんがある。

　平成１６年開業。大阪府内はもちろん奈良、和歌山県などからも客が訪れる人気の道の駅だ。年間約３５万人が来店。土・日曜は開店前に７０～８０人が並び、その中には良い素材を求めるプロの料理人の姿も。

　「ここは都市と農村を結ぶ交流ステーション。生産者自ら店頭に立ち、消費者の声を野菜づくりに生かすなど創意工夫で運営している」と、駅長の阪上勝彦さんが話す。

　阪上さんも、なにわ伝統野菜の生産者。平成９年に「毛馬きゅうり」を作ったのをきっかけに生産品目を増やし、仲間も増やしてきた。現在は２１軒の農家が、「金時人参」「田辺大根」「勝間南瓜（こつまなんきん）」「（うすい）えんどう」「天王寺かぶら」など１２品目を作っている。「種類、生産量、栽培面積は府内一」だ。

　したがって正解は（１）かぶ（かぶら）。天王寺かぶらは大阪・天王寺付近が発祥で漬物が有名。勝間南瓜は水分が多く淡泊だが、「料理人の腕次第でどんな料理にも使える」という。

　《大阪産食材の料理勉強会（食の都・大阪推進会議主催）では、勝間南瓜を使った料理６品を紹介。阪上さんはイベントや学校での講演でも、なにわ伝統野菜の魅力を伝えている。》

　道の駅から富田林駅に戻る途中、古い町並みが残る寺内町に立ち寄った。一帯は国の重要伝統的建造物群保存地区に選定され、整然とした区画に歴史と風格ある町家が軒を連ねている。最近は、古民家を利用した雑貨店や工房、カフェなどが登場。１１月には、地野菜を使った料理を味わえるイベントも開催されるので、ぜひ参加してみたい。
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1039：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/11/06(火) 19:21:33 ID:tuw4enxc0: 「山崎」「白州」が「群を抜いていた」　サントリーが英品評会で最高賞ダブル受賞
2012.11.6 18:43
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/121106/wec12110618450010-n1.htm

　サントリー酒類は６日、英国の酒類専門誌が主催する国際品評会「インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ」で、同社の「山崎１８年」と「白州２５年」がウイスキー部門の最高賞を受賞したと発表した。ウイスキー部門で同じメーカーの２品が最高賞を同時受賞するのは初めてという。

　部門別最高賞は、各部門で金賞を受賞した商品から選ばれ、５日の授賞式で公表された。ことしのウイスキー部門（スコッチを除く）の金賞は２１品で、サントリーの６品のほか、ニッカウヰスキーも４品が受賞していた。最高賞となったサントリーの２品は「群を抜いていた」ため、優劣がつかなかったと評価された。

　受賞したウイスキーの希望小売価格（税別）は、山崎１８年（７００ミリリットル入り）が２万円、白州２５年（同）は１０万円。
1040：名無しさん：2012/11/09(金) 20:05:20 ID:zO4HhXYw0: チキンラーメン発祥地、８０店競作　皿うどん・串カツも
2012年11月9日
http://digital.asahi.com/articles/OSK201211090076.html?ref=comkiji_txt_end_t_kjid_OSK201211090076
　【丸山ひかり】世界初の即席麺「チキンラーメン」発祥地の大阪府池田市。阪急石橋駅周辺の飲食街で、居酒屋など約８０店がチキンラーメンに工夫を凝らした創作メニューを売り出し中だ。名づけて「チキンラーメンあります。大作戦」。半世紀にわたり愛されてきた名物でお客を呼び込む狙いだ。

　野菜とエビなどの五目あんの下に、パリパリのチキンラーメン。食べるうちに麺がふやけ、懐かしい味が口の中に広がる。石橋駅近くの居酒屋「とり竹」が売り出した皿うどん（５００円）だ。同店では、お湯をかけてタマゴを落としたラーメンも３００円で出す。

　チキンラーメンは１９５８年、日清食品創業者の故・安藤百福さんが池田市の自宅裏の研究小屋で開発した。「インスタントラーメン発明記念館」もある。

　「大作戦」は、「とり竹」店主の高山尚彦さん（５９）ら同駅周辺の飲食店主有志でつくる「石橋下町倶楽部」が約２年前に始めた。駅周辺は飲食店３００店以上がひしめくが、不景気で客足は落ち込み気味。高山さんらは「町全体で集客努力をしなければ生き残れない」と考え、チキンラーメンを使ったメニューを売り出すことにした。

　最初は「イメージが庶民的すぎる」などと否定的な店も多かったが、メンバーが説得して回った。「チキンラーメンあります。」とのポスターも作り、ＰＲした。参加店は１００店以上に増える見込みだ。

　串カツ専門店「わか林」は、鶏肉に砕いた麺を混ぜた「チキンラーメンボール」（１５０円）を作った。「懐かしい味」と好評で、１０本以上出る日も。主人の酒井至弘（ゆきひろ）さん（４９）は「石橋に興味を持つきっかけになれば」と話す。

　串焼き屋「石橋一刀流」は店特製の「鶏油（チーユ）」をたらしてアオサを加え、鉄鍋で煮立てたラーメン（５００円）にした。河内政徳マネージャー（３４）は「製品本来のうまさを生かしつつ、家では食べられない一工夫をした」。居酒屋「虎太郎」の店主大田時央さん（４１）は試行錯誤の末、カルボナーラパスタ風（５５０円）に。「意外といける」と、若者の注文が多いという。

　日清食品ホールディングス広報部は「池田で生まれた商品であり、創業の商品。名物として取り上げて頂いていることは大変ありがたい」と話している。
1041：名無しさん：2012/11/10(土) 18:47:40 ID:AxoghQRc0: ≪関西最大級！≫大阪天満発、第4回バルイベント“一食即発”が11月9日(金)～11日(日)開催！
http://www.zaikei.co.jp/releases/73025/
プロシスタ株式会社(本社：大阪府大阪市、代表取締役社長：早島貴之、以下当社)は、大阪の中心部、天満天神界隈の飲食店など参加店が、関西最大級の112店舗に拡大した第4回バルイベント「一食即発」を、本日2012年11月9日(金)～11日(日)の3日間、開催します。

■一食即発とは
プロの舌も唸らせる名店から、安くて旨い庶民派のお店まで、バラエティに富んだ有名店がずらりと勢ぞろいする『大阪天満欲バル街バルイベント一食即発』。

日本一長い商店街として、全国的に知られる大阪「天神橋筋商店街」界隈を中心に開催されるバルイベントで、他のバルイベントのようなチケット制ではなく、専用の参加バッジ(500円)を購入した来場者が、地元有名店自慢の当日限定500円または300円メニュー(通常は、800円～1,500円以上)を堪能できる仕組みです。

一食即発では、参加店舗から参加料や送客マージンなどを一切徴収せず、参加店舗と来場者のメリットを最大に高めたイベント運営を目指しております。来場者は、天満界隈にある小さくも隠れた名店を探すようにどんどん食べ歩き、お気に入りのお店を見つける冒険に出ます。

■1年で、参加店舗112店舗、来場者6,000名以上
一食即発は、昨年2011年11月に開催した第1回の参加店舗数14店舗、来場者400名から、ちょうど1年となります。今回の第4回では、関西最大級となる112店舗まで急拡大し、来場者数6,000名以上を予定しています。
なお、前回2012年6月に開催した第3回は、参加店舗数52店舗、来場者数3,300名でした。

■『みんなで創る＋非営利』スタイル
運営側と店舗が協力し合ってこそ可能なサービスで、来場者に快適に楽しんで頂く為の工夫を凝らしています。また、一貫して参加店舗からは一切費用を取らない非営利スタイルを続け、来場者への特典として提供するサービス券や他の景品に関しても、参加店舗や協賛企業から募り、あくまでも地域活性化をベースにした姿勢で運営を続けています。
1042：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/11/11(日) 21:58:26 ID:WWMHs/sg0: 本場ＮＹの味大阪で　「ベーグル」初の国外常設店
2012年11月9日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/121109/20121109019.html

　本場ニューヨークで愛されるベーグルを日本でも味わえるようにしたい－。大阪の中小企業経営者が熱い思いで誘致に努め、現地で高い人気を誇るベーグル店「エッサベーグル」の国外常設店の設置を世界で初めて実現させた。外はぱりっと、中はもっちりの食感で、かめばかむほど小麦の香りと甘みが広がる逸品。日本のベーグルファンの拡大に情熱を注ぐ。

　エッサベーグルは、ニューヨーク・マンハッタンで高い人気を誇る店。そのベーグルは直径10数センチと大きい。小麦本来の味と香りを引き立たせるためイースト菌の量を極力抑え、低温で長時間発酵。その後丁寧にゆで、じっくり焼き上げることで、皮は厚く、中はもっちりとしたベーグルが出来る。

　今回、日本でできたての味を提供するために尽力したパン工房経営「アンリ」（箕面市）の面高俊策社長は「国内で一般的に食べられているベーグルの皮は比較的柔らかく、日本にはない味と食感」と評する。

　このエッサベーグルを日本で初めて販売したのは２０１１年。経済団体「大阪府中小企業家同友会」で懇意にしていた輸入食品商社「酒井食品」（大阪市西成区）の酒井恵二社長の呼び掛けでエッサベーグルの魅力を知り、連携して阪急うめだ本店の催事「ニューヨークフェア」での出品にこぎ着けた。

　大阪の催事にもかかわらず、関東や九州から何度も足を運ぶ客の姿も見られた。「熱烈なファンの思いに応えたい」と、２人の社長は常設店の誘致を決意する。

　ただ、エッサベーグル側は「ニューヨークの水と気候でなければ同じベーグルは作れない」という強いこだわりがあり、これまで日本の大手企業も含め、各国の企業などから海外出店の話を持ち掛けられてきたが、全て断ってきたという。

　酒井社長や面高社長らは何度も足を運び、できたての味に近づけようと試行錯誤。たどり着いたのは、ニューヨークで70％焼き上げて冷凍保存し、日本に輸送後、残りの30％を焼き上げる手法だった。ようやく常設店開設が認められたのはオープンの２カ月前だったという。

　10月上旬には大丸東京店で酒井食品が開設し、下旬には阪急うめだ本店でアンリがオープン。ベーグルは９種類（各３００円）、特製クリームチーズは８種類（各３００円）用意し、順調な売れ行きだという。

　酒井社長は「ベーグルの種類はまだまだ豊富。その奥深さを紹介するとともに、多彩な食材を挟む食べ方も提案していきたい」と意欲を示し、面高社長は「いずれは日本で本場の味を作りだし、ベーグルの文化を根付かせていければ」と目標を掲げる。
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1046：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/11/20(火) 21:09:17 ID:v7UiV3FI0: 黄金色の縁起物…大阪で「塩数の子」初競り
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20121120-OYT1T00834.htm?from=ylist

　おせち料理に欠かせない「塩数の子」の初競りが２０日、大阪市の市中央卸売市場であり、箱詰めされた黄金色の数の子が次々と競り落とされた。

　今年はニシンが小ぶりで、入荷量は昨年の約６割にあたる約３・８トン。米国やカナダ産は「大サイズ」で１キロあたり４０００～９５００円と前年より１割ほど高く、北海道産の最高級品は１万円の値が付いた。

　数の子の天ぷらやサラダなどの試食品も並べられた。卸売会社の担当者は「子孫繁栄の縁起物。いろいろな調理法でたくさん食べて」と期待していた。

（2012年11月20日14時01分読売新聞）
1047：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/11/21(水) 22:26:14 ID:W3J5vbXk0: 「昆布の日」記念で「昆布川柳」を募集
2012.11.21 21:40
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/121121/wec12112121410017-n1.htm

　日本昆布協会（大阪市北区）は、昆布を題材に、日常のひとこまを五・七・五で描いた川柳の中から秀逸な作品を選ぶ「昆布川柳コンテスト」の作品を募集している。同協会が定めた「昆布の日」（１１月１５日）を記念して毎年開催しているもので、今回で４回目。

　募集しているのは、キーワードの「昆布」か「よろこんぶ」を使った作品、今回のお題「おふくろの味」にまつわる作品の計３ジャンル。各ジャンルの入賞者１０人には、昆布詰め合わせ（３千円相当）などの賞品が贈られる。

　１２月６日まで、同協会のホームページ「こんぶネット」（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｋｏｍｂｕ．ｏｒ．ｊｐ／ｓｅｎｒｙｕ＿ｃａｍｐａｉｇｎ）などから応募。未発表の自作品に限り、１人何句でも投稿できる。

　過去の受賞作は、「冬の朝／起きれず布団を／昆布巻」「還暦で／五十肩だと／よろこんぶ」など。
1048：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/12/03(月) 23:32:54 ID:2QBU/5VQ0: 味には自信　来春、近大マグロの店　大阪・うめきた
2012.12.3 19:12
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/121203/wec12120319240006-n1.htm

　近畿大学とサントリーホールディングスは３日、世界で初めて卵からの養殖に成功した完全養殖のクロマグロ「近大マグロ」が味わえる養殖魚専門の料理店を、来年４月にオープンすると発表した。ＪＲ大阪駅北側の再開発地域うめきたの複合ビル群「グランフロント大阪」に出店する。世界的にクロマグロの減少が懸念される中で、関西の新たな味の名所となりそうだ。

　店名は「近畿大学水産研究所」で、グランフロント大阪の産学連携拠点「ナレッジキャピタル」に店を構える。クロマグロをはじめシマアジ、ブリ、ヒラメなど約２０種類の養殖魚を食材に、刺し身や焼き魚、煮魚を提供する。サントリーのグループ会社が運営する。

　また、マグロの実験場がある和歌山県とも協力し、同県産の農産物や調味料を生かしたメニューも提供する。店舗は約２２０平方メートルで、個室やカウンター席など合わせて約１００席の規模。飲食費用は一人あたり昼が１千円、夜が３５００～６千円程度を見込む。

　研究で生産した食材を出す専門料理店を大学が運営するのは初めて。近大の世耕弘成理事長は大阪市内で会見し「養殖魚の味は天然ものと遜色ない。安心安全の面では天然ものに勝る」と自信を見せた。

　マグロの養殖は天然の稚魚を捕獲し、育てて出荷するのが主流。近大の完全養殖は、産卵から孵化（ふか）、成魚への成長を経て再び産卵に至る過程をすべて人工で手掛けている。
1049：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/12/03(月) 23:42:21 ID:2QBU/5VQ0: 川嶋さん（割烹錦水）栄冠　食の都・大阪グランプリ
2012年12月3日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/121203/20121203024.html

　大阪らしさを料理や菓子で表現するコンテスト「食の都・大阪グランプリ」の決勝が２日、大阪市阿倍野区のエコール辻で行われ、４部門で16人が優勝を競った。各部門の優勝者の中から、割烹(かっぽう)錦水（中央区）の川嶋亨さん（28）の御堂筋をテーマにギンナンやどて焼きを薄焼き卵で包んだ作品が、グランプリに輝いた。

　大阪の新たな食文化を作り広く発信しようと大阪商工会議所などでつくる「食の都・大阪」推進協議会が２年前から実施している。

　ことしは「和食・日本料理」「洋食・西洋料理」「中国・韓国・アジア料理」「デザート・和洋菓子」の４部門に、２２０作品の応募があった。

　２回の書類審査を勝ち抜いた料理人らが各部門４人ずつで腕を競い、審査員らが素材の選択や生かし方などの項目で優勝とグランプリを決定した。

　同コンテストの歴代の入賞作品の料理は、来年２月22日から３月17日までの間、入賞者の各店で楽しめる。
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1051：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/12/06(木) 22:05:18 ID:l6cLDb6Q0: 「大阪王将」がラッフルズシティにオープン
http://www.asiax.biz/news/2012/12/06-173019.php

1969年創業、大阪発の人気中華食堂「大阪王将」が12月6日、ラッフルズシティ・ショッピングセンターにグランドオープンし、報道関係者を招いての試食会が開催された。

イートアンド株式会社（EAT&Co.／本社・大阪市）が展開する大阪王将は現在日本で300店舗以上、海外では香港、タイ、上海、韓国に出店している。シンガポールは海外5ヵ国目となり、当地で味千ラーメンなどを手掛けるジャパン・フーズ・ホールディングス（Japan Foods Holdings Ltd.）とパートナーシップを組む。

文野直樹イートアンド株式会社代表取締役社長（写真右）は、シンガポールへの出店のきっかけは3年ほど前にさかのぼると話す。「当社はアジア全域で新しい市場を求めてトライアルを考えており、シンガポールからはジャパン・フーズ・ホールディングスさんに声をかけていただいたのが進出のきっかけです。一つ一つのメニューにおいて、可能な限り日本の『大阪王将料理』を再現していきたい。おいしくてリーズナブルな料理を提供し、シンガポールの豊かな食文化の発展に貢献していきたいと思います」。

ジャパン・フーズ・ホールディングスの高橋研一CEO（写真左）によると、11月29日からのソフトオープン中、平日には約1,000名、休日には約1,200名の来客があったという。同店の座席数は100。

大阪王将の名物メニューは、焼き餃子（3.90Sドル、約260円／6個、7.80Sドル、約520円／12個）をはじめ、ふわとろ天津飯9.90Sドル（約670円）、黒酢鳥唐揚げセット（Black Vinegar Fried Chicken 14.90Sドル、約1,000円）、棒々鶏（Ban Ban Chicken 5.90Sドル、約400円）、鳥の唐揚げネギソース（5.90Sドル、約400円）など。

また、中華料理のほかに各種和食メニューもある。「ヘルシーな和食を提供することで、シンガポールの方にさらに日本食に興味を持っていただききたいと思います。先にオープンしたタイや香港では、定食が人気です。シンガポールでも定食が受け入れられると思います」（文野直樹イートアンド株式会社代表取締役社長）。

飲み物はビール、ソフトドリンクなどを揃えている。

本日12月6日（木）は午後5時から通常営業。

大阪王将シンガポール：#B1-75 Raffles City Shopping Centre , 252 North Bridge Road, Singapore 179103　予約電話番号6338 5584 営業時間（毎日）11:30～21:45
1052：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/12/09(日) 07:05:55 ID:wDqAoZVk0: 超旨い大吉豚まん　高島屋大阪店で販売会
2012年12月8日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/121208/20121208041.html

　大阪市中央区の高島屋大阪店で７日、日本料理の神田川俊郎さんプロデュースの「超旨(うま)い大吉豚まんの販売会」（天神楼主催）が始まった。11日まで。地下１階の「味百選売場」は、神田川さんの原材料にこだわった無添加のジューシーなスープがたくさん詰まった、食べ応えのある大きな豚まんを求める買い物客でにぎわった。

　大吉豚まんは、ことし８月に開催された屋台形式の料理で“大阪グルメＮｏ．１”を決める２０１２年「大阪的グルメグランプリ」（大阪青年会議所主催）でグランプリを受賞した。

　豚まん以外にも、神田川さん独自のレシピで作ったニラの食感と香ばしさが評判の「ニラ饅頭(まんじゅう)」、天神楼独自の製法で仕上げたやわらかい「肉ジューシーしゅうまい」の販売も行われた。

　販売を担当していた天神楼の渡会覚さんは「おいしい召し上がり方も紹介していますので、ご自宅で神田川先生の味が満喫できます」。神田川さんは「自信の豚まんと、ニラ饅頭、肉ジューシーしゅうまいです。一度食べていただいたら忘れられない味です」と話していた。

　問い合わせは電０６（６９４２）３１９９、天神楼へ。
1053：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/12/09(日) 07:15:50 ID:wDqAoZVk0: 甘い吹田くわい２０キロ　市民ら収穫　きょう朝市で販売　大阪
2012.12.9 02:13
http://sankei.jp.msn.com/region/news/121209/osk12120902130000-n1.htm

　正月のおせち料理に使われるなにわの伝統野菜「吹田くわい」の収穫作業が８日、吹田市江坂町の平野農園で行われ、ボランティアで参加した大阪学院大学（同市岸部南）の学生や市民ら２０人が畑に入り、約２０キロを掘り出した。

　吹田くわいは、こぶりでえぐみ（アク）が少なく、栗のような甘さが特徴で、古くから吹田で栽培。江戸時代には、京都御所にも献上されていたとされるが戦後、都市化が進み、すたれていた。この「幻の野菜」を復活させようと、平野紘一さん（７２）ら市内の農業者や市民団体が市などの後押しで栽培を進めている。

　この日収穫された「吹田くわい」は９日午前１１時から、阪急吹田駅東側の泉殿宮境内で開かれる第５回「吹田くわい祭り」の朝市で販売される。また、吹田くわい料理の披露や、落語、紙芝居などのイベントが行われる。
1054：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/12/14(金) 22:06:11 ID:7YuGmOVw0: 大阪で和歌山のジビエをＰＲ
http://www.nhk.or.jp/lnews/wakayama/2044041581.html?t=1355490154187

和歌山の新たな魅力を見つけてもらおうと和歌山県内でとれたイノシシやシカの肉をフランス料理として調理し味わう試食会が大阪市で開かれました。
ジビエとは、フランス語で「狩猟でとった野生の鳥や獣」の意味です。
和歌山県内では、イノシシやシカなどの野生動物が農作物を食い荒らす被害が相次いでおり、県では狩猟で捕獲した動物の肉を活用しようと取り組みを進めていますが、試食会は、この取り組みの一環として開かれました。
１４日は大阪・阿倍野区の調理師専門学校で大阪や神戸などのホテルで活躍するシェフなど約６０人が参加して和歌山から届けられたイノシシやシカの肉を使ったジビエ料理の試食会が行われました。
試食会ではロールキャベツのような▽イノシシ肉のキャベツ包みのヴァプール▽イノシシ肉ラグーとキャベツのキッシュパイなど本格的なフランス料理の７品目を味わいました。
試食した２６歳の女性は「ジビエというと臭みがある印象だったがきょう食べたメニューはヘルシーで食べやすい」と話していました。
和歌山県畜産課の小西英邦課長は「新鮮でおいしい和歌山のジビエを全国に普及させられるように今後もジビエ料理の広報活動を続けていきたい」と話していました。

12月14日　18時18分
1055：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/12/18(火) 22:47:18 ID:ya81PkFo0: 大阪府大阪市で「苺フェア」!　旬のいちごを使ったケーキ・パンがズラリ
http://news.mynavi.jp/news/2012/12/18/219/

　リーガロイヤルホテル(大阪市北区)はテイクアウトショップ「グルメブティックメリッサ」で、2013年2月15日から3月31日まで、旬の苺(いちご)を使ったケーキやパンを販売する「苺フェア」を開催する。

苺のデニッシュに苺のジャムパンなど、苺づくしのパンコーナー
「苺のデニッシュ」は、デニッシュ生地に苺のコンポートとなめらかな口どけのカスタードクリームを乗せて焼き上げた上品な味わいのパン(231円)。また、人気の定番パン「ミルクフランス」の苺バージョン「苺クリームサンド(189円)」、自然な甘さの苺ジャムをたっぷり入れた「苺のジャムパン(200円)」、「練乳苺ラスク(315円)」なども販売する。

ケーキは定番の苺ケーキに加え、オリジナリティーのある商品を展開
定番の苺のショートケーキ(650円)、苺のタルト(630円)はもちろん、苺とフランボワーズのゼリーの甘酸っぱさが楽しめる「苺のシャルロット(473円)」、フランス菓子の王道ケーキをアレンジした「フレジエ(525円)」にも苺をたっぷり使用。濃厚なチョコレートムースとの相性も抜群のショコラ・フレーズは、ホール(2,310円)、カット(441円)を用意。

ギフトにも最適な、苺の焼き菓子

パウンドケーキ「3種のベリーケーキ(840円)」には、3種のドライフルーツ(苺・ブルーベリー・クランベリー)入り。苺のカップケーキ(263円)、口どけのよいメレンゲにドライ苺を入れた「苺メレンゲ(315円)」はギフトにもおすすめとのこと。カップケーキと苺メレンゲ、苺のマドレーヌとタルトをセットにした「苺の焼き菓子セット」は840円。
1056：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/12/22(土) 21:08:06 ID:DoM.PU9I0: 吹田特産のクワイを収穫
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20121222/4315601.html?t=1356177921031

大阪のなにわの伝統野菜の１つ、大阪・吹田市特産のくわいの収穫がきょう市内の農園で行われました。
吹田のくわいは、古くから現在の吹田市の周辺に自生していた野菜で、大阪府の「なにわの伝統野菜」にも認定されています。
きょうは、吹田のくわいの栽培に取り組んでいる吹田市農業振興研究協議会のメンバーの農園で、収穫が行われました。
農家の人たちは、およそ１５００平方メートルの畑に入り、泥の中から直径１センチ前後の小さなくわいの実をさがしあてると拾い上げてかごに集めていきました。
ことしは夏の気温が高かったため、くわいのできが悪く、収穫量は例年の５割から６割だということです。
収穫されたくわいは大阪の菓子メーカーがパンケーキの材料として使う予定です。
吹田市農業振興研究協議会の平野紘一会長は「菓子メーカーとの協力を進めて吹田の伝統野菜を継承していきたい」と話していました。

12月22日　19時10分
1057：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/12/31(月) 20:35:21 ID:7qS510ug0: 学生企画「なにわ野菜弁当」
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20121230-OYT8T00872.htm

　河南町神山の「道の駅かなん」で、今月上旬に発売された「道の駅弁当～かなん冬の恵み～」が人気だ。府立大で栄養療法学を専攻する学生たちと農事組合法人「かなん」が初めて共同で作った。同町で生産されたなにわの伝統野菜・天王寺蕪(かぶら)や田辺大根を用いたヘルシーなメニューが、好調な売れ行きにつながっている。（岡田英也）

　弁当には、甘味があって煮くずれしにくい天王寺蕪の炊き合わせや、歯ごたえがある田辺大根の酢の物、キノコご飯やスイートポテトのコロッケなどが入っている。１個４２０円。今月８日に発売され、初日は約２時間で完売した。その後も土、日曜日と祝日に各７０食が販売され、昼頃までに売り切れた。

　２００４年４月にオープンした道の駅かなんでは、伝統野菜など地元の農産物を販売しており、羽曳野市のキャンパスで学ぶ学生たち５人が、授業で用いる食材を購入していたつながりで企画。１０月からレシピを考え、食材の味を楽しめるように薄味にし、ビタミンＣや食物繊維が豊富なメニューで１食６２０キロ・カロリーに抑えた。道の駅かなんを運営する同法人が弁当を調理し、販売している。

　同大学４年鶴沢美咲さん（２１）は「勉強の成果を弁当という形にでき、多くの人に味わってもらえている。伝統野菜を知ってもらい、地域貢献もできる」と手応えを語る。

　道の駅かなん支配人の石原佑也さん（３２）によると、客の間では「健康に良さそう」「新鮮な食材がたくさん入っていておいしい」などと好評という。石原さんは「夏に向けて新しい内容の弁当も検討していきたい」と話している。

　弁当は２月末までの土、日曜日と祝日に販売。次回は１月５日。問い合わせや予約は道の駅かなん（０７２１・９０・３９１１）へ。

（2012年12月31日読売新聞）
1058：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/01/04(金) 13:00:02 ID:7qS510ug0: 「だし文化が影響、大阪の『食』のうまみ」石毛直道・国立民族学博物館名誉教授
2013.1.4 11:00
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130104/wlf13010411000008-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130104/wlf13010411000008-n2.htm

　大阪は「食いだおれの街」だ。そして、実際、その文言に恥じない食文化を作り出してきたといえる。こうした大阪の「食」を支えてきたものは何なのだろうか。日本の食に造詣が深い国立民族学博物館名誉教授で農学博士、石毛直道氏（７５）に話を聞いた。

－－「天下の台所」といわれ、日本の食文化そのものも育ててきたといわれる大阪の食。その特徴と背景は

　粉もんに代表されるように、大衆的で気軽に食べられるもの。それが大阪の食の特徴で、全国的に受け入れられていくことにもなる。これらの背景については、この地に根付いた町人の文化が大きく寄与しているだろう

－－では、その町人の文化が大阪の食に与えた影響は

　大阪は、武士の文化でもないし、公家の文化でもなかった。食についてあれこれ言わないのが、侍の精神。公家も制限が多かった。これに対し、『自分のかせいだ金でおいしいもんを食ってどこが悪い』というのが町人の食に対する考え方。だから、おいしいものをとことん追求する精神が育ち、裕福な町人たちは高級料理、料亭の文化を作り上げ、普通の町人たちは気軽に食べられる粉もんなどの文化を発展させていく

－－そもそも大阪が「食いだおれ」といわれるようになった歴史的経緯は

　「昆布だしに代表される『だしの文化』の確立が大きい。江戸中期、北海道から大量の昆布を積んだ北前船が日本海を通り、下関沖を通って瀬戸内海に入り、大阪まで来る航路が繁栄した。昆布を食べる文化は、古くから奈良や京都の宮中などであったが、貴重品のため、だしに使うことは少なかった。それが、江戸中期に大量に流入するようになり、大阪で昆布屋がどんどん誕生、町人の間で普通に昆布をだしに使うようになった。もちろん、昆布だけでなく、瀬戸内の魚介なども集まり、大阪は文字通り「天下の台所」になっていった
1059：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/01/04(金) 13:02:21 ID:7qS510ug0: >>1058

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130104/wlf13010411000008-n3.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130104/wlf13010411000008-n4.htm

－－その「天下の台所」の核を成す粉もんと大阪の食のかかわりは

　麺類について話すと、一番古い記録は奈良時代、奈良の都で小麦粉などで作った索餅（さくべい）、麦縄（むぎなわ）という食べ物があった。今でいうそうめんのようなもの。それが、江戸時代にかけて大阪はうどん、東京はそばという文化に発展していく。大阪でうどん文化が確立していくのも、北前船や瀬戸内の航路発達が大きい。瀬戸内では米の裏作で小麦を作る農家が多く、それが大阪に集まった。さぬきうどんの発展も、香川で良質の小麦と塩が産出されていたからだ

－－大阪の特徴といわれる「だしの文化」も粉もんに影響した

　その通り。先に話した索餅などの食べ物は、昔はみそだれで食べていた。それが、江戸時代以降になると昆布だしを使ったり、しょうゆをドッキングさせたり。昆布だしの味付けは、大阪を中心とした上方で発達し、今の関西のうどんの原型となった

－－他の粉もんは

　しっかりと、だしの文化が影響している。お好み焼きは、古い記述では安土桃山時代、千利休が茶事の菓子として、小麦粉を水でといて薄く焼いたものを「麩（ふ）の焼き」として出していた。それが、江戸時代ごろには、ちょっとしただしの味をつけて焼くようになり、もんじゃ焼きやお好み焼きになっていく。ソースが登場するのは、もっと後の明治期だ。だから、粉もんをはじめとする大阪の食のうまみの多くは、だしによってもたらされているといえる

　　　　　◇

■きつねうどんは、大阪発祥だった！！

　うどんに油揚げをのせた食べ物、今ではだれもが知っているうどんのベストセラー商品の「きつねうどん」が、実は大阪で誕生していた！！　国立民族学博物館名誉教授の石毛直道氏によると、明治時代、大阪・船場で店を構えるうどん屋「松葉家」が、客にうどんと一緒にいなりずし用の油揚げを別の皿で出したところ、その客が油揚げをうどんにのせて食べているのを見て「これは面白い」とメニューにしたという。こうした、店と客のコミュニケーションから新たなメニューが誕生するのも大阪の食の特徴。業者側だけでなく、消費者側も食にこだわりをもち、おいしいものを追求する精神が備わっているからこそ、大阪の食文化は発展したという。
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1061：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/01/28(月) 21:01:59 ID:KJIEjllY0: ７種のフルーツが福呼ぶ？　大阪で「恵方ロールケーキ」
http://www.asahi.com/national/update/0126/OSK201301260148.html

　節分に食べる太巻きずしに似せた「恵方ロールケーキ」を、ホテル大阪ベイタワー（大阪市港区）が２月１～３日に計５０本限定で売り出す。

　幸福をもたらす七福神にもあやかろうと「７」の数字にこだわった。ココアのスポンジにイチゴやキウイ、リンゴなど７種類のフルーツを挟み、７００円。

　直径４センチ、長さ１６センチ。「恵方巻きのように１人で１本食べて。おなかが布袋（ほてい）さんになるかもしれませんが」と担当者。予約電話は０６・６５７３・３２０４。
1062：名無しさん：2013/02/03(日) 00:40:40 ID:9FRAm0q60: 関西ではなぜおでんを「関東煮」と呼ぶのか？
関東とタネや味付け違うのに
http://www.nikkei.com/article/DGXNASJB24041_V20C13A1AA2P00/

　寒風が吹くと恋しくなるのが熱々のおでん。関西では「関東煮（かんとだき）」の呼び方がなじみ深いが、おでんダネや味付けは関東のそれとはちょっと違う。なぜ関東煮と呼ぶのかルーツを探り、おでんにみる食文化の違いを調べてみた。

　関東煮の起源については、主に３つの説がある。

　１つは文字通り、関東地方から伝わったという説。辻調理師専門学校（大阪市）の日本料理研究室長、杉浦孝王さんによると、煮たり焼いたりした具にみそを塗る「みそ田楽」がおでんの始まり。今のようなしょうゆで煮込むおでんになったのは、野田や銚子など関東近郊でしょうゆづくりが盛んになった江戸末期からという。

　具材の温めと味付けが別で手のかかるみそ田楽に比べ、おでんは煮込むだけで済む。屋台で手軽に食べられる軽食としてまず関東で広まり、関西にも伝わった。その時に「みそ田楽と区別するために関東煮と名付けたのでは」と杉浦さんはみる。

　同じ関東由来でも、伝わった時期がもっと後だったというのが２つ目の説。きっかけは1923年に起きた関東大震災で、関東の料理人が関西に避難したり、逆に関西の料理人が復興需要を当て込んで関東に進出したりした。東西料理人が行き来したおかげで割り下を使う関東風のすき焼きなどもこの時期に関西に伝わったとされる。関東煮もその１つだったというわけだ。

　だが、関西の食文化に詳しい編集プロダクション140Ｂ（大阪市）の編集責任者、江弘毅さんは「それはあり得ない」と真っ向から否定する。1844年創業の老舗、たこ梅が震災前から関東煮を看板に掲げていたからだ。

　最後が江戸時代に堺を訪れた中国人が食べていた煮物を起源とする説。広東料理をもじって「広東煮」と呼ばれ、それが関東煮へと変わったとされる。たこ梅の５代目社長、岡田哲生さんは「堺の浜で中国人の食べていたごった煮をヒントにして、初代が作ったと伝わっています」と有力な手掛かりを教えてくれた。

　しかし、たこ梅開店当時の日本は鎖国で、堺への外国船入港は禁じられていたはず。このため岡田さんは、当時の料理本である1714年の文書「節用料理大全」に記されたタコの煮物「たこくわんとうに（かんとうに）」が名前の由来と考えている。

　これだけ諸説あるのは、関東煮が広く親しまれている裏返しともいえる。由来が何であれ、関西に根差した食文化として独自の発展を遂げた点は確かだ。

◇　　　　　　　　　　　　◇

　関東のおでんとの違いは、まず味付け。関東が濃い口しょうゆによるやや塩辛い味付けなのに対し、関東煮は薄口しょうゆがベースで少し甘め。大阪や京都の料理人が上方料理の技法を持ち込み、関西人が好む味付けにしたとされる。

　鯨食が盛んだった土地柄を反映し、クジラの舌「さえずり」や皮の「コロ」をおでんダネに使うのも関東煮ならでは。いい味が出るとされるクジラと練り物を組み合わせ、独特の複雑な味わいのダシを生み出した。一般におでんはダシを沸騰させないが、うまみのしみ出たダシを次の日も使う関東煮は泡立つほどぐつぐつ煮る。

　牛すじやタコも関東煮の主役。ダシにさっとくぐらせて食べるワカメや春菊、近年は下ごしらえしたトマトなどの変わり種も鍋に入る。逆に関東では人気のあるちくわぶ、はんぺんはあまり見かけない。

　俳優の森繁久弥は生前、大阪市北区の老舗「常夜燈」をひいきにし、同店の関東煮を「かんさいだき」と名付けた。「これはもう関西のものだとして、命名されました」と現店主の池永伸さん。コンビニ各社が全国で関西風のダシを使うなど、関西で育った関東煮は各地のおでん文化に影響を与えている。

（大阪経済部　山田和馬）
1063：名無しさん：2013/02/03(日) 13:33:29 ID:9FRAm0q60: 恵方巻きって、近畿でも馴染みのあるところとないところがあるようですね。
関東人目線からするとまったく縁のなかった異文化がコンビニ展開でここ１０年ほどゴリ押しされている感じです。
1064：名無しさん：2013/02/03(日) 15:37:55 ID:m6D.QvmE0: >>1063
関西がお嫌いな関東人はさっさとお帰り下さい。
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1068：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/02/19(火) 06:34:11 ID:z4NGDCe20: 大阪市中心部にワイナリー　パピーユ、地元産ブドウ使う
2013/2/19 0:04
http://www.nikkei.com/article/DGXNASJB0804H_Y3A210C1LDA000/

　ワイン販売のパピーユ（大阪市）は大阪市中心部にワイナリーを開設する。今夏の操業開始を目指しており、大阪府産のブドウを使って製造・販売する。ミナミの繁華街から近い立地を生かし、消費者が立ち寄れる施設を目指す。

　地下鉄心斎橋駅から徒歩10分ほどの場所にある中央区島之内のビルの空きスペース約200平方メートルを賃借する。ブドウ圧搾機や醸造タンク、瓶詰機を置くほか、倉庫や事務所に使う
1069：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/02/19(火) 22:06:29 ID:AbyIS1/g0: 大阪グルメの粋、提供　お披露目試食会でアピール
2013年2月19日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/130219/20130219026.html

　大阪の食の魅力を市民に楽しんでもらうとともに世界に発信するグルメイベント「デリス・レストランウィーク２０１３＠食の都・大阪」が22日に府内を中心とした飲食店で始まるのを前に、大阪市中央区の大阪商工会議所で18日、報道関係者を招いた試食会が開かれた。期間中は「大阪らしい料理・デザート」をテーマにしたプロの料理コンテストの優勝作品などが味わえる。

　大阪市はフランス・リヨン市が提唱して設立した国際的グルメ都市のネットワーク、「デリス」に日本で唯一、加盟しており、イベントは大阪らしさあふれる味を広く楽しんでもらおうと、大阪市などが２０１１年度から実施している。

　３月17日までの期間中、プロの料理人やパティシエを対象にした「食の都・大阪グランプリ」の歴代入賞34作品を、大阪府内を中心に68の飲食店で提供する。この日は第３回のグランプリ洋食・西洋料理部門の優勝作品で、能勢の酒粕(さけかす)をメーンにアマダイやホタテをロール状にして焼き色をつけた「甘鯛(あまだい)とホタテのガレット～北摂の香り豊かなハーモニー」などがお披露目された。

　期間中のイベントはホームページ（ｗｗｗ．ｏｓａｋａ－ｉｎｆｏ．ｊｐ／ｄｒｗ2013）を参照。
1070：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/02/19(火) 22:36:00 ID:AbyIS1/g0: 【おおさか新発見】
再開発で成功した天満市場
2013.2.19 15:30
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130219/wlf13021915310014-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130219/wlf13021915310014-n2.htm

　【問題】江戸時代、天下の台所といわれた大阪の三大市場のひとつ、天満青物市場は現在地でいえば大阪市内のどこにあったでしょう？

（１）北区天満６丁目　（２）北区天神橋６丁目

（３）北区天満３丁目　（４）北区池田町（想定問題）

　天満青物市場は、堂島の米市場、雑魚場魚市場と並び、大阪の三大市場として発展した。その歴史はさらに古く、現在の大阪城の地にあった石山本願寺前に発生した門前市が起源だ。

　豊臣秀吉が城を築いた頃に京橋南詰めに移ったが、徳川家綱の時代に天神橋北詰めに定着。大阪天満卸売市場史には「（船着き場の）八軒家に近いため旅客の便が良く、物資の輸送にも恵まれた」と記されている。

　したがって正解は（３）の北区天満３丁目。（４）の北区池田町は現在地で、旧市場が戦火で焼失したため、元東洋紡績の工場跡地を買収して移転再建した。

　その天満市場が平成１７年の改装オープン以降にぎわっていると聞き、早速出かけた。

　最寄り駅のＪＲ天満駅から徒歩３分。飲食店が軒を連ねる細い路地を抜けると天満市場が入る高層ビルが見える。通称「ぷららてんま」と呼ばれる複合商業施設で、食品売り場は地下１階～地上１階にあった。

　店舗数は約５０店。天満青物市場がルーツとあって青果店が多く、精肉、鮮魚店のほか、かつおぶし専門店やスーパーマーケットもある。訪れたのは平日の午後だったが、一般客らしき人でにぎわっていた。

　実はぷららてんまの顧客は約半数が一般客。通常、卸売市場で行う競りもやっていない。

　「昭和５３年頃まで地方卸売市場として運営していたが、小売市場に切り替えた。当時、市内に３０近くあった公設市場は、スーパーマーケットの台頭で次々と閉鎖していった」と、天満市場商業協同組合の河部宏之理事長は振り返る。

　駐車場問題が浮上したのを機に再開発に着手したのが平成元年。その後、バブル崩壊や不況を乗り越えて誕生したのがぷららてんまだ。現在、１日の来館者数は約１万人。再開発で成功した民営市場は全国でもめずらしいという。

　地下１階の好調店「フレシコ青果」の店頭には、安くて新鮮な野菜がずらり並ぶ。大量仕入れの薄利多売がモットー。店頭では顧客との会話も大切にしている。「ウメの漬け方やタケノコのあく抜きを教えてあげるとお客さんはまた来てくれる。スーパーにはできないことが、市場の強みになる」と河部さん。

　市場の成功を機に、天満界隈（かいわい）もかつてのにぎわいを取り戻している。安くておいしい屋台感覚の飲食店が続々とオープン。いまやディープな大阪を味わえるスポットとして注目を集めている。（ライター　橋長初代）
1071：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/02/21(木) 00:16:53 ID:4587/SvM0: 【グルメＮａｖｉ】
「故郷羊肉串店」　吉林と大阪結ぶ家庭料理
2013.2.20 15:03
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130220/wlf13022015040016-n1.htm

　　ヒツジの肉といえばジンギスカンくらいしか思いつかない人も多いのでは？　そんな“常識”を覆す中国料理店が大阪・島之内にある。羊肉を焼き鳥のように串に刺して焼いて食べるのだという。日本人にはあまりなじみのない羊肉。味はもとより、においはどうなんだろう…そんなことを考えながら気づけば店の近く。いいにおいが漂ってきた。（袖中陽一）

　テーブルにつくと、真ん中に、不思議な２段になった金属の棚が運ばれてきた。羊肉を刺した串が何本も並べられ、その下で炭火が赤く燃える。下の段に串を置いて焼き、火が通ったら上の段に移す仕組み。

　「肉を焼いて火から下ろして客の前に出したら冷めて硬くなる。そうならないために、棚を２段にしています」と話すのは、「故郷羊肉串店（こきょうようにくくしてん）」の店主、南震さん（４４）。中国・吉林省延吉市出身で、店を開いて１０年になる。

　羊肉はニュージーランド産のラムを使用。焼いたヒツジは臭みもなく、あっさりした中にもヒツジ独特のジューシーなうまみがじわり。唐辛子の粉・ゴマ・クミンを混ぜたものが添えられ、中国料理というより、エスニック系の香りもする。ビールといっしょに食べると、何本でもいけそうだ。
1072：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/02/21(木) 00:19:04 ID:4587/SvM0: >>1071

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130220/wlf13022015040016-n2.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130220/wlf13022015040016-n3.htm

　客の８割は日本人。珍しいものが食べられると聞いて訪れてくる客が多いという。あとは南さんと同じく吉林省出身者を中心とした中国人。「でも最近、中国人が減ってきた。日本が不景気で中国に帰る人が多いですね」と南さん。

　羊肉には体を温める作用があるともされ、中国北部やモンゴル、北海道など寒い地域で食べられる。南さんも小さなときから羊肉を食べてきた。「そのほかの料理も全部自分が食べつづけてきた家庭料理」（南さん）という。羊肉の串焼きのほか、「春雨と肉炒め」「空心菜炒め」などが人気があるという。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇

　南さんは平成１３年に来日。「故郷では、大阪の日本語学校に留学する人が多かった」ため、大阪にやってきた。自動車が大好きだったことから自動車整備の専門学校で学びたいと思ったが、学費が高く断念。ホテルのサービスを学ぶ専門学校で２年間学んだ。

　しかし、生活費も学費もまったく足りなかった。「日本に来たころは、１日に１６、１７時間も仕事したよ」。午後５時から午前５時まで料理店で皿洗い、その後、専門学校に。

　料理店の常連客が相談にのってくれたことが転機になった。故郷の料理を出す店を開きたいという夢を抱くようになった南さんのために、常連客はいろいろと助言をしてくれた。融資を受けるチャンスもつかみ、店を開くことができた。

　「地元の人に支えられてここまでやってきた。大阪はいいお客さんばかりです」と南さん。ヒツジの味は、吉林と大阪を結ぶ、絆の味だった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇

　故郷羊肉串店

　大阪市中央区島之内２の１７の２２　（電）０６・６２１４・５５４８。第３水曜日定休。
1073：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/02/23(土) 07:16:05 ID:avopk44Q0: 「食の都・大阪グランプリ」次代担う若手料理人の登竜門
2013.2.22 16:34
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130222/wlf13022216370020-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130222/wlf13022216370020-n2.htm

　【問題】大阪らしさを料理、菓子で表現し、味や外観などで競うコンテスト「食の都・大阪グランプリ」が、昨年１２月に開催されました。３回目となった本大会でグランプリを獲得したのはどの部門でしょうか？

（１）和食・日本料理　（２）中国・韓国・アジア料理　（３）洋食・西洋料理　（４）デザート・和洋菓子　　　　　（想定問題）

　大阪の食といえば、お好み焼き、たこ焼き、串カツなどのイメージが強い。雑多な街の雰囲気とも合い、大阪らしさを手軽に味わえることが、観光客の人気につながっている。しかし、大阪には、てっちりやしゃぶしゃぶ、オムライスなど大阪から全国に普及した食べ物は数多い。日本料理から大衆食まで多彩な味を楽しめるのが、大阪の食の魅力だ。

　偏りつつある大阪の食のイメージを改めるため、大阪商工会議所など産官学による「食の都・大阪」推進会議が５年前に発足。大阪の食文化を広く発信する事業に取り組んでいる。「食の都・大阪グランプリ」もその一環。若い料理人にとっては一流への登竜門といえるイベントだ。

　第３回大会には２２０作品が応募。昨年１２月２日、エコール辻大阪で行われた決勝大会には、書類選考を勝ち抜いた４部門１６人が出場し、腕を競った。

　見事、頂点に立ったのが「割烹錦水」の川嶋亨さん（２８）だ。第１回大会で部門優勝し、３度目の挑戦でグランプリを手にした。したがって正解は（１）。割烹とは食べ物を調理することで、日本料理店をさすことが多い。

　そこで、難波の法善寺横丁近くにある店を訪ねた。錦水は昭和５年に創業。空襲で全焼したが、戦後再興し、平成元年に現在地に移転した。大阪発祥のカウンター割烹スタイルの店で、料理人の包丁さばきや客との会話が場を盛り上げる。

　川嶋さんはエコール辻日本料理課程を卒業後、錦水に就職。料理人の道を歩み始めて８年がたつ。２代目店主、山田富雄さんの下で「素材の良さを生かしたとことんシンプルな料理」を学んできた。素材を無駄なく使いきる大阪の食文化「始末の仕事」も大切にする。

　過去２回の大会では、大阪ならではの「船場汁」と「半助豆腐」を独自の解釈で創作。今大会では、あえて大阪の食材を使わずに大阪らしさを表現したという。御堂筋をテーマに銀杏と土手焼きを薄焼き卵で包んだ料理は、審査員の意表をつき、高い評価を得た。

　「コンテストの出場は自分の可能性への挑戦でもある」と話す川嶋さん。いずれは日本料理の店を出すのが夢。グランプリを獲得したいま、その夢に向かって気持ちを新たにしている。（ライター　橋長初代）
1074：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/02/24(日) 17:02:29 ID:FYGl./F60: グランプリは「利休抹茶あいすくりーむ」　女性が選ぶ大阪グルメ
2013.2.22 20:34
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130222/wec13022220370006-n1.htm

　大阪の「お取り寄せ」グルメを女性モニターが選考するイベントが２２日、大阪市中央区の大阪産業創造館で開かれ、大阪府内に事業所や店舗をもつ２９社が自慢の逸品を出品した。総合グランプリに、つぼ市製茶本舗（大阪府高石市）の「利休抹茶あいすくりーむ」が選ばれた。

　大阪は「食の都」とされながら、京都や神戸に比べて手土産として知られる商品が少ないことから、“名物”を発掘しようと同館が初めて開催。同館に登録している２０～６０歳の女性モニターの中から、ブログなどに積極的な約２００人を招いた。

　菓子や総菜、調味料の３部門に２９社が出品。モニターは「おいしい」「自宅用に買いたい」「贈答用に買いたい」商品それぞれ５社選んで投票し、総合グランプリ１社と部門ごとに入賞５社を選考した。

　入賞すると産創館のホームページで紹介されるほか、口コミサイト「おとりよせネット」への掲載やロゴマークが利用できるとあって、出品者は素材や製法へのこだわりを熱心にアピール。モニターは価格や調理の手軽さなどを聞きながら、真剣な表情で食べ比べていた。

　粉末スープを出品したスカイ・フード（大阪市西淀川区）の小南千紘さんは「子供をもつお客さんは砂糖や添加物を気にする方が多い。無添加の粉末スープのさまざまな使い方を紹介したい」とクッキーやパンのレシピを提案。

　大和煮の江戸三・大和屋（大阪市西区）の大和孝資会長は「伝統の製法でコクのあるまったりとした味わいに仕上げた」とアピール。試食した奈良市の主婦、北出智子さん（４１）は「子供のお弁当やおにぎりに入れてもいいし、贈答用にも使える。知らない商品をチェックできる良い機会になった」と話していた。

　産創館の広報担当者は「今後定期的に開催し、女性の“口コミ力”で大阪グルメを全国に広げたい」と話している。
1075：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
1076：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/02/27(水) 20:16:02 ID:3ByVhhd.0: 大阪ヒト元気録

中国「湖南料理」の継承者　

日本中国料理協会技術顧問　石井　國興さん
2013年2月27日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/genkiroku/130227/20130227040.html

半世紀の蓄積　次世代に伝授

　中国料理に携わって半世紀。日本中国料理協会（陳建一会長）技術顧問で、「青冥(チンミン)」茨木店オーナーシェフの石井國興さん（66）＝豊中市＝は、中国八大料理系統の一つ「湖南料理」の数少ない使い手の一人だ。

　清朝から伝わる「薄餅(パオピン)」と呼ばれる中国風クレープを大阪で広めたことでも知られ、２０１１年度には府優秀技能者「なにわの名工」の栄誉を受章。食通が集う大阪で長く鍋を振り、今も現役として厨房(ちゅうぼう)に立ち続ける。

■味にメリハリ

　同協会大阪地区本部によると、湖南料理は２０００年前の資料で既にその存在が確認されるなど起源は古く、四川、広東、山東（北京）などと並んで八系統の一つに数えられる。戦後、台湾で「新」湖南料理を確立させた彭長貴氏は、当時の指導者、蒋介石の宴席を請け負い、同じく毛沢東も好んだという逸話が残っている。

　湖南料理との出合いは今から40年前。当時の「青冥」オーナーが大阪に呼び寄せた葉佳祖氏は彭氏の流れをくんでおり、その多くを直々に学んだ。唐辛子や薫製、油を多用するのが特徴で「今の料理はおとなしいが、辛かったり、酸っぱかったり刺激が多く、メリハリがある」とその魅力を語る。

　ただ、店頭で湖南料理を提供するのはコースのうち数品で、主は中国料理を日本人向けにアレンジしている。その中でも、薄餅は北京ダックにつきものの食材。練った小麦粉を円形に薄く伸ばし、焼き上げたクレープは独特の食感と甘みがあり、高級食材を包むことで原価を抑えた。ほかにも牛肉を包んだメニューなど研究を重ね、より低価格でテーブルへ運ぶことを実現。さらにノウハウを生かし「自分でおいしい薄餅を作りたい」と、20年ほど前には自社工場も完成させた。

■常に研さん

　経験を生かし、教壇にも立つ。若手調理師向けの講習会では「花椒(かしょう)、唐辛子は香りを出すためにゆっくり炒める」「湯葉は上から押さえ、空気を抜く」などと詳細に解説。しかし、何よりも強調するのは心構えだ。「一本立ちするには鍋を振って20年。『できる』と思い込むと崩れてくる」。キャリアを重ねても研さんを忘れるな、という師の教えを若い世代へ継承している。

　○…「自分はコックバカで、商売は上手じゃなかった」。同世代が引退していく中、自らお手本として厨房に立ち続ける。講習会参加者からは「白衣を着て、バリバリ仕事をされている姿を一目見たいと思った」という声もあった。休日には愛孫の面倒を見る傍ら、名店に出向いて味覚を研さん。そうでなければ「おいしい冷凍食品にも負けてくる」と若手、そして自己を戒めている。
1077：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/02/28(木) 20:23:32 ID:YYuOOeJ20: 「なにわ伝統野菜」に注目　知名度向上に手応え
2013年2月28日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/130228/20130228028.html

　大阪で古くから作られてきた野菜のうち、１００年ほど前から栽培されてきた品種を大阪府と大阪市が認証した「なにわの伝統野菜」に注目する動きが広がっている。青果店では他店との差別化に一役買い、食の世界では和食にとどまらずフランス料理の食材として存在感を放っている。時代を超えて愛される伝統野菜の魅力を追った。

▽知名度向上

　昔ながらの野菜を味わってもらおうと、府と市は２００５年にそれぞれの基準を設けて認証制度をスタート。味や形など個性が光る17品（市は８品）が認証を受けている。

　府の認証基準は、おおむね１００年前から府内で栽培されてきた▽苗、種子などの来歴が明らかで大阪独自の品目、品種である▽府内で生産－の３項目だ。

　同市中央区日本橋２丁目の黒門市場にある青果店「プロデュースマーケットやすい」では「田辺大根」や「天王寺蕪(かぶら)」など年間８品を取り扱う。安井英二社長（45）は「今の時代にも通用する味。他店と差別化もできる」と胸を張る。店では電話注文のほか一日平均40～50人の客が訪れ、プロの料理人や主婦らが買っていく。認証制度が始まったころから販売を続けているが、当時と比べて知名度は「１８０度変わった」と広がりを実感。フランス料理店やイタリア料理店が購入するケースも出ている。

▽食材の魅力

　同区玉造２丁目のフランス料理店「レストランリール」で腕を振るう中山雅雄シェフ（33）は「素材の味が優しいので、濃いソースとちょうど良い」と自信を持って薦める。

　田辺大根とカモ肉のオレンジ風味煮込みのほか、「金時人参」、天王寺蕪など４品をコンソメで固めたテリーヌなどを提供。主に生産者から野菜を仕入れ、２月下旬から５月上旬までは出荷が途切れるため「ピクルスなど何かを年間を通じて出したい」と意気込む。

　栽培には苦労も少なくない。同市内の生産農家15人でつくる「大阪市なにわの伝統野菜生産者協議会」の事務局（ＪＡ大阪市本店）の寺川卓也さん（53）は、虫や病気の対策で手間が掛かるため、収穫量は多くないとしながらも「味や食感が良い。農家に声を掛けて仲間を増やしたい」と構想を語る。

▽地産地消

　今後は地域を巻き込んだ活用策が求められている。同市内の卸業者の男性（30）は「地域の特色が出せる食材として、潜在的な魅力がある」と評価。「地元企業の社員食堂や学校給食への営業では、かなりの手応えを感じる。地産地消や食育というキーワードで売り込むなど、アピールの手法を工夫すれば需要がより高まるのでは」と期待していた。
1078：名無しさん：2013/03/01(金) 02:08:27 ID:J4nD8NLc0: >>1073

2度付け禁止的な串カツは「大阪名物」ではなく「新世界名物」であることを
広めることが大事。

とにかく「阪神、吉本、たこやき、串カツ」だけに大阪のイメージを集約したい
東京メディアの思うままにさせてはだめ。

大阪府市当局もコテコテ大阪イメージを問題しし、
「多様性のある」大阪を全国に理解させるため
きっちりとイメージ戦略を立てないといけない。
1079：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/02(土) 22:13:20 ID:J6ngw4UI0: １食１５００円也、超高級「ナニワ茶漬け」に込められた“具材”と“戦略”
2013.3.2 19:00
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130302/wlf13030219000029-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130302/wlf13030219000029-n2.htm

　大阪産の素材を使ったお茶漬けで地域興し、はたまた大阪を世界に発信しようという、ちょっとリッチな「なにわのお茶漬け」プロジェクトが進行中だ。江戸時代から豊富な魚介や野菜が穫れながら、名物に“粉もん”しか挙がらない現状を打破しようと、地元企業が立ち上がった。４月中旬には発売にこぎつけたい考えだ。

（豊田昌継）

粉もんだけとちゃうで

　企画したのは、大阪市生野区で「木村アルミ箔」を経営する木村裕一社長（６１）。大阪の製造業や流通、サービス業などで新商品を開発する民間ネットワーク「なにわ名物開発研究会」（８５団体）の幹事で、同社でも本業のほかに食品事業など多角展開をしている。

　大阪は“食いだおれ”との街といわれ、豊富な魚介や野菜に恵まれながら、名物といえるのが“粉もん”しかないことから、素材や具材を「お茶漬け」で結びつけ、全国・世界に発信しようと２年前の秋にプロジェクトをスタート。昨年度、大阪産業振興機構が助成する「おおさか地域創造ファンド」にも採択された。

　お茶漬けは「道頓堀の名物こだわり茶漬け」「なにわの伝統野菜茶漬け」「大阪名物たこ焼き茶漬け」の３種類。

　「道頓堀の名物－」は小倉屋の塩昆布「汐冨貴」や茜屋のあられ「手ごしらえ干潟」、伊勢屋「伊勢風辛口たくあん」、宇治園「抹茶滴翠」、タカラ食品「大阪泉州南部産海苔」といった老舗が誇る逸品をぜいたくに使用。「伝統野菜－」は天王寺かぶらや金時人参、田辺大根などをカニのだしで、「たこ焼き－」はソースを生地に練り込んだたこ焼きをフグのだしでいただく。

名物は「人＋文化＋製法」で生まれる

　価格は空港などで販売する海外土産用が２食分（樹脂製二段重入り）２５００円、１食分（樹脂製茶碗入り）１５００円。国内用は１食５００円と、少々リッチに設定した。

　各企業や素材を提供してくれた産地の人々、料理研究家らとフリーズドライなど製法をめぐって検討を重ね、２月末に試作品が完成。道頓堀でモニターによる試食会を実施した。参加者からは「だし加減がいい」「具材が大きすぎる」「野菜の甘みが出ている」「ソースたこ焼きが意外とだしに合う」「高級手土産として重宝しそう」などの意見があがり、今後それらを微調整したうえで、４月中旬に完成品を販売したい考えだ。販路についても今後さらに検討を重ねるという。

　木村社長は「“ご当地ロール”のように地名だけ拝借するのではなく、人と文化、製法が集まってこそ名物が生まれると思う。改良の余地はまだまだあるが、ぜひともこのお茶漬けを通じて大阪を元気にしたい」と話している。
1080：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/02(土) 22:30:41 ID:J6ngw4UI0: １食１５００円也、超高級「ナニワ茶漬け」に込められた“具材”と“戦略”
2013.3.2 19:00
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130302/wlf13030219000029-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130302/wlf13030219000029-n2.htm

　大阪産の素材を使ったお茶漬けで地域興し、はたまた大阪を世界に発信しようという、ちょっとリッチな「なにわのお茶漬け」プロジェクトが進行中だ。江戸時代から豊富な魚介や野菜が穫れながら、名物に“粉もん”しか挙がらない現状を打破しようと、地元企業が立ち上がった。４月中旬には発売にこぎつけたい考えだ。

（豊田昌継）

粉もんだけとちゃうで

　企画したのは、大阪市生野区で「木村アルミ箔」を経営する木村裕一社長（６１）。大阪の製造業や流通、サービス業などで新商品を開発する民間ネットワーク「なにわ名物開発研究会」（８５団体）の幹事で、同社でも本業のほかに食品事業など多角展開をしている。

　大阪は“食いだおれ”との街といわれ、豊富な魚介や野菜に恵まれながら、名物といえるのが“粉もん”しかないことから、素材や具材を「お茶漬け」で結びつけ、全国・世界に発信しようと２年前の秋にプロジェクトをスタート。昨年度、大阪産業振興機構が助成する「おおさか地域創造ファンド」にも採択された。

　お茶漬けは「道頓堀の名物こだわり茶漬け」「なにわの伝統野菜茶漬け」「大阪名物たこ焼き茶漬け」の３種類。

　「道頓堀の名物－」は小倉屋の塩昆布「汐冨貴」や茜屋のあられ「手ごしらえ干潟」、伊勢屋「伊勢風辛口たくあん」、宇治園「抹茶滴翠」、タカラ食品「大阪泉州南部産海苔」といった老舗が誇る逸品をぜいたくに使用。「伝統野菜－」は天王寺かぶらや金時人参、田辺大根などをカニのだしで、「たこ焼き－」はソースを生地に練り込んだたこ焼きをフグのだしでいただく。

名物は「人＋文化＋製法」で生まれる

　価格は空港などで販売する海外土産用が２食分（樹脂製二段重入り）２５００円、１食分（樹脂製茶碗入り）１５００円。国内用は１食５００円と、少々リッチに設定した。

　各企業や素材を提供してくれた産地の人々、料理研究家らとフリーズドライなど製法をめぐって検討を重ね、２月末に試作品が完成。道頓堀でモニターによる試食会を実施した。参加者からは「だし加減がいい」「具材が大きすぎる」「野菜の甘みが出ている」「ソースたこ焼きが意外とだしに合う」「高級手土産として重宝しそう」などの意見があがり、今後それらを微調整したうえで、４月中旬に完成品を販売したい考えだ。販路についても今後さらに検討を重ねるという。

　木村社長は「“ご当地ロール”のように地名だけ拝借するのではなく、人と文化、製法が集まってこそ名物が生まれると思う。改良の余地はまだまだあるが、ぜひともこのお茶漬けを通じて大阪を元気にしたい」と話している。
1081：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/02(土) 22:32:12 ID:J6ngw4UI0: 第２の水ナス「大阪産」探せ！　府、発掘プロジェクトに１．５億円
http://news.livedoor.com/article/detail/7461414/

　全国ブランドになった「泉州の水ナス」に続けと、大阪府は新たな特産品の発掘事業に乗り出す。

　その名も「第２の水ナス発掘プロジェクト」。料理コンテストなどを通じて見いだした府内の農林水産物を東京の外食業界などに売り込み、「大阪産（おおさかもん）」としてブランド化をめざす。平成２４年度２月補正予算案と２５年度当初予算案に計約１億５千万円を計上しており、食い倒れの街・大阪の意地を見せ、“二匹目のドジョウ”を狙う。

　府は、府内で生産される農畜産物や大阪湾で水揚げされる魚介類などの特産品を大阪産と認定している。「守口大根」（守口市）や「天王寺カブラ」（大阪市）のほかに、生育がよく、横山ノック元知事が品種を「のびすぎでんねん」と名付けた「大阪フキ」（泉佐野市ほか）や、梅酒に漬けたウメを飼料にして育てた「大阪ウメビーフ」（堺市ほか）などユニークな農畜産物も多い。

　中でも有名な水ナスは、江戸時代初期から大阪南部の泉州地域で栽培。水分をたっぷり含んでいることからその名がついた。アクが少なく漬物向きだが、皮が柔らかくて傷みやすく、長距離輸送に不向きで、ほとんどが地元で消費されていた。

　しかし、府が元年ごろから、東京の高級料亭などに積極的に売り込んだ結果、高級イメージが確立。ブランド化に成功し、知名度は全国区に。クール便の普及も手伝い、浅漬けがお中元の定番商品となり、地元・関西国際空港でも土産として人気を呼んでいる。

　府農政室推進課によると、泉州地域の水ナスを含むナスの収穫量は５年の１８０７トンから２３年は３５６６トンとほぼ倍増。府内でも高級野菜として認知され、百貨店などで１個約４００円で販売されている。

　その一方で、府の農業産出額は５年の５４１億円から２３年は３４１億円と大幅に減少しており、府は農業産出額上昇の起爆剤として、第２の水ナス発掘プロジェクトを立ち上げた。

　府によると、プロジェクトでは府内産の農林水産物を使ったプロの料理人による料理コンテストを開催するほか、東京都内の有名料理店ともコラボレート。優秀作品に選ばれた料理をメニュー化して実際に味わうことができるようにする。また、テレビ局や新聞、雑誌などの各メディアや高級料亭、外食業界にもＰＲ。新たな大阪産の全国ブランド化を目指す。府の担当者は「大阪に来たらこれを食べたいと思ってもらえるような新たな名産品を生み出したい」と意気込んでいる
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1084：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/03(日) 22:28:18 ID:ckeyGACg0: おじゃまします:和菓子の英華堂　大阪天満宮店　／大阪
毎日新聞　2013年03月02日　地方版
http://mainichi.jp/area/osaka/news/20130302ddlk27070368000c.html

◆和菓子の英華堂　大阪天満宮店＝大阪市北区天神橋１

◇香ばしさと上品な甘さ、かりんとう饅頭

　大阪天満宮の表門からほど近くにある手作り和菓子の店。本店は３６年前に東淀川区で創業し、二つ目の支店として昨年１２月に開店した。

　一番人気があるのが、こしあんの入った饅頭（まんじゅう）を油で揚げた「かりんとう饅頭」（１個８０円）。外側はカリカリとした歯応えがあり、黒砂糖の香ばしさとこしあんの上品な甘さのハーモニーが絶妙だ。生地は国内産の小麦粉、こしあんは北海道十勝産の小豆を使い、米白絞油（しらしめゆ）でじっくりと揚げている。饅頭自体は本店で作っているが、仕上げに店で揚げることで独特の食感が生まれるのだという。箱入りは６個入り４８０円からで、ばら売りも可。

　もうひとつの人気商品は「菅原ブリュレプリン」（１個１８０円）。厳選した卵と牛乳、生クリームを使っており、それぞれの味がしっかりと感じられる。焦がしたカラメルの香ばしい甘さがおいしさを際立たせている。

　「カジュアルに、ちょくちょく立ち寄ってもらえるお店にしたい」と店長の鈴木英美さん。季節ごとに替わる生菓子も人気があり、お年寄りにも食べきれるように少ない単位でも販売するなど、気配りもうれしい。

　１０～１８時（日曜祝日は１７時まで）。定休日なし。０６・４８０１・８０３３。【北川功】

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1085：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/04(月) 06:02:37 ID:ht1jD8Nw0: 男子禁制の女性モニター２００人は“販促メディア”…「食の大阪」に商都が仕掛ける“空中戦”
2013.3.3 18:00
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130303/wec13030318010001-n1.htm

　大阪市の中小企業支援拠点「大阪産業創造館」（産創館、大阪市中央区）が、さきごろ一風変わったコンテストを開催した。その名も「グルメ女子が選ぶ！大阪発『お取り寄せ』ランキング」。女性モニター約２００人が、大阪発のお取り寄せグルメ候補をすべて試食し、投票でナンバーワンを決めようというものだ。モニターは女性限定だが、男性の筆者も特別に許可をもらい、選考に参加してみた。すると、そこには商都・大阪らしいＰＲ戦略があった。

食の都ながら手土産に乏しい

　大阪は「食の都」とされながら、京都や神戸に比べてよく知られた手土産が少ない。そこで“名物”を発掘しようと同館が初めて開催した。

　「大阪は“食の都”と言われるが、全国的には“粉もん”のイメージだけが強い。もっと大阪の“食”にスポットを当てたかった」。産創館ビジネスチャンス拡大支援チームの得中絵美さんは、イベントのねらいを説明する。

　産創館では昨年１１月から参加企業を公募。大阪府内に事業所や店舗があり、自社商品をネットで販売していることが条件で、約３０件の応募があった。

　一方、約２００人の女性モニターは産創館に登録している消費者モニターから選出した。

　会場の産創館３階にあるイベントホール。エレベーターのドアが開くと、品定めをする女性モニターの熱気が伝わってきた。女性ばかりだから和やかな雰囲気かと思いきや、表情は真剣そのもの。ちょっと張りつめた緊張感のようなものまで感じられた。
1086：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/04(月) 06:06:49 ID:ht1jD8Nw0: >>1085

http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130303/wec13030318010001-n2.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130303/wec13030318010001-n3.htm

女性たちが真剣評価、グランプリは…

　出展されたのは２９商品（２９社）。内訳はスイーツ１２、総菜１１、調味料６。「きんつば」など老舗の伝統的商品から、「呼吸チョコ」といった最近巷で話題の菓子や「奈良漬パイ」など初耳の一品までさまざまだ。

　２９社がブースを並べ、女性モニターが各ブースで試食を行い、採点。モニターには２９件の商品説明が書かれた採点表が手渡され、「おいしい」「自宅用に買いたい」「贈答用に買いたい」の３項目について、それぞれ５件（計１５件）を選んで投票した。

　モニター参加にあたり、昼食を抜いて挑んだのだが、２９件の試食はかなりハード。しかし、参加していた女性モニターは平然と試食・採点を繰り返していた。恐るべし女性パワーである。

　集計の結果、グランプリには２３５票を獲得したつぼ市製茶本舗（大阪府高石市）の「利休抹茶あいすくりーむ」が選ばれた。濃厚な香りとうまみ、ほろ苦さが特徴で「後味が抹茶を飲んでいるようだった」（３０代の女性モニター）など高い評価を得た。

　同社営業部の福井信明氏は「わが社は嘉永３年（１８５０年）創業のお茶屋。“原点”にこだわった商品で受賞できて本当にうれしい」と喜びの表情を浮かべた。

　実はこのコンテスト、お取り寄せグルメのグランプリを決めるだけはない。出展商品の販売促進につながるさまざまな策が仕掛けられている。

順位付けだけではない宣伝戦略は

　約２００人の女性モニターだが、選考に当たっては、特にフェースブックやミクシィなどＳＮＳ（交流サイト）を普段から活用している女性を優先的に選んだという。「女性が持つ口コミ力と拡散力により、ボトムアップで商品知名度が上がっていくことを期待した」（得中さん）からだ。

　また、産創館では今回の出展者の商品について、百貨店などとの仲介事業などを行う。その際に威力を発揮するのが今回のコンテストだ。実はグランプリのほかにもさまざまな賞を設けており「“受賞”という付加価値で商品に箔（はく）が付くことを狙っている」（産創館の関係者）と打ち明ける。

　産創館では「今後もこうしたイベントを積極的に展開していきたい」（得中さん）としている。プラスＰＲ、プラス付加価値という効果を上乗せするコンテストに、食の都を盛り上げようという商都・大阪の気概を見た思いがした。
1087：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/05(火) 21:24:37 ID:k1712K8c0: 美食の都市　大阪の新名物を世界に発信
2013.3.5 15:47
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130305/wlf13030515500016-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130305/wlf13030515500016-n2.htm

【問題】美食の都市として大阪市が日本で初めて加盟を承認された国際的なグルメシティネットワーク「デリス」を提唱した都市はどこでしょう？

（１）マドリード　（２）シカゴ

（３）ナポリ　（４）リヨン（想定問題）

　「デリス」という言葉を初めて聞いた人も多いのでは。わずか５年前に設立された組織で歴史は浅い。しかも、大阪市が加盟したのは４年前のことだ。現在、世界の１８都市が加盟。スペインのバルセロナやイタリアのトリノ、ベルギーのブリュッセルなどが名を連ねる。いずれも食に関心の高い街ばかりだ。

　では、組織を提唱した牽引（けんいん）役の都市はどこなのだろうか。「食の都・大阪」推進会議事務局を務める大阪商工会議所流通・サービス産業部の中村新哉課長に聞いた。

　「正解は（４）リヨン。世界の食通が通う街として有名で、デリスは食文化の発展と地域経済の振興を目的に立ち上げられた」

　加盟都市では、料理人の技能向上をめざした研修や都市間の交流を行っているという。「デリス・レストランウイーク」も各都市で開催されるイベントのひとつ。大阪市では平成２３年から実施し、今年は３月１７日まで開催中だ。大阪らしさを創意工夫で表現するコンテスト「食の都・大阪グランプリ」に入賞した作品のうち３４作品を実際に味わえる。

　今回は直前に行われた試食会に潜入。大阪の新名物となりそうな味を堪能してきた。

　１品目はみのお山荘風の杜「レストラン山帰来」（箕面市）の川崎公嗣さんの作品。酒かすをメーンにアマダイとホタテをロール状にして焼いたものを、サンショウとグリーンピースのソースをつけて味わう。能勢の酒かすの芳醇（ほうじゅん）な香りが心地よいぜいたくな逸品だ。「いろんなものを取り入れるのが大阪の文化。地元の和の食材を洋の手法でバランスよく仕上げた」と川崎さん。

　２品目はホテル阪神「中国料理・香虎」（大阪市）の市本尚さんの作品。河内鴨をお好み焼き風蒸しパンで包み、粟おこしの器に乗せた。河内みそを使った甜麺醤（てんめんじゃん）の風味と、揚げて食べやすくした粟おこしの食感が絶妙。「手づかみで豪快に食べてほしい」と市本さん。北京ダックならぬ“大阪ダック”というネーミングも秀逸だ。

　締めくくりはスイーツ。「野菜ダイニング・淡じん」（大阪市）の柴田直美さんは、新感覚のみたらし団子を創作した。和菓子に使う求肥の中にレアチーズを包み込むことで、サッパリした味わいに。「冷凍可能なので大阪の新しいお土産になればうれしい」という。

　味にうるさい大阪人に鍛えられた料理人たちの新たな挑戦をぜひ、五感で確かめてほしい。

（ライター　橋長初代）
1088：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/07(木) 20:07:09 ID:RSkuTeMw0: 大阪・中之島をイメージした日本食料理店　リーガロイヤルが開店
2013.3.7 19:54
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130307/wec13030719560008-n1.htm

　リーガロイヤルホテル（大阪市北区）は７日、最上階の３０階に日本料理店「なかのしま」をオープンした。

　店内は光と水をテーマに、同ホテルが立地する中之島地区をイメージ。中央部を堂島川と土佐堀川に挟まれた中之島エリアにみたてて、一段高い場所にテーブルを配置、夜景を眺めやすい造りにした。

　また、カーペットには川を流れる水の様子をデザインするなど、水都・大阪らしさに工夫した。

　伝統的な調理法にこだわりながらも、「料理を五感で楽しんでほしい」と平野規（のり）元（もと）料理長。小学生以下の子供も利用できるようにしたほか、個室も５室設けている。
1089：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/07(木) 20:15:30 ID:RSkuTeMw0: ニャンともカワイイ「ねこの手」です。

軽い食感の可愛い「ねこのて」、大阪新阪急ホテルが販売スタート。
http://www.narinari.com/Nd/20130320822.html

　大阪新阪急ホテルは3月7日から、ダクワーズ生地の焼き菓子「ねこのて」の販売を開始した。

　「ねこのて」は、その名の通り、猫の手をイメージしたスイーツ。外はサックリ、中はふんわりのダクワーズ生地で玄米クリームをサンドした。小麦粉の使用量や、表裏の焼き加減にこだわって、生地の絶妙な食感を表現している。

　そして、「ねこのて」のポイントとなるのが、仕上げにトッピングされたチョコレートの“肉球”だ。長さは約16センチ、かわいい包み紙にもこだわった。

　販売場所は大阪新阪急ホテル地下1階の喫茶「ブルージン」で、価格は1本230円（税込み）。
1090：名無しさん：2013/03/07(木) 23:47:10 ID:lkQTMyZg0: 元ネタはラングドシャかな
これからも猫シリーズを続けて欲しいと思った
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1097：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/11(月) 20:20:17 ID:DylJri4M0: 「赤ワインぱん」ぱん処ちどり　大阪・柏原市
2013.3.11 17:47
http://sankei.jp.msn.com/life/news/130311/trd13031117490007-n1.htm

　ブドウの町、大阪・柏原の住宅街に店舗を構えるパン屋「ぱん処ちどり」で、週末にだけお目見えし、話題を集めているのが「赤ワインぱん」だ。水の代わりに地元の赤ワインを使って生地をこねており、店主の小笠原信明さん（４２）は「ワインの渋みと甘みを兼ね備えた『大人の味わい』を楽しんでほしい」と話している。

　特別な材料を使わず、おいしく仕上げる天然酵母の手作りパンにこだわる。フィリング（具材）も自家製。レーズンは「グラッパ」（ブドウのブランデー）に漬け込むなどして一手間を加えて独自性を出している。

　開店から３年を迎え、「特徴のあるパンを作りたい」と考えていたとき、頭に浮かんだのは、同地域でワインを製造販売している「カタシモワイナリー」の社長の一言だった。

　「ワインに合うパンを作ってくれへんかなあ」

　ワインアドバイザーの資格を持つ妻の後押しもあって、同社の赤ワインを使ったパン作りに挑んだが、発酵食品同士はぶつかりやすく、扱いに苦労した。またワインの量によって、味が渋過ぎたり、生地が固過ぎたりするのでバランスも難しかった。

　食感のアクセントに、マカデミアナッツと木イチゴを加え、３カ月がかりでようやく納得のいくパンが完成した。苦労のかいがあり、同社の試飲会では「ワインに合うパン」として紹介され、ワイン好きにも好評だという。

　発酵には長時間を要するため、土・日曜日限定販売だが「柏原ならではのこのパンを、名物に育てていきたい」と小笠原さん。

　１個１６０円。問い合わせはちどり（（電）０７２・９７３・３５３３）。
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1101：名無しさん：2013/03/15(金) 18:11:04 ID:9FRAm0q60: 大阪では肉と言えば牛肉ですね。関東では牛肉はずっと高級食材でなかなか食卓には並びませんでした。

ドゥ・ハウス、「自宅で食べる（手作り）カレー」に関する調査、使う頻度が高い肉は豚肉・牛肉・鶏肉の順に
http://www.mylifenote.net/008/130314_5.html

　ドゥ・ハウスは、自社のネットリサーチサービス「my アンケートlight」で20代～60代の男女を対象に、「自宅で食べる（手作り）カレー」に関するアンケートを実施した。調査期間は2月12日～2月14日。998名から有効回答を得られた。その結果、使う頻度が高い肉は、1位：豚肉、2位：牛肉、3位：鶏肉となった。卵のトッピング方法など、食べ方はエリア別に特色が見られた。

　「自宅で作る（手作り）カレー」に使うお肉のうち、最も頻度が高いものを選んでもらったところ、全体では1位が「豚肉」48.7％で、ほぼ半数の方が使用していました。次いで2位が「牛肉」の29.7％、3位の「鶏肉」は18.2％という結果になっている。今回調査した7つの都道府県（北海道・宮城・東京・愛知・大阪・広島・福岡）別に見ると、「豚肉」の使用頻度が最も高いのは宮城（74.2％）、2位は北海道（67.5％）、3位は愛知（57.9％）でした。一方、「牛肉」の使用頻度が最も高いのは大阪（53.7％）で、2位は福岡（46.4％）、3位は広島（43.3％）となった。4位は愛知の25.0％だが、3位の広島とは2割近い差が生じている。また、「鶏肉」に注目してみると、最も回答が多かったのは東京の24.7％で、約4分の1の方が「鶏肉」をカレーに使用していた。2位は北海道の22.7％、3位が福岡の20.5％だった。

　“カレーにかけたり／添えたりして食べるもの”の回答では、1位「福神漬（48.3％）」、2位「らっきょう（26.1％）」、3位「何かをかけたり／添えたりしない（23.2％）」という結果になった。全体で二桁以上の回答を得たのは、4位の「チーズ（20.1％）」までで、5位の「目玉焼き」は9.9％とわずかに1割に達していない。しかしながらエリア別に注目すると、「目玉焼き」の支持が高かった北海道と宮城では、それぞれ20.2％、14.9％と、1割以上の支持を得ている。また、同じ卵を使ったトッピングでも、大阪では「生卵」が18.3％で「目玉焼き」は6.7％と大差がついている。同様に、広島では「ゆでたまご」が16.0％で、「生卵（13.8％）」と「目玉焼き（6.4％）」よりも多くの支持を集めていた。そのほか、愛知では「ソース」と答えた人が11.8％と二桁以上になり、卵のトッピング方法と合わせて、エリア別に見た場合の特徴的な傾向といえそうだ。

　おいしく食べきるための“カレーライス以外の食べ方”を聞いたところ、1位になったのは「カレーうどん」で60.7％だった。エリア別に見ると、大阪では70.1％と特に支持が顕著だった。次いで宮城（67.8％）、愛知（65.8％）が続いている。全体で2位になったのは、「カレーライス以外の食べ方はしない」の23.6％で、北海道では約3割の方が回答されていた。全体の3位は「ドリア／グラタン」の20.2％だった。エリア別でみると福岡の29.3％が最も高く、反対に北海道では13.5％で最も低い支持となっている。また、愛知では「パスタ」と回答した人が15.1％で、7都道府県の中で唯一二桁以上の回答が集まっており、注目しておきたいポイントになっている。

　同社では今回の調査結果を、自社で運営しているレシピ投稿サイト「レシピtwit」内でも周知しながら、生活者（会員）からの「我が家のカレー」をテーマにした“ちょっと変わった具材“や、2日目以降のカレーをよりおいしく食べきるためのリメイクについて、写真投稿を募集している。今回の募集により、毎日の献立作りや食卓の充実（季節感や満足感の向上）に少しでも役に立てればとの考え。
1102：名無しさん：2013/03/15(金) 22:08:36 ID:9FRAm0q60: お好み焼きといえば大阪か広島か　「ネット国民投票」結果
http://shunkan-news.com/archives/5129

10年以上前の話ですが、京都の食堂で「お好み焼き定食」なるメニューに出会いました。生まれも育ちも東京の筆者は、「定食のおかずがお好み焼き？」と、衝撃を受けた覚えがあります。

さて、そのお好み焼き、各地で似たような食べ物はさまざまあり、どこが本場なのか、時には「お好み焼き論争」に火がつきます。代表的なのが大阪と広島です。大阪のお好み焼きは小麦粉と具を混ぜ、広島のお好み焼きは小麦粉を鉄板の上に引いてから具をのせる、というように大きな違いは焼き方にあるようです。

では、お好み焼きといえば大阪なのか広島なのか・・・「ゼゼヒヒ　インターネット国民投票」の調査によると、結果は以下の通りとなりました。

・大阪風：56％
・広島風：43％

（ゼゼヒヒ　インターネット国民投票調べ、205回答、2013年3月13日12：47現在）

「大阪風」が「広島風」を若干上回っています。
たしかに、政府の統計によると、「お好み焼き・焼きそば・たこ焼き店」は全国で19480店あり、その中で一番多いのは大阪府の3449店です。以下、兵庫県2404店、広島県1767店と続きます。やはり粉もんといえば関西、なのでしょうか？

この調査に寄せられたコメントを見てみると、そもそも「○○風」といった表現についても、真っ向から対立しています。
「単にお好み焼きと言った場合は大阪風。広島風は『広島風お好み焼き』」（「大阪風」と回答）
「広島風ではなく、広島のがお好み焼きで、大阪のが大阪風のお好み焼きなんです」（「広島風」と回答）

では、まずは多数派の「大阪風」と回答した人の、支持する理由を見てみましょう。

「大阪人なもので。広島のやつは結構作るの難しいよ」
「粉もん＝大阪の印象が強いから」
「広島を否定する気は無いけど、生まれも育ちも大阪だモンで御免なさい」
「関西出身なので。キャベツとコナが混ざってないとお好み焼きの感じがしないです。広島のも食べますが、粉よりキャベツと麺の方が勝ってるのでちょっと違うかな」

…というように、「出身が大阪（関西）」で「食べ慣れている」様子がわかる声が多くありました。
1103：名無しさん：2013/03/15(金) 22:09:09 ID:9FRAm0q60: >>1102
それに対して「広島風」を推した人たちには、以下のように熱い想いが込められた書き込みが目立ちます。

「広島のこそ本当のお好み焼き。大阪風？　そんなんマガイモノ！」
「お好み焼きといえば、キャベツとモヤシがサンドされてるクレープみたいなアレ。大阪のはデカくてタコが入っていないたこ焼きみたいなヤツよね？」
「キャベツがふんだんに入った広島のお好み焼きが断然美味しい」
「岡山出身なもので。広島風のほうがキャベツが甘くてうまい！
「広島風ではなく、広島のお好み焼きが「お好み焼き」。その他一切は邪道である。キャベツともやしが大量に入っているからヘルシーだし、麺が入っているからご飯にもなる」
「ボリュームと満足感で言ったらこっちしかないでしょ」
「実際に食べてみて圧倒的に広島風。具を混ぜるより、層にした方が断然旨い」

「広島風」の魅力はどうやら、キャベツや麺が投入されたボリュームにあるようです。

一方、「1つでお腹いっぱいになる広島風より色んな味が楽しめる大阪風の方が好きっ！」という人もいました。また、「広島風など無い」との書き込みも複数あり、次のコメントのように「（広島風は）お好み焼きとは別の料理」との声も多数ありました。

「関西風はおかずになるようなものだが、広島のはメインになるようなものだ。質問にもあるとおり「まったくの別物」関西風は食い放題なるものもあるけど…広島のはそういったものはない。あったとしても2枚で限界だよ」
「お好み焼きは大阪の食べ物と聞いてきた。広島のは別の名前の食べ物じゃないのか」

印象的だったのは、「大阪風」と回答した人の中にも「でも、広島風が好き」とのコメントが多数見られたことです。

「兵庫県生まれなので、食べるのは大阪風。でも、広島のオタフクソースは美味しいよな」
「お好み焼き言われてイメージするのは大阪風だけど、広島風も好き」

「お好み焼き」は、広辞苑によると「小麦粉を溶かし、サクラエビ・イカ・野菜など好みの材料を混ぜて、熱した鉄板の上で思いのままに焼きながら食べる料理」とあります。この解釈を読むと、「大阪風」を連想させられますが、次の書き込みのように、どちらもおいしくいただくのが一番ですね。

「ガキの頃、近所でお好み焼き屋といったら大阪風しかなかったから。どっちも美味しいよね。不毛な争いは止めようね。」
1104：名無しさん：2013/03/16(土) 00:49:32 ID:9FRAm0q60: 【大阪グルメ】ウーパールーパーの唐揚げを食べてみた！　そのまんまのカタチで出てきて（両生類だけど）ギョッとした
http://youpouch.com/2013/03/13/110864/

ことの始まりは、記者の「メル編集長、大阪でウーパールーパーの唐揚げが食べられるらしいんです」という一言でした。「じゃあ夢野さん、体験レポートお願い♪」と、かわゆく小首をかしげるメル編集長。

そこまで言われちゃ、しゃ～ねぇ～な！　ここで引いたらオンナがすたるってもんよ!!　と、いうワケで、一人ぼっちでJR学研都市線の四条畷駅にやってまいりました。ウーパールーパーの唐揚げを提供しているのは、同駅から徒歩3分ほどの居酒屋「宝雪酒坊」です。

ホントに、ウーパールーパーの唐揚げなんてあるのでしょうか!?　だって、あの癒し系のウーパールーパーでしょ!?　80年代に一世を風靡した、ウーパールーパーことメキシコサラマンダーでしょ!?　ペットとして爆発的人気を誇った、かわいすぎるウーパールーパーでしょ!?

半信半疑のまま、お店の前に到着。記者の目に飛び込んできたのは、店外のメニューボードの文字……「ウーパールーパー唐揚　1300えん」。ほんまにあるんかぁ～い！

意を決してお店の中へ。「いらっしゃい」と、人懐っこい笑みを浮かべたスタッフのお姉さんが迎えてくれました。店内は中央に調理場があり、その周りにカウンター席がぐるりと配置されています。奥には座敷もあるみたい。

カウンター席に腰掛けて、メニューをチェック。ウーパールーパーのほか、ダチョウ、ワニ、カンガルーと気になるメンツが並んでいますが、「とりあえず生ビールとウーパールーパーの唐揚げください」と記者。

「今日はウーパールーパー食べに来たん？　頭からサクッといけておいしいでぇ～」とお店の方。めちゃめちゃフレンドリーな雰囲気で、女性一人でも居心地悪くない！

「揚げる前に見せたろか？」と言われたけど、それはさすがに遠慮させていただきました……でも、カウンターの上に水槽があって、そこにかわいいウーパールーパーがいたんです……げぇ！

「これを揚げるんですか？」と聞くと、「いや、それは揚げへん。それはペットやねん」。
え？　ペット？　お店の方は「かわいいやろ」と自慢気ですが、もうワケが分からない！　とにかく心を落ち着けて、ウーパールーパーの唐揚げを待ちます。

「お待たせ！」と、記者の前にウーパールーパーの唐揚げが置かれました。ギョッ！　ギョギョギョッ!!　そのまんまや、ウーパールーパーのかたち、そのまんまや!!!!!

「せっかく来たんやから、食べる前に写真撮らな！　撮ったろ！」とスタッフのお姉さんに言われ、ウーパールーパーの唐揚げを食べるフリをして写真撮影してもらう記者。心の中は、どんな味なんやろ……と恐怖の嵐が吹き荒れていました。

とにかく、手足と尻尾のかたちがリアルすぎます。そして、記者が一番とまどいを感じたのは目です。目の部分には衣がついておらず、ギョロッとこちらを見ているのです。

お店の方の「頭からサクッと食べ！」というアドバイスを無視して、尻尾からかぶりつくことにしました。塩を振ってあるので、何もつけずにそのまま食べてOKとのこと。

一口食べて、正直ビックリ！　白身魚みたいな、あっさりとした淡泊なお味だったのです。おお、これはけっこうイケるかもと、さらに一口。今度はコリコリとした食感……脊椎でしょうか……何かコリコリしています。結論としては、ごはんのおともにはちょっと……という感じですが、意外にもお酒のアテにはよさそうです。

お店の方によると、「こないだ小学校2年生の子が大喜びして食べていた」とのこと。幅広い年齢層に人気なんですね、ウーパールーパーの唐揚げって。記者はこのあと、「カンガルー焼」750円もいただきました。みなさんも珍味を味わいに、四条畷に足を運んでみては？

■店舗情報　『宝雪酒坊』
住所：　大阪府大東市学園町3-11
営業時間：　17：00 ～ 23：00
定休日：　日曜
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1111：名無しさん：2013/03/18(月) 20:43:00 ID:9FRAm0q60: 京橋のカフェで女子力アップ企画－初回は「香水手作り」　／大阪
みんなの経済新聞ネットワーク 3月18日(月)16時32分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130318-00000044-minkei-l27

　「体にいいもの」をコンセプトにした京橋のカフェ「chien（シアン）」（大阪市都島区片町2、TEL 06-6354-2388）で3月17日、1回目の女子力アップ企画「わたしだけの香水創り体験」が行われた。

　昨年8月にオープンした同カフェ。福島まなむさん、笠井博之さんの夫婦2人で経営しており、「体にいいものをたくさんの人に食べてもらいたい」と有機野菜や玄米をメーンとした「体に優しい」食材を使った料理を提供する。中でも野菜の酵素を壊さず作る「生ロージュース」（550円）は、「とても人気」と福島さん。

　今回の企画は「料理だけでなく手作りのワークショップをやりたい」という福島さんのかねての夢を実現したもの。客として店に来ていたアロマコーディネーターの川内麻里子さんを講師として招き、当日は6人の参加者が「自分だけの香水作り」を楽しんだ。

　「甘め」や「エレガント」など自分の好みに合わせ、川内さんが数種類の香りをブレンド。参加者が納得いく香りに近づくまで話し合いながら調合していく。別の香りを数滴入れるだけで全く違う香りになるため、参加者も真剣な表情で選んでいた。香水を入れる瓶も数種類の中から選べ、「世界に一つだけ」のオリジナルの香水を作った。

　大阪市内から参加した藤本さんと田村さんは「いろいろな香りを混ぜて1つの香水ができるのがすごい！自分だけの香りが作れるのでうれしかった」と笑顔を見せる。

　体験後には笠井さん手作りのスイーツも提供。「次回はせっけん作り。今後はリップクリーム、バスボム作りなどのイベントを企画していきたい」と意欲を見せる。「毎月1回くらい開催できれば」とも。

　営業時間は11時30分～21時。日曜定休。
1112：名無しさん：2013/03/18(月) 20:46:40 ID:9FRAm0q60: 阪神百貨店食品売り場に「ワインを楽しむ」ゾーン－関西初など4店舗　／大阪
みんなの経済新聞ネットワーク 3月18日(月)16時15分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130318-00000043-minkei-l27

　阪神梅田本店（大阪市北区梅田1、TEL 06-6345-1201）地下1階阪神食品館に3月15日、ワインに合う食品や珍味を提案するゾーンが誕生し、4店舗が新規オープンした。

　同フロア西側で和洋酒売り場を展開する同店。洋総菜売り場は比較的近いものの、和総菜や和菓子売り場など、「お酒に合う」食品が散らばっていることから、「カテゴリーに関係なくお酒に合う商品を集めた売り場を作りたい」と、新店舗4店で構成するゾーンを作った。隣には月ごとに商品を入れ替える「ワインステージ」も新設した。

　関西初出店のドライフルーツ専門店「プログレ」は、約40種類のドライフルーツを全品試食販売。「以前はお酒と合うものではミックスナッツが人気だったが、女性や健康志向の方を中心にドライフルーツの人気が高まっている」（プログレ取締役の福井孝雄さん）といい、トマトやソフトタイプのイチジクが女性に人気があるという。「そのままおつまみとして食べるだけではなく、ホームベーカリーでパンを焼くときに入れる人や料理に使う人もいる」。リニューアルオープンセールとして、レモン、トマト、大粒レーズン、ローストアーモンドをセットにした「お試しドライフルーツセット」（2,100円）を販売する。

　関西初出店のオリーブ専門店「オリーブマーケット」では、オリーブ、ピクルス18種類を販売。オリーブはプレーンタイプと味付けしたものを販売し、味付けは日本人好みにしている。「そのままおつまみにしてもいいし、卵料理と相性がいいので種なしオリーブをオムレツなどに入れてもらうのもいい。夏はそうめんの薬味にも使える」。今月19日までは全品100グラム＝525円で販売。ギフト用パッケージ（105円）も用意する。

　「珍味を極める」をスローガンに高級珍味を製造販売する「伍魚福（ごぎょふく）」は、直営店「KOBE 伍魚福」をオープン。生ハムやソーセージ、チーズを使った加工品などの洋食品、タラ、鮭とば、焼きシシャモ、練り物など和の食品など、ワインや日本酒に合う「酒のさかな」約100種を販売する。現在は「一夜干し焼きいか」と「さきいか天」をセットにしたオープニングお楽しみセット（1,050円、26日まで）を1日30個限定で販売する。「ピリ辛さきいか天　スパイシーカレー味」「同　マイルドマヨネーズ風味」（80グラム＝451円）のほか、ギフト用の箱入り商品など同店限定商品も用意した。

　ワイン・食材の輸入商社「徳岡」との新コンセプトショップ「メェヴァン」では、バイヤーがセレクトした月替わりのワインとそのワインに合う輸入食品を提案。イタリア、フランス、スぺインなどの食品を扱い、冷凍コーナーではリゾットやピザ、野菜グリルなどを販売、冷蔵コーナーではチーズやバター、生ハムなどを販売する。チーズは熟成チーズ専門で、ワインの試飲もできる。

　営業時間は10時～20時（月曜・火曜は20時30分まで、水曜・土曜は21時まで）。
1113：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/18(月) 22:03:08 ID:e99SF7m.0: サントリーのジムビームの旗艦店　２１日、本社ビルに開店
2013.3.18 19:55
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130318/wec13031819570013-n1.htm

　サントリー酒類は１８日、米のバーボンウイスキー「ジムビーム」が楽しめる旗艦店「エイジングハウス１７９５」を２１日、大阪市北区のサントリーホールディングス本社ビル１階に開店すると発表した。１月に販売権を取得したジムビームの売り上げ拡大を狙う。

　看板メニューは、南アルプス産のミント、沖縄産のサトウキビなどを使う「ミントジュレップ」。アルコール度数７～８％のカクテルスタイルで提案する。

　ジムビームの１、２月の国内販売実績は７万２千ケースと、すでに昨年１年間の約２・５倍になっている。ＪＲ大阪駅北側のグランフロント大阪に４月にオープンする「サントリー・ウイスキー・ハウス」でも扱い、売り上げ拡大を狙う。
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1115：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/20(水) 20:58:28 ID:Fp/3mRvc0: 自慢の食材結集　「道頓堀茶漬け」近く商品化
2013年3月19日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/130319/20130319049.html

　大阪の食の中心地ともいえるミナミの道頓堀に着目し、大阪湾で採れたノリと、道頓堀かいわいで塩昆布などを扱う店舗がそれぞれ自慢の品を結集させ、「道頓堀こだわり亭」として、お茶漬けの開発が進んでいる。試食会での結果も上々で、関係者は大阪のまちおこしを願った新たな名物として、商品化を目指す。

　大阪の地域資源を生かした名物をと呼び掛けたのは、中央区で食品包装資材や洋菓子などの製造、販売を手掛ける木村アルミ箔の木村裕一社長。これまでに大阪湾で採れたノリを使い、弁当のおかずなどを入れる仕切り用の「海苔(のり)カップ」の開発などを手掛けてきた。

　そんな中、「海苔カップ」を製造する際に出るへたを有効活用した新たな大阪名物づくりを模索。大阪産を素材にしたお茶漬けができないかと考え、道頓堀かいわいの食品メーカーの知り合いなどに声を掛けた。

　開発を進めているのは、「道頓堀の名物こだわり茶漬け」、「なにわの伝統野菜茶漬け」「大阪名物たこ焼き茶漬け」の３種類。「道頓堀の名物こだわり茶漬け」は、小倉屋の北海道産の肉厚の昆布や、職人が１枚１枚焼き上げるなどして完成までに約10日を要する茜屋のおかきなどをトッピング。

　こうした地域資源を活用した取り組みが認められ、２０１２年度の「おおさか地域創造ファンド地域支援事業」にも採択された。

　２月末には関係者を招いた発表会が開かれ約１００人が参加。田辺大根などを使った「なにわの伝統野菜茶漬け」、タコを粉砕して生地にソースとともに混ぜた「たこ焼き」の入ったたこ焼き茶漬けなどの試食が行われた。

　試食後には参加者から「関東からの隠れた需要を掘り起こせるのでは」といった声が上がった。たこ焼き茶漬けについては「食べ方の解説書も入れたら」などの提案も寄せられていた。

　木村社長は「名物をと考えたら、地域資源の掘り起こしと思う。人・文化・こだわりがあってものができる」とし、「４月中旬をめどに販売したい」と意気込む。
1116：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/20(水) 21:16:12 ID:Fp/3mRvc0: 大阪ヒト元気録

大阪産ワイン広めたい

大阪ワイナリー協会会長　高井　利洋さん
2013年3月20日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/genkiroku/130320/20130320045.html

府内６社結束魅力を発信へ

　かつて大正から昭和にかけ、大阪府が全国第１位のブドウの生産地だったことがある。低迷期を経たワインだが今、ちまたではブームが巻き起こっている。

　昨年10月、河内地区を中心に現存する府内６社が手を携え「大阪ワイナリー協会」を設立。共同でＰＲする取り組みが始まった。会長に就任した高井利洋さん（61）＝柏原市＝は「並べているだけでは売れない時代。消費者に畑の香りを体験し、身近に感じてもらいたい」と大阪産ワインを広めるべく挑戦を続けている。

■ルーツは古代

　河内地区には、先人が残した１００年前と変わらない原風景が広がる。大阪とブドウの関わりは古く、平安初期に編さんされた「続日本紀」の時代には既に登場。西アジアのコーカサス地方から仏教とともに伝わったのではないかという説もある。

　自身が代表を務める「カタシモワイナリー」は西日本最古の老舗で、ちょうど来年、ワインメーカーとして１００年の節目を迎える。貯蔵庫は国の登録有形文化財に指定されるほどの代物だ。

■不遇の時代

　「ワインだけでは食えなかった。やめようと思ったことは何度もある」。国産ワイン不遇の時代は長く、自社ではワイン製造のノウハウを生かしてひやしあめや甘酒をサイドメニューとしてつくり、観光農園も営んだ。畑の一角を改造し、釣り堀を営業したこともある。

　それが今、テレビドラマや映画のワンシーンにしばしば登場するなど、ブームに火が付いた。倉庫をテイスティングルームに改築し、シェフを招いて味わい方や料理との合わせ方などを講習。ブドウとともに歩んだ築１００年超の家屋が残る町並みや工場の見学と、ランチをセットにしたツアーも好評で、毎週の催しがいずれも満席になるほど盛況だ。

　「参加者１、２人に対してワイン５、６本を開ける状態が何年も続いた」と高井さん。十数年前に始めた試みに今では団体客も多く、数カ月先まで予約が埋まる。「まさかここまで来るとは思わなかった。毎日が夢の世界だ」と驚きを隠せない。

■大都市近郊生かせ

　アルコール全種のうちワインのシェアは３％で、さらにその65％は外国産。山梨や北海道に比べ知名度はまだ低いものの、産地が大都市に近いことは最大の利点だという。６月には大阪市内のホテルで協会設立のお披露目を予定。遊休地の増加など課題は多いが「発信地として他のワイナリーにはできないことをしたい」と意欲を燃やしている。

　○…「仕事が趣味」と言い切り、「目の前のお客さんが自分の造ったワインを飲んでくれる。臨場感があり、迫力がある」と喜びがにじむ。週末は工場見学やイベントに追われ、30年来の趣味であるテニスは月１程度。「ほんまにヘロヘロでっせ。でも一番おもろい」。新規事業を立ち上げた今、さらなる情熱をワインに注ぐ。
1117：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/24(日) 20:10:08 ID:zrcSVFCI0: 堺の野菜　食べ放題　農業公園にレストラン
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20130324-OYT8T00106.htm

　堺市南区の体験型農業公園「ハーベストの丘」に２３日、地元産の野菜を使ったバイキング形式のレストラン「みのりの丘」がオープンし、家族連れらで行列ができた。

　農業が盛んな土地柄を生かし地産地消を進めようと、運営会社が園内のレストランが集まるホールを改装し、オープンさせた。

　トマトや春菊栽培などが盛んな堺産の野菜はブランド「堺のめぐみ」として売り出し中。店内では、三元豚の岩塩焼きやハンバーグなどのメーン１皿を選ぶと、ブランド野菜を材料にしたサラダや堺産のタマネギとタコのマリネ、園内で作った豆腐やカボチャのシューマイなどを自由に取ることができる。ご飯は地元の上神谷(にわだに)米で、チーズフォンデュのコーナーや、豆乳のミルクプリンなどデザートもある。

　営業時間は午前１１時～午後３時で、食事時間は９０分。料金は中学生以上１５００円、小学生８００円、幼児４００円、３歳未満は無料。問い合わせはハーベストの丘（０７２・２９６・９９１１）へ。

（2013年3月24日読売新聞）
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1127：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/03/31(日) 20:44:04 ID:Dk7uSl/A0: 地下鉄８０年甘～く祝福　大阪のホテルが御堂筋線ケーキ
http://www.asahi.com/national/update/0330/OSK201303300092.html

　大阪市営地下鉄の開業８０周年を記念し、ホテル日航大阪が御堂筋線の車両を模したケーキ（長さ約２０センチ、２９００円）を４月１日～５月末まで販売する。

　御堂筋線心斎橋駅と直結するホテルが「お祝い」の気持ちを込めて企画。１日限定１０個の予約販売だが、すでに予約が埋まった日もあるという。

　丸みを帯びた可愛らしい形が鉄道ファンを引きつけそうだが、シェフの橋本洋一さん（４６）は「味には徹底的にこだわり、スイーツ好きもうならせたい」。
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1129：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/02(火) 19:45:56 ID:ntwc9MT20: ぐるなび、26日開業グランフロント大阪内にラウンジスペース開設
http://www.venturenow.jp/news/2013/04/02/1908_020243.html

　ぐるなびが「グランフロント大阪」内のうめきた広場に旬の食材体験などができるラウンジスペース「SHUN*SHOKU LOUNGE」を26日に開設する。

　同スペースでは旬の食材情報などの発信や、全国各地の旬食材を扱ったグリーンスムージーや弁当などのテイクアウト、調味料やグッズなどの提供をおこなう。また、大阪の飲食店、シェフとも連携し、飲食店のイベント・フェアなどのお得情報を入手できるようにするほか、常駐のコンシェルジュがグランフロント大阪内をはじめ、大阪エリアの飲食店探しや、紹介をおこなう。

　「グランフロント大阪」は、大阪市北区に2013年４月26日に開業予定の商業施設やオフィス、ホテル、分譲住宅などで構成される複合施設。今回ぐるなびが設置するラウンジは、グランフロント大阪内の大阪駅北口正面に位置するうめきた広場（大阪北口広場）になる。
1130：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/03(水) 00:25:34 ID:ntwc9MT20: モモ満開　６月には甘い実に　府内最大の産地　大阪・岸和田
2013.4.1 02:01
http://sankei.jp.msn.com/region/news/130401/osk13040102010004-n1.htm

　府内最大のモモの産地として知られる岸和田市包近（かねちか）町で、モモの花が満開となり、見頃を迎えている。

　同地区では、約６０軒の農家がモモを栽培。収穫したモモが翌日には店頭に並ぶという近郊農業のメリットを生かし、糖度が高まるまで木で熟させて出荷することから「包近の完熟桃」と呼ばれ、贈答品などとして販売されている。

　栽培農家によると、今年は平年より１週間ほど早く開花。モモの出荷は６月中旬になるという。
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1133：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/07(日) 08:01:56 ID:tEjgI0g60: 菓匠若松園義正桜ノ宮店　都島区中野町５丁目
店長・笹森泰之さん
2013年4月3日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/anomise/130403/20130403027.html

　新潟県の老舗和菓子店「菓匠(かしょう)　若松園義正(わかまつえんよしまさ)」が、常設店としては県外で初めての店舗をＪＲ桜ノ宮駅近く（東口から徒歩１分）にオープンした。店長の笹森泰之さん（34）は「ゆっくり座ってお茶を飲めるスペースも用意。地域に根付いた和菓子屋にしていきたい」と張り切っている。

　新潟県民に親しまれている、創業49年の「若松園義正」。全国のデパートなどで催事を行っているなか、大阪での評判が特に良く「常設店を設けてほしい」という声が多かった。そこで県外初出店の地に、大阪を選んだという。

　名物の「名水竹筒水ようかん」（６３０円）は全国名水百選にも選ばれた同県長岡市栃尾・杜々の森の湧き水を使用し、餡(あん)には厳選した北海道小豆、砂糖には高純度の氷砂糖を使ったぜいたくな逸品。小豆の風味を生かした状態で新潟産の青竹に流し込んでいる。

　ほかに、わらび餅（５００円）や生クリームどら焼き（２００円）、麩(ふ)まんじゅう（６３０円～）、「きな粉棒」などの駄菓子（３９０円）、水小豆（５００円）、春先までの限定で「苺(いちご)さくら餅」（３個６００円）など常に十数アイテムをそろえている。

　すべて新潟で作り、出来たてを直送。「いずれは大判焼やお団子などを実演販売していく」と笹森店長。「手土産やご自宅用に、お気軽に立ち寄ってほしい」と話している。

　午前11時～午後８時、無休。都島区中野町５の９の26。問い合わせは電話０６（６９２５）０１５７、絹へ。
1134：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/07(日) 08:05:58 ID:tEjgI0g60: 柏原市で飲酒運転撲滅にワイン特製ラベル
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20130407-OYT8T00083.htm

　　柏原市や柏原署でつくる市交通安全推進協議会が、飲酒運転撲滅の言葉を入れた特産ワインのラベルを考案し、６日、同市民文化会館リビエールホールで開いた「交通安全・市民の集い」で披露した。８日から市内で限定販売する。

　府のブドウ収穫量は全国７位（２０１１年）で、同市は羽曳野市に次ぐ府内２位の産地。春の交通安全運動（６～１５日）を前に、同協議会が「地産品を活用しながら、飲酒運転撲滅の啓発を」と考え、地元メーカー「カタシモワインフード」に依頼した。

　“撲滅ワイン”は、飲酒事故による高額の補償や罰金を想起させる赤ワインの「大後悔」と、飲酒運転の撲滅を誓う白ワインの「絶対せーへん！」。ラベルに朱色でそれぞれの名称を記し、「柏原ワインを飲んだら運転は絶対にアカン！！」と添えた。同社の担当者は「飲食店の棚にあれば、無言の啓発になる」とする。

　集いには、市民約２５０人が参加。同協議会長の中野隆司市長が「飲酒運転は悲惨な事故に直結する危険な行為。市民一人ひとりが強い意識を持ち、交通ルールを順守し、マナーを向上させてほしい」と宣言し、参加者の中から当選した１０人にワインを贈った。

　ワインは１本７２０ミリ・リットル、１５７５円（税込み）。問い合わせは、カタシモワインフード（０７２・９７１・６３３４）。

（2013年4月7日読売新聞）
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1140：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/14(日) 16:14:31 ID:z1IFY5eQ0: 哲学者・鷲田清一（４）…大阪でクジラに目覚める
http://www.yomiuri.co.jp/otona/people/sakaba/20130410-OYT8T00987.htm?cx_text=07&from=yoltop

「安うておいしい街」

　今回の酒都は東京でも京都でもない。哲学者の鷲田清一（６３）が「とにかく安うて、おいしいねん」と絶賛する食の街・大阪。鷲田に連れられ、クジラ料理の店「むらさき」（大阪市西区江戸堀）にやってきた。

　今から十数年前、鷲田はここでクジラに目覚めたという。「クジラといえば給食のイメージしかなかったが、ここで違う食べ物だと思い知りました。『ああ、クジラってこういうもんなのかって』」

　大阪大学の教員として単身赴任生活を送っているとき、鷲田はこの店に何度も友人と来た。この日は約１年ぶりの訪問。店主の今川義雄（７０）が「古希なのに、まだこきつかわれてますやん。１日立ちっぱなしで」と懐かしそうに鷲田に向き合った。

　「ほな、ちょっと説明させてもらいますわ」。今川は、クジラはあまり食べたことがないという記者に、たくさんの種類のクジラが印刷されたパネルを示しながら、調査捕鯨で捕ったクジラを仕入れていると説明。「ナガスクジラの舌はサエズリ、イワシクジラの皮はバンビの体の斑点模様に似ているので鹿の子いいます」

　鷲田も熱心に耳を傾けた。「何回“講義”受けても、覚えられへん。学生もそうなんやろうな～」としみじみ。今川はすかさず「ほなテストせな、あかん」と一言。しばらくすると刺し身を運んできた。「おろしショウガで食べてくださいね」

異文化の街

　クジラの刺し身は口にするとやわらかく、じわっと脂が溶けだすが、意外にあっさりとしている。「私もクジラに目覚めました」と言うと、今川は「そない言うてもらうのが、一番うれしいんや」と笑顔を見せた。

　京都で生まれ育った鷲田は、２８歳で関西大学の講師となった。その後、同大教授を経て大阪大学で教授、学長を務め、３０年以上を大阪の大学で過ごす。京都と大阪は新幹線でわずか１５分程度の距離だが、言葉も違えばファッションも違う。

　大阪に来て間もない頃、喫茶店に入った。席に座って待ったが、店の人は注文を取りに来ない。やっと来たと思ったら、「あんた、その眼鏡どこで買うたん」と一言。「はよう注文聞いてほしいのに、何聞いてくるんやって…。他人とのバリアが思いっきり低いんですよ、大阪は」
1141：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/14(日) 16:16:32 ID:z1IFY5eQ0: >>1140

「大阪人はケチ」はウソ

　刺し身の次は、水菜と一緒に鯨肉を湯くぐりさせる「はりしゃぶ鍋」。「いかに簡単に火が通るかを見てもらうのに、パフォーマンスで『逆しゃぶ』いうのをやります」。店主の今川が水菜をくるんだ鯨肉を皿にのせ、カツオと昆布だしのスープをかけた。あっという間に鯨肉が躍り、おいしそうな色になった。

　「私の言うとおり入れてもらったら、アクも出ません。鍋奉行は要っても、アクをとる代官は要らないですよって」。今川の軽妙な大阪弁トークを聞きながら、やわらかな肉を食す。

　「大阪と京都は異文化ですから。昔から悪口ばかり言い合ってきたんですけど、実際に暮らしてみると、それまでに抱いていた大阪のイメージがドンドコと壊されてね…」

　満足そうにクジラを食べていた鷲田が「大阪の人がケチやがめついいうのは、大ウソですからね」と力を込めた。大阪の大学に勤めている間に、大阪人の気前の良さを何度も見聞きする機会があった。

　大阪城の天守閣や通天閣が市民の力で再建されたのは有名だが、歴史を調べると、公会堂や図書館、川にかかる橋の多くも市民の寄付による。鷲田が学長を務めた大阪大学も、すでに京都大があるとして国が設置に難色を示したが、財界や市民の後押しで開学した。

　大阪には寄付の文化が根付いている。鷲田は「理由は簡単、武士がおらん町やから」。関ヶ原の戦いの後、徳川幕府は豊臣の反乱を恐れ、大阪を天領にして武士を置かなかった。

　都市行政を担ったのは市民。「大阪の人は、無駄に高いモノは値切るけど、本当に必要なモノに使う金は惜しまない。そんなところに気づいてくると、居心地がよくなってくるんよ」。鷲田の表情がゆるんだ。

　（敬称略　動画・写真と文　メディア局編集部　小坂剛）

（2013年4月12日読売新聞）
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1143：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/20(土) 00:31:54 ID:8sr0lAv60: 「食博・大阪」盛り上げへ　食の都から元気発信
2013年4月17日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/130417/20130417025.html

　26日に開幕する日本最大級の食の祭典「'１３食博覧会・大阪」の第３回記者発表が16日、大阪市内のホテルで行われた。イベントの概要説明のほか、メーン会場の食博劇場に出演するブルガリアの民族舞踊のデモンストレーションが行われ、10日後に迫った大イベントを盛り上げた。

　８回目の開催となる今回のテーマは「食でつなごう日本と世界」。期間中には東日本大震災の被災地支援チャリティーとして宮城のはっと汁、福島のこづゆ、岩手のまめぶ汁と東北３県による郷土料理のふるまいが行われる。また、33自治体が出展する「ふるさと街道」、世界のビール10品目とタイなど20カ国の料理が並ぶ「世界の味覚館」、世界10カ国のお米料理が１００円で食べられる「世界ス米(マイ)ル・マルシェ」などが紹介された。

　食博覧会は１９８５年に第１回を開催し、４年に１度行われてきた。今回は26日から５月６日までの11日間、大阪市住之江区のインテックス大阪の全館を使用。期間中の来場者数は約55万人を見込んでいる。

　実行委員会の八木誠会長（関西電力社長）は「アベノミクスで景気に明るい兆しが見えているが、足元ではまだまだ。食の都大阪から元気を発信していきたい」と意欲を示していた。
1144：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/21(日) 18:53:49 ID:MbhsPmfo0: 東大阪産野菜を使い　「地産地食」料理競う　
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20130421-OYT8T00054.htm

　東大阪市で６～７月、市内産の夏野菜を使った料理コンテストが初めて開かれる。中小製造業で知られる同市だが、実は府が認証する農薬や化学肥料を抑えた「エコ農産物」の数でナンバーワン。市は地元野菜の安全性と地産地消をアピールしようと、市長自ら募集ポスターに登場し、「食べものづくりのまち」をＰＲする力の入れようだ。（安田弘司）

　東大阪市やＪＡでつくる「市農業振興啓発協議会」が主催する「地産地食の鉄人」。かつての人気テレビ番組にならい、小学５、６年生と保護者らでつくる３チームが、制限時間の９０分間で東大阪産の野菜を使った料理の腕を競う。

　府の統計（２０１０年）によると、同市の農家数は、堺市（２７９０戸）や高槻市（１４５７戸）を大きく下回る６８９戸。だが、農薬や化学肥料を抑えて栽培した府の「大阪エコ農産物」認証件数は昨年、２位の泉佐野市（４０７件）を大きく引き離す７７５件だった。

　エコ農産物としては、葉物野菜のシロナや小松菜、夏野菜では、トマトや枝豆などが知られている。

　市は、府の「お墨付き」を受けた旬野菜が身近にあるのを伝えようと、コンテストの周知にも工夫している。募集ポスターでは、野田義和市長が、番組司会者だった鹿賀丈史さんのポーズをまねてトマトをかじる写真を使い、市の意気込みを表している。

　コンテストの参加は市民限定。希望者はチームでレシピを考え、５月１５日までに応募する。書類選考で６月の予選会に参加する９チームを選抜し、７月に決勝大会を行う。

　優勝チームのレシピは、市内のフランス料理店のメニューに１か月間採用され、食事にも招待される。

　問い合わせは、協議会事務局の市農政課（平日のみ、０６・４３０９・３１８０）へ。

（2013年4月21日読売新聞）
1145：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/21(日) 19:14:21 ID:MbhsPmfo0: 東大阪は「食の登竜門」　全国チェーン経営者輩出
2013/4/20 12:00
http://www.nikkei.com/article/DGXNASJB1101I_W3A410C1LDA000/

　中小製造業が集積する「モノづくりの街」のイメージが強い大阪府東大阪市。実は外食産業で成功を目指す若手経営者の腕試しの場という顔も持つ。うるさ型の地元客に接客や料理の味を鍛えられ、全国展開を果たした外食チェーンも少なくない。起業家育成による経済活性化が求められる今、若手を厳しく、温かく育てる東大阪の「地域力」が注目されている。
1146：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/21(日) 19:28:30 ID:MbhsPmfo0: 泉佐野・貝塚で自慢の味食べ歩きイベント
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20130420-OYT8T00115.htm

　泉州地域の飲食店の自慢の味を食べ歩きできるイベントが今月下旬と来月上旬、泉佐野、貝塚両市内でそれぞれ開かれる。泉州タマネギなど地元の食材を使ったメニューもあり、主催者は「泉州にはおいしい食材や料理がたくさんある。味わいに来て」と呼びかけている

　南海本線・泉佐野駅周辺の居酒屋やバー、喫茶店などの飲食店５３店で２６、２７日に開かれるのは「泉佐野長者バル」。市観光協会や市などでつくる準備委員会が企画。江戸時代に豪商・食野(めしの)家が回船業などで巨万の富を築いた歴史にちなみ、参加者は３５００円（前売り３０００円）でチケットの代わりを果たす「泉州長者小判」５枚を購入。お目当ての飲食店をはしごして、「小判」を使って飲食する。

　両日ともお笑いタレント・桜塚やっくんによる無料ライブ（整理券が必要）がある。各店舗の営業時間やメニューは特設ホームページ（ｈｔｔｐ：／／ｃｈｏｊａｂａｒ．ｃｏｍ／）で確認できる。問い合わせは準備委員会事務局のＪプロデュース（平日のみ、０６・４９６４・８８３９）へ。

　５月３日に貝塚市畠中のコスモスシアター前広場で開かれるのが「貝塚ぐるぐるぐるめ」。イタリア料理店やカフェ、たこ焼き屋など２０店がオリジナル料理を１００～３００円程度で販売。泉州タマネギを使ったハンバーガーや水なすが入ったパニーニ（イタリア風サンドイッチ）など、地元の食材を使ったメニューもある。午前１１時～午後３時の開催だが、売り切れ次第終了する。問い合わせは主催の市観光協会（平日のみ、０７２・４３３・７１９２）へ。

（2013年4月20日読売新聞）
1147：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/21(日) 21:33:02 ID:MbhsPmfo0: さくさく・濃厚　泉州の味　がっちょの空揚げ　人気じわじわ　大阪
2013.4.19 02:00
http://sankei.jp.msn.com/region/news/130419/osk13041902010002-n1.htm

　泉州地方で親しまれてきた「がっちょ」と呼ばれる小魚の空揚げが静かなブームになっている。大阪市内で催された府のイベントでは、この料理を販売したブースに長蛇の列ができた。テレビなどでも紹介され、じわじわと全国に人気を広げたとみられ、泉佐野市内の老舗専門店では、東京などからの注文も入っている。

　がっちょは、大阪湾でとれる長さ１０センチ程度の小魚で、全国的にはメゴチと呼ばれる。泉州地方では、煮付けや刺し身のほか、空揚げにして食べられてきた。さくさくとした歯応えで味も濃厚だ。

　今年２月、大阪・難波で開かれた府主催の「大阪ご当地うまいもん展」で、泉佐野市内の老舗が出店したところ、約１時間半待ちの行列ができたという。

　出店したのは約３０年間、がっちょの空揚げを販売している専門店「かねひろ」（泉佐野市旭町）。同店の上ノ郷谷（かみのごうや）みちるさん（３３）は「昨年ぐらいからブームに火がついた。以前は近くの人が買っていたが、今では神戸や奈良などからも買いに来る」と話す。

　同店では、一盛り５００円で販売しているほか、同じ値段で３カ月保存できるパック商品も開発。東京や愛媛県などからも注文が入るようになった。

　ＪＲ南海りんくうタウン駅構内に昨年１２月オープンした「観光交流プラザりんくうまち処」でも保存パック商品を販売。１日に１０パック近くが売れている。
1148：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/24(水) 22:35:11 ID:U01tGM860: 「徳島の食」ＰＲ、食博覧会に出展　大阪で４月２６日～５月６日
2013/4/24 10:29
http://www.topics.or.jp/localNews/news/2013/04/2013_13667669531003.html

　徳島県は、２６日～５月６日に大阪市のインテックス大阪で開かれる「食博覧会・大阪」に県産農水畜産物や特産品を出品し、徳島の食文化をＰＲする。

　全国の自治体が出展する「日本の味覚館」内に、県物産協会やＪＡ全農とくしまなど９団体・企業と共同で移動ブランドショップ「新鮮なっ！とくしま号」を展示し、なると金時や鳴門わかめ、阿波尾鶏のとり天、阿波和三盆ソフトクリームなどを販売する。２６日は阿波人形浄瑠璃を上演、５月３、４日は阿波踊りを披露する。

　新しい食スタイルを提案する「豊かな食生活館」では、関西広域連合が「関西食文化プラザ」を設け、構成各府県市が日替わりで地域色豊かな料理を出品。徳島県は４日にハモが入った「はも天丼」と、アオリイカと阿波尾鶏を使った「南阿波右上がり丼」を販売する。

　食博覧会は１９８５年から４年に１回開いており、徳島県は６回目の出展となる。
1149：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/24(水) 22:50:12 ID:U01tGM860: 大阪・都島に食パン専門店「一本堂」－「毎朝食べても飽きのこない味」追求
2013年04月24日
http://kyobashi.keizai.biz/headline/1176/

　大阪・都島に3月15日、食パン専門店「一本堂」（大阪市都島区高倉町1、TEL 06-6167-8839）がオープンした。

　ベーカリーレストランや外食産業でパンに携わってきた谷舗治也さんが、「コンビニやスーパーで販売している食パンに価格、味が満足できなかった」と立ち上げた同店。食パンのみを扱う理由について「多種多様なパンをそろえる分、ロスも多くなる」と話す。都島の住宅地にひっそりと構える同店。街の雰囲気が気に入り、ファミリー層も多く住んでいることが出店の決め手になったという。外まで焼きたてのパンの香りが漂い、近くの住人や勤め人が訪れる。

　1斤210円という価格を実現するため、製粉メーカーと打ち合せし最適な粉を選び出した。毎朝食べてもらえる食パンを目指すため、シンプルで飽きのこない味を追求。中側はしっとり、外側は香ばしく焼き上げているのが特長。好きな枚数でカットするサービスも行っている。谷舗さんのおすすめの食べ方は「サンドイッチ」。「しっとりしているので具材を優しく包んでくれる」と笑顔で話す。「今後はレーズン食パンや週末限定の食パンを考えている」と意気込みを語る。

　営業時間は8時～19時、売り切れ次第、終了。日曜・祝日定休。
1150：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/26(金) 02:57:21 ID:p7BvKF9A0: 大学生考案スイーツを商品化＝大阪府吹田市
http://www.jiji.com/jc/c?g=jfn&k=2013042300616

　大阪府吹田市で昨年開催された「『大学スイーツ』コンテスト」で優秀賞を受賞した作品が、このほど商品化された。同市は「市の活性化や観光ＰＲにつなげたい」としている。
　大学生の視点から吹田土産を作ろうと、吹田にぎわい観光協会がコンテストを主催。市内にある大阪大学、大阪学院大学、関西大学、千里金蘭大学の学生からアイデアを募集した。計９３応募作品の中から、昨年１２月に最優秀賞１点、優秀賞２点が選ばれた。
　今回商品化されたのは、優秀賞を受賞した関西大学の宇都宮あかりさんの作品。市の紅葉の名所「三色彩道（さんしきさいどう）」をイメージした２層構造の和菓子で、ようかんの上に葉の形をした赤、黄、緑色の寒天をのせ、くずもちを流して固めた。宇都宮さんは「吹田を知らない人にはまちの素晴らしさ、離れた人には懐かしさ、住んでいる人には愛着を感じてほしいという思いを込めた」と語る。
　「三色彩道」の製造販売に踏み切った同市の和菓子屋店主の角村茂さんは「地域一体となって盛り上げていければ」と期待を込める。商品は受注生産で１個２５０円。予約から受け取りまでに１週間から１０日程度かかるという。【もぎたて便】（2013/04/24-08:00）
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1152：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/28(日) 01:45:26 ID:HZH8sM7o0: 286人がティラミス作り　大阪、ギネス世界記録に
2013/4/27 18:17
http://www.nikkei.com/article/DGXNASFK27010_X20C13A4000000/

　大阪市で開催中のイベント「食博覧会・大阪」で27日、親子ら286人が一斉にイタリア洋菓子のティラミス作りに挑戦した。ギネス・ワールド・レコーズ社の公式認定員が立ち会い、約１時間で完成。最も多くの人がティラミス作りに参加したとしてギネスの世界記録に認定された。

　洋菓子の「アンリ・シャルパンティエ」などを展開するアッシュ・セー・クレアシオン（兵庫県西宮市）が企画。ティラミス作りの人数の多さで挑戦した例はこれまでなかったという。

　事前に申し込んだ親子や友人らが会場内の広場で、自分で食べるティラミス作りにそれぞれ挑んだ。生クリームをボウルに入れて泡立て、卵黄などを混ぜてティラミスクリームを作った。クリームをカップに入れて形を整え、ココアパウダーをかけて仕上げた。出来上がったティラミスは、参加者がその場で味わった。

　大阪市の小学４年の光冨七海さん（９）は「思ったより簡単にできた。おいしかったので家でも作ってみたい」と話していた。〔共同〕
1153：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/28(日) 02:14:37 ID:HZH8sM7o0: 食博覧会・大阪が開幕　鳥取も食のみやこＰＲ
2013年04月27日
http://www.nnn.co.jp/news/130427/20130427006.html

　日本最大級の食の祭典「'１３食博覧会・大阪」が26日、大阪市住之江区の国際展示場、インテックス大阪で開幕した。国内の料理から世界の食べ物まで、多彩な“食”が「天下の台所」に集結。開幕を待ちわびていた来場者の胃袋を満たした。５月６日まで。

　同博実行委と大阪外食産業協会が主催。４年に１度の開催で、今回で８回目となる。出展者は全体で約３５０団体。

　インテックス大阪の１号館から６号館まで全館（敷地面積７３００平方メートル）を活用。関西の“うまいもん”を集めた「くいだおれ横丁館」（２号館）▽食に関する最新機器などを紹介する「豊かな食生活館」（４号館）▽国内の郷土料理の展示や販売を行う「日本の味覚館」（６号館Ａ）－など、七つのテーマ館を設けた。

　26日の開会式では八木誠実行委会長が「関西の元気、日本の元気を証明するうたげになるよう祈っている」とあいさつ。関係者でブルガリア民族舞踊のショーを鑑賞するなどして、開幕を祝った。

　「日本の味覚館」には鳥取県もブースを出展し、ハタハタの昆布じめやベニズワイガニのまんじゅうをはじめ、地元の加工品などを紹介。自治体ブースの中では最大規模で、期間中はほぼ日替わりで出展者を変えて「食のみやこ」をＰＲ。観光ＰＲや水産関連の研究紹介なども行っている。

　入場券は大人２千円、中学生以下千円。開場時間は午前10時から午後６時（最終日は同５時）まで。
1154：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/29(月) 00:36:32 ID:kr41MsKo0: 世界最多参加の「うどん打ち教室」、３０２人でギネス達成　大阪「食博」で
2013.4.28 18:02
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130428/wec13042818320006-n1.htm

　「うどん打ち教室」の人数でギネス記録に挑戦するイベントが２８日、大阪市のインテックス大阪であり、３０２人のギネス記録を樹立した。

　国内最大級の食のイベント「食博覧会・大阪」（５月６日まで）の目玉イベント。うどんチェーンの杵屋（きねや）（本社・大阪市）が挑戦者を一般公募した。

　参加した岐阜市の中学１年、立木奏弥（かなや）君（１３）は「記録を達成したのが何より。帰ったらすぐにゆがいて味わいます」。ギネス記録の味は格別！？
1155：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/04/29(月) 00:37:38 ID:kr41MsKo0: 全国の地酒グイッ　大阪天満宮に屋台　５月５日
http://www.asahi.com/area/osaka/articles/OSK201304270103.html

　【稲垣えみ子】全国の地酒を屋台村スタイルで昼間から楽しめる「上方日本酒ワールド２０１３」が５月５日、大阪市北区の大阪天満宮で開かれる。地酒のおいしさが見直される中、興味を持ち始めた人は自分にぴったりの銘柄に出会えるチャンスだ。

　日本酒を愛する２１の飲食店が、それぞれお気に入りの酒蔵とタッグを組み、おすすめの酒と、その酒にあう肴（さかな）を提供する。

　３年前、日本酒にはまった大阪の若手飲食店主３人が呼びかけて始めた。冷酒、燗（かん）酒、生酒、古酒などバラエティー豊かな日本酒を気軽にはしごできると人気が年々高まり、去年は約６千人が参加。九州や東京から訪れるファンもいる。

　注目度の高さを反映し、関西以外の飲食店の参加も定着した。今年は東京・吉祥寺の「にほん酒や」と、三重・鈴鹿市の「月のほほえみ」が、それぞれ「十旭日（じゅうじあさひ）」（島根）、「るみ子の酒」（三重）と組んで初参加する。

　日本酒の消費量は「悪酔いする」などの印象から落ち込む一方だったが、土地の米や水にこだわった高品質の地酒が増え、焼酎しかなかった飲食店も日本酒を置き始めた。特に「偏見を持っていない２０代が、普通に日本酒を楽しんでいてうれしい」と主催者。

　正午～１６時半（ただし売り切れ次第終了）。会場で販売する専用グラス（５００円）が入場券がわりで、酒と肴（いずれも３００円～）は有料。グラスの引換券をイベント参加店とイープラスで前売り中。参加店などの情報は「日本酒卍固め」のホームページ（http://manjigatame3.or.tv/）。
1156：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/04(土) 08:40:22 ID:5Lx2uI6I0: 徳島の味を連日ＰＲ　大阪・食博、右上がり丼や加工品　
2013/5/3 10:18
http://www.topics.or.jp/localNews/news/2013/05/2013_13675439044152.html

　大阪市のインテックス大阪で開催中の国内最大級の食のイベント「食博覧会・大阪」の徳島県ブース＝写真＝に、県内の企業・団体が連日出展し、加工品中心に阿波の食材をＰＲしている。

　２日は、県南５市町の官民でつくる「四国の右下右上がり協議会」、丸本（海陽町）、県物産協会が、阿波尾鶏とアオリイカの二つの味が楽しめる「南阿波右上がり丼」や阿波番茶、スダチジュースなどを売り込んだ。

　会場には、県の移動ブランドショップ「新鮮なっ！とくしま号」も登場。徳島ラーメンの「東大」も店を構え、来場者に自慢の味をアピールしていた。

　食博覧会は４年に１度開かれており、今回は４月２６日から今月６日までの期間中、県内から計１０団体・企業が出展。３、４日には特設ステージで大阪天水連が阿波踊りを披露する。
1157：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/04(土) 20:08:02 ID:wCt4fX7Q0: 珈琲はホットケーキとともに!　大阪府に現存する昭和レトロな喫茶店巡り
OFFICE-SANGA　 [2013/05/04]
http://news.mynavi.jp/news/2013/05/04/023/

今やセルフサービススタイルのシアトル系カフェチェーン店が日本中に浸透し、コーヒーショップの主流となっている。しかしその一方で、昔ながらの“喫茶店”をこよなく愛し続ける人がいるのも事実。そこで今回、大阪に現存するレトロな喫茶店巡りをしてみた。

そもそも、大正～昭和初期までの大阪は「大大阪」と呼ばれ、東京よりも大規模な都市であった。その後、東京一極集中が進んでいったが、昭和45年(1970)の大阪万博開催の頃までは、今よりももっと繁栄していたのだ。そんな大阪の街で、60年以上の歴史を持つ老舗喫茶の名店3軒に注目してみた。

国内コーヒー店のパイオニア的存在の店

最初に紹介するのは「丸福珈琲店千日前本店」。昭和9年(1934)創業という老舗中の老舗珈琲店だ。コーヒーがまだ日本では希少だった当時、初代オーナーが独自に研究を重ね、焙煎(ばいせん)からブレンド、そして抽出方法から抽出器具まで自ら考案。そうして生み出されたオリジナルコーヒーが現在も引き継がれている。

その非常に濃厚でコク深い味わいは有名で、世代を超えて根強く支持される名物コーヒーとなっている。また、ブレンドコーヒー(520円)のほかにも、ホットケーキ(550円)をはじめとしたスイーツや自家製珈琲ゼリー(550円)なども人気だ。

今や数多くの店舗を展開している丸福珈琲だが、なかでも千日前本店の歴史を感じさせる佇(たたず)まいは格別だ。千日前通りから相合橋筋というアーケード街に入ってすぐのところにあり、2フロアある広い店内はヨーロッパ調のアンティークな調度品や内装で統一。つい長居してしまいたくなる、実に落ち着ける雰囲気となっている。

ちなみに同店は、田辺聖子の小説の舞台としても登場しており、何と昭和天皇にコーヒーを献上した経歴もある。

レトロゴージャスな喫茶店でホットケーキと

大阪ミナミの繁華街中心部、道頓堀筋からほど近くにあるのが、戦後間もない昭和21年(1946)創業の「純喫茶アメリカン」。今も店構えや広い店内の内装は昭和レトロな雰囲気たっぷりで、どこか“デパートの食堂”といった趣も感じられる。ちなみに、当時は敗戦国ということもあって「アメリカン」という名前を使用できず、“花月”という屋号で営業していたそうだ。

ブルーマウンテンやハイマウンテンなど8種の豆を使用したブレンドコーヒー(530円)に加え、この店で是非注文しておきたいのが「特製ホットケーキ(550円)」。数種の小麦粉をミックスして特製銅板で焼き上げたこだわりの逸品で、フンワリとした食感と、玉子とバターの香りが口の中いっぱいに広がる同店一番の名物メニューだ。

そのほか、もも肉のみを使用したビーフカツサンド(1,250円)なども人気で、軽食が充実しているのもここの特徴である。

ところで、店名に冠せられている“純喫茶”という言葉だが、かつての日本では「カフェー」と呼ばれる女給が客の相手をして酒も提供する、今で言うキャバクラのような「特殊喫茶」という業態が存在していた。その「特殊喫茶」と区別し、より健全性をアピールするために生まれた言葉が“純喫茶”で、昭和50年代前半頃までは街中で結構目にしていた言葉である。
1158：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/04(土) 20:09:20 ID:wCt4fX7Q0: >>1157

大阪名物・元祖ミックスジュース発祥の店

さて、大阪において東京・浅草のような昭和レトロな“昔の歓楽街”の雰囲気に溢(あふ)れているのが、通天閣のお膝元・新世界界隈だ。その新世界と、かつての遊郭・飛田新地をつないでいたジャンジャン横丁という商店街にて、昭和23年(1948)から営業を続けているのが「千成屋珈琲店」だ。

もともと青果店を営んでいたのだが、熟しすぎた果物を店頭から引き上げ捨てるのはもったいないと、ミキサーにかけてジュースで売りだしたところ、これが「うまい」と評判に。これをきっかけに喫茶店に転業し、以来、地元民の憩いの場として親しまれてきた。

リンゴやバナナなど数種の果物に少し牛乳を加えてミキサーですり潰したミックスジュースは、とろみがありながらもスッキリとした味わい。東京ではあまりなじみがないかもしれないが、大阪10+ 件では比較的ポピュラーなドリンクのひとつなのだ。

千成屋はそのミックスジュースの元祖とも言える店で、「牛乳抜き」や「甘さ控えめ」といった要望にも対応してくれる。このミックスジュースを始め、マイルドな味わいのコーヒー(350円)、そしてママさんの親しみやすい人柄やアットホームな店の雰囲気が魅力の喫茶店である。

セルフ形式のカフェチェーン店とはまた違った独特の趣が感じられる老舗喫茶店。これらの店で、創業当時から引き継がれるこだわりのコーヒーやスイーツなどを頂きながら、昭和の時代に思いを馳(は)せるのも一興(いっこう)ではないだろうか。
1159：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/04(土) 21:01:55 ID:wCt4fX7Q0: ジャンボ缶乗せ人力車周遊ＰＲ　サッポロ男梅サワー
2013年5月3日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/130503/20130503026.html

　「サッポロビール」（東京都渋谷区）と「ノーべル製菓」（大阪市生野区）は２日、共同開発した低アルコール飲料「サッポロ　男梅サワー」をＰＲしようと、人力車の座席に模擬缶を乗せ、同市浪速区の通天閣を発着点に街を練り歩いた。

　新商品はノーベル製菓が販売する「男梅」キャンデーの風味を再現しており、「青い梅を使うケースはあったが、梅干しは新機軸」と担当者。４月24日から２６４万本の限定販売が始まっており、東京都内に続き大阪でも話題喚起を狙った。

　ジャンボ缶を乗せた人力車は、堺筋や御堂筋を経てグランフロント、アメリカ村などのスポットを周遊。車夫が力強い足取りで約10キロをおよそ７時間かけて練り歩き、通り掛かった観光客らがカメラを向けるなど注目を浴びていた。

　えい行したえびす屋嵐山店の車夫、満井一貴さん（37）は「少しでも多くの人の目に触れてもらいたい」と意気込んでいた。
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1161：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/06(月) 20:02:13 ID:w/PIWQWg0: 心斎橋モノリス・旧桜宮公会堂　兼任料理長、角谷健さん（３５）　鮮度バツグン大阪野菜
2013.5.6 13:00
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130506/wlf13050613010015-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130506/wlf13050613010015-n2.htm

　“大阪野菜”のおいしさを発信したい－。赤、緑、黄、紫…。色とりどりの季節の野菜を府内各地から取り寄せ、華やかな料理に変身させているフランス料理のシェフ、角谷健さん。「なにわの伝統野菜」だけでなく、珍しい野菜を作る農家が増えているという。いまどきの大阪野菜事情や、こだわりを聴いた。

－－関東出身なのに、大阪野菜に興味を持つようになったのは

　大阪の食材を知りたくて参加した食の展示会で「射手矢農園」（泉佐野市）の野菜に出合ったのがきっかけ。そこで育てている「松波キャベツ」は甘みが強く、芯がやわらかくておいしいので、お好み焼き店からも支持されています。畑を見学したとき、栽培のこだわりについて「健康な野菜を育てること」と話した射手矢康之社長の言葉が胸に響きました。

－－健康な野菜とは

　土や水など自然の恵みを生かして、季節に逆らわずに育てる野菜。有機肥料や最小限の化学肥料を用いて、人工的に収穫時期を調整しない。無理な方法で育てないということです。射手矢さんの姿勢や考え方、人柄にほれこみましたね。

－－レストランで扱っている大阪産の野菜はいろいろあるそうですね

　泉州のキャベツやタマネギなどのおなじみの野菜以外にも今の時期なら、ソラマメの花やアカミズナ、アカジクホウレンソウ、セルバチコ、ミズナの新芽、ランの花、ウイキョウ、ルタバカ、プンタレッラ、ムラサキカリフラワーなど。これからの季節なら、毛馬胡瓜や勝間南瓜（こつまなんきん）などの「なにわの伝統野菜」も旬に。冬場で１０種類以上、夏場なら５０種類以上はあるんですよ。仕入れ先は泉佐野市、貝塚市、東大阪市、吹田市、大阪市住吉区が中心ですが、小規模農家も含めるとかなりの数があります。

－－聞き慣れない野菜もあります。こんなにバリエーションが多いとは意外です

　東京では手に入ったけれど、大阪では無理だとあきらめかけていたところ、珍しい品種を手がける農家を紹介してくれるバイヤーが現れて。今では仕入れ先も増えました。こうした野菜は収穫量が少ないためになかなか出回らず、一般の人が知る機会は少ない。だからこそ、大阪でもこんな野菜を作っているんだと発信したい。
1162：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/06(月) 20:06:03 ID:w/PIWQWg0: >>1161

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130506/wlf13050613010015-n3.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130506/wlf13050613010015-n4.htm

　仕入れている野菜は味に自信がありますし、地産地消に勝るものはない。畑が近いので鮮度もバツグン。形や色も珍しく、料理を食べたお客さんの反響も大きい。ねらい通りですね。レストランでは、野菜の味や彩りがダイレクトに伝わるサラダ仕立ての前菜や、ゆでたり焼いたりしてメーンの付け合わせに。野菜の色を生かしたジュレやソースにも使用します。

－－食材探しをする中で、大阪の食について気づいたことは

　関東から来た僕が感じるのは、大阪の食は予想以上に閉鎖的。野菜だけでなく、河内鴨や泉州の地魚のように大阪独自の食材が多いわりに、一部の人しか知らないものが結構ある。知名度をあげていかないと、売れなくなったり作る人がいなくなったりして、魅力的な食材が消えてしまう可能性も。そうならないためにも「大阪産」をどんどんメニューに取り入れていきたい。今は大阪湾の漁場も少しずつ開拓中。生産者も料理人も、そして食べる人もみんなで大阪の食文化を盛り上げていきたですね。

　　　　　　　　　　　□

　東京の専門学校「エコール・キュリネール国立」（現在のエコール辻東京）を卒業後、神奈川県厚木市をはじめ長野県茅野市、静岡県伊豆市、東京などのフレンチレストランや宿泊施設に勤務。３年かけてパリ、カンヌ、リヨンやブルゴーニュ地方などフランス各地で研鑽（けんさん）を積む。心斎橋モノリス、旧桜宮公会堂はともに結婚式場を兼ねており、ディナーは団体のみ（予約制）。大阪野菜が味わえるランチコースは心斎橋が２５００円から。旧桜宮公会堂では「大阪もんの地産地消コース」（３千円）も。問い合わせは心斎橋モノリス（電話０６・６２１２・２１１２）、旧桜宮公会堂（電話０６・６８８１・３３３０）。
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1164：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/10(金) 23:22:08 ID:RsrjMcZA0: 初夏告げるトキサケ初競り　大阪・中央卸売市場
http://www.asahi.com/national/update/0510/OSK201305100018.html

　初夏が旬の「トキサケ」の初競りが１０日、大阪市福島区の中央卸売市場であった。東日本大震災以降ほとんど入荷のなかった三陸沿岸のトキサケも出荷された。

　５～７月、北海道や三陸沿岸の定置網で取れる。岩手県水産技術センターによると、三陸の定置網は震災前の規模にほぼ復旧。海流の影響もあり水揚げが増えているという。産卵期に川に帰る秋サケと同じ品種だが、回遊中の若いサケで脂がのっているのが特徴。

　この日は１匹２～３キロのトキサケ計８９０匹が並んだ。午前５時１０分から競りが始まると、仲買人の威勢の良いかけ声が飛び交い、１５分ほどですべて競り落とされた。初値は１キロあたり１千～４千円。大阪・梅田の阪神百貨店では午前１０時から、１切れ１千円前後で販売された。
1165：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/11(土) 00:05:01 ID:RsrjMcZA0: 毎週末、マグロの解体ショー　堺中央総合卸売市場に海鮮レストラン　
2013.5.10 09:13
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130510/wlf13051009180005-n1.htm

　大阪府内などで水産物販売店や回転ずし店を展開している「大起水産」（堺市北区）が同区の堺中央総合卸売市場内にオープンする「天下の台所大起水産　海鮮レストラン」の内覧会が９日、開かれた。オープンは１１日。毎週末にマグロの解体ショーを開く計画で、同社は「堺の観光スポットにしたい」と話している。

　レストランは１階１４０席、２階１６４席。１階は一般客向け、２階は団体客向け。いずれもマグロ解体のコーナーがあり、１階では毎週末、１日に２回ショーを開き、切ったばかりのマグロの刺し身やすしを提供するという。

　外国人観光客へのアピールも検討。同社の佐伯保信社長は「すしは日本の食文化のひとつ。大阪や堺の飲食店や観光スポットと連携し、食の観光ルートを作りたい」と話した。
1166：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/14(火) 23:52:37 ID:OvYsEoAo0: 賑わう食博　４年に一度の祭典／大阪
http://www.travelnews.co.jp/news/area/1305141006.html

４年に一度の食の祭典「食の博覧会・大阪」が４月26日―５月６日に大阪市住之江区のインテックス大阪で開かれた。「食でつなごう日本と世界」をテーマに、大阪や関西をはじめ日本と世界の食が一堂に介した。

食博は今回で８回目。今年はグランフロント大阪のオープンなどで客足に若干影響が出ることが懸念されたものの、入場者数は目標の65万人前後に達した模様だ。

料理人の技やパフォーマンスを競う「食博王」が初めて行われ会場を盛り上げた。最終日も閉幕まで大勢の人でにぎわい、各地のグルメが飛ぶように売れていた。

（13/05/14）
1167：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/18(土) 04:57:56 ID:hUS4M8HE0: 歯ごたえと甘み…なにわの伝統野菜「鳥飼茄子」　大阪・摂津市の小学生が植え付け
2013.5.17 16:39
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130517/wlf13051716440030-n1.htm

　なにわの伝統野菜の一つで、大阪府摂津市特産の「鳥飼茄子（なす）」の植え付けが、同市内の小学校で行われている。市が進める保存事業の一環で、順調に育てば７月にも収穫される。

　同市鳥飼下の市立鳥飼小学校では、３年生の児童５７人が植え付けに挑戦。校庭に設けられた畑に集まった児童たちは、地元農家から説明を受けた後４人１組で畑に。手を土まみれにしながらていねいに苗を植え、添え木を当ててワラをかぶせ、１時間かけて３０株を植え付けた。

　草引きや水やりなどは児童たちが交代で行うことにしており、１株から１０個から２０個収穫できる。収穫したナスは、学校で調理し、食べるという。

　鳥飼茄子は丸ナスの仲間で、実はソフトボール大でやや長め。しっかりした歯応えと独特の甘味が特徴で田楽や煮物に最適。同市の農家などでは昭和６０年ごろから苗木の配布などの保存事業を進めている。
1168：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/19(日) 02:32:16 ID:slkr89lY0: 玉造黒門越瓜　大きくなあれ　市内児童ら苗植え式　大阪
2013.5.19 02:04
http://sankei.jp.msn.com/region/news/130519/osk13051902040000-n1.htm

　なにわの伝統野菜の一つ「玉造黒門越瓜（たまつくりくろもんしろうり）」を子供たちに知ってもらおうと、大阪市中央区役所内の保健福祉センターで苗植え式が行われた。

　玉造黒門越瓜は、江戸時代から同区の玉造地区などで栽培され、実は成長すると２０～３０センチになる。当時、近くに黒門と呼ばれていた大坂城の玉造門があったことから名付けられた。

　苗植え式には市立開平小学校の３年生約２０人と、市立南大江保育所の５歳児約３０人が参加。同センター２階テラスに設けられた土のスペースに、約１０センチの苗を手作業で植えた。開平小の女子児童は「給食で食べたことがある。おいしかったから大きくなるのが楽しみ」と話していた。

　８月には区内の小学生を対象にレシピコンテストの表彰式や試食会などを行う「食育展」も開かれるという。
1169：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/20(月) 06:17:27 ID:jqxDO76o0: ウェブサイト「大阪環状線ぐるなび」開設　ＪＲ西日本など
2013年5月19日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/130519/20130519024.html

　ＪＲ西日本と飲食情報サイトのぐるなびは、大阪環状線沿線のおすすめグルメ店を発信するウェブサイト「大阪環状線ぐるなび」＝写真＝を開設した。７月31日までに対象店舗で食事をすると、抽選で10万円分のギフトカードなどが当たるキャンペーンを展開中だ。

　同沿線は異国情緒漂う雰囲気、個性豊かな街や飲食店が点在。大阪キタはグランフロント大阪が誕生し、天王寺エリアではアベノハルカスなど大規模な開発が進む。

　同サイトでは、沿線19駅からアクセスしやすい人気飲食店をランキング方式で紹介し、料理内容やこだわり別に検索できる。同ＪＲなどは「大阪環状線沿線のレストランで外食を楽しむ機会を提案したい」としている。
1170：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/21(火) 00:48:20 ID:VmU308JI0: 天ぷらがヒント?　インスタントラーメンの故郷・大阪府で知る・作る・食す
http://news.mynavi.jp/news/2013/05/20/054/

今や世界の人の食に欠かかせない「インスタントラーメン」は、日本で発明されて世界中に広がった日本発の食文化である。「世界食」と言っても過言でないインスタントラーメン、その発祥地である大阪府池田市には、歴史や味を体験できる「インスタントラーメン発明記念館」があるのだ。

記念館が建てられたのは平成11年(1999)。日清食品の創業者でもある安藤百福(ももふく)氏が、世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」を開発した業績を称(たた)えて、建設に至った言う。

「終戦直後に大阪の梅田にあった闇市でラーメン屋台に並ぶ長い行列を見て、『もっと手軽にラーメンが食べられるようにしたい』との思いから開発されたそうです」と日清食品ホールディングス広報部の村上瑛子さん。

しかし、アイデアは思いついたものの、実際に商品化するまでには相当な時間を要した。「安藤は大阪府池田市の自宅裏庭に研究小屋を建てて、昼夜を問わず研究をしていたのですが、常温で長期間保存できるよう麺の乾燥方法に悩んだと言います」(村上さん)。

夫人が作った夕食がヒントになった

「しかしある日、夫人が夕食に天ぷらを調理するのを見て『コレだ!』という方法を閃(ひらめ)いたそうです。それは、高温の油で揚げることにより、麺の中の水分を蒸発させて乾燥させる“瞬間油熱乾燥法”。この方法はインスタントラーメンの基本的な製法として、現在も広く活用されています」(村上さん)。

そうしてでき上がったのが、世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」である。その後、丼や箸を使う文化がない海外でもインスタントラーメンが広まるようにと、容器に麺を入れた世界初のカップ麺「カップヌードル」も開発。これらの製法は特許として一般にも公開され、世界中に広まるようになった。
1171：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/21(火) 00:49:42 ID:VmU308JI0: >>1170

日本即席食品工業協会の統計では、2011年度に全世界で消費されたインスタントラーメンは約982億食にのぼるという。インスタントラーメンが主に食されているのは東アジア地域とアメリカ合衆国で、特に中国では、生みの親である日本を遙(はる)かに凌(しの)ぐ量が消費されている。

オリジナル商品も作れる

「インスタントラーメン発明記念館」は、安藤氏の「発明・発見の大切さを来館者の皆さんに伝えたい」という考えをもとに作られたもので、館内には研究小屋が復元・展示されている他、チキンラーメンを手作りできる体験工房や世界にひとつだけのオリジナルカップヌードルが作れる「マイカップヌードルファクトリー」などが設けられている。

なお、オリジナルカップヌードル作りは1個につき300円で、何個でも作ることが可能だが、混雑時などはひとり1個までに制限することもあるという。

インスタントラーメンでピザも作れる!?

世界初のインスタントラーメンであり、今も根強い人気を誇る「チキンラーメン」。それに加えて、その後に発売された「出前一丁」や「日清ラ王」など9種類の商品を使った料理のレシピを集めた本が、2012年には『日清食品のラーメンレシピ』として出版された。

その本には「チキンラーメンのピザ」や「野菜たっぷり豆乳ラーメン」など、60の選りすぐりのレシピが掲載されていて、人気を集めている。「インスタントラーメンの良さを生かせば、思いもよらない料理が作れます」と村上さんは言う。

最近では、新商品として「チキンラーメンたこ焼」も発売されたが、「創造力こそ発明・発見の源だ」と訴えていた安藤氏の言葉を受け、自分だけのオリジナルメニューを開発してみるのもいいかもしれない。
1172：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/23(木) 05:50:24 ID:QIaTQITY0: なにわの伝統野菜の南瓜苗植え
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20130522/4593441.html?t=1369255685734

なにわの伝統野菜「勝間南瓜」を普及させようと、大阪・西成区で地元の人や区の職員らによる苗植えが行われました。
勝間南瓜は江戸時代に西成を中心に栽培されていた小ぶりのかぼちゃで、熟すと甘みが増すのが特徴ですが、昭和の初めごろから西洋カボチャの広まりとともに栽培されなくなりました。
きょうは西成区役所の屋上の花壇で「勝間南瓜」の普及に取り組む会のメンバーが栽培の仕方について説明したあと、区長や区の職員らとともに一株一株丁寧に苗を植え、水をやっていました。
収穫は８月になる予定で、とれた勝間南瓜は、区民向けの料理教室で使われるということです。
勝間南瓜普及の会の代表・辰巳久子さんは「西成には江戸時代から作られたかぼちゃがあったことを知ってもらい、地元の方に興味を持って育ててもらえれば」と話していました。

05月22日　15時17分
1173：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/24(金) 05:43:16 ID:mUvLgx7M0: ヌードルワールド関西開幕　４００超、企業・団体出展
2013年5月22日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/130522/20130522027.html

　全国から４００を超える企業、団体が麺に関する味や技術をアピールする展示会「ヌードルワールド関西」が21日、大阪市住之江区のインテックス大阪で開幕した。うどんやそば、ラーメン、パスタを販売する飲食店、麺や具材の製造、卸業者、製造機器メーカーなどが出展。経営者やバイヤーらでにぎわっている。麺作りの基礎知識や独立開業などについてのセミナーも行われる。23日まで。

　６回目の開催で、各ブースで販路拡大やマッチングにつなげるのが狙い。居酒屋や旅館、省エネなどにまつわる見本市も同時開催し、実行委は昨年同等の約３万５千人の来場を見込んでいる。

　試食もできる実演ブースには列ができ、だしや醤油(しょうゆ)、かつお節、小麦粉などの食品メーカーが熱心に商品をＰＲ。ほかにも、麺製造機や塩分計、看板メーカーなども自社製品を売り込んでいる。

　今回初出展した、麺類製造卸「カワニシ食品」（守口市）の川西隆正管理部長は「オーダー麺に対応できるのが売り。居酒屋やお好み焼き屋さんなど、いろんな方にお会いできれば」と話した。

　入場料は５千円で事前登録者は無料。
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1175：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/05/31(金) 06:46:54 ID:s07cC84M0: 「最高の美食体験を」
セントレジスホテル大阪　総料理長就任グナー・ミューラー氏
2013年5月29日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/anokono/130529/20130529044.html

　セントレジスホテル大阪（大阪市中央区本町）の総料理長にドイツ出身のグナー　ミューラー氏（39）が15日付で就任した。

　「シェフのキャリアをスタートさせたころ、日本で働くことが目標の一つだった。そのチャンスをゲットすることができうれしい」と目を輝かす。

　憧れだった日本の印象は「期待通り」と満足した表情。

　「ドイツと似ていて時間厳守の国民性は素晴らしい。特に大阪の人はフレンドリーで優しい。オープンマインドで、街で道を迷っているとマップを持ってきて説明してくれた人もいました。御堂筋の美しさは格別」

　職場の日本人スタッフの仕事ぶりも高く評価。「プロ意識が高く、常に全力で仕事に打ち込む姿勢を感じます」

　ミューラー氏はレストランのほか、宴会や婚礼料理のプロデユースを担当。さらに「グナーズテーブル」と題した１日限りの特別ディナーを毎月開催することにしている。

　「日本のお客さまはドレスアップされ、イベントに格別の意識を持って来られます。ワインに精通しておられる方も多い。そうしたお客さまに満足していただけるよう、さまざまなシーンでお客さまを魅了する最高の美食体験を提供し、セントレジスならではの料理を日本中の人に広めていきたい」と夢を広げている。
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1183：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/06/05(水) 00:50:45 ID:G.SYzGrw0: 大阪府のホテルで紅茶のかき氷「かき紅茶」が登場 -"日本紅茶協会"認定店
http://news.mynavi.jp/news/2013/06/03/036/index.html

大阪府大阪市北区のホテル阪急インターナショナルは3日、夏の新作スイーツとしてかき氷「かき紅茶」を発売する。

日本紅茶協会認定店セレクトのアールグレイ100%

同商品は、従来の氷を削ってシロップをかけるタイプのかき氷ではなく、アールグレイ100%の氷をシャリシャリに削り、ゼリーやアイスクリームをトッピング。シンプルに紅茶味を楽しんだり、ミルクティー、ロシアンティー風に楽しんだりできる、新食感のかき氷スイーツとなる。

販売する店舗は、同ホテル2階の、日本紅茶協会認定"おいしい紅茶の店"、ティーラウンジ「パルテール」。提供期間は、6月3日から9月30日まで。1日30食限定となる。価格は1,200円。

昨年に引き続き、珈琲ゼリーと練乳、バニラアイスをトッピングした、オリジナルブレンドの珈琲100%による「かき珈琲」も同時販売する。
1184：名無しさん：2013/06/06(木) 09:26:25 ID:njdvokYo0: 亀田製菓は9日より、「12個 HAPPY Joy マンゴー」「12個 HAPPY Joy バナナ」を、
ハッピーターンのコンセプトショップ「HAPPY Turn's」(ハッピーターンズ)にて発売する。
約3カ月間の限定発売で、価格は525円。

「HAPPY Turn's」は、昨年10月に阪急百貨店阪急うめだ本店にオープン。
9日からは期間限定で、同店の商品「HAPPY Joy」に、マンゴーとバナナのフレーバーが登場する。
「HAPPY Joy」は同社のせんべい「ハッピーターン」に、抹茶やメープル、木苺などの、様々なフレーバーパウダーをまぶしたお菓子。

「12個 HAPPY Joy マンゴー」は、味のベースに甘じょっぱいパウダーを使用し、
その上からアルフォンソマンゴーで作ったマンゴーパウダーをかけている。
「12個 HAPPY Joy バナナ」は、キャベンディッシュバナナから作ったバナナパウダーを使用。

パッケージは南国をイメージしたデザインになっている。

http://news.mynavi.jp/news/2013/06/05/170/
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1187：名無しさん：2013/06/10(月) 20:33:08 ID:pR9QmO1g0: 大阪きっての串カツワールド！新世界黄金コースを食い倒れ
東京ウォーカー 6月9日(日)12時17分配信
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20130609-00000007-tkwalk-ent

大阪では6月13日(木)に、あべのハルカス近鉄本館がいよいよオープン！せっかく阿倍野に来たのなら、電車で1駅、徒歩でも約10分とすぐの新世界まで足を伸ばそう。ソースが香る、通天閣周辺の串カツワールドを食べ歩きながらご案内する。まずは串カツの前に新世界名物のコロッケで、軽くウォーミングアップ！
【詳細は6月4日(火)発売号の関西ウォーカーに掲載】
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1190：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/06/11(火) 05:05:42 ID:y8rR/EpY0: 甘いクワイできるかな　吹田の農園　市民ら植え付け　大阪
2013.6.11 02:01
http://sankei.jp.msn.com/region/news/130611/osk13061102010002-n1.htm

　吹田市で古くから栽培され、府が「なにわの伝統野菜」のひとつに指定している「吹田クワイ」の植え付け作業が同市江坂町の農園で行われ、市民らが一つ一つ丁寧に塊茎を植え込んだ。

　吹田クワイは小粒で甘みがあるのが特徴。戦後の宅地開発に伴い栽培農家が減少したが、昭和６０年に市民らが保存会を結成し、保存活動に取り組んできた。

　植え付け作業には、市内の小学生や大学生、ボランティアら約８０人が参加。長靴とゴム手袋を身につけ、泥だらけになりながら、昨年収穫した直径３～４センチの塊茎約４千本を２５センチ間隔で慎重に植え付けた。

　植え付けられたクワイは１２月ごろに収穫される。参加者らは「貴重な伝統野菜の植え付け作業を経験できていい勉強になった」などと話していた。
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1192：名無しさん：2013/06/12(水) 05:11:33 ID:SchC2lwM0: チャーシューメロンパン　どんな味！？　大阪
2013.6.12 02:04
http://sankei.jp.msn.com/region/news/130612/osk13061202040000-n1.htm

　■香港で人気、ハルカスに登場

　１３日に部分開業する「あべのハルカス近鉄本店」（大阪市阿倍野区）内にある中国料理店「桃谷樓阿倍野賓筵（ひんえん）」に、点心「チャーシューメロンパン」が登場する。甘いサクサクの生地でチャーシューを包んでおり、見た目は小ぶりのメロンパンのよう。

　同店によると、香港の飲茶店などで人気の「叉焼パン」を、香港の点心師、李景平（リ・キンピン）さんらが、化学調味料を使わず脂身を少なくするなど、日本人の口に合うように商品化した。メロンパンのように甘い生地としょうゆベースのチャーシューとのバランスが絶妙で、店内では焼きたてを提供するという。

　３個５４０円。問い合わせは同店（（電）０６・６６２５・２３７３）。
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1194：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/06/12(水) 05:44:15 ID:I7HjDy2U0: 水辺でチアーズ！　大阪に期間限定「フーターズ」
http://www.asahi.com/national/update/0611/OSK201306110129.html

　【江口英佑】大阪・中之島に１１日、米国で人気のレストラン「フーターズ」がビアガーデンをオープンした。関西初出店。京阪中之島駅上の「中之島バンクス」で、蒸し暑さをいやそうとするサラリーマンらの行列ができた。９月下旬までの期間限定。

　フーターズは１９８３年にフロリダ州で誕生。チアリーダーをイメージした「フーターズガール」が料理を運び、ダンスも披露する。友人と２人で訪れた会社員の大西由記さん（３１）は「アメリカに来てるような感じがする。写真も撮れて、ちょっと違った女子会もできそう」と話した。
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1197：名無しさん：2013/06/12(水) 12:38:44 ID:Mii5n1..0: これも粉もん！？パンケーキブーム、大阪に到来…心斎橋周辺が激戦区に
2013.6.12
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130612/wlf13061211590010-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130612/wlf13061211590010-n2.htm

　粉もんの街、大阪でパンケーキの人気が高まっている。キツネ色の丸いケーキを重ねてバターを乗せたホットケーキのイメージを覆し、生クリームやフルーツを乗せたデザート系に進化を遂げ、若い女性らの心をつかんで離さない。流行の発信地、心斎橋に次々とパンケーキ店が出店しており、大阪らしい新たな「粉もんスイーツ」のブームが広がりそうだ。

激戦の心斎橋

　心斎橋筋に５月２５日にオープンしたばかりのパンケーキ専門店「ベリーファンシー」。店内は、若い女性やカップル客で連日にぎわう。メニューは、バナナやリンゴといったフルーツやナッツを添えたデザート系、ズッキーニなどの野菜とバジルソースをかけた食事系の計９種類。バターやメープルシロップなどが乗ったプレーンも人気という。

　もともとパンケーキ好きだったオーナーの杉本悟さん（４４）が考案した。京都生まれの大阪育ちという杉本さんは「粉もん文化の街だからこそ、本当においしいパンケーキを提供できるはず」と自信を見せる。

　パンケーキブームは、平成２２年ごろ、海外の有名店が東京・原宿に出店したことがきっかけで東京で人気に火がつき、その流れが地方にも広がったという。

　５月３１日に大阪市中央区南船場に、パンケーキ専門店の系列店として開店したカフェ「ｍｇ．（エムジー）」は、生地からトッピングまでオーダーメードで注文できるのが特徴。

　心斎橋周辺には、パンケーキを提供する店が少なくとも６店ある。うち５月だけで新たに２店が開店したのだ。今月２１日には、米ハワイの有名店「エッグスンシングス」が進出するなど、勢いは衰えをみせない。

　これまでもバウムクーヘンやラスク、ドーナツといった粉もんスイーツがブームを巻き起こしてきた。

　粉もんの食文化の普及に取り組む日本コナモン協会（大阪）の熊谷真菜会長（５１）は「リーマンショック以降、昔ながらの安価な粉もんスイーツが見直されてきた」と分析。パンケーキについて「ジャパニーズパンケーキとも紹介されるお好み焼きと、手軽にフライパンで焼ける点や形なども似ているので、特に大阪では受けるかもしれない」と話している。

ホットケーキとの違いは？

　若い女性を中心に人気が上昇しているパンケーキ。これまで日本では、よく似たホットケーキの方がおやつとしてなじみがあった。もともと米国で朝食として親しまれ、今では労働者の食べ物として広まったハワイで特にパンケーキ店が多い。

　日本では昭和２８年から提供している帝国ホテル（東京）が有名だ。人気メニューで、１日に多いときで３００食もの注文がある。帝国ホテル大阪でも、平成８年の開業当時から伝統のパンケーキを販売している。

　外側はカリッ、中身はモチモチ。フライパンでキツネ色に焼かれ香ばしい匂いが魅力だが、そもそもホットケーキとは何が違うのか。「お食事パンケーキ」などを販売する森永製菓（東京）によると、材料が異なる。小麦粉などは共通するが、ホットケーキは砂糖を加え、パンケーキは砂糖を入れず甘みを抑える。
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1214：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/06/19(水) 23:00:49 ID:WGREqq8s0: 私は酒もそこそこ飲みますが、最近、年のせいか甘いものも口に合うようになってきました。
子供の頃は、甘いものは嫌いなぐらいだったのですが。
ただ世の中、まだまだ「甘いもの　イコール　女性」の図式が幅を利かせている感じがします。
コンビニスイーツなんてものもありますが、正直あんまり美味くない。
男性でも買いやすいくて食べやすいスイーツが世に広まると嬉しいですね。

男のスイーツ文化確立を
「スイーツ・オ・レ」代表　伊藤　貴志さん
2013年6月19日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/genkiroku/130619/20130619041.html

おしゃれ過ぎず　インパクト重視

　日本に男性のスイーツ文化の確立を目指し、中央区南船場４丁目で開く「男のためのスイーツカフェ＆バー『スイーツ・オ・レ』」の代表を務めるのが、伊藤貴志さん（37）＝八尾市＝だ。

■自身も甘党

　サラリーマン時代に起業や自己啓発をテーマにしたセミナーに通っていた伊藤さん。あるセミナーで知り合ったビジネスプランコンテストのプロデューサーから、コンテストへの参加を勧められた。小さなころからショートケーキなど甘いものが大好きだった伊藤さん。自分の興味のある「スイーツ」でビジネスをしようと、昨年９月、現在の店を開いた。

　店の大きなコンセプトは二つ。まずは男性が１人でも店に入りやすい「おしゃれ過ぎない」こと。カウンターが９席に約20人が座れるテーブルのある店内は、茶色などを基調に落ち着いたシックな雰囲気だ。

　そしてもう一つが「男らしい見た目のインパクトのあるスイーツ」。約20種類あるスイーツメニューは、竹炭を練り込んだドーナツにマンゴーソースなどをかけたビールとの相性もいい「溶岩ドーナツ」をはじめ、アルコールにも合う男性好みの品ぞろえだ。

■船場土産に

　そんな中、「船場を代表するスイーツ」を模索していた伊藤さんは、「お土産になるスイーツが欲しい」という来店客の要望が多かったことから、今年４月には、持ち帰り専用の「船場チーズケーキ」を開発。“チーズの王様”といわれる「ブリー・ド・モー」を使った濃厚な味わいが特徴だ。

　店を通じたつながりも広がっている。同じ中央区内の南船場３丁目にあるフリースペース「語学とおけいこスペースＣ－Ｆｌａｔ」（永野馨子代表）と、「世界の食事とスイーツを楽しむ会」を発足させた。５月末には第１回として、フランスの海外県でカリブ海にあるマルチニーク島をテーマに、参加者がマルチニーク島の特産品・ラム酒を使ったスイーツなどを楽しんだ。

　現在は来店客の約６割が男性という。７月には健康を意識したフルーツを多く使ったスイーツメニューを投入する予定だ。男性のスイーツ文化確立に向け「模索しながら、試していいなと思ったことを伸ばしていきたい」と意気込む。

　○…毎晩の晩酌は欠かさないが、昔はあまり口にしなかった「甘いもの」に最近はよく手が伸びるようになった。とはいえ男１人で気軽にスイーツを楽しめる店といえば、それほど多くはない。世の甘党の男性陣にとっては、伊藤さんの活躍を応援したいところだ。
1215：名無しさん：2013/06/19(水) 23:45:58 ID:VwehKWP20: ＞『スイーツ・オ・レ』

こういうネーミングセンス、英語とフランス語がわかる俺としては許しがたいものがある。
なんでこうなるんだろう・・・
言葉には意味がある。（シニフィアン・シニフィエが一体化したもの）
そこで「意味」を切り離した「音記号」だけ抽出して何がしたいんだ？

カブキ・モナムール　とかいうセンスと変わらんぞ・・・ほんとに。
1216：名無しさん：2013/06/20(木) 22:04:53 ID:VSpY1FtI0: お好み焼きのメッカは朝も粉モノ派？　大阪・広島、朝食は「パン食」が圧倒的多数
http://irorio.jp/cb/20130620/64934/

お好み焼きなどの粉モノが浸透しているからなのだろうか。大阪や広島では、朝食は
「パン食」派が「ご飯食」派を圧倒的に上回っているようだ。
ドゥ・ハウスは自社のネットリサーチサービス『myアンケートlight』で朝食に
関するアンケートを4月に実施。北海道、宮城、東京、愛知、大阪、広島、福岡の
7都道府県で調査したところ、朝食は「パン食」と答えたのは大阪では65.5％、
広島では60.0％となった。大阪で「ご飯食」と答えたのは18.2％、広島で「ご飯食」は
30.0％となり、どちらも2倍以上の開きが生まれた。

全体を通してみると、朝食は「パン食」と答えたのは53.7％。「ご飯食」は
31.0％と伸びなかった。以下、「朝食そのものを食べない」が3.8％、「飲み物だけ」が3.7％と続く。

一方、「ご飯食」が多かったのは
54.1％を出した宮城。米の名産地らしく半数以上が朝食にご飯を食べていることになる。
宮城に続いたのは北海道の43.9％。北海道では「パン」が40.1％、
「ご飯」が43.9％とほぼ半数ずつとなった。

アンケートは20～60代の既婚女性2,137名を対象に行われれたもの。
1217：名無しさん：2013/06/20(木) 22:10:40 ID:YATrLt/60: >>1216
パンを粉ものと表現するのはコジツケ感がありますよね。
大阪はパンの生産額が全国一だそうです。
ソースがテレビ番組の「Ｑさま」ですから、信憑性には疑義がありますが。
とはいえ、淀川・淡路付近に神戸屋のパン工場がありますから、
まったくのデタラメとも思いません。
1218：名無しさん：2013/06/20(木) 22:26:06 ID:1mTFdWGY0: >>1217
パンおいしいねん！
1219：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/06/21(金) 01:29:00 ID:xO9h7MBs0: 【大阪ミュージアムショップ】水なすやフルーツなどの“珍”ピクルス
http://www.nicheee.com/archives/1917149.html

「ピクルス」というと、カレーのあの漬け物といったイメージがあるかもしれない。だが、大阪発のこのピクルスはまったく異なる。

まず、大阪・泉州の特産野菜として人気の“水なす”と新鮮な野菜を酢に漬け込み、フルーティなおいしさに仕上げた「水なすピクルス」は2種類ある。レモン風味に仕上げた“洋風”と、昆布だしを使用した“和風”で、料理に合わせて好みで選べる。和風は誰でも食べやすい味で、洋風はワインやビール、前菜としても合う。

ちなみに、泉州の水なすは水分をたっぷり含んでおり、ピクルスの調味液との調合がとても難しかったという。試行錯誤を繰り返した末、水ナスのフルーティさが存分に楽しめるピクルスが完成したとのこと。

また、玉ねぎ、かぶら、にら、しょうがなどのポカポカ素材が楽しめる「チンする!温ピクルス」、さらに、レモン、ぶどう、グレープフルーツ、ナタデココ、ミントが入った「フルーツピクルス」もある。甘酸っぱく食べるフルーツピクルスは、仕事やスポーツ、勉強やお風呂上りにぴったりで、果実の風味が凝縮された酢を炭酸水で割るとフレッシュフルーツのサワーとしても楽しめる。

ちなみに、ピクルスは、疲労回復や血液の流れを促すクエン酸が摂取できる。オリーブオイルをかけたり、フランスパンに挟んだり、サラダのトッピングにもおすすめ。ピクルスを食べ終わった後、残った酢は豆乳や牛乳に混ぜてもおいしいという。

今回、紹介した4種類のピクルスの商品は、大阪の“粋”なお土産の数々が簡単に取り寄せできるインターネットショップ『大阪ミュージアムショップ』でセット（2,500円、送料別）購入できる。また、通常はネット通販でしか入手できない商品をそろえた「駅ナカ店」が現在、期間限定で大阪・阪急梅田駅構内に登場。ここではピクルス各商品を1個から販売。7月17日まで。

※ 大阪ミュージアムショップ阪急梅田駅ナカ店のオープン初日、大阪府箕面市のマスコットキャラクターで、「全国ゆるキャラグランプリ」でもベスト10入りした人気の「滝ノ道ゆずる」が登場。

　大阪ミュージアムショップ：フレッシュなピクルスのお試しセット
http://www.msosaka.jp/item/218/

（Written by Aki Shikama）
1220：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/06/21(金) 01:33:41 ID:xO9h7MBs0: 食事系フレンチトーストも!　大阪府北新地に窯焼きフレンチトースト専門店
フォルサ　 [2013/06/20]
http://news.mynavi.jp/news/2013/06/20/096/

スイーツデザインラボは6月22日に、本格窯焼きフレンチトースト専門店「Hug Frenchtoast cafe(ハグフレンチトーストカフェ)」の2号店「Hug Frenchtoast cafe 北新地」をオープンする。

「ハグフレンチトーストカフェ」は、「GOKOKU ROLL」やパンケーキ専門店「Butter」などをプロデュースしたスイーツデザインラボが手がける窯焼きフレンチトースト専門店。昨年10月に1号店を梅田にオープンし、今回の新店舗はそれに続く2店舗目となる。

自家製パンを7種類使用したフレンチトースト

自慢のフレンチトーストは、高級発酵バターと北海道酪農公社の生乳をぜいたくに使用。窯での二度焼きにこだわり、表面はこんがり香ばしく、しっとりふわふわの口どけが楽しめる。パンは「Butter」江坂本店特製の自家製パン7種を使用。それぞれの特性を生かしたアパレイユ(生地)の漬け込み時間を調整し、注文を受けてから発酵バターで焼き上げる。

また、スイーツ系だけではなく、食事系フレンチトーストも充実。スパークリングカクテルを始め、豊富にそろえたシャンパンやスパークリングワインと一緒に楽しめる。大人の街「北新地」をイメージした高級食材を使用した限定メニューや季節限定メニューのほか、新メニューも8種類提供予定。

同店の営業時間は、10時～23時30分。日・祝は10時～21時。
1221：名無しさん：2013/06/24(月) 22:35:00 ID:wCeqZTKE0: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/feature/osaka1371658148038_02/news/20130620-OYT8T00135.htm
大阪物語　うまいもん

＜１＞土地の味　「大事にせんと」

　昆布とカツオの深みのある香りが、ふわりと広がった。白い調理服の男性が、黄金色のだしとすり潰したタケノコを混ぜた一品を、涼しげな器に盛りつけていく。集まった４０人の視線が手元に注がれる。

　大阪市天王寺区の一心寺研修会館にある調理室。月に１度、会員の料理店が創作料理を披露し、他の店の料理人たちが評価する。この日はタケノコ料理のほか、ちまき寿司(ずし)や八幡巻き、一寸豆などの前菜、そばそうめんが並んだ。

　「タケノコは歯触りが独特なのに、なぜ潰すのか」

　参加者の質問に、調理した料亭「柏屋」（吹田市）の松尾英明料理長（５０）が丁寧に説明する。

　「食感以外の風味を楽しんでほしくて、いつものようなゆがくだけではない料理にしました」

　会の名は「大阪料理会」。日本料理の代表のように言われる京料理に対して、２年前につくられた。現在は府内の５７店が加盟する。身代をつぶしてまで食を追求した「くいだおれ」の街で、料理人たちが切磋琢磨(せっさたくま)する。

　大阪料理とはどんなものなのだろう――。会の設立を呼びかけた上野修三さん（７８）の自宅を訪ねることにした。

　「なんや最近は、こなもんばかりが大阪の食べもんの代表みたいに言われますけど、あれはおやつですな」

　柔らかな抑揚の口調で、お好み焼きやたこ焼きだけがもてはやされる風潮を嘆く。大阪市内にある自宅１階は、かつて割烹(かっぽう)だった。カウンター奥の食器戸棚には、ぬくもりのある風合いの茶わんやおちょこがずらりと並ぶ。食材だけでなく器も、全国からいいものを集めた。

　河内長野市で生まれ、中学卒業後、大阪市中央区の老舗仕出し店などで修業した。１５年後、初めての店を開いた。日本は高度経済成長期。各国の料理が国内にせきを切ったように流れ込んだ時代だった。

　「新しいもんもええけど、生まれ育った土地の味を大事にせんと、わけのわからん料理になってしまう」。危機感を抱き、古本屋や図書館に通い、大阪発祥の料理を研究した。江戸時代、「天下の台所」と言われた大坂にはあらゆる食材が集まってきた。そこで生まれたのが、北前船で運ばれてくる昆布を主とし、土佐から廻船(かいせん)で届くかつお節などと一緒にだしを取る「合わせだし」。日本料理の基礎だ。

　「大阪の料理は庶民が普段食べるもんやったから、わざわざ宣伝することもなかったんでしょうな。そやけどこれからは、伝えていかんと」。３４歳で持った２店目の「浪速割烹　?川(きがわ)」で数々の大阪料理を提案した。店を長男に譲った後は、しばらく自宅で割烹を開き、今は料理研究家として調査や講演に奔走する。

　代表的な大阪料理を上野さんに聞くと、「鯛(たい)のあら炊き」と返ってきた。普通なら捨てられるお頭(かしら)を、合わせだしに入れて炊く。客は、骨ごとしゃぶり、脂がのった身を食べる。「一番おいしいとこをほるんはもったいない。ほんまにうまいもんを求める大阪人の気質から生まれた一品」

　大阪のうまいもんを、味わってみたくなった。（横田加奈）

（2013年6月20日読売新聞）
1222：名無しさん：2013/06/24(月) 22:37:20 ID:wCeqZTKE0: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/feature/osaka1371658148038_02/news/20130621-OYT8T00120.htm
大阪物語　うまいもん

＜２＞「だしが料理支えてる」

　法善寺横丁（大阪市中央区）の石畳をたどり、のれんをくぐった。「おいでやす」。和やかな声に迎えられた。

　大阪料理の店「浪速割烹(かっぽう)　?川(きがわ)」。Ｌ字形の木製のカウンター沿いに、１２席がゆったりと並ぶ。２代目店主の上野修さん（５１）がカウンターの中できびきびと手を動かしながら、「どこからおいでで」「今日は何にしましょ」と話し掛ける。

　つきだしの後、お造りが並んだ。タコにはゴマ油と塩、マグロには辛み大根じょうゆ……と、それぞれに合わせた食べ方でゆっくりと味わう。

　鯛(たい)のあら炊きを頼んだ。しょうゆの色に染まったお頭(かしら)ではなく、黄金色をしているのが?川流という。目の周りの身を口に運ぶ。軟らかく崩れ、上品な甘みが広がった。昆布とカツオの合わせだしがほんのりと香る。「骨と骨の間も、全部食べられますんで」。カウンターの中から声がかかった。

　この日の椀物(わんもの)は、「跳荒蝦(とびあらえび)のコンソメ汁椀」。エビのすり身を入れた葛豆腐と鯛の身が、エビの頭と殻でだしを取った汁に浮かぶ。「ほんまにうまいもんは、残すとこなんてないんですわ」。一口含んで、その言葉に納得した。

　店は大阪料理会の発起人の上野修三さん（７８）が１９６９年に創業し、７７年にこの場所に移った。長男の修さんは子どもの頃、店の２階で育った。父や弟子たちがカウンターの中で忙しく立ち働く後ろ姿を見るのが好きで、よく調理場をのぞいた。「だしが料理を支えてるんやで」「ニンジンの皮は捨てたらあかんで。刻んで漬物にしてな」。弟子に教える父の言葉が自然と身についた。

　気がつけば、料理人を目指していた。高校卒業後、三重県の志摩観光ホテルのフランス料理店で４年半修業を重ね、大阪に戻った。

　修さんは、大阪料理の味とスタイルを忠実に守る。合わせだしは、山の湧き水で一晩浸した真(ま)昆布を、翌日に３時間弱火で煮た後、カツオ節と合わせてこす。カニやエビの殻や魚の骨をだしの隠し味として利用するなど、食材を生かし切る。カウンター越しに客と会話しながら調理し、ちょうど良いタイミングでできたての料理を出す。その一方で、フランス料理など新しい調理法も取り入れる。

　「大阪人には商人特有のもったいない精神があって、新しもん好き。人と話すんも慣れてるからね」と修さん。そして、「だしあっての大阪料理。だしが食材のうまみを引き出してくれるんや」。

　レストランを星の数で格付けする「ミシュランガイド」で、２００９年、オープン半年で二つ星（現在は三つ星）を獲得し、料理界を驚かせた日本料理店「北新地　弧柳(こりゅう)」。料理長の松尾慎太郎さん（３７）は「?川」で、初代の上野修三さんと２代目の修さんのもと、１２年間修業を重ねた。

　合わせだしの取り方を教わったのは、住み込みで修業を始めた５年後。煮だしの温度や時間、昆布を鍋から取り出すタイミングを何度も試し、それから４年がかりで納得のいくだしを作れるようになった。今もこのやり方で作っただしを生かしながら、新メニューを創作する。「だしがすべての料理の基本や」

　食通たちに評価の高い料理店で、大切にされてきた合わせだし。だが、料理人だけがその味を守っているのではないという。（横田加奈）

（2013年6月21日読売新聞）
1223：名無しさん：2013/06/24(月) 22:39:33 ID:wCeqZTKE0: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/feature/osaka1371658148038_02/news/20130622-OYT8T00090.htm?from=popin
大阪物語　うまいもん

＜３＞味の主役　真昆布守れ

　魚屋や総菜店などが並ぶ空堀商店街（大阪市中央区）の一角に、「土居」と彫られた木製の看板が掲げられている。今年、創業１１０年を迎えた昆布専門店「こんぶ土居」だ。

　店内に入ると、潮の香りに包まれる。奥では４代目の店主土居純一さん（３９）が１・８メートルもある昆布を手にしていた。色や手触りを確かめ、小さくちぎって舌で味わう。感覚を研ぎ澄まして、品質を丁寧に判断する。

　昆布は産地によって風味が異なる。公家社会で薄味が好まれた京都では利尻昆布が主流だが、大阪では、道南で採れる真(ま)昆布を使うのが基本だ。

　「うまみを多く含み、しっかりと味がしみ込んだ料理に仕上がるんですわ。昆布によってだしの味は全然違う」

　しかし、質の高い昆布を仕入れるのは、年々難しくなっている。昆布を採る漁師が減っているためだ。北海道庁によると、かつて３万トン前後だった生産量は１万６０００トン（２０１１年）。空堀商店街にいくつもあった昆布店も今は、この店だけになった。

　「ええ昆布を守るには待ってるだけやあかん。私らも汗をかかんと」

　土居さんの父で３代目の成吉さん（６９）が、力を込める。店では創業以来、北海道南部の函館市から北東約３０キロの川汲(かっくみ)浜で収穫された真昆布を扱う。「この地域は森が近く、川が山の栄養分を海に運んでくれる。最高の品質やね」。毎年１０月、１３０人の漁師から計７トンを入荷する。

　化学調味料が市場に出回り、家庭で粉末だしが使われるようになった３０年ほど前から、成吉さんは毎年、川汲浜を訪れている。漁師たちと親しくなって、昆布の状態を直接見る。０４年に店を継いだ純一さんも、収穫時期に合わせて夏の１週間、漁師と寝食を共にしながら昆布漁を手伝う。

　５年前から、浜の近くにある南茅部(かやべ)高校の生徒が、修学旅行で店に立ち寄ってくれるようになった。買い物客が浜で採れた昆布を次々に求めるのを、生徒たちは驚きながら見つめる。

　卒業生で、漁師の佐々木優さん（２２）もその一人。「漠然と家を継ぐという意識しかなかったけど、遠い大阪で、こんなに昆布に愛情を持ってくれる人がいると知り、責任感を持った」。いい昆布はよく売れ、休みがないほど漁に忙しい。

　店では、月に１回、だしの取り方を教える講習会を開いている。５月の会では主婦ら６人が昆布とカツオ節でだしを作り、味わった。近所に住む会社員中嶋雪乃さん（４４）は、粉末だししか使ったことがなく、思い切って参加した。「今まで食べてきただしと全然違って、体に良さそうで、じんわりくる感じ。何だかほっとする」

　昆布は５０グラム６００円から。１０グラムで１リットル分のだしを取ることができる。海外でも注目され始め、フランスから料理人が訪れる。使いやすいように、細かくした昆布とカツオ節のだしパックを販売し、輸出もする。

　うまいだけではない。心と体を養う「滋味」のあるだしが見直され、新たな評価が広がっている。（横田加奈）

（2013年6月22日読売新聞）
1224：名無しさん：2013/06/24(月) 22:41:23 ID:wCeqZTKE0: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/feature/osaka1371658148038_02/news/20130623-OYT8T00110.htm
大阪物語　うまいもん

＜４＞深み増す　絶品たこ焼き

　昆布とカツオ節の合わせだしの利いた、たこ焼きがあるという。昆布専門店「こんぶ土居」（大阪市中央区）で教えられた松屋町筋近くの住宅街に、たこ焼き店「たこりき」があった。

　店員がたこ焼き台の前で、キツネ色の生地を千枚通しでくるくると回している。７個３５０円。ソースも青のりもかかっていない、たこ焼きを渡された。

　口に入れると、パリッとした皮の内側からとろりと生地がこぼれだした。タコのうまみが合わせだしで深みを増している。しっとりしているのにしつこさがなく、また一つ、と手が伸びた。

　店長の芝博行さん（４４）は大阪市西成区出身。たこ焼きやお好み焼きといえば、ソースのたっぷりかかったものと決まっていた。５年前、だし入りのお好み焼きを初めて食べ、上品な味に驚いた。

　「これが大阪の、ほんまのこなもんとちゃうやろか」

　コンピューター関係の会社に勤めながら、そのお好み焼き店に通い詰めた。「この味を広めたい」と、２０年いた会社を辞めて店で修業し、２年半前、２号店となるたこ焼き店を任された。

　毎日、ほれ込んだお好み焼きと同じやり方でだしを取る。たっぷりと生地に含ませるため、多い日でだしの量は２０リットルにもなる。

　「濃いソースの味に負けてしまってるこなもんが多い。Ｂ級グルメといわれるけど、くいだおれの街でお客さんに食べてもらう以上、その名に恥じないような味にしたい」

　芝さんは、そう語る。

　大阪で伝えられてきた料理の心を受け継ぐ、日本料理以外の店は、ほかにもある。

　地下鉄天満橋駅近く、欧風料理のビストロレストラン「ル・アルジャン」。昆布締めの鯛(たい)のカルパッチョや、タケノコをカツオだしで煮出した料理が並ぶ。

　木村重吉さん（４０）が２００２年に開いた。大阪市生野区で、６人きょうだいの末っ子として生まれ育った。昆布とカツオ節できっちりとだしを取った、母のみそ汁は逸品だった。野菜や魚を隅々まで使った料理で、育ち盛りの子どもたちをおなかいっぱいにしてくれた。

　大阪の味が自然と身につき、店ではだしをふんだんに用い、味に奥行きを出す。食材は生かし切る。看板メニュー「舌平目のボンファム」は、舌平目の頭(かしら)と骨から取っただしと生クリームを合わせたソースを、バターで焼いた魚の白身にかけたもので、魚１匹まるごと使う。まるで、鯛のあら炊きのようだ。

　２年前から月１回、知人の日本料理店に通い、だしの取り方や煮物料理の作り方を学ぶ。

　「生まれ育った大阪に教えてもらった料理でお客さんをもっともっと喜ばせたい」。木村さんの願いだ。

　様々な料理に取り入れられ、大阪の味が進化していく。（横田加奈）

（2013年6月23日読売新聞）
1225：名無しさん：2013/06/24(月) 22:43:46 ID:wCeqZTKE0: http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/feature/osaka1371658148038_02/news/20130623-OYT8T01016.htm?from=popin
大阪物語　うまいもん

＜５＞料理人紹介１万人

　◆割烹並ぶにぎわい、いつか

　若者らでにぎわうミナミのアメリカ村に、５階建ての古いビルがひっそりとたたずむ。その３階に、４０年前から調理師紹介所明石事務所がある。

　国の許可を得た民間の紹介所で、登録した料理人と料理店をそれぞれに有料で紹介する。これまでに１万人を仲介した。

　所長の明石文男さん（８３）は、料理のコンクールで審査員も務める。壁には白魚(しらうお)のすり身の吸い物、明石鯛(だい)のお造りなど、出品作品の写真が並ぶ。長年にわたって、大阪の料理人たちを見守ってきた。

　「日本料理の土台を作った大阪の味をなくすわけにはいかへん」。分厚い名簿を手に、明石さんが振り返った。

　大阪市西区新町。江戸時代から栄えた繁華街で、父が創業したすし屋の家に生まれた。舞台女優や船場の商人らが足しげくやって来て、すしをほおばる。「父と同じような職人になりたい」。やがて、ミナミの日本料理店で料理人になった。

　東京の店で働いたり、洋食店を開いたりしたこともあったが、「瀬戸内の新鮮な魚と河内の野菜を存分に生かす合わせだしの料理以上に、うまいもんは作れへんかった」。二人三脚で歩んできた妻が体調を崩し、店を閉めたのを機に、「これからは大阪料理を広める仕事を」と、ミナミで紹介所を始めた。

　万国博覧会が開かれ、大阪に勢いがあった頃。割烹(かっぽう)店がずらりと並び、街中で威勢の良い「らっしゃい」という声が響き渡っていた。「大将、旬のハマチでなんか作ってや」。客の声に、板前がカウンター前で豪快にさばく。紹介所にも、全国各地から料理人や調理師専門学校を卒業したばかりの若者らが次々に訪れた。大阪近辺の料理店に、年に約３００人を紹介した。

　宝塚ワシントンホテル（兵庫県宝塚市）の「日本料理・しゃぶしゃぶ　島家」料理長の上野研二さん（５９）は２０年前、明石さんの紹介で、ここで働き始めた。徳島県出身で、最初に修業した高松市内の割烹料理店の大将に、大阪料理の基礎を教わった。

　「昆布のうまみや食材を使い切る大阪の味が、僕の料理の原点。伝えていくには、料理人だけやなく、明石さんのように支えてくれる人が必要なんです」と上野さん。合わせだしを守り、ニンジンやウドの皮をきんぴらや漬物に使うなど、素材を生かす。

　今、明石さんが紹介するのは年に２００人ほど。日本料理店は減り、居酒屋が増えた。バブル経済崩壊後の不況で、企業の接待に支えられてきた料亭が消え、料理人は東京へ向かった。昨年発表の「ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良２０１３」で、星を獲得した日本料理店は京都の７６店に対し、大阪は４２店だった。

　大阪の「うまいもん」はこれからどうなるのか――。関西の食に詳しい、雑誌「あまから手帖(てちょう)」編集顧問で、フードコラムニストの門上(かどかみ)武司さん（６０）に聞いた。

　「全国からたくさんの食材が集まった江戸時代、大阪の人は食に手を抜かず、客の反応を見ながらうまいもんを作り出した。新しもん好きで、人とのつながりを大事にする大阪人らしさを磨けば、うまいもんはなくならへんと思う」（横田加奈）

◇「うまいもん」は今回でおわります。

（2013年6月24日読売新聞）
1226：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/06/25(火) 21:57:46 ID:3zgYjTEg0: 昆布のハナシ　　大阪で好まれる昆布
http://www.kuidaore-osaka.com/jp/starting_point/food/post.html

大阪のおいしさの一つは、「昆布」。昆布の生産量は、現在全国で12万トンあまり。その95％は北海道沿岸で収穫されています。日本の昆布は14属45種類あり、中でも真昆布、利尻昆布、羅臼昆布は、それぞれ風味のよいだしが取れるということで関西へ多く出荷されます。

大阪で昆布というと、ダシをとったり、塩昆布やとろろ昆布などに加工するのが主な使い方。いろいろな昆布の中でも特に「昆布の王様」とも称される真昆布が好まれてきました。北海道産の真昆布の90％は、大阪で消費されるといわれています。真昆布は、北海道の南部の函館から室蘭界隈の海で収穫されます。色は褐色、葉幅12cm～30cm、長さ1.5m～3mあり、昆布の中でも肉厚なのが特徴です。上品な甘みと旨みがあり、淡い琥珀色の澄んだダシがとれます。大阪では、高級料亭からうどん屋さんまで多くの店で、真昆布が使われています。薄く削っていくとろろ昆布やおぼろ昆布も、歯ごたえが大事な塩昆布も、真昆布の厚みのある葉が適しています。

ちなみに利尻昆布は、北海道の北端、利尻・礼文島から網走にかけてオホーツク海沿岸で収穫されます。真昆布に比べ少々小ぶりながら、塩味を含んだきりっとした味で、濃く香り高いだしが取れます。ダシに色がつかないことから特に京料理や千枚漬けに使われます。北海道東部、知床半島沿岸で獲れる羅臼昆布は、黄色味をおびた濃厚でコクのあるダシが取れます。煮物などに使われることが多いようです。

最近は、味の好みや味覚も多様化し、料理に合わせて各種昆布が使い分けられます。
1227：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/06/25(火) 21:58:50 ID:3zgYjTEg0: >>1226

昆布ヒストリー

日本の昆布は、北海道や東北など北の海でしか採れません。古来、北海道で船に積み込まれた昆布は、「昆布ロード」と呼ばれる海路を経て、全国に運ばれました。江戸時代以降、昆布が、大阪の味を代表するものになります。ちょっと昆布の歴史を紐解いて見ましょう。

およそ2200年まえ、中国・秦の始皇帝が、「東の国に不老長寿の薬がある、手に入れてくるように」と命令を出したそうです。実は、これこそが昆布であったといわれています。昆布が日本の文献に登場するのは、平安時代に書かれた『延喜式』。ここには、各地の産物や神事に関する取り決めなどが書かれていて、その中に何ヶ所にも昆布が登場しています。昆布は、朝廷に献上するものであり、神へのお供えものでもありました。

鎌倉時代になると、北前船航路が開発され、蝦夷地(北海道)と北陸を結びました。昆布は北陸からさらに琵琶湖を通って京の都へと運ばれました。この時代に作られた「昆布売り」という狂言には、昆布を売り歩く男が登場します。京の街中で昆布が売られていたことがわかります。この頃には、長くて幅が広い真昆布が主に流通していました。

昆布は、古くから「比呂米（ひろめ）」「広布（ひろめ）」「夷布（えびすめ）」と呼ばれ、縁起のよいものでした。今でもお披露目式や婚儀には、「名を広める」「恵比寿女（＝えびすめ、縁起よい女性）という意味で欠かせないものです。その昔、武士の社会でも、熨斗鮑（のしあわび）と搗栗（かちぐり）と昆布をあわせ、"敵を討って（鮑）、勝って（搗）、喜ぶ（昆布）"と語呂を合わせて贈り物とされました。乾燥させて軽量で保存の利き、そのままでも食べることができる昆布は、戦に出た侍の携帯食としても重宝されました。北陸では、厚みのある真昆布を削って、とろろ昆布やおぼろ昆布が作られるようになり、おいしいものとして京都にも伝わっていきました。この技術は後に刃物の産地だった堺の優れた包丁とあいまって、大阪でも特産の一つとして作られるようになります。

江戸時代に入ると、北前船の航路がさらに開発され、下関から瀬戸内海を通り、大阪へと伸びました。幕府の命で、この航路を使い様々な物産が大阪に集められ、大阪商人によって全国へさばくことになり、大阪は名実とも物流の要になります。「天下の台所」といわれる所以です。北海道から運ばれる大量の昆布は、大川沿いの菅原町、天満宮界隈や、魚を扱う永代浜があった靱公園や堀江周辺に昆布の問屋や仲買商が軒を連ね、本町から道頓堀あたりにかけては、昆布加工店が多くありました。大阪では、早くから醤油が使われていたため、昆布を醤油で煮込んで作る「塩昆布」が生まれ、庶民にも昆布の人気が広まりました。今でも、昆布を扱う店数日本一というのも江戸時代からの名残り。深く昆布と結びついている大阪の「味」の証明でもあります。
1228：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/06/26(水) 06:21:32 ID:hQWB7xGQ0: 鳥飼なす、たわわに　大阪・摂津
2013.6.25 02:07
http://sankei.jp.msn.com/region/news/130625/osk13062502070003-n1.htm

　摂津市鳥飼八防の畑で「鳥飼なす」が収穫期を迎え、同市農業振興会（安田幸男会長）の会員が２４日、ソフトボールのように丸々と実った１３２個を収穫した。

　鳥飼なすは、大正から昭和にかけての最盛期に市内約６０軒の農家が栽培していたが、土がやせて連作が効かないなど手がかかることから、昭和４０年代以降は１軒だけになったという。

　平成６年からは農家でつくる市農業振興会が保存のため栽培を続けている。独特の甘みとしっかりした歯応えがあり、田楽や煮物に向いているという。

　今年は５月１日に振興会の会員らが２２２株の苗を植え、交代で手入れを続けてきた。安田会長は「順調に育ってくれてうれしい。色つや、大きさとも申し分ない。豊作になりそう」と話していた。

　収穫した鳥飼なすは地元の小学校などの給食の食材として使用予定。また、市は市場に出回ることがない鳥飼なすを食べる機会を提供しようと、６～８個入りの箱詰めを郵送販売する。１箱１５００円（送料別）で１００箱限定。注文は２６日午前９時～午後５時、市産業振興課（（電）０６・６３８３・１３６２）へ。
1229：名無しさん：2013/06/26(水) 22:30:14 ID:y9bJNHIk0: http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/genkiroku/130626/20130626031.html
大阪ヒト元気録

昆布の研究に日々奮闘
天満大阪昆布３代目　喜多條　清光さん
2013年6月26日

食卓に「文化」取り戻したい

「今が一番充実している。人生が動きだした」と、業界を引っ張る喜多條さん

　昆布問屋「天満大阪昆布」（北区天神橋１丁目）の３代目で、“昆布おじさん”こと喜多條清光さん（62）は、１年３６５日、昼夜を問わず昆布の研究を重ね、自身が発明した「昆布水」を使った料理のレシピ作りに励んでいる。「食卓に昆布の文化を取り戻し、裾野を広げたい」。その一心で活発に活動の幅を広げている。

■三つの理由

　20歳の時に父親の会社に入社し、それ以後、昆布一筋で歩いてきた。「入った時はまだいい状況だった。バブルの時も悪くはなかった」と振り返る。

　しかし、その当時、全国の生産量が約３万トンあったが、２年前には約１万５千トンにまで落ち込んだという。「しかも品薄で値上がりするどころか、値下がりして、さらに市場に残ってるという状態だった」と危機感を募らせた。

　なぜ昆布が敬遠されてしまうのか。アンケートの結果、「難しいし面倒くさい」「和食を作らない」「だしを取った後の昆布を捨てるのがもったいない」の三つが理由だった。

■ひらめき

　「今の状況だと昆布屋はなくなる。このままではもたない」。この危機を解消する方法はないか。24時間考える日々が続いた。「だしガラを利用するには」「いかに簡単にするか」「目安をはっきりさせなければ」を主題に、知恵を絞った。

　そこでひらめいた。「昆布を切ってしまおう」と、１ミリに刻んだ。今までの“さじ加減”のだしの取り方から、１リットルの水に10グラムと目安を決めた。３時間置くと出来上がる、これこそ「昆布水」の発見だった。

■レシピ研究

　みそ汁を作る時も、お米をたく時も、昆布水を利用できる。ダイエット効果もあると言い、喜多條さん自身、99キロから70キロまで昆布水の効果で減量できたという。

　今では昆布水を使った料理のレシピは３００を超える。午前２時に起床してレシピを研究。約２年半、この生活を続けている。

　「60歳になるまで昆布で育ててもらった。ここからが恩返し」と、「昆布のために何でもする」日々が続く。「まだまだ第一歩。昆布の文化をもう一度食卓に浸透させ、日本から海外に向けて昆布のうまみを発信したい」。日本全国を行脚し、昆布の良さを伝え歩く。

　○…赤いエプロンがトレードマーク。寝る時以外は常に着用しているという。「10枚以上持ってますよ」と、手放さない。喜多條さんの昆布への情熱は、日々、熱を増しているようだ。「ほっといたら右肩下がりの業界のことを思って」思考回路の全てを使って昆布を研究し、発信する。「もう、後回しにはできない」と。「それこそいつやるの」「今でしょ」。喜多條さんはふんどしをさらに締めた。
1230：名無しさん：2013/06/27(木) 13:00:20 ID:EDKBeyaY0: 天丼てんや、大阪府大阪市に関西エリア初出店の「難波御堂筋店」オープン
http://news.mynavi.jp/news/2013/06/27/035/

天丼てんやは7月1日、大阪府大阪市に、関西エリアにおいて直営1号店となる「難波御堂筋店」をオープンする。
関西エリアに「天丼てんや」初出店
同社は、日本の伝統的な食文化である「天ぷら」の大衆化をコンセプトに、高級専門店でしか味わえなかった質の高い天丼・天ぷらを、"清潔な店舗・気持ちの良いサービス・お値打ちの価格"で提供。1989年(平成元年)に東京駅八重洲地下街に1号店を出店して以来、これまで関東を中心に直営店125店舗とフランチャイズ6店舗の、計131店舗(2013年6月末日現在)を運営している。
初めての出店から25周年を迎える今年、同社は本格的に全国展開を開始。今春の北海道と北九州への出店を皮切りとし、今回は関西エリアにおける店舗初出店となった。
天丼てんや「難波御堂筋店」は、所在地は大阪府大阪市中央区難波2-1-3。オープン日は、7月1日。営業時間は、11時～23時(年中無休)。ワンコインの天丼(500円・みそ汁付)を中心に、うどん・そば、お好み天ぷらのほかアルコール飲料を店内で提供。テイクアウトでの上天丼弁当(580円)や天ぷら盛り合わせ、天ぷら単品の販売も行う。
1231：名無しさん：2013/06/27(木) 13:23:30 ID:EDKBeyaY0: ごま油で揚げた天ぷらで作った天丼が大阪でも受け入れられるでしょうか？

ちなみに、この店は公式サイトに見せるだけで100円引きになるクーポンがあります
(今見たらなかったorz)

ググって調べたらこういうことの様です
＞天丼てんやでは、全店舗共通で使用できるクーポンや割引券は、公式ホームページ上にはないようです。
＞
＞ただ「新てんやfan倶楽部」に無料登録しfanポイントを貯めることで、てんやのお食事券が贈呈されるようです。

まあ、HPにクーポンがない場合でも、来店して次回使えるクーポン券がよく発行されますのでそれを使います
1232：名無しさん：2013/06/27(木) 18:17:40 ID:ieqItu.k0: てんや？
何言ってんやｗ
1233：名無しさん：2013/06/27(木) 20:07:27 ID:80wqQzvE0: 韓国にもないキムチサンド
http://www.tokyo-sports.co.jp/nonsec/special/155577/

　大阪のコリアンタウン・鶴橋で、本格派キムチとサンドイッチのコラボメニューが人気を集めている。

　鶴橋の喫茶店「ロックヴィラ」で１７年前から販売されている「キムチサンド」（６００円）は、自家発酵した最高級のキムチに、ハム、卵、キュウリを加えてパンで挟んだメニュー。一口かぶりつくと、キムチに隠し味のマヨネーズが混ざり合い、ピリ辛ながらもマイルドな味わい。これがこんがりと硬めに焼かれたパンによく合って美味だ。１切れで使用されるキムチの量は１３０グラム。なかなかのボリュームで、１皿でおなかいっぱいになる。

　キムチサンドを作り出したロックヴィラの岩村瑛子店長は「キムチサンドは、夏の食欲のないときでもコーヒーと一緒においしく食べられるメニューをと、開発しました。何度も何度も工夫を重ねて出来上がったんですが、パンとキムチの組み合わせという意外性が受けています」と語る。

　ちなみに、このキムチサンドは韓国の大阪観光ガイドブックに掲載されており、韓国人観光客も数多くやって来る。そして「韓国にもこんなサンドはない。とてもおいしい！」と大好評なのだとか。

　鶴橋の本場キムチとサンドイッチのコラボは格別の味だ。

☆ロックヴィラ＝ＪＲ鶴橋駅徒歩３分。水曜定休。営業時間は午前８時から午後６時３０分。
1234：名無しさん：2013/06/27(木) 20:36:10 ID:CQEOwXTo0: 講演:発酵食品、おいしく　韓国料理の伝道師・ユンさん、大阪・北区で　／大阪
毎日新聞　2013年06月23日　地方版
http://mainichi.jp/area/osaka/news/20130623ddlk27040190000c.html

　韓国伝統飲食研究所所長で「韓国料理の伝道師」と呼ばれる尹淑子（ユンスクチャ）さんが２２日、「発酵食品の秘密」と題して大阪市北区中崎２の韓国文化院で講演した。キムチやコチュジャンといった発酵食品の作り方や歴史、効能を分かりやすく紹介し、約１００人の参加者はメモを取るなどして熱心に聴き入った。

　韓国文化院（朴英恵（パクヨンヘ）院長）の主催。尹さんは「微生物の活動によって保存性が高まり、より健康によく、よりおいしくなる」と説明。キムチだけで約２００種類あり、サツマイモと水キムチの食べ合わせが韓国で人気であることなど、さまざまな豆知識が紹介された。

　チヂミの一種「ヘンジョク」の実演調理や試食、マッコリづくりの体験会も行われた。友人に誘われて来た大阪市都島区の女性会社員（３９）は「日本でも発酵食品がはやっていて意識的に食べているけど、韓国料理でこんなにたくさんあったとは」と驚いていた。
1235：名無しさん：2013/06/28(金) 00:12:41 ID:nxb3AUNg0: >>1230
安物グルメの
1236：名無しさん：2013/06/28(金) 00:14:35 ID:nxb3AUNg0: >>1230
安物グルメの町・東京
1237：名無しさん：2013/06/28(金) 04:05:42 ID:FHY64HF.0: 東京は世界の美食の首都。
1238：名無しさん：2013/06/28(金) 22:14:42 ID:Y/N9RRyE0: 今まで関東から出なかったチェーン店が初めて西日本に進出
少しは暖かい目で見てもいいんでは？

とりあえず食わず嫌いはなしで
もちろん、口に合わなかったら二度目はなしでいいですが
1239：名無しさん：2013/06/28(金) 22:17:43 ID:Y/N9RRyE0: 震災以降、関東から色々進出してきますね
てんやはもちろん、すしざんまいも西日本初出店が大阪でしたし
1240：名無しさん：2013/06/29(土) 05:33:07 ID:/xHQ.Qsc0: 何が東京
笑わせんな
食は近畿にあり！
1241：名無しさん：2013/06/29(土) 18:53:22 ID:J4nD8NLc0: 関東訛りを直してから来い。
1242：名無しさん：2013/06/30(日) 00:24:54 ID:SWxaZNMQ0: 東京は世界の美食の首都。
1243：名無しさん：2013/06/30(日) 00:42:41 ID:A1GYDWiI0: おいしくないただ安いだけの食べ物屋が人気なのが東京だけどそれで美食の首都と言えるの
1244：名無しさん：2013/06/30(日) 06:43:20 ID:4OLi04eA0: 地代や人件費のせいか全国チェーン店でも東西で質が違う

餃子の王将の様に東西で価格を分ける方がいい
(餃子一人前西日本210円東日本231円税込)
東京のせいで高価格になってしまう東北や北海道などは気の毒だが
1245：名無しさん：2013/06/30(日) 13:03:16 ID:CHCY4Lkc0: ＞1243　これがB層グルメ
1246：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
1247：名無しさん：2013/07/01(月) 23:29:18 ID:NCkQ0FIo0: ID:SWxaZNMQ0
どこから来たんだ東京賛美寄生虫w
巣に帰れ
1248：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
1249：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
1250：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/02(火) 21:40:17 ID:W8LJ./v.0: 大阪府心斎橋で大阪野菜70品種のランチビュッフェ!　ナスのマカロンなども
フォルサ　 [2013/07/02]
http://news.mynavi.jp/news/2013/07/02/221/

ノバレーゼが運営するフレンチレストラン兼婚礼施設「心斎橋モノリス」では、夏の大阪野菜約70品種を使った食べ放題のランチビュッフェ「オーガニックベジフェスタ」を、7月1日から提供している。

無農薬や有機農法で育てたこだわり野菜

ランチビュッフェで提供する大阪野菜は約70品種(約50種類)。全て無農薬や減農薬栽培、有機農法で育てた農家こだわりの野菜で、市場に出回らない極上品も含まれるという。仕入れた野菜はフランスで修業を積んだシェフが、スープ・前菜・温製料理・スイーツまで、野菜の味が引き立つように様々な方法で調理する。

新鮮な野菜をそのまま味わいたいサラダは丸ごとをビュッフェ台にディスプレイし、好きなものを選ぶとシェフが美しくカッティングしてくれる。また、豪快に丸ごと焼き上げるカボチャやジャンボズッキーニのローストも、目の前で食べる直前にカットするなどのサービスも展開している。

前菜は揚げナスの冷製マリネやラタトゥイユなど。パスタは野菜のソースを具にした冷製パスタ。温製料理は、野菜をたっぷり使ったオムレツやグラタン、ドリアなど。ピザやパンにも当日入荷した野菜を使用する。

スイーツにも野菜を取り入れ、約20種類を用意。ナスをクリーム状に仕上げたものを詰めたシュークリームや、枝豆を使ったマカロン、とうがらしのシャーベットなど、目にも鮮やかなスイーツがそろう。

料金は、2,500円コース(各種野菜料理の食べ放題＋肉又は魚料理を選択)と、3500円コース(各種野菜料理の食べ放題＋肉料理と魚料理)の2種。時間は11時30分～15時30分まで(90分制)。8月31日まで開催する。
1251：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/03(水) 06:23:15 ID:LECNHbXk0: 大阪野菜７０品種　食べ放題　心斎橋のレストラン
2013.7.3 02:33
http://sankei.jp.msn.com/region/news/130703/osk13070302340003-n1.htm

　大阪の夏野菜を満喫－。泉州タマネギ、大阪ナスなど大阪を中心に収穫された夏野菜約７０品種を使ったランチ「サマービュッフェ」が大阪市中央区のフレンチレストラン「心斎橋モノリス」で始まった。

　大阪野菜の魅力にほれ込んだ関東出身の角谷健・料理長が考案した。店内には、色とりどりの野菜で飾り付けたビュッフェ台を設置。日替わり４種の冷製ポタージュをはじめ、新鮮な生野菜やジャンボズッキーニなどの焼野菜、温野菜や冷製パスタなどの料理を食べ放題で楽しめる。

　また、枝豆のマカロン、トウモロコシのアイスなどヘルシーな野菜スイーツ約２０種類もある。角谷さんは「大阪で上質の野菜がたくさん作られていることを伝えたい」と話している。

　８月３１日まで。平日午前１１時半～午後３時半（第２水曜は休み）。料金は２５００円から。問い合わせは心斎橋モノリス（（電）０６・６２１２・２１１２）。
1252：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/03(水) 06:26:50 ID:LECNHbXk0: 昆布の「味力」じわり浸透　関連本も人気
[文]足立耕作　 [掲載]2013年06月08日
http://book.asahi.com/booknews/update/2013061000002.html

　昆布だし教室に主婦らが集まり、だしの取り方を指南する本も相次いで出版されています。最近はフランスのシェフからも熱い視線が注がれているとか。この機会に、昆布をもう一度見直してみませんか。

　「簡単でしょう。手間は無いに等しいですよね」
　北海道産天然物を扱う老舗「こんぶ土居」（大阪市中央区）の土居純一社長（３９）が参加者に語りかけた。真昆布を水に一晩つけた鍋を沸かし、かつお節を入れるだけ。味を見た女性らは「おいしい」とうなずいた。
　５月中旬、店内で開かれただしの取り方講習会。長女と参加した近くの田中賀代さん（６４）は、ずっと粉末のだしを使ってきたという。「病気で体を悪くしたこともあり、食生活を見直したい。娘にも学んでほしい」
　同社は７年前から月１回、講習会を開いてきた。店先にチラシを張り出すだけで、インターネットサイトなどで告知はしていない。始めたころは６人の定員がすぐには埋まらなかったが、今では口コミで広がったのか、受け付け開始の日に予約が埋まる。
　もう約４００人が受講した。土居社長は「だしを利かせれば調味料に頼り過ぎることなく、素材の旨（うま）みを生かせる」と話す。
　昆布の小売りや卸売りなどでつくる日本昆布協会（大阪市）は昨年夏、女性５００人に「昆布でだしを取った年間回数」をアンケートした。「今まで一度もない」が１割を占め、計６割弱が年１０回に満たなかった。月に４～１６回は約２割だった。敬遠の理由を複数回答で尋ねると、「めんどう」が最も多い約３分の２。「顆粒（かりゅう）だしを使う」も５２％に上った。
　一方、一昨年末の別の調査では８割が「ふだんの食生活に取り入れたい」と回答。そのために知りたいこととして、だしの取り方やだしを取った後の利用法などの「レシピ」を挙げる人が多かった。協会の小笠原朋之専務理事は「日常的にだしを取る人は多いとは言えないが、関心は高い」とみる。
　今年４月、東京・渋谷の代官山蔦屋（つたや）書店の店頭に、「おいしいね。まずはおだしで。」（文化出版局）と、利尻産の昆布などが並んだ。出版記念に合わせた試み。昆布水などの試飲会もあった。
　文化出版局書籍編集部の浅井香織さんは「親から引き継がれず、だしの取り方を知らない若い世代が増えている。だし文化を見直してもらうことにつながれば」と、出版のねらいを話す。
　「かけこみおだし塾」や「奇跡の昆布革命」など、最近はだしや昆布をテーマにした本の出版が相次ぐ。同店にも１０冊以上並べられ、売れ行きは好調という。料理本コーナーの責任者、勝屋なつみさんは「残留農薬や産地偽装などの問題があり、食への不安が広がっている。食の基本にかえろうという消費者は増えつつあるのでは」と話す。

この記事に関する関連書籍

おいしいね。まずはおだしで。昆布、かつお節、煮干し、素材、乾物でだしをとる。
著者：後藤加寿子／出版社：文化出版局／価格：￥1,680／発売時期： 2013年04月
1253：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/03(水) 06:30:02 ID:LECNHbXk0: 名コンブ結成？「絵本作家と昆布屋」の異色対談。昆布と食育を語る。　舞昆のこうはら
http://www.zaikei.co.jp/releases/107117/

『ちくわのわーさん』でリブロ絵本大賞を受賞した岡田よしたか氏の食べ物絵本3部作ラストを飾るのは、なんと『こんぶのぶーさん』。昆布の漫才師が主人公と聞いては居てもたってもいられない。舞昆のこうはら茶の間セットにて弊社代表が岡田氏をお招きしお話を伺いました。

大阪弁のちくわが主人公という斬新な絵本『ちくわのわーさん』を2012年に発表し、第3回リブロ絵本大賞を受賞。その絵本の生き生きとした大阪弁とユーモラスな先の読めないストーリー展開から一躍有名なった岡田よしたか氏。
「その岡田氏の3部作ラストを飾るのが、「昆布の漫才師」とあっては大阪の昆布屋として居ても立っても居られない」舞昆のこうはらの若旦那鴻原森蔵の一声により、[ほろよい手帖]
月刊『たる』を出版する、たる出版株式会社の協力の下、今回の「絵本作家」と「大阪の昆布屋」いう異色の対談が実現しました。

対談場所は、弊社事務所（本社：大阪市住之江区）内にあるコント撮影用の茶の間セット。
昆布巻きとごはん、発酵塩昆布の『舞昆』の試食が載った食卓を囲んで、『こんぶのぶーさん』の誕生エピソードと、食育について対談を行いました。

岡田氏が『こんぶのぶーさん』を手に、各ページについて描いた際のエピソードを交えながら解説があり、岡田氏の小学生になるお子さんの話となり、食育について、代表のこうはらと話が弾みました。長時間の対談の結果、月刊『たる』の紙面だけでなく、舞昆のこうはらの顧客会報冊子にも対談を掲載することとなりました。

対談を2つの視点からお楽しみください。

対談の詳細は、月刊『たる』2013年6月号　もしくは　以下、対談特設ページをご覧ください。

【舞昆のこうはら　会報冊子掲載　『こんぶのぶーさん』岡田よしたか氏対談記事】
舞昆　対談　http://115283.jp/topics/2013_06_kombu_taidan.html

出典：月刊『たる』2013年6月号、p．78-79．（たる出版 2013年）
「〔舞昆のこうはら〕の若旦那とモンキー〔岡田よしたか〕さんの“こんぶ”談義」
http://taru-pb.jp/book/detail/?id=82

出典：『こんぶのぶーさん』、岡田よしたか／さく、（ブロンズ新社 2013年）
http://www.bronze.co.jp/books/post-74/

舞昆　HP　http://115283.jp/
舞昆　紹介　http://www.maikon.jp/

【本件に関するお問い合わせ先】
企業名：舞昆のこうはら
担当者名：愛川沙織
TEL：06-4702-1101
Email:press@115283.jp

プレスリリース情報提供元：ValuePress!
1254：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/03(水) 21:44:48 ID:KZDUkU6g0: 【幻の和菓子】大阪・堺市『一心堂』の「白桃大福」は果汁がほとばしる信じられないウマさ
http://rocketnews24.com/2013/07/03/346305/

食の都・大阪!!　大阪のもんはなんでも美味しい！　そしてその味が日本中に認められ全国的に有名になっているものも多いだろう。だが、大阪にはめちゃめちゃ絶品なのに、なかなか大阪の外ではお目にかかれない「幻の和菓子」があるという。それは、堺市にある和菓子屋『一心堂』で販売されいる「白桃大福」である。

・「白桃大福」が幻である理由

「白桃大福」はなぜ「幻」と言われるのか。それは「白桃大福」の消費期限が販売日当日だからである。しかも通販では販売しておらず、店頭でしか売られていないのだ。しかも毎年6月頃～9月頃の季節限定販売。お土産として持っていくには制限が多く、ゆえに「幻」の和菓子なのである。

・厳選された国産の白桃を使用

この「白桃大福」は厳選された国産の白桃のみが使用されているという。みずみずしい白桃を薄い白餡と柔らかな求肥（ぎゅうひ）が包んでいる。手に持つとズッシリと桃の重みを感じる。

・桃の果汁がドピュゥゥゥゥゥン!!

一口食べてみて驚いた。大福から白桃の果汁があふれ出したのだ！　あふれる果汁！　ほとばしる果汁!!　果物が入った大福は数多くあるが、これは完全に「大福」の概念をくつがえしているぞ。ここまでジューシィな大福がかつてあっただろうか？

・果汁を受けトロトロにとろける求肥

完熟の白桃の自然な甘みと控えめに入れられた白餡の相性はバツグンだ。そしてとろけあった果汁と白餡と求肥はかまずに飲める勢いである。トロトロすぎて「ああ、これは日持ちしないわ」と、妙に納得してしまった。

・白桃の上質さは素人でもわかるほど突き抜けている

果汁でトロトロになった求肥と一緒に白桃を味わう。「シャクッ」という音はみずみずしさの証。酸味はほとんどなく、それでいてしつこくない甘さだ。記者（私）は果物に詳しいほうではないが、そんな素人でも「これはいい桃！」とわかるくらい突き抜けた品質である。

・他のフルーツ大福シリーズも絶品

なお、『一心堂』では白桃のほかにも、いちご、キウイ、スイカ、マスクメロンなど果物をふんだんにつかった「フルーツ大福」を販売している。こちらもジューシィな果汁がたっぷり入ったフルーツが使われており絶品だ。

白桃は消費期限が販売当日だが、ほかのフルーツ大福の日持ちは2～3日。こちらはお土産として持ち歩きもしやすいだろう。また、堺市にある本店のほか、大阪梅田にある阪急百貨店でも販売されているので気になる人はチェックしてもいいかもしれないぞ。
　
参考リンク：一心堂
Report：澤井恵
1255：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/03(水) 21:54:09 ID:KZDUkU6g0: ビールモチーフのゼリーも　涼しさウリのスイーツ続々、阪神百貨店梅田本店
2013.7.3 09:18
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130703/wlf13070309210006-n1.htm

　本格的な夏の到来を前に、見た目にも「涼」を感じられる“おもしろスイーツ”が大阪市北区の阪神百貨店梅田本店に新たに登場し、人気を集めている。

　同店ではゼリーやムースを中心に約４０種類の夏向けスイーツを展開。中でも、暑い日に飲みたいビールをモチーフにしたゼリーは、本物そっくり。グラスに見立てた容器に本物のビールを使用した黄金色のゼリーを入れ、上からきめの細かいゼリーを乗せて泡を表現している。さっぱりとした口当たりでビールの風味も感じられ、「大人が楽しめるスイーツ」という。

　また、スイカ味のムースを使用した「スイカケーキ」、きらきらのジュレを涼しげな水に見立てて金魚鉢を表現したムースケーキ、色鮮やかなゼリーとフルーツでかき氷そっくりに仕上げたゼリーなど、目と舌の両方で楽しめるスイーツなどもある。

　８月中旬まで展開予定。問い合わせは同店（（電）０６・６３４５・１２０１）。
1256：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/03(水) 22:50:41 ID:KZDUkU6g0: （味な人）ずずずーっと続く道
http://www.asahi.com/culture/articles/OSK201306250030.html

　■大阪市中央区「三佳屋（みよしや）」　前山博信さん（６０）

　千日前道具屋筋近くの小道に店がある。入るや否や、おお！　これこれ。これこそ我が大阪の匂いやと。

　「まあ行ってみて。びっくりするから」。友人の推奨を受けてやってきて、まずはときつねうどんを注文した。堂々２枚のお揚げさんは、ほんのり甘く口あたり良好。麺は表面がツルツルで、中がしこしこ、腰しっかり。そして何より、昆布と鰹節（かつおぶし）の香りがとことん立っている出汁（だし）がたまらん。一滴も残さず飲み干し、「いや～。まいりましたわ」と、口をついて出た。

　「この間、『マジ行き詰まって死のうと思ってたけど、（このうどんを）食べて、やっぱり生きようと思った』言うてくれる人いてね。僕、三十何年やってきて、ほんまに良かったと思ったんですわ」
1257：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/04(木) 23:19:11 ID:X3JpG1wQ0: パナソニック×味の素クッキング参加者募集　パナソニックセンター大阪
http://www.sankei-kansai.com/2013/07/04/20130704-065764.php

　パナソニックセンター大阪（大阪市北区）は、味の素と共催で料理ビギナーを対象に料理教室を開催する。Ｐａｎａｓｏｎｉｃの調理家電を使いながら調味料の意外な使い方など手軽においしく作れるメニューを紹介する、役立つ情報が満載のレッスン。カンタンな調理実習もあるので、これから料理をはじめようと思われている女性の参加は大歓迎という。

【イベント概要】
・日時：２０１３年７月２４日（水曜日）
（１）１１時００分～１２時３０分
（２）１４時００分～１５時３０分
（３）１８時３０分～２０時００分

・場所：パナソニックセンター大阪　２階クッキング＆カフェ内
・対象：女性（料理初心者）
・メニュー：ガリバタ鶏（オーブンレンジ使用）・コロコロきゅうりとトマトのサラダ・かぼちゃのみそポタージュ（ＩＨ調理器、ミキサー使用）・ご飯（ＩＨ炊飯器使用）
・参加費：１，０００円
・持ち物：エプロン、筆記用具
・定員：各回１２名
申込み：パナソニックセンター大阪のWEBサイトから申込む（先着順、事前予約制）
1258：名無しさん：2013/07/06(土) 06:26:11 ID:530ERVCE0: http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130705/wec13070517060004-n1.htm
大阪の老舗「北極星」のオムライスのケチャップ発売
2013.7.5 17:03

　ナガノトマト（長野県松本市）は８日、大阪の老舗オムライス店「北極星」が監修したオムライス専用ケチャップ＝写真＝を発売する。関西２府４県限定の商品で、駅の売店などのお土産物コーナーで販売する。

　通常のトマトケチャップにしょうゆと日本酒の風味を効かせた。ご飯と具材にかけていためるだけで同店の人気オムライスの味を自宅で再現できるという。店頭想定価格は４６０～４８０円。
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1260：名無しさん：2013/07/06(土) 21:05:03 ID:kxrq/ohQ0: ＭＳＮ産経
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130706/wlf13070615310008-n1.htm
【まぁ、聞いてくんなはれ！】
味わい深い「なにわ料理一代」　編集委員・安本寿久
2013.7.6 15:30 （1/2ページ）
　初めて店舗兼自宅を訪ねた際、手にしていたのは毛筆だった。有名な包丁人なのに、と思う間もなくサラサラと、その日の献立を書いていく。達筆なのに驚いた。ちょうど１０年前の思い出である

　大阪・法善寺横丁の「浪速割烹　●川（きがわ）（●＝品の口がそれぞれ七）

」初代主人、上野修三さん（７８）。大阪料理の先駆者と言った方が通りがいいこの人が本を書いた。『なにわ料理一代』（創元社）。大阪料理の粋を求め続けた半生を、軽妙な大阪言葉で綴った自伝的エッセーだ。

　筆者が上野さんを訪ねたのは当時、注目を集めつつあったなにわ野菜をテーマにした連載取材の申し込みのためだった。

　「産地の苦労を書いてくれはるんやったら」

　それが唯一の条件だった。今は生産者を育てることが大事。料理は引き立て役でいい。そんな見識がうかがえた。料理は文化、料理人は文化人と、随所で感じさせる人だった。

　割烹の割は魚を割（さ）く、切る。烹は煮る、焼く。それを客が、板前に掛け合いながら、好きなようにしてもらうのが割烹の原点と教えてもらった。「常連さんなら顔色を見て、その日の体調や好みがわからなあきまへんな」。そんな話も聞いた。

　料理は料（はか）り理（おさ）めること。その日の食材と食べ手を見て、この部分はこの人へ、この調理法はこの子へ、などと裁量するのが本物の料理人、ということも教わった。「母親でも父親でもええけど、こう考えて家庭を治める人がいないとあきまへんな」。料理屋の主人なのに、家庭の食卓の重要性を絶えず説いた。
1261：名無しさん：2013/07/06(土) 21:06:05 ID:kxrq/ohQ0: http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130706/wlf13070615310008-n2.htm
2013.7.6 15:30 （2/2ページ）
　料理の修業を始めたのは１６歳。入ったのは仕出し料理店だった。「役立たず」と怒鳴られ、殴られ、結婚式場の料理長になったのが２０歳の時。３０歳で独立し、小さな割烹店を開いた。ただの料理人で終わらなかったのは、その３年後に抱いた小さな疑問のためだ。

　〈世の中には京料理も江戸前もある。なのになんで、大阪料理と呼ばれるもんがないんやろ〉

　大阪料理を追求するのがお前の使命や、と言われてる気がした。古書を読み、図書館に通い、洋の東西を問わずに調理方法を研究した。行き着いた結論の１つが始末の心。さらに言えば、合わせだしへのこだわりだった。

　始末は、食材を余すことなく使うこと。カニやエビの殻、魚の骨まで捨てることはしない。たとえ骨せんべいでも料理の間のつなぎにはなる。「資源のない日本やから食材は無駄にしたらあかん」。その思いはすでに、好景気に日本中が浮かれていた大阪万博のころから持っていた、と上野さんは書いている。合わせだしは北前船で昆布が、土佐からはかつお節が届く天下の台所・大坂の歴史が生み出した財産だ。

　店を長男に譲り、包丁を完全に置いたのは６９歳の時だった。今は二刀流をやめて筆一本で本を書き、講演などで料理や食材の大切さを説く。そして、変わらず良い味を出している。
1262：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/07(日) 20:20:31 ID:k6dmgzn20: 【関西の議論】
大阪湾でアワビが採れた、食用にも上々…「ドブ川」と言われた淀川がここまできれいになった
2013.7.7 12:01
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130707/wlf13070712010014-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130707/wlf13070712010014-n2.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130707/wlf13070712010014-n3.htm

　高級食材の「アワビ」が、大阪湾の淀川河口近くで生育していることが分かった。従来、大阪府内では和歌山県境にある岬町の海岸などで採られていたが、淀川河口付近で確認されたのは初めて。食用として安全であることも証明され、味も上々。淀川の浄化などがアワビの生育を支えているとみられている。ただ、現状では漁業権の問題から商業ベースにのせるのは難しいが、関係者は「いつか大阪湾アワビを特産品にできれば」と夢を抱いている。

（安田奈緒美）

大阪湾アワビは「歯応え十分」

　６月１９日、大阪市中央区の浪速割烹「●（＝品の口がそれぞれ七）川（きがわ）」で“試食会”が開かれた。参加した大阪商工会議所の職員や、地元の漁師らが期待に満ちたまなざしを向けていたのは「大阪湾アワビ」。主人の上野修さんがまず「刺し身」を出すと、「潮の味がする」「歯応えがある」と舌鼓を打つ。

　続いて「アワビのステーキ」。肉厚のアワビのもっちりとした食感とうま味が口に広がる。肝で作ったソースも磯の豊かな香りを漂わせた。参加者からは「大阪湾アワビ、新鮮やな」と感心する声があちこちから漏れていた。

　この試食会を主催したのは、淀川などを漁場としている大阪市漁業協同組合。

　淀川が注ぎ込む大阪湾での魚介類の生態調査を行うため、平成２０年と２２年、公益財団法人の大阪府漁業振興基金栽培事業場（大阪府岬町）から提供を受けた計３０００個のアワビの稚貝を、淀川の河口から南西約６キロにある新島の西側に放流。今年５月、大阪湾に潜ったところ、大量のアワビが見つかり、そのうち、十数センチ大の２０個のアワビを採った。日本食品分析センター（本部・東京都渋谷区）に調査を依頼したところ、水銀などの重金属は検出されず、食用としても安全と判明した。

いつか特産品に…夢膨らむ

　大阪府漁業振興基金栽培事業場によると、「３～５年もののアワビが生育するということは、環境が良いということ。大阪湾の新島付近は明石海峡からの海流が島にぶつかって水のまわりがよく、魚類の豊かな生育場所になっている。天然サザエもいると聞いている」という。

　大阪市漁業協同組合長、北村英一郎さんも「昭和３０年代、淀川が工場排水などで汚染され、大阪市の水産物が売れなくなった。しかし、今や淀川河口の大阪湾でアワビが生育するほどになったことが明らかになり、上流の淀川が浄化していることも改めて証明してくれた」と喜ぶ。
1263：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/07(日) 20:21:22 ID:k6dmgzn20: >>1262

　ただ、今のところ、同漁協ではアワビ漁を始める計画はない。アワビを採るには、潜水器を装着して海底に潜るのが一般的だが、それには、漁業権を保有している必要がある。ところが、大阪府は大阪湾について泉佐野市以南にしか漁業権を設定していないので、同漁協がアワビ漁を行うことは難しいのが現状だという。

　それでも、「豊かな海の象徴にもなるアワビをいつか特産品にできたら」と漁師たちの間では夢が膨らんでいるという。
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1265：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/09(火) 21:43:16 ID:bpEvuQi.0: 冷たいの？熱いの？「かき氷鍋」人気　大阪の鍋専門店
http://www.asahi.com/national/update/0708/OSK201307080189.html

　厳しい暑さが続く中、見た目も涼しい「かき氷」がてんこ盛りの鍋料理を、大阪・キタの鍋専門店「シェイブアイスカフェ」が１０月までの限定で提供している。

　夏は人気がない鍋。そのため「涼しく見えるように」と、かき氷を使うことにした。温めると氷の山が崩れ、ココナツベースのスープと混じり合う。

　食べた後、出てくるデザートはかき氷。男性よりも、女性に人気があるという。見た目はクールな鍋が、ホットな売り上げにつながるかどうか。
1266：名無しさん：2013/07/19(金) 22:28:13 ID:YC.klkKg0: >>1230
＞天丼てんや、大阪府大阪市に関西エリア初出店の「難波御堂筋店」オープン
＞http://news.mynavi.jp/news/2013/06/27/035/
＞
＞天丼てんやは7月1日、大阪府大阪市に、関西エリアにおいて直営1号店となる「難波御堂筋店」をオープンする。
＞関西エリアに「天丼てんや」初出店

この店はHPの見せるクーポンがお得
大阪の人たちも利用したのでしょうか？

実際に自分が今日使おうとしたら、期間が7/1～7/17までで使えなかったですorz
http://www.tenya.co.jp/image/coupon01.png
1267：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/21(日) 10:41:52 ID:tYQxg9lA0: 2013年 7月 20日 17:25 JST
.食い倒れの大阪に生まれた「割烹」スタイル、世界で流行
http://jp.wsj.com/article/SB10001424127887323809104578617091699821214.html

　日本では「京都の着倒れ、神戸の履き倒れ、大阪の食い倒れ」と昔から言われている。そう言われるほど大阪は食にこだわりがあるが、外国人観光客が訪れるのは東京や京都だ。

　つまり、大阪のレストランはまず、地元の常連客を喜ばせなければならないということだ。これが素晴らしいレストランがクリアしなければならない重要な条件だ。

　大阪出身ではない日本人にとって、大阪の食べ物と言えば、たこ焼きやお好み焼き、串カツといった小麦粉を使った軽食である。こうした庶民的な料理は騒がしく奔放な道楽者で賑わう裕福な商人の町として知られる大阪にふさわしい。だが、大阪はあまり知られていないレストランの様式が生まれた場所でもある。その影響は今や、料理の世界の隅々にまで及んでいる。

　御堂筋から少し離れたところに短い路地がある。車は通れるほどの広さはない。その路地にあるのが「和洋遊膳中村」だ。大阪の食文化がよくわかる店だ。青い暖簾をくぐって店内に入ると、オーナーで料理人の中村正明氏がモダンなカウンターの後ろで楽しそうに、しかし忙しく働いていた。

　周りにはいくつものまな板や包丁、銅の鍋などの調理用具が並べられ、採れたてのキノコから発泡スチロールのケース一杯に詰まった夏の味覚、鱧（はも）までさまざまな食材が置かれている。和洋遊膳中村は割烹と呼ばれるスタイルの店だ。料理人がカウンターの後ろで少人数の客の目の前で料理を作る。

　100年以上前に大阪で始まった割烹は近年、ニューヨーク市のシェフズ・テーブル・アット・ブルックリン・フェアやアテラ、ブランカ、モモフク・コー、バンコクのウォーター・ライブラリー・トンローなどの高級料理店で取り入れられ、世界中で流行している。デービッド・チャン氏がマ・ペッシュの店内で新しく始めた8席のカウンターは単に「カッポウ」と呼ばれている。客の目の前で料理を作るのだ。
1268：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/21(日) 10:43:21 ID:tYQxg9lA0: >>1267 　

　割烹の起源を特定するのは困難だが、食の専門家によると、割烹は19世紀に大阪で始まったと考えられるという。割烹の割は「切る」、烹は「調理する」という意味だ。大阪の商人階級の人々は料理人の近くに座る割烹のほうが貴族的な料亭で食事をするより居心地よく感じたのではないかというのが学者の見立てである。

　料亭は東京や京都に多く、客は凝った装飾の部屋に通され、着物を着た仲居さんが食事を運んでくる。世界中で最も割烹スタイルのレストランが人気なのは大阪だ。

　ある日の早朝、法善寺横丁にある「浪速割烹喜川」の経営者で料理人の上野修氏と待ち合わせて、自転車で一緒に黒門市場に向かった。この市場で上野氏は毎日、店で出す魚を注意深く選んでいる。市場を歩きながら、上野氏は父親が始めたという浪速割烹についてについて教えてくれた。大阪は商人の町だから倹約が大事だと上野氏は言う。無駄にしていいものはない。魚の一番いいところだけを使うだけでなく、他の部分も一番いいところと同じかそれ以上おいしくする方法を考える。京都では魚の骨は捨てるが、それは昔、客が食べ物をのどに詰まらせたら、料理人の首がはねられたからだそうだ。

　この節約精神はもうひとつの大阪らしい料理、ホルモン焼きの特徴である。ホルモンとは普通は捨てられるもの（第3の胃やタンの根元、大動脈）のことを言う。大阪ではこうした食材は大事にされている。屋台では炒めたものが売られているし、高級ホルモン焼きレストランでは細心の注意を払ってタレに漬け込んでいる。

　3年前、大阪生まれの井上貴司氏はマンハッタンのウエスト・ビレッジにホルモン料理レストラン「タカシ」を開いた。故郷の料理に対する井上氏の思いは実を結んだ。タカシはほぼ毎晩満席で、批評家やニューヨークの食通たちから非常に高い評価を受けている。

　同じ頃、大阪にルーツを持つ全く違ったタイプの店がニューヨーク進出を果たした。ブラッシュ・ストロークがそれだ。デービッド・ブーレイ氏と大阪の辻調理師専門学校が提携して開店した。タカシは労働者階級の食べ物だったホルモン焼きの高級版を提供しているが、ブラッシュ・ストロークが出すのは洗練された懐石料理だ。
1269：名無しさん：2013/07/21(日) 20:53:39 ID:K4oAqUtY0: ・福岡県・大阪府に、サブウェイの公式キャラ"SUBMAN"が初来日!?
マイナビニュース-2013/07/18
http://news.mynavi.jp/news/2013/07/19/101/index.html
http://s.news.mynavi.jp/photo/news/2013/07/19/101/images/001l.jpg

「サブウェイ」の公式キャラクター "SUBMAN"
日本サブウェイが展開するサンドイッチ・チェーン「サブウェイ」は、同チェーンの公式キャラクター"SUBMAN"を起用したイベントを開催する。
コネチカット州生まれのスーパーヒーロー
"SUBMAN"は、「サブウェイ」の公式キャラクター。アメリカコネチカット州生まれのスーパーヒーローで、野菜嫌いの子供を野菜好きに変身させることが特技。サングラスと割れた腹筋がポイントで、サンドイッチを食べるとパワーアップする。日本のサブウェイのお気に入りメニューは、「えびアボカド」だという。
"SUBMAN"は現在、ゆるキャラで盛り上がる日本を訪れ、各地で自身を知ってもらおうと活動している。動画サイトYouTubeでは、その様子を公開。"SUBMAN"が好物のサンドイッチを食べ、パワーアップする姿も見ることができる。
なお、“SUBMAN”は、7月20日に福岡県福岡市天神、8月3日・4日に野菜ラボグランフロント大阪店に登場する予定。
1270：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/24(水) 22:30:53 ID:b9EomMlg0: 水ナスに続け！　「大阪もん」の料理コンテスト
2013.7.24 15:31
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130724/wec13072415410003-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130724/wec13072415410003-n2.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130724/wec13072415410003-n3.htm

　大阪商工会議所は、大阪の食文化のＰＲと食関連産業の振興を目的とした料理コンテスト「食の都・大阪グランプリ」の第４回大会の作品募集を始めた。今回は、大阪産の食材を使った優れた料理を表彰する「大阪産（おおさかもん）特別賞」を新設。大阪の伝統野菜として知られる「泉州の水ナス」に続くブランド育成を目指す大阪府の「第２の水なす発掘プロジェクト」とタイアップした試みだ。

　このコンテストは「飲食店などで提供できる大阪らしい料理」をテーマに平成２２年度から開催され、「和食・日本料理」「洋食・西洋料理」「中国・韓国・アジア料理」「デザート・和洋菓子」の４部門がある。

　大阪府内の飲食店、ホテル、和洋菓子店などで活躍するプロの料理人や菓子職人らから作品を募集。各部門の優勝者の中から選ばれた「グランプリ」には賞金５０万円、所属先の店舗にも１０万円が贈られる。

　府は、府内で生産される農畜産物や大阪湾で水揚げされる魚介類などの特産品を「大阪産」と認定。なかでも泉州の水ナスは、高品質で高級なブランドイメージが確立されている。

　コンテストは応募作品に大阪産食材を使うのを必須条件としていないが、第３回までの応募総数６５２作品のうち「６～７割は大阪産を使っている」（大商担当者）という。

　大阪産特別賞は、「大阪産ＰＲ大使」もつとめる特別審査員のタレント、ハイヒールモモコさんが中心となり、決勝（１０月１３日）に進出した４部門計１６人の作品を試食審査して選ぶという。

　泉州の水ナスに続く新たな“スター食材”の発掘を目指しており、大商は「賞金は出ないが、展示会などを通じ東京を中心に全国の外食業界などにアピールしていく」としている。

　決勝進出者全員が大阪産の食材を使っていない場合でも「該当作なしとはせず、応募作品全体の中から選びたい」と、大阪グルメの“起爆剤”の登場に期待を寄せている。
1271：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/26(金) 23:28:57 ID:UYkXKJjY0: 【おおさか新発見】
「夫婦善哉」にも登場する鍋　戦前の味再現、一子相伝の出汁
2013.7.26 16:33
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130726/wlf13072616370015-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130726/wlf13072616370015-n2.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130726/wlf13072616370015-n3.htm
　
【問題】
大阪には名物の鍋料理がいくつかありますが、幕末に大阪・戎橋で誕生した鍋料理で、織田作之助の代表作「夫婦善哉」にも登場する料理はどれでしょう？

１はりはり鍋　２しゃぶしゃぶ　３うどんすき　４魚すき

（想定問題）

　放蕩（ほうとう）亭主としっかり者の女房が本物の夫婦になるまでの波瀾万丈（はらんばんじょう）を描いた名作「夫婦善哉」。主人公の蝶子はある日、芸者仲間だった金八と偶然、再会する。一目で出世したとわかる金八に対し、蝶子は外食する余裕もない。しかし、金八の誘いを断れず、料理屋で食事することに。「戎橋の丸万ですき焼をした。その日の稼ぎをフイにしなければならぬことが気になったが…」と書かれている。

　すき焼きといえば、牛肉を使ったものが一般的だ。しかし、当時、戎橋にあった丸万では魚を使ったすき焼が名物だった。したがって正解は４の魚すき。名前からは、魚ちりや寄せ鍋に近いイメージだが、いったいどんな味なのだろうか。堺筋本町にある丸萬本家を訪ねた。

　近代建築と高層マンションが共存する船場界隈（かいわい）。平成１９年にオープンした店舗は、創業当時の外観を再現した。８代目店主の後藤隆平さんは「このあたりは大阪の昔の情緒が残っている。原点回帰ということにこだわり、料理も戦前の味を再現した」と振り返る。

　創業は江戸末期の元治元（１８６４）年。初代店主が瓢箪（ひょうたん）山の稲荷神社で辻占いをして決めた場所が戎橋南詰だった。かつては今宮戎につながる参道にあり、十日戎の日は参拝客でにぎわったという。戦時中、空襲で焼失した後、鰻谷（うなぎだに）に移転。先代の死去に伴い、画家だった隆平さんが跡を継いだ。

　現在は、彫刻家の経歴を持つ息子の英之さんと店を切り盛りしている。魚すき専門店は全国でも同店だけだ。

　魚ちりとの違いを説明してもらった。魚と具をそのまま水に入れてたき、ポン酢で食べるのが魚ちり。対して魚すきは、出汁（だし）に漬けた魚と具をすき焼き風にたき、卵に漬けて食べる。魚はサワラ、タイ、エビ、アナゴ、イカなど５～６種類。「魚のうまみを封じ込めるのがミソ。一子相伝の出汁が決め手」という。最近では、ヘルシーな点が若い女性にも受けている。

　初めて魚すきを食べてみた。　魚を漬けていた出汁を先に鍋に入れ、次々と具をたいていく。出汁は濃いめの色だが、味は意外とあっさりめ。甘辛のなかにもサンショウがぴりりと効いている。最後に鍋に残った出汁を使う卵かけご飯も絶品だ。

　後藤さん親子は「昔懐かしい大阪の味を多くの人に知ってほしい」と、手軽に味わえる新メニューの開発にも挑戦している。（ライター　橋長初代）
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1274：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/30(火) 21:56:39 ID:9DY9/Fcw0: 船場でランチ“総選挙”　センタービル１７店舗参加
2013年7月29日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/130729/20130729016.html

　大阪市中央区船場中央１丁目の船場センタービル２、３号館で食べ比べイベント「ジョイ船場ランチグランプリ２０１３夏」が開かれている。同ビル内の飲食店17店舗が参加。自慢のメニューをそろえ、食べた人からの投票を募り、グランプリなどを決定する。31日まで。

　同ビルの飲食店でつくる組合「ジョイ船場50」（荒木迪夫会長）などが企画。当初は夕方からの「街バル」イベントなども考えたが、初めての試みということで、来客の多い昼での実施となった。

　参加店舗は各店１種類ずつ、お勧めのランチメニューを掲示。食べた人は用紙に項目を記入し、量やバランスなどの評価を投票する。メニューは和洋中から韓国料理などジャンルも豊富で、価格も５００円前後から千円までと幅広く設定されている。

　投票した人には同組合全店で使える50円の金券が渡される。締め切り後は、集計して「コストパフォーマンス賞」など３賞や、総合の「グランプリ」を決定。投票者全員の中から抽選で10人に５千円のお食事券がプレゼントされる。

　荒木会長（50）は「40年以上経営している店も多く、新しい老舗のあり方を模索し、アピールできれば」。トルコライス（９８０円）を出している「洋食ＦＵＫＵＭＯＴＯ」の福本葉二代表（61）は「安売りではない、きちんとしたランチを知ってもらいたい」と話していた。

　イベントについての問い合わせは電話０６（６２６４）６２７０、同ビル３号館「堺筋幸作」まで。
1275：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/07/30(火) 22:31:54 ID:9DY9/Fcw0: オダサク生誕１００年記念　「夫婦善哉」に登場する魚すき専門店が「夫婦セット」発売
2013.7.30 21:56
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130730/wlf13073021590021-n1.htm

　「オダサク」の愛称で親しまれている大阪出身の作家、織田作之助（１９１３～４７）の生誕１００年を記念し、代表作「夫婦善哉（めおとぜんざい）」に登場する大阪市中央区の魚すき専門店「丸萬本家」が８月１日から「魚すきの夫婦セット」を販売する。８月２４日から放送のＮＨＫテレビドラマ「夫婦善哉」に、戦前からある鍋や器を貸すなど協力したのを機に考案。店主の後藤輶平さん（８１）は「当時の大阪の雰囲気を感じてもらえたら」と話している。

　同店は江戸末期の元治元（１８６４）年に戎橋の南詰で創業。現在は堺筋本町に移っている。昭和初期には作之助ら多くの文化人が訪れたという。「夫婦善哉」にも「誘われて、戎橋の丸万でスキ焼をした」と同店の記述がある。

　今春、ＮＨＫ側から「夫婦善哉」のドラマ化にあたって協力要請があり、輶平さんや一緒に店を切り盛りしている息子の英之さん（５０）が「放送に合わせた夏にぴったりの記念メニューを」と「夫婦セット」を企画した。

　魚すきの通常のセットの付き出し、刺し身に代わる「ハモの焼きしもづくり」と「アナゴの白焼き」を、夫婦に見立てて２つの椀に盛り、魚すきとセットで提供する。期間は１０月末まで。１人前６千円。要予約。問い合わせは丸萬本家（電話０６・６２０１・４９５０）。
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1287：名無しさん：2013/08/25(日) 09:47:30 ID:4ndCbl/I0: 中が“トロトロ”のベビーカステラが主流の町
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1269256804245.html?_p=2

サッと食べられる気軽さが受けたのか、はたまた粉もの文化のせいか。丸い形に引かれるのか。ベビーカステラは関西で好まれる傾向にある。
その中でも福玉焼を中心とする中トロのタイプは関西でも独特。
「近場の大阪でも、中が焼けてない、生焼けやで。など言われることがあります」と、この正体を知らない人からは注意を受けることもしばしば。
そういったこともあり、今の販売範囲は兵庫、それも明石を中心にしたごく狭いエリアのみに限られているそう。
思えば明石名物である明石焼きも外はフワフワ中身はトロトロ。こう言った味が好まれる地域なのかもしれない。
1288：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/08/25(日) 18:56:51 ID:5IlmcLzQ0: 大阪ロマン紀行

高槻バーガー

今回の案内人　岡　　力（コラムニスト）
2013年8月23日

特産品が丸くひとつに

　大阪と京都のちょうど中間に位置し北摂のベッドタウンとして発展を遂げる「高槻市」。

　最近では、日本でも有数の古墳地帯としてメディアでも頻繁に紹介され、歴史深い街として注目を集めている。自然に囲まれたこの地の特産物に、テングサを煮出して凍結・乾燥させた「寒天」がある。古く天明の頃より山間部の気候や炭などの資源が豊富で製造に適していたことから１００年前までは、国内屈指の生産量を誇っていた。

　この寒天を使用して誕生した料理が話題を呼んでいる。高槻産のトマト、服部しろうり（ピクルス）、赤鶏たまごを使用して調理される「高槻バーガー」。「ティーズスターダイナー」オーナーの寺川裕之さんが生まれ故郷である高槻の地元食材にこだわり、考案された絶品のハンバーガーである。そして寒天は、独特のとろみを持つ特製ＢＢＱ(バーベキュー)ソースに使用されている。

　「サラリーマン時代、勤務先の名古屋で名物が多いことに驚いた。地元に戻り飲食店を開業した際、農家の方や商工会議所の方にいろいろ教えていただき高槻には、美味(おい)しい食材がたくさんある事を知った」

　直径約15センチあるアメリカンサイズのバンズに厳選された赤身ビーフ１００％のパティ、そして高槻食材がガッツリ挟まった地域活性化バーガー。現在では、高槻を飛び出しさまざまな催事にも出展している。

　「ハンバーガーを通じて多くの人に高槻の魅力を知ってほしい。今後の展望としては、47都道府県全てで高槻バーガーを食べることができる店を展開したいです」とハンバーガー同様に夢はでっかい。

　昨年は、高槻の本店に続き福島区に２店舗目がオープン。大阪市内でも本場高槻の味が堪能できる。アメリカンドリームならぬ高槻ドリームで世界の飲食業界に旋風を巻き起こしてほしい。

　■ティーズスターダイナー公式ホームページhttp://www.ts-star-diner.com/
1289：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/08/25(日) 19:09:54 ID:5IlmcLzQ0: 若者に正しい食理解を　「フードトラベラー」初開催
2013年8月25日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/130825/20130825030.html

　食の正しい知識理解を与えようと「フードトラベラー」が大阪成蹊大・短大（東淀川区相川）で21日、開かれ、午前の部と午後の部で約70人が参加した。大阪府中央卸売市場と同大の事業連携の一環として、今後の生鮮食料品の消費拡大、若者に食を正しく理解してもらうことを目指し、初開催した。

　岐阜県産のホウレンソウとトマト、高知県産のニラをテーマ食材に、収穫から競り体験、食に関する仕事の栄養士、フードコーディネーターらから話を聞き、実際にテーマ食材の弁当を食べるなど、食の始まりから終わりまでをリアルに体験した。

　食に関する仕事の紹介では、同大の食ビジネスコース、短大の栄養コース、食物コースの学生と教員がそれぞれの分野を担当。食ビジネスコースは、模擬マルシェとして日本とアメリカのスーパーの商品陳列を再現し、参加者からどちらが購買意欲をそそるかとアンケートした。また、調理師のコーナーでは、実際に調理をしながら弁当とレストランの料理の飾りつけの違いを披露した。

　成蹊大１年の北村美果さんは「農業・フードコーディネートに興味があり、専門の人の声を直接聞けるので参加した」と熱心に受講していた。
1290：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/08/26(月) 20:57:26 ID:eJ8wFCV20: 生産者と学生コラボ　イチジクのドリンク発売
2013年8月26日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/130826/20130826024.html

　大阪産のイチジクを使ったジュレを販売する「はっぴいおかん」（羽曳野市、田中敏江代表）と大阪経済法科大（八尾市）の学生７人が、産学連携による地域活性化を目的に、はっぴいおかんのジュレを使ったドリンクを商品化し、学内のカフェで、期間限定で発売した。

　はっぴいおかんはこれまで、大阪産の農産物を使い安全・安心をテーマにしたユニークなオリジナル商品を開発してきた。地元産のイチジクを使ったジュレは、イチジクの甘みとほのかな酸味が特徴。コラーゲンとヒアルロン酸も配合した、若い女性向けのスイーツ商品だ。

　今回の取り組みは、同大の学生がビジネスの知識や実践力を身に付けるための「ビジネス・リーダープログラム」の一環として実施。商品化に向け、学生らが田中代表（59）の指導を受けて試作に取り組み、最終的にカルピスソーダとジュレを組み合わせたドリンクの商品化にこぎつけた。

　ジュレをトッピングしたパフェも合わせて商品化され、７月の１カ月限定で、学内のカフェでドリンクとともにそれぞれ２００円で販売された。田中代表は「話し合う中で商品という形にしてもらいありがたい」と話す。学生のリーダー役を務めた同大経済学部４年、村川貴昭さん（22）は「イチジクをどうドリンクと組み合わせるかが難しかったが、いい経験をさせてもらった」と振り返った。
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1293：名無しさん：2013/08/31(土) 13:55:47 ID:bH0SVIas0: 関西人の大好物ポールウインナー　関東になぜない？
http://www.nikkei.com/article/DGXNASIH21009_T20C13A8AA2P01/

　本紙夕刊に映画評を寄稿するエッセイスト、武部好伸さんはポールウインナーを愛してやまない関西人の１人だ。「子供の頃から大好き。冷蔵庫に常備してます。無いと落ち着かない」。記者の親戚のおばちゃんは「大切なコミュニケーションツール」とアメちゃん代わりに配り歩く。

　だが実は、これらは関西でしか通じない話だ。ポールウインナーは兵庫県西宮市に本社を置く伊藤ハムが年間約１億本を製造する。しかし、「93％は関西向け。こんな極端な商品は食品全体でも珍しいのでは」。同社の広報・ＩＲ部長、細見忠さんは言う。
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1297：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/09/01(日) 13:28:57 ID:yuaYesRE0: 味、見た目ポップに変身　大阪銘菓「おこし」
2013.8.31 14:00
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130831/wlf13083114000015-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130831/wlf13083114000015-n2.htm

　「大阪の新しいおこしです。いかがでしょうか」

　高島屋大阪店（大阪市中央区）の和菓子売り場の一角に、パステルカラーのパッケージに包まれたおこし、「ポンポンジャポン」を売るコーナーがある。一口大で、味はドライフルーツ、ブルーベリーヨーグルト、いちごみるく、スパイスカレー、木苺チーズケーキ…。ショウガやごまの風味が定番の粟おこしとは味も、見た目も違う。

　文化２（１８０５）年創業の粟おこしの老舗「あみだ池大黒」（大阪市西区）の本店にはないオリジナル商品だ。ポンポンジャポンは平成２３年３月、「新しい大阪土産を」と誕生した。

　粟おこしより大きめの米粒を使い、空気を含ませてさくさくの食感に仕上げるため、手作業で一つ一つ丸めている。

　同社広報の新城ま理さん（２４）は「社内では『これはおこしではない』と反対の声もありましたが、長年培ってきた技術があるからこそ新しいことにチャレンジできました」と説明する。

　今では、２０、３０歳代の女性を中心に人気を集め、粟おこしになじみが深い年配の世代も「おこし、こんなんなってるんや」と驚きとともに買っていくという。

□

　　「生のショウガを使っているのが一番のうり。香りが違う」。大阪市内のもう一軒の老舗「梅仙堂」（大阪市北区）の辻建男工場長（５２）は言う。

　看板は、包装を見れば誰もが見覚えのある宝暦年間（１７５１～１７６４年）に誕生した「天狗おこし」。製法こそは機械技術の進化とともに変化しているが、創業時からの味を守り続ける。

　その梅仙堂も約１０年前から新商品を考案。カカオ味やキャラメル味の一口おこし「天狗おこしかり凛（りん）」や、たこ焼き風味のおこし「たこのすけ」といった商品を生み出すほか、吉本興業とコラボレーションした「ようおこしまたおこし」を製造する。
1298：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/09/01(日) 13:31:10 ID:yuaYesRE0: >>1297

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130831/wlf13083114000015-n3.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130831/wlf13083114000015-n4.htm

　江戸時代、「天下の台所」である大坂は、各地から良質な米が運ばれてきた。船で運んでくる際、割れて売り物にならない米がでた。捨てるのはもったいないと、考え出されたのが粟おこしだった。そこには大阪人の物を無駄にしない「始末」の精神がある。

　「興す」を連想させる名称が縁起がよいともてはやされ、食べやすさや日持ちのよさから「浪花の粟おこし」として全国に広まった。お土産だけでなく冠婚葬祭でも重宝された。

　そんな粟おこしに“危機”が訪れる。高度成長期になると、新幹線が登場し、生菓子でも土産として持ち帰ることができるようになり、人気に陰りが見え始めたのだ。おこしを製造する店も減少、大阪を訪れた観光客が手にする土産はいつの間にか、「赤福」（三重）や「八ツ橋」（京都）など近隣都市の銘菓に変わってしまった。

　おこしを製造する会社は、昭和４５年の大阪万博が開かれたころには大阪府内には１００社ほどだったが、現在では１０社前後になっているという。

　「梅仙堂」の前田要之助社長（５４）は「伝統的なものを残しつつ、いろいろアレンジを考えていかないと」。一方、「あみだ池大黒」の新城さんも「近くのスーパーから材料を調達し、試作を開発メンバーで食べ比べました。チャーハンの素を入れて失敗したりしましたが、いまでは新しいおこしとして定着しています」と語る。

　老舗の暖簾にあぐらをかかずに、おこしの復権に力を入れ続ける。そこには「あたらしもん好き」「始末」という大阪商人の心が込められている。

（文・佐々木詩、写真・岡本義彦）

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【粟おこし】蒸して乾燥させた米を細かく砕き、そこに水飴、ショウガ、ゴマなどを合わせて固めた菓子。粟おこしよりも米の粒が細かく、堅いものを「岩おこし」という。米を蒸して乾燥させると黄色がかって粟のように見えたので「粟おこし」と呼ばれるようになったという。
1301：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/09/11(水) 21:59:34 ID:OE3KysZA0: 自慢のランチで頂上決戦　エキマルシェ大阪の２３店舗がエントリー
2013.9.9 20:47
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130909/wec13090920510009-n1.htm

　ＪＲ大阪駅の駅ナカ商業施設「エキマルシェ大阪」で９日、飲食店やコンビニエンスストアなど２３店舗が自慢のランチを競うイベント「おひるごはん大決戦」が始まった。対象商品の購入者から抽選で３０人に、同施設で利用できる賞品券を贈る。２３日まで。

　１０店舗が参加する「お弁当部門」では、肉まんに餃子などの点心を詰めた、１日２０食限定の「ワンコインセット」（５００円）や、酢飯の上にサケとアボカドをふんだんに乗せ、サラダ感覚で食べられる「ＫＡＫＥごはん　サーモン＆アボカドのわさび醤（じょう）油（ゆ）　ビネガーライス」（６８０円）など、各店が一番人気の商品をエントリーした。

　昨年１０月に開業したエキマルシェの飲食店は、夕方こそ大阪駅の利用者らでにぎわうが、時間帯が分かれるランチタイムはまだ集客の余地がある。イベントによって集客増を図る。
1302：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/09/11(水) 22:00:55 ID:OE3KysZA0: あの名店オムライスのケチャップが…近畿で限定販売
2013.9.11 15:42
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130911/wec13091115430004-n1.htm

　ナガノトマト（長野県松本市）は、オムライスで知られる大阪の洋食店「北極星」の料理長が監修したケチャップを発売した。ケチャップはしょうゆと日本酒を加えて酸味があり、まろやかな味に仕上げた。近畿２府４県にある駅などの土産店で限定販売。大阪観光のお土産として売り出している。

　商品は「オムライス好きのケチャップ化粧箱」。ケチャップは、北極星がオムライスを作る際に使う、店独自の味に近づけた。１本１９５グラム。オープン価格だが、４８０円前後を想定している。問い合わせはお客様相談室、電話０２６３（８６）９１１０。
1303：名無しさん：2013/09/13(金) 23:53:56 ID:5xoe/ND60: 行列に並んでみました… 「ロッシーニ」待ち時間９２分
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130912/wlf13091200080000-n1.htm

　立ち飲みスタイルで低価格ながら本格的な料理が味わえると東京で話題のレストランが、今年７月、大阪・なんばに関西初出店。連日、行列ができていると聞いて並んでみた。

　月曜日の午後４時すぎ、小雨も降っている。この条件なら、そんなに並ぶ人もいないだろうと思っていたら、店の前にはすでに長い行列が。３０代、４０代のカップルやグループが多い。「１時間か１時間１５分ほどお待ちいただきます」とスタッフが行列に声をかけると、２グループが列から離れた。よし、これで少し前進。じっと待つこと１時間３２分。午後５時４０分、ようやく店内へ。

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行列つくってまで食べようとする浅ましさを感じるのは自分だけでしょうか。
おそらく大阪人ではなく地方から出てきた人が並んでいるのだと思いますが。
1305：名無しさん：2013/09/17(火) 09:02:51 ID:fXnPT2bc0: 立ち飲みに行列？
それは東京から流行ったスタイルですね
俺のイタリアンや俺のフレンチといった
1306：名無しさん：2013/09/17(火) 17:41:45 ID:JthiQKmo0: >>1305
まさに>>1303の記事の店が
「俺のフレンチ・イタリアン松竹芸能角座広場」なんですよ。

急に有名になりましたよね。
1307：名無しさん：2013/09/17(火) 21:28:20 ID:kdawQFPs0: 俺の割烹とかも今後大阪でも出るのかな

大阪の人は江戸前寿司に対し回転させたから、立ち飲み割烹に本格的でないとかの文句は付けられないはず
1308：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/09/22(日) 21:03:50 ID:77MhcX/I0: 野沢菜伝来、先人に思いはせ　ルーツたどる30日間
2013年9月17日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/130917/20130917018.html

　野沢菜の名産地である長野県野沢温泉村と、野沢菜の“祖先”と考えられている「天王寺蕪(かぶら)」の発祥地に当たる大阪・四天王寺とを結ぶリレーウオーク「野沢菜伝来の街道(みち)・ウォーキング」が10月３日、大阪市天王寺区の和宗総本山四天王寺をスタートする。江戸時代に種が伝わったルートをたどる30日間の道のりは、伝統を守り続けてきた先人に思いをはせる６００キロの長旅だ。

　言い伝えは２５０年余り前にさかのぼる。江戸中期の１７５６（宝暦６）年、京都へ遊学に来ていた信濃国健命寺住職の晃天園瑞和尚が、天王寺蕪を食べたところ、あまりのおいしさから故郷でも広めたいと考え、その種を持ち帰ったという故事が発端になっている。

　現在、府が認証する「なにわの伝統野菜」の一つである天王寺蕪は、糖度が一般のカブの２倍に相当し、俳人の正岡子規や与謝蕪村の句にもそのおいしさを詠んだものがある。発祥地は旧天王寺村（現在の天王寺区、阿倍野区、西成区の各一部）とされ、地元農民が大坂の陣の戦火から種を守った功績が評価され、四天王寺近くに土地を与えられたという。

　故事をきっかけに、十数年前から同村と「天王寺蕪の会」（難波利三会長）との間で交流が始まり、企画が実現した。今回は２００９年に続く第２弾だが、より忠実なルートを再現するべく、前回より７日間、距離にして80キロ長い北陸回りのルートを歩く。

　健命寺が曹洞宗寺院であることから、大本山の永平寺（福井県永平寺町）にも立ち寄って特別法要を営むほか、同県敦賀市では、ひげ根が多く、同じ形状である「古田苅(こたかり)かぶら」のルーツも探る。同村には、“蕪主(かぶぬし)”に名産品や会報などを送る「のざわな蕪四季會社(かぶしきがいしゃ)」というユニークな制度があり、年に１度の“蕪主総会”に当たる11月１日にゴールする予定だ。１日平均20キロと道のりは厳しいが、四天王寺の奥田聖應管長は「大変な“行”で、尊いこと。必ず御利益がありますよ」と笑顔で話す。

　主催する野沢温泉観光協会の森博美事務局長は「年月がたつと先代への感謝の気持ちが薄れていってしまう。この機会にもう一度昔を振り返り、先人の思いを再認識してもらえれば」と参加を呼び掛けている。

　希望区間は選ぶことができる。10月３日は四天王寺金堂で午前８時半から出発式を行い、京阪・寝屋川市駅までの19・７キロを歩く。参加資格は、年齢、性別など一切問わない。申し込み、問い合わせは電話０２６９（８５）３１５５、野沢温泉観光協会へ。
1309：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/09/22(日) 21:30:14 ID:77MhcX/I0: “ノスタルジック”なアフターヌーンティーはいかが？　「大英帝国勲章」シェフが初来日
2013.9.20 19:19
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130920/wlf13092019250020-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130920/wlf13092019250020-n2.htm

　英国のアフタヌーンティーのスペシャリスト「ペストリーシェフ」、クレア・クラーク氏が初来日し、３０日まで大阪市北区のリッツ・カールトン大阪で優雅なアフタヌーンティーを提供している。同ホテルのグルメショップでは来月３１日までクレア氏の「スペシャル・スイーツ」を販売している。

　アフタヌーンティーは、英国上流階級で１９世紀前半に始まった紅茶とともに軽食、菓子をとる喫茶習慣。飲食を楽しむだけではなく礼儀作法や室内装飾、食器などにもセンスが問われる社交の場として知られる。

　クレア氏はロンドン出身。ヨーロッパの著名パティシエに師事し、１９９６年に英国の最優秀職人賞、２０１１年に大英帝国勲章を受章。現在はミシェラン三つ星レストラン「ザ・フレンチ・ラウンドリー」でヘッド・ペストリーシェフを務め、メニュー開発など幅広く活躍している。

　今回、リッツ・カールトン大阪で提供しているアフタヌーンティーでは、「日本の季節の果物などを使って、日本人の好みにあう香りや味わいを工夫した」というクレア氏。バラとラズベリーを合わせたピンク色のメレンゲ菓子「バラとラズベリークラウド」や、紅茶ポットの形をした「レモンとタイムのケーキ」などのスイーツが並んでいる。

　最近の英国でのスイーツのトレンドは、現代的な要素を取り入れつつ、伝統を大切にした“ノスタルジック”という。初めて訪れた日本では京都で抹茶と和菓子を堪能したといい、クレア氏は「味わい、香り、雰囲気…と、全てがとても美しく、素晴らしかった。日本でたくさんのインスピレーションを受けた」と目を輝かせていた。

　クレア氏によるアフタヌーンティーは３０日（正午～午後５時）まで。リッツ・カールトン大阪１階の「ザ・ロビーラウンジ」で。料金は３４９５円、土日祝日は３９８３円（いずれも税込み）。
1310：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/09/24(火) 21:56:19 ID:UXTpEtRs0: ハルカスおせちは「３００」づくし　近鉄百が１０月から限定販売
2013.9.24 21:01
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130924/wlf13092421030016-n1.htm

　近鉄百貨店は２４日、高さ日本一のビル「あべのハルカス」（大阪市阿倍野区）が来年春に全面開業するのを記念し、特製おせちを限定販売すると発表した。ビルの高さ３００メートルにちなんで重箱を六段重ねて３００ミリとし、３００個限定で売り出す。

　価格も税別で３万円とした。１０月１０日から京都、大阪、奈良、和歌山の計８店で受け付けを始める。大阪府全域と、近畿圏や三重県の一部には宅配する。

　金色の重箱を段違いに重ね、ハルカスのビルの外観を表現した。料理は、京都府の地鶏のスモークや兵庫県の但馬牛のしぐれ煮など近畿の食材にこだわった。

　近鉄百貨店では、ハルカス本店に入る有名レストランが手掛けるおせちなども販売。おせち商戦の売上高は前年比約１０％増を見込んでいる。

過去最高の７８万円おせちも登場！！　大丸梅田店で試食会　３００人が舌鼓　
2013.9.24 16:55
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/130924/wlf13092416580014-n1.htm

　大丸松坂屋百貨店は２４日、関西の４店舗合同で、来年のおせち料理の試食会を、大丸梅田店（大阪市北区）で開いた。事前の応募で選ばれたカード会員約３００人が人気料理人らによるおせちを一足早く味わった。

　大丸松坂屋が販売するおせちのうち２５店が出展。参加者らは、お目当ての料理店の試食用おせちを食べ比べながら味を確かめた。

　中華料理の陳建一氏ら和洋中の３巨匠共演のおせち（３万１５００円）は、用意した４０パックが開始早々になくなる人気だった。

　今年は、大丸松坂屋としてこれまでの最高額となる京都吉兆嵐山本店の和風２段おせち（７８万７５００円）も登場。広報担当者は「平均は２万円前後だが、今年は５万円以上の高級品と、１万円前後の小人数向けのものを多くそろえた」と説明。前年比５％増の売り上げを目指す。

　大阪の主要百貨店では、阪急百貨店梅田本店が２６日から、阪神百貨店梅田本店は２９日から、高島屋大阪店が１０月２日、あべのハルカス近鉄本店も１０日から予約を受け付けるなど、来月初旬からおせち商戦が本格化する。
1312：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/09/25(水) 23:00:48 ID:JxbtNoXI0: 今年のワイン「上々」柏原で新酒出荷
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20130925-OYT8T00130.htm

　ブドウ産地として知られる柏原市にあるワイン製造会社「カタシモワインフード」で２４日、今年できた新酒の出荷作業が始まった。

　同市の農業生産量はブドウが８割近くを占め、同社は同市のほか、羽曳野市で７月末に収穫されたブドウを使用。圧搾して酵母菌を植え付け、約１か月かけて発酵させたものを濾過(ろか)し、約１万８０００本分のワインを数日前に完成させた。

　この日は、ワインが詰められた瓶に従業員がラベルを貼り、１本１本丁寧に梱包(こんぽう)。ワインはデラウエアやマスカットなど品種に応じて８種類あり、スーパーやレストランなどへの出荷作業が約１か月続くという。

　高井利洋社長（６２）は「今年の夏は暑かったが、その分、糖度の高いブドウが実った。ワインの仕上がりは上々で、地元の味を堪能してほしい」と話している。

（2013年9月25日読売新聞）
1313：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/09/25(水) 23:01:48 ID:JxbtNoXI0: 三つ星日本料理米で披露吹田「柏屋」松尾さん
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20130925-OYT8T00127.htm

.　米・シカゴで２７～２９日に開催される食とワインのイベント「シカゴ・グルメ」に、日本料理店「柏屋」（吹田市）のオーナーシェフ松尾英明さん（５０）が出場し、腕を振るうことになった。同店は、仏のタイヤメーカーがレストランなどを星の数で格付けする「ミシュランガイド」で、三つ星を３年連続で獲得。松尾さんは「本当の日本料理を味わってもらう絶好の機会」と意欲を燃やしている。

　今年で６回目となるシカゴ・グルメは、１００以上のレストランやワイン販売会社などが参加するイベントで、試食会や料理ショーが行われる。今年は、大阪、シカゴ両市の姉妹都市提携４０周年で、イベントの運営者側から大阪市側にシェフ派遣の要請があり、大阪市などが「大阪の食文化」をＰＲしてもらおうと松尾さんに協力を依頼した。

　松尾さんは料理人歴２７年で、中国・上海のレストランで現地の料理人を指導したり、フランスの料理イベントに参加したりした経験を持つ。アメリカは初めてで、試食も数百人分が必要だが、「日本の食文化を伝えたい」と快諾した。

　メーン素材は、シカゴでも人気があるというエビ。酒(さか)煎(い)りして温泉卵を添えるとともに、エビの殻でだしをとったゼリーを載せ、松の実で作ったクリームとだしの効いたしょうゆで味に深みを持たせるという。

　ショーでは魚をさばいて薫製にし、付け合わせも作る。松尾さんは「魚介類のうまみと、油脂分の入った松の実のうまみを組み合わせた。見た目は新しいが、一つひとつの技術や味付けは日本料理の伝統的なもの。きっと喜んでもらえるはず」と自信を見せている。

（2013年9月25日読売新聞）
1314：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/09/25(水) 23:13:29 ID:JxbtNoXI0: 東京五輪へ料理界活性化を　府技能士会が発展誓う
2013年9月25日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/130925/20130925024.html

　料理人の祭典・大阪府調理技能士会の秋季懇親宴が24日、大阪市北区のホテルで開かれ、関係者ら約２００人が出席。交流を深めながら、「東京五輪に向けて日本料理界の活性化を」と技能士会の発展を誓い合った。

　今年で創設24年の同技能士会は、日本料理に携わる料理人たちの人材育成、日本料理の普及などに力を入れており、この日も日本を代表するトップクラスの料理人たちが顔をそろえた。

　主催者を代表して、同技能士会の尾崎滋会長は「大阪産の地産・地消運動、小・中学校での食育の推進などを通じて、食の大切さを訴えています。日本料理に対する関心も高まっており、若手料理人の育成に力を注ぎ、日本料理界の発展につなげていきたい」とあいさつ。

　また同技能士会特別相談役で日本調理師連合会の森口冨士夫会長は「２０２０年の東京オリンピック開催は、日本料理を世界に広める絶好の好機。大阪の食文化を高めていきたい」と述べた。

　全国各地から数多くの来賓も出席。全日本調理師協会の神田川俊郎名誉会長は「冷蔵庫は店の金庫。上手に使うのが料理人の腕。料理人の皆さんは、一生勉強のつもりで精進してもらいたい」と祝辞を述べた。
1315：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/09/27(金) 21:41:05 ID:5J33CcoY0: 【ホテル日航大阪】季節を愉しむ“スイーツ歳時記”シリーズ　10月は「ハロウィンケーキ」、11月は「七五三ケーキ」を販売
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/130927/prl13092718290133-n1.htm

株式会社ＪＡＬホテルズ
大阪・心斎橋のホテル日航大阪（大阪市中央区西心斎橋、総支配人：ジャン W マーシャル）では、おりおりの歳時をご家族やご友人とスイーツで愉しんでいただこうと『スイーツ歳時記』と題して今年から季節のケーキを展開しており、１０月は「ハロウィン」、１１月は「七五三」をモチーフにデザインしたケーキを販売いたします。

「ハロウィン」は、もともと秋の収穫を祝い悪霊を追い出す祭りです。現代ではかぼちゃのランタンや悪霊をモチーフにしたコスチュームや飾り付けが楽しい、日本でもおなじみの秋の一大行事となってきました。今回創作した「ハロウィンケーキ」は、ビターとミルクの2種類のクリームをサンドしたシフォンケーキにハロウィンカラーであるオレンジ色のクリーム、かぼちゃのランタンに見立てたプチシューの飾りつけで、その楽しげな雰囲気をそのままに表現しました。制作担当のパティシエール湯之上直子（ゆのがみ　ちかこ）は、『ハロウィンらしく見た目にも楽しく、クリーム2種を使って層にするなど、味も楽しんでいただけるように仕上げました。楽しいパーティで是非召し上がっていただきたいです。』と述べています。

また、「七五三」は、毎年11月15日に行われるお子様の成長を祝う日本古来の年中行事です。神社へお参りの後はご家族揃って「七五三ケーキ」はいかがでしょうか。見た目も味も愉しんでいただけるよう、苺、キウィなど5種類のフルーツとたっぷりの生クリーム、カスタードクリームをふわふわの生地で巻いたロールケーキに、トッピングには、思わず顔がほころぶかわいいうさぎ、ひよこ、くまのマカロンで作った動物を飾りました。制作担当のパティシエール寺本美佳（てらもと　みか）は、『七五三を迎えるお子様にピッタリのロールケーキを作りました。お子様のお祝い行事に、ご家族で召し上がっていただければ、うれしいです。』と述べています。

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スイーツ歳時記１０月１１月のケーキ概要】
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●ハロウィンの「ハロウィンケーキ」
製作：湯之上直子（ゆのがみ　ちかこ）
販売期間：2013年10月18日（金）～10月31日（金） ※受取希望日の3日前までのご予約を承ります。
内容：ふわふわのシフォン生地に、2種類のクリーム（ビターチョコレート、ミルクチョコレート）を挟んで層にし、かぼちゃ色のクリームで覆っています。飾り付けにはハロウィンらしくかぼちゃのランタンに見立てたプチシューで賑やかに演出しています。
価格：2,900円（税込）　（サイズ：直径約18cm）

●お子様の成長を願う「七五三ケーキ」
製作：寺本美佳（てらもと　みか）
販売期間：2013年11月1日（金）～11月15日（金）※受取希望日の3日前までのご予約を承ります。
内容：苺、キウィなど5種類のフルーツとたっぷりの生クリーム、カスタードクリームをふわふわのロールケーキに仕上げています。トッピングには、思わず顔がほころぶマカロン製のかわいい動物を乗せています。
価格：2,900円（税込）　（サイズ：長さ約16cm）

いずれもお持ち帰り用です。

販売店舗：ホテル日航大阪　１階ティーラウンジ「ファウンテン」
営業時間：10：00～21:00
ご予約・お問い合せ：ファウンテン　06-6244-1695（直通）
1316：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/10/04(金) 21:49:29 ID:BzDTEw2U0: 黒門市場で秋の味覚を味わう
10月04日　12時42分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20131004/4981551.html

大阪の台所、「黒門市場」で、秋の味覚を多くの人に楽しんでもらおうというイベントが、きょうから始まりました。
商店街の組合が開いたこのイベントでは最初に、１０００を超える公募から選ばれた市場のマスコットキャラクター「もおんちゃん」が紹介されました。
「もおんちゃん」は、「黒門」の「モン」と「大阪」の「オ」をかけ合わせて名付けられ、地元の小学生とともに、イベントの成功を祈願しました。
初日のきょうは、それぞれの店が出品した秋の味覚を「競り」にかける催しが行われ、このうち、魚屋が出品した海鮮丼は、脂ののったサケやイクラがご飯の上にふんだんに盛られ、通常価格が
９００円のところ、半額の４５０円で競り落とされていました。
また、それぞれの店ではまつたけやサンマ、さつまいものお菓子など、秋の味覚が店頭に並べられ、訪れた人たちが手にとって品定めをしては次々に買い求めていました。
訪れた主婦の女性は、「秋はサンマなど多くの食材が並び、毎日、市場に来ます。秋を感じる季節になってきました」と話していました。
このイベントは、今月１２日まで行われています。

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1342：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/10/14(月) 20:18:00 ID:yrg7DEec0: グランプリは〝泉州水ナス〟の水餃子！　「大阪産（おおさかもん）」料理コンテスト　
2013.10.13 20:21
http://sankei.jp.msn.com/west/west_affairs/news/131013/waf13101320260019-n1.htm

　プロの料理人が大阪府内産の農水産物「大阪産（おおさかもん）」を使い“大阪らしい料理”を競うコンテスト「食の都・大阪グランプリ」が１３日、大阪市内で開催され、全２２９作品の中から大阪新阪急ホテルのシェフ、市本尚（なお）さん（３４）の作品「水餃Ｔｈｅ大阪～泉州水ナスの水餃子大阪家鴨（アヒル）の極上スープ仕立て～」がグランプリに選ばれ、賞金５０万円が贈られた。

　府内産食材を使った優れた料理を表彰する「大阪産特別賞」には「大阪おでん『道具屋筋饅頭（まんじゅう）』」（季節料理縁）、「泉州アナゴの箕面黒ビール煮込み」（リーガロイヤルホテル）など４作品が選ばれた。今後、それぞれの店舗のほか、東京の有名料理店でもメニュー化が検討される。

　賞状を授与した松井一郎知事は「（今回の）食の作品が大阪に人を呼び込んでくるツールとして発展してほしい」とあいさつした。
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1345：名無しさん：2013/10/17(木) 17:05:22 ID:aLTMp0Rk0: 大阪府大阪市のホテルで、1万円の焼きそばやサンドウィッチが登場
エボル　 [2013/10/17]

大阪府大阪市のホテル阪急インターナショナルは11月30日まで(一部店舗は12月31日まで)、
「最高級・日本三大銘柄牛『近江牛』プレミアムフェア」を開催している。

同フェアは、兵庫県但馬産の血統であり、家畜商として六代にわたる歴史をもつ岡崎牧場で雌牛のみを
長期飼育した、最高峰の「近江牛」A5ランクを一頭買いし、ホテルシェフの技で楽しんでもらおうというもの。
鉄板焼「ちゃやまち」(12月31日まで)をはじめ、直営レストラン7店舗にて実施される。
目玉商品となるのは、目玉商品は、1万円のプレミアムメニュー3種。

「近江牛の最高級サンドウィッチ」は、近江牛とフォワグラステーキを、開業以来守られてきた伝統の味
であるソース・ペリグーで仕上げたサンドウィッチ。全粒粉100%の天然酵母ホテルメイドパンを使用し、
仕上げには黒トリュフを散らした。価格は10,000円。販売店舗はカクテルラウンジ「ソラメンテ」(ホテル25階)。
提供時間はランチ11時～14時(L.O.)、ディナー19時～21時(L.O.)。

「近江牛のスペシャル牛肉麺(にゅーろーめん)」は、近江牛たっぷりの焼きそば。シェフが目の前で焼き上げる。
ソースは干し海老の旨味が利いた自家製サーテー醤ソース。価格は10,000円(ふかひれスープ付)。販売店舗は
中国料理「春蘭門」(ホテル2階)。提供時間はランチ(平日)11時～14時(L.O.)、ディナー(平日)17時～21時(L.O.)、
土日祝日11時～21時(L.O.)。

「ミディアムレアで楽しむ『リブロース』のハンバーグステーキ」は、ステーキ用のリブロースを注文を受けて
から包丁でたたき、1枚肉で包んでミディアムレアで仕上げる新感覚のハンバーグ。熟成デミグラスソースと
ポーチドエッグを添える。価格は10,000円。またランチタイム限定メニューとして「近江牛100%のフレッシュハンバーグ」
(4,000円)も用意する。販売店舗は鉄板焼「ちゃやまち」(ホテル2階)。提供時間はランチ11時～14時30分
(L.O.・土日祝日は15時30分L.O.)。（以下略）

http://news.mynavi.jp/news/2013/10/17/025/
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1351：名無しさん：2013/10/23(水) 18:49:01 ID:KcFcog4g0: 初めての味や秋の味覚に満足　６１回目の高島屋大阪店「大北海道展」
2013.10.19 02:00
http://sankei.jp.msn.com/region/news/131019/osk13101902000000-n1.htm

　■エゾユキノシタのラーメンやベーグル…

　北海道でとれた新鮮な食材を集めた高島屋大阪店（大阪市中央区）恒例の「大北海道展」が１８日、始まった。２８日まで。毎年春と秋に開かれ６１回目を迎える。約６０店が集まり、自慢の料理や食材を販売。百貨店の開店時間は午前１０時。ワクワクする気持ちでその直後、おいしいメニューを試食すべく７階の催し会場へ向かった。北海道独特のキノコ「エゾユキノシタ」入りのラーメンや、１００％道産小麦粉を使ったベーグルなど、お目当てを食べてみると…。（北村博子）

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　会場に到着したのは午前１１時ごろ。初日の午前中から買い物客でごった返していたが、長い行列ができていたのが、元祖旭川ラーメン「一蔵」（旭川市）。

　行列のわけは、「秋の味覚カニあんかけらーめん」（９４５円）。道産のサケ節でだしをとったしょうゆベースのスープで、道内ではよく食べられるエノキダケの原種「エゾユキノシタ」とベニズワイガニが入ったあんが、のっている。

　１人前を頼むと、ごく普通の量。まず目に入ってきたのは、あんの中にあるエゾユキノシタ。このキノコ目がけてはしを運び試食。すると、食感はふだん食べているエノキダケに近いが、もっとシャキシャキとし、香りが強い。またあんは、キノコとカニが合わさり、風味も豊か。サケのだしもきいて淡泊な味わいだった。完食した。

　同店は大北海道展に何度も出店しているが、このラーメンは今回が初お披露目。前田秀幸社長（６３）は「サケ節のラーメンは、１０年くらい前、大北海道展で生まれたアイデア。今では店の名物になっている」と話した。

　また小樽市のベーグル専門店「麦輪（むぎのわ）小樽」は今回が初出店。ベーグルとは卵やバター、牛乳を使わずに焼き上げたパン。麦輪小樽は、１００％道産の小麦を使用。小麦粉の等級などで１５種類のベーグルが用意されており、価格は１８１円から２４１円。次から次へと売れていった。

　また、注文すれば５、６００円台でサケとクリームチーズの食材をはさんだ“サンドイッチ”もつくってくれる。それを口の中に入れてみたところ、フワッとした感覚が広がり、かめばかむほど甘みが広がっていく。小麦のうまみなのだろう。

　このほか、ツヤツヤのイクラ▽うま味が凝縮したさんまの干物▽貝柱の海鮮焼き▽ウニの「生」と、火を若干通した「あぶり」の食べ比べを楽しめる海鮮弁当－などなど。いずれも食べてみたが、ほっぺたに「美味」の刺激が伝わり、味覚神経が動かされっぱなしだった。

　試食せずとも丸一日見ていても飽きないのは間違いない。
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1367：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/11/02(土) 09:10:01 ID:mw/hnh1M0: 梅田の韓国鉄板鍋店「韓のおしり」、ランチメニューを一新、1日分の野菜1食で　／大阪
みんなの経済新聞ネットワーク 10月31日(木)12時43分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131031-00000027-minkei-l27

　韓国風鉄板鍋「韓のおしりヨドバシ梅田店」（大阪市北区大深町、TEL 06-6375-5151）が10月29日、野菜をテーマにしたランチメニューの提供を始めた。（梅田経済新聞）

　釜山名物の「鉄板焼き鍋」やサムギョッサル、タッカンマリなどを提供する同店。これまでランチタイムにはスンドゥブやビビンバなどを提供してきたが、「おいしい野菜を食べてもらいたい」とメニューを一新。産地直送や生産者の顔が見える野菜を中心としたメニューを、約半年かけて開発した。

　新メニューは、甘い・辛い・酸っぱい・しょっぱい・苦いの「五味」の味付けと、赤・青・黄・黒・白の「五色」の食材を組み合わせて一つの食事を完成させる韓国の「五味五色」に基づき考案。厚生労働省が推奨する1日の野菜摂取量350グラムに対し、日本人の野菜摂取量は平均約290グラムと推奨値を下回り、韓国では推奨値の約2倍の野菜を摂取していることから、韓国で栄養バランスが取れると実践されている「五味五色」をベースに考案した。

　日替わりランチの「美と健康の野菜たっぷり韓国御膳」（1,050円）は、自家製野菜ジュース、日替わりのメーン、8種類のミッパンチャン（韓国総菜）、健康サラダ、麦ごはん、みそ汁のセット。サムギョッサルと包み野菜をメーンにした「包み野菜のサムギョッサル御膳」（1,200円）や、12種類の野菜が入った「一日分の野菜を食べるスンドゥブセット」「ゴロゴロ野菜の石焼ピビンバセット」（以上1,050円）など、10種類のメニューを提供する。

　ランチメニューはいずれも30品目以上の食材を使用。どのメニューを選んでも350グラム以上の野菜が摂取できるという。健康サラダ、麦ごはんはお代わり自由。

　五味五色マイスターの柳田善久さんは、「野菜を食べてサビを落として、午後からの生活を過ごしてもらいたい」と話す。

　営業時間は11時～23時（ランチは11時～16時）。
1368：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/03(日) 21:09:34 ID:gAG/4QCE0: 柏原　地元の味たっぷり　市民団体がイベント
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20131103-OYT8T00091.htm

　柏原市産の野菜や果物を使った食料品を販売する「リビエールマルシェ」が２日、同市安堂町の市民文化会館で開かれ、家族連れらが地元の味を楽しんだ。

　市民団体「おいな～れ柏原ネットワーク」（桝谷政則代表）と同会館が、市内に観光客を呼び込もうと開催。会場には市内の飲食店など計１８店が出店した。

　特産のブドウを使ったドレッシングやジュレ、カステラなどの加工品が人気を集めたほか、地元で作られた綿実(めんじつ)サラダ油を使った鮎(あゆ)料理も評判を呼んでいた。

　夫婦で訪れていた同市国分本町、鉄工所経営畑本繁雄さん（６９）は「地元の食材を使った製品がこんなにあると知らなかった」と驚いていた。

（2013年11月3日読売新聞）
1369：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/08(金) 02:37:39 ID:owzEBIQ.0: ズワイガニ解禁で盛況　北但から入荷、カニ汁を堪能
2013年11月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/131107/20131107031.html

　ズワイガニ漁が解禁を迎えた６日、関西の百貨店やスーパーの売り場にも兵庫県の漁港からいち早く入荷し、消費者の前に「冬の味覚の王様」が堂々とお目見えした。このうち大阪市北区の阪急百貨店うめだ本店では例年よりも３～５倍増の約10匹が入荷された。

　同店鮮魚市場の担当者らが北但屈指の水揚げ量を誇る柴山漁港（兵庫県香美町）に赴いて調達。さっそく浜ゆでした初物を陸路と鉄道の別々のルートで競いながら、夕刻に無事地下２階の売り場へ届けた。販売価格は１匹５万２５００円で、買い物客は“王様”ならでは豪華な姿と値札をため息交じりで見入っていた。

　この日売り場では松葉ガニと一緒に届いた勢子ガニを使ったカニ汁１２０食が振る舞われ、一様に満面の笑みを浮かべて冬の味覚を味わっていた。

　毎日ここで買い物をしている杉本マツエさん（92）は「たいへんおいしい。ますます長生きできて東京オリンピックが見られそう」と満足した様子だった。
1370：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/08(金) 02:43:31 ID:owzEBIQ.0: 泉佐野の実り満喫　地元料理ワンコインで
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20131104-OYT8T00975.htm

　泉佐野市の市制６５周年を記念したイベント「いずみさのオータムフェスト」（泉佐野市主催）が４日、同市下瓦屋のショッピングセンター横特設会場で行われた。会場には、地元食材を使った料理をワンコイン（１００円、５００円）で楽しめる１３店などが並び、市民ら約２５００人が〈食欲の秋〉を満喫した。

　地元ならではの料理などを通じて地域活性化を図ろうと、開催された。この日のイベントに合わせ、犬鳴豚と泉州玉ネギ、泉州キャベツを使い、地元企業が製造、販売するしょうが焼きのたれで味付けをした「泉佐野名物サンド」が考案され、会場で販売された。

　また、泉州玉ネギやキャベツをパン粉と一緒に焼き上げる市公募の新ご当地グルメ「Ｓ―１グランプリ」の「王様のタオル焼き」などを出す地元の飲食店１３店が出店。地元の食材を大きな鍋で煮込んだ「さの鍋」も１００円で販売された。

　名物サンドを食べた同市元町、主婦西山有紀さん（３０）は「犬鳴豚とキャベツがシャキシャキして、おいしい」と感想を話した。

（2013年11月5日読売新聞）
1371：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/11/08(金) 03:07:01 ID:tOSPXqlo0: 梅田・中之島でアメリカ料理のレストランイベント－特別メニュー提供も　／大阪
みんなの経済新聞ネットワーク 11月6日(水)12時35分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131106-00000029-minkei-l27

　梅田や中之島などのアメリカ料理店で11月1日、アメリカ食材を使用した特別料理を提供するレストランイベント「テイスト・オブ・アメリカ2013」が始まった。主催はアメリカ大使館農産物貿易事務所。（梅田経済新聞）

「日本ではアメリカンカルチャーやライフスタイルへの関心は比較的高いが、アメリカンフードへの関心はヨーロッパなどに比べて現状低い」と感じる同事務所が開く。東京では2011年から毎年開催するイベントで大阪での開催は今年が初めて。「アメリカ料理のさまざまな魅力を伝え、より多くの人々にアメリカンフードのおいしさを伝えること」を目的に、アメリカの食材を扱う飲食店が期間限定でさまざまなアメリカ料理を提供する。

　参加するのは、「ワインキッチン・スープルヴァン・ヌフ」（中之島3）、「ロウリーズ・ザ・プライムリブ大阪」（梅田2）など大阪市内の6店舗。ワインキッチン・スープルヴァン・ヌフは「アンガス牛肩ロース肉のアメリカンステーキ　300グラム」（3,800円）、「カルローズ米とセロリのジェノバ風」（400円）、ロウリーズ・ザ・プライムリブ大阪は「骨付きプライムリブの赤ワイン煮とワイルドライス」（3,300円）を提供する。

　ワインキッチン・スープルヴァン・ヌフの岩田勝巳総料理長は「以前は国産が良いと思っていたが実際にアメリカンビーフを食べてみるとおいしく、赤身が多いのでたくさん食べてももたれない」といい、「肉のうま味を伝えるため南部鉄のグリヤードを使い、アメリカンビーフを焼き上げている」と話す。ロウリーズ・ザ・プライムリブ大阪の加藤項一料理長は「アメリカは移民が多い国なので、さまざまな料理が融合していて奥深い」と話す。

　今月14日まで（店舗により異なる）。
1372：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/08(金) 03:10:50 ID:owzEBIQ.0: 現代の名工、府から１４人
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20131107-OYT8T00100.htm

　様々な分野で卓越した技能を持つ人を表彰する厚生労働省の「現代の名工」が６日発表され、府内で働く技術者は１４人が選ばれた。表彰式は７日、東京都新宿区のリーガロイヤルホテル東京で行われる。

◇日本料理調理人・上野修三さん７８（大阪市天王寺区）

　
「自分が生まれ育った土地の味を大切にしたかっただけ。自然な気持ちで続けてきたことが認められ、うれしい」と頬を緩める。

　合わせだしを使い、食材を使い切ることで知られる「大阪料理」の第一人者。衰退した大阪の伝統料理を復活させ、西洋の味も加え、新しい日本料理を作った。

　出身は河内長野市。中学卒業後、大阪市の老舗で修業し、３０歳で独立した。３４歳で法善寺横丁にある現店舗の前身「浪速割烹(かっぽう)　?川(きがわ)」を開店。農家を訪ね歩き、古本屋で文献を集めて、大阪産の野菜や魚、大阪発祥の料理を研究した。

　その一方で、伝統の枠にとらわれることはなかった。「おいしいもんは、お客さんのため、まねてでも自分のものにする」と、魚料理の味付けにバターやワインを使うなど、西洋料理の手法も取り入れた。

　店は１９９４年に長男に託したが、２年前には「大阪料理会」を設立。府内の約６０店が加盟し、月に１度、料理人が作ったメニューを試食し、感想を述べ合っている。

　割烹店だった自宅調理場で、料理研究は続く。「これからも大阪料理の良さを若いもんに伝える仕事を淡々と続けられたら」と語る口ぶりに力みはない。
1373：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/08(金) 03:12:58 ID:owzEBIQ.0: >>1372

大阪物語　うまいもん
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/feature/osaka1371658148038_02/news/20130620-OYT8T00135.htm?from=popin

＜１＞土地の味　「大事にせんと」

　昆布とカツオの深みのある香りが、ふわりと広がった。白い調理服の男性が、黄金色のだしとすり潰したタケノコを混ぜた一品を、涼しげな器に盛りつけていく。集まった４０人の視線が手元に注がれる。

　大阪市天王寺区の一心寺研修会館にある調理室。月に１度、会員の料理店が創作料理を披露し、他の店の料理人たちが評価する。この日はタケノコ料理のほか、ちまき寿司(ずし)や八幡巻き、一寸豆などの前菜、そばそうめんが並んだ。

　「タケノコは歯触りが独特なのに、なぜ潰すのか」

　参加者の質問に、調理した料亭「柏屋」（吹田市）の松尾英明料理長（５０）が丁寧に説明する。

　「食感以外の風味を楽しんでほしくて、いつものようなゆがくだけではない料理にしました」

　会の名は「大阪料理会」。日本料理の代表のように言われる京料理に対して、２年前につくられた。現在は府内の５７店が加盟する。身代をつぶしてまで食を追求した「くいだおれ」の街で、料理人たちが切磋琢磨(せっさたくま)する。

　大阪料理とはどんなものなのだろう――。会の設立を呼びかけた上野修三さん（７８）の自宅を訪ねることにした。

　「なんや最近は、こなもんばかりが大阪の食べもんの代表みたいに言われますけど、あれはおやつですな」

　柔らかな抑揚の口調で、お好み焼きやたこ焼きだけがもてはやされる風潮を嘆く。大阪市内にある自宅１階は、かつて割烹(かっぽう)だった。カウンター奥の食器戸棚には、ぬくもりのある風合いの茶わんやおちょこがずらりと並ぶ。食材だけでなく器も、全国からいいものを集めた。

　河内長野市で生まれ、中学卒業後、大阪市中央区の老舗仕出し店などで修業した。１５年後、初めての店を開いた。日本は高度経済成長期。各国の料理が国内にせきを切ったように流れ込んだ時代だった。

　「新しいもんもええけど、生まれ育った土地の味を大事にせんと、わけのわからん料理になってしまう」。危機感を抱き、古本屋や図書館に通い、大阪発祥の料理を研究した。江戸時代、「天下の台所」と言われた大坂にはあらゆる食材が集まってきた。そこで生まれたのが、北前船で運ばれてくる昆布を主とし、土佐から廻船(かいせん)で届くかつお節などと一緒にだしを取る「合わせだし」。日本料理の基礎だ。

　「大阪の料理は庶民が普段食べるもんやったから、わざわざ宣伝することもなかったんでしょうな。そやけどこれからは、伝えていかんと」。３４歳で持った２店目の「浪速割烹　?川(きがわ)」で数々の大阪料理を提案した。店を長男に譲った後は、しばらく自宅で割烹を開き、今は料理研究家として調査や講演に奔走する。

　代表的な大阪料理を上野さんに聞くと、「鯛(たい)のあら炊き」と返ってきた。普通なら捨てられるお頭(かしら)を、合わせだしに入れて炊く。客は、骨ごとしゃぶり、脂がのった身を食べる。「一番おいしいとこをほるんはもったいない。ほんまにうまいもんを求める大阪人の気質から生まれた一品」

　大阪のうまいもんを、味わってみたくなった。（横田加奈）

（2013年6月20日読売新聞）
1374：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/08(金) 03:19:29 ID:owzEBIQ.0: 「まつばらマルシェ」９、１０日に開催　大阪
2013.11.7 02:34
http://sankei.jp.msn.com/region/news/131107/osk13110702340003-n1.htm

　地産地消をテーマにした南大阪最大級のイベント「第４回まつばらマルシェ」が９、１０の両日、松原中央公園・市文化会館で開催される。

　「食」「農」「産」のゾーンに分かれ、松原市ゆかりの食品、農畜産物、産業を紹介する約１５０ブースが並ぶ。

　当日は、新名物「まつばらバーガー」（数量限定）も披露。また、９日午後３時からは市文化会館で「まつばらオヤジバンドＦＥＳＴＩＶＡＬ２０１３」も行われる。いずれも入場無料。問い合わせは、まつばらマルシェ企画委員会（（電）０７２・３３１・０２９１）。
1375：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/11/10(日) 01:20:20 ID:ULMM2BeA0: 東日本で作られ、関西で消費される「白菜」のナゾ
2013年11月 9日 18:58
http://j-town.net/shiga/gourmet/blog/011201.html?p=all

冬野菜のひとつ、白菜。白菜の生産は茨城県と長野県が非常に盛んで、収穫量ランキングの1位と2位。ともに20万トンを超えている。3位と4位は北海道と群馬県で、約3万トンとグッと減るが、この4県で全国の収穫量の56％以上を占める。

一方で消費量となると、実は関西が上位を独占しているのをご存じだろうか。総務省の「家計調査」によると、白菜購入額の1位は大阪市で1948円。全国平均を700円以上も上回る。以下兵庫市、京都市、大津市と続く。

大阪市は2001年から12年連続でトップを続けている。なぜこれほどまでに関西の消費が多いのか。要因のひとつに「鍋料理」の存在が考えられている。兵庫の「ぼたん鍋」、京都の「鴨鍋」、滋賀の「ドジョウ鍋」など枚挙に暇がない。

天下の台所と呼ばれた大阪は「しゃぶしゃぶ」「てっちり」「うどんすき」などの発祥地。それらの料理に相性ぴったりなのが白菜というわけだ。東北地方にも鍋料理は少なくない気もするが、白菜はあまり使われていないようだ。

実は日本人が食べるようになったのは明治時代からと比較的新しい。原産地は中国。日清・日露戦争の兵士が現地調達した白菜を食べていたこともあって需要が急増した。

もう一つ考えられる要因は「キムチ」。日経新聞のウェブサイトでは、大阪府に住む約12万人の在日韓国・朝鮮人が家庭でキムチを漬けるために大量に購入している様子を紹介していた。在日外国人の習慣が、これだけ多くの野菜の消費に影響するとすれば興味深い。

クセがなくて火の通し具合で微妙においしさの変化が味わえる白菜。栄養面ではビタミンCを多く含み、カロリーが低いのでダイエットが気になる人にもおすすめ。なによりカサがあって安い。東日本でも、もっと売れる余地があるのではないだろうか。
1376：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/13(水) 21:50:25 ID:64xBS8.20: 年の瀬控え、棒ダラの競り…大阪中央卸売市場
http://osaka.yomiuri.co.jp/e-news/20131112-OYO1T00638.htm?from=newslist

　おせち料理に使われる棒ダラの競りが１２日朝、大阪市福島区の同市中央卸売市場で行われた。取扱量が少なく、競りは年に１度。棒ダラの甘い香りに、市場は一足早い年末ムードに包まれた。

　棒ダラは、昨秋から冬に北海道で取れたマダラを干したもの。水で１週間かけて戻し、しょうゆやみりんで味付けするとふっくらした身が楽しめる。

　昨年より少なめの約３トンが入荷。午前９時の鐘の音を合図に仲買人のかけ声が響き、例年並みの１キロ３３００～７０００円で競り落とされた。担当者は「競りが終わると、年の瀬という雰囲気が出てくるね」。

（2013年11月12日読売新聞）
1377：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/13(水) 22:16:05 ID:y/YCM6Co0: 和食の基本「だし」特別授業
11月13日　12時27分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20131113/5900511.html　

和食のおいしさの基本となる「だし」について子どもたちに知ってもらおうという特別授業が、大阪・高槻市の小学校で行われました。高槻市の北清水小学校で行われた特別授業は、大阪に根づく「だし」の文化を子どもたちに知ってもらおうと、食文化研究家などで作る「日本コナモン協会」が開いたもので、６年生が参加しました。
授業では、協会の会長で、生活文化を研究している熊谷真菜さんから、たこ焼きやお好み焼きなど大阪名物のおいしさも、「だし」が決め手になっているということが紹介され、たっぷりのだしをかけた「かけうどん」も大阪で誕生するなど、大阪の食の歴史と「だし」の深い関わりを学びました。
このあと子どもたちは、大阪の水に昆布をつけてとっただしや、昆布に加えて、鰹節や煮干し、それに醤油などを加えて作ったつゆを味見して、「だし」のおいしさを体験しました。参加した男子児童は、「いろんな複雑な味がしました。これからご飯を食べるときはだしのことも意識したいです」と話していました。
熊谷さんは、「安くておいしいコナモンも和食も、だしが基本になっていることを知って、自宅でもだしを大事にして料理を味わってほしいです」と話していました。

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1378：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/13(水) 23:14:57 ID:64xBS8.20: 富田林スイーツ　町家とコラボ
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20131109-OYT8T00104.htm

.◇「楽食楽まち　じないまち」３０日まで

　白壁や木格子の町家が立ち並ぶ「富田林寺内町(じないまち)」（富田林市）で今月、食と景観を組み合わせたまちおこしイベントが開かれている。「美しい町並みと地元の食を一度に楽しみたい」という観光客の声を受け、市や観光協会などでつくる協議会が実施。土日曜日に国登録有形文化財の町家で開く「スイーツカフェ」などを通じ、富田林の食と景観をアピールしている。（岡田英也）

　「農と食と観光まちづくり推進協議会」が開くイベント「楽食楽(らくしょくらく)まち　じないまち」。町家が連なり、石畳の路地が延びる景観が人気だが、さらに食の魅力を添えて活性化させようと、企画した。

　目玉のスイーツカフェでは、１２０年前に建てられた国登録有形文化財「旧田中家住宅」の和室をカフェに利用。訪れた人に、瓦ぶき屋根と格子戸のある古民家の風情とともに、１日限定４０食（正午～午後４時半）の特製スイーツセット（ドリンク付き、７００円）を味わってもらう。

　スイーツには、寺内町興正寺の紅葉をかたどった和菓子（９、１０日）や河内産のイチジクを使った大福（１６、１７日）、格子窓をイメージしたロールケーキ（２３、２４日）など地元の風景をヒントにしたり、地元食材を使ったりするなどの工夫が凝らされている。

　他のイベントは３０日まで続き、「茶室での茶懐石料理教室」や、「河内材ヒノキを使った箸づくりと洋食屋でのランチ」なども。食以外の講座も含め計２７のプログラムが企画されている。

　寺内町では現在、カフェや洋食店、そば店など約１０の飲食店舗が営業。一部は催しの会場になっており、今年２月に江戸時代末の町家にイタリア料理店をオープンさせた杉本郷志・オーナーシェフ（３７）は「食が新しい寺内町の付加価値になれば」と話す。

　催しは、近鉄・富田林駅前の観光案内所やＪＴＢ西日本大阪中央支店（大阪市中央区）などにあるパンフレットでも紹介されている。問い合わせは同協議会（０６・６６２４・８５５５）へ。

◆富田林寺内町

　戦国時代に浄土真宗の寺院を中心に堀や土塁で囲んだ東西４００メートル、南北３５０メートルの範囲で自治が行われた町。現在の富田林町、本町の一部に当たる。府内で唯一、国の重要伝統的建造物群保存地区に選定され、江戸中期～昭和初期の古い町家は約１８０軒ある。旧杉山家住宅は国の重要文化財。
1379：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/13(水) 23:22:35 ID:64xBS8.20: ブドウ栽培　暑さ対策ＯＫ
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20131113-OYT8T00065.htm

.◇ハウス換気に新器具開発

　府立環境農林水産総合研究所（羽曳野市尺度）が、ブドウハウスの天井部分を開閉するための新しい換気器具を開発し、特許を出願した。近年、ブドウは夏場の高温で生育障害が問題になっているが、〈新兵器〉を利用すれば高所に籠もりやすい熱気をハウス外に逃がすのが容易になるという。今後、企業などと商品化を進めることにしている。（岡田英也）

　換気器具はアルミ製の棒状（長さ約１メートル）で、先端に逆Ｌ字形の金具が上下に二つついている。手元の操作で下側の金具を約２０センチ動かし、金具の間隔を調節できる。ブドウ栽培に用いる「波状型」と呼ばれるハウスのビニールが重なった部分に金具を差し込み、金具をスライドさせて２枚のビニールに隙間を作る。

　府などによると、府内のブドウ収穫量は、２０１１年度で４７９０トンと全国７位。品種では、小粒で甘みの強い「デラウェア」が全体の８５％を占めるほか、大粒の巨峰やシャインマスカットもある。主要産地は羽曳野市や柏原市などで、ブドウ専作農家のハウス化率は７割を超えるという。

　同研究所によると、近年は春から夏にかけて、最高気温が３５度を超える「猛暑日」が増えるなどし、頻繁にハウス内の気温が４０度を超えるようになった。この影響で、芽が枯れたり実の着色不良が起きたりして商品にならない問題が深刻化しているという。

　従来は、ハウスの側面でビニールに隙間を作って換気していたが、熱は天井部分に籠もるため効果的でなく、農家などからの換気器具開発の要望を受け、同研究所の職員が知恵を絞って昨年１２月、試作品を完成させた。夏場に試験導入したところ、器具を使った換気でハウス内の温度が４５度から１０度前後下がったという。

　同研究所は１０月、特許庁に出願した。器具は手動式のため、今後は機械化を検討するなどして実用性を高めることにしている。開発に携わった同研究所の磯部武志・主任研究員は「器具の商品化や普及を図るため、企業や生産者団体などにも協力を依頼していきたい」と話している。

　問い合わせは同研究所園芸グループ（０７２・９７９・７０５６）へ。

（2013年11月13日読売新聞）
1380：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/17(日) 11:50:17 ID:Wsk9dnLg0: 大阪市の昆布店でイタリアの大学生に、日本の食文化を伝える
2013.11.15 10:59
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/131115/wlf13111511040007-n1.htm

　「食」に関する多角的な教育を行っているイタリアの「食科学大学」の学生８人が１４日、大阪市中央区の老舗昆布（こんぶ）店「こんぶ土居」を訪れ、大阪から広がった伝統的な日本食の基礎「昆布だし」を試食するなどして学んだ。

　同大学は平成１６年に設立された私立大学。土地に根付いた伝統的な食文化や食材を見直す活動「スローフード」を普及させようという考えに基づき、農業、食文化、歴史など食に関するあらゆる分野の教育を行っている。その中で世界各地の食文化を学ぶ実習も進めており、８人はその一環で来日。１３日から１０日間の日程で病院食、カキの養殖場、酢製造工場の見学などを関西各地で予定している。

　この日、こんぶ土居を訪れた８人に対し、イタリア語を話すことができる土居純一社長（３９）が、昆布の種類や昆布収穫の状況、昆布だしの特徴などを映像や実物を使いながら説明。その後、学生たちは、昆布だしと昆布にカツオ節を加えただしを飲み比べたり、だしを使った吸い物などを試食したりして、「少ない塩分でおいしさを引き出せている」「味が豊か」「いろんなうまみが凝縮している」などと絶賛していた。

　土居社長は「大阪独自の食文化を知ってもらうきっかけになれば。海外には日本食の偽物が多く、真の日本の味を伝えていくことが大事だ」と話していた。
1381：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/17(日) 20:17:52 ID:9ysyiNio0: 伊の学生　昆布だし絶賛　関西各地で日本食学ぶ　大阪
2013.11.15 02:15
http://sankei.jp.msn.com/region/news/131115/osk13111502150002-n1.htm

　「食」に関する多角的な教育を行っているイタリアの「食科学大学」の学生８人が１４日、大阪市中央区の老舗昆布（こんぶ）店「こんぶ土居」を訪れ、大阪から広がった伝統的な日本食の基礎「昆布だし」を試食するなどして学んだ。

　同大学は平成１６年に設立された私立大学。土地に根付いた伝統的な食文化や食材を見直す活動「スローフード」を普及させようという考えに基づき、農業、食文化、歴史など食に関するあらゆる分野の教育を行っている。その中で世界各地の食文化を学ぶ実習も進めており、８人はその一環で来日。１３日から１０日間の日程で病院食、カキの養殖場、酢製造工場の見学などを関西各地で予定している。

　この日、こんぶ土居を訪れた８人に対し、イタリア語を話すことができる土居純一社長（３９）が、昆布の種類や昆布収穫の状況、昆布だしの特徴などを映像や実物を使いながら説明。その後、学生たちは、昆布だしと昆布にカツオ節を加えただしを飲み比べたり、だしを使った吸い物などを試食したりして、「少ない塩分でおいしさを引き出せている」「味が豊か」「いろんなうまみが凝縮している」などと絶賛していた。

　土居社長は「大阪独自の食文化を知ってもらうきっかけになれば。海外には日本食の偽物が多く、真の日本の味を伝えていくことが大事だ」と話していた。
1382：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/18(月) 05:31:49 ID:wcABmFX.0: 貝やマグロのセリ熱気　「木津の朝市」５周年　大阪
2013.11.10 02:01
http://sankei.jp.msn.com/region/news/131110/osk13111002020001-n1.htm

　「なにわの台所」として知られる大阪市浪速区の大阪木津卸売市場で９日、一般の買い物客向けに月２回開いている「木津の朝市」５周年を記念する感謝祭が行われた。多くの買い物客が訪れ、新鮮な魚や野菜などを買い求めていた。

　同市場は開設から２００年以上の歴史があり、民間の地方卸売市場としては日本最大規模。卸売りのため、ふだんは業者でにぎわうが、「一般の人にも気軽に市場に来てもらおう」と平成２０年１１月から朝市を始めている。

　感謝祭で人気を集めたのが、貝やマグロ専門店など４店で行われたセリ大会。競り人の掛け声で一斉に手が挙がり、場内は熱気にあふれた。中には５０円で「マグロの目玉」を競り落とした人も。市場の名物「ちゃんこ鍋」も一杯３００円で売られ、用意した１７０人分を完売した。
1383：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/19(火) 22:13:42 ID:xLePJO0g0: 新スイーツ発信　パティスリーモンシェール堂島本店
2013年11月19日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/131119/20131119031.html

　人気ケーキ「堂島ロール」で知られるパティスリーモンシェール堂島本店（大阪市北区）が19日に新装オープンするのを前に、運営会社のモンシェール（本社・大阪市北区、金美花社長）が18日、報道陣に同店舗を公開するとともに、同店で限定発売する新商品を発表した。

　店舗はこれまでのオレンジ色から一転して、初代店舗にちなみ白、金、こげ茶を基調に。外観は白と臙脂(えんじ)で、優雅で落ち着いた雰囲気を演出した。

　新商品や復刻商品も登場。常温で５日間日持ちする「堂島おもたせロール」、創業時の主力商品だったミルフィーユやモンブランが店頭に並ぶ。

　金社長は「ビジネス街だからこそ一つのケーキを新しくする挑戦をするとともに、お客さまにより利用される商品にしていきたい」と話した。

　ことしで創業10周年の同社のコンセプトは「発展的原点回帰」。創業時から目指すパリのケーキショップのような優雅な世界観に立ち返るとともに、日本独自のスイーツの製法技術を発展させていくという意味を込めている。
1384：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/19(火) 22:34:42 ID:xLePJO0g0: 数の子の初競り
11月19日　12時29分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20131119/3131701.html　

年の瀬が近づく中、おせち料理に欠かせない食材の数の子の初セリが、大阪市の中央卸売市場で行われました。
大阪・福島区の大阪市中央卸売市場では、午前９時、鐘の音と威勢のよい掛け声とともに塩数の子の初セリが始まりました。
セリにはおよそ３０人の仲買人が参加し、産地や品質に応じて決めた１キロあたりの希望価格を紙に書いて、目当ての数の子を次々と競り落としていました。
初セリでは、アメリカ・カナダ産や国産のおよそ２点７トンの塩数の子が取り引きされ、卸売会社によりますと、最も高いもので１キロあたり９５００円の値がついたということです。
卸売会社の広報担当の内田裕さんは食品の偽装などが問題となっているが、数の子は業者の人が丁寧に加工した安心して食べていただけるものです。縁起物なので、正月だけでなくぜひ１年を通して食べていただきたい」と話していました。
競り落とされた数の子は贈り物用が中心で、年末にかけて西日本を中心にデパートなどの店頭に並ぶということです。

..
1385：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/20(水) 05:46:19 ID:BMkP.OoM0: 鍋引き立つユズの香り　箕面で収穫始まる
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20131118-OYT8T00046.htm

　箕面市北部の止々呂美(とどろみ)地区で、特産のユズの収穫が始まった。農家の人らは朝から爽やかな香りをユズ畑に漂わせ、直径７、８センチに育った黄色い実を一つひとつ、枝からハサミで切り取っていった。

　止々呂美ゆず生産者協議会によると、箕面のユズは１００年以上前から特産品として出荷されている。接ぎ木をせずに種から育てる実生(みしょう)栽培がほとんどで、実が大きく香りが強いという。現在は農家約２０軒が栽培しており、今年は１２月中旬までに、６～７トンを収穫。料亭などで使われるほか、ジャムやジュースなどにも加工される。

　同市下止々呂美、農業尾上喜治さん（７４）は「今年は寒いので、自家製のポン酢やユズみそで鍋料理を楽しんだり、ユズ風呂に入ったりして温まってほしい」と話した。

（2013年11月18日読売新聞）
1386：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/11/24(日) 19:38:41 ID:Wm1Y6/Xw0: 新登場！なんば木津まち横丁
11月21日　19時02分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20131121/6187391.html

　大阪の台所・木津市場に飲食店が集まる「なんば木津町まち横丁」がオープンしました。小さな店が軒を連ね、市場のそばならではの料理を楽しめると人気です。青柳万美リポーターが訪ねてきました。動画でご覧ください。
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1389：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/12/01(日) 15:29:30 ID:iR9m0fD.0: 大阪府では飲みのシメはラーメンでなくうどん!? 「かすうどん」ってなに?
http://news.mynavi.jp/articles/2013/12/01/udon/

関西では比較的そばよりもうどんが好まれていると言われている。実際、最もポピュラーなうどんメニューのひとつ「きつねうどん」は大阪が発祥であるわけだが、もうひとつ、大阪で生まれて全国的に広がりつつあるうどんメニューが存在する。
それが「かすうどん」だ。かすうどんの「かす」とは天かすでもなければ、もちろん酒粕でもなく、「油かす」のことである。

「油かす」とは、牛の小腸(ホルモン)を細かく刻み、油でじっくりと揚げ、水分や余分な脂分を飛ばしたもので、高タンパク・低脂肪・コラーゲンたっぷりの食材だ。大阪府の南河内地方では昔から一般的に食べられており、うどんのトッピングとして用いられたりもしていた。

この油かすを具材としたうどんを「かすうどん」として確立し、メインメニューとしたのが、大阪府藤井寺市で1995年にオープンした「加寿屋(KASUYA)」である。大阪の河内地方出身者である社長が、今までにないうどん屋をオープンさせようと計画した際、油かすに着目したのが発端だ。

油かすから出る肉のうま味が加わったダシ汁はコクと甘みがあって、独特の香ばしい風味が特徴。麺はコシのある讃岐風ではなく、関西風の柔らかうどん。細かく刻まれた油かすは、外がカリカリとしていて噛むとスルメのような歯ごたえがあるので、この柔らかい麺がよく合っているのだ。
かすうどんは瞬く間に人気に火がつき、藤井寺のお店が成功した加寿屋(KASUYA)はその後店舗数を拡大。現在、大阪市内の法善寺店や四天王寺店をはじめ、大阪府下・府外も含め計10店舗を展開している。今は、基本の「かすうどん(600円)」のほか、きつねうどんや月見うどんを始め、キムチうどんや牛すじうどんといった新作メニューまで、20種類以上のメニューが用意されている。もちろん全てベースは油かす入りのかすうどんである。

●information
KASUYA 藤井寺本店
大阪府藤井寺市沢田1-28-1

心斎橋アメリカ村界隈から北西へ700mほどのところにある「かすうどん山本」。かすうどんは600円
加寿屋(KASUYA)のほかでは、大阪市西区にある「かすうどん山本」や、大阪府池田市の「かすうどんかすまる」、大阪府豊中市の「かすうどん山本」といったお店が人気を博している。

●information
かすうどん山本
大阪市西区新町1-29-8

かすうどんかすまる
大阪府池田市槻木町7-11

かすうどん専門店かすとろ
大阪府豊中市曽根東町1-2-4

また、かすうどんのおいしさは東京でも広まりつつあり、北海道ススキノの人気店「かすうどん　風土」の新宿店や、中野新橋の「かすうどんてっちゃん」など、都内でもかすうどんを味わえるお店が増えている。

●information
かすうどん　風土新宿店
新宿区歌舞伎町1-17-7　JAビルB1F

かすうどんてっちゃん
中野区弥生町1-54-11

飲んだ後のシメはかすうどんで

ここに挙げたかすうどんのお店は全て、深夜2時や翌朝6時まで営業している。したがって、これらのお店は昼食時などだけではなく、飲んだ後のシメの夜食を求める客でにぎわっている。通常、飲み帰りのシメや夜食といえばラーメンをイメージするだろう。それに比べ、関西発祥のうどんとなると、特に東日本の人には「ちょっと薄味で物足りないのでは?」と思われるかもしれない。

しかし、かすうどんは先述の通り、油かすから染み出すエキスによってダシ汁にしっかりとしたコクがあり、ラーメン派の人や、東日本の人にも受け入れられやすいうどんとなっている。しかも、ラーメンほどの脂っこさは感じず、麺も消化にいいうどんなので胃にも優しい。

こうした点が、飲み帰りの人や、女性に受けているようである。今後ますます、飲んだ後のシメとしてラーメンではなく、かすうどんが全国的に注目されていくかもしれない。
1390：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/01(日) 21:38:58 ID:F/FizfZM0: 伝統野菜　天王寺かぶら　バーガーでどうぞ
http://osaka.yomiuri.co.jp/e-news/20131130-OYO1T00709.htm?from=newslist

　なにわの伝統野菜「天王寺蕪(かぶら)」を使う「天王寺幸村バーガー」が３０日、大阪市天王寺区であったイベントで限定販売され、家族連れらが特産の味を堪能した。

　同区で飲食店を営む渋谷武さん（３９）が、「ご当地バーガー」の人気に着目して考案。地元ゆかりの戦国武将・真田幸村にちなんで名付け、値段はワンコイン（５００円）に設定した。

　ひき肉にすり下ろしたかぶらを交ぜて焼き、いためた葉もパンにはさんだ。同市東成区の中学３年、大道奎兆(ふみよし)さん（１４）は「かぶらの甘みがあっておいしい。また食べたい」。

（2013年11月30日読売新聞）
1391：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/01(日) 22:19:13 ID:F/FizfZM0: 「よどがわもん」…ウナギに続いて秋冬はハゼ
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20131201-OYT8T00044.htm

　府内の料理人や主婦らでつくる「浪速魚菜(ぎょさい)の会」が、ウナギやセイゴ（スズキ）、シジミなど淀川の水産物をブランド化する取り組みを進めている。親しみを込めたそれらの呼び名は「淀川産（よどがわもん）」。目下の一押しは、淡泊な白身で軟らかな食感が楽しめ、秋から冬が旬のハゼという。（鷲尾有司）

　「ホクホクしていておいしい。骨も丸ごと食べられる」「また食べに来よう」

　ハゼのから揚げを食べた２人組の男性は、満足そうにうなずき合っていた。

　大阪市中央区の居酒屋「越冬」。同店は大阪の食材や酒を売りにしており、魚菜の会の集まりに参加したこともある店主の船越政利さん（４８）が、１１月中旬からハゼを扱い始めた。

　１匹丸ごとにかたくり粉をつけ、じっくりと揚げる。「次に来たときも頼んでくれたり、年配の人が懐かしがったり。思った以上に好評だ」と船越さんは言う。

　ハゼは体長１０センチほどの魚で、河口付近では竿(さお)や竹筒を水中に沈める仕掛けでとれる。明治～大正期、桜島（此花区）にある料理店の広告には風物詩としてハゼ釣りが描かれ、だしをとるのに使われるなど身近な魚だったという。

　しかし、経済成長とともに環境が悪化。１９７０～８０年代、水質汚染の指標となる生物化学的酸素要求量（ＢＯＤ）はたびたび基準値を超え、淀川の水産物を食べる習慣はすっかり薄れた。その後、下水道の整備などで水質改善が進んだが、川のイメージは良くならず、十数人に減った漁師の高齢化も進んでいる。

　そんな現状を変えようと、昨年からは魚菜の会の活動に大阪市漁協も参加。「うまい」と引き合いが強いウナギに続けと、１０月下旬には、同会がハゼを使った料理の勉強会を天王寺区で開き、約３０人が集まった。

　　　　　　　　　　◇　　　　　　　　　　

　淀川では、昭和３０年頃に見られなくなったスズキやボラが再び捕れるようになった。シジミの漁獲量も近年、年間数十トンになり、７０～８０年代から大幅に回復している。ウナギは今年約５００キロが日本料理店などに出荷された。

　大阪湾は古くから、魚が豊富なことを意味する「魚庭(なにわ)」と呼ばれてきた。

　「あまから手帖(てちょう)」など料理雑誌の編集に携わってきた浪速魚菜の会の笹井良隆代表（５７）は「大阪には各地から様々な食材が届いているが、身近にこんなにもおいしいものがある。多くの人に知ってもらえれば減っている漁師も増え、料理店への安定供給も期待できる」と話している。

（2013年12月1日読売新聞）
1392：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/12/04(水) 07:15:27 ID:IzkXFX1g0: 『ごちそうさん』の杏も困惑！だし、肉、カール…、東と西の味は今もこんなに違う！？
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20131203-00003271-davinci-ent

　『あまちゃん』に続き、NHKの朝ドラ『ごちそうさん』が好調だ。とくに、杏が演じる主人公・め以子が東京の実家を離れ大阪に嫁いでからは、夫の実姉による嫁イビリが「ひどすぎる！」と話題を呼んでいる。

　しかし、この“大阪編”の見どころは、もうひとつある。それは東京と大阪の食文化の違いだ。おにぎりの握り方一つをとっても、東京では定番の三角握りが大阪では弔事用の握り方だったりと、め以子が未知の食世界・大阪で右往左往する姿は現代人である視聴者にとっても「へー！」の連続。俵型握りが主流の大阪でも今ではコンビニの普及で三角握りは日常的なものなので、弔事用の握り方だったと知って驚いた関西人も多いのではないだろうか。そこで今回は、東京と大阪の食文化の違いを、『「関東の味」のしきたり「関西の味」のしきたり』（話題の達人倶楽部/青春出版社）から紹介しよう。

　まず、『ごちそうさん』で、め以子の前に最初に立ちはだかった問題が「だしの違い」。東京がかつおだし文化であるのに対し、大阪は昆布だし文化だからだ。では、なぜ東と西でだしが違うのだろう？　

　よく言われるのは、「江戸では土佐のかつお節が好んで使われていたため、関東はかつおだしが浸透」「関西では、北海道でとれた昆布が北前船で運ばれてきたため、昆布だし文化が根付いた」という説。だが、実は「それぞれの地の水質が大きく関係している」という説もあるのだ。というのも、関東地方は火山灰を含んだ地質であるため、地下水はミネラル分を多く含んだ硬水。昆布に含まれるグルタミン酸は硬水では溶けにくいが、関西の地下水は全般的に軟水。すなわち、昆布のうまみが溶けやすい水質なのだそうだ。

　また、関東と関西で大きく異なるものといえば、肉。たとえば肉じゃがも、関東では豚肉を使う家庭が多いが、関西では牛肉が当たり前。関西人に言わせれば“肉といえば牛肉”なので、肉まんのことも「豚まん」とわざわざ区別して呼ぶほどだ。実際、カレーライスに牛肉の薄切り肉を使う京阪神の家庭は東京圏の家庭の約3倍、豚肉のコマ切れを使う家庭は、東京圏が京阪神の約2.3倍という調査結果もある。この好みの違いには、西日本では「かつて家畜として牛が飼育されてきた」ということと、東日本では「サツマイモや麦の栽培がされていたことから、これらを飼料とする豚の飼育が盛んに行われていた」という事情があるようだ。

　こうした地域の特性や歴史から生まれた東と西の食文化の違いは、全国に流通する商品でも考慮されている。「日清のどん兵衛」や「マルちゃんの赤いきつね」などのカップうどんが地域によって味が違うのはよく知られているが、なんとスナック菓子の「カール」の「うすあじ」も、関西の味覚を意識した商品。これにはいきさつがあり、関東で好評を博した「チーズあじ」の濃厚さが関西では受け入れられなかったことから、関西限定で「うすあじ」を発売したのだとか。いまでは「うすあじ」は全国で発売されているが、関西では大人気商品となった「うすあじ」も、関東では「今ひとつ苦戦中」。やはり「チーズあじ」が断然人気があるそうだ。

　全国チェーンの増加や流通の進化が進んだ現代でも、脈々と受け継がれている味の文化。今後も、『ごちそうさん』でどんな東と西の違いが描かれるか、楽しみにしたいところだ。
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1397：期待：2013/12/05(木) 12:10:05 ID:vmbZDHJA0: http://suo.im/a6e7k http://suo.im/plsow http://suo.im/4tab9
1398：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/05(木) 20:03:34 ID:I.sbQ8g60: 「和食の無形文化遺産登録」、めでタイ振る舞い
http://osaka.yomiuri.co.jp/e-news/20131205-OYO1T00797.htm?from=newslist

　和食が国連教育・科学・文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されたことを記念し、阪神百貨店梅田本店（大阪市北区）は５日朝、慶事にちなんだ日本料理として「タイの造り」を入店客に振る舞った。

　地下の鮮魚売り場で、職人が見事な手つきでマダイをさばき、午前１０時の開店直後に来店客約１００人に無料で配った。大阪市西淀川区の主婦は「最近は食材偽装など暗い話題もあったが、和食の名誉挽回の機会になればいいですね」と刺し身をほおばっていた。

　同店の人気食品を紹介する企画「阪神の食遺産」（１７日まで）の一環。広報担当者は「無形文化遺産への登録を機に、和食の奥深さをより多くの人に知ってほしい」と話した。

　京料理を生んだ京都市でも、高島屋京都店で９日、市主催の記念行事として、日本酒が振る舞われるほか、和食に欠かせない「だし汁」の試飲会が開かれる。

（2013年12月5日読売新聞）

デパートでは和食実演
12月05日　12時33分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20131205/3447071.html

大阪のデパートでは「和食」の食文化がユネスコの無形文化遺産に登録が決まったことを祝おうと、和食の職人が実演を行う催しが開かれました。
大阪・梅田にあるデパートの鮮魚売り場では、午前１０時の開店とともに刺身担当の職人が、たいの姿造りの実演を行いました。
実演を行った東園程夫さんは、この道３６年のベテランの職人で、多くの買い物客が見守る中、巧みな包丁さばきを披露し、１５分ほどでたいの姿造りを完成させました。
会場では先着１００人分のたいの刺身が無料で振る舞われ、買い物客が和食の味を堪能していました。買い物客の１人は「無形文化遺産への登録はとてもうれしいし、良いことだと思います。特に関西の『だし』の文化を世界の人に知ってもらいたいと思います」と話していました。
1399：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/05(木) 20:30:03 ID:I.sbQ8g60: 【和食世界遺産に】
浪速割烹先代店主「足元を固めないとあかん」、静岡文化芸術大の熊倉功夫学長は「日本人の心の変化」に期待
2013.12.5 08:13
http://sankei.jp.msn.com/west/west_affairs/news/131205/waf13120508170005-n1.htm

　「和食が世界に認められて誇らしい気持ちです」。大阪府内の料亭・割烹（かっぽう）店約６０店でつくる「大阪料理会」の相談役で、大阪・法善寺横丁の「浪速割烹　●川（きがわ）」先代店主、上野修三さん（７８）は、大阪料理を研究しながら地元の野菜や魚を復活させることにも力を尽くしてきただけに、「和食」が無形遺産として登録されたことに感慨もひとしおだ。

　ただ、「足元を固めないとあかん」とも。足元とは家庭での日々の食事。一汁三菜という食事がこれまでの日本人をつくってきた。「食べるものは家族の健康を保ち命のもとになる。精神をも形作る」と強調する。

　和食研究で知られ、農水省「日本食文化の世界無形遺産登録に向けた検討会」の会長を務めた静岡文化芸術大学学長、熊倉功夫さん（７０）は、日本国内で和食ブームが起こってほしいと願う。

　「食材との関係が薄くなり、自然の恵みに感謝の気持ちが薄れてきている。これは日本の文化そのものの危機ともいえる」

　ご飯と一汁三菜の基本的な食事の形が崩れ、食料自給率（カロリーベース）も３９％（平成２４年度）と主要先進国の中でも最低水準。「登録が、日本人の心の部分にも変化をもたらしてほしい」と思いを込めた。

　

　（●＝品の口がそれぞれ七）
1400：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/05(木) 20:53:44 ID:I.sbQ8g60: 櫂入れで芳醇な香り　高槻・富田地区　新酒造り　大阪
2013.12.4 02:01
http://sankei.jp.msn.com/region/news/131204/osk13120402010000-n1.htm

　高槻市富田（とんだ）地区の酒蔵で新酒造りが本格化している。文政５（１８２２）年創業の寿酒造（同市富田町）では、タンクのもろみをかき混ぜる「櫂（かい）入れ」の作業の真っ最中で、酒蔵は新酒の芳醇（ほうじゅん）な香りが漂っている。

　同地区は阿武山山系の地下水に恵まれ、１７世紀中ごろには２０を超える酒蔵があった。現在は寿酒造と清鶴酒造の２酒蔵が富田の地酒を守り続けている。

　寿酒造では、１０月中旬に新酒の仕込みを開始。櫂入れは、発酵を促す工程で、長さ３メートルほどの櫂でかき混ぜ、約３週間発酵させる。その後搾って原酒になる。

　杜氏（とうじ）の富田祐介さん（５０）は「ここ２週間ほど気温も低くなって、酒造りをしやすい環境になってきた。米のうまみがしっかり出ている酒に仕上がっている」と話している。

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1401：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/06(金) 05:42:30 ID:BpzARIMo0: （下）料理人が伝道師に　海外で「本物の日本料理」
2013.11.26 08:0
http://sankei.jp.msn.com/life/news/131126/trd13112608240002-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/life/news/131126/trd13112608240002-n2.htm

　すしや天ぷらなど海外で日本食がブームになる中、「本物の日本料理を広めたい」と、日本料理の料理人たちが食文化の伝道師として挑戦を続けている。

　◆トップシェフ共闘

　「味覚の異なる国で通用するのか自信がなかった。しかし、自分の育った文化を表現し、提供する。こんなやりがいがある仕事はない」と話すのは、福岡県出身の料理人、山田勲（いさお）さん（３８）。

　山田さんは辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区）で日本料理を学び、京都での修業後、２０代の若さで地元・福岡で開業した。しかし、「もっと新しいことを吸収したい」と、母校の紹介で２００６年に渡米。ニューヨークのトップシェフの一人、デイビッド・ブーレイさんと辻調グループが共同で始めた日本料理店「ブラッシュストローク」（２０１１年４月開業）で料理長を務めている。

　最も悩んだのはメニューづくりだ。現地の魚は日本の近海魚と比べ、水っぽい。それを補うため、塩や昆布で身を締めた。カブも日本のカブと異なり、軟らかくシャキシャキ感がない。そのため、表面を軽く炒めてコーティング。その後、だしをかけてカブの煮付けにする。日本の野菜を作るため、米国の日系農家とも契約。気候、風土、食材、味覚の違いを乗り越えるのは創意工夫と技術力だ。同店は開店初年度にミシュラン一つ星を取得。「毎日が試行錯誤の連続」と山田さんは話す。

　辻調グループ代表の辻芳樹さん（４８）は「海外の大都市では、日本料理は異文化を味わうレベルやトレンドではなく、『おいしさ』で定着している。料理人の熟練した技術力があれば日本料理を世界にさらに広めることができる」と期待を込める。

　◆パリで真っ向勝負

　ミシュラン三つ星の日本料理店「銀座小十」（東京都中央区）の店主、奥田透さん（４４）は今年９月、仏パリに日本料理店「ＯＫＵＤＡ」を開店させた。日本から大工十数人が海を渡り、数寄屋様式の内装を調えた。茶の湯の通じる美意識、少しはかなげで奥ゆかしい日本文化をそのまま移築した空間で「本物の日本料理」で真っ向勝負する。

　素材そのもののうま味を生かす和食は食べ慣れない人にとっては淡泊でインパクトがない。しかし、パリでは「やっと本物の『日本』が来た」と反響を呼んでいる。

　奥田さんは「日本料理はすばらしい。こびるつもりはない。日本の味でそのまま勝負し成功することが、日本料理の価値に気づいていない日本に向けての最大のメッセージ」と話す。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇　

　若い世代を中心に外食や中食（なかしょく）、食の欧米化が進み、日本国内で伝統的な手作り食で食卓を囲む回数は少なくなった。核家族化により、家庭の味を次世代に伝える機会も減っている。国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産登録を機に進むとみられる「和食」の再評価。守るべき食文化を改めて考える機会にしたい。（寺田理恵、村島有紀が担当しました）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇

　■「好きな外国料理」の１位

　世界各国では日本食が急速に広まっている。

　農林水産省の推計では、２００６年に世界で約２万４０００店だった日本食レストランは今年３月には５万５０００店と倍増。日本貿易振興機構（ＪＥＴＲＯ）が昨年末、中国、香港、台湾、韓国、米仏伊の７カ国・地域の２０～５０代の消費者計２８００人にインターネットを通じたアンケートでも「好きな外国料理」の１位は日本食だった。
1402：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/12/09(月) 16:00:37 ID:SgSFwZw.0: そそり立つ“割りばしタワー”、「南海そば」の人気の理由
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/131208/wlf13120818000022-n1.htm

　駅の「立ち食いうどん・そば」の数が減っている。かつて小さな駅でも見られたが、最近は大きなターミナル駅に行かなければなかなかお目にかからなくなった。そんな中、南海なんば駅（大阪市中央区）では、５０年近く続く店がある。開店以来、はしを塔のように積み上げる「はしタワー」で有名。普通のゆでめんのうどん、そばを扱うが、うどん文化とされる関西で、なぜかこの店の販売量はそば２に対しうどんは１。ほかにも追加料金なしで中華めんに変更できることなど、ユニークな点が多い。それらのワケを探ると…。

■全国ここだけ？　常連は「タワー目当て」

　南海なんば駅構内にある「南海そば」。店内に入ると、ほかの店にはまずない形状のものが視界に入ってくる。

　割りばし入れからはしがはるか上に飛び出し、花のような先広がりのタワーを形成している。高さは５０、６０センチもあり、店内にいくつも置かれている。中に入っているはしは５００～６００本。ふつうに入れると１００本程度といい、その５、６倍あるわけだ。

　「はしをこんな形にして置いているのは全国でもここだけでしょう。遠方からこの割りばしを目当てに、来店するお客さんも多いんです」

　南海そばを運営する南海電鉄グループ会社「南海エフディサービス」（大阪市浪速区）営業部の中尾浩二さん（２９）は説明する。確かに「はしタワー」の形状は芸術的とさえ言え圧倒される。

　店長の重田かおるさん（４２）は「タワーの中心部にはしを入れることで、芯の役割になります。午後３～５時、お客さんが少ないときに補充します」と話す。

　南海エフディサービスによると、「はしタワー」の成り立ちはこうだ。

　現在計５店ある「南海そば」は、昭和４１（１９６６）年７月に第１号店としてなんば駅２階に開店。開店後、しばらくして、忙しく割りばしの補充が追いつかないことがあったため、積み上げて置いたのが、始まりだという。高度成長期、時間を惜しんだサラリーマンたちが、立ち食いで、うどんやそばをかき込んだ光景が思い浮かぶ。

　第１号店はその後も、朝、夕など忙しいさなかでも、はしをつぎ足す必要がなく実用的であるため、引き継がれ現在に至っている。さらになんば駅では、昭和６０年に３階にも「南海そば」が開店。こちらも１号店の伝統を継承し「はしタワー」を続けている。

　一方、「南海そば」はこの２店を含め現在５店が営業。なんば駅以外に南海新今宮駅、ＪＲ天王寺駅、南海和歌山市駅でも営業しているが、なんば駅以外の３店では、再利用するプラスチックばしであることなどから、「はしタワー」は取り入れていない。
（続く）
1403：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/12/09(月) 16:01:24 ID:SgSFwZw.0: （続き）
■中華めん交換、ジャズも

　南海そばで驚くのは「はしタワー」だけではない。うどんやそばから、中華めんへの変更ができるという。うどんとそばのだし汁はもともと同じ和風のものを使うが、ここに中華めんを入れる。和風だしのラーメンとでも言おうか。

　たとえば、肉うどん・そばや月見うどん・そばを、中華めんにしてしまうのだ。中華めん変更に追加料金はいらない。

　店長の重田さんが、チャーシューを使ったメニューをつくる際、中華めんが合うのでは、と思いついたという。

　重田さんは「昔、学校給食で同じようなものがありました。５０代くらいの人には人気」という。

　昨年２月からなんば駅２階だけの限定として始めたが、好評を博したため、その後和歌山市駅を除く３店でも扱うようになっている。

　南海エフディサービスの中尾さんは「ラーメンが国民食となる中で、中華めん好きの人が増えているのではないか」と指摘する。

　一方、昭和６０（１９８５）年に開店したなんば駅３階の店では、今年１月に場所を改札外から中に移転し、店内にジャズを流すようにしている。駅ビル改装に伴い、移転が必要になったため、リニューアルした。

　照明も以前の店に比べて明るくし、女性客の姿も目立っている。

　立ち食いうどん・そば店は２０年ほど前に比べれば減少した感がある。統計などはなさそうだが、重田さんは「昔は小さい駅にもあったが、それがなくなった。いまはデフレなどもあり、駅を出ればほかにも安く食べられるものがある」と話す。確かに牛丼は並で２８０円。駅でうどんやそばをすするのと変わらない。いやメニューによってはもっと安い。

　それでも立ち食いうどん・そばは進化している。
（続く）
1404：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/12/09(月) 16:02:06 ID:SgSFwZw.0: （続き）
■そば人気でおしながき変更

　ところで、「南海そば」の店名。うどんのイメージが強い関西だが、最初から、うどんが入らないこの名称でスタートしている。

ただし、店名にうどんはないものの、そば専門店ではない。うどん、そば、どちらも売る店で、いずれも大衆的なゆでめんを使用している。

　店の前に掲示された「おしながき」を見ると、「かけそば・うどん」「月見そば・うどん」などと縦書きで表示され、そばが上になっている。

　南海エフディサービスによると、以前は、うどんのほうが目立つように、おしながきの上に書いていたが、数年前に現在のように変えたという。

　なぜか。そばのほうが、うどんより多く売れるからだという。

　重田さんは「そば２に対してうどんは１。夏はそばが増え、冬はうどんが増えますが、だいたいこの比率です」と打ち明けた。

　店名にそばとあるから、それに釣られて注文する人もいるかもしれない。それにしても２対１とは、はっきりした差だ。

　「関西はうどん」というイメージが強かったが、南海そばでは違うようだ。

　ただ、京阪神のＪＲ駅で立ち食いなどのそば・うどん店１９店を展開するジェイアール西日本フードサービスネット（大阪市淀川区）によると、うどんとそばの販売量はほぼ五分五分。

　「南海そば」でそばが売れる理由について南海エフディサービスの中尾さんは「店名が『そば』とつけられていることが原因としてあるかもしれないが、はっきりはわからない」と話している。
1405：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/09(月) 21:59:08 ID:WFaKkEUA0: 関西旅行７０％が格安航空希望
12月08日　06時19分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20131208/3623931.html　

アジア各地から関西への旅行を考えている外国人観光客の７０％余りが、関西空港などを発着するＬＣＣ・格安航空会社の利用を希望していることがわかりました。
日本政策投資銀行は、ことし１０月に韓国や台湾、マレーシアなど８つの国と地域の海外旅行の経験者にアンケート調査を行い４０００人から回答がありました。
それによりますと関西への旅行を考えている人の７６．３％が、関西空港などを発着するＬＣＣ・格安航空会社の利用を希望していると答えました。
また、ＬＣＣの利用で節約した旅費の使い道については「滞在先での買い物を増やす」とか「滞在期間を延ばす」という回答が目立っています。
一方、大阪への観光の目的は複数回答で「日本料理を食べる」が６７．３％、「安くておいしい料理を食べる」が６０．８％だったのに対し、「洋服などのショッピング」は３６．６％でした。
日本政策投資銀行は「今後もＬＣＣによる旅行客の増加が期待できるが、商業施設が集積している関西の特色が海外で知られておらず、ＰＲを強化する必要がある」と話しています。

＞大阪への観光の目的は複数回答で「日本料理を食べる」が６７．３％、「安くておいしい料理を食べる」が６０．８％だったのに対し、
＞「洋服などのショッピング」は３６．６％でした。

　安易に粉モンばかり推していると、海外の人たちの期待に応えられない、ということになる。
　今一度、大阪観光局は戦略の見直しを。
1406：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/09(月) 22:09:56 ID:WFaKkEUA0: 酒蔵つつむ新春の香り　高槻・富田で仕込みピーク
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20131206-OYT8T00092.htm

　日本酒の需要が高まる年末年始を前に、かつて「北摂三銘酒」の一つに数えられた名産地・高槻市富田地区で、新酒の生酒の仕込みが本格化し、酒蔵周辺にはほのかに甘い香りが漂っている。（上野将平）

　良質な伏流水（中硬水）に恵まれた同地区では、江戸時代初期に酒造りが始まり、最盛期は２４軒の造り酒屋が並んだ。池田市や兵庫県伊丹市と並ぶ名産地となったが、やがて酒造業の中心が兵庫・灘などに移り、今では「寿酒造」（富田町３）と「清鶴酒造」（富田町６）の２軒だけが酒造りを続けている。

　文政５年（１８２２年）創業の「寿酒造」の酒蔵では、１０月中旬に仕込みを始め、現在は杜氏(とうじ)の富田祐介さん（５０）らが長さ約３メートルの櫂(かい)で、蒸した酒米に水、こうじ、酵母菌を加えたタンク（６キロ・リットル）の中身を定期的にかき混ぜる作業を続けている。

　完成した新酒「しぼりたて貴(き)一本」（甘口）は２０日頃から、京阪神の百貨店に出荷される他、インターネットを通じて販売される。富田さんは「寒い日が続き、良質な酒が造れそう。忘年会や新年行事でぜひ味わって」と呼び掛けている。

　安政３年（１８５６年）創業の清鶴酒造でも仕込みのピークを迎えており、石井清隆社長（７２）は「新酒の華やかな香りを楽しみながら、良い新年を迎えてほしい」と話している。

（2013年12月6日読売新聞）
1407：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/10(火) 05:06:25 ID:fy1BLL760: 愛情たっぷりロールパン　羽曳野に専門店　夫婦でゼロからスタート　大阪
2013.12.7 02:03
http://sankei.jp.msn.com/region/news/131207/osk13120702030000-n1.htm

　■素材にこだわり　常時９種類

　羽曳野市南恵我之荘の住宅地に今春誕生した関西では珍しいロールパン専門店「ケイラズブレッド」が、近所の人たちを中心に人気を集めている。牟田卓伺（むた・たくじ）さん（４０）、敦子さん（３２）夫妻がパンの食べ歩きなどをして研究し、自宅の一室を改装して開いた店。「どんな心のときもちょっとハッピーになれるものを」とロールパンづくりに励んでいる。（上岡由美）

　住宅地に静かに構える同店。目立つ看板もなく、店舗面積も約１０平方メートルとこぢんまりしているが、外まで焼きたてのパンの香りが漂ってくる。

　店を開いたのは、看護師だった敦子さんが訪問看護先で「朝はパンとコーヒーが早くていい」とお年寄りらが話しているのを聞き、「すぐに食べられるパンはないか」と考えたのがきっかけ。夫婦でパン店めぐりをする中でロールパンに着目した。

　敦子さんが平成２０年に長男の恭英瑠（けいら）ちゃん（５）出産後、パン教室に通い、パン講師とパンコーディネーターの資格を取得。大阪市職員だった卓伺さんも仕事を辞めて材料の配合を研究するなど、夫婦で力を合わせて開店準備を進めてきた。

　オープンは今年４月。店名は恭英瑠ちゃんの名前からとった。商品のパンはもちもちした食感で後にバター風味が残るのが特徴。保存料や鶏卵を使わず、豆乳、バター、練乳は北海道産、砂糖と塩は沖縄産など素材にもこだわった。

　当初はプレーンのみだったが、次第に種類を増やして現在は常時９種類をそろえる。イチジクやパンプキンなど旬の素材を使ったものも登場。「ママ友の手土産などに最適」と好評だ。

　１個１２０円から。営業は午前８時～午後５時。日曜定休（７日は臨時で休み）。問い合わせは同店（（電）０７２・９４５・０８０４）。

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1408：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/12/12(木) 04:45:28 ID:f.UZf8jc0: 寒っ！　阪急梅田で冬のビアガーデンオープン
2013.12.11 22:48
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/131211/wec13121122490011-n1.htm

　阪急百貨店梅田本店（大阪市北区）は１１日、屋上広場に冬季開催は初めてとなるビアガーデンをオープンした。寒風の中、コート姿で乾杯をする人の姿がみられた。

　クリスマスの２５日（午後５～９時）まで開催する。温めた黒ビール「ホットビール」やスープ餃子などの冬向けのメニューを用意。期間中は、雪だるまなどをかたどったクリスマス用のイルミネーションを点灯する。ステージでは、１日３回音楽ライブも開き、カップルや家族連れらの利用も見込んでいる。
1409：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/15(日) 13:58:41 ID:CN.85ztY0: 仏料理コンで総合優勝
ヒルトンホテル大阪Ｆ＆Ｂｃｈｅｆ　ｄｅ　ｐａｒｔｉｅ　　幸野江利子さん
2013年12月11日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/anokono/131211/20131211057.html

　「父母が自営業で忙しく、私がサトイモの煮物やクッキーは作ったら喜んでくれて…」。料理の原点は父母の喜ぶ顔だった。

　辻学園調理技術専門学校で主にフランス料理を学び、卒業後は最初に勤めた恩師を追う形で２００１年、梅田のランドマーク的な存在のヒルトンホテル大阪に就職。

　05年にフランス料理の全国大会「第16回トックドール料理コンテスト（司厨士協会主催）」に女性として初めて総合優勝に輝いた。「審査では歴代でも一番良かったと評価され、自分の料理が認められた」と笑顔を浮かべる。

　その副賞でスイスの４ツ星ホテル「アールデコ　モンタナホテル」に３カ月間、料理研修。帰国後はヒルトン大阪「ウィンドーズ　オン　ザ　ワールド」に配属。

　現在はローストビーフ、パスタ、すし、点心(てんしん)といった和洋中の料理をはじめイタリアン、フレンチ、アジアンなど本場のおいしさそのままの料理約60種類を提供している。

　母親となってからは特に食品のアレルギーも注意するようになった。

　「料理の現場は男女関係ありません。インパクトがあり、値段に関係なく味も見た目も期待を裏切らないおいしい料理を提供していきたい。コース料理、オードブル全般が得意ですね」

　現在は専門調理師、調理技能士免許を取得し、学生料理コンクール（ケルクラブ・司厨士協会・関西電力主催）の審査員も担当している。

　「女性料理人としてこれからも、客の喜ぶ顔を思い描き、値段に関係なくクオリティーの高い料理の提供を」と目を輝かせる。
1410：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/15(日) 14:06:38 ID:CN.85ztY0: これいいなぁ。

ハッピーアワーに飲み会を　マッチングサイト人気
2013年12月14日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/131214/20131214039.html

　飲食店が客の少ない時間帯にサービスを提供して集客する取り組み「ハッピーアワー」の導入店を対象に、大阪のＩＴ関連業者が運営する「飲み会マッチング」の交流サイトが人気を集めている。交流サイトの「フェイスブック」を通して知り合った２組のペアが、ハッピーアワーの飲食を楽しむ仕組み。店側にとっては早い時間帯から空席を埋められ、客側にも新たな出会いを通して価値観を広げられるという双方に利点があるところが魅力のようだ。

■安心感

　ハッピーアワーの時間帯はだいたい午後５時～同８時。店側のサービスは品物の割引やワンドリンク無料などさまざま。日本ではあまりなじみがないが、欧米では浸透している。

　そのハッピーアワーに着目したのが大阪市西区の「ギャラクシーエージェンシー」だ。実際にハッピーアワーを活用して自社の飲み会を開いたところ、社員間交流につながったことから、飲み会マッチングサイト「Ｈａｐｐｙ　Ｈｏｕｒ（ハッピーアワー）！」を今年８月に立ち上げた。

　同サイトは、フェイスブックにログインした状態で登録する。フェイスブック上の友達とペアを組むと、飲みに行く相手ペア候補が１日１組ランダムに表示される。呼び掛けたり、呼び掛けられたりして合意に至れば、サイトに表示された店から選んで４人で飲み会を開く。安心感を高めるため、ペア同士を条件にし、相手の情報が分かるフェイスブックを活用している。

■景気回復にも

　提携店は現在、大阪市内を中心に約１００店。このうち、串かつやワインを提供する飲食店「串カツ酒場」（大阪市北区）は午後５時～同８時にワンドリンクをサービスしており、同サイト利用者は週１～２組あるという。

　同店オーナーの大橋孝朗さん（40）は「早めの時間から飲食を楽しんでもらえれば２店目、３店目に足を運んでもらえる可能性も高まる」と飲食業界の活性化に期待。さらに「出会いの場は重要。異性にいいところを見せたいという思いは、働くモチベーションになるし、消費を生んで景気回復にもつながる」と相乗効果を見込む。

　サイトを利用する会員数はすでに３千人を突破している。注目される背景について、ギャラクシーエージェンシー広報の森村優香さん（22）は「日本社会では早い時間に飲みに行くことに罪悪感を抱く人も少なくない。でもさまざまな人との出会いは多彩な価値を生む」と利用者のメリットを挙げた。
1411：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/15(日) 14:35:57 ID:CN.85ztY0: 「焼氷」ホットな人気…新世界で再現
http://osaka.yomiuri.co.jp/e-news/20131215-OYO1T00226.htm?from=newslist

　大阪市浪速区の新世界の喫茶店で、大正時代に販売されていた「焼氷(やきごおり)」が人気メニューとなっている。製法が伝わっていない幻のスイーツで、新世界開業１００周年を迎えた昨年、商店主らが当時の資料などを基に現代風に再現。細々と販売していたが、今年に入ってＮＨＫの連続テレビ小説「ごちそうさん」で取り上げられ、注目を集めた。

　焼氷は、新世界で１９１２～２３年に営業していた遊園地「ルナパーク」内で提供されていた。

　地元で酒店を営む上杉和功さん（５１）が、当時の写真集に焼氷の看板が写っており、「一種特別の製作に係(かか)り　頗(すこぶ)る珍味なるものにして　評判殊(こと)に宜(よろ)し」と紹介されているのを発見。製法は記されていなかったが、開業１００周年の記念メニューを考えていた喫茶店「ＤＥＮ・ＥＮ」の和田賢史さん（５４）とともに、再現に取り組んだ。

　研究の結果、当時はかき氷に砂糖をまぶして食べていたことなどが判明。そこで、砂糖を加熱して作るカラメルソースを使うなどアレンジを加え、３か月がかりで完成させた。粗めに砕いた氷と角切りのイチゴをカップに詰めてカラメルソースをかけ、その上からアイスクリームをのせて砂糖をまぶす。数種類をブレンドした洋酒をかけて火をつけると青い炎が上がり、ほどよく溶けたアイスクリームの甘さに洋酒やカラメルの風味が効いた味が楽しめる。

　販売を始めた昨年７月以降、注文なしの日が続くなど売れ行きは今ひとつだったが、「ごちそうさん」での放映をきっかけに週末には２０食以上売れるように。和田さんは「新世界は１００年前、すでにハイカラな食べ物があった街。焼氷を味わい、その歴史も知ってもらえれば」と話している。１食７００円。問い合わせはＤＥＮ・ＥＮ（０６・６６３２・７７７４）。

（2013年12月15日読売新聞）
1412：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/15(日) 14:39:01 ID:CN.85ztY0: >>1407

もっちり夢つまったロールパン　羽曳野の専門店人気
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20131214-OYT8T00062.htm

.　◇夫婦で経営、体に優しい素材こだわる

　羽曳野市で今年、元大阪市職員と元看護師の夫婦が開いたロールパン専門店が評判を呼んでいる。どこか懐かしくて、味はシンプル、手軽に食べられるロールパン。独自のもっちりした食感も手伝って評判は広まり、東京や北海道からも注文が舞い込む人気という。（川口崇史）

　店は、牟田卓伺(たくじ)さん（４１）、敦子さん（３３）夫婦が営む「Ｋｅｉｒａ’ｓ　Ｂｒｅａｄ（ケイラズ　ブレッド）」。

　パン好きで、自宅で教室を開いていた敦子さんが４月にオープン。看護師時代、訪問介護先の高齢者宅で、「夫婦だけではご飯を炊くのは面倒」「朝はパンにコーヒーが一番」との声を聞いていた敦子さんが、「食パンよりも懐かしい雰囲気があって、手軽に食べられるロールパンの店をいつか」と温めていた夢をかなえた。店名は長男、恭英瑠(けいら)ちゃん（５）から取った。

　卓伺さんは大阪市営地下鉄勤務の傍ら、素材についてアドバイス。「アレルギーの人もいる。卵は使わない方がいいのでは」などと、インターネットで全国から塩やバター、豆乳などの原材料を取り寄せた。

　店は、自宅１階の和室を改装。食パンも菓子パンもないロールパンだけのユニークな店は評判となり、東京や北海道からも発送の注文が入るようになった。今では開店当初の３倍となる約３００個を作る日もある。休日だけ手伝っていた卓伺さんは、今年９月末に退職。今では二人三脚で切り盛りしている。

　「家族で何か一緒にやるのが夢だった」と牟田さん夫婦。次の夢は敦子さんの看護師の経験を生かし、糖尿病など病気の人でもおいしく、満足できるパンを作ることという。

　問い合わせは、同店（０７２・９４５・０８０４）へ。

（2013年12月14日読売新聞）
1413：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/15(日) 14:49:49 ID:CN.85ztY0: 食育シンポジウム「“弁当の日”料理がつなぐ家族の絆」　食べることは生きること
2013.12.14 21:52
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/131214/wlf13121421580031-n1.htm

　食育の大切さを訴えるシンポジウム「“弁当の日”料理がつなぐ家族の絆」が１４日、大阪市東淀川区の大阪成蹊短期大学で開かれ、子供が自ら作った弁当を学校に持ち寄る「弁当の日」の提唱者で元教諭の竹下和男さん（６４）が「食べることは生きること」と題して講演した。

　食育活動に取り組む同校と大阪ガス北東部リビング営業部（高槻市）などが、子供の自立心や食への関心を高めてもらおうと企画した。

　講演会では、竹下さんがスライドで「弁当の日」を実践している小学生の様子やこれまで作った弁当などを紹介。「便利すぎる環境が子供の自立する機会を妨げている。弁当作りの買いだしから片付けまで、すべて１人でやらせたら子供は育つ」などと語り、保護者や教育関係者ら約２００人が熱心に耳を傾けた。

　昼食は、料理を作る食育ワークショップ「こども茶屋」に参加した子供たち３６人が用意。和風ポトフなどに挑戦したほか、配（はい）膳（ぜん）や接客なども体験した。

　茨木市の小学６年、西村惟（ゆい）君（１２）は「料理が大好き。お客さんが喜んで食べてくれたのがとてもうれしかった」と話していた。
1414：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/15(日) 19:28:51 ID:5xusyZOE0: 阪大学生居酒屋Ｔｅｒｍｉｎａｌ
http://www.unn-news.com/handai-post/article/201311274947
　
何から何まで「阪大製」

　箕面市役所別館グリーンホールに１１月７日オープンした、阪大学生居酒屋Ｔｅｒｍｉｎａｌ。調理や接客、材料の仕入れなど、営業に携わるメンバーは全員現役の大阪大生だ。

【11月27日　大阪大学ＰＯＳＴ＝ＵＮＮ】

　提供するメニューには、阪大名物「天津マーボー丼」の他、メンバーが思い思いにチョイスした日本酒やワイン、奈良の地ビールなどユニークなものが並ぶ。さらに、使用する食器は阪大陶芸部に作成を依頼したものだ。代表の草場友彰さん（工・４年）は「学生個人の好みをメニューに生かして、お客さんを呼び込んでいきたい」と話す。　「Ｔｅｒｍｉｎａｌ」の意味は、“終着駅”と“始発駅”。お客さんが帰って来たいと思える居心地の良い居酒屋になると同時に、学生が何かを発信する場所になってほしいという思いが込められている。

この記事の写真はこちらから→https://www.facebook.com/photo.php?fbid=555861144494594&set=a.455056621241714.1073741825.355334497880594&type=1&theater

【田添聖史】
1415：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/15(日) 19:32:49 ID:1vScbZNo0: 伝統の昆布加工を紹介　堺の山口家住宅で企画展
2013.12.15 02:00
http://sankei.jp.msn.com/region/news/131215/osk13121502010002-n1.htm

　堺の伝統産業である昆布加工を紹介する企画展が、堺市堺区の市立町家歴史館「山口家住宅」で開かれている。２８日まで。

　堺での昆布の加工は、江戸時代中期に北海道産の昆布が日本海側の拠点港などを経て運ばれてくる航路が開かれて本格化。最盛期の大正から昭和初期にかけては、約１５０業者を数える一大加工地となった。

　企画展では、堺昆布加工業協同組合の協力で、とろろ昆布やおぼろ昆布、昆布のつくだ煮など十数点の製品を展示。

　昆布を酢に浸したり削ったりといった、とろろ昆布の生産工程などを説明するパネルも置かれ、来館者が興味深そうに見入っている。

　午前１０時～午後４時（１７、２４日は休館）。入館料２００円（中学生以下、６５歳以上などは無料）。問い合わせは市文化財課（（電）０７２・２２８・７１９８）。

.
1416：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/15(日) 22:19:21 ID:1vScbZNo0: 阪急うめだ本店屋上で「イルミネーションバル」－ホットワイン、ホットビール提供
2013年12月12日
http://umeda.keizai.biz/headline/1735/

　阪急うめだ本店（大阪市北区角田町、TEL 06-6361-1381）13階屋上広場で12月11日、ホットドリンクやフードを提供する「クリスマス★うめはんイルミネーションバル」が始まった。

　昨年のグランドオープンで登場した約1000平方メートルの同広場。シンボルツリーを中心に据え、ベンチを設置するなど買い物途中の憩いの場として多くの人が利用している。今夏には「うめはんビアガーデンマルシェ」の会場となり、期間中に約4万人を集客した。

　昨冬はイルミネーション装飾のみだったが、「秋の寒い日の夜に調査したところ、カップルが結構いた」ことから、今年はバルを企画。シンボルツリーをはじめ木々をイルミネーション装飾し、スノーマンのオブジェを設置、ホットドリンクやフードを提供する。

　フードは、スープギョーザ（500円）、チュロス（380円）、アルコール類は、クリスマスホットワイン、ホットビール（スタウト）、ワイン（赤・白）、ビール（各500円）を提供。ホットショコラ（プレーン、ストロベリーショコラ＝各500円）、ホットコーヒー、オレンジジュース（各350円）なども用意する。

　「寒い所でホットワインを飲むのは冬ならではの企画。2人の距離が縮まるスポットになれば」と広報の吉田篤史さん。

　ステージでは18時～・19時～・20時～の1日3回、クリスマスソングのライブを行う。入場無料。

　営業時間は17時～21時。雨天休業。今月25日まで。
1417：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/12/16(月) 21:57:18 ID:48xS1xLs0: なにわの伝統野菜　「吹田くわい」収穫　大阪
2013.12.16 02:01
http://sankei.jp.msn.com/region/news/131216/osk13121602010001-n1.htm

　正月のおせち料理や雑煮などに使われる、なにわの伝統野菜「吹田くわい」の収穫作業が１５日、吹田市江坂町の平野農園で行われ、小学生や地元の関西大生、ボランティアらが約２０キロを掘り出した。

　吹田くわいは、直径２センチ前後と小ぶりでえぐみ（アク）が少なく、クリのような甘味が特徴。参加者らは長靴に手袋をして約４００平方メートルのくわい畑に入り、クワやスコップを使って作業した。
1418：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/12/21(土) 22:36:35 ID:4YA0C76g0: セクシーで健康的な接客！噂のフーターズガールが大阪にやってきた！
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1387517223364.html?_p=1

大阪のビジネス街で、アメリカ発のカジュアルレストラン&スポーツバー「HOOTERS(フーターズ)大阪店が12月18日にオープンした。

フーターズって何? と思う人がいるかもしれないが、1983年にフロリダ州で始まったレストランで、米国を中心に450店以上の店舗がある有名店だ。日本では株式会社エッチジェーが運営する。アジアではシンガポール・台湾・中国・韓国等に広がり、日本では東京の赤坂、銀座店に続き大阪は3店舗目! 今夏に大阪で期間限定営業した時の盛況ぶりがきっかけとなり大阪でのオープンが決まったという。

同店の売りはなんと言っても、オレンジのショートパンツにタンクトップがトレードマークの「フーターズガール」。アメリカンチアリーダーをイメージしたホールスタッフだ。10年ほど前にアメリカで同店に行った時、こんなセクシーで元気な接客が海外にはあるんだ……と、ドキドキした。そしてパンケーキの上に生クリームで「チップちょうだい」と、ハートマークが描かれたことが衝撃的なアメリカの思い出となって私の記憶に刻まれている。といっても、もちろんそれは、チップ社会で生き抜くためのお姉さんの技だったようなので誤解のないように。

さて、大阪のフーターズガールも店に入るなり元気に迎えてくれる。大阪だからといって「毎度! 」という接客は当たり前だがない……。「Welcome to HOOTERS!!」と英語だ。本場アメリカからトレーナーがやってきて、ユニフォームの着方から姿勢、笑顔やダンスまでみっちりと教育された約15人のフーターズガールは、英語やダンス、運動が得意とあって、1時間に1度、YMCAなどの曲に合わせてダンスで盛り上げてくれる。

「テーブル担当制度やフロアスタッフの役割制度等、基本的にはアメリカのフーターズ基準の接客スタイルを導入しております」(佐藤さん)。チップ制ではないが、それ以外は全世界共通のスタンダードに基づいたサービスを行う。

また、フーターズガールの世界一を決める「ミスフーターズ世界大会」が毎年行われ、日本のフーターズガールは、ヨーロッパやアジアなどアメリカ以外のフーターズガールと「インターナショナル部門」で競い合うという。

セクシーな衣装が取り上げられることもあるそうだが、元気で健康的な接客は女性客からも好評で来店者の3割は女性で女子会コースも人気だという。また、店内モニターでワールドカップなどのスポーツ観戦も楽しめるのでフーターズガールと元気に応援したい人はもってこい。

「フーターズガールの明るくて元気いっぱいな接客により、日常を忘れて元気になって帰っていただきたいと思います」(佐藤さん)。ちょっと疲れたとき、そうでないときも、本場アメリカの元気な接客で元気をもらう。同社は全国展開を視野に入れているというから、今後あなたの街にもフーターズガールが登場するかもしれない。
1419：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/12/22(日) 16:38:10 ID:.BgWfMcc0: 「讃岐」に負けるな「大阪のおうどん」復権への“世界戦略”…だし、具と織りなすハーモニーこそが“真骨頂”
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/131222/wlf13122212010014-n1.htm

　独自のうどん文化を持つ大阪各地で、さぬきうどんの店が増えている。コンビニやスーパーでも冷凍めんが置かれている。人気の理由はやはりその「しこしこ」としためん。危機感を抱いた大阪府の製麺業者でつくる組合は、「大阪のおうどん」というロゴマークを作成するなど、巻き返しに乗り出した。「大阪のおうどん」は、めんの腰はそれほど強くないが、ウルメ節やサバ節などからとり「４％以上」という濃いだしとの一体感が売りだ。めんの断面にも特徴があり、さぬきは四角いのに対し、大阪は丸く、ロゴマークにもその形を採用した。試行錯誤もあったが、組合は改めて伝統の味の復権に向け動き出した。（張英壽）

■断面、大阪「丸」で讃岐「四角」

　「大阪のおうどんは『もちもち』した食感が魅力。腰が強すぎず、ほどよい柔らかさがある」

　約５０業者でつくる大阪府製麺商工業協同組合（大阪市西区）の理事長で、大阪府松原市にあるオオタメン社長の太田年明さん（６４）は力説する。

　めんの断面は、円柱状の刃で切り、丸くなる。さぬきうどんは、手打ちだけでなく、機械でも包丁状の刃でカットするため、断面は四角形だ。大阪でも包丁刃でカットすることがあるが、ゆでると、角がとれ丸くなる。組合のロゴマークは断面の特徴から丸くし、「大阪のおうどん」という大きな文字とともに、御堂筋の街路樹で有名なイチョウの葉をあしらっている。

　だしは、ウルメ節やサバ節、カツオ節、コンブなどさまざまなものを使い、濃くする。太田さんは、「大阪のおうどん」の条件としてその濃度を「４％以上」と定義する。大阪のうどん店のだしはほぼこの水準だという。

　これ対し、さぬぎうどんは、イリコ（イワシの煮干し）を中心にしてだしをとり、大阪より濃度は低く「１％台」と太田さんは説明する。

　確かに大阪で、うどんを食べると、どんぶりから、濃いだしの香りが広がり、食欲を刺激する。うどん好きの関西人なら経験したであろうあの香りと味は、この濃厚なだしを抜きにして語れない。
（続く）
1420：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/12/22(日) 16:38:53 ID:.BgWfMcc0: （続き）
■強く推すのは「きつね」

　めん、だしの次は具材。具材によって一品の料理へと昇華し、めんとだし、具が一体となる。

　その一品は「月見」「きざみ」「天ぷら」など各種あるが、太田さんは大阪発祥とされる「きつねうどん」を、「大阪のおうどん」の代表として強く推す。

　「今やきつねうどんはどこでもあるかもしれないが、『大阪のおうどん』は、そこに入る『あげ』も違う」と強調する。

　その「あげ」とはどんなものか。魚の味と香りが豊かなだしに、甘辛いあげは合うが、太田さんのこだわりは、別途味付けしたあげではなく、必ず同じだしを使って調理しなければならないということだ。市販のあげを使うと、だしの味との一体感が保てないという。

　オオタメンの自社製品で、うどんと同じだしであげを味付けした「きつねうどん」を食べると、舌とおなかにしみいるようなやさしい味わいだった。

　対するさぬきうどんは、しこしこで、生（き）じょうゆをかけただけでも、おいしい。太田さんも「めんだけ食べるなら、さぬきうどんでしょう」と認める。めん、だし、具のバランスの良さ、その織りなすハーモニーこそが、「大阪のおうどん」の真骨頂だ。

■「世界に打って出る」

　「大阪のおうどん」復権の動きは実はかなり前からあった。組合メンバーの恩地食品（大阪府枚方市）は６年前、大阪のうどんの歴史性を強調し明治維新前の地名で一字違いの「大坂」を使った「大坂のおうどん」という商品を先駆的に発売している。

　ただし、紆余曲折があった。恩地食品の恩地宏昌社長（５１）がこう振り返る。

　まず平成１９年に「大坂のおうどん」の名称で、スーパーなどに出荷する袋入りゆでめん（希望小売価格７８円）を開発した。

　恩地食品は枚方市とともに京都府八幡市にも工場がある。そこで大阪だけでなく、京都でもこの袋入りゆでめんをスーパーなどに卸そうとしたところ、商品名の「大坂」が拒絶され、出荷を断られるケースがあった。このため、２４年に商品名を、丸い断面の特徴から「国産丸うどん」に変え現在も生産しているが、横ばいの状態だという。

　一方、２１年に、袋入りゆでめんとは別に同じ名称の「大坂のおうどん」で、おみやげ用の商品を開発。半乾燥めんを使用しているため、長く保存でき、３食入りで１０５０円。ＪＲ駅や空港、大阪市内の土産物店で売られ、いまも観光客らの人気を集めている。

　さらにおみやげ用の「大坂のおうどん」は、シンガポールやフィリピン・マニラでも不定期で販売されており、恩地社長は世界市場を視野に入れている。

　香川県のさぬきうどんが全国ブームになって久しい。さぬきうどんチェーンはアジアなど海外に店舗を広げているが、恩地社長はそれに対抗するかのように夢を語る。

　「世界に打って出たい。パスタは断面が丸く、世界で大阪のうどんが受け入れられる素地はある。大阪のうどんが海外ではスタンダード（標準）となるようにし、それを食べに大阪に人が集まるようなれば、大阪が元気になる」
（続く）
1421：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2013/12/22(日) 16:41:11 ID:.BgWfMcc0: （続き）
■本来の味を

　大阪府製麺商工業協同組合によると、「大阪のおうどん」の「ロゴマーク」デザインは平成１６年暮れに決定。だが、組合のホームページに掲載されているものの、関係者は「いまはロゴマークはほとんど使われていない」と打ち明ける。

　恩地社長は、「大坂のおうどん」を開発したが、現在は海外進出など、自社製品の売り込みに力を入れている。

　他方、平成２２年から現在まで組合の理事長を務めるオオタメンの太田社長。製麺業者でつくる全国組織「全国製麺協同組合連合会」（全麺連）の会合などで、繰り返し、きつねうどんなど「大阪のおうどん」のよさを訴えている。あまり使われなくなった「ロゴマーク」を再び活用し、なんとか全国にこのうどんを広め、府内の業界全体を活性化させたいともくろむ。

　現状はしかし、逆だ。大阪でも、スーパーや外食店では、さぬきうどんを扱うところが増えている。大阪在住でも、本当の大阪のうどんを知らない若者も多い。

　組合が入る大阪製麺会館ビル。太田さんはここで、「子供たちが生地を練り、だしや具もつくる『うどん道場』をやってみたい」と語り、「子供たちが自らつくり、食べ、本来の『大阪のおうどん』の味を知ってほしい」とも言う。そして復権に向けた秘策を練っている。

■専門家は「もう少し研究必要」

　大阪のうどんについて伝承料理研究家の奥村彪生（あやお）さんは「大阪うどんは固めに練って、ゆでる時間を長くする。そうすると、『もっちり感』が出て、だしをよく吸ってうまいうどんになる。それがかつて、昭和４０年代までの大阪うどんだった。しかし、その時代の味が出ていない。めんをもう少しおいしくしないといけない」と指摘。そのうえで、今後の大阪うどんのあり方について「今の人の嗜好に合うように変えていかないといけない。時代性を持たないものは消えていく。もう少し研究が必要だ」と提言した。
1422：名無しさん：2013/12/29(日) 07:33:16 ID:QZKKDja.0: 恩地のうどんで「あ～おんちかった」
1424：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/31(火) 11:21:32 ID:vtSNvsjc0: 新年のフク求め　黒門市場にぎわう…大阪
http://osaka.yomiuri.co.jp/e-news/20131231-OYO1T00206.htm?from=newslist

　大阪市中央区の黒門市場で３０日、おせち料理など正月用の食材を買い求める人出がピークを迎えた。

　鮮魚店や精肉店など約１７０店がひしめき合う市場内に、「安いで、安いで」「お買い得でっせ」と威勢のいいかけ声が飛び交うなか、家族連れらは熱心に品定めをしていた。

　この日の人出は約１５万人と例年並みだが、フグやアンコウなど高級食材を買い求める客も多かった。

　家族７人で訪れた大阪市城東区の男性（４２）は「景気回復の兆しを感じ、少し奮発した。来年はもっと日本が元気になってほしい」と話していた。

（2013年12月31日読売新聞）
1425：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/31(火) 14:41:48 ID:YJfyKjVs0: 大阪の台所「黒門」にぎわう
12月31日　12時37分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20131231/4158581.html　

大みそかの３１日、大阪の台所、黒門市場は正月用の食材を買い求めようと、朝早くから大勢の人で賑わっています。
およそ１７０の店が並ぶ大阪・中央区の黒門市場には、大みそかの３１日、年間で最も多いおよそ１５万人が買い物に訪れます。
店先には、タイの姿焼きや、つきたての餅のほか、雑煮やおせち用の食材が所狭しと並べられていて、訪れた人たちは、大きさや鮮度などを確かめながら商品を買い求めていました。
また、看板商品のふぐを取り扱う店では、てっちり鍋の食材として、１匹１万円以上するふぐが次々と売れていました。
鮮魚店の男性は「ことしのふぐは、大きいものが多いです。朝からお客さんが訪れていますが、お店に入ってきたふぐが、次々と売れるので忙しいです」と話していました。
また、大阪市内から友人と買い物に訪れた女性は、「お正月の準備は、ほぼ終わりました。来年は、人間関係をよくして１年中、笑っていられる年にしたい」と話していました。
黒門市場は年明けは６日から、多くの店が営業を始めるということです。
1426：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2013/12/31(火) 14:47:53 ID:YJfyKjVs0: フレンチトーストじわり人気　持ち帰り専門店も
2013年12月30日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/131230/20131230022.html

　マカロンにロールケーキ…と流行目まぐるしいスイーツ界で、フレンチトーストがじわりと存在感を増している。「ポスト・パンケーキ」との呼び声が高く、メニューに取り入れるカフェが増え、関西初の持ち帰り専門店も登場した。発祥の米国では軽食として親しまれるが、日本では独自に発展を遂げ、食事やスイーツとして楽しめるように。人気の秘密を探った。

　フレンチトーストは、アパレイユと呼ばれる鶏卵や牛乳などを混ぜた特製の液にパンを漬け込み、表面をフライパンで焼いたもの。一般的に、メープルシロップやジャムなどを添えて食べる。

　先月、大阪市淀川区に「フレンチトースト・トゥーゴー」がオープン。同店によると、関西初のフレンチトーストの持ち帰り専門店だ。

　「おやつ感覚で楽しめる」という同店のフレンチトーストは、自家製のベリーのジャムやチョコレート、蜂蜜をかけて食べる。Ｍ、Ｌの２サイズで、価格は４５０～６００円と手ごろだ。

　生クリームやグラニュー糖などを混ぜたアパレイユにパンを３時間ほど漬け込み、たっぷりのバターで揚げ焼きにする。仕上げにグラニュー糖をまぶし、表面をバーナーであぶって完成させる。カリッとした外側ともっちりした中身が特徴だ。

　昼時になると、周辺の学生や会社員でにぎわう。出店に際し、米国や欧州の朝食を食べ歩いた同店の芝崎壽一郎さん（35）は「フレンチトーストは日常的なアイテム。パンケーキより身近で手軽な存在」と話す。

　パンケーキ専門店「バター」を全国で７店舗展開するスイーツデザインラボ（大阪市北区）は昨年10月、大阪で初めてフレンチトーストの専門店「ハグ・フレンチトースト・カフェ」を梅田にオープン。今年６月には北新地に２号店を出店した。

　果物やアイスを添えて食べる“スイーツ系”とシャンパンやスパークリングワインとの相性を考えた“食事系”をそろえたメニュー展開で、計15種類以上のフレンチトーストが楽しめる。主な利用客は10～30代の女性という。

　同社の担当者は「まだ専門店は少ないが、フレンチトーストをメニューに掲げる喫茶店やカフェが増えつつある。スイーツ系や食事系など多様な味が楽しめるのが人気なのでは」と話している。
1427：東京03速報 ◆0gHjoNa/tU：2014/01/01(水) 00:13:46 ID:tPAftF160: 【進化系ご当地バーガーにクラフトビール】2014年、関西のハンバーガー界がアツくなる3つのキーワード
http://bylines.news.yahoo.co.jp/yabushintarou/20131231-00031170/

2013年度は、関西のご当地バーガーが脚光を浴びる一番の当たり年となった。それは毎年10月に鳥取県大山で開催される、日本一のご当地バーガーフェスタ「とっとりバーガーフェスタ」にて、兵庫県・南あわじ市「淡路島オニオンキッチン（南あわじ市商工会）」のあわじ島オニオンビーフバーガーが、見事初優勝に輝いたことに起因する。しかも2013年度大会では、ベスト10中７店舗が関西ということで、すでにそのレベルの高さはお墨付きなのだが、そこで終わらないのが関西勢。それぞれが大会に向けて、新しいご当地バーガーの開発に力を入れている。元々、関西に根付くお笑い文化のせいなのか、ほかエリアにはない独自の発想でご当地バーガーが生まれていた。お好み焼きバーガーや、お茶漬けバーガーなど、他エリアから観光に来たら食べたくなる、そしてTwitterやFacebookに投稿したくなる「ネタ消費」に最適なものがそろっている。そしてご当地食材も多彩。「高槻バーガー」に使われるのは、高槻南部で穫れる三箇牧（さんがまき）トマト。1月には町民に向けたトマトの講習会が行われ、店主も登壇するという。また、大阪寝屋川市がここ数年力を入れている、ご当地バーガー「ねやバーガー」も注目株。寝屋川産の大葉などを使ったバーガーが、いよいよ全国のバーガーフェスタに出場する機会があるかもしれない。10月の「とっとりバーガーフェスタ」に向けて、戦いはもう始まっているのだ！

町なかで活躍する、「グルメバーガー」の名店にも新たな動きが。ファーストフード感覚ではなく、1つの食事として成り立つ本格的なグルメバーガーは、関西で増加傾向にある。厚さ1センチはあるベーコンを使ったバーガーや、チーズバーガー専門店など、数年前から東京でブームになっていたグルメバーガー文化が、今や関西にも根付いており、東京の名店で修行をした店主が関西でオープンする例などもある。
1428：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/01/03(金) 14:10:00 ID:zTbTF29M0: 郷土料理知る食文化講座　１６日、「北浜くくり」
2014年1月1日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140101/20140101065.html

　大阪から情報発信する文化活動グループ「熟塾」は16日、中央区平野町２丁目の「北浜　くくり」で、「“ごちそうプロデューサー”広里貴子さんと“大阪の郷土料理”を楽しもう会」と題した食文化講座を開く。

　ユネスコ無形文化遺産に「和食　日本人の伝統的な食文化」の登録が正式決定したことを記念して企画。ただ喜ぶだけでなく「和食や日本人の伝統的な食文化」「大阪人の伝統的な食文化」を考え楽しむ。

　案内役は、大阪あべの辻調理師専門学校料理講師を経て２００６年４月、大阪の食をＰＲする「貴重」を設立し、「連続テレビ小説　ごちそうさん　レシピブック」でも活躍する広里貴子さん。「今、味わってもらいたい」と考える大阪の食文化や郷土料理への思いを語る。

　午後７時～同９時、会費６５００円、定員先着40人。申し込み、問い合わせは熟塾ホームページ（ｗｗｗ．ｊｕｋｕｊｕｋｕ．ｇｒ．ｊｐ／）やファクス０６（６２８１）８４０６で受け付ける。
1429：サマンサタバサ財布：2014/01/04(土) 05:20:24 ID:0hxIfoN60: Hi there! I could have sworn I've been to this site before but after browsing through a few of the posts I realized it's new to me. Anyways, I'm definitely pleased I found it and I'll be book-marking it and checking back often!|
サマンサタバサ財布 http://www.acethetik.com/
1430：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/01/08(水) 23:44:08 ID:b9vR9XzA0: 八尾の特産　食べ歩きマップ完成
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20140107-OYT8T00096.htm

.　◇「若ごぼう」など使う料理店紹介

　「若ごぼう」や「枝豆」など八尾市の特産品を使った料理が楽しめるガイド「八尾いただきまっぷ」（Ａ３判）が完成した。

　市やＪＡ大阪中河内などで組織する「八尾市農業啓発推進協議会」が、市内の特産品をＰＲしようと製作。定番メニューに使っている市内の１７店と東大阪市内の２店を掲載している。若ごぼうを使ったかき揚げや枝豆のごま豆腐など各店の名物料理や営業時間、地図などが紹介されている。

　裏面には、若ごぼうや枝豆が地元で栽培されるようになったいきさつや、栄養素に関する豆知識のほか、自宅でも簡単に調理できるレシピもある。

　３０００部を八尾市産業政策課やＪＡ中河内本店、掲載店などで配布している。担当者は「これからも掲載する店を増やすつもり。一店でも多く足を運んでもらって、地元の味を楽しんでほしい」と話している。

（2014年1月7日読売新聞）
1431：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/01/09(木) 00:12:18 ID:b9vR9XzA0: 「金ゴマ」クッキー岸和田もんに
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20140108-OYT8T00078.htm

◇ＮＰＯ遊休地で栽培成功

　「金ゴマ」を岸和田の特産品にしよう――。定年退職者らでつくる「ＮＰＯ法人ゴールドファーム」が、岸和田市の遊休農地を活用し、金色をしたゴマの栽培に取り組んでいる。国内自給率の低いゴマは栽培農家が少なく、試行錯誤しながら収穫に成功。金ゴマを使ったクッキーが府のブランド食材「大阪産(もん)」の認定を受けるなど、商品化も進めている。（横田加奈）

　同法人は、スーパーのイズミヤを定年退職した四日(よっか)克彦さん（６６）（奈良県宇陀市）が、「農業を通じて地域に安全な食を届けたい」とかつての同僚ら７人に声をかけ、２００７年に結成。遊休農地の活用を進める府から、岸和田市北阪町の神於山(こうのやま)土地改良区の約２３００平方メートルの保全管理を依頼され、地域の農家らに教わりながら、無農薬のジャガイモやタマネギなど約１５種類の野菜を栽培してきた。現在は大阪、貝塚、泉大津、奈良各市などのメンバー約５０人がいる。

　金ゴマに最初に注目したのは、「岸和田ブランド」の開発に力を入れる岸和田市。白ゴマや黒ゴマではなく、金色をしているところが、「大阪城など華やかさが好きな大阪にぴったり」と、同法人に栽培を頼んだ。「お世話になってきた岸和田に恩返ししよう」。四日さんらは１２年、同改良区内の農地１０００平方メートルで金ゴマ作りをスタートさせた。

　　　　　◇

　初めての挑戦は予想以上に難航した。その年の６月に種をまいたが、芽を出したのは一部。せっかく育ったゴマも、刈り取る前にほとんどが土に落ちてしまった。秋に収穫できたのは、予定した６０キロを大きく下回る１０キロだった。

　ゴマは地中海沿岸や東南アジアなどからの輸入が多く、国内自給率は０・０８％（１１年度）と低い。周囲に栽培農家がおらず、メンバーが専門書やネットで栽培スケジュールを調べ、兵庫県西脇市の栽培農家を何度も訪れてノウハウを学んだ。夏は葉を食べる害虫を手で１匹ずつ取り除いた。

　「あんなに努力したのに、なぜ、うまくいかなかったのか」。みんなで話し合った。「熟れるとさやが破れて実がポロポロとこぼれていた」「発芽率を良くするように水分を含ませてはどうか」

　集まった声を生かし、昨年は種をあらかじめ水に浸してから植え、成熟する１週間前に刈り取った。収穫量は５３キロに増えた。

　　　　　◇

　金ゴマは粒が大きくて香ばしく、大阪市のゴマ専門店に依頼してクッキーの上に敷きつめた「ごま菓子」（６枚５００円）を発売。昨年１１月に「大阪産」に認定された。岸和田市などのイズミヤ４店舗で販売しており、「ゴマの風味が口いっぱいに広がる」と好評だ。市産業振興部は「周辺の農家にも協力を呼びかけて金ゴマの栽培農家を増やしたい」と期待を込める。

　週１、２回作業を続けたメンバーの大植史朗さん（６８）（寝屋川市）は「試行錯誤の栽培で大変だったが、みんなに喜んでもらえるとうれしい」。夏、金ゴマは小さくてかわいらしい薄ピンク色の花を咲かせる。四日さんは「ゴマの花が一面に広がる岸和田にしたい」と語った。

（2014年1月8日読売新聞）
1439：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/01/19(日) 11:56:43 ID:v7LnV76k0: 五感の「こぶしゃり」　洋菓子と昆布　絶妙なハーモニー
2014.1.18 08:00
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140118/wlf14011808010003-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140118/wlf14011808010003-n2.htm

　大阪・北船場の有名洋菓子店「五感」は、大正１１年に建てられた歴史的建築物・新井ビル（旧報徳銀行大阪支店）を本館にしている。重厚な石とレンガ造りの外観からは想像もつかないが、足を踏み入れると、オープンキッチンから漂う焼きたてのお菓子の甘く香ばしいにおいに満ちている。

　社長の浅田美明さん（５３）は米蔵屋敷が建ち並んだこの地で洋菓子店を構えるにあたり、「米」を大切にした商品コンセプトを打ち出し、「お米の純生ルーロ」をはじめ数々のヒット商品を生み出した。「この街の活力をいつまでも残したい。そのためには大阪船場土産を作りたい…」。かねての思いが、塩昆布の老舗「神宗」の社長、尾嵜彰廣さん（６３）との会話の中から具現化した。大阪名物の塩昆布を使った新しいお菓子をつくることになったのだ。

　「五感」は多くのお菓子の素材に米を使用している。塩昆布をあったかご飯でいただくイメージのお菓子なら、日本人の郷愁に訴えるお土産ができる、と浅田さんは考えた。

　生地は小麦粉と焦がしバターに卵、砂糖といたってシンプルだが、これに塩昆布の煮汁を加える。トッピングする米はふっくらと蒸し上げ、ポン菓子では食感に頼りなさを感じるため、乾燥させてさらに煎って香ばしさを加えた。仕上げには細切りにした昆布を幾筋か飾り、昆布の存在感を見た目にも感じ取りやすいよう演出した。
1440：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/01/19(日) 11:58:58 ID:v7LnV76k0: >>1439　　　

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140118/wlf14011808010003-n3.htm　
　
　「洋菓子に昆布。前例のない組み合わせに随分悩みました」と浅田さん。大阪の飲料水が軟水であるため、昆布の産地とは地勢的に遠いのに、大阪でだしといえば昆布が歴史的に重用されてきた。

　このなじみ深いうまみを最大限に発揮すべく、ぜんざいに添える塩昆布のように、甘さをまろやかにし、バターの香りを引き出す塩加減を絶妙に調整し、洋菓子としてギリギリの体を保つ。

　コシヒカリの米粒がしっかり、ポリポリッとした食感で面白い。トッピングされた昆布のしわっとした歯ざわりがアクセントに。これはチュイール（洋風煎餅）なのか、しょうゆ煎餅なのかと潜思する。シャリシャリと軽やかな生地に練り込まれた金ゴマが味と香りと食感に趣を加える。新しくて懐かしい大阪船場の味は、日本の米文化を再認識させるお菓子として完成した。

（文と写真　「関西スイーツ」代表・三坂美代子）

　新大阪駅ギフトステーション

【住　　所】大阪市淀川区西中島５の１６の１ＪＲ新大阪駅新幹線改札内

【電　　話】（電）０６・６３０２・５７１８

【営　　業】午前６時半～午後９時半（無休）
1441：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/01/21(火) 05:33:31 ID:8.n..rNk0: 海の恵み旬に食す　　「かき小屋」オープン
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20140119-OYT8T01058.htm

　大阪で広島県産の新鮮なカキを手軽に食べてもらおうと、西梅田スクエア（大阪市北区、旧大阪中央郵便局舎跡地）に１９日、仮設の「かき小屋」がオープンし、初日から家族連れらでにぎわった。

　かき小屋は産地で、旬にカキを炭火で焼いて食べる仮設店舗を指す名称。全国一の出荷量を誇る特産品を関西で売り込もうと、広島市の会社が開いた。

　店では広島から直送された殻付きのカキを焼き、３個５００円、５個８００円で販売している。豊中市の会社員岡田昌樹さん（３８）は「本場のカキを旬に、大阪で味わえるのはうれしい。何もつけなくても、ちょうどいい塩加減」と言い、頬張っていた。

　営業は２月２８日までの午前１１時半～午後９時（売り切れた時点で閉店）。期間中は無休だが、雨や風が強い日は休業する。

（2014年1月20日読売新聞）
1442：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/01/23(木) 00:43:23 ID:0FuFy1zc0: なにわの伝統野菜復活　「天満菜」販売特産へ
2014年1月22日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140122/20140122023.html

　大阪府漬物事業協同組合（谷野清孝理事長、58社）は、なにわの伝統野菜「天満菜」を50年ぶりに復活、特産化を目指している。昨年、採取した種子を組合員が農家に依頼して栽培、漬物に加工して販売した。同組合では地域の特産「水なす漬」に次ぐ地域の特産品に育てようと期待が高まっている。

天満菜は茎葉を食べる葉菜類のツケナの一種で、夏場の野菜料理には欠かせない大阪を代表する菜類。山東菜と体菜(たーさい)、または白菜と体菜の交雑によって出来た品種といわれている。

　栽培は江戸時代、明治初期には大阪市北区天満、天神橋付近で盛んに栽培されていたが、昭和30年代後半には、他県産地の白菜、カブラ、野沢菜など同様の葉物野菜の流通量が増え、天満菜の需要が減り、栽培する人もいなくなった。

　同組合では「なにわの伝統野菜」である天満菜をもう一度復活させて特産品にしようと、種子を保存している石橋明吉なにわの伝統野菜研究所主宰から種子を譲り受け、府立環境農林水産総合研究所に種子の母本選抜を依頼。天満菜の種子の採取に成功し、昨年９月に希望する組合員10人が試験的に約50アールで栽培。11月に収穫した天満菜は漬物に加工され、販売された。

　今後は収穫や販売実績などについて意見を交わし、栽培計画などについて検討する。

　谷野理事長は「付加価値をつけて百貨店などの専門店で徐々に浸透させ、“第二の水なす漬”にしたい。１年中栽培が可能なため、年２回程度栽培し、浅漬けや古漬けにして販売した」と話す。

　22日には北区が北区保健福祉センターでなにわの名工、北新地の割烹(かっぽう)「むろ多」の料理長、室田大祐氏を講師に「天満菜を味わう料理講習会」を開き、天満菜細巻きなどを作り、北区の魅力発信と伝統野菜の普及を行う。
1443：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/01/23(木) 22:33:52 ID:xFc7yW6c0: 今年の出来は　天王寺蕪と田辺大根品評会
2014年1月20日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140120/20140120015.html

　なにわの伝統野菜の天王寺蕪(かぶら)、田辺大根の品評会と試食会が19日、大阪市天王寺区の一心寺研修会館で行われた。府内で収穫された天王寺蕪２本、田辺大根６本が出品され、参加者は形、質、味を５段階で評価。両野菜を使った料理も振る舞われ、目と舌で伝統の味を堪能していた。

　　大阪ならではの食と食文化を普及する活動を行うＮＰＯ法人浪速魚菜の会と大阪商工会議所の共催。生産者や飲食店関係者など約50人が参加した。

　なにわの伝統野菜として認知され、栽培農家が増えるに伴って形や味などの質の低下も指摘されることもあり、本来あるべき形質と味をいま一度確認する機会にと開催された。

　天王寺蕪の形状は扁平(へんぺい)で味は柿のように甘く、田辺大根は末端がぷっくり丸く全体では寸胴型。味は辛く、熱を加えると甘みがでる。

　評価の結果、天王寺蕪は大阪市東住吉区の西野農園、田辺大根は河内長野市の門林農園が最高点を獲得した。

　西野農園の西野孝仁さん（59）は「小学生と一緒で、（出来は）千差万別」と栽培の難しさを挙げながらも、「部位によって味も違い、用途に応じて出荷するのもわれわれの仕事」と話していた。
1444：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/01/26(日) 20:47:32 ID:/eRjyw0E0: ロールケーキ丸かぶり　恵方巻に見立て好評
2014年1月24日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140124/20140124027.html

　大阪市港区のホテルで、恒例の恵方巻に見立てたロールケーキの販売が始まった。隣接する同市此花区は恵方巻を丸かぶりする習慣の発祥地と言われるだけに、ロールケーキも丸かぶりサイズ。「見た目からくすっと笑ってもらえるものをと思い開発した」というホテル側の発想がヒット商品につながっている。

　販売するホテル大阪ベイタワーによると、「恵方巻ロールケーキ」は長さ約16センチ、直径約４センチ。“具材”は生クリームとイチゴ、オレンジなど４種の果物で、のりに見立てたココア入りの茶色い生地で巻いた。バランや“がり”役の赤いベリーを添え、まさに本物仕様だ。

　地域振興に一役買おうと２０１２年から販売を開始。節分の日のおやつとして好評で、予約件数は毎年増えている。今年は昨年より20本増の80本限定で販売している。

　恵方巻の丸かぶり発祥は諸説あるが、此花区の伝法地域で始まったと記す史料を背景に、同ホテル広報担当者は「丸かぶりはいまや全国に根付いた習慣。実は地元が発祥だということを地域に伝えることができれば」と話している。
1445：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/01/27(月) 22:09:23 ID:vo9MF1UU0: 「ごちそうさん」で脚光「焼氷」　地域振興に期待
2014年1月26日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140126/20140126020.html

　ＮＨＫ連続テレビ小説「ごちそうさん」で珍しいスイーツとして「焼氷(やきごおり)」が登場し、大阪・新世界の喫茶店で実際に提供している焼氷が脚光を集めている。１００年前の写真集を手掛かりに再現したメニュー。全国から注文客を呼び込んでおり、関係者は地域振興に期待を寄せている。

　焼氷が味わえるのは大阪市浪速区の「グリルＤＥＮ・ＥＮ」。注文は１日０～１件程度だったが、ドラマで登場した昨年11月末以降は20～30件に上る。

　店長の和田賢史さん（54）は「北海道、九州など各地から訪れるようになり、若い女性の一人客も目立つ」と驚く。

歴史受け継ぐ味

　１９１３（大正２）年発行の写真集「大阪新名所　新世界写真帖」がメニュー作りのきっかけになった。近くで酒店を営む上杉和功さん（52）が、通天閣にあった喫茶店の看板に「焼氷」と書かれた写真を見つけ、再現しようと提案。地元商店主らが集まり、調理法の研究を始めた。

　しかし、写真集の文献では「特別の製作に係り頗(すこぶ)る珍味」と書かれているだけ。当時の味や形状は分からなかった。「試行錯誤の連続」と上杉さん。使う食材は大正時代にもあったものに限り、火がすぐに消えないようさまざまな器や食材の組み合わせを試みた。

　３カ月がかりで生み出したのが「平成の焼氷」（７００円）だ。コーヒーカップの飲み口を狭くした形の器に、かき氷を入れてカラメルをかけ、刻んだイチゴをのせ、バニラアイスでふたをした。

　ドラマの焼氷は、メレンゲをのせたり、シロップをかけるなど同店のレシピとは異なっている。

　上杉さんは「歴史を受け継ぐのが地元住民の責任」と話す。

楽しむ演出

　焼氷が客席に運ばれると、照明は消え、暖房の電源が落とされる。「楽しむ演出」と和田さん。数種類をブレンドした洋酒をかけ、火を付けると器ごと15秒近く青い炎を放つ。

　「アイスがほどよく溶け、甘さに加えて洋酒の風味がきいていて、やみつきになりそう」。鳥取市出身の中島夏子さん（30）は興奮気味に話す。

　「平成の焼氷」は情報番組や雑誌などにも取り上げられ、観光スポットに組み入れる来店者が急増中だ。ランチの時間帯などは注文に対応できないことがあり、完売の日も多い。

　和田さんは「新世界の魅力が詰まった味。全国の人がこの地域に関心を持ってもらうきっかけになってほしい」と期待している。
1446：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/02/02(日) 15:32:47 ID:PCWuEzFY0: シンプルで奥深い「エッグ」

今回の案内人　岡　　力（コラムニスト）

2014年1月31日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/oskroman/140131/20140131024.html

新梅田食道街　「北　京」

　大阪のど真ん中に位置する「行きは良い酔い、帰りは近い」でお馴染(なじ)み新梅田食道街。ナニワ情緒あふれる安くて美味(おい)しい飲食店が一角に軒を連ねる。なかでもひときわ、渋さを放ち多くの人に愛されている名店がある。ことしで創業64周年を迎える「北京」は、立ち呑(の)みスタイルのバーである。

　赤い暖簾(のれん)をくぐるとレトロな雰囲気の中、カウンター越しで吟味されたアテと世界の酒が堪能できる。道なりに店が並ぶこの地を「食堂街」とは言わず「食道街」と記した先代が国鉄職員時代に駐在先であった中国の「北京」を思い名付けた。ここに来るお客の大半が「エッグ」と呼ばれる名物料理を注文する。読んで字のごとく「卵」を使用したメニューだ。

　まずは、イギリス人陶芸家バーナード・リーチの影響を受け島根県・湯町窯で誕生した専用器「エッグベーカー」を高温で熱す。そこにサラダオイルをひき、すかさずＭＳサイズの卵を二つ割り軽く塩をふる…調理は以上。

　ジワリと焼きあがる白身、中央の黄身は半熟状態である。あとは、目の前にサーブされた客が自身の塩梅(あんばい)で味付けし箸で卵をかき混ぜる。個々の具合で容器内が十人十色の焼き加減に変貌を遂げていく。

　２代目店主の斎木豊さんにお話を伺った。「エッグは、かれこれ50年近く看板メニューとしてお出ししています。やはり自分の好みで味や焼き加減を調節できるのが魅力です。この味を求めて東京からもお客さんが来られます」

　「いただきます！！」の前に御代は、キャッシュ・オン・デリバリー。支払いを済ませ出来たてホヤホヤのエッグを頬張る。「うまい！！」。シンプルだが味わい深く卵に対し慈しみが増す。

　最良の酒を愉(たの)しむために配慮された禁煙の店内で今日も立派なアテへと成長するよう丁寧に卵が温められていく。

北　　京
大阪市北区角田町９の25新梅田食道街１Ｆ
営業時間　午後４時半～同10時40分
定休日　日・祝
1447：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/02/02(日) 15:47:15 ID:PCWuEzFY0: 「魯山人のすき焼き」味わう
01月30日　18時46分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20140130/4494811.html　

美食家としても知られる芸術家・北大路魯山人が味わったすき焼きを再現して楽しむ会が大阪・北区で開かれました。
この会は北大路魯山人の取り組みやその功績を伝える活動を続けている団体が開きました。
魯山人が発行していた会報などを参考に魯山人と親交のあった料理人の孫の湯木尚二さんがすき焼きの作り方を説明しました。
この中で湯木さんは味付けに砂糖を使わないことや肉と野菜を一緒に煮込まないこと、それに卵ではなく大根おろしと一緒に食べることなどを説明しました。
そして参加した人たちが魯山人が味わった当時の味を再現したすき焼きを楽しんでいました。
主催者の１人、野渕幸作さんは、「とてもおいしくいただきました。魯山人も喜んでいると思います」と話していました。
またすき焼きを再現した湯木尚二さんは「レシピを再現できてとても光栄です。今の若い人たちにも食文化を通じて、魯山人の歩んできた道を知ってほしいし私たちも広めていきたいと思います」と話していました。
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1448：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/02/02(日) 16:34:48 ID:PCWuEzFY0: 「木津の朝市」が１００回目　人気観光スポットに
2014.1.31 10:19
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140131/wlf14013110270010-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140131/wlf14013110270010-n2.htm
　
　大阪市浪速区の民営市場「大阪木津卸売市場」が一般消費者向けに月２回開いている「木津の朝市」が２月８日で１００回目を迎える。卸売市場に親しんでもらおうと平成２０年１１月に市場の店主有志らがスタートさせ、近年は旅行会社がツアーコースに組み込むほどの人気になっている「都会の朝市」。当日は午前９時開店。１００回記念として、鳴門金時とダイコンを先着３００人にプレゼントするほか、「美人汁」の振る舞いなどが行われる。

　長引く景気低迷や産地偽装問題などにより、卸売市場の活気がなくなってきたことを憂えた店主有志らが「もっと開放的な卸売市場に」と、一般客の誘致に乗り出したのがきっかけ。

　平成２０年５月に「木津市場商店会」を結成し、毎月１８日を「市場の日」と定めて一般消費者向けのサービスを始めた。卸売市場では珍しいネームプレートを付けたり、チラシを各戸に配布したりと工夫を重ね、大勢が訪れてくれるよう取り組んできた。

　朝市もその活動の一環。通常は多くの店舗が午前１０時ごろに店じまいするが、朝市では正午まで営業時間を延長し、小売業者向けの通常営業では見られない値札や産地を表示。セリ体験やマグロ解体ショーなどのイベントも盛り込んだ。

　当初は毎月最終土曜日だけだったが、２２年１１月１３日の「木津市場開場２００年祭」を機に第２土曜日も開催。現在は兵庫、奈良など府外からの一般客も増え、毎回２千～３千人が訪れるにぎやかなイベントに成長している。

　朝市広報渉外部長の小林宏行さん（６０）は「できるだけ楽しく、時代に合った卸売市場を目指したい」と話している。

　大阪木津卸売市場は２００年以上の歴史をもち、民営卸売市場としては国内最大規模。鮮魚や野菜を中心に約１７０店が営業する。２２年１０月にリニューアルされ、業務スーパー、温浴施設、飲食街なども備える。
1449：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/02/10(月) 00:44:39 ID:UhtU84TQ0: 大阪もん食材　おいしいよ
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20140207-OYT8T01539.htm

.　◇東京のホテル、府が試食会

　八尾若ごぼうや泉州水なすなど、大阪特産の野菜や魚介類をアピールしようと、東京都内の料理人や流通業者ら約６０人を招いて、特産品を使った料理を提供する「大阪産（もん）食材検討会ｉｎ東京」が６日、「第一ホテル東京」（東京都港区）で初めて開かれた。

　府の主催で、同ホテルのシェフが考えた、水なすのカルパッチョや若ごぼうのクリームスープなど、８品の料理をコース形式で提供し、大阪の食文化に詳しいＮＰＯ法人「浪速魚菜(ぎょさい)の会」の笹井良隆代表（５８）が、「若ごぼうは約３００年前、大和川の付け替え工事の後の砂地で栽培された」などと食材の由来や調理法について説明した。

　都内の飲食店に全国の野菜を卸している杉山明代さん（３８）は「生産方法の詳しい説明や新たな料理の紹介もあり、春の新メニューとして飲食店に提案したい」と話していた。

（2014年2月8日読売新聞）
1450：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/02/11(火) 05:31:55 ID:Oe/EARp20: ハンバーガー　自分好みに
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20140210-OYT8T00121.htm

.◆玉造の９店

　大阪市天王寺区のＪＲ玉造駅西側の「幸村ロード」で９日、パン店や海鮮居酒屋、焼き鳥店など９店舗で好みのパンと具材を買って挟み、オリジナルハンバーガーを作って味わう「ハンバーガーストリート玉造」が始まった。３月３０日までの土、日曜・祝日の午前１１時半～午後２時半に実施する。

　大坂の陣で豊臣方の武将として活躍した真田幸村ゆかりの地であることをＰＲしようと、区と飲食店主らが「ご当地バーガー」の人気に着目。なにわの伝統野菜「天王寺蕪(かぶら)」を使った「天王寺幸村バーガー」を販売するなどし、地域の活性化に力を入れている。

　８日の開幕式では、水谷翔太区長らが４人前の巨大な天王寺幸村バーガーを切る「ハンバーガーカット」を行い、イベントの成功を願った。水谷区長は「ハンバーガーを通じて、全国に幸村と天王寺の関係を知ってもらい、観光客を呼び込みたい」と語った。

（2014年2月10日読売新聞）
1455：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/02/15(土) 21:50:14 ID:t9k0EE2o0: ＜Ｎａｎｉｗａなう＞うま味の原点広めたい
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20140212-OYT8T00004.htm

　◇天満大阪昆布社長・喜多條清光さん

　誰もが簡単に作れる万能だし「昆布水」を考案し、レシピ本の出版や講演などを通じて、だし文化の裾野拡大に努める。

　戦後に創業した昆布問屋の次男として大阪市北区に生まれた。兄・忠(まこと)さん（６６）は、かぐや姫の代表曲「神田川」などヒット曲の作詞家で知られる。「兄が家業を継ぐと思いきや、急にお鉢が回ってきた」と笑う。３８歳で社長に就任したが、昆布の消費量の落ち込みは激しく、消費者からは「だしの取り方が難しい」との声を聞いていた。そんなとき、細切り昆布と豚肉などをいためた沖縄の郷土料理をヒントにひらめいた。

　「専門店のだしの取り方を家庭でまねる必要はない」

　昆布を幅１、２ミリほどに刻み、１リットルの水に入れて作る昆布水を開発。検査機関で調べると、従来の方法と比べ、アミノ酸量は４割近く多いこともわかった。

　発見を「昆布革命」と名付け、顧客にダイレクトメール。「どんな料理もまろやかに仕上がる」と評判を呼び、２０１２年６月にＮＨＫの情報番組に出演すると、出版社から依頼が舞い込んだ。昨年末までにレシピ集など計５冊を刊行した。

　ニューヨークや韓国など海外でも講演を行う。来月にはこれまでの経緯をつづった新書も出版される。「昆布はうま味の原点。ＵＭＡＭＩという言葉を世界に広めたい」と話す。

◇

　２２日午後１時から、兵庫県伊丹市中央１、よみうり伊丹文化センターで、昆布水を使ったレシピを紹介する喜多條さんの講座が開かれる。２６２５円。問い合わせは同センター（０７２・７７５・３００１）へ。（上田友也）

（2014年2月12日読売新聞）
1456：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/02/15(土) 21:57:02 ID:t9k0EE2o0: だし文化、偉大なり。

「ごちそうさん」で動く心　開善塾教育相談研究所相談部長・藤崎育子
2014.2.15 13:06
http://sankei.jp.msn.com/life/news/140215/edc14021513100000-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/life/news/140215/edc14021513100000-n2.htm

　ひきこもる子供の家庭訪問をくりかえす過程で、「やった！」と思う瞬間がある。中でも長い間外出もままならなかった子供と一緒に、車で出かけ、ラーメン店などに行くことができたときは格別だ。今、ＮＨＫの朝のドラマ「ごちそうさん」が評判だが、一緒に食事ができるということがどれほど大事な意味を持っているか、いつも感じる。たとえ交わす言葉がわずかであっても、一味同心、一緒に食べることができれば、子供にとって私が安心できる存在になりつつあると思えるのだ。

　私が関わってきた不登校の子供たちは「お昼は何が食べたい？」と尋ねても最初のうちは答えられない子がほとんどだ。「何がおいしいっていうものなのかよくわからない」という子すらいる。しかし、評判のラーメン店に連れていったら麺だけでなく、つゆもしっかり平らげる。そのうちに「煮干しを使ったあの店に行きたい」「かつおだしの方が好みだ」と言い出すようになる。

　おいしいものに目覚めたら、次は自分で作ることに挑戦する番だ。日頃の家庭訪問の際の外出距離を伸ばしていき、慣れたところで、群馬の山奥での合宿に誘う。料理なんてと尻込みするが、「教えてあげるから大丈夫」というとガゼン興味を示す。何かやってみたい、学びたいという気持ちをどの子も持っているのだ。

　合宿では料理にじっくりと時間をかける。水道からは湧水が出る。おいしい水に昆布（こんぶ）をひたし、だし作りの準備にかかる。時間をかけ、沸いたところに、かつおだし、そのだし汁を使って、地元自慢のキノコや野菜をたっぷり使ったみそ汁やら鍋やらを作る。だしをとること自体、生まれて初めて体験する子も少なくない。

　珍しそうに見ている子に、手に手をとって作り方を教える。だしを取り始めると、部屋中によい香りが漂う。各地から合宿にやってきた子供たちに包丁を持たせ、食材の切り方を教え、一緒に料理の下ごしらえをしていくのだ。人とコミュニケーションを取ることを苦手とする子供たちだが、料理という共同作業の中では、自然に助け合う。

　食事の時間、たくさん作ったみそ汁も、お代わりをする子が続き、あっという間に残り少なくなる。日頃食べているみそ汁とひと味違うらしい。「家でやってみようかな」という子も出てくる。どんな味がおいしいのか、わからないと言っていた子がだしのうまみを知って変わる。

　子供の頃、小さくなったかつお節を祖母が大事に削っていたことを覚えている。せがんで削らせてもらってもうまくいかない。終わると、かつお節と削り器は祖母の手で、大事に戸棚にしまわれた。昔は多くの家庭で見られた光景が、今の子供の目の前にはない。

　和食が無形文化遺産に指定されたときは単純に誇らしく思った。しかし、あらためて考えると、伝えていかなければならない文化遺産となってしまったのである。

　ただ、だしひとつでみそ汁の味が変わることに気づいた子供たちに希望はある。だしは子供の舌に忘れられない味覚を育ててくれる。食べることは生きること。これからも、だしをとることを大事にしよう。子供と一緒に作ったり食べたりを楽しみたいと思う。願わくばもうこれ以上私の体重が増えないことを祈りつつ。

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【プロフィル】藤崎育子

　ふじさき・いくこ　大学卒業後、韓国の延世大学に語学留学。松下政経塾出身。埼玉県教育委員。
1457：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/02/23(日) 03:10:05 ID:bRoCc6rs0: 各地自慢の食材大集合　西日本最大級の展示商談会
2014年2月21日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140221/20140221035.html

　国産農産品の「アグリフードＥＸＰＯ大阪２０１４」と魚と水産商材の「第11回シーフードショー大阪」の両展示商談会が20日、大阪市住之江区のＡＴＣ（アジア太平洋トレードセンター）ホールで始まった。西日本最大規模となる食の情報交換会に全国約７８０社６５０ブースが出展し、地元自慢の食材をＰＲ。21日までの２日間で約１万５千人の来場を見込んでいる。

　「シーフードショー大阪」は、ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」の代表格であるすし、刺し身の業界向け商材や変わり種が登場。「魚食普及」を目指し、地元小学生を招待した会場見学や「お魚学習会」も開いた。

　「国産」にこだわるアグリフードＥＸＰＯは、農業経営者や食品企業が地元産品を使った食品などを出展し、さまざまな業種のバイヤーとの出会いを求めた。

　あごちくわや琴浦あごカツカレーなどの水産加工品を出展したあぶい蒲鉾（鳥取県琴浦町）の油井弘行専務は「一人でも多くの人と会い、ＰＲし、今後の販路拡大につなげたい」と話していた。
1458：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/02/23(日) 17:25:34 ID:dAQqKbvo0: ハンバーガーでまち盛り上げ　週末、玉造でイベント
2014.2.23 15:35
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140223/wlf14022315350025-n1.htm

　飲食店をまわって具材を選び、自分だけのオリジナルバーガーを作って食べるイベント「ハンバーガーストリート玉造」が２２日、大阪市天王寺区のＪＲ玉造駅前で開かれ、家族連れらがブリ照り焼きや韓国風焼き肉のプルコギなど、思い思いの具材をバンズ（パン）にはさんでバーガー作りを楽しんだ。３月までの毎週土日曜日と祝日に開催する。午前１１時半～午後２時半。

　「ハンバーガーでまちを盛り上げよう」と地元の商店主らが企画し、居酒屋や韓国料理店、お好み焼き店など９店が参加した。

　会場は駅前から延びる細い道で通称「幸村ロード」。近くに戦国武将の真田幸村の出城があったことから名付けられ、参加店前には真田家の家紋「六文銭」をあしらった赤い幟（のぼり）や真田十勇士の看板が立った。

　まず指定のパン・雑穀店でバンズを購入、参加店で具材を買い、店の人にはさんでもらう仕組み。プルコギなどのほかにも、焼きしめさば、長芋スライスといった個性的な具材が多く、購入すれば何種類でもはさめるため、具が二重、三重になったダブル、トリプルに挑戦する参加者も。

　家族で訪れた大阪市内の小学２年、赤川安未ちゃん（８）は大阪の伝統野菜である天王寺蕪（かぶら）を使った「天王寺幸村バーガー」をほおばり、「大きくて食べにくかったけど、カブの甘酸っぱい感じがおいしい」と話していた。
1459：名無しさん：2014/02/26(水) 09:29:44 ID:UYyInDC.0: 大阪）なにわの旅館女将４人が考案、レトルトカレー
2014年2月25日03時00分
http://megalodon.jp/2014-0226-0926-58/www.asahi.com/articles/ASG2C5GJTG2CPTIL007.html

　府内の旅館の女将（おかみ）４人が知恵を合わせてレトルトカレーを作り、各旅館で販売を始めた。名付けて「なにわの女将の牛すじカレー」。泉州タマネギを使った「大阪産（もん）」の認定品だ。「女将がわいわい楽しみながら作ったカレーは、なにわの人情が詰まっている。ぜひ食べて」と４人は意気込んでいる。

　４人は、大阪市中央区の「大和屋本店」の石橋利栄さん（５２）、河内長野市の「南天苑（なんてんえん）」の山崎友起子さん（５４）、池田市の「不死王閣」の岡本尚子さん（５６）、泉佐野市の「不動口館（ふどうぐちかん）」の河原千晶さん（４９）。昨年２月ごろ、全国の旅館が集まる会合で知り合った。「女将であり、母であり、立場が似ていることからすぐに意気投合できた」と山崎さん。

　それから定期的に会い、子どもや趣味の話から、「集客」という女将共通の悩みについても相談し合うようになった。府内の旅館は、１９９３年度の１３５８軒から、２０１２年度は８０８軒まで減っている（府調べ）。
1460：名無しさん：2014/02/26(水) 09:34:17 ID:UYyInDC.0: なにわの女将「牛すじカレー」でおもてなし : ニュース : グルメ : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/business/20140204-OYT8T00311.htm

　大阪府内の和風旅館の女将おかみ４人が有志の会「大阪女将会」を結成し、１４日、大阪産の具材を使ったレトルトの「なにわの女将の牛すじカレー」を各旅館で発売する。

　お土産として持ち帰ってもらい、旅館の知名度アップなどを図る狙い。同会では今後、様々な活動を通して〈おもてなし〉の精神のＰＲに取り組む。

　温泉が人気の「不死王閣」（池田市）の岡本尚子さん（５６）、本館が国登録有形文化財の「南天苑」（河内長野市）の山崎友起子さん（５４）、道頓堀沿いにある「大和屋本店」（大阪市中央区）の石橋利栄さん（５１）、自然豊かな「不動口館」（泉佐野市）の河原千晶さん（４９）。

　４人は、ネット上で近況を書き込む交流サイト（ＳＮＳ◎）などを通じて知り合った。昨年５月から旅館経営などについて話し合う中で、大阪らしい土産用として、老若男女に人気があるカレーを選んだ。

　その後、半年かけて具材の選定や味見などを繰り返し、大阪名物のスジ肉や泉州産のタマネギ、河内ワインを使ったレトルトカレー（１食５００円、税別）を仕上げた。大和屋本店や不死王閣のレストランでも、メニューに加える予定。

　府によると、府内の旅館は１９９３年度に１３５８軒あったが、ホテルの増加などの影響で、２０１２年度には８０８軒まで減少しているという。

　南天苑の山崎さんは「今後も様々な活動を通じて、季節の料理や客室のしつらえ、日本庭園の眺めなど、旅館の持つ『おもてなし』をアピールしていきたい」と話している。（岡田英也）

　◎ＳＮＳ（ソーシャル・ネットワーキング・サービス）＝ｓｏｃｉａｌ　ｎｅｔｗｏｒｋｉｎｇ　ｓｅｒｖｉｃｅ

　◇ガイドブック配布、お薦め地酒……有馬温泉などでも

　各地の温泉地でも客離れに歯止めをかけようと、地元の女将らが観光ＰＲなどに乗り出している。

　有馬温泉などで知られる兵庫県の「女将の会」は、１９９９年に設立。自らガイドブックを県外で配ったり、県知事との懇談の場で観光振興施策の提案や意見交換を行ったりしている。砂金美津子会長は「接客や設備の充実など、女将同士の情報交換の場になっている」と強調する。

　京都市などの「みやこ女将の会」は観光客向けに、寺社などの歳時記をホームページで紹介。福井県のあわら温泉にある「女将の会」では、メンバーが日本酒の「きき酒師」の資格を取得し、お薦めの地酒を提案している。

（2014年2月4日読売新聞）
1461：名無しさん：2014/02/26(水) 09:36:51 ID:UYyInDC.0: 食の都、大阪スレより
大阪観光を紹介、語るスレの方が適当だったかも？
こういうとき、どのスレにすべきか迷いますね
1462：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/02/27(木) 00:01:59 ID:bkKlFIC.0: 「夫婦善哉」舞台の法善寺横丁の老舗割烹が存続へ、創業家から「がんこ」引き継ぐ
2014.2.26 08:30
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/140226/wec14022608350001-n1.htm

　大阪・ミナミの法善寺横丁にある創業１２０年の老舗割烹（かっぽう）「正弁丹吾亭（しょうべんたんごてい）」の営業主体が今月、飲食大手の「がんこフードサービス」（大阪市淀川区）に移ったことが２５日、分かった。作家、織田作之助の「夫婦善哉」にも登場し、明治時代から創業家が４代にわたってのれんを守ってきたが後継者がなく、存続が危ぶまれていた。結局、４代目店主だった後藤照幸さん（６２）が店舗をがんこ側に貸し、料理人らの雇用も守る形で“店を残す”道を選択した。

　正弁丹吾亭は、関東煮（かんとだき）を看板に立ち飲み屋を営業する庶民の憩いの場として、明治２６年に創業。「夫婦善哉」では、主人公の柳吉が蝶子に関東煮を食べさせて「ど、ど、ど、どや、うまいやろが」「こんなうまいもんどこイ行ったかて食べられへんぜ」と、自信満々に講釈を述べる。作家の藤本義一や作曲家の服部良一など、大阪の文化人にも愛されてきた名店だ。平成１４年の旧中座の火事では全焼したが、同じ場所でほぼ元通りのたたずまいを再現し営業を再開した。

　後藤さんは義祖父、義父、義母が営んできた店を継承。先代たちの昔ながらの大阪の味を守り店を運営してきたが、娘しかいない後藤さんには、経営を引き継ぐ後継者がいなかった。料理人に経営までを託すのも難しく、年を重ねるに従って店の行く末を案じるようになった。

　「たくさんの方に愛されているこの店を自分の代で消すわけにはいかない」。店を残す方法を模索していたところ、そのことを知ったがんこ側と経営の方向性などが一致。店舗は創業家が貸し、料理人ら全従業員の雇用をがんこが引き継いで、商標などを使用する契約を結んだ。後藤さんは先月、店主を“引退”。「これからも長く愛される店として続いてほしい」と、老舗の新たな出発を見守っている。

　がんこの志賀茂副会長は「正弁丹吾亭の歴史を守っていくと同時に、新たな伝統を作っていきたい」と話す。今月から「店長」となったがんこ社員の曽我部義治さん（６６）も「いろんな改革にも挑戦したい」と話している。
1468：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/03/21(金) 20:36:41 ID:93EEbhLQ0: 「美食」「くいだおれ」連携　仏リヨンと交流覚書
2014年3月20日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140320/20140320029.html

　フランスのリヨン観光局と大阪観光局が19日、観光交流の覚書を結んだ。大阪市北区の阪急梅田本店で同日からスタートした「フランスフェア２０１４」のオープニングイベントとして締結式典を開催。「美食のまち」リヨンと「くいだおれのまち」大阪が、両都市間の観光交流促進に向けた今後の連携、協力について確認し合った。

　両都市はこれまでも、リヨンが設立を提案し世界19都市が加盟している国際的なグルメ都市ネットワーク「デリス」に大阪市が２００８年９月に日本の都市で初めて加盟し、交流を深めてきた。また大阪の冬の風物詩として定着した光の祭典「大阪・光の饗宴」はリヨンの光の祭典「リュミエール祭」をモデルにしている。

　式典では大阪観光局の加納国雄局長が、ともに繊維のまちで国内第２の都市、規模も同等な点など両都市の共通点を紹介。「多くの観光局が大阪からリオンを、またリヨンから大阪を訪れることを期待している」と話し、リヨン観光局プロモーションディレクターのブランディーネ・テネ氏と覚書の署名を交わした。
1469：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/03/21(金) 20:46:32 ID:93EEbhLQ0: パン作り通し環境保全　岸和田の製造業者が販売
2014年3月21日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140321/20140321033.html

　国の特別天然記念物コウノトリの野生復帰を進める兵庫県豊岡市で生き物に優しい農法によって栽培されたコメを材料に使った食パンを、大阪府岸和田市のパン製造業「米麦館タマヤ」が開発した。独特の香りと風味に仕上がり、同社は「パン作りを通して環境保全に協力したい」と４月から本格的に販売する。

　同社は、パンを発酵させるのにイースト菌ではなく、コメと麹を使った自家製酵母の食パンを１９８７年から２０１２年まで販売した。酵母の状態が不安定なため販売を一時休止していたが「もう一度食べたい」という客の要望に応え、新作商品『復刻　本朝食パン一六〇九』として売り出すことにした。商品名は、江戸時代に日本を訪れたスペイン人が日本のパンに出合ったという１６０９年にちなんだ。

　自家製酵母の原料に無・減農薬で栽培された豊岡市産の「コウノトリ育むお米」と呼ばれるコメを使用。同市内ではコウノトリが餌にするカエルなど水田の生き物を増やす「コウノトリ育む農法」という環境に配慮したコメ作りが展開されている。人と生き物が共に暮らす町づくりに同社が共感。年間約７・２トンを使う計画だ。

　ほかにも小麦粉やバター、砂糖など国産材料にこだわり、添加物は一切使っていない。風味が良く、もっちりした食感で、トーストにすればさくっとした歯触りを楽しめるという。

　東京都内の百貨店で３月５～11日に先行販売し、「おいしい」「香りがいい」と客の反応は上々だったという。４月中に同社ホームページ内に通販サイトを立ち上げ、注文を受け付ける。１斤５００円、２斤千円。

　コウノトリ育むお米生産部会の上山茂さん（70）＝豊岡市＝は「多くのコメの中から選ばれ感謝している。安全でおいしいコメ作りを続けたい」と語り、同社の田中優宏社長（34）は「パンという身近な食べ物で環境保全に役立ちたい」と話している。
1470：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/03/23(日) 16:13:25 ID:l/NPVHr60: フグ、大阪が６割食べ尽くす　調理資格も取りやすく
2014/1/19 6:30
http://www.nikkei.com/article/DGXNASHD08001_Y4A100C1AA1P00/

大阪で冬の鍋といえば「てっちり」だろう。弾力のあるフグの味わいは格別だ。ところが東京の友人らは違う。すき焼きや寄せ鍋、キムチ鍋のほうが、真っ先に思い浮かぶらしい。しかも、てっちりとは呼ばず「フグ鍋」という。この差はなぜ……。理由を調べてみると、てっちりの味わいと同様、複数の要素が絡み合っていた。

　2013年12月下旬。大阪市中央卸売市場本場（大阪市福島区）に足を運んだ。水産物の取扱高は東京・築地に次ぐ全国２位。朝４時に始まった競りには20～30人が参加。生きた状態の新鮮なフグ約60ケースの取引価格が次々と決まっていく。一段落したところで競り人が取材に応じてくれた。「大阪は全国のフグの約６割を消費している。水産物全体の取扱量で比べると、ここ大阪は東京・築地市場の３分の１にすぎないけど、フグの取扱量だけは肩を並べているよ」

　12年の市場の取り扱い実績を調べてみると、フグ１キログラム当たりの取引価格は東京・築地が3070円、大阪が2478円。大阪のほうが２割ほど安かった。単純には比較できないものの「大阪は養殖フグの生産地に近く、トラックなどの運送費用も抑えられる」ためらしい。

　実際、フグの養殖拠点は西日本に集中している。農林水産省によると生産量で全国１位は長崎県で2289トン。意外に知られていないが、山口県下関市の南風泊（はえどまり）市場などに出荷され、全国に出回っている。２位以下は熊本県、兵庫県、大分県、愛媛県と続く。東京に比べると大阪の地の利は明らかだ。

　フグはいつから食卓に上るようになったのか。私財を投じて、ふぐ博物館（大阪府岸和田市）を立ち上げた北浜喜一館長は「縄文時代から食べられていたようです」と話す。貝塚からフグの骨が相次いで発見されるためだ。

■大阪でフグは「鉄砲」

　大阪はかつて「魚庭（なにわ）」と言われるほど、水揚げされる魚の量や種類が豊富な土地だ。当然フグも食べていたが、その毒であるテトロドトキシンに当たって、命を落とす事故が後を絶たなかった。そのためだろう、大阪でフグを“鉄砲”と呼んでいた。てっちりは「鉄砲のちり鍋」から生まれた言葉とされる。ちなみに、フグ刺しは「鉄砲の刺し身」だから「てっさ」となった。

　大々的にフグ食を禁じたことで知られるのが天下統一を果たした豊臣秀吉だ。朝鮮出兵のために集めた武士が中毒に苦しんだのがきっかけという。江戸時代に入っても、武家を中心に食用は禁じられるが、大阪は自由闊達な商人の町。明治以降に解禁されるのを待たず、フグは食道楽の心をつかみ続けた。北浜さんは「スムーズに税を払ってもらうため、城代がある程度、フグの流通を目こぼししていたのでは」と推測する。
1471：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/03/23(日) 16:15:26 ID:l/NPVHr60: >>1470

http://www.nikkei.com/article/DGXNASHD08001_Y4A100C1AA1P00/?df=2

　調理資格制度は現在、都道府県に委ねられている。大阪府の場合、模範調理などを見学する講習会に参加してもらうスタイルだ。口頭試験で理解度こそ問われるものの、きちんと学べばおおむね資格は取れる。一方、東京都のハードルは高い。調理師免許にくわえ、２年以上の実務経験が資格取得の前提。さらに20分以内にフグをさばく実技試験をクリアしなければならない。

　フグ調理の有資格者数を調べてみると、大阪府が際立って多いことが分かる。これまでの累計は約10万人。ほぼ同時期に資格制度が立ち上がった東京都は２万人をわずかに上回る規模で、大阪府の５分の１にとどまる。ちなみに「下関ふく」で有名な山口県は約7000人だ。

　気になるのは安全性だが、大阪府は「フグの種類や危ない部位が分かっていれば（安全性は）十分担保できる」と説明する。実際、大阪の中毒事故は直近の５年間は年１件以下。死者もゼロが続いている。

■回転ずしチェーンでフグフェア

　大阪は今後も大量のフグを胃袋に収め続けるだろう。ただ潮目が変わりかねない出来事が１年ほど前に起きた。

　東京都は12年秋、フグの販売・調理の規制を緩めた。内臓などの有毒部位を取り除いた「身欠きフグ」であれば、保健所に届け出れば専門調理師がいない料理店でも提供できるようになった。インターネット通販の広がりに合わせた措置だ。これまでのところ、取り扱いは急増していないが、将来的には東京のフグ食が膨らむ可能性がある。

　くらコーポレーションは１月10日、１週間の期間限定ながら大手回転ずしチェーンでは初という、フグのフェアを始めた。対象は全国32都府県。「ふぐにぎり」（105円）、「ふぐのから揚げ」（241円）などを提供中だ。同社は「東京都の条例改正をきっかけに挑戦した」という。

　大阪だけがフグを満喫できる時間は、あまり残っていないのかもしれない。私も予約しなくちゃ。

（大阪経済部　西岡杏）
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1473：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/03/23(日) 16:22:53 ID:l/NPVHr60: 「ごちそうさん」の大阪―勝村政信おいしくて粋な「船場」散歩！きつねうどんもここで生まれた
2014/3/20 15:20
http://www.j-cast.com/tv/2014/03/20199776.html
http://www.j-cast.com/tv/2014/03/20199776.html?p=2

　きょう20日（2014年3月）の「JAPAなび」はNHK朝ドラ「ごちそうさん」の舞台となっている大阪の下町だ。キタとミナミの道頓堀の間にあって、昔の面影が残る商人の街・船場を俳優の勝村政信が散歩する。「お好み焼きやたこ焼きだけではないんです。大阪船場の味のこだわりは凄く奥が深かったですね」（勝村政信）

2寸6分の懐石料理「箱寿司」

まず、大阪城の下を流れる川の遊覧船（大人1700円）に乗る。難波橋、天神橋、淀屋橋などをくぐって15分で船場に着いた。こ船の中で出されたのが、船場が発祥という「箱寿司」である。大きさ7、8センチの手のひらサイズの箱の中に、エビ、アナゴ、小鯛、厚焼き玉子など7種類が並んだ、「2寸6分の懐石」と呼ばれる押し寿司だ。

勝村「見た目よりご飯がぎゅっと詰まっていて、ごちそうですね。スミマセン、生ビール2杯下さい」

箱寿司を作っているのは、創業は天保12年、173年続く「吉野寿司」だ6代目店主の橋本英男さんは「箱寿司を考案したのが3代目で、明治20年のことです。その頃からの作り方で具材別に専門の担当が作っています」と説明する。寿司に仕上げるのは7代目の橋本卓児さん（37）で、2寸6分の木枠にご飯と具を入れて押すのだが、「四隅にお米を多く詰めて角が立つようにします。押し加減が強すぎても弱すぎても真四角になりません。だらしないものになってしまうんです」

油揚げとうどん「めんどうや、一緒にいてまえ」

「きつねうどん」も船場で生まれた。明治26年創業の「うさみ亭マツバヤ」の店主・宇佐美芳宏さんがきつねうどんの由来を話す。「祖父は寿司屋上がりで、うどんの突き出しに油揚げを出していたんです。ある客が『めんどうや、一緒にいてまえ』と直接乗せて食べたらえらい美味かったという事からと聞いとります」

勝村は続いて老舗昆布店「小倉屋」に向かう。大坂の味の基本は昆布だ。店には昆布の佃煮など180種類が並んでいるが、ひときわ目を引ひくのが2メートル近い「山だし昆布」（北海道函館の尾札部産）である。100グラム当たり2205円というから、1枚4000～5000円はする高級品だ。昆布の美味しいダシの取り方も教えてくれる。「水1リットルに昆布が15ぐらむ（約10センチ四方）で煮込んでいきますが、お湯は60度、これで1時間煮込むと極上のダシができます。この方法だと旨味成分をしっかりと濃縮できます」（店員の後迫美乃里さん）

大阪、「食い倒れ」とはちょっと違う粋な散歩でした。
1474：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
1475：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/03/30(日) 12:00:47 ID:6aPY7US20: 「サバ料理だけ」で大繁盛　出店費用はネットで募る
　 2014/3/29 6:30
http://www.nikkei.com/article/DGXNASFK0702B_X00C14A3000000/
http://www.nikkei.com/article/DGXNASFK0702B_X00C14A3000000/?df=2

　2014年１月８日、大阪・福島にオープンしたサバ料理専門店「SABAR（サバー）」が話題を集めている。シメサバや塩焼きといった定番料理はもちろん、トマト煮、フリット、サラダなど世界各国の料理でアレンジした38種類のサバ料理を味わえる。使用するサバは身が軟らかく、脂がよくのったトロサバのみ。トロサバという名称も消費者の間ではまだ浸透していないが、「サバの概念を覆すうまさ」と近隣のビジネスパーソンの間で評判だ。

　トロサバは、９～12月が旬の真サバのなかでも、脂質含量が21％以上のサバのこと。水温が低いほど脂肪を多く蓄えるため、東北近海などの寒流で育ったサバが多い。なかでも、日本最北端の冷涼な漁場で獲れる青森県の「八戸前沖さば」が代表的だ。八戸漁港から数キロ離れた沖合の漁場で獲れ、1本釣りで生け締めにするため、巻き網漁で大量に捕獲されるサバとは違い、新鮮なのが特徴。ブランドサバでは豊後水道の「関さば」が有名だが、八戸前沖さばと比べると身が締まっているという。

　　トロサバに魅せられ、サバ寿司専門店を立ち上げたのが、サバ寿司製造販売「鯖（さば）や」の右田高有佑社長だ。同社では脂肪含量23％、魚体650グラムを基準としたトロサバを使用。大阪府豊中市の本社を拠点に、阪急うめだ本店、大丸梅田店、阪急庄内駅の直営店とJR西日本の駅弁や伊丹空港の空弁、ネット通販、催事販売などで展開している。

■常識を覆す38種類のトロサバ料理は圧巻

　　阪神電鉄福島駅から徒歩約5分。朝日放送の本社近くにサバーはある。広さは１階と２階を合わせて約76平方メートルで、30席。ビジネスマンが仕事帰りにゆっくり食事を楽しめるよう、店内は落ち着いた雰囲気となっている。

　　料理は、サバ寿司、シメサバ、造りといった定番メニューのほか、世界10カ国の料理でアレンジした創作料理など全38種類。サバ料理といえば塩焼きとみそ煮以外思いつかなかったが、同店にはほかでは味わえないオリジナルメニューがズラリ。トロサバをいろんな調理法でおいしく味わってもらうために工夫を凝らしている。

　　なかでもおすすめは、トロシメサバ、トロサバの薫製、トロサバ刺し身の３種を味わえる「SABARのサバトリオ盛り合わせ」。身が軟らかく脂ののったトロサバの味をそのまま堪能できるとあって、来店者の9割が注文する人気メニューだ。実はサバ好きの筆者もトロサバは初体験だったが、この盛り合わせがいち押し。特にトロサバ刺し身の食感はブリの造りに近く、サバの概念を覆す味わいだった。

　ほかには魚体700グラム以上の希少な「メガとろさば」のまるごと塩焼きや、トロサバの棒寿司、「フィッシュ＆チップス」「とろさば薫製とブルーチーズのサラダ」などが人気。ランチは「究極のとろさば丼定食」「究極のとろさば塩焼き定食」の２種類でどちらもボリューム満点。丼定食は後半、専用だしをかけて食べるのがお薦めだ。

　　オープン以来、サバ好きが集まり、サバ談義で盛り上がる同店。滑り出しは好調で、2014年１月は計画を大幅に上回る売り上げを達成した。以降も１日の売り上げが15万～16万円、来店客数は70名前後と計画比160％で推移している。

　「八戸前沖さば大使」にも任命された右田社長は、自ら「サバ博士」として親子やシニア向けのセミナー、寿司屋体験教室など食育にも取り組む。トロサバのおいしさを世間に広めるのが目標だ。

　サバーを開店したのもその一環。トロサバの認知度アップとブランドの確立を目指し、アンテナショップとしてオープンした。「サバーを情報発信地とし、いずれはサバ寿司の卸事業を全国に広げていきたい」と意欲を燃やす。
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1477：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/03/31(月) 23:18:04 ID:X8yXmRjQ0: 栄養管理士目指す女子学生と大阪の料亭がタッグ　国産野菜など具だくさんのレトルトカレーが人気
2014.3.30 21:03
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140330/wlf14033021070005-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140330/wlf14033021070005-n2.htm

　　大阪市住之江区の相愛大学で管理栄養士を目指す女子学生５人と、同区にある地元の料亭「徳（のり）」が開発したレトルトカレー「カレー大学」が人気を呼んでいる。シメジや国産野菜を煮込み、具だくさんに仕上げた逸品だ。インターネットの特設サイトでアレンジレシピも公開している。

　同大学と同店の連携事業の一環。一昨年から行われ、これまで仕出し弁当作りに挑戦してきた。今年は「全国の人に食べてもらえるものを」とレトルトカレーに白羽の矢を立て弁当と併せて作ることになった。人間発達学部発達栄養学科で管理栄養士を目指す１年生５人が参加した。

　「徳」の鷺岡和徳社長（５０）が昨年６月から学生に商品作りの基本理論を講義。学生を交え、人気のある市販のレトルトカレー約２０種類を試食、分析した。フルーツや豆腐ハンバーグのカレーなどさまざまな案があったが、その中から食感がよいシメジとひきわり大豆を入れた牛スジカレーに決め、候補名の中からシンプルな「カレー大学」と名付けた。野菜は食感を感じられるよう大きめサイズにこだわり、好みで辛味を調整できるようインド料理のミックススパイス、ガラムマサラも付けた。

　特設サイトで公開されている「カレー大学」のアレンジレシピでは、長く愛されるようこだわった。餅と組み合わせた「カレーお雑煮」や、おやつ感覚で食べられる「カレーパイ」など手軽に作れる８種類をそろえた。３月中旬から１年以内の３千食販売を目指して発売し、すでに約１４００食売れるなど反響は上々だ。

　開発に加わった学生の川崎愛さん（１９）は「一生懸命考え、もうカレーを食べるのがいやになるくらい。商品開発がこんなに難しいとは思っていなかった」と感想。伊子（いご）杏樹さん（１９）は「仕事などで忙しくて野菜がとれない人でも、手軽に食べられる」とアピールした。

　カレー大学は、１箱１人前５５０円（税別）。特設サイト（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｎｏｒｉ－ｇｒｏｕｐ．ｊｐ／ｃｕｒｒｙ／ｉｎｄｅｘ．ｈｔｍｌ）か、同店（フリーダイヤル０１２０・６３・０１４９）で販売している。（池田美緒）
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1479：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/04/06(日) 11:43:54 ID:cShBI6To0: 大阪産「サイダー＆ラムネ」もっと海外へ　大川食品工業
2014.4.4 20:33
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/140404/wec14040420370009-n1.htm

　「大阪サイダー」「大阪ラムネ」といった地域密着の商品名で展開する清涼飲料水メーカー、大川食品工業（大阪市港区）。海外展開の強化に取り組んでいる。現在は主に台湾向けに年間１万２千～１万５千本を出荷しており、大川佳文（よしふみ）社長（６２）は「もっと世界各国に広げていきたい」と話す。

　「大阪サイダー」は大手メーカーに押され一時、生産を中止していたが、「地サイダー」が注目され始めた平成１２年に復刻販売。年間１５万本前後を売り上げる大阪名物に育った。

　輸出を始めたのは２１年。台湾のほか中国本土にも需要に応じて随時、出荷している。「現地の日本食レストランなどのメニューに並んでいる」という。

　国内では、大阪サイダーや大阪ラムネのほか清涼飲料「パレード」シリーズなどレトロ感を全面に打ち出して展開。昔の駄菓子屋の雰囲気を演出した店舗などに販売している。店頭価格は１本百数十円。

　業界で初めてペットボトル入りのラムネ飲料を売り出したのは実は大川食品だ。大川社長は「中小企業が生き残るには時代の変化に対応していくことが大事」と強調する。
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1481：名無しさん：2014/04/06(日) 16:24:59 ID:pswxnYA.0: 「大阪サイダー」「大阪ラムネ」大好き
1482：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/04/07(月) 21:44:38 ID:uLIMCWew0: 「カモノハシのイコちゃん」どうぞ　チーズケーキ発売
2014年4月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140407/20140407022.html

　ＪＲ西日本ホテルズのホテルグランヴィア大阪（大阪市北区）はＪＲ西ＩＣカード「ＩＣＯＣＡ」のキャラクター「カモノハシのイコちゃん」をあしらったチーズケーキを発売した。

　　同ホテルはイコちゃんをテーマにした客室「イコちゃんルーム」、パンの表面をイコちゃんの顔で表現したメロンパンなどを販売して好評を博してきた。

　チーズケーキは、コクと塩気の少なさを兼ね備えたゴルゴンゾーラチーズを使用。さっぱりとした口当たりで、男性にも好まれる味わい。

　底部に仕込んであるレーズンのラム酒漬けがアクセントで、最後まで飽きさせない。

　直径約15センチのホールタイプ（税込み１１００円）と、４分の１カットタイプ（同４３０円）で販売。同ホテル１階のラウンジ、レストランなどで食べることもできる（料金は異なる）。

　同ホテル営業企画部は「お客さまの反応をうかがいつつ、うちならではの商品を今後も出していけたら」と話している。
1483：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/04/07(月) 21:55:29 ID:uLIMCWew0: 「自販機で購入」定着　セブンティーンアイス誕生30年
2014年4月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140407/20140407018.html

　駅ホームやゲームセンターなどに設置された自動販売機で販売している「セブンティーンアイス」。誰もが一度は食べたことがあるのではないだろうか。同アイスの誕生から約30年。世代や季節を問わずアイスを楽しむ食文化は広がり、売り上げは右肩上がりだという。

　「江崎グリコ」（大阪市西淀川区）が１９８３年に販売を開始。当初は17歳の女性をターゲットとし、17種類（現在28種類）の商品でスタートした。専用ショーケースで販売していたが、85年に自販機を開発。「自販機でしか買えないアイス」という画期的な販売戦略は「世界的にも珍しい」（同社広報）という。

市場の拡大

　片手で食べられる手軽さが支持され、ボウリング場やスイミングスクール、ショッピングセンターに次々と設置。10年前に１万５千台だった自販機の設置台数は、ことし３月末で２万台達した。年間売り上げは１００億円。同社のアイス部門の屋台骨となるブランドに成長した。

　背景にはアイス市場の拡大がある。「夏の風物詩」という印象が強いアイスだが、近年は濃厚なクリーム系やチョコ系の冬季向け商品が売られ、寒い中でも食べる習慣も定着して生きた。アイスクリーム協会によると、業界全体の売上高は10年前に比べ25％伸びているという。

“スイーツ男子”

　アイスを食べる世代や性別も変化している。同社の調査によると、「セブンティーン－」は男子中学生にもよく食べられていることが判明した。

　中高年の食用率も向上しているといい、同社は「“スイーツ男子”という言葉もあるように、男性のアイス好きは増えている。女性のようにわざわざスーパーに買いには行かないが、『あれば食べる』という人が多く、今後はこうした層が狙い目」と販売戦略を描く。

　「セブンティーン－」は量が少なめで、片手で食べられる手軽さが男性陣にも支持される理由の一つ。電車の待ち時間やサービスエリアでの休憩など、ちょっとした時間に食べるスタイルが浸透している。

“大人”の需要喚起

　同社は消費税増税のタイミングに合わせ、４年ぶりに商品を刷新。乳脂肪分の多いプレミアムアイスをラインアップに加え「クリーミーでリッチな味わい」をアピールする。

　２０２０年には自販機３万台、１５０億円の売り上げを実現させたい考え。

　広報部の中原修さんは「積極的に伸ばす局面に入った。関西圏をはじめ全国の駅やパチンコ店など男性が利用する場所で設置を進め、“大人”の需要層を掘り起こす。小売店が少ない地方での設置も狙い目」と積極姿勢。「中身が変わっているので全種類を味わってほしい」とＰＲも忘れない。

　これからアイスが欲しくなる暑い季節が到来する。
1484：名無しさん：2014/04/08(火) 16:39:25 ID:1rRmqx1Y0: グリコ、自販機のアイス値上げ　消費増税に合わせ
2014.3.12 17:15
http://www.sankeibiz.jp/business/news/140312/bsd1403121716004-n1.htm

江崎グリコが消費税増税で値上げする自動販売機のアイス菓子「セブンティーンアイス」【拡大】
　江崎グリコは１２日、自動販売機のアイス菓子「セブンティーンアイス」を４月１日の消費税増税に合わせ、１０円値上げすると発表した。

　「ワッフルコーンバニラ」などは１２０円から１３０円に、「ベルジャンショコラ」などは１５０円から１６０円になる。包装は商品ごとの味の特徴を示すデザインに変更する。

　チョコレートやクリームを増やして味わいを良くする。熊本県のキャラクター「くまモン」をあしらった、スイカ味のシャーベットなど新商品を投入し、ファンを広げる。

　グリコはセブンティーンアイスの売上高を２０２０年度に１５０億円にする計画。１３年の売上高（約１００億円）の１・５倍にする。自販機は約２万台から約３万台に増やす。鉄道会社に駅への設置を提案する。

　セブンティーンアイスは１９８５年に発売を開始。新商品を定期的に投入し、人気を集めている。自販機でアイスを販売するロッテアイスや森永製菓も４月からの値上げを検討している。

消費税に伴い値上げしましたが、くまモンの熊本産すいかを使ったアイスを出すなど、付加価値を付ける様になりました
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1486：名無しさん：2014/04/10(木) 17:07:24 ID:B8UM2t/20: 大阪・梅田に“良縁”をコンセプトとした【はまぐり庵-吉祥別邸-】阪急三番街にグランドオープン！！
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000006.000005396.html

プライベート感を重視した「趣ある個室空間」で、“極上はまぐり”に舌鼓！！
http://prtimes.jp/i/5396/6/resize/s/d5396-6-358699-1.jpg

日本有数のはまぐりの産地「三重県桑名」直送の極上はまぐりを選りすぐりの稀酒・銘酒とともに…。
2012年の夏、阪急グランドビル28階にオープンした関西初の“新感覚はまぐり専門ダイニング”【はまぐり庵】に“良縁”という新たなコンセプトを持つ2号店【はまぐり庵 -吉祥別邸- 】が4月7日（月）にグランドオープン！！

～新コンセプト “良縁” の由来～
古くは平安時代より“夫婦和合”の象徴と言い伝えられ、結婚式や祝いの場で食されてきた「はまぐり」にちなみ、人と人との「良き縁」をつなぐ「幸運を呼ぶ場所」でありたい、という願いを込めて、おめでたい兆しを表す「吉祥」を店名に加え、【はまぐり庵 -吉祥別邸- 】と名付けました。

～美と健康の高級食材「はまぐり」を贅沢にお愉しみください～
上品で奥深い味わいの出汁、肉厚のあるぷりっとした食感、口の中でじゅわっと広がる磯の香り、極上の旨味を併せ持つ、他の貝を凌駕する高級食材、はまぐり。
ミネラルバランスに優れ、肝臓の働きを助けるタウリンや貧血予防の鉄分を豊富に含み、低カロリーかつ高タンパク。
近年では「美と健康の味方」として注目されています。
日本酒はもちろん、ビールやワインともよく合いますので、美味しいお酒とお料理にこだわり、美容と健康にも気を遣いたい方にぴったりの食材です。

■日本有数のはまぐりの産地「三重県桑名」直送はまぐりを使用
当店では、三重県桑名の「マルタカ水産」が独自の畜養技術でじっくりと育てたはまぐりを、水揚げ後に直送しています。身がぷりぷりで凝縮された旨味が魅力のはまぐりをお召し上がりいただけます。

■多彩なはまぐり料理をお楽しみください。
☆はまぐりのしぐれ煮が絶妙な「はまぐりの旨みたっぷりポテサラ」
☆はまぐりの出汁をかけ風味豊かな「はまぐり出汁巻たまご」
☆ミネラルが多く含まれ美肌効果抜群の「はましゃぶ」
☆締めにおすすめ、あっさり出汁の「はまぐりラーメン」
など、料理長自慢のはまぐり料理をご用意。またお料理や食材を引き立てる白ワインや日本酒をセレクトしました。

●ランチタイムは充実のお料理とともに、ゆったりしたひとときを。
はまぐりをアレンジしたコース仕立てのランチなどをご用意。色々なお料理をお楽しみいただけます。
食後には、身体にやさしい「こだわりのお茶」をどうぞ！

～別邸の名にふさわしい、プライベート感を重視した「個室空間」～
地上100mからの大阪の美しい景観がどの席からでも眺められる開放的な「はまぐり庵」とは趣向を変え、【はまぐり庵 -吉祥別邸- 】では、大切な人と気兼ねなくお過ごしいただける「趣ある個室空間」にこだわりました。
ランチやディナー、接待、ご宴会など、シーンに合わせて充実のオリジナルメニューもご用意しております。

創作和風ダイニング　「はまぐり庵 -吉祥別邸- 」
開店日：2014年4月7日(月)
所在地：〒530-0012　大阪市北区芝田1-1-3　阪急三番街南館B2F
電話番号：06-6373-3456
営業時間：11:00～23:00（ランチ11:00～16:00）
定休日：不定休　阪急三番街に準ずる
席数：75席

お店の詳しいご案内はコチラ
http://daiwa-kigyo.jp/shop/shop_hamak.html

「facebook はまぐり庵 -吉祥別邸-」もご覧ください。
https://www.facebook.com/hamagurian.kissyobettei
1487：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/04/12(土) 20:13:04 ID:CWNVyk0o0: 「万博たけのこ」人気です　新鮮朝掘り即売
2014年4月11日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140411/20140411026.html

　大阪府吹田市の万博記念公園の竹林で収穫した「万博たけのこ」を販売する「大阪産(もん)朝掘りの万博たけのこ販売会」が、人気を集めている。竹林保全をきっかけに始まった即売会は、今や同公園の春の風物詩。販売開始１時間前には１００人を超える人が列をつくるほどの盛況ぶりだ。

■障害者就労支援

　同公園の竹林保全に取り組むＮＰＯ法人「野と森の遊びの文化協会」（本部・豊中市）が２００５年以降、毎年４月に開いている。協会のボランティア約30人が即売会当日の午前９時から、協会管理の竹林約２ヘクタールで収穫。即売会は障害者の就労支援事業も担っており、吹田市内の作業所に通う障害者たちが販売を手掛ける。

　普段、限られた人間関係の中で生活することの多い障害者にとって、不特定多数の人と接する仕事はハードルが高いが、「さつき福祉会就労支援センターみち」（吹田市）の就労支援員である門脇昌代さんは「“自分にもできる仕事がある”と自信をつけて帰ってくる」と成長ぶりを挙げる。

　最初は声が出なかったメンバーも次第に「ありがとうございます」と自然に発するようになるといい、ここでの経験をきっかけに社会復帰するメンバーも多い。

　吹田市の千里ニュータウンを中心に周辺地域には、仕事の一線を退いたシニアが多い。登録しているボランティアスタッフは約１００人を数え、「70歳代が主力。60代はまだまだ若い」と同協会の岩屋さおりさん。最高齢は80代だ。

　昨年からボランティアに参加している吹田市の宮崎俊郎さん（65）は「竹林での作業は大変だが、大きな楽しみの一つになっている」と笑顔を見せる。

■アク抜きいらず

　タケノコは収穫後から急激に“えぐみ”が増すため、なるべく早く熱を入れることがこつ。市販のタケノコを購入する場合、収穫後に日時が経過しているが、この朝掘り即売会は新鮮なまま手に入れることができ、「アク抜きはいりません」と岩屋さんはきっぱり。ここ５年ほど買いに来ている茨木市内の男性（73）も「えぐみがなく、とってもおいしい」と太鼓判を押す。

　即売会には一日に３００～８００本が出荷され、大きさによって２００～１２００円の値が付けられる。中には、長さ50センチある“大物”も出品。一般的に大きなタケノコは硬く食べるには適さないとされるが、岩屋さんによると「これが一番おいしい」。朝掘りだからこそのぜいたく品だ。

　「竹林を知ってもらい、保全していくためにもこの活動を続けていきたい」と岩屋さん。販売収益の一部は、東日本大震災孤児を支援する被災３県の育英募金などに寄付している。

　【メモ】大阪産朝掘りの万博たけのこ販売会は４月23日までの毎週月、水、金曜日の午後１時から、万博記念公園の自然文化園中央口で開始。タケノコがなくなり次第終了。
1488：名無しさん：2014/04/14(月) 11:30:58 ID:Ikb6.tA60: 国内外２５都市に拡大大阪発祥の「ＩＴ飲み会」
大阪日日新聞
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140413/20140413092.html

　ＩＴ関連企業が親交を深める大阪発祥の交流会「ＩＴ飲み会」がスタートから丸６年経過し、国内外25都市での開催へと広がっている。大阪のＩＴ企業が業界の活性化を図ろうと企画。ほろ酔いで講演や意見交換するのが特徴で、冗舌になった参加者同士で意気投合し、連携事業に発展することも。主催者側は「これからも売り上げにつながる飲み会として継続したい」と血気盛んだ。

大阪で始まった「ＩＴ飲み会」の参加者＝２月、大阪市北区
■濃い対話
　ＩＴ飲み会は、ＩＴ企業「チャットワーク」（吹田市）と映像制作会社「サムシングファン」（大阪市中央区）が２００８年２月にスタート。ＩＴ業界の市場が東京に集中する中、大阪で市場創出や連携の機会を広げようと発足させた。

　チャットワークの山本敏行社長は「ＩＴ業界は情報収集が遅れれば市場が丸ごとなくなってしまうほど変化が早い」と人脈づくりの重要性を指摘する。

　交流会は、まず１時間ほど飲食を楽しんでから話題提供者が講演。「ほろ酔いで皆さん冗舌に話す」と山本社長。講演後の質疑は打ち解け合っている状態のため、「質問が飛び交って密度の濃い最新情報を交換できる」と仕掛けの意義を強調する。

■足掛かり
　スタート２年目には東京でも開かれ、常に70人超が参加するほど。その輪は全国各地へと広がった。東京、大阪以外の地域は“のれん分け”し、各地のＩＴ企業が主催。現在は全国18都市をはじめ、海外７都市でも開かれている。

　全体の調整役を担うＩＴ飲み会会長の大崎弘子・ＥＣスタジオスペース社長は「たくさんの連携プロジェクトが生まれ、商談が成立してきた」と振り返り、新会社が誕生したケースもあるという。

　参加の大きな魅力として「海外進出の足掛かりになる」と大崎社長は話す。

　中小企業が単独で海外に乗り込んで事業展開するのはハードルが高い。しかし、海外のＩＴ飲み会の開催に合わせて現地入りすると、主催企業に現地視察の同行を頼むこともでき「何の人脈や情報もなかった海外で一気に展開の可能性が広がる」と説明する。

　参加資格は、ＩＴ関連企業だけでなくＩＴを活用したい企業であれば十分。「今後も10年、15年と売り上げの上がる飲み会として続けていければ」と山本社長。次回大阪ＩＴ飲み会は今月16日、話題提供者としてツイッタージャパンの斉藤香氏を迎えて大阪市北区で開くという。

　【メモ】「ＩＴ飲み会」申し込みは、公式サイト（http://www.it-nomikai.jp/osaka）からできる。
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1490：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/05/05(月) 02:05:37 ID:v67YhLNw0: 和泉の温州みかんでドレッシングを開発　大阪
2014.5.2 02:05
http://sankei.jp.msn.com/region/news/140502/osk14050202050001-n1.htm

　和泉市内の農家女性たちでつくる農業法人「いずみの里」（岡田雅子代表）が、市の特産品「温州みかん」を素材にしたドレッシング「まるごとみかんドレッシング」を開発し、泉州地域の「道の駅」などで販売している。

　温州みかんを使い、さまざまな商品の研究・開発をしているいずみの里が、市内の食品メーカー「アイン食品」と共同開発した。

　今回は、商品開発を支援する府の「６次産業化ネットワーク活動交付金」を活用。みかんペーストをベースに、フルーティーな味わいに仕上げた。２００ミリリットル入り、８７０円。市南部リージョンセンター道の駅「いずみ山愛の里」（仏並町）などで販売している。問い合わせは、いずみの里（電）０７２５・９２・３８７７。

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1491：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/05/11(日) 17:50:33 ID:J3HWtnw20: う～ん、このトンカツ、メチャクチャ美味しそうです。今度、上阪したら食べに行きたいです。

気取らない洋食グルメ
今回の案内人　岡　　力（コラムニスト）
2014年5月9日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/oskroman/140509/20140509029.html

西区北堀江　「大富士」

　春を迎え初々しいフレッシュマンの姿を街中で見かける。日々、過酷な業務に追われる企業戦士にとって唯一、癒やされるひとときと言えば昼めしの時間である。サラリーマンの昼食（メシ）にスポットを当てた「サラメシ」なる言葉がテレビ番組の影響で注目を集めている。職業や場所、曜日によって十人十色の献立があり見ていて飽きない。

　古くは商業地として栄え最近ではファッションやインテリア、カフェなどの店舗が立ち並ぶ若者の街「堀江」で幅広い層に愛され続けているお店がある。愛くるしい豚のイラストが目印の「大富士」は、今年で創業50年を迎える老舗のとんかつ専門店である。

　揚げ物と言えば関東のイメージだが同店は、長きにわたり庶民に愛され続けている「大阪とんかつ」発祥のお店である。

　まずは、程よい厚みの豚肉に下味をつける。生姜(しょうが)・醤油(しょうゆ)・ダシ汁等を混ぜた特製タレにじっくり漬け込みラードをブレンドした上質の油でサッと揚げていく。でんと大皿に盛られたとんかつ、食べやすい大きさにカッティングされているのが嬉(うれ)しい。

　キャベツ、パセリ、パスタの付け合わせに鮮やかな黄色いからしが端にサッと塗られる。とんかつは、このからしがなければ始まらない。マスタードではなく、からしである。

　仕上げは、スジ肉や野菜を煮込んで作った出汁(だし)に小麦粉を炒(い)ってとろみをつけた自家製デミグラスソースをたっぷりかけて完成。とんかつ、ご飯、味噌(みそ)汁、おしんことローテーションで食していく。言うまでもなく…たまらん瞬間である。

　３代目店主の綿谷安二さんにお話を伺った。「ハイカラでごちそうだったとんかつを創業時と変わらない味で提供しています。ただし、時代の流れとともにヘルシーで胸焼けしないように改良を加えています。古い常連さんの歯にも合うよう柔らかさにも配慮しています」

　フォークやナイフで気取らずお箸で食べる洋食グルメ。これぞ大阪で生まれたソウルフードである。

大富士

大阪市西区北堀江１丁目11の３
午前11時～午後３時、午後５時～９時半（土曜は８時、祭日は２時半まで）。定休日は日曜
1492：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/05/11(日) 18:10:19 ID:J3HWtnw20: 鳥料理のおいしさを追求

「大　番」西原明子代表
2014年5月11日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/anomise/140511/20140511032.html

　「鳥料理ならお任せ」と胸を張るのは、代表の西原明子さん（61）。確かに「これぞ鳥料理」と多くの客が絶賛し、値段も良心的。接客サービスも西原さんの長女、美江さん（27）らスタッフの“真心サービス”が好評だ。

　開店は７年前。「たくさんの人に、新鮮な鳥料理の良さを満喫してもらいたい」（西原代表）とオープンした。店名の「大番」は昭和40年代に大ヒットした同名のテレビドラマにちなんで命名。根性で波瀾(はらん)万丈の人生を乗り切り、相場師として成功した主人公のように、「風雪を乗り越え、粘り強く繁盛店に育てていきたい」といった思いが込められている。

　西原さんの“商魂”に応えるかのように、着実に新たなファンを開拓している。人気の秘訣(ひけつ)は食材の良さ。鳥の多くは徳島県・阿波地方の地どりを使用しており、程よい甘みが広がる肉質の良さは、「阿波尾鶏」ならではのものだ。

　鉄板で焼く焼き鳥や、特製のだしを使用した鍋料理の人気が高く、ももはコクがあり美味。ささ身はヘルシーで女性に人気。きも刺しは、とろけるようなおいしさが口に広がり、人気メニューの定番だ。

　西原さんは「新鮮だからこそ味わえるメニューをそろえています。鳥料理のおいしさを追求した本物の味を楽しんで」とＰＲ。営業時間は午後５時から同12時まで。

　大阪市中央区道頓堀１丁目東７の24。電話０６（６２１３）５５３６。
1493：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/05/11(日) 18:29:29 ID:J3HWtnw20: チキンラーメン　アイデア料理
2014年05月11日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20140511-OYTNT50013.html?from=ycont_top_txt

◇池田市ＨＰ　１００店掲載めざす

　チキンラーメン※の古里・池田市が、そのブランド力を街の活性化に生かそうと、市内の飲食店を対象にチキンラーメンを使った創作メニューを募っている。条件をクリアした料理をデータベースに登録し、ホームページ（ＨＰ）やチラシで観光客らにＰＲする狙いがある。市内には、乾燥めんを衣にした空揚げなどアイデア料理を出す店が約６０店舗あり、市の担当者は「スマートフォンを片手に、食べ歩きを楽しめるようにしたい」と話している。（今村真樹）

　「大阪池田チキチキ探検隊」と題し、掲載店の評価も添える取り組みで、今年度、ＨＰを完成させる。

　調理法は、硬い麺を砕いてサラダに添えたり（提供店・溶岩炭焼　とんたん。）、皿うどんの揚げ麺の代わりにしたり（同・とり竹本店）と様々で、濃い味がビールに合うという。市内では、２０１２年から池田青年会議所（ＪＣ）が、創作料理のコンテスト「池―１グランプリ」を開催。人気は広まり、トマトソースでいためてパスタ風にしたもの（同・よこしまらくだ）や、中に麺を巻いただし巻き（同）なども登場している。

　ただ、店舗情報が一目でわかる媒体がなく、観光客から「どこに行けば料理が食べられるのか」と、市役所や観光案内所への問い合わせが増えている。そのため、市がＪＣや商店街などと協力し、情報を集約・発信することにした。

　店舗は、市内の飲食店や食品店で、創作料理を常時提供できることが条件。登録されれば無料でホームページに掲載し、来年には地図にもまとめる。各店の評価は大阪大、関西大などの学生約２０人が取材する。

　実行委員長で、鳥料理店を経営する野網厚詞（あつし）さん（４１）は「チキンラーメンは絶大なブランド力があり、創作料理は興味をそそるはずだ。提供する店を１００店舗まで増やしたい」と話している。

　希望者は１２月２６日までに申し込む。問い合わせは平日に市地域活性課（０７２・７５４・６２４１）へ。

　※チキンラーメン　世界初の即席麺として知られる。日清食品の創業者・安藤百福（ももふく）さん（１９１０～２００７年）が１９５８年に自宅裏庭の小屋で開発した。市内には累計来館者数が５００万人を超える「インスタントラーメン発明記念館」があり、国内外から観光客が訪れている。

2014年05月11日 Copyright © The Yomiuri Shimbun
1494：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/05/11(日) 19:00:16 ID:J3HWtnw20: ４０年前のブドウを品種登録出願　大阪府立環境農林水産総合研究所
2014.5.6 02:01
http://sankei.jp.msn.com/region/news/140506/osk14050602010002-n1.htm

　約４０年前に交配したブドウを、府立環境農林水産総合研究所（羽曳野市尺度）が農林水産省に品種登録出願した。府内は全国でも有数のブドウ収穫量を誇っており、同研究所は「ブドウ産地として普及を図り、より活性化につなげたい」としている。

　今後審査などをへて早ければ２年前後で登録される。市場に出回るには７～８年ほどかかる見込みという。

　このブドウは昭和４８年に交配した品種。当時、ブドウ栽培に欠かせない植物成長調整剤「ジベレリン」が使えなかったことなどから品種登録は見送られていた。ジベレリンの使用制限がなくなり、府内のブドウ農家から大阪オリジナルの品種として登録を望む声が高まったことから、約４０年の時を経て品種登録を出願した。

　同研究所によると、全体が淡い赤い色合い。香りがよいのが大きな特徴といい、甘みが強い種なしブドウ。１粒はベリーＡと同じぐらいの６～７グラムの大きさという。

　府は全国７位のブドウ収穫量（平成２３年度）を誇るブドウ産地だが、約８５％をデラウエアが占めている。

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1495：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/05/12(月) 20:35:23 ID:e/g8GQkc0: ■時鮭の初競り
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE000000000000004668.shtml

　春から初夏にかけて三陸沖などでとれる「時鮭」の初競りが、大阪市中央卸売市場で行われました。

　午前５時すぎ、鐘の音とともに競りが始まりました。

　「時鮭」は、春から初夏にかけて北海道や三陸の沖合でとれる鮭で、旬の秋より数か月も早いことから「時不知（ときしらず）」とも呼ばれます。

　産卵のために沿岸に戻ってくる秋鮭とは違い、脂の乗りが良いとされています。

　今年は近海の水温が低いことから、入荷量は２割程度、少なかったということですが、味は上々だということです。

　「大きいのが多いから、今年も味はいいと思います」（競りに参加した仲卸）

　１２日は、例年より１割から２割高めで競り落とされ、スーパーなどの店頭に並ぶということです。 (05/12 11:57)
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1498：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/05/20(火) 22:25:15 ID:OXVTnswU0: 男性向け食育講座　６、７月に開催　大阪
2014.5.15 02:03
http://sankei.jp.msn.com/region/news/140515/osk14051502030002-n1.htm

　栄養や食に関して学ぶ機会の少ない男性向けの食育連続講座「パパッと作れておいしい・ヘルシークッキングｆｏｒ男子！」が６月１８日、７月９日、３０日の３日間、大阪市中央区の大阪ガスクッキングスクール淀屋橋で開かれる。

　大阪ガスと相愛大学が共催した初めての企画。成人男性が食への関心を高め、生活習慣を見直すきっかけづくりにしてもらうのがねらい。身近な食材と調味料を使って、簡単でバランス良く１食６００キロカロリー以下に抑えた和洋中のヘルシーメニューの作り方を３回にわたって学べる。

　また体脂肪量や基礎代謝量の測定や食診断などが行われるほか、相愛大学発達栄養学科の学生が、生活習慣病予防など食に関しアドバイスする。

　１８歳以上の男性が対象で、男性同伴の女性も参加可能。定員３０人（申し込み多数の場合抽選）。参加費は３回分で５千円。５月１８日までに「大阪ガスクッキングスクール」のホームページから申し込む。問い合わせは大阪ガスクッキングスクール淀屋橋（電）０６・６２０５・４６４０。

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1499：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/05/22(木) 20:06:33 ID:dhGOrvFo0: 私が大阪の酒で非常に印象に残っているのが『秋鹿』ですね。
あれは旨かったなぁ。もう一度飲みたい。
そして是非一度飲んでみたいのが『天野酒』。
これもなかなかに美味と聞きますので、上阪したら、これも試したいですね。　
　
大阪地酒を飲み比べ　左党お待たせ、２５日に天満大酒会
2014.5.22 02:03
http://sankei.jp.msn.com/region/news/140522/osk14052202030002-n1.htm

　■府内１２酒蔵の６０種一堂に

　大阪地酒の復活を－。府内で造られた約６０種類の日本酒を味わえる「大阪地酒天満大酒会」が２５日、大阪市北区天満橋のＯＡＰタワー屋外特設会場で開かれる。酒どころの近畿の中で、決して知名度が高くない大阪の酒を広めるための取り組みで、関係者は「ぜひ地元の酒を楽しんでほしい」としている。

　大阪は、かつて酒造りが盛んだったとされるが、国税庁によると、現在は全国の清酒生産量の約半分を占める近畿の中で生産量は最も少なく、かなり存在感は薄い。

　府酒造組合によると、昭和２０年代には約５０あった府内の蔵元は現在１６に減少。「個人経営の小規模な蔵元が多いので、いまや大阪の酒は知る人ぞ知る存在になっている」と担当者は説明する。

　大阪の酒造業界の活性化につなげようと、府酒造組合と、酒類小売業者らでつくる大阪酒販青年会が昨年に続いて会を企画した。高槻市や岸和田市などの１２の酒蔵の約６０種類を特製おちょこ１杯（５０ミリリットル）で、１００～３００円で試飲できる。

　青年会の永田博之会長（３９）は「大阪の酒はスッキリもあればこってりもある。自分好みの風味をみつけて」と話している。

　午前１１時～午後４時。前売りは千円（会場で使う金券１１００円とおちょこ付き）。当日は千円で、別におちょこの購入が必要。

　問い合わせは大阪酒販青年会（電）０６・６７６１・９３３１。

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1500：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/05/25(日) 20:43:24 ID:G680cKAw0: “大阪の地酒も知って”
05月25日　18時35分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20140525/4622451.html　

大阪の酒蔵で造られた日本酒のおいしさを知ってもらおうという催しが、大阪・北区で開かれました。
この催しは、大阪府内の酒屋や酒蔵の組合が、大阪で造られる日本酒のおいしさを知ってもらおうと開き、会場では１２の酒蔵がブースを設け、訪れた人たちが有料で味わうことができます。
このうち藤井寺市の酒蔵は、口当たりをまろやかにするため造られてから数年間、寝かせたという日本酒を持ち寄り、女性にも人気があると紹介していました。
また、能勢町の酒蔵は、コメのうまみが出て味がしっかりしていると評判だという銘柄を紹介し、訪れた人がおちょこを口に運んではほかの銘柄との違いを楽しんでいました。
大阪に観光に来たというオーストラリア人の女性は、「母国でよく飲まれるワインと同じくらい、大阪の日本酒はおいしいです」と話していました。
主催団体の１つ、大阪酒販青年会の永田博之会長は、「兵庫などと比べ知名度が低い大阪の地酒をもっと盛り上げていきたい」と話していました。
1501：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/06/02(月) 04:37:24 ID:cOVd.uMA0: 豪華版“夢の一皿”　大人のお子様ランチ人気
2014年6月1日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140601/20140601034.html

　電車や飛行機の形をした皿に、旗付きのつまようじを刺したオムライスやハンバーグといった子どもの大好物がギュッと詰まったお子様ランチ。定番商品をぜいたくにして「大人の～」といった商品がブームになっている中、大阪市内のホテルや百貨店では大人向けのお子様ランチを提供するレストランが増えている。

　お子様ランチは、１９３０（昭和５）年に東京・日本橋の百貨店の食堂が当時の人気メニューを一皿に集めたことから始まったなど起源には諸説あるが、昭和を過ごした少年には懐かしい“夢の一皿”。各店は、おまけにおもちゃを付けるなど子どもの興味を引こうと試行錯誤。サンプルを並べたウインドーでは、ひときわ目を引く存在だった。

　この懐かしいお子様ランチは近年、菓子などに大人向けの商品がヒットしていることや、ワンプレートでの食事が流行していることから、各レストランで趣向を凝らし、大人向けに仕上げて提供するレストランが増えている。

　このうち、ホテルグランヴィア大阪（大阪市北区）のカフェレストラン「リップル」はことし１月から、オマールエビやビーフシチューなど本格的な食事を味わえる「大人のプレート～なつかしのお子様ランチを少し豪華に」（税込み２２００円）を開始。当初はランチで注文する主婦が多かったが、次第に女性会社員や男性会社員、男女がデートのためディナーで楽しんでいる。

　順調に注文が増え、当初の予想を大きく上回る４倍の月約４００食が出ているといい、担当者は好評な背景に「乗っている料理を一品ずつ頼むよりも、このプレートにすることでお得感を感じてもらえているのでは」と推察している。

　また、百貨店「ＪＲ大阪三越伊勢丹」（大阪市北区）内のビアホールレストラン「デリポート」は２０１１年から取り組んでいる先駆け的存在。百貨店の食堂を思い出して懐かしんでもらおうと提供している「大人のお子様ランチ」（税込み１６２０円）は、子どもが大好きなエビフライやから揚げが乗っており、同店で１位、２位を争う人気メニューだ。

　客層は高齢者や主婦など幅広く、中には親子が注文し、好きな一品を分け合って楽しむ姿も。同店の担当者は「ネーミングで興味が引かれるのとともに、少量多品目なことが現代の需要に合っているのだろう。多くの人に喜んでもらっている」とお子様ランチに手応えを感じている。
1502：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/06/05(木) 20:24:33 ID:KmZku2wA0: ピリッとピーク　山椒の実箕面で出荷と漬け込み
2014年06月05日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20140605-OYTNT50064.html?from=oytop_ymag

　箕面市北部の止々呂美（とどろみ）地区で、山椒（さんしょう）の実の出荷と保存用のたる漬け作業がピークを迎え、周囲に独特の香りを漂わせている。出荷、たる漬けとも今週いっぱい続く。

　同地区では、約３０農家が直径２～３ミリと大粒の品種を栽培しており、ＪＡ大阪北部では周辺地域と合わせて４トンの集荷を見込む。１０キロごとに箱詰めして出荷するほか、１．５トン分は塩漬けにし、つくだ煮業者などに販売する。

　ＪＡの止々呂美特産物センターでは、農家ら数人が直径１．６メートル、深さ２メートルのたるに実を入れ、塩をまぜてから専用の長靴で踏みしめる作業を続けている。

　農家の尾上和子さん（７９）は「今年は順調に育った。香りが強いので、ナスのおひたしにまぜたり、ちりめんじゃこと一緒に煮たりするとおいしいですよ」と話していた。

2014年06月05日 Copyright © The Yomiuri Shimbun
1503：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/06/06(金) 04:45:40 ID:Coi9U8AI0: ベルギービール、５２種集め祭典　大阪・新梅田シティで８日まで
2014.6.6 02:01
http://sankei.jp.msn.com/region/news/140606/osk14060602010003-n1.htm

　５２種のベルギービールを一堂に集めた祭典「ベルギービールウィークエンド」が、大阪市北区の複合商業施設「新梅田シティ」のワンダースクエアで開催されている。輸入メーカーの７店と、フライドポテトやソーセージなどのベルギー料理を提供する４店が出店。修道院のレシピをもとに造られたというアビィ・ビールの「パーテルリーヴェン・ブロンド」や、オーク樽（だる）で熟成されたレッド・ビールの「イヒテヘムズアウトブライン」など珍しいビールを１杯６３０円から楽しめる。８日まで。

　ベルギービールの輸入会社などでつくる実行委員会が主催。ベルギーで１９９９年から毎年９月に開かれている「ベルギービールウィークエンド」の日本版として平成２２年に東京で始まり、２３年以降は大阪でも毎年開催されている。

　会場の特設ステージでは、ベルギーのバンド「イゾルデ・エ・レ・ベン」が生演奏を披露し、ベルギー気分を盛り上げている。

　堺市堺区の大学４年、堀綾乃さん（２３）は「ベルギービールは種類が多くて飽きない。お店では売っていないベルギービールに出合えるのも楽しい」と話していた。

　６日は午後４時～１０時、７日は午前１１時～午後１０時、８日は午前１１時～午後９時（雨天決行）。

　オリジナルグラスと飲食用コイン１１枚のついた「スターターセット」は３１００円。問い合わせは事務局（電）０３・５８２９・６８７８。

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1504：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/06/11(水) 05:36:32 ID:p1LEvcCk0: 吹田クワイの苗　植え付け　大阪
2014.6.10 02:00
http://sankei.jp.msn.com/region/news/140610/osk14061002000001-n1.htm

　「なにわの伝統野菜」に指定されている吹田クワイの苗を８日、吹田市江坂町の平野農園で、地元の小学生や大学生らが参加して植え付けた。

　吹田クワイは、正月のおせち料理などに使われ、小粒ながら甘味があるのが特徴。戦前は市内で広く栽培されていたが、戦後の宅地開発で減少した。

　昭和６０年に市民らでつくる保存会が発足。復活プロジェクトとして、平野農園の水田を「保存田」に指定し、毎年、植え付けや収穫などをしている。

　今回の植え付けには、市内の小学生や大学生ら約６０人が参加。長靴や軍手姿で田に入り、子供たちは大人に作業方法を教わりながら約５００本の苗を２０センチ間隔で次々に植えた。今年１２月ごろに収穫する予定。

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1505：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/06/16(月) 21:56:58 ID:VASTjN1U0: 【キラリ】
山田錦「磨き」抑えて美味の純米大吟醸
2014.6.16 15:47
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/140616/wec14061615470001-n1.htm

酒造に適したコメとして有名な山田錦。雑味を消すのに磨き（削り）が必要とされる常識にあえて挑む蔵元がある。明治１９年創業の秋鹿酒造（大阪府能勢町）だ。磨きを減らしても雑味の出にくい酒米を育てることで、純米大吟醸「一貫造り」を生み出した。

　「昭和６０年ごろから十分な量の山田錦を入手するのが難しくなってきた」ため、秋鹿酒造では地元産と徳島県産、鳥取県産をおよそ３分の１ずつ使用。地元では、奥裕明社長（５８）＝写真＝自ら栽培を手掛ける。

　奧社長がこだわるのは化学肥料を一切使わないことだ。収穫量が平均の半分程度になる半面、米粒に含まれるタンパク質が少なくなり、透明感のあるピュアな味の酒ができるという。

　大吟醸の中には精米歩合３０％以下まで削るものもあるが、秋鹿が造る最高ランクの純米大吟醸は精米歩合４０％にとどめる。奥社長は「いいコメだからこそ、できるだけ磨かずに酒を造りたい。安く提供できることにもつながる」と、今日もあぜに立つ。
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1507：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2014/06/20(金) 04:51:42 ID:eACCQBAU0: 「八尾えだまめ」出荷最盛期　“夏の旬”甘みたっぷり　大阪
2014.6.20 02:00
http://sankei.jp.msn.com/region/news/140620/osk14062002000001-n1.htm

　八尾市特産の「八尾えだまめ」の出荷が最盛期を迎えている。甘みたっぷりの大きく張った実が特徴で、８月中旬ごろまでおいしい“夏の旬”が楽しめるという。

　アミノ酸と糖分が多く含まれ、その鮮度が味に影響するとされる。八尾市は大消費地・大阪市の卸売市場に近く、出荷した翌日には消費者に届くので、八尾えだまめは新鮮な状態で味わうことができる。

　今年は天候に恵まれ、実が太く、出来も上々。八尾市恩智中町の農家、浅井博さん（４３）は「しっかり熟した実になりました。採れたての甘くておいしい枝豆が食べられます」と話している。

　市産業政策課によると、市場では例年並みの３００グラム当たり３００～４００円程度で販売されるという。

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1510：名無しさん：2014/06/29(日) 20:50:21 ID:uF2ndxvs0: 【浪花ラーメン辞典（１２）】
船場担々麺　営業は昼間のたった２時間
2014.6.29 10:00
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140629/wlf14062910000012-n1.htm

　やはりこの季節はしっかり汗をかいて、健康にということで、先週にひき続き「担々麺」をご紹介。

　場所は船場、きのこ料理店『きのこの里』が平日昼だけ名前を変えて営業する『船場担々麺』。正午から午後２時の２時間！の営業時間に合わせ、この日頂いたのは「濃厚船場担々麺」。

　醤油ベースに練りゴマとすりゴマを合わせた、こってり濃厚系のスープを啜り、次に上にのっかる赤い調味料の群をつつくと…。

その途端、辛さと痺（しび）れが五感に響く。

　この辛さの元になっているのは、細挽き、粗挽き、中挽きの四川産唐辛子３種や日中２種の山椒などをラー油と合わせた自家製「シビカラオイル」。あまりの辛さにシャキシャキ感を残した太モヤシや、オイスターソース主体で味付けられた肉味噌などのトッピングで、舌に安らぎを与えるが口の中は完全マヒ状態。汗も全身から出ている感じが…。

　見事な辛さは癖になりそうで、次はいつ行こうかと考えてしまうほど。この“刺激”忘れられません。

　さっぱりしたスープの中にコクと深みのある台湾辛辣担々麺（６８０円）やカレーラーメン（６８０円）などの麺も無料でごはんセット（大・中・小）も注文出来る。

（「あまから手帖」編集部・安藤善隆）

【店名】　船場担々麺

【所在地】　大阪市中央区南船場４の１０の２０、グランドメゾン西心斎橋１Ｆ

【営業時間】１２時～１４時

【定休日】土、日、祝日
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1531：名無しさん：2014/07/07(月) 20:10:10 ID:jrgIWNg.0: 大阪割烹体験　今月１８日から
07月07日　06時30分
板前が客の目の前で料理を仕上げる「割烹」を、気軽に楽しんでもらおうというイベントが、今月中旬から、再び行われることになりました。
ユネスコの無形文化遺産に和食が登録されたのを受けて、大阪府などは、大阪発祥といわれる「割烹」を通じて、くいだおれのまちの食文化を発信しようと、今年の冬に「割烹」を楽しんでもらうイベントを行いました。
板前が客の目の前で料理を仕上げる「割烹」が、ふだんよりも安く楽しめることもあって、好評だったことから、今月１８日から来月６日まで再び行われることになりました。今回は、府内の３２の割烹料理店で、大阪湾のハモやアナゴ、泉州の水なすなどの食材を使った料理が、提供されるということです。
府や料理店では、「魚も野菜も、上等の『大阪もん』を取りそろえるので、板前との会話や季節感なども味わい尽くしてほしい」と話しています。

http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20140707/5737141.html
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1564：名無しさん：2014/07/17(木) 19:29:12 ID:oNRfmqVE0: 伝統芸能と食、建築がタッグ　「和の美」発信催し好評
2014年7月17日
　「和食」が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録され世界的に注目を集める日本の“和”。大阪では和の美しさを発信しようと伝統芸能と食、建築がタッグを組んだ。住吉区我孫子４丁目の「播磨屋邸」を舞台にした和イベントが７月からスタート。「ゆったりとした時間を過ごせた」「日本の伝統美を満喫できた」と評判は上々だ。

播磨屋邸は、パチンコ業を手掛ける播磨屋（住吉区）が、社会貢献の一環として昨年５月に開業。「我孫子にかつてあった農家のたたずまい」にこだわった太い梁(はり)が屋根を支える伝統の和建築で、結婚式や地域の寄り合いなど多用途での活用を提案している。

　和イベントは、同社の呼び掛けに大阪・難波の老舗割烹(かっぽう)「花和清(かわせ)」と、テレビなどでも活躍する日本舞踊の結月舞さんが賛同して実現した。

■「豊かな気持ち」
　第１弾は「町屋でくつろぐ七夕踊りの夕べ」と題して５～７の３日間実施。１回定員24人、１万２千円の席は、予約開始から１カ月もたたないうちに完売となった。

　七夕当日の最終日、前半は２階の板の間で、結月さんが大蛇やひょっとこ、おかめなど５者を踊り分ける「常磐津　神楽娘」で観客を魅了。後半は、「花和清」の料理を味わう食事タイムで、七夕に合わせて星や短冊形にした夏野菜や旬のハモ、秘伝の合鴨(あいがも)の麹(こうじ)漬けなど、味はもちろん目にも鮮やかな料理の数々が並ぶ。

　「季節感を大切にした伝統の料理に親しみを持つ機会になれば」と花和清の古谷文男料理長（54）。自らテーブルを回り、調理法や材料についての質問に熱っぽく答えていた。

　吹田から訪れていた奥野真代さんは「豊かな気持ちにさせてもらった。日本人として和の文化を大事にしたいと思った」と興奮気味に話していた。

■「天下取りの宴」
　好評を受けて、すでに第２弾を今年秋に計画中。「豊臣秀吉の天下取りの宴(うたげ)」をテーマに、和食と日本舞踊に加え、豊臣秀吉の愛した茶会も取り入れる考えだ。

　播磨屋の堀内健二執行役員（66）は「日本人でも和をゆっくり楽しむ機会は少ないが、ニーズはある。播磨屋邸の空間を生かして、親しみやすく質の高い和イベントを企画していきたい」と話していた。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140717/20140717022.html
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1577：名無しさん：2014/07/21(月) 18:20:36 ID:wr57N3tY0: 大阪割烹体験　今月１８日から
07月07日　06時30分
板前が客の目の前で料理を仕上げる「割烹」を、気軽に楽しんでもらおうというイベントが、今月中旬から、再び行われることになりました。
ユネスコの無形文化遺産に和食が登録されたのを受けて、大阪府などは、大阪発祥といわれる「割烹」を通じて、くいだおれのまちの食文化を発信しようと、今年の冬に「割烹」を楽しんでもらうイベントを行いました。
板前が客の目の前で料理を仕上げる「割烹」が、ふだんよりも安く楽しめることもあって、好評だったことから、今月１８日から来月６日まで再び行われることになりました。今回は、府内の３２の割烹料理店で、大阪湾のハモやアナゴ、泉州の水なすなどの食材を使った料理が、提供されるということです。
府や料理店では、「魚も野菜も、上等の『大阪もん』を取りそろえるので、板前との会話や季節感なども味わい尽くしてほしい」と話しています。

http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20140707/5737141.html
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1589：名無しさん：2014/07/28(月) 21:04:03 ID:padFUHIE0: http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140727/wlf14072710000008-n1.htm
【浪花ラーメン辞典（１５）】
麺鮮醤油房　周月　食べて健康になる麺
2014.7.27 10:00
夏本番のこの季節。やはり食べたい冷たい麺。その中でも今年注目の中華麺を使った涼麺をご紹介。

　今回訪れたのはラーメン修行をニュージーランドで始めたというユニークな経歴を持つ田中慎也さんが店主の日本橋にある『周月』。頂いたのは「冷製おろしぶっかけ黒胡麻麺」（提供は９月末まで。１日２５食限定）。

　この１杯、注目は自家製黒ゴマ麺。北海道産とオーストラリア産の小麦粉をブレンド。黒ゴマを練り込んだ太麺は風味も香ばしく、弾力ある食感がたまらない。

　カツオ節＋昆布がベースの醤油ダレの出汁は、愛媛・大洲の老舗「梶田商店」の醤油の風味が生きてタレに深みを与えている。

　そして、これに添えられるのが、トマト、玉ネギ、オクラ、水菜、かいわれ大根などの野菜に大根おろしとすりおろしショウガ。さらに鶏肉や温泉玉子も具材に加わり、実にヘルシーな一杯に。

　そこには店主・田中さんの食べて健康になるメニューを作りたいという思いが込められている。その他、メニューにはつけそば７８０円、周月ラーメン７００円、和歌山風中華そば７００円など。（「あまから手帖」編集部・安藤善隆）

【店名】麺鮮醤油房　周月

【所在地】大阪市中央区日本橋２の１０の４

【営業時間】１１時～２２時

【定休日】無休
1590：名無しさん：2014/07/31(木) 19:43:24 ID:3HZfHdHY0: シェラトン都ホテル大阪和食弁当のハラール認証取得について
http://www.news2u.net/releases/125450

～和食レストランにて「ムスリムフレンドリー」メニューを8月1日より提供～

http://itm.news2u.net/items/output/125450/1/

ハラール和食弁当「華」
　株式会社近鉄ホテルシステムズ（所在地：大阪市天王寺区上本町6-1-55）では、シェラトン都ホテル大阪（所在地：同上）3階日本料理うえまちにおいて、ハラール認証を得た食材を使用した「ムスリムフレンドリー」メニューである、ハラール和食弁当を8月1日（金）より提供いたします。

　今回のハラール和食弁当のご提供は、本年6月1日よりご提供している同ホテル2階レストラン＆ラウンジ eu（ゆう）の朝食ブッフェに続く「ムスリムフレンドリー」メニューとなり、同ホテルにおいて朝食・昼食・夕食の3食で、ムスリムのお客様向けメニューの提供が可能な体制となります。
　同ホテルでは、今回ご提供するハラール和食弁当について、京都ハラール評議会所管の「ムスリムフレンドリー」のメニュー認証を取得いたしました。　同評議会から大阪の日本料理店への認証発行は今回が初となります。

　なお、当社では、2010年１１月に、訪日客へのサービス向上と宿泊客誘致の強化のためインバウンド事業推進部を設置し、運営する国内21ホテル中14ホテル約4,870室での無料Wi‐Fiサ－ビスの提供、全ブッフェレストランでのメニュー使用食材のピクトグラム表示など、お客様に快適な滞在を提供するための様々な施策を進めて参りました。

　インバウンド市場からの誘致活動における東南アジア諸国の重要性から、2014年1月からは、国内18ホテルでマッカ（メッカ）の方向を示すキブラコンパスやお祈りマットの貸出など、“おもてなし”の一環として、ムスリムのお客様向けサービスの拡充を図っております。　

　現在、ウェスティン都ホテル京都、岐阜都ホテルについては、シェラトン都ホテル大阪同様、「ムスリムフレンドリー」メニューをご提供すべく、京都ハラール評議会に対してメニュー認証の申請を行っており、今後は、都ホテルズ＆リゾーツ国内主要ホテルへの「ムスリムフレンドリー」メニューの展開を検討いたしております。

　都ホテルズ＆リゾーツでは、今後もムスリムのお客様に安心・快適にご利用いただけるような体制づくりに取り組んでまいります。

【提供開始日】　2014年8月1日（金）
【提供店舗】　　シェラトン都ホテル大阪 3階　日本料理うえまち
【営業時間】　　朝食／7:00～10:00　昼食／11:30～14:30　夕食／17:00～21:30
【提供時間】　　昼食／11:30～14:30　夕食／17:00～21:30
【料金・献立】 ■ハラール和食弁当「華」（昼食メニュー）　お１人様 3,000円（税・サ込）
　　　　　　　　
　　　　　　　　■ハラール和食弁当「都」（夕食メニュー）　お１人様 5,500円（税・サ込）

【予約受付】　　2014年7月29日（火）より
【予約問合せ】　日本料理うえまち　TEL.06-6773-1253
　　　　　　　　※ハラール和食弁当は3日前までのご予約とさせていただきます。
1591：名無しさん：2014/07/31(木) 21:44:30 ID:AQ4ccPoo0: 自慢のスイーツをどうぞ　帝国ホテル初の婚礼企画
2014年7月31日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140731/20140731028.html
　帝国ホテル大阪は８月10日、婚礼を検討している人たちを対象に自慢のスイーツをビュッフェ形式で提供するイベントを大阪市北区天満橋１丁目の同ホテルで開く。気軽に来館するきっかけにしてもらおうと初めて企画。約15種類のスイーツを無料でふるまう。

会場では、同ホテルで人気のクレープシュゼットやロールケーキを作る実演も実施予定。婚礼で出すスイーツを試しに味わってもらうというよりも、まずは来館のきっかけにしてもらうために企画した。

　婚礼関連のＰＲは、ドレスやウエディングケーキの展示をはじめ、模擬挙式などを通して行う予定。同17日には半年に１度の大型婚礼イベントを開く。

　スイーツイベントの対象は、初めて同ホテルの婚礼イベントに参加する人。開場は午後１時～同５時。広報の尾池里美さんは「できるだけ多くの方に来ていただき、帝国ホテルの婚礼を知ってもらえれば」と来館を呼び掛けている。

　問い合わせは電話０６（６８８１）４６０９、同ホテルへ。
1592：名無しさん：2014/08/11(月) 05:54:04 ID:64NGxbDY0: 「秀吉」も食べた幻の大阪葡萄「紫」復活…１株だけ残っていた苗を栽培、白ワインに
2014.8.10 18:00 （1/2ページ）
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140810/wlf14081012000002-n1.htm
大阪で４００年以上前から栽培が始められたとされ、その後姿を消していた幻のブドウ「紫」を山梨県のワイナリーが復活させ、ワイン作りに成功した。豊臣秀吉の時代から栽培されてきたという説もあり、同ワイナリーは「大阪からこのワインを発信したい」と、大阪府内の酒販店や飲食店を中心に販売していくという。（佐々木詩）

伝来は朝鮮出兵のころか

ブドウの栽培に成功したのは山梨県甲州市のワイナリー「大和葡萄酒」。約１５年前、萩原保樹社長（５１）が日本古来のブドウ品種に着目し、調べていたところ、大阪府富田林市周辺などで「紫」という品種が栽培されていたことをつきとめた。秀吉の朝鮮出兵のころに大陸から伝わった、という説もあり、生食用として栽培されていたが、小粒であることや酸味の強さから作付け農家が減り姿を消した、という。

　同社長が紫の苗を探したところ、「大阪府立環境農林水産総合研究所」（同府羽曳野市）に種の保存のため１株のみ残されていることを知った。６年前に枝分けした苗を譲り受け、栽培を開始し、現在は約７０００キログラムの収穫が可能となったという。

「甲州」と同遺伝子も大きさ形に差異

　ところが、紫を酒類総合研究所（広島県東広島市）などが検査したところ、山梨県で古くから栽培されている品種「甲州」と遺伝子が一致し、同種あるいはきわめて近い品種であることが判明。固有の品種として市場に出すことにためらいもあったが、公的機関でひとつの品種として保管されていた事実や甲州とは実の大きさや形状などが異なり産地による差異が認められることから、産地の名前をとり「大阪紫葡萄」としてワインに加工することを決めた。
1593：名無しさん：2014/08/11(月) 05:55:13 ID:64NGxbDY0: 2014.8.10 18:00 （2/2ページ）
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140810/wlf14081012000002-n2.htm
萩原社長は「まったく独自の品種だと思っていたので残念でしたが、秀吉の時代に大阪で栽培されていたらしい、という説に歴史のロマンを感じました」と話す。

ブドウのロマン、分かち合いたい

今回は、昨年収穫したブドウを使い白ワイン３５００本分を瓶詰めした。さっそく７月３日、大阪市内で酒販業者や飲食店関係者を対象に、試飲セミナーを開催。同市都島区の酒販店員（２６）は「アルコールを感じない、さっぱりとした味わい」と話す。すっきりと後に残らない味わいは、繊細な出汁使いの関西の料理にもぴったり合いそうだ。

　今後、スパークリングワインなども作っていく予定という。同社はワインを提供する飲食店を探しているほか、地元に返したいとの思いから大阪府内で「紫」を栽培してくれる農業従事者も探している。萩原社長は「ワインは歴史や文化にまつわる物語が価値につながる。大阪の皆さんとこのブドウのロマンを分かち合いたい」と話している。
1594：名無しさん：2014/08/12(火) 20:22:06 ID:DRtkK5jU0: http://sankei.jp.msn.com/region/news/140809/osk14080902060004-n1.htm
建築業からトマト農家に転身　１００％ジュースが好評　大阪
2014.8.9 02:06
　建築業から転身した岸和田市内の農家が栽培する完熟トマトを使った「１００％ストレート無添加トマトジュース」が、同市三ケ山町のＪＡいずみの農産物直売所「愛彩ランド」などで販売され、人気を集めている。

　このトマトを栽培しているのは同市の農業、尾崎行俊さん（４３）で、ジュースも発案。尾崎さんは、農地を経験のない人に紹介する府の制度を利用し、農業を開始。今年６月、府泉州農と緑の総合事務所や和歌山市内の加工業者の協力を得て初めて製造した。

　１本５５０円（５００ミリリットル）で計３６０本を製造し、「味わい豊か」と好評だ。協力した府の担当者は「原料は節水栽培した糖度６度以上のトマトのみ。濃厚さを味わってほしい」と話している。問い合わせは愛彩ランド（電）０７２・４４４・８００２。

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1595：名無しさん：2014/08/15(金) 09:13:30 ID:Z5Ti0LJc0: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140814/20140814030.html
おかき、食感ふわり　「とよす」新商品、若い女性に人気
2014年8月14日
　米菓製造販売の老舗「とよす」（本社・大阪府池田市）の自社ブランド「十火（ＪＵＫＫＡ）」で、今春リニューアルした商品ライン「鞠（ｍａｒｉ）」が若い女性の支持を得ている。ふわりとした食感の驚きに、女性好みのパッケージと味。お酒と一緒にカジュアルに楽しめるのが人気で、同社は「思った以上に反応が良く、狙った客層をぐっと取り込めている」と手応え十分な様子だ。

同社は１９０２年に創業し、あられ、おかきなどを製造しているが、米菓の新たな可能性を試したいと２００９年に新ブランド「十火」を立ち上げた。

　ふんわりとした口どけの菓子「丸（ｍａｒｏ）」や極薄のせんべい「箔（ｈａｋｕ）」など、洋菓子のような米菓子を次々と販売。贈答品やブライダルアイテムとして人気を博してきた一方、「もっと日常的に、若い世代が自分用に自宅で食べるような商品を出したかった」と同社広報部の豊洲牧子部長。

　今春、それらの課題を意識した「鞠」を発売。舌ですぐにつぶれるほどふわりと焼いた菓子に、フルーツやチーズなど８種の味をカラフルにまとわせた。さらに大丸梅田店の店頭で始めたシェリー酒、焼酎などお酒と組み合わせる食べ方の提案が好評。多い日では通常の３倍の売れ行きになる日もあるという。

　豊洲部長は「狙い通りの反応で楽しんでいただけている。次の期待に応えられる商品づくりを今後もしていきたい」と話している。
1596：名無しさん：2014/08/15(金) 09:15:52 ID:Z5Ti0LJc0: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140814/20140814031.html
創業者出身地に角砂糖と“疎開”　丸福珈琲店
2014年8月14日
　１９３４（昭和９）年に創業した大阪の老舗喫茶店「丸福珈琲店」。空襲が激化した太平洋戦争末期、創業者の伊吹貞雄さん（１９０８～98年）は、出身地の鳥取県に貴重なコーヒー豆と角砂糖を“疎開”させて守り抜いた。物資不足の戦時中、戦後の混乱期も休むことなく一杯のコーヒーを提供し続けている「苦くも、味わい深い歴史」をたどった。

■命張って営業
　貞雄さんは、輸入した道具や焙煎(ばいせん)済みの豆に頼らず独自製法を追求。浪速区新世界に自作の焙煎機や抽出器具でコーヒーを振る舞う専門店を立ち上げた。またたく間に繁盛店へ成長させると、戦争による物資不足を予見し、コーヒー豆と角砂糖を大量に購入。戦時中も営業を続けた。

　「戦前と変わらずコーヒーを飲める場所がある」

　常連客にとって店は心の支えだった。召集令状を受け取ると「これが最後かも」と言いながらコーヒーを飲み、戦地に向かった客もいた。窓の内側に黒い幕を張り、光を漏らさぬようにしてひそかに営業を続けた。

　戦局が厳しくなった44年、コーヒー豆と角砂糖を疎開させることになったが、鉄道の貨車を確保するのは至難の業だった。元鉄道会社社員で店を手伝っていた友人の真鍋笹一さんの協力で手配に成功し、長女の英子さん（当時７歳）と一緒に鳥取市国府町宮下の親類宅へと送った。

　甚大な被害が出た45年の大阪大空襲後、残りの家族も疎開。本人は「店を閉めるとお客さんが困る」と言い張り、真鍋さんと２人で命を張って営業を続けた。

■復興とともに
　戦後、現在の本店がある中央区千日前に新しい店を構えた。配給制は敷かれたままだったが、疎開させていたコーヒー豆と角砂糖のおかげで、丸福は戦前と同様に営業を再開することができた。

　早朝から深夜まで、コーヒーを求める人で埋まった店内。「おいしいな。これだよ、これ」「丸福のコーヒーをまた飲むことができた」と語る復員した常連客。カップに口をつけるたび、平和な暮らしの“苦み”を味わった。

　貞雄さんは70代半ばまで店頭にたち、80歳になるまで焙煎作業を担当。90年に完成した現在の本店ビルをプロデュースし、98年に永眠した。

■ロマンチスト
　「お客さまあっての丸福や」－。長女で同社常務の伊吹英子さん（80）は、貞雄さんの口癖を今でも思い出す。客がいる限り、何時になっても店を開け続けたという。

　戦時中も、平和が訪れた戦後であっても、店に足を運ぶ常連客を最優先に考えた。その遺志を継ぎ、千日前本店は時代の変遷に関係なく、午前８時～午後11時の当時と変わらぬ営業時間を守り続けている。

　英子さんは思い出話を語り終えると、大正モダンの世界観で統一されている店内を見渡しながらつぶやいた。

　「コーヒーを飲んで喜ぶ人を見るのが、自分の喜びだったんやろね。本当にロマンチスト」。コーヒーに一生をささげ、戦前戦後を生き抜いた父の姿に思いをはせた。
1597：名無しさん：2014/08/17(日) 17:27:25 ID:8Vw6Drts0: 「Hailo」で検索！！

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1598：名無しさん：2014/08/18(月) 20:54:42 ID:Xx5gNpDQ0: 意外に知られていない「金ごま」の特産地　実は大阪産（もん）だった　昨年の２倍収穫の見込み
2014.8.18 08:01

泉南地域の新たな特産品として栽培している「金ごま」をＰＲするため、大阪府岸和田市土生滝町などの農園で、金ごまの葉を食い荒らす害虫を市民が参加して駆除する「虫取り大会」が開かれた。

　市民ら約４０人が参加。金ごまを栽培している畑で約１時間かけて、スズメガの幼虫など約１００匹の害虫を駆除した。

　参加者には、成績順にスイカやタマネギなど泉州地域の特産品がプレゼントされた。

　金ごまは香りがよく、濃厚な味わいが特徴。大手スーパー「イズミヤ」の元社員らでつくるＮＰＯ法人ゴールドファームが平成２４年から、市内などの遊休農地を活用して栽培に取り組んでいる。

　栽培面積も徐々に増えており、今年９月には昨年の２倍にあたる約１００キロの収穫を見込んでいる。

　金ごまを使用したゴールドファームのごま菓子などは、府が大阪の特産と認める「大阪産（もん）」にも選ばれている。

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140818/wlf14081808010005-n1.htm
1599：名無しさん：2014/08/22(金) 21:07:30 ID:DiwFDErU0: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140822/20140822030.html
「霜降りひらたけ」ＰＲ　末成さん考案肉吸い登場
2014年8月22日
　きのこ製造のホクト（長野市）は吉本興業、うどん店「千とせ　べっかん」とタッグを組み、新品種のきのこ「霜降りひらたけ」を９月から大阪で本格流通させる。現在、霜降りひらたけの周知を図るため、吉本新喜劇の末成由美さんが考案した「霜降りひらたけ入り肉吸い」を提供する「きのこと笑いを食卓にキャンペーン」を実施している。

「健康」「長寿」のキーワードと絡めて語られる「きのこ」と「笑い」のコラボ企画として実現。「今昔物語」にも登場し、古くから親しまれてきた「ヒラタケ」を昨年夏に改良し、試験的に関東の一部などで販売してきた。

　目玉企画として、吉本芸人御用達の、肉うどんのうどん抜きメニュー「肉吸い」を、料理の得意な末成さんがアレンジ。カレー風味に味付けした霜降りひらたけを入れた。なんばグランド花月（大阪市中央区）１階の「千とせ　べっかん」で10月20日までの期間中、１日30食限定で提供する。７００円。

　末成さんは「ただ入れても工夫がない。きのこの肉厚さが魅力なので肉吸いの味を殺さず、きのこを主役にした。ぜひ味わって」と呼び掛けている。
1600：名無しさん：2014/08/25(月) 10:24:52 ID:oK5Uviug0: http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/140824/wec14082418000001-n1.htm
【ビジネスの裏側】
「かまぼこ」食べぬ若者層、“復権”へ老舗・業界の必死戦略
2014.8.24 18:00 （1/4ページ）［ビジネスの裏側］
　全国でかまぼこの消費量が落ち込むなか、危機感を抱いた老舗メーカーや業界団体が復権に向け動き出した。老舗はオリーブオイルにつけ、ワインと楽しむ若者向け製品を発売。富山県では結婚式の引き出物にする細工かまぼこを全国区にする取り組みが始まり、長崎県にはかまぼこをたっぷり使うご当地グルメが登場した。初めて文献に登場したとされる平安時代の永久３（１１１５）年から来年で９００年を迎えるのを機に、業界団体がキャンペーンを計画中。子供向けに「かまぼこ体操」をつくるなどＰＲに躍起だ。（藤原直樹）

ワインと合わせて

かまぼこは魚のすり身を板に乗せ、長方形かドーム形で蒸したり、焼いたりしてつくる。この形状は千年にわたってほとんど変わっていないが、老舗かまぼこ会社、大寅蒲鉾（だいとらかまぼこ、大阪市中央区）が今年３月、円柱形と立方形の「○□（まるしかく）かまぼこ」（１４０４円）を発売し、この慣習に風穴を開けた。

http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/140824/wec14082418000001-n2.htm
2014.8.24 18:00 （2/4ページ）［ビジネスの裏側］
形状が個性的なうえ、ケーキのように厚切りを推奨しており、かまぼこ本来のぷりっとした食感を楽しめるとアピール。さらに、オリーブオイルにつけて食べることを提案し、ワインによく合うことをアピールする。

　若者のかまぼこ離れを受け、市川知明社長が「気軽に友人への贈り物として使えるかまぼこを」との思いで開発を指示。試行錯誤の末に完成させた。

　原材料にもこだわり、ハモやシログチなどを市川社長が自ら市場に買い出しにいく。それを職人がていねいにかまぼこに作りあげている。ギリシャ産のオリーブオイルもセットで販売。苦みのきいた風味がかまぼことよく合うと評判だ。

　購入者からは「形がかわいい」「オリーブオイルで食べるのは新鮮」という感想が寄せられており、本店（同区）のほか、あべのハルカス近鉄本店（同市阿倍野区）など計４店舗で販売している。
1601：名無しさん：2014/08/25(月) 10:28:22 ID:oK5Uviug0: 引き出物にどうぞ

経済産業省の調査によると、家計に占めるかまぼこへの支出の割合はここ１０年間で約１０％低下。とくに２０代以下の若年世代でかまぼこ離れが加速している。危機感を抱いた全国各地のかまぼこ会社などが工夫を重ねたかまぼこの発売や、新しい組み合わせに力を入れ始めている。

http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/140824/wec14082418000001-n3.htm
2014.8.24 18:00 （3/4ページ）［ビジネスの裏側］
かまぼこの生産が盛んな富山県では、老舗の梅かま（富山市）が鯛や亀、鶴のほか、富士山などの形に美しく細工したかまぼこを引き出物用に販売している。富山では結婚式の引き出物に細工かまぼこが使われるのが定番だったが、梅かまはインターネット通販に力を入れることで、この習慣を全国に広めることを目指す。

　一方、同様にかまぼこ生産が多い長崎県では、名物「長崎ちゃんぽん」の麺を使ったナポリタンを新しいご当地グルメ「ちゃポリタン」として売り出し、不可欠な食材としてかまぼこをＰＲしている。かまぼこをたっぷりと加えて調理するのが長崎流だ。

被災地で子供と体操

業界団体もかまぼこの魅力ＰＲに躍起だ。全国のかまぼこ会社でつくる「全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会」は昨年、かまぼこを子供たちに普及させる目的で「かまぼこたいそう」をつくった。

　かまぼこが栄養たっぷりなのにカロリー控えめな健康面で優れた食品であることを、親しみやすい歌詞とメロディー、軽快なダンスで表現。子供たちが体を動かしながら、かまぼこのおいしさを理解できる内容になっている。

http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/140824/wec14082418000001-n4.htm
2014.8.24 18:00 （4/4ページ）［ビジネスの裏側］

　昨秋には、東日本大震災の被災地の各幼稚園を連合会のマスコットキャラクター「カマピー」と「チックル」らが訪問。園児らはキャラクターと一緒にかまぼこたいそうを歌って踊り、かまぼこを食べて笑顔を見せていた。

　来年は「かまぼこ発祥９００年」を記念したキャンペーンも計画。連合会の役員としてかまぼこたいそうの制作に携わった大寅蒲鉾の市川社長は「かまぼこを次世代に伝えるため、これからも挑戦を続ける」と意気込んでいる。
1602：名無しさん：2014/08/26(火) 20:50:04 ID:oRpyLV5o0: ２０世紀梨　大阪で初競り
08月26日　12時46分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20140826/3941201.html

秋の味覚、鳥取県産の二十世紀梨の販売が始まり、大阪の卸売市場で初競りが行われました。
大阪・福島区の大阪市中央卸売市場には、２６日から全国一斉に販売が始まる鳥取県産の露地物の二十世紀梨が集められました。
初競りを前に記念のセレモニーが行われ、大阪の保育園児たちに梨がプレゼントされました。
園児たちは、「甘い」とか「美味しい」などと言いながら大玉の梨をほおばっていました。
鳥取県のＪＡによりますと、ことしの梨は、夏場に雨が多く日照時間が短かったことから品質が心配されましたが、二十世紀梨の特徴であるみずみずしい食感と甘みと酸味のバランスに優れているということです。
１０キロ入りのケースが平均の卸売価格で約４０００円で競り落とされ、来月下旬にかけて全国で約６２００トンが出荷される見込みです。
鳥取二十世紀梨大使の八百谷幸恵さんは、「夏ばてを乗り切るためにもみずみずしい二十世紀梨をぜひ召し上がって下さい」とＰＲしていました。
1603：名無しさん：2014/08/29(金) 06:05:00 ID:cytz3ats0: 「食の都・大阪グランプリ」　プロ料理人らの作品を募集
2014.8.29 02:06
　大阪商工会議所などが、府内のプロの料理人が腕前を競うコンテスト「第５回食の都・大阪グランプリ」の作品を募集している。今年は女性の感覚を取り入れようと、これまで１～２人だった女性審査員を４人に増やした。多くの女性料理人の参加を期待している。

　「飲食店などで提供できる大阪らしい料理・デザート」をテーマに、平成２２年度から開催。「和食・日本料理」「洋食・西洋料理」「中国・韓国・アジア料理」「デザート・和洋菓子」の４部門があり、府内の飲食店などに勤めるプロの料理人や菓子職人らから作品を募集する。例年約２２０作品の応募がある。

　今回は、審査員２０人のうち、特別審査委員のハイヒール・モモコさんのほか、ＮＨＫ連続テレビ小説「ごちそうさん」で料理監修をした広里貴子さんら計４人の女性を選んだ。消費者に近い女性目線を取り入れるほか、料理業界で活躍する女性が少ないことから、女性参加者を増やして育成につなげる狙いがある。

　２回の書類審査で計１６作品（１６人）を選び、１１月２３日に試食による決勝審査を行う。各部門の優勝者から選ばれた「グランプリ」には賞金５０万円、所属先の店にも１０万円が贈られる。

　応募締め切りは１０月１０日（必着）。応募要項に必要事項を記入して郵送する。問い合わせは大阪商工会議所（電）０６・６９４４・６４９３。

.http://sankei.jp.msn.com/region/news/140829/osk14082902060001-n1.htm
1605：名無しさん：2014/09/02(火) 19:20:34 ID:9Dj0A5ss0: 「野菜の日」の31日　食べ比べ、収穫楽しむ
2014年9月1日

　子どもたちに野菜のおいしさを知ってもらおうと、「野菜の日」の31日、大阪市北区の大阪ステーションシティでトマトの食べ比べや夏野菜の収穫体験が行われた。府内の子どもたち30人が味や香りを楽しみ、自分たちの言葉で魅力を伝える練習にも挑戦。全員が日本野菜ソムリエ協会に「キッズ野菜ソムリエ」に任命された。

同協会と大阪ターミナルビル株式会社が企画した。子どもたちは３種類のトマトを順番に鼻に近づけたり、かじったりして味を確認。食感や匂いなどをメモに書き込み、真剣な表情で特長をつかもうとしていた。講師は「自信を持って野菜のことを周りの人に教えてあげて」とアドバイスした。

　任命書を笑顔で受け取った子どもたちは、ビル屋上の畑「天空の農園」に移動。エダマメやシソの収穫を楽しんでいた。

　同協会が昨年から始めた「キッズ野菜ソムリエ」は、全国で約８００人が任命されている。子ども同士の食育の盛り上がりや野菜嫌いの克服を掲げ、１万人の任命を目指している。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140901/20140901031.html
1606：名無しさん：2014/09/02(火) 19:55:20 ID:9Dj0A5ss0: ８日は中秋の名月、ウサギの団子をお供に　大阪の和菓子店で月見団子づくりピーク
2014.9.2 09:43

８日の「中秋の名月」を前に、大阪市住之江区の和菓子店「幸成堂（こうせいどう）」で月見団子づくりがピークを迎え、工場内に秋の風情を漂わせている。

　同店は１５年ほど前、季節感を子供にも分かりやすく伝えようと、団子をウサギに似せることを創案。近畿圏でなじみ深い、あんを巻いた月見団子と合わせて約５千個を製造、販売する。

　前田宗城（むねき）常務（４９）は「この月見団子が、中秋の名月がどういうものか、ご家族で話し合うきっかけになればうれしいですね」と話した。

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140902/wlf14090209430008-n1.htm
1607：名無しさん：2014/09/02(火) 20:03:32 ID:9Dj0A5ss0: こだわりのビールを提供　新型のバー「ビアテリア　プロント大阪堂島店」　２日にオープン
2014.9.1 22:35

　サントリーホールディングスの子会社でコーヒーショップなどを展開するプロントコーポレーションは１日、ビールの注ぎ方にこだわった新型のバー「ビアテリア　プロント大阪堂島店」（大阪市北区）の報道向け内覧会を開いた。関西初出店で２日にオープンする。

　「ザ・プレミアム・モルツ」を最高の状態で提供することを目指す。３８０ミリリットル入りが５９０円。滑らかな泡を実現するため、サーバーの清掃を徹底するとともに、グラスの表面に付いた霜を洗い流すための特注の設備も導入した。

　おつまみはビールに合う揚げ物や肉類に力を入れた。ジャガイモの切り方やソースを選べるフライドポテト、ビールに漬け込んだ鶏肉の空揚げなどを用意した。

　ビアテリアは、東京駅店（東京都千代田区）に次ぐ２店舗目。

http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/140901/wec14090122350014-n1.htm
1608：名無しさん：2014/09/02(火) 20:12:44 ID:9Dj0A5ss0: ４１年前に開発のブドウ　大阪府立環境農水総研、新品種「ポンタ」と命名
2014.9.2 03:32

　４１年前の昭和４８年に開発したままになっていたブドウについて品種登録の申請をした府立環境農林水産総合研究所（羽曳野市）は、このブドウを「ポンタ」と命名した。「ポピュラーでナイスなテイスト」のアルファベットの頭文字を取って、名称を決めた。巨峰を上回る甘さが特徴で、苗から栽培を進め、７年後には食卓に上がる見込みだ。

　粒は巨峰並みの大きさ。赤から黄色へのグラデーションが美しく、種なしで皮をむきやすく、香りが芳醇という。

　巨峰と別の品種を掛け合わせて開発したが、栽培に必要な植物成長調整剤の使用規制があり品種登録ができなかった。その後、規制が緩和されたため２月に農林水産省に申請、２、３年で新品種として認められる見通しという。

　研究員の三輪由佳さん（３１）は「味が良く、食べれば支持してもらえると思う」と自信を見せている。

http://sankei.jp.msn.com/region/news/140902/osk14090203320004-n1.htm
1609：名無しさん：2014/09/05(金) 02:21:54 ID:e5/fPEgg0: 【低俗】な乗務員が多い！【低俗】すぎ、呆れる。

●「乗車距離」、「近距離」等では一切、文句を云えません！
行き先を聞いて乗車距離で、乗車拒否はできません！！しかし、殆どが行き先を聞いて近距離は断るタクシー車両！！
タクシーセンターへ通報！！タクシーセンター！！へ通報！！
「東京タクシーセンター」検索！　「○○タクシーセンター」で検索！！

●隔日勤務は１日２１時間以内の勤務、１ヶ月１３乗務しかできません！！
○○万円の月給が欲しいなら、○○万円÷１３乗務＝４～５万円の売上が、隔日勤務１乗務で必要！！

●日勤は１日１３時間以内の勤務、１ヵ月２０乗務しかできません！！

●１ヶ月間、２６２時間以内の勤務

●給与は、売上の４０～６０％？

●交通違反の罰則金と点数は自腹

●給与の保証なし

●交通事故も自己責任

●立ち小便、ヘビースモーカーばかり。乗務員の手は、強烈に汚い！
立ち小便→通報！

●「全面禁煙表示」が車内にあるが、乗務員が車内喫煙。

●至る所、喫煙して煙草の吸い殻ポイ捨て！

●毎日、他人の売上を聞き回る乗務員。

●客の悪口ばかり話す、乗務員。

非常に、【低俗】なタクシー乗務員。

【低俗】［名・形動］下品で俗っぽいこと。程度が低く、趣味の悪いこと。また、そのさま。「―な番組」「―化」⇔高尚。
1610：名無しさん：2014/09/06(土) 07:46:54 ID:xahJdStE0: >>1608
Pontaカードのローソンとタイアップしないかな
1611：名無しさん：2014/09/06(土) 20:18:53 ID:SSDqKrjY0: http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140906/wlf14090612000008-n1.htm
意外や意外、「そば店」の発祥地は大阪だった…大阪城築城が育んだ食文化
2014.9.6 12:00

大阪市西区の新町南公園を通るたびに気になる石碑があった。そこには「ここに砂場ありき」と大きく刻み込まれている。植え込みの中にひっそりとたたずみ、まったく目立たない約１・５メートルの石碑。今まで、子供たちの公園の遊び場の「砂場」のことだと思っていたが、それも何だかおかしい。近づいてみると、驚くような史実が書かれていた。（上岡由美）

「ここに砂場ありき」

《天正十一年（一五八三）九月、豊太閤秀吉公大阪築城を開始、浪速の町に数多、膨大を極めし資材蓄積場設けらる。（略）人夫、工事関係者日夜雲集す。人集まる所食を要す（略）》

　石碑の裏面にはこう記され、側面には麺類業関係者でつくる「大阪のそば店誕生四〇〇年を祝う会」が昭和６０（１９８５）年に建立したことが書かれていた。

　そこで手がかりを求めて最初に訪れたのは大阪府麺類食堂業生活衛生同業組合（大阪市西区）。平田敏雄専務理事（７７）は「この辺りは、砂や砂利など大阪城築城の際の資材が置かれた場所だったので、通称『砂場』と呼ばれていたんです」と説明してくれた。

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140906/wlf14090612000008-n2.htm

大阪城築城といえば、東京五輪や大阪万博にも匹敵するぐらいの大事業。全国から土木工事関係者が集まり、必然的に賄いの麺類の店が開業したという。それがそば店だった。

　そのことを記した文献もある。嘉永２（１８４９）年に発行された「二千年袖（そで）●（＝覧の見が金）（かがみ）」によると、秀吉が築城に着手した天正１１（１５８３）年の翌年、そばを扱う店が創業したと記されている。

　営業形態を整えたそば店としては大阪の「いづみや」「津の国屋」が国内で一番古いという。やがて店名をいわなくても「砂場」といえばそば店を指すようになり、店名も「砂場」に改められた。のちに「砂場」は東京に進出し、「藪」「更科」とともに江戸の三大そばの一つになったという。
1612：名無しさん：2014/09/06(土) 20:21:07 ID:SSDqKrjY0: 大繁盛する店

その「砂場いづみや」の繁盛ぶりを物語っているのが、寛政６（１７９４）年から１０年にかけて刊行された「摂津名所図会」。表口や店内の様子が絵入りで詳しく記載されている。《ここに蕎麪を商ふ家あり。難波の名物とて遠近ここに来集する事、日々数百に及べり》。こう説明文が添えられている。

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140906/wlf14090612000008-n3.htm

　絵は、広大な店内が見開きで克明に描写されている。四角や八角の席が並び、もろ肌脱いでそばを流し込んでいる人がいるかと思えば、きちんと正座して食べている人もいて、にぎやかなことこの上ない。

　調理場がまたすごい。奥で若い衆が練ったそばを踏んでいたり、職人が並んでそばを延ばしていたりと見事な流れ作業。絵の上部には蕎麦蔵や醤油蔵など蔵の屋根が連なり、現在では考えられない大規模店だったことがうかがえる。

そばの起源は

では、そもそも日本でそばが広く食べられるようになったのはいつだろうか。

　鎌倉時代に禅僧が中国から挽臼を持ち帰ってからといわれている。当時は団子状の「そばがき」や「すいとん」として食された。

　今のように細長く切った麺状の「そば切り」が登場するのは戦国時代。信州木曽にある定勝寺の天正２（１５７４）年の記録に、落成祝いにそば切りを振る舞ったという記述があり、寺院や茶席で食されていたようだ。発祥の地としては信州説と甲州説がある。

　一方、関西のそば処、兵庫県豊岡市の「出石そば」は、江戸時代中期の宝永３（１７０６）年に信濃国上田藩から但馬国出石藩に国替えとなった仙石政明が、そば職人を連れてきたことに始まるとされる。
1613：名無しさん：2014/09/06(土) 20:23:35 ID:SSDqKrjY0: http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140906/wlf14090612000008-n4.htm

大阪商人の心意気

大正１４（１９２５）年に大阪・ミナミでそば店として創業し、現在、うどんすきで知られる「美々卯」（大阪市中央区）相談役の薩摩夘一さん（８９）。「蕎麦の世界」などの著書もある薩摩さんが、こんなエピソードを教えてくれた。

　ある店がたいそう流（は）行（や）ったため、近くのライバルのそば店が廃業に追い込まれた。それを聞いた繁盛店主が「私とあなたは同業、いわば兄弟みたいなもの。廃業などとんでもない」と夜８時になると店を閉め、お客をまわした。この話が伝え広がり、さらに店は栄えたという。

　薩摩さんは「自分の店の利益だけを追求するのではなく、同業者とともに栄えようという、本当の大阪商人の気性を表していると思います」と語る。

うどんに押され消えた

浪速名物ともてはやされ繁盛した「砂場」は現在、大阪にはない。幕末になって台頭してきたうどんに押され、明治を迎え、ついに大阪の地から看板が消えた。

　その理由の一つに庶民の味覚志向の変化が挙げられる。より安価で満腹感が得られるうどんを好む人が増えてきたからだ。その証拠に明治に入ると大阪の麺類市場はほとんど「うどん」一色になり、看板は日ごとに「うどんはじめました」に塗り替えられていった。
1614：名無しさん：2014/09/06(土) 20:24:32 ID:SSDqKrjY0: http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140906/wlf14090612000008-n5.htm
「砂場」の東京への進出ついて明確な記録は残っていないが、「虎ノ門砂場」の５代目で、１６２店が加盟する「砂場会」名誉会長の稲垣●（＝隆の生の上に一）一さん（７６）は「江戸に『いづみや』ゆかりの者が移り、麹町７丁目に店を開いたと聞いています。今も大阪から出た店だということを忘れないようのれんに『大坂屋』の文字を入れています」と話す。

　上方で生まれ、江戸に根をおろしたそば文化。大阪府麺類食堂業生活衛生同業組合の平田専務理事は「『砂場』という屋号を持つ店はもう関西にはありませんが、大阪に日本最古のそば店があったことを一人でも多くの人に知ってもらいたい」と語り、大阪のそば文化復権を願っている。
1617：名無しさん：2014/09/08(月) 05:33:09 ID:wvniS2KM0: 食文化通して地域活性を　羽衣国際大と和歌山・湯浅町が調印式
2014.9.6 23:00
http://sankei.jp.msn.com/west/west_affairs/news/140906/waf14090623000027-n1.htm

都市部の大学と地域が連携して活性化を図る「大学のふるさと」制度の第１弾として、羽衣国際大学（堺市）と湯浅町が協定を結んだ。

　「大学のふるさと」制度は、大学と地域の継続的な交流推進に向け、県が総合的にサポート。同大学が、しょうゆや金山寺味噌（みそ）、湯浅なすなど同町の伝統食材の魅力を発信することで、地域活性を目指すという。

　県庁で行われた調印式では、仁坂吉伸知事と上山章善町長、同大学の岸本幸臣学長が出席。岸本学長は「地域連携が大学の課題だった。県と町、大学の三位一体で連携できるのは素晴らしい」とあいさつ。上山町長も「若い人が入ってきてくれれば町も元気になる」と期待を込めた。

　連携の一環として、１０月２６日に湯浅町で開かれる「鯖（さば）っと鰺（あじ）まつり」で、同大の学生が考案した金山寺味噌を使ったスパゲティなどを販売する。また、大学の学園祭では湯浅町のブースを作ってＰＲするという。
1618：名無しさん：2014/09/08(月) 05:43:14 ID:wvniS2KM0: 「日々飲んでもらえるデイリービールに」　箕面ビール社長　大下香緒里さん
2014.9.7 16:00
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140907/wlf14090716000009-n1.htm

地ビールで世界的な評価を得た亡父、大下正司（まさじ）さんの跡を継ぎ、大阪府箕面市の「箕面ビール」製造会社の２代目社長に就任した大下香緒里さん（３７）。同社は定番商品とともに、蜂蜜や桃などを使った限定商品も開発。さまざまなビールづくりに取り組んできた２代目社長は、毎日の食事に合わせ、ビールの種類も変えるようなライフスタイルの普及を目指す。

　－－工場兼本社の１階には、できたてのビールが飲めるバーがありますね

　ええ。うちは木曜が定休日なんですが、それ以外は朝１０時から夕方６時までいつでも飲みに来てもらえます。小売りもしており、台湾など海外のお客さんも買いに来ますよ。そんな遠方からのお客さんだけでなく、近所の人たちも散歩のついでにやってきて、ポケットにつまみなんか入れてうちのビールを飲んでくれます。地元に根付き、特別なものじゃなくて、日々飲んでもらえる「デイリービール」でありたいと思うんです。

　－－ビールへのこだわりは並々ならぬものがありますね

　日本で最も一般的なのは、淡色ですっきりした「ピルスナー」ですが、実はビールには約１２０の種類があるんです。そして本場の欧州では、地域ごとにそれぞれのビールがあり、パブで地元の人がご当地ビールを楽しんでいます。

　箕面ビールは、無濾過（ろか）、非熱処理で、水と麦芽、ホップだけでつくっています。定番商品として、ピルスナーとともに、大麦をローストした濃い色の「スタウト」、ホップの香りが強い「ペールエール」、苦みが少なくフルーティーな「ヴァイツェン」、ホップと麦芽を多く使った「Ｗ－ＩＰＡ」があります。

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140907/wlf14090716000009-n2.htm

定番の中で一番売れているのは、スタウト。地ビールでこれだけスタウトが人気なのはうちぐらいではないでしょうか。苦みが少ないヴァイツェンは、ビールが嫌いという人も飲めると好評です。

　ほかに限定商品として２カ月に１回商品を出しており、これまでに蜂蜜や山椒、桃を用いたものなどを世に送り出しました。桃入りのビールは一番人気で、毎年約１万８千本を製造しています。今年は２万５千本くらいつくりたいですね。

　－－日本だと夏、キンキンに冷やしたビールが好まれますが

　実はビールの風味は冷えすぎると弱くなります。本場の欧州ではあまり冷やしません。うちのホームページでは飲み頃の温度としてピルスナーは７～８度としていますが、スタウト、ペールエール、Ｗ－ＩＰＡは１２～１４度、ヴァイツェンは１０～１２度としています。

　－－社長として今後の目標は

　日本だと、どんな料理でもピルスナーを飲むことが多いんですけど、実は料理によって一番合うビールの種類がある。たとえば、スタウトはすき焼きとか焼き肉などお肉、ピルスナーは揚げ物、ヴァイツェンはお魚といった具合です。料理のメニューに合わせてビールを変えていけるライフスタイルを普及させたい。ビールがふだんの生活に根付いていってほしいんです。その毎日の食卓に箕面ビールが置かれれば。大阪、関西といえば、箕面ビール。そう言われるように頑張りたいです。

文　　　張英壽

写真　榎本雅弘

プロフィル

　昭和５１年、大阪府吹田市生まれ。東大阪市の短大在学中の平成８年から、父の大下正司さんが創設した地ビール「箕面ビール」の製造会社「Ａ・Ｊ・Ｉ・ＢＥＥＲ　ＩＮＣ」（箕面市）で働く。１０年に工場長に就任。２４年１２月に正司さんが急逝し、同月から社長兼工場長に。２６年４月から「Ａ・Ｊ・Ｉ・ＢＥＥＲ　ＩＮＣ」を有限会社から株式会社とし、販売会社として新たに「箕面ビール」を立ち上げた。大阪市内に箕面ビールが飲める３店舗を直営する。
1619：名無しさん：2014/09/08(月) 05:46:39 ID:wvniS2KM0: 泉州グルメ　関空でＰＲ
2014年09月07日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20140907-OYTNT50022.html

◇１７店、家族連れら楽しむ

　泉州地域の魅力をＰＲするイベント「関空・泉州グルメフェスタ」が６日、関西空港南広場で開かれた。ご当地グルメを販売する１７の店が並び、多くの家族連れらでにぎわった。

　関西空港開港２０年を記念し、堺、岸和田両市など１３市町でつくる泉州観光プロモーション推進協議会が主催。貝塚市の米・ヒノヒカリや阪南市沖でとれた海苔（のり）など泉州産の食材を使ったおむすびを提供した店では、用意した３３２個が午前中で売り切れ。秘伝のたれにこだわった串焼きの店では、香ばしいにおいに行列ができた。

　特設ステージでは、小学生が水ナスを使ったサラダやじゃこ焼きなどの泉州料理に挑戦。泉州地域のゆるキャラ１５体も登場し、愛嬌（あいきょう）を振りまいた。

2014年09月07日
1620：名無しさん：2014/09/09(火) 19:19:38 ID:.2GQILcc0: 和食セミナー２７日に開催　参加者募集中　堺市博物館
2014.9.8 23:15
　平成２５年１２月に国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録された「和食　日本人の伝統的な食文化」にちなみ、堺市は２７日、無形文化遺産理解セミナー「世界のなかでの和食」を市博物館（堺区百舌鳥夕雲町）で開く。参加者を募集している。

　石毛直道・国立民族学博物館名誉教授が講演。１９８０年に米ロサンゼルスで実施された和食に関する調査結果を紹介し、日本の伝統的食文化の特徴や、外国人に和食が興味を持たれた理由などを考える。

　定員１００人（応募多数の場合は抽選）。申し込みは２１日までに電話で。問い合わせ、申し込みは市博物館無形セミナー係（電話０７２・２４５・６２０１）。

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140908/wlf14090823150026-n1.htm
1621：名無しさん：2014/09/10(水) 21:04:47 ID:e9nFTyNE0: 「大阪ちん電バル」開催　電車バーも登場
2014年9月10日

　阪堺電車沿線の飲食店を中心に展開する食べ歩き、飲み歩きイベント「第３回大阪ちん電バル」（実行委主催）が６日から３日間にわたって開催され、参加者は飲食店の“はしご”、ちんちん電車を貸し切ったバー、菜の花から採れた油でともすキャンドルナイトなどを楽しんだ。

大阪市内南部から堺市を結ぶ沿線の居酒屋やお好み焼き店、すし店など40店がバルに参加。参加者は５００円の缶バッジを購入して、バル参加店を回り、いろいろなメニューをバル価格で味わった。

　和菓子店「縁起焼住吉大社店」の店主、上尾憲幸さんは「（縁起焼の）味を多くの人に知ってもらえる」とバルの効果に期待する。

　６日には、ちん電と呼ばれる路面電車を貸し切った「大阪ちん電バル電車」を運行。乗客はカウンター付きのバー電車の中で、車窓から見えるレトロな街並みや流しのギター演奏をほろ酔い気分で堪能していた。

　乗車した高橋英樹住之江区長は「ちん電にはコミュニティーがある。乗ったもん同士、譲り合ってしゃべている」と区民との会話に熱を入れていた。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140910/20140910023.html
1622：名無しさん：2014/09/10(水) 21:23:21 ID:e9nFTyNE0: 甘ニンジン全国区に
2014年09月10日

◇岸和田生まれ「彩誉」　ブランド化知恵絞る

　岸和田市と岸和田商工会議所が、地元で誕生した甘みの強いニンジン「彩誉（あやほまれ）」＝写真、同市提供＝を新たな「ブランド野菜」として売り出す計画を進めている。今後、販売戦略やパッケージデザインなどを具体的に決めて、全国展開を目指す。（山崎茂）

　彩誉は２００２年、大阪市の種苗メーカーが岸和田市内の農場で開発した。糖度は１１度で、ニンジンでは驚きの甘さという。人気も上々で、同市内の直売所の昨年の出荷量は約６トンで、１０年の３倍に増えた。

市は今年１月、ハウス食品と協力して彩誉などのＰＲを図る協定を締結。千葉県八千代市のＪＡでは、彩誉を原料にしたジャムが販売されるなど、関東でも生産が行われるようになっているという。

　今月３日には、岸和田市で「彩誉ブランド推進委員会」が発足。初会合では大手百貨店のバイヤーや野菜ソムリエら各界の専門家９人のメンバーらが出席し、「認知度をどのように上げていくか」「興味を持ってもらうため、栽培の裏側などを伝えていってはどうか」などと意見を交わした。

　また、彩誉を原料にしたジュースやケーキ、ドレッシングなどの提案も行われた。委員会は今後、ロゴマークの検討などを進めていく。

　ブランド化事業は、日本商工会議所から３００万円の補助金を受けており、年度内に商品シリーズの開発を目指す。市産業振興部の担当者は「自然にあふれた岸和田の魅力が詰まった商品を展開して、彩誉の知名度を高めていきたい」としている。

2014年09月10日
1623：名無しさん：2014/09/10(水) 21:29:32 ID:e9nFTyNE0: 「カレーパン」名物に　東大阪、機運盛り上がる
2014年9月5日

　東大阪市の新名物としてカレーパンを広めようと、官民による町おこしが盛り上がっている。市内のパン屋などでつくる「東大阪カレーパン会」の加盟店は増産を続け、イベントへの出店依頼も相次いでいる。今春にはハウス食品と共同でオリジナルの具材を開発。「東大阪のカレーパン」を引っ提げて全国席巻を狙う。

「なんでやねん？　カレーパンのまち東大阪」。そんなキャッチフレーズの黄色いのぼりが街のあちこちに立つ。

　近鉄花園ラグビー場がある東大阪市は「ラグビーの聖地」だ。ラグビーボールの形に似ていることから、市役所の若手職員がカレーパンを使った町おこしを提案し、２０１１年に東大阪カレーパン会が発足した。

　ホームページを立ち上げて情報を発信し、カレーパンマップを作ったり、マスコットキャラクターも生み出した。会長の中西英二さん（70）は「食べることに興味旺盛な大阪人を呼び込むのに一役買っている」と話す。

加盟店が倍増
　同会の加盟店数は結成時と比べて倍増の32店となった。味や形など各店に個性がある。

　パン工房鳴門屋・八戸ノ里店（東大阪市小阪）は、牛すじ入りの自家製カレーを包んだ「東大阪ラグカレー」を売り出し、昨年の販売数は前年比で倍増した。現在はグループで１日約２千個を生産。長江伸治常務は「一番のヒット商品になった」と喜ぶ。

　イベントへの出店も好調だ。全国高校ラグビー花園大会や市民祭でＰＲしてきたが、最近は列車内や大型量販店での販売依頼が舞い込み、市外からの問い合わせも増えている。

　東大阪市企画課の担当者は「市民への認知度を高めようということで出発したが、今後は市外へも広く周知したい」と意気込む。

観光振興にも
　鶏ミンチやトマト、タマネギがふんだんに使われ、口の中で辛さを抑えた甘みが広がる。「ヘルシーなので女性に人気があり、大ヒットの予感がします」。パン工房鳴門屋・八戸ノ里店の山田晃久店長は自信を見せた。

　普及に弾みをつけようと、同会とハウス食品が半年以上かけて共同開発した具材だ。「大人から子どもまで親しめる味わいにした」と同社広報担当。マスコットキャラクターにちなんで「カレンちゃんのこころ」の愛称でＰＲしている。

　８月までに３千キログラム分を生産した。月産１トンペースの普及を目指す。加盟店のうち12店がこの具材を取り入れ、それぞれ独自のアレンジを加えて売り出している。販売店は増える見込みだ。

　具材の次に目指すのが、共同で売り出すオリジナルカレーパンの開発だ。加盟店の店主らが商品化を目指して会合を重ね、高級カレーパンやマグロカレーパンといった構想が浮上している。

　中西さんは言う。「わが町のオリジナル商品を全国の店に並べて知名度を上げ、商店街への誘客や観光振興につなげていきたい。東大阪はカレーだけに“華麗”な未来がある」

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140905/20140905022.html
1624：名無しさん：2014/09/11(木) 21:33:19 ID:xahJdStE0: 東京・大阪にうどんミュージアムがオープン！
一般財団法人うどんミュージアムのプレスリリース
2014年 08月 01日
http://pressrelease-zero.jp/archives/60953
http://pressrelease-zero.jp/releaseimage/cp/a97e1c75a1d6a331605fc4cbd08b09dc.jpg

平成24年秋、大阪・ミナミに、日本最大の、うどん総合大規模アミューズメントパーク
「大阪うどんミュージアム」を新規オープン。
今冬には「東京うどんミュージアム」をオープン致します。
本文 2014年8月4日（月）
報道関係各位
一般財団法人うどんミュージアム
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
「大阪うどんミュージアム」「東京うどんミュージアム」入店者を募集！
－日本最大の、うどん総合大規模アミューズメントパーク
「大阪うどんミュージアム」「東京うどんミュージアム」を新規オープンいたします。－
http://udon.mu/osaka-minami
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

うどんミュージアムを手掛ける、一般財団法人うどんミュージアム
（所在地：京都市東山区祇園町北側238-2、代表理事：高屋友明）は、
2014年秋に大規模アミューズメントパーク「大阪うどんミュージアム（仮名）」を新規オープンいたします。
又、今冬には「東京うどんミュージアム」をオープン致します。
つきましては、入店者を募集開始致しました。

(長いので以下略)
1625：名無しさん：2014/09/11(木) 21:57:17 ID:zzORJQxY0: http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140911/wlf14091108340002-n1.htm
ムスリム観光客に鯨料理を　大阪「徳家」で試食会
2014.9.11 08:34

大阪市中央区千日前の鯨料理店「徳家」がイスラム教徒（ムスリム）の観光客に提供するため、戒律に沿った食べ物であることを意味する「ハラル」の認証を取得した鯨肉を使った料理の試食会を開いた。イスラム教徒が口にするのを禁じられている、アルコール分を含む調味料は使わないなど工夫をこらした。

「飢えをしのぎ、天国で最初に食べる」鯨肉

会場では、刺し身や空揚げのほか、珍しい鯨肉を焼き上げたステーキや、鯨の生肉をのせたすしなどが提供された。

　戒律を踏まえ、調理段階では動物由来の油を避けて、植物性の油を代用するなどした。

　試食会に参加した「国際イスラム交流支援協会（ＩＩＣＡ）」理事長で、バングラデシュ出身のマズンデル茂田春（モタハル）さん（６１）は「おいしかった」と笑顔をみせた。

　徳家の女将（おかみ）、大西睦子さん（７１）は「材料だけでなく、調理方法や調味料にまで気を配ってメニューを考案しました。ムスリムの観光客に安心して食べていただきたい」と話している。

　ＩＩＣＡによると、イスラム教の預言者の言行録に、鯨を食べて飢えをしのいだ話や、天国で最初に食べるものは鯨の肝臓の切れ端とする話が記されている。

　しかし、その後はイスラム諸国でも鯨肉の入手が困難になり、現在ではムスリムの間でも鯨肉を食べる機会は少ないという。

　世界人口の約４分の１を占めるとされるムスリムは、約１５年後には２２億人に達する見込み。

　イスラム教を国教とするマレーシアや、人口の９割近くがムスリムとされるインドネシアなど東南アジアから日本を訪れる外国人観光客が増えており、外国人観光客増加の原動力となっている。

　今回の徳家のムスリム用料理は、予約が必要。問い合わせは徳家（（電）０６・６２１１・４４４８）。
1626：名無しさん：2014/09/11(木) 22:12:02 ID:zzORJQxY0: http://sankei.jp.msn.com/region/news/140909/osk14090902020001-n1.htm
関空のグルメフェスタ盛況
2014.9.9 02:02

　泉州地域の食材を使った料理などを販売するイベント「関空・泉州グルメフェスタ」が、関西国際空港で開かれ、多くの家族連れらでにぎわった。

　泉州地域の魅力を発信するため、堺市以南の９市４町でつくる「泉州観光プロモーション推進協議会」が主催。関空の開港２０年を記念して企画した。

　会場には約２０ブースが設けられ、泉州産のタマネギや水ナスを具材にしたハンバーガーや、泉州沖でとれた魚「ガッチョ」の空揚げ、地酒などが販売され、来場者は品定めをしながらブースを巡った。

　特設ステージでは、和泉市民らでつくる団体が太鼓を打ち鳴らしたり、子供らがダンスを披露したりした。泉佐野市の「イヌナキン」や関空の「カンクン」などのキャラクターも登場し、会場を盛り上げた。

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1627：名無しさん：2014/09/15(月) 18:54:33 ID:5JujLxts0: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140913/20140913031.html
「スーパー超特大おせち」いかが　林裕人シェフ作品
2014年9月13日

　来年正月のおせち料理試食会が12日、大阪市北区のノースゲートビルディングで開かれた。飲食店情報検索サイト「ぐるなび」がサイトナビゲーターの一般グルメファンら約50人を対象に企画。通常サイズの約17倍ある「スーパー超特大おせち」が関心を集めた。

スーパー超特大おせちは、主婦に料理指導する関西のテレビ番組で有名な林裕人シェフによる作品。縦65・５センチ、横１０２センチ、高さ７センチの特大容器にキャビア、ふかひれ、このわたなどの高級食材計76品目を25人前詰め込んだ。

　値段について、林さんは「恐ろしくていえへん」と恐縮したが、取材した記者にうながされそっと片手を広げ「（材料代で）これくらい（約50万円）」と表現した。

　非売品だが、「匠の料亭おせち」サイトで林さんが監修した「超特大宝船」の購入者を対象に、抽選で５人にこの特大おせちを無料贈呈する意向。「“わが家ではこう食べたい”とアピールをしてもらい、私がそのお宅に搬入できるかどうかを確認し届けさせてもらう」と話した。

　また、会場では「ぐるなび食市場」サイトから選ばれた10社が、盛り付け見本と試食品を持ち込み、来場者に振る舞った。

　同社アンケートによると、おせちを購入する人はスーパー44・６％（前年比１・８％減）、ネット通販26・８％（同４・１％増）と年々ネット経由が増加。中心は３～４人前、１万５千円～２万円で、重視するのは「手間が掛かる物や家庭で作れない高級感のある物が入っている」点だった。
1628：名無しさん：2014/09/22(月) 19:30:33 ID:kvwaKaLk0: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/140922/20140922024.html
中央卸売市場とシェフがコラボ　新たなグルメ提案
2014年9月22日

　大阪新阪急ホテル（大阪市北区）で、大阪府中央卸売市場（茨木市）とコラボレーションしたメニューの提供が今月から行われている。その時々のおいしいものを知る目利きのプロである市場と、食材をおいしく仕上げるシェフの連携。両者は「旬のもののおいしさや、新たな食の楽しみ方を提案したい」と意気込んでいる。

コラボメニューは、グルメバイキング「オリンピア」で開催中の「秋のグルメ・フェスティバル」のメニューの一つ「サーモンのスモーク　バーナー焼き　“市場の目利き”産地野菜添え」。同市場が薦める旬の野菜を、西洋料理のシェフ、宇井克也さんが選び、素材の味を楽しめるようサーモンとともに提供する。その日何が出るかは当日のお楽しみだ。

　両者は今年３月、山形で行われた産地見学会で知り合った。「物流面だけでなく、産地情報を併せて届けられるという市場の強み」を、同市場公式ネットショップの加地康さんが訴えたという。

　それが縁で８月９日、同ホテルで「産地フェア２０１４　ホテルｄｅマルシェ」と題したイベントを開催。同市場の協力で全国21道府県から産地が集い、お薦めの農産物の即売や、ホテルシェフが各地の食材を使った創作料理を屋台形式で提供するといった全国初の試みを行った。

　同市場がこういったコラボイベントに積極的なのは、活性化策として２年前、日本の市場で唯一指定管理者制度が導入された部分が大きい。「普通、市場全体でこういったコラボをするのは難しいが、うちは民営だからできる」と加地さん。

　「時期だけでなく土地によっても旬の野菜は変わる。市場から教わり、週に１度ぐらいのペースで提案してもらえるので、常にいいものが手に入るのがありがたい」と宇井さん。

　昨年秋、同ホテルでは誤表示などの問題も起きた。「お客さまの信頼を失って、いろいろと考えた。自信をもって提供できる素材を用意できるのがうれしい」と胸を張る。

　加地さんは「今はスーパーに行けば年中同じ野菜がそろい、旬を意識する機会が減っていると感じる。安心安全に絶対の保証がある市場から、旬のもののおいしさ、季節感の楽しみを、ホテルのメニューを通じてもっと広めたい」と話す。

　同メニューの提供は12月３日まで。
1629：名無しさん：2014/09/22(月) 19:35:20 ID:kvwaKaLk0: http://sankei.jp.msn.com/region/news/140920/osk14092007070002-n1.htm
マスカット丸ごと一粒入り、期間限定創作まんじゅう　大阪の和菓子店
2014.9.20 07:07
　マスカットを丸ごと一粒使った「マスカット麩（ふ）まんじゅう」を、吹田市の和菓子店「津村屋」が創作し、期間限定で販売を始めた。ブドウの産地・羽曳野市の完熟「シャインマスカット」をゆずあんで包んでおり、甘酸っぱくさっぱりした味わいが特徴。１個２５０円。マスカットがなくなり次第、販売を終了する予定。

　津村屋の角村茂代表が３年前、大阪・淀屋橋で開かれた地産地消イベントで、羽曳野市のブドウ農家、小林庸恭（のぶたか）さんと知り合い、商品化した。

　マスカットの旬の味を生のまま味わえる和菓子は全国でも珍しいという。

　角村さんは「大阪人が大阪の産品で作った“ほんまもん”の大阪の味です」とアピールしている。問い合わせは津村屋（電）０６・６３８１・５４８５。

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1630：名無しさん：2014/09/26(金) 16:54:13 ID:OjUvyaxU0: 過去最高の出来！　ブドウ収穫ピーク　大阪・茨木
2014.9.25 20:22
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140925/wlf14092520220015-n1.htm

茨木市北部の見山地区でブドウの収穫がピークを迎えている。地元農家が山里の名物をつくろうと栽培を始め、今年で６年目を迎えた。天候不順や害獣被害もあったが、品種によっては過去にない上々の出来栄えという。

　寒暖の差が大きい気候を生かし、約１０軒の農家がブドウを栽培して出荷している。

　農家の原田秀野さん（８２）によると、今年は８月に雨が多く、日照時間が少なかった影響もあり、黄緑色の「ハニービーナス」の収穫量がかなり少なかった。果実が好物のハクビシンによる被害も大きかったという。

　一方で、赤みがかった黒色の「ピオーネ」は９月の好天で甘みが強まり、原田さんは「これまでで最も粒が大きく、抜群のおいしさです」と話している。

　収穫は１０月中旬ごろまで。見山地区の農産物直売所「ｄｅ愛・ほっこり見山の郷」（（電）０７２・６４９・３３２８）で販売している。
1631：名無しさん：2014/09/26(金) 17:11:53 ID:OjUvyaxU0: 「いいものなくなる」　おせち予約に行列　阪急梅田店
2014.9.24 11:25
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/140924/wec14092411250001-n1.htm

　阪急百貨店梅田本店（大阪市北区）は２４日午前、来年のおせち料理の予約受け付けを始めた。今回は前年より２１種類多い３１６種類を用意。人気が高まっている２万～５万円台の「少量だがぜいたく」なおせちの品ぞろえを充実させ、いち早く顧客を囲い込む。

　同店によると、おせちの需要は多様化しているといい、担当者は「景気が上向いて、少量で質のよいものが人気だ」と強調した。

　この日は開店前に約１５０人が並び、通常より１時間早い９時に入店できるようにした。兵庫県宝塚市の自営業の女性（６９）は「早く予約しないと、いいものはなくなってしまう」と話していた。

　大阪の主要百貨店では、高島屋大阪店（同市中央区）と大丸梅田店（同市北区）が１０月１日、近鉄百貨店本店（同市阿倍野区）が同月１０日から予約を受け付ける。
1632：名無しさん：2014/10/01(水) 08:10:59 ID:W3xIqSuA0: http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20140930-OYTNT50035.html
南河内産　味めぐって
2014年09月30日

◇スタンプラリー　抽選で宿泊券や野菜

　南河内地域の農産物や加工品の魅力を紹介したスタンプラリーが、南河内の９市町村で行われている。飲食店や直売所など４２施設に設置されたスタンプを３個以上集めると、宿泊券や野菜などが抽選で当たる。１１月３０日まで。

府南河内農と緑の総合事務所やＪＡなどでつくる実行委が２０１０年から開催。府は府内産のブランド認定を進めており、南河内地域にはイチジクやブドウ、キュウリなどがある。

　４２施設は松原市の直売所や羽曳野市のワイナリー、イチゴや野菜の収穫体験ができる富田林市の農業公園などで、南河内の各市役所などに置かれている地図に掲載。添付の応募用紙にスタンプを集めて応募する。

　景品は、参加施設が用意した旬の野菜や新米、料亭の食事券、ワインなど計２９８点。今年は、スタンプ４個で応募できる特賞もあり、河内長野市の温泉旅館のペア宿泊券や、特産品を詰め合わせたセットが用意されている。

　当選者の発表は１２月以降、電話か郵送で知らせる。問い合わせは府南河内農と緑の総合事務所（０７２１・２５・１１３１）へ。

2014年09月30日
1633：名無しさん：2014/10/08(水) 00:18:56 ID:8GqIND160: 大粒「クリ王」出荷最盛　箕面
2014年10月07日

箕面市北部の止々呂美地区で、「クリの王様」と呼ばれる特産の「銀寄（ぎんよせ）」の出荷がピークを迎えている＝写真＝。作業は今月中旬まで続き、今シーズンは約３トンを出荷するという。

　粒が大きく甘みが強いのが特徴で、菓子作りなどに向いているという。ＪＡ大阪北部が運営する止々呂美特産物センター（同市下止々呂美）では、農家が収穫したクリのうち、職員が傷んでいるものを取り除いた後、選果機で大きさ別に分け、段ボール箱に詰める作業に追われている。

　同市内で開かれる朝市などで販売され、最も大きいＬＬサイズで１キロ１６００円。問い合わせは、同センター（０７２・７３９・０１９３）へ。

2014年10月07日

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20141007-OYTNT50045.html
1634：名無しさん：2014/10/08(水) 00:29:25 ID:8GqIND160: 英国料理、ホンマはうまい　食い倒れのまち大阪を舞台にＰＲ　

在大阪英国総領事館が、食い倒れの街・大阪を舞台に英国料理のＰＲに乗り出している。大阪・梅田のヒルトン大阪で「英国料理フェスティバル」を１２日まで開催。日本での英国料理の評判はこれまですこぶる悪く、思い浮かべるのも、フィッシュ＆チップスやローストビーフ程度だった。だが近年、飛躍的な変（へん）貌（ぼう）を遂げた。新鮮素材を使った洗練された料理に。８日に阪急うめだ本店でスタートする「英国フェア」（１４日まで）でも英国の食材が販売される。（篠田丈晴）

　ヒルトン大阪で開催している「英国料理フェスティバル」では、在大阪英国総領事館などが、ロンドンの老舗高級ホテル「ザ・ウォルドーフ・ヒルトン・ロンドン」のエグゼクティブヘッドシェフ、ロバート・プレンダーガスト氏（３７）を招いた。

　「フランスの料理人たちが２０年ほど前から英国にやって来て、私たちも料理のスタイルや価値観などで大きな影響を受けた」とプレンダーガスト氏は語り、日本人が抱く先入観が昔話であると強調した。

　具体的には、英国では野菜や肉など素材の品質や季節感を重視した料理を提供するレストランやパブが増えるなど、「食」を取り巻く文化や環境が急速に変化しているという。

　そのために、プレンダーガスト氏は食材を提供してくれる農家、漁業者たちとのコミュニケーションを大切にしている。「いつも電話一本で“旬”のものが届くので、メニューも季節を反映したものにできる」

　実際、飲食店の評価で知られる仏ミシュランによる格付け評価では英国は２０１２年末で星付きレストランが１５０以上あり、スペインとほぼ同格だった。こうした変貌もあり、英政府は１１年から「Ｆｏｏｄ　ｉｓ　ＧＲＥＡＴ」キャンペーンを世界に向けて展開。今回の在大阪英国総領事館の動きもその一環だ。

　一方で、大阪のホテル業界では面白い動きがある。在大阪英国総領事館広報担当の新宮千玲さんは「キタのヒルトン大阪と、ミナミのスイスホテル南海大阪の総料理長がいずれも英国人。大阪から英国料理の魅力を発信する良いきっかけになれば」と話している。

http://www.sankei.com/west/news/141007/wst1410070080-n1.html
1635：名無しさん：2014/10/08(水) 21:57:18 ID:OQPBIOzU0: http://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/141008/20141008064.html
サントリー、ＣＭのバーを再現　東京と大阪に
2014年10月8日 16:46

　サントリー酒類は８日、ウイスキーのテレビＣＭの舞台となった架空のバー「ランタン」を東京と大阪に再現し、１３日まで６日間の期間限定で営業すると発表した。

バーは、六本木ヒルズ（東京都港区）とグランフロント大阪（大阪市北区）に各１店を設ける。ウイスキーの「角瓶」を炭酸水で割った「角ハイボール」を、１杯３００円で提供する。揚げ物との相性の良さをＰＲするため、空揚げ３個が付いたセット（５００円）も用意する。

　問い合わせはサントリーお客様センター、フリーダイヤル（０１２０）１３９３１０。
1636：名無しさん：2014/10/20(月) 04:54:27 ID:WN5T4V.A0: http://www.sankei.com/region/news/141017/rgn1410170008-n1.html
厚焼き卵業者らが四天王寺でたまご供養祭
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　厚焼き卵の原料に感謝する「たまご供養祭」が１６日、大阪市天王寺区の四天王寺六時堂で営まれた。関西厚焼工業組合の関係者ら約３０人が出席し、業界の発展を祈願した。

　組合は、大阪や兵庫、京都、奈良などの厚焼き卵などの製造業者で構成。毎年、各府県の持ち回りで供養祭を開催している。石膏（せっこう）で作られた高さ約９０センチ、幅約６０センチの卵の模型一対を祭壇に奉納。各業者が社名を書いたっこ生卵も供え、焼香した。

　組合事務局の担当者は「卵などの食材は、賞味期限が過ぎると捨てられてしまう時代になった。命をつなぐ大事なものであるという認識を多くの人に持ってもらいたい」と話していた。

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1637：名無しさん：2014/10/27(月) 22:20:57 ID:JuS9UTXM0: 甘いニンジン「彩誉」　「岸和田市のブランドに」と実行委員会結成へ　大阪
http://www.sankei.com/region/news/141023/rgn1410230007-n1.html

大阪府岸和田市で開発された、濃厚な甘さが特徴のニンジン「彩誉（あやほまれ）」を市のブランドにしようと、市と岸和田商工会議所は、実行委員会「チーム彩誉きしわだ」のメンバー募集を始めた。

　彩誉は、大阪市内の種苗会社が平成１０年、岸和田市内の実験農場で開発した。首都圏にも出荷され、市の生産者も平成２３年の２８人から、２５年には６１人に倍増。生産量も３倍以上に増えている。

　市などはブランド化に向け、ロゴマークを公募しており、関連商品の開発や販売、ＰＲ活動を手がける事業者を募集する。市の担当者は「彩誉は砂糖なしできんぴらができるほど甘く、さまざまな商品開発が期待できる」としている。募集は１１月７日まで。問い合わせは、市農林水産課（電）０７２・４２３・９４８９。

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1638：名無しさん：2014/11/02(日) 11:28:46 ID:Sf3EAP2Y0: http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20141101-OYTNT50452.html
白くあま～い巨体　中央区の製菓学校
2014年11月02日

大手前製菓学院専門学校（大阪市中央区）の学生約２７０人がチョコレートで作ったホッキョクグマ（全長約２．５メートル、約２５０キロ）が完成、同校で２８日まで展示されている。

「ショコラ動物保護園～絶滅危惧動物を守れ！」と題し、ホッキョクグマのほか、パンダやトキなど絶滅の恐れがある動物１７２体を２週間かけて作った。

　ホッキョクグマは、発泡スチロールの上にチョコレートを塗りつけ、表面に球形のチョコレート約１万３０００個を飾り付けている。制作した同校１年藤井沙恵さん（１９）は「毛の質感を出すのが難しかった」と話した。

　ホッキョクグマの作品は、同市北区のグランフロント大阪で１２月１３日から開かれる「チョコレート展」（読売新聞社など主催）でも披露される。

2014年11月02日
1639：名無しさん：2014/11/02(日) 14:59:35 ID:74gx5Duk0: 【関西スイーツ図鑑】
パリパリ、口溶け、香ばしさ…薄焼きの洋風せんべい「ア　テール」のクロッカン
http://www.sankei.com/west/news/141102/wst1411020014-n1.html

厚さ１ミリ、直径１２センチ、重さ１５グラムの「クロッカン」。「年配の方には『薄焼きの洋風せんべい』と説明しています」と語るのは、大阪府池田市のパティスリー「アテール」のオーナーシェフ、新井和（かず）碩（ひろ）さん（３７）だ。

　バニラシュガーと小麦粉を一緒にふるい、卵白でまとめて生地を作り、少し休ませる。生地を手でちぎりながら鉄板に並べ、少し水をつけて押さえ、ヘーゼルナッツをのせてオーブンで１０分程度焼く。

　何とも簡単な作り方だが、ひとたび口にすると、素材そのものの味がストレートに飛び込んできて、感動を覚える。

　クリスタルのように繊細かつ強靱な張り具合に薄焼きされた生地は、まるでヘーゼルナッツを包む包装紙のようだ。クレーターのような不均一の卵白の層が透けて見え、手作りであることを証明する。

　デパートの地下でパティシエがケーキを仕上げる姿に憧れ、高校卒業後、製菓学校に進学。いったんホテルに就職したが、「将来は独立したい」と考えていた。独立系の洋菓子店で修業を積み、平成２３年１１月、自分の店を構えた。

　指先の技術のみでなく、本を見たり、名店を食べ歩いたりして試作や研究を繰り返し、自分のスタイルを確立した。

　「あまり器用な方ではないので…」と謙遜するが、ショーケースの中では、きれいに仕上がったフランス菓子が輝きを放つ。そこには定番のショートケーキやロールケーキはない。

　クロッカンは、京都で修業した店のオリジナルだ。「ココナッツやアーモンドなど、いろいろなナッツで試しましたが、皮つきのヘーゼルナッツを軽くローストすると、ピタッときました」と新井さん。買いやすく、食べやすいと人気の商品になった。

　パリンッと指先に力を入れると粉々になる。ガリガリッとかむと、どこか懐かしいべっこう飴のような香ばしさが広がるが、ヘーゼルナッツに到達した瞬間、一変する。ローストして鮮明な香りを放つナッツとパリパリ生地の競演は、どこにもない食感だ。

　「足し算よりも、引き算。複雑な構成よりも、そぎ落としてシンプルにすることで、味を良くしたい」と話す新井さん。

　このお菓子の見かけの素朴さからは想像もつかない、シェフの美意識が伝わってくる。

　（文と写真　「関西スイーツ」代表・三坂美代子）

　アテール

【住　　所】大阪府池田市上池田２の４の１１

【電　　話】（電）０７２・７４８・１０１０

【営　　業】午前１０時～午後７時（水曜定休）

【最寄り駅】阪急宝塚線池田駅

　煎茶や抹茶などにもよく合います。甘いものが苦手な方は、ぜひスモーキーなウイスキーでお試しください。
1640：名無しさん：2014/11/02(日) 15:01:05 ID:74gx5Duk0: ウマ過ぎて　ヒツジのお酒
2014年11月02日
http://www.yomiuri.co.jp/osaka/news/20141102-OYO1T50005.html?from=oycont_top_txt

サントリー酒類は、２０１５年の干支（えと）「未（ひつじ）」をかたどった陶器製ボトル入りウイスキー「ローヤル＜未歳＞ボトル」（６００ミリ・リットル、希望小売価格税別７０００円）を４日から販売する。

　優しい表情の羊と紅梅の絵柄が入った美濃焼のボトルで、大阪府島本町のサントリー山崎蒸溜（じょうりゅう）所で製造されている。約１万５０００本を販売する計画だ。

　担当者は「羊のイメージのように、平和な年になるよう願いを込めて届けたい」と話した。

2014年11月02日
1641：名無しさん：2014/11/02(日) 15:14:09 ID:74gx5Duk0: 秋の褒章、府内44人に栄誉　黄綬褒章の後藤さん
2014年11月2日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/141102/20141102032.html

　政府は３日付で２０１４年の秋の褒章を発表した。大阪府内では計44人が栄誉に浴した。人命救助に尽力した人をたたえる紅綬褒章に１人、業務に励み模範となる人に贈る黄綬褒章に14人、公共利益に貢献した人が対象の藍綬褒章に29人がそれぞれ選ばれた。

「私のＤＮＡにはかつお節を扱う宿命が入っていたのかなと思っています」

　祖父はもともとかつお節作りを行っており、父親はでっち奉公を経て削り節原料の卸売業「後藤商店」（大阪市中央卸売市場内）を開業。長男だった後藤さんは25年ほど前に社長に就き、２代目として店を切り盛りしている。

　産地の動向や消費者の要望をきめ細かくつかみ、販路を開拓し、取り扱い商品の拡大に走り回った。「60歳を過ぎたあたりから、かつお節への愛着がものすごく生まれた」と目を輝かせる。

　そんな後藤さんだが、若いころは「生活の手段」と割り切って仕事をこなしていたという。だがいつしか「お金儲けのためではなく、かつお節の良さを伝える努力をすれば、お金は後から付いてくる」と気付いた。

　理事長を務める大阪鰹節類商工業協同組合（大阪市西区）では、カツオだしの芳醇(ほうじゅん)な味わいを子どもたちに伝えている。ミシュラン二つ星に輝いた兵庫県芦屋市の日本料理店「京料理たか木」の高木一雄さんと連携し、地域の小中学校で出前講座を実施。かつお節に触るのも初めてだった子どもたちが「おいしい」と驚きの声を上げるという。

　「カツオだしは全ての味の基本になる。しっかりした下味がついていればどんな料理もおいしくなる」と胸を張る。今回の栄誉には「地道に続けた商売と理事長としての活動を認めてもらった。光栄の一言に尽きます」と笑顔で話していた。
1642：名無しさん：2014/11/02(日) 15:36:56 ID:74gx5Duk0: 大阪のそば文化　世界へ羽ばたく
2014年10月01日
http://www.yomiuri.co.jp/osaka/feature/CO004352/20141002-OYTAT50015.html?from=yartcl_popin

東京・霞が関の官庁街近くに風情のある木造屋敷がある。明治５年創業のそば店「大坂屋虎ノ門砂場」。関東大震災や空襲を耐え、バブル期の地上げをかわし、今も泰然と客を迎える。

　屋号の「砂場」は、「藪（やぶ）」「更科（さらしな）」と並ぶ、そばの御三家の一つ。国内最古参の系統で、一番粉を使った白い細麺と、甘めの汁が特徴だ。かつての常連客には、江戸城無血開城の立役者・山岡鉄舟や勝海舟らがいた。歴代首相や大臣も足しげく訪れ、一般客に交じってそばを食した。

　「長年、東京でご愛顧いただいていますが、店の生い立ちは、豊臣秀吉が大坂城を建てた４００年以上前に遡ります」。そう語るのは、５代目店主を務めた稲垣隆一さん（７６）。大阪はうどんのイメージが強いが、そば店発祥の地だという。

　痩せた土地でも育つそばは古代、飢饉（ききん）対策の非常食として栽培され、米や麦より粗末な穀物とみなされていた。だが、栄養価は高く、ビタミンＢ群も豊富。知ってか知らずか、農民出身の秀吉は、そば粉を練ったそばがきを好んで食べたとされる。

　稲垣さんは思いをはせる。「私どものそばは、秀吉から家康の時代にまたがる東西食文化の合作。大阪の出自であることは誇りです」

　◇「砂場」周辺から

　「ここに砂場ありき」。大阪市西区の新町南公園の一角に、そう刻まれた石碑がある。１９８５年、麺類業者らでつくる「大阪のそば店誕生４００年を祝う会」が建立した。

　砂場とは何か。大阪府麺類食堂業生活衛生同業組合（大阪市西区）の平田敏雄専務理事（７７）が教えてくれた。「ここらは大坂城が建てられた時、砂や砂利などの資材置き場だった。だから砂場と呼ばれたんですわ」

　一帯には築城に携わる大勢の職人や労働者が集まり、おのずと食事を出す店が現れた。嘉永２年（１８４９年）の「二千年袖鑒（かがみ）」には、秀吉が築城を開始した天正１１年（１５８３年）の翌年、そば店が開業したことが記されている。営業形態を整えた店の記録は、これが最古とされる。

　やがて、それらの店は「砂場」の冠をつけて呼ばれ、中でも繁盛したのが「和泉（いづみ）屋（や）」だった。江戸時代に刊行された「摂津名所図会」には、調理場で職人が分業制でそばを作り、武士や旅の衆でごった返す客席に女性が料理を運ぶ様子などが精緻に描かれている。

　実は、こうした場所が諜報（ちょうほう）活動に使われ、行き交う会話の情報が家康に流されていた、との説もある。豊臣から徳川へ。時代が転じると、和泉屋は家康とともに箱根を越えて江戸に移り、現在の砂場そばの礎を作った。そこから独立したのが、虎ノ門砂場だ。

　一方、大阪では幕末にかけてうどん人気が台頭。明治期に、砂場の看板は消えた。「さみしいが、それも文化。ただ大阪がルーツということは、多くの人に知ってもらわないと」。平田専務理事は力を込める。
1643：名無しさん：2014/11/02(日) 15:37:50 ID:74gx5Duk0: ◇アジアでも人気

　今年６月。サッカーＷ杯の開催中、ブラジル・リオデジャネイロ市内のパブリックビューイング会場でそばが振る舞われた。和食を知ってほしいと、日本のレストラン運営「サガミチェーン」（名古屋市）がそば打ちを披露し、２６００食を提供。「デリシオーゾ（おいしい）」と、評判は上々だった。

　健康志向の高まりを受け、そばは海外でも注目されている。同社は今年、バンコクやジャカルタにそば店を出店した。サガミインターナショナル海外事業部の吉本康之次長（４０）は「食を見直し、健康寿命を延ばすことへの関心は世界的に高まっている」と指摘。栄養バランスのよい食材とアピールし、東南アジアを中心にそば文化の伝道と定着を目指すと意気込む。

　国内でもそばを巡る動きは活発だ。一般社団法人全麺協（東京）が認定するそば打ち段位の取得者は全国で１万人を超えた。虎ノ門砂場の稲垣さんは、「ファストフードでありながら、ヘルシーフードという奥深さ。秀吉が生きた戦国時代から２１世紀になっても、そばの魅力は変わらない」と語る。

　大阪で芽生え、江戸が磨いた日本の食文化。世界で大きく花開く日がくるかもしれない。

（神原康行）

　◇築城過程で繁盛

　奈良興福寺の僧によって書き継がれた「多聞院（たもんいん）日記」（１４７８～１６１８年）には、「太閤ソハカイモチ（蕎麦掻餅）好也シ」と紹介されている。大坂城の築城開始以前から、「そば切り」と称する麺状のものもすでにあったとされるが、秀吉が好んだかどうかは定かでない。

　秀吉は約１５年かけて、同城を難攻不落の要塞に仕上げるため、各地から材木や巨石を集めた。そば店は、そんな物流や動員をきっかけに繁盛していったのだろう。

　大阪城天守閣は、秀吉が家臣の加藤嘉明にあてて、石を採取したり運んだりする際の定めを書いた朱印状を所蔵しており、企画展などで随時公開している。

2014年10月01日
1644：名無しさん：2014/11/02(日) 15:49:45 ID:74gx5Duk0: ＜道明寺糒＞献上の品　２色の餅に
2014年09月21日 05時00分
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/feature/CO005847/20140921-OYTAT50005.html?from=yartcl_popin

鮮やかな緑とオレンジ色の餅に、商店街を行き交う買い物客らが目を留める。

　藤井寺市の近鉄道明寺駅近くの菓子店「明月堂」。ユズや赤シソのゆかりを生地に練り込み、あんをくるんだ道明寺餅は、さっぱりした味が人気の看板商品だ。豊臣秀吉ともかかわりがあり、「そうと知って来る人もいるようですね」と店主の藤堂文信さん（７６）はほほ笑む。

　材料に使われているのは「道明寺糒（ほしい）」。糒とは乾燥させた米のことで、道明寺糒はそれを顆粒（かりゅう）状にしており、桜餅を作る時などに用いられる。ここの寺が発祥とされ、秀吉ら時の有力者に献上してきたという。秀吉から届いた礼状は現在、そばの道明寺天満宮に保管されている。

戦国武将らも戦の時に保存食として重用したとされるが、「地元でも知る人は少なくて」と藤堂さん。周辺で扱う店もほとんどなく、それならばと、８年ほど前に土産物用に完成させたのが２色の餅だった。

　藤堂さんは、数年前から近くの道明寺南小で５、６年生への出前授業も行っている。ほとんどの児童が桜餅は知っていても、道明寺糒のことを知らないといい、授業では説明をしたうえで、一緒に餅を作る。

　田中清校長は「子供たちも、作業をすることで親しみを持つようです」と述べ、藤堂さんは「何かを感じてもらうには、やっぱり自分で作って食べてみるのが一番。地元に愛着を持つきっかけになるとうれしいですね」と期待する。

店から歩いてわずか数分の寺では、道明寺糒が和紙に包まれて販売されていた。２日間水につけたもち米を蒸し上げた後、乾燥させて石臼でひく。明治時代から一般に販売され、今も変わらず手作業で作り続けている。ファンも多く、阪神大震災が起きた時には「知人に持って行きたい」と駆けつける人もいたという。

　見ると、包装紙には「ほしいひ」の文字が記されている。秀吉からの礼状にあった文字を抜き出し、印字しているのだとか。寺で対応してくれた尼の宗光（しゅうこう）さんは「歴史の重みを感じます。本人も戦の時に食べて喜んでくれたならうれしいですね」と話した。

　秀吉に献上したと伝わる品は、地域の誇りとなって次世代に受け継がれようとしている。（上田友也）
1645：名無しさん：2014/11/02(日) 15:50:33 ID:74gx5Duk0: ◆道明寺糒

　製菓業界などでは「道明寺粉」、あるいは「道明寺」として知られている。道明寺で住職をしていた菅原道真の伯母が、乾燥したご飯を貧しい人らに分け与え、病気が治ると評判になったことが起源とされる。

　明月堂への問い合わせは、０７２・９５４・８２７６、道明寺は０７２・９５５・０１３３

　◇太閤なにわの夢募金

　大阪市と読売新聞大阪本社は、大阪城の地下に眠る秀吉時代の石垣を発掘、公開する事業の資金を募るため、「太閤なにわの夢募金」に共同で取り組んでいます。１万円以上の寄付をした方に造幣局製造の「太閤通宝」を贈呈するなどの特典があるほか、寄付額に応じて所得税、住民税が控除される優遇措置もあります。

　寄付はゆうちょ銀行、郵便局での振り込みか、公式ホームページ（http://www.toyotomi-ishigaki.com/)からのクレジットカードによる申し込みになります。

　問い合わせは、大阪市・城魅力担当（０６・６４６９・５１６４）、読売新聞大阪本社事業本部（０６・６３６６・１８６７）へ。

　この募金の応援企画として、毎月第１、３水曜日夕刊で、現代に息づく秀吉の夢や功績を取り上げる「なにわの夢」を掲載しています。

2014年09月21日 05時00分
1646：名無しさん：2014/11/05(水) 04:31:03 ID:F/H1KuuQ0: 「山崎」が世界最高ウイスキーに　英ガイド本、日本初
2014年11月4日 12:58
http://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/141104/20141104061.html

　【ロンドン共同】英国の著名なガイドブック「ウイスキー・バイブル」２０１５年版が、サントリーの「山崎シェリーカスク２０１３」を世界最高のウイスキーに選出した。英メディアが３日報じた。日本の製品が最高賞に選ばれるのは初めて。

　同書は選出理由として「ほとんど言葉にできない」味わいや「極上の大胆な香り」を称賛し、１００点満点中の９７・５点と採点した。

　また１５年版では、名産地スコットランドの製品が初めてトップ５に入れず、著者のジム・マリー氏は英紙で、山崎の受賞はスコッチメーカーへの「警鐘」だと語った。
1647：名無しさん：2014/11/07(金) 19:56:52 ID:Bgv4WOnk0: http://www.sankei.com/west/news/141106/wst1411060064-n1.html
うめだ阪急にまた行列？　１２月に限定高級チョコ店

阪急百貨店梅田本店（大阪市北区）は６日、菓子メーカーの明治と共同企画した期間限定のチョコレート店「メルティーキッス　スノーギフト」を１２月３日にオープンすると発表した。通常のチョコ「メルティーキッス」の約２倍の大きさで、ここでしか買えない高級チョコを販売。来年のバレンタインデーを見据え、早くも商戦を盛り上げる。

　来年２月２８日までの営業で、限定商品の名称は店舗名と同じ「メルティーキッス　スノーギフト」。とろけるような口どけ感にこだわり、口の中で溶ける温度を通常より３度低くした。

　ミルク味やブランデー味など計５種類をそろえ、５粒（計４５グラム）入りを１袋７００円で販売する。販売目標は１日３千袋としている。

　阪急梅田本店はこれまでも、江崎グリコやカルビーなど大手菓子メーカーと共同で限定商品を売り出すなど、菓子売り場のラインアップを強化している。
1648：名無しさん：2014/11/07(金) 20:33:25 ID:Bgv4WOnk0: http://www.sankei.com/region/news/141106/rgn1411060101-n1.html
次世代にも日本酒飲み継いで　地酒扱う先駆け大阪「酒楽座　山三」開店４０年

古くから各地の地酒をそろえていることで人気の居酒屋「酒楽座　山三」（大阪市中央区難波）が今月２０日、開店４０年を迎える。「きき酒師」の資格を持つ店主の山瀬真樹さん（６３）が、まだ地酒を扱う飲食店が珍しかったころから日本酒のうまさを広く知ってもらおうと努力を重ねた店で、山瀬さんは「日本酒は幅広い料理に合い、コメの文化である日本の食生活に一番相性がいい。その良さを知ってもらい、次の世代にも飲み継いでほしい」と話している。

　山瀬さんは高校卒業後、昭和４９年に開店。当初日本酒は大手メーカーの１種類のみだった。

　しかし、５年ほどして「天野酒」（河内長野市）の大吟醸酒に出会った。当時の日本酒は特級、一級、二級といった等級制で、大吟醸はマイナーな存在。しかし「香りやコクがあり余韻もよくて衝撃を受け、お客さんにも広めたいとの思いが強くなっていった」と振り返る。

　各地の蔵を見学し、蔵元関係者から酒の本質を学んだ。現在全国で約２万８千人が認定を受けている「きき酒師」の資格も、まだ認定者の少なかった平成５年に取得。７年には、きき酒選手権の全国大会に府代表として出場して準優勝を果たすなど、日本酒のエキスパートとしての力を付けていった。

　一方で、当時の客は銘柄指定の習慣は少なく、各地から取り寄せた銘酒の味を知ってもらおうと試飲サービスを続けるなど、時間をかけて地酒を根付かせていった。

　その間に日本酒の級別が廃止されるなど、取り巻く環境も変化。淡麗辛口や吟醸酒などのブームも生まれたが、「流行を追いかけるより、自分が『いいな』と思ったお酒を扱うようにしました」と話す。

　常連という摂津市の運送業、安部猪三夫さん（５０）は「安酒ばかり飲んでいたころ、会社の先輩に『本物の日本酒を教えてやる』と連れてきてもらいました。いつ来ても楽しく、気持ちよく酔える」と語る。

　山三を紹介した「大阪　下町酒場列伝」の著者でフリーライター、井上理津子さん（５８）は「各地の地酒を置く店は珍しくなくなったけれど、先駆け的なお店。日本酒のプロなのに偉ぶらない山瀬さんの人柄もいいし、客と店との間に節度ある距離感がある。女性ひとりでも入れる雰囲気だし、これからも時流に流されず頑張ってほしい」と話している。

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1649：名無しさん：2014/11/07(金) 20:34:51 ID:Bgv4WOnk0: http://www.sankei.com/region/news/141106/rgn1411060104-n1.html
高校生と和菓子メーカー共同開発「苺どらやき買ってください」　梅田阪急

.　大阪高校（大阪市東淀川区）の生徒たちと和菓子メーカーが共同開発した「苺（いちご）どらやき」が５日、大阪・梅田の阪急百貨店うめだ本店で発売された。経済や経営の実態を学ぶ授業の一環で、売り場にも立った生徒たちは「一生懸命作った苺どらやきなので、１個でも多く買ってほしい」と話している。販売は１１日まで。

　参加した生徒は３年生２５人。今年２月、卒業生の近畿大４年、本近慎一郎さん（２２）が実家の「一貫堂」（茨木市）に依頼し、４月から共同開発を進めてきた。生徒たちは議論を重ねた結果、新商品を苺どらやきに決定。パッケージのイチゴのキャラクターもデザインした。

　事前に接客の研修を受けた後、この日は２人一組で売り場に立ち、店の制服を着て販売を体験。客に試食を勧めたり、熱心に商品の説明をしたりしていた。

　３年の野口彪（たけし）さん（１８）は「お客さんと直接やりとりできる機会は貴重で、よい経験になりました」と話していた。

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1650：名無しさん：2014/11/08(土) 04:25:34 ID:y2XkBNYo0: メルティーキッス専門店が来月開店　阪急うめだ本店
2014年11月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/141107/20141107030.html

　阪急阪神百貨店は６日、明治とコラボレーションした期間限定ショップ「メルティーキッス・スノーギフト」を大阪市北区の阪急百貨店うめだ本店に12月３日にオープンすると発表した。

亀田製菓、グリコ、カルビーに続く菓子メーカーとの共同企画。販売する商品の「メルティーキッス」は「雪のような口どけ」をコンセプトに、１９９２年から販売する日本初の冬季限定チョコだ。

　従来品には使っていないベネズエラ産のカカオを使用。１粒のサイズも大きく、従来品より口どけ温度を３度低くし「究極の口どけ」を実現した。ミルク、キャラメル、ジャンドゥーヤ、フランボワーズ、ブランデーの５種で各５粒入り７０１円。

　阪急阪神百貨店のフード商品部担当者は「冬のスイーツ好きな女性がターゲット。ギフトにふさわしい品質を目指した。販売目標は１日３千個」としている。２月28日まで。
1651：名無しさん：2014/11/08(土) 04:38:28 ID:y2XkBNYo0: 北東北の食ずらり　アンテナショップ収穫祭
2014年11月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/141107/20141107028.html

　青森、岩手、秋田の北東北３県の名産品を集めた恒例イベント「秋の大収穫祭」が、大阪市中央区のアンテナショップ「ジェンゴ」で開かれ、買い物客でにぎわっている。出荷が始まった新米に合う漬物やつくだ煮など「ご飯のお供」の詰め合わせも初お目見えし、食の秋を演出している。11日まで。

イベントはジェンゴが開設した翌年の２００５年から始まり、今回は３県合わせて約１５００点が並んだ。

　詰め合わせは、青森が生産量日本一を誇るニンニクやゴボウの加工品、岩手がキュウリなどを刻んだ「弁慶のほろほろ漬」をはじめとする漬物、秋田が干し大根をいぶした「いぶりがっこ」のふりかけ、魚介類のつくだ煮など山や海の幸がふんだん。

　販売価格は青森の「海山もりもりセット」と岩手の「漬物とみそ汁の田舎三昧セット」が３７８０円、秋田「秋田の素朴味わいセット」は３２４０円（それぞれ税込み）。この他、採れたてのリンゴジュースやきりたんぽなど地元の特産品が「感謝価格」として最大10％引きで販売されている。

　店長の上田義浩さん（53）は「“ご飯のお供”をセット商品として初めて販売する。ぜひご利用いただけたら」と話している。
1652：名無しさん：2014/11/08(土) 19:42:21 ID:zENY3jhE0: 四川料理の父「陳建民」秘伝のコク…白胡麻で香ばしいキレ　「ちー坊のタンタン麺　阿波座店」
http://www.sankei.com/west/news/141108/wst1411080014-n1.html

今週ご紹介するのは『ちー坊のタンタン麺　阿波座店』。かつて日本の四川料理の父といわれた陳建民氏（１９１９～９０年）の下で修業した立岡池敏さんが立ち上げた『ちー坊のタンタン麺』は福岡を中心に九州で人気のラーメン店。その関西の１号店が『ちー坊のタンタン麺　阿波座店』。店主の田淵雅圭さんは実は元カメラマン。九州の旨い担々麺があると聞いて食べに行き、凄く美味しかったから研修を受け自ら店を開いたという。

　麺とラー油は福岡の本店指定のものだが、本店の味わいを守りつつも、独自世界を切り開いている看板の白胡麻タンタン麺は、四川省産の唐辛子や手作りの芝麻醤、ラー油、玉ネギやネギ、ショウガを入れ５時間半煮込んだもの。スープは、少し辛くて濃厚なのにキレがあり、中細縮れ麺もスープとよく絡む。担々麺好き一度お試しあれ。

　その他メニュー黒胡麻タンタン麺７００円、タンタンつけめん８３０円など。

（「あまから手帖」編集部・安藤善隆）

【店名】ちー坊のタンタン麺　阿波座店

【所在地】大阪市西区靱本町３の３の８

【営業時間】１１時半～１４時、１８時～２２時半（売切れ次第終了）

【定休日】日曜、祝日
1653：名無しさん：2014/11/12(水) 21:14:47 ID:qgyqM.0Q0: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/141112/20141112023.html
大阪の農産物知って　オフィス街で軽トラ夕市
2014年11月12日

　大阪府内の農業者でつくる「４Ｈクラブ連絡協議会」が12日、旬の地元野菜を積み込んだ軽トラックを連ねて大阪市中央区のオフィス街に乗り付け、即売会を開く。仕事帰りの会社員や公務員を念頭に「軽トラ夕市」と題して大阪産(おおさかもん)の魅力を発信する。

同協議会は、農業者団体の集合体として60年以上の歴史を持ち、現在は府内22市町の７団体・23個人の会員を擁する。会員同士の情報交換や農産物販売イベントの開催が目的だが、地元の特産品や生産者の顔を幅広い層にＰＲしようと今回の軽トラ夕市を初めて企画した。

　軽トラ夕市を開く会場は、大阪市役所南側の銀行や生命保険会社のビルが立ち並ぶＪＡ大阪センタービル前。

　当日は高槻市や貝塚市の計９市から農業者10人が、５台の軽トラックに分乗してミズナ、シイタケ、カキなどを運び込む。販売する野菜の中には江戸時代から栽培されている天王寺蕪(かぶら)など「なにわの伝統野菜」に指定された品もある。

　軽トラ夕市を支援する大阪府農政室推進課の担当者は「府内のいろんな農産品を帰宅途中などに知ってもらい、自宅に帰っても大阪産を消費してもらえれば」と呼び掛けている。

　軽トラ夕市は12日午後４時45分～同６時。
1654：名無しさん：2014/11/13(木) 09:04:38 ID:twQDCLYk0: http://www.sankei.com/west/news/141112/wst1411120036-n1.html
シングルマザーらの飲食店開業を応援　大阪のオフィス街に「女将小町」

子供を抱えたまま離婚して生計に苦しむシングルマザーや、子育てが一段落して商売を始めてみたいといった女性らが小規模の飲食店を開業できるようにおぜん立てした施設「女（お）将（かみ）小（こ）町（まち）」が１２月から来年春にかけ、大阪市中央区のオフィス街で相次いでオープンする。企画した開発業者は「仕事帰りにのれんをくぐり、人生経験を積んだ女将との対話で疲れを癒やせるようにしたい」と意気込む。

　１２月にオープンするのは「船場淡路町女将小町」＝イメージ図。オフィス街「船場」地区の同市中央区淡路町にあり、鉄骨造り２階建て延べ約１９０平方メートルの店舗建設が進む。

　格子やのれん、あんどんなどをあしらった外観に居酒屋、すし、串揚げ、ワインバーなど広さ約２５～４０平方メートルの６店が入居予定。店を切り盛りするのは４０～６０代の女性ばかりで、商業施設開発業のコムデックス（大阪市中央区）が地権者らに働きかけ、プロデュースした。畑眞八郎代表は「調理機器や空調、いす、テーブルといった内装は用意しているので、調理道具や食器など１００万～２００万円の自己資金で開業できる」と話す。

　畑さんはこれまで同市中央区の「船場センタービル」１０号館でも、あらかじめ内装を整えた女性店主ばかりの飲食店街「船場茶屋小路」などを誕生させ、人生経験がありながらも働く場所を見つけにくい中高年の女性らの飲食店開業を支援してきた。起業意欲を後押しするため業種・業態や経験の有無は問わず、メニューや調理技術だけでなく資金調達などの開業計画から経営ノウハウまで総合的に相談に乗るのが特徴だ。

　来年４月には同市博労町でも「船場博労町女将小町」をオープン予定で、その後も周辺で複数の物件を計画中。出店希望者には淡路町女将小町での“実地修業”もできるようにするという。問い合わせはコムデックス（（電）０６・６２６５・８６８６）。
1655：名無しさん：2014/11/16(日) 23:57:12 ID:1UykM/Yg0: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/141116/20141116032.html
大阪産野菜買うて　若手農家初の「軽トラ夕市」
2014年11月16日

　大阪産(おおさかもん)野菜の魅力を知ってもらいたい－。大阪府内の若手農家たちが地元野菜を広く一般消費者に売り込もうと新しい取り組みを開始。12日夕には、大阪市中央区のオフィス街で大阪産野菜を販売する「軽トラ夕市」を初めて開催し、仕事帰りの会社員や公務員へ威勢よく売り込んだ。

売り込みに立ち上がったのは、府内の農家でつくる「４Ｈクラブ連絡協議会」（木下健司会長）。約60年続く団体で、現在は22市町の７団体・個人23人で運営し、農産物販売のイベント参加や先進地への視察などを通して技術向上に努めている。

　府内の農業をめぐっては、他の都道府県と比べて小規模農家が多い上、ディスカウントストアが増えたことによって農産物の価格が不安定になっているのが現状だという。

　この現状を踏まえ、従来のＪＡや青果市場に卸すだけではなく、これまでの農産物販売イベントで消費者から「どこで買えるの」といった声が多かったことを受け、消費者と直接交流できる軽トラ市を企画。12日には初めて同協議会が主催の市場を、会社帰りの郊外からの通勤者などを客層に狙える地下鉄淀屋橋駅近くのＪＡ大阪センタービルで試験的に開いた。

　初の市場には、並んだ５台のトラックに同協議会の10人が丹精込めて栽培したホウレン草やカブ、柿など旬の味覚がぎっしり。通りがかりの主婦や仕事帰りのＯＬから「これはどうやって食べるの」と聞かれると、メンバーたちは「生で食べられますよ」「油揚げと一緒に炊くとおいしいです」など調理法や食材の魅力を語っていた。

　初の試みに木下会長は「上々の反応だ」といい「今回で、メンバーたちに弾みがつけば。できれば月１回でも続けていき、常連客をつかまえたり、飲食業者の人たちに通ってもらえるようにしたい」と意気込んでいる。
1656：名無しさん：2014/11/18(火) 19:25:20 ID:T3RRSSKE0: 新阪急ホテルに巨大モンブラン　目玉スイーツ、人気
2014年11月17日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/141117/20141117019.html

　大阪新阪急ホテル（大阪市北区）のレストラン「オリンピア」に、高さ80センチの巨大モンブランがお目見えした。高くそびえる氷山をイメージして考案され、ひと山は２００人分もある。同店の目玉スイーツとして人気を集め、予約が殺到している。12月３日まで。

マロン味のアイスでできている。底は直径60センチ。１日４～５回、バイキング形式で提供している。

　同店恒例の「秋のフェア」では、10年ほど前から名物デザートとして巨大ケーキを並べており、その高さは年々増している。アイスを使ったモンブラン作りは初めて。

　店内にヨーデル風のカントリーミュージックが流れると、ワゴンに乗って登場し、客席を巡る。パティシエが一人ずつ取り分け、マロンソースをかけた後、刻んだクリをトッピング。客たちは驚きの声を上げ、記念撮影をする家族連やカップルらの列ができるという。

　週末はほぼ予約で埋まっている。同店営業企画・広報担当は「ものすごい人気で、レストランの入り込み客数は過去最高水準に達している」と話している。
1657：名無しさん：2014/11/18(火) 19:36:36 ID:T3RRSSKE0: 残したいかんさい「天王寺蕪」
11月18日　19時32分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20141118/6194921.html

ニューステラス関西のコーナー
「残したいかんさい」。今回は大阪に江戸時代から伝わる野菜、
「天王寺蕪」に注目しました。
栽培が難しく、病害虫にも弱いことから、一時、姿を消してしまいました。
しかし、大阪の味として残していきたいと天王寺蕪を育てる取り組みが、いま、広がっています。
1658：名無しさん：2014/11/18(火) 20:00:09 ID:T3RRSSKE0: フレンチ登竜門挑む
2014年11月17日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20141116-OYTNT50293.html

　◇パリの世界大会初出場

　ホテルグランヴィア大阪（大阪市北区）のレストラン「フルーヴ」副料理長、川本善広さん（３６）が、２５日に仏パリで開かれるフランス料理の若手シェフの登竜門「ル・テタンジェ国際料理賞コンクール」に日本代表として初出場する。３度目の挑戦でつかんだ世界大会への切符。フランス料理の本場で、世界の一流シェフと腕前を競う。（久場俊子）

　職歴８年以上の２４～３９歳の料理人を対象とした同コンクールは、１９６７年に始まり、今回が４８回目。９か国で国内大会が行われ、それぞれの優勝者が世界大会に出場する。日本以外で参加するのは、フランスをはじめスイス、ベルギーなどヨーロッパの各国。日本人シェフで優勝したのは８４年の一度きりという。

　川本さんは堺市出身で、両親ときょうだい、祖父母の３世代家族で育った。料理上手な祖母は中秋の名月には月見団子、正月には何重ものおせちを作ってくれた。祖母の影響で食べることが大好きになり、自然と料理人の道を志した。

　２００１年に同ホテルに入社。「フルーヴ」に配属された後、フランス料理の奥深さと華やかさに魅了され、修業を重ねてきた。

　初めて挑んだ１２年は国内２位、前回は同３位に終わった。「何が足りなかったか」と自問し、出した答えは「覚悟」。上位に残ったことに満足し、「絶対に優勝する」という気迫が足りなかったと気付いた。

　３度目の挑戦となった今年９月の国内大会では、仕事の合間を縫って３か月かけて練ったレシピを基に課題の「鴨（かも）料理」に取り組み、フォアグラや鴨肉を鴨の皮で包み、ハーブなどと焼き上げた。赤ワインのコクを引き出したソースとの調和が審査員に高く評価され、優勝を果たした。

　世界大会のテーマは「ジビエ（野生の鳥獣）」で、詳しい食材は前日までわからない。川本さんは１７日に渡仏して現地で料理器具をそろえ、パリ近郊のホテルの厨房（ちゅうぼう）を借りて最終調整する。目指すは優勝だが、「大会だからといって奇をてらわず、審査員というお客様においしいと笑顔になってもらえるような料理を作りたい」と活躍を誓っている。

2014年11月17日
1659：名無しさん：2014/11/22(土) 04:57:40 ID:wc8JvIQc0: http://www.sankei.com/region/news/141121/rgn1411210045-n1.html
大阪特産のユズ収穫作業始まる
.　大阪府箕面市北部の止美（とどろみ）地区で特産のユズの収穫作業が始まり、生産農家が作業に追われている。約２０戸の農家が栽培しており、１１月下旬～１２月中旬に出荷時期を迎える。

　箕面市内のユズの収穫量は２年周期の波があるとされ、「裏年」にあたる今年は昨年より収穫量が少ないが、生産農家の尾上喜治さん（７５）は「一つ一つの実は大きく、香りも良い」と話す。

　収穫や手入れの人手が不足している農家を応援する「ゆず収穫・剪定サポーター隊」のメンバーも出動。メンバーの１人で、すし店に勤める坂口大将さん（２９）は「普段お店で使用しているユズが、どのようなところで生産されているか見てみたくて参加しました」と話していた。

　収穫されたユズはＪＡ大阪北部萱野支店に集めて出荷される。問い合わせは支店（電）０７２・７２２・５４５１。

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1660：名無しさん：2014/11/25(火) 12:04:20 ID:fPS3ay/A0: http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20141124-OYTNT50357.html
新酒告げる杉玉　河内長野の造り酒屋
2014年11月25日

河内長野市に唯一残る造り酒屋・西條合資会社に、新酒の季節を告げる「杉玉」がお目見えした。

　杉玉は、直径５０～６０センチの５３個。鉄線などを球状に組んだ芯に杉の葉が隙間なく差し込まれている。新酒が完成すると酒蔵の軒下に飾られ、緑から茶色へ色あせる様子が酒の熟成具合の目安とされる。

　酒蔵のある街並みをＰＲしようと、同社と住民らが杉玉を使ったまちおこしに取り組んでいる。今年は森林保全のボランティア団体や府森林組合などの協力で、地元産の間伐材で作った。２５日には杉玉に新酒をかけて清める「初槽（はつふね）式」を行い、民家の軒先にも飾る。

2014年11月25日
1661：名無しさん：2014/11/26(水) 23:30:47 ID:B.kinW6o0: ダイコンの杯で日本酒きゅっと　味わいの変化楽しむ
2014年11月22日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/141122/20141122043.html

　大阪府出身の女性版画家、内藤絹子さん（44）の指導で、産地で収穫したばかりのダイコンを使い、参加者が杯に加工して日本酒を味わう風変わりな催しが、大阪市中央区の画廊「編＆カノコ」で開かれ、参加者らは味わいの変化を楽しんだ。

内藤さんは京都精華大大学院で銅版画技法を習得。９年前に兵庫県朝来市の古民家に移り住んでアトリエとし、畑作も自ら手掛け自給自足しながら創作活動を続けている。欧州や極東で石拓本を取りながら空間と向き合う現場制作で注目されている。

　今回同画廊での個展では、和紙にドローイングした作品を作成。期間中２回に分けてダイコンによる杯作りと日本酒を味わう会を開き、延べ30人が参加した。

　14日は、参加者に１本ずつダイコンが渡され、自分で切ったりくり貫いたり溝を掘ったりしながら、酒を注ぐスペースを確保。思い思いに内藤さんの住む兵庫但馬地方の日本酒を味わった。

　内藤さんは「科学的な理屈までは知りませんが…」と前置きして「この時期のダイコンは辛くなく美味。そこに酒を注ぐと、何かの反応が起こるのか味わいが微妙に変わる。その自然の作用を楽しんでほしい」と説明。

　参加者は、持ち寄ったつまみに舌鼓を打ちながら冷酒を飲み比べた。参加者の一人は「画廊で杯を手作りし、日本酒を味わう機会は結構あるが、生のダイコンを使った器は初めてでとても面白かった」と野趣を楽しんでいた。
1662：名無しさん：2014/11/27(木) 00:17:23 ID:B.kinW6o0: 天王寺蕪まるごと　冬限定スイーツお目見え
2014年11月22日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/141122/20141122041.html

　冬限定「天王寺蕪(かぶら)」のスイーツがお目見え－。大阪市阿倍野区の天王寺都ホテルは、地元特産の野菜を使った「天王寺蕪のまるごとブリュレ」の販売を始めた。旬の味を楽しめる限定商品。同ホテルは「葉もおいしく、カブまるまる１個を余すことなく食べられるデザート」と売り込んでいる。

円柱型に切ったカブをくり抜き、カブの実が入ったクリームブリュレを「柚子釜(ゆずがま)」のようにはめ込んだ大胆な装い。ソースや添え物のクッキーにも葉のエッセンスを盛り込んだ。和洋の調理技法を取り入れ、仕込み用の白ワインに「河内ワイン」を用いるなど徹底して「大阪産(おおさかもん)」にこだわっている。

　１日５食限定で、カブの収穫が終わる来年２月ごろまで提供する。料金は千円（税、サービス料込み）。
1663：名無しさん：2014/11/28(金) 21:59:45 ID:fU76v9qY0: 弁当で味の時間旅行
2014年11月27日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20141127-OYTNT50034.html

◇枚方の料理店など創作

　平安、江戸、明治時代の食を再現した弁当を、枚方市内の日本料理店や農園、みそ店の担当者らが創作した。各６０個ずつ予約を受け付けており、１２月６日に市などが市役所周辺で開くイベント「マルシェ・ひらかた」の会場で手渡す。担当者らは「食べ比べてみて、それぞれの時代にタイムトラベルした気分も味わってほしい」と話している。（広瀬毅）

創作弁当は、「ハレの日農園」を手がける広瀬早苗さん（４３）、コピーライター紙本桜士さん（５２）、みそ店を経営する北村晋也さん（４３）が、平安時代に貴族が桜をめで、野遊びを楽しんだとされる枚方で、「貴族は何を食べていたんだろう」と考えたことからスタート。

　平安時代の食だけでなく、ほかの時代と比較しながら、当時の人たちが食べていたものを味わってもらおうと、三つの時代の弁当を作ることにした。

「割烹（かっぽう）一の谷」の料理長藤原久さん（６１）の協力を得て、９月から試作を重ねて完成させた。食材は、各時代の文献を基に選び、みそなどの調味料も、当時使われていたとみられるものだけにこだわった。

　平安時代は子持ち戻りアユがメイン。貴族たちが食べた屯食（とんじき）と呼ばれる小豆のおこわの握り飯や野菜の煮物、干し柿を入れた。江戸時代は海苔（のり）で巻いた豆腐やタイの押しずし。洋食が広まり始めた明治時代は白みそを使った牛肉のほかに、塩と酒で煮て、素材の味の甘さを引き立てた「サツマイモの難波煮」を詰めている。

　藤原さんは「こだわりの味と食感をぜひ楽しんでほしい」と話す。

　弁当は平安、江戸は税込み１８００円、明治は同１５００円。予約は「割烹一の谷」（０７２・８５６・５０４４）へ。ファクス（０７２・８６７・３０１２）でも受け付ける。

2014年11月27日
1664：名無しさん：2014/11/28(金) 22:08:12 ID:fU76v9qY0: あの店この店一食即発　北区・バルイベント
2014年11月26日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/141126/20141126033.html

　飲食店を“はしご”するイベント「一食即発」が大阪市北区の天神橋、中崎エリアで開かれ、大勢の人出でにぎわっている。連休明けの25日は６日ぶりの雨に見舞われたが、傘と地図を手にお気に入りの店舗を訪ね歩く姿が見られた。

一定のエリア内の飲食店を転々と食べ歩く「バルイベント」としては「関西最強」の内容、と実行委員会はアピール。参加48店舗が人気ナンバーワンの称号を目指して自慢の味を披露している。24日に始まり、30日まで続く。
1665：名無しさん：2014/11/28(金) 23:01:35 ID:fU76v9qY0: 恋人募集しながら天満天神エリア食べ歩き　イベント盛況
http://www.sankei.com/region/news/141127/rgn1411270032-n1.html　

大阪市北区の天満天神エリアで３０日まで開催中の食べ歩きイベント「一食即発プレミアム」が盛況だ。イタリアンや鉄板焼きなど４８店の料理やドリンクがリーズナブルな価格で楽しめ、入店１時間待ちの行列ができる店もあるほど。人気の秘密は、参加費を払った人に渡される色の違いで気持ちを表すリストバンド。桃色は「恋人募集中」、虹色は「一緒に飲みましょう」だ。リストバンドをきっかけに参加者同士の会話が生まれ、何度も訪れるようになる人も多い。

　ＪＲ天満駅周辺を中心として、地下鉄南森町駅から天神橋筋六丁目駅までの南北約１・５キロのエリアで開催。鉄板焼き屋やイタリアンのほか、ベルギービール専門店など４８店が参加。ホームページや当日ブースで専用バッジ（千円）を購入すると、各店の通常千～１５００円の特別メニューを５００円で楽しめるようになる。１日３００～４００人来客する店もあるほど。

　人気の秘密となっているリストバンドは、バッジを買うともらえる。色は６種類で、桃色の「恋人募集中」、虹色の「一緒に飲みましょう」のほか、金色は「私がおごります」、黄色は「この辺に詳しいです」などとなっている。

　イベントは、飲食店を知ってもらおうと、平成２３年１１月に始まった恒例企画で、大阪市淀川区のＩＴ関連会社「プロシスタ」が主催。年数回開催しており、今回で７回目になる。

　当初、参加店１４店で集まった客は３００人程度だったが、店は徐々に増え、前回（今年２月開催）は１６１店となり、約１万３千人が訪れた。今回はこれまで参加した延べ約５００店から選んだ人気店４８店による特別編として企画。リストバンドを初めて導入、併せて５００円だった参加費を２倍に上げたが、前回を上回るペースで来客している。リストバンドのほかにも、参加店の人気投票やスタンプラリーなどもあり、盛り上げている。

　各店の営業時間や専用バッジの購入などは、ホームページで。問い合わせは、プロシスタ（電）０６・６３０３・５５０３。

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1666：名無しさん：2014/12/02(火) 10:32:49 ID:LSWkU0jk0: 近大マグロのカップ麺…中骨煮込んだ濃厚スープ
2014年12月02日
http://www.yomiuri.co.jp/osaka/news/20141202-OYO1T50003.html?from=oycont_top_txt

　エースコック（大阪府）と近畿大は１日、同大が世界で初めて完全養殖に成功したクロマグロ「近大マグロ」を使ったカップ麺を発売した。

　近大マグロの中骨を４時間以上煮込んで取り出したエキスと、ほかの魚介エキス、香辛料などを混ぜ合わせたスープが特徴だ。全国のコンビニエンスストアなどで、税込み希望小売価格２１１円で１５０万食を限定発売。中骨は、近畿大が開業した大阪・梅田と東京・銀座の飲食店で提供した近大マグロ約４か月分から集めた。記者会見した同社の村岡寛社長は「試行錯誤の末、自信を持てる一品になった。（カツオなどを使う通常商品に比べ）濃厚な味だ」と語った。

2014年12月02日
1667：名無しさん：2014/12/02(火) 11:09:51 ID:LSWkU0jk0: 大阪学院大学

大阪学院大学の学生が「第7回吹田くわい祭り」を開催
http://www.u-presscenter.jp/modules/bulletin/index.php?page=article&storyid=7359

なにわの伝統野菜である「吹田くわい」の保存および普及を目的として、大阪学院大学の学生が「第7回吹田くわい祭り」を開催する。

　大阪学院大学は平成20年より地域連携室を開設し、地域社会に開かれた高等研究機関の役割の1つとして、地域連携活動を広く展開している。

　「吹田くわい」についても、同年より栽培農家の平野農園（大阪府吹田市、平野紘一吹田市農業振興研究協議会会長）と協力し、様々なかたちで生産・保存活動を行ってきた。

　このたび7回目の開催にあたり、「吹田くわい祭り」の企画・運営を行ってきた「みんなのまちづくり吹田塾」の手を離れ、これまで裏方として支えてきた同大の学生が中心となり、吹田くわいや吹田産有機野菜の朝市、吹田くわい料理の販売、社会人落語集団による野菜寄席、同大吹奏楽部による演奏など、独自のアレンジを加えて開催する。

◆「第7回吹田くわい祭り」　概要
【日　時】
　12月7日（日）午前10時00分から午後2時00分まで
【会　場】
　泉殿宮（いづどのぐう）
　住所:　大阪府吹田市西の庄町10-1
　TEL:　06-6388-5680
【主　催】
　大阪学院大学学生有志
　（実行委員長　：経済学部4年次生大上巧）
【共　催】
　平野農園、吹田くわい保存会、泉殿宮ほか

▼本件に関する問い合わせ先
　大阪学院大学　庶務課　地域連携室
　〒564-8511　吹田市岸部南二丁目36番1号
　TEL:　06-6381-8434（代表）
　FAX:　06-6382-4363
　http://www.osaka-gu.ac.jp
　E-mail:　rpoffice@ogu-m.jp
1668：名無しさん：2014/12/04(木) 08:52:36 ID:UG6dnzPs0: イベント開始の合図で、その大学の吹奏楽部が戦場にかける橋を演奏するのが目に見えるよう
1669：名無しさん：2014/12/09(火) 00:01:25 ID:Vo93YIEM0: 「吹田くわい」味わって
2014年12月08日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20141207-OYTNT50277.html

　収穫期を迎えたなにわの伝統野菜「吹田くわい」をＰＲする祭りが７日、吹田市西の庄町の神社・泉殿宮（いづどのぐう）であり、家族連れらでにぎわった。

　吹田市特産の吹田くわいは小ぶりで、苦みが少なくホクホクした食感が特徴。芽が出ることから縁起物として正月料理に使われる。戦後、農地の開発や除草剤の影響で激減したため、住民らが１９８５年に保存会を結成。学校や地域での栽培を進めている。

　会場では、同市内の平野農園で収穫された吹田くわいを即売。吹田くわいを生地に練り込んで形を似せて作ったパンや、具材に使った豚汁などを販売する出店もあった。

　保存会の石井博章会長（５９）は「知名度も高まり、定着してきてうれしい。多くの人に旬の味を楽しんでほしい」と話していた。

2014年12月08日
1670：名無しさん：2014/12/09(火) 00:07:06 ID:Vo93YIEM0: 和食文化の団体が設立宣言　伝統を次世代に
2014年12月8日 19:09
http://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/141208/20141208100.html

　国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に昨年登録された「和食」の伝統を、学校教育などを通じて次世代に伝えるための組織「和食文化国民会議」が８日、設立宣言を発表した。和食の専門家や食品メーカーなどが参加、一般社団法人として来年４月１日の活動開始を目指す。

宣言は「和食は世界に誇るべき食文化で、健康や人々のつながりに重要な役割を果たしてきた」として保護と継承を強調。一流の料理人を小中学校に派遣して和食の技術、作法の授業をしたり、学校教育に和食を取り入れるよう働き掛けたりする方針だ。一般向けの料理教室にも取り組む。
1671：名無しさん：2014/12/09(火) 23:20:32 ID:xahJdStE0: 和食なのに団体が東京っておかしいな
江戸前ならまだしも
1672：名無しさん：2014/12/10(水) 21:46:13 ID:ZzF.xFY60: 既得権益の集団。
史実は一切無視。
文化が育たず廃れる。
にぎりの鮨なんかを持ち上げる。
1673：名無しさん：2014/12/20(土) 23:00:56 ID:w6je/usg0: 小中学生が正月料理作り
12月20日　19時08分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20141220/3969701.html

正月を前に、子どもたちが、地元でとれた食材を使って正月料理を作る教室が、大阪・箕面市の小中一貫校でおこなわれました。
箕面市立「とどろみの森学園」でおこなわれたこの料理教室には、小学生と中学生あわせて１０人余りが参加しました。地元でとれたゆずや里芋などを使って、関西風の雑煮や、田作り、それに、くりの代わりにりんごを使った「りんごきんとん」に挑戦しました。
はじめのうちは、ぎこちない手つきでいもを切ったり皮をむいたりしていましたが、手伝いをする大学生などにこつを教わりながら２時間ほどで調理し、最後に雑煮のもちの上にゆずの皮を飾り付けて完成させました。
このあと試食した子どもたちは、自分で作った正月料理をおいしそうに味わっていました。
小学６年生の女の子は、「自分でもびっくりするくらいおいしかったです」と話していました。
この料理教室を企画した栄養教諭の佐溝美沙さんは、「お正月の料理は、作ってみると意外と簡単なものも多いので、子どもたちが家でも作るきっかけになればいいと思います」と話していました。
1674：名無しさん：2014/12/29(月) 10:06:45 ID:kmfnyec20: 彩誉　弾むロゴ
2014年12月26日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20141225-OYTNT50325.html

岸和田市と岸和田商工会議所は、地元で誕生した甘みの強いニンジン「彩誉（あやほまれ）」のブランドロゴデザインを決め、公表した。市などは今後、ロゴを活用して彩誉を市内外にＰＲしていく。

　１４点の応募があり、〈１〉高級感〈２〉プレミアム感〈３〉安全安心〈４〉おいしさ――のイメージを審査。その結果、テレビやＣＭのタイトルロゴで活躍する商業書道家・藤田幸絵さんの作品が選ばれた。

　市などは来年１月２５日～２月８日を「にんじんウィーク」とし、ロゴを活用して信貴芳則市長が市内のスーパーなどでアピールするという。

2014年12月26日
1675：名無しさん：2014/12/31(水) 15:11:51 ID:Q3aseYFs0: http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20141231/4221401.html
黒門市場にぎわう
12月31日　12時47分

大みそかの３１日、大阪の台所、黒門市場は、正月用の食材を買い求める大勢の人でにぎわっています。
大阪・中央区の黒門市場は、鮮魚や精肉、青果店など約１６０の店が軒を連ねる「大阪の台所」と呼ばれています。
大みそかの３１日は、１年で最も多い約１５万人の買い物客が訪れるということで、朝から大勢の家族連れなどでにぎわっています。
店先では、タイの姿焼やカニなどの魚介類をはじめ、おせち料理に使われるかずのこや煮豆など、正月用の食材が売られ、店員の威勢のよいかけ声が響くなか、訪れた人たちが、鮮度や大きさを確かめながら、目当ての品物を買い求めていました。
また、看板商品のフグを扱う店では、てっちり鍋などに使われる１匹１万円以上のものが次々に売れていました。
東大阪市から家族で買い物に来た４１歳の女性は「奮発してフグを買ったので、鍋やから揚げにして家族で食べたいです」と話していました。
また、大阪・守口市から夫婦で訪れた７０歳の女性は「正月には、久しぶりに娘夫婦が帰ってくるので、みんなで食事をするのが楽しみです」と話していました。
黒門市場は、年明けは５日から営業を始めるということです。
1676：名無しさん：2015/01/03(土) 16:59:19 ID:SW3L168E0: ＜中＞海苔　守らなあかん
2014年10月20日 05時00分
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/feature/CO011351/20141019-OYTAT50095.html

◇問屋社長　養殖を応援、商品化

　　張りのある海苔のりが１枚、また１枚と、ベルトコンベヤーの上を流れていく。磯の香りと甘辛いしょうゆの匂いも、一緒に運んでいく。

　大阪市平野区にある工場。大阪湾でつくられた海苔がここに運ばれ、加工されている。委託商品の検品に訪れた海苔問屋「河幸海苔店」（同市浪速区）の社長、山路晃誉さん（４２）が、いたずらっぽく笑った。

　「誰も大阪で海苔作ってるの知らんのんちゃうかな。大阪に伝わるせっかくの海の特産物。これ、なくしたらあかんでしょ」

　大阪湾では海苔がよく育つ。山々を巡って流れ込む淀川や大和川が「栄養塩」と呼ばれる植物プランクトンの栄養分を運んでくるからだ。そこで養殖される海苔は繊維が長く、しっかりと育つ。パリッとした歯ごたえ。口の中では磯の香りが広がる。

　１９７０年代。府内には約７０の養殖業者があった。しかし、製造技術の高まりで生産過剰に陥り、価格は下落、９０年代終わりには廃業が相次いだ。現在、海苔を手がけるのは、阪南市内にある３軒だけだ。

　「もうからないし、自分の代で終わりかもなあ」

　毎冬、関西空港を望む湾に、養殖いかだを並べる業者の一人、名倉勲さん（５５）は、弱々しい言葉を口にしていた。

　そんな海苔の「応援団長」を買って出たのが山路さんだ。「大阪湾の海苔。おいしくないやろ」。初めて口にしたとき、その先入観が裏切られた。５年前からは阪南市の海苔の大半を買い取る。弱気になっていた名倉さんには自分の経験を踏まえ、励ましてきた。

　「存在を知ってもらえれば、必ず『大阪にこんな海苔があるのか』と驚いてもらえる。それに、大阪の人が大阪の海苔を食べられんで、どないするんですか」

　山路さんは大阪海苔のＰＲに走り回った。府が大阪の特産品と太鼓判を押す「大阪産もん」のブランド認証も取得、関西人が好きな味付け海苔を作り、つくだ煮も開発した。

　名倉さんも、種を付けた網を海に沈めて引き揚げる重労働を続ける。作業のピークは冬場。午前４時に海に出る日々はつらいが、「今年はまだ？」と声をかけてくれ、「おいしかったわ」と喜んでくれる人の笑顔がエネルギー源になっている。

　ここ数年、努力は形になってきた。ゴールデンウィークやお盆の時期。ＪＲ大阪駅近くに土産品ブースを置くと、特に味付け海苔が次々と売れた。山路さんの会社への問い合わせも増えた。ほかの大阪産の食材とセットにした、弁当開発などができればと願う。

　「何とか守りたいという僕らの意地と努力にさらされてきた海苔や。これからもっと多くの人に知ってもらわんといかん」

　山路さんの張りのある声を聞いて海苔をかじると、一層パリッといい音がしたような気がした。

（北口節子）

2014年10月20日 05時00分
1677：名無しさん：2015/01/11(日) 16:01:09 ID:KuR2OXzc0: http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150110/20150110041.html
ひつじ年にヒツジ肉料理　トルコ料理店で人気
2015年1月10日

　えとのひつじにちなんで、ヒツジ肉料理が静かなブームだ。定番と言えばジンギスカンが思い浮かぶが、地中海周辺やフランスなどさまざまな国の食文化を華やかに彩ってきた。このうち世界三大料理のトルコでも、ヒツジは人気の食材で、大阪の料理店は「ぜひ食べて」と呼び掛ける。ラム肉を扱う精肉店でも「家庭で手軽に調理できますよ」と売り出し中だ。

「苦手だった人も食べやすいと喜んでくれますね」

　大阪市中央区のトルコ料理店「ナザール」のオーナーシェフ、ハーカン・チェリックさん（39）は、笑顔で日本人客の反応を口にする。

　メニュー約80種類のうち、ヒツジを使った料理は13種ほどをそろえる。トルコの音楽が流れる落ち着いた店内で、ゆったりと食事を楽しむことができる。

■迫力の料理

　特に人気が高いのが、「クズシシ」と呼ばれるヒツジ肉の串焼きだ。皿をはるかにはみ出す約45センチの金属串には、大ぶりにカットされた肉が六つついている。トルコの香辛料やニンニクで味付けしており、香ばしい匂いに食欲をそそられ、かむと口いっぱいにうまみが広がる。

　ほかにも、ソテーしたヒツジとたっぷりの野菜に自家製ヨーグルトを添えた「チョバン・カブルマ」やヒヨコ豆とヒツジ肉と松の実の炒め物の「フムス・カブルマ」などがあり、ヒツジ独特の臭みは感じない。

　肉はイスラム教の作法にのっとって処理されているという。チェリックさんは「（作法に従って処理しているので）肉の中に血が入っていないから、食べやすいんです。トルコ料理は豆やヨーグルトも使っているのでヘルシー。ぜひ味わって」と話している。

■焼くだけで

　一方、精肉店は家庭での調理を呼び掛け、なじみの薄いヒツジ肉の普及を図っている。「ヒツジの肉は臭みがあるというイメージが強いが、実際に食べるとそんなことはないですよ」。あべのハルカス近鉄本店の精肉店「アイミート」の伊保直久店長はアピールする。

　店では、骨付きラムロースを販売しており、一日に５、６パックが売れるという。ラムは生後12カ月未満の子ヒツジを指し、肉質は軟らか。成長したマトンも扱っていたが、ラムに比べると癖があり、客の手が伸びなかったため、現在はラムに絞っている。フライパンで焼くだけで、おいしく食べることができるそうだ。

　伊保店長は「今年はひつじ年なので、たくさんのお客に勧めるつもり。どんどん買ってほしいですね」と意気込んでいた。
1678：名無しさん：2015/01/11(日) 21:24:56 ID:krEnjQgY0: 第３回イノシシ肉料理グランプリは猪しゅうまい　池田
http://www.sankei.com/region/news/150111/rgn1501110008-n1.html

上方落語「池田の猪（しし）買い」で知られる大阪府池田市の阪急池田駅前にある「てるてる広場」で１０日、イノシシ肉を使った料理の味を競い、ナンバーワンを選ぶ恒例の食イベント「燃えろ！猪（しし）－１（わん）グランプリ」が開かれた。

　商店街で落語による町おこしをしているグループ「おたなＫＡＩＷＡＩ（界隈）飲食部会」の企画で、３回目。広場には市内の７つの飲食店のブースが並んだ。

　定番の「猪汁（ししじる）」のほか「猪焼きしゃぶ」などが１人前３００～５００円で販売され、家族連れらがブースをはしごしながら味わい、お気に入りの料理に「１票」を投じた。開票の結果、「丸一食堂」（同市城南）の「猪しゅうまい」が第３回グランプリに選ばれた。

　また、池田駅周辺の１３店では２月２８日まで、イノシシ肉創作メニューの食べ歩きスタンプラリー「『池田の猪買い』はじめました」を開催中。期間中、１０店を「制覇」すると１万円の食事券が１人に、また５店「制覇」で２０００円の食事券が５人にそれぞれ抽選で当たる。

　問い合わせは、おたなＫＡＩＷＡＩ事務局（電）０７２・７５１・５５９１。
1679：名無しさん：2015/01/13(火) 05:46:19 ID:Cjy6crjE0: 梅田限定の菓子ずらり　阪急百貨店、「ココでしか買えない」高級さを強調
http://www.sankei.com/west/news/150112/wst1501120039-n1.html

阪急百貨店梅田本店（大阪市北区）が「ココでしか買えない」を売りにしたデパ地下スイーツの販売に力を入れている。誰もが知る定番菓子の高級版商品を充実。各店舗は連日にぎわっている。

　梅田本店は、２０１２年１１月に建て替え工事を終えて全面開業した際に、話題性がある商品が必要と江崎グリコに新商品の企画を持ち掛けた。誰もが知っている商品としてチョコレート菓子「ポッキー」の包装を、贈答用を意識したものにし、高品質なチョコレートを使った新商品を開発。グリコ直営店としてオープンしたところ、人気に火が付いた。京都や神戸、福岡から買い求めに訪れる客も目立つ。

　同時に亀田製菓（新潟市）ともスナック菓子「ハッピーターン」をベースに抹茶パウダーなどをまぶした商品を企画。１４年４月には通常の約３倍の厚みがあるポテトチップスを販売する店舗「グランカルビー」が開業した。１４年１２月は新たに、明治の期間限定チョコレート店「メルティーキッス　スノーギフト」がオープン。口溶けにこだわったチョコで、梅田本店でしか入手できない商品をそろえた。

　１４年の洋菓子売り場の売上高は前年と比べ約１０％増になったという。
1680：名無しさん：2015/01/14(水) 04:42:13 ID:LUOqoils0: 大阪版でブーム再び　グルメ本「ランチパスポート」
2015年1月13日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150113/20150113022.html

　掲載店のランチを５００円で食べることができる高知発のグルメ本「ランチパスポート」が話題となり、全国に拡大している。価格は千円前後で、大阪府内でも昨年12月に「枚方・寝屋川・交野版」などが登場。関係者らは「大阪の発売で、さらに盛り上がってきた」と“ブーム第２波”の到来を強調する。

本は、高知市の出版社「ほっとこうち」が２０１１年４月に販売。県内では「千円前後の本であれば４～５千冊売れればヒット」といわれる中、第１弾は１万２千冊を売り上げた。

東京版ブレーク

　割引特典付きのグルメ情報も今やフリーペーパーやインターネットなどで無料の時代だが、「有代誌には有代誌の意地がある」と同社ランチパスポート課の山本真志課長。ヒットの要因を「お金を払って得る情報の信頼性」「掲載のための広告費など店側の負担がない」と説明する。

　同社がブランド販売する形で、ランチパスポートは全国に広がり、昨年春の東京都内版で一気にブレーク。山本課長は「いま大きな第２波が来ており、きっかけは大阪版だ」と断言する。

３回で元取る

　「枚方・寝屋川・交野版」は、印刷業をメーンに営むＮＰＣコーポレーション（大阪市北区）が定価千円で発行。一般向けの本格自社商品第１弾で、グルメ本は初挑戦ながら中華やすし、鉄板焼きなど15カテゴリー、93店舗の厳選ランチをまとめた。割引特典の有効期限３カ月で「少なくとも３回使えば元は取れる」計算から、損得勘定にうるさいといわれる大阪人にもウケは良いという。

　同社第一営業企画部の石田圭祐次長は「枚方や寝屋川はまだまだ知られていない名店が多い上に、地元愛が強く、『地元が盛り上がるなら』と非常に協力してもらい作ることができた」と胸を張る。

　同社はすでに３月１日発売の第２弾の作業に取り掛かっている。他社から新たな大阪市内版の販売予定もあり、ランチパスポート“大阪の陣”はまだまだ盛り上がりそうだ。
1681：名無しさん：2015/01/15(木) 00:23:21 ID:M0rPacaE0: なにわ伝統野菜の天王寺蕪、学校給食に…子供たちへの思い込め、大阪・河南町の谷川さん
http://www.sankei.com/west/news/150114/wst1501140048-n1.html

大阪府河南町芹生谷の農業、谷川詔司さん（７１）方で１３日、なにわ伝統野菜として知られる「天王寺蕪（かぶら）」の出荷準備が行われた。

　この日出荷の準備をしたのは、門真市から注文のあった約４００キロ。１６日に同市内の小中学校１８校で出される給食メニュー「天王寺カブの豚汁」に使われる。

　１４日の出荷に向けて寒風が吹きすさぶ中、谷川さんと妻、保子さん（６６）が一個ずつ丁寧に土を水で洗い流し、ふくよかな純白の蕪をカゴに積み上げていった。

　谷川さんはＪＡ大阪南なにわふるさと野菜生産出荷組合の会長を務め、天王寺蕪や田辺大根、毛馬胡瓜（きゅうり）、玉造黒門越瓜（しろうり）、勝間南瓜（こつまなんきん）などなにわ伝統野菜の生産と普及に力を入れている。

　なにわ伝統野菜は安全でおいしい地元野菜として学校現場から注目され、門真市には約５年前から夏と冬に、それぞれ学校給食の食材として納入しているという。

　谷川さんは「今年の天王寺蕪は香り、色、大きさともよくできた。旬の地元野菜の本当のおいしさを子供たちにもっと知ってほしい」と話している。
1682：名無しさん：2015/01/24(土) 21:09:09 ID:eEUcQ6FY0: 近大生まれの養殖マグロ販売　スシロー、大手外食で初
2015年1月23日 2:01
http://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/150123/20150123007.html

　近畿大生まれの養殖クロマグロを大手回転ずしチェーン、あきんどスシロー（大阪府吹田市）が販売することが２２日、分かった。２３日から順次、販売を始め、２月４日から全店で展開する。６貫盛りで１０５８円。近大が生産に携わったクロマグロは直営店や一部小売りなどで販売されているが、大手外食が採用するのは初めて。

クロマグロは国際自然保護連合（ＩＵＣＮ）が絶滅危惧種に指定するなど、保護の必要性が指摘されているが、卵から育てた養殖マグロが一般的になれば、クロマグロ保護に一定の効果がありそうだ。また、大手外食が扱うことで、幅広い消費者が手頃な価格でクロマグロを食べられる。
1683：名無しさん：2015/01/25(日) 09:56:18 ID:4120W8ow0: ＜チョコレート展＞とろけるハート　練り込んで
2015年01月25日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150124-OYTNT50430.html?from=ycont_top_txt

◇職人コラボ商品人気　スイーツ教室も

　大阪市北区のグランフロント大阪北館で開催中の「チョコレート展」（読売新聞社など主催）で２３日、関連イベントがあり、女性たちが菓子作りに挑戦した。チョコレートの歴史や商品などを紹介する同展。バレンタインデーを前に、会場では女性客やカップルの姿が目立っている。

　「空気を入れないように混ぜましょう」。２３日に同館の大手前大「スイーツ・ラボ」で行われた菓子作りレッスン。１０人がシェフに「トリュフ」の作り方を学んだ。

チョコレートに生クリームなどを混ぜた「ガナッシュ」を、丸い型に次々と絞り出していく。約２時間でできあがり、四條畷市の幼稚園教諭、阿部ゆき江さん（４４）は「家でもできそうですね。材料選びのためにも会場で知識を学ぼうかな」と笑った。

　同展では、チョコレートの製造工程を展示するとともに歴史なども紹介。八尾市の会社員、池本幸美さん（３１）は「チョコレートの奥深さを知り、今年のバレンタインはいつも以上に楽しめそうです」。

物販コーナーは女性客やカップルらが目立つ。同展のオリジナル商品や、人気ショコラティエとコラボした商品が人気という。手作りグッズも並び、神戸市中央区の大学生、市川ひろ子さん（２２）は「材料にもこだわって作りたいですね」と話していた。

　スイーツ・ラボでのレッスンは２月４、７日にも行われる。いずれも参加費４５００円。同展のチケットや半券を持参した人には、焼き菓子のプレゼントがある。問い合わせはスイーツ・ラボ（０１２０・８１１・２７７）へ。

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　同展は２月１５日まで。入場料は一般・大学生１３００円、中学・高校生８００円、小学生５００円。問い合わせは、同展事務局（０６・６３６６・２３６４）へ。

　

　◇欧州貴族愛飲　専用のポット

　チョコレート関連商品などを扱う製菓材料卸売会社・前田商店（大阪市中央区）の前田重兵衛社長（７１）に、チョコレートの歴史や、展示の見どころなどについて聞いた。

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　４０００年以上の歴史があるチョコレート。その歴史の大部分は飲み物として楽しまれていました。古代から中南米では、特権階級が神聖な飲み物として飲んでおり、ヨーロッパに伝わった後は、砂糖を入れて甘くして飲む習慣が上流階級の間で広まりました。

　ヨーロッパでは専用のチョコレートポットやカップも作られました。カップが滑らないよう受け皿に立ち襟状のものがつけられるなど形も独特です。私も欧州各地でポットやカップを収集しており、今回はこのうち約７０点を出展しています。

　どれも凝ったデザインで優美なものばかり。貴族たちが開いた華やかなチョコレートパーティーの様子を感じられることでしょう。もうすぐ、バレンタイン。家族や友人、恋人とチョコレートドリンクを楽しむのもいいかもしれませんね。

2015年01月25日
1684：名無しさん：2015/01/25(日) 13:24:04 ID:TDn4gTi60: 農地の可能性考える　「なにわの農業塾」開講
2015年1月22日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150122/20150122029.html

　都市農業の在り方を考える「大阪発！　新しい農のカタチ　なにわの農業塾」が21日、大阪市中央区の谷町空庭で始まった。５回連続講座の第１弾は都市部の農地の可能性について協議した。今後、地域のコミュニティーをはじめ、料理、教育の視点から農業を展望する。農家が減少する中、付加価値を高める意味でも取り組みの成果が注目を集めそうだ。

大阪市内で農業を営む場合、出荷から消費地までの距離が短い利点がある一方で、まとまった農地を確保できず農作物の生産だけでは農業経営が難しいという課題がある。

　そこで、地域コミュニティーや教育の専門家を迎えて「新たな農のカタチ」を提案しようと、大阪市が開講。住之江区北加賀屋でコミュニティー農園「北加賀屋みんなのうえん」を運営するＮＰＯ法人「Ｃｏ．ｔｏ．ｈａｎａ（コトハナ）」が企画運営した。

　講師を務めた地域コミュニティーデザイナーの山崎亮さんは、土に触れる農業体験が心身のリハビリの観点からも求められる点に着目。都市コミュニティーは地縁型からテーマに応じて集うチーム型に変わっているとした上で「地域住民に農地の可能性を知ってもらい、価値を見い出し、新たなプロジェクトを立ち上げることもできる」と呼び掛けた。

　大阪市によると、市内の農家は兼業を含めて約９４０世帯、農地面積は１００ヘクタールを下回り、いずれも減少傾向にある。

　住吉区でコマツナなどを生産する農業歴50年の浜田孝さん（73）は「市場が近く、出荷費用が安いことが唯一の利点。住宅地の中で農業をしているので、周囲の理解を得てやっていきたい」と話している。

　今後は６次産業化プランナー、都市の体験農園経営者、料理人、食育マイスターなどの講師を迎える予定。大阪市経済戦略局の担当者は「生産量で勝負できない分、新たな付加価値を付けることができれば」と期待している。
1685：名無しさん：2015/01/25(日) 13:25:23 ID:TDn4gTi60: 子どもたちに地域の食、文化を　「吹田くわい」活動１０年
2015年1月23日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150123/20150123033.html

　大阪府吹田市内の一部の小学校で、なにわの伝統野菜の一つ「吹田くわい」を活用した取り組み「ニュースクール」が10年の節目を迎えている。食や地域文化について学ばせようと実施しており、児童らは楽しみながら学びを深めている。

ニュースクールは、関西大の山住勝広教授（教育学）らが、２００５年度から市立北山田小（同市山田北、島田修校長）などとスタート。子どもたちに地元名産品の農業体験を通じて「食」について学んでもらい、地域の歴史や文化にも親しんでもらおうと、農業体験や発表会などを行ってきた。

　16日には、同小で吹田くわいの収穫が行われた。校内には約５メートル四方の畑が二つ整備されており、３年生77人が畑に入った。

　吹田くわいは「芽が出る」縁起物で、児童らは泥だらけになりつつも「小さくてかわいい」「ちゃんと芽が出ている」と大歓声。傷付けないよう気を付けながらスコップで軽く掘り起こし、土の中から直径１～４センチほどに育ったクワイを次々と取り出していった。

　昨年５月に約２００個のクワイの塊茎(かいけい)を植えた。収穫を体験した阪口真帆さん（９）は「水やりが大変だったけどたくさん採れて良かった」と笑顔で話していた。
1686：名無しさん：2015/01/25(日) 13:26:40 ID:TDn4gTi60: 入賞作品召し上がれ　食の都・大阪グランプリ
2015年1月23日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150123/20150123031.html

　大阪の料理人が腕を競った「食の都・大阪グランプリ」入賞作品を味わえる「食の都・大阪レストランウィーク２０１５」が２月20日～３月15日に開かれる。

　過去５回の同グランプリに出品した大阪市内外の87店舗が参加し、受賞した料理を各店で食べることができる。大阪府認定の地域ブランド「大阪産（もん）」に選ばれた食材を使った特別賞の料理も受賞店舗で提供する。

　同ウイークのサイトで参加店舗と提供料理を紹介。２月中旬以降にパンフレットを大阪市内各区役所と市営地下鉄駅に置く。
1687：名無しさん：2015/02/01(日) 06:48:37 ID:6xNO6zVk0: しんどい!、だるい！、そんなのできへん！、私には無理！
兄ちゃん！。兄ちゃん！、兄ちゃん！、兄ちゃん！

生活保護と、内密に４人の実の兄達の援助で楽々と暮らす。
昭和４５年４月５日生の女　大阪市港億池島の育ち　中絶３回も！！している。
1688：名無しさん：2015/02/01(日) 10:19:07 ID:Ds2Ry.e60: 近大マグロ恵方巻き、大阪で提供　節分限定
2015年1月30日 17:36
http://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/150130/20150130105.html

　近畿大は３０日、節分の２月３日に完全養殖のマグロを使った恵方巻きを大阪駅北側の「グランフロント大阪」（大阪市）の飲食店で提供すると発表した。「近大マグロ」の恵方巻きは初めてで、計４０食限定。

近大は２００２年に世界で初めてクロマグロの完全養殖に成功。「近大マグロ」のブランド化を目指し、直営店で販売したり、他企業と連携し商品化したりしており、恵方巻きもその一環。近大農学部の学生が考案した。

　近大で養殖した魚を専門に扱う直営の「近畿大学水産研究所大阪店」で提供する。水産研究所（和歌山県白浜町）で育てたクロマグロに加え、ブリやカンパチなども入れた。
1689：名無しさん：2015/02/01(日) 10:28:36 ID:Ds2Ry.e60: 障害者働く市役所食堂
2015年01月29日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150129-OYTNT50012.html

◇堺市が社福委託　来月２日改装オープン

　堺市役所本館地下１階の食堂が大規模改装され、新たに同市東区の社会福祉法人・コスモスが運営する「ＭＯＲＩ　ｎｏ　ＫＩＴＣＨＥＮ（森のキッチン）」として、２月２日に再オープンする。障害者の就労支援にもつなげようと、市が同法人に業務を委託、７人がスタッフとして働く。全国の政令市にある食堂では初の試みといい、２８日には関係者約８０人を招いて内覧会が開かれた。（山崎茂）

　食堂は約３８０平方メートル。木のぬくもりが感じられる内装にし、絵本を置くなど家族連れが利用しやすい雰囲気にした。スタッフ１４人のうち、７人が障害者で、厨房（ちゅうぼう）や配膳、案内などを担当する。耳が不自由という松原市の松浦佐衣子さん（４１）はドリンクコーナーを担当。「開店までドキドキするが、笑顔と元気な声で利用者を迎えたい」と抱負を語る。

　市は食堂について、これまで年間１０００万円のテナント料で外部に委託してきた。だが昨年１１月末、市内の業者が採算面から撤退した。

　市は、これを機に１１年ぶりに食堂を改装することとし、また障害者支援にもつなげようと、運営委託の条件に障害者の雇用を挙げて公募。６業者から、大阪健康福祉短大（堺市堺区）の食堂を運営するなどの実績があるコスモスに任せることにした。テナント料を従来の５分の１の年間２００万円に減免して支援する。

　メニューは２種類の日替わり定食、ラーメン、うどん、どんぶり、カレーで、価格は２５０～６５０円。１日２５０～３００食の提供を目指している。大阪市立大教授とヘルシーメニューの共同開発を進め、地産地消を推進しようと、地元産の野菜などを食材に使うことにしている。

　内覧会では、犬鳴ポークと蒸し野菜やひじきのサラダ、かき玉汁などのメニューが試食として出された。竹山修身市長は「障害者の就労支援もできてたくさんの思いが詰まった食堂。市民との交流の場にもなってほしい」と期待している。

　森のキッチンの営業は平日の午前１０時～午後５時。問い合わせは同キッチン（０７２・２２８・３９３９）へ。

2015年01月29日
1690：名無しさん：2015/02/01(日) 10:51:11 ID:Ds2Ry.e60: くまモンも応援　九州・沖縄の食品を関西へ　珍味や定番、大阪で商談
http://www.sankei.com/west/news/150129/wst1501290056-n1.html

九州・沖縄の食品を関西へ売り込む商談会が２９日、大阪市内で開かれた。九州経済連合会が主催し、約１８０の企業・団体が自慢の品々を百貨店やスーパーの担当者にＰＲした。地域一丸となり品ぞろえの幅を広げることで来場者を増やし、商機につなげる狙い。開催は３０日まで。

　品種改良で白くした佐賀県のイチゴや、養殖した宮崎県のチョウザメといった珍しい商品がブースごとに紹介され、人垣ができた。焼酎や泡盛、福岡名物めんたいこなどの定番品も並んだ。

　熊本県の人気キャラクター「くまモン」も登場して場を盛り上げ、イオングループや三井住友銀行の取引先などのバイヤーらが試食しながら、品定めしていた。チョウザメを扱う宮崎キャビア事業協同組合の畠山健営業主任（３６）は「キャビアだけでなく、白身魚として食べられる。関西でも受けるはずだ」と意気込んだ。

　九経連は３月にシンガポールで同様の商談会を開く。関東などでも開催を検討するという。
1691：名無しさん：2015/02/01(日) 13:48:57 ID:30MrQk1A0: http://www.sankei.com/west/news/150201/wst1502010010-n1.html
【浪花ぐらし】
あの“超”うどん、極秘レシピ公開！　プロアマ、ひと味違うだけ

寒い冬はうどんに限る。熱々の麺をふうふう言いながらすすっていると、身も心もシンから温まる。

　甘いキツネ、豪華な鍋焼き、こってりした肉うどん。香り高いだしが効いた、体にやさしいうどんが食べられるのは大阪の幸せだ。

　そんなうどん好きの人に、お薦めのメニューがある。この冬、すっかりはまって食べていたら店主がレシピを教えてくれた。これがなかなかいける。店主のお許しを得てここに大公開。

　大阪市浪速区元町にある「ＪＵＮ大谷製麺処」は小さな店ながらネットなどでも評判の人気店。店主の大谷隆さんは３７歳。長年、ご両親が喫茶店を営んでいた場所で、うどんに夢を託し５年前に開店した。

　「大阪人好みの食べやすいさぬき」が売り。カルボナーラ風にチーズとあえたり、ぶっかけにトマトの天ぷらを添えたり、ひと工夫したオリジナルメニューに定評がある。

　その「大谷」でこの冬新登場したのが「超・白饂（う）飩（どん）」。昨年１１月に出されて以来、ずっと食べているがこれが飽きない。

　「白」の正体は豆乳。ぬくぬくの手打ち麺に、豆乳入りのこっくりとしただしがたっぷりそそがれる。シャキッとした水菜と豚バラ肉が入り、最後にパラリと黒コショウ。これが食欲をそそる。白いスープは甘みのあるまったりとした味。面白いのは自家製のラー油が添えられていることで、これをかけると味が一変、刺激的なうどんになる。

　「超・白饂飩」は月・水・金の限定メニュー。人気上々で、ちょっと出遅れると売り切れになる。あまりに残念がっていると「レシピ教えましょうか」となったのだ。

　豆乳１に対し、うどんだし２。だしは市販の「寄せ鍋つゆの素」を利用すれば簡単。ただし豆乳は成分無調整のものがいいと教えられた。この豆乳だし（１人前４３５ｃｃ）に白みそ小さじ１を加える。

　教えられた通りにやってみたら、これが結構なお味。知り合いに教授したらとても喜ばれた。と報告がてら店で食べてみたら。当然ながら全然違う。だしの香り、自家製ラー油の面白さ。

　アマチュアの味、プロの味、いずれも一度お試しあれ。

（編集委員・石野伸子）
1692：名無しさん：2015/02/09(月) 00:09:40 ID:4pA.d1f.0: 堺に４９年ぶり「酒蔵」復活　清酒銘柄は「千利休」
http://www.sankei.com/west/news/150207/wst1502070049-n1.html

酒造りの歴史がある堺市に、４９年ぶりに酒蔵が復活した。元酒造会社社長の西條裕三さん（７２）と、利き酒師の資格を持つコンサルタント会社社長、上田賢佳さん（３４）らが実現。１月から仕込みを始め、２月下旬に念願の１本目ができあがる。西條さんは「若い人に夢を継いでもらい、続けてほしい」と話している。

　復活した酒蔵は堺市堺区の老舗料亭跡にある。外観は料亭のままだが、コンクリート打ちっ放しの内部は、甘みの強い日本酒の匂いが漂い、蒸し器や麹室、発酵タンクを置く大きな冷蔵庫がそろう。上田さんは「日本で最小級の酒蔵かも」と語る。

　早朝から米を蒸す作業が始まり、白い湯気が蔵全体に広がる。杜氏らが米を押しつぶし、試食して蒸し具合を確かめた。蒸し米を網の上に広げて冷ます作業に、西條さんは「熱いけどやっぱり、この感覚がええなあ。酒造りは五感で感じないと」と顔をほころばせた。

　堺市立図書館のホームページによると、堺の酒造業は江戸時代に最盛期を迎え、明治には１００軒近くの酒蔵があった。だが、兵庫県の灘地域（神戸市、西宮市）に進出するなどして徐々に減少。最後の業者も昭和４１年に灘の酒造会社と合併し、堺から撤収した。

http://www.sankei.com/west/news/150207/wst1502070049-n2.html

西條さんは、大阪府河内長野市で約３００年続いた酒蔵の社長だった。平成１４年に脳梗塞で倒れ、社長を引退した際、友人から「失敗してもいいから堺のお酒を造ってほしい」と声を掛けられ、挑戦を始めた。

　新たに酒造免許を取得するのは難しいため、奈良県葛城市の酒蔵の協力で、１７年に「堺の御酒　夢衆」を造った。その後、知人に紹介された上田さんと意気投合し、１９年から全国を回って堺に移転してくれそうな酒蔵を探した。２人は笑いながら「交代で何時間も運転した。つらかったけど良い思い出」と振り返る。

　賛同する酒造会社はなかなか見つからず、灘の会社が名乗りを上げたのは２６年春。酒蔵とする場所を探し、設備を整えるのに半年以上を要し、初醸造にこぎ着けた。

　清酒の銘柄は、堺出身の茶人にちなみ「千利休」に。今年９月までに一升瓶約５千本分を醸造し、堺市内限定で販売する予定。西條さんは「将来は一升瓶２８万本分ぐらいを造りたい」と意気込んでいる。
1693：名無しさん：2015/02/09(月) 22:25:41 ID:u7SCVfJ.0: 泉州キャベツ出荷最盛期
02月09日　15時25分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20150209/5278491.html

大阪名物、お好み焼きの材料に使われることの多い、泉州キャベツの品種「松波」の出荷が、大阪・泉佐野市で最盛期を迎えています。
「松波」は大阪・泉州地域で栽培されている冬キャベツの品種の１つで、熱を通すと甘みが増すため、お好み焼きの材料によく使われます。
泉佐野市にある福井昇さんの畑では、収穫の時期を迎えた直径２０センチほどのキャベツを手際よく茎から切り取っていき、プラスチック製のケースに収めていく作業が続けられています。
泉州地域は、冬に収穫されるキャベツの関西最大の産地で、出荷のピークは今月いっぱい続き、４月頃まで、主に関西のスーパーなどで販売されます。
キャベツを生産している福井さんは「雨が続いたので、生産量は例年より少なくなりましたが、寒い日が多かったためとても甘いキャベツができました」と話していました。
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1694：名無しさん：2015/02/12(木) 04:17:44 ID:pXQyB0JI0: 中之島に「牡蠣小屋」　今年もオープン
2015年2月10日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150210/20150210033.html

　水都・大阪のシンボルの中之島で、冬の幸カキを思う存分食べ尽くそう！！－。産地直送の新鮮なカキなどを浜焼きスタイルで楽しむ「みんなの牡蠣(かき)小屋」が、昨年に続いて期間限定でオープンした。客の要望に応えて新メニューを追加するなど内容も充実。サラリーマンや家族連れなどを中心に人気を集めている。

　「みんな－」同店は、東日本大震災の復興を支援しようと、昨年１月に中之島バンクス内（大阪市北区中之島）の水上デッキにオープン。連日大勢の客でにぎわい、期間終了が迫るころには「来年もやってほしい」と閉店を惜しむ声が相次いだ。今年は昨年より期間を１カ月延長し、４月末まで営業する。

　同店が提供しているカキは兵庫県の赤穂と室津産の「真牡蠣」。メニューも充実させ、リクエストが多かったサザエやアサリ、ハマグリなどを追加。さらに、競争が激化していることを受け、「牡蠣しゃぶ」も始めるなど他店との区別化を図った。

　店は堂島川沿いに立地し、ロケーションは抜群。平日にはサラリーマンや近隣住民、週末には家族連れらが訪れ、網の上で焼かれる新鮮な海産物に舌鼓を打っている。

　店内では、ＮＨＫの連続ドラマ小説「あまちゃん」のコスプレをした女性スタッフがおもてなし。「生でも食べられる新鮮な食材。お好みの焼き加減で味わってほしい」と話している。
1695：名無しさん：2015/02/12(木) 22:34:57 ID:3phfb4Dg0: 大阪・阪神百貨店地下の立ち食い「スナックパーク」17日に閉鎖 ── いか焼きなどは移設し営業継続
2015.02.12
http://osaka.thepage.jp/detail/20150212-00000005-wordleaf
http://osaka.thepage.jp/detail/20150212-00000005-wordleaf?page=2
　すし、カレー、ラーメンやオムライスなどを立食スタイルで安価に楽しむことができるフードコート「阪神百貨店梅田本店」地下1階「スナックパーク」が17日で閉鎖となる。これは建物全体の建て替え工事に伴い、売り場環境や品揃えのさらなる充実を図るためのものだという。17日までの営業後、18～20日までの3日間は全館一時休業。21日からは店舗面積を約40%縮小し百貨店の営業を続けながら工事を進めていく計画だという。「スナパ閉鎖は残念ですわ～」「この立ち食いが良かってんけどなあ」など、昭和の雰囲気漂うグルメスポットの閉鎖を惜しむ声が多数あがっているが、「阪神名物いか焼き」などの一部店舗は移設して営業を続ける。同百貨店の広報担当者は「移設する4店舗は引き続き営業しますので、なくなるわけではありません」と話し、建て替え後については「先のことなので未定」としている。

昭和から変わらぬ味・名物いか焼きなどは移設
　スナックパークは1957年（昭和32年）から続く有名な「いか焼き」など大衆的で値段が安くおいしいのが魅力。このご時世でも約300円でカレーライスやオムライスが味わえたり、丼とそばのセットも約500円とお手ごろ価格でお腹いっぱい味わえるなど、昭和のころから「安い・早い・美味しい」のスタイルはブレることなく、ずっと営業を続けてきたことで多くのファンに親しまれ、愛されている。

　そんな中、移設が決まったのは、「阪神名物いか焼き」「浪速のお好み亭」「御座候」「元祖ちょぼ焼」の4店舗。21日から、同じ百貨店の地下1階西側に場所を移してテイクアウト専門店に生まれ変わる。これら以外の「マクドナルド」「駅そば」「オムライス」「グリーンティー」「さぬききしめん大吉」「ジュース」「立ち喰い寿司古市庵」「たこ焼き道頓堀くくる」「阪神チャーメン」「豆腐茶屋がんこ」「豆太郎」「旨訶ラーメン」は、残念ながら終了となる。

　「移設する4店舗はテイクアウトが可能ですし、引き続き営業を続けていきますので、なくなるわけではありません。建て替え後（8年後）の計画は、すいぶん先のことですので、まだ未定です」（阪神梅田本店、宣伝広報の竹下諭さん）

これだけの店の立食スタイル営業は他にない
　ちょっと立ち寄ってみようと、11日午前中に足を運ぶと、大勢の人たちでごった返しており、うどんをすする人や粉もんを食べる人など、立ち食い客で随分とにぎわっていた。安くて、早くて、旨い。そんな店舗がそろっており、気軽に空腹を満たせるので、男女問わず、お馴染みさんも多いようだ。

　それにしても、「阪神名物・いか焼き」はこの日も相変わらずの長蛇の列だった。男性客の1人に話を聞くと、「今日はたまたま来ました。いか焼きは好きです。このスナックパークがなくなるのは、残念ですわ」と、名残惜しそうに語った。別の中年女性も、「閉鎖されるのは、入り口の営業終了の張り紙を見て知りました。建て替えなら、しょうがないですね」と、話した。

　阪急阪神百貨店・フード商品統括部惣菜商品部長の丸山英樹さんは、こう言う。「さみしいって言って下さる方が多いです。百貨店の地下で、これだけたくさんのお店が立ち食いで営業しているのは、他にないでしょう。普通はイスがありますから。営業終了が徐々に浸透していますので、最終日が近づくにつれ、さらに混雑が予想されます」

東京の友達に自慢できたスポット
　12日も午前から多くの買い物客らが所狭しと立ち食いで様々な味を楽しむ。早めの昼休みで来たという会社員の男性（33）は「思いっきり食べたい時は、すしを何皿か食べた後にいか焼きを食うて、その後にカレーライスを食べたりした。カレーなんてこないだまで300円でおつりが出ましたし、いま言うたものを全部足しても千円いかないし。東京から来た友達もここへ連れてきて『安くてうまくてすごいやろ』って自慢したりしたけど、当分それができないですね。昭和の雰囲気がなくなりちょっと残念ですわ。また同じもんができるのを期待してます」と寂しそうに語った。

　1958年（昭和33年）9月にもとは「阪神軽食堂」としてスタートしたという地下2階の「フードテリア」が昨年3月31日ですでに営業を終えている。このスナックーパークも、庶民の懐や胃袋を助けてくれた大阪らしい雰囲気の漂うグルメスポット、それが消えようとしている。閉鎖までにもういっぺん、気軽に味わえるグルメスポットを堪能してみてはいかがだろうか。
（文責／フリーライター・北代靖典）
1696：名無しさん：2015/02/15(日) 11:08:07 ID:5aYTlbQo0: 割烹料理楽しんで　北新地など５６店舗でイベント
2015年2月10日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150210/20150210031.html

　大阪が発祥と言われる「割烹(かっぽう)料理」を気軽に楽しめるイベントが15日まで、北新地や道頓堀、心斎橋などの計56店舗で繰り広げられている。和食は２０１３年12月にユネスコの無形文化遺産に登録され、海外からも注目が集まる。本紙記者が市内の名店を訪れ、日本の伝統的な料理の魅力を探った。

■伝統文化を気軽に

　「割烹」は、板前が客の要望に応じてその場で調理し、カウンターやテーブル席で気軽に食べられる大阪が誇る食文化。しかし、一般的には「値段が高い」というイメージを抱く人も多く、手軽な料金で楽しんでもらうことで“割烹ファン”のすそ野を広げようと、大阪商工会議所や「ぐるなび」などが実行委員会を組織し、期間限定イベントとして企画した。

　今回訪れたのは大阪の繁華街、心斎橋で20年以上店を構える「おおさか料理浅井東迎」。３階建てで、１階はカウンターとテーブルの計22席がある“隠れ家”的な雰囲気のある店だ。

　カウンターにある手書きのメニュー表には、「汁」「煮もの」「揚げもの」など１５０種類以上が並ぶ。このうち４割は季節の品々で、その日仕入れた旬の食材で中身が変わる。どれも値段が付いていないため、懐具合が心配になる。店主の東迎高清さん（55）は「接待にも利用されることが多いので、お客さんに気を使わせないよう値段は記載してないんですよ」と優しく教えてくれた。

■料理に驚きを

　好きなものを一品ずつ頼むのも楽しみの一つだが、今回は計８品の体験メニューをいただいた。汁や煮ものが次々と出される中、平成生まれの記者には、なじみのない「クジラ肉のおでん」も出てきて驚かされた。予想外の食材との出会いも、日本料理ならではの心がこもった演出だ。

　場の雰囲気にも慣れたころ、ふと食べる手を止められた。「おつくりに添えたシソの花をしょうゆに浮かべてください」と料理長の宮里常治さん（35）。あまりの香りの良さに顔を上げると、宮里さんは「そうでしょう」とほほ笑んだ。

■おもてなしの心

　食材のおいしさばかりを気にしてしまいがちだが、同店では同じ客に同じメニューを出さないよう努めている。「お客さんに新しい料理との出会いを提供したくて」（東迎さん）とおもてなしの極意を語る。

　同店には全国から板前を目指す若者が集まる。鳥取県の倉吉北高調理科出身の岡田恭明さん（20）もその一人。「鳥取県代表として頑張っていますよ」と東迎さん。数年後には、岡田さんの料理を食べに行こう。

「大阪割烹体験２０１５」　15日まで大阪府内56店舗で開催。昼は２千円から、夜５千円からの料金設定で料理を楽しめる。予約が必要。問い合わせは電話０６（６４４２）８４４４。
1697：名無しさん：2015/02/20(金) 19:55:19 ID:bAzk0cI60: 大阪ならではの食材で料理
02月20日　07時02分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20150220/5561331.html

「泉州キャベツ」や「河内蓮根」など大阪ならではの食材を使った創作料理を提供するイベントが２０日大阪で始まります。
このイベントは、食い倒れの町・大阪の食の魅力を知ってもらい観光客を増やそうと、大阪商工会議所や大阪観光局などが開きます。
提供される創作料理は、泉州穴子と河内蓮根を使った煮物や、大阪の豚と泉州キャベツを使用したキッシュなど、大阪ならではの食材をいかしあわせて４３のメニューが用意されます。
メニューは、いずれも事前に行われたコンテストで入賞したもので、２０日から大阪府内の８７の飲食店で提供されます。
大阪商工会議所の佐藤茂雄会頭は、「外国人観光客のお客様も右肩上がりで増えているので、大阪の食文化をＰＲしてまた大阪に来ようと思われる催しにしたい」と話しています。
この催しは来月１５日まで開かれています。
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1698：名無しさん：2015/02/20(金) 19:59:12 ID:bAzk0cI60: 大阪ならではの食材で料理
02月20日　07時02分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20150220/5561331.html

「泉州キャベツ」や「河内蓮根」など大阪ならではの食材を使った創作料理を提供するイベントが２０日大阪で始まります。
このイベントは、食い倒れの町・大阪の食の魅力を知ってもらい観光客を増やそうと、大阪商工会議所や大阪観光局などが開きます。
提供される創作料理は、泉州穴子と河内蓮根を使った煮物や、大阪の豚と泉州キャベツを使用したキッシュなど、大阪ならではの食材をいかしあわせて４３のメニューが用意されます。
メニューは、いずれも事前に行われたコンテストで入賞したもので、２０日から大阪府内の８７の飲食店で提供されます。
大阪商工会議所の佐藤茂雄会頭は、「外国人観光客のお客様も右肩上がりで増えているので、大阪の食文化をＰＲしてまた大阪に来ようと思われる催しにしたい」と話しています。
この催しは来月１５日まで開かれています。
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1699：名無しさん：2015/02/24(火) 21:27:14 ID:rl7dulR20: シャキシャキの春　若ごぼう出荷最盛
2015年02月17日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150217-OYTNT50051.html

春の訪れを告げる八尾市特産の「若ごぼう」の収穫が最盛期を迎え、生産農家が出荷作業に追われている。

　若ごぼうは同市周辺で盛んに栽培されており、シャキシャキした食感と葉や茎も食べられるのが特徴。栄養価も高く、関東からの注文も増えている。

　同市教興寺の農家、森川雅恵さん（６０）は、ハウスで４０センチほどに成長した若ごぼうを掘り出し、７、８本を束にして、箱に詰めている。スーパーなどで一束５００円前後で販売されるという。

　森川さんは「昨秋は雨が少なく、生育が心配されたが、その後は例年通り育ってくれました」と話す。今月下旬以降は露地栽培の収穫が始まり、３月まで楽しめる。

2015年02月17日
1700：名無しさん：2015/02/24(火) 21:50:19 ID:rl7dulR20: できたて菓子を限定販売、グリコ　新大阪駅に新店舗
2015年2月24日 16:56
http://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/150224/20150224082.html

　江崎グリコは２４日、ＪＲ新大阪駅に３月４日に開業する「ぐりこ・やＫｉｔｃｈｅｎ」で、できたての菓子「Ｐｒｉｔｔａ（プリッタ）」を販売すると発表した。プリッツのノウハウを生かして製造、同店だけの限定商品として、新幹線を利用する会社員をターゲットに車内でのおつまみや、家族へのお土産として売り込む。

在来線の新大阪駅の駅ナカ商業施設「エキマルシェ新大阪」内に出店。できたての菓子を販売するグリコの店舗はＪＲ東京駅、新千歳空港に続き３店舗目となる。

　店内で生地を切り、油で揚げることで温かい状態で提供する。お好みソース味やチェダーチーズ味など７本入り３８０円。
1701：名無しさん：2015/02/27(金) 12:40:44 ID:hRmuBSTw0: 魯山人絶賛　「堺穴子」全国へ
2015年02月25日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150224-OYTNT50463.html

◇加工販売会社　ネットで資金集め

　堺市堺区のアナゴの加工販売会社「松井泉」がインターネットを通じて少額の出資金を集める「クラウド・ファンディング」を利用し、本格的なネット販売に乗りだした。かつて「堺穴子」として名をはせた味を全国に発信できるか――。

　同社は創業１９６８年。長崎県対馬沖や韓国沖で水揚げされたアナゴを加工し、百貨店や大阪市内のすし店に販売している。

　アナゴの加工は堺の伝統技術だ。同社によると、堺の出島港はかつて、アナゴのはえ縄漁で栄え、南海電鉄・湊駅近くには「あなご屋筋」と呼ばれるアナゴを専門に扱う店が並ぶ通りがあり、陶芸家にして美食家の北大路魯山人もその味を絶賛したという。しかし、臨海部の開発が進んで漁獲量が激減、閉店が相次いだ。

　その伝統技術を受け継ぐ同社では、「堺名物あなごファンド」の設立を提案。総額１０５０万円を目標に、昨年１１月から１口３万円（手数料は１７１０円）でネット販売の運用資金の募集を開始。募集期限は４月末までだったが、賛同者は日に日に増え、今月に入って目標額に到達したという。

　ネット販売では昨年末から焼きアナゴや煮アナゴ、八幡巻きを取り扱っている。今年５月から３年間で約１３億円の売り上げを目指し、達成できれば出資者に分配金を出す。同社の松井利行社長（４５）は「堺の伝統の味を食卓に届けたい」と話している。

2015年02月25日
1702：名無しさん：2015/02/27(金) 13:04:49 ID:hRmuBSTw0: おぼろ昆布　職人育て
2015年02月27日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150227-OYTNT50027.html?from=ycont_top_txt

◇産地・堺に養成所　手すきの技伝承

　昆布加工の国内一大産地・堺の老舗昆布加工会社、郷田商店（堺市堺区）が「手すき昆布職人養成所」を設け、３月から担い手を育てる取り組みを始める。昆布の手すき加工は堺でかつて盛んに行われてきたが、現在は後継者不足が課題となっており、最大５人を半年間指導し、伝統技術の継承を目指す。（山崎茂）

　江戸時代中期、北海道産の昆布は北前船によって大坂に運ばれた。つくだ煮や酢昆布などの加工品が作られる中、鍛冶技術が発達していた堺では、特殊な包丁を使って表面を薄く削る手すきのおぼろ昆布の加工が盛んになった。加工業者の数は、最盛期の大正から昭和初期にかけて、約１５０に上ったという。

　しかし、食文化の変化もあって、堺昆布加工業協同組合に加盟するのは現在１０社で、うち手すき加工しているのは４社だけ。職人も郷田商店の５人を含め、１０人程度しかいない。

　このままでは伝統の技術が途絶えていくと、同社が大阪産業振興機構の助成金を利用して昆布職人を育てる場を作ることにした。養成所は同社近くの空き店舗に設け、社長らが昆布の知識や使用する特殊な包丁の研ぎ方や加工技術などを教える。講座は３月２日～８月３１日で、上限月額８万円の奨学金も用意する。

　今月１９日に同市内であった説明会には、女性１人を含む２５～７９歳の１６人が参加。同社の担当者が仕事内容や養成所の趣旨を説明し、おぼろ昆布の手すき加工も体験してもらった。

　電子機器メーカーに勤務していたという同市西区の土居伸寛さん（６４）は、「堺に生まれ育ったので堺の伝統食品の加工技術の灯を消さないように協力したい」と意気込み、同市東区のアルバイト従業員、山口祐樹さん（２８）は「力加減が難しかったが、伝統を守っていくことに興味が湧いた」と話した。

　同社３代目社長の郷田光伸さん（４３）は「技を守るとともに、一生の仕事にして次世代へつないでいってほしい」と期待している。

2015年02月27日
1703：名無しさん：2015/03/07(土) 23:08:16 ID:n9PF6uAY0: 太閤さんが愛した味　守口漬再び
2015年03月05日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150305-OYTNT50033.html

◇住民が大根栽培　市職員仕込む

　豊臣秀吉に愛された大根の漬物「守口漬」を、発祥の地・守口市で復活させる取り組みが進んでいる。１０年前に栽培が再開された地元産の材料を使い、今年初めて市の担当者が自ら漬け込んだ。将来は有志を集めて生産の拡大を目指しており、「太閤（たいこう）さんゆかりの味で、まちおこしに一役買いたい」という。（広瀬毅）

乾さん（中央）らが収穫した守口大根。「出来は上々」という（１月、守口市で）　守口漬は１５８５年（天正１３年）、守口で宿泊した秀吉が淀川沿いで作られた大根の香の物を食べて気に入り、自ら名付けたと伝わる。その大根は長さ１～１・５メートル前後、直径数センチとゴボウのように細長いのが特徴で、それ以来、「守口大根」と呼ばれるようになったという。

　しかし、この大根は地中深くに根を下ろすため、明治以降に淀川の改修などが進むと栽培が難しくなった。さらに戦後の急速な都市化に伴い、守口から完全に姿を消す一方で、愛知県や岐阜県では特産品となった。

　「名産の復活を」と、地元が立ち上がったのは２００５年。乾行功さん（７２）ら地元の農家でつくる「守口都市農業研究会」が、愛知県扶桑町の農家に分けてもらった種を育てた。地中で硬いものに当たると成長が止まるため、試行錯誤の末、畑に盛り土をして合板とパイプで畝を固定し、まっすぐ育てることに成功した。

　その後１０年を経た今年は１月下旬に高さ０・９メートルの畝で約６００本を収穫した。「適度の雨で長さがそろい、いつもよりいい出来だった」（乾さん）という。

辛くて苦い守口大根は生食には向かない。これまではかき揚げ用などとして出荷されてきたが、秀吉ゆかりの漬物作りは手間がかかるため手つかずだった。そこで今年、「まちおこしにつながる」と一念発起したのが、市地域振興課長の時国和親さん（５９）だ。

　２月に大根３本を自宅にもらい受け、漬物業者のレシピを参考に、まず塩漬けにして水分を抜いた。現在は酒かすに漬け込んでおり、３～４か月ごとに漬け替えて軟らかくする。１本は１年後に試食し、残りは、さらに２年かけて熟成させる予定だ。

　現代に伝わる守口漬はポリポリとした歯ごたえで味わい深く、みりんを加えて食べやすくしたものもある。乾さんは「守口産の守口漬をぜひ食べてみたい」と期待を込め、時国さんは「太閤さんをうならせた漬物をたくさんの人に味わってもらえるよう、改良を重ねていきたい」と意気込んでいる。

2015年03月05日
1704：名無しさん：2015/03/18(水) 19:32:56 ID:2WhEeRCw0: 堺に酒蔵　夢実る
2015年03月16日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150315-OYTNT50394.html

◇純米吟醸「千利休」発売　大病克服の男性ら尽力

　かつて酒造りが盛んだった堺市に、４４年ぶりに酒蔵が復活し、堺出身の茶聖にちなんだ「千利休」の銘柄で販売が始まった。長年酒造りに携わっていた西條裕三さん（７２）らが、「堺の地酒を再び世に出したい」と奔走し、周囲の後押しを受けて夢を実現させた。（山崎茂）

　昨年１２月に設立された「堺泉酒造」（堺市堺区）。老舗料亭跡を借りて、１階の約１５０平方メートルに発酵タンクや冷蔵庫を整備。最高級の兵庫県産の酒米・山田錦を原料に、今年１月から仕込みを始め、２月中旬、まろやかな口当たりとふくよかな香りの純米吟醸酒「千利休」が仕上がった。

　同社によると、堺での酒造りの歴史は室町時代にさかのぼるという。江戸期には全国有数の酒所とされたが、明治初めに９５軒あった酒蔵は、昭和初期には２４軒まで減少。その後も移転、廃業が進み、１９７１年に最後の１軒が閉め、酒造りの伝統は途絶えたままだった。

　西條さんは、河内長野市の老舗酒蔵で社長を務めていたが、２００２年１月、脳梗塞で倒れ、経営から身を引いた。

　家族の献身的な介護を受け、懸命にリハビリに励んだ。小学時代に過ごした縁のある堺の友人たちから「堺の地で酒蔵を」と求められ、再び酒造りを決意。全国各地を回り、資金提供や賛同者を募った。

　昨年４月、大学の後輩で、酒所「灘五郷」で知られる神戸の酒蔵で杜氏（とうじ）をしていた泉勇之介さん（７１）と出会い、意気投合。経営コンサルタントを交えた３人で協力し、堺での醸造場所を探し、準備を進めてきた。

　今夏には、併設する料亭の部屋を利用して飲食スペースも設ける予定。初年度は４０００本（１・８リットル換算）以上の出荷を目指している。

　１３、１４両日にあった酒蔵開きには竹山修身・堺市長も訪れ、「市民に愛される酒蔵になってほしい」とあいさつ。関係者らが祝杯をあげた。西條さんは「４４年分の思いがこもった酒で、堺で新しい歴史を刻んでいきたい」と話している。

　純米吟醸酒「千利休」は１・８リットルが４５００円、７２０ミリ・リットルは２３００円（いずれも税別）。ラベルは書家の荻野丹雪氏が揮毫（きごう）した。にごり酒（７２０ミリ・リットル、税込み２６００円）も手がけている。

　問い合わせは堺泉酒造（０７２・２２２・０７０７）へ。

2015年03月16日
1705：名無しさん：2015/03/27(金) 06:04:45 ID:w3VmZuq60: カレーライス、東は豚で西は牛　新聞１６紙が読者調査
2015年3月27日 5:00
http://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/150327/20150327006.html

　国内の新聞１６紙が読者に行った食文化のアンケートで、カレーライスに使う肉の種類について、豚肉を使う人が宮城県で７５・４％など東日本で多くみられた一方で、西日本では“牛肉派”が多数を占め、地域差が出たことが分かった。各社が２６日、発表した。

　調査では、主な料理でどの肉を使うのかを回答者が選んだ。「カレーライス」「肉じゃが」について、静岡県以東のエリアでは豚肉を選んだ回答が５割を超えたのに対し、近畿圏でカレーライスに牛肉を使う人が７２・７％に上るなど、西日本では牛肉が豚肉を大幅に上回った。中京圏では、牛肉、豚肉ともに４０％台だった。
1706：名無しさん：2015/03/27(金) 06:35:50 ID:w3VmZuq60: 浪花オムライスが関西代表に　日本一挑戦
2015年3月26日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150326/20150326024.html

　洋食の定番メニューである「オムライス」の味や見た目を競い、日本一を決定する「オムライススタジアム」（５月１６、１７日、東京都）の関西地区代表として、大阪市中央区南船場の専門店「浪花オムライス」の看板メニューが選ばれた。デミグラスソースに大阪のＢ級グルメ・牛すじの土手煮をトッピングした“なにわ”の味で頂点を目指す。

日本一決定戦は、オムライスの新たな魅力を発信しようと、食品製造販売大手のカゴメが開催。全国各地の予選を勝ち抜いた１０店が、東京スカイツリータウンに集結し、自慢のメニューを披露する。

　関西地区予選は、事前のインターネット人気投票で４位以内に入った４店舗が今月２２日に大阪市西区の大阪ガスハグミュージアムで腕前を披露した。オムライスが好きな子どもをはじめ、主婦やフードプランナーの厳しい目による実食審査を経て「浪花オムライス」が全国切符を手にした。

　店舗と同じ名称のメニュー「浪花オムライス」は、佐賀牛のすじ肉を使用。淡路島産の玉ネギをたっぷり使用したデミグラスソースでトッピングし、卵は宮崎産を使うなど西日本の食材をふんだんに用いた。

　浪花オムライス店長の福井毅さん（３７）は「大阪発祥の土手煮を使ったこの味は、きっと東京の人も気に入ってくれると思います。アウェーとは感じません」と意気込んでいる。

　オムライスは、大正時代の大阪・心斎橋の洋食屋「北極星」で誕生した説が有名。オムレツとご飯を注文する常連客に対し、シェフが「いつも同じではかわいそう」と出したのがオムライスの最初とされ、“なにわ人情”が生んだ味でもある。

　２２日の関西地区予選は「オムライス甲子園」も開かれ、相愛大の仁田愛理さん（１９）がグランプリを獲得した。
1707：名無しさん：2015/04/08(水) 08:39:25 ID:Mii5n1..0: そば＋フライドポテト＝人気　大阪発「ポテそば」、東京にも進出
2015年4月7日
http://digital.asahi.com/articles/DA3S11693202.html?iref=comkiji_txt_end_s_kjid_DA3S11693202

　かけそば、かけうどんのトッピングにフライドポテト――。大阪・十三のそば店が、若者客を増やそうと２月から「ポテそば」「ポテうどん」の販売を始めたところ、１カ月の売り上げ記録を更新。３千食以上が売れる人気を呼び、ネットでも話題に。東京都内のそば店もメニューに採り入れ始めた。

　店は阪急十三駅の構内にある「阪急そば若菜十三店」（大阪市淀川区）。１９６７年に関西の私鉄が駅の中に設けた最初のそば店として親しまれている。ただ、運営する阪急阪神レストランズによると、若者客の獲得が課題だった。

　そこで思いついたのが、ファストフードの定番、フライドポテト。２月上旬から「ポテそば」「ポテうどん」（３７０円）として販売を始めると、ツイッターなどで「組み合わせが新しすぎる」などと評判に。土日は１日約１５０食が売れ、３月は１店舗の１カ月の販売で初めて３千食を突破。これまでの最高だった海老天そば約１８００食の記録を抜いた。

　そば・うどんとポテトは別々の皿で提供される。ネットで知って食べに来た三重県伊勢市の会社員永田哲也さん（３４）は「ポテトのカリカリ感とだしに浸した食感の両方が楽しめておいしい」。

　この人気を受けて、首都圏中心のそば店「名代　富士そば」は３月から都内の神田、渋谷下田ビル、鶯谷の３店でポテそば（４４０円）を販売し始めた。「関西で密（ひそ）かなブーム」「噂（うわさ）の商品！　東京上陸」と紹介。「物珍しさもあって老若男女を問わず人気商品になっている」（広報担当者）という。（京谷奈帆子）
1708：名無しさん：2015/04/08(水) 20:30:56 ID:IX9/No7Y0: 揚げうどん召し上がれ　在阪駅そば店で販売
2015年4月8日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150408/20150408030.html

　香川県の土産物として販売され、子どもの菓子や大人の酒のつまみとして県民に親しまれている「揚げうどん」が、在阪の駅そば店「南海そば」で販売されている。発売を記念し、香川県観光協会やバス会社と連携してキャンペーンを展開。関西地域での香川県の知名度向上や観光客の誘客を図る。３０日まで。

大阪市と高松市を結ぶ高速バス路線を持つ南海バス（堺市堺区）や「南海そば」を運営する南海エフディサービス（大阪市浪速区）が大阪と香川両府県をＰＲしようと、観光シーズンに合わせて企画。

　同観光協会によると、香川の揚げうどんは居酒屋や飲食店のほかスーパーなどでも売られ、一般家庭でも親しまれている。好みに合わせて塩やケチャップで味わうという。

　南海そばでは、大阪ならではの和風だしで野菜の入ったあんをたっぷりとかけた「カリカリあんかけうどん」（４００円）と揚げた麺をそのまま食べる「カリカリ揚げうどん」（２００円）の２種類を販売。計約７分間、２回に分けてじっくりと油で揚げることで、外はカリカリ、中はもちっとした食感が楽しめる。

　同店の揚げうどんは新今宮（大阪市西成区）、三国ケ丘（堺市堺区）の２店舗で販売。新今宮店では午後３～９時、三国ケ丘店ではあんかけうどんが午前１０時～午後５時、揚げうどんが午後５～１０時にそれぞれ提供している。３０～４０代の男性を中心に、毎日注文するリピーターのほか、エビの天ぷらや肉などのさまざまなトッピングで楽しむ利用客が定着して人気を集めている。

　販売を記念したキャンペーンは、店舗にあるアンケートに答えた人のうち抽選で２０人に大阪市と高松市を結ぶ高速バスの片道チケットと同市の観光名所「栗林公園」の入場券が当たる。

　南海エフディサービスは「この機会に香川県を訪れておいしいものを食べてもらいたい。両地域を盛り上げるＰＲにつながれば」と話している。
1709：名無しさん：2015/04/11(土) 04:25:00 ID:PZYzPrWM0: コンビニ大手が関西限定弁当
04月10日　12時29分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20150410/3765351.html

このところ、関西での事業を拡大しているコンビニ大手の「セブンーイレブン・ジャパン」は、大阪市で関西限定の弁当や総菜などの商品の展示会を開きました。
セブンーイレブンは、これまで弁当や総菜の開発を東京で行っていましたが、去年新たに大阪に開発拠点を設け、関西に特化した商品を本格的に展開しています。
展示会には、コンビニの店舗のオーナーなどが集まり、「すだち」を使ったおにぎりやラーメンのほか、関東の厚焼き玉子ではなく出汁巻き玉子を使った弁当など、関西の嗜好に合った商品が紹介されました。
関西限定の商品は、去年は１割ほどでしたが、今月中に７割近くにまで高めることにしていて、菓子や調味料でも地元の商品を増やす方針です。
「セブン＆アイ・ホールディングス」は、ＪＲ西日本と提携し駅への出店を始めたほか、大阪のスーパー「万代」との提携を発表するなど、手薄だった関西での事業を拡大しています。
石橋誠一郎執行役員は、「歴史や食文化が違う関西エリアでは、全国の商品より関西独自の文化や嗜好を生かした商品が求められている」と話しています。
1710：名無しさん：2015/04/19(日) 20:36:20 ID:bVu/8Q020: タケノコの収穫が最盛期迎える…大阪府和泉市で
2015年04月19日
http://www.yomiuri.co.jp/osaka/news/20150419-OYO1T50006.html?from=oycont_top_txt

タケノコの産地の一つ、大阪府和泉市で、収穫が最盛期を迎えている。朝掘りの場合、水分を多く含んで軟らかく、甘みもあるといい、地元では春の味覚として人気が高い。

　竹林を所有する福本博さん（８１）は１８日早朝から、クワを使って丁寧にタケノコを掘り出し、中には長さ３０センチ近いものもあった。近くの工場で缶詰や真空パックに加工され、出荷される。

　工場関係者は「今年のタケノコは４月初めの雨と、寒暖の繰り返しが続き、一気に成長した」と話している。

2015年04月19日
1711：名無しさん：2015/04/22(水) 10:35:35 ID:SDs82i3g0: 大阪はいいよな
採れたてタケノコが普通に食べられるから
1712：名無しさん：2015/04/25(土) 01:17:53 ID:RrHcHZ5E0: 堤真一がハイボールで乾杯　ウイスキーの魅力伝える
2015年4月23日 16:37
http://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/150423/20150423073.html

　俳優の堤真一がウイスキーの魅力を伝える「ウイスキーアンバサダー」に就任し、東京・六本木の東京ミッドタウンに期間限定でオープンする「ワールド　ハイボール　ミッドパーク　カフェ」のイベントに出席した。

スコッチやアイリッシュなど世界五大ウイスキーが、炭酸割りのハイボールで味わえる屋外カフェ。司会者とハイボールで乾杯した堤は「薄暗いバーで飲むイメージが強いけど、こうして明るい太陽の下で楽しむのもいい」とにっこり。

　「それぞれに特徴のある味わいがウイスキーの魅力。飲むのは好きだけどあまり詳しくなかったので、これを機に勉強したい」と抱負を語った。

　就任にあたってサントリーの山崎蒸留所（大阪府）を見学し、複数のウイスキー原酒を調合するブレンダーの仕事に感銘を受けたという。「いろいろな個性を組み合わせて一つの作品にまとめる。芝居の世界と共通するものがあって、親近感がわいた」と役者ならではの視点で語った。

　今後も、アメリカンウイスキーなど、世界各地の蒸留所を訪問する予定で「その土地ごとの蒸留所や職人さんの“色”を伝えたい」と話した。

　カフェでは軽食も食べられる。営業は２４日から５月２４日まで。
1713：名無しさん：2015/04/26(日) 20:00:17 ID:Lp2ugnhw0: 「生」のラッキョウいかが　試食イベント盛況
2015年4月26日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150426/20150426028.html

　生産者が共同で、これから出荷を迎えるラッキョウの消費拡大を目指す試食イベントが２５日、大阪市福島区の市中央卸売市場本場であり、仲卸業者やバイヤーらを対象に生の素材を使った自慢のレシピを振る舞った。

産地の農協（ＪＡ）や生産者らが栽培方法や育ち具合などを研究する「全国らっきょうサミット」の一環で、鳥取、徳島、鹿児島、高知各県の関係者が集合。これまで産地の持ち回りだった会場は、１３度目で初めて消費地の大阪で開かれた。

　用意されたレシピは、焼き、酢のもの、酢みそあえの３品で、関西で一般的な酢漬けではなく、生食を味わってもらおうと企画。豚肉と合わせることでビタミンＢ１の吸収を助ける効果なども紹介され、参加者らは口々に「おいしい」と頬張っていた。

　生産者組合で会長を務める香川恵さん（６４）＝鳥取市＝は「西日本最大の消費地で広く知ってもらう機会になれば」と話した。

　世話役は市場内の卸売業者、大果大阪青果と大阪中央青果が務めた。担当者によると、４県六つのＪＡの２０１５年の出荷計画量は約４５００トンで、国産品全体の約７５％を占める。
1714：名無しさん：2015/05/24(日) 19:31:07 ID:DjGiuHxM0: 本格フレンチ手軽に　べっぴん三銃士シェフ再結成
2015年5月22日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150522/20150522028.html

　若手の女性シェフ３人が手掛けるフランス料理が２９～３１の３日間、大阪市中央区のホテル日航大阪内レストラン「レ・セレブリテ」に登場する。この３人組に対し、ホテル側が名付けたトリオ名は「べっぴん三銃士」。女性ならではのアイデアを生かしてフレンチ特有の“敷居の高い”イメージを和らげ、本格的な料理をカジュアルなスタイルで提供する。

べっぴん三銃士は、同ホテル洋食部門で働く三矢純子さん（３２）と奥村理恵さん（３１）、製菓部門の湯之上直子さん（２３）。この３人が一緒になって手掛けた今年１月の期間限定コース「べっぴん三銃士のお正月フレンチ」が好評を得たこともあり、今回再結成することになった。

　「同じ志を持った仲間。一緒にやれるのはうれしい」と口をそろえる３人の息はぴったり。食材の生かし方や流行に対する目の付けどころなども互いに刺激し合っているという。

　フランス料理の提供に際しては「おいしいものを少しずつ」という女性の食事スタイルを重視。味付けを薄めにしたり、低カロリー、低糖質のメニューを盛り込むなど健康、美容に気を配りつつ、見た目の華やかさも意識している。

　メニューについて、湯之上さんは「種類の多さやボリュームにも満足してもらえるはず」と自信満々。ホテル内にある同レストランはモダンなムードを醸し出しており、三矢さんは「少しおしゃれをして、おいしい料理と共に上質な雰囲気も楽しんでほしい」と話す。

　べっぴん三銃士再結成による今回のイベントについて、奥村さんは「女性にスポットを当ててもらえる会社の雰囲気にも感謝している」と話し、２９日のイベント開始を待ち望んでいる。

　同イベント「プレミアムフレンチブッフェ」の料金はランチ５５００円、ディナー１万１千円となっている。
1715：名無しさん：2015/05/25(月) 18:31:04 ID:Ii3g2/gg0: ■「果物の女王」マスカットの初競り　大阪市中央卸売市場
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE000000000000007688.shtml

大阪市中央卸売市場では、「果物の女王」とも呼ばれるマスカットの初競りが行われました。

　翡翠を思わせる緑色が美しい「マスカット・オブ・アレキサンドリア」。

　口に入れると、すっきりした香りとみずみずしい甘さが広がります。

　「どうぞ召し上がってください」（スタッフ）

　「おいしい？」（競りに来た人）

　「おいしいですよ」

　大阪市中央卸売市場では２５日朝、生産量で全国の９割を占める岡山県産マスカットの初競りが行われました。

　仲買人たちは、目の前に流れてくるマスカットをじっくりと品定めしながら値段をつけていました。

　「糖度も２２度ありますし、酸味も抜けて、食味は大変良く仕上がりました。自信を持ってお届けさせていただきました」（ＪＡ岡山西　佐能直樹さん）

　初競りには去年とほぼ同じ量の６００トンが入荷し、値段は最も高いもので１房２万５０００円でした。

　シーズンは９月頃までで、京阪神の百貨店などで販売されるということです。 (05/25 11:56)
1716：名無しさん：2015/06/02(火) 22:03:49 ID:YABl/d1I0: 夏の味枝豆収穫　八尾
2015年06月01日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150531-OYTNT50416.html

八尾市で夏の味覚・枝豆の収穫が始まり、生産農家が出荷作業に励んでいる。

　同市の枝豆は、実がしっかりと熟し、鮮度を保ったまま大阪市街に出荷できるのが特徴。採れたての枝豆は、塩ゆでにすると甘く濃厚な味を堪能できるという。同市神宮寺の約３０００平方メートルの畑で枝豆を作る辻野昭秀さん（４１）は、ハウス栽培した枝豆を１本ずつ丁寧に引き抜き、実と枝を選別する作業に追われた。辻野さんは「４月の長雨と５月の暑さが心配でしたが、例年並みに育ってくれた」と話している。

　７月上旬からは露地栽培の収穫が始まり、９月中旬まで楽しめるという。

2015年06月01日
1717：名無しさん：2015/06/07(日) 19:47:32 ID:GAPePzGk0: スパイスカレーに熱視線　「裏谷四」ランチ戦争過熱
2015年6月4日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150604/20150604030.html

　大阪市内で個人経営のカレー専門店が急増している。こぢんまりとした店構えで、経営者の個性を前面に押し出す店が多い。中でも中央区の松屋町筋と本町通の交差点周辺エリアは、カレーファン注目の「聖地」だ。谷町４丁目の西側・通称「裏谷四」には２０店以上が集中。オフィス街のビジネスマンを取り込もうと、“ランチ戦争”が過熱している。

裏谷四ではカレーの種類もさまざま。トッピングを楽しむ日本風、じっくり煮込んだ欧風、本場インドやタイ風のほか、とんこつスープがベースの変わり種もある。弁当店や居酒屋でもランチにカレーを扱うなどブームは盛り上がる一方だ。

　最近特に注目されているのが「スパイスカレー」だ。業務用のカレー粉や小麦粉は使わず、多くの香辛料を独自にブレンド。香りの高さが信条だ。裏谷四には１０軒近くある。「バビルの塔」（徳井町２丁目）の店主、福田拓司さん（４０）は「新しいジャンルで創作感がある」と語る。

　香辛料はフライパンであぶったり、油に香りづけするなど毎朝調合。具材で使い分け、２０種類前後を混ぜ合わせる。メニューは日替わりで肉と豆、ご飯は白米とタイ産香り米から選ぶ。それぞれ半分ずつ味わえる「あいがけあいめし」が人気だ。午前１１時半の開店と同時に満員となる。ランチはほぼ毎日カレーを食べ歩くという男性サラリーマンも「煮込むと香りが飛ぶが、ここはスパイス感が違う」と太鼓判を押す。

　この流れをくみつつ「南インドの定食」をうたうのが「ゼロワンカレー」（内本町２丁目）。日替わりのカレーは２種類、ライスは３種類から選び、おかず５種類ほどと１枚の皿で味わう。

　「カレーは煮物。各国の料理と調味料が異なるだけ」と話すのは店主の立田侑志さん（２６）。南インドのホテルで働きながら寮母が作る賄い料理から調理法を学んだ本格派だが「マニアに合わせてもしようがない。５年、１０年と続けられる店がどれだけあるか」と現実を見据える。

　グルメサイトによると、市内のカレー店は千軒を超す。店主らによると、カレー店は若手でも出店しやすい業態だという。初期投資は安く抑えられる。１０席程度の座席数なら従業員を雇う必要もなく、テナント料もさほど高くない。出店ラッシュについて、ある不動産業者は「人気店が現れ、一気に流れが来た」と見る。

　古くから名店「インデアン」「自由軒」があり、カレー文化が根付く大阪。最近はカレーを食べながら音楽を楽しむイベントも盛り上がりを見せている。次はどんな味が生まれるのか、目が離せない。
1718：名無しさん：2015/06/11(木) 04:19:17 ID:WI9qsl3k0: デラウェアの収穫はじまる
06月10日　18時32分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20150610/5256511.html

ぶどうの産地、大阪・羽曳野市で、デラウェアの収穫が始まっています。
大阪府は、去年のぶどうの出荷量が４９６０トンと全国７位で、「大阪ぶどう」と呼ばれる大阪産の巨峰、ピオーネ、デラウェアは、大阪府やＪＡグループが選ぶブランド農産物、「なにわ特産品」にも選ばれています。
産地のひとつ、羽曳野市の上田茂さんのぶどう園では、今月に入ってデラウェアの収穫が始まり、１０日もはさみを使って房をひとつひとつ丁寧に切り取っていく作業が行われました。
ことしは、４月に雨の日が多く、日照時間が短かったことなどから、例年よりやや不作になったものの、５月に晴れの日が続いたため、糖度が抜群の実に育ったということです。上田さんは、「デラウェアは小粒で口に入れやすいので、子どもたちにもたくさん食べて欲しい」と話していました。
デラウェアの収穫は８月まで行われ、地元大阪をはじめ、全国各地に出荷されるということです
1719：名無しさん：2015/06/19(金) 23:52:45 ID:PsQDLMKs0: ■山形県産さくらんぼ副知事がＰＲ　～大阪中央卸売市場
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE000000000000007889.shtml

大阪市中央卸売市場では、山形県の副知事らがせりに立ち会い、地元の露地物のさくらんぼをＰＲしました。

　午前６時すぎ、大阪市中央卸売市場に、さくらんぼをせりにかける威勢のいい声が響き渡ります。

　全国の収穫量のうち、７割を占める山形県産のさくらんぼの出荷は、今月から始まっています。

　「瑞々しくてまろやかな味がします」（記者リポート）

　「むちゃくちゃ甘くておいしいです・・・おいしい」（仲買人）

　１８日朝のせりには、山形県の副知事やキャンペーンガールらも立ち会い、地元のさくらんぼをＰＲしました。

　「日中と夜の温度差があって、甘みがすごくのってまして、色付きも良く仕上がっているので、非常においしくなっています」（山形県農林水産部職員）

　山形県産のさくらんぼは、約１ｋｇあたり平均４５００円ほどでスーパーなどで売られますが、高いものでは２万円以上するものもあるということです。

　さくらんぼの出荷は、今週末にピークを迎えます。 (06/18 12:07)
1720：名無しさん：2015/06/20(土) 12:21:11 ID:HqxHE66Q0: 絶品”とろさば”堪能　水槽備えたサバ料理専門店
2015年6月19日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150619/20150619022.html

　日本初となるサバだけの水槽“サバ族館”を構えたとろさば料理専門店「ＳＡＢＡＲ（サバー）」の南森町店（大阪市北区）が５月末に新規オープンした。サバ族館をはじめ、全国の有名ご当地グルメをサバで表現した料理も提供するまさにサバ一色。サバ好きな本紙記者がのれんをくぐった。

■３８（サバ）推し
　店に入ると、横幅が約１２０センチもあるサバ族館が迎えてくれた。水槽内は銀鱗きらめくサバの姿。これからサバ（さば）かれるとも知らず、元気なものだ。

　一般的にサバは寄生虫が付きやすいといわれるが、同店で生け作り用として扱うサバは独自手法で養殖している鳥取県産を使用しているため、寄生虫は付かず「安心して食べてもらえますよ」と宮崎研二店長（３３）。よほどの自信だろうか、笑顔がとってもさわやかだ。

　ＳＡＢＡＲは、さばずし専門店「鯖や」（豊中市・右田孝宣社長）が大阪市や京都府、東京都で出店している。料理は全てサバ料理。メニュー数は３８種、開店と閉店の時間はそれぞれ午前と午後の１１時３８分（いいサバ）。座席数も３８席と、とことん“３８（サバ）推し”だ。

　ここまでくると右田社長はかなりのサバ好きかと思いきや、実は「１９歳まで魚は食べられませんでした」というから驚きだ。その後、何の因果か魚屋に就職して魚のおいしさに気付かされ、サバに人生をささげる覚悟だそうだ。

■３月８日に検定
　南森町店は「サバ―１グランプリ」と題して全国各地のご当地グルメをサバでアレンジした限定メニューも提供しており、記者は、人気の高そうな「とろさばひつまぶし（愛知県）」を試食した。

　お重に入ったさまはまさにひつまぶしそのもの。さっそく一切れ。甘辛い特製だれと併せ、味わったことがないサバのうま味が口いっぱいに広がった。宮崎店長に言われるがまま、薬味やダシを注ぎあっという間に完食した。

　メニューはこの他、サバーガー（長崎県）▽とろさばちゃんちゃん焼き（北海道）▽とろゴマサバ（福岡県）－など全８種類に上る。

　しかもこの店は３月８日に「サバ検定」を独自に開催予定。問題数３８問、所要時間３８分、募集人員３８人と、ここでも３８（サバ）尽くしだ。サバ検定に向けた問題集が店内に置いてある。

　サバが苦手な人の中には「臭い」を理由に挙げるケースがある。そこで、ＳＡＢＡＲは、東北地方で水揚げされたもの（特に八戸前沖さば）▽脂質含有量２１％以上▽魚体５５０グラム以上―を“とろさば”の基準とし、それらをクリアした食材だけを提供している。

　青魚の代表格として古くから日本の食卓で親しまれてきたサバ。家庭で食べる塩焼きやみそ煮もいいが、ＳＡＢＡＲという「大海原」でさまざまなサバ料理を「回遊」してみてはいかがだろうか。
1721：名無しさん：2015/06/20(土) 12:24:58 ID:3eG0V.Gk0: ＪＲ西日本がサバ卸売り事業
06月20日　08時15分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20150620/5519891.html

ＪＲ西日本は、少子高齢化で鉄道の沿線人口の減少が予想される中、地域の活性化につなげようと、鳥取県で養殖されたサバの卸売り事業に乗り出すことになりました。
ＪＲ西日本が参入するのは、鳥取県の栽培漁業センターが養殖したサバの卸売り事業です。
扱うサバは特殊な養殖技術で寄生虫を付きにくくし、生でも食べられるようにしたのが特徴で、６月から大阪・南森町のサバ料理の専門店で提供されます。
ＪＲ西日本は少子高齢化で沿線の人口減少が予想されるため、このところ本業の鉄道以外のビジネスに参入する動きを加速させています。
今回の事業では鳥取で養殖されたサバの販路を大消費地の大阪に確保することで、沿線地域の産業の活性化にも結びつけたいとしています。
ＪＲ西日本の真鍋精志社長は「われわれの事業エリアには、農業や水産業など将来性のあるものが多いので、地元と一緒になって取り組んでいきたい」と話しています。
1722：名無しさん：2015/06/20(土) 13:01:06 ID:3eG0V.Gk0: ギネス認めた岸和田の世界一甘い桃
2015年06月11日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150611-OYTNT50006.html

近畿有数の桃の産地・岸和田市包近（かねちか）町で、生産農家「マルヤファーム」代表の松本隆弘さん（４９）が栽培した桃が糖度２２・２度を記録し、「世界一甘い桃」としてギネス記録に認定された。約１０年かけて糖度アップに成功したという松本さんは「甘い包近の桃を世界に」と決意を新たにし、１１日から今シーズンの出荷を始める。

　一般的な桃の糖度が１０～１２度というから、その甘さは際立つ。現在約６０戸が栽培している同市の包近地区は、桃を完熟させてから出荷するため通常より糖度が２度ほど高く、「甘い桃の産地」として知られている。

　松本さんはトラック運転手などを経て３１歳で家業を継ぎ、約７０アールで桃を栽培してきた。バブル崩壊後、次第に価格が低迷し、一時は廃業まで考えたという。そんな時、鳥取産の甘いりんごを知り、２００５年から微生物で土中を活性化する栽培方法を開始。さらに有機肥料を独自に配合した。

　３年前、ようやく満足できる味と甘さになり、「包近の桃」をＰＲしようとギネス記録を狙った。当時はギネスに果物の糖度のカテゴリーがなかったが、松本さんらの働きかけで新設。昨夏審査された糖度が、５月末に「世界一」と認定。２２・２度は、ぶどうの巨峰並みの甘さだという。

　桃は１個１０００円程度でネット予約を受け付け、２週間で完売。東京・築地市場やスイスからも出荷を望む声があるという。ギネス認定を励みに、松本さんは「記録の更新だけでなく、海外販売も目指したい」と意気込んでいる。

2015年06月11日
1723：名無しさん：2015/06/20(土) 15:17:33 ID:3eG0V.Gk0: 四天王寺蜂蜜　優しい味
2015年06月12日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150611-OYTNT50451.html

◇若手僧侶、ＮＰＯ協力

　大阪市天王寺区の四天王寺でミツバチの飼育が行われている。若手僧侶が梅田のビルで養蜂を行うＮＰＯ法人「梅田ミツバチプロジェクト」の活動に共感し、３月から養蜂場所を提供。これまでに２回、計約４０キロの蜂蜜を採取した。僧侶らは「寺での養蜂をきっかけに、都市緑化の輪がさらに広がれば」と期待している。（斎藤七月）

　同ＮＰＯと活動するのは、四天王寺の４５歳以下の僧侶でつくる和宗仏教青年連盟の会長山岡武明さん（４１）ら。同ＮＰＯの取り組みから市街地でミツバチを飼う「都市養蜂」が環境教育や地域振興などにも役立っていることを知り、３月末、同寺東門近くの人通りの少ない敷地内に五つの巣箱を置き、ミツバチ約１万匹の飼育を始めた。

　巣箱の世話は養蜂技術を持つ同ＮＰＯのスタッフや、ボランティアの養蜂業者が担当。山岡さんらはミツバチが蜜を集めることができるように巣箱近くにイチゴの苗を植え、水やりなどを行っている。

　当初、住民からは「ミツバチに刺されるのでは」との声もあった。山岡さんらは同ＮＰＯと連携し、「攻撃しない限りミツバチに刺されることはない」などと生態について説明したり、近くの幼稚園にイチゴの苗を配ったりして、理解を求めた。

　ミツバチの活動範囲は半径約２～３キロとされる。四天王寺では、境内や天王寺公園などで蜜を集めているとみられ、２か月間でミツバチは５万匹まで増加。５月２８日に行われた２回目の採取では、約２０キロの蜂蜜がとれた。

　味見した山岡さんは「上品な味。こんなにたくさんの蜜が集まるなんて」と驚いた。同ＮＰＯ理事長の小丸和弘さん（５０）は「ハーブの香りがする梅田の蜂蜜とは違って優しい味わい。花が少なくなる夏から秋にかけてミツバチがどれだけ蜜を集められるかが今後の課題」と話す。

　５年目を迎える梅田のプロジェクトでは約１５万～２０万匹のミツバチを飼育し、昨年は計約６００キロを採取した。蜂蜜は賛助会員に配るほか、近隣の飲食店約２０店舗でも蜂蜜を使った料理や飲み物を提供。２年前からは同市北区の蜂蜜専門店「ラベイユ」での販売も始まり、ブランド化が進められている。小丸さんは「天王寺の蜂蜜でも特産品が開発できれば」と期待する。

　梅田では、ミツバチを育てる計画に地元企業や小学校が賛同し、花を植える活動も広がっているという。四天王寺では、ミツバチの働きなどを学ぶ勉強会も検討しており、山岡さんは「自然に触れる機会が少ない都市部の子供たちが環境を考えるきっかけになれば」と願っている。

　

　◇都市緑化の一環　全国１００か所超で

　都市養蜂は、都市部の緑化活動の一環として２００６年に東京・銀座のビル屋上で始まった「銀座ミツバチプロジェクト」を先駆けに、大阪、名古屋、札幌、福岡などに広がった。現在、全国約１００か所以上で行われているという。

　大阪府では養蜂を広めるとともに、ミツバチの飼育に関する注意事項をまとめた条例を制定。巣箱の設置場所近くに、ミツバチを飼育していることを示す標識を掲示することや、週１回以上、巣箱の点検を行うことなどを定めている。

　養蜂に詳しい京都産業大ミツバチ産業科学研究センターの高橋純一准教授は、「木を植える緑化はボランティア中心の活動が長続きしないこともあるが、都市養蜂は蜂蜜という生産物が得られることで、参加者の意欲が継続する」と話している。

2015年06月12日
1724：名無しさん：2015/06/20(土) 23:35:28 ID:uiCl.AK.0: 地下水で地域活性化　老舗料理店などに配送
2015年6月18日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150618/20150618032.html

　天満天神の水で大阪を元気にしたい－。名水として知られた大阪天満宮（大阪市北区）の地下水を地域活性化に役立てようと、同天満宮の地元商店街などが、大阪市内の老舗料理店などに水を配送する事業を始めた。料理用としても最適の天満天神の水を使うことで、店の評判をさらに高めてもらうのが狙い。利用店をさらに広げる計画で、関係者は「大阪全体のブランド力アップや地域の活性化につながれば」と話している。

事業を始めたのは地元商店街などでつくるＮＰＯ天神天満町街トラスト（土居年樹代表）。大阪商工会議所の地域創造ファンドの助成金で配水用の１０～２０リットル入りポリ容器などを購入。配送業者と提携して、市内の老舗料理店や飲食店など約２０店に、１日約２００リットルを届けている。

　２０リットルが７００円。取水や配水、水質管理の費用で、収益が出れば、日本三大祭りの一つ「天神祭」の運営などに役立てる。

　大阪天満宮のある地域は江戸時代には酒蔵が多く建っていた“名水の地”。天満宮の井戸水も、千日前の福井の水、道頓堀の秋田屋の水、聚楽町の愛宕の水とともに「大阪四清水」に数えられていた。

　第２次大戦後は土地開発や地下鉄工事などで枯渇したが、地元商店街と関係が深い関西大（大阪府吹田市）の協力で、昨年、約３０年ぶりに復活。活用法を同天満宮と地元商店街が検討していた。

　今後は、市内の他の名店や地元商店街の飲食店にも対象を広げる計画。同トラストの土居代表らは「天満天神の水は口当たりがまろやかで、だしを取るのにも最適。上手に商売に生かし、店だけでなく、大阪全体を元気にしてほしい」と話している。

　天満天神の水についての問い合わせは電話０６（６３５２）６１６４、天三おかげ館。
1725：名無しさん：2015/06/21(日) 09:38:27 ID:JQntJ/sg0: 「お嬢サバ」生け作りどうぞ　大阪で試食会
2015年6月20日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150620/20150620049.html

　大阪市北区のサバ料理専門店「ＳＡＢＡＲ（サバー）」で１９日、鳥取県栽培漁業センターで養殖されたマサバ「鳥取生まれの箱入り娘・お嬢サバ」の試食会が開かれ、新鮮な生け作りが披露された。

　「お嬢サバ」は、地下海水をくみ上げた水槽で養殖しているため、寄生虫の「アニサキス」が付きにくく、生で食べられるのが特長。地域資源の掘り起こしに力を入れるＪＲ西日本が同店に卸す。

　この日は、板前が手際よく三枚におろし、見事な生け作りを完成させた。ＳＡＢＡＲを運営する「鯖やグループ」（大阪府豊中市）の右田孝宣社長（４０）は「全く臭みがなく、コリコリして脂も乗っていて甘い。『こんなにおいしいのか』とサバの概念を覆したい」と話した。

　ＪＲ西は今月中に鳥取県栽培漁業センターで試験飼育に着手する予定。ＳＡＢＡＲの客の反応を基に市場ニーズを捉え、飼育計画に生かしていく。

　「お嬢サバ」は２２日から予約を受け付け、１匹３８００円（税込み）で提供する。
1726：名無しさん：2015/06/25(木) 08:38:04 ID:Mii5n1..0: （勝手に関西遺産）思い出ぎゅっと詰まってる
2015年6月24日
http://digital.asahi.com/articles/ASH6J752KH6JPTFC023.html?_requesturl=articles%2FASH6J752KH6JPTFC023.html
■ポールウインナー

　「あれ？　ない！」

　かつて勤務した群馬県で、ふとポールウインナーを食べたくなった。スーパーに出かけ、棚を隅から隅まで探し回ったが見つからない。ふるさとの奈良では山積みだったのに……。関西限定なの？

　正式な名前は「ロイヤルポールウインナー」。兵庫県西宮市に本社を置く伊藤ハムが製造する。オレンジ色のフィルムに包まれた外見は魚肉ソーセージと変わらない。けれど、味は全く違う。主な原材料は豚肉、マトン、牛肉。肉を食べている満足感が手軽に得られる。

　なぜ群馬になかったのか。疑問をぶつけるため、西宮工場にお邪魔した。伊藤ハムは国内１０カ所に工場を構えるが、ポールウインナーをつくっているのはここだけ。その数、年間約１億本という。

　まずは歴史。戦前、ソーセージは豚や羊の腸に詰められ、売られていた。形はふぞろいで、傷みが早い。バクテリア繁殖による取引先からの返品に泣いた創業者の伊藤傳三（でんぞう）さんは、３カ月間休業して研究に打ち込んだ。徹底した温度管理でうまみを引き出したウィンナーを、セロハンで包むことを考えついた。

　１９３４年、菓子や薬を包むセロハンの裁ちくずを使い、ウィンナーの形を均一にして、１本５銭で飲食店やバーに卸すと売れに売れた。当初の名は「セロハンウインナー」だったが、のちに「棒状」という意味のいまの名前に。パッケージや主な原材料はほぼ変えず、昔ながらの味を提供し続ける。

　関西販売推進部の渡部弘一部長（５７）に、群馬になかったわけを尋ねた。「９３％が関西で売られています。東京でも販売する店は少ないので、群馬だとなおさら見つけにくいかもしれません」。全国に向けて販売しているものの、「箱根越えが悲願」という現状。やみつきになるほどおいしいのに……。

　ではなぜ、関西で親しまれているのか。平嶋裕一工場長（５５）によると、６５年から学校給食の一品として広まった影響という。良質なたんぱく質が取れて、衛生的なのが評価されたようだ。でも、ほかの地域は価格がより安い魚肉が根付いた。「食はその地域の文化。変えるのはなかなか難しい」と話す。

　それでも全国進出をめざし、昨年４月、自社のホームページにポールウインナーの目撃情報を募るコーナーを設けた。見つけた人が、売っている店の場所を紹介する。東京都昭島市で発見した人は、「たいてい置いてあるので、関西から離れての生活も安心」と愛あふれるコメントを添えている。今年４月には、関西出身者以外のメンバーも加えたプロジェクトが立ち上がり、販売エリアの拡大に知恵を絞っている。

　と、盛り上がっているところ、すみません。全国で味わえるのは大歓迎。でも、ポールウインナーはやはり関西人のソウルフードです！（山下奈緒子）

■兵庫県西宮出身の俳優　駿河太郎さん（３７）

　朝ご飯の定番は、目玉焼きと炒めたポールウインナーです。小さいころ、好物のインスタント麺を食べられるのは週１回。毎週土曜の昼ご飯に、炒めたポールウインナーとセットで食べるのが、ごちそうでした。上京してみると、置いてあるのは百貨店くらい。食べたら絶対うまいのに、知らん人も多い。好きやとテレビでも公言してます。高級菓子を薦めるより、自分らしくておもろいでしょ。
1727：名無しさん：2015/07/04(土) 22:37:11 ID:H1R.jbLo0: 紅ずいき出荷始まる
06月30日　19時50分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20150630/5942101.html

江戸時代から栽培が続く、なにわの伝統野菜の１つ、紅ずいきの収穫が、大阪・熊取町で始まっています。
大阪・熊取町の中尾昌進さんのハウスでは、およそ１０００平方メートルの広さに紅ずいきが植えられています。
中尾さんは、高さ２メートルほどに成長した紅ずいきを根元から１本１本収穫し、大きさをそろえて切ったあと、水につけて丁寧に土を落としていました。
ことしは日照不足でしたが、例年通り、直径５センチほどの紅すいきができているということです。
紅ずいきは、３０分ほど湯がいて、あく抜きをしたあと、酢の物にすると、シャキシャキの食感と、あっさりとした味わいが楽しめるということで、中尾さんは、「暑いときに冷やして食べるのがおすすめです」と話していました。
泉州の紅ずいきは、８月までが旬で、主に近畿地方に出荷されています。
1728：名無しさん：2015/07/12(日) 19:10:18 ID:Dz4Vmwrw0: 羽曳野イチジク「初恋」ドーナツ　府立大生開発
2015年07月11日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150710-OYTNT50404.html

羽曳野市の特産品・イチジクを使ったスイーツを、管理栄養士を目指す府立大の学生らが開発した。７日には同大学羽曳野キャンパスで審査会があり、優秀作品にはふわふわした食感が特徴のドーナツが選ばれた。優秀作品は早ければ年内にも商品化され、同市内の道の駅などで販売される予定という。（矢野彰）

イチジクは夏場に収穫されるが、傷みやすく一部は廃棄されるなどの課題がある。菓子に有効利用できないかと、同大学が２０１３年から「Ｈａｂｉｋｉｎｏ　いちじくプロジェクト」として商品開発をしており、これまでにゼリーやタルトなどが商品化された。

　今年は、「初恋」をテーマにした焼きドーナツづくりに取り組んだ。同大学で栄養療法学を専攻する３年生２９人が６グループに分かれ、味だけでなく、どうすれば売れる商品になるかなども考え、試作を重ねた。

　審査員は北川嗣雄市長や地元観光協会関係者らが務めた。学生らは原価やパッケージのデザイン、競合する商品や販売対象、宣伝方法などを説明。優秀作品に木田薫さん（２０）ら５人が開発した「いちじくほっぺ」が選ばれた。

　羽曳野市産のイチジクのジャムを練り込んだ生地で、さらにジャムを包んでいる。独特の軟らかい食感は、タピオカ粉を使ったという。

　木田さんは「みんなで考えたお菓子が選ばれ、感激している。商品化され、羽曳野のイチジクのＰＲに役立てたらうれしい」と話している。

2015年07月11日
1729：名無しさん：2015/07/14(火) 00:24:26 ID:Gy7DNSqo0: “うなぎ味”のなまず
07月13日　19時51分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20150713/3158551.html

絶滅のおそれがあるニホンウナギの代わりにできないかと、近畿大学の研究グループがうなぎのような味がするなまずを開発し、大阪で試食会が開かれました。
「うなぎ味」のなまずの試食会は大阪・北区の飲食店で開かれ、報道関係者など３０人あまりが参加しました。
このなまずは奈良市にある近畿大学農学部水産学科の有路昌彦准教授の研究グループが、およそ６年間かかって研究を重ね、開発しました。
試食会には蒲焼にしたなまずが用意され、試食した人は、「本当にうなぎの蒲焼のようです。おいしい」と話していました。
なまずはもともとは淡泊な白身魚で、研究グループは、試行錯誤を繰り返しながら甲殻類のえさを多くしたり、鹿児島県のきれいな湧き水を利用した養殖場で育てたりすることでうなぎに近い味わいや歯ごたえを実現したということです。
有路准教授は、「味だけでなく栄養の面でもうなぎに負けないので今後、流通ルートを確立し、広く食べてもらえるようにしたい」と話していました。
「うなぎ味のなまず」は今月２４日の土用の丑の日に大阪と東京の飲食店で限定３０食ずつ提供されるということです。
1730：名無しさん：2015/07/26(日) 11:28:23 ID:SMNMZkJc0: 世界で評価箕面ビール　女性社長「おいしさ」追求
2015年7月23日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150723/20150723021.html

　緑豊かな大阪府北部の箕面市に世界的な評価を受けているビール会社「箕面ビール」がある。パートを含め従業員１７人が働く醸造所では麦芽から丹精込めて製造。少量生産のクラフトビール（地ビール）が注目を集める中、社長の大下香緒里さん（３８）は独自のスタイルを守り、毎日楽しんでもらえる「デーリービール」を提供しようと奮闘している。

■６年連続金賞

　吹田市で酒屋を経営していた大下さんの父、正司さんが「販売業者が利益を出せるビールをつくろう」と１９９６年に創業し、自然環境に恵まれた箕面市に工場を設立。短大生だった大下さんも参加し、同業者との情報交換や国税庁の試験場などで製法を学び、工場長を務めた。

　当初は濃縮麦汁から製造していたが、「麦芽からつくらないと味のバラエティーが広がらない」と、２００２年に設備を入れ替え。地ビールブームが下火となって苦しい時期だったが、「良いモノをつくらないと生き残ることができない。ある意味、賭けだった」と大下さんは振り返る。

　狙いは当たり、製造方法を変更してからは出品する国内外のビールコンテストで高評価。０９～１４年にかけては、米国で開かれる世界最大規模のビールコンペティション「ＷＢＡ」をはじめ海外のビールコンテストで６年連続して金賞に輝いた。

■バランス意識

　１２年１２月、先代社長の正司さんが６３歳で急死。大下さんが就任し、経営全体を担うことになった。

　同社は現在、スタウトをはじめ、柔らかい飲み口のバァイツェン、低温で熟成させたピルスナー、キレのあるペールエール、アルコール度数の高いＷ－ＩＰＡの５種類のビールを常時製造。桃やユズを使った季節限定ビールにも挑戦するなど新しいスタイルも発信している。

　製造工程では「２杯、３杯と飲んでもらいたいので、味が偏らないよう苦み、甘さ、キレのバランスを意識している」と話す。

　扱う酒販店や飲食店も全国的に広がり、需用に応えるため同社はタンクを増設するなどして年間の生産規模をこれまでより２割ほど多い３５０キロリットルとする計画だ。

　ただ、大下さんは「鮮度重視の食料品という感覚でビールを製造している。経験値を積み重ね、１００人中１００人においしいと言ってもらえる味を追求したい」と、手作り感のある少量生産にこだわり続けている。
1731：名無しさん：2015/08/06(木) 08:25:43 ID:Mii5n1..0: （勝手に関西遺産）注いだ情熱　世界で乾杯
2015年8月5日
http://digital.asahi.com/articles/ASH7W4DQVH7WPTFC00H.html?_requesturl=articles%2FASH7W4DQVH7WPTFC00H.html

■箕面ビール

　きのう８月４日は「ビヤホールの日」って、ご存じでした？　１８９９年のこの日、東京・銀座に恵比寿ビヤホールが開店したとか。でも、日本で初めてビアホールができたのは大阪。９７年、中之島に「アサヒ軒」がオープンしている。

　北新地には「国産ビール発祥の地」の碑もある。日本初のビール醸造所は横浜に建てられたが、これはアメリカ人の手によるもの。日本人の手で製造、販売されたビールは、７２年に大阪で生まれた「渋谷（しぶたに）ビール」が最初だった。

　新しもん好きの大阪の人々はいち早くビールを味わい、愛した。

　そんな先人に負けない愛情をビールに注ぎ、父と娘が造り上げた「箕面ビール」が、国内外のビール党の耳目を集める。従業員１６人の会社ながら、世界で最も権威があるビールの国際品評会「ワールドビアカップ」や、１３０年ほどの歴史がある「インターナショナル・ブルーイング・アワーズ」で金賞を受賞。世界の舌とのどをうならせた。

　「明日からビールを造る」。１９９６年、酒店を営んでいた大下正司さんは突然、家族に宣言した。９４年にビールの製造免許の最低製造数量基準が年２千キロリットルから６０キロリットルに緩められ、地ビールブームが巻き起こっていた。娘の香緒里さん（３８）は「ただただ驚いた」。

　正司さんは翌９７年から醸造に取りかかった。会社は家族経営で全員素人。当時短大生で幼児教育の道を目指していた香緒里さんも手伝うことになり、２年目には工場長に「昇格」。試行錯誤して造ったビールはブームに乗って売れた。が、流行の熱はあっという間に冷めた。年１２０キロリットルあった売り上げは３分の１にまで落ち込んだ。

　廃業も考えたが、香緒里さんはビール造りが面白くなっていた。正司さんと話し合い、酵母を殺す加熱も、取り除く濾過（ろか）もしないビール造りに挑む決断をした。「ビールには酵母の香りと風味が大切」と考えた香緒里さんは、濾過している生ビール以上の「生」を目指した。製造設備はすべて入れ替えた。

　造りたいのは、毎日飲みたくなる個性的な味。例えば、黒ビールであれば濃厚で重めなギネス、ペールエールであればすっきり系のシエラネバダのような。理想を形にするにはさらに経験を積むしかない。水の成分、麦芽の産地、醸造の温度と時間、組み合わせは無限にあり、味も無限だ。書き留めたレシピのファイルは何十冊にも増えた。

　２００９年にイギリスの品評会で金賞をとったとき、正司さんは子どものようにはしゃいだ。その正司さんは１２年に工場で倒れ、帰らぬ人に。社長を継いだ香緒里さんは「スタッフみんなで造っているという意識が強くなった」と話す。

　箕面ビールのまろやかさは、造り手の情熱が発酵し、愛情を濾過しないゆえの味わいなのだ。（後藤泰良）

■日本ビアジャーナリスト協会長　藤原ヒロユキさん（５６）

　箕面ビールは２００９年以降、海外の権威あるビア・コンペで入賞を続け、日本のクラフトビール醸造所として世界でも非常に評価が高い。先代からのお付き合いになるが、家族経営でスタートした一致団結の伝統はいまも引き継がれ、スタッフ全員で味を追究している。大阪市内にある直営のバー２店舗も、箕面ビールらしいアットホームな雰囲気で居心地がいい。
1732：名無しさん：2015/08/06(木) 08:28:29 ID:Mii5n1..0: 関西ワイン、人気も発酵　増産へ醸造施設を拡張
2015/8/5 日本経済新聞
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO90157950V00C15A8LDA000/
　
　大阪府を中心に関西のワイナリー各社が原料にするブドウの栽培面積を拡大したり醸造施設を拡張したりして、生産量を増やしている。消費者の間での人気の高まりを受け、国産ブドウを原料にして国内でつくる「日本ワイン」の取り扱いを積極化する飲食店や小売店が多くなっているためだ。一方で原料調達や販路開拓の面で国産品同士の競争が厳しくなる傾向もあり、ワイナリーの中には品質向上を優先する動きもある。

　大阪府柏原市のカタシモワインフードはこの２年間で自社のブドウ畑を1.5倍の３ヘクタールに拡大。醸造用タンクも12本増やして54本にした。

　増産は国産ブドウを使った日本ワインの人気が高まっているためだ。売れ筋は末端小売価格が１本1500円程度の商品で、「外食チェーンから新たに扱いたいという要望が相次いでいる」（高井利洋社長）という。

　大阪府羽曳野市の仲村わいん工房も日本ワインの人気を追い風に原料にするブドウを栽培する畑を増やしている。「全国のレストランから注文があり、つくれば売れる」といい、今後も休耕地を借りるなどして、畑を増やす方針。同市では飛鳥ワインもブドウ畑を拡大している。

　近畿のワイン生産は大阪がけん引している。産地の中心は柏原市、羽曳野市など河内地方。水はけや日当たりが良いといった環境から、デラウェアなどブドウの栽培が盛んで、ワインづくりにも活用されている。

　大阪府でつくられるワインの生産量は、今は国産ワイン全体の３％ほどに過ぎないが、昭和初期にはブドウの栽培面積が全国の都道府県でトップクラスだった時期があり、ワインの産地としての歴史も古い。

　ワインの産地として大阪をＰＲしていこうと、2013年にはカタシモワインフードなど府内の６社が大阪ワイナリー協会を立ち上げた。

　同協会は羽曳野市の公園で昨春と今春開いた販売促進イベント「おおさかワインフェス」の会場を、来春から10倍以上の広さがある柏原市の大和川河川敷に変更する。今春は予約客で会場が埋まり、当日客を収容できなかった。来春は今春の２倍の3500人超の来場を見込む。17年は東京で開催することも検討。知名度の低い東日本で「大阪ワイン」をＰＲする。
1733：名無しさん：2015/08/10(月) 05:13:12 ID:6MSBAf3I0: “第３の朝食”浸透中　「グラノーラ」直営店人気
2015年8月3日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150803/20150803038.html

　大阪から朝食スタイルが変わる―。スナック菓子メーカーのカルビー（東京都）が阪神梅田本店（大阪市北区）の地下１階で運営するシリアル食品「グラノーラ」の直営店「ｇｒａｎｏ―ｙａ（グラノヤ）」が好調だ。ご飯、パンに次ぐ栄養バランスの取れた“第３の朝食”として浸透しつつある。

グラノーラはオーツ麦、ライ麦などの穀物を香ばしく焼き上げたシリアル。色とりどりのフルーツやナッツなどがトッピングされている。

　グラノヤは昨年４月にオープン。カルビーの市販品「フルグラ」をベースにアサイー、イチゴとリンゴを混ぜたオリジナル品を取り扱う。購買層は４０代女性が中心。会社帰りに立ち寄る姿が目立つ。１０種類以上のトッピングがあり、リピート客も多い。

　市内の７０代の女性は栄養補助で食後に食べるのが習慣。くるみがお気に入りで、この日は抹茶味にトッピング。「いつまでも健康でいないと」と話した。

　フルグラは１９９１年に「フルーツグラノーラ」として発売されたロングセラー商品。牛乳をかけてもざくざくした食感が保てるよう日本人好みに製法を工夫した。

　２０１１年に商品名を改め、「朝活」や牛乳宅配店との連携でサンプルを配るプロモーション活動を展開。３０億円台だった年間売上高が１２年に６３億円とブレーク。１３年は９５億円、１４年には１４３億円と拡大を続け、国内のシリアル市場をリードする。

　８月末には黒豆きなこ味を発売予定。和食好きな消費層への浸透を図る。カルビー広報課の朱靖さんは「和風のレシピなどプラスアルファを提案していきたい」と一層の認知度向上を狙う。
1734：名無しさん：2015/08/10(月) 05:21:32 ID:6MSBAf3I0: 出来たてポップコーン　心斎橋に専門店オープン
2015年8月5日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150805/20150805036.html

　米国・シカゴ生まれの、ちょっとぜいたくな出来たてポップコーンを提供する「ギャレット　ポップコーン　ショップス」の関西初店舗が５日、中央区心斎橋筋２丁目にオープンする。契約農家が特別栽培した大粒のトウモロコシのみを使って毎日店内キッチンで手作りし、７種類のフレーバーを提供する。

６５年以上、３世代にわたり伝承されてきた秘伝のファミリーレシピと手作り製法にこだわったポップコーン・ブランド。日本では２０１３年２月に東京に「原宿店」が開業し、東京駅、千葉、名古屋に続いて今回関西第１号店として心斎橋店がオープンする。既存店は今も行列が絶えない人気ぶりで、心斎橋店でも商品によっては個数制限を設けるという。

　フレーバーは、キャラメルクリスプ、チーズコーン、マイルドソルトなどで、オリジナルのデザイン缶やバッグに詰めて販売。店舗奥や２階でソース作りからコーティングまで、手作業で丁寧に仕上げた出来たてが並ぶ。

　スナック菓子ブランドを製造販売する、ジャパンフリトレーの事業推進本部ギャレット統括部店舗統括課エリアマネージャーの岩佐祐一店長（３３）は「作ったその日のうちに販売する新鮮なポップコーンを多くの人に味わってほしい」と話している。

　　　◇　　◇　

　午前１０時～午後８時、不定休。
1735：名無しさん：2015/08/25(火) 20:36:39 ID:RJBm2YRU0: 手すき昆布　技術守る　職人養成所を開設
2015年8月22日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150822/20150822044.html

　上方食文化の一つとして欠かせない昆布。「バッテラ寿司（ずし）」などにも使われるが、手作業で薄く昆布を削る「手すき」の技術は、消滅の危機を迎えているという。堺市堺区市之町東５丁目の郷田商店（郷田光伸社長）は、今年３月に職人養成所を開設。伝統技術を守り、継続させたいとの熱い思いを背に、５人の若手職人たちが半年間の修業に励んでいる。

　おぼろ昆布などを作るのに、薄く昆布を削る手すきの技術は、江戸時代に北前船によって北海道から運ばれた昆布と、堺の刃物技術との出合いで生まれた。

　大正から昭和初期に全盛を迎えた堺の手すき昆布は、戦後、福井県敦賀市などに移り、かつて１５０軒ほどあった加工業者も数件に激減。職人の高齢化も進み、このままでは技術が消滅してしまう危機にある。

　郷田社長（４４）は「敦賀市でも職人の高齢化が進んでいる。自社加工を増やさないと商品の仕入れもできなくなる。需要は減っているが、供給も追いつかない。バッテラなど伝統の食文化は、残していかなあかん」と話し、職人養成所の開設を決断した。

　大阪産業振興機構の「おおさか地域創造ファンド」助成事業に採択されたのを受け、いずれも地元の２０～４０代の５人（男性４人、女性１人）の若手職人を育てることになった。

　同社のおぼろ昆布の原料は、北海道南産の白口浜昆布。酢に浸し、細かなごみなどを取り除いてから、包丁の刃先にアキタと呼ばれる曲げを加えた特殊な包丁で両面を削る。手作業のため、力の入れ加減や微妙な感覚が要求される繊細な作業だ。

　修業を続ける５人のうち、山口祐樹さん（２８）は、伝統産業に興味があり自分でもやってみたいと飛び込んだ。「自分なりに一生懸命できたが、もう少しやれたかなとも思う。手すきに使う特殊な包丁は、感覚の世界なので難しい」と振り返る。

　中井一貴さん（２７）は「分からないことだらけだった。気温や湿度で昆布の状態も変化するので奥深い。このまま職人になってずっと削っていきたい」と意欲を語る。竹内直子さん（４７）は、型に合わせてバッテラ用の白板昆布を切る作業を続ける。「これまで楽しかった」と、仲間たちと一緒に奮闘した経験に満足感を漂わせた。

　間もなく半年間の修業を終える５人に、郷田社長は「まずは一人前の職人なって、さらに次の世代に技術を教えてほしい。何とかスムーズに引き継いでいけるようなシステムをつくりたい」と将来像を描く。上方食文化の伝統と技術を次代につなげる取り組みは、大きな一歩を踏み出している。
1736：名無しさん：2015/08/26(水) 04:16:14 ID:Z/6Oi0z.0: 【大阪ラーメン・動画】
「もずやん」と「こぶた」がコラボ　新パッケージが発売開始…「間違いない味」松井知事が太鼓判
http://www.sankei.com/west/news/150824/wst1508240063-n1.html

産経新聞大阪本社社会部記者が、即席麺大手のエースコック（大阪府吹田市）と共同開発したカップ麺「産経新聞　大阪ラーメン」のパッケージがリニューアルされ、全国のコンビニなどで２４日、発売された。大阪府のキャラクターで広報担当副知事を務める「もずやん」がデザインされたパッケージで、大阪城やだんじり祭もイラストや写真で紹介。大阪の魅力が一目で分かる商品になった。

　同日、大阪府庁でエースコックの村岡寛社長と松井一郎府知事が記者会見し、もずやんと同社のキャラクター「こぶた」が見守る中、試食も行われた。

　大阪ラーメンは、大阪の食文化から導き出した「甘辛味」と「始末の心」をコンセプトに平成２３年１２月に第１弾を発売。大阪特産の泉州タマネギを加えるなどリニューアルを重ね、これまでに計５００万食以上販売されている。

　会見で村岡社長は「もずやんとのコラボレーションで、今まで以上に大阪の魅力を感じてもらえる商品になった」と紹介し、試食した松井知事は「間違いない味」と太鼓判を押した。全国のコンビニ、スーパーなどで販売され、希望小売価格は税別１８０円。
1737：名無しさん：2015/08/27(木) 22:06:52 ID:j4tHJ11E0: （勝手に関西遺産）すべらない　懐かしの味
河合真美江2015年8月26日
http://digital.asahi.com/articles/ASH893TJZH89PTFC001.html?_requesturl=articles%2FASH893TJZH89PTFC001.html

「バナナにバナナカステラがなってる！」と大学生。バナナカステラを束ねてバナナっぽくしてみた＝大阪市鶴見区の植物園「咲くやこの花館」、伊藤菜々子撮影

■バナナカステラ

　「ＢＡＮＡＮＡ」とアルファベットの名札を身につけた焼き菓子。「バナナのものまねしてます！」と全身で表現しているのね。では、「Ｂ」のあたりをパクッ。ふわっとしたカステラの中には白あん。バナナ香料の甘い風味が鼻へ抜ける。

　５０年以上つくってきたリマ（大阪府門真市）の岡根良助社長（７６）によると、大正のころには存在し、戦後の大阪に家内工場のようなメーカーが６０軒ほどあった。

　鋳物型に生地を流し込み、白あんを入れて、さらに生地をかぶせてふたを閉じる。ガス火の上で数回ひっくり返しながら焼いた。あんが真ん中にくるように。職人技だ。

　大手パンメーカーが参入してきて機械化し、量産できるところが残った。岡根さんも手作業で１時間に１５０本ほど焼いていたが、いまリマでは４、５千本焼ける。全国のスーパーやコンビニに並ぶが、売れ行きは西高東低だそうだ。

　ところで、これって洋菓子？　それとも和菓子？

　「白あん入りですから和菓子」と岡根社長は断言する。でも、リマのバナナカステラを「大阪産（もん）名品」に認証した府のホームページでは、洋菓子扱いになってますけど。

　「パンメーカーも焼き菓子メーカーも和菓子屋もつくってます。無国籍ですね」。そう話すのは「バナナカステラ案内所」のホームページを開く名古屋市のシステムエンジニア川瀬英二さん（５１）だ。

　５０種類ほど食べ比べた川瀬さんによると、メーカーは名古屋以西に多い。共通するのは体にまとう「ＢＡＮＡＮＡ」の文字。凸型の浮き文字タイプがほとんどだが、凹型の彫り文字タイプもあるそうだ。

　岡山市にある１９１７年創業の福岡製菓所は、工場横の店で焼きたてを売る。税込み４３円という安さで、「１本下さい！」と部活帰りの高校生が買っていく。営業の高田佐知子さん（４３）は、３代目社長だった祖父が「バナナは高価だから、代わりにこれを味わってほしい」と話していたのを覚えている。

　日本のバナナ史をひもとくと、初輸入は１９０３年。台湾から神戸にやって来た。６３年に輸入が自由化されるまで、病気のときだけ食べられるようなぜいたく品だった。

　福岡製菓所のバナナカステラ製造機を手がけたのは山田製作所（大阪府八尾市）。山田幸造会長（７７）は「バナナカステラ用の注文は最近少ないなあ」と言い、「東は人形焼き、西はバナナやもみじと、好みの形が違うんやなあ」と面白がる。

　そうそう、東京駅には人気のおみやげ「東京ばな奈」がある。色白でふんわり、ラブリーなばな奈ちゃん。本物のバナナをすりこんだカスタードクリーム入りだそうだ。

　だけど私は「ＢＡＮＡＮＡ」が好き。バナナ香料をプンプンさせ、安くて木訥（ぼくとつ）として日焼けして、みんなを懐かしい気持ちにさせる芸人だもん。（河合真美江）

■落語家　林家花丸さん（５０）

　子どものころ、野球をしていてグラブをふっと見ると、指の部分の１本１本がバナナカステラに見えました！　おやつはバナナカステラかなと思ってうちに帰り、水屋を見ると、あ～あ違った。逆に思わぬ日にバナナカステラが水屋に入っていて。その光景を思い出すと、「おやつ食べや～」と言う若いころの母の顔が一緒に思い浮かぶんです。食べ物の思い出には、人の表情が重なるんですね。
1738：名無しさん：2015/08/29(土) 15:49:43 ID:GtyXuodE0: 北欧から「秋」届く　スウェーデン産マツタケ店頭に
2015年8月27日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/150827/20150827023.html

　大阪市北区の阪急百貨店うめだ本店に２６日、味、食感が国産に最も近いことで近年脚光を浴びるスウェーデン産のマツタケが堂々入荷した。国産に先駆けて、はるか北欧の地から秋の味覚が届き、多くの買い物客の視線をくぎ付けにした。

地下２階にある京野菜の老舗「京都錦かね松」が現地で直接買い付けた。スウェーデン北部は北極圏に達する寒い環境で毎年収穫できるとは限らず、現地産が店頭に並ぶのは３年ぶり。１箱（２００～３００グラム）が２万８千円と国産の約半分とあって、誇らしげに掲げられた国旗とともにひときわ注目を集めた。

　３代目店主の上田耕司さん（６７）は「遺伝子分析でも国産とほぼ同じ。現地のきれいな空気と水に育まれた味覚をお薦めしたい」と胸を張った。
1739：名無しさん：2015/08/31(月) 20:35:38 ID:chX0bOwk0: 昆布だし、三つ星シェフを魅了　ミラノ万博で世界に発信
河合真美江2015年8月31日
http://digital.asahi.com/articles/ASH8D7520H8DPTFC011.html

　大阪の昆布の老舗が、食をテーマにイタリアで開かれているミラノ国際博覧会（万博）で、昆布だしの文化を発信する。ユネスコの無形文化遺産登録で注目され、欧米は和食ブーム。ＵＭＡＭＩのもと、昆布への注目度も高まっている。

　「水１リットルに昆布１５グラムを半日つけておいて、火にかけて沸く寸前に昆布を引き上げれば、基本の昆布だし。手間じゃないですよ」

　大阪市中央区の空堀商店街にある１９０３年創業の「こんぶ土居」。社長で４代目の土居純一さん（４１）は月１回、店でだし教室を開く。もう１００回近い。

　ミラノ万博会場では９月１０～１３日に計７回、イタリア語でだし教室をする。肉厚で最高級の真昆布（まこんぶ）を持参し、鍋でだしをとる様子を実演。昆布とかつお節のあわせだしを試飲してもらう。

　ミラノ万博の日本館では自治体や団体が代わる代わる食イベントをしている。土居さんは、来年ミラノと姉妹提携３５周年になる大阪市から親善大使として委嘱を受け、自費で渡航する。

　土居さんは２０代の頃、伝統の食文化を大事にするイタリアにひかれ１年間滞在。日本独自の食材や食文化の魅力に気づいた。

　「大阪の食文化はステレオタイプな伝わり方をしていて残念。洗練された昆布文化が評価されるようＰＲしてきます」

　大阪市役所で２７日にあった委嘱状の交付式で、橋下徹市長を前に力をこめた。

■「うまみ」に驚き

　欧米は和食ブーム。昆布に多く含まれるグルタミン酸、かつお節に多いイノシン酸などを成分とする「うまみ」には、料理人の関心も高い。

　土居さんの店にはこの１０年ほどで、「昆布だしを学びたい」とフランスの三つ星店のシェフらが１０人以上来た。昆布の持ち味やだしのとり方を説明し、飲んでもらうと「未知の味だ」と驚かれる。

　世界各地で腕をふるうパリの三つ星シェフ、ピエール・ガニェールさんは「母国にはないだしの味わいに魅了された」と語った。訪れたシェフらは、スープにするだけでなく、昆布の佃煮（つくだに）をペーストにするなどの工夫をしているという。

　パリで食材店を経営する黒田利朗さんは土居さんの真昆布を店で扱う。星つきシェフが常連で、白身魚の昆布じめなどに使うと聞いた。「うまみの魅力にひかれ、昆布を使う料理人は増えている」と話す。

　昆布の主産地、北海道も１０月６～８日にミラノ万博で、道東の羅臼昆布でとっただしを味見してもらう。「羅臼はコクのあるだしがとれるので外国人にウケるのでは」と実行委員会。だしにサケやジャガイモを入れた地元料理をアレンジした「三平汁ア・ラ・ミラネーゼ」をふるまう予定だ。

　日本館の日本食レストランでも、懐石コースの野菜炊き合わせや椀物（わんもの）には、利尻昆布を使った上品なだしをきかせている。京都市左京区の老舗料亭、美濃吉が運営する。

　イタリア人客らがお吸い物を味わって、そのうまみに驚きの声をあげるのを本店調理総支配人の佐竹洋治さん（４０）は聞いた。「外国で和食というと天ぷら、すしがあがるけれど、だしを通して和食の幅広いおいしさを知ってほしい」

■国内産は減少傾向

　食用昆布は９０％以上が北海道産だ。江戸時代に北前船が下関から瀬戸内を通る西回り航路で「天下の台所」大阪に昆布を運び、独自の昆布文化が育った。

　国内産昆布の供給は減っている。日本昆布協会（大阪市）によると、１９９０年代初めは３万トンを超えたが２０１４年度は１万９千トンほど。昆布漁に携わる漁師が減ったことや海中の環境変化もあり、漁獲量が減少したという。

　１世帯あたり（２人以上の世帯）の購入数量も、総務省の家計調査によると９０年は６００グラム超だったのが、１４年は半減した。

　同協会が昨年、女性５００人に調査したところ、「だしをとったことがない」と答えた人が２５・２％。理由は「面倒」「粉末・顆粒（かりゅう）だしがある」「高価だから」などだった。

　日本昆布協会の小笠原朋之専務理事は「和食ブームで日本の昆布が世界に広がることは歓迎するが、昆布の安定供給が前提だ。北海道の増産対策に期待している」と話す。（河合真美江）
1740：名無しさん：2015/09/03(木) 06:39:23 ID:PfwuSirc0: （勝手に関西遺産）はじける笑顔　止まらない
渡義人2015年9月2日
http://digital.asahi.com/articles/ASH8V3T9TH8VPTFC00G.html
■鴬ボール

　熊本生まれという読者から、鴬（うぐいす）ボールを推薦するメールをいただきました。「関西に引っ越して、初めて存在を知った。関西人は子ども時代にこんなにおいしい駄菓子を食べて育ったのかと、うらやましく思った」とつづられていました。

　ちょっと硬めの茶色の皮から、ポンとはじけて白い中身が飛び出したような、あの独特の形。甘くて少し塩味の利いた味は、一つ口に放り込むとつい止まらなくなる。島根出身の私も、子どものころによく食べました。懐かしい。

　でも、私が食べていたのは「元祖ボール」だったような……。

　「かつては十数社が同じような商品を作っていたそうです」。鴬ボールを作り続けて８５年、植垣米菓（神戸市長田区）の植垣清貴社長（５５）が教えてくれた。

　製造を始めたのは１９３０年。あられを作っていた植垣社長の曽祖父が、同業者のアイデアをいかし、２年ほどかけて商品化までこぎ着けた。当初は一斗缶に入れて、店頭で量り売りしていた。人気を呼び、関西で同じような商品を作る会社が増えていったという。

　だが、２０～３０年前にほとんどの会社が製造をやめた。山陰地方など日本海側で高いシェアを占めた元祖ボールを作っていた兵庫県明石市の会社も、この春に廃業。植垣米菓が作ったものを違う商品名で売る会社はあるが、「製造しているところは知らない」と植垣社長は話す。

　作り方は昔からほとんど変わっていない。１センチ角に切った餅に小麦粉をまぶして揚げると、はじけてあの形になる。砂糖と塩でつくる蜜をかければ完成だ。ところで、なぜ鴬ボールという名前に？

　もともと「肉弾ボール」と呼ばれていた。形が爆弾が破裂したようにも見えたからだ。３２年の上海事変で爆弾を抱えて敵陣に突撃した「肉弾三勇士」にもなぞらえられた。戦争が終わり、当時の社長が「平和な時代に肉弾はないやろ」と改名を提案。形が梅のつぼみに似ていることから連想し、梅と言えば鴬、ということで鴬ボールになった。

　関西を中心に西日本では定番のお菓子だが、関東ではあまり知られていない。売り上げも９０％以上を関西が占め、関東は数％程度だ。「関東ではいまでも、これは何の豆ですか、と質問されます」と植垣社長は少し残念そう。

　そこで今年３月、ＪＲ新大阪駅の構内に新店舗を構えて、「紀州の南高梅」「宇治の抹茶」などと名付けた高級路線の「うぐいすボール」を売り出した。旅行客に手にとってもらい、関東での知名度アップを狙う。今後、ほうじ茶味やチョコレート味も登場する予定だ。

　「おばあちゃん家（ち）にいけば、必ずあるお菓子」。植垣米菓がイメージ調査をしたところ、そんな声が圧倒的だった。でも、いずれは関西土産の定番になっているかも。（渡義人）

■漫才師　海原ともこさん（４３）

　おばあちゃんの好物だったので、私も子どものころからめっちゃ食べてました。特に白い部分の優しい甘さが大好きです。妹のやすよが白いところだけ食べてしまい、袋を開けたら茶色い部分しか残ってなくて、大げんかしたのを覚えています。いまはいろんな味がそろっていますが、やっぱり食べ慣れてるノーマルなのがいいですね。もう少しだけ、白い部分がでかいのをつくってくれへんかなあ。
1741：名無しさん：2015/09/11(金) 13:32:20 ID:Mii5n1..0: 阪急うめだ本店でパンフェア　全国から人気パン店が集結
2015年09月10日
http://umeda.keizai.biz/headline/2153/

　阪急うめだ本店（大阪市北区角田町、TEL 06-6361-1381）9階催事場で9月9日から、「阪急パンフェア」が開催されている。

　2014年の総務省家計調査で、パン消費量の上位5位に京都、兵庫、滋賀、大阪が入った関西地区。過去に同店地下1階でパンの魅力を紹介する特別ブースを設けたところ予想以上の反響があったため、全国から人気の高いパン店50店を集めて同フェアに拡大させた。

　注目を集めるのは、焼きたてトーストを販売する天王寺の食パン専門店「レブレッソ」。バター（201円）、イチゴジャム（270円）、クリームチーズ＆グラノーラ（291円）、塩バター＆アーモンド（291円）から選んだものを、独自の製法で焼き上げた食パンに塗って提供している。

　コッペパン専門店「ゆうきぱん」は、昔懐かしいコッペパンに全4種類の具材（ツナ、ごぼうサラダ、あんマーガリン、あんマーガリンホイップ）をはさみ、171円で販売。みずみずしいシャインマスカットをはさんだ「山口果物」のフルーツサンド（800円）や、2014年の「全国ご当地バーガーグランプリ」で1位を獲得した「パン工房カワ」の「こだわりの紀州梅バーガー」（451円）もある。

　関西地区で営業する7店のパンを日替わりで使う「サンドイッチカフェ」も登場。一般的な食パン以外に、クロワッサンやバンズ、コッペパンなどではさむことで、同じ具材でも違うサンドイッチを食べることができる。具材は4種類から選べる。

　広報の三好ふきこさんは「多くの方にパンのさまざまな楽しみ方や魅力を知っていただきたい」と話す。

　開催時間は10時～20時（金曜・土曜は21時まで）。今月15日まで
1742：名無しさん：2015/09/11(金) 22:05:36 ID:qtZg/EPQ0: ミラノ視察の知事、大阪の食ＰＲ　
2015年09月11日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150911-OYTNT50044.html

【ミラノ（イタリア）＝南暁子】大阪への万国博覧会誘致の是非について判断材料を得るため欧州を訪問中の松井知事は１０日、イタリア・ミラノ万博の会場を訪れた。

ミラノ万博では、約１５０の国や国際機関が「食」をテーマに展示している。

　日本館を訪れた松井知事は、四季の食材や和食器、感謝の心を大切にする和食文化を紹介したアトラクションなどを鑑賞。「日本食をうまくアピールできている」と語った。

　日本館ではこの日から、ミラノ市の姉妹都市・大阪市が、専用のコーナーを設けて大阪の食文化をＰＲ。松井知事は、大阪市主催のオープニングイベントに出席し、法被姿で「大阪には食の魅力が全てそろっている。実体験しに大阪を訪れて」と来場者に呼びかけ、鏡割りの音頭を取った。

　１１日にはパリへ移り、開催地を承認する博覧会国際事務局で、ヴィセンテ・ゴンザレス・ロセルタレス事務局長に会う。

2015年09月11日
1743：名無しさん：2015/09/23(水) 10:39:43 ID:la3at3U60: 食品ごみ減らすレシピ公募
09月23日　08時39分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20150923/4921831.html

食品から出るゴミを減らすため、大阪・豊中市でタマネギの皮など普段は捨てられることの多い食材などを活用したレシピを市民から公募するコンテストが、行われることになりました。
大阪・豊中市では燃えるゴミの４２％を食べ残しや調理くずなどの生ゴミが占めていることから市はゴミの減量につなげるためこのコンテストを初めて実施することにしました。
タマネギの皮やピーマンのへたといった普段は捨てられることの多い食材を活用するなど、ごみの減量につながるようなレシピを募集することにしていて、▼調理が準備を含め６０分以内に完成すること、▼２人分で費用がおおむね１０００円程度におさまることなどを条件としています。
応募できるのは、豊中市内に住む人や市内の会社や学校に通う人で、締め切りは１０月１４日です。
市では、書類審査で８つのレシピを選んだ上で、応募者に実際に調理してもらって試食を行い、グランプリなどの賞を選ぶことにしています。
豊中市環境部減量推進課の石村知子さんは「冷蔵庫の余り物を活用するなど家庭で工夫をこらしたレシピをたくさん応募してほしい」と話しています。
選ばれたレシピは市の情報誌などに掲載することにしています。
（Ｖ、Ｓ）食品から出るゴミを減らすため、大阪・豊中市で（とよなか）タマネギの皮など普段は捨てられることの多い食材などを活用したレシピを市民から公募するコンテストが、行われることになりました。
大阪・豊中市では燃えるゴミの４２％を食べ残しや調理くずなどの生ゴミが占めていることから市はゴミの減量につなげるためこのコンテストを初めて実施することにしました。
タマネギの皮やピーマンのへたといった普段は捨てられることの多い食材を活用するなど、ごみの減量につながるようなレシピを募集することにしていて、▼調理が準備を含め６０分以内に完成すること、▼２人分で費用がおおむね１０００円程度におさまることなどを条件としています。
応募できるのは、豊中市内に住む人や市内の会社や学校に通う人で、締め切りは来月（１０月）１４日です。
市では、書類審査で８つのレシピを選んだ上で、応募者に実際に調理してもらって試食を行い、グランプリなどの賞を選ぶことにしています。
豊中市環境部減量推進課の石村知子さんは（いしむら・ともこ）「冷蔵庫の余り物を活用するなど家庭で工夫をこらしたレシピをたくさん応募してほしい」と話しています。
選ばれたレシピは市の情報誌などに掲載することにしています。
1744：名無しさん：2015/09/24(木) 22:49:18 ID:e4A4vG9U0: 南河内　初恋ドーナツ…商品化にらみコンテスト
2015年09月23日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20150922-OYTNT50341.html

羽曳野、藤井寺両市と太子町でつくる「シネマプロジェクト推進会議」と羽曳野青年会議所は１０月、府営石川河川公園（羽曳野市駒ヶ谷）で、「わたしの！初恋ドーナツコンテスト」を開催する。昨夏、南河内地域を舞台に撮影された映画の中で、主人公の高校生がグルメコンテストでドーナツを作っていたことから企画。同会議は「ドーナツを商品化し、ご当地グルメの一つにできれば」と、出場者を募集している。（加藤律郎）

　同会議によると、高校生の青春を描いた、三原光尋監督の映画「あしたになれば。」のロケ地となった３市町が、「まちの活性化につなげたい」と、羽曳野青年会議所と共同で開催することにした。

　映画は、思春期特有の恋愛や友情、家族などの問題に悩みながら成長していく高校生男女６人が、町おこしのグルメコンテストに揚げドーナツを作って出場。地元産のブドウやイチジクで作ったジャムが、味を引き立てた。

　今回のドーナツコンテストのテーマは「初恋」。３市町産の食材を１種類以上使うことが条件で、作り方は焼いても揚げても、蒸しても構わない。生地に食材を練り込んだり、映画のようにジャムを添えたりするのも自由だ。

　応募資格は、３市町に在住・在勤・在学か、事業を営んでいる人。プロ、アマは問わず、個人でも団体でも参加できる。

　審査は２段階で行われ、第１次審査ではドーナツのアイデアや名称、見栄え、味など、書類選考で１０人を選出する。

　最終審査はコンテスト当日の１０月２５日、会場の同公園で１個１００円で販売。その際、チケット購入者による投票審査と、特別審査員による審査の合計で、グランプリ、準グランプリ、特別賞を各１点ずつ選ぶ。

　３市町で配布している申込書か、各市町のホームページからダウンロードした、申込書を使用。必要事項を記入し、ドーナツの完成写真かイラストを添えて羽曳野市政策推進課か藤井寺市政策推進課、太子町総務政策グループに郵送か持参、メールで申し込む。

　締め切りは３０日（必着）で、問い合わせは、羽曳野市政策推進課内の同会議事務局（０７２・９５８・１１１１）へ。

2015年09月23日
1745：名無しさん：2015/10/09(金) 04:20:31 ID:6Fux4oNw0: 食い倒れの大阪で食の商談会
10月08日　12時47分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20151008/5494481.html

食い倒れの街として知られる大阪など関西の人たちに全国各地の特産品を売り込む商談会が大阪市で開かれました。
この商談会は、近畿大阪銀行や七十七銀行など全国９つの銀行が大阪・中央区で開いたもので、銀行の取引先の食品メーカーや卸会社など全国からおよそ７０社が参加しました。
東日本大震災で被害を受けた宮城県気仙沼市の企業が生産しためかぶや塩辛といった海産物のほか、福井の越前そばなどが出品され関西のスーパーや外食業界の担当者に商品を売り込んでいました。
各地の食品メーカーにとっては首都圏に次いで市場規模が大きく、食へのこだわりが強いとされる関西での売り込みをきっかけに全国的な知名度や売り上げのアップにつなげる狙いもあるということです。
近畿大阪銀行の中前公志社長は、「大阪は食の文化があり、最近は外国からの客も増えていて、食に興味を持つ人が多い。商談を通じて各地域の活性化につなげていきたい」と話していました。
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1747：名無しさん：2015/10/15(木) 08:55:09 ID:Mii5n1..0: 豚まん愛され創業７０年　街で駅で「５５１がある時！」
2015年10月14日
http://digital.asahi.com/articles/ASHBF7FYGHBFPTIL02R.html?rm=837

　「５５１の豚まん」で知られる蓬莱（ほうらい、大阪市浪速区）が１５日に創業７０年を迎える。始まりは、終戦直後に台湾出身の４人が大阪・ミナミで開いた小さな食堂。中華料理の伝統食を日本風にアレンジした豚まんは大阪のソウルフードとして根付き、全国各地へ持ち帰られる土産の定番に成長した。

　ミナミの戎橋筋商店街にある５５１蓬莱本店。行列に並んだ大阪市浪速区の難波アヤメさん（８９）は週に１度は歩いて買いに来る。辺りが闇市だったころから家族と一緒に食べている味だ。「豚まんは薄味で飽きないし、１個でおなかいっぱいになる。足腰が痛くなっても、ここでおいしいものを買うのが外出の励み」とほほえむ。

　台北から会社の同僚５人で観光に来た郭桂安さん（３３）は、店先で豚まんをほおばった。「台湾の家で作るものとは違う。皮が厚いのに柔らかい。肉も甘みがあっておいしい」

　店員が店頭で具を白い皮に包んでいく。「指でネタをもんで皮を包むのは創業当時から。おいしいもんになりますように、って指先から気を送ってるんですよ」。入社５０年目の最年長社員で、テレビＣＭに出演している常務の田中一昭さん（７３）が言った。

　田中さんは大阪市出身。大学時代、指導教官から就職先として５５１を紹介された。食堂のバックヤードが面接会場だった。汗だくの人が出入りし、活気にあふれていた。

　田中さんに一対一で向き合った当時の社長、故・羅邦強さんは語り始めた。１９４１年に日本統治下の台湾から出てきたこと。神戸の軍需工場で働いているときに終戦を迎えたこと。終戦２カ月後、ミナミの闇市で同郷の３人とバラックの食堂を始めたこと――。

■１皿１０円のカレーから

　最初のメニューは１皿１０円のカレーライス。間口２間、奥行き３間だった店がどんどん大きくなった。「食べることは人の生理的な欲求。大事やで。おいしいもんで人を笑顔にするのが奉仕や」。そう語る羅さんにほれ込み、田中さんは百貨店の子会社の内定を断って６６年に入社した。

　ログイン前の続き「５５１の豚まん」が生まれた経緯も羅さんから聞いた。開店の翌年、「神戸の中華街で豚まんじゅうがはやっている」と聞き、店の仲間と見に行った。大きさは小籠包（しょうろんぽう）ほど。具材は豚肉とネギ。「大阪でも売れる」と直感したという。

■腹持ちする大きさに

　ネギの代わりに当時大量に手に入った泉州産のタマネギを使った。炒めずに生で入れ、みずみずしく、シャリシャリした食感を残した。「食糧不足なので腹持ちがするように」と一回り大きくした。塩、こしょう、しょうゆなどで薄く味付けした具に、生地は砂糖水を入れた甘い皮。作り方は長く変わっていない。

　田中さんは、会社を訪れた同郷の仲間に豚まんをふるまう羅さんを覚えている。「これは（故郷の）饅頭（マントウ）じゃない」と言う仲間に「日本のお客さんにこの味で喜んでもらってる。これでええ」と返していた。

　持ち帰り専門店が増え、知名度が上がった。かつては「おいしいけど、におう。バスの中では袋を隠すようにかばんの中に入れてる」と常連客に言われたが、９０年代に入って客からこんなはがきが届いたことがある。「新大阪から新幹線に乗って豚まんのにおいがしたら、買い忘れたやつには（食べられないのを我慢するのが）地獄や」

■手作りにこだわり

　田中さんは「街や駅を、５５１の赤い袋を持った人でいっぱいにしたい」という一心で働いてきた。営業担当として、試行錯誤を重ねてアイスキャンデーを人気商品にした。長く務めたのは人事担当。就職活動中の大学生や高校生を口説いて回った。「何十年後も手作りを貫き、おいしいものでお客さんのおなかをいっぱいにしたい」と話す。

　今も関西の外には出店していない。浪速区の本社工場から１５０分以内で届けられないと、ふっくらした丸い形や鮮度を保てないのが大きな理由だ。関西でしか手に入らないお土産として、大阪空港や新大阪駅の店は連日、行列ができる。（田渕紫織）

　　　　　◇

　〈５５１蓬莱〉　日本統治下にあった台湾・嘉義出身の羅邦強さんが１９４５年、台湾出身の３人と「蓬莱食堂」を創業。店が火事で焼けたことを機に６３年、創業者のうち３人がそれぞれの店舗で独立した。羅さんはその後、店の電話番号と「ここ（５５）が１番を目指そう」との思いから、店名を「５５１蓬莱」（会社名は「蓬莱」）とし、他の二つはそれぞれ「蓬莱本館」「蓬莱別館」となった。５５１は８０年代までに兵庫、奈良など近畿一円に持ち帰り専門店を広げた。現在、レストランと合わせて５９店舗ある。本館も別に豚まんを販売している。
1748：名無しさん：2015/10/31(土) 00:51:55 ID:xQHl7wpg0: タイに本物和食を　学生ら受け入れ基本実習
2015年10月30日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/151030/20151030020.html

　世界から日本食への注目が高まる中、大阪市北区の辻学園調理・製菓専門学校は本格的に海外事業に乗り出した。１０月末にはタイの学生を受け入れ、１０日間で日本料理の基本を徹底指導。現地での特別講習なども視野に入れており、指導陣は「本物の日本料理を世界に」と張り切っている。

「皮は熱湯で軽く湯がき、身には軽く絞ったペーパータオルをかぶせて熱いお湯をかけて…」。新鮮なタイを使って刺し身を作り、カツオは串に刺して強火であぶってたたきに。カボスをしぼって即席のポン酢も作り、器にきれいに盛って完成。「盛り方や配膳の位置に決まりはありますか？」。すかさず質問が飛んだ。

■２千超す店進出
　ヘルシーな日本食が世界中に受け入れられて久しいが、２０１３年１２月には「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されるなど、もはや“ブーム”ではなく一定の地位を築いた日本食。

　タイでもしかりで、バンコク市内だけでも２千店を超える日系レストランが進出しているという。そこで同校は今回、５年制のタイ料理専門学校「ＷＡＮＤＥＥ　ＣＯＬＬＥＧＥ」と提携し、通学生ら５人を受け入れた。メンバーは１６～２０歳の学生と、日本料理店で働いている２９歳の男性だ。

■丁寧に緻密に調理
　５人は「起立！」から始まる日本式の授業スタイルで、すしや天ぷら、汁物、蒸し物、あえ物など日本料理の基本調理を連日実習。魚のおろし方のデモンストレーション講習や辻学園の生徒とのカレー交流会、卸売市場見学なども織り交ぜ、最終日にはテストと終了式も行った。

　男子学生のサランウィト・シャトチャヌギリットさん（２０）は「何本もある包丁の使い方がとても難しい。食材の鮮度を保ちながら丁寧に緻密に調理していく日本食は大変勉強になる。経験を積んで、いつの日か指導者になれたら」と目を輝かせた。

　刺し身などの指導にあたった同校日本料理教授の竹村有正さんは「日本の学生はあまりメモを取らず聞き流す傾向にあるが、タイの子たちは皆熱心にメモを取り、積極的に質問をする。基本技術をしっかりマスターし、細かなところも気遣いながら、タイで本物の日本料理を伝えてほしい」と期待を寄せた。

　１９１７年創立の辻学園は食の専門教育と食文化の創造を先導。昨年からは生産、加工、流通・販売・サービスの一体化や連携によって食分野で新たなビジネスを創出する「食の６次産業化プロデューサー」の育成も行っている。今回の連携を足がかりに、海外での日本食教育の拡大にも力を入れていく。
1749：名無しさん：2015/11/18(水) 04:32:37 ID:ijA.aw.60: 大阪の食材で創作料理
11月15日　07時54分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20151115/3489171.html

泉州特産の里芋や大阪産のみかんなど、大阪ならではの食材を使って創作した料理を味わってもらおうという催しが、大阪で始まりました。
このイベントは、天下の台所と言われた大阪の食文化の魅力を知ってもらおうと大阪商工会議所などが企画し、大阪市を中心とした７４の飲食店で料理が提供されます。
店で出されるのは、事前のコンテストで入賞した約５０種類のメニューで、大阪ならではの食材が多く使われています。
このうち、大阪名物の「粟おこし」に見立てた料理は、油で揚げたキヌアと呼ばれる雑穀とマグロを使ったメニューで、泉州里芋のピューレと一緒に食べられるようになっています。
また、大阪産のみかんを使用したデザートは、ゼリーやムースに加工することでみかんの様々な食感を楽しめるよう工夫されています。
大阪商工会議所の西村貞一副会頭は、「大阪には、お好み焼きやたこ焼き以外にもおいしい食べ物があるので、イベントをきっかけに国内外の人たちに大阪の食文化の魅力を知ってほしい」と話しています。
このイベントは来月６日まで開かれます。
1750：名無しさん：2015/11/26(木) 04:43:08 ID:s2wOKEE.0: 田辺大根収穫始まる
11月24日　12時43分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20151124/3666591.html

煮物や漬け物などに使われるなにわの伝統野菜、田辺大根の収穫が大阪市で始まっています。
大阪・東住吉区の農家、山野吉英さんの畑には、１．５アールの広さに、田辺大根が植えられていて１１月中旬から収穫の時期を迎えています。
山野さんが、１本ずつ、丁寧に土から引き抜くと直径１０センチ長さ２５センチほどの大根が姿を現しました。
ＪＡ大阪市によりますと、田辺大根は、江戸時代から栽培されているなにわの伝統野菜のひとつで、煮ると甘みがあり煮崩れしにくいため煮物やおでんに使われるほか、漬け物などにも加工されるということです。
農家の山野吉英さんは「田辺大根は、繊細なので栽培も難しいですがとてもおいしいです。これから寒くなりますので、田辺大根を食べて健康に過ごしてもらいたい」と話していました。
田辺大根の収穫は来年１月まで続き、主に、大阪市内の料理店や漬け物の加工場に出荷されるということです。
1751：名無しさん：2015/11/27(金) 20:38:53 ID:2koqNLBE0: 日本酒とよい出合いを　阪大サークルと酒造コラボ
2015年11月27日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/151127/20151127014.html

　大阪大の日本酒サークルが大阪府内の酒造会社とコラボレーションし、初心者に飲みやすい日本酒を販売した。日本酒ブームが起きる一方、大学生ら若者の間違った飲酒方法による事故は今もあり、飲酒リテラシーが厳しく問われる中、「若者に日本酒とよい出合いをしてほしい」と同サークルは望んでいる。

　国税庁の酒類課税数量の推移によると、清酒は１９７５年に１７４万７千キロリットルだったものが年々減少。２０００年には１００万キロリットルを切った。１２年には５８万３千キロリットルにまで落ちたが、国内外の日本酒ブームが手伝ってか、１３年は５８万７千キロリットルと１８年ぶりに前年比プラスに転じ、明るい兆しが見える。

　神戸大、同志社大など関西地方の大学に日本酒サークルもでき、活動を活発化させている。横のつながりを深めたいと「関西学生日本酒連合」を１４年３月に結成。鉄道会社など民間企業とタイアップした酒蔵巡りや試飲イベントを実施している。

　「大学生は飲み会で最初に他のお酒で酔って、最後でちゃんぽんにした日本酒を飲んじゃうとかありがち。出合い方がよくない」と話すのは阪大日本酒サークルの代表、小山晴己さん（２１）＝経済学部３年。

　同サークルでは酒蔵が仕込みの時期である冬季に、メンバーが交代で酒蔵に入って作業を手伝う。毎年秋にある大学祭ではサークル員お薦めの日本酒の試飲イベントを開催。その際、日本酒造組合中央会の協力で「二十歳からの日本酒ＢＯＯＫ」を配り、おいしく楽しいたしなみ方を啓発している。

　試飲イベントのアンケート結果を分析し、「甘い」「低アルコール」に若者の人気が集中することを発見。小山さんのアルバイト先の酒店を通じて親交のあった、泉佐野市の北庄司酒造店（北庄司貞久社長）の４代目、知之さん（３４）と６月からプロデュースに着手した。

　９月、アルコール度数１４・５度で、人気の要素を含んだ「ｈａｊｉｍｅ」（税込み１４０４円）、３千本の販売にこぎつけた。

　商品名には「日本酒の最初のステップをこれで始めてほしい」との願いがこもる。阪大のイメージカラーの青色が映える瓶は、若者が飲みきりやすいよう、一般的な７２０ミリリットル入りではなく５００ミリリットルに。校章のイチョウをモチーフにしたラベルデザインもこだわった。同酒造店やインターネット通販で購入できる。

　知之さんは「若い人向けの感覚が入った取り組みができてよかった。日本酒から遠ざかりすぎない飲みやすさにしたので、たくさん楽しんでもらえたら」と期待。小山さんも「楽しく飲むきっかけだけでなく、地域にある優れた酒蔵も知ってもらえたら」と思い描いている。
1752：名無しさん：2015/12/24(木) 12:09:08 ID:k.CYJICQ0: 野菜のしちりん炭火焼き　斬新さ話題に
2015年12月22日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/151222/20151222027.html

　大阪市北区堂山町のバー「ＢＡＲ華」で今冬、しちりんで野菜を炭火焼きするメニューがお目見えした。洗練されたモダンな空間の中で、客自らパチパチと焼く姿が「斬新な趣向」と話題を呼んでいる。数ある酒の中でもウイスキーとの相性は抜群という。

カウンターに１～２人用のしちりんが運ばれると、１０種の野菜から好みを選び、焼き上がるプロセスと香り、味を楽しむ。常連客の北村雅俊さん（３３）は「バーでは聞いたことのない珍しい試み。やみつきになりそう」と喜ぶ。

　おなかがすいたとの声が酔客から上がることもあり、店長の岡村耕一さん（３３）が「カクテルが果物ならば、野菜で食べるものを出そう」との軽い思い付きで始めた。

　下仁田ネギや加賀レンコン、金時ニンジンといったブランド野菜をそろえ、しょうゆやみそなど４種の薬味で楽しむ。店内にある約１００種のウイスキーから相性の良い飲み方を提案し、例えばゴボウには山崎蒸溜所（大阪府島本町）の「山崎」のハイボールがお薦めという。

　岡村さんは「特にヘルシー志向の女性客に評判が良い。酒離れが進む若者がバーへ足を運ぶきっかけにもなれば」と話している。
1753：名無しさん：2015/12/24(木) 23:58:55 ID:737Co1/g0: 所願成就祈る　伝統のこつまなんきん祭り
2015年12月23日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/151223/20151223032.html

　二十四節気の一つ「冬至」の２２日、大阪府内でもユズ湯に入ったり、小豆がゆやカボチャを食べて無病息災を祈願する風習が行われた。

このうち大阪市西成区の生根（いくね）神社（吉見友伸宮司）では、地元ゆかりのなにわ伝統野菜にちなんだ「こつまなんきん（勝間南瓜）祭り」が盛大に執り行われた。多くの参拝者が所願成就を祈りながら、色よく蒸し上がったカボチャを境内で味わうなどにぎわいをみせた。

　この日は、氏子衆が早朝から約２千食を準備。斎火を本殿からかまどへ移す神事の後、参拝者に蒸した勝間南瓜や市販されている西洋カボチャに小豆煮をかけた「従姉妹（いとこ）煮」が振る舞われた。

　毎年お参りに訪れる地元の村田清子さん（８９）は「健康と家業の繁盛を祈願しました。カボチャもおいしくいただきました」と目を細め、本殿や境内の南瓜塚を参拝。吉見宮司は「皆さんに支えられながら伝統を継承したい」と話していた。
1754：名無しさん：2015/12/29(火) 20:34:11 ID:bAx2FMzE0: 「爆買い」から「歳末仕様」に　なにわの台所・黒門市場にぎわう
http://www.sankei.com/west/news/151229/wst1512290056-n1.html

　「なにわの台所」として知られる黒門市場（大阪市中央区）は２９日、年越しや年始の食材を買い求める大勢の買い物客らでにぎわった。近年、中国本土や香港など東アジアからの観光客が押し寄せ、食べ歩きや“爆買い”を楽しむ訪日外国人の観光スポットになっているが、この日は「歳末仕様」に。江戸時代から大阪人の胃袋を満たしてきた従来の市場の姿となった。

　市場の店舗前にはこの日、紅白幕やちょうちんなどが飾られ、お節料理に欠かせない黒豆やカズノコのほか、フグやタイ、カニなどがずらり。店主らの威勢のいい呼び声が飛び交い、大勢の買い物客が行き交った。

　通常なら、テーブルやいすなどのイートインスペースを設けた店もあるが、そうした風景は目立たず、“いつもの”爆買いぶりは姿を消していた。

　黒門市場には現在、鮮魚や製菓・果物など約１５０店舗があり、一日平均の来場者は約２万３千人。これが年末だと一日約１５万人が訪れるとされる。景気低迷などの影響を受け、厳しさを増していたが、近年増加する外国人観光客が訪れるなど、活況を呈している。

http://www.sankei.com/west/news/151229/wst1512290056-n2.html

このため観光客向けの無料休憩所が設けられ、食事ができるようにテーブルやいす、水洗トイレを設置するなどの対応を取っているという。

　ただ、中国などの東アジアからの観光客は生活習慣の違いから、用を足した後に紙を流さず、ゴミ箱の中に捨てるなどの行為が目立つとされる。また、店舗に並ぶ生鮮食品を手で触ったり、食べ歩きをした後のゴミの始末をせず、路上に捨てるなどの行為もあるといい、懸念する声も少なくない。
1755：名無しさん：2016/01/01(金) 14:16:41 ID:nSK.1aSI0: 年明け、うどん食べよう　「南海そば」が販売
2015年12月31日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/151231/20151231022.html

　年越しそばの次は、うどんで１年の幸せを－。南海電鉄の駅そば店「南海そば」を運営する「南海エフディサービス」（大阪市浪速区）は元日から、「年明けうどん」（税込み４５０円）を販売する。１５日まで。

　年明けうどんは、香川県の「年明けうどん普及委員会」が提唱し、元日から１５日までの間に太くて長いうどんを食べて長寿を祈る取り組み。白いうどんに、赤い具材を添えた紅白のめでたい彩りが特長で、全国でも徐々に認知度が高まってきている。

　同社の年明けうどんは、紀州産の梅と白のもちで紅白を表現。初日の出をイメージして生卵をのせ、“よろコブ”にかけてとろろ昆布もトッピングし、縁起のよいうどんに仕上げる。

　大阪と堺、和歌山の３市の主要駅内６店で販売。このうち大阪市内では、なんば駅３Ｆ店と天王寺店が元日から、なんば駅２Ｆ店と新今宮店は翌２日から提供する。
1756：名無しさん：2016/01/23(土) 13:18:02 ID:v06weHkw0: 学生がホテルのメニュー考案
01月22日　21時20分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20160122/5205101.html

調理を学ぶ学生たちが自慢の創作料理をホテルのメニューに取り入れてもらおうと、日頃の腕を競うコンテストが２２日、大阪で開かれました。
このコンテストは、大阪市内にある専門学校が地元のホテルと協力して開き、２２日は、８人の学生が「鶏を使った春のメニュー」というテーマで腕をふるいました。
学生たちは、鶏肉のグリルを枝豆と空豆のペーストに混ぜ、シュー生地に挟み込んでゼリーをのせた料理や、鶏肉にタマネギやえのきなどを巻いてすきやき風に煮込んだ料理などを披露し、ホテルにどんな人たちを呼び込むねらいかをアピールしました。
審査の結果、鶏肉をタケノコやそら豆など春の野菜と炒めて白味噌のソースで仕上げた「鶏の白味噌グラタンゆず風味」を作った辻亜弥香さんが優勝しました。
辻さんは「プロの料理人に認めてもらえてすごくうれしいです」と話していました。
ホテルの総料理長の松田能幸さんは「どの料理も味だけでなく食感や香りにまでこだわっていて驚きました」と話していました。
辻さんのグラタンは、ことし４月から「ホテル京阪京橋」でメニューに加えられるということです。
1757：名無しさん：2016/02/04(木) 16:47:09 ID:Mii5n1..0: 幻の「難波ネギ」駅そばで復活　南海難波駅で提供生産者「伝統のおいしさ知って１」
2016.2.4
http://www.sankei.com/west/news/160204/wst1602040042-n1.html
http://www.sankei.com/west/news/160204/wst1602040042-n2.html

　そばの「鴨なんば」の名前の由来になったとされ、かつて大阪府内で広く生産されながら現在は市場からほぼ姿を消した「難波ネギ」。地産地消に関心が高まるなか、食材のブランド化と地域活性化に一役買おうと、南海電鉄難波駅（大阪市中央区）構内のそば店が、難波ネギを使ったそばを期間限定で提供している。生産者は「おいしさを知ってもらい、伝統のネギの復活につながれば」と期待をかける。

　難波ネギは葉の繊維が柔らかく、強いぬめりと濃厚な甘みが特徴。発汗や解熱の作用があり、薬味や漢方などにも用いられてきた。

　普及に取り組む「難波葱（ねぎ）の会」によると、奈良時代にはすでに存在していたとみられる。文献から、和銅年間（７０８～７１５年）に難波周辺から京都に種が持ち込まれ、品種改良を経て京都の九条ネギの生産につながったとされる。カモ肉とネギを使ったそば「鴨なんば」の名前の由来になったとの説もあるという。

　戦後も大阪府内で広く生産されていたが、他の地域のネギの流通が盛んになった約３０年前から生産量が激減。強いぬめりが機械での加工に適さないなどの理由で仲買業者が敬遠するようになり、１５年ほど前には市場から姿を消した。それでも、「一般的なネギより断然おいしい」と、同市住吉区の農業、上田隆祥さん（７７）が自家消費用に細々と生産。知人らに薦めていたところ、農業の研究者や料理人らの注目を集め、平成２２年に同会結成につながった。上田さんから種を譲り受けた他の農家も生産を始め、現在は５軒ほどが商品として生産しているという。

　南海電鉄には、明治時代に、難波駅周辺がネギ畑だったという記録が残ることもあり、同社の子会社が難波ネギを使った料理を考案。同駅構内の「南海そば」で今月２９日まで、玉子あんかけそばに刻んだネギを載せた「あんかけ難波ネギそば」（税込み３５０円）を、１日３０食で限定販売している。

　上田さんは「仲買業者から『ただでもいらない』とまで言われたが、再び注目されてうれしい。おいしさを知ってもらい、多くの農家に歴史のあるネギを生産してほしい」と話す。
1758：名無しさん：2016/02/05(金) 13:19:40 ID:Mii5n1..0: 大阪阿波座にポルトガル料理店　「本場の味」再現でポルトガル人にも好評
2016年02月04日
http://semba.keizai.biz/headline/415/

　大阪・阿波座にポルトガル料理専門店「Casa da Andorinha（カーザ・ダ・アンドリーニャ）」（大阪市西区阿波座1、TEL 06-6543-1331）がオープンして1カ月がたった。

　店名の「アンドリーニャ」は、ポルトガルで幸せの象徴とされる「ツバメ」を意味する。なにわ筋を東に入ってすぐの立地で、店舗面積は18坪、席数はカウンター席7席、テーブル18席。

　店主の生江祐次さんは静岡県出身。魚介を使うことが多いポルトガル料理に親しみを覚え、東京と大阪で経験を積んできたという。

　メニューは、干し塩タラ「バカリャウ」の料理や、現地で調達してきたという銅製の鍋を使った「カタプラーナ」、エッグタルトなどのデザートまで、ポルトガルの家庭料理を提供する。「あえて日本風にアレンジすることなく、現地の味を再現したい」と生江さん。

　ポルトガル好きの人や在日ポルトガル人が本場の味を求めて訪れるという同店。生江さんは「日本で本物のポルトガル料理を広めていきたい」と意気込む。

　営業時間は、11時30分～14時30分、17時30分～23時。日曜定休。
1759：名無しさん：2016/02/05(金) 13:21:42 ID:Mii5n1..0: 大阪駅「ルクア」「ルクアイーレ」に新店　関西初セレクトショップなど
2016年02月02日
http://umeda.keizai.biz/headline/2233/

　JR大阪駅の商業施設「ルクア」「ルクアイーレ」（大阪市北区梅田3）に2月24日、ネクタイ店「ジラフ」、レディスファッション「ナイン」など6店がオープンする。

　ルクアにオープンするのは、「ジラフ」（3階）、「ナイン」（4階）、「ダンソンポッシュパーフランシュリッペ」（5階）、「トランテアンソンドゥモード」（同）、「ティーケータケオキクチ」（7階）の5店。ルクアイーレにはセレクトショップ「ヴィド・ポッシュドゥセピカ」（3階）が出店する。

　「スープストックトーキョー」のスマイルズが運営するジラフは現在、東京に5店、大阪にNU茶屋町店があり計6店。商品は、京都にある工場など国内で染色、生地整理加工、織り、縫製まで一貫して生産。リバーシブルや、小剣と大剣の色柄が違うタイプなど個性的なネクタイを扱っており、同社ではギフトにも最適と薦める。

　ヴィド・ポッシュドゥセピカは、アトレ品川（東京都）と博多ソラリアプラザ店（福岡県）に次ぐ3店目の出店。ニューヨーク風の店内に、国内外から買い付けた洋服やバッグ、アクセサリーをラインアップする。

　ルクアでは、3月4日にも西日本初出店のレディスファッション「スタイリング／」が2階にオープンする。「フレイアイディー」「ジェラートピケ」などを手掛けるマッシュスタイルラボの新ブランド。スタイリストの白幡啓さんがブランドディレクターを務め、オリジナルブランド「kei shirahata」などの商品を展開する。

　ルクアイーレでは3階に、レディスのセレクトショップ「プラージュ」が4月下旬にオープン。2月2日にはウールン商会の「アトート」が期間限定出店。同24日には既存の「エリオポール」がリニューアルオープンする。

　今回のリニューアルで、ルクアとルクアイーレを合わせた総店舗数は361店となる。
1760：名無しさん：2016/02/06(土) 11:54:21 ID:cuHBXmXM0: 食文化発信で米国と連携
02月02日　14時27分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20160202/5537241.html

大阪市の吉村市長は、大阪駐在のアメリカのグリーンバーグ総領事と会談し、大阪の食文化の魅力をメディアなどを通して海外に発信するため、連携していくことを確認しました。
グリーンバーグ総領事は２日午前、大阪市役所を訪れて、吉村市長とおよそ３０分会談しました。
この中で吉村市長は、「大阪の食文化は、外国人観光客から非常に高い評価を受けている。味だけでなく健康にもよいとアメリカでも人気だと聞いている」と述べたうえで、大阪の食文化の魅力をメディアなどを通して海外に発信するため、連携していきたいという考えを示しました。
そして、吉村市長は、４日から３日間、アメリカの記者を大阪に招き、だしの取り方の講習を受けてもらったり、たこ焼きやお好み焼き、それに串カツを食べてもらうことなどを説明しました。
また、記者が、滞在中、割烹料理店から全米向けのラジオ番組で生中継を行うことも紹介しました。
これに対し、グリーンバーグ総領事は「こうした取り組みで和食の人気がさらに高まればよいと思う。
日本とアメリカの食文化の交流を進めていきたい」と述べ、理解を示しました。
1761：名無しさん：2016/02/08(月) 00:48:47 ID:mOEoJR060: 難波ねぎ存分に　「なにわの伝統野菜」認証へ試食会
2016年2月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/160207/20160207035.html

　大阪・難波が原産の「難波ねぎ」を味わい、「なにわの伝統野菜」の認証に向けた機運を高めようと６日、大阪市天王寺区の一心寺研修会館で試食会が開かれた。生産者や市場関係者らが出席し、料理とともに歴史や由来を学ぶ“フルコース”を堪能した。

　２月に旬を迎える難波ねぎは組織が軟らかく、香りと甘みが持ち味の青ネギ。糸を引くほどのぬめりが薬味として流通に向かず、一時は市場から消えた“幻”の野菜だが、主催した「浪速魚菜の会」や「難波葱（なんばねぎ）の会」が２０１０年から普及に取り組んでいる。

　メニューには“なんば”がネギの隠語でもあるそば「鴨なんば」をはじめ、練り物やマリネなど盛りだくさん。また、種の歴史や系譜など研究者による発表もあった。試食した仲買人の一人は「もっとたくさん食べてもらえれば、より広まるのでは」と期待を寄せた。

　府の担当者によると、伝統野菜の認証には種の固有性や来歴が明らかであることなど、文献による「証拠固め」などが課題という。
1762：名無しさん：2016/02/09(火) 17:38:26 ID:Mii5n1..0: ＵＭＡＩよ　なにわ野菜…外国人和食講座
2016年02月09日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160208-OYTNT50382.html?from=ycont_top_txt

　◇料理教室、今春から計画

　外国人観光客や日本で暮らす外国人に大阪の家庭料理の魅力を伝えようと、料理教室の「辻ウェルネスクッキング」（大阪市）が外国人向けの和食講座の開催を計画している。「お好み焼き」や「たこ焼き」といったＢ級グルメとは違った家庭の味を知ってもらうと同時に、生産量が減りつつある「なにわの伝統野菜」の普及につなげるのが狙いで、今春の開講を目指す。（東礼奈）

　昨年１２月８日、大阪市阿倍野区の「近鉄あべのハルカス校」で行われた試食会。この日の献立は、旬のなにわ野菜を使った▽田辺大根の豚肉巻き▽天王寺蕪かぶらとスモークサーモンのなます▽金時人参にんじんと鶏肉の餅汁▽大阪しろなと厚揚げのうま煮――の一汁三菜で、在阪歴４か月～２５年の外国人４人が参加した。

　試食会では、同校の佐川進校長が一つ一つの野菜の特徴を説明した後、目の前で調理。おわんの持ち方や箸の添え方など作法も指導した。４人は美しく盛りつけられた料理に「バランスが美しい」「今晩でも作ってみたい」とため息を漏らした。

　試食後は、開講に向けた意見交換会も。３年前にアメリカから来日したエイプリル・オガさん（２５）は「友達からだし巻きの作り方を教えてほしいと言われた。包丁や卵焼き器を日本で買って帰る外国人もおり、帰国後も作れる料理を教えて」と提案。フランス出身で在阪歴１８年というベレンジェール・ムーランさんは「外国人向けの講座があれば、気後れせずにマナーも聞ける」と期待した。

　辻ウェルネスクッキングは試食会を重ね、今春にも、同校と「大阪なんば校」（浪速区）で講座をスタートさせたい考えだ。講座は１回２～３時間で、英語でも教える。１～８回まで複数のコースを設け、受講料は１回当たり５０００円前後を予定しているという。

　１００年以上の伝統を持つなにわ野菜だが、近年は生産者が減少しているとされる。辻ウェルネスクッキングの辻守社長は「伝統と風土を生かした大阪の味を外国人に伝え、その良さを母国で発信してもらいたい」と話している。
1763：名無しさん：2016/02/11(木) 11:43:54 ID:FjcA5.eI0: 幻の「難波ねぎ」主役　あんかけそば限定販売
2016年2月9日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/160209/20160209032.html

　大阪発祥ながら、一時は市場に出回らなくなった“幻”の野菜「難波（なんば）ねぎ」。沿線食材のブランド化を進める南海電鉄（浪速区）が普及に乗り出し、細長く刻んだネギを用いた「あんかけ難波ネギそば」を同区の難波駅構内で販売している。今の難波駅周辺が原産地と伝わる素材の知名度を高める狙いがあり、担当者が「脇役を主役に抜てきした」とＰＲする自信作だ。販売は旬に当たる２月の限定で、２９日まで。

「難波ねぎ」は外見は一般的な葉ねぎと差はないが、組織は柔らかく、糸を引くほどのぬめりと甘みの強さが特徴の青ネギ。南海が１９３６年に発行した「開通五十年」などによると、創業した明治時代、現在の難波駅周辺は一面のネギ畑だったという記録が残る。「鴨なんば」などを例に“なんば”はネギの隠語でもある。

　一方、特長でもあるぬめりが原因で機械での切断は難しく、流通に向かないことから一時は市場から姿を消した。　だが近年は存在が見直され、有志らによる「なにわの伝統野菜」への認証を目指す動きも高まってきている。

　今回提供される素材は、沿線の河内長野市産の難波ねぎで、そばの上に掛かる卵あんかけの中央に３センチ大で刻まれた３０グラムが乗っている。薬味としての役割を超えたネギ独特の風味を楽しめる一品だ。メニューを手掛けたグループ会社の「南海エフディサービス」の担当者は「卵、あんかけとの相性が抜群。熱々のそばとネギの味を楽しんでほしい」と話している。

　難波駅にある「南海そば」の２店舗で、それぞれ１日３０食の限定販売。１食３５０円。そばをうどんにも変更できる。構内の地場野菜販売店「ベジステ」では難波ねぎの小売りもある。
1764：名無しさん：2016/02/14(日) 19:28:13 ID:ujSu.vKw0: 八尾特産　若ごぼう収穫ピーク
02月14日　06時44分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20160214/5741921.html

大阪・八尾市で、特産の若ごぼうの収穫がピークを迎えています。
若ごぼうは、一般的なごぼうと違って、茎や葉っぱも食べられる八尾市特産の野菜です。八尾市内で約１００戸の農家が栽培しています。辻野昭秀さんの農園では、農業用ハウスと畑、あわせて３０アールで若ごぼうを栽培し、この時期はハウスで収穫しています。辻野さんは、根っこから丁寧に掘り起こして収穫をしていました。
若ごぼうは、独特のほろ苦い香りとしゃきしゃきとした食感が特徴で、立春のころから収穫が始まるため、地元では「春を告げる野菜」と言われています。最近では、食物繊維や鉄分が豊富に含まれている食材として人気があるということです。
辻野さんは、「暖冬で虫が多く苦労しましたが、結果としてはよくできた。この時期にしか味わえないしゃきしゃきとした食感を楽しんでほしい」と話していました。
若ごぼうの収穫作業は、４月上旬まで続くということです。
1765：名無しさん：2016/02/20(土) 15:49:44 ID:zcaIKSJ.0: 大阪酒文化深め４００号…「月刊たる」一新
2016年02月17日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160216-OYTNT50312.html

◇大判化、店紹介や欧州日本酒事情

日本酒や洋酒などあらゆる酒をテーマにした情報誌「月刊たる」が、２月号で通算４００号を迎えた。大阪発の酒専門誌という珍しさや、ジャンルにとらわれず、酒にまつわる人間模様なども取り扱うところが幅広く人気を集める。発行する「たる出版」（大阪市中央区）は「どこにも負けない大阪の酒文化を、これからも発信し続けたい」と意気込む。（河部啓介）

　たる出版を設立した編集長の高山恵太郎さん（７２）が、１９８０年４月に創刊。誌名は酒の醸造に使われる「樽（たる）」にちなむ。創刊号では、作家の故・藤本義一さんが対談に登場。カラー印刷が高価だった当時、「タイトルだけは目立つように」という藤本さんのアドバイスを受け、創刊号は表紙の「樽」の字を赤地に白抜きにした。

　名店や蔵元の紹介、著名人の寄稿や対談など内容は多彩で、「酒と税金」「酒場の比較行動学」をテーマにしたことも。作家の野坂昭如さんや開高健さん、歌手でタレントのやしきたかじんさんらもそれぞれ生前、企画を彩ってきた。表紙も定期的に替え、タレントの片岡鶴太郎さんが、絵の才能をふんだんに発揮した。

　創刊時の誌名は「樽」と漢字だったが、現在は「たる」に。昨年１月、エッセーを連載していた米国公認会計士の山口一さん（４９）が、社長に就任。４００号という節目を迎えた２月号から、初めて内容を大幅に刷新した。

　サイズは、Ｂ５判だったのをＡ４変形判に拡大。写真や記事を見やすく配置するよう工夫も凝らした。漫才コンビ「メッセンジャー」の黒田有（たもつ）さんの店紹介や、日本酒スタイリストの島田律子さんの連載のほか、ヨーロッパでの日本酒事情を紹介する英文記事も掲載している。

　「酒の歴史、文化の奥深さを余すところなく紹介し、将来は英字版も発行し、世界に日本の食文化を発信したい」と山口さん。高山さんも「３５年間、『酒は良いもんだ』をポリシーとしてきた。出版不況と言われるが、多くの人が応援してくれる人情味あふれる大阪から伝え続けたい」と話す。

　「月刊たる」は毎月２５日発行。５１０円（税込み）。有名書店で扱っている。問い合わせは、たる出版（０６・６２４４・１３３６）へ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇

　神戸市中央区元町通の古本店「１００３」で１７～２９日、「月刊たる」の歴代の表紙が展示される。こだわりの酒器の展示販売もある。問い合わせは、同店（０５０・３６９２・１３２９）へ。

2016年02月17日
1766：名無しさん：2016/02/27(土) 21:12:06 ID:DRtkK5jU0: 根を張れ都市農業　「まちにとけ込む」大阪市で模索
2016年02月27日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160226-OYTNT50356.html?from=oytop_ymag

高い地価や住宅需要で年々消えていく大阪市内の農地を守ろうという取り組みが始まっている。市とＪＡ大阪市はＮＰＯ法人「コトハナ」に委託し、農業従事者らを対象にした「農業塾」を開催。消費地と近い都市の利点を生かした収益性の高い農業を実践的に学び、農業に長く携わってもらうのが狙いだ。市内の農地はすでに大阪城公園（１０５ヘクタール）より狭い。政府も都市農地の保全計画を策定中で、塾の参加者らは「まちの中にとけ込む農業」を目指して知恵を絞る。（東礼奈）

◇魅力と利点

　１月１９日、ＪＡ大阪市住吉支店（大阪市住吉区）に、市内や近郊で野菜を生産したり、体験農園を開いたりしている農業者ら６人が集まった。この日から始まった講座「なにわの農業塾２０１６～儲（もう）かる都市農業～」。３月中旬まで計６回の講座で収益向上のノウハウを学ぶ。

　初回のテーマは「直販開拓」で、講師が端的な情報発信やダイレクトメールでＰＲに成功した農家を紹介。参加者も「庭いじりのような見せる農業をやりたい」「昔ながらの農業を都会の親子に知ってほしい」と、それぞれの思いを口にした。

　２月２日の３回目は、東京都練馬区で体験農園を運営する農業者が講師になり、「労働力を低く抑えられ、面積当たりの販売高も高い」などと体験農園の魅力を具体的に説明。「都市農地を不動産にしても将来多額の相続税がかかる。体験農園などで農地として収入を得る方がもうかる」と話した。

　参加した同市東住吉区の西野孝仁さん（６１）は、約５０００平方メートルの畑で家族らと菊菜やなにわの伝統野菜などを生産し、スーパーに直接持ち込んで販売しているという。西野さんは「個人でもうける方法はいくらでも考えられるが、共同してやらなければ大阪の農地はなくなってしまう」と危機感をにじませ、「まちの中で農業をする利点を学び、周辺住民にも理解してもらいながら、農地を残していく方法を探りたい」と力を込める。

　◇悩みのタネ

　市などによると、市内の農地面積は昨夏時点で９３ヘクタールで、記録が残る１９９３年時に比べて半分以下になっている。農業世帯は９３４戸で、２００９年からの５年間で約７０戸減ったという。

　都市農業を取り巻く環境は厳しい。大阪市内の農地は小規模で点在しているため、まとまった収穫が望めず、販路も少ない。後継者不足はもとより、全ての農地が市街化区域にあり、宅地並みの固定資産税が課される。農地が５００平方メートル以上なら、税が優遇される「生産緑地指定」を受けられるが、３０年以上営農することが条件になる。猶予された相続税は営農をやめた時点で利子を付けて納めなければならないというから、ハードルは高い。

　◇保全へ転換

　都市部であるほど宅地やマンションへの開発話も舞い込みやすく、「不動産経営や宅地の方がもうかる」と転換したり、相続税対策で手放したりする人も多いという。農業塾参加者からも「畑の損を他の事業で埋めている」との声が漏れた。

　一方、地場産野菜への関心の高まりに加え、緑地環境、災害時の防災拠点としての役割、食育や教育の観点からも都市農地の重要性が見直されている。昨年４月、「都市農業振興基本法」が成立し、国は都市農地を宅地化推進から保全に方針を転換。今春には「都市農業振興基本計画」を策定して税の負担軽減などを検討するとされ、市の担当者も「国の計画が出来れば積極的に農政に取り組める」と期待する。

　塾の講師を務める「農業サポートセンター」（松原市）の高橋太一郎さんは、「都市の農業従事者は消費者に取れたて野菜のおいしさ、食の豊かさを提供してくれる。若い人たちに担ってもらえるよう、都市農業の意義と魅力を伝えていきたい」と話している。

2016年02月27日
1767：名無しさん：2016/02/27(土) 21:16:49 ID:DRtkK5jU0: 週末の口福…和泉みかんパン
2016年02月13日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160212-OYTNT50344.html

和泉市の農家の女性らが地元特産のミカンを活用した「みかん食パン」「みかんクリームデニッシュ」を開発、１３日から販売する。

　同市は温州ミカンの栽培面積が約２７０ヘクタールある特産地。ミカン農家などの女性たちが２００１年、農業法人「有限会社いずみの里」を設立し、「道の駅　いずみ山愛（やまあい）の里」で加工食品を開発、販売してきた。

　食パン（税込み、１斤５００円）は果汁と刻んだ皮を練り込んで焼き上げ、淡いオレンジ色で香り豊かに仕上げた。デニッシュ（同、１００円）はミカンを皮ごとペーストにし、クリームと混ぜて上品な甘さにした。いずみ山愛の里で１３日に開かれるイベントで発売し、翌週から土曜日はデニッシュ、日曜日は食パンを販売する。同法人代表の岡田雅子さん（６７）は「香り高い商品に込めた私たちのミカンへの思いを感じて」と話す。

2016年02月13日
1768：名無しさん：2016/03/05(土) 21:47:39 ID:Hldcljhs0: 近大アナゴで「特産」再び…１０年で５分の１に
2016年03月02日 16時12分
http://www.yomiuri.co.jp/economy/20160301-OYT1T50088.html

大阪府泉南市が、漁獲量が減っている特産・アナゴの再生に向け、近畿大、地元の岡田浦漁協と協力し、産官学連携による養殖に乗り出す。

同市のアナゴの漁獲量は府内トップクラスで、２００４年には約１４０トンだったが、１３年は２５トンと１０年間で約５分の１にまで減少。このため市は、アナゴ養殖の研究に取り組んでいる近畿大水産研究所富山実験場（富山県射水市）に協力を依頼。地方版総合戦略の一環として取り組むことにした。

　岡田浦漁協が実施主体となり、同大学側から養殖技術について指導を受ける。地元の港に養殖用の水槽を設置し、今春から稚魚を育成する。６～７か月で成魚に育つといい、今年は水温など養殖に必要な基礎データの収集などを中心に行う計画で、国の交付金も受けて進める。市は「養殖アナゴを観光資源として活用し、地域活性化につなげたい」としている。

2016年03月02日 16時12分
1769：名無しさん：2016/03/21(月) 22:47:47 ID:6Oir4s/g0: ブドウ生産地復活を
2016年03月17日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160317-OYTNT50057.html

◇２７日から羽曳野でワイン作り体験会

　羽曳野市の遊休農地で栽培したブドウを原料に、自分だけのワインをつくる体験会が２７日から始まる。地元のワイン製造会社「飛鳥ワイン」が、仕込みから商品化までをサポート。かつて、全国有数のブドウの生産地として知られた同市や太子町、ＪＡなども協力し、官民一体となった取り組みで生産地の復活を目指す。

　府南河内農と緑の総合事務所によると、同市内を通る日本最古の官道「竹内街道」沿いにはブドウ畑が広がっているが、栽培を担う農家の不足から遊休農地が増加傾向にあるという。

　こうした状況を打開しようと、羽曳野市やＪＡ大阪南、地元のワイン会社などがタッグを組み、「竹内街道地域活性化・ワインづくり協議会」を２０１１年に発足。同年から４年間、ブドウの苗木の植え付けから仕込みまでを体験する「竹内街道ワインクラブ」を開催し、ワインづくりの楽しさを発信してきた。

　これまではワインの仕込みまでだったが、今年はワイン完成までを体験できるため、出来上がったワインを楽しみながら、参加者同士の交流を図る。

　「飛鳥ワインクラブ」と名付けた今回の体験会は、計４回。１１月２０日の最終回には、ワインの瓶詰めやオリジナルのラベル貼りなどをし、世界に１本しかないマイワインを完成させる。

　飛鳥ワインの仲村裕三社長（５８）は「活動を通じて、一人でもブドウ生産を担ってくれる人が増え、生産地を守っていくことができれば」と期待を込める。

　同クラブは体験会への参加者（３０人）を募集。参加費は２万円で、未成年は申し込めない。問い合わせと申し込みは、飛鳥ワイン（０７２・９５６・２０２０）へ。

2016年03月17日
1770：名無しさん：2016/05/04(水) 04:10:30 ID:jLrJvsZ.0: 「海鮮プロレス」全国遠征…堺の魚介類ＰＲ団体
2016年05月02日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160501-OYTNT50285.html　

◇岸和田で第１弾

堺中央綜合卸売市場（堺市北区）を盛り上げるため昨夏旗揚げした覆面レスラー団体「海鮮プロレス」が、魚介類ＰＲの全国遠征に乗り出す。その第１弾として岸和田漁港で１日、試合を行った。今月２８日には松山市に出向く予定で、メンバーは「ハッスルプレーで、ご当地の魚を食べる人を増やしたい」と、各地で地域活性化に力を貸す。

　海鮮プロレスは、レスラーで和泉市議のスペル・デルフィンさんがプロデュースして旗揚げ。メンバーは「海の中で戦う魚たち」をテーマに、「ふぐ面デスラー」「エビルマン」「海ゴーヤ」など、魚介類を表現したリングネームとし、それぞれに似せた覆面と得意技を持つ。これまで同市場の飲食イベントに参加し、試合を通じて「魚食」の魅力を紹介してきた。

　同様の飲食イベントは各地の漁港や市場で開かれており、活動を知って遠征を求める声が届き、全国に展開していくことを決めた。

　この日は、岸和田市の府鰮（いわし）巾着網漁協が岸和田漁港で開いた「地蔵浜みなとマルシェ」に参加。新加入の「いわしタルーチャ」を加え、レスラー８人が、イワシの水揚げで全国有数の同漁港をＰＲした＝写真＝。多くの親子連れらがメンバーらが繰り出す技の応酬を楽しんだ。母親と来た市立八木小５年、辻坂瑛斗君（１０）は「みんなかっこ良かった」と笑顔。同漁協の岡修・組合長（６６）は「大いに盛り上げてくれた」と喜んでいた。

　スペル・デルフィンさんは「各地の港には、それぞれおいしい水産物がある。そのＰＲをして地域を元気にしていきたい」と話す。問い合わせは海鮮プロレス（０３・３５８７・２１２０）へ。

2016年05月02日
1771：名無しさん：2016/05/11(水) 22:31:40 ID:7dgw1sFs0: １００年続く味守る　１年前火災の老舗和菓子店が再開
2016年5月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/160507/20160507042.html

　火災で店舗が焼け、休業していた大阪市阿倍野区の老舗和菓子店が再開にこぎ着けた。１年の充電期間中には地元から物心両面での支援もあり、ファンの力も復帰を後押しした。店主は「一時は諦めていた。仕事ができることが本当にうれしい」と奮い立っている。

　この和菓子店は、同区美章園２丁目の「福田屋」。高知県が発祥で、１０時間かけて仕上げた自家製のあんを使った「野根まんぢう」が人気を集める１９１８（大正７）年創業の老舗だ。昭和２０年代に大阪・難波へ店を構え、現在は大手百貨店に卸すなど知名度を上げている。

■なすすべなく
　昨年３月１５日午前１１時５０分ごろ、隣接する住宅兼香料会社の事務所から出火。福田屋も延焼を免れず、当時店にいた販売担当の福田恵さん（４３）は「コードを引っこ抜き、パソコン１台を持ち出すのがやっとだった」。

　噴き出る黒煙をぼうぜんと見詰めるしかなく、店は放水で水浸し。恵さんの兄で３代目店主の福田雅史さん（４９）も「家もなく、仕事もなく、どないしたら良いか分からなかった」と振り返る。

　不幸中の幸いは製造機械が焼け残ったことだ。「燃えていたら完全にアウトだった」と雅史さん。気持ちは沈んでいたが、店を慕う地元の人たちに勇気づけられた。

　「機械の倉庫代わりに」と空いていた個室ガレージ３台分を提供され、「住居に」と近隣マンションの空き室を紹介された。知人の職人からは「（再建まで）うちで働かないか」と誘われた。

　さらに小学５年の末っ子が「僕、まんじゅう屋すんねん」。初めて聞く言葉に、思い切って再起に向けて投資することを決めた。

■恩返しに
　「１年空けば、お客さんも離れるのでは」。店の不安をよそに、３月７日のプレオープン時には、客で店がごった返した。同１３日の本オープンを含めて、売り上げは年末のかき入れ時を優に上回った。

　店を再開したのは、卒業式、入学式のシーズン。ファンの「頑張ってや」の激励に応え、彼岸前まで連日睡眠時間を削る忙しさだった。品数はまだ火災前に及ばないものの、「お客さんの声はすぐ工場へ入る。大手にないフットワークの軽さを生かして頑張りたい」と恵さん。雅史さんも「復活した姿を見せることが（応援してくれた人たちへの）唯一の恩返しになるんじゃないか」と表情を引き締める。

　家族、社員が結束し、１００年受け継いだ秘伝の味を守っていくつもりだ。
1772：名無しさん：2016/05/12(木) 08:19:53 ID:Mii5n1..0: （勝手に関西遺産）飲んだ感　究めてナンボ
2016年5月11日
http://digital.asahi.com/articles/ASJ564WQPJ56PTFC012.html?rm=527

■濃いコーヒー

　呑（の）んだシメに大阪・難波の老舗「純喫茶アメリカン」に入り、コーヒーを一口すする。「濃いっ！　店の名前はアメリカンやのに！！」。そういえば、損得にシビアな大阪人はコーヒーが濃くないと「豆をけちっとる」と文句をつける、とまことしやかな逸話を聞いたことも。

　難波にある昭和３０年創業のコーヒー機器メーカー「富士珈機（こうき）」の宮岡利治会長（８０）に尋ねると、「確かに濃いめかなぁ」。昭和２５年に戦争でとまっていた豆の輸入が再開され、庶民が広くコーヒーを楽しみ始めた。機械で大量抽出というのが当時の淹（い）れ方の主流で、「どうしても濃く苦くなる面はあった」。「コーヒーは苦いもん」として深煎りが礼賛された事情もあった。

　「会社が狭く、喫茶店が応接間代わり」といわれる大阪府の店舗数は、全国一の９３３７店（２０１４年）。強い苦みを守る「丸福珈琲（コーヒー）店」（本店・大阪市中央区）のような店のほか、鍋で煮出したり、長時間かけて抽出したりと個性あふれる。「激戦区だけに目立ってなんぼ。コーヒーを飲んだ感を求める実感重視の客を相手に、うまくて安いコーヒーを競っている」。専門フリーペーパー「甘苦一滴」の編集者、田中慶一さん（４０）は語る。

　ＵＣＣ上島珈琲（神戸市）で商品開発を担う桑名義弘さん（４７）が、面白い調査結果を教えてくれた。全国の老舗１３０店を「時に１日１０杯以上、同僚との会話がなくなるほど飲んだ」という味比べ。大阪は、味覚表の目盛りを突き抜けるほど苦みが強い店から、酸味や軽さとのバランスを重視する店まで「振れ幅が大きかった」。大阪らしい味が絞れず、仙台や東京、神戸など全国６都市のテイストが味わえる商品「旅カフェ」に入れられなかった。

　濃さや苦さへのこだわりは豆のブレンドにも表れている。焙煎（ばいせん）工房「カフェ　サボローゾ」の濱崎寛和さん（４１）はかつて商社で生豆を扱っていた。「『大阪にはブレンドの黄金律がある』とよく聞かされた」。関西はレギュラー用のアラビカ種に苦みが強いロブスタ種を混ぜることが多いが、父親の店「喫茶セブン」でアラビカ種だけにしたら、おっちゃんたちに「うすっ！」と連発された。ロブスタ種は安価だが香りや苦みのベース。「今日はうまいやん」と納得してもらえたのは、ロブスタ種を１割にしたときだった。

　客の気分や好みで７種の豆をその場で組み合わせる「ライブブレンド」をする濱崎さんは最近、１日１００杯以上淹れる機会が大阪で２度あった。「リクエストの６割ほどが『濃くて苦いの』で、酸味の要望は７人くらい。大阪では濃さと苦さは絶対的な要素。ＤＮＡでしょうか」

　世間では浅煎りの豆で酸味を楽しむ「サードウェーブ」と呼ばれるブームも、大阪ではどこ吹く風。実利も橋渡しし、飲む側と飲ませる側の頑固さが大阪らしい。（田中章博）

■ＦＭ８０２のＤＪ　野村雅夫さん（３７）

　イタリア人の母を持ち、関西で育った僕の好みは、アメリカンよりも僕の顔くらい濃ゆいコーヒー。大阪・ミナミや京都の喫茶店で飲むのは確かに底が見えない。濃いコーヒーは、ミルクや砂糖で好みにアレンジする楽しみもある。ブラックで飲むやせ我慢はしません。苦さと甘さが大事。日本でラテン的といえば大阪。味わい方でエスプレッソの本場イタリアと通じるかもしれませんね。
1773：名無しさん：2016/05/13(金) 08:25:40 ID:Mii5n1..0: 大阪城公園内でフレンチ味わう　迎賓館改装、きょう開業
2016/5/13
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO02240540S6A510C1LDA000/

　大阪市は13日、大阪城公園にある大阪迎賓館を改装した予約制のレストランの営業を始める。大阪城公園は国内外の旅行客でにぎわう一方、園内で食事を楽しむ場所が少なかった。団体客の食事場所や結婚披露宴会場としての活用を見込む。

　大阪迎賓館は1995年にアジア太平洋経済協力会議（ＡＰＥＣ）を機に西の丸庭園内に建てられた和風建築。会議の終了後、非公式首脳会議が開かれた大部屋が活用される機会は少なかった。

　振る舞うのは主に和風の食材をフランス料理の技法で調理した創作料理。利用客の要望に応じて、菜食主義やイスラム教の戒律に沿った「ハラル」に対応した料理も提供する。昼のコース料理が6480円から、夜が１万800円から。

　婚礼サービスのバリューマネジメント（大阪市）が運営する。当面は20人以上の団体客を対象に営業するが、６月以降に個人客が利用可能な日も設ける計画だ。

　大阪城公園は2015年４月から電通や大和ハウス工業などが参加する共同事業体（ＪＶ）が管理・運営を担当しており、新たな歴史体験施設や飲食・物販店舗の整備を進めている。
1774：名無しさん：2016/05/17(火) 16:40:31 ID:cGApVV4c0: 先端レシピ提案し続け９０年超、さすガっス…大正～昭和～平成の食文化とともに　大阪ガスクッキングスクール
http://www.sankei.com/west/news/160517/wst1605170037-n1.html

大阪ガス運営の「大阪ガスクッキングスクール」は大正時代に始まり、９０年以上の歴史を持つ、関西の料理教室の“草分け”的存在だ。当初は供給開始後間もないガスの普及が目的だったが、昭和初期には珍しかった西洋料理を取り上げ、ガスオーブンが普及するとパンやケーキの作り方を教えるようになり、最近は有名シェフを招いた教室も開く。調理機器や食のスタイルは大きく変化したものの、今も時代の先端を行くレシピを提案し続けている。（中山玲子）

台所事情を変える

　大阪ガス本社ビル（大阪市中央区）の１階にある「大阪ガスクッキングスクール淀屋橋」で３月上旬に開かれた講習のメニューは、鶏もも肉のローストのラタトゥイユソースなど４種。受講者らがソースに入れるタマネギやナスを焼く工程で講師に教わった秘訣（ひけつ）は、グリルを使うことだ。

http://www.sankei.com/west/news/160517/wst1605170037-n2.html

「おいしくなったね」。完成した料理を食べた受講者らから笑みがこぼれた。

　講習には通常、数十人が参加し、数人でつくるグループごとに講師１人がつくのがスタイル。スクールは現在、関西に１０カ所あり、年間の開講数は計約４千回、受講者数は延べ５万～６万人になるという。

　スクールは大正１３年、大阪ガスの中之島本社（当時）で「割烹（かっぽう）研究会」の名でスタート。明治３８年に供給を始めたばかりのガスを普及させ、家庭の台所事情を変えるのが狙いだった。
1775：名無しさん：2016/05/17(火) 16:52:58 ID:cGApVV4c0: 当時、家庭の主婦らは長時間しゃがんでかまどに向き合い、薪や炭で火をおこしていた。ガス機器の登場によって、すすや煙に悩まされていた環境は改善され、立ったままで料理ができるようになった。

ハイカラでモダン

　先の大戦前の昭和初期は西洋料理を学ぼうと富裕層を中心とした主婦らが受講し、昭和８年に完成した現在の本社ビル（ガスビル）に「料理講習室」と名前を変えて移転。西洋料理レストラン「ガスビル食堂」もオープンし、ガスを使った料理でモダンな生活文化を広めた。

　１１年にはガスビルでの講習メニューに、トマトソースをルーに使った「プラウン（エビ）カレーライス」が登場。当時は「赤ナス」と呼ばれ、希少だったトマトを使う先進性がうかがえる。この頃には「バター・プリン」も見られる。

　華やかな講習室は大戦の影響下で１９年から中断。終戦で進駐軍に接収されたガスビルが返還された後の２８年に、ようやく再開した。

３０年通うファンも

　高度経済成長期にはテレビの料理番組などを通じて家庭料理への関心が高まり、大ガスは近畿各地に料理講習室を続々と開講。昭和５０～６０年代はガスオーブンが普及し、ホールケーキやローストビーフといったパーティー料理が家庭で手軽に作れるようになった。

http://www.sankei.com/west/news/160517/wst1605170037-n3.html

平成４年に現在の名称となり、近年は大阪市内のイタリア料理店「ポンテベッキオ」など有名店の料理人らを講師に招いた特別レッスンも開く。男性の参加も全体の１割超となり、父子で参加するケースも珍しくなくなった。約３０年間受講しているという大阪市東住吉区の唐（もろ）土（こし）裕子さん（６６）は「他の受講生と一緒に調理することで、常に新たな調理法の発見がある」と魅力を語る。

　関西でこれほど長い歴史を持つ料理教室は珍しく、今年２月には、これまで取り上げた１万以上のレシピから厳選した１２０種を紹介する同スクール初のレシピ本を出版。近づく１００周年を前に、スクールのチーフインストラクターを務める吾妻直子さんは「食卓を彩るメニューを今後も提供したい」と話している。
1776：名無しさん：2016/05/23(月) 04:28:54 ID:8MnbtYw20: 南河内　デラウェア出荷一番乗り
2016年05月21日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160520-OYTNT50388.html

羽曳野、富田林両市と太子町にまたがる「通法寺地区」で、種なしブドウ「デラウェア」の出荷が始まった。府内では一番早く、関東方面に続き、８月頃まで全国に向けて出荷される。

　府南河内農と緑の総合事務所（富田林市）によると、府内のブドウ全体の生産量は全国７位（２０１５年産）で、デラウェアの栽培面積は全国３位（１３年産）。１９３５～４５年頃までは、生産量が全国１位だったという。

　同地区の農家、今西芳彦さん（７７）（富田林市通法寺町）方では、近くのビニールハウスで栽培しているデラウェアを午前６時過ぎから収穫。サイズごとに２～４房ずつをパックに入れて箱詰めし、２日に１度出荷している。

　今西さんは、約１０年前からブドウづくりを始めた。二酸化炭素を発生させる専用の機器でハウス内の濃度を上げ、光合成を活発化させる栽培法を採用。通常の栽培よりも粒は大きく、糖度も高いという。

　今西さんは「天候にも恵まれ、例年よりも粒が太り、甘いブドウになった」と話していた。

2016年05月21日
1777：名無しさん：2016/05/28(土) 20:16:40 ID:8uhDJfXM0: 米作り　かわいく活躍…アイガモ出荷最盛期
2016年05月27日
　無農薬の「アイガモ農法」で水田に放たれるアイガモのヒナの出荷が、松原市のカモ肉卸・販売会社「ツムラ本店」で最盛期を迎えている。

　同社の約３００平方メートルの孵化（ふか）場では、ヒナの運動を促進するため音楽を流しており、ヒナは鳴き声を上げながら元気に動き回っている。

　カモは水田を歩いて泥をかき回し、雑草の除去や害虫の駆除に活躍する。

　生後１週間程度、約１２センチの大きさまで飼育される。６月下旬までに約６０００羽が出荷される予定。同社の津村佳彦社長（５１）は「広い水田でのびのび動いて、安全でおいしいお米作りに役立ってほしい」と話している。

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160526-OYTNT50309.html
1778：名無しさん：2016/05/29(日) 04:06:34 ID:8uhDJfXM0: 梅酒漬け込み作業開始・・・チョーヤ川向工場
2016年05月28日
　チョーヤ梅酒の大阪川向工場（羽曳野市川向）で２７日、梅酒の漬け込み作業が始まった。約１年間の熟成期間を経て、市場に出るという。

　同社でつくる梅酒の原料は、果肉が厚く、酸味が高い和歌山県産の南高梅の割合が８０％を超える。この日、漬け込んだ南高梅は、前日収穫されたばかりの計１０トン。従業員らによって箱から取り出された梅の実は機械で洗浄された後、蒸留酒が入った熟成タンク（１基５万リットル）に自動的に投入されていった。

　作業は７月上旬まで続き、和歌山、三重両県の工場を合わせて約４０００～６０００トンの梅を漬け込む予定という。金銅俊二専務は「梅の持つ力を存分に引き出し、安心して味わってもらえる商品を提供していきたい」と話した。

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160528-OYTNT50022.html
1779：名無しさん：2016/06/01(水) 22:30:55 ID:zAaEQwuY0: ６月１６日は「堂島ロールの日」、日本記念日協会が認定
http://www.sankei.com/west/news/160601/wst1606010089-n1.html

日本記念日協会が大阪生まれの人気ロールケーキ「堂島ロール」の記念日を６月１６日に認定したことを祝い、１日、製造・販売元のモンシェール（大阪市）の店舗で式典が開かれた。

　ケーキの断面から６月、１６日は１０と６で「ど（・）う（・）じまロ（・）ール」の語呂合わせ。固有名詞の記念日は珍しいが、全国的に認知されていることから認められた。

　式典で金美花社長は「これからもケーキで幸せを届けたい」と述べた。同社は記念日認定を受け、材料にこだわった「堂島ロール－極み－」（３２４０円）を、１６～１９日に６１６本限定で販売。事前予約も受け付ける（フリーダイヤル０１２０・９６・１００６）。

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1780：名無しさん：2016/06/02(木) 04:07:41 ID:zAaEQwuY0: 減塩餃子　健康包む…枚岡樟風高生　初出場
2016年06月01日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160531-OYTNT50352.html?from=ycont_top_txt

◇４日　全国レシピコンテスト

おいしい減塩食の全国レシピコンテスト「第３回Ｓ‐１ｇ（エス・ワン・グランプリ）大会」に、府立枚岡樟風高校（東大阪市）の生徒たちが初出場する。考案したメニューは校内の畑で栽培した野菜を生地に使ったギョーザで、塩分を極力抑えた。４日の本番に向け、調理の練習を重ねる生徒たちは「万人に愛されているギョーザを通して、食の大切さを伝えたい」と張り切っている。（門脇統悟）

　大会は、国立循環器病研究センター（吹田市）が主催。心筋梗塞や脳卒中などの循環器病を予防するための減塩食づくりを応援するプロジェクトで、２０１４年から始まった。

　「塩分控えめ」「栄養バランス」などを条件に、「定食」「惣菜（そうざい）」「単品」の３部門で競う。地域ぐるみで食生活改善に取り組むことも要件となっている。

　１次選考には３部門で計１２５チームがエントリー。同校は最も多い５１チームが応募した惣菜部門に挑戦し、最終選考の全国大会に進む同部門の４チームの一つに選ばれた。

　３年の荒木風花さん（１７）ら、同校の総合学科「農と自然系列」の生徒４人を中心としたチームがつくるのは、「カラフル餃子（ギョーザ）」。ギョーザの皮に、校内で栽培したニンジンやホウレンソウ、カボチャをペースト状にして練り込み、彩り豊かに仕上げた。具材には鶏肉のミンチや豆腐、白菜、シイタケなどを入れてカロリーを大幅に抑えた。

　最も苦労したのは付けダレ。塩分を控えたギョーザを引き立てるために、白ゴマやみそなどを加えてコクを出し、唐辛子でピリ辛味にした。ただ、「最初は塩分量がレシピ通りにいかなかった」と荒木さん。試行錯誤の末、ようやく納得の味にたどり着いたという。

　大会では、約２時間の制限時間で８人前（１人前６個）をつくる。荒木さんらは、生地づくりから盛りつけまでを１時間半でできるよう繰り返し練習。指導してきた同校農業科の沢田結香教諭は「慌てず、自信を持って本番に臨んでほしい」と期待する。

　ポイントになる塩分量は１人前０・４９グラムに抑えた。ただ、大会では機器で正確に測定されるため、レシピと異なる数値だと失格になる可能性もあるという。荒木さんは「ギョーザに込めた私たちの思いを発信することで、さらに栄養バランスのとれたメニューや食生活について考える輪を広げていきたい」と話している。

　大会は、大阪市西区の大阪ガスハグミュージアムで行われ、グランプリなどが決まる。府内の高校からは、岸和田市立産業高校も定食部門に出場し、地元産の食材を使った「いずみの彩り弁当」で挑む。

2016年06月01日
1781：名無しさん：2016/06/19(日) 23:45:11 ID:uJReOkpM0: 特産の赤しそ収穫期…大阪・茨木市
2016年06月19日
http://www.yomiuri.co.jp/osaka/news/20160619-OYO1T50009.html?from=oycont_top_txt

大阪府茨木市山間部の見山地区で、特産の赤しそが収穫期を迎え、約２０軒の生産農家が出荷作業に追われている。

　標高３００～４５０メートルで、昼夜の気温差が大きい同地区で栽培すると、香りが良くて色鮮やかな良質の赤しそに育つという。

　栽培歴約２０年の猪谷進さん（７６）の畑（約３００平方メートル）では、高さ３５センチほどに育った赤しそが茂り、畑一面が赤紫色に染まっている。猪谷さんは「生育は順調。主に梅干しの色づけに使われるが、しそジュースなどでも楽しめます」と話す。出荷は今月下旬まで続く。同地区の直売所「見山の郷」（０７２・６４９・３３２８）で購入できる。

2016年06月19日
1782：名無しさん：2016/06/20(月) 00:02:51 ID:uJReOkpM0: 「食の都大阪」世界へ　大阪市が「ぐるなび」と協定
2016年6月15日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/160615/20160615028.html

　大阪市と飲食店関連情報サイト「ぐるなび」の運営会社は１４日、地域活性化を盛り込んだ包括連携協定を結んだ。大阪の「食」を切り口にした観光や食文化の振興が柱。急増する訪日外国人（インバウンド）を背景に両者は「食の都大阪を世界へ発信したい」とし、市はぐるなび加盟店の多言語メニュー導入割合を今後３年間で「３０％」に倍増させる目標を掲げた。

観光分野では、外国人客を念頭に、同社が店舗サイトの多言語対応を支援したり、「おもてなし」のノウハウを含むインバウンド対策セミナーを開く。

　大阪市の吉村洋文市長とぐるなび創業者でもある運営会社の滝久雄会長が大阪市役所で協定書にサイン。滝会長は「インバウンドは今後、個人旅行が中心になる。リピーターのベースになるのは食だ」と強調。吉村市長は「広く大阪の食文化を楽しめる仕組みをつくっていきたい」と期待を寄せた。

　他にも、小学校での食育教室や飲食店に向けた「ヘルシーメニュー」開発支援、市ゆかりの伝統野菜の販促に共同で取り組む。
1783：名無しさん：2016/06/20(月) 02:33:55 ID:uJReOkpM0: 食品総選挙与党は？阪神百貨店売り場５組競う
2016年06月18日
http://www.yomiuri.co.jp/osaka/news/20160618-OYO1T50032.html?from=oyartcl_blist

阪神百貨店梅田本店（大阪市北区）は、２２日公示の参院選に合わせ、地下１階の約１５０店が参加する「阪神の食品総選挙」を開く。来館者の投票で、「デパ地下」の人気ナンバーワンの売り場（政党）と、店（候補者）を選ぶ。

　各店がイチ押しの商品をアピールし、参加者は気に入った商品を販売する店に投票する。店は売り場ごとの５グループに分けられ、それぞれ「甘党にっぽん」「日本惣菜（そうざい）党」「自由飲酒党」「スイーツで元気にする会」「おおさか生鮮の会」を名乗る。各党は和菓子の「無糖派層」対策など、所属店の応援演説などを繰り広げる。

　投票は参院選の投開票日の７月１０日までで、最も支持を集めた「得票数ナンバーワン商品（店）」と、売り場「最大与党」を決める。１８歳未満も投票可能で、参加者には抽選で賞品をプレゼントする。阪神百貨店は「初めて企画した前回の総選挙（約８０００票）を上回るようにしたい」と、投票率アップに力を入れる。

2016年06月18日
1784：名無しさん：2016/06/20(月) 03:19:56 ID:uJReOkpM0: 飲むだけで地域貢献　「寄付金付きコーヒー」販売
2016年6月19日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/160619/20160619024.html

　何げなく飲む一杯のコーヒーが、地域貢献につながる「寄付金付きコーヒー」（寄付カフェ）の取り組みを、大阪市淀川区西中島５丁目のコーヒー豆輸入販売業「焙（い）りたてや本部　一宮物産」が進めている。今月から地元の淀川区だけでなく、市内全域に協力店舗や企業を拡大中。地域に目を向けるきっかけにもなり、注目を集めている。

同社の一宮隆史さん（４１）が、昨年９月からスタート。寄付カフェのシステムは、同社が協力店に寄付金付きコーヒー豆を販売し、売り上げに応じて５～１０％を淀川区役所か淀川区社会福祉協議会に寄付する仕組み。

　協力店は、寄付金付きであることを分かるようにして提供するが、利用客に新たな負担はなく、専用ホームページで協力店の情報も発信。寄付金は街づくりの事業などに還元され、コーヒーを飲むだけで地域貢献につながる。

　取引があった４店に協力を依頼し、淀川区では口コミで９店舗に広がった。一般企業や団体も５団体が取り組むようになり、約半年間で１万５千円が寄付額になった。

　一宮さんは「４年前に転職して会社を手伝っているが、地元の人と接するうちに何か地域貢献ができないかと考えるようになった。それまでは、全く地元に目を向けなかった」と振り返る。最初、約６０店に飛び込みで協力を依頼したが、全て断られた経験もある。

　それでも何か地域貢献したいと考えている店もあり、協力企業では社内向けに寄付金付きコーヒーを提供する動きにもなった。同区十八条１丁目の「珈琲（こーひー）屋きむら」は、客とのコミュニケーションを高めるのにも役立っているという。市内全域に対象を拡大してからは４、５店が関心を示している。

　「店舗と地域、行政をコーヒーでつなげられたら」という発想を形にした寄付カフェ。「ＮＰＯ法人一杯のコーヒーから地球が見える」の理事でもあり、公認インストラクターとして、全国で開催する焙りたてコーヒー講座の講師も務める一宮さんは「年間２０万円の寄付額、協力店３０店が当面の目標。コーヒーを介して、地域にしっかり足をつけていきたい」と見据えた。
1785：名無しさん：2016/06/25(土) 20:41:11 ID:Nb9lgvLw0: ワインのシンポジウム
06月25日　18時37分
http://www.nhk.or.jp/kansai-news/20160625/3361771.html

関西のワインの魅力を広くアピールしようとワインの生産者やソムリエなどが一堂に集まる関西で初めてのシンポジウムが大阪で開かれました。
このシンポジウムは関西のワインの生産者やソムリエの団体、それにワイン産業の振興をめざす大阪国税局などが開き、大阪・北区の会場にはおよそ３００人が集まりました。
まずワイン研究者の後藤奈美さんが講演し、「国産のワインは日本食に合う繊細な味が強みだ。ヨーロッパのワインに負けないためには、ワインぶどうの栽培と醸造の技術を高めていく必要がある」と述べました。
会場には関西で造られたワインの試飲コーナーもあり、大阪で栽培が盛んで甘い香りが特徴のデラウェアを使ったワインなど２６種類が用意され、愛好家などが味と香りを楽しんでいました。
ワインを味わった女性は、「関西ワインはいろいろな味があって楽しめます。地元のワインを応援していきたいです」と話していました。
日本ソムリエ協会名誉会長の岡昌治さんは、「日本のワインは優しく柔らかい味が特徴で、和食と合わせてたくさんの人に楽しんでもらいたい」と話していました。
1786：名無しさん：2016/06/25(土) 20:46:29 ID:Nb9lgvLw0: ぶどうの収穫体験が人気
06月24日　08時17分
http://www.nhk.or.jp/kansai-news/20160624/3127841.html

大阪・羽曳野市ではぶどうの収穫の時期を迎え、市の観光協会が運営するぶどう園の収穫体験が人気を集めています。
羽曳野市のぶどう園では、「デラウェア」という小粒で種がなく食べやすいぶどうを栽培しています。
訪れた人たちが自分でぶどうを摘み取り、その場で味わえる収穫体験が人気を集めていて、２３日は、約２０人が訪れ、ぶどうを手でもぎとって、その場で味わっていました。
羽曳野市の女性は、「味わって食べると甘くておいしいです。来年もまた来たいと思います」と話していました。羽曳野市観光協会によりますと、ことしは日照時間が長く、ぶどうの成長が早かったため、例年より１週間ほど収穫が早まっているということです。
羽曳野市観光協会の吉井久晃さんは、「ここ数年で１番出来がよいのでたくさんの人に羽曳野のぶどうを楽しんでもらいたい」と話していました。ぶどうの収穫体験は、８月７日までおこなわれています。
1787：名無しさん：2016/07/10(日) 04:36:06 ID:46dRe3lQ0: 幻の「鳥飼なす」１００箱限定郵送販売　大阪・摂津市
.　大阪府摂津市特産の「鳥飼なす」が同市鳥飼八防の畑で収穫期を迎え、市内の農家でつくる市農業振興会の会員らがソフトボール大の実を収穫した。

　鳥飼なすは直径十数センチの丸ナスで、独特の甘みが特徴。最盛期の大正から昭和にかけては、市内に６０軒前後の栽培農家がいたが、栽培には多くの水が必要で連作もできず、昭和４０年代以降は１軒のみに衰退した。

　このため、市は昭和６０年以降、保存事業に乗り出し、平成６年からは保存畑を設けて同振興会に栽培を委託。今年の出来について、堀義信会長は「最高の出来」と話している。

　市場には出回らないため、市は６月３０日から６～８個入りの箱詰めを１００箱限定で郵送販売。１箱１５００円（送料別）で１人２箱まで。注文・問い合わせは市産業振興課（電）０６・６３８３・１３６２。

http://www.sankei.com/region/news/160630/rgn1606300059-n1.html
1788：名無しさん：2016/08/04(木) 18:50:53 ID:MLQWHo7E0: http://mainichi.jp/articles/20160803/k00/00m/040/157000c
　うどんとかやくごはん、お好み焼きとごはんなど主食を２種類同時に食べる頻度は、やせている人より太っている人の方が高い－－。大阪府が行った食生活の調査でこんな実態が明らかになった。府は「大阪ではよく見られる食習慣で否定はしないが、太っている人は回数を減らすなど工夫してほしい」と呼びかけている

　調査は昨年１１～１２月、１８歳以上の府民１８５８人から回答を得た。米・パンと麺類や「粉もん」を一緒に食べる頻度は、男性の約６割、女性の約半数が週１食以上で、男女とも４人に１人が１日１食以上と答えた。世代別では高齢者（６５歳以上）の頻度が最も高かった。

　週１食以上の割合を肥満度を示す体格指数（ＢＭＩ）別でみると、肥満の人は６３．９％で、普通（５１．６％）、やせ（４４．６％）の人より高かった。【牧野宏美】

大阪の平均寿命の短さはここにありてか？馬●の耳に念仏だから早死にしたい奴は（自重）
ジャンクフードばっか食うから、昨今の大阪文化も同レベルかよ、適当な自称哲学者よ！
1789：名無しさん：2016/08/16(火) 12:27:19 ID:RYp.RDoM0: 「大阪王将」が協力、丼型に　大阪ラーメン第６弾発売
　大阪のご当地ラーメン作りを目指し、産経新聞社と即席麺大手、エースコック（大阪市吹田市）が共同開発したカップ麺「産経新聞　大阪ラーメン」がリニューアルされ１５日、全国発売された。第６弾となる今回は、外食チェーン「大阪王将」の協力を得て、大阪特産の泉州タマネギを大胆に使い、「甘辛味」をグレードアップ。揚げ玉のコク、とろろ昆布の風味、鶏そぼろの食感で、独特な味わいを作りだしている。

　また容器をハンディーな円柱型から、スープを味わいやすい丼型に変更、ボリューム感も出した。パッケージも、「大阪」の２文字が目立つものに一新された。

　大阪市内のスーパーでは、「話題の新商品」として、カップ麺のコーナーに平積みされていた。

　希望小売価格は税別１８０円。全国のスーパーなどで販売中。

.http://www.sankei.com/west/news/160815/wst1608150086-n1.html
1790：名無しさん：2016/08/26(金) 21:37:54 ID:NMeXH7ZU0: フグ免許「全国統一を」　大阪で調理師ら決起大会
2016年8月24日 16:44

　都道府県によって制度が異なるフグの「調理師免許」の全国統一を求め、各地の料理人らでつくる「全日本ふぐ連盟」が２４日、大阪市で決起大会を開き「過去にも何度か同様の運動があったが、実現していない。一丸となって協力していこう」と集まった調理師ら約１００人に呼び掛けた。

　フグの調理は、食中毒を防ぐため、都道府県が定める実技試験や講習などを受けなくてはならない。同連盟によると、合格しても、別の都道府県で調理するには改めて試験や講習を受ける必要があり、内容の専門性にも地域差があるという。

　同連盟は今後、３万人の署名を集め厚生労働省に要望する方針だ。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/160824/20160824071.html
1791：名無しさん：2016/10/08(土) 11:16:33 ID:gUYH4zVU0: がっつり　谷町ペペ飯…「夜のにぎわい生んで」
2016年10月07日Tweet
　◇汁だくパスタ＋白ご飯　毎月１１日、１０店以上で提供

ご飯の上にペペロンチーノ――！？。ダイエットでは何かと敵視されがちな炭水化物だが、そんな世評もどこふく風で、大阪市中央区谷町周辺では、炭水化物に炭水化物を重ねた独自メニューが人気を呼んでいる。その名も「谷町ペペ飯（めし）」。新名物で谷町の夜ににぎわいをと、３年ほど前から毎月１１日を「ペペ飯の日」として、周辺の複数の飲食店がそれぞれの品を提供しており、現在、参加店は１０以上にまで広がっている。（上野綾香）

ペペロンチーノは唐辛子、ニンニク、オリーブ油のスパイシーなソースに絡めたパスタ。ぺぺ飯は、丼に盛ったご飯の上に豪快にパスタを載せる。カツ丼のように具と白米を一緒に口に運ぶのでなく、まずパスタを味わい、その後、お茶漬けのようになったご飯を食するという趣向だ。

　考案したのは、居酒屋「和魂ほむら」を経営する黒田洋一郎さん（４５）。府庁や府警を始めオフィスビルが立ち並ぶ谷町周辺は昼間は多くの人でにぎわうが、夜間人口は少ない。福島や裏なんば、天満などが新たな人気スポットとして注目される中、夜の谷町にも人を呼び込む方法はないかと知恵を絞った。

　きっかけは、黒田さんが以前、別の飲食店で働いていた時に作ったまかない飯だった。若い頃、日本料理店で修業した黒田さんはだし汁に強いこだわりがあり、通常よりソースの多いペペロンチーノを作ったところ、若い従業員が残った汁にご飯を交ぜ、おいしそうに食べた光景が脳裏に残っていた。

　１５年ほど前に独立して自分の店を構えたが、このソースの多いペペロンチーノは人気メニューに。しかも残ったソースに追加注文したご飯を交ぜる人が多かったため、１０年ほど前からぺぺ飯を正式にメニュー化した。

　口コミでぺぺ飯の評判が広がり、黒田さんが周囲の飲食店に「ぺぺ飯」での共同キャンペーンを呼びかけると、レストランや中華料理店でも協力してくれる店が出てきた。

　現在は共通メニュー化に向け、ルールを設定している。〈１〉多めにだしを加える〈２〉パスタは二つ折りにする〈３〉梅干しを載せる〈４〉白ご飯を必ず下に敷く、の四つでこのルールさえ守れば、アレンジは自由だ。

　１１日をキャンペーン日にしたのは、「１」のシルエットが「へ」の文字に似ており、「１１」は「へへ」に見えなくもない、という遊び心からだ。

　黒田さんは「お好み焼き定食に代表されるように、大阪人の炭水化物好きは群を抜いている。健康には留意しながら、それでも月に一度くらいは羽目を外してもいいでしょう」と笑顔で話す。

　ぺぺ飯を提供している店舗のマップは、黒田さんの店のホームページ（http://wakonhomura.com/map/)で見られる。

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20161006-OYTNT50242.html
1792：名無しさん：2016/10/08(土) 11:25:56 ID:gUYH4zVU0: 飲料開発　はじける若さ…鶴見商高生　企業などと
2016年10月01日Tweet
　◇年度内商品化へ　テーマ、炭酸強さ調査

　大阪市立鶴見商高（鶴見区）の生徒らが、運動後に爽快に飲める飲料の開発を生協や企業などと進めている。これまでもパンなどの商品開発に挑んできた同高の取り組みに、企業側が着目して始まった試み。メンバーは「高校生の視点を生かし、売れる商品にしたい」と意見を出し合い、今年度中の商品化を目指している。（東礼奈）

　取り組むのは商業科の３年生８人。各地の商業高の活動を支援する食品卸売業の「伊藤忠食品」（中央区）が、同校がパンの開発などを行っていることを知り、地域と連携した商品を求めていた「コープきんき事業連合」（淀川区）に声をかけた。飲料メーカー「日本サンガリアベバレッジカンパニー」（東住吉区）も趣旨に賛同したという。

　商品を販売する「コープきんき」は、「ファミリー層向けの微炭酸や低果汁飲料」ができないかと考えており、生徒たちは今春から、要望に応える商品作りに着手。インターネットや友人らへの聞き取りで流行を調べたり、各企業の担当者と協議を重ねたりし、商品のテーマを「スポーツの後に飲みたいもの」、種類を炭酸飲料とすることに決めた。

　９月下旬には、体育の授業で汗を流した同高の２年生３８人に、炭酸の強さが異なる３種類の飲料を飲み比べてもらった。企業の担当者も見守る中、メンバーは「炭酸が苦手な人は、どれなら大丈夫ですか」などと尋ねながら、アンケートで好みなどを聞き取った。

　今後、味や容量を考えるため、全校生徒のほか、地域のスーパーの担当者らにも意見を求め、製造する「サンガリア」と冬頃にデザインを決める。完成後は「コープきんき」が宅配カタログに生徒らの取り組みを紹介し、販売する予定だ。

　メンバーの大西紗暉さん（１８）は「高校生らのニーズをくみ取りつつ、新しい商品を考えたい。家族みんなで楽しめるものに」と意気込む。一方、「コープきんき」「サンガリア」はともに、高校生とタッグを組むのは初めてといい、「コープきんき」の担当者は「『飲みたいものはこれ』と生徒たちがこだわった、多くの人に響く商品になれば」と話している。

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160930-OYTNT50276.html?from=yartcl_blist
1793：名無しさん：2016/10/08(土) 11:33:08 ID:gUYH4zVU0: 初恋ドーナツ　今年は商品化…プロ限定コンテストに１０組
2016年10月03日Tweet
　◇藤井寺で２９日　「南河内名物に」各店で販売へ

　羽曳野、藤井寺両市と太子町で撮影され、昨年に公開された青春映画にちなんだご当地ドーナツのコンテストが２９日に藤井寺市で開かれる。劇中で登場した「初恋ドーナツ」の名を冠したコンテストで、昨年に続いて２回目の実施。昨年はおいしさなどで人気ナンバーワンを決める投票だったが、今年は全ての出展作をコンテスト後、商品化する構想だ。「ドーナツで新たな町おこしを」と関係者は張り切っている。（沢本浩二）

　映画は、大阪府南東部の架空の町「南河内市」を舞台にした「あしたになれば。」。高校生たちが恋愛や挫折を経て成長していくストーリーだ。若手の成長株として注目される女優の黒島結菜（ゆいな）さんがヒロインを務め、大阪市出身の元プロボクサーでバラエティー番組でもおなじみの赤井英和さんも出演した。

　劇中で、高校生たちはオリジナルのドーナツを開発してグルメコンテストに出場する。材料に地元特産のイチジクやブドウを使うという心にくい設定だった。３市町と羽曳野青年会議所は映画に“便乗”して昨年秋、羽曳野市で初めてドーナツのコンテストを開いた。

　この時は、１３の菓子店や、婦人会などが地域の食材を使って知恵を絞ったドーナツを販売。１時間ほどで１３００個が完売する人気ぶりだった。

　２回目となる今回は、「コンテストの後も本格的に商品展開してほしい」との思いから参加者をあえて店舗や企業といったプロに限定する。１０の菓子店やカフェが参戦し、９月の書類選考をいずれもパス。今月２９日に藤井寺駅北交流広場で開かれるハロウィーンイベントの中で実施されるコンテスト本番に臨む。

　来場客の投票でグランプリを選ぶが、それだけでなく、全ての出展作を、コンテスト後も商品として各店で販売してもらう。店舗の場所やそれぞれの店で扱うドーナツの特徴などを伝える独自のドーナツマップも作る考えだ。すでに映画のロケ地を紹介するマップは完成し、関係の市町の公共施設で配っている。

　第１回コンテストで、イチジクのコンフィチュールを加えたドーナツでグランプリを獲得し、今回も参加する「フラワー」（羽曳野市）経営の植松太施さん（５２）は「『大阪の南にはドーナツのおいしい店がたくさんある』というイメージが定着すれば楽しい。菓子作りで地域を盛り上げ、日頃の恩返しができれば」と話している。

　コンテストに関する問い合わせは藤井寺市魅力創生課にある事務局（０７２・９３９・１１１１）へ。

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20161002-OYTNT50184.html?from=yartcl_blist
1794：名無しさん：2016/10/11(火) 05:00:51 ID:R7exR47.0: 日本最大級の食の祭典　「まんパク」開催中
更新：10/10 12:04
http://www.mbs.jp/news/kansai/20161010/00000014.shtml

　大阪府吹田市の万博記念公園では、日本最大級の食の祭典、「まんパク」が開かれています。

　近江牛を使った牛かつに・・・特大本タラバガニの足の一本焼き。８日から万博記念公園・東の広場で開催されている「まんパク」。今年は８４店舗が出店し、そのうちの３１店舗が初出店です。海鮮から肉、スイーツまでジャンルを問わず様々なグルメが一度に楽しめるとあって、朝から多くの人たちでにぎわっています。

　「美味しいです」
　「串も食べたし、どれもおいしい」
　Ｑ．今日のＭＶＰは？
　「まだ決まらんね」

　まんパクｉｎ万博２０１６は１０、１１日と、１４日から１７日まで開催されます。
1795：名無しさん：2016/10/13(木) 18:42:19 ID:b65UsxTs0: （勝手に関西遺産）セイロンライス　文化発信！！
2016年10月12日
http://digital.asahi.com/articles/ASJB44TZ4JB4PTFC00V.html?rm=319

■アメ村「ニューライト」

　昭和を感じさせる青いテント。店先のショーケースには、レゲエアーティストらのステッカーがびっしり貼られ、料理のサンプルはもはや見えない。一見して飲食店とは分からないが、若者たちが次々と店内に吸い込まれていく。

　ここは大阪・ミナミのアメリカ村にある食堂「ニューライト」。看板メニューは、アメリカ村のソウルフードとも言われる「セイロンライス」（税込み５００円）。カレー粉で炒めたタマネギと牛肉、２日かけて仕込んだ特製のデミグラスソース、ラーメンのスープ、ご飯を混ぜ合わせ、仕上げに卵黄をぽとり。見た目はカレー雑炊。カレーの香りが鼻を抜ける。カツや目玉焼きなどのトッピングも人気だ。

　ところで、なぜセイロンなのか。

　セイロンとはインド半島南東のインド洋に浮かぶ島で、現在のスリランカのこと。店主の石村滋さん（６８）にたずねると、「亡くなった先代のおじが考えたから知らん」と言われた。東京のスリランカ大使館に問い合わせると、「そんな料理は聞いたことがない。スリランカの料理にデミグラスソースは使いません」とのこと。そりゃそうだ。昔は牛すじスープを使ったらしいと伝えると「チキンと米を炊いた炊き込みご飯のようなビリヤニという料理はある。そこから着想したのかも」と教えてくれた。石村さんに尋ねると「そうかもな」とにやり。

　店の創業は１９５９年。石村さんは夜間の高校に通いながら、おじの店で働き始めた。２３歳のときに多津美（たずみ）さん（６５）と結婚してから約４５年間、夫婦で店を切り盛りしてきた。

　石村さんが働き始めたころは、客層はサラリーマンが中心だった。ところが、１９７０年代ごろから会社が移転し始め、古着屋やサーフショップの若者らに客層が変わった。さらに、８０年代になると、一帯がアメリカ村と呼ばれるように。吉本興業の若手お笑い芸人の登竜門だった「心斎橋筋２丁目劇場」がオープンし、千原ジュニアら腹をすかせた若手芸人たちも訪れた。やがて、関西を拠点に活躍するレゲエアーティストらが集うようになったという。

　流行の先端で活躍する「常連客」がＳＮＳで店を紹介すると、ファンたちがこぞって訪れる。「セイロンライス」が食べられるニューライトは、いまも若者の食文化の先端にあるようだ。

　メニューや店のたたずまいは４０年前とほとんど一緒だ。「『ここは変わらないね』と言ってくれるお客様のひと言がうれしい」。石村さんご夫婦の正直な気持ちだろうと思った。（浜田知宏）

■漫才コンビ「メッセンジャー」黒田有（たもつ）さん（４６）

　「心斎橋筋２丁目劇場」に出てたころから通ってます。先週も食べにいきました。安いし、腹いっぱい食べられる。若いころは少しお金に余裕ができると「カツのせ」を頼んでました。あれからずいぶん経つけれど、店の様子も、味も、夫婦も変わらない。店に来た若いアーティストの姿を見ると、つい昔の自分を重ねてしまいます。セイロンライスはラーメンとセットで頼みます。ここだけの味やと思います。
1796：名無しさん：2016/10/14(金) 08:05:23 ID:Mii5n1..0: くらコーポが鮮魚店加工場に併設、総菜も販売大阪・貝塚
2016/10/13
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO08333820T11C16A0LDA000/

　回転ずし店「くら寿司」を運営するくらコーポレーションは13日、18日に稼働する大阪府貝塚市の新加工場に鮮魚店「くら天然魚市場」を併設すると発表した。福井や四国でとれた新鮮な魚を刺し身で販売するほか、すり身の天ぷらなど加工食品も扱う。隣接する回転ずし店と合わせて月５千万円の売上高を見込む。

　加工場の延べ床面積は約千平方メートル。商品の研究開発など一部機能も移設する。各地の水産会社と契約し、とれた魚を24時間以内に加工場で処理し、関西を中心に約200店に供給する。天然魚を使った１皿108円のすしは現在の２倍の８種類程度に増える見込みだ。

　田中邦彦社長は「水揚げした魚は１匹残らず生かしたい」とすしネタやサイドメニューの充実に意欲を見せた。今後は九州や関東でも産地と協力して天然魚を取り扱うほか、国産の天然魚の輸出も始める考え。
1797：名無しさん：2016/10/19(水) 07:38:03 ID:sTtHv.MY0: 「ミシュラン」格付け発表　大阪・京都で新たに１２店★
更新：10/18 19:47
http://www.mbs.jp/news/kansai/20161018/00000059.shtml

　１８日、飲食店などを星の数で格付けする、ミシュランガイド京都・大阪の２０１７年版が発表され、あらたに大阪で８軒、京都で４軒が星を獲得しました。

　北新地のビルにある串揚げ店・アゲイン。オープンわずか２年で、１つ星を獲得しました。

　「２１９ページに」（記者）
　「２１９ページ！ゆっくりしようやなんかドキドキする、せーの！うぉーめっちゃええ感じに撮ってくれてる。もらえるなら２つまたほしいかなと思うので、頑張っていきたいと思います」（アゲイン　仲村渠祥之店長・濱田心ソムリエ）

　京都・中京区のアカ。スペイン料理店として初めて星をとったお店です。オーナーシェフの東さんはスペインの一つ星店で修行し、３年前、星をとるべく店をオープンしました。念願の一つ星獲得です。

　「目標としてたところにまずいけたのが嬉しい」（オーナーシェフ　東鉄雄さん）

　京都に集う名シェフたちのこだわりが「刺激になった」という東さん。名物料理のお味は？

　「口に入れた瞬間芳醇な香りが。スペイン料理がだけあってオーナーの情熱がつまった一品です」（古平健太記者リポート）

　ミシュランガイドは今週金曜日発売です。
1798：名無しさん：2016/10/19(水) 11:11:51 ID:sTtHv.MY0: 大阪の一つ星新たに８店　ミシュラン京都・大阪
2016年10月19日
　日本ミシュランタイヤ（ポール・ペリニオ社長）は厳選した飲食店や宿泊施設を紹介する「ミシュランガイド京都・大阪２０１７」の発売（２１日）を前に１８日、大阪市内のホテルで“星”を獲得した店を発表した。大阪では串揚げ「アゲイン」（北区）や焼き鳥「いし井」（福島区）など８店が新たに「一つ星」に加わった。

「ミシュランガイド京都・大阪２０１７」の掲載店を発表したポール・ペリニオ社長（左）とミシュランマン＝１８日午後、大阪市内

　「ミシュランガイド」はタイヤメーカーであるミシュランがドライバーに旅の楽しさを伝えようと１９００年から制作。アジアでは２００７年に「ミシュランガイド東京２００８」を初めて発行し、０９年に「ミシュランガイド京都・大阪２０１０」が誕生した。

　「－２０１７」に掲載されているのは計４９７店。うち２３２店は良質な料理を５千円以下で楽しめる店「ビブグルマン」で、今回から評価対象がすべての料理カテゴリーに拡大された。日本版の同ガイドで初登場のカテゴリーはケイジャン料理（北区「サザンピーズ」）とパキスタン料理（中央区「アリーズキッチン」）。

　ペリニオ社長は掲載数の多さが「京都、大阪が美食都市であることを表している」とし、「日本の皆さんと海外からの旅行者に新しい食との出合いを広げる機会を提供していきたい」と話した。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/161019/20161019027.html
1799：名無しさん：2016/10/25(火) 00:26:51 ID:c7c.21f.0: 関西空港で「だし文化」をＰＲ
更新：10/23 18:16
http://www.mbs.jp/news/kansai/20161023/00000026.shtml
.
　関西空港で、大学生と専門学校生が海外からの旅行客に、大阪の「だし文化」を紹介するイベントが行われました。

「GOOD!」（韓国からの旅行者）

　関西空港の国際線到着ロビーで海外からの旅行客に振る舞われたのはかつおだしです。大阪の「だし文化」を知ってもらうのが狙いで、関西大学と、調理専門学校「エコール・辻・大阪」の学生が協力して作りました。水はだしによく合うとされる軟水の、大阪天満宮境内の井戸水を使ったということです。

「おいしい、おいしいと言ってくださっていて」
「（だしの）作り方も知らなかったので、今回改めて認識できてよかった」（学生）

　学生らによるかつおだしでのおもてなしは、２３日夜７時まで行われます。
1800：名無しさん：2016/10/25(火) 00:45:34 ID:c7c.21f.0: 「日本の粋堪能を」　割烹外国人旅行者に人気
2016年10月24日
　“食い倒れの街”大阪が育んだ日本料理の食文化「割烹（かっぽう）」が外国人旅行者に好評だ。和食を巡っては、世界遺産登録や他国の料理が日本のだし文化を取り入れるなど、世界中の視線を集めている。大阪では日本料理を楽しむ外国人旅行者が増えており、店側は日本の粋を堪能してもらおうと心を砕く。

「おおさか料理浅井東迎」で提供される旬の味覚を使った料理の一例

　板前が客の注文に応じた料理をその場で調理して提供。旬の味覚をはじめ、カウンター越しに板前との会話、食材をさばく技術を見て楽しむのが特徴だ。

　国内外問わず、各方面でファンのすそ野を広げる取り組みが進められている。大阪商工会議所や大阪観光局でつくる実行委は、対象店での食事が割安になる企画「大阪割烹体験」を２０１４年から続けている。

　企画の事務局を担う飲食店情報サイト「ぐるなび」の担当者は、和食の現状を「フランス料理に日本のだし文化を取り入れようとの試みもあり、料理界も認めている」と説明。中でも、だし文化が根付く大阪発祥の割烹は「海外からの誘客の強みになる」という。

　実際、観光庁が今年４～６月に外国人旅行者約１万人を対象に実施したアンケート結果によると、訪日の楽しみに「日本食」を挙げる人が２６・４％でトップ。「自然・景勝地観光」や「ショッピング」より１０ポイント近く上回った。

　多くの外国人旅行者が和食を求める中、市内の料理店はそれぞれに対応を工夫。「おおさか料理浅井東迎」（同市中央区）もその一店だ。

　同店は、ここ２、３年で若いカップルや高齢夫婦の外国人旅行者が急増。昨年からタブレット端末で料理と食材の画像を見せて説明したり、翻訳機能を使って会話のツールに活用したりしている。

　また、毛筆で書いた「お品書き」を持ち帰ろうとする客へ「Ｓｅｅ　ｙｏｕ　ａｇａｉｎ（また会いましょう）」と一文を添える粋な計らいも。料理とこまやかな心遣いに感動し、２日続けて来店した客もいたという。

　日本人と外国人とで接客態度が変わることはない。「同じ接客をすることで日本料理の正しい知識を伝えられる」とする小野裕昭店長（３８）は「店を選んでいただいた以上、できる限りのことをさせていただく」と話し、国内外に通用する“おもてなしの心”を忘れない。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/161024/20161024025.html
1801：undefined：2016/10/31(月) 20:14:48 ID:7HETkmfQ0: だし文化”小学校で実演
10月26日　12時54分
http://www.nhk.or.jp/kansai-news/20161026/3433801.html

昆布やかつおぶしを使った大阪の豊かな“だし文化”を子どもたちに伝えようと、２６日、老舗料亭の料理人が、大阪市の小学校でだしの取り方などについて実演授業を行いました。
この授業は、大阪・中央区の開平小学校で６年生２１人を対象に開かれました。
授業では、大阪・北浜でおよそ１９０年の歴史をもつ老舗料亭の店主、徳光孝信さんが教壇に立ち、はじめに、江戸時代、北海道と大阪を結ぶ北前船が上質な昆布を大量に運んだことなどが、だし文化の背景になっていることなどを紹介しました。
続いて、だしを使った料理の実演が行われ、ふだん料亭で使っている北海道の真昆布と、マグロの削り節で実際にだしをとる方法が披露されました。
そして、一番だしを使った「かに真丈」のお吸い物と、二番だしを使った「たいとかぶらのたき合わせ」の２つの料理が完成すると、子どもたちはだしの微妙な風味の違いを見極めようと味わいながら食べていました。
料理を食べた子どもは「一番だしは薄くておいしくて、二番だしのほうはこくがあっておいしい」と話していました。
大阪市では今後も、子どもたちに大阪の食文化を学んでもらう食育教室を開いていきたいとしています。

関西空港で「だし文化」をＰＲ
更新：10/23 18:16
http://www.mbs.jp/news/kansai/20161023/00000026.shtml
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　関西空港で、大学生と専門学校生が海外からの旅行客に、大阪の「だし文化」を紹介するイベントが行われました。

「GOOD!」（韓国からの旅行者）

　関西空港の国際線到着ロビーで海外からの旅行客に振る舞われたのはかつおだしです。大阪の「だし文化」を知ってもらうのが狙いで、関西大学と、調理専門学校「エコール・辻・大阪」の学生が協力して作りました。水はだしによく合うとされる軟水の、大阪天満宮境内の井戸水を使ったということです。

「おいしい、おいしいと言ってくださっていて」
「（だしの）作り方も知らなかったので、今回改めて認識できてよかった」（学生）

　学生らによるかつおだしでのおもてなしは、２３日夜７時まで行われます。
1802：名無しさん：2016/11/03(木) 03:03:52 ID:YkpVs4SE0: 「畑のエビ」出荷始まる、大阪　富田林、料亭などで利用
2016年11月2日 16:38

　サトイモの一種で、高級食材として知られる「エビイモ」の出荷が大阪府富田林市の西板持地区で始まった。形や模様がエビに似ていることからこの名が付いたと言われ、東京や京都の料亭などで利用される。出荷は１２月半ばごろまで。

　大阪府富田林市で収穫された高級食材「エビイモ」＝２日午後

　水に恵まれた西板持地区の畑地は水はけがよく栽培に適し、きめ細やかで滑らかな舌触りに人気がある。ただ、栽培では何度も畝に土を寄せる必要があるなど手間が掛かる上、年に１度しか収穫できないため、栽培農家は１３軒にとどまる。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/161102/20161102071.html
1803：undefined：2016/11/08(火) 05:03:04 ID:yolut8GA0: 英国品評会で金賞、「濃醇」の日本酒「ＤＡＩＭＯＮ３５」を世界に発信　シェフ出身の酒造会社代表　大阪・交野
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　１９０年の歴史を誇る大阪府交野市の酒蔵「大門酒造」が、日本酒文化の世界への発信を目指し、奮闘している。自慢の純米大吟醸「ＤＡＩＭＯＮ３５」は、今夏に英国で行われた日本酒品評会「ロンドン酒チャレンジ」で金賞を受賞。代表の空野英夫さん（５０）は「いつか海外の食卓にも並べられるような酒になれば」と意気込んでいる。

　もともとは西洋料理のシェフだった空野さんが、同酒造の代表についたのは昨年１０月。製造工程から細部にわたってすべてを見直す新たな酒造りを提案した。文政９（１８２６）年創業という歴史ある酒造会社だけあって、蔵人からは、「そんな発想はしたことがない」「それでは酒造りのイメージがわかない」との声も上がったが、空野さんが丹念に説得、造り上げたのが、「ＤＡＩＭＯＮ３５」だ。

　「ＤＡＩＭＯＮ３５」には、生駒山系からわき出る軟水と最高峰とされる酒米「山田錦」が使われている。アルコール度数は１８～１９度と通常の日本酒より高めで、白ワインのように淡い黄色。純米大吟醸の特徴であるきれのよさを保ちつつ、甘みと濃厚さも取り入れた新しいこの“異色の酒”について、空野さんは、「『濃醇』な味わいと言っています。決してすっきりとした酒ではないが、印象の強い酒を造りたかっりたかった」と説明する。

　国内の鑑評会での評価は芳しくなかったが、今年８月、英国の「酒ソムリエ協会」が主催し、世界各国のソムリエが日本酒を審査する「ロンドン酒チャレンジ」で金賞を獲得した３０銘柄の中の１本に選ばれた。今では欧米や中国などのバイヤーも興味を示すようになった。

http://www.sankei.com/west/news/161107/wst1611070028-n1.html
1804：undefined：2016/11/08(火) 05:07:33 ID:yolut8GA0: （2/2ページ） .
　シェフ出身とあって、空野さんが大事にするのは、酒と料理の相性を考えながら食事を楽しむ「ペアリング」だ。「例えば、このお酒をフレンチと楽しむなら、常温ではフォアグラのポアレやパテ、キンキンに冷やせばデザート、ぬる燗なら香りがぐっと上がってくるのでしっかりとした味のメインディッシュが合う。温度によって甘みのバランスがぐっと変わるんです」。温度の変化で味わえるのも日本酒ならでは。「決してワインにはできません」と楽しそうに語る。

　「こだわりの料理とそれに合う日本酒を味わってほしい」と空野さん。２０日にはフランス料理店「エヴォリュエ」（大阪市福島区）のシェフが酒蔵で提供する料理と、造りたての「ＤＡＩＭＯＮ３５」を堪能するイベントも大門酒造で開く。

　空野さんは「やっと進むべき方向性が定まったところ。安定した酒造と流通の仕組みも作り、海外にも届けられるようにしたい」と話している。問い合わせやイベントの申し込みは同酒造（（電）０７２・８９１・０３５３）。

http://www.sankei.com/west/news/161107/wst1611070028-n2.html
1805：undefined：2016/11/11(金) 23:12:06 ID:W7GBlhxs0: 野沢菜のルーツを顕彰　四天王寺に蕪の記念碑
2016年11月11日
　野沢菜が大阪発祥の天王寺蕪（かぶら）の子孫であることを示す記念碑が１０日、蕪のかつての産地、大阪市天王寺区の四天王寺境内に設けられた。碑は長野県野沢温泉村が建立。野沢菜のルーツを顕彰し、種を守った先人への敬意を込めた。

除幕式に出席した富井村長（右）と難波会長＝１０日午後、大阪市天王寺区の四天王寺

　野沢温泉村の健命寺の口伝によると、野沢菜は江戸時代中期に同寺の僧、晃天園瑞が京都に遊学した際、天王寺蕪の味に引かれて種を故郷に持ち帰ったことに由来するという。天王寺蕪は「なにわの伝統野菜」の一つで扁平（へんぺい）な根が特長だが、大阪と異なる信州の寒冷な気候により、葉が大きく進化したと考えられる。

　故事をきっかけに１５年ほど前、天王寺蕪の会と同村の交流がスタート。“伝来２５０年”を記念し、四天王寺を起点に晃天園瑞が歩いた５００キロ超の行程をたどる催しも企画された。

　この日は、関係者約１００人が法要と除幕式典に出席。難波利三天王寺蕪の会会長らと除幕を行った野沢温泉村の富井俊雄村長は「この碑が１００年後、２００年後もきょうの出来事を伝えてくれるだろう」とあいさつし、完成を喜んだ。（藤木俊治）

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/161111/20161111026.html
1806：名無しさん：2016/11/13(日) 03:50:43 ID:gMQk60SU0: 折れぬ人気ポッキー５０年
2016年11月12日Tweet 　消費者の好みが多様化し、商品の「寿命」が短くなる中、江崎グリコの「ポッキー」が発売５０周年を迎えた。関連商品も含め、累計販売個数は約１００億箱に上る。

　グリコは１１月１１日を、スティック菓子と形が似ている数字の「１」が四つ並ぶことから「ポッキー＆プリッツの日」とし、様々な企画を行っている。

　今年は、ポッキーを食べる子どもや親子の写真をソーシャル・ネットワーキング・サービス（ＳＮＳ）に投稿してもらうキャンペーンを実施。母親が子どもに与える初めてのチョコレートにポッキーを選んでもらおうと、香料・着色料無添加の「やさしい甘さのポッキー」を売り込む。

　消費者の好みが細分化する中、ターゲットを明確にした商品開発が求められている。スーツのポケットに入る小さめのサイズの「ハンディポッキー」や、芯の部分に麦汁を練り込み、チョコの苦みを強めた「大人の琥珀（こはく）」と名付けた商品は、ビジネスマンや成熟した大人世代を意識した。

　ポッキーを担当するチョコレートマーケティング部の三木孝司さんは、「日常の様々な場面でポッキーを分け合いながら、楽しさを感じてもらえるよう、商品の開発と提案を続けていきたい」と話している。

http://www.yomiuri.co.jp/osaka/news/20161112-OYO1T50019.html?from=oyartcl_blist
1807：undefined：2016/11/17(木) 04:50:37 ID:DnagKYRI0: 昆布の日に「だし巻ロール」登場　大阪新名物なるか
2016年11月13日
　１１月１５日は「昆布の日」。七五三をお祝いする日に子どもたちに昆布を食べて丈夫になってもらおうと日本昆布協会（大阪市北区）が１９８２年に制定した。昆布や菓子など関西の土産物の企画・製造・販売「なにわ屋」（同区）は同日から、天然昆布だしのうま味を利かせたロールケーキ「だし巻ロール」を新大阪駅のキヨスクで販売する。新たな大阪名物となるか－。

だし巻ロールカットイメージ（上）とパッケージ

藤橋健太郎社長

”だし文化”
　大阪は江戸時代から昆布を多用し、豊かなだし文化を育ててきた。同社は５７年から北海道産天然だし昆布や塩昆布など加工品の製造販売を行っており、２０００年からは土産用菓子の企画製造販売を新規事業として立ち上げた。並行して年約４０回の昆布だしセミナーなどを開催し、うま味の魅力啓発に取り組んできた。

　一般消費者らとの交流の中で「関西はだし文化と言われながらも、そのだしをアピールしたようなお土産がない。目を引くような新たな商品ができないか」という思いを強めた藤橋健太郎社長（３９）は、今年２月ごろから「万人に親しまれているだし巻き卵をモチーフにしたロールケーキを」と試作を重ねてきた。

新ジャンル
　そして完成した「だし巻ロール」はクリームに北海道産天然真昆布のだしを加え、ほんのりしょうゆ味を利かせてまろやかなコクを表現。類似品と比較すると、グルタミン酸含有量は約１３５％に増加していたという。見た目は「だし巻き卵」に似せ、トッピング用の塩昆布も添えてす巻き風のパッケージに。手にした瞬間に笑いや会話が広がりそうな商品だ。

　１１年から父親の後を継いで三代目の社長に就任した藤橋社長は、だしソムリエでもある。「今後も焼き菓子などにも天然の昆布だしを入れて、従来品よりもうま味成分が多い菓子を生み出したい」と「うま味系スイーツのジャンル開拓」に意気込む。もちろん、“大阪らしさ”も盛り込んだユニークな商品で、大阪土産としての地位を確立していく。

　１本１４５８円。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/161113/20161113015.html
1808：名無しさん：2016/11/17(木) 08:21:31 ID:qyBlkDVA0: （勝手に関西遺産）もらったら、よろこぶよ
2016年11月16日
http://digital.asahi.com/articles/ASJCB3W9ZJCBPTFC001.html?rm=506
■塩昆布

　朝１０時前、ＪＲ大阪駅地下の大丸梅田店の食料品売り場の前を通ると、たいてい行列ができている。「名物のスイーツですか？」。ある日、東京から観光に来た夫婦に声をかけられたことがある。「これは塩昆布です」と記者。「ええっ！昆布？　みなさん昆布に並んでいるんですか」。関西育ちの記者にはなじみの光景だが、どうやら驚きだったらしい。

　そう、大阪・淀屋橋の老舗昆布店「神宗（かんそう）」の塩昆布、中でも「徳用」（２６０グラム、１０８０円）を求める行列なのだ。さらに質問が飛んでくる。「塩昆布って？　塩がふいている昆布ですか？」。いえいえ、そうじゃないんです、昆布の佃煮（つくだに）、白いご飯に合うんです――。会社でも同じ話になったが、関東出身者には昆布のために並ぶという発想はないらしい。なんでこんなに東西ギャップがあるの？

　「神宗」の８代当主、尾嵜彰廣（おざきあきひろ）さん（６６）に話を聞いた。「大阪には『昆布文化』が根付いている。大阪は昆布の集積地ですから」。江戸時代から北海道と大阪を結んだ北前船が大量の昆布を運んできた。山崎豊子の小説「暖簾（のれん）」の舞台も大阪の老舗昆布店「小倉屋山本」だった。

　ログイン前の続き神宗は１７８１（天明元）年創業。もともとは海産物を扱っていたが、明治時代になって、家で炊いていた塩昆布が評判となり、商売につながったという。

　かつて、塩昆布は家庭の味だった。織田作之助の小説「夫婦善哉（めおとぜんざい）」にこんな場面がある。ぐうたらの若旦那が芸者として懸命に働く妻を尻目に、家でひがな一日昆布を炊く。

　思い切り上等の昆布を五分四角ぐらいの大きさに細切りして山椒（さんしょう）の実と一緒に鍋に入れ、……「どや、良（え）え按配（あんばい）に煮えて来よったやろ」長い竹箸で鍋の中を搔（か）き廻（まわ）しながら言うた

　神宗でも、北海道産の天然真（ま）昆布に、しょうゆ、砂糖、酒と、どの家庭にもある調味料だけを使って炊いてきた。今は工場でつくっているが、小さな釜を使い、直火によるほぼ手作業を守っている。職人がつきっきりで様子を見ながらかき混ぜることで、磯臭さを消し、甘みとうまみが引き出せるのだそうだ。

　角切り昆布の切れ端を集めた「徳用」を始めたのは数十年前。昆布茶に転用していた端（はし）昆布の引き取りが減ったため、塩昆布に加工し、パック詰めしてお手頃価格で売り出した。それが、朝一番で売り切れるヒット商品に。尾嵜さんは「真ん中が売れないと端っこは出ないんですけどね」と笑う。

　行列をつくる人たちは、１人３袋の制限いっぱいに「徳用」を買っていく。その理由を聞けば、「近所の人に配る」「嫌いな人おらんもんね」「ちょっとした配りものに一番いい」「東京にいる息子にも送ってる。東京にいても大阪人やから、昆布愛があるねん」。関西人の外交ツールの一つになった？恐るべし、塩昆布！（尾崎千裕）

■文楽人形遣い　吉田玉男さん（６３）

　昨年春の襲名披露の際に、お客様へのお礼として塩昆布を配りました。私自身が何十年も愛用してきたものなので、皆様にも食べていただこうと。ちょっと甘めの味付けに山椒がきいていて、ご飯にもお茶漬けにも合う。公演後に遅めの夕食をとる時は、食事のシメとしてご飯に塩昆布をのせ、お茶漬けにして食べるのが習慣ですね。くせになる味です。
1809：undefined：2016/11/20(日) 12:40:07 ID:ZdFP/CpA0: 「天満天神の水」広がる、料理や和菓子に活用
2016年11月18日Tweet
「天満天神の水」を使ったダシは「素材の良さを引き出す」と料理人にも評判だ（大阪市北区の「なにわ料理　有」で）＝守屋由子撮影　大阪天満宮（大阪市北区）で湧き、江戸時代に名水とうたわれた井戸水「天満天神の水」を、料理や和菓子に活用する動きが広がっている。地元の商店主らが協力して２年前に復活した井戸水は「いいダシが取れ、素材の良さを引き出す」と評判で、関係者は「大阪の〈ダシ文化〉をさらに発展させたい」と期待する。

◆アミノ酸多く

　「日本のダシはいかがですか」。１０月下旬の関西空港の国際線到着ロビー。関西大が主催した大阪の魅力を発信するイベントで、「天満天神の水」で取ったダシが、外国人観光客らに振る舞われた。

　ダシは料理人を育成する「エコール　辻　大阪」（阿倍野区）の学生が、６０度の湯で昆布を２０分間煮出し、削り節を加えて試作。関大の分析では、天満天神の水は和食に合う軟水で、昆布ダシを取ると、うまみ成分のアミノ酸が水道水より多い傾向が見られたという。

　天満天神の水は江戸時代、大坂四清水の一つに数えられ、周辺には水を利用した造り酒屋が軒を連ねた。参勤交代の際、大名に供する料理に使ったとする文献も残る。

　しかし、高度経済成長期の都市開発に伴う地下水の大量取水で枯渇。近年、取水制限で地下水の量が回復し、関大などが復活の取り組みを進め、２０１４年に井戸が完成した。

　関大の与謝野有紀教授（社会学）は「この水で取ったダシを使った料理のレシピを作り、商品開発につなげたい。昆布問屋が多い大阪の〈ダシ文化〉を見直すきっかけにもなる」と話す。

◆料理店で評判

　由緒ある水を広く活用しようと、地元商店主らでつくるＮＰＯ法人「天神天満町街トラスト」が、昨年から大阪市内の日本料理店などへの配送を開始。２０リットル７００円で販売し、今では約３０店舗が使っている。

　天満宮近くに店を構える「なにわ料理　有」（北区）では、復活当初から、ほぼ全ての料理にこの水を利用。「おいしくなった」と常連客にも評判で、店主の古池秀人さん（４７）は「くせが無く、素材の良さを引き出してくれる」と称賛する。

　大阪伝統の箱寿司（はこずし）で有名な老舗「吉野寿司」（中央区）も、米を炊く水に混ぜて使う。「大阪で生まれた水だからこそ、その気候や風土にマッチしている」と７代目店主の橋本卓児さん（３６）は言う。

　新商品づくりも進む。半生菓子などを製造する「みどり製菓」（東住吉区）では、くず餅に天満天神の水を使った「『なにわの恵み』葛もち」（３３０グラム）を開発し、ミナミなどの土産物店で販売している。

　「天神天満町街トラスト」理事の重矢錐宏さん（８０）は「天神さんの水を多くの人が評価してくれるのはうれしい。もっと利用を広げ、商品を増やしたい」と話し、将来は地ビールやサイダーの製造にもつなげたい考えだ。

http://www.yomiuri.co.jp/osaka/news/20161118-OYO1T50013.html?from=oyartcl_blist
1810：undefined：2016/11/20(日) 14:15:38 ID:ZdFP/CpA0: 元産に長蛇の列　大阪市農業フェア
2016年11月20日
　大阪産野菜を集めた秋恒例の「大阪市農業フェア」が１９日、大阪市鶴見区の花博記念公園鶴見緑地で開かれた。野菜価格の高騰が続く中、販売コーナーにはスーパーの半値近くで農作物が並び、朝から大勢の来場者が詰めかけた。

大阪産の野菜を買い求める来場者ら＝１９日午後、大阪市鶴見区

　同イベントは、大阪市とＪＡ大阪市が実りの秋を地域の人らと喜び、都市農業について理解を深めてもらおうと開催した。

　田辺大根と天王寺蕪（かぶら）、金時人参を用意した「なにわの伝統野菜」コーナーは販売１５分で完売。大阪産野菜の販売コーナーも来場者が長蛇の列をつくり、１００円の水菜や小松菜を手に取り「安くて助かる」「新鮮で安心できる」と喜んでいた。

　毎年、同フェアを訪れるという河北隆さん（７４）＝同市東住吉区＝は「ここに来れば農家の人にいろいろ教えてもらえる。葉や皮も無駄にせず全部食べられるんやで」と買い物を楽しんでいた。

　ＪＡ大阪市の池田隆組合長は「大阪市内には他の地域をしのぐ農作物がたくさんあり、何より地元産はおいしい」と“地産地消”をアピールしていた。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/161120/20161120031.html
1811：undefined：2016/11/20(日) 15:16:21 ID:ZdFP/CpA0: いい肉フェア開催　ルクアイーレとルクア
2015年11月18日
　ＪＲ西日本ＳＣ開発は１９日から、“いいにくの日”（１１月２９日）にちなんで「１１２９（いい肉）フェア」をＪＲ大阪駅のルクアイーレ、ルクア内の飲食店２９店舗で開催する。２９日まで。

　この時期にしか味わえない限定メニューなどが、いい肉の語呂合わせで１１２９円で提供されるほか、少しリッチに“いい肉”１万１２９０円、“よい肉”４１２９円で提供する厳選メニューも用意している。

　リーズナブルな１１２９円メニューには、炭焼牛たん東山の『極選牛たん焼』、肉びすとろ熟Ｊｙｕｋｕの『黒毛和牛のビーフシチュー』などがある。

　１万１２９０円のメニューでは、叙々苑が牛肉の最高部位でもある特選シャトーブリアンを提供する。１日５食限定。４１２９円のメニューには、但馬屋のブラックアンガス牛の熟成サーロインステーキがある。

　各店とも１日の限定数を５～５０食などと設けているほか、なくなり次第終了。店舗によって提供時間もさまざま。

http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/151118/20151118031.html
1812：undefined：2016/12/01(木) 03:39:16 ID:DLqa4zxA0: 「近大マス」で幻の寿司復活
更新：11/30 20:50
http://www.mbs.jp/news/kansai/20161130/00000069.shtml

　クロマグロやウナギ味のナマズと、養殖魚の開発でヒットを飛ばす近畿大学が先月新たな魚「サクラマス」の完全養殖に成功しました。そのお寿司が３０日から発売された鱒寿司。「幻の味」を復活させたということです。

　梅田の百貨店で３０日から売り出された鱒寿司。よく見ると、一つ一つに卒業証書が付けられています。

　「近畿大学の水産養殖課程を優秀な成績で卒業され、立派に成長したことをここに証します」（卒業証書）

　近大マグロなどで知られる近畿大学が先月、完全養殖に成功したサクラマスを使った鱒寿司。実は鱒寿司は今から約３００年前、富山県でサクラマスを使って作られたのが始りとされているのです。

　「鱒寿司業者は今４０～５０社あるのですが、富山産のサクラマスを使った鱒寿司を通年で販売しているのは１社もありません。幻の寿司となっていたのを復活できたことが一番大きいと思います」（鱒の寿司高田屋　丸山武代表）

　というのも実は現在、富山県でとれるのサクラマスは年間約１トン。たった５００匹程度まで激減していて、準絶滅危惧種に指定されています。サクラマスはサケの仲間で、川から海へ出て育つとサクラマス、川に残ったものはヤマメと呼ばれるのですが、ダムなどの河川開発で川を遡上できなくなってしまったのです。そこで、近畿大学が富山県でのサクラマス研究に乗り出し、幻の寿司とまで言われる富山県産サクラマスの鱒寿司を復活させたのです。

　「富山の食文化を復活させるというか、見直していただくという、そういうところで貢献できるのではないかと思っています」（近畿大学富山実験場　家戸敬太郎場長）

　現在、鱒寿司の多くは海外産の同じ種類の魚が使われているということで、売り場には食べ比べパックも用意されています。果たして「幻の寿司」とのお味の差は？

　「（海外産を使った）通常商品は脂ののったリッチな味わいで、近大サクラマスは（和の）御出汁のような上品で淡白な味になっています」（鱒の寿司高田屋　丸山武代表）

　富山県産のサクラマスを使った幻の鱒寿司は、来月６日まで阪急うめだ本店で販売されます。
1813：名無しさん：2016/12/01(木) 08:16:17 ID:qyBlkDVA0: （勝手に関西遺産）１世紀続けるのは甘くない
2016年11月30日
http://digital.asahi.com/articles/ASJCQ62L8JCQPTFC00W.html?_requesturl=articles%2FASJCQ62L8JCQPTFC00W.html&rm=303

■新世界・中山菓舗

観光客でにぎわう大阪・通天閣。

　その５０メートルぐらい北西に進むと、薄暗いシャッター通りのアーケード「新世界市場」に出る。アーケードに入り、真ん中あたりまで歩いてくると、昭和の雰囲気がぷんぷんにおってくるようなレトロな菓子店「中山菓舗（なかやまかほ）」がみえてくる。

　創業は１９１４（大正３）年。今から１００年余り前、欧州では第１次世界大戦が始まった年にあたる。店主の中山和彦さん（５９）によると、祖父が砂糖の卸売りや既製品の菓子の小売りからスタートしたという。１９４５年の終戦後まもなく、戦地から戻ったばかりの父六雄（むつお）さん（９３）が、店でも菓子づくりを始めるようになった。

　和彦さんは大学卒業後、洋菓子づくりを勉強。父が和菓子、息子が洋菓子を担当した。今でも和菓子の形を整える作業は父が手がけている。

　かつて、新世界市場は「黒門市場より混んでいる」と言われたほどのにぎわいだった。近くにスーパーもなかった。だが、約２０年前から、店主の高齢化などから、鮮魚店や八百屋といった市場の主要な店舗が相次いで閉店した。労働者の街から観光地にシフトした通天閣の南側と異なり、客足はまばらとなった。

　中山菓舗でも、お宮参りや内祝いなどで餅や菓子を買う人がめっきり減った。地元の中学校の卒業祝いの紅白まんじゅうは、学校の予算に合わせて小さくなり、少子化で注文個数も減った。クリスマスケーキを８００個つくった時代もあったが、今はせいぜい２０個程度だ。洋菓子はロールケーキとプリンぐらいにしぼり、栗まんじゅうやだんごなど、昔ながらの味が人気な和菓子を重点的に並べるように心がけている。

　「なじみのお客さんもおるし、店がなくなったら市場も困るだろうから続けているけど、売り上げを考えたら本当は閉めなあかん」。和彦さんはにが笑いする。

　記者のお薦めは、「三笠」という和菓子。どら焼きのことで、奈良の三笠山に形が似ているため、そう呼ぶなどの説がある。小さめながら、１００円の値段もうれしい。

　特注の銅板で焼き上げた蜂蜜入りの皮は、上質なケーキのスポンジのようにしっとりふわふわ。中のあんこは少し粒を残しつつも舌触りはなめらかで、炊きたてのような香りが口に広がる。他にもあんこを使う和菓子はあるが、「三笠」のあんこだけは皮に合わせて糖度を上げ、寒天で少しとろみをつけているそうだ。

　残念なのは、この味を継ぐ人がいないことだ。ならば、せめて和彦さんが１００歳になるまで、「関西遺産」として続けてもらいたい。（後藤泰良）

■芸術家　コタケマンさん（３６）

　新世界市場の異世界に迷い込んだような雰囲気が大好きで、２０１２年から毎年、市場内で仲間たちとアートイベント「セルフ祭」をさせてもらっている。中山菓舗さんとは、このイベントを機に懇意にさせていただいている。中山さんの菓子はほんまに素朴な味で、実直なつくり手の人柄が出ていると思う。一番のお気に入りは餅で、一昨年と昨年は祭りで中山さんの餅をまく企画をやり、好評だった。
1814：undefined：2016/12/02(金) 14:35:33 ID:.Sbw6kzo0: 高槻うどんギョーザ　夢のＢ－１…出場まで８年
2016年12月01日Tweet　◇東京で３、４日「魅力伝える」

　ギョーザの具に刻んだうどんをまぜて焼く高槻市のご当地グルメ「高槻うどんギョーザ」が、３、４日に東京・臨海副都心で開かれるご当地グルメの祭典「Ｂ―１グランプリスペシャル」に府内から初めて参戦する。普及活動などに取り組む「高槻うどんギョーザの会」のメンバーらは「地元の味を通じて、高槻の良さを全国の人たちに知ってもらいたい」と意気込んでいる。（南省至）

　うどんギョーザは、ひき肉やニラ、卵などギョーザの具材に、３センチに刻んだうどんをまぜ合わせたタネを、お好み焼きのように焼き上げる料理。ギョーザのタレやポン酢で食べる。

　１９８０年頃、高槻市北部の主婦たちが親睦会に持ち寄った手料理の一品が起源とされ、ギョーザのように皮で包む手間もなく、おやつやビールのつまみにも合うことから各家庭に広まったという。うどんギョーザの会の会長を務める栫（かこい）広美さん（６８）は「大阪のおばちゃん感覚で、ギョーザの皮を買うのを忘れたから、同じ小麦粉のうどんを使ってみよ、となったのでは」と推測する。

　お好み焼きやたこ焼きに負けないご当地グルメに育てようと、栫さんが中心となって２００８年に同会を発足。レシピの講習会や祭りへの出展、地元小学校での出張授業などを行ってきた。また、市内の飲食店などに働きかけ、１６店舗でメニュー化されている。

　グランプリ出場には、大会主催団体の「ご当地グルメでまちおこし団体連絡協議会」から地域への貢献度や活動実績について審査を受け、加盟を認定される必要がある。うどんギョーザの会は発足当初から出場を目標とし、今年４月に支部加盟団体に認定された。１１月には、大分県佐伯市で開かれた「西日本Ｂ―１グランプリ」にも出展した。

　グランプリスペシャルの期間中、約８０００食分を用意。栫さんは「ようやく夢の舞台に立てる。順位を意識せず、多くの人に高槻の魅力を知ってもらえるよう、元気いっぱいＰＲしたい」と話している。

　

　◆Ｂ―１グランプリスペシャル

　昨年までに１０回開かれた「Ｂ―１グランプリ」のスペシャル大会として企画された。５６地域から出展され、約４０万人の来場者が見込まれる。来場者は、投票用紙代わりの割り箸を、「行きたいまち」「住んでみたいまち」「応援したいまち」へ投票。投票された箸の総重量でグランプリとなる自治体が決まる。

http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20161130-OYTNT50274.html
1815：undefined：2016/12/16(金) 20:46:00 ID:cBlZUN360: 「大阪ミカン」宇宙到着　長期滞在の飛行士に提供
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/161216/20161216029.html

　１３日に国際宇宙ステーションに到着した無人補給機「こうのとり」６号機に大阪府特産の「ミカン」が積み込まれ、長期滞在する宇宙飛行士に提供されることが分かった。府の地産地消推進グループは「大阪産（もん）のグローバルブランドの一翼」を担えるとしている。

　宇宙航空研究開発機構（ＪＡＸＡ）は６月に初の試みとして各都道府県に地元産品の提供を依頼。収穫時期や保存試験結果を踏まえて大阪のミカンをはじめ、北海道の玉ネギ、青森のリンゴ、愛媛のミカンなど７食品を選んだ。

　ステーションに届けられた大阪ミカンは「ＪＡいずみの」の柑橘（かんきつ）生産出荷組合のわせ温州ミカンで、岸和田市産。独自の栽培技術で生産される府の「なにわ特産品」に選定されている。府は１次産品や加工食品を対象に「大阪産」として海外展開中だ。

　今回の宇宙ステーションへの“出荷”について、晒一浩地産地消推進グループ長は「大阪ミカンには歴史があり、この点が評価されたと思う。大阪産のＰＲにつながれば」と期待している。

　こうのとりはステーションの活動に必要な物資を運ぶ補給機。９日に鹿児島県・種子島から打ち上げられ、１４日午前３時２４分にステーションとの結合を完了した。
1816：名無しさん：2017/01/14(土) 09:22:24 ID:C9IJk09Q0: 熱々揚げたてを頬張ろう！“からあげフードフェス”大阪で開催
2016-12-19 07:28:00 配信
提供：女子旅プレス
https://travel.mdpr.jp/travel/detail/1647196

【女子旅プレス】揚げ物人気No．1の“からあげ”をテーマにしたフードフェス「カラッと！あげフェス大阪」が2017年2月10日（金）～2月12日（日）まで大阪城公園にて開催。また、最終日の2月12日（日）にはからあげとマラソンを融合させた「からあげマラソン大阪」も開催する。

■「カラッと！あげフェス」って？
日本唐揚協会が毎年開催している、全国のからあげ専門店の栄誉「からあげグランプリ（R）」で、最高金賞を受賞したからあげが食べられる「カラッと！あげフェス」。

本イベントのために全国から厳選された、東京都品川区の「からあげ渓」や、兵庫県伊丹市「ジョニーのからあげ」といった最高金賞受賞のからあげ専門店が8店舗集結。
他にも埼玉県春日部市「光苑」、大分県中津市「ぶんごや」、宮城県仙台市「ここみ亭」、広島県福山市「とり将」、福岡県福岡市「とめ手羽」、兵庫県神戸市「揚匠しげ盛」に加え、
冬の季節の開催ということで、身体温まるうどんやおでんなどのあったかいメニューとスペシャルビールも用意する。

■こたつで温まりながらからあげと飲み物を
真冬の寒い屋外での開催であるため、防寒対策としてこたつ席も用意。長時間のイベントでも子どもが退屈しないよう、ボールプールや、フラフープやホッピングなどのアトラクションも勢揃いしている。（女子旅プレス／modelpress編集部）
1817：名無しさん：2017/02/22(水) 20:13:17 ID:rWPPEqz20: ワイン商社の清酒造り…土壌・水にこだわり
2017年02月16日
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20170215-OYTNT50298.html

　◇東大阪・モトックス　新潟の蔵元と「伊乎乃」

大阪・梅田の阪神百貨店に並ぶ「伊乎乃」

　ワインなど酒類の輸入商社「モトックス」（東大阪市）が新潟県の老舗酒蔵と協力して開発した日本酒「伊乎乃いおの」が、先月から大阪・梅田の阪神百貨店で常時販売されている。同社は食事に合うワインをレストランなどに提案してきた経験を生かそうと、商社としては異例のことながら、酒造りの段階からかかわった。（中谷圭佑）

　モトックスは１９１５年創業で、料亭などを経営していた「元なしや」が前身。１９９２年にモトックスと社名を変え、この頃からワインの輸入を中核事業としているが、近年、若い女性の間で日本酒、海外では日本食の人気が高まっていることを商機ととらえた。食事の味が引き立つ日本酒を造るため、製造段階からかかわろうと考え、約３０年の取引がある「高の井酒造」（新潟県小千谷市）に話を持ちかけ、快諾された。

　同酒造営業部副部長の渡辺孝行さん（５３）は「自分たちが売りたいと思う酒だけを造っていたのでは生き残れない。消費者の動向に敏感な商社と協力することで、時代に求められる酒を造ろうと思った」と振り返る。

　モトックスは日本酒造りにかかわることは初めてだったが、フランス語でワイン造りの土壌や気候、原料のブドウの栽培方法など、産地ごとの味わいや特色を意味する「テロワール」にこだわった。新潟県を代表する酒米「五百万石」と地元小千谷の水を使うことを同酒造に提案。酒米は、同酒造の契約農家に作付けを増やしてもらうなどして量を確保した。酵母の選定や酒米と水の配合比率などを相談しながら、約２年かけて開発した。

　モトックスの営業担当・石井瞭さん（２６）は「伊乎乃は食事を引き立てる『名脇役』でありながら、酒のうま味も口に広がる」と話す。「いおの」には魚の集まる場所という意味があり、平安時代の文献では、小千谷市など魚沼地方を指す言葉として使われていることから、新潟の風土を多くの人に味わってほしいとの思いを込めて名付けた。

　２０１４年９月から飲食店、昨年夏からは本格的に小売店への販売を始め、大阪・梅田の阪神百貨店では試飲イベント後の１月下旬から、特別純米酒（４合、税込み１３２９円）が常時店頭に置かれている。阪神百貨店の担当者は「若い女性や白ワイン好きの客が買い求めることが多く、『飲みやすい』と好評。売れ行きも上々です」と話している。

2017年02月16日
1818：名無しさん：2017/03/23(木) 12:26:25 ID:qyBlkDVA0: 大阪）淀川の魚介を商品化　大阪市漁協とＮＰＯがタッグ
2017年3月23日
http://digital.asahi.com/articles/ASK2X5TBTK2XPTIL02N.html?_requesturl=articles%2FASK2X5TBTK2XPTIL02N.html&rm=320

　淀川の魚介を知ってもらおうと、大阪市漁業協同組合（４８人）とＮＰＯ法人「浪速魚菜（ぎょさい）の会」が、「淀川産（もん）」のブランドでＰＲを強めている。これまでの天然ウナギの販売に加え、今年からシジミを使った手作りの飴（あめ）を開発。ハゼの串カツなどの商品化にも挑む。

　幅１センチほどで黒っぽく、見た目はシジミそのもの。口に含むと、シジミ風味のあっさりした甘みが広がる。市漁協の関連会社が１月に販売を始めた「大阪名産べっこうしじみ飴」だ。

　市漁協によると、淀川の河口付近ではシジミがとれ、茶がかった色から「べっこうしじみ」と言われる。約１０年前までは年間数十トンの水揚げがあったが、高齢化などで漁業者が減り、今は年間約１トンにとどまる。

　ログイン前の続きシジミをＰＲしようと、市漁協は昨年、国の事業を使った加工品を検討。大阪の食文化の普及を図る浪速魚菜の会代表理事の笹井良隆さん（６１）に相談すると、「飴なら手軽に食べられる」と提案された。手作り職人で、「堺あるへい堂」（堺市）店主の岡田明寛さん（５９）も紹介され、シジミの粉末やエキスを練り込んだ飴が生まれた。

　パッケージには、淀川沿いに自生する植物のヨシを使った紙を利用した。ヨシを生かした商品づくりをする枚方市のデザイナー塩田真由美さん（５７）に委託。ヨシには河川を浄化する働きがあり、パッケージに「河川の自然環境を守ります」と記した。１０個入り、５００円（税込み）だ。

　　　　　◇

　市漁協が笹井さんと淀川の魚介のＰＲを始めたのは２０１２年。淀川ではウナギもとれるが、一般にはあまり知られていなかった。「貴重な天然ものなのにもったいない」と市漁協の関連会社が買い取り、府内の割烹（かっぽう）やウナギの料理店に販売。今は毎年５００キロが取引される。

　販売先の一つ、料理店「味菜（あじさい）」では、通販サイト「食楽の至宝」とともに、茶漬け用の「鰻（うな）茶」を開発。２００グラム８６４０円の高級品として販売する。

　市漁協の北村英一郎組合長（５３）は「淀川は汚いイメージがあるが、実際は違う。それを変えてもらうには、おいしいものを食べてもらうことが一番」とブランド化の理由を話す。

　国土交通省によると、１９７０年代に枚方市地点で１リットル当たり３～６ミリグラム程度だった環境指標の生物化学的酸素要求量（ＢＯＤ）は、下水道の普及や規制の強化で９０年代以降は環境基準（３ミリグラム）を下回り、最近は１ミリグラム程度にまで下がる。

　　　　　◇

　市漁協と笹井さんが、「第３」の淀川産として着目するのはハゼ。笹井さんによると、東京の料亭や屋形船では天ぷらの食材として重用されるが、淀川では漁業者が数人しかいない。

　普及を目指す市漁協は２年前、だし用の焼き干しを試作。今年１月には、府民でつくる異業種ネットワーク「なにわ名物開発研究会」や、「新世界串かつ振興会」（１６店）などと串カツの試食会を開き、アピールした。

　同研究会の代表幹事で、土産店「いちびり庵（あん）」を展開する野杁（のいり）育郎会長（６８）は「ハゼの串カツは驚くほどおいしかった。せっかくの淀川の資源をいかさないともったいない。一緒に大阪名物を生み出したい」と話している。（天野剛志）
1819：名無しさん：2017/03/23(木) 18:58:22 ID:P5tPTg9Q0: スイーツパラダイス（スイパラ） | ニュース＆トピックス
http://www.sweets-paradise.jp/news/2017/03/post-188.html

2017/03/22
スイーツニュースリリース
「キラキラ☆プリキュアアラモード」とのコラボカフェ開催決定!
大人気アニメ「キラキラプリキュアアラモード」
の番組内で紹介されているスイーツを再現したコラボレーションメニューが登場！
スイーツパラダイス池袋店にて、2017年3月27日（月）から4月23日（日）までの期間限定です！
4月29日（土）から5月21日（日）まで大阪、エキスポシティ店での開催も決定！
その後全国のスイーツパラダイスでの開催も予定しております！
　開催期間中コラボメニューをご注文いただくと、
5種のオリジナルコースター、2種のランチョンマットからランダムで1枚プレゼント！
さあ、是非この機会にみんなで、「キラキラプリキュアアラモード」コラボメニューをお楽しみください!!

http://i.imgur.com/2FKDtcQ.jpg

■「キラキラプリキュアアラモード」× SWEETS PARADISE 概要
会場　　　　：スイーツパラダイス池袋店　
　　　　　　　東京都豊島区東池袋1-1-2 高村ビル5Ｆ　　03-6914-3902
日程　　　　：2017年3月27日（土）～2017年4月23日（日）
営業時間　　：平日11：00～22：00/土日祝10：30～22：00）

会場　　　　：スイーツパラダイスエキスポシティ店　
　　　　　　　大阪府吹田市千里万博公園2-1　1階　63002　　　06-4860-6453
日程　　　　：2017年4月29日（土）～2017年5月21日（日）
営業時間　　：11:00～22:00
1820：undefined：2017/03/27(月) 20:45:13 ID:VIaZPuv20: 八尾若ごぼうの商品３種類販売　八尾市内のセブン
2017年3月21日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170321/20170321028.html

　大阪府とコンビニ大手のセブン－イレブン・ジャパンなどが共同で開発した大阪特産の八尾若ごぼうを使った商品が八尾市内の３４店舗で販売されている。２６日まで。

　府と同社は２０１０年１２月に包括連携協定を締結しており、今回は府と同社のほか、八尾市、生産者などが八尾若ごぼうを使った商品開発を進めてきた。八尾若ごぼうは春を告げる野菜とされ、豊かな香りが特長だという。

　商品は「八尾若ごぼうと小エビのおむすび」（１３０円）、「八尾若ごぼうのかき揚げ丼」（３８０円）、「八尾若ごぼうのきんぴら」（２４０円）の３種類。いずれも八尾若ごぼうの葉、軸、根の全てを使用している。
1821：名無しさん：2017/04/27(木) 08:28:07 ID:qyBlkDVA0: 「'17食博」あす開幕関西の「うまみ」世界へ外食トップ座談会
2017/4/27
http://www.nikkei.com/article/DGXLASHD26H0W_W7A420C1LKA000/

　28日から「'17食博覧会・大阪（食博）」が大阪市内で始まる。大阪外食産業協会の藤尾政弘会長（フジオフードシステム社長）とがんこフードサービス（大阪市）の小嶋淳司会長、喫茶店「英国屋」を営む三和実業（同）の荻原奨社長は、和食の要であるダシ文化の発信などに取り組む考え方を示した。

　――今回は祭りや郷土料理がテーマです。

　藤尾氏「和食がユネスコ無形文化遺産になって初の食博だ。日本食の文化を広く伝えることを意識した。和食の要であるダシ文化の誕生から発展までを取り上げる」

　小嶋氏「『うまみ』という概念の広がりも背景にある。関西風のダシが広まり全国で認知され、今では世界からの注目度も上がっている」

　――外国人観光客の来場が見込まれます。

　小嶋氏「訪日客の関心はおいしくて健康に良い日本食から、それを生んだ食文化や日本文化にシフトしている。都市部で働く地方出身者に故郷を身近に感じてもらうことを意識した従来の食博に、今回は日本文化の多様性を世界に発信する内容を加える」

　――関西の訪日客需要はどうみていますか。

　荻原氏「2019年のラグビーＷ杯や21年のワールドマスターズゲームズなど大イベントが続くため持続するだろう。日本が世界のメディアに露出し続けることが重要だ。地域の広がりに合わせたホテル建設やインフラ整備が進めば訪日客が減る要素はない」

　小嶋氏「20年の訪日客４千万人の目標は達成できるだろう。６千万人には新たなインフラ投資が必要になってくる」

　――外食産業は人手不足が深刻です。

　藤尾氏「これまでアルバイトと正社員は分けて考えていた。会社側はアルバイトから直接、社員になってもらえるように努力すべきだ」

　荻原氏「繁閑の見極めによる採算性の改善や給与水準の引き上げなど待遇改善に向けた努力はさらに大切になる」

　――外食残業の今後の競争軸は何ですか。

　藤尾氏「コンビニエンスストアとの違いは五感で料理を感じてもらうことだ。音や匂い、お迎えの言葉や応対などどれも商品になる。手作り感も重要だ。料理は包丁での切り方一つで味が変わる。科学的に作れる部分と手作りを重視する部分を見極め、両方をリンクさせて価値を高める」

　小嶋氏「他店と異なる付加価値が求められている。夫婦共働きの家庭が増える中で健康的なメニューなど社会的責任へのニーズもさらに高まるだろう」

　　　　　　　　　　　　◇

　▼食博覧会・大阪（食博）　「食の都　大阪」を舞台に1985年以来４年ごとに開く日本最大級の「食」イベント。９回目のテーマは「日本の祭り・日本の味くらべ」。全国のご当地丼などのほか、食の未来や新トレンドを紹介する。お酒を飲みながらイベントを楽しめるパビリオンも設ける。舞台上では東北三大祭りや阿波踊りなど各地の祭りを披露する。

　今回で累計500万人の入場者を見込む。米ニューヨーク・タイムズ紙が食博を理由に大阪を「今年行くべき世界の場所2017」に選ぶなど海外からの注目度も高い。外国人客は５万～10万人程度を見込む。５月７日まで。
1822：undefined：2017/05/01(月) 19:55:21 ID:82wZygKM0: 黄綬褒章大阪料理の上野さん
04月28日　06時34分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20170428/5967581.html

「黄綬褒章」を受章する料理研究家の上野修三さんは大阪・河内長野市出身の８１歳。
１６歳で日本料理の道に進み、修行に励んだあと、２９歳で独立し、大阪市内に日本料理店を開業しました。
上野さんは「天下の台所」と呼ばれた大阪ならではの料理にこだわり、素材の味を生かしながら昆布のだしをうまく使うことで味に深みを出す、「大阪料理」を確立したほか、料理の専門誌などで独自の献立やエッセーを数多く発表するなど、料理研究家としても活躍してきました。
また、途絶えかけていた大阪の伝統野菜の復活に取り組み、大阪府が進める「なにわの伝統野菜」の認証制度の創設につなげるなど大阪の食文化の継承に大きく貢献しています。
上野さんは「生まれ育った大阪の良さを引き立てたいという思いで、取り組んできたのでうれしいです。
大阪料理の良さは見栄えよりも味で勝負するところと食材をむだなく使うところです。これからも大阪の食文化の魅力を発信していきたい」と話しています。
1823：undefined：2017/05/01(月) 20:17:01 ID:82wZygKM0: 大阪産のシラス漁始まる
04月28日　11時51分
http://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20170428/5369531.html

春の到来を告げる大阪産のシラス漁が２８日から始まり、岸和田市の漁港では、近畿各地から仕入れに来た仲買人らの活気で、にぎわっています。
岸和田市地蔵浜町の漁港では、以前、兵庫県や和歌山県で水揚げされていた大阪湾のシラスを、大阪産としてブランド化しようと、３年前から水揚げを行っています。
シラスはカタクチイワシの稚魚で、２８日は午前中から大阪湾でとれたシラスが次々と水揚げされ、近畿各地から訪れた仲買人らが、手にとって品定めをしながら競り落としていきました。
また、とれたてのシラスを手早く氷で洗って生で提供する漁港前のレストランでは、訪れた人たちが生シラスに舌鼓を打っていました。
岸和田の漁港では、水揚げされるシラスなどの品質や衛生状態を保つため、４億３５００万円の総工費をかけて鉄骨平屋建ての新施設も完成し、連休明けから運用が始まることになっています。
大阪府鰮巾着網漁業協同組合の岡修代表理事組合長は「ここを出発駅として大阪産のシラスを全国に、そして関西空港から世界にも発信したいです」と話していました。
1824：undefined：2017/05/01(月) 22:09:20 ID:82wZygKM0: 春の褒章、府内39人2団体に栄誉
2017年4月28日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170428/20170428026.html

　政府が２９日付で発令する春の褒章に大阪府内から３９人と２団体が選ばれた。人命救助に尽力した人に贈る紅綬褒章に１団体、ボランティア活動に従事した人が対象の緑綬褒章に１団体、模範となる技術を持つ人に贈る黄綬褒章に１１人、会社経営や団体の活動を通じて社会福祉などに貢献した藍綬褒章に２８人がそれぞれ選ばれた。

　
お客の喜びとともに
黄綬褒章　上野　修三さん（８１）
「浪速割烹　※川」相談役

　大阪ミナミ、ちょうちんの灯がともる石畳の法善寺横丁に、名店とうたわれる店がある。創業５２年の「浪速割烹　※川（きがわ）」。創業者で、大阪の味を求め続け、包丁人生を歩んできた上野さんはこう振り返る。「やはりお客さんに料理を食べてもらうことが、一番の喜びでした」

　京の持ち味、なにわの食い味－。関西の料理界に古くから伝わる言い回しだ。素材の持ち味を生かすために最小限の味付けに仕上げる京料理に対し、食べ手の味覚に柔軟に合わせるのが大阪料理。食材を余すところなく使う「始末の心」も忘れず板場に立ってきた。

　封建的ともされる料理人の世界で、「井の中の蛙（かわず）」にならないよう、他店の料理人との勉強会にも参加。また、日本人の嗜好（しこう）が変化する中、日本料理が立ち遅れると危機感を感じれば、店のコースにフレンチの要素を取り入れた。伝統を重んじながら、創作を恐れない。そんなスタイルが真骨頂だ。

　その一皿を求める多くの客を数十年にわたり、心からもてなしてきた。しかし、還暦が合図だったかのように長男に店を任せ、自身は四天王寺西側の天神坂にカウンターだけの「天神坂上野」をオープン。そこで９年間、包丁を握り、古希を前にのれんをおろして引退した。現在は食の随筆家として、大阪の食文化の魅力を伝えている。

　１６歳でこの世界に入り、８０歳を超えても料理道を探求する気持ちは衰えていない。そんな求道者が、あらためて思うことがあるという。「お客さんだけでなく、自分も納得して、初めてそれが『料理』と呼べるものになる」。包丁をペンに握り替えた今も料理を究める旅路に終わりはない。
※は森の木が七
1825：undefined：2017/05/01(月) 22:19:34 ID:82wZygKM0: 家庭焙煎で極上１杯　コーヒー焙煎器「いりたて名人」
2017年5月1日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170501/20170501035.html

　コーヒー豆輸入販売業の「一宮物産」（大阪市淀川区）が自宅で簡単に焙煎（ばいせん）ができる家庭用焙煎機「いりたて名人」を販売している。全国で“家庭焙煎”の講習会を開き、“コーヒー党”に喜ばれており、新たなブームを生み出しそうだ。

　
同商品は職人による手作りのオリジナル焙煎器で熱伝導率が極めて高い。火にかけるとホットコーヒー４杯分の焙煎が３～５分の早さでできる。

　焙煎したての新鮮なコーヒーは、スッキリとした味で飲みやすく、コーヒー好きな人はもちろん、子どもにも「おいしい」と評判。通常１杯につき１０～１２グラムが必要な粉が、新鮮だと半分の量で抽出できるので、１杯十数円程度と安価なのも人気の理由。さらに深焙（い）り・中焙り・浅焙りなど自分好みのコーヒーも楽しめる。

　コーヒーのブームは大量生産・大量消費の「ファーストウェーブ」から始まり、コーヒーチェーンによる深煎り高品質の豆を使った「セカンドウェーブ」、豆の素材や淹（い）れ方などにこだわる「サードウェーブ」と続いてきた。消費者はこれまで「選別」までの工程を重要視してきたが、次に注目を集める“フォースウェーブ”が「焙煎」だと言われている。

　同社の一宮隆史さんは「コーヒーは生鮮食品であり、焙煎後は酸化がどんどん進んでしまう。焙煎したてがおいしく、体にも良い」と家庭焙煎の普及を進めている。問い合わせは電話０６（６８８６）５１２９、同社。
1826：undefined：2017/05/01(月) 22:24:41 ID:82wZygKM0: 個性的なカレーずらり　万博記念公園に４０店出店
2017年5月1日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170501/20170501033.html

　西日本最大級のカレーの祭典「第３回カレーＥＸＰＯ（エキスポ）」が大阪府吹田市の万博記念公園東の広場で開催。好天に恵まれた３０日、香りに導かれたカレー好きや家族連れなどでにぎわい、個性豊かな各店の味を堪能していた。イベントは４日に再開し、７日まで。

　今や国民食のカレーだが、大阪は全国的にもカレー店が多いとされる。会場には、関西が誇るべき食文化・カレーに精通するグルメブロガーなどが推薦した約４０店が並ぶ。

　香り高いスパイスカレーや人気のキーマのほか、具材にカニ、マグロ、和牛、イベリコ豚を用いたもの、タイ、エビのだしを使ったものなど、個性が光る自慢の味が集った。

　子ども向けの甘口カレーも用意され、来場者は、パンフレットを手に好みの味を品定めしながら、イベントを楽しんでいた。

　主催するシティライフは「独自の文化として発展したカレー。種類も豊富で味比べを楽しんでもらえれば」としている。

　午前９時半～午後６時。関西で人気の和・洋の１７店が並ぶ「スイーツＥＸＰＯ」が同時開催し、初のパン、コーヒーのブースも人気だった。
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1828：名無しさん：2017/05/14(日) 21:49:52 ID:JaA30egc0: http://www.sankei.com/west/news/170514/wst1705140001-n1.html

【井上章一の大阪まみれ】受け入れられた「ほるもん」説

ホルモン焼きの語源が、大阪弁の「ほるもん」だったのかどうかは、わからない。「一説に、かつて臓物は捨てていたので、……ほうるもん（放物）』に由来するという」。語源にくわしい『日本国語大辞典』（第二版）もそうのべるにとどめている。正しい説としては、紹介しきれなかったのである。
　牛や豚の内臓には、滋養強壮のたすけとなるホルモンがふくまれる。そんな印象をかもしだしたくて、この名はつけられた可能性もある。「ほるもん」という語源説は、あとでひねりだされたこじつけだったのかもしれない。
　ただ、たとえそうであったとしても、こういう付会説の浮上したことは、重要である。「一説」として、多くの人びとに語られだしたことは、あなどれない。それは、ホルモン焼きが「ほるもん」をあつめた料理に見えたことを、しめしている。だからこそ、この「一説」は世にひろがったのだろう。
　周知のとおり、二十世紀の大阪は工業都市に変貌した。街のあちこちへ、工場がたちならぶようになっていく。と同時に、日本全国から、そこではたらく労働者たちがあつめられた。いわゆる朝鮮併合以後は、半島の人びとも大阪へひきよせられたのである。
1829：名無しさん：2017/05/14(日) 21:52:06 ID:JaA30egc0: http://www.sankei.com/west/news/170514/wst1705140001-n2.html

日本へやってきた彼らは、肉の臓物を焼いた食べ物にもなじんでいた。日本人がそれまですててきた食材を、口にすることができたのである。しかも、それらは廃棄物とされてきたため、安価にあがなえた。ホルモン焼きの原形とおぼしき肉料理も、低予算で提供できるようになったのである。
　安さの魅力は、臓物になれない日本の労働者をも、ひきつけただろう。工業都市の大阪で、こういう料理のなりたったことじたいは、よくわかる。
　ただ、食いだおれを自負する大阪人は、違和感をいだいたろう。あんなのは、「ほるもん」でできた料理や。そうさげすみもしたのではないか。
　食通による負のレッテル＝「ほるもん」を、「ホルモン」とよびかえたのか。それとも、調理人側の「ホルモン」という命名が、「ほるもん」とからかわれたのか。その経緯は、よくわからない。いずれにせよ大阪は、当初見下されただろうこの料理を、うけいれた。
　
　　　　　　　　　　　　　　　(これからが本題：引用者）

これをきらうような食事にうるさい大阪人の多くは、阪神間の山裾へうつりすんでいる。大阪には労働者の子孫が残ったということか。
　　　　　　　　　　　　　　　　　（国際日本文化研究センター教授)
1830：undefined：2017/05/21(日) 14:37:38 ID:MCBszPgY0: レンコンでまちおこし　門真で伝統野菜が一役
2017年5月19日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170519/20170519029.html

　門真市の伝統野菜「門真れんこん」がまちおこしに一役買っている。市民交流施設で開かれている恒例の「朝市」では、うどんや洋菓子などの加工品が人気。魅力と歴史を伝える活動家も活躍し、レンコンを題材にした地域通貨も流通している。関係者はレンコンを通じて「地域をつなぐ役割を担いたい」と意気込んでいる。

地元には池や沼に素潜りして茎を切る「沈み掘り」という古来の収穫法があり、名人は「池師」と呼ばれた。栽培農家の一人で、普及に取り組む中西正憲さん（６０）によると、市内では第二京阪高速や宅地の開発など都市化の中で栽培地が激減。現在はピークだった１９５５年ごろの２０分の１に当たる５ヘクタールで、沈み掘りも７３年を最後に途絶えたという。

■盛り上げ

　本来は「河内れんこん」として知られるが、他地域と差別化するため「門真－」の名称でブランド化。加工品も多彩だ。

　製麺卸の「若狭や製麺所」は、１年半前からパウダー状にしたレンコンを細麺に練り込んだ「門真れんこんうどん」を手掛ける。使う小麦粉も見直すなど改良を重ねてきた。鉄分が豊富で、ゆで汁で雑炊にするのもお薦めだ。

　同店の窪田俊之さん（６０）によると、今年に入り売り上げがぐんと伸びたという。リピーターも多く、窪田さんは「地元が盛り上がる力になれば」と期待する。他にもロールケーキや焼酎、もなかと盛りだくさんだ。

■民話を紹介

　「レンコンの歴史を皆に伝えたい」と話すのは元小学校教師の酒井則行さん（７０）。５年ほど前に中西さんと出会って郷土史を研究するようになり、「門真の蓮根（レンコン）ヒストリー」という本にまとめた。

　その中に「門真れんこんと御用提灯（ぢょうちん）」という民話が紹介されている。江戸末期、レンコンの行商のため奈良街道を越える道中、夜盗に襲われる事件があった。村人は一計を案じ、資金を出し合って奈良の春日大社へ灯籠の寄進を決めた。そうして御用提灯を授かったところ、難に遭わなくなったという。参道には１５０年以上前に寄進された灯籠が今も残り、２００６年からは装束行列も再現されている。

　２１日には、地元団体でつくる実行委が、生駒山を越えて奈良へ向かった先人たちに思いをはせる「河内れんこん商い道ウォーキング」を開く予定だ。

■もっと元気に

　旧府立高跡地にある市立門真市民プラザでは、毎月第２日曜に約３０のブースが並ぶ「プラザｄｅ朝市・門真もん」（午前１０時～午後１時半）が開かれ、レンコンの加工品などを求める市民らでにぎわう。

　ボランティアなどをすると受け取ることができるレンコンに引っかけた地域通貨「蓮（れん）」の利用も１０年の発行から累計で１億蓮（円）を超えるなど地域のにぎわいの一助となっている。

　朝市はレンコンのＰＲにも一役買っており、企画に携わる市立生涯学習センター長の実島直美さんは「門真がもっと元気になってほしい」と来場を呼び掛けている。
1831：undefined：2017/06/12(月) 18:17:31 ID:CYEo8K3o0: 食の芸術作品魅了　日本料理作品展示・コンテスト
2017年6月5日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170605/20170605027.html

　第６回日本料理作品展示・コンテスト（日本調理師連合会・大阪府調理師会共催、大阪日日新聞・新日本海新聞社後援）が５月２５日、住之江区のインテックス大阪で開かれ、料理人の熱い思いが込められた“食の芸術作品”が「これぞ、日本料理の妙」と来場者を魅了、厚生労働大臣賞には京湯元ハトヤ瑞鳳閣の中村健治さんが選ばれた。

技術向上と交流を主な目的に開催。８４作品の応募があり、小山和夫審査委員長らが盛り付けの美的感覚、独創性・アイデア、技術力・素材活用の３点を基準に審査に当たった。

　表彰式で同連合会の森口冨士夫会長は「個性豊かでレベルの高い作品がそろいました。さらなる日本料理の向上を目指して業界の活性化を図りたい」と述べ、同調理師会の尾崎滋理事長も「今後もチャレンジしてください」と激励した。大阪府健康医療部食の安全推進課総括課長補佐の蔭山敦雄さんら６氏が祝辞を述べた。
1832：undefined：2017/06/12(月) 18:23:09 ID:CYEo8K3o0: ウェンディーズ関西再上陸　激戦区・難波にオープン
2017年6月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170607/20170607032.html

　ハンバーガーチェーン「ウェンディーズ」が関西に再上陸した。６日に「ファーストキッチン」とコラボした関西第１号店「難波戎橋店」がオープン。期間・数量限定の「なんばベーコンエッグバーガー」も登場し、ウェンディーズの本格バーガーとファーストキッチンの豊富なメニューが楽しめる。

ウェンディーズは米国の世界第３位のチェーンで、関西には１４店あったが２００９年に撤退。大阪へはそれ以来の出店となる。コラボ店は１５年に東京・六本木店がオープンし、東京、神奈川を中心に１６店を展開。ウェンディーズのバンズとパティを使用するとともに、ファーストキッチンのポテトやパスタなど多彩なメニューを扱う。

　５日に難波戎橋店で試食会があり、関西上陸記念の「なんばベーコンエッグバーガー」（４９０円）がお目見え。お好み焼きをモチーフに紅ショウガ、かつおぶし、２０種の香辛料をブレンドしたソースを合わせた数量限定で、７月１０日までコラボ店全店で味わえる。

　関西では難波を皮切りに、１３日に京都大丸前店、下旬に梅田ＨＥＰナビオ店、７月中旬に天保山マーケットプレース店がオープン予定。

　ファーストキッチンの紫関修社長は「競争の激しい難波での看板効果に期待し、大阪はまだまだ出店できる魅力的エリア」とアピール。両者の強みを融合させた店舗でシェア拡大を目指す。
1833：undefined：2017/06/12(月) 18:24:52 ID:CYEo8K3o0: 大阪産とビールを　消費拡大へＰＲイベント
2017年6月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170607/20170607027.html

　大阪府がブランド化を目指す府内の野菜や魚介類などの「大阪産（もん）」を使った食事とビールのセットメニューの販売が６日、ＪＲ大阪駅北側の商業施設「グランフロント大阪」（大阪市北区）で始まった。ビール大手のキリンビールと連携したＰＲイベントで、大阪産の消費拡大が狙い。１８日まで。

府と同社が４月に締結した包括連携協定に基づきイベントを開催した。グランフロント大阪北館「ウメキタフロア」内の飲食店１６店舗でセットメニューを取り扱う。大阪産に認定されている「泉州水なす」や「大阪なす」など五つの野菜を対象に各店が１品ずつ食事メニューを考案した。

　開始セレモニーで松井一郎知事は「泉州たまねぎ」のステーキを試食し、「濃厚だ。栄養があって健康になりそう」と話し、乾杯の音頭を取った。

　このほかグランフロント大阪に隣接するうめきた広場内のキリンガーデン大阪など５カ所でも大阪産を使用した食事メニューの販売が始まった。
1834：undefined：2017/06/12(月) 18:29:18 ID:CYEo8K3o0: 裏天満にちょうちん通り　新名所、若手店主ら手作り
2017年6月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170607/20170607025.html

　ＪＲ環状線天満駅（大阪市北区）の北側には、小規模で個性的な飲食店が連なる。近年、“裏天満”として人気を集めているエリアに、新名所「ちょうちん通り」が誕生した。店舗の垣根を越え、通り沿いの若手店主たちが一つずつつった。１千個を超えるちょうちんの中には、恋愛成就の願いを込めたハート入りの「幸せのちょうちん」も。

ちょうちん通りは、浪速の台所・天満市場の北側のアーケード内。薄暗い中、各ビールメーカーの鮮やかなちょうちんがつられ、異国情緒が漂う。

　「まちづくりではなく道づくりがテーマ」と話すのは、昨年通り沿いにオープンした飲食施設「食彩ろぉじ」内に２店舗を持つ小林正和さん（４０）。飲食店激戦区の天満エリアにおいて、同所は駅から最も離れたエリア。少しでもにぎわいを作り出そうと、同じ通りに店を構える上甲博司さん（３４）、高橋耕平さん（３６）とともに、昨年１１月頃から営業終了後に地道にちょうちんをつり始めた。

　「天満といえば、大阪天満宮の天神祭。わくわくするでしょ」と上甲さん。ことし３月には、「食を通して出会いがあれば」という願いの下、ハート入りのちょうちんも仲間入り。「縁結びの神」で知られる島根県の出雲大社で祈祷（きとう）し、中にはお守りが入っている念の入りようだ。

　ちょうちん通りになって以降、日中でも幅広い世代が撮影に訪れ、写真交流アプリ「インスタグラム」に投稿が目立つ。高橋さんは「“いちげんさん”が増えた」と効果を実感している。

　ハートちょうちんの御利益について「何かいいことがあるかもしれませんね」と小林さん。ちなみに、ハートちょうちんを携帯電話等で撮影して該当店舗で見せると、サービスを受けられる。

　「かつては、食イコール天満だった。まだまだ可能性がある地域」と上甲さん。２０２０年の東京五輪を視野に「日本人だけではなく、外国人旅行者にもちょうちん通りに遊びに来てほしい」と意気込む。
1835：名無しさん：2017/06/12(月) 22:04:23 ID:1FwjtmIM0: http://www.geocities.jp/marco4321ice/
1836：名無しさん：2017/07/07(金) 21:07:19 ID:sjC6iLbs0: これ絶対純大阪人でなく、外来人の仕業やろ！違うスレが相応しいがちょう思いつかん！

http://news.merumo.ne.jp/article/genre/6301713
【驚愕】大阪土産の「たこ焼きようかん」と「キムチ風ラムネ」があまりにもヤバい！再現度は高いけど（笑）
トリビアニュース   2017/7/6 06:00
1837：名無しさん：2017/07/25(火) 07:58:12 ID:qyBlkDVA0: 近大ナマズ販売拡大、かば焼き2100店で加工見直し香ばしさ向上
2017/7/25
http://www.nikkei.com/article/DGXLASHD24H24_U7A720C1LKA000/

　25日と８月６日の土用の丑（うし）の日に備えて近畿大学とイオンは、ウナギの代替品として販売するナマズのかば焼きの販売店舗を昨年の121店から2100店に増やした。イオンは「近大ナマズ」の仕入れを昨年の半身７千枚から２万枚に拡大。白身魚やウナギのかば焼きとの食べ比べセットなども用意した。

　味を改善させるため、生の切り身で卸すようにした。昨年までは出荷前に冷凍し、イオンがかば焼きに加工した後も冷凍保存していたため、脂や香ばしさを損なっていたという。近大の有路昌彦教授は「昨年より数段おいしくなった」と自信を見せる。
1838：名無しさん：2017/07/28(金) 22:28:50 ID:zVWI5hJo0: スレずれだが、大阪を捨てたさかい、センスが可笑しなんねん
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1707/27/news065.html
日清が「謎肉丼」を本当に販売　どんぶりを埋めつくすほど“謎肉”を乗せた悪魔的メニュー
謎肉……一体何者なんだ。
1839：名無しさん：2017/08/05(土) 12:47:54 ID:qyBlkDVA0: 大阪府
フグ規制来春にも緩和　切り身なら一般店も提供可
毎日新聞2017年8月4日
https://mainichi.jp/articles/20170805/k00/00m/040/105000c

　大阪府はフグの販売や加工などの許可について、１９４８年に全国に先駆けて制定された条例を来春にも改正する方針を決めた。営業許可が必要な範囲を限定し、毒を除いた切り身を使えば、許可を得た専門店ではない一般の飲食店でも、てっさやてっちりを提供できるようにする。大阪府は全国のフグ消費量の約６割を占めるが、他府県よりも厳しい規制が残っていた。大阪を代表する食材を味わえる店が増えそうだ。

　フグの販売を原則禁止した食品衛生法が４７年に制定された翌年、府は条例を制定。飲食店でてっさやてっちりなど生の食材としてフグを提供する場合、肝や卵巣など毒のある部位の除去に加え、調理や料理の提供にも許可が必要とした。空揚げなど加工品には許可は必要ない。

　改正案では、毒のある部分を除いたり、ひれを切り離したりする処理行為に許可を限り、処理された切り身を用いた調理には許可は不要とする。

　府食の安全推進課によると、２８道府県では毒を除いたフグの調理に許可はいらない。大阪府市の有識者会議から「他府県と比べて厳しすぎる」と提言があり、４日に改正案を公表した。９月議会への提案を目指す。

　同課は「『安く、おいしく食べてなんぼ』の大阪文化が一層広まるきっかけになれば」と期待し、関西の食雑誌「あまから手帖」の中本由美子編集長は「専門店だけでなくいろいろな店で食べられるようになり、多彩なメニューが出てくれば面白いのでは」と話している。【藤顕一郎】
1840：名無しさん：2017/08/08(火) 07:41:58 ID:qyBlkDVA0: 大阪ワイン、人気醸し出せ　府が来春に研究拠点
羽曳野で品種選定や栽培法分析
2017/8/8
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO19751250X00C17A8LKA000/

　大阪府の官民が地元産ブドウを使った「大阪産ワイン」の振興に乗り出す。府は2018年春をメドに研究拠点を羽曳野市に新設し、ワイン用ブドウの栽培や大阪の風土に適した品種の選定を進める。民間のワイナリーもワインの生産拡大や品質向上、輸出に力を注ぐ。ブドウ収穫量で全国10位内に入る強みを生かし、大阪産ワインの知名度向上を目指す。

　国税庁によると、大阪府の国産ブドウを原料とする日本ワインの生産量は15年度で187キロリットルと山梨県（6458キロリットル）や長野県（3745キロリットル）に比べるとかなり少ない。ただブドウの収穫量でみると全国７位（16年産）につけている。

　地方独立行政法人の府立環境農林水産総合研究所（羽曳野市）は研究拠点として「ぶどう・ワインラボ」を設ける。敷地内の倉庫を改装し、18年３月にも稼働させる計画だ。延べ床面積は257平方メートル。

　温度管理ができる20リットルのタンクを８器そろえた醸造室、栄養成分などを測定する分析室、ワインやブドウの貯蔵室を備える。ワイナリーの製品を分析するほか、研究所の約８千平方メートルの畑でブドウを栽培する。スペインで栽培される白ワイン品種のアルバリーニョを含む欧州品種などを植え、大阪の風土に合うかを試す。事業には国の交付金１億５千万円を活用する。

　同研究所の内山哲也理事長は「大阪の強みはブドウ。目玉事業としてワインをやっていく」と意気込む。

　国産ワイン市場を取り巻く環境は厳しい。日本と欧州連合（ＥＵ）が経済連携協定（ＥＰＡ）で大枠合意し、欧州産ワインは関税撤廃が決まった。ボトル１本当たり約93円安くなり、輸入増が予想される。

　だが地元のブドウを使ったワインの競争力を高めればブドウ農家の体力強化や耕作放棄地の活用に加え、ブランド食品の競争力強化につながる。
　
　大阪国税局は昨秋、ワインなど果実酒の製造業者向けに技術力向上を目的とする講習会を開催した。今秋も開く予定だ。

■地元ワイナリーが個性発揮　高価格品で攻勢、輸出も　

　味や品質は広く知られていないが、大阪には実力派ワイナリーが並ぶ。

　仲村わいん工房（羽曳野市）は３万５千平方メートルの畑でメルローや甲州、デラウェアのブドウを栽培し、ワインを製造している。年間販売量は１万８千本ほどで、本格的な味わいが特徴だ。半分以上を関東に出荷する。

　７月に樹齢を重ねた木のブドウで醸造した、色の濃いしっかりした味の赤ワイン（6480円）を限定発売したところ、小売店の注文が相次いだ。「品質を高めて１万円のワインを目指したい」と仲村現二代表はブドウの手入れで日焼けした顔をほころばせる。畑をさらに１万平方メートル広げることも検討中だ。

　2013年に開業した島之内フジマル醸造所（大阪市）は今年、海外輸出を始めた。大阪産デラウェアなどを原料とする約１千本をオーストラリアとニュージーランド、香港に出荷。フランスへの販路拡大も目指す。オーナーの藤丸智史氏は「魅力を海外に伝え、来日した際に飲んでもらえるようにしたい」と語る。

　大阪ワイナリー協会は地元産ワインを飲める「おおさかワインフェス」を柏原市で４月に開くなどファンづくりを進めている。同協会の会長を務めるカタシモワインフード（柏原市）の高井利洋社長は府が新設する研究所に「一緒に色々なことをしたい」と期待する。（伊藤健史、田村城）

■100年以上の歴史　栽培面積かつて１位？　ブドウは「赤玉ポート」の原料に
　大阪でのワイン醸造は100年以上の歴史がある。カタシモワインフード（柏原市）は1914年（大正３年）からワイン造りを始めた。原料となる甲州種のブドウの苗木は大阪府が東京の新宿御苑から配布を受け、1878年から今の柏原市などで栽培された。
　大阪府のブドウ栽培面積は昭和初期に1000ヘクタールと、山梨県を抜いて全国１位だったとの資料もある。今はデラウェアが大半を占めるが、当時は甲州種が最多だった。
　大阪がブドウの一大産地だったころ、大阪発祥の酒類メーカー、サントリーホールディングス（ＨＤ）も地元産のブドウを赤玉ポートワイン（現赤玉スイートワイン）の原料に使用した。
　同ワインは1907年に発売。19年には築港本工場を建設し、大量生産を始めた。同社はこの利益をもとにウイスキーの製造に乗り出した。
　水はけがよく雨量が比較的少ないなど、土壌や気候が栽培に適した羽曳野市と柏原市が中心産地だ。
1841：undefined：2017/08/13(日) 21:07:52 ID:ebkLAfWQ0: バリスタが常駐　ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡカフェ新大阪
2017年8月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170807/20170807023.html

　「ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡカフェ新大阪」が大阪市営地下鉄御堂筋線の新大阪駅にオープンした。バリスタが常駐し、上質な豆を使用したコーヒーをはじめ、食事やスイーツ、アルコールを提供。同駅改札横で営業している。

京阪沿線の駅ナカや駅前を中心に、コンビニエンスストアなど商業施設を展開している京阪ザ・ストア（本社・大阪市中央区）が、市交通局から運営受託している「御堂筋線新大阪駅『駅ナカ』事業」の一環として営業。定番メニューのラザニアやキッシュロレーヌ、サンドイッチに加え、大阪出店を記念した２種類のオリジナルトルティーヤなど多彩なメニューを取りそろえている。スイーツタイムやディナータイムも楽しめるよう、オリジナルスイーツや生ビールなどのアルコール類も用意している。

　営業時間は午前７時～午後１０時。座席数は５５席。年中無休。
1842：名無しさん：2017/09/08(金) 07:35:36 ID:qyBlkDVA0: 大丸梅田店、学生と「最恐」ハロウィーン菓子発売
2017/9/7
https://www.nikkei.com/article/DGXLASHD07H1D_X00C17A9LKA000/

　大丸梅田店（大阪市）は７日、10月11～31日に開くハロウィーン企画の内容を発表した。関西学院大学の学生のアイデアを基に菓子メーカーや飲食店とおどろおどろしくもかわいい菓子や総菜34商品を発売する。期間中の食品売上高は前年同期比15％増を目指す。

　スイーツでは小鍋風の容器の中に人の顔が入った上生菓子（税込み540円）や、血走った目玉を表現したケーキ（500円）などを販売する。かまぼこや、丼、オムライスなども売る。

　大阪文化服装学院の学生が動物をモチーフにデザインした衣装７着も従業員が着用して接客する。同店は「テンションを上げて学生と最恐（さいきょう）のハロウィーンを作り、商戦を盛り上げたい」と意気込む。
1843：名無しさん：2017/09/08(金) 07:39:00 ID:qyBlkDVA0: 大阪発ぷるふわチーズケーキ　りくろーおじさんって誰？
2017年9月6日
http://digital.asahi.com/articles/ASK8Z7JV1K8ZPTFC01Z.html?_requesturl=articles%2FASK8Z7JV1K8ZPTFC01Z.html&rm=896

■「まだまだ勝手に関西遺産」

　ホールケーキが税抜き５００円で買える夢のようなお菓子。それが「りくろーおじさんのチーズケーキ」だった。奈良出身の私は学生のころ、大阪・難波へ買い物に行ったときのお土産にしていた。

　「焼きたてチーズケーキ」はデンマーク産クリームチーズなどの素材にこだわり、３３年間、変わらぬ味を届けてきた。原材料の高騰で１個６８５円（税込み）に上がったが、まとめて４～５個買う人も多い。

　りくろーおじさんと言えば、ケーキの上に押された焼き印のキャラクターを思い浮かべる方も多いだろう。パティシエの格好をした、やさしそうな、ひげ面のおじさんだ。この人は一体、だれなのだろうか。

　大阪府内で１１の直営店「りくろーおじさんの店」を展開する「リクロー」（本部事務局・大阪市西成区）の企画部長、中村真士さん（５１）にうかがってみた。焼き印のおじさんのモデルは創業者の故西村陸郎（りくろう）さん。だが、陸郎さんの写真を見ると、焼き印は実物に全然似ていない。ひげも生えていない。そう伝えると「どうせならかわいいキャラクターをと考えました」と中村さん。

　陸郎さんは１９３３年、兵庫県の淡路島に生まれた。１６歳で大阪の菓子問屋に丁稚奉公に出て、約２年後、和洋菓子店に移り、菓子づくりなどのノウハウを学んだ。５６年に２３歳で独立。自転車でどら焼きを売るところから始まり、６６年に第１号店を大阪・岸里に構えた。

　８４年、新店舗オープンに合わせ、焼きたてチーズケーキが新発売された。冷たいチーズケーキが主流だったこともあり、「焼きたて」を売り文句にしても広まらなかった。だが、難波に出店すると、行列ができるように。テレビ番組でも紹介され一気に知られるようになった。

　「お菓子は、やらこう（やわらかく）なかったらあかん」。陸郎さんは常々そう言っていた。２００７年に亡くなった後も、その精神は引き継がれている。温かいケーキをほおばると、口の中でふわっととろける。ケーキは１度に１２個が、ピーク時には５分間隔で焼き上がる。ほとんどの店舗にキッチンを併設し、ベルを鳴らして焼き上がりを知らせている。

　テイクアウトしたら、その箱にも注目して欲しい。おいしく食べるための情報が詰まっている。とくに好き嫌いの分かれるレーズンについて、ケーキのどの部分にレーズンが入っているのかが図で示されている。「切り分けた中にレーズンが入っていなかったので、子どもが泣いた」「レーズンが嫌いだが、どうすればよいのか」など消費者から相次いだリクエストにこたえたためだ。

　直営店は大阪府内だけだが、中村さんは「関西から出ることはありません」ときっぱり。「大阪みやげとして商品に旅をして欲しいので、私たちが旅をすることはないんです」。今日もりくろーおじさん、大阪を起点に全国を旅している。（山下奈緒子）

　　　　　◇

■大阪育ちのタレント杉浦太陽さん（３６）「お土産にまとめ買い」

　家族にも「買って帰ってきて」と言われる大阪の定番みやげです。一度に四つぐらい買いますね。お店で焼きたてを知らせるベルが鳴るのを待ちます。最初の１個は焼きたてを食べ、残りはおみやげに。焼きたても、冷やしたのも、電子レンジでチンしたのも、どのタイプもおいしい。ふわっと軽くて重くないところが好きです。リーズナブルで、かさもある。チーズケーキと言えばリクロー。私のソウルフードです。
1844：名無しさん：2017/12/29(金) 12:07:48 ID:z/v.CPyY0: 粉モンを禁止せねば大阪に明日はない？

https://nikkan-spa.jp/1000685
（略）
「脳がエネルギー源として利用できるのはブドウ糖だけ、という説がずっと信じられてきましたが、これは根拠のない間違った説でした。現在は、『ケトン体』と呼ばれる、体内の脂肪からつくられる別のエネルギー源の存在が広く知られています」

　テニスのジョコビッチ選手は「グルテン過敏症」という、小麦由来のアレルギーに長年苦しめられてきた。

「グルテン過敏症は、日本では医師の間ですらあまり知られていないため、診断ができないのが現状ですが、潜在患者はかなりいるだろうと予測されます。もし毎朝、食パンを食べていれば、知らず知らずのうちにグルテン過敏症になっている可能性は否定できません」

　仕事の効率が悪いのは、食べ物のせいかもしれない。
1845：名無しさん：2018/03/06(火) 12:45:40 ID:qyBlkDVA0: 梅田にチキンラーメン屋台登場　実は６０年前に発想の地
2018年3月6日
https://www.asahi.com/articles/ASL354G2YL35PLFA007.html?iref=comtop_8_06

　日清食品の即席麺「チキンラーメン」が食べられる屋台が５日、ＪＲ大阪駅前の商業施設「グランフロント大阪」の広場に登場した。８月に発売６０周年を迎えることを知ってもらおうと、昨年１０月から全国各地を回っており、大阪・梅田が最後になる。

　「５日」に「梅田」で開いたのは理由がある。創業者の故・安藤百福（ももふく）氏が世界初の即席麺、チキンラーメンを完成させるめどがたったのが、ちょうど６０年前の５日未明。梅田は、安藤氏が戦後、闇市のラーメン屋台に並ぶ行列を見て即席麺の開発を思いついた場所だ。しめにゆかりの地を選んだ。この５日は安藤氏の生まれた日でもある。

　屋台は１１日まで。営業時間は９日までは午後５～１０時、１０、１１両日は午前１１時～午後１０時。１杯３００円（税込み）で、店員がネギをのせ、お湯をかけて出してくれる。チキンラーメンのキャラクター「ひよこちゃん」のナルトやコーン、キムチなど４種類から二つトッピングが選べる。大阪では保健所の指導で生卵はのせられないという。ストップウォッチも渡され、調理にかかる３分もはかれる。屋台の外装は安藤氏が大阪府池田市の自宅で開発に没頭した研究小屋がモデルだ。

　チキンラーメンに始まった即席麺は世界各地に広がり、いまでは年約１千億食が食べられている。
1846：名無しさん：2018/03/14(水) 13:30:58 ID:RyTrd6wU0: 日清は今更どの面下げて大阪でキャンペーンやってるんだ？
安藤さんが死んですぐに本社を移した愚行は今でも忘れないぞ。
1847：名無しさん：2018/03/16(金) 11:21:42 ID:fHiBLlHA0: 愚行！

そこまでゆう？！
1848：名無しさん：2018/03/25(日) 05:29:19 ID:fHiBLlHA0: 安藤さんが死んですぐに本社を移した愚行は今でも忘れないぞ。
1849：名無しさん：2018/03/25(日) 18:41:39 ID:7a8Ql0eI0: その結果が>>1838やんけ！
1850：名無しさん：2018/03/26(月) 01:10:23 ID:fHiBLlHA0: 日清は今更どの面下げて大阪でキャンペーンやってるんだ？
安藤さんが死んですぐに本社を移した愚行は今でも忘れないぞ。
1851：名無しさん：2018/04/19(木) 08:20:15 ID:qyBlkDVA0: 生薬入りの「近大カレー」　高島屋などで販売へ
2018/4/18
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO29548670Y8A410C1LKA000/

　近畿大学は18日、中国のタクラマカン砂漠で栽培されている生薬「カンカ」を入れたレトルトカレーを商品化したと発表した。共同企画した高島屋の大阪府内の店舗や、大学構内の生協で26日から取り扱いを始め、在阪のスーパーを中心に順次販路を拡大する。

　カンカはタクラマカン砂漠に生える「ベニヤナギ」の根に寄生する植物で「砂漠人参」とも呼ばれる。

　近大は中国の大学などと組み、カンカの抗酸化作用や認知症に対する機能の研究を進めている。タクラマカン砂漠でベニヤナギの植林事業にも取り組んでおり、カンカの利用が広がれば現地の地域振興にもつながると期待している。

　商品は近大が監修し、大阪の食品メーカーが製造する。野菜と鶏ひき肉を煮込んだキーマカレーに粉末状にしたカンカを200ミリグラム配合し、価格は200グラム入りで540円
1852：名無しさん：2018/04/19(木) 08:55:12 ID:fHiBLlHA0: ぎすぎすぎっちょん　ぎすぎすぎっちょん　ぎすぎすぎっちょん♪
1853：名無しさん：2018/07/06(金) 08:10:37 ID:qyBlkDVA0: 脂のうまみジュワ～　企業秘密多い「かす」製造に迫る
2018年6月13日
https://digital.asahi.com/articles/ASL6851MBL68PTFC00S.html?rm=552

「まだまだ勝手に関西遺産」
　関西のソウルフードの一つに「かすうどん」があります。ところで「かす」って何だろう？　その秘密を知りたくて探検に出かけました。

　♪大阪にはうまいもんがいっぱいあるんやで～　たこ焼き、ぎょうざ、お好み焼き～

　手遊び「大阪うまいもんのうた」を娘が口ずさむたび、突っ込みたくなる。「かすうどんを忘れとるやろ！」。そのおいしさを娘にも教えたくて連れ出した。娘が興味津々に尋ねる。「ママ、かすってなあに？」

　転勤で７年ぶりに大阪に戻ってきた。私にとって忘れられない関西の味といえば「かすうどん」。麺をすすると、すっきりとしただしに脂のうまみがジュワ～。その絶妙な味わいは、いまや全国区になりつつある。

　しかし、言われてみれば「かす」って何だろう。なんとなく「ホルモンかな」と知ってはいたが、牛なのか、豚なのか、はたまたどうやって作るのか。「作っているところを見てみたい」と思い立ち、発祥の地とされる南河内を訪ねた。

　かすうどんに使われるのは、牛の小腸を油が抜けるまでじっくり揚げた「油かす」。ほとんど市場に出回っていないが、馬や豚の油かすもあるという。食肉産業が盛んな一帯では今も７、８社が油かすを作っている。しかし、近年は和牛の出荷数が減っていて、純国産は貴重なのだとか。

　「製造工程は企業秘密」という社が多い中、純国産の油かすを作っている中元美紀代さん（６５）と、長男の慶さん（４０）が取材に協力してくれた。

　油かすを揚げるのは毎週月曜だけ。まず、直径１メートルほどの大鍋に３分の１ほど油を熱し、約２０センチのイチョウ形に切った牛の小腸２０～２５キロを投入する。鉄製の大きなスコップで鍋底をかき混ぜながら、じっくりと時間をかけて炒（い）り揚げる。

　しばらくすると、鍋が泡立ち、小腸からどんどん油があふれ出す。そばで鍋の番をしていた慶さんが、ひしゃくですくい、油量を調節する。この油は、次に油かすを作る際の揚げ油として再利用する。

　火を入れてから約１時間。油が琥珀（こはく）色に変わり、シャーッと乾いた音を立て始めた。はじめは乳白色でぷるんとしていた小腸は、油が抜けてキツネ色になり、キュッと丸く縮まった。最初に小腸をイチョウ形に切るのは、丸く仕上げる知恵だ。慶さんが、大きな網で出来たてをすくいあげる。シュワシュワと油がはじける音とともに、香ばしいにおいが立ちこめた。

　揚げたてを刻み、塩をふっていただくなんて、地元ならではのぜいたくだ。「一口大に切って水菜や白菜と炊いたり、しょうゆだしベースのお鍋に入れたりしてもおいしいですよ」と美紀代さん。お好み焼きや焼きそばに入れる店も多いという。

　近鉄藤井寺駅前の「うどんそば　集（しゅう）」では、中元さん親子の作った油かすが入ったかすうどんが食べられる。厚切りにした油かすに、隠し味のゆず胡椒（こしょう）の香りがふわり。通好みには、和風だしをベースにしたラーメンに油かすを入れた「かす中華」がオススメだ。（小若理恵）

　　　　　◇

メモ
　中元さん親子が作った油かすを買える店は、大阪市東住吉区杭全７の８の３１「すゞや精肉店」（０６・６７１９・７００５）。

プロ野球・元近鉄バファローズ　栗橋茂さん（６６）
　東京出身の私が「油かす」に出会ったのは、バファローズに入団してから。球団支援者の家でふるまわれたのが最初でした。盲腸の油かすをフライパンで炒（い）って、しょうゆで味付けして七味をふってね。いろんな食べ方があるんだなあと感動したよ。かすうどんが広まったのはここ２０年くらいじゃないですか。藤井寺球場近くの合宿所には食欲旺盛な若い選手がたくさんいたから、あちこちで宣伝したんだと思いますよ。
1854：名無しさん：2018/07/11(水) 00:08:50 ID:aOL.SCXA0: >>1838
渦中の呉では、これだけ売れ残ってるらしいが
1855：名無しさん：2018/07/11(水) 00:14:05 ID:aOL.SCXA0: >>1838
渦中の呉では、これだけ売れ残ってるらしいが
1856：名無しさん：2018/08/09(木) 08:09:01 ID:qyBlkDVA0: 河川敷のヨシを食べる　枚方・交野の「リサイクル」街おこし
2018.8.9
https://www.sankei.com/west/news/180809/wst1808090005-n1.html
https://www.sankei.com/west/news/180809/wst1808090005-n2.html
https://www.sankei.com/west/news/180809/wst1808090005-n3.html

　大阪府枚方（ひらかた）市と交野（かたの）市の間を流れる天野川（あまのがわ）に自生する「セイタカヨシ」。高さ２メートルにもなるイネ科の植物だ。これを加工して、食品の原料とする取り組みが進んでいる。河川敷に青々と生い茂るイメージから、「食べられるの？」と懐疑的な意見もあるが、味に癖はなく「健康食品」のように利用できる。かつては草刈り後に処分されていた植物。この「究極のリサイクル」は成功するのだろうか。（小泉一敏）

今年の収穫は約５０キロ

　６月初め、交野市の私市（きさいち）橋近くの天野川。その名前から、織姫と彦星が年に一度会う「七夕伝説」のゆかり川に、地元の大学生や住民らでつくる「天野川を美しくする会」のメンバー約５０人が集まった。

　とはいえ、川の清掃に集まったのではない。自生するセイタカヨシを刈り、それを食品などの原料にするためだ。メンバーらは、草刈り機や鎌で約５０キロを収穫し、そこから必要な葉の部分をちぎって丁寧に洗った。

　これを岡山県内にある工場に送ると、約９キロのセイタカヨシの葉から鮮やかな緑色の粉に変わった。

食べるには「抵抗」

　セイタカヨシは、イネ科で、冬でも枯れない南方系の植物。天野川周辺の地質は生駒山系の花崗岩（かこうがん）でやせた土地であることが生育に適しているという。

　大量に自生しており、これまでは川の清掃の後、処分されてきたが、同会は以前、地元の日本酒のラベルの原料としたこともあった。昨年、佐藤義也・交野市星のまち観光協会長らが「さらにインパクトある何かにいかせないか」と提案。有効利用を考え、食品化を思い立った。

　そこで、協会はヨシに関する意識調査に着手。枚方・交野両市民１００人にアンケートを行った。

　「食べることに関しては抵抗があまりに大きい」「商品化しても購入する気持ちは低く、何度も購入はできないと思う」など厳しい意見が目立ったが、「地域特産物を作る取り組みは大いに興味がある」など肯定的な声もあった。

　アンケートでは、天野川についても調査。川のことは大半の人が知っていたが、セイタカヨシが自生していることを知っているのは、わずか１割程度だった。佐藤会長は「存在は知られていないものであれば、うまくアピールすれば強く印象に残るのではないか」と思ったという。

　そこで、地元の飲食店の協力を得て、セイタカヨシの粉を使った試作品作りに取りかかった。小麦粉に粉を交ぜてクッキーやシフォンケーキ、パンを試作。生地に練り込み緑色の皮が鮮やかな餃子も作られた。試食したところ、どれも味は良かったが、調理方法の模索が続いている。

　栄養素を分析すると、粉にはカリウムや葉酸、食物繊維が豊富に含まれていた。これまでに大阪府内の食品加工販売店や和食店など約２０店舗に粉を配布し、作ってもらっている。８月から販売も開始し、収益は天野川の清掃費用などに充てるという。

滋賀では先例

　ヨシを食用とする取り組みはすでに行われている。

　滋賀県安土町商工会の女性らでつくる「よしきりの会」は１３年、琵琶湖のヨシの若葉で巻いた「ヨシちまき」を開発。その後、ヨシの粉末化に成功し、１６年にはうどんやサブレなど商品化し、販売している。

　同会は、枚方・交野天の川ツーリズム推進協議会にも、ヨシの食用化についてアドバイスした。同会の代表、重野久子さんは「琵琶湖のヨシは古くから利用されてきたもので、水質の保全の効果もある。さらにほかの地域で食品化されて広がることで、さらにヨシが見直されるきっかけになれば」と話した。
1857：名無しさん：2018/08/21(火) 08:00:44 ID:qyBlkDVA0: 日本料理でも「ハラル食」　多様な国籍、訪日客を呼び込め
2018.8.21
https://www.sankei.com/west/news/180821/wst1808210004-n1.html
https://www.sankei.com/west/news/180821/wst1808210004-n2.html
https://www.sankei.com/west/news/180821/wst1808210004-n3.html
https://www.sankei.com/west/news/180821/wst1808210004-n4.html

　昨年１年間に大阪府を訪れた訪日外国人客は過去最多の約１１１１万人に上った。そのうちの約８割は東アジアからの観光客で、大阪観光局は東南アジアや欧米など他地域からの誘客に力を入れている。そんな中、大阪市の日本料理店が多様な国籍の観光客を呼び込もうと、イスラム教徒やベジタリアンの人たちでも楽しめる食事を提供し、人気を集めている。（黒川信雄）

　ベジタリアンにも

　「せっかく日本に来てもらっているのだから、喜んでもらわなくては」と話すのは、大阪市福島区の野田阪神駅にほど近い場所に店を構える日本料理店「祭（まつり）」の創業者、佐野嘉紀氏だ。

　同店は大阪市を訪れるイスラム教徒に圧倒的な人気を誇る。平成２８年にオープンしたばかりだが、マレーシアやシンガポール、インドネシアなど東南アジアからの旅行者を中心に、会員制交流サイト（ＳＮＳ）を通じて噂が広まり、来店者数は年間２万人を超える。

　店内に置かれたゲストブックには「また来たい」、「おいしかった」などと、感謝の言葉が英語でびっしりと書き込まれている。ほとんどが東南アジアからの観光客が書いたものだが、ベジタリアンという米国人観光客による書き込みも。

「祭」ではハラル（イスラム教の戒律）にのっとった食材、調理方法でつくった「ハラル食」を提供。ベジタリアン向けの野菜ラーメン、カレーラーメン、わさびラーメン（いずれも千円）や神戸牛鉄板焼き（５千円）などが人気だ。ラーメンは豚骨などが使えないため、コクやうまみが少なくなるものの、ハラル対応のみりん風調味料などを使って味を工夫することで、通常のラーメンと比べても遜色ないおいしさに仕上げた。昼時にはラーメン目当ての日本人サラリーマンらで満席となることもある。

　困っている姿みて

　佐野氏がハラル食を提供する「祭」をオープンしようと考えたのは、大阪を訪れたイスラム教徒の人たちが食事に困っているのを知ったのがきっかけだった。

　宗教上の理由で多くの食材を食べられないイスラム教徒の人たちは、日本に来ても東南アジア系のレストランに行ったり、ホテルに持ち込んだカップラーメンを食べたりして観光していた。なかには「“ざんげ”して日本食を食べている観光客もいた」（佐野氏）という。

　一方、大阪観光局もそうした状況を問題視。イスラム教徒の人たちでも安心して食べられるレストランやハラル食の情報を集めたパンフレットを作る取り組みなどを始め、今年１月にはベジタリアン向けのパンフレットも用意した。現在も情報の更新を続けている。

　食事が誘客の鍵に

　大阪観光局は東アジアに次ぐ有望な観光客の誘致先として、インドネシアやマレーシアなどの東南アジアやインドに注目している。

　ただ、それらの国々は日本と食習慣が大きく異なっている。欧米からの訪日客も「１割はベジタリアン」（大阪観光局）といい、対応が急務となっている。さらに、一口にベジタリアンといっても、その“厳格さ”は多様で、パンフレットには、それらのカテゴリーを細かく分けて記載した。

　増えつつあるとはいえ、イスラム教徒の人たち向けにハラル食を提供している店舗は少ない。需要が見通せず、収益性が不透明なためだ。多くの店舗は「店主が片手間でやっているのが実態」（佐野氏）という。

　大阪では今後、東南アジアを含めた訪日客の多様化が見込まれている。大阪観光局はイスラム教徒やベジタリアンの人たち向けの食事の充実が誘客の鍵になるとみており、ハラル食に対応したレストランなどの情報発信を強化する考えだ。
1858：名無しさん：2018/08/24(金) 10:21:50 ID:qyBlkDVA0: 栄養、環境保全へ配慮新たに　世界ラーメンサミット
2018/8/23
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO34513350T20C18A8XQH000/

　世界各国・地域の即席麺メーカーで構成する世界ラーメン協会は23日、40年後を見据えた即席麺の姿を定義した「大阪宣言」をまとめた。60年前にチキンラーメンを生み出した日清食品（現日清食品ホールディングス）創業者の故・安藤百福氏の開発５原則に、新たに栄養、環境保全の２項目を追加。環境負荷低減に向け、プラスチック素材から生分解素材への包材の置き換えに、業界全体で取り組む考えを示した。

　同協会の安藤宏基会長（日清食品ＨＤ社長）は「40年後に人々に幸福をもたらす食事であるために、健康と地球環境に配慮した商品であることはメーカーの義務だ」と指摘。減塩、カロリー控えめなど健康に配慮した商品づくりの重要性を強調した。

　40年後の世界総需要には世界的な人口増が見込まれることから、現在の1.5倍にあたる1500億食程度に増えるとの見通しを示した。また今後の商品の潮流については「テーラーメード型」をあげ、多様な消費者のニーズを人工知能（ＡＩ）やロボティクスなどを使って満たし、多品種少量生産する時代の到来を想定しているとした。

　今回の世界ラーメンサミットは９回目で、チキンラーメン誕生の地である大阪で開催。同サミットには22～23日で約200人が参加した。
1859：名無しさん：2018/09/21(金) 20:47:55 ID:MJNeG6tc0: オーダーメイド型カップヌードルショップ「モモフクヌードル」阪急うめだ本店にオープン/日清食品
2018年9月21日
https://www.ssnp.co.jp/news/rice/2018/09/2018-0920-1735-14.html
〈スープ・具材の組み合わせは2,145通り〉
日清食品(株)(安藤徳隆社長)は10月3日、阪急阪神百貨店の阪急うめだ本店地下1階惣菜売場に、“未来のカップヌードル”をテーマに新たな価値を提案する百貨店直営店「MOMOFUKU NOODLE(モモフクヌードル)」を出店する。野菜たっぷりをコンセプトとし、具とスープを自分好みにオーダーメイドでき、2,145通りのおいしさを楽しめる。「食べてもらっていなかった人に食べてほしい」(藤野誠マーケティング部長)と、初の直営店の出店に踏み切った。20～30代の女性をターゲットに、女子会やギフトなど新たな需要を狙う。

20日に同店で開かれた記者発表会で、同店の馬場淳士・フード商品統括部フード新規事業開発部DMは経緯を説明。同社では、2012年の本店建て替えオープン以来、オンリーワン戦略を展開し、大手菓子メーカーと菓子を中心に話題性のあるプレミアム商品を生み出してきた。第9弾となる今回は、惣菜でのチャレンジとなる。

馬場氏は、日清食品創業者の安藤百福氏が、1958年に世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」を発明し、同年に阪急うめだ本店地下食品売場で試食販売した縁にも触れ、「カップヌードルは誰もが知っている商品であり、情報発信力もある。ご縁のある取引先であり、オンリーワン商材にしたいと思った」と語った。

藤野氏は「梅田は創業者がチキンラーメンを作ろうと思った原点の地。阪急うめだ本店から新しい価値を発信したいと考えた」と話し、ナチュラル、ヘルシー、オリジナル(カスタマイズ)、おしゃれ、インスタ映えといった新たな要素を取り込んだカップヌードルを発信する。

モモフクヌードルは、食物繊維入りの層を全粒粉入りの層でサンドした3層仕込みのノンフライ麺(平打ちウェーブタイプ)に、野菜の旨みたっぷりのスムージースープ3種類から1つと、コロコロかわいい野菜具材「ヤサイコロ」10種類から4つを、自分の好みで組み合わせることができる。化学調味料を使用せず、ナチュラルな野菜の味わいにこだわった。

スープはほうれん草とブロッコリーの「グリーン」(バジルペースト別添)、トマトと赤パプリカの「イタリアンレッド」(バルサミコ酢ソース別添)、ニンジンとココナッツミルクの「エスニックカレーイエロー」(トムヤムペースト別添)の3種。野菜ペーストなどをキューブ型に乾燥させた「ヤサイコロ」は、とうもろこし・ほうれん草・じゃがいも・赤ピーマン・かぼちゃ・アボカドなど10種。今後、新たなフレーバー展開も検討中だ。また、オーダーメイド販売のほかにも、それぞれのスープに合うおすすめの「ヤサイコロ」をあらかじめ組み合わせた「おすすめセレクト」も販売する。価格(税込)は1食540円。セレクトを詰め合わせたギフトBOX3食セットは税込1,620円(箱代別)。賞味期限はオーダーメイド1か月、セレクト2か月。店舗での販売は同店のみで、年間販売目標は4億円。このほか、来春からWEB販売を予定。
1860：名無しさん：2018/10/16(火) 08:18:40 ID:qyBlkDVA0: （対決関西）世界の粉もん　お好み焼きvsうどん
2018/10/15
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO36412040S8A011C1AC8000/

関西の庶民の味といえば「粉もん」。2017年に大阪を訪れた外国人が1千万人を突破するなど訪日客が急増するなか、粉もんの代表格であるお好み焼きやうどんが外国人の胃袋をつかみつつある。旅行者であふれるお好み焼き店、海外進出を急ぐうどん専門店――。「世界の粉もん」を目指す両者の最前線に迫った。（札内僚）

■お好み焼き　調理目の前「クール」

10月初旬、大阪市のお好み焼き店「千房　道頓堀ビル店」を訪れると、外国人観光客が店の前に長蛇の列をつくり、待ちながらスマートフォン（スマホ）でお好み焼きの画像を検索していた。

店内では焼き上がったお好み焼きに「クール！」と歓声が上がる。カナダ人女性（28）は「何種類もの食材を一度に食べられるのが魅力」と笑顔で口に運んでいた。

担当者によると、外国人観光客が増えたのは3～4年前から。買い物を終えて夜に訪れる客が多いという。「SNS（交流サイト）を通して興味を持つ外国人が多いようだ」（担当者）。注文しやすいよう英語や中国語、韓国語のメニューを用意した。

お好み焼きチェーン店「大阪ぼてぢゅう」（大阪市）は3年前から、自分で焼く「お好み焼き教室」を開催。受講者はフランス人や中国人、シンガポール人など様々だ。最も参加者が盛り上がるのは、お好み焼きをひっくり返すときで、歓声や拍手がわき起こる。

オタフクソース（広島市）は今年4月、初の海外支店として台北支店を開設した。訪日旅行者が増えるにつれ現地で粉もんの認知度が高まり、お好み焼き店が増えているといい、業務用調味料などの現地の売り上げは5年で2.8倍になった。

マレーシアの工場ではハラル対応のソースを生産。ロサンゼルスなど他の海外工場でも、現地の味覚に合わせて原料の配合を変えている。担当者は「具材を自由に選べるので、宗教上の事情や味の好みに対応しやすい」と話している。

■うどん　だしに注目、海外進出

大阪・新世界の土産物店で8月下旬、香港から来日した30代女性が、1箱1080円のだし付きうどんを3箱買い込んでいた。「おいしいし、脂っこくなくてヘルシーなのが魅力」。香港でも週2回は日本料理店にうどんを食べに行くという。

卸元の製麺会社「恩地食品」（大阪府枚方市）によると、訪日客からの人気を背景に土産用の商品の売り上げは数年前より3～5割増えた。東南アジアのデパートやスーパーなどからも注文が来るようになったという。「ラーメンブームに続き、うどんを世界に広めたい」と恩地宏昌社長は期待を込める。

大阪、東京に12店を展開する専門店「つるとんたん」（大阪市）は2016年8月、ニューヨークに海外1号店を出店した。

日本の店舗に多くの訪日外国人が訪れるようになり「海外でもうどんが受け入れられると確信した」（担当者）。オープン当初はアジアからの観光客が目立ったが、最近は地元の家族連れなどが多くなり、年齢層も幅広いという。同店の成功で、18年6月にはハワイにも店舗をオープンした。

ただ、海外で優勢なのは、ざるや釜揚げで食べる讃岐うどん。日本コナモン協会（大阪市）の会長を務める食文化研究家の熊谷真菜さんは「讃岐うどんに押され、だしを楽しむ関西風のうどんを出す店は国内でも減っている」と指摘する。

「和食ブームで、だしのうまみが海外でも注目されている」（熊谷さん）。だしにこだわる関西風の魅力をアピールし、巻き返しを図れるか。
■好み、6割が「うどん」
　外国人に受けるのはうどんか、お好み焼きか――。訪日客でにぎわう大阪・道頓堀で50人に尋ねてみた。
　食べたことがあると答えたのはどちらも8割弱。両方食べたことがある32人にどちらが好みか聞いたところ、6割がうどん派だった。理由は「柔らかくて食べやすい」「パスタと食感が似ていて抵抗なく食べられる」など。物珍しさでお好み焼き店がにぎわう一方、日常的に食べたいのは淡泊なうどんなのかもしれない。
　粉もんが全国に広がったのは1970年の大阪万博がきっかけだったとの説もある。11月に開催地が決まる2025年国際博覧会（万博）の誘致で、日本が掲げるテーマの一つは「健康」。大阪開催が実現すれば、野菜や肉をバランス良く取れるお好み焼き、消化の良いうどんをアピールする絶好の機会になるはずだ。
1861：名無しさん：2018/10/19(金) 07:52:36 ID:qyBlkDVA0: スパイスカレー、なぜ大阪で進化？　「わからん味」面白がり追求（もっと関西）
2018/10/18
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO36593630X11C18A0AA2P00/

大阪発祥「スパイスカレー」をご存じだろうか。その名の通り、強烈なスパイスが味わえるカレーの一種だ。一般的なカレーライスとはもちろん異なり、インドやタイ風カレーともどこか違う。近年は東京にも人気が飛び火し、大手企業も参入した。有名店の味を求めて来阪するファンも増え、大阪の新たな名物になりつつある。

いったいどんなカレーなのか。まず訪れたのが「コロンビアエイト北浜本店」。2018年版ミシュランガイドに関西のカレー店として初めて掲載された。雑居ビルの2階にある店内は香辛料の香りが充満。記者は生来の汗かきで、早くも額に汗がにじむ。

大きな円皿で出てきたスパイスカレー。中心に盛られたご飯をスープが囲む。スパイスの複雑な香りが鼻に押し寄せる。皿全体に広がる粗びきスパイスの粒が視覚までも刺激する。

恐る恐るスプーンを口に運ぶ。口内が痛く感じるような激辛……を想像していたが意外にマイルドだ。スープに溶け込み、あるいは表面にまぶされたスパイスの芳醇（ほうじゅん）な香り。まったりとしたうま味や、時折感じるほどよい苦みなど、変幻自在の味わいが舌を魅惑する。料理の味以上に、こうした料理を食べるという体験自体にしびれてしまった。

多くのスパイスカレーは和風だしがベースで、日本やインドのカレーで多く使う小麦粉や油は少なめだ。独創的な専門店が増え始めたのが11年ごろ。全国のカレーファンを引き付けた。

東京進出も目立つ。大阪の人気店「旧ヤム邸」は17年、東京・下北沢に支店を開き、連日盛況だ。レトルト大手のエスビー食品やハウス食品も相次ぎ商品を発売。カレーチェーン最大手の壱番屋も期間限定メニューを導入した。

注目度は高まる一方。飲食店情報サイトのぐるなびで「スパイスカレー」の検索数は1月から8月で3.2倍に増えた。同社エディトリアル・プロデューサーの松尾大さんは「大手の商品を通じ、コアなカレーファン以外の一般層にも届いたのだろう」と分析する。

なぜスパイスカレーは大阪で生まれたのか。「『わけがわからないもの』を作る人がたくさんいて、それを面白がって受け入れる風土があったからでは」とコロンビアエイトの店主、荻野善弘さんは見る。

歴史から背景が見えてくる。スパイスカレーの源流は「カシミール」など1990年前後に開店した有名カレー店だ。専門店の店主たちの多くがこうした店の常連客だった。先行店の味を道標に世界各地のスパイスを取り入れ、各自が似て非なる味を生み出した。その積み重ねで「わけがわからない」店が続出し、ひとくくりになった。そもそも、カレーにスパイスは当たり前。名称からして「わけがわからない」と言える。

専門店に共通するのは商売っ気の乏しさだ。あくまで味にこだわる。そうした姿勢から「間借り営業」と呼ばれる特殊な業態も生まれた。夜営業のバーの昼の時間帯や他業種の店舗の一角を借りるなどし、コストを抑えた専門店は多い。

味だけでなく業態も「わけがわからない」。谷口智康さんが営む「谷口カレー」は、知人が営む書店の一角が店舗だ。出店の経緯を聞くと「趣味の延長。週1日の営業から始めた」と、緩い答えが返ってきた。

旧ヤム邸の植竹大介さんは「東京は市場が成熟し、評価の基準が固定化している。新しい芽は出にくい。大阪は新しく面白いものが注目される余地がある」と見る。好きなものを追求し、味優先で営業形態にはこだわらない。大阪発のヒット商品がなかなか見当たらない昨今、大阪らしさを打ち出すヒントがスパイスカレーに隠れている。
1862：名無しさん：2018/11/16(金) 08:00:30 ID:qyBlkDVA0: ハウスがカレーパン屋、阪急うめだ本店に　ランチ需要狙う
2018/11/14
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO37734280U8A111C1AM1000/

ハウス食品は14日、阪急うめだ本店（大阪市）の地下食品売り場にカレーパン屋「カレーパンノヒ」を開業した。主力のルー「バーモントカレー」「ジャワカレー」の味を再現した2種類のカレーパンを販売する。オフィス街である梅田で働く20～30代の昼食需要などを狙う。

バーモントカレーが甘口、ジャワカレーが辛口。価格はいずれも1つ378円（税込み）。重さが1つ約150グラムと通常のカレーパンの2倍程度で、食べ応えがあるのが特徴だ。にんじんやじゃがいもなど大きめの具を入れ「まるでカレーライスを食べてるような感じを再現した」（阪急の担当者）。

12月中旬をメドに冷凍版も販売開始する。観光客などの持ち帰り需要を狙う。

午前10時の開店前から多くの人が並んだ。先頭の40代男性は「午前7時半頃から並んだ。ハウスのカレーパンということでどんなものか見に来た」と話した。

阪急うめだ本店では限定商品を販売する食品メーカーが多く、江崎グリコや日清食品なども出店している。
1863：名無しさん：2018/12/03(月) 08:06:33 ID:qyBlkDVA0: なぜか香辛料香る街に　大阪発スパイスカレーの源流
2018/12/2
https://style.nikkei.com/article/DGXMZO38116500S8A121C1000000?channel=DF280920184406&style=1

大阪でスパイスカレーの迷宮に迷い込んでしまった。

カルダモン、ペッパー、クミンなどの刺激、インスタ映えする色鮮やかな盛りつけにやみつきになる。人気店では開店前から長蛇の列を作る会社員や観光客らの姿が目につく。

スパイスはカレーに欠かせない素材だが、ここにきてなぜスパイスカレーなるジャンルが台頭してきたのか？いったい全体スパイスカレーとは何なのか？

答えを求め市内の30店ほどを食べ歩いた。

スパイスカレーは一般にカレールーやカレー粉を使わずオリジナルのスパイスを調合して作るカレーをさすが、その一言ではすまない各店各様の顔を持つことが分かった。さらさらした水っぽいものからとろみあふれる食感のカレー、スパイスの量と配合、野菜や肉、魚など具材の組み合わせ、中華とのクロスオーバーなど一つの皿に創造力あふれる世界が現れる。

1980年代開店の老舗「らくしゅみ」のキーマカレーの痛いほどの強烈さ。もはや全国区でレジェンドの域にある名店「カシミール」の酸味のきいた深みのある味。2年連続ミシュラン・ビブグルマンの「Columbia（コロンビア）8」では「左手にシシトウ、右手にスプーン」と唱える伝道師、オギミールこと荻野善弘（40）さんが惜しげもなくスパイスを操る芸術的な世界に出会う。カレー＆スパイス創作料理の「ラヴィリンス」にいたっては、ダシのきいたそぼろ丼のようなネギまみれの肉キーマカレーを前に、店名のごとく「迷宮」に迷い込む。

■薬の街にカレー文化の原型

もともと日本のカレー文化は大阪の地で生まれた。

明治38年（1905年）。薬の街として知られる大阪・道修町の近くで薬種問屋を営んでいた今村弥兵衛が漢方薬をしまっていた蔵に入ると、当時海外から輸入されていたカレーに似た匂いに気付き、入れ物を開けるとウコンなどの香辛料が入っていた。そこで弥兵衛が自ら調合し作ったのが日本初のカレー粉とされる。この問屋はハチ食品（大阪市）となり、レトルトカレーなどを製造している。

カレーが普及したきっかけは大正15年（1926年）、ハウス食品の前身で大阪の薬種問屋、浦上商店による粉末の「ホームカレー」の発売だ。大塚食品は昭和39年（1964年）、関西のカレー粉メーカーを引き継ぎ、世界初のレトルトカレー「ボンカレー」を開発した。

大阪人気質も見逃せない。作家、織田作之助が代表作「夫婦善哉」で描いた老舗、自由軒はカレーをご飯に混ぜ込む。生卵を載せるスタイルは手軽におなかが膨らむことから、せっかちで合理的な気質に合った。様々な具材を載せて混ぜ込み、複数のカレーをかけるスタイルもあるスパイスカレーに通じる世界だ。

■スパイスカレー、1つのジャンルに

DJでもあるコロンビア8の荻野さんは若い頃カレーにみせられ「自分にしかできない仕事をしたい」と和食やイタリアンでの修業を経て、スパイスを音に見立てて調合する独自のオギミールワールドを奏でる。「カルダモンは高音、シナモンはベースとなる低音、ベースと中音をつなぐのがローリエ、と音がきれいな三角形のハーモニーになるように心がけた。スパイスの香りの対比を楽しんでほしい」と16年かけ芸術的なキーマカレーを世に出した。

ラヴィリンスの店主、谷口昌央さん（54）の場合、スパイスは素材の味を引き出す役に回る。「他店と同じ方向は向かず、『オリジナルとはこういうもんや』という世界を追求する」とダシのきいた優しい和食のような、カレーの常識を覆す料理を作る。

カレー文化研究の第一人者、カレー総合研究所（東京・渋谷）の井上岳久代表（49）に聞き、ようやくスパイスカレーの正体が見えてきた。井上さんはスパイスカレーの3要素を指摘する。「スパイスを強調していること、日本人の口に合うこと、創作カレーであること」だ。スパイスをきかせるのは日本人の七味文化にも通じるという。このジャンルはミュージシャンなど料理の素人が始めるケースが多い。

そのうえで「伝統的なレシピにとらわれず自分流である結果、幅広いスタイルが登場するが、共通するのは日本人に合うよう甘味、酸味など五味のバランスを工夫したり、だしを使ったりしている点。欧風カレー、スープカレーなどとともに一つのジャンルを確立しつつある」と指摘する。

大阪発のスパイスカレーは旧ヤム邸が17年に東京・下北沢に進出。コロンビア8などにも東京出店の打診が寄せられているという。まるで、かつて酒の本場、灘や伏見から江戸へ清酒が「下った」ようだ。スパイスカレーが代表する大阪のカレー文化の潮流は、間違いなく全国に広まっていくだろう。
1864：名無しさん：2019/01/16(水) 20:01:55 ID:NrdB.GxU0: 「高級食パン」は大阪から　“粉モン愛”が育んだ一大ブーム
2018.12.21 12:00
https://www.sankei.com/region/news/181221/rgn1812210041-n1.html

　１本１０００円前後の「高級食パン」がブームを呼んでいる。各地に素材や製法にこだわった専門店が登場。ふんわり、もっちり、「耳までおいしい」上に、ちょっとした贅沢感を味わえるとあって、朝から行列ができる店も。そんな高級食パン専門店は大阪生まれの店が多く、東京への進出も相次ぐ。関西人が育んだ高級食パン。そこには「厚切り食パン」を愛する、関西人の“粉モン”へのこだわりもあるようだ。（木村郁子）

　大阪・なんばの繁華街のど真ん中。白い壁に木の床、美容室かブティックのような雰囲気が漂うが、ここは高級食パン専門店「嵜本」。「極美ナチュラル食パン」（９００円）、「極生ミルクバター食パン」（９５０円）といった高級食パンがずらりと並び、女性客が笑顔で品定めする。

　　添加物なし、こだわりのカナダ産小麦粉を使用。「湯種製法」で２２時間低温熟成させる。そのため、１本（２斤）の重さは約１キロもあるにもかかわらず、焼き上がりは、自立できないほどの柔らかさ。

　手掛けているのは、チーズタルト専門店「パブロ」を全国展開するドロキア・オラシイタ（大阪市浪速区）。きっかけは、嵜本将光代表取締役社長（３８）が、食物アレルギーを持つ娘が安心して食べられるパンを作りたい、という思いからだった。「白米のように毎日食べられる、毎日食べたいと思える、風味豊かでコクのあるパンを目指しました」と嵜本さん。昨年１１月にオープンすると、ＳＮＳなどで評判広がり、今年は３店を出店した。２・８センチにスライスした１枚だけを専用パッケージに入れた「ニジュウハチミリスタイル」（２８０円）も、民泊利用の海外からの観光客が朝食用に購入するなど、思わぬ人気を見せているという。

　関西で高級食パンブームの先駆けとなったのは、２５年１０月に大阪・上本町に１号店をオープンした「高級『生』食パン専門店　乃が美」。高級食パン発祥といえ、１本（２斤）８６４円、現在は全国に１１１店舗を擁する。
1865：名無しさん：2019/01/16(水) 20:02:55 ID:NrdB.GxU0: https://www.sankei.com/region/news/181221/rgn1812210041-n2.html

　２８年１０月には「高匠」（大阪市西区）がオープン。小麦本来の甘みともっちりしっとりした味わいが特徴の「湯種食パン」は１本（２斤）７５０円。「お持たせや手土産、週末のちょっとした贅沢を楽しもうと購入される方が多い」と阿波座本店の店長、田中由美さん（４０）。

　大阪から東京への出店も進む。「嵜本」は今月７日に田園調布店をオープン、長い行列ができた。「高匠」も今月３日に東京・神田に出店している。

　一方、東京の高級食パン専門店が、大阪に進出する動きも。今月１３日には大阪・心斎橋に、人気レストランを展開している「俺の株式会社」（東京都中央区）が手掛ける「俺のＢａｋｅｒｙ」が、東京以外では初出店。「口が肥えた関西のお客さまにおいしい、と言ってもらえるように努めていきたい」と同社社長室の高野華織さん（４４）は真剣な面持ちで話す。

　大阪で盛り上がる高級食パンブーム。「関西にはもともと食パンに対してこだわる食文化があった」とみるのは、阪急うめだ本店フード商品部洋菓子・ベーカリー担当の中塚比呂記さん。関東では市販の食パンは「６枚」「８枚」切りが主流だが、関西では「４枚」「５枚」。厚切り食パンをしっかりと味わう文化が根付いていたという。

　関西人の粉モンへのこだわりも関係がありそうだ。日本コナモン協会長の熊谷真菜さんは、「関西人は、もともと米より粉モンを食べたいという食文化。粉モンはうどんやお好み焼き、たこ焼き、そしてもちろんパンも入ります」。粉モン好きが高級食パンを味わう文化を育んだともいえる。また、大阪人はお好み焼きを、ふんわりとした生地自体の味を楽しむ傾向がある。「高級食パンを何も付けずに食べる、シンプルな甘みを楽しむことは、大阪人らしいともいえます」と熊谷さん。

　大阪発の高級食パンブーム、どこまで広がるだろうか。
1866：名無しさん：2019/01/27(日) 13:56:19 ID:NrdB.GxU0: 魔滅の日」へ出荷大詰め　富田林の製菓会社
2019年1月24日

　２月３日の節分を前に、豆菓子製造加工や販売の冨士屋製菓本舗（富田林市須賀）では、地元の寺の節分行事などに使用する福豆の出荷作業が大詰めを迎えている。

　同社では、昨年１２月中旬から節分用の福豆に関する作業が始まった。今月中旬から近畿地方の量販店などに向けた商品の出荷作業がピークを迎え、下旬からは地元や河内長野市の寺などへの発送が本格化した。

　同社の北野登己郎社長によると、節分の豆まきは「魔（ま）を滅（め）する」が起源という。「福豆は大豆をいっただけの究極の自然食品。節分だけでなく、日常でも食べて健康に１年を過ごしてもらえたら」と話した。
1867：名無しさん：2019/01/28(月) 19:53:32 ID:NrdB.GxU0: 「難波葱」と「鴨なんば」
01月23日　18時48分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190123/0011866.html

　大阪・難波。
ビルが建ち並ぶ大阪の代表的な繁華街の１つですが、かつて、この一帯である野菜が盛んに作られていたことをご存じでしょうか。
それが、ネギ。その名も「難波葱（なんばねぎ）」です。
実は、「鴨なんば」とも深い関わりがあるとされています。
山下リポーターが取材しました。
1868：名無しさん：2019/02/04(月) 20:12:17 ID:NrdB.GxU0: 泉州野菜、鍋でどっさり　料理人ら協力レシピ集
https://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20190203-OYTNT50165/

　ニンジン、小松菜、春菊・・・知名度アップ期待

　泉州地域でとれたニンジンや小松菜などの野菜を味わってもらおうと、府泉州農と緑の総合事務所（岸和田市）は「泉州のおいしい鍋プロジェクト」を進めている。「泉州鍋」と名付け、野菜ソムリエや料理人らの協力で１月、レシピ集を完成させた。同事務所の担当者は「寒い冬に、大勢で楽しめる鍋で泉州野菜を広く浸透させたい」としている。（岡田健彦）

　泉州の水ナスは有名だが、春菊は堺市や岸和田市、貝塚市などで、小松菜は堺市や岸和田市などで栽培。ほかにも泉州地域では、水菜やキャベツ、ニンジン、里芋、ミツバもよくとれる。

　同事務所は、泉州鍋は春菊など７品目のうち１品目をメインにし、タコやアナゴなど大阪産の食材を一緒に使うものと定義。昨年８月、アイデア料理を野菜ソムリエや料理人らに依頼した。「しゅんぎくとアナゴのみぞれ鍋」や「こまつなと豚だんごのごまみそ豆乳鍋」「みつばとたまねぎの泉だこチゲ鍋」「泉州さといもと豚肉のトマトチーズ鍋」など工夫を凝らした３７種類の料理が考案された。

　プロジェクトの一環で、堺市北区の商業施設で先月２６、２７日に泉州鍋をＰＲするイベントを開催。会場では泉州産の野菜がたっぷり入った「にんじんと酒粕さけかすのほっこり鍋」など４種類の鍋が振る舞われ、計約４００人が味わった。客には「こういう食べ方は面白い」「大阪でこういう野菜を作ってるんや」と好評だった。

　事務所は、材料や作り方、料理のポイントをまとめたレシピ集を５００部作成。ＪＡの直売所などで配布し、事務所のホームページでも見られる。２８日まで「泉州鍋を食べよう！月間」とし、堺市や大阪市など賛同した１０店で、オリジナルの泉州鍋を販売している。

　事務所の担当者は「地元の人に聞いても泉州の農産物が何かすぐに出てこないこともある。鍋にして食べてもらうことで、知名度と消費アップにつながれば」と期待している。

　問い合わせは、府泉州農と緑の総合事務所農の普及課（０７２・４３９・３６０１）へ。
1869：名無しさん：2019/02/06(水) 15:24:53 ID:NrdB.GxU0: 台風被害乗り越えた泉州キャベツ
02月05日　18時57分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190205/0012333.html

　大阪でキャベツと言えば、泉州地域で作られている「泉州キャベツ」です。
寒いこの時期が旬なんですが、産地の１つ泉佐野市では、去年９月の台風２１号で畑が大きな被害を受けました。
台風を乗り越えて収穫の時期を迎えている泉州キャベツを取材してきました。
1870：名無しさん：2019/02/06(水) 16:25:43 ID:NrdB.GxU0: 泉州産のみかん使用　神戸屋の人気菓子パン「サンミー」
2019年2月6日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190206/20190206036.html

　老舗パンメーカーの神戸屋（大阪市東淀川区）は、人気商品のデニッシュ菓子パン「サンミー」に泉州特産の温州ミカンを使った「大阪産（もん）みかんサンミー」を販売している。クリームにミカンペーストを練り込んだ“ご当地パン”で、同社は「大阪のおいしさがあふれる商品を届けたい」としている。販売は１１日まで。

　「大阪産」は、府内で栽培、生産される農水産物とその加工品のことで、府が認証している。「大阪みかん」はほどよい酸味と甘さが特長だ。

　パンに挟むクリームには、ミカンを皮ごと煮詰めた「大阪みかんペースト」を使用。このペーストは、農家女性らでつくる「いずみの里」（和泉市）が手掛けるもので、高齢化や担い手不足が深刻な地域農業の活性化にも目を向けている。

　また、販売１個につき３円が、子どもの貧困対策に取り組む「大阪府子ども輝く未来基金」へ寄付される。

　近畿２府４県の限定販売で、豊中市が発祥地であるローソン約２４００店舗で展開している。価格は税込み１３８円。
1871：名無しさん：2019/02/08(金) 07:33:34 ID:qyBlkDVA0: 大阪・千日前道具屋筋が共通ブランドを発売　まずは砥石
2019/2/7
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO41031420X00C19A2LKA000/

千日前道具屋筋商店街（大阪市）は7日、商店街共通ブランドを立ち上げ、独自の調理用具を発売すると発表した。ブランド名は「絆具（つなぐ）」で、まずは京都府亀岡市で生産された天然の砥石を包丁専門店の一文字厨器で売りだす。砥石は種類や状態によって値段が異なり、参考価格は1万2960円～47万6280円。

各店舗と職人が協力してプロ向けの商品を開発し、高級天ぷら屋で使用される砲金鍋（ほうきんなべ）なども販売する計画だ。千日前道具屋筋は訪日客でにぎわうが、従来の主要顧客だったプロの料理人からの認知度が徐々に低下しているのが課題だった。オリジナルブランドで料理人の来訪も増やしたい考えだ。
1872：名無しさん：2019/02/11(月) 12:46:59 ID:NrdB.GxU0: 海底耕し貝毒封じ…大阪湾、有害プランクトン抑制
https://www.yomiuri.co.jp/science/20190209-OYT1T50259/

　大阪湾で近年猛威をふるっている貝毒の対策として、大阪府漁連は今月、海底を耕す「海底耕運」と呼ばれる方法を試みる。漁獲量を増やす目的で秋に実施しているが、貝毒を抑え込む効果があるかは未知数。東京の市場でも評価が高い大阪湾の海の幸を守る新たな一手として、関係者の期待は高い。

　貝毒は、毒性のある植物性プランクトンをアサリ、マガキ、アカガイ、トリガイなどの二枚貝が摂取し、体内に蓄積して発生。大量に食べると手足などがしびれ、呼吸困難で死亡することもある。

　大阪湾では昨年、例年より１か月早い２月中旬に、アサリの毒が国の規制値を超え、４月には大阪府阪南市で規制値の最大４２倍の毒素が確認された。例年終息する５月中になっても被害が続き、８～９月にようやく安全が確認された。

　貝毒の発生は、瀬戸内海への排水規制で浄化が進み、低栄養でも育つ有害プランクトンが増えているのが原因とみられている。昨年は兵庫県西部で３５年ぶり、岡山県東部で３２年ぶりに貝毒が発生した。

　大阪湾の貝類の水揚げは例年約６０トンに上るが、貝毒が発生している間、アカガイやトリガイなど二枚貝の水揚げはほぼゼロに。特にアカガイは大きく身が詰まっていると料理店などの評判も高いが、漁連の担当者は「ブランドイメージに傷がつく」と懸念する。潮干狩りシーズンに、客がアサリを持ち帰れない事態も起きている。

　海底耕運は、漁船で「桁けた」と呼ばれる鍬くわのような形をした器具を引っ張って、海底に堆積した泥をかき混ぜる。泥に酸素を送り込むとともに、窒素やリンなどの栄養塩を海中に巻き上げて循環させることで、海底付近に住む魚種などを増やす効果があるとされる。

　海底のごみ集めにもなり、大阪湾では、２０１１年から毎年秋に実施されている。漁獲に大きな成果は出ていないが、有毒な硫化水素の濃度が低下したり、魚の餌となるゴカイが増える兆候がみられたりしているという。

　海底耕運の貝毒対策への応用は、府立環境農林水産総合研究所水産技術センターと府漁連が共同で発案した。海底耕運で、海底に沈んでいる無害のプランクトンの種を巻き上げ、日光に当てて発芽を促せば、毒性のあるプランクトンの割合を減らせるという発想だ。窒素やリンなどの栄養塩を巻き上げて、低栄養に強い有害プランクトンと競合する環境にする狙いもある。

　原因プランクトンは、海水温が上昇に転じる１～２月頃に増え始めることから、府漁連は２月１９、２０日、岸和田市沖に漁船計約３０隻を出して実施する。

　府漁連は「出荷制限の長期化で漁師は大きな打撃を受けている。貝毒が広がる前に先手を打ち、大阪の海の幸を守りたい」という。

　府によると、広島県福山市の鞆ともの浦では１６年７月、２日間にわたり海底耕運をした結果、赤潮の原因となる植物性プランクトンが減ったという報告があるという。センターの山本圭吾主幹研究員は「貝毒への効果は未知数だが、最適な環境づくりにどんな方法が有効か、探りたい」としている。
1873：名無しさん：2019/02/13(水) 20:50:59 ID:NrdB.GxU0: コラボ商品発売　阪急うめだ本店とカルビー
2019年2月13日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190213/20190213033.html

　阪急うめだ本店（大阪市北区）は１５日から、カルビーとのコラボレーション商品「ＧＲＡＮＤ　ＣＲＩＳＰ（グランクリスプ）」を地下１階洋菓子売り場「スイーツイベント」で販売する。期間・数量限定で３月下旬の終了を予定。

　「グランクリスプ」は、カルビーの成型ポテトチップス「ポテトチップスクリスプ」の厚さを１５％増やし、３種類のチョコレートを挟んだプレミアム化商品。味はミルクチョコ、いちごチョコ、抹茶チョコの３種類で、通常のクリスプは味を付けて揚げるが、グランクリスプはよりジャガイモ本来の味を引き出すため、味付けせずに揚げてチョコレートを挟んだ後にほんのり塩味のパウダーを振り掛けている。

　両社は厚さと味付けにこだわった高級ポテトチップス「グランカルビー」を２０１４年に発売。今回の開発期間は１年半。阪急うめだ本店の担当者は「ありそうでなかった食感と味になった」と自信を見せている。

　一箱（１２袋入り）１２９６円。
1874：名無しさん：2019/02/17(日) 12:32:23 ID:NrdB.GxU0: 大阪・黒門市場に、進化形おにぎりが、萌え断バーガーで登場
2/15(金) 19:45配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190215-00060283-lmaga-l27

　サンドイッチのような「おにぎらず」など、近年ブームの「進化形おにぎり」。そこに新たに加わったのは、ハンバーガーのようにご飯で具を挟んで食べる「おにぎりバーガー」だ。同商品が味わえる「おにぎりバーガー大阪黒門市場本店」（大阪市中央区）が２月１５日にオープンした。

　同商品は注文を受けてから、目の前で握り、温かい出来たてのものを提供するのがこだわりだという。ハワイのファーストフード「スパムおむすび」から着想を得たといい、「ベーシックおにぎりバーガー」（２８０円）にはカリッと焼いたスパムと薄焼き卵が挟んである。ほかにも、おにぎりの定番である梅やツナマヨネーズをはじめ、肉味噌や大きなエビフライなどバリエーションに富んだ具材が提供される。

なかでもおすすめは、「プレミアム神戸牛バーガー」（１２００円）とのこと。高級食材・神戸牛をリーズナブルに楽しめると、観光客からも人気を集めそうだ。ボリューミーな具材が横から見える「萌え断」なビジュアルも楽しめる。手土産にぴったりなテイクアウトボックスも用意されている。
1875：名無しさん：2019/02/17(日) 13:29:18 ID:NrdB.GxU0: 滝畑ダム地酒、返礼品に浮上　昨年分好評で第２弾
https://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20190213-OYTNT50269/

今年５月引き上げ　河内長野の特産品に

　河内長野市の滝畑ダムの底に新酒が入った瓶を約５か月間沈めて熟成させる取り組みを、ダムを管理する府と市、地元の酒蔵が行っている。瓶を引き上げた後は、ふるさと納税の返礼品として活用し、市の担当者は「お酒はまろやかな口当たりで、新たな特産品にしていきたい」と意気込んでいる。（新田修）

　府は、以前からダムの見学ツアーなどを実施。さらにダムの活用を図ろうと、同市と市内の酒蔵「西條合資会社」に協力を呼び掛けた。市と酒蔵は「商品を通じて市の知名度が高められれば」などとして快諾。２０１６年から「滝畑ダム地酒熟成プロジェクト」を始めた。

　水深約２５メートルのダムの底に沈められているのは、搾りたての新酒「純米吟醸無濾過ろか生原酒」（１本７２０ミリ・リットル）。蔵主の西條陽三さん（５４）によると、酒蔵と違って冬場のダム湖の中では瓶全体が一定の温度に保たれるため、むらなく熟成が進む利点があるという。

　１７年１２月に新酒の瓶をダム湖に沈め、１８年５月までダムの底で貯蔵。ふるさと納税の返礼品にすると、全国から１１６口のふるさと納税が寄せられた。酒を飲んだ人から「口の中での香りの広がりが良い」「まろやかな味わい」などと好評を得たという。

　そこで、第２弾を企画。昨年１２月２５日にダム内の浮島で、府や市の職員ら６人が、地酒の瓶約１２０本を詰めたケースをロープで底に向けてゆっくりと下ろす作業を行った。

　今回の分は５月に引き上げられる予定で、西條さんは「楽しみにされているお客様に、満足してもらえる仕上がりになると思う」と話している。

　地酒は、同市への１万円以上のふるさと納税で返礼品として贈られる。先着順で、６月下旬の発送を予定している。

　問い合わせは、市政策企画課（０７２１・５３・１１１１）。
1876：名無しさん：2019/02/17(日) 14:04:34 ID:NrdB.GxU0: 大阪生まれの割烹文化を気軽に
02月14日　18時59分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190214/0012638.html

　大阪で生まれたといわれる「割烹（かっぽう）」についての話題です。
割烹料理屋というのは客の好みを聞きながら、目の前で調理してくれるお店のことをいいます。
格式が高くて入りづらいイメージがあるかもしれませんが、実はいま、大阪で生まれた「割烹」を気軽に楽しめるキャンペーンが開催されています。
近田キャスターが体験してきました。
1877：名無しさん：2019/02/24(日) 15:09:30 ID:NrdB.GxU0: サーモンと鮪の食べ放題で、驚きシャリなし巻き寿司
2/24(日) 12:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190224-00060382-lmaga-l27

　マグロとサーモンが主役のブッフェ『春のまぐろ＆サーモン祭』が、３月１日から「大阪新阪急ホテル」（大阪市北区）でスタート。見た目にもインパクト大なメニューがそろう。

　これまでも山のようなモンブランやマグロのミルフィーユが登場したり、森永製菓のお菓子「ＢＡＫＥ」とコラボしたり、趣向を凝らしたブッフェを企画する同ホテル。今回は、回転寿司のネタでも人気とされる、マグロとサーモンに焦点を当てた。

なかでも存分に食感と旨みが味わえるという驚きのメニューが、「まぐろとサーモンの大砲巻き」。まぐろ切り身、まぐろたたき、サーモン切り身、サーモンたたきを４層に重ねて、海苔で巻く・・・つまりシャリなしの「海苔巻き」だ。

ほかにも巨大バーナーで炙る「まぐろの吊るし焼き」、桜の葉と花で香り付けした「サーモン桜蒸し」など、和洋中のメニューで楽しむことができる。デザートには、いちご大福をドリンクに仕立てたスイーツにも注目。料金は昼３２００円～（時間により異なる）、夜４７００円。期間は５月３１日まで。
1878：名無しさん：2019/02/24(日) 16:27:13 ID:NrdB.GxU0: 【NMB48とめぐる新しい大阪】大阪・堺市発の老舗茶寮が作る絶品茶スイーツに感激!
https://www.oricon.co.jp/article/706850/

　ニューシングル「床の間正座娘」が2/20に発売されたばかりの、大阪を拠点に活動するアイドルグループNMB48が注目の大阪の観光スポットや人気のグルメ店をめぐります!

NMB48のお膝元、大阪・難波に誕生した「なんばスカイオ」は大阪ミナミの新ターミナルビル。歴史ある茶舗が展開する和カフェや、象印マホービンによるご飯が主役のレストラン、さらに実力派を集めたフードホールなど、グルメが大充実している。

今回は、NMB48メンバー、上西怜さん(ニックネーム:れーちゃん)と塩月希依音さん(ニックネーム:けいと)と一緒にカフェ「茶寮つぼ市製茶本舗なんば店」を訪問。人気のスイーツなどをレポートします。＜※情報はムック「関西ウォーカー特別編集NMB48スペシャル!」(2019年2月19日発売・KADOKAWA刊)より＞

■ 千利休生誕地の老舗による茶スイーツが評判のカフェ「茶寮つぼ市製茶本舗なんば店」

千利休を生んだ大阪・堺市で江戸時代から続く茶舗が展開するカフェ「茶寮つぼ市製茶本舗なんば店」にやって来た上西さんと塩月さん。こちらでは専属の茶鑑定士が厳選したほうじ茶や抹茶を使った多彩なスイーツが味わえる。週末は行列必至の人気店だ。

■ 「茶寮つぼ市製茶本舗なんば店」のおすすめスイーツを紹介!

●プレミアムほうじ茶三昧セット 1717円

餅やアイスクリームにプリン、テリーヌなど、それぞれ違ったほうじ茶を使用。火入れ師が焙煎したほうじ茶「香利休ほうじ茶」の香りも秀逸だ。

●特選抹茶パフェ 1177円

さわやかな香りのほうじ茶ゼリーとミルクゼリーの上には、自家製あんこや寒天、濃厚な抹茶アイスに白玉をトッピング。堺市の本店でも不動の人気を誇る。抹茶は+378円。

■茶寮つぼ市製茶本舗なんば店＜住所:大阪市中央区難波5-1-60 なんばスカイオ5F 電話:06-6645-1850 時間:10:00～22:00、カフェ～21:00(LO20:30)、テイクアウト～21:30 休み:施設に準じる席数:28席タバコ:禁煙駐車場:なし交通アクセス:南海なんば駅と直結＞
1879：名無しさん：2019/02/24(日) 16:30:27 ID:NrdB.GxU0: 2/20に20枚目のニューシングル「床の間正座娘」をリリース!

NMB48の通算20枚目のシングル「床の間正座娘」が絶賛発売中。センターは白間美瑠が務める原点回帰のナンバー。グループで力強く歌って踊れる曲で、カラオケでも盛り上がり必至! 真剣な恋愛を描いた歌詞を歌う彼女らの、成長を感じること間違いなし!

また、NMB48の関西の様々な会場を巡るライブ「NMB48 近畿十番勝負 2019」も開催決定。3/26(火)柏原市民文化会館リビエールホール大ホール(Team N)、27(水)和歌山県民文化会館大ホール(Team M)、4/1(月)オリックス劇場(Team N)、2(火)NHK大阪ホール(Team M)ほか。お問い合わせはキョードーインフォメーション0570-200-888(10:00～18:00)など。詳しくはNMB48オフィシャルサイト(nmb48.com/)をご確認ください。(関西ウォーカー・関西ウォーカー編集部)
1880：名無しさん：2019/02/28(木) 21:05:15 ID:NrdB.GxU0: 【NMB48とめぐる新しい大阪】スパイスカレー名店が手がける新展開、スパイスサロンバビルの塔を楽しむ
2/27(水) 20:34配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190227-00180482-tkwalk-life

ニューシングル「床の間正座娘」が2月20日に発売されたばかりの、大阪を拠点に活動するアイドルグループNMB48が注目の大阪の観光スポットや人気のグルメ店をめぐります！

今回は、NMB48メンバー、加藤夕夏さん(ニックネーム：うーか)と谷川愛梨さん(ニックネーム：あいり)と2018年に登場した要チェックのカレー店へ。＜※情報はムック「関西ウォーカー特別編集NMB48スペシャル！」(2019年2月19日発売・KADOKAWA刊)より＞

「スパイスを使った夜のバルメニューも気になるから、また来たいな」と初めての味にご満悦なお二人。

■ 独特の風味がクセになるスパイス料理がおいしい！

谷四のスパイスカレーの名店・バビルの塔が手がける新業態、スパイスサロンバビルの塔。商店街内にあり、昼は3種のカレーを、夜はカレーに加え、スパイスを取り入れた独創的な料理を提供する。スイカのサワー(500円)など、季節限定メニューも魅力的だ。

鰹出汁キーマ、チキンマサラの定番2種に加え、週替り1種(写真はビーフマサラ)の全部盛り。辛さ控えめのスープカレーは2月からの新商品。

まずは撮影会。2人共初めてのスパイスカレーに期待が高まる。

加藤さん、谷川さん、食べた感想は？

「普段お店でカレーを食べないのでわくわく。いろんなスパイスの刺激が押し寄せる、未知の味！程よいピリ辛で、何種もあって最後まで楽しめました」(加藤さん)

「辛いのが苦手でも大丈夫！さらっとした中にスパイスの複雑な味を感じて、止まらなくなるおいしさ。野菜たっぷりでヘルシーなのがうれしい」(谷川さん)

ほかにも多彩なスパイスを使ったメニューが多数そろう。たとえば、スパイスの風味が生きる「バビルのポテサラ」（400円）、「ミニカレー」（500円 ※あいがけ不可）、おすすめドリンクの「シソ香るバイスビア」（500円)など、お酒とよく合うメニューがそろうのも特徴だ。

お店を代表して、営業本部長のまりあさんにも話を聞いてみた。「ほんのり甘い鰹出汁キーマ、チキンマサラと週替り1種のオリジナルカレーをぜひ。鰹出汁キーマや煮卵をトッピングしたスープカレー始めました！」とコメント。

落ち着いた照明でゆっくり過ごせて、カレーだけの夜利用もOKなのもうれしいお店。中崎町にきたら立ち寄ってみて。

■スパイスサロンバビルの塔＜住所：大阪市北区黒崎町8-5 電話：06-6467-8454 時間：11:30～15:00、18:00～22:30(金土18:00～23:00)、日曜11:30～19:00(LO各30分前) 休み：月曜座席：22席タバコ：禁煙駐車場：なしアクセス：地下鉄中崎町駅より徒歩3分＞

■ NMB48は2月20日に20枚目のニューシングル「床の間正座娘」をリリース！

NMB48の通算20枚目のシングル「床の間正座娘」が絶賛発売中。センターは白間美瑠が務める原点回帰のナンバー。グループで力強く歌って踊れる曲で、カラオケでも盛り上がり必至！真剣な恋愛を描いた歌詞を歌う彼女らの、成長を感じること間違いなし！

また、NMB48の関西の様々な会場を巡るライブ「NMB48 近畿十番勝負 2019」も開催決定。3月26日(火)柏原市民文化会館リビエールホール大ホール(Team N)、27日(水)和歌山県民文化会館大ホール(Team M)、4月1日(月)オリックス劇場(Team N)、2日(火)NHK大阪ホール(Team M)ほか。お問い合わせはキョードーインフォメーション0570-200-888(10:00～18:00)など。詳しくはNMB48オフィシャルサイトをご確認ください。
1881：名無しさん：2019/03/03(日) 18:01:28 ID:NrdB.GxU0: 阿倍野で「辻調グループフェスティバル」　学生が企画・調理した料理を提供　／大阪
3/2(土) 12:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190302-00000002-minkei-l27

　辻調グループ大阪校（大阪市阿倍野区松崎町3）で3月2日、「辻調グループフェスティバル2019」が始まった。（あべの経済新聞）

　「辻調理師専門学校」「辻製菓専門学校」「エコール辻大阪」の学生が主体となり、企画・運営する恒例イベント。学生が調理したさまざまな料理や菓子を販売する。今年のテーマは「平成最後のtsuji ～新しい食の時代の幕開けへ～」。

　初日は開場前に行列ができるなど多くの人が来場。学生たちは自らのブースに来てもらおうと大きな声で呼び掛けていた。

　会場は「辻調理師専門学校」「辻製菓専門学校」「エコール辻大阪」「パティスリー・ラボ・ツジ」。開催時間は10時～16時。今月3日まで。
1882：名無しさん：2019/03/06(水) 20:27:18 ID:NrdB.GxU0: 冬来たりなば春遠からじ。今年も大阪に春が来ました。

大阪湾の春の使者　待望のイカナゴ初物
2019年3月6日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190306/20190306035.html

　「くぎ煮」の材料で知られる大阪湾の春の使者・イカナゴの漁が５日、大阪府と兵庫県（播磨灘）で同時解禁を迎えた。新子とよばれる稚魚が泉州の漁港などで水揚げされ、多くの客が待つ各地の百貨店やスーパーへ届けられた。

　阪急うめだ本店（大阪市北区）地下の鮮魚店「魚の北辰」には、午前中に岸和田市の漁港から約７５キロ分が入荷。近年続く不漁のあおりを受け、初物価格は１パック（１キロ入り）３９８０円と高価で、昨年の２５８１円を大きく上回った。

　入荷量が限られるため、売り場で事前に整理券が配られ、来店客は口々に「高い」を繰り返しつつも、１人当たり上限の３パックを次々に購入していた。

　知人と一緒に八尾市から買いに来た女性（７２）は「大阪市内の百貨店をいくつか回って、ここでやっと買えた。くぎ煮は毎年２０キロほど作るので、本当はもっとたくさん買いたかった」と苦笑いだった。
1883：名無しさん：2019/03/09(土) 16:20:33 ID:NrdB.GxU0: オーストラリア発ピノ・ノワールワインの祭典「ピノパルーザ」、大阪初上陸
3/8(金) 17:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190308-00061946-lmaga-l27

　オーストラリア・メルボルンで２０１２年より開催されているワイン祭り『ＰＩＮＯＴＰＡＬＯＯＺＡ（ピノパルーザ）』が、大阪の「堂島リバーフォーラム」（大阪市福島区）で５月２６日に開催される。

　オーストラリアやニュージーランドを中心に世界各地のワイナリーが出店する同イベントでは、赤ワインのブドウの品種となるピノ・ノワールの赤、ロゼ、スパークリングを気軽に楽しめ、１００種以上が試飲できる。

２０１８年５月に東京で初開催され、入場券は２週間で完売。世界各地より２２のワイナリーが来日出店し、５５０名の来場者でにぎわった。ＤＪが会場を盛り上げ、音楽フェスのように自由にワインを楽しめるスタイルが人気の理由だという。２０１９年は、日本以外にシンガポールや香港、アメリカなど６カ国１３都市で開催される。時間は１１時から１５時、料金は５０００円。入場券は公式サイトで販売。
1884：名無しさん：2019/03/09(土) 16:52:04 ID:NrdB.GxU0: 大阪湾のイカナゴ漁わずか３日で終了
3/8(金) 16:00配信

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190308-00026904-mbsnews-l27

　大阪湾のイカナゴ漁が、解禁からわずか３日で今シーズンの漁を終えることになりました。

　兵庫県水産技術センターによりますと３月５日、６日、７日の３日間、大阪湾での漁獲量は過去最も少なかったおととしの半分にも満たず、来年以降の資源を確保するため８日午前、兵庫と大阪の漁業者が集まり過去最短、わずか３日で今シーズンの漁を打ち切ることを決めました。明石など播磨灘でのイカナゴ漁は引き続き行われます。
1885：名無しさん：2019/03/11(月) 21:57:53 ID:NrdB.GxU0: なにわの伝統野菜「三島独活」収穫最盛期　大阪・茨木市
3/11(月) 11:52配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190311-00026936-mbsnewsv-l27

　大阪府茨木市では、なにわの伝統野菜に認定されているウドの収穫が最盛期を迎えています。

　茨木市の千提寺地区では、わらと干し草を積み重ねて作られた室の中でつやつやと白く輝くウドの収穫が始まっています。かつて一大産地だった旧三島郡にちなんで「三島独活（うど）」と呼ばれていて、わらと干し草の発酵熱だけで室の中を２０度くらいに保つこの育て方は江戸時代の天保年間に始まりましたが、手間がかかるため、今も引き継いでいるのは脱サラした１組の夫婦だけです。

　「１年中ずーっとウドにかからないといけないので、この膨大な手間をやる農家がいなくなってしまった」（中井優紀さん）

　収穫したウドは表面についた土を１本１本丁寧に落とし、１キロ（６～８本）５５００円で地元の料理店などに販売されます。
1886：名無しさん：2019/03/13(水) 21:01:29 ID:NrdB.GxU0: 大阪梅田のグルメ競争激化！『うめきたセラー』が拡大オープン
3/13(水) 19:46配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190313-19455209-kantelev-l27

　【薄田ジュリアキャスター】
「大阪・梅田のうめきた広場地下１階は、『うめきたセラー』といってカフェなど飲食店が集まる空間なんですが、スペースを拡大してリニューアルオープンします！」

ＪＲ大阪駅に直結するグランフロント大阪の「うめきたセラー」は、カフェやベーカリー、レストランなどが軒を重ねる「食」の空間です。

現在はうめきた広場の地下に18店舗が出店していますが、14日にはグランフロント南館の地下１階に新たに13店舗が加わり拡大オープンします。

＜THE BUFFET ＆ Marche＞

【薄田キャスター】
「こちらはブッフェの店なんですが、色どりのいい料理が並んでいてフランスのマルシェの様な雰囲気がありますよね。ここにはグリル料理が数種類並んでいます。奥ではお肉を焼く様子が見られるんです」

約80種類の料理が並び、ランチボックスに好きなものを詰めてテイクアウトすることもできます。

＜堀内果実園＞

こちらは、奈良県五條市の農園が直営するフルーツパーラー。

旬の果物や、自社農園で生産した柿の葉茶などの加工品を販売するほか、イートインではスムージーやフルーツサンドも味わえます。

【薄田キャスター】
「この厚みですよ、すごい。たっぷりのクリームに、イチゴがゴロゴロ大きな粒のまま入っていて、みずみずしくて新鮮なフルーツ食べてる感じ、おいしい！」

また、シーズン毎に話題のお店が出店するスペースもあります。

Q：食のエリア拡大の狙いは？
【グランフロント大阪ショップ＆レストランズ　山下正人支配人】
「グランフロント開業以来、食物販部門が人を呼ぶという連鎖があったので、よりそういったところを充実させて、楽しんで日常使いしてもらいたいという思いで」

梅田では、デパ地下に加え、去年、ルクア大阪の地下にも惣菜店やレストランが集まるフードホールがオープンするなど、「食」のフロアが続々誕生。

「梅田のグルメ」をめぐる競争はこの春、さらに熱を帯びそうです。
1887：名無しさん：2019/03/20(水) 22:04:55 ID:NrdB.GxU0: 「大阪料理」とは何か　「食彩と縁小森」料理長に聞く
2019年3月20日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190320/20190320039.html

　「食いだおれの街・大阪」は、全国に通用するフレーズ。ただ、思い浮かぶのは、たこ焼きやお好み焼きの粉モンに、串カツなのでは？　日本料理においての「大阪料理」は、「江戸前」や「京料理」に比べるとイメージが湧かないのは否めない。改めて「大阪料理」とは何か－。１６日にオープンしたばかりの「食彩と縁　小森」（大阪市中央区南船場）を訪ねた。

　大阪で日本料理店を営む店主らで組織される「大阪料理会」（畑耕一郎会長・辻調理師専門学校技術顧問）のホームページによると、大阪料理の五つの調理心得に、食材第一義とす▽食い味である▽日本土産の食材を用いること▽だしは昆布を主とする▽大阪人特有の始末と－とある。

　かつては「難波宮」があり、江戸時代には物流と商業の中心地「天下の台所」と言われた大坂。全国から鮮度の良い食材が入ってきたことで、食材本来の味を生かした料理スタイルが築かれた。いわば、大阪料理が日本料理の源流。その後、各地で発展し、その土地の名の日本料理が確立したとされる。

■「浪速の食い味」

　「一番の特徴は食い味でしょうか」と、小森の料理長・森忠彦さん（４５）。森さんは、大阪料理の老舗「浅井東迎（とうげい）」（同区心斎橋筋）に２０年間務め、店長を経験した。

　「京の持ち味、浪速の食い味」という格言がある。大阪の味は、食材本来の味に、さらに奥行きのある味を付けることを指す。商人の街では、“お得感”は重要な要素。森さんおすすめのウニをイカで巻いた造りのように、料理人の創意工夫で素材を組み合わせた一品が大阪料理の魅力だ。

　同店では、旬の野菜や魚を日々仕入れるほか、「泉州なす」「田辺大根」といった大阪野菜を使い、日替わりで提供する。

　また、器には大阪港の海底粘土を再利用した「難波津焼（なにわづやき）」を使用。器まで大阪産（もん）にこだわる。
1888：名無しさん：2019/03/20(水) 22:05:29 ID:NrdB.GxU0: ■言葉のうまみも

　店はカウンター７席。個室もあるが、カウンター越しに森さんとコミュニケーションを取りながら料理を決めるのも楽しい。「言葉のうまみというのもあると思う。自分が知っていることを伝えていけたら」と柔和な笑顔を見せる。

　アルコールは「自分の好きな酒で食べてもらうのが一番」と、各地の地酒のほか、スパークリングワインや赤ワイン、ビールは各メーカーがそろう。

　日本料理店というと気構えるが、「ふらっと来てざっくばらんに、好きな酒と料理を楽しんでほしい」。この気軽さが大阪人には心強い。
1889：名無しさん：2019/03/25(月) 21:29:23 ID:NrdB.GxU0: 関西の美食が大集結、大阪で「フードソニック」開催
3/25(月) 20:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190325-00063332-lmaga-l27

　関西最大級のグルメイベント『フードソニック』が、過去最長となる１０日間にわたって、大阪・中之島の特設ステージにて開催される。

　レストラン検索・予約サイト「食べログ」の協力のもと、３.５以上の評価を基準に出店オファーをかけているという同イベント。なかには、評価４.０以上で予約の取れない名店も含まれており、関西で話題人気店がずらりと並ぶという。

今年は、麻婆豆腐が絶大な人気の四川中華料理店「中華食堂熊猫軒」（大阪府寝屋川市）をはじめ、ワインバーの域を超えたフュージョン料理が話題の「京橋ｂａｓｅ」（大阪市福島区）、辛・酸・甘・塩のバランスが絶妙なタイ料理の名店「スウィートバジル」（大阪市北区）が、フードフェスに初出店。美食家も垂涎のラインアップに。

また、期間中は、アーティストによるライブステージ、ＡＢＣテレビアナウンサーによるトークイベントなども予定。入場料は前売４００円、当日５００円（小学生以下無料・飲食代別途要）。出店店舗などの詳細は、公式サイトにて随時更新される。
1890：名無しさん：2019/03/25(月) 22:08:55 ID:NrdB.GxU0: 人気店が続々と集結、大阪城公園で女子向け「餃子フェス」
3/25(月) 19:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190325-00063329-lmaga-l27

　女性目線でセレクトされた絶品餃子が集うフードイベント『餃子フェス』が、「大阪城公園・太陽の広場」（大阪市中央区）でＧＷに開催。その全ラインアップが発表された。

　今回初出店となる「香港点心楼」（神戸市中央区）は、もちもちの皮とプリプリ海老の繊細で上品な食感がたまらない海老蒸し餃子と、干しシイタケとたけのこを使った一口焼き餃子を用意。実店舗でも人気のメニューに注目が集まりそうだ。

また、バル空間で楽しむ本格中華の「四川・餃子バルＰＡＯ２」（大阪市北区）からは、数種類のキノコをミックスさせた技ありのフォアグラ餃子が登場。北海道バターとチーズがたっぷりかかったトリュフオイル餃子は「札幌マルエス食堂」（北海道）から。トリュフの香りに包まれた贅沢な一品は、ワインやシャンパンとのマリアージュで楽しみたい。

ほかにも「ＨＡＲＥＮＯＨＩ」（大阪市中央区）の紅生姜餃子や「龍の餃子」（大阪府豊中市）の豚トロ餃子、「餃子の福吉」（京都市伏見区）の味噌ダレでいただく餃子など、個性豊かな３０種がスタンバイ。歴代の餃子フェスを盛り上げてきた店舗も参戦する。期間は４月３０日～５月６日。入場は無料（飲食代別途要）。食券は１枚６００円。
1891：名無しさん：2019/03/27(水) 21:29:55 ID:NrdB.GxU0: あべのハルカス近鉄本店で「ニッポングルメ博」　ブロガーらお薦めのグルメ集結　／大阪
3/27(水) 16:20配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190327-00000041-minkei-l27

　グルメイベント「ニッポングルメ博」が3月27日、あべのハルカス近鉄本店（大阪市阿倍野区）ウイング館9階催会場で始まった。

　人気ブロガー・エディターが薦めるものなど全国のグルメが一堂に会するイベントで、初開催。主な商品は、「THE BURGERLION」（大阪）のパイナップルベーコンチーズバーガー（1,601円）、「yuwa」（秋田）の雪国ミルクソフト（451円）、「祇園仁々木」（京都）の王様いちごの福（1箱4個入り、1,512円）、「あなご処　城山本店」（広島）の新宮島弁当（1,401円）、「肉‘s kitchenきたうち」（大阪）のハンバーグシチュー（980円）。

　イートインでは、M三郎さんお薦めのタイ料理「クンテープ」（大阪）が出店。尼崎のおおさかさんお薦めのラーメン店「セアブラノ神」（京都）は近鉄本店限定の「鯛とのどぐろ煮干の背脂塩そば」（1,150円）を用意する。

　同フロアでは、全国各地の日本酒の販売や、日本酒BARも展開する「日本酒めぐり」を同時開催する。

　開催時間は10時～20時（最終日は17時閉場）。イートインの営業時間は10時～19時15分（最終日は15時45分まで）。4月2日まで。
1892：名無しさん：2019/03/28(木) 20:00:38 ID:NrdB.GxU0: 大阪・北浜にサラダビュッフェレストラン　ホテル1階、女性客ターゲットに　／大阪
3/28(木) 12:06配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190328-00000025-minkei-l27

　「RESTAURANT Fino（レストランフィーノ）」（大阪市中央区今橋1、TEL 06-4706-8800）が3月4日、大阪・北浜にオープンした。

　2月1日にオープンしたホテル「ベストウェスタンプラスホテルフィーノ大阪北浜」内で開店した。全国に24店舗を展開する系列ホテルのレストランでランチ営業は初の試み。健康志向の女性をターゲットに、サラダなど野菜メニューを中心に提供する。席数は39席。全席禁煙。

　ビュッフェではサラダ15種類のほか、国産小麦と天然酵母、フランス産岩塩を使った群馬県から直送のパンや、自家製豆腐、自家製キッシュ、スープ、デザートなどを用意する。料金は、大人＝1,500円、小学生＝500円（小学生未満無料）。

　追加メニューとして、週替わりのメインディッシュを注文できる。パスタ（800円）、魚料理（1,000円）、肉料理（1,200円）を用意する。料理長の大串博一さんは「追加メニューは複数人でシェアしてもOK。2人で追加のパスタ1皿をシェアする女性客も多い」と話す。

　ドリンクは、フルーツフレーバーティー10種類のうち4種類がカフェインレス。青汁やフルーツウオーターなど、健康を意識したという飲み物が並ぶ。

　マネジャーの渡壁忠義さんは「近隣のOLや主婦の方が中心客層で、9割が女性客。2～3人のグループで来店する方が多い」と話す。大串さんは「ビジネス街のランチは回転率重視の店が多いので、ゆっくりと健康的な食事ができる場所を提供していきたい」と意気込む。

　営業時間は11時30分～14時。土曜・日曜・祝日定休。
1893：名無しさん：2019/03/28(木) 20:01:46 ID:NrdB.GxU0: 梅田に大人な新飲食街、茶屋町あるこが開業
3/28(木) 6:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190328-00063561-lmaga-l27

　カフェ、立ち飲み、コース料理・・・さまざまな需要に対応する飲食街「茶屋町あるこ」（大阪市北区）が３月２８日、阪急梅田駅高架下の東側に開業する。

　ここ１年で、行列が絶えない台湾ティー専門店「ゴンチャ」、アメリカのハンバーガー店「シェイクシャック」など人気ブランドが登場した茶屋町エリア。今回は、もともと「阪急古書のまち」（現在は、阪急三番街の「うめ茶小路」へと移転）だった敷地に、バラエティ豊かな路面店が並ぶことに。

「上質で洗練された飲食街」がコンセプトの同施設は、関西・関東の人気店による新展開がほとんどの大人向けなラインアップ。例えば、京都の京懐石「馳走いなせや」（京都市中京区）の新業態としてオープンしたのが、入口が２つある立ち飲み屋「茶屋町 Mａｒｒｙ」。和食、イングリッシュ・パブのカウンターを２分化し、関西の酒造と手掛けたオリジナルの日本酒１０種を含む全１４７種の日本酒がそろう。

そして、スペイン・バスク地方の郷土料理が人気の「エチョラ」（大阪市西区）が今回手掛けるのは、カタルーニャ料理。薄くてパリパリのピザのようなコカ、煮込み料理のスケットなどはワインに合う品々をコースで提供（ランチは３０００円～、ディナーは６０００円～）。記念日などに予約して行きたいお店だ。

ほかにも、肉料理の「ＣａｒｎｅＳｉｏ（カルネジーオ）」、麻婆麺が人気の「ＳＨＩＢＩＲＥ－ＮＯＯＤＬＥＳ（シビレヌードルズ）蝋燭屋」が、関西初登場。また気軽に利用できるＮＹ生まれの老舗ベーカリー「ＴＨＥＣＩＴＹＢＡＫＥＲＹ（ザシティベーカリー）」も界隈の社会人や学生にも重宝されそうだ。営業時間はそれぞれ異なる。
1894：名無しさん：2019/03/28(木) 20:40:41 ID:NrdB.GxU0: 創業174年、ハチ食品がカレーにこだわる理由
3/28(木) 5:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190328-00272693-toyo-bus_all

　今や日本人の「国民食」と言われているカレー。

　筆者の住む大阪では、ここ数年、独創的なスパイスカレー専門店が次々と開店しているように見受けられる。

　
実は大阪とカレーとの関係は古く、明治時代にまでさかのぼり、国産カレー粉第1号は大阪から生まれている。開発したのは今回紹介する「ハチ食品」である。

■1905年、初の国産カレー粉を開発

　ハチ食品は、1845(弘化2)年に今村弥兵衛が創業した。もともとは現在の大阪市中央区瓦町で薬種問屋「大和屋」を営んでいた。古くは江戸時代から道修町界隈には、中国や東南アジアからの唐薬を扱う薬種問屋が軒を連ねていた。
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　現在でも田辺三菱製薬や塩野義製薬、大日本住友製薬など大手製薬メーカーの本社がこの界隈に集中し、「くすりの町」として知られている。

　その後2代目今村弥兵衛に代替わりし、屋号も「今村弥」と改めた。2代目弥兵衛は漢方薬の原料となる鬱金(ウコン)の栽培に注力するなど研究開発に勤しんだ。

　1903(明治36)年には内国勧業博覧会でウコン粉が有功褒賞に選ばれている。

　このウコンを含め、蔵にしまってあった漢方薬の香りが、カレーの匂いに似ていることを発見した弥兵衛は、鬱金粉をつかったカレー粉の調合に着手する。試行錯誤の末、1905(明治38)年に日本初となるカレー粉の国産化に成功、「蜂カレー」と名付けて売り出した。
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　ちなみに、蜂カレーの名称の由来は、薄暗い蔵の中でカレー粉の調合をしていた弥兵衛がふと顔を上げたときに、窓から射し込む朝日に照らされた蜂が美しい輝きを放っていたことに感銘を受けたことがきっかけだという。

　そもそもカレーは、インドを植民地としていたイギリスを経由して明治初期に日本に伝えられたといわれている。明治30年代にはカレーライスは洋食屋の一番人気となり、婦人雑誌にはカレーライスのレシピが紹介されるなど、定番メニューとして定着してきた。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190328-00272693-toyo-bus_all&p=2

　
当時のカレー粉といえば、イギリスのクロス・アンド・ブラックウェル社(C＆B)製の「C＆Bカレーパウダー」であった。

　表示法などが整っていない時代のため、カレーパウダーの原料や成分は日本人にはまったくわからず、「魔法の粉」として流通していた。

　とくに料理人にとってはカレーづくりにはC＆Bカレーパウダーは欠かせないアイテムだった。そうした中で、蜂カレーが世に送り出されたのである。

　蜂カレーはその後全国の家庭に広がっていった。残念ながら同社は戦災で社屋が全損したため、戦前期の資料がほとんど残っておらず、当時の事業状況については不明な点が多いという。それでも、商品の展示会や、本社社屋の写真などが残されており、蜂カレーが広く愛されていたことがうかがえる。
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■業務用に特化し、復活を図る

　戦後、焼け野原となった本社を離れ、現・本社所在地の西淀川区御幣島に移転し再スタートを切った。戦後復興とともに食糧事情も徐々に改善、戦時中より続いていた統制制度も、緩和や撤廃されていった。

　その中でカレーは作りやすく栄養バランスが取れているということから学校給食に採用されたことも追い風となり、食品メーカーはこぞってカレー粉、カレールウを発売、積極的に広告を打ち、価格競争が激しさを増していった。
1895：名無しさん：2019/03/28(木) 20:41:32 ID:NrdB.GxU0: そうした状況下で、ハチ食品は同業との競争激化のあおりを受けて事業が立ち行かなくなり、1956(昭和31)年に会社更生法の申請に至ってしまう。その6年後の1962年には更生計画が完了、同族経営を脱した。社名もそれまでの今村食糧から蜂カレーに変更、再スタートを切る。

　その後は、大手企業のOEM(相手先ブランドの受託製造)を主体に、残りの自社販売のほとんども業務用が占めるなど、生産に特化した事業展開を続けてきた。とくに大阪、神戸、京都などの学校給食用のカレーでは同社のカレーが採用されているという。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190328-00272693-toyo-bus_all&p=3

　
しかし、OEMが主体だとどうしても価格決定権も握れず、自立性の点で制約を受ける。そこでハチ食品では徐々に自社ブランドでの販売を増やしていく。その転機となったのが、1990年のレトルトカレー販売開始、家庭用カレー市場への再挑戦である。

　レトルトカレーは、すでに1968年に大塚食品が「ボンカレー」を発売、その後グリコ、ハウス食品、ヱスビー食品といったブランド力のある大手食品メーカーが手掛けており、この時期の新規参入については社内でも反対の声が上がったという。
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　しかし、研究開発部門の「独自路線のハチ食品だからこそ他社とは違う味を提供できる」という声に後押しされて進出を決断する。

　当然先行他社との差別化も図り直接の競合を避けた。品質も業務用に近いものにし、販売も百円ショップやドラッグストア、ディスカウントストアといった当時は大手メーカーがあまり目を向けなかったルートから入っていった。大手との競合を避ける販売チャネル戦略をとったのだ。

■6工場体制を築いた

　その後こうした業態の小売店が急拡大し、現在では大手の参入が激しくなってきている。結果的にハチ食品の先見性が証明された格好となった。2000年には長野県駒ヶ根市にレトルト食品専用工場を建設した。現在の生産体制は駒ヶ根に2工場、兵庫県宍栗市でカレー、スパイスの工場を4工場、合計6工場体制を築いている。
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　レトルトカレーの市場規模は増加を続け、2017年にはついにカレールウを上回った(インテージ調べ)。共働き世帯や単身世帯の増加などで時短ニーズや個食ニーズが高まっていることが要因と言えそうだ。

　需要の高まりにともない、レトルトカレーも多様化し、ご当地カレーや名店カレーが各社から発売され商品のバリエーションも広がってきた。
1896：名無しさん：2019/03/28(木) 20:43:03 ID:NrdB.GxU0: 　ハチ食品でも2018年に旅行雑誌『るるぶ』を展開するJTBパブリッシングとのコレボレーションで「るるぶ×Hachiコラボカレーシリーズ」と銘打ち、京都・北海道・福岡・沖縄の4地域の食材を使ったご当地レトルトカレーを展開、書店の旅行コーナーに陳列販売されるなど販売チャネルの開拓を図る。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190328-00272693-toyo-bus_all&p=4

　また、自動車のショールームで来場者へのノベルティーグッズなどに同社のレトルトカレーが採用されるなどレトルトカレーの市場がさらに広がっている。

　ここ数年、大手スーパーによる中小小売店のM＆Aが進んでいる。大手スーパーはいずれもプライベートブランドを展開しており、ハチ食品が主力とする100円台の商品とバッティングする。また、同社の主力得意先はまさに中小スーパーであり、その意味で商品、販路の両面でバッティングしているのである。

　そこでハチ食品では、200円～500円台のラインナップを拡充するとともに、毎年25～30のアイテムの新商品を送り出し、事業環境の変化に対応している。

■日本式カレーを世界に広める

　ハチ食品の強みは、カレー粉から自社生産している点にある。スパイスを調達し焙煎、粉砕、熟成という工程を経てカレー粉を自社生産し、レトルトカレーやカレールウを作っている企業は少ないという。この強みを最大限活用し、新しい販売チャネルの開拓と新商品の展開することで、3期連続増収増益を果たし、100億円企業にまで成長した。

　2018年4月、ハチ食品は経営ビジョンを見直した。「Aim to be excellent Curry Company～カレーと共にこれまでもこれからも～」。

　日本で最初にカレー粉を作ったという史実はハチ食品の大きな財産だ。この財産を生かすべく、経営ビジョンには、もう一度原点に立ち返り「カレーのハチ食品」をアピールしていこうという決意が込められている。

　2016年には2代目今村弥兵衛伝承の調合に基づいた「蜂カレー」を復刻発売したのもその表れである。

　今後は海外にもマーケットを広げていく計画だ。すでに中国をはじめアジア諸国の日系デパートやスーパーの棚に並んでいるが、業務用にも進出
1897：名無しさん：2019/03/31(日) 12:26:01 ID:NrdB.GxU0: ビアードパパ新作、２０周年記念でラングドシャシュー
3/31(日) 12:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190331-00063711-lmaga-l27

　２０１９年に創業２０周年を迎える、シュークリーム専門店「ビアードパパ」（本社：大阪市北区）。その記念として、新作の「ラングドシャシュー」が４月１日より期間限定で発売される。

　２０周年を迎えるにあたって、２０１８年１２月にコンセプトショップ「ビアードパパ２０ｔｈ」（大阪市北区）の１号店を「ホワイティうめだ」にオープン。同店の定番商品として新規販売された本商品が、期間限定で全国の店舗でも味わうことができる。

スタンダードなサクサクのパイシュー生地に、バターが香る軽い舌触りの薄焼きクッキー「ラングドシャ」をのせて焼き上げることで、さっくりとした食感が加わった。

販売は４月１日から６月３０日までの予定で、１つ２００円。期間中には、本商品を含む３種類が味わえる「２０周年記念セット」（６個入り、１１００円）も発売される（一部店舗除く）。
1898：名無しさん：2019/03/31(日) 14:40:40 ID:NrdB.GxU0: 関西の地ビール200種以上が集結　「クラフトビアライブ」5月開催へ　／大阪
3/25(月) 15:08配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190325-00000031-minkei-l27

　関西の地ビール200種類以上を集めるイベント「CRAFT BEER LIVE（クラフトビアライブ） 2019」が5月25日・26日、湊町リバープレイス（大阪市浪速区湊町1）の屋外スペースで開かれる。（なんば経済新聞）

　2010年に初開催され、毎年初夏に行われている人気の地ビールイベントで、今回で10回目の開催となる。関西の地ビールブルワリー（醸造所）が出店し、日頃は地元でしか提供していない地ビールを持ち寄り、作り手自らが客のグラスにサーブする。昨年は2日間で2万5000人が訪れ、5万杯が売れた。今年は2日間で3万人、6万杯を目指す。

　今年は、過去最多となる、近畿2府4県の45社のブルワリーが参加、200種類以上の地ビールを提供する。ミナミエリアからは、道頓堀の松竹座地下で「道頓堀地ビール」を製造する「道頓堀麦酒（ビール）醸造」（中央区道頓堀1）と、西長堀駅近くのクラフトビール醸造所「MARCA（マルカ）」（西区北堀江3）が出店する。

　ビールは1杯400円のチケット制で、7枚つづりで販売。前売り券は、ビールを入れるプラコップが付く2,400円の通常の前売り券（5月24日まで販売、枚数限定）と、プラコップと10周年オリジナルグラスと手提げが付く3,500円の10周年記念の前売り券（4月30日まで販売、枚数限定）の2種類を販売中。前売り券は開催時間の1時間前より会場で引き換えることができ、引き換え次第ビールを楽しめる。

　イベント実行委員で、自らも道頓堀地ビールの造り手でもある忽那智世さんは「10年前に13社のブルワリーで始まったイベントだが、10年でこんなにも仲間が増えた。もっとクラフトビールを知ってもらって、飲んでもらうために精進していきたい」と話す。

　開催時間は、5月25日＝12時～20時、26日＝11時～18時。
1899：名無しさん：2019/04/03(水) 22:15:48 ID:NrdB.GxU0: 「ハローキティ」スイーツ販売　ホテルグランヴィア大阪
2019年4月3日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190403/20190403032.html

　ＪＲ大阪駅に隣接するホテルグランヴィア大阪（大阪市北区）は１５日から、人気キャラクター「ハローキティ」をモチーフにしたスイーツを販売する。駅、列車の装飾やコラボレーション商品など「ハローキティ」がテーマの大阪環状線「ハロー！ループプロジェクト」の一環。６月３０日まで。

　スイーツは、直径２６センチの「顔」部分がチョコレートでできており、顔を取ると、中はムースやチョコレートで装飾。オレンジピールを乗せたホワイトチョコレートのムースと、キャラクターの特徴でもあるリボンを添えたいちごムースを「大阪環状線」さながら円形に並べた。

　同ホテルは「ハローキティの顔をあしらった大きくてかわいいチョコレート。誕生日やプレゼントとして楽しんで」としている。

　予約受け付けは、受け取り３日前の午後１０時まで。一日３個限定、３９８０円（税込み）。予約、問い合わせは電話０６（６３４７）１４０１、ホテルグランヴィア大阪１階「リップル」（受取場所）。
1900：名無しさん：2019/04/03(水) 22:21:09 ID:NrdB.GxU0: 花見弁当百花繚乱　絶景と桜の「天空庭園」
2019年4月3日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190403/20190403029.html

　全国各地で桜の開花宣言があり、本格的な花見シーズンが到来した。大阪市内では、地上約３００メートルからの絶景と桜を眺めながら食べる弁当や、旬の食材を使った色とりどりの弁当が百貨店に登場するなど、「花見弁当」も“百花繚乱（りょうらん）”の様相だ。

　日本一高いビルあべのハルカス（同市阿倍野区）で、５８階「天空庭園」を本物の桜の木で彩る「天空花見」（１４日まで）が開催中。国内外の観光客らが眺望と桜を楽しんでいる。

　会場では「お花見メニュー」が楽しめる。桜をイメージした弁当とドリンクがセットになった「桜ハルカス弁当プラン」は、三色ちらしずしにエビフライ、サワラの西京焼きなどが添えられる。展望台名物「鯛（たい）だしのおでん」を味わうプランもある。両プランとも事前予約制（２人から受け付け）。

　高島屋大阪店（同市中央区）は、同店の地階に入る料亭や、各地の老舗や銘店の商品を集めた「味百選」で、９日まで花見弁当を展開している。

　「京料理　美濃吉」は、京都で採れた旬のタケノコを使ったタケノコご飯やサケの柚庵焼き、桜道明寺など、春を感じさせる色合いの二段折弁当を販売している。
1901：名無しさん：2019/04/06(土) 12:50:05 ID:NrdB.GxU0: ええやん！高槻の高級ぽん酢
04月05日　18時58分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190405/0014178.html

　
金曜日は、「ええやん！この味」です。
食の都・大阪には私たちの胃袋をつかんでやまない「うまいもん」がいっぱい。
地元に伝わる郷土料理から最新のグルメスポットまで、さまざまな味や食の文化を毎週紹介していきます。
初回は高槻市で作られている「ぽん酢」です。
去年、食の専門誌によるコンクールで入選を果たし、プロの料理人の間にもファンがいるという人気のぽん酢、その製造現場を訪ねました。
1902：名無しさん：2019/04/06(土) 13:37:38 ID:NrdB.GxU0: 人気カフェの新業態、ワッフル＆コーヒー専門店がルクア大阪に
4/6(土) 8:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190406-00064265-lmaga-l27

　商業施設「ルクア大阪」（大阪市北区）に４月６日、ワッフルとコーヒーの専門店「ＲＯＣＣＡ＆ＦＲＩＥＮＤＳＣＯＦＦＥＥＦｌｏｗ（ロッカアンドフレンズコーヒーフロー）」がオープンする。

　クレープ、サンドイッチなどさまざまな専門店を展開する、人気カフェ「ＲＯＣＣＡ＆ＦＲＩＥＮＤＳ」（大阪府高槻市）による新業態だ。今回は、「心地よく流れる時間をコンセプトに、女性がゆったりとコーヒーを楽しめる空間を目指しました」と、オーナーの寺本さん。本業がデザイナーとあり彼女がパッケージのデザイン、スイーツのビジュアルなどすべてを企画している。

主役となる丸型ワッフルは、新潟県産コシヒカリの米粉と発酵バターで作る、サックリと軽い食感が魅力。アールグレイ、チェダーチーズなどフレーバーワッフルが７種（２００円～）。クリームやフルーツなどをトッピングした華やかなクリームワッフルは６種（４６０円～）そろい、まるでケーキ感覚で楽しめる１品となっている。

コーヒー（５５０円）は、リフレッシュ、リラックス、リチャージとテーマによってブランドを変えるのも特徴。リチャージであれば福岡の名店「ＴＯＫＡＤＯＣＯＦＦＥＥ（豆香洞コーヒー）」のペルー産の深煎りの豆を使用し、スッキリとコクのある風味が楽しめるといったように、気分に合わせて選ぶことができる。

ほかにも、本店で人気のスコーンやマフィンなどの焼き菓子や、野菜たっぷりの「ベジタブルデリ」（１１００円）などもそろい、手土産遣い、ランチや軽食など、いろんなシチュエーションで重宝しそうだ。店内はゆったり過ごせるようにライブラリーコーナーもあり。営業は８時から２３時。
1903：名無しさん：2019/04/06(土) 13:43:06 ID:NrdB.GxU0: アートな惣菜ケーキ、大阪・天満橋駅に登場
4/5(金) 19:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190405-00064244-lmaga-l27

　華やかなケーキ感覚のデリが楽しめる「ＪＴＲＲＤＣａｆｅ＆Ｓｅａｓｏｎ０（ジェイティードカフェ＆シーズンゼロ）」が４月５日、商業施設「京阪シティモール店」（大阪市中央区）内にオープン。そのビジュアルに、通りすがりの人々の目が惹きつけられている。

　美しいスムージー目当てに行列ができるカフェ「ＪＴＲＲＤＣａｆｅ」（大阪市北区）。その２号店の靱本町店で販売されている、惣菜ケーキこと「ピアットチーズケーキ」と新商品の「生マカロン」が新店の看板商品となる。

デザインや色合いを追究し、エディブルフラワー（食用花）でデコレーションした「ピアットチーズケーキ」（１７２８円～）。なかにはサラダやチーズ、ペンネが入っており、家で温めていただくとチーズがトロッととろける仕様に。「チーズケーキの概念を覆し、食事のひとつとしていただく新たなジャンルになれば。女性だけでなく、男性が手土産としてご購入される方も多いです」と、店長の田村さん。

新商品の「生マカロン」は、サクサクした食感を活かすために作りたてを提供するとのこと。当面は、レーズンバター、あんこバター、桜あんバターの９個入りをセット販売する（３７０２円、４月２５日までは３０００円。通常のマカロンは１個から販売）。

先頭に並んでいた大阪市の３０代女性は、「いつも並んでいるカフェと知っていて、ここの方が家に近いので来ました。ケーキも友だちが食べたことがあってかわいいので、いつか買いたいと思います」と、じっくりカウンター内の商品を吟味していた。営業は１０時から２１時。商品はテイクアウトのみ。１５日からは「ハーバリウム」（ガラス入りの食物標本）をイメージしたハーブとフルーツ入りのジュレのほか、マフィンなども販売予定。
1904：名無しさん：2019/04/11(木) 21:09:33 ID:NrdB.GxU0: 大阪・靱本町に和食店「昇六」　大阪近郊の旬の食材使ったコース料理提供　／大阪
4/11(木) 18:50配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190411-00000057-minkei-l27

　和食店「昇六（しょうろく）」（大阪市西区靱本町1、TEL 06-6443-1088）が3月29日、大阪・靱本町にオープンした。（船場経済新聞）

　
約18年間和食で修業してきた店主の下田正人さんが、同じく和食料理人の父親と共に開業した。店名は父親が島之内で営業していた和食店から継いだという。大阪近郊の野菜や魚を中心とした旬の食材を使う和食コースを提供する。席数は、1階7席、2階10席の17席。1階のみ禁煙。

　昼は5,000円のコースのみを提供する。内容は突き出し、造り、わん物、あえ物、盛り合わせなど7皿。盛り合わせには焼き物、揚げ物、肉料理など6～7品が入る。

　夜は8,000円、1万円、1万2,000円の3種類のコースを用意する（価格は全て税別）。突き出し、盛り合わせ、造り、わん物、焼き魚、肉料理など、各コースで8～9品ほどの料理を提供する。コース内容は季節により異なる。

　下田さんによると、これからの季節は貝塚から朝掘りのタケノコや、八尾の若ゴボウ、水菜などの花のつぼみ『たねのさき』といった旬の野菜や、タチウオ、キンメダイ、ハマグリやアサリなどの魚介類を使った料理を提供する予定という。

　下田さんは「靭公園付近は緑に囲まれ、ファミリー層が多く、オフィス街とも近いため接待需要も見込める良い立地。1階のカウンター席はオープンキッチンなので、お客さんと会話しながら好みに合った料理を提供したい。出来たてを食べるライブ感を楽しんでもらえたら」と意気込む。

　営業時間は、11時30分～14時、17時30分～22時。
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みんなの経済新聞ネットワーク
1905：名無しさん：2019/04/21(日) 20:48:06 ID:NrdB.GxU0: 関西自慢のワインを多くの人に
04月21日　12時53分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190421/0014718.html

　大阪を中心とした関西にあるワイン醸造所で作られたワインを多くの人に楽しんでもらう催しが大阪・柏原市で開かれました。

この催しは、大阪のワイン醸造所で作る大阪ワイナリー協会が毎年、この時期に開いていています。
２１日は、柏原市の大和川の河川敷で大阪の７つのワイン醸造所を始め関西各地の合わせて１１のワイン醸造所がブースを設けて自慢のワインを出品しました。
中には、創業１００年を超える老舗ワイナリーで作られた大阪限定のワインや、大阪市の中心部にある「都市型ワイナリー」で作られたワインなど珍しいワインが並んでいます。
会場には、昼前から多くの人たちが訪れ、河川敷にシートを広げてお気に入りのワインを楽しんでいました。
枚方市から訪れた４０代の会社員の女性は、「限定のワインを楽しみに来ました。とてもおいしいです」と話していました。
大阪ワイナリー協会の高井利洋会長は「大阪のワインを有名にしたいと思いこのイベントを開催した。とても個性的で外国にはない味が楽しめるので、ぜひ会場に足を運んでほしい」と話していました。
1906：名無しさん：2019/04/21(日) 21:08:01 ID:NrdB.GxU0: 丹精込めた豚肉と野菜　府立農芸高生がシチュー開発
2019年4月21日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190421/20190421030.html

　大阪府立農芸高（堺市美原区）の生徒らが、自分たちが育てた豚肉や野菜を使った新商品「農芸ポークシチュー」を開発した。甘味が特長の「のうげいポーク」をはじめ、野菜やイチジクを使い、こくのある味わいに仕上げたという。

　開発に取り組んだのは、同校知財開発研究同好会の部長でハイテク農芸科３年の北野萌那（もな）さん▽副部長で同科３年の米田歩晶（ほあ）さん▽食品加工科２年の間下玄基さん▽同科２年の八重橋竣也さん－の４人。

　きっかけは、２０１５年に大丸百貨店心斎橋店で同校の生徒が農産物を販売した際、レトルト食品などの製造・販売を手掛ける「キャニオンスパイス」（泉南市）の関係者に、レトルトカレーを作ってみないかと声を掛けられたこと。

　その際には中辛の「農芸ポークカレー」を開発し、甘口も開発することになった。中辛と甘口を販売する中で、生徒が消費者のニーズをつかむため、マーケティング調査を行い、クリームシチューの意見が最も多かったことなどから、今回の開発に乗り出した。

　昨年８月から取り組み、野菜や豚の飼育も同年９月にスタート。試作を繰り返しながら今年２月に完成させた。

　口当たりのいいまろやかなシチューにするため、同校の資源動物科養豚専攻の生徒が飼育した、肉のうまみ成分が多いブランド豚「のうげいポーク」を使用。ハイテク農芸科の生徒が栽培したジャガイモやニンジンを使い、ソースにはイチジクを使用。うま味調味料は使っていない。

　生徒らが思い描く味のイメージを同社に伝え、試作品を送ってもらい、何度も試食会を実施。改善点を伝え、その都度、試作品を送ってもらうキャッチボールを繰り返した。パッケージも工夫し、裏表紙に開発の経緯のイラストを添え、箱の中を開けると開発した生徒らの似顔絵が隠れている。

　商品は７月１３日と１２月１４日に泉北タカシマヤ（堺市南区）で販売するほか、７月２１日にインテックス大阪（大阪市住之江区）で行われる教育関係のイベントで販売する予定だ。

　北野さんは「丹精を込めて開発したからこそ愛着が湧いていて、みんなに届けたい」、米田さんは「高校の魅力発信にも尽力したい」と意気込んでいる。商品はいずれも５００円（税込み）。
1907：名無しさん：2019/04/21(日) 21:47:43 ID:NrdB.GxU0: 至極のスイーツめぐり！大阪髙島屋で初の「スウィーツとパンの祭典！」開催
4/20(土) 12:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190420-00187175-tkwalk-life

　大阪髙島屋で、スイーツとパンに注目した初企画がGWに開催。関西初登場となる韓国で人気のかき氷店をはじめ、思わず写真に撮りたくなるケーキやパフェ、手みやげスイーツなどが盛りだくさん。また関西で話題のベーカリーが週替りで登場する。＜※情報は関西ウォーカー(2019年4月9日発売号)より＞

　■ スウィーツとパンの祭典！

4月24日(水)から28日(日)まで。(イートイン、LO19:00)

「おいしいものを知り尽くしたバイヤーさんが集めた、至極のスイーツ＆パンが勢ぞろい！普段はめったにお目にかかれない初登場のお店などが名をつらねていて、その企画力に脱帽いたしました」(編集部・森田)

■スウィーツとパンの祭典！＜期間：4月24日(水)～5月6日(祝) 会場：大阪髙島屋 7階催会場住所：大阪市中央区難波5-1-5 電話：06-6631-1101 時間：10:00～20:00、金土10:00～20:30 ※最終日10:00～17:00 料金：入場無料アクセス：地下鉄なんば駅よりすぐ＞
1908：名無しさん：2019/04/22(月) 21:16:42 ID:NrdB.GxU0: 天王寺ミオに「みたらし小餅茶屋」　30周年記念で初出店、みたらし小餅パイも　／大阪
4/22(月) 15:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190422-00000037-minkei-l27

　みたらし小餅専門店「みたらし小餅茶屋」が4月17日、天王寺ミオ（大阪市天王寺区）本館1階にオープンした。（あべの経済新聞）

　
創業1630年の和菓子店「千鳥屋宗家」（兵庫県西宮市、本店は大阪市中央区）が大阪名物として提供し、親しまれている「みたらし小餅」の30周年を記念し、全国初出店。JR天王寺駅構内にテークアウト店も併設する。店舗面積は約28坪で、席数は48席。

　同店限定で「みたらし小餅パイ」（テークアウトは278円）も用意。みたらし小餅と芋餡（あん）をパイで包んだ商品で、焼きたてを提供する。

　主なイートインメニューは。「みたらし小餅3個とほうじ茶セット」（200円）、「みたらし小餅パイとほうじ茶セット」（278円）、「みたらし小餅ぜんざい」「みたらし小餅かき氷」（以上520円）、「抹茶ラテ」（350円）など。価格は全て税抜き。

　営業時間は10時～21時（JR天王寺駅構内のテークアウトは9時～）。
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みんなの経済新聞ネットワーク
1909：名無しさん：2019/04/25(木) 20:54:17 ID:NrdB.GxU0: 千早赤阪村で人気のいちご
04月23日　19時13分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190423/0014927.html

　大阪唯一の村、奈良との境にある千早赤阪村の話題です。
人口５２００人の小さな村で、いま、いちごが人気を呼んでいます。
小川リポーターが取材しました。
1910：名無しさん：2019/04/27(土) 19:44:49 ID:NrdB.GxU0: 「ＵＺＵ」２５日オープン　北区中崎町のカフェ激戦区に
2019年4月24日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190424/20190424036.html

　大阪市北区中崎西にロールケーキ専門のカフェ「ＵＺＵ（うず）」が２５日、オープンする。従来のスイーツ系に加え、生地にバジルやめんたいこを練り込んだがっつりお食事系ロールケーキも登場。「堂島ロール」に代表される全国的なブームも記憶に新しいが、“進化形ロールケーキ”は再び旋風を作り出せるか－。

　同店は、京阪神を中心に居酒屋やダイニングバーなど約１００店舗を展開するコズミックダイナー（大阪市北区、平松明洋代表）による初めてのカフェ店舗。担当する小西圭介部長は「ロールケーキには無限の可能性があることを示したい」と意気込む。

組み合わせ多彩

　同店が提案するのは、カスタマイズ方式。生地とクリームはプレーン、ココア、ベリーの３種からそれぞれ１種を選択、フルーツをキウイやイチゴ、オレンジなど１０種から１～４種選んで自分好みのロールケーキを完成させる（１２８０円～）。組み合わせは、なんと３４６５通り。特筆すべきはフルーツの量で、ケーキを中心に置き、皿をフルーツで覆い尽くす見た目は圧巻。イチゴ１種だと一皿に１パックを使用するという。量の多さを考慮して、余ったフルーツはスムージーにするサービス（１５０円）もある。

　また、焦げたキャラメルがそそる「ブリュレロールケーキ」、「生チョコロール」「生キャラメルロール」と、一味アクセントを加えたデザート系も充実させた。

　新ジャンルのお食事系メニューは６種類（９８０円）。「生ハムほうれん草ロール」は、ホウレンソウを練り込んだ生地でポテトサラダを巻き、上から生ハムを巻き付けた。「明太子（めんたいこ）ロール」は、めんたいこ入りの生地でクリームチーズと鶏肉、大葉をロール。自家製ハンバーグとチーズをロールしてデミグラスソースをかける「チーズハンバーグロール」など、全品サラダ付きでボリューム満点だ。いずれも、生地に砂糖は使用せずに塩気を効かせた。

チャレンジ

　店を構えた中崎町は、大学のサテライトキャンパスや専門学校が点在。長屋を改装したり、店主のこだわりがにじむ小規模店が多いカフェ激戦区だが、「『カフェに行こう』という人が多い場所で、どこまでできるのかチャレンジしたい。試金石になる」と小西部長。今後５年で東京を含めて１０店舗を目標に掲げる。

　営業は午前９時からテークアウトに対応し、午後１０時まで。店内は２階を含めて席数は計８７席あり、完全個室のキッズスペースもある。
1911：名無しさん：2019/05/03(金) 21:33:09 ID:NrdB.GxU0: 関西初のＮＹステーキ、大阪・梅田でアッパーな空間に
5/2(木) 22:02配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190502-00066404-lmaga-l27

　ＮＹ発の世界的人気ステーキレストランが関西に初進出。商業施設「ハービスＰＬＡＺＡ」（大阪市北区）に、「ＢＬＴＳＴＥＡＫＯＳＡＫＡ」が６月２１日オープンする。

　２００４年にアメリカで誕生した「ＢＬＴＳＴＥＡＫ」の看板商品は、ＵＳＤＡ（アメリカ農務省）認定の格付け最高位のプライムグレードの牛肉を使ったステーキ。やわらかさと旨みを追求するため自然熟成させ、専用の釜で９２５度の高温で焼き上げている。ポップオーバー（シュー感覚のパン）を併せていただくのが、こちらのスタイルだ。

日本にはエレガントなリゾート感が味わえる六本木店と、モダン＆シックなＮＹスタイルの銀座店があり、今回の大阪店は「モダン＆クラシックとエレガントさ」をテーマに空間がデザインされるとのこと。全１２０席ある店内には、１.２ｍの巨大シャンデリアを含め、合計９台ものシャンデリアが輝く予定。ディナーのコースは１００００円～（２名からのオーダー）、アラカルトもあり。

個室は４室（最大２０名）あり、グループ利用も見込むが、おひとりさまも利用できるよう１２席のバーも。こちらでは、気軽なメニューやスポーツ観戦ができるモニターなどを完備するという。営業は昼１１時半～１５時、夜は１７時～
1912：名無しさん：2019/05/03(金) 21:50:22 ID:NrdB.GxU0: 大阪穴場メシ情報！こりゃアカン！何を食べても旨すぎた洋食店
5/3(金) 12:03配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190503-00010000-matomeshi-life

　天王寺区の桃谷といえば、区役所や警察署、それに総合病院までが密集する閑静な住宅街。ここに地元民に愛される洋食屋がポツンとある。
　その名も「ボナンザ」。マスコミ初登場の老舗洋食屋でオープンして約40年が経つそうだ……。

　マスコミ初登場の洋食店！こりゃアカン、ヤラれました！何を食べても旨すぎた

天王寺区の桃谷といえば、区役所や警察署、それに総合病院までが密集する閑静な住宅街。
大阪市内でも屈指の文教区であり、聖徳太子建立七大寺の一つとされる四天王寺もある。
ここに地元民に愛される洋食屋がポツンとある。

その名も「ボナンザ」。
マスコミ初登場の老舗洋食屋でオープンして約40年が経つそうだ。

　「先輩からこのお店を引き継いだのが約32、3年前。
それまでホテルの洋食や鰻谷の飲食店で料理長をやっておりました。
考えてみれば元号が平成に変わる前ぐらいに、このお店を引き継いだんですね」（店主）

2代目となって2年後に結婚。現在は、夫婦でこのお店を切り盛りする。

人気なのは夜も注文可能なAランチ（880円）。
サクサクの衣に、程よい噛み応えもあるエビフライはなかなかの一品。
それに加えてクリームコロッケも“ヤバうま”！

さらに「ミックスグリルランチ」（1150円）はこの品数。
これで、デミグラスのハンバーグとステーキがついてこの値段は、安すぎちゃう！？
1913：名無しさん：2019/05/03(金) 21:51:16 ID:NrdB.GxU0: 店主は価格帯にも気をつかい、昔は「ビーフシチュー」が人気メニューであったが、良質で安価な米国産のバラ肉が入らなくなったため、値上げを断念。メニューから消えてしまった…。

あまりにも旨すぎるので、後日に再訪。

幸福な時間はまだ続く!!

奥様おススメの「ポークのチーズ焼き」（1000円）をオーダー。

小麦粉の衣をつけたポークを焼いて、上から薄切りトマトとチーズをのせて最後にデミグラスをドバーッとかける。

見よ、この完成度。

食が沸かないほうがオカシイレベルや！

脂っぽくもなく、すべてを瞬時にペロリと平らげた。

メニューの料理、全部食べつくしたい。
それほどハイクオリティかつ、財布にも優しい洋食屋なのだ。

『レストラン　ボナンザ』
［住所］大阪市天王寺区烏ヶ辻2-2-15
［TEL］06-6773-1305
［営業時間］11：00～15：00
　　　　　　17：00～20：00
［定休日］日・祝

加藤慶（かとうけい）
大阪在住のライター兼カメラマン。週刊誌のスクープを狙う合間に関西圏の旨いモンを足で稼いで探す雑食系。
1914：名無しさん：2019/05/15(水) 22:29:50 ID:NrdB.GxU0: 「サバ懐石」いかが　ＳＡＢＡＲの「肥後橋店」開店
2019年5月15日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190515/20190515030.html

　サバ尽くしの「サバ懐石」が楽しめる「さば料理専門店ＳＡＢＡＲ（サバー）極（きわみ）大阪肥後橋店」が８日、大阪市西区にオープンした。落ち着いた色彩の店内で、注目が高まる養殖サバの食べ比べができ、多彩な日本酒やウイスキーも味わえる。

　国内外でサバーを運営するＳＡＢＡＲ（豊中市、右田孝宣社長）が、ビジネス層をターゲットに、手頃な価格でコース料理が楽しめる新たな業態の店を展開。会食などに活用してもらう狙いがある。肥後橋店はサバーの２０店舗目。

　肥後橋店では、全国の「養殖ブランドサバ」の食べ比べが目玉。鳥取県のお嬢サバと境サバ、福井県のよっぱらいサバ、静岡県の湯遊（ゆうゆう）サバをメインに扱い、長崎県や鹿児島県の養殖サバの提供もある。

　コース料理のメニューは、毎月変わる。５月はお嬢サバ、よっぱらいサバ、湯遊サバの刺し身の食べ比べがある。天然のサバの焼き物や蒸し物があり、土鍋飯はサバだしの炊き込みご飯に、焼いた切り身がそえられる。

　右田社長は「これまでに４５０以上のサバのレシピを開発したことで、懐石にチャレンジできた。期待に応えられるよう努力していく」と意気込む。

　ＳＡＢＡＲは、２０２１年４月までに３８（サバ）店舗のオープンを目指す。
1915：名無しさん：2019/05/23(木) 16:23:23 ID:NrdB.GxU0: 大阪・堺筋本町に焼きそば専門店＆和牛ホルモン酒場の二毛作営業店　／大阪
5/23(木) 16:11配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190523-00000035-minkei-l27

　焼きそば専門店「月光香麺（げっこうかめん）」（大阪市中央区平野町2、TEL 06-6210-2933）と和牛ホルモン酒場「にく月」（同）が5月、大阪・堺筋本町にオープンした。（船場経済新聞）

　
ランチタイムは「釜揚げ生麺」を使った焼きそば専門店、夕方からは和牛ホルモン酒場として営業する二毛作営業の同店。阿波座で居酒屋「燃えよホルモン」（西区江之子島1）を運営する「ナカマコネクションズ」（兵庫県西宮市）の直営2店舗目。店舗面積は約30坪。席数は44席。

　「月光香麺」の焼きそばは、1913（大正2）年創業の「丸八製麺所」の生麺を仕入れて店内でゆでてから焼いて調理する。ゆで時間の設定など、試作の段階から同製麺所が関わっているという。生卵付きでイタリア産の豚肉「ドルチェポルコ」を使った「月光豚焼きそば」（730円）、モツ煮込みをのせた「ホルモン焼きそば」、豚骨スープでつけ麺風に食べる「博多豚骨焼きそば」（以上830円）の3種類を提供する。

　「にく月」では、「燃えよホルモン」でも提供している「下町ホルモン串」「煮込みハラミ串」「月島レバカツ串」（以上150円）や調理場で焼いてから皿にのせて提供する焼き肉、西宮食肉市場から仕入れた和牛モツをあぶってから煮る「純和牛炙（あぶ）りもつ鍋」（1人前1,290円）を提供する。鍋は1人前から用意する。

　アルコールドリンクは、瓶から客が自分で注ぐ「前割り焼酎」の飲み放題（90分600円）、凍ったレモンを入れた「凍結ゴロゴロ檸檬チューハイ」（500円、追いチューハイ1杯200円）、連続で注文する度に同価格で量が増える「出世式プレーン酎ハイ」（380円）などを用意する。

　CEOの綾城紀子さんは「飲食で開業しても失敗してしまう人は多く、開店した店のうち7割が1年持たないと聞く。当社がノウハウを提供し、飲食業をやりたい人の独立を支援していきたい。昼と夜の業態が違う二毛作店にすることで、働ける時間帯に縛りがある人の挑戦を支援しやすく、昼と夜の経営を分けるなど後の展開もしやすいと考えた」と話す。

　営業時間は、11時30分～15時、17時30分～23時。日曜・祝日定休。
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みんなの経済新聞ネットワーク
1916：名無しさん：2019/05/23(木) 17:30:00 ID:NrdB.GxU0: トレンド特急便

趣向凝らし"泡の戦い"熱く

ビアガーデン相次ぎオープン
2019年5月22日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/trend/190522/20190522045.html

　大型連休が明け、早くもビアガーデンのオープンが相次いでいる。ちょっとぜいたくなアウトドアを指す「グランピング」や、女性客を意識した豊富な品ぞろえなど趣向を凝らしたサービスで競い合っている。まだまだ冷たい風も吹いていた春先に比べ、気温が上昇するにつれて屋外では熱気も高まってきそうだ。

■「アメリカ」演出

　阪急ターミナルビル屋上にある、大阪新阪急ホテル直営の阪急トップビアガーデン（北区）は、「キャンプ×アメリカ」をテーマに展開している。

　これまで実施してきた「キャンプ」に新たな要素「アメリカ」を加えた。形状を米グランドキャニオンに見立てた「アメリカンなハンバーガー」や「大鍋アメリカンエッグ」、“キャンプ感”満載、４５０グラムの「１ポンドステーキ」とダイナミックなメニューが勢ぞろいする。

　「グランピング」コーナーでは、４種類のクラフトビールが飲み放題で、料理の盛り合わせ付き。２ブースあり、８～１２人のグループで利用できる。広報は「徐々に気温も上がり、盛り上がりもこれから。熱い中でおいしいビールを楽しんで」と今後の客足に期待を寄せる。

　ＪＲ大阪駅前の「キリン一番搾りビアガーデン」（北区）は、４月にリニューアルされたばかりの「一番搾り」ブランドを前面に打ち出す。特に平日はビールをよりおいしく楽しめるようキリンが開発した口当たりの薄いグラスで提供し、「泡切れしにくい」（広報）という特質とともに堪能できる。フードも「ホルモン」「焼きそば」など鉄板で焼いたメニューなどバラエティーに富む。

■女性目線も重視

　高島屋大阪店（中央区）は、ビアガーデンを利用する女性が増えていることを背景に、野菜メニューを強化した屋上ビアガーデン「キラビア　ベジプラススタイル」を開催中だ。

　同店によると、２０１８年の女性のキラビアの利用率は全体の約４５％で、１７年に比べ約７％増加した。今年は、野菜を使ったメニューを昨年から１０種類増やして約６０種類用意した。

　直径９０センチのフライパンに盛り付けたスペイン料理パエリアは、米の量の半分をカリフラワーを細かくカットした「カリフラワーライス」で仕上げた。

　今年初の取り組みの「アイスクリームパフェ」は、ゴーヤーやカボチャ、紫芋のチップスを用意し、アイスクリームにトッピングできる。ドリンクメニューは約５０種類ある。

　他にも、ビジネス街のど真ん中で、およそ半世紀の伝統があるサントリー屋上ビアガーデン（北区）では、オーダー制にこだわった「昔ながらのビアホール」を演出。高級ブランド「ザ・プレミアム・モルツ」は、注ぎ方を重視したクリーミーな“神泡”が味わえるのも特徴だ。トレンドの「旨辛シビレ料理」はビールが進む。

　運営会社の担当者は「メーカーが入居する建物で、最高品質のビールを味わってほしい」とＰＲしている。
1917：名無しさん：2019/05/25(土) 21:50:46 ID:NrdB.GxU0: 大阪・阿波座にワインバー「ビルド」　羊肉の汁無し担々麺も　／大阪
5/24(金) 19:27配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190524-00000062-minkei-l27

　「Wine bar build（ワインバービルド）」（大阪市西区江之子島1）が5月15日、大阪・阿波座にオープンした。（船場経済新聞）

　
「ワインバーの入り口」として、ワインに詳しくない初心者でも楽しめるワインバーとして出店した。壁や床、カウンターなどの内装は店主の佐貫（さぬき）聡さんが友人たちと9割手作りしたという。店舗面積は約5坪。席数は11席。全席禁煙。

　グラスワイン（500円～）は常時10種類以上をそろえ、値段や味のイメージをボトルに貼ることで初心者にも選びやすくしているという。品種別に3種類をブラインドで提供する「飲み比べチャレンジ」（1,500円）は、全問正解した人にスパークリングワインを1杯無料サービスする。

　ワイン以外にも、クラフトビールやクラフトジン、グラッパを使ったハイボール（500円）などのアルコールドリンクをそろえる。

　料理は、バターの香りが強くトロッとした食感が人気というキッシュやパスタなどのイタリアンのほか、「羊の汁無担々麺」（700円）、「ルーロー飯」（600円）などのアジア料理もそろえる。佐貫さんは「アルコールが飲めなくても夕食を食べに来るお客さんもいる」と話す。

　ランチは1人前950円。日替わりでパスタなど2～3種類を用意する。サラダとコーヒーが付く。

　佐貫さんは「オープンから1週間で、すでに5～6日来店した常連さんもいる。ワイン好きや食べることが好きな人たちが情報交換できる店になれば」と話す。

　営業時間は、11時30分～14時、17時30分～22時30分。日曜定休。
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みんなの経済新聞ネットワーク
1918：名無しさん：2019/05/28(火) 20:42:21 ID:NrdB.GxU0: 【令和をよむ】「鯨食文化を後世に…」引退する名物女将の想い
5/28(火) 17:17配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190528-00027949-mbsnews-l27

　かつては鶏肉や牛肉よりも消費量が多かったものの、食卓から姿を消したクジラ。そのクジラ料理を半世紀以上にわたって大阪で提供し続けてきた料理店が閉店しました。商業捕鯨の休止、日本の国際捕鯨委員会からの脱退…。時代に翻弄され続けた名物女将が次の時代に託す想いとは。

　５月２５日の土曜日。大阪・ミナミのとある名店が、最後の営業日を迎えていました。

　（常連客）「５０年通っているのに…寂しいよ。５０年やで」
　（常連客）「ここの味は唯一無二」

　名物のハリハリ鍋に、希少部位もそろえた刺身。鯨料理専門店の「徳家（とくや）」です。店を仕切ってきたのは女将の大西睦子さん。

　（同級生）「昔はクラスの中の一番のアイドルやった。近づき難かったもんね」
　（大西さん）「ようそんな！」

　閉店の前日、名物ハリハリ鍋をいただきながら大西さんの胸中を西靖アナウンサーが伺いました。

　（大西さん）「気をつけてくださいよ、思いっきり熱いですよ。熱いから気をつけて。もっとふーふーせなあかん」
　（西アナ）「お母さんと食べてるみたい…。お出しの香りが巻いてて美味しゅうございます」

　１９６０年代のはじめ、日本における鯨の肉の消費量は鶏肉や牛肉よりも多く、家庭ではなじみの食材でした。そんな時代に大西さんは徳家を開店。スタートは順調、かに思えましたが…商業捕鯨“一時”休止の事態に。
1919：名無しさん：2019/05/28(火) 20:43:10 ID:NrdB.GxU0: 「鯨が賢いからとかね。ほんなら、あほなもんは殺してええんかって、なってきますやん」（大西睦子さん）

　捕鯨は残酷との指摘や個体数の減少を理由に、ＩＷＣ（国際捕鯨委員会）は１９８２年に商業捕鯨の一時禁止を決定。個体数や生態など科学的なデータを採取するための調査捕鯨は認められたため、調査後のクジラの肉などがわずかに流通していますが価格は高騰し、消費量は全盛期の１００分の１程度です。

　「東京の捕鯨協会ってところへ乗り込んでいったんです。『あんたらがぼやぼやしてるからこんなことなったんちゃうの』って。そこで、いろんなこと教えてもらったんです。捕鯨事情とか世界の中の日本の立場とか、私も鯨料理店やった以上はこの問題取り組まないかんと思って」（大西睦子さん）

　大西さんはＩＷＣに１０回以上出席。捕鯨再開を求めてきましたが、事態は好転しませんでした。

　「ほんまに始めからしまいまで、捕鯨反対ばっかりですわ。そんなら会議なんてせんといたらええねん」（大西睦子さん）

　日本は去年１２月に国際社会から非難の声が上がる中、ＩＷＣを脱退。商業捕鯨の再開を独自に決めたそのとき、「閉店を決意」したといいます。

　「いままで調査捕鯨の鯨しか入らなかったから、値段も非常に高かった。商業捕鯨再開になったら、漁師さんも儲けないかんから、もっと安くするとかお手頃にするとか、いろんな工夫してくると思う。そうなったときに、家庭料理の鯨が戻ってくる。そしたら何も料理店が鯨料理継承せんでも、家庭料理の鯨がどんどん伝わっていく」（大西睦子さん）

　閉店のとき…。ファンに惜しまれながら半世紀の歴史に幕を下ろした徳家。商業捕鯨の再開は日本の鯨食文化にどのような影響を及ぼすのでしょうか。
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MBSニュース
1920：名無しさん：2019/05/28(火) 20:54:23 ID:NrdB.GxU0: 幻の水ナス「馬場ナス」の収穫ピーク　大阪・貝塚市
5/28(火) 12:27配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190528-00021966-asahibcv-l27

　
大阪府南部の貝塚市では、幻の水ナスと呼ばれる「馬場ナス」が、実りのピークを迎えています。

貝塚市のビニールハウスで収穫されているのは、幻の水ナスと呼ばれる「馬場ナス」。丸みを帯びた一般の水ナスとは違い、細長いのが特徴で、皮が非常に薄く傷つきやすいため、市場にあまり出回らないことから「幻の水ナス」と呼ばれています。収穫は７月中旬まで続き、丁寧に袋詰めされたあと、京阪神の料亭や地元の直売所などに出荷されます。
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ABCテレビ
1921：名無しさん：2019/05/28(火) 20:55:21 ID:NrdB.GxU0: 大阪本町にプリンとシフォンケーキの店　「なめらかプリン」開発者からのれん分け　／大阪
5/28(火) 12:13配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190528-00000024-minkei-l27

　プリン・シフォンケーキのテークアウト販売店「Plesic OSAKA（プルシックオオサカ）」（大阪市西区靱本町1、TEL 06-6459-7980）が4月25日、大阪・本町にオープンした。（船場経済新聞）

　
デザート販売店「パステル」の「なめらかプリン」を開発したパティシエ・所浩史さんが岐阜県で経営する「Plesic TOKORO SWEETS」の、関西初となるのれん分け店。店名の由来である「シンプル＆ベーシック」の考え方に基づき、天然のバニラビーンズを使い店内で手作りするなど、素材や鮮度にこだわっているという。店舗面積は8.5坪。

　マダガスカル産とタヒチ産の2種類の天然バニラビーンズを使い卵黄だけで固めた「究極のなめらかプリン」（400円）や「季節のおすすめプリン（抹茶）」（480円）、季節ごとに旬のフルーツを使う「ボトルフルーツゼリー（マンゴー）」（450円）のほか、乳脂肪45％の生クリームを使った「プルシックシフォン（ホール）」（1,700円）や「お米でできたフィナンシェ」（250円）などの焼き菓子も販売する。

　オーナーの中野徳郎さんは「大阪で店舗を出すならレストランや洋菓子店の名店が集まる本町が良いと考え、ロケーションの良い靭公園の周辺で出店できる場所を約1年半かけて探した」と話す。

　「味には自信がある。『インスタ映え』のような見た目から入るはやり方ではなく、口コミや近くを通り掛かる方に味をわかってもらい、着実にファンを増やしていきたい」とも。

　営業時間は10時30分～19時。
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みんなの経済新聞ネットワーク
1922：名無しさん：2019/05/29(水) 21:13:23 ID:NrdB.GxU0: 大阪城公園に、外国人観光客向けの新グルメ施設が誕生
5/29(水) 19:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190529-00068182-lmaga-l27

　２０１７年に誕生し、外国人観光客が多く訪れている「大阪城公園」内の複合施設「ジョー・テラス・オオサカ」（大阪市中央区）。その２階に、約２７０坪の敷地を利用した新たなスペース「大阪城下町」が５月３０日にオープンする。

　２０１８年の大阪への外国人訪問者数は１１４１万人で、今年は６月のＧ２０を皮切りに、ラグビーのワールドカップやワールドマスターズゲームズを控え、年々増加傾向に。さらに２０２５年には万博が開催され、大阪ではますますインバウンド需要が高まっている。そんななか、観光地で２番目に人気だという「大阪城」（１位は道頓堀、３位はユニバーサル・スタジオ・ジャパン）周辺に、新たな空間が誕生した。

「海外からの観光客のみなさんが大阪に来て食べたものは何かというと、４人中３人がラーメン。そして人気急上昇中なのが、和牛、お酒なんです」（大阪観光局の溝畑宏理事長）と、ターゲットをインバウンドとした同施設。全国各地の人気店を集めた「ラーメン小路」（現在５店舗、６月末に２店オープン）をはじめ、和牛ステーキや近畿２府５県の日本酒の飲み比べが楽しめる「ＷＡＨＡＫＵ」など、世界的に人気のある日本のグルメが集結している。

また「忍者を世界に発信したい」（溝畑理事長）という思いから、ＶＲで忍者体験ができる空間「ＮＩＮＪＡＶＲ弥助」が登場。大阪城に現れた魔物を手裏剣と刀剣を駆使して倒すというもので、より臨場感を味わえるよう、忍者衣装のレンタルも可能だという。

営業時間は１１時から２１時。インバウンド向けとはいえ、全国の人気ラーメンや日本酒が集まっているため、「大阪城ホール」でのコンサートの前にサクッと・・・など地元客も大いに活用できそうだ。
1923：名無しさん：2019/05/29(水) 21:15:57 ID:NrdB.GxU0: オマール海老で“パーティー”　３０日から
2019年5月29日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190529/20190529026.html

　大阪市内に海老（エビ）専門の「海老バル」を経営している「ｏｒｂ」は「お初天神裏参道店」（大阪市北区曽根崎）など４店舗で、カナダのオマール海老の漁獲解禁を祝って“オマール・ヌーヴォーパーティー”を３０日から開催する。カナダから初めてオマール海老を輸入した商社、日東商事（同市北区）と協力して実現した。

　オマール海老漁は、５月から６月が一番の最盛期。期間は解禁時期（５月～７月末）にしか取れない３００～３５０グラムの小サイズのオマール海老を提供する。　メニューは「オマール海老の生ハム」（７８０円税別）、「オマールマーボー豆腐」「オマール海老のグリル」。オマール海老は１グラム６円の量り売り。

　ｏｒｂ取締役で広報担当の上甲博司さんは「この時期の若いオマール海老はジューシーで身の詰まりがよく、味も格別です」と話している。

　開催店舗は「お初天神裏参道店」＝北区曽根崎２の９の１６、電話０６（６９４０）４４１９▽「福島店」＝福島区福島５の１２の１４、電話０６（６４５１）０００１▽「天満店」＝北区池田町８の７、電話０６（４８００）０１０６▽「ウラなんば店」＝中央区難波千日前２の１７、電話０６（６６４１）８１４４。
1924：名無しさん：2019/05/29(水) 21:21:30 ID:NrdB.GxU0: 注目の低糖質食品　おからパウダーマフィン
2019年5月29日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190529/20190529031.html

　健康やダイエットに関する意識の高まりから注目を集めている低糖質食品。味気ないイメージもあるが、さまざまな工夫で味も見た目も十分に楽しめる商品も開発されている。「おからパウダーマフィン」と「命の食事弁当」を紹介する。

　■糖質７割カット

　吹田市で営業するパン店「ラパン」が開発したのは「プレーン」「いちじくくるみ」「抹茶」など７種類の「おからパウダーマフィン」。国産のおからパウダーを使用し、「畦豆（ケイズ）」のブランドで販売。小麦粉を一切使用せず、食物繊維のほか、おからパウダー特有の栄養成分を生かし、糖質を約７割カットしている。

　プレーンは１個（生地８５グラム）当たり１６７・５キロカロリー。糖質は７・７グラムで一般的なプレーンマフィンの半分以下に抑える一方、食物繊維８・１グラムを摂取できる。いちじくくるみの場合は１９３・６キロカロリーで、糖質は９・６グラム、食物繊維は８・０グラム。抹茶は１７２・８キロカロリーで、糖質は７・６グラム、食物繊維は８・６グラム。

　ラパンの久保恵理副社長は「おからがスーパーフードとして見直されており、１年半かけて、おからの喉にたまる感じを解消した。健康や美容に気を配る方は一食をおからパウダーマフィンに置き換えてもらったら」と勧める。

■南雲総院長監修

　化粧品や健康食品の開発・卸売りのドクターリセラ（大阪市東淀川区）がネット販売で力を入れているのが「命の食事弁当」。一般的な幕の内弁当と比較して糖質を５分の１以下に抑えている。

　「鶏肉のねぎ味噌柚子風味」（糖質８・６グラム、塩分１・６グラム）、「さわらのねぎ塩蒸し」（糖質４・９グラム、塩分１・５グラム）、「イカとムール貝のトマトソース」（糖質３・８グラム、塩分１・７グラム）など５食セットで５４００円。８１００円のメニューもあり、糖尿病対策や肥満防止に役立つと人気だ。

　がんから命を守る食事と生活の指導を行うナグモクリニックの南雲吉則総院長が監修。糖質量を１０グラム以下、塩分を２・５グラム以下に抑え、野菜や魚をまるごと食べる完全栄養の「まるごと食」を推奨している。同社ヘルスサポート事業部の担当者は「健康に気をつけながら、毎日おいしく味わってもらえる」と話す。
1925：名無しさん：2019/05/29(水) 21:43:07 ID:NrdB.GxU0: 心斎橋のイタリアンで「究極のローマ料理コース」　剣闘士が料理提供　／大阪
5/29(水) 10:14配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190529-00000022-minkei-l27

　心斎橋の「イタリア酒場料理チェルピーナ邸」（大阪市中央区南船場4、TEL 06-4708-7745）で6月1日、「究極のローマ料理コース」の提供が始まる。（なんば経済新聞）

　
「イタリアの家庭」をイメージした店内は、赤と白を基調としている。店舗面積は約18坪、テーブル、カウンター、合わせて40席。イタリアの料理学校やレストランで修業した店長の下瀬亜美さんはローマについて「人情的なところや街の雰囲気が大阪に似ている」と話す。新メニューは「ローマ料理を知ってもらうためにリーズナブルな価格で」と開発した。「ローマ料理を現代に伝える剣闘士」をテーマに、剣闘士の格好をしたスタッフが料理を提供する。

　「究極のローマ料理コース」は、全5品。珍しいイタリアの野菜やハムなど全9種の「前菜の盛り合わせ」、ローマのライスコロッケ「スップリ3種」、「魚介のカルボナーラ」または15種類から選ぶ「ローマピザ」、ニンニクやハーブなどで味付けしたローストポーク「ポルケッタ」、卵白と生クリームなどを凍らせたドルチェ「セミフレッド」。価格は4,000円。予約制で2人分から注文できる。

　営業時間は11時30分～15時、18時～23時。
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1926：名無しさん：2019/05/29(水) 22:01:05 ID:NrdB.GxU0: 東京から大阪へ腕試しで来るケース、これからも増えるでしょうね。

「飲食の底力を見せたい」と東京のラーメン店、大阪城公園に関西初出店
5/29(水) 21:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190529-00068198-lmaga-l27

　大阪城公園内の複合施設「ジョー・テラス・オオサカ」（大阪市中央区）に、全国の人気ラーメンが集結した『ラーメン小路』が５月３０日にオープン。２９日に内覧会がおこなわれた。

　大阪観光局の溝畑宏さんは記者会見で、「日本を訪れる外国人観光客が、絶対に食べるメニューの１位がラーメン」だと説明。全国の人気店に声をかけ、個性あふれる７店が出店することになったという（２店は６月末オープン）。

東京・新宿に本店をおく「焼きあご塩らー麺たかはし」の代表取締役・高橋夕佳さんは「日本の飲食店はレベルが高い。ラーメンは大衆食ですが１杯に誠心誠意を込めて作っています。でないと生き残っていけないのです。世界から観光客が集まる大阪城で、ホスピタリティと飲食の底力を見せたい。そのために東京から来ました」と意気込んだ。

もう１店、東京から出店したのは「黄金の塩らぁ麺ドゥエイタリアン」。「ミシュランガイド東京」で３年連続選ばれた、女性に人気のイタリアンラーメンだ。とろりとしたチーズがアクセントの「らぁ麺フロマージュ」（１１８０円）が絶品で、夏限定の冷製トマト味も登場した。

岡山からは「すわき後楽中華そば」が関西初登場。金ごまの香ばしい風味を生かしたラーメンに、山椒きな粉で辛みと風味をプラスするユニークなラーメンで勝負。叉焼が人気の「京都ラーメン天天有」は、鶏と野菜を１８時間炊き込んだスープが自慢。大阪で数店舗を展開する「上海まぜそば拌麺８８８」は、ジューシーな小籠包やゴマあんだんごもおいしい。このほか６月末には「ラーメン而今」と、北海道のスープカレー専門店が手がける「スパイスラーメン点と線.」がオープンを予定している。
1927：名無しさん：2019/05/29(水) 22:18:45 ID:NrdB.GxU0: 今日は肉の日！芸能人御用達の老舗やホルモンの名店など、大阪で行くべき焼肉3選
5/29(水) 19:02配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190529-00010000-shueishaz-ent

　週3肉通い。食べ抜いて選りすぐったお店手帳を公開！土屋巴瑞季の焼いて焦がれる、焼肉愛

MOREの人気モデル、はーちゃんこと土屋巴瑞季ちゃんが無類の“肉好き女子”って知ってますか？　多い時には連日でも（！）焼肉に行くというはーちゃんの、とっておきのお店を紹介してもらいました！

　はーちゃんの小さな夢、それは早く大阪へ焼肉遠征に行くこと。彼女が肉友のクチコミなどから情報収集した“行くべき店リスト”を紹介！

ホルモンを極めるならはずせない名店「焼肉ホルモン空鶴橋本店」

昭和56年、カウンター8席の店からスタートして店舗を拡大。今や5店舗もあるので行列必至ながら待ち時間は意外と短い。「ハチノス」（￥450）や「ホソ」（￥450）、「ハラミ」（￥600）など、ホルモンの種類豊富。ガス火のロースターに豪快に並べ、煙と炎を上げながら焼くのが『空』スタイル。

◆「焼肉ホルモン空鶴橋本店」
大阪府大阪市天王寺区下味原町1の10　TEL 06・6773・1300　17:00～23:00〈22:30／LO〉（土・日曜、祝日16:00～）　休／火曜（祝日の場合営業、翌日休）
1928：名無しさん：2019/05/29(水) 22:19:51 ID:NrdB.GxU0: 庶民的な佇まいながら肉は最上級「焼肉多平」

ガスロースターからもくもく煙が立ち込める昭和な風情漂う焼肉店。大御所お笑い芸人が50年来通うほか、芸能人も御用達。昭和32年の創業以来、肉は黒毛和牛ひとすじで、卸売業者との長いつきあいがあるからこそ、一頭から少量しか取れない希少部位の「上タン」（￥1200・税込）や「ハラミ」（￥1200・税込）も安定して提供。黒毛和牛の上タンは、ジューシーで甘みがあり、格別。たれ焼きは甘辛たれもおいしく、ご飯も進む。焼肉店には珍しい通し営業で、長いカウンター席もあり、ひとり焼肉もウエルカム。

◆「焼肉多平」
大阪府大阪市浪速区難波中1の15の3　TEL 06・6632・6375　11:30～22:00〈21:20／LO〉　休／水曜

自由すぎる！精肉店の隣でBBQ「肉のオカヤマ直売所」

精肉卸会社が営む直売所。店先にはBBQコーナーがあり、肉を購入後、セルフで焼肉を楽しめる。さしが入ったとろける食感の「ハネシタ」（￥1280）やカルビの中でいちばん軟らかい「カイノミ」（￥798）をはじめとする黒毛和牛、自社牧場で育った茶美豚など、精肉卸会社らしい幅広い肉のバリエでコスパも抜群。さらに、BBQコーナーは使用料もかからず、お茶や調味料も無料という太っ腹。キムチやご飯、肉屋さんの醍醐味である揚げ物など、サイドメニューも揃っていて、至れり尽くせり。

◆「肉のオカヤマ直売所」
阪府大阪市住吉区苅田7の3の10　TEL 06・6693・2941　11:00～20:45（販売は10:00～21:00）　無休

取材・文／天野準子　撮影／コーダマサヒロ　ヘア＆メイク／久保フユミ　甲斐美穂（2人ともROI）　モデル／土屋巴瑞季　スタイリスト／平田雅子
1929：名無しさん：2019/05/29(水) 23:10:10 ID:NrdB.GxU0: 【特集】「水都大阪」の新観光名物に！？　食事を楽しむ“クルーズ船“が増加中
5/23(木) 18:31配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190523-00010003-mbsnews-l27

　船から景色を眺めながら食事を楽しむことができる屋形船。東京では今も100隻以上の船が営業していますが、大阪には数えるほどしかありません。ところが、いわゆる“和風の屋形船”ではないものの、食事を楽しむことができるクルーズ船が大阪で増えているといいます。

船上で職人が握る寿司を堪能

波に揺られながら川の上でゆったりと食事を楽しむ屋形船。

「仕事で大阪に時々来ますけど、こんなのがあるとは知らなかった。想像よりうんとよかった」（乗船客）
「微妙に揺られながら（食事を）いただくのがいいね」

東京では現在も昔ながらの屋形船が100隻以上営業していますが、大阪にはたった6隻しかありません。そんな中、航行中の船の上で職人が鮨を握る“船上寿司”が今年1月に西日本で初めてオープンしました（店名：楼船　さえ喜　※喜は正しくは漢字の「七」が3つ）。1日2回、大阪のベイエリアを周遊しています。江戸時代の中期頃までは大阪の川にも多くの屋形船が浮かんでいましたが、時代の流れとともにどんどん減っていったといいます。

「（理由の）1つは地形で、橋が低い川幅が狭いので大きな船が行き来しにくい。2つめは、高度成長期に大阪も水質が悪くなりましてあまり近づきたくない場所だったと思います」（大阪水上安全協会　久ノ坪宏司会長）

今、大阪では食事ができるクルーズ船が再び脚光を浴び、続々と増えているのです。

「下水道が整備されて平成くらいから徐々に良くなって非常にきれいな川で今は鳥も戻ってきています」（久ノ坪宏司会長）

一番の大きな理由はやはり、川の水がきれいになったからだということです。

優雅に“朝ごはんクルーズ”

5月の日曜日の朝、大阪市中央区の八軒家浜には小さな船に乗り込む乗客の姿がありました。その目的はというと、優雅に朝ごはんを食べながら船上からの景色を楽しもうというのです。

「友達がこういうのもあると教えてくれてホームページを見て、そしたら朝ごはんクルーズがあると」（乗船客）

大阪城から中之島周辺の大川を約50分かけて周遊するコースは大人1人あたり3200円。週末は満席が続いているそうです。

「水面を近く感じていただける。風を受けるのも低い船、小さい舟の方がより感じていただける」（御船かもめ　木村翔船長）

川幅が狭く水面を跨ぐ橋桁の位置が低いという難点も…
1930：名無しさん：2019/05/29(水) 23:10:51 ID:NrdB.GxU0: 「すごい、近い！こんな所初めて」（乗船客）
「外から見たらこんな近いと思っていなくて。こんな下から…本当に（橋に）手が届きそうで」

利用客にとっては「橋や建物を間近に見ることができる」と、むしろ人気のようです。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190523-00010003-mbsnews-l27&p=2

　船を丸ごと貸し切るサービスも

日も暮れ始めた午後6時過ぎ、中之島の船着き場に1組の夫婦がやってきました。乗りこんだのは、豪華なクルーズ船。船をまるごと貸し切って、妻の誕生日を祝うサプライズパーティーが始まりました。

「屋形船を携帯で見ていてヒットして。案外安いのでだからできた」（乗船客）

料金は1人6000円～で、合計金額が5万円以上になると貸し切ることができます。船を運営するカトープレジャーグループは大阪で現在、8隻でサービスを行っていて、5年前に事業を始めた時のひと月の利用客数は500人ほどでしたが、現在は約6倍の3000人に増えたといいます。以前は日が落ちると殺風景だった市内中心部の川でライトアップやイルミネーションといった新しい取り組みが始まったこともディナークルーズ人気を後押しているようです。

「大阪は水の都といいながら船会社も少ない。遊び方もご理解していただけていないので、しっかりとやっていきたい」（カトープレジャーグループ　加藤友康代表取締役）

この業者は地上でレストランも経営しているため、そのノウハウを活かして船着き場のすぐ近くに専用の料理場を設け、料理を提供しているといいます。

「搬入という作業が関わってきますので、揺れても倒れにくい料理の盛り付けをイメージしてやっています」（KPG RIVER CRUISE　水澤亮シェフ）
1931：名無しさん：2019/05/29(水) 23:11:27 ID:NrdB.GxU0: 船の増加で課題も

一方、船が増えたことにより、新たな問題も起きています。

「この川に慣れていない方が運転することもでてきたりするので、事故・インシデントは残念ながら少し増えていることも事実」（大阪水上安全協会　久ノ坪宏司会長）

一部の「川幅の狭さ」が、安全な航行の妨げになっているのです。

「後ろ前を確認しながらやっていかないと衝突をする恐れがかなりあるので、そういうところは気をつけています」（御船かもめ　木村翔船長）

事故を起こしてしまっては楽しい船旅も台無し。特に川幅の狭いエリアでは作業船などの小回りが利かない船を優先的に運行させるなど、大阪独自のルールを設けて対処しているといいます。

「ルールは非常に難しいところで、制限していくとやりにくくなるので（船が）増えてきたことに合わせてルールをどう整備していくかがこれからの課題」（久ノ坪宏司会長）

今のところ大きな波風もなく、スムーズな航行を続けている大阪のクルーズ船。水都大阪の新たな観光手段として定着してゆくのでしょうか。
1932：名無しさん：2019/05/29(水) 23:15:17 ID:NrdB.GxU0: 船上ＢＢＱができるグランピング船　大阪・大川を周遊してみた
4/20(土) 17:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190420-00000103-dal-life

　日本初のグランピング船「Ｍｅｒｒｙ　Ｇｒｅｅｎ（メリーグリーン）」が水都・大阪で連日運航しているのをご存じだろうか。天満橋の八軒屋浜から大川をクルージングしながら船上でバーベキューが楽しめ、カラオケで熱唱できる。お花見シーズンは終わったが、ＢＢＱはここからが本番だ。

　グランピングとは「Ｇｌａｍｏｒｏｕｓ＝華やかな」と「Ｃａｍｐｉｎｇ＝キャンピング」を組み合わせた言葉。このグランピング船「メリーグリーン」は船上でＢＢＱができることを売りに昨年８月に就航し、人気を博している。船は全長１４・１６メートル、幅３・７２メートル、重さは１６トンとそこそこの大きさ。最大乗船人数は６０人。屋形船を改良したもので、白いボディーと赤いラインが目印だ。

　２階建ての１階部分は座敷になっており、冷暖房完備。最大３６人が真夏でも真冬でも快適に過ごすことができる。船首にはステージが設けられ、オプションでジャズ生演奏やＤＪパフォーマンス、落語、和太鼓演奏などにも対応可能だ。２階のオープンデッキは最も力を入れたところ。１階のデッキ同様に足元には全面に人工芝が敷かれ、くつろぎと開放感を演出してくれるのは間違いなしだ。

　設備も充実。大小ＢＢＱグリルが２台用意され、本格的な通信カラオケも完備。それに何よりシャワー付トイレがあるので思う存分飲み食いができる。

　この船を運営する一般社団法人Ｏｎｅ　Ｏｓａｋａループバス推進機構の担当者は「きっかけは大阪市内にバーベキューができる場所は限られているので、だったら船の上で楽しむのもいいんじゃないかと考えました。非日常的な空間で楽しむバーベキューはいつもと違う。開放感があって一段とおいしく感じるはずです」と話す。

　乗船コースはさまざまな用途に合わせ「貸し切りコース」「乗り合いコース」「オールフリーコース」の３コースを用意。基本毎週月・水曜は６～１０人グループの乗り合いで、それ以外の曜日は１５人から（６０人まで）貸し切りで利用できる。季節によっては弁当も予約できるが基本はＢＢＱセット。肉や野菜、おつまみなどがひと通りそろい、飲み放題付きだ。

　価格は貸し切りが１人５５６０円から７０００円、乗り合いが同７０００円。オールフリーコースは１２万円（税別）で１人から６０人まで利用でき、飲食物や料理などの持ち込みは自由となっている。いずれも周遊時間は２時間。オールフリーコースを６０人で利用すれば、１人２０００円という計算。２人きりで貸し切り、プロポーズというのもあり、だ。

　周遊ルートは天満橋・八軒家船着場を出発し、大阪市中央公会堂を眺めつつ、難波橋をＵターン。その後、毛馬閘門の手前で折り返し、八軒家浜へ戻ってくるというのが基本パターンだ。「船の便数は要望に合わすことができます。花見シーズンは１日４便出していました。クルージングには、これからの季節が最高ですよ」と担当者。確かに、大川から眺める大阪の夜景はどこか違う都市に迷い込んだような不思議な感覚を覚えた。個人的には、行くなら夜がオススメだ。（まいどなニュース特約・山本智行）

▼予約・問い合わせ　０６（６１４７）７７６３
1933：名無しさん：2019/05/30(木) 19:58:12 ID:NrdB.GxU0: ええやん！箕面ビール大下社長
05月29日　19時03分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190529/0016032.html

　ビールがおいしく味わえる季節になってきましたが、いま世界から注目されている地ビールが箕面市にあるんです。
それが「箕面ビール」です。
この箕面ビール、実はビールの味を競う世界大会で何度も金賞を獲得しているんです。
ということで、今回の「ええやん！この人」は、箕面ビールを造っている会社の社長、大下香緒里さんです。
２２年間、ひたむきにビール造りに励んできた大下さんに話を聞きました。
1934：名無しさん：2019/05/30(木) 21:06:45 ID:NrdB.GxU0: あべのハルカス近鉄本店にスイーツサロン「ビスポッケ」　海・山・風のエクレアなど　／大阪
5/30(木) 18:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190530-00000061-minkei-l27

　あべのハルカス近鉄本店（大阪市阿倍野区）タワー館地下1階に5月24日、スイーツサロン「ビスポッケあべのハルカス店」がオープンした。（あべの経済新聞）

　
今年4月にオープンした神戸本店（神戸市中央区）に続く2号店。工房併設型の店舗で、生クリームに砂糖を加えず仕上げた「海のエクレア」など、パティシエが手掛けたスイーツを販売する。経営は寿香寿庵（兵庫県西宮市）。

　主な商品は、ビスケット生地でマスカルポーネ入りカスタードクリームをサンドし、ベルギー産チョコレートの上に北海道産生クリームをのせた「海のエクレア」（3個、1,296円）、カスタードクリームをサンドし、ベルギー産チョコレートの上に木の実をまとった「山のエクレア」（3個、1,134円）のほか、「風のエクレア」（8個、1,296円）、「塩キャラメルサンドビスケット」（9枚、918円）、「チーズクリームアップルパイ」（1ホール、2,700円）など。

　担当者は「お薦めはとろける新食感にこだわった海のエクレア。こちらは工房を併設している店舗でしか買うことができず、大阪での取扱いはあべのハルカス店のみとなるので、ぜひお近くの方は足を運んでいただければ」と話す。

　営業時間は10時～20時30分。
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1935：名無しさん：2019/05/30(木) 21:30:14 ID:NrdB.GxU0: 訪日外国人の「和牛食べたい」を叶えるグルメ施設、大阪城公園に
5/30(木) 12:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190530-00068228-lmaga-l27

　大阪城公園内の複合施設「ジョー・テラス・オオサカ」（大阪市中央区）に、和牛ステーキと関西の蔵元の名酒が３０種類以上味わえる日本酒バーが５月３０日にオープンした。

　和モダンな仲見世がコンセプトの「大阪城下町」という新施設内にオープンした「和珀ＷＡＨＡＫＵ」。大きく取られた窓から大阪城を眺めつつ、焼きたてのステーキを頬張れる。

ステーキは特選和牛と特選黒毛和牛から選べ、リブロース、サーロイン、ヘレの３つの部位を１００、１５０、２００グラムからチョイス。価格は、ご飯とサラダが付いて２１００円から。肉に付けて食べるこだわりの調味料を自由に選べるのが特徴で、刻みわさびや柚子胡椒、梅ペーストや藻塩など１０種類が用意されている。

「海外からの観光客のみなさんが大阪に来て食べたものは何かというと、４人中３人がラーメン。そして人気急上昇中なのが、和牛、日本酒なんです」と、開業記者会見で話した、大阪観光局の溝畑宏理事長。ステーキを食券で買う気軽さで外国人ウケを狙う。
1936：名無しさん：2019/06/04(火) 20:06:33 ID:NrdB.GxU0: 心斎橋OPAに高級食パン専門店「非常識」　オペレーションファクトリーが新店　／大阪
5/31(金) 13:13配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190531-00000032-minkei-l27

　高級食パン専門店「非常識」（TEL 06-6282-8178）が6月1日、心斎橋オーパ（大阪市中央区西心斎橋1）地下2階にオープンする。（なんば経済新聞）

　
飲食店プロデュースを手掛ける「オペレーションファクトリー」（西区北堀江1）の運営。同社では大阪・東京・福岡で58店舗を展開しているが、2015（平成27）年から食物販にも力を入れており、直近では「生クリーム専門店ミルク」「生タピオカ専門店モッチャム」「日本茶ミルクティ専門店オチャバ」など新業態を意欲的に開発。高級食パン業態の出店は今回が初めてとなる。

　ユニークな店名は、店舗コンセプトの「常識を覆す（＝非常識）ほどのおいしさ」から付けた。地下鉄心斎橋駅に直結した心斎橋オーパ地下2階に入ってすぐという好立地で、店舗外装を黒で統一し、「非常識」「極まりない」という文字と、困った顔の食パンのイラストが不思議な雰囲気を醸し出す。心斎橋駅を利用するファミリー層や女性層をターゲットに据える。テークアウトのみで、食パンは店内で製造する。店舗面積は24坪。

　出店に当たり、高級食パン専門店をヒットさせているジャパンベーカリーマーケティング（横浜市）の岸本拓也さんをプロデューサーに迎えた。岸本さんは「パン屋でパンを買うという体験に憧れを抱かせ、話題にできるストーリーを作るために、紙袋や（店舗の）内外装、ネーミングにもこだわった」と話す。食パンの製造については「風味と食感にこだわった」といい、微細な小麦粉を使うことでやわらかさと口溶けの良さを実現したほか、黒糖とローズソルトで甘味を出し、レーズンパンにはサンマスカットレーズンを使いジューシーな甘味と酸味を取り入れた。

　共に2斤サイズの「非常識（プレーン）」（864円）と「極まりない葡萄（レーズン）」（1,080円）の2種類の食パンを販売する。いずれも耳までやわらかく、「水を抱きかかえる焼き方により、みずみずしい食パンを実現した」と岸本さんは話す。

　営業時間は11時～21時（売り切れ次第終了）。

　同社では7月12日、なんばCITY（中央区難波5）本館1階に高級食パン専門店の2号店となる「明日が楽しみすぎて」の出店も予定する。
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1937：名無しさん：2019/06/06(木) 21:29:21 ID:NrdB.GxU0: 大阪メトロ・阪急・阪神沿線　立ち飲み居酒屋パンフ
2019年6月5日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190605/20190605031.html

　大阪メトロと阪急電鉄、阪神電車の３社は、各沿線の立ち飲み居酒屋を紹介するパンフレット「立ち飲みＢＯＯＫ　２０１９」を共同発行した。沿線の元気と人情味あふれる店の情報が詰まっている。

　各沿線３店舗、計９店舗を紹介。ほぼ全品３９０円メニューと安価なアルコール類が楽しめる店や、イタリアン出身のオーナーが、食堂とバーが一緒になったようなイタリアの飲食店「バル」をモチーフにオープンした店など、個性豊かな立ち飲み屋を巡ることができる。

　各店舗に掲示されているポスターの二次元コード（ＱＲコード）をスマートフォンなどで読み取り、アンケートに答えると、抽選で商品が当たる。

　パンフレットは大阪メトロの各駅と、阪急・阪神の主要駅で配布している。
1938：名無しさん：2019/06/07(金) 20:36:52 ID:NrdB.GxU0: 阪急梅田駅構内で期間限定「うめぇぱん」　全国の人気パン集結　／大阪
6/7(金) 17:20配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190607-00000054-minkei-l27

　阪急梅田駅改札内のイベントスペースで6月7日、期間限定の「うめぇぱん阪急梅田店」が始まった。「パンドサンジュ」「リトルプリンセス」など全国の有名ベーカリーが一堂に会する。（梅田経済新聞）

　
昨年の初開催に次ぎ2回目。前回は約1800人が来店した。想定を超える来客数にレジ対応が追いつかなかった前回の反省を踏まえ、今回はスタッフ全員にレジ打ち研修をするなど入念に準備した。

　参加店舗は前回（15店）の2倍となる30店。食パン中心だった前回に対し、今回は総菜パンの割合を増やした。期間中の出店日は店により異なる。

　青森県のベーカリー「リトルプリンセス」は最終日まで毎日1本限定で皇室献上の高級リンゴ「神々の林檎」を使った1.5斤・1万800円の「神々のりんご食パン」を販売する。関西でも人気が高く、インターネットでも購入困難という。初日分は16時までに売り切れた。

　見た目がユニークな「とびばこパン」で知られる堺市の「パンドサンジュ」（6月15日～23日）は、阪急電車の駅名看板をモチーフにしたオリジナルの「とびばこパンミニ」を販売。梅田駅、十三駅、西宮北口駅など10種類をそろえる。

　大阪・扇町のクロワッサン専門店「三」（14日まで、各日17時販売開始）や、だし巻きサンドイッチの「かわ瀬」（12日まで）、大阪・箕面のデニッシュパン店「サトウカエデ」（14日まで）も出店する。

　イベントを担当する天平フーズ（滋賀県高島市）の池田昌弘専務は「百貨店のパン催事はとても人気で夕方には売り切れてしまう。駅内の通いやすい場所にあるので、仕事帰りにもぜひ立ち寄って」と呼び掛ける。

　営業時間は11時～22時（最終日は20時まで）。6月23日まで。
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1939：名無しさん：2019/06/08(土) 20:58:01 ID:NrdB.GxU0: 大阪・北浜のミシュランパン開店、高級素材を贅沢に使ったパン並ぶ
6/7(金) 19:50配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190607-00068893-lmaga-l27

　１０年連続ミシュランの星を獲得するフランス料理店「リュミエール」（本店：大阪市中央区）が手がけるベーカリーカフェ「パンカラトブーランジェリーカフェ」が６月７日オープン。多くの人が行列を作った。

　場所は、同日オープンの新ホテル「ザロイヤルパークホテルキャンバス大阪北浜」１階。パンの世界大会で数々の受賞歴を持つ「パリゴ」（大阪市天王寺区）がパン作りを協力。注力したクロワッサンは「５０回ほど試作をくり返しました。バターはフランスのＡＯＣバターを使っています」とオーナーシェフの唐渡泰さんは話す。ＡＯＣとは、フランス農林水産省の組織が認可した規格で、厳しい基準をクリアしたもの。

なるほど、サクサクした食感で、軽やかなバターの風味が生きている。定番のバゲット（３２４円）は、１３時間の長時間発酵でもっちりとした味わいを実現。クリームパン（３０２円）のクリームには、最高級とされるタスマニア産のバニラビーンズを使ったり、チーズのフォカッチャ（３４６円）にはマッシュルームのクリームソースを挟み込むなど、パンに合わせフランス料理の技法がアレンジされている。

イートインのメニューも豊富で、クロックムッシュやピザトーストのほか、スープやサラダ、パテ、赤ワイン煮込みなどもあり、パンと一緒に楽しむこともできる。セットメニューの「パンと野菜の遊園地」（１０８０円）は、唐渡シェフのスペシャリテにパンを追加したワンプレート。茹でたり、蒸し煮にしたり、またソースやムースでいろんな野菜が味わえる。ワインやカクテルも吟味されたものがそろう。営業は朝８時から夜９時まで。
1940：名無しさん：2019/06/12(水) 22:51:30 ID:NrdB.GxU0: 大阪・中之島で、多様なスコッチウイスキーを味わうイベント
6/11(火) 21:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190611-00069010-lmaga-l27

　スコットランドを代表するウイスキー「タリスカー」の各種ラインアップを味わうイベントが、６月２５日に「中之島バンクス」（大阪市北区）で開催。ビギナー向けにその魅力を伝えるトークショーもおこなわれる。

　１８３０年代に生産を開始した同ブランドでは、伝統的な製法により、胡椒のようにスパイシーな香りを持つシングルモルトウイスキー「タリスカー」を製造。個性的な香りを守り続ける一方で、熟成年や貯蔵するカスク（樽）、ボトリングする際のアルコール度数の変化によってさまざまな味わいを生み出している。

イベントでは、その個性豊かなラインアップが勢揃い。熟成年数により味わいの異なる銘柄や、数量限定で生産される貴重な「タリスカーディスティラーズエディション」などが楽しめる。ウェルカムドリンクは、タリスカーの風味を燻製胡椒でさらに引き出す「スパイシーハイボール」（無料）。２杯目以降とフィンガーフードはチケット制（７００円前後～）で購入できる。

さらに、シングルモルトアンバサダーによるトークショーも開催。単一の蒸留所で作られる、こだわりの詰まった「シングルモルト」の魅力や同ブランドの特徴などを語るトークは、初心者がその楽しみを知るきっかけとなる。イベントは入場無料で、公式サイトにある招待状の提示が必要。
1941：名無しさん：2019/06/13(木) 21:20:26 ID:NrdB.GxU0: 大阪・阪神百貨店で、人気クロワッサンをはしご
6/13(木) 9:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190613-00069229-lmaga-l27

　人気クロワッサンがフロアごとに楽しめるイベント『今日も幸せ、パン時間』が、「阪神梅田本店」（大阪市北区）で６月１２日からスタート。見比べながら、自分好みのパンを探す女性が続出した。

　大阪にある人気ベーカリーのクロワッサンが、２～７階のイベントスペースに各１軒登場。そのなかの大阪・上新庄の「クロワッサンサファリ」は、東京の名ベーカリー「ヴィロン」で修業した中野孝俊さんが手掛け、フランス産高級バターを使ったプレーン（２０１円）のほか、国産バターを使ったジャポネ、カスタードクリームをサンドしたものなど６種のクロワッサンが並ぶ。

ほかにも、パンコーディネーターの榎友寿さんが選んだ塩クロワッサン（１０８円）や、レモンとバニラ入りのイタリアの甘いクロワッサン・コルネット（３０１円）、大阪・谷町「ブーランジェリーグウ」のフランス・イズニー社の「発酵バター」と天然酵母で作る「クロワッサン・イズニー」（２４９円）など、見た目も味わいもそれぞれ異なる。

「高級食パンはもはや一般的となりましたが、最近はクロワッサン専門店がオープンするなど、今後注目を集めるのではないかと思っています」と、担当者は説明。西宮市から訪れた２０代と５０代の親子は、「この企画を知り、買いに来ました。見た目で選んで、いろいろ買えたらと思っています」と巡っていた。クロワッサンは１８日まで、１９日から２５日まではバゲットが販売される。いずれも売り切れ次第終了。
1942：名無しさん：2019/06/14(金) 20:29:56 ID:ylDuNnHU0: 堂島に食パン専門店「明日の食パン」　チーズと蜂蜜でコクと甘味　／大阪
6/14(金) 15:38配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190614-00000045-minkei-l27

　高級食パン専門店「明日の食パン」（TEL 06-6347-8755）が6月14日、大阪・堂島の商業施設「ドージマ地下センター」内にオープンした。運営は寿幸（としゆき）（大阪市西区）。（梅田経済新聞）

　
今年1月、兵庫・芦屋に1号店をオープンした。2月には福島に2号店を出店。今回オープンした3店目となる堂島店では、初日に食パン80本が30分で売り切れた。

　同店の作るパンは保存料、着色料、乳化剤、香料、卵、イーストフード、マーガリンを一切使わない。小麦の一部を熱湯でこねる「湯種製法」を採用し、パンにもっちり感を出した。食パンは2斤サイズの「MU kodomo（ムーコドモ）」（1,000円）のみ。松永浩良マネジャーは「生地にチーズと蜂蜜を練り込んでコクと甘味を加えた」と話す。「トースターで少し長めに焼くと、表面はザクっと、中はもっちりと両方の食感が楽しめる」と言う。

　食パン以外にはジャム（1,620円）も販売する。ジャムに使う果物は季節によって変わる。「従来のジャムはとろみを出すためにペクチンなどの添加物を使うが、当店では使わない。素材の味を生かしたジャムになっている」と自信をみせる。

　営業時間は11時～21時（土曜・日曜・祝日は18時まで）。店頭か電話で予約も受け付ける。
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1943：名無しさん：2019/06/26(水) 20:45:13 ID:NrdB.GxU0: 大阪・なんばに、トレンド・スイーツ発信エリアが誕生
6/26(水) 8:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190626-00070306-lmaga-l27

　プリン、生チョコソフト、いちごスイーツなど、７つの専門店がそろう食のセレクトショップ「ＳＩＧＮＯＦＴＨＥＦＯＯＤ（サインオブザフード）」が、商業施設「なんばＣＩＴＹ」（大阪市中央区）に７月１２日オープンする。

　「食の動向・時勢」「食の兆候」という意味が店名に込められ、最新スイーツなどのトレンドを発信することを目的とした同店。東京にある日本茶ミルクティー専門店「オチャバ」以外は、すべて新ブランドだ。

いちごスイーツの「クレイジーストロベリー」、プリンの「プリーーーン！」、生チョコソフトクリームの「チョコラ」、アーモンドチョコレートの「マルコナ」、チョコレート焼き菓子「オブザオーブン」。そして、６月に心斎橋にオープンした高級食パン「非常識」の姉妹店「明日が楽しみすぎて」がそろう。

店内には５２席のイートインスペースを完備し、好きな専門店からテイクアウトしていただけるシステムに。関西在住の２０～４０代の女性をコアターゲットとし、旬に合わせて随時ブランドを入れ替えていく予定とのこと。
1944：名無しさん：2019/06/30(日) 17:18:11 ID:NrdB.GxU0: Ｇ２０　夕食会の乾杯に“大阪産”日本酒
6/29(土) 1:23配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190629-00000005-ytv-l27

　Ｇ２０大阪サミットに参加した各国の首脳らを歓迎する政府主催の夕食会が２８日開かれ、乾杯に大阪産の日本酒が選ばれた。大阪迎賓館で行われた政府主催の夕食会には、大阪や関西産の食材を使った料理や飲み物が用意された。注目された乾杯は、日本でのサミット開催ということで日本酒で行われ、大阪府能勢町の秋鹿酒造がつくる『秋鹿一貫造り』が選ばれた。この『秋鹿一貫造り』は秋鹿酒造が、原料となる米作りから製品になるまで、すべて自分たちで、能勢町で行っている。

事前に連絡なし…創業100年超の老舗ワイナリー驚き　G20で飲まれたワインが好評
6/29(土) 16:18配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190629-00000168-spnannex-soci

　大阪・柏原の創業100年を超える老舗ワイナリーが驚きに包まれた。G20大阪サミットで「カタシモワインフード」（高井利洋社長）のワインが採用され、各国首脳のノドを楽しませた。

　「事前に何も連絡がなかったのでびっくりしました」と「カタシモワイナリー」の広報担当。28日の首脳夕食会やワーキングランチを始め、白のスパークリングワインなど6銘柄が同社製。特に自社畑で栽培されたブドウで作られた「宮ノ下スパークリング2014」が好評。泡が細かく、柔らかい深みのある味で、白い花の香りがするのが特長だそうだ。

　2014年製で約1000本を出荷したが、同社の直売所に残っていた10本は29日朝10時の開店直後に即完売。同社へは100件を超える問い合わせの電話があったが、「すでに在庫はありません」とお断りするばかり。「いつもの2倍以上の客さんが来てくださいました」と同社もホクホク顔だ。

　同じ畑で栽培し製造したワインは、早くても来年以降の出荷となりそうで、それも「味がどうなのかまだ分からない」と“幻”となる可能性もあるそうだ。
1945：名無しさん：2019/06/30(日) 17:19:36 ID:NrdB.GxU0: G20、2日目昼食は松花堂弁当　なにわ黒牛、宮城の日本酒
6/29(土) 18:12配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190629-00000100-kyodonews-soci

　　G20大阪サミットで、安倍晋三首相が29日の昼食会で各首脳をもてなしたメニューが発表された。箱の内側が十字に仕切られた松花堂弁当で、大阪府のなにわ黒牛や京都府の赤万願寺唐辛子、宮城県の日本酒「純米吟醸伯楽星」などが振る舞われた。

　昼食は会議を進めながら食事を取るワーキング形式。大阪の河内鴨ロースと野菜の煮物には静岡県のワサビが添えられた。北海道の昆布や魚のすり身といった食材も。魚抜きのメニューでは兵庫県の「播州百日鶏」、デザートには沖縄県の黒糖が使われた。

　伯楽星を製造する新沢醸造店は東日本大震災で酒蔵が倒壊したあと、場所を移して酒造りをしている。

［Ｇ２０大阪］夕食会メニュー、大阪の美味堪能
6/29(土) 16:02配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190629-00050199-yom-soci

　　河内鴨や泉州水なす、八尾えだまめ……。主要２０か国・地域（Ｇ２０）首脳会議では２８日夜、大阪迎賓館（大阪市中央区）で催された首脳夕食会に大阪府内産の食材が多数使われた。府内産の食材は知名度がいまひとつだっただけに、生産者らからは「大阪の食の魅力を知ってもらえた」と喜びの声があがった。

　夕食会は辻調理師専門学校（大阪市）の辻芳樹校長（５４）の監修のもと、「世界基準の日本料理」を掲げ、コース形式の和食５皿（１０品）と、自由に手に取れる「カクテル」形式の８種類の料理が提供された。宗教上の理由などから菜食主義者ら向けの別メニューも用意された。

　ペースト状に調理した「リエット」として振る舞われた河内鴨を提供したのは松原市の「ツムラ本店」。明治から続く老舗で無農薬飼料と自由に動き回れる平飼いにこだわっており、５代目の津村佳彦社長（５４）は「最高の素材を出したつもり。これを機に世界の方々が河内鴨を食べに大阪を訪れてくれれば」と胸を張った。

　「金太郎鰯（いわし）」は、大阪府漁連（岸和田市）が提供。同漁連の松田智克さん（３７）は「大阪を『おいしい魚介類も多い食の街』と知ってほしい」と話した。泉州水なすを栽培する貝塚市の岸本安隆さん（５７）は「世界進出への一歩になる」と興奮気味。八尾市の八尾えだまめの生産農家、結城拓也さん（４７）も「好き嫌いの少ない枝豆は外国人にも好かれるはずで、笑顔で食べられたのでは」と喜んだ。

　「世界の首脳は、こんな安いワイン飲ませやがってって思ってるんちゃうかな」と笑ったのは、柏原市の「カタシモワインフード」の高井利洋社長（６８）だ。夕食会で１ボトル約３０００円のスパークリングワインが採用され、２９日早朝から、お祝いの電話が鳴りやまないという。

　辻調理師専門学校によると、多くの首脳がコース料理を完食し、カクテル形式の料理も満喫。会場であいさつした辻さんにはマクロン仏大統領らが握手を求めたという。辻さんは「日本の食のポテンシャルの高さを改めて実感できる、大変意義ある機会だったと思う」と振り返った。
1946：名無しさん：2019/06/30(日) 17:20:27 ID:NrdB.GxU0: 「大阪の人　フレンドリー」　会場のおもてなし好評
2019年6月29日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190629/20190629044.html

　２０カ国・地域首脳会議（Ｇ２０大阪サミット）の主会場、大阪市住之江区のインテックス大阪内にある国際メディアセンターは２８日、用意された１２００席がぎっしり埋まった。併設されている大阪・関西のグルメに関する情報発信ブースでは、各国記者らが地元文化の一端に親しんでいる。大阪特有の「おもてなし」やグルメに、少なからず影響を受けているようだ。

　串かつやたこ焼き、うどんなどを提供するカウンターでは、英語が堪能な女性スタッフ約３０人が着物姿で料理の特長を説明。アレルギーの相談にも乗り、だしに使う食材などを丁寧に伝えている。

　記者にもその良さは伝わっているよう。貿易を巡る今後のＥＵの動向に注目しているデンマークのテレビクルー、ミカエル・エルガードさん（３３）。「ミソスープと神戸ビーフが気に入った。大阪の人はフレンドリーで親切だ」と交流を楽しんでおり、前夜は大阪・大国町の居酒屋を訪れたそうで「日本酒は素晴らしい」と喜ぶ。

　ロシアのラジオ局リポーター、ナタリー・セルデミロバさん（３８）は、プーチン大統領を追い掛けて来日。大阪では「すしと抹茶がおいしかった。抹茶はモスクワでもポピュラーで、ぜひ買って帰りたい」とほほ笑んでいた。
1947：名無しさん：2019/07/08(月) 19:38:36 ID:ylDuNnHU0: ”生のクジラ肉”も販売　31年ぶりに再開した商業捕鯨で捕れたばかり　大阪の百貨店
7/8(月) 19:17配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190708-19165105-kantelev-l27

　
日本で31年ぶりに再開した商業捕鯨で捕れたばかりのクジラの肉が、大阪の百貨店で販売されました。

【店員】「鯨肉出しましたよ～！北海道の鯨初入荷」

色鮮やかな刺身に竜田揚げ。
大阪・梅田の阪急百貨店では７月、北海道・釧路で捕れたばかりの鯨の肉、約30キロが店頭に並びました。

日本がＩＷＣ（＝国際捕鯨委員会）から脱退し、７月から31年ぶりに商業捕鯨を再開したことで、取り扱いがほとんどなかった生の鯨の肉も販売されています。

【試食した客】
「おいしかったです。子どもの時、クジラを食べて育ってるから」

【試食した客】
「人生の思い出やと思う」
Ｑ：これから出回る量が増えるかもしれないが？
「それを願っておるけどな。食べやすくなる」

クジラの肉は午後２時には完売しましたが、７月11日に再び入荷するということです。
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関西テレビ
1948：名無しさん：2019/07/21(日) 09:27:19 ID:ylDuNnHU0: Ｇ２０のおもてなし役、抹茶菓子がうめだ阪急に初登場
7/20(土) 21:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190720-00072011-lmaga-l27

　先日、大阪市内で開催された国際会議『Ｇ２０サミット』。その宿泊室にて各国首脳たちをもてなした、イタリアの老舗カフェ「ビチェリン」による焼き菓子が、関西で初めて「阪急うめだ本店」（大阪市北区）で７月２４日から限定発売する。

創業２５０年を超える同店は、２０１８年に初のイタリア国外店舗を東京にオープン。郷土菓子「バーチ・ディ・ダーマ」を日本風にアレンジした抹茶バージョンを発売した。和歌山の老舗「芳翠園」の抹茶を使ったこの菓子は、先日の『Ｇ２０』や、２０１５年の『ミラノ国際博覧会』日本館でも振る舞われるなど、手土産として高い評価を得ている。

「阪急うめだ本店」のポップアップストアでは、抹茶菓子「バーチ・ディ・ダーマ」に加え、おなじく『Ｇ２０』にて提供された、大阪府八尾産の枝豆使用の「枝豆クッキー」を詰め合わせた特別なセットを発売。価格は２０個入りで４３２０円。期間は７月３０日まで。
1949：名無しさん：2019/08/11(日) 21:20:16 ID:NrdB.GxU0: 高槻のぽん酢込めた思い
08月08日　19時03分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190808/2000018710.html

　大阪のええとこ、ええひとを紹介する「ええやん！」。
関西の皆さんに、これまで放送した中からえりすぐりの企画をお届けしています。
今回紹介するのは去年、食の専門誌によるコンクールで入選を果たした高槻市で作られている「ぽん酢」です。
その製造現場を訪ねました。
1950：名無しさん：2019/09/18(水) 19:13:18 ID:ylDuNnHU0: 旭区大宮で創業65年の「福すし」がリニューアル　「新鮮なすしネタで天ぷらを」
9/18(水) 18:19配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190918-00000059-minkei-l27

　大阪市旭区の福すし大宮総本店（大阪市旭区大宮1）が創業65年目にして「すし・天ぷら専門店」として8月5日に業態をリニューアルした。運営は有限会社福すし。（京橋経済新聞）

　1947（昭和22）年創業の同店。もともと鮮魚店から始まったが、1953（昭和28）年、新鮮な食材ですしを作り始め、客のニーズに対応していくうちに宴会向けに幅広い料理も扱うようになった。「その中でも好評の天ぷらをグレードアップさせ、『すしと天ぷら』の2大看板メニューに仕立てるのが、今回のリニューアルの目的」と社長の齊藤一さん（42）は話す。

　やると決め即座に動き始めた齊藤さん。自ら他店へ視察し調理機器をそろえ、わずか1カ月で新体制を構築した。食材の味を極力生かすため、衣は薄く胃もたれしないように揚げる。エビ（150円）、紅しょうが（50円）など定番なものから、だしで炊いた大根（100円）、しそめんたいこ（200円）、ほたて磯辺串（150円）など創作天ぷらも取りそろえる。食材は自ら市場に出向いて選ぶ。「すしネタを楽しむように天ぷらを味わってもらえたら」
　
　現在12人の従業員が勤め、出入りが多い飲食業において修業時代から長く勤めるのが特徴だという。「人が育つ環境づくりが大切というのが先々代からの教え」と齊藤さん。「これからもすしと天ぷらを通して、食材と職人が輝ける店作りを続けていきたい」と意気込みを見せる。

　営業時間は10時～22時。水曜定休。
1951：名無しさん：2019/09/20(金) 22:16:50 ID:ylDuNnHU0: 東大阪・若江岩田の和菓子店「白穂」に「じゃがラグ饅」　東大阪産ジャガイモ使う
9/20(金) 20:52配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190920-00000080-minkei-l27

　
近鉄奈良線・若江岩田駅近くの「菓匠庵白穂（しらほ）」（東大阪市若江本町1、TEL 06-6723-2075）で9月20日、期間限定商品「じゃがラグ饅（まん）」の販売が始まった。（東大阪経済新聞）

　ここ数年、川浦農園（七軒家）のイチゴを使った「プレミアムいちご大福」や、野口さんのブルーベリー（客坊町）を使った「ブルーベリー餅」など、東大阪産の食材を使った菓子作りに積極的に取り組む店主の新澤貴之さん。東大阪市花園ラグビー場でラグビーワールドカップ2019の試合が開かれることを記念し、大会開催期間限定の商品を考案した。

　東大阪産の食材を探す中、「サツマイモではありきたりで面白くない」と、初めてジャガイモを使った商品に挑戦。餡（あん）は、ジャガイモとバター、塩を入れて炊いた「じゃがバター餡」とし、シナモンの入った練り切り餡の皮で包んでラグビーボール型に成形。「土産にも使ってほしい」と焼き菓子にし、1週間ほど日持ちするようにした。

　価格は1個324円。6個入り＝2,184円、8個入り＝2,832円、10個入り＝3,480円のギフトセットも用意する。同店のほか、JAグリーン大阪フレッシュ・クラブ本店（荒本北1）でも販売する。ジャガイモの仕入れ状況により販売のない日もある。
　
　「形をきれいに残したかったので特殊な製法で作った。食べる前に少し冷やすのがおすすめ」と新澤さん。「売れたら通年商品にするかも」とも。

　営業時間は9時～19時（日曜は18時まで）。火曜定休。11月2日まで。
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みんなの経済新聞ネットワーク
1952：名無しさん：2019/10/05(土) 22:27:17 ID:NrdB.GxU0: ええやん！「勝間南瓜」
10月04日　18時48分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191004/2000020879.html

　「ええやん！この味」。
今回は、大阪生まれ・大阪育ちのカボチャを紹介します。
なにわの伝統野菜「勝間南瓜（こつまなんきん）」です。
かつて「こつま村」と呼ばれた今の西成区あたりが発祥とされています。
昭和に一度生産が途絶えたものの、平成に入り復活。
令和の秋に味わいたい、伝統の味を取材しました。
1953：名無しさん：2019/10/15(火) 21:35:46 ID:NrdB.GxU0: 大阪・長堀地下街に、新しい食エリア開業
2019.10.3 7:00
https://www.lmaga.jp/news/2019/10/77730/

　大阪・四ツ橋筋と堺筋間にある地下通路「クリスタ長堀」（大阪市中央区）に、新しい飲食エリア「ＫＵＲＡＰＥＲＯ（クラペロ）」が１２月上旬予定でオープン。デイリーな食材購入から仕事帰りのちょい飲みまで幅広く利用できるゾーンとなる。

　「クリスタ長堀」には「長堀橋駅」に隣接する飲食エリア「ＧＯＵＲＭＥＴＴＯＷＮ」があるが、出店する飲食店は洋食やラーメン、お好み焼き、とんかつ、カレーの店など、ランチや定食の店がほとんど。食の選択肢が少ない地下街だった。

　エリア「クラペロ」は、「ＶＡＲＩＥＴＯＷＮ」内に登場。アルコールをはじめ、食料品やデザートなど、さまざまなショップが出店。買い物も楽しめる「デイリー・テイクアウト・スイーツゾーン」と、仕事終わりの飲酒を誘う「オトナのグルメ・ちょい飲みゾーン」として展開されるという。

さらに、カウンター席やベンチシートなど、人数やシーンに合わせて利用できるイートインスペースも設置され、地下鉄利用客にとっての新しい憩いの場となるはずだ。出店テナントについては今後発表される予定。
1954：名無しさん：2019/10/15(火) 21:46:08 ID:NrdB.GxU0: ラグビーワールドカップ２０１９日本大会が日本代表の快進撃があり大盛り上がりですが、もう一つのワールドカップの日本代表を決める熱い戦いが“天下の台所にして日本の食の総本山”である大阪でありました。

美食のワールドカップ「ボキューズ・ドール」日本代表は戸枝忠孝シェフ
10/15(火) 15:27配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191015-00010000-suntvvg-l27

　「制限時間1分前です！！！」

キッチンから手に汗握る緊張感が伝わってくる。制限時間は3時間で時間を過ぎると減点されてしまう。シェフたちは、納得のいく料理を求めて最後の1秒まで懸命に仕上げていく。

　10月14日、大阪市阿倍野区の辻調理師専門学校でボキューズ・ドール国際料理コンクールの日本代表を決める選考会「ひらまつ杯2019」が開かれた。

ボキューズ・ドールとは、現代フランス料理の父と称される「ポール・ボキューズ」によって1987年に創設された料理の世界コンクール。フランス料理界で最も栄誉のある大会で、「美食のワールドカップ」とも言われている。美食のまち・フランスのリヨンで2年に1度開かれ、世界中から新進気鋭の料理人たちが料理の腕を競い合う。

日本代表を決める選考会には、予選を勝ち抜いた4人と前回大会のシード選手2人の計6人が出場した。

課題食材は「鳥取和牛オレイン55」と「マイクロハーブ（村上農園）」。

「鳥取和牛オレイン55」の特徴は、牛肉の脂肪に含まれるオレイン酸の含有量が55％以上で、融点が16℃と低いことから口に入れた瞬間、とろけるような舌触りを実感できる牛肉だそうだ。

そして、もう1つ「マイクロハーブ」はマイクロというその名のとおり、幼いハーブ類のこと。ハーブを散りばめていくだけではなく、どのように配置していくかというデッサン力も試される。

課題食材を使った肉料理と3種類の付け合わせが大皿に乗せられて、シェフたちの魂がこもった料理が調理会場から審査会場へと運ばれていく。
1955：名無しさん：2019/10/15(火) 21:48:46 ID:NrdB.GxU0: https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191015-00010000-suntvvg-l27&p=2

　審査員の多くは、ミシュラン三つ星レストランのシェフやかつて日本代表として戦った有名シェフたちだ。12人の審査員は、写真を撮って鋭い眼差しで料理を見つめ、黙々と味を確かめる。審査会場はマスコミのカメラのシャッター音が鳴り響くだけで、その静かさから緊迫感があふれている。

試食審査が、計100点（プレゼンテーション20点・独創性20点・付け合わせ20点・ソース10点・味付け30点）。キッチン審査が計20点（衛生、清潔5点・仕事の進め方5点・食材の扱い5点・食材の無駄のなさ5点）で合計点を競い合う。要約すると、丁寧に無駄なく調理し、華やかで精度の高いおいしい料理をあつあつのまま提供できるかがポイントだ。

大皿に乗せられた料理は、審査員の前で切り分けられる。出場したシェフの1人が、料理を提出した瞬間、安堵なのか、やりきったのか、それとも心残りなのか「はぁっ」と力が抜けるような声を出した。

日本代表の選考会は制限時間が3時間だが、フランスの本選ではなんと5時間35分。前日からみっちり準備して、当日の朝も入念に仕込みが行われる。調理場に入れるのは、シェフとコミと呼ばれる22歳未満のアシスタントとシェフの2人だけだ。たった2人だけで制限時間内にいかにクオリティーの高い料理を提供できるか？ボキューズ・ドールはスポーツだと言っても過言ではないほど体力的にハードな大会でもある。

審査の結果、滋賀県大津市出身で、Restaurant TOEDA（長野県軽井沢町）戸枝忠孝シェフが優勝。

戸枝シェフは、「感情を表に出すのが苦手だが、叫びたいくらいうれしいです。チャンスをつかむのにすごく苦労しました。まずはアジア大会。今までの料理人生をすべてかけて臨みたいです。一生懸命頑張ります。」と意気込みを語った。

これで2021年1月にフランスで開かれる世界大会に出場できるわけではない。2020年春に開催されるアジア・パシフィック大会（開催地未定）で5位以内に入ることによって、世界大会の出場権を獲得できる。

世界大会で日本が過去にメダルを獲得したのは、2013年大会銅メダル（浜田統之シェフ）の1度のみ。毎年、北欧勢が圧倒的な強さを見せる中、近年ではアメリカも頭角を現している。

まずは世界24カ国が出場できる世界大会へ！東京オリンピック後には、2021年1月の美食のワールドカップ「ボキューズ・ドール」にもぜひ注目していただけたらと思う。

取材：藤岡勇貴（サンテレビ社会情報部）
1956：名無しさん：2019/10/17(木) 08:03:14 ID:qyBlkDVA0: 戦後生まれミックスジュース、大阪から世界へ
2019/10/17
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO51038390W9A011C1AA1P00/

大阪の食べ物はあまたあれど、大阪の飲み物といえばミックスジュースだ。阪神・大阪梅田駅前の専門店では1日平均1500杯飲まれている。阪急の大阪梅田駅構内にも7月、専門店が登場した。売れ残った果物を活用したのが誕生のきっかけといわれており、船場商人の教えに通じる大阪らしい飲み物だ。2025年の国際博覧会（大阪・関西万博）に向けて外国人に飲んでもらう取り組みも始まった。

ミックスジュース発祥の店といわれているのが大阪・新世界の千成屋珈琲だ。「初代店主が果物を無駄なく最後まで大切に思う気持ちから生まれた。この気持ちを受け継ぎたい」と話すのは4代目店主、白附克仁さんだ。2016年に3代目が体調を崩して一時閉店する危機に直面するが、これを救ったのが白附さん。「新世界の街づくりに貢献していく」と熱い思いで創業家を説得し、17年の再オープンにこぎ着けた。

■船場商人の知恵継ぐ

千成屋珈琲は1948年、初代店主の恒川一郎さんが果物屋として立ち上げた。創業間もないころ、売れ残った完熟の果物を生かせないかと悩んでいた。ある時、皮が傷んでも中身が大丈夫ならジュースにすれば良いと考え、牛乳で味をなじませることを思い付いたという。船場商人の心得の一つ、物を余すところなく使い切る「始末の精神」につながる発想だった。

1950～60年代には関西の喫茶店に広がり、基本的なレシピも共有された。牛乳や乳製品をベースに果物はバナナを中心にリンゴ、ミカン、桃などを組み合わせて撹拌（かくはん）。時には氷も一緒にミキサーにかけるというものだ。2003年前後にサンマルクホールディングス傘下のサンマルクカフェが「大阪ミックスジュース」の試験販売を開始。現在全国約400店全てで提供している。丸福商店（大阪市）も丸福珈琲店など全国約30店で扱い、関西以外でも認知されてきた。

関西人からどれほど愛されているかがわかるのが、サカイ（大阪市）が運営する阪神・大阪梅田駅前の「梅田ミックスジュース」店だ。税込み150円の手ごろさもあって1日平均1500杯出る。「阪神に乗る時によく飲む。手軽で体に良さそう」と40代OL。20代女子学生は「さっぱりしてシャキシャキ感もある」という。4年前から表記に英語、中国語、韓国語を加えた結果、インバウンド（訪日外国人）の利用も増えている。11月には創業50周年を迎え、記念バッジなどの配布を計画している。

サカイは7月、阪急・大阪梅田駅の2階中央改札の構内にも姉妹店の果汁屋をオープンした。定番品のほかに「アボカドミックスジュース」といった新感覚のメニューもそろえた。

■訪日客「外国にはない驚きの味」

一方で昭和の伝統的な作り方を守り続けているのが丸福珈琲店だ。新鮮な数種類の果物と乳製品にハチミツを加えて一度撹拌し、その後に砕いた氷を加えて再びミキサーにかける。2度のミキシングで均等になじませ、のどごしを良くしている。最近は「懐かしい味」と再評価する高齢者のファンが増加。同窓会や同好会の団体やグループが来店すると、数杯単位で注文が入ることが多いという。

ミックスジュースはどんな飲み物に進化していくのだろうか。丸福商店の担当者は「丸福のコーヒーやミックスジュースを海外で飲んでもらいたい」と海外を視野に入れた店舗展開を見据えている。千成屋珈琲が力を入れるのがインバウンドへのアピールだ。白附さんは月2回のペースで新世界の観光ガイドを務め、毎回外国人2～10人を案内する。その際、必ずミックスジュースをふるまう。「牛乳が入っている感じがしない」「外国にはない驚きの味」と評判も上々だ。

「たこ焼き、串カツに比べるとまだまだ知られていない。大阪名物として海外に発信したい」と白附さん。万博に向けて関西国際空港への出店を検討中だ。大阪の"ソウルドリンク"が世界の人々の喉を潤す日はそう遠くない。
1957：名無しさん：2019/10/19(土) 23:12:34 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味門真れんこん
10月18日　19時11分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191018/2000021555.html

　ええやん！この味」です。
木々が色づくこの時期、地中でも旬を迎えるものがあります。
それが、大阪・門真市の「門真れんこん」です。
1958：名無しさん：2019/10/20(日) 15:49:53 ID:NrdB.GxU0: "天下の台所"神髄満喫　「あじわい大阪」展開中
2019年10月18日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191018/20191018036.html

　“天下の台所”といわれる大阪のグルメを舌で味わうだけでなく、調理を見学したり、食の歴史に触れる着地型観光プログラム「あじわい大阪」が、大阪市内各地で展開されている。１７日は老舗割烹（かっぽう）を楽しむツアーが実施され、参加者が大阪の食を満喫した。

　観光の形態が、近年は経験を楽しむ「コト消費」に志向がシフトしていることなどを背景に、飲食店検索サイト運営のぐるなび（本社・東京都）と大阪市が、観光消費の拡大や市内の飲食店活性化につなげようと、２０１７年からプログラムを展開している。

　今年は５～２９日の期間中、６種類のプログラムを開催。この日は市内を中心に１２人が参加した。

　同市中央区の「浪速割烹　※川（きがわ）」で、同店の上野修店主が、昆布と湧き水を使っただしの引き方や、京都と大阪の料理の違いなどを解説。参加者は上野さんの包丁さばきを楽しみながら、料理に舌鼓を打った。

　参加した市内の５０代の女性は、プログラムのファンだといい、「食の歴史も楽しめるのも魅力です」と笑顔だった。ぐるなびの担当者は「大阪に上質な食があることを知ってもらい、大阪の旅を楽しむことにつなげたい」と期待を込めた。

　※は上が七、下が七七
1959：名無しさん：2019/10/22(火) 21:56:34 ID:NrdB.GxU0: 大阪・富田林でエビイモの収穫　サトイモの一種、高級食材
2019年10月22日 16:28
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/191022/20191022055.html

　サトイモの一種で模様や形がエビに似ている高級食材エビイモの収穫が、大阪府富田林市の西板持地区で始まった。京都や東京の料亭向けに出荷され、市内ではコロッケの材料として人気が高い。

　同地区は、栽培に適した水はけの良い土壌と豊富な水に恵まれている。ただ収穫までの半年の間、畝を高くする手作業での土寄せが数回必要で、手間が掛かるため栽培農家は十数軒にとどまる。市や地元農協によると、今年は市内で例年並みの約１２トンの出荷を見込む。

　２１日に初収穫、初出荷した生産農家の乾勝秀さん（７０）は「しま模様がはっきり出ており、良いエビイモを提供できそうだ」と話した。
1960：名無しさん：2019/10/25(金) 21:37:48 ID:NrdB.GxU0: ええやん！富田林の海老芋
10月25日　18時51分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191025/2000021744.html

　「ええやん！この味」。
今回は海老芋（えびいも）です。
関西では、お正月のおせち料理などに使われます。
この海老芋、有名な産地は京都で、伝統野菜にも指定されていますが、大阪・富田林市にも、料理関係者の中で評価の高い産地があります。
収穫が始まったばかりの畑を櫻井リポーターが訪ねました。
1962：名無しさん：2019/11/04(月) 13:52:10 ID:NrdB.GxU0: 美々卯のうどんすき、松葉のきつねうどん。美味しいよなぁ。
このレポートでは出てきませんが、他にも大阪には大人を唸らせる美食のお店がたくさんあります。
大阪へ、ようおこし。

ええやん！文豪の愛した大阪の味
11月01日　18時55分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191101/2000021992.html

　ええやん！この味です。
秋も深まってきました。
大阪には、文豪に愛された名店が数多くあります。
なかでも、うどん屋は、大阪の食文化を象徴する店としてさまざまな作品に登場します。
文豪とゆかりのある「大阪のうどん」の味を小川リポーター探ってきました。
1963：名無しさん：2019/11/06(水) 21:31:04 ID:NrdB.GxU0: ズワイガニ解禁デパートに並ぶ
11月06日　18時13分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191106/2000022124.html

　日本海の冬の味覚「ズワイガニ」の漁が解禁となった６日、京都で水揚げされたカニがさっそく大阪・梅田のデパートに並び、買い物客が初物を買い求めていました。

大阪の「阪神梅田本店」では、京都の舞鶴漁港で水揚げされたズワイガニおよそ２０杯が店頭に並びました。
オスのカニは、１杯５４００円からですが、中でも、それぞれの漁船で最も大きく身が詰まった「１番ガニ」と呼ばれるカニは、１０倍の５万４０００円の値がつけられました。
売り場の一角では、メスのカニで作ったおよそ６０人分の鍋が試食で出され、買い物客が「あたたまる」などと言いながら、次々に口に運んでいました。
朝から待ちわびていたという８７歳の男性は「初物を食べると長生きできると聞くので、毎年、解禁の日に買いに来ています。このカニで９０歳まで元気にいられると思います」と話していました。
鮮魚売り場担当の川口允一さんは「ことしは、去年より水揚げ量は少ないようですが、勢いのいいカニを取りそろえているので、楽しんでもらいたい」と話していました。

ズワイガニ過去最高３００万円も
11月06日　17時59分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191106/2000022121.html

　日本海の冬の味覚、ズワイガニの漁が６日、一斉に解禁され、兵庫県新温泉町の初競りでは過去最高の１杯３００万円の値段がつけられました。

新温泉町の浜坂漁港では、日本海から戻ってきた漁船がつぎつぎにズワイガニを水揚げし、大きさや形で細かく選別されたあと、正午に競りが始まりました。
このうち、最初に競りにかけられた重さ１.２キロのカニに対して香川県高松市の小売業者が、３００万円で競り落としました。
漁協などによりますと、兵庫県の競りでこれまで最も高い価格は平成２９年と３０年についた１０８万８８８０円で、全国でも去年、鳥取県の競りでついた２００万円が最高でしたが、今回のカニは、それを大きく上回ったということです。
競り落とした小売業者の担当者は「四国でもズワイガニに注目が集まってい、てどうしても浜坂のカニが欲しかった。あす高松市でお客さんにお披露目して漁の解禁を祝いたいです」と話していました。
兵庫県のズワイガニ漁は、来年３月２０日まで行われ地元の漁協では、限られた海域でとれた重さが１.３キロ以上の特に形がよいものにことしから「浜坂がに光輝」というブランド名をつけて売り出すことにしています。
1964：名無しさん：2019/11/10(日) 17:20:56 ID:NrdB.GxU0: 万博公園内に本格ピザの店　間伐木などを窯で利用
2019年11月10日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191110/20191110025.html

　吹田市の万博記念公園内に薪（まき）窯ピッツア＆カフェ「ＮＯＲＴＨ　ＧＡＲＤＥＮ　ｂｙ　ｍｏｔｈｅｒｓ（ノースガーデン）」が１日、新しくオープンした。同公園内で排出される間伐木などを、スタッフが薪にして窯で利用。本格的なピザを提供する。

　使用する新窯は、薪の位置を調整して燃やし方を変えるだけで温度を一定にキープ。薪の無駄遣いを削減して、自然と共存共栄する店舗を目指している。

　同店では、公園のシンボルの四つの顔にちなんだ「太陽のピッツァ」「黒のピッツァ」「黄金のピッツァ」「地底のピッツァ」など、オリジナルの味が楽しめる。

　ピザ生地の外側と中心部が満遍なく加熱され、生地に含まれる水分の無駄な蒸発を抑え、表面はカリっとして中はモチモチの食感に仕上がっている。

　また、同店の前にある芝生を利用して、自然や太陽の塔に囲まれながら行う結婚式もできる。結婚式の予約は年末から、実施は来春頃から始まる予定。詳しくはホームページで。問い合わせは電話０６（６５４１）２１４６。
1965：名無しさん：2019/11/17(日) 16:29:41 ID:NrdB.GxU0: ええやん！大阪の「梅焼き」
11月15日　18時56分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191115/2000022419.html
　
　「ええやん！この味」、今回のテーマはかまぼこです。
１１月１５日は、「かまぼこの日」です。
いろいろいわれはありますが、昔から、１１月１５日の七五三のお祝いに紅白のかまぼこがよく出されていたことなどから、日本かまぼこ協会が制定したそうです。
全国でも大阪はかまぼこの生産が盛ん。
ほかの地域にはない、大阪ならではのかまぼこがあります。
形に特徴があります。
1966：名無しさん：2019/11/21(木) 20:14:32 ID:NrdB.GxU0: 食パン一本で世界に挑む　「乃が美」阪上社長トーク
2019年11月18日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191118/20191118025.html

　社交サロン「ザ・クラブジャパン関西」（原田忠義会長）の異業種交流会「ＣＳ・ホスピタリティ・アカデミー＆社交界」が北区西天満２丁目の「中之島ＬＯＶＥ　ＣＥＮＴＲＡＬ（ＳＵＮＳＨＩＮＥ）」で開かれた。特別ゲストに招かれた高級「生」食パン「乃が美」社長、阪上雄司さんが躍進が続く経営手法から理想のパン誕生のドラマを披露し、参加者は耳を傾けた。

　阪上さんは高校を卒業後、ダイエーに入社。飲食部門の責任者を務め、ダイエーの国内全店舗で粗利益、連続全国一に輝いた。創業者の中内功氏から表彰を受けながらも、「これからは表彰する立場になりたい」と２６歳で居酒屋を開業し、２０年間にわたり焼き肉や中華店などさまざまな飲食店を経営。その後、香川県の山奥の辺ぴな場所にあるにもかかわらず、客が並ぶ「讃岐うどん店」と出合い、「商売の秘訣（ひけつ）はこれや！本物のおいしい食品を作ろう」と決意した。定期的に慰問していた老人ホームを訪れた際に「子どもからお年寄りまで、みんながおいしく食べられる食パンを作りたい」とパンの素人でありながらハチミツ、バター、乳製品を絶妙に組み合わせ、２年以上の試行錯誤を繰り返しながら「生」食パンの製品化に成功。２０１３年、「１本８００円」の高級「生」食パン専門店「乃が美」を創業。

　「ほんのりとした甘味、飽きがこない、２日目もおいしいトースト」と口コミで評判を得て１日約６万本売れる人気の食パンに育て上げ、現在全国展開している。

　阪上さんは「これからもぶれなく、食パン一本で日本一の感動をお届けしたい。今後は１００年企業を目指しアジア、ヨーロッパにも乃が美の食パンの販路を拡大したい」と締めくくった。

　友情ゲストの内モンゴル馬頭琴演奏家、春蘭（しゅんらん）さんの演奏と、女優、三枝雄子さんの朗読があり、参加者らは“演奏と朗読の世界”に魅了された。
1967：名無しさん：2019/11/21(木) 20:30:23 ID:NrdB.GxU0: 食博・大阪、２１年４、５月開催
2019年11月19日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191119/20191119040.html

　４年に１度開かれる日本最大級の食の祭典「食博覧会・大阪２０２１」の第１回実行委員会が１８日、大阪市内のホテルで開かれた。１０回目となる節目の博覧会となり、同市住之江区のインテックス大阪で、過去最長となる２１年４月２８日から５月９日までの期間で実施する。事前の盛り上げとして、関連事業を大阪を中心に関西一円で２０年１月から展開する。

　開催テーマは「食べる、笑う、生きる」。関連事業を含め、期間中に７５万人の入場を目指す。

　メイン会場となるインテックス大阪では、キッチン付きステージで“食のアスリート”たちが競う「食博バトル館」や、上方の食の歴史や文化などを学ぶ「食博フードアカデミー」が登場。プロの指導で、子どもから大人までスポーツを楽しむエリアも設置する。

　健康や医療など、これまで関わりが薄かった業種とも連携。食を取り巻く環境などをテーマにしたイベント案を公募し、３７１件の企画が寄せられた。

　食博覧会実行委は、食博と同時期に開催されるワールドマスターズゲームズ２０２１関西と、兵庫県の淡路島で行われる「淡路花博２０周年記念花みどりフェア」の各主催団体と連携協定を締結。相互に情報発信するなど連携する。

　同実行委の椋本充士理事長は「大阪・関西を盛り上げていく食博に育てていきたい」と意気込みを示した。
1968：名無しさん：2019/11/21(木) 21:21:04 ID:NrdB.GxU0: 即席麺の歴史伝え２０年、大阪　日清食品ＨＤ博物館

2019年11月21日 17:05
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/191121/20191121108.html

　日清食品ホールディングス（ＨＤ）が即席麺発祥の地、大阪府池田市に建てた「カップヌードルミュージアム　大阪池田」が２１日、開館２０周年を迎えた。これまでに国内外から９５０万人以上が来館。即席麺の歴史や開発エピソードを伝え続けてきた。２４日まではカップヌードル作りを体験できるコーナーで、トッピングを通常よりも多く選べる特別イベントなどを実施する。

　同ミュージアムは１９９９年１１月にオープン。創業者の故安藤百福氏（１９１０～２００７年）が世界初の即席麺「チキンラーメン」を開発した池田市の自宅小屋を再現するなど、体験型食育ミュージアムとして親しまれている。
1969：名無しさん：2019/11/21(木) 21:47:03 ID:NrdB.GxU0: 大阪・土佐堀「鶴すし」、女性店主が切り盛りして5周年　「鮮度に自信」
11/20(水) 7:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191120-00000001-minkei-l27

　すし店「鶴すし」（大阪市西区土佐堀1、TEL06-6449-5858）が9月で5周年を迎えた。（船場経済新聞）

　魚を扱う会社の会社員からすし職人に転身した高田麻由さんが2014年にオープンした同店。店舗面積は約10坪で、席数は13席。

　ランチは「にぎり8貫」「にぎり5貫と鉄火・きゅうりの細巻き」（各1,000円）の2つのセットメニューを用意。いずれもネタは日替わりで、茶わん蒸しと赤だしが付く。

　握りずしは1貫150円から。高田さんは、「前職の関係から、魚の目利きには自信がある」と胸を張る。タコ（150円）やタイ（200円）、大トロ（600円）などの定番ネタのほか、「茶わん蒸し」（500円）や「赤だし」（400円）なども用意。夜もセットメニューがあり、「握り8貫」で1,600円。ドリンクは「ビール（中瓶）」（500円）、「ハイボール」（400円）など。すしは持ち帰りもできる。

　高田さんは「いいお客さんに支えられて5周年を迎えられた。すし店は敷居が高いという若い人が多いが、うちはお値打ち価格で提供している。同世代の人たちにも、もっと来てもらえたら」と呼び掛ける。

　営業時間は、ランチ＝11時～13時30分、ディナー＝17時30分～23時。日曜・祝日定休、土曜不定休。
1970：名無しさん：2019/11/23(土) 19:21:30 ID:NrdB.GxU0: 関西の、そして日本国の食の本場は大阪。大阪の美味しいお店をこれからもよろしく。

関西の「食」紹介　「あまから手帖」が創刊３５年　テーマ深掘り主義徹底で部数増　
11/23(土) 13:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191123-00000501-san-ent

　関西を中心に飲食店や食文化を紹介する月刊誌「あまから手帖」が１１月号で創刊３５周年を迎えた。阪神大震災などによる２度の休刊を経て、インターネットの普及で多くの雑誌が廃刊に追い込まれるなか、テーマを絞る「深掘り主義」路線へ転換。食にうるさい関西人の舌を満足させ続けている。（吉国在）

　匂いや温かさが伝わるような写真、食欲をそそる言葉が並ぶ誌面が空腹の胃を刺激する。

　１１月号の特集は「ラーメンを語らせろ！」。編集者が選び抜いた３０店以上を掲載。歌舞伎役者の中村獅童さんらラーメン通が珠玉の一杯を語り尽くす。

　昭和５９年に創刊した。６０年７月号で経営事情により休刊し、関西在住の文化人らの応援もあって同１２月号で復刊。平成７年１月の震災の余波で取材先の多くが被災し、再び休刊したが、読者の声を受けて大阪ガスの子会社などが出資したクリエテ関西（大阪市）から８年７月に再度復刊した。

　創刊以来の編集方針は「実際に食べた店のみを掲載する」。現在も約３０人の編集者やフリーライターが素性を明かさずに店を訪ね、味や接客態度などを確認し、掲載したい店のみ改めて取材を申し込む。こうした取材姿勢が読者らとの信頼関係を育んできた。

　料理人からの信頼も厚い。ミシュラン一つ星を１０年連続で獲得する大阪市福島区の炭火地鶏店「あやむ屋」店主、永沼巧さん（５３）は「掲載が料理人として認められた証しになる」と語る。

　だが、近年会員制交流サイト（ＳＮＳ）で客や店が情報発信できる時代となり、部数は下降気味に。料理や地域といったテーマを絞って深掘りする路線にかじを切ると、２９、３０年は部数が前年を上回る成果となった。４代目編集長の中本由美子さん（４９）は「ネットでは見つからない店や料理人の物語に、付加価値が見いだされているのでは」と分析する。

　都内の出版社に勤務していた８年に出張で偶然手にした同誌に魅了され、転職した。編集長としての活動のほか、いまも部下らとラーメンなら１日５杯、フルコースは毎晩でも平らげ、究極の一食を探し求める現役ライターの顔も持つ。

　「今後も切り口勝負で深掘りし、この雑誌の存在意義を改めて示したい」。創刊３５周年の先を見据えている。

　■あまから手帖

　京阪神の料亭や高級レストランから、居酒屋、大衆食堂まで、編集者らが厳選した飲食店と食文化だけを一貫して取り上げてきた関西屈指のグルメ誌。毎月２３日発行で１冊８１５円（税込み）。書店やウェブサイトで購入できる。問い合わせはクリエテ関西（０６・６３７５・２３６３）。
1971：名無しさん：2019/11/23(土) 20:36:19 ID:NrdB.GxU0: おせち彩る塩カズノコ初競り　大阪、価格は昨年並み
2019年11月22日 10:57
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/191122/20191122047.html

　正月の縁起物としておせち料理を彩る塩カズノコの初競りが２２日、大阪市中央卸売市場（大阪市福島区）で開かれた。最高落札額は１キロ当たり１万円で昨年と同額。全体としても昨年並みの水準だった。

　午前９時に始まりを告げる鐘が鳴ると仲買人が金額を書いた入札票を競り人に手渡し、次々と競り落とした。同額の場合はじゃんけんで落札者を決め、勝者からは喜びの声が上がった。約１５分で終了。

　同市場で扱うのは米国産、カナダ産、ロシア産や高級品として知られる北海道産。今年は米国の一部地域でニシンの漁獲量が減ったことが響き、初日の入荷量は約２・５トンと昨年の約３・５トンを下回った。
1972：名無しさん：2019/11/27(水) 20:02:04 ID:NrdB.GxU0: 大阪の食ＰＲへ新組織　富裕層訪日客を誘致
2019年11月27日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191127/20191127026.html

　大阪商工会議所と大阪観光局は２６日、「食のまち」として大阪を世界にアピールし、都市としてのブランド力向上を図る組織「食創造都市　大阪推進機構」を共同で設置すると発表した。多様性を重視し、和洋を問わず付加価値の高い食に焦点を当てた取り組みを推進。富裕層の訪日外国人客誘致を強化し、地域経済の振興につなげたい考えだ。

　大阪の食といえば、たこ焼きやお好み焼きといった「粉もん」のイメージが定着。低価格帯で客単価が低いため、訪日外国人客の飲食費の支出が東京などに比べて低い点を問題視した。

　アピールする「食」は、日本料理店や世界各国の料理店が観光資源としてそろっているのを踏まえ、分野にはこだわらない。新たな技術や料理の創出といった「革新性」などを付加価値として重視し、料理人同士の学びや交流の場を用意していく。

　大阪の伝統を生かすのは、カウンター越しに作り手と客が対話しながらよりよい料理につなげる「割烹（かっぽう）文化」や、食材を無駄なく使う「始末の精神」。食事を楽しむ空間や、持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）の観点から魅力を打ち出す。

　発信方法では、世界的な影響力があるシェフたちとのネットワーク構築を推進。そこから著名な美食家らとつながり、会員制交流サイト（ＳＮＳ）などでの拡散を狙う。

　２０２０年１、２月に同機構を設立。両団体トップが共同代表を務め、プロデューサーに沢田充・ケイオス社長が就く。各種団体や自治体と連携し、大阪・関西万博のある２５年までに、訪日外国人客の飲食費消費単価を約１・５倍にする。

　大阪市内で会見を開いた大商の尾崎裕会頭は「多様な食が楽しめる大阪本来の強みを、国内外に伝えていく」とし、大阪観光局の溝畑宏理事長は「２５年には世界から食文化や食材、シェフが集まる都市を目指す」と意欲を示した。
1973：名無しさん：2019/11/30(土) 19:24:46 ID:NrdB.GxU0: ええやん！大阪のブランド牛肉
11月29日　19時01分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191129/2000022906.html

　１１月２９日は、語呂合わせで「いいにくの日」です。
「ええやん！この味」は、大阪で人気のブランド牛肉をご紹介します。
ことし開かれた「Ｇ２０大阪サミット」の歓迎レセプションでは、国際機関の代表たちが、大阪産の肉を味わったそうです。
実は、この牛肉は、ある驚きの物を食べて育った、牛の肉なんです。
1974：名無しさん：2019/11/30(土) 19:39:16 ID:NrdB.GxU0: 肉牛の増産、中小の支援を拡充　日米協定で対策、基盤強化
2019年11月29日 21:47
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/191129/20191129166.html

　日米貿易協定の合意を受けて政府が国内対策として検討している環太平洋連携協定（ＴＰＰ）の関連政策大綱の改定案が２９日、分かった。和牛の低関税枠を活用した輸出拡大を図るため、肉用牛の増産に奨励金を支給。規模の小さい農家への支援を手厚くし、中小や家族経営も含めて生産基盤を強化できるようにする。地方の特産品輸出や、先端技術を使った生産効率化も後押しする。

　対策の柱となる肉用牛の支援では、飼養頭数が一定未満の場合、繁殖雌牛の導入に１頭当たり２０万円以上を補助する方向で検討。それ以上の規模の農家より助成額を手厚くする。乳用牛の導入費も補助する。
1975：名無しさん：2019/11/30(土) 19:40:11 ID:NrdB.GxU0: 富田林の小学生が特産えび芋収穫
11月26日　13時32分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191126/2000022745.html

　大阪・富田林市の小学生が自分たちで栽培した特産のえび芋の収穫を体験しました。

富田林市の特産品、えび芋はエビのように曲がった形やしま模様が特徴のさといもの一種で、上品な甘さと強い粘りけから高級食材として京都や東京の料亭などに出荷されています。
富田林市の彼方小学校では、地元の特産品に親しんでもらおうと２年生２７人が春からえび芋の栽培に取り組んでいて、２６日、収穫を迎えました。
子どもたちは手袋をはめて畑に入り、土の中からえび芋を掘り出していました。
えび芋は、たねいもの周りにくっつくように育っていて、多いものでは数十個にもなることから、子どもたちは土の中に競うように手を入れて収穫を楽しんでいました。
収穫を体験した２年生の女子児童は「えび芋がいっぱいとれてうれしかった。フライドポテトにして食べたいです」と話していました。
収穫したえび芋は、来月、子どもたちが調理し味わうことになっているということです。
1976：名無しさん：2019/12/11(水) 21:13:10 ID:NrdB.GxU0: 今年の即席麺業界重大ニュース　新価格への移行進む　「まんぷく」で業界に注目
12/11(水) 11:38配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191211-00010000-shokuhin-bus_all

　専門紙8社で組織する即席ラーメン記者会は「2019年即席麺重大ニュース」を選定した。

2019年は「即席麺生誕60周年」（2018年）の裏年となり総需要過去最高は厳しい状況となっているが、連続テレビ小説「まんぷく」で即席麺の開発過程や安全性に対する考え方などが広く紹介されたこともあり、業界全体に好影響があったほか、健康志向に対応した商品の取り組み、女性需要開拓に向けた動きの目立つ1年となった。

業界にとっては、コスト増を背景とする価格改定、消費増税の影響が最大の関心事となったが、いずれも大きな混乱はなかった。ただ、今年も台風や豪雨などの被害が発生、業界として被災地支援に動いた。

今年は食品ロス削減に向けた取り組みの一環として納品期限緩和の動きが加速したが、さらなる食品ロスの削減にはサプライチェーンの努力に加え、家庭や学校、社会全体での理解促進に向けた食育活動が重要。11月に新設された加工食品食育推進協議会の今後の取り組みが注目される。

19年即席麺業界重大ニュースは次の通り。

▽NHK連続テレビ小説「まんぷく」が高視聴率で即席めん業界にも好影響
▽日本即席食品工業協会、新設の「加工食品食育推進協議会」に参加～関係15団体が加盟、加工食品の正しい情報を発信～
▽即席めん各社、4年ぶり（一部メーカー11年ぶり）価格改定実施～主力品は新価格への移行進む、低価格品のシェアアップも～
▽全国各地で自然災害相次ぐ、即席めん業界も支援物資届ける▽人手不足で物流体制見直し、中1日配送に業界大手5社そろう
▽糖質オフ・減塩・ヴィーガンなどをキーワードに健康志向や多様性への対応が本格化
▽即席めんも食品ロス削減を目的に小売業の納品期限緩和進む
▽社会環境の変化を背景に袋めんのバラ売り・具付き・2食など広がる
▽新たなマーケティング施策で女性向けの需要開拓を推進
▽世界総需要1千36億食（18年）、中国・インドなど再び成長軌道へ▽日本即席食品工業協会、28年ぶりに事務所を新橋に移転し体制強化
1977：名無しさん：2019/12/11(水) 22:24:40 ID:NrdB.GxU0: 朝食コース提供　bills大阪人気のクラシックメニュー
2019年12月4日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191204/20191204035.html

　オーストラリア・シドニー発のオールデイダイニング「ｂｉｌｌｓ大阪」（大阪市北区、ルクアイーレ７階）は１１月３０日、２周年を記念して「ブレックファストコース」の提供を始めた。メインは世界中のｂｉｌｌｓで親しまれているクラシックメニューから選ぶことができ、ヘルシーかつボリューミーな朝ごはんを堪能できる。

　大阪店限定で、午前８時半から１１時までのコースメニュー。注文は２人以上から可能で、ベリーやバナナなどの果物をたっぷり使ったフレッシュドリンク、自家製グラノーラ、メイン２品、ホットドリンクの５種類のメニューを楽しめる。

　選択制のメインは、“世界一の卵料理”と称された「スクランブルエッグ」やリコッタチーズとメレンゲをふんだんに使ったフワフワの「リコッタパンケーキ」など５種。１日の活力を朝から十分にチャージできる。

　原順一マネージャーは「人気のクラシックメニューをシェアして楽しめる大変お得なコース」と胸を張る。

　１人２９００円。問い合わせは電話０６（６４５６）２５００、ｂｉｌｌｓ大阪まで。
1978：名無しさん：2019/12/11(水) 22:28:27 ID:NrdB.GxU0: 食の新名所誕生　ホワイティうめだ泉の広場エリア
2019年12月4日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191204/20191204030.html

　大阪・梅田の地下街「ホワイティうめだ」を運営する大阪地下街（大阪市北区）は３日、今年５月から改修工事を行ってきた「泉の広場エリア」を報道関係者に公開した。惜しまれつつ幕を閉じた噴水がシンボルの泉の広場は、開放感あふれる光の空間にリニューアル。飲食、食物販は３５店舗が出店し、梅田エリアの新たな「食ゾーン」として注目を集める。５日にオープンする。

　
ホワイティうめだは、延伸に伴い１～３期のエリアに分かれ、２期に当たる泉の広場エリアは、東端の全長２００メートル。開業から約５０年が経過し、課題であった老朽化に対応するため、工事費５８億円をかけて大規模リニューアルに着手した。

　新エリアは三つのゾーンで構成し、中心となる「泉の広場ゾーン」（５店）には、シンボル「ウオーターツリー」が登場した

　各主要駅とつながる「扇町ゾーン」（１３店）は、ランチ需要を見込み、体にいい定食や軽食が充実。北に延びるバル街「ＮＯＭＯＫＡ（ノモカ）」（１７店）は、気軽にお酒が楽しめる趣向。照明の明るさを落とし、新御堂筋（地上道路）を支える柱をそのまま使用するなど、“隠れ家”的な雰囲気が魅力になっている。

　同社によると、テナント売上高は年間４０億円を見込んでいる。町野和道社長は「ホワイティうめだを、食い倒れの町の新しい名所として発展させていきたい」と話した。
1979：名無しさん：2019/12/18(水) 20:30:17 ID:NrdB.GxU0: サバ缶関西の輸入量２倍超に
12月18日　16時49分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191218/2000023513.html

　健康志向や手軽に料理に使えることを背景にブームになっているサバ缶。
関西地方でも輸入量が去年の２倍以上に増えたことが大阪税関のまとめでわかりました。

大阪税関によりますと、関西２府４県のことし１月から１０月末までのサバ缶を中心とした「サバの調整品」の輸入量は９８３７トンでした。
去年の同じ時期と比べ、およそ５５００トン多く、２.２倍余りに増えたということです。
関西でこれまでで輸入量が最も多かったのは２０１５年の７１８８トンでしたが、ことしは７月末の時点でこの量を超えたということです。
サバ缶は手軽に料理に使えるとして人気が高まっています。
また、サバには中性脂肪を減らす効果があるとされる成分が豊富に含まれており、健康志向の高まりも需要を後押ししています。
大阪税関は、「手軽でおいしく栄養素もとれるため家庭に浸透してきている。缶詰類が災害時の保存食として見直されていることも背景にあるのではないか」と話しています。
1980：名無しさん：2019/12/18(水) 20:51:42 ID:NrdB.GxU0: 大阪・梅田に新飲食エリア　女性を意識、来年2月開業
12/18(水) 18:06配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191218-00000174-kyodonews-soci

　JR西日本は18日、大阪・梅田の商業施設「エスト」に新たな飲食エリア「エスト　フードホール」を開設すると発表した。開業は来年2月19日。周辺の商業施設でも新たな飲食エリアが相次いでできているが、女性を意識した店舗を誘致することで違いを打ち出したい考えだ。

　アパレル店舗があったエリアを改装する。ホール中央に約220席の「シェアゾーン」があり、周囲に茶葉にこだわったタピオカミルクティーを提供するカフェや、あっさりしつつも味わい深いスープが特徴のラーメン店など16店舗を配置する。ランチや買い物ついでだけでなく、仕事帰りの一杯やパーティーでの利用も見込んでいる。
1981：名無しさん：2019/12/19(木) 19:10:26 ID:NrdB.GxU0: 大阪の会員制焼肉「三代目脇彦商店本店」、“焼肉だけ”の新コース「赤」「白」「ロゼ」提供開始
12/19(木) 18:50配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191219-00010004-ssnp-bus_all

　会員制焼肉店「三代目脇彦商店本店」(大阪市福島区)は12月20日、焼肉コース「赤」「白」「ロゼ」の提供を開始する。

「三代目脇彦商店本店」は2018年9月のオープン以来、禁酒禁煙の焼肉店として、低温調理した肉料理や、希少部位を使った創作料理、焼肉メニューを合わせたコースを提供してきた。今回、来店客からの「焼肉だけのコースを食べたい」との声に応えて、新たなコース料理を展開する。

提供コースは、ヒウチやサーロインなど黒毛和牛の霜降り肉を中心に肉の甘みを存分に味わえる「白」(税別6，000円)、和牛の赤ハラミなど赤身の中でも最もやわらかい最上級の部位を提供する「赤」(1万円)「赤」と「白」の両方の肉が味わえる「ロゼ」(8，000円)の3種類。

　
提供する牛肉はあえて産地を固定せず、鹿児島産や長崎産の黒毛和牛などを提供する。各コースでは提供時に木箱に盛り付けた牛肉をドライアイスのスモークで包み込みシズル感を演出。焼いた肉は、特製の黒味噌ダレ、白味噌ダレ、赤味噌ダレの3種類のタレに絡めるほか、サクサクした食感とまろやかな塩味が特徴の「マルドンシーソルト」をのせて味わうことができる。各コースで提供するお米は三重県産伊賀米などをブレンドして使用する。

なお、「三代目脇彦商店」では2019年8月に名古屋市内で会員制焼肉店「三代目脇彦商店名古屋別邸」を開店。現在、2店あわせて会員数は約1万5，000人となっている。会員には予約時間の制限がなくなるほか、非会員の同伴者の入会金が無料となるメリットがある。
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〈「三代目脇彦商店本店」店舗概要〉

▽住所＝大阪市福島区福島2丁目10-22ダイワシティー福島1F
▽営業時間＝17～23時(ラストオーダー22時)
▽席数＝12卓・44席
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食品産業新聞
1982：名無しさん：2019/12/23(月) 18:58:35 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味「田辺大根」
12月20日　19時04分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191220/2000023596.html

　「ええやん！この味」は、寒くなってきたこの時期においしい大根です。
大阪・東住吉区には、ちょっと変わった大根があります。
「幻の大根」ともいわれる「田辺大根」を探しに行ってきました。
1983：名無しさん：2019/12/23(月) 19:27:34 ID:NrdB.GxU0: 冬至に「こつま南瓜」　健康長寿願う
2019年12月23日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191223/20191223023.html

　昼の長さが最も短い「冬至」の２２日、大阪市西成区の生根神社（吉見友伸宮司）で、カボチャを食べて厄よけする「こつま南瓜（なんきん）祭り」が開かれた。参拝者は、蒸し上げられたカボチャを味わい、健康で長生きできるように祈願していた。

　作物が育ちにくい時期に、夏季から保管していたカボチャで栄養を取る風習を踏まえた同神社の恒例行事。一帯では、江戸時代からこつま南瓜が特産品で、神前に供えられてきた。高齢者には中風よけやぼけ防止の御利益があると親しまれている。

　境内では、こつま南瓜と西洋カボチャを計約２５０個用意。氏子たちは、神職が清めた火を使い、カボチャを蒸して小豆煮をかけた「いとこ煮」約１５００食を作って振る舞った。

　夫婦で毎年訪れているという女性（７０）＝同区＝は「参拝してカボチャを食べると、これからの一年も大丈夫かなと気持ちを新たにできる」と笑顔を見せていた。

　吉見宮司は「こつま南瓜を召し上がっていただき、健康に気を付けて、良い年を迎えてもらえれば」と思いを寄せていた。
1984：名無しさん：2019/12/28(土) 18:32:32 ID:NrdB.GxU0: だし文化の総本山、和食の大元締めとも言うべき大阪。そのだしのもとである昆布が今大ピンチなのだそうです。

大阪の「だし文化」揺らぐ　天然真昆布の水揚げ激減　温暖化が影響か
12/28(土) 11:15配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191228-00000516-san-life

　天下の台所、大阪の味を支えてきた昆布の最高品種「天然真昆布」の水揚げ量が北海道で激減している。不作が５年連続となり、１０年間で５％にまで落ち込んだ。大阪の料理人や昆布業界からは「食文化の危機」を懸念する悲痛な声があがる。不作には地球温暖化などが影響していると考えられているが詳しい原因は不明。生産を回復させるための試みも始まり、復活に期待が寄せられている。（北村博子）

　■利尻、日高とは一線

　北海道南部で採れる天然真昆布は多年生で、最高品種は２年目に収穫する。江戸時代、北前船（きたまえぶね）で北海道から大阪に運ばれ、そのころから大阪の昆布といえば真昆布と親しまれてきた。

　「真昆布には独特の甘味と、どっしりとしたうま味があり、どんな材料でも受け止める許容力がある」

　ミシュランガイドで１０年連続、最高評価の「三つ星」の評価を受ける日本料理店「柏屋」（大阪府吹田市）の主人で料理人の松尾英明さん（５７）は大阪のだしを支えてきた真昆布の特性をこう語る。京都の出汁に使われる利尻昆布や広く親しまれている日高昆布には出せない味わいがあるという。

　生産地の北海道函館市南茅部地区にある「南かやべ漁協組合」によると、平成２１年度に年間６１８トンあった天然真昆布の水揚げ量が、昨年度は２７トンにまで激減。今年度の見込みは２０トンとさらに落ち込み５年連続の不作となった。昆布が群生する藻場の今年の状況を確認すると、種の着床がうまくいかず、生育した昆布も少なく、来年の不作も確定しているという。

　原因については、温暖化による海水温の上昇が影響していると考えられているが、ほかにも森林伐採や護岸工事、藻場の石灰化などさまざまな外的要因が考えられるといい、組合担当者は「はっきりとした理由がわからない」と説明する。

　松尾さんは「完全に手に入らなくなったらどうするのと問われれば、はたとして答えを失ってしまう。それぐらい他に代わりがないんです」と肩を落とす。

■消費地に募る危機感

　「真昆布をどうしたら残せるのかを考えないと…」と危機感を募らせるのは大阪市中央区の創業１１６年の老舗昆布店「こんぶ土居」の４代目店主、土居純一さん（４５）。
1985：名無しさん：2019/12/28(土) 18:33:27 ID:NrdB.GxU0: 　同店は真昆布を中心に販売しており、品質向上を図るために、父・茂吉さんの代から３７年間毎年、南茅部地区の川汲浜（かっくみはま）を訪れ、漁の手伝いや後継者育成のための活動を続けてきた。２７年度から５年連続の不作続きに「今は在庫を売って商売をしている状態」と明かす。

　養殖にも取り組んでいるが、近年は１年目で収穫した促成栽培の真昆布が市場に出回ることが多くなっているのも土居さんを悩ませる。「促成栽培の味は本来の天然昆布と比べものにならない」

■秘策は人工岩礁

　産地では、天然真昆布が養殖真昆布の種にもなることから、天然真昆布の復活をかけたプロジェクトも始動している。

　真昆布の産地である南茅部地区などでは、種が着床しやすく工夫されたコンクリート製の人工藻場を試験的に導入。３年間の実験を経て一定の効果が見られたことから今年度から本格導入となり、同地区でも約５０基を設置。令和１０年まで毎年５０～６０基を設置予定で、今後の成果に期待がかかる。

　函館水産試験場（函館市）の前田高志研究員は「天然真昆布が急激に減ったため種が減っている可能性もある。人工的に種を散布する方法などを、人工藻場と同時に取り組めば効果が上がりやすいのではないか」と指摘している。
1986：名無しさん：2019/12/28(土) 18:34:00 ID:NrdB.GxU0: ■今世紀末、日本の昆布絶滅か

　北海道大の研究チームは今年、地球温暖化の影響で将来、昆布が日本の海域から姿を消す可能性があることを予測し、発表した。温暖化が進んで海水温が上昇すると、寒い地域に分布する日本の主要昆布１１種類がなくなる可能性があるという。２０９０年代には、分布エリアが１９８０年代の０～２５％になる試算で、緩やかに温暖化が進行した場合のシナリオでも、１１種のうちの４種がなくなる－といった内容だ。

　発表を受け、日本昆布協会（大阪市北区）には問い合わせが殺到した。同協会の喜多條淳隆さん（４６）は「８０年も先の話で、急に値段が上がったり、市場からなくなったりすることはない」と冷静に分析する。現在、一般家庭でよく使われる日高昆布は、生産量も多く価格も安定している。「昆布離れが進む中、どんな形であれ、注目が集まるのはうれしい。もっと消費量が上がれば、昆布を増やす方法を考えることにも力が入るのではないか」と話した。
1987：名無しさん：2020/01/14(火) 20:55:59 ID:NrdB.GxU0: すき焼きのルーツここにあり
01月10日　19時00分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200110/2000024089.html

　ええやんこの味です。
みなさんそれぞれ正月はおいしいもの食べたと思いますが、我が家の正月恒例の特別メニューは「すき焼き」です。
そんなすき焼き、実は関西が発祥と言うことを知ってましたか。
そのすき焼きがどうやって全国に広がっていったのか、小川リポーターが調べてきました。
1988：名無しさん：2020/01/16(木) 20:39:01 ID:NrdB.GxU0: なんばの大阪王将が「難波ネギ」チャーハン提供　府と共同で伝統野菜PR
1/16(木) 18:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200116-00000049-minkei-l27

　「大阪王将なんば千日前店」（大阪市中央区難波千日前、TEL 06-6632-0157）が1月16日、難波ネギを使った「難波ネギ炒飯（チャーハン）セット」（968円）の販売を始めた。（なんば経済新聞）

　
大阪府が伝統野菜をPRするため、大阪王将と共同で企画。難波ネギは葉の繊維が柔らかく、独特の香りとぬめりが特徴だという。「難波ネギを存分に味わってもらう」をコンセプトに、チャーハンに松原市の農家が生産している難波ネギを200グラム使う。

　阪堺電鉄（現在の南海電鉄）が開通した1885（明治18）年ごろ、難波駅周辺は一面のネギ畑で、「難波ネギ」の一大生産地だったという。見栄えが良く、機械で切りやすい硬めのネギが普及したことや、農地の宅地化により生産量が激減したが、その復活を願う人たちと生産者で構成する「難波葱（ねぎ）の会」の普及活動により、現在では栽培農家が少しずつ増えているという。

　この日は「第3回難波葱フェスタ」のオープニングセレモニーも南海なんば駅周辺で開催。難波ネギを700株配布し、興味を持った多くの人でにぎわった。26日までの期間中は百貨店や量販店で難波葱を販売するほか、産地での収穫体験や料理教室などが開かれる。

　営業時間は10時30分～23時（土曜・日曜・祝日は10時30分～）。2月16日まで。
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みんなの経済新聞ネットワーク
1989：名無しさん：2020/01/25(土) 18:36:08 ID:NrdB.GxU0: 難波葱の歴史伝える　難波八阪神社に顕彰碑完成
2020年1月19日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200119/20200119036.html

　大阪・難波がかつての一大産地だった“なにわの伝統野菜”の一つ「難波葱（ねぎ）」の発祥地を顕彰する石碑が大阪市浪速区の難波八阪神社に完成し１６日、現地で除幕式があった。生産者や地元企業らの寄付で建立し、関係者は歴史を伝える記念碑の誕生を喜んでいる。

　難波葱は「九条ねぎ」の祖と考えられる葉ネギの一種で、組織が柔らかく、糸を引くほどのぬめりと甘みが特長。江戸中期の１７２５（享保１０）年には、現在の浪速区と中央区にまたがる旧難波村で栽培記録があり、南海電鉄が１９３６年に発行した年史「開通五十年」には、明治時代に難波駅一帯がネギ畑だったと記されている。

　同宮はネギ栽培が盛んだった旧難波村にあり、多くの住民や観光客の目に触れることから境内に石碑を建立。横幅７０センチ、台座を含めた高さは１・７メートルあり、普及団体「難波葱の会」会長で直木賞作家の難波利三さんが題字を揮毫（きごう）した。

　除幕式は旬に合わせて開かれ、関係者約６０人が参列。難波さんが「石碑が５０年、１００年先も存在し、大勢の参詣者の目に留まることを期待したい」とあいさつした。
1990：名無しさん：2020/01/30(木) 21:04:34 ID:NrdB.GxU0: “庶民の味”だったフグ...始動した『大阪湾トラフグ復活計画』！稚魚放流...漁港で成長した姿を発見！？
1/30(木) 15:17配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200130-00010001-mbsnews-l27

　高級食材のフグ。かつて、大阪湾ではよく獲れ庶民的な存在だったそうですが、今では大阪湾ではほとんど水揚げされません。そんな中、大阪湾でフグを復活させる取り組みが始まっています。

　大阪の人がフグを好きなのは「庶民の味」だったから

冬の味覚・てっちり。全国のフグ消費量の約6割を大阪が占めているといわれています。大阪市北区にある料理店「玄品」で提供する天然のトラフグは山口県の下関産ですが…

「昭和30年（1955年）くらいまでは大阪湾でも沢山獲れたんですけど。（Q今、大阪のフグはある？）無いですね。」（玄品・大阪梅田東通　岡島孝彦店長）

実は1970年代までフグは大阪湾でもよく獲れていたため、庶民の味としてフグを食べる文化が生まれたとも言われています。しかし今では、ほとんど水揚げされません。

フグが消えた大阪湾…高度経済成長が影響か

なぜ、大阪湾からトラフグが消えたのか。大阪府立環境農林水産総合研究所の山中智之さんは高度経済成長による大阪湾の変化が影響しているといいます。

「昭和30年とか40年に、どういうことがあったのかというと、大阪湾で埋め立てが進んだ時期にあたります。」（大阪府立環境農林水産総合研究所　山中智之研究員）

フグは回遊しながら成長し、生まれたところに戻る習性があります。山中さんによりますと、大阪湾で生まれたフグは、半年ほど浅瀬で過ごした後、“瀬戸内海を移動して東シナ海へ向かう”といいます。そこで3年ほど過ごし、食べ頃の全長40～50cmに育った後、大阪湾に戻ってきていたというのです。
1991：名無しさん：2020/01/30(木) 21:06:08 ID:NrdB.GxU0: しかし戦後、大阪湾で埋め立てが進み、フグの育つ場所がほぼ無くなりました。工場排水などによる水質悪化も追い打ちをかけ、フグはいなくなったとみられています。

『大阪湾トラフグ復活計画』

そんな中、始まったのが『大阪湾トラフグ復活計画』でした。大阪・岬町にある大阪府立環境農林水産総合研究所水産技術センターではトラフグの稚魚を育てています。

「ここが飼育している現場ですね。2019年には3万2000匹くらい育てて放流しました。」（山中智之研究員）

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200130-00010001-mbsnews-l27&p=2

近年では大阪湾の水質も良くなり、残る浅瀬でも成長できる環境が整ってきたと考えた山中さんらは、5年前から7cmほどまで育てた2～3万匹のトラフグの稚魚の放流を始めました。

稚魚には、頭の一部分を酸で溶かして目印を付けています。大阪・貝塚市の二色の浜から毎年放流を行っていて、最初に放流したトラフグが、想定通りに“瀬戸内海を移動して東シナ海へ向かう”とすれば、そろそろ成長して戻ってくる時期と考えられますが…

「そろそろ大きくなって産卵するくらいのサイズになって戻ってくるかなという期待をしているのですが、まだ獲れていないです。」（山中智之研究員）

実は東京湾で成功例がありました。大阪湾同様にほとんど獲れない時代が続きましたが、2006年から放流を始めた結果、今では最大4tも水揚げされるようになったのです。
1992：名無しさん：2020/01/30(木) 21:06:56 ID:NrdB.GxU0: 漁港で発見！「放流したフグ」

大阪湾にトラフグを復活させようと取り組む山中さんは、かつて放流したトラフグを探しに月に2回、大阪・泉佐野市の泉佐野漁港を訪れています。次々に上がってくる魚の中に、目当てのトラフグがいないか歩き回ること約30分…

「これトラフグですね、うちで放流したやつです。」（山中智之研究員）

頭の目印は少しずつ変えて付けていて、その目印の形を見ると、獲れていたのは去年7月に放流したもの。15cmほど大きくなり約22cmに育っていました。

「関西国際空港の沖で獲れたもの。あのサイズになると外に出てくるという一端を見えたのかなと思う。」（山中智之研究員）

とはいえ、見つけたのは、放流してそのまま大阪湾で育った段階のトラフグ。目指しているような“東シナ海へ行って成長して戻ってきたもの”ではありません。山中さんは稚魚の放流を粘り強く続けていくことが大切だと言います。

「大阪湾で獲れたトラフグを大阪で食べてもらいたいというのが、一つの大きな希望ですよね。そして、トラフグというものを通して、大阪湾という海が豊かな海なんだということを皆さんに知って頂けたらなと思っております。」（山中智之研究員）

（1月29日放送　MBSテレビ「Newsミント！」内『知っておきたい！異変ファイル』より）
1993：名無しさん：2020/02/01(土) 18:07:44 ID:NrdB.GxU0: ええやん！大阪産“難波葱”　
01月31日　19時01分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200131/2000024884.html

　ええやん！この味。
今回は、なにわの伝統野菜のひとつ、「難波葱（なんばねぎ）」です。
難波葱はその名の通り、明治時代には難波一帯で盛んに栽培されていましたが、いまでは生産農家も減って、手に入りにくい野菜になってしまいました。
大阪生まれの伝統野菜を、もっと知ってもらおうという地域の人たちが盛り上がっています。
小川リポーターが取材しました。
1994：名無しさん：2020/02/01(土) 18:14:17 ID:NrdB.GxU0: 日本農業賞優秀賞に富田林の農家
01月31日　18時13分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200131/2000024866.html

　農業経営に意欲的に取り組み、優れた功績をあげた農家や団体を表彰する「日本農業賞」の「個別経営の部」で、大阪では、優秀賞に富田林市の農家が選ばれました。

ＪＡ全中＝全国農業協同組合中央会とＮＨＫが主催する「日本農業賞」の「個別経営の部」で優秀賞に選ばれたのは、住宅街が広がる大阪・富田林でなすやきゅうりを大規模に生産する中筋秀樹さんです。
中筋さんは父親から受け継いだ農地に加え、高齢で引退した近くの農家の農業用ハウスを借り受け、大規模化をはかっています。
農地面積は大阪府内で最大級の２万６０００平方メートル余りにのぼります。
主になすは旬の時期より早めに、きゅうりは遅めに出荷することで高い価格での取り引きを実現しています。
また、労働時間や肥料代などをパソコンで記録して、作物ごとの原価を割り出し、利益率の高い作物を探す工夫のほか、地元の人やベトナム人の技能実習生などあわせて４０人を雇用し、地域経済に貢献していることも高く評価されました。
受賞にあたって中筋さんは、「仲間と進めてきたことが認められて率直にうれしい。消費者が求める作物をタイミングよく提供できるようこれからも頑張っていきたい」と話しています。
1995：名無しさん：2020/02/07(金) 20:08:58 ID:NrdB.GxU0: 大阪・高槻で寒天の天日干し最盛期
2/7(金) 19:32配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200207-00000593-san-soci

　大阪府高槻市で特産の寒天づくりが最盛期を迎えた。市北部の田能（たのう）地区にある食品会社「タニチ」の工場では、従業員が材料となるトコロテンをすだれに並べ、天日干しにする作業に追われている。２０日ほどで完成し、府内の和菓子店などへ出荷する。

　寒天は海藻のテングサが原料で、煮汁を固めたトコロテンを乾燥させて作る。冬場に外気にさらすことで昼夜の寒暖差から凍結と解凍を繰り返し、少しずつ水分が抜けていく。

　高槻の寒天づくりは江戸後期に始まり、かつては盛んにおこなわれていたが、現在は同社のみが伝統を守る。同社の福田耕平さん（４３）は「今年は暖冬の影響で作業がずれ込んだが、出来栄えはまずまず」と話している。
1996：名無しさん：2020/02/11(火) 17:33:42 ID:ylDuNnHU0: “ニンジンのしゃぶしゃぶ”…地元生まれの甘い品種「彩誉」味わって　大阪・岸和田市
2/11(火) 12:17配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200211-12171901-kantelev-l27

　
大阪府岸和田市で生まれた甘い品種のニンジンを味わってもらおうと、道の駅でニンジンのしゃぶしゃぶが振舞われました。

このニンジンは岸和田市で開発された「彩誉」という品種で、糖度が高いことが特徴です。

大阪府の泉州地域では「泉州野菜」として水なすやキャベツ、たまねぎが有名ですが、にんじんの魅力も知ってもらおうと、11日、「彩誉」のしゃぶしゃぶ約300人分が振舞われました。

【しゃぶしゃぶを食べた女性】
「甘さがすごく出てます。自然な味」

【女の子】
「おいしい」
Ｑニンジン好き？
「うん！」

ニンジンのしゃぶしゃぶは好評のようで、１時間ほどで鍋が空っぽになりました。
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関西テレビ
1997：名無しさん：2020/03/05(木) 22:00:10 ID:NrdB.GxU0: フランス食材の魅力紹介　ミシュラン星獲得吉野さん
2020年3月4日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200304/20200304040.html

　フランス食材の魅力、アレンジのポイントを伝えるマスコミ向けの料理デモンストレーション「フレンチ・マスター・クラス　～フランスを味わうハレの日レシピ～」（フランス農業・食料省主催）が２日、大阪市中央区で行われた。ミシュランの星を持ち、多方面で活躍する吉野建さんがさまざまな質問に答えながら、フランス産羊肉と鴨を使用した魅力的な２皿を仕上げた。

　吉野さんは１９７９年に渡仏。９７年にパリで「ステラ　マリス」を開店し、２００６年に「ミシュラン・ガイド・フランス」で一つ星を獲得した。以降１２年まで継続して星を保持。０８年には東京・銀座に「レストラン　タテル　ヨシノ　銀座」を開店し、「ミシュランガイド東京」で一つ星を獲得している。大阪ではＡＮＡクラウンプラザホテル（同市北区）の「メゾン　タテル　ヨシノ」をプロデュースしている。

　今回の１皿目は「仔羊のロティ」。材料は仔羊の骨付きロース、ジャガイモ、タイム、ニンニク。付け合わせはプチトマトコンフィなど。

　調理方法は(1)仔羊をローストする(2)フライパンに油を敷き、背の方からゆっくり脂を引き出しながら両面を焼く(3)皮をむいて丸く抜いたジャガイモ、タイム、ニンニクをのせてオーブンへ（１８０度で３分）(4)オーブンから出し、温かい所で休ませる（３分）(5)これを数回繰り返し、ほんのりピンク色に仕上げる(6)ジャガイモは火が入り、焼き色が付いたら取り出す。

　２皿目は「鴨のロティ」で、材料は鴨フィレ、ニンニク、タイム。付け合わせはゴボウのプレゼなど。

　調理方法は(1)鴨をローストする(2)熱したフライパンに油を敷き、皮側からゆっくり脂を引き出しながら両面を焼く(3)タイム、ニンニクを乗せてオーブンへ（１８０度で３分）(4)オーブンから出し、温かい所で休ませる（３分）(5)これを数回繰り返し、ほんのりピンク色に仕上げる(6)仕上げにガスバーナーで皮を焦がし、カリカリにする。

　吉野さんは調理のポイントとして「（肉を）休ませて、ゆっくり火を入れることが大事。（家庭で）時間がないと思ったときはアルミホイルで密封する」と説明。フランスの食材の特徴については「肉が強い。肉の香り、味。フランス産を食べれば、あっ羊だなと安心感がある。これがフランスの香りだな、味だなというのを味わってほしい」と話す。

　吉野さんは２０日、阪急うめだ本店（同市北区）で開催される「フランスフェア２０２０」でトークショーを行う。フェアは多くのフランス食品、飲料に触れることができ、発酵バターやシードルも出店予定。期間は１８日～２４日。
1998：名無しさん：2020/03/11(水) 21:56:24 ID:NrdB.GxU0: 東大阪の和菓子店「白穂」にホワイトデー商品　四つ葉のクローバーで幸運願う
3/11(水) 18:15配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200311-00000051-minkei-l27

　　近鉄奈良線・若江岩田駅近くの和菓子店「菓匠庵白穂（しらほ）」（東大阪市若江本町1、TEL 06-6723-2075）が現在、ホワイトデーや卒業シーズンに向けた和菓子セットを販売している。（東大阪経済新聞）

　
同店では、15～16年ほど前から「生チョコ餅」などのバレンタイン商品を販売してきたが、ホワイトデー商品はなく、「イチゴ大福などをホワイトデー用に買っていく人がいた」と店主の新澤貴之さん。今年は「暗い話題が多い中、相手のことを思っておいしいものを食べたりきれいなものを見たりといった笑顔を作るシーンを提供できたら」と、ホワイトデーと卒業シーズンに合わせ、新商品を開発した。

　新発売の和菓子セットは、感謝の気持ちを表す「ありがとう」の焼き印を押した紅白まんじゅうと、四つ葉のクローバーを表現した「煉切（ねりきり）」菓子。「贈った人にももらった人にも幸運が訪れるようにと四つ葉のクローバーの和菓子にした。テントウムシは遊び心」と新澤さん。価格は、化粧箱・ラッピング込み864円。日持ちは3日。3月末ごろまで販売する。

　季節限定で販売する「プレミアムいちご大福」（324円）は、東大阪市内の川浦農園で栽培する紅ほっぺを使った商品。「東大阪遺跡のかけら」（756円）は、若江岩田には遺跡が多く、歴史散策をしている風景をイメージして作った和風クッキー。北海道のバターと徳島県の和三盆を使った商品で、「残った和三盆はコーヒーなどに入れてもらえたら」と話す。同店名物の「白穂焼」の薄焼きのどら焼き皮をラスクに仕上げ、ホワイトチョコをコーティングした「shirahoチョコラスク」（173円）などもそろえる。

　営業時間は9時～18時30分。火曜定休。
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1999：名無しさん：2020/03/14(土) 21:57:49 ID:NrdB.GxU0: 大阪・道頓堀「大黒」のかやくご飯は唸るほど美味い！──連載欲望の断片（かけら）第60回
3/14(土) 20:41配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200314-00010007-gqjapan-bus_all

　インダストリアルな味を拒否し、真っ当な日常の食を取り戻す。そんな決意で演出家が書き上げた文と、その文にインスパイアされた写真家のヴィジュアルで織りなす大人のダブル・エッセイ。

　昨年の秋は舞台の演出をしていた。舞台は通常1カ月あまりの稽古期間があり、連日13：00から20：00くらいの間、10分程度の休憩を挟みながら稽古は行われる。どうしても食事時間が不規則になる。稽古中は普段は口にしないスナック菓子などをつまみ、稽古が終わった後は脳が疲れきって、きちんとした食事をしようという意欲が湧かない。ファストフードやコンビニ弁当を義務的に食するという、極めて精神的にも肉体的にも不健康な日々が流れていく。すると、そういった食品のインダストリアルな味に舌が麻痺してきて、食に関する無関心、無感動になってくる。“命“を感じない味に飼い慣らされてくるのだ。

これはいかんと思い、稽古休みの日にふらりと老舗の蕎麦屋に立ち寄った。注文したのはぬる燗の酒を1本と花巻蕎麦。運ばれてきた丼を手元に引き寄せると、丁寧にとられた出汁と上等な海苔の香りが鼻腔をくすぐる。その瞬間、涙が出た。これは本当の話だ。

私は1本の酒と1杯の蕎麦で真っ当な日常の食生活を、舌の感覚を取り戻した。その時ふと私たちは今、昔よりも豊かになっているのだろうか？それとも貧しくなっているのだろうか？という思いに駆られた。

大方の人たちは、“そんなの、これだけ便利になって、物があふれているのだから、豊かになっているに決まっているじゃないか“とスマートフォンをいじりながら冷笑するのかもしれない。私は常々、食に関して起きていることはその時代が抱える問題を象徴すると考えている。確かに日本には食べ物があふれているように見えるし、ミシュランの星を獲得する店も多数ある。

しかし、しかしである。“普通の人の真っ当な日常の食“という点に於いては貧しくなっていると私は感じる。ベタな表現で申し訳ないが、食の世界でも“格差“が拡大している。ひとり最低でも5万円といったフレンチなどの予約が3年先まで取れない一方で、普通の人々はインダストリアルな日常食を食べることを様々な面で余儀なくされている。タピオカなんとかのように、食べ物が一過性の流行商品として消費される現象も貧しさを感じる。

大阪の道頓堀に「大黒」というかやくご飯の名店がある。ここのかやくご飯は東京では食べられない味だ。唸るほど美味い。具材はゴボウ、油揚げ、コンニャクと質素なものだが、驚くほど細かく刻まれており、それぞれの味が出汁で炊かれたご飯の中で絶妙に調和する。

そして冬場に登場する鰤の粕汁が絶品だ。粕汁は寒い時には体が芯から温まり、心まで幸福感に満たされる汁物だが、東京では気軽に美味しい粕汁は頂けない。最早、若い人たちは粕汁を食したことのない人が大多数だろう。
2000：名無しさん：2020/03/14(土) 21:58:48 ID:NrdB.GxU0: 「大黒」は高級割烹でも、所謂定食屋でもない。庶民的ではあるが、品のある老舗の蕎麦屋や鮨屋と同じような一種の専門店だと思う。メインはあくまでもかやくご飯。勿論、それに合うお惣菜類はどれも美味い。例えば、茄子の丸煮、鯛の子の煮付け、鰈の煮付け、酢だこ、かやくご飯、粕汁にお酒を1本つけてお勘定は4000円くらいだと思う。11月に大阪へ行った時に3日間の滞在で3回お邪魔した。要するに毎日行った。飽きない味なのだ。

私が「大黒」に凄味を感じるのは、鰻や鮨と違って、かやくご飯という家庭でも作れる、地味と言えば地味で質素な、出汁の風味と素材のハーモニーだけで勝負した一品を中核として生き残ってきたという点かもしれない。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200314-00010007-gqjapan-bus_all&p=2

　古き良き大阪の水で煮染めたお婆ちゃんたちや、『ナニワ金融道』に出てきそうないわくありげな中年男からオーラリーのコートを着こなした若いアベックまで、様々な大阪ネイティブたちに交じってかやくご飯を掻き込むのは格別だ。「大黒」は明治35年の創業以来、庶民の“真っ当な日常の食“を守り続けてきたのだ。残念ながら私の知る限り東京にはこういった店は残っていない。

『浅草博徒一代』という、大正から昭和を生きたヤクザが自分の人生を語ったノンフィクションの中に、主人公が一家の食事を作っていた三下時代のエピソードがある。当時、豊かな海だった東京湾で冬になると沢山捕れた鰯をつみれ汁にしたり、刺身で食べたり、墨イカで朝のうちに塩辛を作って夕方にお茶漬けにしたり、早朝に売りに来る浅蜊を汁にしたりと、コンビニのオニギリや菓子パンでそそくさと朝食を済ませる我々より豊かな食生活だったとも言える。

和食の美味さが世界に認められ、日本人の名シェフが数多く誕生するようになったのも、無意識のうちに“美食の底“を支えてきた庶民の舌があったからだと思う。オテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフも、彼自身、半農半漁の貧しい家庭で育ったけれども、自然の味には恵まれていて、子供の頃、海辺に打ち上げられていた、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つの味をすべて備えた食材であるホヤを食べることによって味覚が鍛えられたと語っている。多分、今の子供たちはホヤなど気味悪がって食べないのではないだろうか？ホヤどころか丸ごと1匹の魚や骨付きの肉さえ敬遠されるという。インダストリアルな味では味覚の基礎訓練はできない。かくして日本人の“舌の力“は弱まっていく。

インダストリアルな食品に慣らされるということは、人間は他の動物から命を頂いて生きているという現実から切り離されるということだ。それは倫理的にも良くないことだ。陰謀論めいてしまうが、グローバル資本主義の観点からは舌が破壊され、工場で生産された食品で満足する人間が増えた方が望ましいので、意図的に味覚改造が行われているような気がしてならない。

昨年も、長年にわたって個人の努力で美味いものを食わせてくれていた店が何軒も姿を消した。気づいてみれば日本中が同じような外食産業のチェーン店に支配されている。私は今以上に“普通の人の真っ当な日常食“が破壊されていくことに耐えられない。“時代の流れだから仕方ない“という手垢に塗れた台詞は拒否する。私には、こんな文章を書くことしかできないし、勝ち目の少ない戦であることは承知の上だが、映画『仁義なき戦い』の広能昌三を気取ってみる。自分を裏切り続けた親分、山守組長へ向けた言葉だ。

「山守さん……弾はまだ残っとるがよう……」
2001：名無しさん：2020/03/17(火) 23:05:45 ID:ylDuNnHU0: 本町・オービック御堂筋ビルに「美々卯」新店　「新しい挑戦もしたい」
3/17(火) 7:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200317-00000004-minkei-l27

　「美々卯御堂筋店」（大阪市中央区平野町4、TEL 06-4708-3606）が2月12日、大阪・本町のオービック御堂筋ビル1階にオープンした。（船場経済新聞）

　　美々卯は堺市で江戸時代末期に創業。現在はうどんなどの麺類を中心に、全国で飲食店や販売店を20店展開する。同社役員で店長の河野恵三さんは、御堂筋店の立地について「本町店が現在建て替え中で、代わりの店舗を探していた際にタイミング良く出合えた」と出店の経緯を話す。店舗面積は56坪、席数は58席。

　河野さんは「御堂筋店は女性に人気で、サラダの付ついた御膳（おぜん）ものがよく出る」と話す。うどんとご飯、香の物と天ぷらなどの料理がセットになった「季節膳」は1,300円から用意する。店の看板料理「うどんすき」は3,600円。うどんすきに季節の料理などをセットしたコースは4,800円から提供する。

　ドリンクはキリン（生・中）を680円で提供するほか、美々卯オリジナルの凍結酒（720ミリリットル 2,740円、300ミリリット 1,320円）や凍結梅酒（150ミリリットル 700円）も用意する。

　河野さんは「伝統の味を守りながら、カレーうどんの提供など御堂筋店らしい挑戦もしていきたい。常連さんはもちろん、新たなお客さま様にも気軽に利用してもらえたら」と意欲を見せる。

　営業時間は11時30分～21時30分。

みんなの経済新聞ネットワーク
2002：名無しさん：2020/04/02(木) 15:34:12 ID:ylDuNnHU0: どの地域が一番牛豚鶏肉を食べているのだろうか、消費量面から実情をさぐる(2020年公開版)
不破雷蔵 | 「グラフ化してみる」「さぐる」ジャーナブロガー　検証・解説者
4/2(木) 11:36
https://news.yahoo.co.jp/byline/fuwaraizo/20200402-00170110/

餃子の消費量日本一をめぐり各地域が激しい競争をしていることはよく知られている。これは総務省統計局の家計調査の年次調査結果を基に、金額や消費量の高低を比較したもの。そこで似たような手法で消費量を比較し、主要な精肉の消費動向を見ていくことにする。つまり「どの地域がいちばん多くの量の牛肉、豚肉、鶏肉を消費しているか」を公的データから確認する次第。

今回精査では二人以上世帯を対象とする。本来なら総世帯(全部の世帯)の値を用いることで世の中全体の動向を推し量るのが筋ではあるが、家計調査の年次データでは総世帯と単身世帯において消費量の調査が行われておらず、値の抽出は不可能となっているため。

まずは大まかな状況の把握として、牛肉・豚肉・鶏肉のおおよその相場を東京都区部の値で確認する。

部位や市場、産地、販売地域など多様な条件で変動はあるが、おおよそ種類毎にこの程度の価格差が出ているとの認識ができる。やはり牛肉は高め。豚肉の2倍以上である。

続いて金額編同様に牛肉・豚肉・鶏肉それぞれの、年間消費量上位10位の都道府県庁所在地をグラフ化し、状況を確認する。世帯単位での年間消費量を示したもので、例えば牛肉消費量トップの大阪府大阪市なら、二人以上世帯限定だが2019年の1年間で1世帯あたり平均約10キロを消費したことになる。
2003：名無しさん：2020/04/02(木) 15:35:04 ID:ylDuNnHU0: 個々の精肉の比較なら、「西日本は牛肉」「東日本は豚肉」「九州は鶏肉」との構図は支出金額編からおおよそ踏襲している。また各グラフの横軸の区分を見れば分かるが、分量的には全般として豚肉＞鶏肉＞牛肉であることがわかる。重量あたりの単価は鶏肉が一番低いが、鶏肉の消費量が一番多いわけではない。

もちろん「地域によっては豚肉以上に牛肉が(重量の観点で)食べられているところもあるかもしれない」との疑問がわいてくる。しかし今データの限りではそれは皆無だった(のでグラフの類は省略する)。残るは豚肉と鶏肉のどちらが多く食べられているか。つまり主要精肉3種類のうち、豚肉ではなく鶏肉が分量面でもっとも多く食べられている地域はあるのか否かが気になる。

そこで実際に豚肉と鶏肉の消費量を比較し、「鶏肉が豚肉より多く食べられている」(＝主要3種精肉では量の上で鶏肉を一番多く食べている)地域を抽出し(該当する都道府県庁がある地域)、日本地図に反映させたのが次の図。図版の作成には【白地図ぬりぬり】を利用している。

九州から中国、近畿に集中していることが分かる。この地域は唐揚げ文化が活性化しており、結果として消費量が多いのも納得できる。例えば鶏肉の最多消費量を誇る山口県山口市と東京都区部の消費量を比較したのが次のグラフ。

単純計算で山口県では東京都区部の約1.52倍の鶏肉を消費している。山口県の人がいかに鶏肉を愛しているのかが、改めて理解できる次第ではある。
2004：名無しさん：2020/05/11(月) 12:36:48 ID:NrdB.GxU0: 池田の「タツタジャム」　国際コンテストで金賞
2020年5月11日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200511/20200511026.html

　英国で開催されたマーマレードの国際コンテスト「デールメイン国際マーマレードアワード２０２０」で、池田市上池田の「タツタジャム」が出品した３品が金賞に輝いた。

　タツタジャムは、立田有紀子さんと委久子さん姉妹が運営する、無添加ジャムの専門店。同コンテストは２００５年に始まり、今回は４５カ国から史上最多の約３千点が応募された。タツタジャムは１６年、１８年にもそれぞれ金賞を受賞しており、今回で３度目の受賞となった。

　金賞に輝いたのは「柚子（ゆず）」「すだち」「甘夏（日本酒入り）」。素材はすべて国産で自然栽培などこだわりを持って作られたものばかりを使っている。

　そのほか、「甘夏」が銀賞、「文旦」が銅賞を受賞した。「柚子」「すだち」は過去にも出品しており再度の受賞。「甘夏（日本酒入り）」は新商品で、お酒の味がアクセントになっているのが特徴で、まろやかな甘みと絶妙の味わいを作り出している。

　また、銀賞の「甘夏」は、タツタジャムの原点ともいえる品。有紀子さんと委久子さんの父親が、昔から作っていた夏みかんのマーマレードが元になっており、商品名には「（お父さんの）甘夏」と名付けるほどだ。

　この品で、金賞を狙っていたという委久子さん。「銀賞も栄誉なことですが、思い入れが強かったのでぜひ金賞を取りたかった。次は頑張りたい」と、笑顔の中にも少し悔しさをにじませた。

　有紀子さんは、マーマレード作りと並行して猫の造形作品を制作。委久子さんは「マーマレードだけでなく、姉の作品と融合したものを発信していきたい」と、意欲を燃やしていた。

　受賞作は店頭販売しており、評判も上々。店のホームページでも販売もしている。
2005：名無しさん：2020/05/16(土) 17:05:12 ID:NrdB.GxU0: 「門外不出レシピ」を公開、大阪　ホテルニューオータニ、自炊用に
2020年5月16日 16:46
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/200516/20200516080.html

　ホテルニューオータニ大阪（大阪市）は、新型コロナウイルスの感染拡大で外出自粛が続く中、自宅でホテルの料理やデザートを楽しんでもらおうと全１５品のレシピをホームページに掲載した。「門外不出のホテルレシピ」と銘打ち３１日まで公開する。ホテルの担当者は「新型コロナが収束したらホテルへ実際に食べに来てください」と話している。

　普段料理をしない人向けの「お手軽レシピ」から本格的な料理まで紹介するとともに、料理のポイントや所要時間、難易度なども載せた。

　定番料理をホテル仕様の上品な味わいに仕上げた「下町風ナポリタンスパゲッティ」などの調理のこつを伝えている。
2006：名無しさん：2020/05/25(月) 19:47:13 ID:NrdB.GxU0: 大阪「２度漬け禁止」に異変　コロナ、串カツ文化も直撃
2020年5月23日 16:31
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/200523/20200523081.html

　食の都・大阪で、名物の串カツを楽しむ際の鉄則「ソースの２度漬け禁止」に異変が起きている。新型コロナウイルス感染防止のため、不特定多数の客が使う共用のソース容器が姿を消したためだ。熱々の揚げたてをソースの海へ１度だけドボンと漬ける代わりに、ボトルでかける“新しい生活様式”を客は受け入れ始めている。

　大阪市の４店舗で１６日に営業を再開した有名店「串かつだるま」も共用容器を撤去した。飲食中のせきや会話で飛沫が入る恐れがあるためで、通天閣店の吉村憲二店長は「注文があれば共用のソースを出すが、要望はほとんどない」と話す。注文は観光客からたまにあるくらいだという。
2007：名無しさん：2020/06/11(木) 23:04:52 ID:87z1oF2.0: 【独自】大阪・新世界の老舗「づぼらや」閉店へ　新型コロナの影響も
https://www.fnn.jp/articles/-/51664
大阪・新世界の老舗ふぐ料理店「づぼらや」が、閉店を決めたことが分かりました。

「づぼらや」は、新型コロナウイルス感染拡大に伴う緊急事態宣言を受けて、4月8日から休業していて、6月15日からの再開を目指していました。

しかし、運営会社は新世界と道頓堀の２店舗を９月に閉店することを決め、従業員にはすでに伝達しているということです。

閉店の理由は新型コロナによる休業の影響など様々な事情があったということで、社長は「長い間、取引先にはお世話になりました。急にこのような形になったのは、本当に申し訳ありません」とコメントしています。

1920年から100年にわたって親しまれてきた店がなくなることについて、街の人は…

――Ｑ：づぼらやが閉店します

【街の人たち】

「え！それは知らんかった。え～、ショック！」

「あのフグがなくなるなら、新世界が寂しくなりますけどね」

「づぼらや」は、名物の看板を今後どうするかについては、まだ決めていないということです。
30年近く前まで新世界が生ける屍状態の頃でも、1人気を吐いてたのに残念。
昭和時代のベタなCMも印象深かった。昭和がまた1つ消えゆく。
2008：名無しさん：2020/06/12(金) 20:07:23 ID:Y1jZ3HFk0: で、河豚看板は食いだおれ太郎と同じなんかい？
2009：名無しさん：2020/06/15(月) 20:55:37 ID:NrdB.GxU0: 水なす漬おいしさ知って　「泉州水なす」応援
2020年6月13日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200613/20200613048.html

　新型コロナウイルス感染拡大の影響で自宅で食事をすることが多くなったことを受け、多くの人に泉州水なすのおいしさを知ってもらおうと、大阪府は生産者団体や水なす漬の製造業者と連携し、『旬を味わおう！泉州水なす食べて応援キャンペーン』を実施している。

　府によると、泉州水なすは大阪泉州農業協同組合といずみの農業協同組合が登録している地域団体商標。府内のほか、首都圏など全国に出荷されているという。

　水なす漬の出荷額は年間約３６億円に上り、府内の漬物製造業の主力商品の一つとして、飲食店やスーパーマーケットに出荷されているほか、贈答用品としても人気。一方、新型コロナウイルス感染拡大の影響に伴う外食需要の減少などを受け、卸売市場での泉州水なすの単価（４月～５月の平均値）は前年同期の約７割になるなど、大きな影響を受けている。

　こうした中、泉州地域が全国に誇る特産品の泉州水なすはこれから旬を迎え、さまざまな料理で旬の味を楽しむことができる。特に水なす漬は、食べると口の中にさっぱりとした涼しさが広がる。

　キャンペーンでは「大阪産（もん）エールサイト」に水なすの特設ページ「泉州水なす　ここで買えます！」を立ち上げ、購入できる店舗を紹介。大阪産エールサイトは府民や事業者からの応援購入の輪を広げるために府が立ち上げ、新型コロナウイルス感染拡大の影響を受けている農林漁業者の情報を集約して発信している。

　キャンペーンではこのほか、大阪泉州農業協同組合が泉州水なす８個と「泉州水なすドレッシング」「泉州水なす用さしみだれ」のセットを抽選で１０人にプレゼント。また、いずみの農業協同組合は泉州水なす漬を抽選で１０人にプレゼントする。キャンペーンは今月２３日まで。
2010：名無しさん：2020/06/16(火) 22:00:42 ID:NrdB.GxU0: 『駅ナカ』で…”大阪産の野菜”を販売　南海電鉄の社員が「電車で運搬」＆「販売代行」も
6/16(火) 20:07配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/332706e249e9ad7990f119dae11f675e45969655

　南海電鉄は、新型コロナウイルスの影響で販売量が減っている大阪の農家を支援しようと、
大阪産の野菜を駅ナカで販売する取り組みを行っています。

駅の広場に並べられた色とりどりの野菜。
この売り場は、南海電鉄と大阪府が飲食店が休業するなどして販売量が減っている大阪の農家を支援しようと企画したもので、駅ナカのスペースを無料で貸し出しています。

【販売に来た農家】
「破棄するものが２～３ｔぐらい、タマネギだけでも。楽しんでお買い物していただいてる感じがして、応援もしてもらってるのかなと」

【訪れた客】
「お目当ては水ナスです。協力できたら私自身はうれしいなと思います」

また、収穫などで忙しく、難波まで行けないという農家のためには…

南海電鉄の社員が最寄り駅で野菜を受け取り、そのまま電車で難波まで運搬。運搬は無償で行い、販売まで代行する徹底ぶりです。

【南海電鉄・グレーターなんば創造室・竹田慎弥さん】
「（農家が）元気ですというのを知ってもらうのが非常に意味のあることかと思います」

この売り場は、６月20日まで設けられています。

関西テレビ
2011：名無しさん：2020/06/19(金) 21:22:54 ID:NrdB.GxU0: ええやん！大阪夏の和菓子
06月19日　18時56分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200619/2000031209.html

　「ええやん！この味」。
ジメジメと暑い日が続きますが、今回は、そんな時期に味わいたい、夏の和菓子です。
大阪には夏ならではの和菓子があります。
職人の知恵と工夫が詰まった、すてきな和菓子を取材しました。
2012：名無しさん：2020/06/20(土) 22:33:14 ID:NrdB.GxU0: 枚方発希望のデリバリー
06月19日　19時12分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200619/2000031183.html

　街でよく見かけるようになった食べ物のデリバリー。
飲食店側には手数料などがかかっています。
例えば１０００円で商品が売れても、手数料が３０％なら、店に入るのは７００円となります。
この手数料を極力抑えたデリバリーサービスが今月、大阪・枚方市で始まりました。
３６０度カメラなどの特殊なカメラを使った、ナレーションのない演出でご覧ください。
2013：名無しさん：2020/06/20(土) 22:38:22 ID:NrdB.GxU0: 苦境の飲食店客足の回復は
06月19日　18時47分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200619/2000031225.html

　関西で緊急事態宣言が解除されてから、まもなく１か月。
大きな打撃を受けた飲食店はどこまで回復しているのか。

大阪・梅田駅近くの阪急東通り商店街にあるすし店では今月に入ってようやく客が戻り始めたといいます。
安心して食事を楽しんでもらおうとカウンターに透明なついたてを設置、入り口には消毒液も置いています。
オフィス街に近いこともありサラリーマンや女性客など少人数の客を中心に来店が増えています。
しかし、売り上げは感染が拡大する前の６割ほど。
１割にまで落ち込んだ４月に比べれば改善していますが、人件費を削減しなければ黒字は維持できないといいます。
すし店の青木徹哉料理長は「サラリーマンや若い人が戻ってくるようになりましたが、まだまだ回復しきっていません。第２波も予想されるので安心して食べてもらえるお店に変えていかなければならないと感じています」と話していました。
さらに厳しい状況が続く店もあります。
大阪・道頓堀にある串カツ店では４月から営業を休止していましたが、先月１６日に営業を再開。
消毒の徹底や客席の間隔を空けるなど対策を徹底したほか、名物のソースをボトルに入れ替えるなど工夫を凝らしています。
しかし、売り上げは以前の３割にまでしか戻っていません。
海外に加え国内の観光客も激減したため、売り上げの柱だった団体の宴会がなくなったのです。
団体客の予約はこの先も入っておらず、先行きは見通せないといいます。
串カツ店の西岡雅也主任は「連日、大勢の人が訪れていた以前のようにはすぐに戻らないと思いますが、大阪に来ていただけるお客様に食事を楽しんでもらえるようなんとか頑張っていきたい」と話していました。
2014：名無しさん：2020/07/05(日) 19:48:14 ID:NrdB.GxU0: 初の近大「泉南あなご」も、南大阪に漁港マルシェ
7/4(土) 8:15配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/78b5a0358163c3a286656dfa22b668e895cd068b

　「岡田浦漁港」とタッグを組んだイベント『海のマルシェ』が、レジャースポット「泉南りんくう公園（愛称：センナンロングパーク）」（大阪府泉南市）で７月４日から週末限定でスタートする。
　
　地元や観光客から人気だった『日曜青空市』が２０１９年１２月に移転のため終了し、新たに『海のマルシェ』としてリニューアル。これまで通り、同漁港で水揚げされた新鮮な魚介類のほか、地元の野菜、花、軽食、雑貨、地元の名産品などが楽しめる。

注目の新名物は、「近畿大学」と「岡田浦漁業協同組合」と連携して誕生した「泉南あなご」。日本で提供するのは初となり、「身が厚く、あぶらみと甘みがあって、皮の歯応えが特徴。年間の生産量が少ないので、ここでしか食べられません」と、「スペシャル海鮮天丼」（１５００円）、「泉南煮あなご丼」（１８００円）などで登場する。

ほかにもタコの唐揚げなどを５００円で販売。また、水揚げされたばかりの新鮮魚介は、お願いすれば無料で調理してくれる。もしくは、炭火が準備された立ち食いＢＢＱエリアで、自分で好きなように焼けるのも魅力だ。

場所は「マーブルビーチ」前で、出店店舗は公式サイトにて告知。時間は９時～１５時まで。
2015：名無しさん：2020/07/11(土) 20:46:25 ID:NrdB.GxU0: トレンド特急便
身近にアート感じて　１８日、タグボート大正内サワー専門店
2020年7月11日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/trend/200711/20200711058.html

アーティストの藤井さんとコラボ　作品イメージのカクテル提供

　　大阪市大正区の複合施設「タグボート大正」内で営業しているサワー専門店「ＴＨＥ　ＭＡＲＫＥＴ　Ｓｏｕｒ　Ｌａｂ．」で１８日、アーティストの藤井桜子さんの作品展示と、藤井さん本人が作品をイメージしたカクテルを自ら作って提供するイベント「ＦＲＵＩＤ（フルイド）」が開かれる。

　飲食店経営などを手掛け、同施設を今年１月に大正区と共同でオープンした「ＲＥＴＯＷＮ」（同市浪速区）によると、「ファッションをテーマに抜群の線と色で表現する」アーティスト、藤井さんとのコラボレーション企画として開催。藤井さんは２０１７年度の京都造形芸術大学卒業展で学長賞を受賞し、六本木ヒルズやグランフロント大阪などで作品を出展している。

　一方、新型コロナウイルス感染拡大の影響でイベントの自粛やギャラリーなどの休館が相次ぎ、アーティストが表現できる現場が大きく減少。藤井さんも予定していたイベントや個展が中止や延期になるなど、影響を受けているという。

　日常的に利用する飲食店で作品を展示することで、来店客にアートに気軽に触れてもらい、アーティストにとっても表現の幅を広げるきっかけになると考えている。

　今回は藤井さんがカクテルを作ることで、食とアートが交わり、来店客は考えを直接聞いて感じることができる。提供されるカクテルは「フルイドサワー」で藤井さんの作品をイメージし、「交わる」がテーマの特別メニュー。グッズの販売も行い、美術館に行かなくてもアートに自然に触れ、生活の一部になることを目指して企画したという。

　藤井さんがカクテルを作るのは１８日の１日限定で、午後２時～同４時と、午後６時～同８時。作品展示とグッズ販売はしばらく続ける。

　同社の担当者は「藤井さんは気さくで話しやすい。作品を見るだけでなく考えに触れて、丸ごと感じてほしい」と話している。
2016：名無しさん：2020/07/15(水) 19:11:33 ID:NrdB.GxU0: 漁獲量激減で幻に・・・「トラフグ」の稚魚１万匹を大阪湾に放流
7/15(水) 12:14配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/b0cbd4751768498f5fdc576d0215ae0ad42cd7e7

　水産資源豊かな大阪湾の再生を願って、トラフグの稚魚約１万匹が貝塚市の海岸から放流されました。

大阪府内の研究所では、トラフグの復活を願って６年前から稚魚の放流に取り組んでいます。トラフグは１９６５年頃まで大阪湾でも多く水揚げされていましたが、現在では年間１００キロほどに落ち込んでいます。１５日、背中の部分とヒレに印がされた稚魚、約１万匹が貝塚市の岸壁から大阪湾へと放たれました。大阪府立環境農林水産総合研究所の担当職員は「（大阪湾のトラフグは）最近はものすごく減ってしまって、幻に近いような魚になっている。それを復活させたい」と話しています。今後ヒラメやキジハタなどの稚魚も放流される予定です。

ABCテレビ
2017：名無しさん：2020/07/15(水) 19:13:41 ID:NrdB.GxU0: 関西初のイタリア老舗カフェ、門外不出のドリンクも
7/15(水) 9:15配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/c79f6226635b9262d439281f9812dd33a4afb30d

１７６３年創業、イタリア・トリノ最古のカフェ「ビチェリン」がに関西初出店。カフェ＆ショップ「BｉｃｅｒｉｎＨＡＮＫＹＵＵＭＥＤＡ（ビチェリンハンキュウウメダ）」（大阪市北区）が７月１５日にオープンする。

注目は、店名でもある「ビチェリン」（１１００円）。文豪・ヘミングウェイらにも愛された、門外不出の製法によるチョコレートドリンクで、本店から取り寄せたカカオパウダーを使ったホットチョコレート、エスプレッソ、生クリームの三層で、絶妙なハーモニーを堪能できる。

また、東京店で、コラボをおこなっているキャラクター「ＨｅｌｌｏＫｉｔｔｙ」の人気メニューも提供。顔が描かれた「スペシャルカプチーノ」（１２１０円）、ドリンクとスイーツや軽食の３段セット「スペシャルハイティスタンド」（７７００円）など、愛らしいメニューもそろう。

ショップでは、ほろっとした半円のアーモンド生地にチョコを挟んだイタリアの伝統的な焼き菓子「バーチ・ディ・ダーマ」がラインアップ。伊勢神宮・神宮司庁御用達「芳翠園」の抹茶と大阪・八尾の枝豆を使った「セット・ディ・ビスコッティ」（４３２０円・２０個）は、「Ｇ２０大阪サミット２０１９」の際に、日本政府から各国首脳へ贈られたもので手土産として人気を集めそうだ。

人気映画にちなんだ「ゴッドファーザーのパスタ」（１９２５円）やランチセットなど食事系も充実。場所は「阪急うめだ本店」（大阪市北区）の４階。営業は１０時～２０時。

取材・文・写真／塩屋薫
2018：名無しさん：2020/07/15(水) 19:17:01 ID:NrdB.GxU0: 関西空港がある泉佐野市発の地ビール「KIX BEER」…「返礼品」での展開に期待
7/13(月) 19:36配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/d5c4b9c99e3861e349b358499434fa79971da73d

　関西空港がある大阪府泉佐野市に地ビールの工場がオープンしました。
当初見込んだインバウンド需要が失われる中、「心強い存在」が登場しました。

南海電鉄の高架下に建てられた工場。
ここで作られているのが、すぐ近くにある関西空港の略称にちなんだ地ビール、「KIX BEER」です。

大阪に住む醸造家の監修の下、「何杯でも飲める」とのコンセプトを掲げて誕生しました。

【泉佐野ブルーイング・許校沿・代表取締役】
「関空にお越しいただける方、世界で一番飲まれているのがビールなので、海外のお客さんが簡単に持って帰れるお土産っていうことで作らせていただいた」

当初はインバウンドをターゲットとしていましたが、新型コロナウイルスの影響で需要の回復は先が見通せません。

暗雲が漂っているのかと思いきや、心強い存在が…その存在とは、「ふるさと納税」制度をめぐって国に逆転勝訴した地元の泉佐野市です。

泉佐野市は、ふるさと納税で去年、185億円の寄付を集めるなど、注目されてきました。

【泉佐野市・千代松大耕市長】
「しっかりした味でおいしいです」

「KIX BEER」が、泉佐野市のふるさと納税の返礼品の１つになる見込みとなったのです。

【泉佐野市・千代松大耕市長】
「今まで泉佐野市にはなかった地ビールなので、これから返礼品の１つの目玉になっていくと考えています」

千代松市長が何杯も飲み干したこのビール、泉佐野で初めての地ビールとして注目されそうです。

関西テレビ
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2021：名無しさん：2020/08/06(木) 20:19:07 ID:NrdB.GxU0: 息吹き返した和菓子店　泉大津の「ぽんぽんや」
2020年8月6日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200806/20200806025.html

　新型コロナウイルスの影響で客足が途絶え、のれんを下ろすことも検討した「和菓子司ぽんぽんや」（泉大津市本町）が、息を吹き返した。ネット通販とステイホームをキーワードにした商品化が功を奏し、コロナ禍による経営危機を乗り越えた。今では前年同月の売り上げを上回る勢いで、「特産品として育て、泉大津の活性化に貢献していきたい」と元気いっぱいだ。

　同店は１９３３年の創業で、４代目の代表の川端宏子さん（５８）と、和菓子の製造を任されている兄（３代目）の川端祥介さん（６０）を中心に運営。看板商品の「くるみ餅」は、懐かしいふるさとの味として地元の人たちに愛されている。

　材料は、もち米、砂糖、大豆のみ。クルミは使わず、「大豆あんで餅をくるむ」ということから、くるみ餅と呼び、同店では主力商品として育ててきた。

　さらに、地元にゆかりのあるフリーアナウンサーの川田裕美さんが、出版した本やテレビ番組で、くるみ餅のことを「忘れられない味」と紹介したことから、全国的に知られるようになった。３年前には泉大津商工会議所主催の第２回ＯＺＵ―１スイーツグランプリで優勝し、同市を代表するスイーツとしてのお墨付きも得た。

◇家族で手軽に
　そうした中、新型コロナウイルスの感染拡大で売り上げは急減。祥介さんは「３月は彼岸の時期で、お供え用としてくるみ餅を買い求める客や、お寺参りの後、店に立ち寄る家族連れなどでにぎわっていましたが、今年は例年に比べて売り上げは半分以下。店を営業していけるか不安で、閉店も考えました」。

　このピンチに助っ人として加わったのが、コンサルタントの中村陽子さん（５９）。知り合いの紹介で川端さんらと交流するようになり、３人で生き残り策を模索した。

　「緊急事態宣言後は在宅の人が増え、スーパーマーケットで、ホットケーキの素がよく売れていることにヒントを得ました。ホットケーキのように、ウチの商品を家族に手軽に作ってもらえる商品ができないかと考えました」（祥介さん）と振り返る。

　商品のイメージはできたが、新たな販売ルートの開拓が課題に。中村さんはインターネットの知識を駆使。会員制交流サイトのフェイスブックの「コロナ支援・訳あり商品情報グループ」のサイトに投稿することを思い立った。

　商品は、親子で作ることができる「お家で作ろう！　わらび餅」（１袋税込み６９９円）。５月の連休明けからネット通販を始めると成果が表れ、発売開始から３日間で２００袋近くが売れ、その後も全国各地から注文が相次いだ。

◇愛される味に
　「テイクアウト泉大津＆忠岡＃持ち帰り飯」のサイトにも投稿。「フェイスブックを見ました」と言って来店する地元の客も増え、くるみ餅を買い求める客や、店内でかき氷に舌鼓を打つ家族連れなどでにぎわう。完全に経営を立て直し、５月以降は前年同時期の売り上げを上回り、新商品の「くるみあん生バター」の発売も決まった。

　しかし、川端さんらはチャレンジ精神が旺盛。２人は「時代の変化に対応して、商品の在り方、販売方法などを常に再点検し、多くの人に愛される“泉州の味”を提供していきたい。商品化を通じ、地元を元気にしていくような取り組みもしていきたい」と話した。
2022：名無しさん：2020/08/06(木) 22:36:18 ID:NrdB.GxU0: 東大阪の和菓子店「白穂」に大阪産イチジクの大福　フルーツ大福10種に
8/5(水) 18:22配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/93018e7fffa75d63b4a9bb37797772b9c5d7caea

　近鉄奈良線・若江岩田駅近くの和菓子店「菓匠庵白穂（しらほ）」（東大阪市若江本町1、TEL 06-6723-2075）が現在、大阪産のイチジクを使った「いちじく大福」を販売している。（東大阪経済新聞）

　昨夏は、パイン大福、ピオーネ大福、シャインマスカット大福の3種類だったが、利用客から「マンゴーはないの？桃はないの？」などリクエストがあった。過去に百貨店の催事に出店した際に6種類のフルーツ大福を作った経験から「どうせなら種類を増やそう」と、現在、イチジク（454円）、マンゴー（432円）、白桃、赤肉メロン、青肉メロン、キウイ、ゴールドキウイ（以上378円）、シャインマスカット（324円）、パイン（292円）、ピオーネ（248円）の10種類のフルーツ大福を販売している。

　フルーツは、宮崎産の完熟マンゴーや静岡産のクラウンメロン、岡山産の清水白桃など、「果物屋産の目利きでおいしいものを買ってきている」と店主の新澤貴之さん。同店ではここ数年、イチゴやブルーベリーなど東大阪産の食材を使った商品を開発しており、「東大阪産のものを積極的に使っているが、作ってみて他の産地の方がおいしいものは味優先で選んでいる」と話す。

　「いちじく大福」は、東大阪市内の飲食店で東大阪産のイチジクを使った料理を食べたことをきっかけに東大阪産のイチジクを探し、入手できない日は大阪府内の別の地域のイチジクを使っているという。

　これまで、求肥（ぎゅうひ）の表面には国産ではない片栗粉を使っていたが、「地産地消で安心・安全な国産の米粉に変えた」と言い、自家製のこしあんは北海道の白小豆を使うなど素材にこだわる。

　新澤さんは「フルーツ大福は季節ごとに新しいものを作りながら、常時8種類はそろえたい」と、新商品開発に意欲を見せる。

　営業時間は9時～18時30分。火曜定休（祝日の場合は営業）。
2023：名無しさん：2020/08/17(月) 15:30:24 ID:NrdB.GxU0: 2020年初秋、大阪中津にNakatsu brewery（中津ブルワリー）をオープン。
2020.8.17 15:13
https://www.sankei.com/economy/news/200817/prl2008170415-n1.html

　株式会社ＮＩ-ＷＡ

　仲間と繋がる新しいコミュニケーション手段「クラフトビールづくり」を提供

　街づくりにおける各種コンサルティングを手掛ける株式会社 NI-WA（本社・東京都千代田区、代表取締役社?：吉川稔）は、2020年初秋に、クラフトビールづくりを通じた新たなコミュニケーションをテーマに、ビール醸造所「Nakatsu brewery（中津ブルワリー）」をオープンします。オープニングイベントとして、8月29日(土)はトークセッション&フリービールを振舞います。詳細はFacebookイベントページをご覧ください。

　　「プロジェクトが成功した後、仲間と喜びを分かち合う打ち上げでの乾杯」「出張帰りの新幹線、横に並ぶ同僚と仕事の余韻を感じながら缶を開ける時のプシュっという音」「夏の夜のスポーツ観戦で、友人たちとビールを片手にひいきチームを応援する一体感」

　私たちにとってビールとは、飲物としての魅力だけでなく、様々なコミュニケーションシーンにおいて、人と人との絆を深めてきた特別な存在である、と私たちは感じています。

　そこでNI-WAは、オリジナルのクラフトビール醸造を通じて、仲間たちとの協働、感動の共有といった共感体験を醸成するマイクロブルワリーをオープンします。

　場所は、大阪梅田に隣接するエリア、中津にある築55年の西田ビルの地下駐車場。「ハイパー縁側」のコミュニティ広場です。ビールづくりを通じて、新たな仲間の輪を広げ、地域コミュニティの活性化の一助になっていくことを目指します。

　ODM（Original Design Manufacturing）方式によるオリジナルクラフトビール醸造により、委託者であるお客様と、企画、レシピづくり、製造までの協働を体験していただきます。また、ビルの屋上や街なかのプランター、近郊の畑などでビールの原料であるホップを自分たちで栽培し収穫するところから一緒に取組むプロジェクトも実施しています。ホップ栽培や収穫時以外にも、オンライン上で生育状況の共有や、プロによる季節ごとの栽培方法の指導が受けられるなど、離れていても「共に育てる」「共に学ぶ」仲間と繋がることができます。コロナ禍によってコミュニケーション手段が変化している中、クラフトビール醸造を通じて6次産業の活性化に繋げ、新しいカルチャーを創造していきたいと考えています。
2024：名無しさん：2020/08/17(月) 15:31:45 ID:NrdB.GxU0: オープニングイベントとして、8月29日(土)はトークセッション&フリービールを振舞います。入場無料です。オンラインでもトークセッションの生配信をお楽しみいただけます。ぜひビールを片手にリモートでのご参加もお待ちしております。

■施設概要

　施設名：Nakatsu brewery（中津ブルワリー）

　●SNS

　Instagram　https://www.instagram.com/nakatsubrewery/

　facebook https://www.facebook.com/nakatsubrewery

　●WEBサイト https://nakatsu-brewery.com/

　グランドオープン：2020年初秋を予定

　住所：大阪市北区中津3丁目10-4西田ビルB1F

　営業時間：不定期による。各種SNSの投稿をご確認ください。

　※ODM醸造がメインとなりますので、常時販売は行っておりません。

　提供内容：ODM brewing（オリジナルクラフトビール受託醸造）・販売

　※企画、レシピづくり、醸造価格はお問い合わせください。

　※醸造量は200リットルより承ります。（330mlビン換算で約600本）

　醸造責任者：鈴木悟

　【オープニングイベント】

　2020年8月29日（土）10:00~20:00　入場無料

　Facebookイベントページ：https://www.facebook.com/events/757655595051522

　・中津ブルワリーの作業の様子やゲストの最新情報をお届けします。
2025：名無しさん：2020/08/24(月) 14:27:05 ID:NrdB.GxU0: “おうち時間”快適に　こだわりの調理器具、食器提案
2020年8月24日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200824/20200824027.html

　新型コロナウイルスの影響で自宅で過ごす“おうち時間”が増える中、普段の調理を快適にする器具や日常の飲食をワンランク上げる食器が、大阪の百貨店で充実している。

　近鉄百貨店本店（大阪市阿倍野区）では、熟練した職人が一つずつ手仕事で仕上げる鋳物ホーロー鍋「バーミキュラ」が注目を集めている。

　名古屋市の愛知ドビーが製造・販売するバーミキュラは、鉄を溶かして形をつくる「鋳造」と、鉄の鋳物を精密に削る「精密加工」を組み合わせ、素材本来の味を引き出す。密閉性が非常に高い鍋は、無水調理でカレーを作ることができるなど人気が高い。

　４月下旬に発売が始まった「バーミキュラ　フライパン」は、水がよくなじむ新開発ホーローと、鋳物の蓄熱性を生かす独自技術で、余分な水分を瞬間的に蒸発させる。素材のうま味が水分と一緒に出ていくのを防ぎ、うま味を内部に凝縮させる。

　重い印象がある鋳物ホーロー製のフライパンだが、最も薄い部分が約１・５ミリで、女性も扱いやすい薄さと軽さを実現した。

　高島屋大阪店（同市中央区）は、スズやチタン、銅、ステンレス製のタンブラーやコップなど、ここ数年人気が高まっている食器をそろえる。

　金属製の食器は、各地の地酒や地ビールが自宅でも手軽に楽しめるようになり、良い食器で味わいたい人が増えたことで、種類も増えているという。金属は熱伝導が高い素材だが、チタン製のカップは二重の真空構造になっており、ゆっくりと飲み物を飲むのに適している。

　銅製の容器は、使い込むことで色が変わってくるので、同じ物が無い“マイグラス”になる。ステンレス製のビールに特化したグラスは、表面に細かい凹凸があるため、きめ細かな泡が立つ。
2026：名無しさん：2020/08/24(月) 14:34:23 ID:NrdB.GxU0: 食事できるシールド　機器メーカー「シスクル」開発
2020年8月24日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200824/20200824032.html

　新型コロナウイルスの感染予防のため、東成区の機器メーカーがマスクを着脱せずに食事ができるマウスシールド「マスクで食べれ～る」を開発、発売した。「飛沫拡散を抑えながら、軽量で違和感なく会食できる」とＰＲしている。

　手掛けるのは業務用かき氷機やカーバッテリーの通信販売を手掛ける「シスクル」。

　縦２６・５センチ、横３１・５センチ、厚みは０・２５ミリメートル。材料には医療機関向けフェースシールドにも採用されているプラスチック素材を使用した。「宴席の場面でも一般的なマスクやフェースシールドのような圧迫感がない」としている。

　男女兼用のフリーサイズで、４段階に調整が可能。５枚入りで２９８０円（税・送料込み）。
2027：名無しさん：2020/09/04(金) 19:23:09 ID:NrdB.GxU0: 「ウィズコロナおせち」発表　高島屋大阪店
2020年9月4日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200904/20200904026.html

　高島屋大阪店（大阪市中央区）は３日、２０２１年のおせち料理を発表した。新型コロナウイルスの影響で、ステイホームや新しい生活様式に沿ったスタイルを提案。ウィズコロナでの最初の正月を彩るおせち料理を、関西の店頭では約６００種類販売し、多様なニーズに対応する。店頭予約は２３日から受け付ける。

　世界的な新型コロナウイルス感染拡大で、年末年始の海外旅行や外出が控えられると見越し、同店では自宅で楽しむおせち料理の需要は上がると予想。同店では前年比８％増の売り上げを目指す。

　「巣ごもりの中で気分が上がるおせち」というテーマでは有名レストランと共同で制作した高額商品を企画。また「一人用おせち」の種類を昨年よりも１・６倍に増加。取り分ける必要をなくしたり、リモート帰省など離れた場所でも同じ料理が食べられるような商品も考えた。

　家族三世代で楽しむシリーズでは、アニメが好評だった「ゲゲゲの鬼太郎」とコラボ。目玉おやじや鬼太郎のちゃんちゃんこをモチーフにした料理を用意。また、疫病退散の妖怪アマビエをかたどったまんじゅう入りの商品も並んだ。

　おせち料理の担当バイヤーの中西貴裕さん（５０）は「コロナ下での最初のお正月、家族分かれてとか、あるいは病院で過ごされる人もおられると思う。多様な皆さんに少しでも華やいだ気分でお祝いできるよう思いを込めた」と話した。

　近鉄百貨店は１８日から各店で予約の受け付けを始め、限定おせちやぜいたくな気分が味わえるオードブル、個食や食べきりサイズの少人数おせちの商品数を増やすなどして対応する。
2028：名無しさん：2020/09/26(土) 18:36:34 ID:NrdB.GxU0: ええやん！フルーツ王国河内長野
09月25日　18時55分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200925/2000035332.html

　「ええやん！この味」です。
フルーツや、きのこなど秋の味覚が楽しみな季節になりました。
この時期、大阪・河内長野市では、地元の特産品を知ってもらおうという「フルーツラリー」が行われています。
市内の飲食店では、期間限定の特別メニューを用意しています。
スタンプを集めながら、おいしく食べ歩こうという取り組みを体験してきました。
2029：名無しさん：2020/09/26(土) 20:56:12 ID:NrdB.GxU0: ＧｏＴｏイート概要発表「食の復活大阪から風を」
2020年9月19日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200919/20200919028.html

　新型コロナウイルスの感染拡大により打撃を受けた飲食業を支援する政府の「Ｇｏ　Ｔｏ　イート」キャンペーンを巡って、運営委託先の大阪観光局は１８日、１０月７日から府内の飲食店で利用できるプレミアム付きの金券を販売し、同１４日から使用を開始する事業の概要を発表した。金券１つづりの販売価格は１万円で、利用額は１万２５００円になる。

　食事券は１回に２つづりまで購入可能。専用サイトで申し込んだ上、府内のコンビニエンスストアの「ファミリーマート」１３６７店舗で引き換える。先着順で販売期間は５期に分けて来年１月３１日まで（利用は３月末まで）とし、計２００万冊で総額は２５０億円に上る。

　対象はレストランや居酒屋、喫茶店などで、持ち帰り専門店や、キャバクラなど接待を伴う飲食店は外れる。追跡システムの導入など感染症対策を講じていることが条件。府が発表した２千円分のポイントを付与する特典も併用できる。

　同局の溝畑宏理事長は「食の復活に向け、大阪から風を吹かす」と意気込んだ。

　また、「大阪観光スペシャルサポーター」に、女性アイドルグループ「ＮＭＢ４８」のメンバーを起用することも発表。ポスターモデルや会員制交流サイト（ＳＮＳ）での情報発信が期待される。

　会見ではメンバーの小嶋花梨さん（２１）、吉田朱里さん（２４）、白間美瑠さん（２２）の３人が登壇。白間さんは「大阪を笑顔で元気いっぱいにできるよう、大阪の良さを発信していきたい」とアピールした。
2030：名無しさん：2020/10/07(水) 23:13:34 ID:NrdB.GxU0: 大阪ＧｏＴｏ食事券今回分完売
10月07日　19時46分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201007/2000035819.html

新型コロナの影響を受けた飲食店を支援する国の「ＧｏＴｏイート」のキャンペーンで、大阪府内で使える購入金額の２５％分が上乗せされた食事券の予約が７日から始まり、今月１１日まで販売予定だった分がおよそ５時間で売り切れました。

国のキャンペーン「ＧｏＴｏイート」のうち、大阪府内で使える食事券の予約は、７日正午から専用のサイトで始まりました。
開始直後、アクセスが殺到し、一時、つながりにくい状況になりました。
大阪府内で使える食事券は、１セット１万円で販売され、１万２５００円分使うことができます。
食事券は住んでいる場所に関係なく１回の申し込みで２セットまで購入でき、発行は総額で２５０億円分、２００万セットを予定しています。
キャンペーンに関わっている大阪観光局によりますと、今月１１日まで販売予定だった１０万セットが、７日午後５時前に売り切れたということです。
次回は今月１５日から３０万セットの予約が開始されます。
食事券は今月１４日から全国の「ファミリーマート」で受け取ることができ、その日から来年３月末まで使うことができます。
大阪観光局の中村哲也担当部長は、「感染対策をしっかりしたうえで、多くの人に食事券を活用して外食を楽しんでもらい、大阪の盛り上がりにつなげたい」と話していました。
2031：名無しさん：2020/10/08(木) 22:14:27 ID:NrdB.GxU0: 府内産野菜を使用、レトルトカレー発売
2020年10月8日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/201008/20201008041.html

　エイチ・ツー・オーリテイリンググループで飲食店などを手掛ける「ハートダイニング」（大阪市淀川区）は、大阪府内産の野菜を使用した「大阪産（もん）」レトルト食品「大阪カレーもん」を販売している。府と連携し、府内の生産者を応援するために開発した。

　「大阪なすとゴマのとろとろスパイスカレー」は、南河内産の大阪なすを使用。大阪なすの優しい甘みと豊かなゴマの風味が、スパイスと合わさった商品。

　「大阪産たけのこメッチャ和だしカレー」は、泉南産のタケノコを使用し、小気味いい歯応えで出汁（だし）が利いたカレールーとの相性もいいという。スーパーマーケットの阪急オアシスなどで販売している。５００円。

　府は府内で生産された一次産品と、それらを原材料に使用した加工品を「大阪産」として、普及促進している。
2032：名無しさん：2020/10/17(土) 15:59:12 ID:NrdB.GxU0: このニュースで取り上げられた岡村製油。豊かな日本の食文化を支えています。

こういう企業も、また大阪の誇り、大阪の底力ですね。
※岡村製油株式会社
　http://www.okamura-seiyu.co.jp/
　本社
　〒582-0004　大阪府柏原市河原町4番5号
　TEL：072-971-3181　　FAX：072-971-7310

ええやん！この味「めんじつゆ」
10月16日　19時19分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201016/2000036179.html

「ええやん！この味」は、「めんじつゆ」です。
高級料亭などで使われることが多く、しかも日本では大阪の工場でしか作られていない食材です。
2033：名無しさん：2020/10/17(土) 16:21:21 ID:NrdB.GxU0: くら寿司、大阪にも完全セルフ店　無人レジ導入、東京に続き２店目
2020年10月16日 11:18
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/201016/20201016054.html

　くら寿司は１６日、なんば日本橋店（大阪市中央区）に無人レジを導入した。新型コロナウイルス対策として、席を予約してから退店するまで一度も従業員と接することがない「完全セルフ」での食事も可能に。同様のサービスを１３日に東京都内の店舗で始めており、２店目となる。

　無人レジは、センサーが指の動きを読み取り、機器の画面に触れなくても入力操作ができる。これまでも来席の予約や商品の注文はスマートフォンのアプリなどを通じて可能だったが、会計の際は店員が対応していた。

　くら寿司は来年末までに無人レジを国内全店に広げる方針。
2034：名無しさん：2020/10/24(土) 18:56:30 ID:NrdB.GxU0: 地産地消給食に泉州「泉だこ」
10月23日　17時12分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201023/2000036420.html

　新型コロナウイルスの影響で需要が減少した農産物や水産物の地産地消を支援する事業で、大阪府内の小学校の給食に泉州沖でとれたタコの献立が登場しました。

大阪・豊中市立豊島北小学校の給食に出されたのは、泉州沖でとれた「泉だこ」を使った、「たこと大根のごまみそ煮」です。
２３日は、市内２４の小学校に同じ献立が提供されました。
６年生の子どもたちは、甘みがあり、かめばかむほどうまみがあふれる大阪産のタコをかみしめながら味わっていました。
新型コロナウイルスの影響で来店客が減った飲食店からの需要が減少し、農産物や水産物の生産者は打撃を受けています。
大阪府は国の補助金を活用し、地域のさまざまな農産物や水産物を給食で使ってもらう地産地消を支援していて、今回は泉州沖でとれたタコを給食に取り入れました。
男子児童の一人は、「いつも食べているタコと、味がまったく違いました。歯ごたえがあって味がしみこんでいて、とてもおいしかったです」と話していました。
大阪府環境農林水産部流通対策室の松原智子さんは、「地場産品のおいしさを給食で実感して記憶に残してもらい、家庭の食卓でも食べてもらえるようつながっていけばと思います」と話していました。
2035：名無しさん：2020/10/31(土) 05:03:15 ID:NrdB.GxU0: 大阪都構想賛成多数、となって大阪の酒で祝杯を挙げたいものです。

ええやん！この味交野の日本酒
10月30日　19時00分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201030/2000036690.html

　「ええやん！この味」。
新酒の季節がやって来ました。
大阪には１７の酒蔵があり、いま新酒造りが行われています。
大阪の河内、中でも交野市の一帯は、江戸時代から酒造りが盛んに行われきた地域です。
交野の老舗酒蔵で醸されてきた日本酒を、小野田リポーターが味わってきました。
2036：名無しさん：2020/11/08(日) 21:50:53 ID:NrdB.GxU0: 「泉州の水なすが好き」知事が大阪産（もん）の食材をアピール
11/8(日) 10:15配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/e9e973db499f4161e3f665d9ca6d9136e69e58f1

大阪府の知事定例会見で、１１月の『大阪産（もん）の地産地消月間』について紹介。野菜、肉、果物と多様な地元食材をアピールした。

新型コロナウイルスの影響により、イベント中止でＰＲ機会がなくなったり、外食を控えたことにより販路が縮小するなど、大きな打撃を受けている大阪産（もん）事業者。

府では、その事業者を応援するため今回の大阪産月間に合わせて府内のあらゆる場所・スペースでイベントや野菜直売と外食・通販を実施する。

大阪産（もん）について吉村洋文知事は、「大阪でそんなものとれるの？という野菜や食材が本当にたくさんある。その魅力を再発見してただきたい」と語る。

また、自身のおすすめ食材については「泉州の水なすが好きですね。果物のように水が出てきて、ぜひ楽しんでいただきたい」と即答。

しかし、「それ（泉州水なす）だけ言うとほかにもいっぱいあるのに、『なんで俺のとこ言えへんねん！』ってなるから・・・」と慌てる一面も。

「本当に特徴的な食材があるので、ぜひこの機会に知ってもらえたら」と改めて大阪産（もん）の魅力をアピールした。

８日まで「大阪シティ信用金庫」でキャッシュレス無人直売所を設置したり、２１日には「万博記念公園駅」の構内で物販。また、大阪市内のホテルや大阪府下のサービスエリアでこれら食材を使用した秋のメニューが提供される。

取材・文・写真／岡田由佳子
2037：名無しさん：2020/11/08(日) 21:51:33 ID:NrdB.GxU0: 「泉州の水なすが好き」知事が大阪産（もん）の食材をアピール
11/8(日) 10:15配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/e9e973db499f4161e3f665d9ca6d9136e69e58f1

大阪府の知事定例会見で、１１月の『大阪産（もん）の地産地消月間』について紹介。野菜、肉、果物と多様な地元食材をアピールした。

新型コロナウイルスの影響により、イベント中止でＰＲ機会がなくなったり、外食を控えたことにより販路が縮小するなど、大きな打撃を受けている大阪産（もん）事業者。

府では、その事業者を応援するため今回の大阪産月間に合わせて府内のあらゆる場所・スペースでイベントや野菜直売と外食・通販を実施する。

大阪産（もん）について吉村洋文知事は、「大阪でそんなものとれるの？という野菜や食材が本当にたくさんある。その魅力を再発見してただきたい」と語る。

また、自身のおすすめ食材については「泉州の水なすが好きですね。果物のように水が出てきて、ぜひ楽しんでいただきたい」と即答。

しかし、「それ（泉州水なす）だけ言うとほかにもいっぱいあるのに、『なんで俺のとこ言えへんねん！』ってなるから・・・」と慌てる一面も。

「本当に特徴的な食材があるので、ぜひこの機会に知ってもらえたら」と改めて大阪産（もん）の魅力をアピールした。

８日まで「大阪シティ信用金庫」でキャッシュレス無人直売所を設置したり、２１日には「万博記念公園駅」の構内で物販。また、大阪市内のホテルや大阪府下のサービスエリアでこれら食材を使用した秋のメニューが提供される。

取材・文・写真／岡田由佳子
2038：名無しさん：2020/11/08(日) 21:56:54 ID:NrdB.GxU0: 冬の味覚の王様登場　阪急うめだ本店松葉ガニ初入荷
2020年11月8日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/201108/20201108031.html

　冬の味覚の王様、松葉ガニ（ズワイガニの雄）の初物が７日、大阪市北区の阪急うめだ本店地下２階鮮魚市場「魚の北辰」にお目見えした。日本海のズワイガニ漁は６日に解禁となり、店頭に並んだのは兵庫県新温泉町の浜坂漁港で水揚げされた初物。シーズン到来を告げる松葉ガニの初入荷に、威勢のいい掛け声も飛んだ。

ご祝儀相場もあり、大阪中央卸売市場で競り落とされた１キロサイズの松葉ガニは１匹５万４千円。甲羅には、多いほど実入りがいいとされる黒い粒（カニビル）がたくさん付着している。

　このほか、９００グラムの松葉ガニ２匹（１匹２万９８００円）と、雌の勢子（せこ）ガニ３０匹（活は２５８０円、ボイルは２７００円）も入荷した。

　販売促進部マネジャーの米田進悟さんは「初物を食べると長生きするという言い伝えもある。見て食べて、冬の到来を楽しんでいただけたら」と話した。
2039：名無しさん：2020/11/18(水) 03:19:00 ID:NrdB.GxU0: ええやん！すし職人養成学校
11月16日　19時11
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201116/2000037332.html

　「ええやん学校」です。
今回はおすしの学校についてです。
一人前のすし職人になるには、「飯炊き３年、握り８年」と、１０年以上の修業が求められるといわれるほど、厳しい世界なんだそうです。
そのすし職人の基本的な技をわずか３か月で教え込むという学校が大阪・福島区にあります。
厳しい修行を短期間でということですが、どんな授業なんでしょうか。
2040：名無しさん：2020/11/28(土) 23:49:47 ID:NrdB.GxU0: ええやん！河内産のワイン
11月27日　18時56分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201127/2000037812.html

　「ええやん！この味」は、ボージョレ・ヌーボーも解禁されましたが、今回は、大阪産の新酒ワインです。
原料のブドウは、大阪が全国３位の栽培面積を誇る品種「デラウエア」。
この「デラウエア」で造った新酒・ヌーボーが、ことしも完成。
できたてを味わってきました。
2041：名無しさん：2020/11/30(月) 21:05:22 ID:NrdB.GxU0: 大阪野菜を大阪の人に　宅配サービスが人気
2020年11月29日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/201129/20201129027.html

　大阪府内で生産された青果の宅配が人気を集めている。大阪の野菜を大阪の人に届けようと、「となりの畑」（大阪市北区、山口沙弥佳社長）の取り組みは、２０１７年の開業当時２件だった配送先が７０件にまで増えている。地産地消を土台に「食」を通じたコミュニティーづくりを夢見る。
　
　同社の事務所には、貝塚市など府内南部の農家から仕入れた野菜が並ぶ。みずみずしい白菜やシュンギク、足のように分かれた大根など多種にわたる。山口社長（３８）は茎と一緒に刈り取られたブロッコリーを手に「今度、食育用に使う」と笑う。

◇課題は流通
　山口社長が食材に関心を持ち始めたのは約１０年前。当時４歳だった長女が、かつお節でとっただしを「くさい」と言ったことからだった。「旬や食材についてきちんと伝えなければ」。１６年に知人の紹介で食材付きの情報誌をスタート。府内の農家と取材などで知り合っていった。

　記事を書くうちに、府内の農家に共通する大消費地からの近さという強みを見いだした。同時に読者から「どこに行けば購入できるか」という問い合わせも多く、流通に課題があることも感じた。

　また、食材については「無農薬や有機農法なども調べたが、結局は身近な顔の見える人がつくってくれた物が安心する」と結論。生産者と消費者を身近につなぐ役割ができないかの視点から起業した。

　現在、取引している農家は約３０件。毎日、収穫物があると聞いた農家から直接仕入れて箱詰めする。品物は時期に応じてばらばらで規格外品も交じる。「まさに隣の畑で採れたもの」と山口社長。大阪市内は直接配送し、早ければ午後１時には玄関先に届けられる。

◇小回りが鍵に
　創業から順調に売り上げを伸ばしているが、直接目の届く範囲と配送は１００件が限度。そこで別の事業としてキッチンカーを購入。知り合いの料理人とともに大阪産の野菜を積んで、販売と調理を同時に行う移動販売車の導入を企画している。

　小規模農家が多い府内では、地産地消のネックが物流。移動販売車の行く先で「市場のような場所ができて、生産者と消費者のさらなる橋渡しになるのでは」。そして「食」を通じたコミュニティーの形成を考えている。

　一方で都市農家のメリットは小規模だからこその小回りのよさ。コミュニティーから消費者の小さなニーズを吸い上げ、生産につなげることも可能だ。「大量生産地と直接勝負しない、大阪独自の農業発展に寄与したい」と見据える。
2042：名無しさん：2020/12/02(水) 21:23:07 ID:NrdB.GxU0: 手軽に自分の店　シェアキッチン「プレオープンズ」
2020年12月2日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/201202/20201202033.html

　吹田市の阪急山田駅直結の商業施設「Ｄｅｗ（デュー）阪急山田」に、シェアコーヒースタンド・シェアキッチンを兼ね備えた「プレオープンズ」が開設された。開業を目指す人が経営のノウハウを実践で学ぶほか、イベントや催事で料理やお菓子を出すための工房としても活用が可能。コーヒースタンド利用者とキッチン利用者とでコラボレーションもできる。運営者は「起業を怖いよりも、おもしろいと感じてほしい」と背中を押す。

　運営するのは、コーヒーの焙煎（ばいせん）豆製造販売「みさご珈琲」（兵庫県宝塚市、向井務代表）。同社では、２０１４年から焙煎技術を学ぶ「珈琲塾」を開講し、卒業生は１３０人を超える。

　一方で、開業を目指すも資金面や複雑な手続き、プレッシャーから諦める人も多かった。向井さんは「“お店したい難民”が多く、気軽に営業できる場所を作りたかった」と話す。

　場所は、大型スーパーやドラッグストアが並ぶ商業施設の１階。約２３平方メートルのスペースには床や棚、カウンターに木材がぜいたくに使われ、安らぎの印象を与える。そして、目を引くのが天井にある木組みの四つの小さな屋根だ。

　内装を手掛けたのは、国内外でインスタレーション作品を発表するアーティストの笹原晃平さん。天井の木組みは「コミュニティーは大きな一つの屋根ではなく、小さな屋根の重なり」というコンセプトを表したもので、個人事業主の集まりだが、それぞれが人や場所を通してつながっていくことを表現している。床や棚は向井さんをはじめ、店に立つメンバーも一緒に制作した。

　店は、キッチンとコーヒースタンドをそれぞれ１時間５００円に設定。１日最大８時間を４千円で貸し出す。現在は９組が登録。空いている日は、透明のシャッターを閉めて笹原さんの内装を作品として眺めるようにしている。

　開業を見据え、オリジナルの屋号で看板やショップカードを作って出店することができる上、専門家から税務処理や商品開発、商圏調査などのサポートを受けることもできる。

　「大きなショッピングモールだが、地域の人たちが通う商店街のような場所」と向井さん。「シニアや子育て層、お店をやってみたいという人の練習場や道場のような感覚で、プレオープンズを踏み台にしてほしい」と呼び掛けている。

　料金の詳細はホームページ「プレオープンズ」（ｈｔｔｐｓ：／／ｐｒｅｏｐｅｎｓ．ｃｏｍ／）。
2043：名無しさん：2020/12/12(土) 02:13:38 ID:NrdB.GxU0: この季節はてっちりがたまりませんな
しかしこの状況下ではなかなかに食べに行けない。今年は自宅でてっちりを楽しむとしますか。

ええやん！大阪人が愛するふぐ
12月11日　19時00分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201211/2000038481.html

ええやん！この味です。
寒くなると食べたくなるのがふぐですよね。
実は、大阪はとらふぐの消費量が全国一。
全国の６割を大阪が占めるといわれるほどです。
ふぐのお店もたくさんあります。
大阪の人がなんでこんなにふぐが大好きなのか、林リポーターが探ってきました。
2044：名無しさん：2020/12/12(土) 02:47:36 ID:NrdB.GxU0: ええやん！大阪の技手すき昆布
12月10日　19時00分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201210/2000038419.html

ええやん！トレンドです。
今回は、年の瀬に向けた話題です。
堺市では、ある、正月の縁起物の生産が最盛期を迎えています。
江戸時代から脈々と受け継がれてきた技を、上岡アナウンサーがお伝えします。
2045：名無しさん：2020/12/13(日) 16:33:39 ID:NrdB.GxU0: 鮮魚や青果会場活気　天下の台所・大阪まつり
2020年12月13日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/201213/20201213029.html

　海産物を中心とした食の祭典「天下の台所・大阪まつり」が１２日、堺市北区の「大起水産　まぐろパーク」で始まった。マグロの解体販売をはじめ「鮮度がごちそう」の魚や野菜、果物が会場いっぱいに並び、７千人の人出でにぎわった。１３日まで。
　
　鮮魚販売や回転ずし店の経営などで、業績を伸ばしている同社が「大阪の食文化を盛り上げたい」と毎年、開催しており、今年で１１回目。師走の風物詩として親しまれているだけあって、午前９時の開店と同時に多くの人が詰めかけた。

　新型コロナ禍を受け、毎年恒例のマグロの解体ショーは中止したが、社員が、すしや刺し身の売れ行き状況を見ながら、生本マグロを随時解体。その様子を会場から見ることができ、「若い女性社員も上手にマグロをさばいていた。社員の魚に対する熱意は素晴らしい」と男性会社員（５５）は、スマホで撮影していた。

　ズワイガニ、カズノコ、めんたいこなどの正月商材のコーナーや、長崎、鳥取、愛媛県などの漁港直送の魚類販売のコーナーも大盛況。昨年を上回る来店客で終日、会場は活気を見せていた。
2046：名無しさん：2020/12/13(日) 16:46:29 ID:NrdB.GxU0: コロナ禍で飲食業界に異変？焼肉店が増えている理由とは
12/13(日) 15:10配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/20fa46ae0984a14b7c246200bfbfc9c035844059

　コロナ第3波が襲来し、感染が再び拡大している。大阪では「大阪モデル」が赤信号の点灯で、通天閣も赤く染まった。飲食業界は年末のかき入れ時だが、再び営業時間短縮要請（北区、中央区）を受けるなど客離れは必至だ。飲食店のビジネスモデルが壊れ、先行きがまったく見えない。そんな中で今、異変が起きている。なぜか新しい焼肉店が増えているのだ。いったいその理由とは何か。コロナ禍の焼肉店の動向を探ってみた。

　外食チェーン大手のワタミは10月5日、居酒屋から焼肉店へ業態転換すると発表した。報道によると、新型コロナウイルスの影響で居酒屋の売り上げが落ち込む一方で、焼肉店は徐々に回復しており、今後も成長の可能性があると判断。『和民』『ミライザカ』『三代目鳥メロ』などの居酒屋業態を順次『焼肉の和民』に切り替えていくという。 2022年3月期末までにグループの約3割にあたる120店舗を予定し、以降はフランチャイズ展開も始め、5年で400店舗の出店を目指すという。

　他の大手焼肉チェーンでも、同様の新規出店が増えている。

　物語コーポレーション(本社：愛知県豊橋市)が運営する『焼肉きんぐ』は、11月2日に全国248店舗目となる『焼肉きんぐ大阪鶴見店』をグランドオープンした。先に10月に開店した八尾店を加え、現在、大阪には8店舗ある。同グループは、『焼肉きんぐ』『丸源ラーメン』『寿司・しゃぶしゃぶゆず庵』などを運営し、海外も含めて552店舗（10月末時点）を展開している。

　「2007年に焼肉きんぐの大阪での1号店を出し、6店舗出店しました。ただ苦戦を強いられ、出店をやめていました。大阪は4年半ぶりの出店です」（同社広報）

　テーブルバイキング方式で、ターゲットはファミリー層だ。テーブルまで料理を届けてくれ、焼肉のおいしい食べ方を説明してくれるスタッフ（焼肉ポリス）を置いているのも特徴だろう。

　同グループの焼肉部門、ラーメン部門、お好み焼部門、ゆず庵部門、専門店部門の中では、焼肉部門が最も売り上げを伸ばしており、焼肉店の成長の可能性について「今後も積極出店によって弊社焼肉事業は成長する見込みです。しかしながら、新型コロナによる宴会需要の減少、またコロナ流行以前から続く少子高齢化により焼肉市場全体として需要の縮小は免れないです」と話す。
2047：名無しさん：2020/12/13(日) 16:48:01 ID:NrdB.GxU0: 　しかし「その反面、飲食の他業態と比較して焼肉業態は比較的堅調に推移しており、今後も他社の焼肉市場への参入は続くと見ています。市場は緩やかに縮小する中、他社参入は続き今後競争は激化すると考えられます。私たちとしては業態のブラッシュアップを図りお客様にお喜びいただけるブランドを作り続ける必要性があると感じています」と続けた。

　また、来年1月からは店内で配膳下膳の業務の一部を担うロボットも導入。310店舗443台の導入を計画している。

https://news.yahoo.co.jp/articles/20fa46ae0984a14b7c246200bfbfc9c035844059?page=2

　ホルモン・焼肉座『ちからや心斎橋店』（大阪市中央区）も10月5日に新規オープン。焼肉どうらくグループのフランチャイズ店だ。1階2階でカウンター、テーブル席など総席数43。アシスタント・マネージャーの大鵬健太さんは北新地でふぐ専門店（2店舗）を10年経営していたが、コロナで大打撃を受けた。

　「ふぐ店は、11月から翌3月までの5か月で1年分の売り上げを稼ぎます。今年に限ってはコロナの影響で2月初旬からキャンセルが相次ぎ、4月は休業したため全滅。季節モノのふぐ料理は夏場はダメですし、売り上げが見込めない。一方、焼肉店はフルシーズンで売り上げが見込めます。それでマネージャーになりました」（大鵬さん）

　　だが、最近また困惑気味でこう話す。

「GoToキャンペーンのお陰でオープン以来、満席でした。ところが、『見直し』になって時短営業も加わり、またキャンセルが相次ぎました。北区と中央区の飲食店は厳しいでしょう。この前、十三に行ったらけっこう賑わってましたけどね…」

　大鵬さんは結婚して30年。これまでふぐ店も順調だった。「キャンピングカーを持っているので、今年は妻とゆっくり日本をまわる予定でした。それもできず、コロナで生活がすべて変わった。でも、何とか乗り越えていきたい」と、力強く語った。

　1人焼肉のチェーンを展開する焼肉ライク（本社：東京都渋谷区）は7月に『焼肉ライク堺東店』をオープン。10月にも『尼崎店』をオープンしている。

　「先日、焼肉ライクが取材で取り上げられてテレビ放映があったんですよ。その影響だと思いますが、1～2週間はお客様が増えました。1人で気軽に入れることもありますが、日本人は焼き肉が好きなんじゃないですかね」（フランチャイズの焼肉ライク堺東店）

　焼肉店増加の理由について焼肉チェーンの関西グループ統括者は、こう説明する。

　「正直なところ、飲食業界の中で焼き肉は比較的コロナの被害が少ないのです。理由の1つは換気の良さがある。居酒屋さんは30分に1回の換気がほとんどですが、焼肉店は3分に1回の空気の入れ替えを行っています。換気量は一般飲食店のおよそ10倍です。それと、技術面でも、お客様が肉を焼きますので特殊な技術がいらない。それが増えている理由でしょうか」
2048：名無しさん：2020/12/13(日) 16:49:09 ID:NrdB.GxU0: 　居酒屋などの閉店が相次ぎ、居抜きの物件が多く出回っているので、新規出店の初期投資が少なくて済むとも言われている。

https://news.yahoo.co.jp/articles/20fa46ae0984a14b7c246200bfbfc9c035844059?page=3

　焼肉店に足を運ぶお客さんにも、話を聞いてみた。

　「焼き肉は定期的に食べたくなる。体がエネルギーを欲しがってるんだと思います。いっぱい食べると、脳が満たされる。知り合いで韓国の女の子がいるんですけど、週に5回くらい食べるそうです。ただその分、焼き肉の2倍は野菜を摂ると言ってました」（20代女性）

　「焼き肉は網で焼いて食べたいし、そうなると、外食になる。牛肉を食べて長生きしてる人は多いでしょう」（50代会社員）

　在阪グルメライターによれば、「資金力があるところは『攻め』の経営で生き残りをかけて勝負に出ている。最近は『コロナに強い焼き肉』が合言葉です。焼き肉は年齢に関係なく人気ですから」とのこと。

今や忘年会シーズンの真っただ中。忘年会を中止する企業も多いが、焼肉店をはじめ飲食業界の今後が注目される。
（文責／むとクリエイト・北代靖典）
2049：名無しさん：2020/12/19(土) 01:12:26 ID:NrdB.GxU0: 「大阪星岡茶寮」振り返る　豊中で魯山人企画展
2020年12月17日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/201217/20201217035.html

　陶芸や料理など多彩な才能を発揮した芸術家・北大路魯山人（１８８３～１９５９年）が設立に関わり、豊中市曽根にあった会員制料亭「大阪星岡茶寮（ほしがおかさりょう）」を紹介する企画展「大阪星岡茶寮を探して～魯山人に愛されたまち曽根」（豊中市、同市教委主催）が、同市曽根西の原田しろあと館（原田城跡・旧羽室家住宅）で開催されている。当時使われていた魯山人の器や料理説明書、写真で在りし日の姿を振り返り、住宅都市の原点を垣間見ることができる。
　
　星岡茶寮は、東京・日枝神社の境内の一角に１８８１（明治１４）年に開設。大正期に魯山人と意気投合した実業家の中村竹四郎が運営を引き継いだ。

　名声が高まるにつれ、大阪での開設を望む声が多くなり、阪急宝塚線沿線で住宅開発が進んでいた曽根にあった実業家・志方勢一の邸宅「衆楽園」を改装し、１９３５（昭和１０）年に茶寮を開業。阪急電鉄の創始者・小林一三をはじめ、関西財界人の社交場として使われた。

　魯山人は開業１年ほどで解雇され、建物は４５年６月の大阪空襲で焼失したが、数年後に料理主任だった増山正義氏が再興し、５８年まで営業を続けた。場所は阪急の曽根駅の東側で、現在は土地が分割され、スーパーや駐車場になっている。

　同市主催の「大阪星岡茶寮」の展示は初めて。展示のために地域住民や関係者から資料、物品を募り、当時の様子も聞き取った。増山氏の長女、和子さん（９３）＝尼崎市＝が保管していた魯山人が絵付けした浴場タイルも展示されている。

　会場の旧羽室家住宅は、国登録有形文化財。昭和初期に建てられた近代和風建築のモダンな空間が、茶寮があった時代の薫りも演出する。

　同市都市活力部魅力創造課の小原美紀課長は「なぜ、魯山人が曽根を選んだのか。衆楽園だけではなく、文化度の高い閑静な住宅街だったからであり、住宅都市・豊中の誇る部分であることを知ってもらいたい」と話した。

　会期は２０日まで。入場無料。午前１０時～午後４時。
2050：名無しさん：2021/01/14(木) 21:58:28 ID:NrdB.GxU0: 立ち呑み屋から『定食屋』へ…　緊急事態宣言を受けて”新たなカタチ”で営業
1/14(木) 18:02配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/807f5eb0cd96eecd46937c229eb259a449fe1380

　緊急事態宣言を受け、京橋で人気の、こちらの立ち呑み屋では…

【スタンドＢゆきちゃん　神野幸広店長】
「これからはとりあえず緊急事態宣言終わるまで定食屋やって、お昼からオープンして、8時まで」

これまでは午後5時から営業していた立ち呑み屋でしたが、昼から営業する定食屋に業態を変える決断をしました。

緊急事態宣言から一夜明けた14日…。
店内では定食屋に向けた準備の真っ最中でした。

お品書きも書き換え、出さないメニューの値段を隠しています。

【スタンドＢゆきちゃん・神野幸広店長】
「京橋流ですね。なんでも許してくれるんで」

一日かけて準備をし、15日午前11時半から、新たな店の形で営業がスタートします。

【スタンドＢゆきちゃん・神野幸広店長】
「本当は立ち飲み屋がいいです。ただ新しいことができるいい機会になったなと。ゆきちゃんの定食でみんなを元気づけるんで、ぜひ食べにきてください！」

関西テレビ
2051：名無しさん：2021/01/16(土) 09:41:10 ID:NrdB.GxU0: トレンド特急便

地域活気づける一品に　タグボート大正開館１周年記念
2021年1月9日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/trend/210109/20210109031.html

オリジナルビール開発　クラフトビール専門店「マルカ」

　河川敷に位置するタグボート大正は昨年１月にオープンしたが、４月ごろから新型コロナウイルスの感染拡大の影響を受けて来場者数が激減。しかし、コロナ禍にあっても地元の客を中心に開放的な川沿いでの食事やデリバリーなどの利用があり、地元の人に親しまれる施設に育っている。

　オープン１周年を迎え、感謝の気持ちも込めて同区の新しい名物をつくろうと「ビアスタンド　マルカ」を運営する合同会社「Ｍａｒｃａ（マルカ）」の神谷みずき代表が同区限定のクラフトビールの開発に着手した。沖縄にゆかりのある人が多く住み、「リトル沖縄」と呼ばれる同区ならではのシークワーサー果汁入りのオリジナルビール「大正ゴールド」が完成。食事と一緒でも楽しめる１杯だという。

　地域の魅力を発信する一つのツールともなるクラフトビール。「大正ゴールド」が新しい名物になるよう、同区の飲食店に向けて瓶ビールの卸売り販売も視野に入れる。クラフトビールを通じて地域の飲食店をつなぎ、共に地域の価値を高める輪をつくることを目指す。

　リタウンの担当者は「新型コロナウイルスが猛威を振るう中だが、大正ゴールドが少しでも大正区の皆さまを活気づけられるきっかけになればうれしい」と話している。
2052：名無しさん：2021/01/30(土) 11:12:05 ID:NrdB.GxU0: ええやん！インスタントラーメン
01月29日　19時10分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210129/2000040598.html

「ええやん！この味」は、インスタントラーメンです。
新型コロナの影響でおうち時間も増えましたし、食べることが多くなっています。
インスタントラーメンの需要は、最近の国の調査でも伸びています。
そのインスタントラーメンは、ご存じ大阪が発祥です。
今や国内だけでなく、世界中で愛されるインスタントラーメンの魅力に迫ります。
2053：名無しさん：2021/02/10(水) 17:20:22 ID:NrdB.GxU0: ハート形かまぼこで「気持ち伝えて」大阪で製造ピーク
2021.2.10 09:28
https://www.sankei.com/economy/news/210210/ecn2102100013-n1.html

　１４日のバレンタインデーを前に大阪市西淀川区の水産練り物会社「和田八」工場で、ハート形のあげかまぼこ作りが最盛期を迎えている。

　甘いものが苦手な人にもバレンタインデーを楽しんでもらおうと、２５年前に生産を開始。シログチやイトヨリダイを材料に赤や白・茶の３色を用意。今年は約４千個を製造する。同市北区の新地本店や関西の百貨店の他、インターネットでの注文も受け付けている。３個５４０円（税抜）で、新地本店では２８日まで販売。

　末澤市子社長（５５）は、「新型コロナウイルス感染拡大の影響で直接人と会うのは難しいが、日頃の感謝の気持ちを伝えてもらえたら」と話している。
2054：名無しさん：2021/03/03(水) 21:01:52 ID:NrdB.GxU0: 絶品「万博メニュー」　関西若手シェフ７人コラボ
2021年2月28日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210228/20210228023.html

　２０２５年大阪・関西万博で「レストランをするならば？」をテーマにした食イベントが２７日、大阪市北区の阪急高架下で開かれた。関西で注目を集める７人の若手料理人がコラボレーションし、関西の食材を駆使したコース料理を披露。大阪府などに発令中の新型コロナウイルス緊急事態宣言の解除を間近に控え、魅力の柱となる「食の都、大阪」をアピールした。

　同イベントは、大阪商工会議所と大阪観光局でつくる「食創造都市　大阪推進機構」が主催。大阪万博を見据え地元の食の魅力を国内外に発信する実験的な試みで、２７、２８日の２日間限定の「スペシャルレストラン」（参加申し込みは終了）を開設した。

　料理を担当したのは、日本人の感覚をイタリア料理の技法で表現する「ＲｉＶｉ」（大阪市西区）の山田直良オーナーシェフや、２年連続ミシュラン一つ星を獲得している日本料理「昇六」（同）の店主の下田正人さんら７人。キッチンで協力しながら、泉州で水揚げされたワタリガニと八尾市の若ごぼうを使った冷菜や、高槻市の三箇牧（さんがまき）トマトと煮穴子のご飯など全８品の創作料理を完成させた。

　山田シェフは「異なるジャンルのシェフから教わることは多く、大きな刺激になった。コロナ禍でも大阪万博という大きな目標を持って、腕を磨いていきたい」と目を輝かせていた。
2055：名無しさん：2021/03/13(土) 12:32:44 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味大阪の納豆
03月12日　18時51分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210312/2000042425.html

「ええやん！この味」です。
今回のテーマは納豆です。
大阪は「納豆不毛の地」とも言われていたようなんですが、最近は事情が少し変わってきているようです。
2056：名無しさん：2021/03/13(土) 13:08:26 ID:NrdB.GxU0: 水揚げ不振…大阪湾イカナゴ漁３日間で終了　播磨灘でも１５日に継続するか話し合う予定
3/12(金) 12:04配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/991a775d7f018ed69c21b5fd54b6fb8d403c7f25

読売テレビ

　今月６日に解禁された大阪湾でのイカナゴ漁が１１日、水揚げ不振のため、わずか３日間で打ち切られた。

　春の訪れを告げるイカナゴ漁は、大阪湾と播磨灘で６日に解禁された。初日は、稚魚のシンコの水揚げが、去年の実績を大きく上回ったが、その後、大阪湾で初日の３分の１に落ち込むなど不振となり、１１日で漁が打ち切られた。漁は、休みの日を除いて実質３日間しか行われず、昨シーズンの２日間に次ぐ短期間となった。

　一方、播磨灘での漁獲量も、去年を上回っているものの、例年より少ないといい、今月１５日に漁業関係者らが漁を継続するか話し合う予定。
2057：名無しさん：2021/03/31(水) 23:31:48 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味貝塚「木積のたけのこ」
03月31日　18時58分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210331/2000043228.html

「ええやん！この味」は、たけのこです。
関西でたけのこと言えば、京都産のイメージがあると思いますが、実は、大阪・貝塚市に、市場にほとんど流通しない、「知る人ぞ知るたけのこ」があるんです。
2058：名無しさん：2021/04/03(土) 01:19:12 ID:NrdB.GxU0: 「泉州を美食の街に」トップシェフが特産品でご馳走作り　大阪万博へ向けアピール
4/2(金) 19:33配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/46587612a350dc97a988e127914279d061a382c0

大阪の南西部にあたる「泉州」の特産品を使った料理を紹介するイベントが、大阪府の泉大津市で開かれました。

このイベントは、２０２５年に開かれる大阪関西万博に向けて、泉州を美食の街としてアピールしようと、泉大津市の大阪調理製菓専門学校と泉州地域の自治体が協力して開催しました。会場では、フランス料理や中華料理のシェフたちが水茄子や自然薯など泉州の特産品を使った料理やお菓子を作り、イベントの参加者に振る舞いました。主催者は今後、東京や大阪などでもイベントを開催し、「美食の街」泉州をアピールしていきたいとしています。

ABCテレビ
2059：名無しさん：2021/04/04(日) 21:46:10 ID:NrdB.GxU0: 老舗青果「米島」移転　福島・吉野に新規オープン
2021年4月4日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210404/20210404026.html

　１９４７年創業の老舗の青果店「米島」（米島信一代表）は、今年１月末に大阪市北区の阪神百貨店梅田本店を退店し、３月上旬に同市福島区吉野に米島本店をオープンした。

　米島は、産地直送にこだわった新鮮で旬な野菜や果物を主に扱っている関西では知られた青果店。新しい店内は木材を活用して温かみがあり、所狭しと並べられた野菜や果物とが、ノスタルジーな雰囲気を演出している。

　スーパーなどではあまり扱っていない、地元大阪の農家が丹精込めて作った希少な野菜や、珍しい西洋野菜などを買うことができ、いつもとは違った献立を試すことができる。同店の名物「夕方の２００円盛り籠セール」なども実施しており、常連客に好評を得ている。

　今後は福島区や北区、西区への配達も計画しており、新鮮な食材をその日に手に入れることが可能になる。店長の米島英岐さんは「野菜や果物のことなら何でも聞いてください」とアピールしている。
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2061：名無しさん：2021/04/08(木) 19:40:57 ID:jqEGNHaE0: 大阪名物「りくろーおじさんのチーズケーキ」は『陸カフェROOM』の“超焼きたて”を食べるのが正解！
4/8(木) 11:01配信

「大阪で美味しい有名スイーツといえば？」という質問に対して、定番の答えの一つが「りくろーおじさんのチーズケーキ」。フワッとした軽やかな食感と上品な甘さで、多くの関西人から愛されています。
　行列嫌いな大阪人が並んでまで焼きたてを買い求める人気のチーズケーキですが、じつは「りくろーおじさんの店」本店2階にある『陸カフェ ROOM』なら、さらに美味しいチーズケーキを並ばずに食べられるのをご存じでしょうか？

「りくろーおじさんのチーズケーキ」は、焼き上がりから時間が短いほど柔らかくて美味しいのです。だからこそ、『陸カフェ ROOM』だけで味わえる「超・焼き立てチーズケーキ」は、普段食べているものとは別次元の味わい。

素敵な空間が広がるカフェスペース

　「りくろーおじんさんのチーズケーキなら何度も食べた」という大阪の人にこそ、食べてもらいたい。その美味しさを探るべく、実際に「超・焼き立てチーズケーキ」を味わってきたのでご紹介していきましょう。

『陸カフェROOM』だけの「超・焼き立てチーズケーキ」が絶品！
「超・焼き立てチーズケーキセット」1760円（税込）

「超・焼き立てチーズケーキ」の特徴は何といっても、1階の店舗奥のチーズキッチンで焼き上げたチーズケーキが、ホールの状態で提供されること。

　メニューにはカットしたチーズケーキもありますが、イチオシは断然こちらの超・焼き立てのホールケーキ！　しかも提供時には、りくろーおじさんのマークがついたドーム状のフタに入って運ばれるという演出つきで、盛り上がること間違いなしです。

フォークを刺すとアツアツの湯気が

　切れ目のないチーズケーキには中に熱や蒸気がこもっていて、アツアツの状態。焼き立てを買っても家に帰るまでの間にどうしても冷めてしまいますが、こちらなら1階で焼いた物を運んできただけなのでホッカホカです。

　オススメの食べ方は、フォークでグサリと刺して豪快にすくい取る方法。ちょっとお行儀が悪いですが、ここでしかこんな食べ方はできません。フォークを突き刺すと、モワッと上がる湯気が美味しさの証明。口に含むとあまりの軽さに、味と香りの付いた空気を食べているのか！？　と思うようなエアリー食感を楽しめます。

●SHOP DATA
りくろーおじさんの店『陸カフェROOM』

住：大阪府大阪市中央区難波3-2-28 2F
TEL：0120-57-2132
営：1Fは9:30～21:30、2F 陸カフェROOMは月～金12:00～18:00（L.O.17:30）
　　※土・日・祝は19:00（L.O.18:30）まで
休：不定休
2062：名無しさん：2021/04/14(水) 22:38:08 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味　泉州特産の「ふき」
04月14日　18時55分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210414/2000043975.html

「ええやん！この味」です。
今回のテーマ「ふき」です。
ふきを食べると春の香りを感じますよね。
ふきは数少ない日本原産の植物なんですが、実は大阪の出荷量は全国で３位で、全国でも有数の産地です。
今回は、泉州地域で栽培されているちょっとユニークな名前のふきをご紹介します。
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2065：名無しさん：2021/04/21(水) 22:49:51 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味大阪の「地ソース」
04月21日　19時14分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210421/2000044349.html

「ええやん！この味」です。
今回は、ソースです。
大阪人の家庭の冷蔵庫には、何種類もソースがそろっていると言われるほど、身近な調味料ですよね。
そんな大阪には、ソースを作っている会社が１５社以上もあるそうです。
それぞれ特徴のある味の、地酒ならぬ、「地ソース」が作られているんです。
2066：名無しさん：2021/04/21(水) 22:59:21 ID:jqEGNHaE0: >>2065
「粉モン」「ソース文化」と揶揄されることもある大阪ですが、大阪のソース文化はすごいと思います。
日本だけでなく世界的にも美味しいのではないかな？と思ってます。
日本のソースって外国にあるのかな？と思って調べると、ウスターソースというだけにイギリスのブラウンソースであるHPソースとかが近いのかな？と思ったり。
2067：働き方改革：2021/04/24(土) 07:18:11 ID:m.mdbzyo0: ※新型コロナウィルス感染拡大防止！
煙草の販売！、喫煙禁止！　既設の喫煙所の撤去解体。

新型コロナウィルス感染の騒ぎが終息するまで。

「コロナ重症化の背景はタバコ？」志村けん死去でテレビが伝えにくい”真実”
多くの人々に愛された志村けんのあまりにあっけない死。死後に遺体が近親者が触れることもできないまま袋づめされて荼毘に付されたことは改めて新型コロナウイルスの怖さを思い知らせることになった。

　志村けんの死で新型コロナウイルスがどのようにして肺に炎症を起こしていくのかが注目されている。

　各テレビ局の情報番組などでは3月31日の放送でそのプロセスをくわしく説明していたが、

喫煙の習慣との新型コロナ重症化の関係が注目された。　
　以下、主な番組でこの点についてどのような説明があったのかを見てみよう。

ヘビースモーカーだった一面を指摘したフジテレビ『とくダネ！』
　番組では52歳当時の志村けんのインタビュー（2002年4月23日『とくダネ！』）映像を放送。そのなかで志村がインタビューの最中にタバコをくゆらせる場面もあったのが印象的だ。

　志村けんの兄・知之さんは「4年前に肺炎になってからお酒もだいぶ減らしてタバコも1日3箱吸っていたのが全然吸わなくなった」と話していた。

※検索！「志村けん　死因」
2068：名無しさん：2021/04/25(日) 21:59:53 ID:vf5wA64c0: 料理研究家神田川俊郎さん死去テレビ番組に多数出演
2021年4月25日 20時36分
https://wwhttps://www3.nhk.or.jp/news/html/20210425/k10012997441000.html

大阪市内で複数の料理店を営む一方、テレビ番組にも多数出演し、軽快なトークで人気を博してきた料理研究家の神田川俊郎さんが、25日朝早く、亡くなりました。81歳でした。神田川さんは新型コロナウイルスに感染し、大阪市内の病院で治療を受けていたということです。

神田川俊郎さん、本名、大竹俊郎さんは、昭和14年に京都市で生まれ、有名料理店で修業を積んだあと、昭和40年に大阪・北区で和食料理店を開きました。

その後、複数の料理店の経営を手がけてきたほか、テレビ番組にも多数出演し、華麗な包丁さばきと「料理は心や」の決めぜりふなど、軽快なトークで人気を博しました。

また、全日本調理師協会の名誉会長を務め、全国各地で料理人の育成にもあたってきました。

関係者によりますと、神田川さんは今月16日に、自宅で体調を崩して病院に運ばれたあと、新型コロナウイルスへの感染が確認されたということです。

入院し治療を受けていましたが、けさ早く亡くなったということです。

81歳でした。
2069：名無しさん：2021/04/29(木) 22:22:42 ID:NrdB.GxU0: 千日前道具屋筋商店街 “道具を扱うまち”文化発信
04月28日　19時10分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210428/2000044867.html

コロナ禍で外出を控えて自宅で料理をする人も増えているのではないでしょうか。
その料理に関する道具が何でもそろう場所が大阪・難波の千日前道具屋筋商店街です。
そんな商店街で、「道具を扱う」街として文化を発信する取り組みが行われています。
2070：名無しさん：2021/05/04(火) 20:35:09 ID:NrdB.GxU0: “幻の水ナス”馬場ナスの収穫がピーク　今年は直売所でも販売
5/4(火) 12:35配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/ae4cc79fd203306c460a9c78f353b8c07a0e813a

　大阪南部の貝塚市では幻の水ナスと呼ばれる「馬場ナス」が実りの時期を迎え、朝早くから収穫が始まっています。

　馬場ナスは丸みのある通常の水ナスと違い細長い形をしているのが特徴で、皮が非常に薄く傷つきやすいため市場にあまり出回らず「幻の水ナス」と呼ばれています。

　毎年５月頃から収穫の最盛期を迎えるため、ゴールデンウィークも休むことなく摘み取り作業が行われています。

　収穫された馬場ナスは主に京阪神方面の旅館や料亭へ出荷されますが、今年は新型コロナの影響で出荷量が少なく貝塚市や泉佐野市などの直売所でも販売されています。

ABCテレビ
2071：名無しさん：2021/05/08(土) 21:06:58 ID:avjyGS.Q0: >>1844　朗報か？
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20210507/k10013014801000.html?utm_int=news-business_contents_news-main_001
どうなる！大阪名物のお好み焼き売り上げ9割減の衝撃

「社長は、わかりにくいんですよ。もうちょっとはっきりしゃべってもらったほうが、僕らも受け入れやすいですね、こんなときだから」

これは大阪で知らない人はいないとも言われるお好み焼きチェーンの幹部会議で、社長に向けられたことばです。新型コロナの影響で飲食店の多くが瀬戸際に立たされる中、この会社では、社員一人一人の知恵や工夫を引き出すことで危機を乗り越えようと、新たな取り組みを相次いで始めています。ねらいはどこにあるのか。カリスマ創業者を継いだ2代目社長に密着しました。
（大阪拠点放送局ディレクター家坂徳二）

売り上げが前年の1割に
鉄板の上に落とされた、おねりをさばくテコの音。ソースを落とし、マヨネーズとかつお節をたっぷり。

全国の繁華街を中心に77店舗を展開していた、大阪の味“粉もん”お好み焼きで47年勝負してきた老舗です。店舗はシックな内装で、スタッフは全員がコック服を着用。

イスラム教の人のための礼拝場所も備えるなど“高級感”を売りにしたおもてなしで外国人観光客にも支持され、近年売り上げを急速に伸ばしていました。

しかし、新型コロナウイルスの拡大で、かつてない苦境に直面しています。

年間5億円を売り上げていた旗艦店、大阪・ミナミの道頓堀ビル店で、去年6月の売り上げが、前年の1割に落ち込むなど、多くの店舗で売り上げが軒並み減少したのです。

以下略
2072：名無しさん：2021/05/17(月) 23:00:43 ID:NrdB.GxU0: 大阪のカレーが密かに宇宙デビュー！　野口聡一さんのＳＮＳ投稿で話題に
5/17(月) 19:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/8facc3590d40e2d5964a1d62b4da43eecbac9d04

先月、宇宙飛行士の野口聡一さんがＳＮＳにアップしたこの投稿。

　今、この写真が話題になっています。

　「カレーが浮いてる～！」、「彩りのカレー！」、「宇宙でもどこでもおいしい『彩りのカレー』は無重力でも安定の味！」

　こちらの写真よく見てみると・・・宇宙船の中にカレーが浮いています！

　実はこのカレー、大阪の会社で作られているんです。

　いったいどんなカレーなんでしょうか。

　このカレーをつくるハチ食品に聞いてみました。

　（ハチ食品事業推進室・佐々木英莉さん）「（ＳＮＳで話題になったことについて）うれしいです」、「（Ｑ．選ばれた決め手は？）宇宙では味覚が鈍ることから、スパイシーなカレーの刺激的のある特徴的な味が好まれるというのを聞いていた」。

　実際に食べてみると・・・。
2073：名無しさん：2021/05/17(月) 23:01:19 ID:NrdB.GxU0: （記者リポート）「結構辛くて舌にヒリヒリきます」。

　この「彩りのカレー」は肉が入っておらず野菜のみ。

　お肉のうまみをカバーするため、少々スパイシーです。

　お値段は１７０円。

　現在はオンラインで購入することができます。

　日本で初めてカレー粉を作ったというハチ食品。

　今後は、宇宙食開発も検討したいということです。

ABCテレビ
2074：名無しさん：2021/05/19(水) 22:36:20 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味大阪の食材で“家飲み”おつまみ
05月19日　18時55分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210519/2000045820.html

「ええやん！この味」です。
３度目の緊急事態宣言が出され、家でお酒を飲む「家飲み」の機会が増えている方も多いのではないでしょうか。
今回は地元・大阪産の食材を使って手軽に作れるおつまみを紹介します。
2075：名無しさん：2021/05/29(土) 22:40:31 ID:NrdB.GxU0: 父の日にいかが？　とらふぐと鰻の贅沢セット
2021年5月28日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210528/20210528031.html

　大阪・北新地や梅田、道頓堀、法善寺の店舗でおなじみの「玄品ふぐ」（大阪市西区）は、年１回はお父さんにちょっとしたプレゼントをと通販企画として、父の日企画「とらふぐと鰻（うなぎ）の贅沢（ぜいたく）セット」＝写真＝を販売している。

　愛知県三河産の国産ウナギと、同店ならではの厚切り「てっさ（ふぐ刺し）」に、「とらふぐ雑炊」を付けた特別限定セット。家族の記念日や、プレゼント用にも喜ばれる専用箱に入れて届ける。

　セットには、ふっくら香ばしく焼き上げた蒲（かば）焼きうなぎ（１４０グラム）、生食用のてっさ、ポン酢、フリーズドライ雑炊などが入る。価格は５８００円（税込み、送料別）。製造は松原市の関門海（玄品ふぐ）。

　同商品は、週刊大阪日日新聞が運営するＥＣサイト「にちにちｔｈｅモール」でも販売している。
2076：名無しさん：2021/06/05(土) 21:25:37 ID:NrdB.GxU0: どうなる！大阪名物のお好み焼き売り上げ9割減の衝撃
2021年5月7日 11時37分
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20210507/k10013014801000.html?utm_int=tokushu-business-detail_contents_news-link_004
「社長は、わかりにくいんですよ。もうちょっとはっきりしゃべってもらったほうが、僕らも受け入れやすいですね、こんなときだから」

これは大阪で知らない人はいないとも言われるお好み焼きチェーンの幹部会議で、社長に向けられたことばです。新型コロナの影響で飲食店の多くが瀬戸際に立たされる中、この会社では、社員一人一人の知恵や工夫を引き出すことで危機を乗り越えようと、新たな取り組みを相次いで始めています。ねらいはどこにあるのか。カリスマ創業者を継いだ2代目社長に密着しました。
（大阪拠点放送局ディレクター家坂徳二）

売り上げが前年の1割に
鉄板の上に落とされた、おねりをさばくテコの音。ソースを落とし、マヨネーズとかつお節をたっぷり。

全国の繁華街を中心に77店舗を展開していた、大阪の味“粉もん”お好み焼きで47年勝負してきた老舗です。店舗はシックな内装で、スタッフは全員がコック服を着用。

イスラム教の人のための礼拝場所も備えるなど“高級感”を売りにしたおもてなしで外国人観光客にも支持され、近年売り上げを急速に伸ばしていました。

しかし、新型コロナウイルスの拡大で、かつてない苦境に直面しています。

年間5億円を売り上げていた旗艦店、大阪・ミナミの道頓堀ビル店で、去年6月の売り上げが、前年の1割に落ち込むなど、多くの店舗で売り上げが軒並み減少したのです。

これまでの在り方を変えるきっかけに

中井社長
「本当に想像を絶する、こういう状況になるなんて、誰も予想できなかったですよね」

中井貫二社長（44）は去年3月、アルバイトも含め、およそ200人の全従業員を命にかえても守ると宣言。一方で、この危機的な事態を、これまでの会社の在り方を変えるきっかけにしたいと考えていました。
2077：名無しさん：2021/06/05(土) 21:27:13 ID:NrdB.GxU0: 中井さんが社長に就任したのは3年前。創業者の父親（現会長）の後を継ぐはずだった兄が病気で亡くなったことから、急きょ務めていた証券会社を辞めました。

それ以来ずっと抱いていた“違和感”がありました。カリスマ経営者として事業を拡大してきた父親のもと、社員が「みずから発想しない」「意見を言わない」という空気が社内にまん延していたのです。

中井社長
「誰かについていくというよりも、みんなが自分たちで発想ができる、たとえ創業者や社長がいなかったとしても、会社がしっかりと回る仕組みもやっぱり作らないといけない」

そこで打ち出したのが「リボーン会議」。

現場をよく知る課長や本部長など幹部社員10人を、月に2・3回集め、外部から経営コンサルタントも招いて、徹底的な議論を目指しました。

自分で考えろと言われても…
とはいえ、社員たちは簡単には変わりません。リボーン会議での議論は当初、低調でした。

雰囲気が変わったのは、去年8月。感染が再拡大し先行きの不透明感が一層強まる中で、メンバーの一人から全体の1割に当たる8店舗を一挙に閉鎖する、大胆なリストラ案が提案された時でした。

中井さんはこれに異を唱えました。

中井社長
「今回店舗数がこう出てきて、じゃ、全店退店しようとはまあならないですよ。1人たりとも辞めさせないというのは僕はずっと言ってますけども」

ここでこれまでほとんど発言の無かった幹部の1人が声をあげました。

源氏さん
「社長は、やっぱりわかりにくいですよ。おまえら考えろよ、的な話し方をするので、もうちょっとはっきりしゃべってもらったほうが僕らは受け入れやすいです。人を切らないとかそういうことじゃなくて、これをするために気持ちよくやめてもらうとか、それをちゃんと決めないと」
2078：名無しさん：2021/06/05(土) 21:29:36 ID:NrdB.GxU0: 現場トップの営業本部長、源氏雄三さんです。

20年前、アルバイトとして会社に入り、現場に立ち続けてきた源氏さん。売り上げの大幅な減少を目の当たりにする中で、全員の雇用を守っていては会社が存続できないと声をあげたのです。

中井さんはこのタイミングで改革に込めた思いをぶつけました。

中井社長
「今までそういう会社だったんでしょ。会長がある意味トップダウンで、ぱんぱんぱんって決めていったと。それをみんな右へならえでやってきた。僕はそれはあかんでって、ずっと言ってるんですよ。ここにいるメンバーが全部決めないと、全員がある意味、主人公で決めていかないといけないわけですよ。それぐらいちゃんと思い入れを持ってちゃんと考えてるかっていうことですよ」

音でぶつかり合った中井さんと幹部たち。

その本気を感じた中井さんは、提案された撤退案を、取締役会で検討することを約束。その後、会長を交えた取締役会で、5つの店舗の撤退が正式に決まりました。

ボトムアップで新たな提案も
厳しい状況をどう打開するか。社員から新たな提案ももたらされました。

毎日すべての店舗の売り上げをチェックしていた社員が、ファミリー層の来店が回復しつつあることに気付きました。これまでの大都市中心の店舗戦略ではなく、コロナの影響が相対的に少ない地方に商機があると考えたのです。

ここでネックになるのが価格。店舗の開発を担当する別の社員からは、長年続けてきた高級路線からの転換が提案されました。これまでの概念を崩して、若い層に支持されるような、親しみのある雰囲気の店舗づくりです。

リスクはあるものの中井さんは、実現に向けて動き出すことに決めました。

3か月近くかけて選ばれた出店先は、岐阜県各務原市にあるショッピングモール。長年売りにしてきたテーブル席の鉄板を廃止し、商品単価も数百円下げることにしました。

責任者は入社2年目！
地方への出店にあたり、中井さんはもう一つ大きな決断をしました。店舗の責任者に、あえて経験が浅い社員を選びました。

月山祐輝さん
月山祐輝さん、入社2年目ながら愚直な働きぶりを社内で評価されており、その突破力に賭けようと、考えたのです。

月山さんを中心にスタッフたちは、注文から料理を提供するまでの流れ、客とのやり取りなどを想定したリハーサルを前日まで繰り返し、オープンに備えました。
迎えた開店の日。ランチタイムや夕食時には、行列ができる盛況ぶりです。月山さんは、接客とちゅう房を行き来しながら、スタッフの連携を確認し、多くのお客をもてなします。

初日の売り上げは…
月山さん「40万5000円。いきました！」
店員「おー！」

目標の2倍近い金額。年間を通しても最大となる正月に匹敵する売り上げでした。
2079：名無しさん：2021/06/05(土) 21:30:49 ID:NrdB.GxU0: さらなる飛躍へ
順調な滑り出しとなったこの出店を皮切りに、3月には埼玉県越谷市、4月には三重県鈴鹿市のショッピングモールにも店をオープンするなど、新たな戦略のもとで攻めの経営を続けています。

社員からの提案も増えています。

その1つが、冷凍お好み焼き工場の建設です。長年の課題だった提供時間を大幅に短縮し、店舗のオペレーションも簡素化。従来の“高級路線”だけでなく、“安価に楽しんでもらう店”も作ろうというのです。

社員一人一人が“自分ごと”として考えるボトムアップ型の経営が少しずつ浸透していると中井さんは手応えを感じています。

中井社長
「全員が覚悟を決めている腹決めてやってくれている。同じ方向を向いて一枚岩になっている実感はありますけど、やっぱり自分たちをもう一度磨き直すっていう、そういう機会をコロナは与えてくれたというふうに思っています」

今回、中井さんへの長期密着ロケは10か月に及び、感染拡大で経営危機が現実のものとなった時も包み隠さず取材に応じてもらいました。

その胆力に敬意を払うとともに、中井さんの胸の奥には、カメラを通して、同じように苦しんでいる全国の飲食店などの人たちと思いを共有したい、エールを送りたいという気持ちが少なからずあったのでは無いでしょうか。

「災い転じて福となす」

2代目社長と社員たちの挑戦と奮闘を引き続き追っていきたいと思います。
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2081：名無しさん：2021/06/12(土) 20:13:48 ID:NrdB.GxU0: 府内クラフトビール１７社が団体設立
2021年6月10日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210610/20210610030.html

　大阪府内の小規模ビール・発泡酒醸造所１７社が、府内のクラフトビールの知名度向上と需要拡大を目的として団体「大阪ブルワーズアソシエーション（ＯＢＡ）」を立ち上げ、代表者らが９日、大阪市中央区の大阪国税局で設立のあいさつを行った。今後、会社の枠を超え、醸造設備や原料の共同購入、販路拡大などで協力していく。

　設立は６月１日付。会長には「箕面ビール」（箕面市）の大下香緒里社長が就任した。

　都市圏を中心に飲食店での取り扱いが増え、イベントも盛んに行われてきたクラフトビールだが、１年半にわたる新型コロナウイルス禍により、２０２０年度の府内１７社全体の出荷量は前年度から約３割減。

　樽（たる）のみを扱う事業者においては、飲食店の酒類提供自粛の影響で出荷が前年の１～２割にとどまっており、苦境に立たされている。

　ＯＢＡでは、各事業者の瓶の規格を統一するなどコスト軽減を図るほか、将来的には共同での商品開発も視野に入れている。大下会長は「協力しながらクラフトビールを盛り上げていきたい。（団体設立により）大阪のビールだと認識してもらえると思う」と話した。
2082：名無しさん：2021/06/16(水) 23:45:15 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味なにわの伝統野菜「毛馬胡瓜」
06月16日　18時52分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210616/2000047179.html

ええやん！この味です。
今回は主役は、「毛馬胡瓜（けまきゅうり）」です。
「なにわの伝統野菜」です。
今まさに旬を迎えている「毛馬胡瓜」を小野田リポーターが味わってきました。
2083：名無しさん：2021/06/16(水) 23:46:47 ID:NrdB.GxU0: 和菓子の日笑わずに食べると厄よけに「笑わず餅」販売大阪
06月16日　18時27分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210616/2000047183.html

６月１６日は「和菓子の日」です。
大阪府の和菓子店では、真剣な表情で笑わずに食べると厄よけになるという「笑わず餅」を販売されました。

「笑わず餅」は、古くから厄よけとして食べられてきた小豆を用いた和菓子です。
和菓子を笑わずに無言で食べることで、健康を祈願する風習があったことに由来しているといいます。
これをもとに、２０年ほど前から大阪府内の和菓子店では、店ごとに工夫された独自の「笑わず餅」が作られ、和菓子の日に合わせて販売されてきました。
大阪・茨木市にある和菓子店では、ひやしあめをベースに、１６種類の薬膳などを加え、そこに、１６粒の小豆を入れた「笑わず餅」を販売しています。
餅は、しょうがの風味のする夏向けの、涼しげな味だということです。
さらに、この日は店頭で、和菓子の日の「１６」という数字にちなみ、小豆をスプーンですくい、ちょうど１６グラムになれば割引券がもらえるというルールでイベントが行われ、訪れた客が真剣な表情で挑戦していました。
店長で大阪府生菓子青年クラブの田中俊之幹事長は、「大阪なのに、笑ったらあかんと。やっぱり、疫病とか厄よけは笑っていては済まされないので、しっかり念を込めて笑わずに食べて、食べ終わったらにっこりと、皆さんで笑顔になってもらえたらと思っています」と話していました。
2084：名無しさん：2021/06/18(金) 23:46:46 ID:NrdB.GxU0: 梅田茶屋町に大阪初「ブルーボトルコーヒー」　関西6店舗目
6/18(金) 17:08配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/5ba4483d777ca06c455b5e6bde39fe419383fe9c

アメリカ発のコーヒー専門店「ブルーボトルコーヒー」が7月下旬、大阪・梅田に「ブルーボトルコーヒー梅田茶屋町カフェ」（大阪市北区茶屋町）をオープンする。（梅田経済新聞）

　「長年出店を希望していた」という大阪での初出店。関西では現在、京都に4店舗と兵庫に1店舗があり、今回の出店が6店舗目になる。カフェデザインは、美しさと強いインパクトを持った空間作りに定評がある「I IN（アイイン）」が担当。スペシャルティコーヒーをより深く楽しめる空間演出や、大阪のブランドとコラボレーションしたインスタレーションも予定する。店舗の詳細は、7月の発表を予定する。

　広報担当の吉田恵さんは「長年、出店を望んでいた大阪についに出店が決まり、とてもうれしい。梅田茶屋町カフェは、ここでしか体験できない魅力が詰まったカフェとなる予定。皆さまにお会いできることを楽しみにしている」と話す。

　「ブルーボトルコーヒー」は、2002（平成14）年アメリカ・カリフォルニアで誕生。現在、サンフランシスコ、ニューヨーク、ロサンゼルス、ワシントン D.C.、ボストン、ソウル、香港、東京、横浜、京都、神戸で100店舗以上を展開している。

みんなの経済新聞ネットワーク
2085：名無しさん：2021/06/23(水) 22:45:29 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味広がる新しい“味の届けかた”
06月23日　19時00分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210623/2000047509.html

「ええやん！この味」です。
コロナ禍で時短営業や休業するお店が多い飲食店。
お店に来られないお客さんのために、さまざまな工夫をしながら日々頑張っています。
そんな中、持ち帰りでもなく、配達でもない新しい「味の届けかた」が注目されています。
2086：名無しさん：2021/06/26(土) 20:51:32 ID:Hr1Sz9Sc0: モスクワの味「パルナス」が帰ってきた…新型コロナで移転
https://www.sankei.com/article/20210626-QEY2O7QCPZJBLGURYDR442AJIU/
「パルナス　パルナス　モスクワの味」。哀愁を帯びたＣＭソングで知られた洋菓子メーカー「パルナス製菓」の流れをくむベーカリー「モンパルナス」が大阪府豊中市で再スタートを切った。新型コロナウイルスの影響で兵庫県内で営んでいた店を一端は閉めることになったが、かつてパルナスの工場があったゆかりの地、豊中市に新天地を求めた。関西人には懐かしい名物「ピロシキ」の味は健在だ。

懐かしいロシアンピロシキ
昭和４９年にパルナス製菓からのれん分けされたモンパルナスの新店舗は阪急宝塚線庄内駅近くにオープンした。

「ロシアンピロシキとパンの店」と書かれたガラス戸の向こうには約３５種類の菓子パンや食パンがずらり。レジ横の目立つ場所に、看板メニューのピロシキがあった。

ゆで卵とタマネギ、牛ミンチを混ぜ合わせた具を　塩とコショウで味つけ。生地で包み込み、油の中で何度も転がすようにして丸い形に丁寧に揚げると、サクサクの生地に包まれたピロシキができあがる。

「移転リニューアルは予想以上の反響を呼びました。遠方のお客さんがピロシキをまとめ買いしてくださるなど、一時は製造が追いつかない状態になりました」と同店を運営する「パルナス商事」の古角(こかど)武司社長（６１）。ピロシキは１日約千個作るが、夕方早々に売り切れることもある。https://www.sankei.com/article/20210626-QEY2O7QCPZJBLGURYDR442AJIU/photo/QLG6OISJPJJXLGCJDRYUM75ZBE/

パルナスの歴史https://www.sankei.com/article/20210626-QEY2O7QCPZJBLGURYDR442AJIU/photo/QLG6OISJPJJXLGCJDRYUM75ZBE/　https://www.sankei.com/article/20210626-QEY2O7QCPZJBLGURYDR442AJIU/

ソ連館でも人気
パルナスは昭和２２年、古角社長の伯父にあたる古角松夫さんが神戸市で創業した。松夫さんは旧ソ連と日本の国交回復翌年の３２年にモスクワの国営製菓工場を訪ね、本場の味を学んだ本格派。昭和から平成にかけて関西で２００店舗以上の販売店を展開し、「モスクワの味」と歌うＣＭソングでも広く親しまれた。無借金経営を続けていたが競争激化で平成１２年に営業を停止、１４年には会社を清算した。

ピロシキの味だけは、松夫さんの弟、伍一さんが独立して阪神尼崎駅（兵庫県尼崎市）の構内に開店したモンパルナスが伝え続けていた。ところが昨年、同店も窮地に追い込まれた。

コロナ禍で売り上げは激減。ついには家賃も払えない状態にまで陥り、店員らも「閉店も覚悟した」という。それでも「何とか伝統の味を守りたい」と古角社長は、条件に合う物件を探し回り、ようやく豊中市に理想の物件を見つけた。

決め手となったのは、「尼崎で働いていた従業員たちが通える場所」だったという。半世紀近くパルナスの味を守り続けてきた同店店長の宮城富保さん（６１）は呼応するように「社長が大勝負に出ている以上、僕らもついていくしかない」と意気込む。

また、豊中は、かつてパルナス製菓の本社工場があったゆかりの地だった。尼崎の店は今年３月に閉店。５月に新店舗がオープンすると、駆けつけてくれる本社工場の元従業員も現れた。宮城さんは順調な滑り出しに「ありがたい」と、ほっとしている。
関連グッズ販売も
新店舗では６月から、パルナス関連グッズの販売も始めた。マスコットをモチーフにしたＴシャツやトートバッグ、マグカップを目にした来店客から「懐かしい」の声があがる。

パルナスに関連する資料を集め、回顧展などを開いてきた「パルナス復刻委員会」を主宰する兵庫県加西市の会社員、藤中健二さん（５７）は「コロナ禍で閉店の危機もあったと聞くが、豊中で再起を図る古角社長の心意気に期待しています。これからも昭和の大切な思い出を守ってほしい」と話す。

古角社長は「話題性だけでなく、地元住民に愛される店にしたい。伝統の味、関西の昭和の味であるピロシキだけでなく、たくさんのおいしいパンをお届けしたい」と話している。（格清政典）
2087：名無しさん：2021/06/26(土) 20:56:17 ID:Hr1Sz9Sc0: ベタは避ける
https://www.youtube.com/watch?v=RdnyMorhBGQ

https://www.youtube.com/watch?v=yWgTkIqVfL8
2088：名無しさん：2021/06/30(水) 22:15:38 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味大阪泉州の紅ずいき
06月30日　18時52分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210630/2000047822.html

「ええやん！この味」。
今回は、この時期しか食べられない夏野菜“紅ずいき”です。
栄養が豊富で、栽培されている大阪の泉州地域で愛されています。
その魅力に迫ります。
2089：名無しさん：2021/07/03(土) 20:57:53 ID:NrdB.GxU0: 夢追う料理人をバックアップ、大阪・中津のフードラボが３周年
7/3(土) 17:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/6517a900b5e5a1563f9960a43c1fa80ff1c32687

大阪・中津駅の高架下に位置する「ＯＳＡＫＡＦＯＯＤＬＡＢ」（大阪市北区）。食の街「大阪」で、起業や開業にチャレンジする人を応援するための空間として２０１９年に設立され、今年で３周年を迎えた。

プロ仕様のキッチンが備わり、人気飲食店の経営者からノウハウを学べる育成プログラムや、食材調達先などのサポートをおこなっている同施設。自分のお店を持ちたい人や新メニューをテストしたい料理人など、プロ・アマ問わず挑戦できる場を提供して飲食業界をバックアップしている。

「地元奈良で、フードトラックでお店を持つのが夢なんです」と話す、２３歳の千田瑞紀さんも同施設で学んでいるひとりだ。大学在学中は、専門学校にも通って「健康」について深く学んだそうで、現在は同施設で栄養士の資格を活かし、塩分２ｇ以下に抑えた「健康応援弁当」（８８０円）やオートミールを使ったワッフルなどを同施設で販売している。そんな千田さんは、「このスペースでお店をさせてもらってると、お弁当を買ってくださるみなさんに、お弁当に込めた思いやテーマなどをお話できるので、それがすごくうれしい」と話す。来年、自身のお店を開業することを目標に頑張っているそうだ。

また、もう１人のチャレンジャー・山岡香代子さんは日々奮闘する１児の母。毎日、同施設と幼稚園を走り回っているという山岡さんは、「食べた人がハッピーになって、またそのハッピーがその家庭や友だちに広がって・・・そんな食事を提供するお店を作りたい！」と熱く語る。飲食店での経験はあるが、経営については知識が全く無かったという山岡さんは、コンセプト作りや、メニュー開発、資金や宣伝についても、手厚くアドバイスしてもらえる同プログラムが、とてもありがたい存在だそう。

また、同施設では彼女たちが手掛ける店のほかに、コロナ禍で打撃を受けた大阪の飲食業界を応援するための、マルシェ型フードマーケット「ＳＵＮＤＡＹＭＡＲＫＥＴ」が３月からスタート。食に関わるすべての人が参加でき、毎回料理人から野菜や果物の生産者、加工食品生産者や食品卸業者まで揃い、賑わいを見せている。

「食」の持つエネルギーで、世界を明るくしたいと願う人たちが集う「ＯＳＡＫＡＦＯＯＤＬＡＢ」。主催者は、「今後この場所を大阪の食の中心として、食文化を発信していきたい」と話し、２０２５年の大阪万博に向けてもさまざまなイベントを準備しているという。参加申し込みなどは公式ホームページにて。
2090：名無しさん：2021/07/03(土) 21:01:00 ID:NrdB.GxU0: 大阪市のデザイン制作会社が飲食店支援カレンダー作成
07月03日　11時14分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210703/2000048010.html

新型コロナウイルスの影響で、飲食店が厳しい環境に置かれる中、大阪のデザイン制作会社が飲食店に早く活気が戻ることを願って、今月から来年６月までのユニークなカレンダーをつくり、利用を呼びかけています。

このカレンダーは、厳しい経営環境が続く飲食店を支援しようと、大阪・ミナミにあるデザイン制作会社が作成しました。
カレンダーには、大阪市内を中心とした飲食店の経営者など５０人あまりに協力してもらい、マスクをつけた姿の写真を載せています。
さらに、期間は今月から来年６月までの１年間となっていて、１年後には、マスクを外して飲食できる環境に戻ってほしいという願いが込められているということです。
会社では、１０００部作成した上で、飲食店などに無償で配っています。
カレンダーを受け取った飲食店の男性経営者は「厳しい状況が続いていますが、店内の目立つところに張って頑張りたいです」と話していました。
カレンダーを作成したリンクコーポレーションの牧香代子社長は「飲食店が元気でないと街も元気にならないので、マスクを取って笑顔で接客できる日が来るまで頑張ってもらいたい」と話していました。
この会社では、来年６月に感染の状況が改善していれば、マスクを外した経営者などの写真を集めて、改めてカレンダーを作成することも検討しているということです。
2091：名無しさん：2021/07/07(水) 00:25:01 ID:NrdB.GxU0: 大阪のシラス味わって　南海なんばマルシェ盛況
2021年7月5日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210705/20210705019.html

　新型コロナウイルス感染拡大の影響で苦境にあえぐ生産者を支援しようと、南海電鉄が４日、大阪市中央区の難波駅２階のイベントスペースで、岸和田漁港で水揚げされたシラスの加工品を販売し、多くの人が買い求めていた。

　イベント名は「今こそがんばりまっせ！南海なんばマルシェ－泉州海の恵み編－」。大阪府鰮（いわし）巾着網漁業協同組合（岸和田市）がブースを出店し、釜揚げしらすやしらすちりめんなど７種類が販売された。

　シラスの卸・販売をしているイカリフーズ（岸和田市）によると、７月中旬までは「春シラス」の漁の繁忙期だという。ブースで接客をした同社の管理部長、西出憲生さん（５０）は「大阪でシラスがとれると知ってもらうことで知名度が上がる」と期待を寄せた。

　南海電鉄によると、昨年６月の開催を皮切りに６回の販売イベントを行い、府内の農産物や花き、伝統工芸品を販売してきた。同社の担当者はこの日のイベントについて「水産物は初めてだったが、たくさんの人に来ていただいた」と手応えを語り、今後も続けていく意欲を示していた。
2092：名無しさん：2021/07/08(木) 00:22:09 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味大阪柏原産デラウエア
07月07日　19時22分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210707/2000048160.html

「ええやん！この味」。
今回の主役は、大阪・柏原産の「デラウエア」です。
大阪で栽培されるブドウの代名詞とも言える存在で、全国３位の栽培面積を誇ります。
今、まさに旬を迎えた「デラウエア」。
小野田リポーターが、この夏、産地で誕生した新メニューも味わってきました。
2093：名無しさん：2021/07/14(水) 22:51:32 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味大阪の味「ミックスジュース」
07月14日　19時18分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210714/2000048529.html

「ええやん！この味」です。
今回のテーマは「ミックスジュース」です。
果物と牛乳を混ぜて作る大阪発祥の「ミックスジュース」の魅力に迫ります。
2094：名無しさん：2021/07/14(水) 22:59:23 ID:NrdB.GxU0: 府内９酒蔵飲み比べ　クラファンで応援企画
2021年7月9日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210709/20210709035.html

　コロナ禍による飲食店時短営業や酒類提供規制で苦境に立つ府内の９酒蔵を応援する企画「大阪日本酒の陣」が、クラウドファンディングで実施されている。１口６千円から支援を募り、返礼品に各酒蔵の看板商品を飲み比べできるセットを用意している。
　
　発案したのは、枚方市でバーを経営する井関拓史さん（３５）。自身の店も通常営業できない状況にあるが「飲食店は時短要請協力金で何とか耐えているが、酒蔵への行政のサポートは十分ではない」と、“仲間”のために自ら酒蔵を回って賛同を募った。

　参加するのは、寺田酒造（岸和田市）▽寿酒造（高槻市）▽浪花酒造（阪南市）▽清鶴酒造（高槻市）▽北庄司酒造店（泉佐野市）▽井坂酒造場（岸和田市）▽大門酒造（交野市）▽山野酒造（交野市）▽西條（河内長野市）。返礼品には３００ミリリットル（２合）９本（６５００円）、７２０ミリリットル（４合）３本（６千円）を用意した。

　江戸時代には、府内全域で酒が造られて江戸に出荷していたことから「下り酒」として親しまれた大阪の地酒。しかし今の状況は兵庫・灘五郷に押されて認知度は高くなく、１９５０年代には６０軒以上あった酒蔵も１３軒に減少した。そこに、コロナ禍が追い打ちをかけた。昨年の出荷量が前年の半分に満たない酒蔵もある。

　井関さんは「大阪の酒蔵がこれ以上無くならないよう、飲んで応援してもらいたい。大阪の地酒のうまさを味わってください」と呼び掛ける。

　クラウドファンディングは「ＣＡＭＰ　ＦＩＲＥ」で８月２９日まで実施中。
2095：名無しさん：2021/07/14(水) 23:09:41 ID:NrdB.GxU0: 泉州を“美食のまち”に　地元食材使い１００企画展開
2021年7月14日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210714/20210714017.html

　２０２５年大阪・関西万博に向けて、大阪・泉州地域の食材を国内外へアピールしていこうと、大阪観光局と大阪調理製菓専門学校（泉大津市）が、地域の食文化を楽しむ観光概念「ガストロノミーツーリズム」に関する連携協定を結んだ。“美食のまち”として定着させ、消費拡大を目指してコンテンツ制作やプロモーションで協力を進める。

　泉州地域は、大和川以南、府南西部にある９市４町。１次産業も盛んで、魚介類のほか、タマネギやミズナスといった青果物のブランド食材も豊富だ。泉州沖には関西空港があるものの、同校の村川秀夫校長は「観光の目的地や人が集まる街にはなっておらず、通過点になっている」と問題提起している。

　街のブランド化に向け、地元では、手始めに「泉州美食エキスポ」と題し、豊富な食材を使った「１００のおもろいプロジェクト」を計画。２３年までに農業体験プログラムや名物料理を提供するレストランづくりなど、１００通りの企画を展開していく考えだ。

　計画は今春始まり、このうち岸和田市のブランドニンジンを用いた商品開発や、和泉市の養蜂家とタイアップした洋菓子の販売、中学校給食のレシピ提供などを手掛けた。今後は地元産物を使った、おせち料理の検討も進めている。

　大阪観光局とは６月に協定書を交換。同局の溝畑宏理事長は「地産地消が文字通り実行され、若手のシェフも育っていく。泉州の食材、食文化が世界の市場に出て行く場面を応援していきたい」と意欲を示し、村川校長は「食のコンテンツを生かし、大阪観光局とタッグを組んで泉州地域を食で盛り上げたい」と決意を語った。
2096：名無しさん：2021/07/17(土) 22:18:42 ID:NrdB.GxU0: そびえる“甘い壁”　ホテルショコラ関西旗艦店開店
2021年7月16日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210716/20210716026.html

　英国発のチョコレートブランド「ホテルショコラ」関西旗艦店のメディア向け内覧会が１５日、大阪市北区のＮＵ茶屋町プラスで開かれた。壁一面に約１２０種類の商品を並べた棚をはじめ、常時１５０種類を超えるチョコレート商品を用意。カフェも併設し、大阪市内初の店舗として１６日に開店する。

　ホテルショコラは、１９９３年にロンドンで誕生。農園との適正取引を重視し、上質なカカオにこだわったチョコレート作りを中心に、カフェ運営から美容関連商品の製造まで手掛けている。

　淡いピンク色を基本にした店内は約１５０平方メートル。商品が一面に並ぶ壁「チョコレートウォール」には、カカオの割合が違うチョコレートをはじめ、フルーツ系からナッツ系まで、多彩な味から好みの商品を選べる。

　併設のカフェは２６席で展開。ソフトドリンクだけでなく、カカオを使った独創的なアルコールドリンクを提供する「カカオバー」を関西で初めて設置する。

　同社日本法人（東京都）の長瀬寛幸最高商務責任者（ＣＣＯ）は「自社農園でこだわって作った本物のチョコレートを、多彩なラインアップで用意している。大阪の皆さまに愛してもらえるようになれば」と話した。
2097：名無しさん：2021/07/21(水) 20:22:26 ID:NrdB.GxU0: ええやん！鳥飼なす “伝統の味”地域で守る大阪摂津
07月21日　19時17分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210721/2000048851.html

「ええやん！この味」、今回は「鳥飼なす」。
主に大阪・摂津市の鳥飼地域で生産されている伝統野菜です。
栽培する農家が一時に比べ減少するなか、伝統の味を守ろうとする地域の人たちがいます。
2098：名無しさん：2021/07/24(土) 20:25:23 ID:NrdB.GxU0: 大阪の９つの酒蔵クラウドファンディングで資金支援呼びかけ
07月23日　17時46分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210723/2000048901.html
新型コロナウイルスの感染拡大で、飲食店などでの日本酒の消費が落ち込む中、大阪の９つの酒蔵がインターネットのクラウドファンディングの仕組みを使って共同で支援を呼びかけています。

この取り組みは、飲食店での営業時間の短縮などで、厳しい経営が続く酒蔵を支援しようと、大阪府内の飲食店経営者の呼びかけで始まったもので、大阪にある９つの酒蔵が参加しています。
インターネットを通じて資金を募るクラウドファンディングの仕組みを利用していて、来月２９日までに、１５５０万円の資金を集める目標を立てています。
返礼品として、▼６０００円を支援すると７２０ミリリットルの瓶３本セットが、▼６５００円だと９つの酒蔵から３００ミリリットルの瓶９本セットが送られ、飲み比べることができます。
この取り組みに参加した酒蔵の１つで、交野市にある「山野酒造」は、感染拡大で例年と比べて売り上げが半分ほどに落ち込む時期もあったということで、在庫の解消が課題となっていました。
山野久幸社長は「在庫が解消できない上に、仕込みに使うコメの入荷は続いて、さらに在庫が増えるという『負のスパイラル』になりかけている。大阪の日本酒は技術的に高い評価を受けているので、これをきっかけにアピールしていきたい」と話しています。
2099：名無しさん：2021/07/28(水) 19:27:16 ID:NrdB.GxU0: 土用の丑の日うなぎ店に常連客ら弁当予約も多く大阪
07月28日　12時19分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210728/2000049094.html

２８日は「土用の丑（うし）の日」です。
大阪市内のうなぎ店では、連日の暑さを乗り切ろうと、午前中から常連客らが訪れました。

大阪・中央区にあるうなぎ店では、夏の土用の丑の日が１年で最も多くの注文が入るため、開店を前に朝から店主が次々にうなぎをさばいていました。
店には、午前１１時の開店に合わせ、常連客らが訪れ、焼き上がったばかりのうなぎを味わっていました。
新型コロナウイルスの感染対策として、店内のいすの数を３割減らしているほか、夜の営業時間を大幅に短縮しているため、売り上げが例年より４割余りも減っているということです。
２８日も、例年より持ち帰り用の弁当を予約する人が多くなっているということです。
店では、売り上げの減少を少しでも補おうと通信販売に加えて、先月（６月）からタクシー会社と提携して、うなぎの弁当を近くのオフィス街などに届ける取り組みも始めています。
炭火焼寝床本店の高見喜八店長は、「コロナで売り上げは減り、店としては苦しいが、暑い中で、客に食べてもらい笑顔になってくれたらいい」と話していました。
2100：名無しさん：2021/07/31(土) 22:47:37 ID:NrdB.GxU0: 「堺鷹の爪」認証　なにわの伝統野菜　明治から生産続く
2021年7月29日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210729/20210729030.html

　大阪府は２８日、堺市などで栽培されているトウガラシの一品種「堺鷹（たか）の爪」を「なにわの伝統野菜」に認証すると発表した。おおむね１００年前から種子を受け継いでいることなどの基準をクリアした。品目の追加は「難波葱（ねぎ）」以来４年ぶり。認証によりＰＲ効果が期待され、生産者は「文化を残したいと思い、淡々と純粋種を守り続けてきた。光を当ててくれたことに感謝したい」と喜びをにじませた。

　なにわの伝統野菜の認証は２００５年に始まった制度で、文献を通じて種子の固有性や来歴が明らかであることなどが条件。これまで吹田慈姑（くわい）や守口大根などが認められ、今回で１９品目となる。

■渋い名脇役
　「堺鷹の爪」は、長さが３センチ～４・５センチほどの赤唐辛子。辛口とされる品種「天鷹」（外国産）の約３倍の辛味があり、一味や七味の材料にもなり、うどんや漬物、すき焼きに風味を添える渋い名脇役だ。

　“純系”を継承してきた和風香辛料の老舗「やまつ辻田」（堺市中区）が手掛ける製品は、風味の良さから料亭をはじめ、既に各地の名店でも浸透している。

　「『堺市史』続編第１巻」によると、１９０３（明治３６）年には西高野街道に沿う同市福田地区を含む泉北郡一帯で、東京ドーム１８個分に相当する８５ヘクタールで栽培、１５８トンの収量があり、秋の収穫期は周辺が「赤いじゅうたん」のようだったと伝わる。江戸時代の蘭学者、平賀源内も著書「蕃椒（ばんしょう）譜」でタカノツメの味、香り、辛味を特筆している。

■絶滅の危機
　同社では０２（明治３５）年の創業以来１２０年間、自家採種を続けてきた。堺では明治時代に生産が始まったとされるが、房なりにならず一本一本着生する実の付け方や、熟期がふぞろいなため手摘みでは終日作業しても３キロ分ほどにしかならず、「労力に見合わない」と次第に農家が敬遠するように。昭和３０年代まで盛んだった栽培は一時、同社１軒のみになった。

　曽祖父が創始者で、４代目の辻田浩之社長（５９）は「流通している赤唐辛子の９９％は外国産。タカノツメは絶滅の危機だった」と解説する。近年は安定供給を保つため、全国の契約農家から全量を買い上げ純粋種を守り育てている。

■有志が一役
　辻田さんが手掛けるタカノツメに着目した有志が、農家や料理研究家らでつくる市民団体「鷹の爪純粋種保存会」を結成。普及に乗り出し、勉強会や収穫体験を通じて機運を高めてきた経緯がある。

　郷土史家で事務局長の難波りんごさん（６６）は「摘み取りは大変な手間だが、こんなに素晴らしいものが大阪で守られてきたことに感動した。さらに名を広げる活動を展開していきたい」と話す。

　例年、８月中旬ごろから収穫が始まるが、炎天下での手摘みは重労働。剣道七段の腕前で、道場主でもある辻田さんは「超正攻法で一番美しい“面打ち”をつくり上げていく。これが『日本の香り』だと広く知ってもらえるとうれしい」。食文化を愚直に継承していくつもりだ。
2101：名無しさん：2021/08/12(木) 21:37:03 ID:NrdB.GxU0: オール大阪　ビール製造１８社が組合設立
2021年8月12日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210812/20210812023.html

　大阪府内でクラフトビールを製造する１８社が協同組合「大阪ブルワーズアソシエーション（ＯＢＡ）」を設立した。会社の垣根を越え、原材料の共同購入や技術向上のための勉強会、さらに合同で仕込んだ「ＯＢＡビール」も熟成中だ。代表を務める「箕面ビール」の大下香緒里社長は「大阪にもこれだけのクラフトビールがあることを知ってもらい、応援してもらいたい」と、新型コロナ禍の苦境も“オール大阪”で乗り越える覚悟だ。

　府内のクラフトビール事業者の２０２０年度出荷量は前年度から約３割減、樽（たる）のみ扱いの事業者においては、出荷が前年の１～２割にとどまり、コロナ禍の影響は深刻だ。一方で現在、全国には約５００のブルワリー（ビール醸造所）があり、各地で組合設立が相次ぐ。大阪でも数年前から構想はあったが、製造から営業販売を少人数でまかなう事業者には時間の余裕がなかった。

　「コロナで時間ができたことが、組合立ち上げの背中を押した」と大下さん。ＯＢＡでは、各事業者の瓶の規格を統一するなどコスト軽減を図るほか、先月２７日には合同仕込みを行い、ＯＢＡブランドとして９月以降に売り出す予定だ。

　１９９４年の酒税法改正により、全国各地で「地ビール」が誕生。ほどなくブームは落ち着いたが、近年は職人が作る個性豊かな「クラフトビール」として人気が定着し、飲食店での取り扱いやイベントが開催されるようになった。

　大下社長はクラフトビールの魅力を「例えると、町のパン屋さん」と話す。小さな店舗では作る人の顔が見え、個性が表れる味は地元に愛され、いずれ地元の味になる－。そのサイクルがクラフトビールにもある。だからこそ、大下社長は願う。「イギリスのように地元のパブに地元のビールがあり、飲みながら地元のサッカーチームを応援するコミュニティーになっていく。人と人の輪がつながっていく場にビールがあればいいなと思う」

　クラフトビール　１９９４年にビールの年間最低製造数量が引き下げられ、小規模事業所にも醸造免許が解禁された。全国地ビール醸造者協議会（ＪＢＡ）によると、クラフトビールは「大手メーカーから独立し、１回の麦汁製造量が２０キロ以下で醸造者の管理が徹底され、伝統的な製法で製造しているか、地域の特産品を原料にするなど地域に根ざしていること」と定義している。
2102：名無しさん：2021/08/16(月) 22:22:38 ID:NrdB.GxU0: 注目してええやん！大阪産のマンゴーに注目
08月16日　19時12分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210816/2000049997.html

「注目してええやん！」。
今回の注目は、南国の果物、マンゴーです。
実は大阪でも作られているんです。
2103：名無しさん：2021/08/18(水) 23:37:48 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味思いが詰まった「大阪純氷」
08月18日　19時18分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210818/2000050189.html

「ええやん！この味」です。
今回は、「大阪純氷」です。
「純氷」とは、専門の工場でつくられ、氷屋さんで売られている氷のことです。
今、大阪の氷業界とお店が一体となって地元産の「大阪純氷」をブランドにしてコロナ禍の厳しい状況を乗り越えようとがんばっています。
その氷は、“思いが詰まった”味なんです。
2104：名無しさん：2021/09/04(土) 17:43:37 ID:NrdB.GxU0: 辛さ３倍　なにわの暴君「鷹の爪」が再注目
9/4(土) 11:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/3455538c8c6cb0057d92511eb04cb6a2ba11bb4b

日本に古くから伝わる貴重なトウガラシの１品種で、大阪府堺市で約１２０年にわたって守り続けられてきた「堺鷹の爪」が今夏、府から「なにわの伝統野菜」に認証された。生産農家が激減し、トウガラシの市場では外国産が席巻する中、コツコツと守り育ててきた純粋種を評価された。生産者は「昔ながらの味を絶やさず淡々とやってきたことが認められた。感謝の気持ちでいっぱいです」と喜びを語る。

■赤い絨毯を敷いたようになった畑

トウガラシにはさまざまな種類があり、国内で流通しているもののほとんどが中国産などの外国産が占めているという。その中で日本に古くから伝わる貴重な品種が堺鷹の爪だ。長さが約３センチと小ぶりで、房なりにならず１つずつ上を向いて着果するのが特徴。しかもスーパーなどでよく見かける「天鷹」などの品種より約３倍辛く、果実のような上品な香りをともなう。

この鷹の爪の純粋種を明治３５（１９０２）年の創業以来、代々受け継いでいるのが、和風香辛料の専門店「やまつ辻田」（堺市中区）。「昭和３０年代までこの辺りは鷹の爪の産地で、収穫時期には一帯が赤い絨毯(じゅうたん)をひいたみたいやったそうです」と４代目の辻田浩之社長（５９）は話す。

「堺市史」続編第１巻によると明治３５年頃、「このころより泉北郡の畑作地帯でさかんになってきたのは蕃椒(とうがらし)である」との記載があり、同年の収穫量は約７ヘクタールの面積で約１１トン、翌年には約８５ヘクタールの面積で約１５８トンに増加していた。今でいうと東京ドーム１８個分に相当し、泉北郡一円で広く栽培されていたことがわかる。

しかし、鷹の爪は摘み取りに手間がかかり、収穫のタイミングも不ぞろいのため、次第に農家が栽培をやめてしまったという。そこで、辻田社長は自家採種を続ける一方、奈良や和歌山、長野など各地の農家に苗を託して純粋種を守り育てている。

■大阪の食文化支える名脇役

この鷹の爪に注目したのが、「大阪難波葱普及委員会」代表の難波りんごさんら有志。昨年秋から辻田社長とともに普及活動を始め、今年３月に「鷹の爪純粋種保存会」を結成した。その後、大阪府のなにわの伝統野菜の制度に承認申請し、７月２８日に認証された。大阪の食文化を支えてきた伝統野菜を見直すために作られた同制度。１００年以上前から府内で栽培され、苗や種子の来歴が大阪独自の品種であることなどを基準にしている。

鷹の爪は味を引き締め、決して素材のじゃまをしない、いわば名脇役。辻田社長は「鷹の爪ってこういうものだと知ってもらえるのが一番うれしい。これからも鷹の爪純粋種を守り伝えていきたい」と話している。
2105：名無しさん：2021/09/08(水) 20:18:53 ID:NrdB.GxU0: ええやん！まだ食べられる食材活用大阪から「食品ロス削減」
09月08日　19時05分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210908/2000051070.html
ええやん！この味です。
いま注目を集めている、「ＳＤＧｓ」。
持続可能な開発目標という意味で、国際的な課題の１つにあげられているのが「食品ロス」の削減です。
まだ食べられるのに捨てられてしまう、そうした食品を活用しようという取り組みが大阪で進められています。
2106：名無しさん：2021/09/18(土) 22:59:39 ID:NrdB.GxU0: ええやん！ “大阪ワイン”を盛り上げろ
09月17日　18時56分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210917/2000051472.html
今回の「ええやん！」は中継です。
仕込みが最盛期を迎えているワインの話題です。
大阪府内のワイナリーでは、自宅でお酒を楽しみたいという需要を開拓していこうと、さまざまな取り組みを進めています。
2107：名無しさん：2021/09/22(水) 22:58:34 ID:NrdB.GxU0: ええやん！懐かしの味を守る八尾の駄菓子作り
09月22日　18時56分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210922/2000051629.html

「ええやん！この味」、今回は「駄菓子」です。
昭和の時代を思い出させるような昔懐かしい駄菓子は、いま、コロナ禍のささやかな楽しみの１つとしても注目されつつあります。
駄菓子関連の会社およそ２０社が集まる大阪・八尾市では、コロナ禍で厳しい経営が続く中、懐かしい味を守ろうとする人たちがいます。
2108：名無しさん：2021/10/06(水) 22:32:46 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味愛され続ける大阪の“焼きそば”
10月06日　19時54分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20211006/2000052208.html

「ええやん！この味」は、「焼きそば」です。
大阪人のソウルフード「焼きそば」。
大阪の「焼きそば」がどのように進化してきたのか、その歴史とトレンドを調べてきました。
2109：名無しさん：2021/10/16(土) 21:39:39 ID:NrdB.GxU0: 「大阪みっくすジュースプリン」でV字回復　居酒屋から大胆な業態転換で大当たり
10/16(土) 20:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/989e00785e84de6de643523ec9a8eed558cf0f30

昨年来、厳しい状況が続いている居酒屋業界では、各店で二毛作営業や業態転換など、さまざまな打開策を模索している。大阪・難波で話題を呼んでいる「大阪みっくすジュースプリン」は、その成功事例の一つだ。同品を販売展開しているのは、今年4月に居酒屋を「プリンカフェ」へと大胆に業態転換した「私のプリン食堂」である。

同店は居酒屋当時、デザートメニューで人気だった手作りプリンを瓶詰スタイルにし、イートインのほか、店頭販売も実施。そのかわいらしい見た目が評判を呼び、オープン2日間で3000個を売り上げた。

中でも看板商品の「大阪みっくすジュースプリン」はSNSで拡散され、「なんばの新名物スイーツ」として認知が一気に広がっている。同品は、大阪の定番ドリンクといわれるミックスジュースをイメージし、下にカスタードプリン、イチゴのプリンを2層に重ね、上にはリンゴジュースのカラフルなジュレをトッピングした、新しいタイプの映えるプリンだ。

同店はオープン以来、平日は日販150個、週末は日販300～500個と、かつての居酒屋当時（コロナ禍前）と同水準の売上げをキープし、さらに注文数は増加し続けている。この好調を受け、7月には2号店として製造と店頭販売に特化した「私のプリン製作所」を新設。今後は、「私のプリン製作所」で一括して商品製造を行い、プリン各種を1日1000個販売していく見込みだ。

●店舗情報「私のプリン食堂」所在地＝大阪市中央区難波千日前14-17、営業時間＝午前11時～午後6時、不定休「私のプリン製作所」所在地＝大阪市浪速区元町3-8-11　※物販のみ

日本食糧新聞社
2110：名無しさん：2021/10/20(水) 21:22:17 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味江戸時代からの伝統味も形も“進化”
10月20日　19時07分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20211020/2000052776.html

「ええやん！この味」です。
今回の主役は、大阪で、江戸時代から作られてきた「おこし」です。
大阪のお土産として親しまれてきましたが、コロナ禍で観光客が減り、駅などでの売り上げが落ち込みました。
こうした中、これまでにない味を楽しんでもらおうと、おこしのイメージを変える、新作が誕生しています。
2111：名無しさん：2021/10/27(水) 20:37:38 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味コロナ禍で注目大阪の調理器具
10月27日　19時14分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20211027/2000053019.html

「ええやん！この味」です。
今回は、ええ味を支える、大阪生まれの調理器具がテーマです。
コロナ禍でおうち時間が増える中、料理を作る人から注目されました。
そんな調理器具は、大阪の町工場で作られているものもあります。
2112：名無しさん：2021/11/04(木) 18:18:50 ID:NrdB.GxU0: 「煉羊羹」発祥の老舗による新ブランド、斬新などら焼きも
11/3(水) 11:45配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/59131870f86347189cef8ee1a903ec4c565fb5f4

煉羊羹を日本で最初に作ったといわれる「駿河屋」が新ブランドを立ち上げ、「駿　ｓｕｒｕｇａｙａ」（大阪市北区）を１０月２０日にオープン。驚くようなどら焼きが看板商品のひとつとして登場している。

１４６１年に岡本善右衛門が京都伏見で創業した「駿河屋」は、１５８９年に４代目善右衛門が羊羹を創案。長い歴史を歩むなか、１８７３年に分家した「大阪本家駿河屋」の６代目となる岡本全晃さんが、新進気鋭の和菓子屋「甘音屋」（兵庫県姫路市）に監修を依頼し、伝統を大切にしつつも、新たな和菓子のスタイルを同ブランドで目指す。

岡本さんが、「餡や羊羹をもっと若い世代にも楽しんでほしいと思って商品のラインアップを考えました。どら焼きはもともと幅広い世代に人気なので、それを活かしました」と誕生したのが羊羹を大胆にサンドした「生粒羊羹どら焼き」（３７８円）。餡を甘さ控えめにやわらかめに炊き、いうならば羊羹ときんつばの中間のような食感に仕上げられており、ほおばると口いっぱいに餡の旨みを堪能できる。

さらに週末土・日曜限定で大阪の人気ベーカリーとコラボし、和菓子屋ならではのあんぱんを週替りで紹介。そのうちのひとつには「ルート２７１」のくるみパンを使って作るサンド「ＲＳサンド」（３００円・数量限定）も。こちらにも羊羹がバターとともにサンドされており、ほかのあんバターサンドと差別化を図っている。

また、イタリア産ピスタチオペーストと抹茶を練り込んだ「抹茶ピスタチオ」、レモンのピールや果汁、沖縄・宮古島産の雪塩もブレンドした甘じょっぱい「瀬戸田レモン」、「ブルックリンロースティングカンパニー」のコーヒーと波照間産の黒糖を使った「黒糖珈琲」など　（３７８円）といった新作羊羹も登場するなど、若い世代を意識したフレーバーになっている。

ほかにも、通常の羊羹、あんころ餅、フルーツ大福、最中などがラインアップ。ＪＲ大阪天満宮駅、大阪メトロ南森町駅から徒歩約５分。営業時間は朝１０時～夕方６時（土日祝は朝１０時～夕方５時）。

取材・文・写真／いなだみほ
2113：名無しさん：2021/11/17(水) 23:09:16 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味大阪のクラフトビール
11月17日　19時10分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20211117/2000053971.html
「ええやん！この味」です。
今回、ご紹介するのは、クラフトビールです。
いわゆる地ビールで、全国各地の規模の小さいビール醸造所で造られています。
コロナ禍で出荷量が落ち込むなかでもさまざまな味を楽しんでもらおうと、大阪では新しいクラフトビールが誕生しています。
2114：名無しさん：2021/12/11(土) 18:43:23 ID:NrdB.GxU0: 目玉は“Big”なとらふぐ白子　玄品ふぐがセット販売
2021年12月10日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/211210/20211210025.html

　大阪・梅田や道頓堀、法善寺などで店舗を構える、とらふぐ料理専門店「玄品ふぐ」は国産てっさ（ふぐ刺し）、てっちり（ふぐ鍋）にボリュームたっぷりのとらふぐ白子（１００グラム）が付いた「大きな白子付きスペシャルセット」のネット販売を行っている。

　目玉である“Ｂｉｇ”なとらふぐの白子には、同店名物でかむほどにうま味が口中に広がる「てっさ」、コラーゲンたっぷりの「湯引き」、ふぐの旨（うま）ダシで味わう「てっちり」がセットになっている。価格は１人前５５００円（送料別途）。

　商品・営業企画部の池田正之さんは「半分は鍋用、残りは焼き白子で食べ比べできる。とらふぐならではのクリーミーなうま味をぜひ」と話している。

　注文は同社のホームページか、電話（０１２０）４３００２９。
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2116：名無しさん：2022/01/12(水) 20:01:37 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味大阪天王寺生まれ “株を上げる”縁起物
01月12日　19時00分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220112/2000056339.html

　ええやん！この味。
今回の主役は、「天王寺蕪（かぶら）」です。
江戸時代から、大阪・天王寺界わいを中心に栽培され、味のよさから「その名を、天下に馳（は）せたりし」と言われる特産品でした。
しかし、都市化などの影響で姿を消し、２７年前に復活した貴重な野菜です。
現在、「なにわの伝統野菜」として、大阪市内や府の南部などで栽培されています。
今が旬の“株を上げる”縁起物。
この冬、味わってみませんか。
2117：名無しさん：2022/02/05(土) 05:23:20 ID:NrdB.GxU0: 「食と文化」盛り上げ　阪急三番街とFM802コラボ
2022年1月30日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/220130/20220130023.html

　大阪市北区の阪急三番街は２月１～２８日、ＦＭ８０２とコラボレーションして「阪急三番街　ＵＭＥＤＡ　ＦＯＯＤ　ＨＡＬＬ×ＦＭ８０２－大阪・兵庫・京都　ＳＭＩＬＥ　ＡＲＴ＆ＥＡＴ－」を北館Ｂ２「ＵＭＥＤＡ　ＦＯＯＤ　ＨＡＬＬ」内で開催する。

　「食と文化を盛り上げたい」という思いから２０２０年に始め、今回で２回目。大阪・兵庫・京都にゆかりのあるアイナ・ジ・エンドさん、大塚愛さん、キュウソネコカミさんらアーティストが描き下ろしたイラスト・メッセージを、ＵＭＥＤＡ　ＦＯＯＤ　ＨＡＬＬのアクリルパネルに設置する。またフードホールの各店舗では、生産者を応援する取り組みとして、大阪・兵庫・京都で作られた農産物・畜産物などを使用した期間限定メニューを販売する。
2118：名無しさん：2022/02/12(土) 11:42:32 ID:NrdB.GxU0: 近畿大通りにベトナムカフェ　本場料理「ＥＭＯｉ」
2022年2月11日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/220211/20220211037.html

　ベトナムカフェ「ＥＭＯｉ（エムオーイ）」が、東大阪市西上小阪の近畿大学通りにオープンした。ベトナム人女性が一人で経営する本場ベトナム料理のカフェ。

　こだわり牛骨スープのフォーやエビの生春巻き、具だくさんのコムタム、豊富な種類のバインミーがお薦め。ほか、パクチーペーストやパクチー天ぷら、パクチーフォー、食後にはカフェ・フィンやココナツジュースを用意する。

　オーナーのＬＥ　ＴＨＩ　ＴＨＡＮＨ　ＨＵＯＮＧ（フォン）さんは「もっとベトナムと日本の交流が深まればと思い、未来を創る学生が集まる大学近くで出店した」と話している。

　問い合わせは電話０５０（５５７１）１４５４。
2119：名無しさん：2022/03/17(木) 22:16:12 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味大阪湾から春の贈り物阪南産生ワカメ
03月16日　19時10分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220316/2000058964.html

「ええやん！この味」です。
今回の主役は、「養殖ワカメ」。
実は、大阪湾でワカメが育てられているんです。
府内では、阪南市など、４つの市と町で養殖が行われています。
とれたてのワカメは、茶褐色で、湯通しされる前の「生ワカメ」が出荷されるのは、１月中旬から４月にかけての短い時期だけなんです。
今回は、阪南市沖で育った旬の「生ワカメ」の魅力、お届けします。
2120：名無しさん：2022/03/30(水) 21:43:01 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味「高山真菜」春を告げる豊能町の伝統野菜
03月30日　19時20分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220330/2000059579.html

ええやん！この味、今回のテーマは「高山真菜（たかやままな）」。
大阪・豊能町の高山地区だけで栽培される「なにわの伝統野菜」です。
春を告げる「高山真菜」、今、旬を迎えています。
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2122：名無しさん：2022/04/07(木) 00:27:35 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味漁解禁 “春告げる魚” 大阪湾へ
04月06日　19時23分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220406/2000059855.html

「ええやん！この味」です。
今回の主役は、「サワラ（鰆）」です。
その名の通り、春を告げる魚の一つ。
今月（４月）１日、大阪での漁が解禁となりました。
切り身は、美しいサクラ色をしているんです。
今回は、阪南市の漁港に水揚げされた、春一番！の「サワラ」を味わってきました。
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2128：名無しさん：2022/04/13(水) 07:10:53 ID:NrdB.GxU0: 調理から配膳までロボット食堂オープン泉大津
04月11日　19時07分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220411/2000060015.html

大阪・泉大津市に、調理から配膳まですべてをロボットでまかなうというユニークな食堂がオープンしました。
北京五輪のときにも、ロボットによるレストランが話題になりましたが、泉大津市でも、アフターコロナを見据えた新たな取り組みが行われています。
2129：名無しさん：2022/04/13(水) 21:35:28 ID:NrdB.GxU0: ええやん！この味西洋野菜の魅力を知って
04月13日　19時13分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220413/2000060116.html

「ええやん！この味」。
今回のテーマは「西洋野菜」です。
ルッコラやズッキーニみたいな、おしゃれな野菜のことでが、まだまだ知られていない野菜もあるんです。
希少な「西洋野菜」は輸入ものが多く、栽培する農家もまだまだ少ない中、実は大阪で根づき始めているんです。
そんな西洋野菜の魅力をお伝えします。